通常のバクラヴァの構成。 バクラヴァ - 最も有名な東洋のお菓子

この東洋のお菓子の正しい食べ方を説明する前に、その名前の 2 つの選択肢、「バクラヴァ」と「バクラヴァ」のどちらが正しいのかを調べることにしました。 答えはブロックハウスとエフロンの小さな百科事典にありました。以前に疑問を持った人は、次のことを知っておいてください。「「バクラヴァ」という単語は、トルコ語からほとんどそのままの形で世界の多くの言語に移行しましたが、ロシア語では発音が変わりました。 「バクラヴァ」が定着しました。」 一般に、デザートを好きなように呼ぶことを禁じる人はいません。20種類以上の種類がありますが、本質的には常にナッツの詰め物が入ったパイ生地だからです。

トルコのバクラヴァ

トルコのバクラヴァ

2011 年、欧州連合はトルコのバクラヴァに国民的お菓子としての正式な地位を与えました。 しかし、多くの東方諸国がこのデザートの作者であると主張しました。 しかし、トルコ南部の都市ガズィアンテプのバクラヴァは、その独特の味で欧州議会議員の心を掴んだようで、その調理技術の特許も取得したほどだ。 もちろん、トルコの家庭の中には、1世紀半以上も同じレシピに従ってデザートを作り続けている家庭もあります。 古典的なバクラヴァは、砕いたピスタチオを詰めた薄い生地を少なくとも 15 層重ねて構成されています。 調理の過程で、デザートには大量のシュガーシロップが注がれます。そのため、デザートはとても甘くてカリカリになります。

他の種類のバクラヴァ

他の種類のバクラヴァ

バクラヴァを国民食とみなす各国には、それぞれ興味深い伝統があります。 たとえば、バクー バクラヴァでは、生地の各層が餡で覆われており、餡自体はダイヤモンドのような形をしています。 シリアのバクラヴァには必ずローズオイルが加えられますが、ちなみにシリアではこの材料なしではどんなお菓子も完成しません。 アメリカ人はバクラヴァにメープルシロップを加え、イギリス人はチョコレートを加え、クリミアの伝統的なレシピはクルミ入り蜂蜜バクラヴァで、材料リストにはウォッカも含まれています。 トルコ国内でも、さまざまな地域で、アーモンド、ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、さらにはゴマが入ったバクラヴァを見つけることができます。 バクラヴァのもう 1 つのタイプはアラビア語のクナーファです。これはピーナッツを詰めた薄い生地の「巣」です。 バクラヴァの種類はその形状によっても識別できます。たとえば、トゲウオは貝殻に似ており、ブカシェは開いた花のつぼみに似ています。

完璧なバクラヴァのレシピ

完璧なバクラヴァのレシピ

必要になるだろう：

テストの場合:

• 小麦粉 - 500g
• 植物油 - 大さじ2 スプーン
• 水 - 200ml
• 卵黄 - 3個
• 塩 - 小さじ1
• リンゴ酢 - 小さじ1
• コーンスターチ
• 溶かしたバター

充填用：

• グリーンクラッシュピスタチオ - 400 g

シロップの場合:

• 砂糖 - 200g
• 水 - 200ml
• クエン酸 - 小さじ1

調理方法:

