牛肉を使って手早く美味しく調理するもの：毎日の簡単な料理のセレクション。 メニューには牛肉があり、美味しくて健康的です
牛肉料理は非常に人気があるにもかかわらず、牛肉は気まぐれな肉であるため、すべての主婦が喜んで牛肉を使って料理するわけではありません。 そして、いつも私たちが望むように柔らかくてジューシーになるとは限りません。 そして、あなたは、この料理またはその料理のために意図された肉の選択に適切に取り組む必要があるだけです。
牛肉の選び方
牛枝肉のすべての部位は、栄養価だけでなく味も大きく異なります。 茹でて調理するのにのみ適しているものもあれば、カツレツの塊として使用されるものもあれば、スライスまたは丸ごと揚げたり焼いたりできるものもあります。
重要なのは肉に存在する結合組織の量です。 たとえば、首、脇腹、裾には、膜と粗い腱で構成される結合組織が最大 80% 含まれています。 この肉は、チョップドステーキやカツレツの調理に適しています。 スープ用に調理され、長時間煮込まれます。 そのままでは揚げ物には向きません。
牛肉をローストビーフ、ナチュラルビーフステーキ、添え木などの形で調理したり、丸ごとまたは小分けして揚げたりするのに、テンダーロイン、厚い端と薄い端、後ろ足の内側と上部が適しています。 この肉はとても早く火が通ります。
しかし、すべての主婦が知っておくべきニュアンスがまだいくつかあります。
柔らかい牛肉を調理するコツ
- 若い牛肉（子牛肉）はとても柔らかいです。 成体の死骸から採取した肉と区別するのは簡単です。 若い動物の肉ははるかに軽いです。 繊維が細かく脂肪が軽いのが特徴です。
- 古い牛肉は濃い赤色で、脂肪は黄色です。 この肉は硬いので揚げることはできません。 しかし、粗い繊維の肉と古い牛骨から作られたスープは非常に美味しく、香りが高くなります。 ただし、調理に時間がかかるため、辛抱強く待つ必要があります。
- ローストの場合は、背骨または後ろ足の肉を使用するのが最適です。
- 小さなピースや小分けされたピースは、木目に沿ってのみカットされます。 このような肉は、熱処理中の変形が少なく、より早く柔らかくなり、噛みやすくなります。
- フライパンで揚げる前に、洗った肉をペーパータオルで拭いて乾燥させなければなりません。 そうすれば脂が飛び散ることもなく、肉に火が通ります。
- 間違ったタイミングで塩漬けした肉も硬くなる可能性があります。 果汁が失われるため、加熱処理の前に塩漬けすることはできません。 揚げる場合、牛肉は調理の30分前に塩漬けされます。 そうすれば、色が残り、ジューシーになります。
- 肉片を柔らかくするために、最初に特別なハンマーやクワで叩きます。 薄くなり、早く揚がります。
- 硬い肉は揚げたり煮込んだりする前にマリネされます。 これを行うには、酸が硬い繊維を柔らかくするため、酢、レモン汁、クエン酸、辛口ワイン、ケフィア、サワークリームを使用します。 マリネの場合は、塩、コショウ、月桂樹の葉、砂糖、みじん切りの玉ねぎ、にんじんを酢に加えます。 すべて沸騰させてから冷まします。 硬い肉はマリネに少なくとも4時間浸されます。
- マスタードが筋状のお肉を柔らかくしてくれます。 生の牛肉にこすり付けて数時間放置し、揚げたり焼いたりします。 マスタードの代わりに、刻んだキウイやパイナップルジュースに肉をマリネしてもよいでしょう。
- 揚げる際は肉汁が肉の中に残るようにする必要があります。 漏れ出てしまうと肉がパサパサして硬くなってしまいます。 したがって、肉を強火で揚げ始め、すべての面がすぐに黄金色になるようにします。 その時点でまだ少し硬い場合は、フライパンに少量の液体を注ぎ、蓋をして、火を弱め、料理の準備を整えます。
- 焼いた牛肉がパサパサになってしまうことがあります。 これを修正するには、オーブンで焼いた後、沸騰したお湯の入った鍋の上に置く必要があります。
- ホイルで焼くと良い結果が得られます。 これを行うには、肉にソースまたはマリネを注ぎ、蒸気が逃げないようにホイルでしっかりと密封し、調理されるまで焼きます。
- 硬い肉を下茹でしてから、スパイス、ハーブ、さまざまな野菜を加えて煮込むことができます。
大釜でサワー クリーム ソースをかけた柔らかい牛肉
材料：
- 牛肉パルプ – 1 kg。
- 植物油 – 大さじ2 l.;
- 玉ねぎ – 4個。
- 塩 – 小さじ0.5;
- 小麦粉 – 小さじ1
- マスタード – 小さじ1
- サワークリーム – 大さじ1
調理方法
- 牛肉を洗います。 短冊状に切り、繊維を横切って中くらいの大きさの立方体（約3 x 3 cm）に切ります。
- 玉ねぎを半分の輪切りにします。 肉と混ぜます。
- 1.5〜2リットルの鋳鉄鍋に油を注ぎます。 肉と玉ねぎを加えます。 蓋を閉めます。
- 180度に予熱したオーブンに入れて2時間焼きます。
- ボウルに小麦粉を入れ、塩とマスタードを加えて混ぜます。 サワークリームを加えてかき混ぜます。
- 鋳鉄をオーブンから取り出します。 肉自体の汁でほとんど調理され、玉ねぎが透明になっていることがわかります。 サワークリームソースを牛肉の上に注ぎ、蓋を閉めてオーブンにさらに30分入れます。
- 最も柔らかい牛肉のサワークリームソースの完成です。
牛肉のニンジンのホイル詰め
材料：
- 牛肉パルプ – 1 kg。
- ニンジン – 1個;
- 醤油 – 大さじ2 l.;
- ニンニク - 5〜6クローブ。
- コショウと塩 - 好みに応じて。
調理方法
- 牛肉を洗います。 ペーパータオルで乾かします。
- 塩とコショウでこすります。
- にんじんは短めの太めの千切りに、にんにくは3片をみじん切りにします。
- 肉に深い穴を開け、ニンジンとニンニクを入れます。
- 醤油と残りのニンニクのみじん切りを混ぜます。 肉をこのソースに2時間マリネします。
- 蒸気が逃げないようにホイルで2重に包みます。 天板に置き、200度に予熱したオーブンに入れます。 約2時間焼きます。
- 調理する10〜15分前に、肉が黄金色の皮で覆われるようにホイルを開けます。
シュトゥファットとパスタ
材料：
- 牛肉（トリム） – 1 kg;
- 玉ねぎ – 1個;
- 脂肪 – 30 g;
- ニンジン – 1個;
- トマトペースト – 60 g;
- パセリとディル - 束。
- 黒コショウ - ひとつまみ。
- 塩 – 25 g;
- スープまたは水 – 500-700 ml。
- 月桂樹の葉 - 2枚。
- バターで味付けした茹でたパスタ - 800 g。
調理方法
- 肉を洗います。 ペーパータオルで乾かします。 塩とコショウを振りかけます。 しっかりと巻きます。 麻ひもで結びます。
- フライパンに脂を入れて熱し、ロールパンの両面をきつね色になるまで焼きます。
- 玉ねぎを半分の輪切りに切り、にんじんを細切りにします。
- シュトゥファットを鍋に移します。 ニンジンとタマネギでそれを覆います。 トマトペースト、塩、コショウ、月桂樹の葉を加えます。 たくさんの緑を追加します。 熱いスープまたは水を注ぎます。 蓋を閉めます。
- 弱火で2時間煮ます。
- 完成したシュトゥファットを鍋から取り出し、麻ひもを外します。 ロールを円形に切ります。 煮込んだ濾したスープを注ぎます。
- バターで味付けした熱々の茹でたパスタと一緒にお召し上がりください。
牛肉のチーズ煮
材料：
- 牛肉 – 1kg;
- 玉ねぎ – 1個;
- バター – 100 g;
- 小麦粉 – 50 g;
- 卵黄 - 2個;
- サワークリーム – 500 g;
- 塩、コショウ - 好みに応じて。
- チーズ - 100g。
調理方法
- 牛肉を洗います。 沸騰したお湯に入れます。 泡を取り除き、再度沸騰させます。 熱を弱めます。 2〜2.5時間調理します。
- ソースを準備します。 玉ねぎを細かく刻みます。 それを油で炒めます。 小麦粉をまぶしてかき混ぜます。 少量のスープで薄めます。 ソースが沸騰したら、サワークリーム、塩、コショウを加えます。 溶きほぐした生卵黄を加えます。 よくかき混ぜ。
- 完成した肉をスープから取り出し、少し冷まします。 繊維に沿ってスライスします。 油を塗ったフライパンに並べ、用意しておいたソースを注ぎます。
- その上に粉チーズを振りかけます。
- 220°に加熱したオーブンに入れ、きつね色になるまで約40〜50分間焼きます。