テーブルの上に小麦粉の半分で山を作り、その上にくぼみを作り、塩を加えます。 酢と卵黄を温水で混ぜ合わせ、混合物を徐々にウェルに注ぎ、指で生地を優しくこねます。 小麦粉と植物油を徐々に加えます。 小麦粉が少し残っても大丈夫です。 生地は柔らかく、柔らかく、ベタつかないものでなければなりません。そのような生地がある場合は、これ以上小麦粉を加えないでください。 生地からパンを作り、テーブルの上で数回叩き、ラップに包み、冷蔵庫で50〜60分間休ませます。 生地を取り出して温め、それをソーセージに伸ばし、デザートの層の数に応じて15〜20の部分に分けます。 各層にコーンスターチを振りかけ、できるだけ薄く、理想的には2ミリメートル以下に伸ばします（熟練のバクラヴァ職人は、厚さ0.04ミリメートルの生地からデザートを焼きます！）。 次に、詰め物です。ピスタチオをパン粉に切り、上の5〜6層を除く各層に加えます。これはバクラヴァの上部であり、中にナッツがあってはなりません。 最後の生地を乗せたら、四角や三角などお好みの形に切り、溶かしバターを流し込みます。 生地が浸るまで5〜10分間放置します。 次に、ケーキをオーブンに送ります。 バクラヴァは200度で20～30分ほど焼きます。 取り出したら、急いでデザートを提供しないでください;最初にシロップを注ぐ必要があります。 水と砂糖を同量で混ぜ、砂糖が溶けるまで沸騰させます。 小さじ1杯のクエン酸を加え、再びかき混ぜ、準備したデザートを直接鍋にたっぷりと注ぎます。 バクラヴァはシロップの中で実質的に浮いているはずです。心配しないでください。すぐにすべて吸収されます。 ベーキングシートをホイルで覆い、デザートを完全に冷まします。 今すぐお試しいただけます！

東洋のお菓子は子供の頃の味です。 コジナキ、ハルヴァ、バクラヴァ...どれもとても美味しく、満足感があり、栄養価が高いです。 バクラヴァは、東洋の料理が独特であると考えられる料理の 1 つです。

パディシャのための皿

バクラヴァの歴史は古代に始まり、甘いトルコ料理の原型は古代アッシリアにあります。 現在のイランの領土では、バクラヴァは古代から調理されており、この料理は今でもここでの結婚式に不可欠な部分です。 花嫁はバクラヴァを焼き、新郎の両親に振る舞って自分の技術を証明し、結婚式の後は夫がよく調理された料理しか食べないことを示さなければなりません。

しかし、バクラヴァの真の栄光は 15 世紀に到来し、パディシャのお気に入りのお菓子となり、すぐにオスマン帝国の貴族の間で広まりました。 イスタンブールにあるトプカピ宮殿では、スルタン・ファティ治世中の 1453 年にバクラヴァが初めて作られました。そのことについては、古代トルコの料理本でも読むことができます。この料理本は今も旧スルタンの宮殿に大切に保存されていますが、博物館として保管されています。展示する。

オスマン帝国が衰退するまで、バクラヴァはスルタン、宰相、その他の高貴な貴族の食卓でのみ提供され、一般の人々が食べることはできませんでした。

17世紀に生きた旅行者エヴリヤ・セレビは回想録の中で、トルコ東部のビトリス市でなんとか味わったバクラヴァについて語っている。 彼は、調理技術の難しさにもかかわらず、17世紀までにバクラヴァがまだ一般的に入手可能になっていなかったが、すでにオスマン帝国のほぼすべての都市で調理されていたと述べています。 その時までに、バクラヴァの味はギリシャの船員たちによってすでに味わわれており、彼らはパディシャの甘い料理のレシピをアテネに持ち込むことさえできました。 現在、イラン人、トルコ人、ギリシャ人、地中海諸国の住民だけでなく、イギリス人やアメリカ人さえも、互いに異なる独自のバクラヴァのレシピを持っています。

東洋の機微

バクラヴァは厚さ1mm以下の生地を何枚も重ねて作られます。 主な材料は小麦粉、蜂蜜、くるみ、バターです。 調理原理は非常にシンプルです。生地のシートに油を塗って重ね、各シートの層にナッツ風味のスパイシーなフィリングを振りかけます。
バクラヴァにはさまざまな調理方法があり、それぞれに独自の特徴があります。 たとえば、甘さ控えめであっさりとした味わいがお好みの方には「アサビ」があります。 実質的に食事のバクラヴァが必要な場合は、クル・シュクールをお選びください。 薄い生地にピスタチオやカシューナッツを詰め、シロップをたっぷりと浸したものも非常に人気があります。 アメリカでは、この料理は「鳥の巣」と呼ばれていました。 トルコ語で - Bugzha。