ホステスへのメモ
- 煮込む際に辛口のぶどう酒を少し加えるとさらに美味しくなります。
- 肉のフライは常に熱いフライパンで始まり、熱い脂肪にのみ浸されます。 調理中に肉にスープを加える必要がある場合は、肉が熱くなければなりません。 そうしないと、肉が長時間硬いままになってしまいます。
- 茹でた肉をスープの中で冷やします。 熱いうちにお皿の上に置いておくと、美味しくない黒い皮で覆われ、パサパサになってしまいます。
牛肉は栄養価の高い肉であり、赤身の肉でもあると考えられています。 もちろん、何と比較するかにもよりますが、豚肉や子羊肉と比較すると、確かに脂肪もカロリーも少なくなります。 家禽肉と比較すると、牛肉はこれらの指標で劣ります。 いずれにせよ、適切かつ合理的な栄養を得るには、牛肉が人間の食事に含まれなければなりません。
そこで気になるのが、どんな牛肉料理を作ろうかということですが、簡単に作れて写真付きのレシピを見つけるのはなかなか難しいものです。 しかし、私たちの料理プロジェクトでは、若いオーナーでも経験豊富なオーナーでも決して問題はありません。 牛肉をメインにしたレシピや追加食材を使ったレシピなど、バリエーション豊かなレシピをご紹介します。
牛肉は赤身であるからこそ、慎重に調理する必要があることを理解する必要があります。 肉を加熱しすぎて加熱しすぎると、味が悪くゴムのような味になります。小さな部分でも噛むのは非常に困難です。 したがって、私たちのウェブサイトのページでは、牛肉料理の作り方だけでなく、この種の肉の適切な処理と準備のすべての秘密を明らかにする、シンプルでおいしい写真付きのレシピについても説明しています。
メインコースには牛肉を使った非常に古典的な料理があり、手早くておいしいです。 たとえば、両面を揚げたメダリオンは、表面はカリカリですが、中は柔らかくてジューシーです。 牛肉をサワークリームソースで炒めて、おいしいグレービーソースを作ることができます。 バーベキューなど、牛肉がまったく適さない料理もあります。 他のレシピでは、この肉が最も好ましいと考えられています。
一般に、料理と牛肉の調理方法を知る必要があります。 豚肉が常にジューシーでおいしい場合、牛肉の場合はそれほど単純ではありません。 しかし、それが私たちのウェブサイトが存在する理由であり、レシピを提供するだけでなく、この種の肉を美味しく、ジューシーで、香り高く、豊かな味にするために正確にどのように調理する必要があるかについて、明確かつ具体的な推奨事項を提供しています。
12.06.2019
ゴルブキナのハッサール風肉
材料：牛肉、マヨネーズ、シャンピニオン、ジャガイモ、玉ねぎ、チーズ、塩、スパイス、植物油、野菜、野菜チーズの皮の下にシャンピニオンとジャガイモを添えてオーブンで焼いた肉は、家族とゲストの両方にアピールします。この料理は美味しくて食欲をそそります。
材料：
- 牛肉400グラム。
- 小さじ2.5 マヨネーズ;
- シャンピニオン6〜7個。
- ジャガイモ 3個;
- 玉ねぎ 2個。
- ハードチーズ100グラム;
- 小さじ0.5 塩;
- 小さじ1/3 肉用のスパイス。
- 大さじ2杯。 植物油;
- 提供用の新鮮な野菜。
- サービング用の野菜。
01.06.2019
スペルト小麦の肉入りピラフ
材料：牛肉、スペルト小麦、玉ねぎ、にんじん、メギ、ニンニク、唐辛子、月桂樹の葉、コショウ、クミン、コリアンダー、パプリカ、塩、植物油スペルト小麦からは多くの美味しくて興味深い料理を作ることができますが、その1つは肉のピラフです。 家族全員でのボリュームたっぷりのランチやディナーに最適なオプションです。
材料：
- 牛肉 500グラム;
- スペルト小麦 350 グラム。
- 玉ねぎ120グラム。
- ニンジン150グラム。
- 大さじ1 メギ;
- ニンニク 1個;
- 唐辛子 1本;
- 月桂樹の葉 2〜3枚。
- コショウ;
- クミン;
- コリアンダー;
- 挽いた甘いパプリカ;
- 塩;
- 植物油。
03.01.2019
ビーフバストゥルマ
材料：牛肉、塩、砂糖、フェヌグリーク、ニンニク、パプリカ、コショウあなたはおそらくバストゥルマが大好きです - 美味しくて香りが良い... 店では買わずに、詳細なレシピを使用して自宅で自分で作ることをお勧めします。
材料：
- 牛肉1kg;
- 塩55グラム。
- 砂糖15グラム。
- 小さじ3 粉砕フェヌグリーク。
- 小さじ1.5 ガーリックパウダー;
- 小さじ2 粉砕した甘いパプリカ。
- 小さじ0.5 熱い挽いた唐辛子。
02.01.2019
ビーフブルギニヨン
材料：牛肉、玉ねぎ、にんじん、トマト、ワイン、スープ、シャンピニオン、タイム、月桂樹、コリアンダー、ローズマリー、ニンニク、コショウ、小麦粉、バター、塩信じられないほどおいしい肉料理で家族やゲストを驚かせたい場合は、野菜、スパイス、赤ワイン、スープを加えた古典的なバージョンのブルゴーニュ牛肉を準備することをお勧めします。
材料：
- 牛肉 1kg（骨なし肩肉）
- 玉ねぎ250グラム。
- ニンジン120g;
- トマト200グラム。
- 0.5リットルの辛口赤ワイン;
- 牛肉スープ 0.5リットル;
- シャンピニオン400グラム。
- タイム 3 本
- 月桂樹の葉 4枚;
- 小さじ1.5 コリアンダー;
- ローズマリー 1小枝;
- ニンニク 4片;
- 唐辛子 2個;
- 小麦粉、オリーブオイル、塩、コショウ。
05.08.2018
プルーン入りビーフシチュー
材料：牛肉、プルーン、玉ねぎ、油、水、塩、スパイス、ローリエ、コショウ牛肉とプルーンの煮込みは、毎日でも休日の食卓でも簡単に作ることができる、とてもおいしくて満足のいく料理です。
材料：
- 牛肉 500〜600グラム、
- プルーン 150グラム、
- 玉ねぎ 1個、
- 大さじ1 トマトペースト、
- 大さじ3〜4。 植物油、
- 250〜400ml。 水または出汁
- 塩、
- スパイス、
- 月桂樹の葉、
- オールスパイスエンドウ豆。
17.07.2018
牛肉のカシュラマとジャガイモ添え
材料：牛肉、じゃが芋、ピーマン、にんにく、トマト、玉ねぎ、ハーブ、植物油、塩、こしょう、水カシュラマを調理したことがない場合は、試してみる価値があると断言します。 この牛肉と野菜の料理は、きっとあなたも私たちと同じように気に入っていただけると思います。 私たちのレシピがこれに役立ちます。
材料：
- 牛肉 - 600グラム;
- ジャガイモ - 400グラム;
- ピーマン - 1個;
- ニンニク - 2クローブ;
- 熟したトマト - 3〜4個;
- 玉ねぎ - 1個。
- 野菜を味わう。
- 植物油 - 30 g;
- 味に塩を加えます。
- 味にコショウ;
- 水。
26.06.2018
タタール語のエチポチマク
材料：ケフィア、小麦粉、砂糖、塩、バター、ベーキングパウダー、サワークリーム、牛肉、月桂樹、ジャガイモ、玉ねぎ、コショウ非常に美味しくて満足のいくタタールのペストリー、牛肉入りエホポマックを準備することをお勧めします。 料理はとても美味しくてボリュームたっぷりです。
材料：
- 200ml。 ケフィア、
- 小麦粉400グラム、
- 小さじ2 サハラ、
- 塩 2つまみ、
- バター100グラム、
- 小さじ1 ベーキングパウダー、
- 大さじ1 サワークリーム、
- 牛肉 300グラム、
- 月桂樹の葉 1枚、
- ジャガイモ 1個、
- 玉ねぎ 1個、
- 挽いた黒胡椒 ひとつまみ。
16.06.2018
古典的なベシュバルマクのレシピ
材料：テンダーロイン、小麦粉、卵、玉ねぎ、コリアンダー、油、塩、スパイスとてもおいしいカザフスタンのスープ、ベシュバルマクを準備することをお勧めします。 料理の準備はまったく難しくなく、非常に簡単です。
材料：
- テンダーロイン600グラム;
- 小麦粉100グラム。
- 卵1個;
- 玉ねぎ160グラム。
- コリアンダー 100グラム;
- ミント100グラム。
- バター35グラム。
- 塩;
- スパイス。
31.05.2018
肉とジャガイモのエポックマク
材料：小麦粉、塩、砂糖、水、卵、サワークリーム、バター、牛肉、ジャガイモ、玉ねぎ、塩、コショウ、ディルおいしい伝統的なタタール料理を準備することをお勧めします。 肉とジャガイモが入ったエチポックマクはサムサに似ていますが、翻訳すると三角形を意味します。 実際に焼くとこんな感じです。
材料：
- 小麦粉500グラム、
- 小さじ1 塩、
- 小さじ1 サハラ、
- 100ml。 水、
- 卵 1個、
- 大さじ6 サワークリーム、
- バター 50グラム、
- 牛肉 250グラム、
- ジャガイモ 3個、
- 玉ねぎ 2個、
- 塩、
- ブラックペッパー、
- ディル。
14.05.2018
牛肉の煮豚
材料：牛肉、にんにく、ホットマスタード、塩、黒胡椒、パプリカ、粒入りフレンチマスタード豚の角煮にはさまざまなレシピがありますが、今日は牛肉から作るレシピに焦点を当てます。 肉をホイルで焼くことをお勧めします。こうすることで柔らかくなります。 柔らかくてとてもおいしい。
材料：
- 牛肉600グラム。
- ニンニク 2～3片
- 小さじ2 スパイシーなマスタード。
- 不完全な小さじ1杯。 塩;
- 小さじ1 ブラックペッパー;
- 小さじ1.5 パプリカ;
- 小さじ1 粒入りフレンチマスタード。
07.05.2018
牛肉と玉ねぎをフライパンで炒める
材料：牛肉、玉ねぎ、サラダ油、塩、こしょう美味しくてジューシーな牛肉をフライパンで揚げたものです。とても簡単です。信じてください。 詳細なマスタークラスで説明されている指示に従ってください。そうすれば、自分の目で確かめることができます。 家族全員が楽しめる素晴らしい料理ができます。
材料：
- 牛肉（子牛肉） - 300 g。
- 玉ねぎ - 150グラム;
- 植物油 - 大さじ3;
- 味に塩を加えます。
- 好みで挽いた黒コショウ。
07.05.2018
ビーフシュニッツェル
材料：牛肉、卵、パン粉、小麦粉、塩、こしょう、植物油シュニッツェルは信じられないほど美味しく、栄養価が高く、美しい料理です。 一見したように準備するのはそれほど難しくありませんが、それでも特定のニュアンスがあります。 レシピからそれらについて学びましょう。
材料：
- 牛肉 - 400グラム;
- 卵 - 2個。
- パン粉 - 150グラム;
- 小麦粉 - 150グラム;
- 味に塩を加えます。
- 味にコショウ;
- 揚げ物用の植物油。
06.04.2018
ジューシーで美味しいビーフカツレツ
材料：ひき肉、玉ねぎ、パン、卵、トマトペースト、熱湯、スパイス、塩、クラッカービーフカツレツもジューシーで柔らかいです。 最も重要なことは正しく調理することです。 詳細なレシピは、これを理解するのに役立ちます。 実行する必要があるすべてのことを詳細に説明します。
材料：
- ひき肉500グラム。
- 玉ねぎ1個。
- パン2枚;
- 卵1個;
- 大さじ2杯。 トマトペースト;
- 300mlの熱湯;
- 好みのスパイス;
- 味に塩を加えます。
- パン粉 200 グラム。
18.03.2018
オッソBucoの
材料：すね肉、小麦粉、玉ねぎ、にんじん、スープ、トマト、塩、コショウ混合物、ハーブ、レモンオッソブーコは、野菜と一緒にオーブンで調理した子牛のすね肉で、とても美味しくて印象的です。 例外なく誰もがこの料理を好み、ホステスはその準備の簡単さに満足するでしょう。
材料：
- 子牛のすね肉 - 0.5kgの1片。
- 小麦粉 - 大さじ2;
- 揚げ用オリーブオイル;
- 玉ねぎ - 1個。
- ニンジン - 1個。
- スープ - 大さじ0.5;
- みじん切りトマトを自分のジュースに入れて - 大さじ2〜3。
- 塩 - 不完全な小さじ2。
- ピーマンの混合物 - 小さじ1。
-装飾用の緑;
- 飾り用のレモン。
14.03.2018
野菜とジャガイモのビーフシチュー
材料：肉、ジャガイモ、ピーマン、ニンジン、タマネギ、水、塩、コショウ、スパイス、油、トマトペースト、ニンニク私の詳細なレシピでは、野菜とジャガイモを使ったとても美味しく満足のいくビーフシチューの作り方を説明します。 ランチやディナーにぜひこのシチューを作ってください。
材料：
- 牛肉 500グラム、
- ジャガイモ 5個、
- ピーマン 1個、
- ニンジン 2本、
- 玉ねぎ 2個、
- 1リットルの水、
- 塩、
- スパイス、
- 植物油50グラム、
- 大さじ2杯。 トマトペースト、
- ニンニク 3片、
- 唐辛子半分。
あらゆる種類の肉の中で、牛肉は食事の中で特別な位置を占めるべきです。
栄養士によると、牛の肉には人体の正常な発育に不可欠な要素が多く含まれているそうです。
牛肉は次の 3 つのカテゴリーに分類されます。
トップグレード;
一年生;
二年生。
主な特徴は、この肉が枝肉のどの部分から来たのかということです。
丸ごと揚げたり、焼いたり、煮たり、コンビーフを作ったりするのに、最高級の牛肉が使用されます。 1級は煮る、煮込む、ひき肉などの加工に適しています。 2級は長期の熱処理に使用され、ほとんどの場合、ゼリー状の肉、長時間のベーキング、または野菜との煮込みに使用されます。
牛肉を手早く美味しく調理するためのルール
牛肉には、人体の正常な機能を十分に確保するために大量のタンパク質が含まれています。 肉には鉄、亜鉛、その他の微量元素も豊富で、ビタミンBやビタミンEも含まれています。
それにもかかわらず、すべての主婦が牛肉料理を作るのを楽しんでいるわけではなく、肉の自然な特性に混乱している人も多く、肉が硬くてパサパサしていることがよくあります。 家族全員を喜ばせるために、牛肉を使って手早く美味しく何を料理したらよいか悩むことがよくあります。
この質問を避けるには、この種の肉を適切に調理する方法を学ぶ必要があります。
これを行うには、いくつかのニュアンスを理解しておく必要があります。
牛肉料理を準備する際の重要なルールは、よく熱したフライパンで熱した油で肉を炒めるだけでよいということです。 高温のおかげで、表面に皮がすぐに形成され、果汁の漏れを防ぎます。 こうすることでお肉がよりジューシーになるのです。
牛肉を揚げた後に少し煮込む予定がある場合は、冷たい液体を追加することはできません。 このため、繊維が「縮み」、貴重なジュースが放出され、肉が硬くなります。
サワークリーム、トマトジュースまたはソース、酢、赤ワインは牛肉の繊維を柔らかくします。 マリネには粉からしを加えた醤油を使うのがおすすめです。
コニャックやベルモットでマリネすることもできますが、そのようなアルコールは通常特別な後味を残すことを覚えておく価値があります。
購入する際は肉の色に特に注意してください。色が濃いほど古い動物であるため、調理に時間がかかります。 適切に揚げても、マリネしても柔らかくなりません。
両面を叩いた牛肉はより柔らかくて柔らかいことがわかり、その後マリネしてからのみ熱処理することをお勧めします。
パン粉と衣を付けることで牛肉のジューシーさを保ちます。
煮込む前に牛の肉を炒めて蓋をするのが良いでしょう。 この準備手順は、ジューシーさと柔らかさを維持するのに役立ちます。
これらが料理の主な特徴であり、その他の秘密は料理ごとに個別に選択されます。
仕事が終わった後、家族全員が夕食を楽しみにしているときに、牛肉を手早く美味しく調理するにはどうすればよいでしょうか? 結局のところ、このプロセスには通常少なくとも 2 時間、場合によってはそれ以上かかります。 誰もが喜ぶこの種の肉を準備するためのより迅速な方法があり、主婦自身は最小限の労力で済みます。 そして、無料の 1 分間は誰にとっても多すぎることはありません。
世界のさまざまな民族のレシピ本を詳しく調べてみると、多くの人が牛肉を食べており、肉を調理する方法もたくさんあることがわかります。 一番シンプルで美味しいものを厳選しました。
早くておいしい牛肉のユダヤバージョン
牛肉を手早く美味しく調理する最も簡単で最も簡単な方法の 1 つは、イスラエルから伝わったレシピです。 調理には、良質の牛肉を選択する必要があり、脂肪層が少なく、色の薄い肉を選択することをお勧めします。
材料：
牛肉または子牛のヒレ肉 1 キロ。
同量の玉ねぎ。
月桂樹が数本。
挽いた黒コショウ;
準備
肉を中くらいの大きさの立方体に切り、冷水を10分間注ぐことから調理が始まります。
別に、皮をむいた玉ねぎをみじん切りにし、予熱した底の厚い大釜に入れます。
玉ねぎを植物油で炒めます。
肉から水を切り、すぐに熱湯を注ぎ、さらに5〜7分間放置します。