トルコ人はバクラヴァが男性に良いと主張しており、ナッツ、蜂蜜、透明な生地を混ぜたものは効能を高めるのに役立つという。 そして医師たちは、この料理にはさまざまな利点があるものの、自分の体型を気にしている女性にとっては「危険」であると注意を促しています。 蜂蜜とクルミを加えたバクラヴァ100グラムには約600キロカロリーが含まれています。 栄養士によると、多くのトルコ人女性の体型が異常である主な理由の一つは、毎日朝食、昼食、夕食にバクラヴァを食べるという古くからの習慣にあるという。

バクラヴァのレシピ

第一段階：生地をこねる

生地には、小麦粉500 g、牛乳とサワークリーム150 ml、バター50 g、卵2個、ドライイースト5〜6 g、小さじ1が必要です。 砂糖、塩ひとつまみ。

温めた牛乳に砂糖とイーストを加えてかき混ぜ、イーストを発酵させます。 別のボウルで、小麦粉とバター、サワークリーム、卵を混ぜ、塩を加えます。 イースト混合物を生地に注ぎ、生地をよくこね、小麦粉を軽くまぶした台の上に置き、柔らかい生地をよくこね、カップに入れ、タオルで覆い、室温で1.5分間放置します。時間。

ステージ 2: 詰め物の準備

必要なもの：バター、クルミ、粉砂糖各250g、小さじ1。 シナモン、小さじ1/2。 カルダモン、バニラ。

ナッツをオーブンで軽く炒め、ミートグラインダーで粉砕し（細かくなりすぎるためブレンダーで粉砕しないでください）、粉砂糖とバニラを混ぜ、シナモンとカルダモンを加えます。 バターを溶かし、別の容器に注ぎます。

© RIA Novosti/オーロラ。 エレナ・シェヴェレワ、エフゲニー・ユスチュジェンコフ、ローマン・ブリリアントフ

© RIA Novosti/オーロラ。 エレナ・シェヴェレワ、エフゲニー・ユスチュジェンコフ、ローマン・ブリリアントフ

第三段階：バクラヴァ作り

必要なもの：蜂蜜150g、シロップ用のお湯90〜100ml、溶き卵1個、上層を飾るためのナッツ（半分のクルミ、アーモンド、またはその他のナッツ）。
型の準備：20×30cm程度の高さのある型を使用し、あらかじめ植物油を塗っておきましょう。

生地が発酵したら、12等分し、1つを残りの2倍の大きさにします。 この大きな部分を取り出し、めん棒を使って薄く伸ばします。厚さは1 mm以下で、寸法は型に完全に裏打ちされ、生地の端が垂れ下がるような大きさにして、慎重に包みます。麺棒で伸ばした生地を型に移し、その上に生地をかぶせます。 生地に溶かしたバターを塗ります（バクラヴァのすべての層に油を塗った後、半分または少し少ないバターが残るように計算する必要があります）。

バクラヴァを組み立てる過程でバターが固まって伸びが悪い場合は、加熱する必要があります。

11等分した生地のうちの1つを取り出し、型の底のサイズに伸ばし、厚さも1 mm以下にし（生地のすべての層がこの厚さでなければなりません）、麺棒の周りに巻き付けて、天板に油を塗った生地の最初の大きな層の上に置きます。

2番目の生地の層は、側面を越えずに、型の底部のみを覆う必要があります。

生地の 2 層目にバターを塗り、ナッツ混合物を振りかけます (10 層分の量を振りかけることもできます)。 別の生地を伸ばし、2番目の層の上に置き、グリースを塗り、振りかける - このようにして、最初の大きな層を含む10層を置きます。

11枚目の生地を伸ばして10枚目の上に置き、バターを塗ります。 1層目のはみ出した端を1〜2cm残して切り落とし、11層目の生地を覆うように折り込み、折り畳んだ端に溶き卵を塗ります。 12枚目の生地を伸ばして11枚目に置き、表面全体に卵を塗ります。