肉から水を切り、少し乾燥させ、黄金の玉ねぎに加えます。
肉から出た汁がなくなるまで蓋をせずに煮、すべての材料を絶えずかき混ぜながら炒めます。
牛肉に焼き色がついたら、塩と挽きたての黒胡椒を加えます。
肉が1.5〜2cm覆われるように大釜の内容物に水を入れ、月桂樹の葉を加えます。 蓋をして柔らかくなるまで約20分煮ます。
このようにして調理された牛肉は、ランチとディナーの両方に適しています。 お粥や茹でた野菜が副菜として出されます。 でも、こっちの方が美味しいですよ！
鍋肉：牛肉を手早く、おいしく
毎日のメニューに最適なオプションは、牛肉から素早く美味しく調理できるローストビーフです。 満腹感も抜群です。
4人分の材料:
牛肉または子牛肉1キロ。
大きな玉ねぎ3〜4個。
ジャガイモ2〜3個。
ニンジン数本。
準備
時短調理の秘訣は材料をあらかじめ炒めておくことで、焼き上がりまでに時間がかかりません。
肉を細片または中くらいの大きさの立方体に切ります。
私たちは野菜をきれいにし、洗い、立方体またはストリップに切ります。
すべての材料を交互に別々に炒め、セラミック鍋に肉、ジャガイモ、ニンジン、タマネギの層に置きます。
各層に少量の塩を加えることをお勧めします;これはフライパンで直接行うことができます。
各ポットに小さな月桂樹の葉、黒コショウの実、ローズマリー、またはコリアンダーを数個加えて味を整えます。 容器の半分に熱湯または熱いスープを入れ、20〜30分間放置します。 予熱したオーブンに入れます。
さらに、サワークリーム1杯、準備したマスタード小さじ1杯、小麦粉大さじ1杯からソースを作ることもできます。 次に、ソースを追加し、調理時間をさらに30分増やす必要があります。
ボリュームたっぷりの牛肉ディナー、手早くておいしい
この料理があれば、家族に食事を与えるだけでなく、ゲストをもてなすこともできます。 女子の多彩な野菜と男子のお腹を満たすお肉をワンプレートで組み合わせれば、誰もが食べたいものが見つかります。
材料
牛ヒレ肉 – 300 g;
白またはカリフラワー – 300 g;
小さなジャガイモ10個。
ニンジンとタマネギがそれぞれ中くらいの大きさで1個必要です。
ピーマン 1 個。
大さじ2杯。 l. トマトペースト;
キュウリまたはトマトの塩水250 g。
塩、スパイスで味わう。
準備
肉を準備し、小さな立方体に切り、油で軽く炒め、みじん切りの玉ねぎとすりおろしたニンジンを加えます。 少し煮てトマトペーストを加えて混ぜます。 さいの目に切ったピーマン、皮をむいた丸ごとのジャガイモ、4×4の立方体に切ったキャベツを加えます。 色付きのものを使用する場合は、まず花序に分解されます。 内容物に塩水、塩、コショウを注ぎます。 液体が鍋の内容物を覆うように水を加えます。 蓋を閉めたまま30分ほど煮ます。 大きなシェア皿に盛り付けます。
そのような夕食には、ディルだけでなく、新鮮なトマトやキュウリを別に出すのが良いです。
早くておいしい牛肉の昔ながらのレシピ
私たちの祖先も牛肉を手早く美味しく調理する方法を知っており、オーブンがそれを助けてくれました。 最近では、電気オーブンやブロイラーが優れた助けとなります。 この料理はスロークッカーをお持ちの方にも試してみる価値があります。
材料
良質の肉1キロ。
玉ねぎ3個。
ニンジン数本。
キノコ200 g、通常のシャンピニオンを使用できます。
揚げ物用植物油。
塩、スパイス。
準備
1.肉を細かく切り、底の厚いフライパンで焼きます。
2. みじん切りの玉ねぎとみじん切りのにんにくを加えます。
3. 3 ～ 5 分後。 刻んだキノコを投入します。
4.さらに7分後、すりおろしたにんじんを加えます。
5.すべてを混ぜて蓋をします。
6. 次に、スープ、塩、コショウを加えます。 残りのスパイスを加えて味を調えます。
7. 弱火で少なくとも40分間調理します。
この料理は、単独で提供することも、シリアル、パスタ、野菜のトッピングとして提供することもできます。
最高のハーブとスパイスは、オレガノ、ローズマリー、タイム、チリ、ナツメグです。
野菜としてはセロリが良いでしょうが、これは個人の好みの問題です。
牛肉を使った最初の料理は早くておいしいです
牛肉からたくさんの最初のコースを素早く美味しく準備できます。 牛ブリスケットとトマトのスープは誰もが無関心になることはありません。
材料
ブリスケット300g。
ジャガイモ300g。
熟したトマト 300 g。
ピーマン 1個。
電球;
人参;
米または雑穀 70 g。
塩、コショウ、その他のスパイス。
準備
ブリスケットをよく洗い、2.5リットルの熱湯を注ぎ、25〜35分間調理する必要があります。 この後、みじん切りしたジャガイモを加えます。 トマトは茹でて皮をむき、みじん切りにする。 玉ねぎ、にんじん、ピーマンは細かく切ります。 沸騰したスープに野菜と洗ったシリアルを加え、弱火でさらに10分間煮ます。 最後に、月桂樹の葉、胡椒混合物、細かく刻んだバジル、ディルを加えます。
スープは20分ほど放置しておくと味が良くなります。
自然の中でマリネした肉：牛肉を手早く美味しく
自然界では、ステーキは牛肉からすぐに美味しく調理されます;このためには、事前に肉をマリネすることをお勧めします。 炭火で焼いた野菜や、フレッシュなトマトやキュウリと一緒に食べるのがおすすめです。 グリーンもよく効きます。
マリネには次のものが必要です。
大さじ6 l 醤油。
ごま油大さじ1杯。
砂糖小さじ1杯。
すりおろした生姜 小さじ1杯。
マスタード小さじ1杯。
唐辛子半分をみじん切りにする。
肉自体が必要になります。1食分あたり約300グラム、マリネードのレシピはそのような2片用に設計されています。
準備
マリネのすべての材料を深い容器で混ぜ、肉をそこで1.5〜3時間置きます。 調理する前にステーキをマリネから取り出すことをお勧めします。 完了するまで石炭で炒めます。
牛肉を手早く美味しく調理する秘密とコツ
牛肉を手早く美味しく調理するには、適切な肉の選び方を知る必要があります。
人々をより美味しくジューシーにするには、冷凍肉の購入を拒否してください。
脂肪の筋を注意深く調べます。若い動物のものであれば、脂肪の層はクリーム色です。
黄色い脂肪の糸は、これが古い個体の肉であることを示しています。
色を注意深く見てください。明るいピンクの不自然な色は警告を発します。
通常の白い紙ナプキンで肉を拭き取ると、透明な跡が残ります。
ピンクまたは赤の斑点は、肉が人工的に着色されていることを示します。
適切に選択され、調理された牛肉は、優れた味、柔らかさ、ジューシーさであなたやあなたの愛する人を喜ばせます。
牛肉は牛の肉であり、自信を持って料理の最初の場所の1つを占めます。 世界中で消費されていますが、インドでは宗教上の禁止により限られた範囲でのみ消費されています。 美味しくて栄養価が高く、健康的でとても満足です。 最も認知され、広く愛されている牛肉料理の 1 つはベーキングです。 この方法では、肉と追加の製品の両方を変更する機会が大きくなります。
牛肉をジューシーで香り高く、風味豊かにするためにオーブンで牛肉を調理する方法には多くのオプションがあります。 どれかを選択すれば、ボリュームたっぷりの家族向けランチ、祝賀会食、または軽いディナーをいつでもお楽しみいただけます。
オーブンで牛肉のさまざまなレシピを試す前に、何らかの方法で肉を焼くときのいくつかの点を考慮する必要があります。 通常、グリル、ホイル、スリーブ、または鍋で作られます。
おいしい料理のための基本的なルール:
- 適切に選ばれた肉が料理を成功させる鍵です。 匂いや肉の色が違う冷凍牛肉は絶対に買わないでください。 購入するのに理想的なのは、色が真っ赤ではなく、脂肪のクリーミーな層を持つ、冷やしたものです。
- 赤ワイン、サワークリーム、酢、トマトペーストは肉を柔らかくします。
- 加工方法を行う前に、肉の損傷、処女膜、腱をきれいにしてください。 洗い流して専用のタオルで乾かします。
- カット方法はとても重要です。 牛肉は繊維の面のみで分けられます。
- レシピに従って、事前にマリネに浸しておくか、スパイス、ハーブなどを振りかけます。
牛肉をオーブンで焼く時間は、選択したレシピ、肉製品の量、温度によって異なります。
ただし、平均的な境界とガイドラインは次のようになります。
- 1kgの重さのものを200℃で2時間調理します。
- 肉0.5kgを180℃で1.5時間焼きます。
フォイルまたはスリーブを使用する場合は、次の点に注意する必要があります。
- 大きな牛肉（500 gから）は、汁が漏れないようにホイルで密封する必要があり、肉の味、香りが失われず、硬くなりません。
- シールを維持し、破損を防ぐために、既存の肉の骨がホイルからはみ出してはなりません。
- ホイルで焼いた牛肉は余分な脂肪を使わずに調理されます。
- 完成品に黄金色の皮が付いているはずの場合は、焼き上がりの10〜12分前にホイルを広げる必要があります。
牛肉の最もおいしいマリネ
オーブンでジューシーで柔らかい牛肉は、マリネのおかげでのみ実現されます。 マリネードとは、肉を焼く前に塩水に浸すものです。 スパイスのおかげで料理全体に風味が加わります。 場合によっては、製品をマリネして焼くだけで十分な場合もあります。 最小限のアクションで最大限の味が得られます。
提案されたオプションでは、常に重量1 kgの部分をホイルでオーブンで焼いたジューシーな牛肉が得られます。
醤油マリネ
- 玉ねぎ - 2個。
- オリーブオイル - 大さじ1 スプーン;
- 醤油 - 大さじ3 スプーン。
- 甘いパプリカ - 小さじ1。
- 挽いたコショウ - 小さじ1/4;
- 塩 - 小さじ1。
ミキサーを使用して、玉ねぎをどろどろになるまでピューレにします。 それらをソースとバターと混ぜます。 調味料と塩を加えます。 肉をこのマリネに30分間放置し、ベーキングバッグに移します。 スリーブ内の牛肉は180℃のオーブンで2時間焼きます。
ドライグリーンマリネ
- ニンニク - 4個。
- パセリ - 50 g;
- コショウ混合物 - 小さじ1;
- 塩 - 味わう。
ニンニクをプレス機を使ってすりつぶします。 そこに細かく刻んだハーブ、塩、コショウを加えます。 すべてを混ぜ合わせ、肉にマリネを塗り、2時間放置します。 牛肉をホイルに包み、180℃のオーブンで2時間焼きます。
- マスタード - 大さじ5。 スプーン;
- マヨネーズ - 大さじ2。 スプーン。
- 塩、コショウ - 味にします。
マヨネーズとマスタードを滑らかになるまで挽きます。 混合物に塩とコショウを加えます。 肉を30分間マリネします。 220℃で約10分間焼き、その後温度を180℃に下げてさらに1.5時間焼き続けます。
甘辛ドライマリネ
- 砂糖 - 大さじ2 スプーン。
- 塩 - 大さじ2 スプーン。
- ドライマスタード - 小さじ1杯。
- パプリカ - 小さじ1/2;
- 黒コショウ - 小さじ2/3;
- オレガノ - 小さじ1;
- タイム - 小さじ1。
すべての材料を混ぜ合わせます。 それらを肉の上に振りかけ、1時間香りに浸します。 その後200℃で1.5時間焼きます。
オーブンで焼くためのビーフマリネは、個人の好みと入手可能な製品に基づいて選択されます。 他の成分を加えることで、新たな味覚を実現できます。
オーブンで作る古典的な牛肉のレシピ
オーブンを使用して肉を調理するオプションが何であれ、チーズの皮の下で伝統的に焼くのは依然としてそのオプションの 1 つです。 結局のところ、この黄金の皮（グラタン）自体が珍味になる可能性があります。 牛肉とプルーンの組み合わせは多くの人々に愛されており、さまざまな国の料理でよく使われる料理です。
フランス産牛肉のジャガイモとチーズ添え
有名なフランス風牛肉のオーブン焼きはロシアの発明であり、フランス料理には属しません。 その歴史的なベースは、マッシュルーム、ジャガイモ、玉ねぎを重ねた柔らかい子牛肉で、ベシャメルソースが添えられていました。 現在広く普及しているレシピでは、キノコはなくなり、ベシャメルはクリームまたはサワークリームに置き換えられ、ジャガイモは毎回加えられません。
必要な材料:
- 牛肉 - 500グラム;
- ジャガイモ - 5個。
- 玉ねぎ - 1個。
- チーズ - 100グラム;
- サワークリーム - 250グラム;
- 塩、スパイス - 味わう。
調理方法:
牛パルプを繊維に沿ってスライスし、それぞれを叩きます。 肉に塩をし、スパイスで味付けします。
ジャガイモをスライスに切り、玉ねぎを半分の輪切りにします。
おろし金を使ってチーズを粉砕し、サワークリームと混ぜます。
グラタン皿に材料を重ねます。 材料の順番や量は自由です。 しかし、通常、最初の層はジャガイモであり、塩漬けにする必要があります。 次に肉を並べ、玉ねぎで覆い、チーズを振りかけます。 製品のこの配置は、1 層または 2 層で行うことができます。
牛肉とジャガイモを190℃のオーブンで1時間ほど焼きます。
牛肉の調理技術は異なる場合があります。 このレシピから派生した他のパイ生地オプションもあります。牛肉をトマトとチーズと一緒にオーブンで焼いたり、キノコと一緒に焼いたりします。
牛肉とプルーン、ニンジンのガーリック添え
肉とプルーンの組み合わせは古典的と考えられています。 信じられないほど美味しいだけでなく、とても健康的です。 この組み合わせにはさまざまなオプションがあります。鍋で細かく焼く、詰め物を巻く、丸ごと肉を詰めるなどです。 おそらく最後のメソッドの実行が最も興味深いでしょう。 焼いた牛肉をホイルやスリーブに入れてオーブンで焼いたり、単にベーキングシートの上に置いたりするなど、どのような方法でも行うことができます。
必要な材料:
- パルプ - 1kg;
- プルーン - 250 g;
- ニンジン - 1個。
- 玉ねぎ - 1個。
- ニンニク - 2〜3クローブ;
- 塩、コショウ - 好みに応じて。
- 緑 - オプション。
調理方法:
牛肉を洗い、拭き取り、部分に切ります。
プルーンを沸騰したお湯で12〜15分間蒸します。 水を切り、ドライフルーツを厚めに切ります。
ニンニクはスライスに、ニンジンは薄い立方体に切ります。 玉ねぎを半分の輪切りにします。 たくさんの野菜を切ります。
ナイフを使用して、製品の全長に沿って準備した肉片に深い切り込みを入れます。 出来上がった「ポケット」にニンニク、ニンジン、プルーンを差し込みます。 詰めた肉を塩とスパイスで味を調えます。
ホイルの上にオニオンリングを乗せた野菜の半分を平らにします。 肉片を置き、その上に残りのハーブと玉ねぎを振りかけます。 ホイルをしっかりと包みます。 これを分割した各部分で行います。 この調理方法では、牛肉とプルーンを250〜300℃のオーブンで40〜60分間焼きます。
オーブンで焼く美味しい牛肉料理
さまざまな野菜添加物を使用して牛肉を試し、新しい風味の組み合わせを実現できます。 いくつかの料理を準備するのは驚くほど簡単で、オリジナルのレシピはテーブルの中心にふさわしいものです。
どのような方法であれ、オーブンで煮込んだ牛肉は常に胃にごちそうです。
野菜のビーフシチュー
このキャセロールを使用すると、家族全員のための簡単でボリュームのあるランチを作ることができます。 スライスした牛肉をズッキーニと一緒にオーブンで焼くと、ジューシーで柔らかくなります。
必要な材料:
- 牛肉 250〜300グラム;
- 若いズッキーニ - 4個。
- ジャガイモ - 3〜4個。
- 玉ねぎ - 2個。
- 緑 - 束。
- サワークリーム - 100グラム;
- 塩、コショウ - 味にします。
調理方法:
肉を1×1cmの大きさに切り、野菜の皮を取り除き、果物を洗います。 ジャガイモとズッキーニを中程度の円形に切り、にんじんを粗くすりおろし、玉ねぎを立方体に切り、野菜をみじん切りにします。
すべての製品を深いボウルに入れ、塩とコショウで味付けします。 サワークリームを加えてすべてを混ぜます。 肉と野菜を2時間煮込みます。
次に、製品をグラタン皿に移します。 牛肉とズッキーニを平らにし、フライパンをホイルで覆い、牛肉とズッキーニをオーブンに60分間入れます。
オーブンで刻んだカツレツ
健康的で健康的な食事を選択するときは、牛肉が優先されます。 この肉のカロリー含有量は100グラムわずか248キロカロリーであり、豚肉よりも大幅に低いです。 美味しくて栄養価の高い料理を選ぶときは、オーブンで焼いた細かく刻んだビーフカツレツに立ち寄ることができます。
必要な材料:
- 牛肉 - 600グラム;
- ご飯 - 1/2カップ。
- 玉ねぎ - 2個。
- 卵 - 2個;
- 塩、コショウ - 好みに応じて。