バクラヴァを完全にひし形にしないように斜めに切り、各ひし形の中心にクルミ半分を置き、軽く押し、15分間放置し、180度に予熱したオーブンに型を置きます。

15分間焼き、取り出し、層に油を塗った後に残ったバターを注ぎ（切り込みにバターが入り込むので、くっついている場合は再度ナイフで切ります）、オーブンに入れて軽く焼き色がつくまで焼きます。

蜂蜜とお湯を混ぜ、バクラヴァが茶色になり始めたら、このシロップをバクラヴァの上に注ぎます（切り込みにも確実に入るようにします）。 シロップはすべて必要なわけではありません（約 3 分の 1）。水をやりすぎないでください。 鍋をオーブンに戻し、バクラヴァが茶色になるまでよく焼きます。 焼き上がったら、バクラヴァを冷まし、ダイヤモンドを取り出し、上面と底面をそれぞれ残りのシロップに2〜3秒浸します。 食べる前に、バクラヴァをさらに 15 ～ 20 分間放置してシロップに完全に浸します。

東部の主婦のほとんどは、自家製バクラヴァを作るための独自のレシピを持っています。 現在、このおいしいお菓子のさまざまなバージョンが知られています。 家庭でバクラヴァを調理する方法の概略図のみを提供します。味の好みに基づいて、または元のレシピから逸脱しないように、自分で手順を試して変更することができます。 最も人気のあるバクラヴァのいくつかの種類の写真を使って、準備を段階的に見てみましょう。

自家製アルメニアバクラヴァ

このバクラヴァのレシピは、最も成功し、簡単に作れるレシピの 1 つです。 既製の生地のおかげで、調理プロセスははるかに簡単です。 そして、クルミ、シナモン、バニリンの甘さと組み合わせると、パフ・バクラヴァは本当に忘れられない味になります。

準備するには次のものが必要です。

• 既製 – 1kg;
• クルミ粒（アーモンドでも代用可） – 1.5カップ;
• 砂糖 – 1カップ;
• 蜂蜜 – 大きなスプーン2杯。
• 溶かしバター – 100 g;
• 水 – 大スプーン3.5杯。
• シナモン - 小さなスプーン1杯。
• バニリン – 小さなスプーン3杯。

材料は20人前分です。 自宅でバクラヴァの準備を始めましょう。

自宅でトルコのバクラヴァ

東洋の伝統的なお菓子です。 トルコのバクラヴァには、ロールの形の面白くてユニークな形という独自の特徴があります。 調理プロセスには多くの時間がかかります。 でも、その価値はある。 結局のところ、すべての手順を段階的に実行すれば、おいしい蜂蜜バクラヴァが得られます。

以下を準備する必要があります。

• ふるいにかけた小麦粉 – 0.5 kg;
• 卵一個;
• あらかじめ分離した卵黄 1 個。
• 溶かしたバター – 250 g;
• クルミ粒 – 300 g;
• 牛乳 - 1杯。
• - 300グラム;
• 水 - グラス半分。
• 蜂蜜 – 300 g;
• シナモン - 小さなスプーン半分。
• 塩 – ひとつまみ。

材料は20人前分です。

アゼルバイジャンのバクラヴァ。 家で料理する

この料理はバクー・バクラヴァとも呼ばれます。 この甘い料理の奇跡を自宅で準備する方法を見てみましょう。

必要な材料:

• 卵一個;
• バター50グラム。
• 牛乳コップ半分。
• ドライイースト - 小さなスプーン半分;
• ナッツ – 0.5kg。 一度に複数の種類を摂取できます。
• 砂糖 – フィリング用に0.5キログラム、生地用に大きなスプーン1杯。
• 溶かしたバター - 1カップ;
• 小麦粉 - 0.3〜0.4 kg。
• カルダモン – 小さなスプーン2～3杯。
• サフラン - 小さなスプーン半分。
• マスカット – 小さなスプーン半分または丸ごと。
• 蜂蜜 – 1杯。
• 卵黄 1～2個。