- パン粉。
調理方法:
洗って拭いた牛肉を細かく切ります。 球根も4～6等分に切ります。 材料を米と一緒に大きなふるいを備えた肉挽き器で粉砕します。
得られた塊に卵を混ぜ、塩とスパイスを加えます。 すべてをよくこねて、ひき肉を休ませます。
このレシピのおかげで、牛肉をカツレツの形でオーブンで美味しく調理できます。 追加成分を最小限に抑えることで、常に良い結果が得られます。
オーブンを200℃に予熱し、カツレツパンに紙を敷きます。 総質量から少量のひき肉を取り、そこから任意の形状のカツレツを形成できます。 各製品をパン粉でたっぷりと巻きます。
カツレツを天板に置き、40〜50分間焼きます。
世界の料理からの伝統的な牛肉のレシピ
オーブンで作る牛肉料理はどこでも愛され、人気があります。 ロースト ビーフとステーキは、国の国境をはるかに超えて世界中で多くのファンを獲得しています。 ジューシーな牛の肉は、古典的な規範に従って調理するだけで十分です。
完璧な英国式ローストビーフと野菜
ローストビーフ（フライドビーフ）は、大きな肉をオーブンで焼いたものです。 たくさんのレシピがありますが、最も簡単なレシピの 1 つは、野菜と一緒にジューシーなロースト ビーフです。
必要な材料:
- フィレ - 1.5 kg;
- 玉ねぎ - 2個。
- ニンジン - 2個;
- セロリ - 2本。
- ニンニク - 1個;
- タイム、ローズマリー、セージ - 1束。
- 塩、コショウ - 味にします。
調理方法:
野菜をよく洗い（皮をむく必要はありません）、大きめに切ります。 にんにくは皮を剥かずにみじん切りにします。
オーブンを240℃に加熱するように設定します。
深めの天板の底に野菜を置きます。 その上にハーブを均等な層に広げます。 すべてにオリーブオイルをかけます。
野菜と一緒にオーブンで牛肉を調理中に崩れず、形を保つには、肉片を食品ロープで包み、楕円形を維持する必要があります。 肉に油をまぶし、塩、こしょうを両面によくすり込みます。 野菜や野菜の上に一枚置きます。
オーブンの温度を200℃に下げ、ベーキングシートをその中に置き、1時間焼きます。 30分焼いた後、型の底に残った脂でローストビーフを焼きます。
完成した牛肉をボードに置き、ホイルとキッチンタオルで覆った後、15〜20分間休ませます。
ジューシーなアメリカンステーキのソース添え
ステーキはアメリカ料理の中でもカルト的な人気を誇る代表的な料理です。 しかし、適切なステーキは単に強火で焼くだけではありません。 牛ステーキはオーブンで焼くと柔らかくジューシーに仕上がります。
必要な材料:
- ステーキ - 250グラム;
- 辛口赤ワイン - 1/2 グラス。
- 醤油 - 大さじ3 スプーン。
- オリーブオイル - 大さじ3 スプーン。
- バター - 10 g;
- 塩、コショウ - 味にします。
調理方法:
肉片をロープで結び、形状を維持します。
マリネを準備します：オリーブオイル、醤油、ワインを混ぜます。 ステーキをマリネ液に入れ、30分から4時間放置します。
準備した部分をタオルで軽く乾かします。
熱したグリルパンに少量の油で肉を炒めます。 片面2分ずつ火にかけ続けるだけで十分です。 塩とコショウを加えて味を調えます。
オーブンを150℃に予熱します。 牛肉をオーブンでどれくらいの時間調理するかは、希望する焼き加減によって異なります。 「レア」と「深炊き」では時間や温度の条件が異なります。 「ミディアムレア」の場合は、牛肉を20分ほど入れておけば十分です。
この料理の特徴はスパイシーなソースになります。 フライパンに残ったマリネ液を半分に減らす。 大さじ1にタイムをひとつまみ加えます。 チェリープラムソースのスプーン。 バターを加え、完全に溶けるまで混合物をかき混ぜます。
完成したステーキをお皿に置き、その上にソースを注ぎます。
牛肉で何を調理するかのオプションを見つけようとすると、主婦はたくさんの面白くておいしいレシピに慣れるでしょう。 今ではどこのスーパーでも簡単に買える人気のお肉です。 スープ、ファーストコース、メインコース、前菜などの基礎となります。
牛肉のファーストコースにはたくさんのオプションがあります。
ほとんどの場合、それは伝統的な東洋のスープの基礎であることがわかります。 このような場合、牛肉には通常、多数のスパイスや調味料が加えられます。
クラシックな牛肉のカルチョスープ
材料：骨付き肉0.5キロ、ロングライス90グラム、同量のクルミ、大さじ3。 l. トケマリソース、玉ねぎ、ピーマン、唐辛子ひとつまみ、スネリホップ（適量）、ニンニク4片、トマトペースト70g、新鮮なコリアンダー4～5枝、にんじん、月桂樹の葉数枚、塩。
- 肉に水を入れ、月桂樹の葉を加え、牛肉が完全に火が通るまでスープベースを煮ます。 このプロセス中に、液体から泡を取り除く必要があります。 低沸点で、スープは約2時間調理されます。
- 玉ねぎの角切りをフライパンで黄金色になるまで炒めます。 理想的には牛脂ベースです。 手元にない場合は、通常の植物油で十分です。 すでに準備されている玉ねぎに、すりおろしたニンジンとコショウの角を加えます。 さらに数分炒めた後、トマトペーストを加えます。 成分を合わせて8〜9分間煮ます。
- 小麦粉に砕いたナッツを砕いたニンニクと組み合わせます。 この混合物もフライパンに送られます。 この後、容器を火から下ろします。
- 肉を液体から取り出し、骨から切り離します。 スープはこしておく。 牛肉のスライスを戻し、洗った米をその中に注ぎます。
- 10〜12分間調理した後、ソース、フライパンからのドレッシング、すべての調味料、塩、刻んだハーブをスープに加えます。
- 残っているのは、スープを5〜6分間調理するだけで、火から下ろします。
夕食に出す前に、おやつをしっかりと閉じた鍋によく注入する必要があります。
エンドウ豆のビーフスープ付きファーストコース
材料：牛肉 420 g、スプリットエンドウ 0.5 キロ、大きなニンジン、玉ねぎ 2 個、塩、スパイス、ハーブ。
- 骨付き肉を選ぶのがおすすめです。 こうすることで出汁が濃厚になります。冷水で満たされ、皮をむいたタマネギ1個と一緒に火に送られます。 完成した肉を骨から切り取り、スープに注ぎます。
- 同時に、エンドウ豆を数時間（できれば一晩）水に浸して調理します。 マメ科植物が調理されたら、ブレンダーで粉砕し、肉スープに移します。
- 残りのタマネギとニンジンを細かく刻み、油分がなくなり食欲をそそる茶色になるまで炒めます。 準備した野菜は、残りの油と一緒に将来のスープに移されます。
スープは塩味で、厳選されたスパイスで味付けされており、ランチには刻んだ新鮮なハーブが添えられます。
アルメニア産牛肉のカシュラマ
材料: 肉パルプ 2.5 kg、ピーマン 2 個、ジャガイモ 3 ～ 5 個、ミニトマト 4 ～ 6 個、玉ねぎ 2 個、新鮮なディル 1 束、ライトビール 80 ml、塩、スイートパプリカパウダー ひとつまみ、サフラン、ホップのスネリ。
- 大きな玉ねぎのハーフリング、中程度の肉のスライス、およびすべてのスパイスが大釜に送られます。 その上に大きめのピーマンとトマトが並べられています。
- ジャガイモの角切りを赤い野菜の上に注ぎます。 じゃがいも1個を6～8等分に分けるだけで十分です。
- 最後に、刻んだディルを大釜に注ぎ、ビールを注ぎ、水を加えます。 液体はすべての成分を完全に覆う必要があります。
- カシュラマは蓋の下で弱火で2.5〜3時間煮ます。
ランチには濃厚なアルメニア風スープを自家製パンと一緒に温かいままお召し上がりいただけます。
伝統的なシュルパ
材料: ヒレ肉 0.5 キロ、ジャガイモ 2 ～ 3 個、大きな玉ねぎ、にんじん、ピーマン、フレッシュトマト 2 個、大さじ 2。 l. トマトペースト、ニンニク3〜4片、新鮮なハーブの束、塩、牛肉用のスパイス。
- 大きな玉ねぎの角切りを大釜で高温の油で軽く炒めます。 次に、スパイスをまぶした中くらいの牛ヒレ肉を野菜に加えます。 肉汁が蒸発するまで材料を一緒に煮込みます。
- 野菜はすべてランダムにカットされます。 ピーマンとジャガイモを同じ立方体に切り、ニンジンを粗くすりおろすことをお勧めします。 トマトは皮ごと乱切りにする。
- 肉片が揚げられ始めたら、ジャガイモを除くすべての野菜とスパイスを1つずつ加えます。 新しい分量を食べるたびに、材料を数分間頻繁にかき混ぜながら一緒に炒めます。
- トマトの次にトマトペーストを大釜に入れます。 完成した料理の味わいを華やかにしてくれます。
- すべての材料を完全に覆うように、沸騰したお湯を容器に注ぎます。
- 蓋をしっかり閉めて弱火で1時間弱煮込みます。 正確な時間は牛肉の「年齢」によって異なります。
- 次にジャガイモを大釜に注ぎます。 ジャガイモ片が完全に調理されるまで調理を続けます。
- 最後に、皿に塩を加え、砕いたニンニクと刻んだハーブを加えます。
このシュルパのレシピは、調味料を試して自分好みに改良することができます。
珍しいグヤーシュのスープ
材料：肉パルプ0.5キロ、大きな牛骨、新鮮なシャンピニオン270g、ジャガイモ3〜4個、玉ねぎ2個、大きなニンジン、根セロリ1/3本、ピーマン2個、大きな生卵2個、大さじ2。 小麦粉、ニンニク（好み）、トマトのジュース700g、スープ1リットル、オールスパイスエンドウ豆5〜6個、大さじ4。 l. 甘いパプリカ粉、クミンひとつまみ、塩。
- 薄い玉ねぎのハーフリングを、厚手のフライパンで熱した油でよく炒めます。 次に、小さな肉のスライスと骨がその上に配置されます。 牛肉の色が変わるまで、塊を頻繁にかき混ぜながら揚げます。
- 鍋にセロリとニンジンの角切りを入れます。 フライパンから液体が完全に蒸発するまで揚げ続けます。
- パプリカを注ぎ、皮なしのトマト缶を加えます。
- 中火にかけ、蓋をせずに混合物を20〜25分間煮ます。 プロセス中に容器の内容物が適度に沸騰するはずです。
- 次に、角切りコショウと刻んだニンニクをボウルに入れ、スープを注ぎます。
- 液体が再び沸騰したら、角切りジャガイモ、クミン、コショウを鍋に加えます。 生地が準備されている間、塊はゆっくりと煮ます。
- 卵をボウルに割り入れ、塩で味付けする。 それらに小麦粉が加えられます。 成分が混合されます。 厚くてしっかりとした生地を袋に入れ、冷蔵庫に12〜15分間入れます。
- シャンピニオンのスライスがスープに入れられます。 冷やした生地の小片もそこに注ぎます。 手でメインピースから簡単に剥がすことができます。
残っているのは、皿に塩を加え、刻んだハーブを振りかけ、さらに8〜9分間調理することだけです。
大麦スープ
材料: 骨付き肉 330 g、精製水 2.5 リットル、大さじ 1/3。 ハトムギ 1個 にんじんと玉ねぎ、トマト2個、塩、スパイス。
- 肉に水を注ぎ、完了するまで調理します。 次に、果肉を骨から切り離し、スープに戻します。
- 細かく刻んだ玉ねぎとにんじんを鍋に入れます。
- トマトは皮なしのピューレの形でスープに加えられます。
- すでに沸騰したハトムギがここに注がれます。
- 12〜14分間調理し、塩を加え、好みのスパイスで味付けします。
完成したスープは蓋をして約30分放置します。
牛肉のスープが入ったおいしいキノコのスープ
材料：肉パルプ430g、セロリ3本、ニンジン2本、ニンニク2片、タマネギ、シャンピニオン180g、ジャガイモ2個、ハトムギ80g、ミートブロス2リットル、塩。
- 牛肉の小片をフライパンで黄金色になるまで炒めます。 肉をスープの入った鍋に移します。
- みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを残りの脂で煮ます。 4〜5分間揚げます。
- みじん切りのキノコを混合物に加えます。 フライパンから液体が蒸発したら、フライをスープに加えます。
- 角切りジャガイモ、ハトムギ、ニンニク、塩を加えます。
シリアルとジャガイモの準備ができるまでスープを沸騰させ、その後蓋の下に12〜15分間浸したままにします。
スロークッカーで作るスイバキャベツのスープ
材料：牛肉0.5キロ、ジャガイモ4個、白ネギと緑の束、卵3個、新鮮なスイバ2束、塩、スパイス。
- 肉に冷水を注ぎ、「シチュー」プログラムで100〜110分間調理します。
- 得られたブロスを濾過する。 細かく切ったジャガイモの角切りと牛肉がその中に送られます。
- そこには玉ねぎが丸ごと1個置かれています。 製品は塩漬けになっております。
- 調理はさらに30分続きますが、「スチーム」モードで行います。
- スイバとネギは細かく刻みます。
- 生卵はフォークで叩きます。
- ジャガイモが完全に調理されたら、すべての野菜をスープに加え、卵を細い流れで注ぎます。
再び沸騰したら、スープをボウルに注ぎ、自家製サワークリームを加えます。
メインの牛肉
牛肉のメインディッシュはボリュームがあり、美味しく、準備が簡単です。 それらはどれもお祝いのごちそうにも適しています。
牛肉を柔らかくジューシーにするには、必ず事前にマリネに浸しておく必要があります。
パイ生地で焼きました
材料: 牛ヒレ肉 1 キロ強、冷凍パイ生地 0.5 キロ、新鮮なマッシュルーム 0.5 キロ、玉ねぎ 3 個、バター 90 g、辛口白ワイン 70 ml、生クリーム 70 ml、卵黄、牛乳 20 ml 、35 g でんぷん、塩、スパイス。
- 新鮮なキノコのスライスをスパイスと塩で、フライパンから液体が蒸発するまで炒めます。 その上にワインとクリームが注がれます。 キノコは液体が蒸発するまで再び火にかけ続けます。
- 得られた塊をピューレにし、バターとデンプンのスティックをそれに加えます。
- 長方形に切った肉を、変形しないようにキッチン麻ひもで巻きます。 牛肉は塩もみしております。
- ワークピースは、熱い油で地殻が現れるまで揚げられます。
- 生地を2つの部分に切り、軽く丸めます。 牛肉から麻ひもを取り除きます。 生地の最初の部分にフィットします。 上にはキノコのピューレが盛られています。
- 肉を2枚目の生地で覆い、牛乳で泡立てた卵黄を刷毛で塗ります。 エッジはしっかりと固定されています。
皿は220度のオーブンで35分間焼きます。
クラシックビーフオッソブーコのレシピ
材料：牛すね肉（2本）、オレンジジュース1杯、辛口白ワイン320ml、玉ねぎ2個、トマト2個、にんじん、トマトペースト90g、にんにく、大さじ1。 l. オレンジの皮のすりおろし、ローズマリーとタイム各2本、塩。
- 肉から余分な脂肪を取り除きます。 切ったものを塩でもみます。
- スライスを高温の油で黄金色になるまで揚げ、その後別の皿に移します。
- すべての野菜を細かく刻み、残った脂肪で揚げます。
- 柔らかくなった製品にワインを注ぎ、トマトペースト、タイム、ローズマリー、柑橘類のジュース、皮を加えます。 アルコールが蒸発するまで、塊を5〜6分間煮ます。
- あらかじめ揚げた肉をフライパンに入れます。 そして、スパイシーな枝を容器から取り出します。
混合物を蓋の下で2〜2.5時間煮ます。
ボリュームたっぷりの煮肉サラダ
材料：肉0.5キロ、玉ねぎ6個、精製水380ml、大さじ1。 l. ビネガーエッセンス、大さじ6。 l. 精製油、大さじ3。 l. トマトペースト、黒唐辛子と赤唐辛子少々、ニンニク5～6片、月桂樹の葉。
- 玉ねぎを薄くスライスし、水で薄めた酢エッセンスを注ぎます。 1時間後、野菜をザルに入れ、軽く絞ります。
- 牛肉を月桂樹の葉と2種類のコショウを加えた塩水で完全に火が通るまで茹でます。 肉はスープの中で直接冷却されます。次に牛肉を繊維ごとに分けます。
- 肉は玉ねぎと混ぜてあります。
- みじん切りにしたニンニクとトマトペーストをフライパンで炒めます。
- 冷却された内容物は温かい前菜の補充に使用されます。
ランチに出す前に、前菜は数時間冷やされます。 たとえば、休日の後に子牛肉のチョップが冷蔵庫に残っている場合は、それらを細切りにして、茹でた肉の代わりにサラダに加えることができます。
ビーフストロガノフ
材料：肉フィレ肉0.5キロ、サワークリーム140g、玉ねぎ、大さじ1。 l. トマトペーストと同量の小麦粉、精製水160ml、塩、黒コショウ。
- 牛肉を丸ごと軽くたたきます。 次に、肉を繊維に沿って細い帯状に切り、玉ねぎを薄い四分の一の輪切りにします。
- 肉のストリップを高温の油で黄金色になるまで揚げます。 牛肉を別の皿に移します。
- 同じフライパンで玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。 次に、野菜に小麦粉をまぶし、さらに1分間調理します。
- 玉ねぎにペーストとサワークリームを加え、水を注ぎます。
- 塊に塩とコショウを加えます。 その中に肉が入ってます。
ビーフストロガノフは蓋の下で25〜40分間煮ます。
牛肉のスリーブ焼きキノコソース添え
材料：肉1キロ、小さじ3。 スイートマスタード、同量の乾燥ハーブ、レモン半分のジュース、塩、コショウ、シャンピニオン280 g、乾燥ポルチーニ茸30 g、中脂肪クリーム0.5リットル、大さじ2。 l. 小麦粉、精製油60ml。
- オイルは乾燥ハーブ、塩、コショウ、レモン汁、マスタードと混合されます。 この混合物を肉の全面にこすり付けます。
- 牛肉をベーキングスリーブに置きます。 肉は180度で90分間焼きます。
- ソース用に、玉ねぎを細かく刻み、乾燥マッシュルームを細かく叩き、シャンピニオンを立方体に切ります。
- 玉ねぎと新鮮なキノコを高温の油で揚げます。 塊に塩とコショウを加えます。 刻んだ乾燥キノコをそれに注ぎ、130mlの水を注ぎます。 材料を頻繁にかき混ぜながら30分炒めます。
- クリームと小麦粉が追加されます。 ソースを沸騰させ、すぐに火から下ろします。
完成した肉を細かく切り、キノコの混合物の上に注ぎます。
美味しい牛肉のグーラッシュ
材料：肉0.5キロ、玉ねぎ2個、大さじ3。 l. トマトペーストとマーガリン、コショウ、塩。
- 洗って乾燥させた肉を中くらいの大きさに切り、塩とコショウを振りかけます。
- 玉ねぎはみじん切りにする。
- 牛肉のスライスをマーガリンで黄金色になるまで揚げます。
- 肉に少量の塩水を注ぎます。 そこに玉ねぎを加え、トマトペーストを加えます。
- 蓋の下で、皿は80〜90分間煮ます。
グレービーソースを添えた完成したグーラッシュは、あらゆるおかずと一緒にランチに提供されます。
スロークッカーで作る自家製ロースト
材料：肉720g、ジャガイモ1kg、にんじん2本、玉ねぎ大1個、大さじ2。 l. ニンニク入りトマトペースト、刻んだ乾燥ハーブ大さじ2杯、塩、黒コショウ。
- 「揚げる」プログラムでは、玉ねぎの角切りを高温の油で揚げます。 野菜が黄金色になったら、肉を加えます。 幅約2cm。
- 肉と玉ねぎを頻繁にかき混ぜながら20〜25分間炒めます。
- 指定時間が経過したら、ランダムに刻んだ残りの野菜、塩、ハーブ、コショウ、トマトペーストを容器に入れます。 材料は水で満たされています。 液体がそれらを完全に覆う必要があります。
- 煮込みプログラムでは、100 ～ 110 分間煮込みます。
クラシックステーキ
材料: 牛肩肉 0.5 キロ、玉ねぎ 3 個、黒胡椒 3 g、精製油 40 ml、塩。
- 肉は鋭いナイフで小さな立方体に切り刻まれます。 玉ねぎも同様に切ります。
- 野菜とみじん切りにした肉をボウルで混ぜ合わせ、その後、塊に塩、コショウを加え、ボウルの端でよく叩きます。
- 油を塗った手で丸い形を作ります。 合計6つあるはずです。
油を熱したグリルパンでステーキを片面4～5分ずつ焼きます。
ビーフストロガノフ サワークリーム添え
材料：肉パルプ830g、玉ねぎ3個、大さじ1.5。 脂肪サワークリーム、大さじ3〜4。 l. トマトペースト、バター60g、塩、挽きたての黒コショウ、ハーブの束。
- 最初のステップは肉を準備することです - フィルムと腱を取り除きます。 作品は薄いスライスにカットされます。 牛肉をさらに柔らかくするには、専用のハンマーで軽く叩く必要があります。
- 玉ねぎの角切りを溶かしたバターで黄金色になるまで炒めます。 その後、肉と一緒に調理します。 後者は色が変わり、軽い皮で覆われます。 フライパンに塩、こしょうを加えます。 サワークリームとトマトペーストを加えます。
- 最後に加えるのは刻んだハーブです。
肉が柔らかくなるまで蓋をして弱火で煮込みます。
細かくホイルで焼いた肉
材料：牛肉パルプ340g、玉ねぎ（中）、大さじ1。 l. ハニーマスタード、塩、コショウ混合物、乾燥ニンニク、タイム、乾燥ハーブ。 牛肉をオーブンで細かく調理する方法は次のとおりです。
- 肉を細かく切り、タマネギのハーフリングと一緒にボウルに入れます。
- すべてのバルク材料とマスタードを加えます。 材料を手でよくこすり合わせます。 牛肉は塩とすべての香りのよい成分に浸す必要があります。
- ボウルの中身をホイルに移し、しっかりと包みます。
皿は十分に加熱されたオーブンで70〜80分間焼きます。
牛肉入りアズタタール
材料：牛肉パルプ230g、キュウリのピクルス、玉ねぎ、大さじ3。 l. トマトペースト、ジャガイモ4個、生クリーム60ml、塩、コショウを混ぜたもの。
- 肉を薄くスライスします。 それらを洗浄し、ペーパータオルで乾燥させます。
- 玉ねぎとキュウリのピクルスは細い千切りにします。
- ジャガイモの皮をむき、細かく切り、すぐに沸騰させます。
- 玉ねぎを黄金色になるまで炒め、その後肉を加えます。 材料を一緒に8〜9分間炒めます。
- ピクルスにしたキュウリのストリップをフライパンに置き、数分後にトマトペースト、塩、コショウを加えます。
- 牛あずを柔らかくなるまで煮込みました。
- ジャガイモを塩とクリームでマッシュします。
ピューレの各サービングに対して、既製のアズをスプーン数杯加えます。
ジューシーで柔らかい牛ヒレステーキ
材料：大きなステーキ、挽きたての黒胡椒、食卓塩。
- ステーキを洗い、ペーパータオルでよく乾燥させます。 木目を横切って切る必要があります。
- 肉の丸い形を保つために、糸で縛られます。
- ステーキの片面には油が塗られています。 この部分をよく熱したフライパンに置きます。 肉を強火で黄金色になるまで揚げます。
- ステーキの後半部分に油を塗った後、肉を慎重に裏返し、火が通るまで調理します。 塩をかけて糸を取り除くことができるのは今だけです。
- 完成したジューシーな牛肉は、鍋の中に5〜6分間放置されます。 次に、肉を皿に移し、完全に冷めるまでホイルで覆います。
ステーキはスパイシーなケチャップで食べると美味しいです。
スロークッカーで作るピラフ
材料：肉0.5キロ、玉ねぎ3個、大さじ2。 長粒米、ニンジン3本、歯4〜6本。 新鮮なニンニク、塩、ピラフ用の調味料一握り。
- 赤身の牛肉には静脈や膜がありません。 立方体に切ります。
- 装置のボウルの中で、「フライ」モードで、頻繁にかき混ぜながら肉を20分間調理します。 蓋が閉まりません。
- 肉に玉ねぎの角切りを加えます。
- さらに数分後、ニンジンスティック。
- 5〜7分後、コップ半分の熱湯を容器に注ぎ、スパイス、塩、ニンニクのクローブを加えます。 塊は50分間煮ます。
- 洗ったお米を具材の表面に塗り広げます。 さらに0.5リットルの熱湯を加えます。
- 「ピラフ」プログラムはさらに 45 分間オンになります。
代わりに、料理のオプションを「お粥」または「穀物」から選択できます。 完成したビーフピラフは、蓋をしたまま20分間放置します。
野菜のシチュー
材料: 牛肉パルプ 720 g、玉ねぎ、ジャガイモ 640 g、1 個。 ニンジン、ナス、トマト、ピーマン、大さじ3。 l. 醤油、スパイス少々、塩。
- 牛肉を細かく切り、きつね色になるまで揚げます。
- 醤油、スパイス、塩を加えてさらに6～7分炒めます。
- コップ半分のお湯を注ぎます。 蓋の下で、牛肉は完全に調理されるまで約1時間煮ます。
- すべての野菜は洗って皮をむき、立方体に切ります。 少量の油で一枚ずつ揚げていきます。 最後にジャガイモと少量の塩水を加えます。 野菜は弱火で柔らかくなるまで煮ます。
- 前のステップの混合物に肉を加えます。 蓋の下でさらに9〜10分間煮込みます。
シチューが少し浸かったら、ランチに出すことができます。
最高に美味しいビーフカツレツ
材料：牛ひき肉210g、玉ねぎ、卵、白パンスライス、パン粉、塩、香草。
- 皮のないパンを温水に数分間浸し、絞って玉ねぎと一緒にミキサーに入れます。
- 粉砕した塊を肉と混合する。
- ひき肉に香草、塩、生卵を加えます。
- もう一度混合した後、塊から小さなカツレツが成形されます。
準備したものをパン粉で巻き、黄金色になるまで揚げます。
マリネのビーフパストラミ
材料：牛肉730g、小さじ1。 ターメリック、同量の挽いたコリアンダーと豆、甘いパプリカ ひとつまみ、ニンニク 5 片、小さじ 1。 ハーブ、塩、ひまわり油80mlのプロバンス混合物。