材料は20人前用に設計されています。

クリミアの自家製バクラヴァ

ビーチバクラヴァという別名があります。 結局のところ、その味はまさに海岸でおなじみです。

材料：

• 牛乳 - 1杯。
• 小麦粉 – 3.5カップ;
• ベーキングパウダーまたはソーダ - 小さなスプーン1杯。
• 砂糖 – 1カップ;
• サワークリーム – 大きなスプーン3杯。
• バター – 70 g;
• ナッツ – 100 g;
• 水 - グラス半分。
• 蜂蜜 – 小さなスプーン2杯。
• 塩 – 1つまみ。
• 植物油 - 0.7リットル。

10食分の計算です。 調理方法:

バクラヴァは自宅で非常に簡単に調理できます。 必要なのは忍耐力と時間だけです。

ビデオ: シンプルなバクラヴァのレシピ – 早くておいしい

イリーナ・カムシリナ

自分のためよりも誰かのために料理をするほうがはるかに楽しいです））

東洋料理の魅力は、スパイシーなメイン料理だけではありません。特に冬には体を温める効果があり、おいしい料理です。 甘いレシピも注目に値しますが、トルコのバクラヴァはその中でも特に際立っています。 生地の作り方を知っていれば、主婦なら誰でもノブルズで提供されるこの国民食を扱うことができます。

バクラヴァの作り方

このオリエンタル料理は、シロップ (多くの場合砂糖) に浸した多層デザートです。 トルコの主婦は皆、バクラヴァの作り方を知っており、それぞれが独自の最も成功した特別なレシピを持っています。 このお菓子はナッツ入りのパイ生地で作られています。 ベースを非常に薄く伸ばし、長方形の形に折ります。 ただし、シートをねじって円筒にするオプションも可能です。 含浸には、ローズ水とレモン汁を加えたシャーベット（蜂蜜の場合はあまりありません）が使用され、ナッツの層にはピスタチオが使用されます。

シロップ

オスマン帝国で層を浸すために使用されていた古典的な混合物は、砂糖を水で煮てレモン汁で酸性化したシャーベットから作られていました。 ただし、ほとんどのレシピ (アルメニア料理、バクー料理など) ではバクラヴァに蜂蜜シロップが使用されます。 どれかを選択してください:

• 古典的な含浸 – 200 mlの水、2カップの砂糖、スプーン1杯のレモン汁。 3〜4分間煮ます。
• 蜂蜜 - 水と蜂蜜を1:1で混ぜ、蜂蜜が溶けるまで加熱します。

生地

オープンソースでは、この珍味はパフベースから作られていると主張していますが、これが唯一の正しい選択肢ではなくなりました。 アルメニア、エレバン、クリミアのバリエーションでは、バターに似た柔らかいバクラヴァの生地を暗示しており、ギリシャのものはフィロで調理されます。 ふわふわイーストベースのレシピもプロの間で人気です。 その結果、生地は何でも構いません。重要なのは、適切に丸め、層を組み立てることだけです。

バクラヴァ - 写真付きレシピ

他の郷土料理と同様に、このおいしいデザートには「標準化された」外観がありません。 東部の各国 (さらには各地域) では、家庭でバクラヴァを作るための独自のレシピが提供されています。 アゼルバイジャンのものは酵母ベースで作られなければならず、ギリシャのものはフィロ（フィロ）から作られなければならず、それは薄い小さなロールのように見えます。 最も気に入ったオプションを選択し、自由に試してみてください。

アゼルバイジャン語

• 調理時間：3時間。
• 人数：10名様分。
• 料理のカロリー量：18100kcal。
• 料理: アゼルバイジャン料理。

アゼルバイジャンのバクラヴァは、古典的なレシピによれば、イースト生地の厚い（2〜4 mm）層から作られ、詰め物のスパイスの中には、カルダモンとクローブが常に使用されます。 層の数は10個を超えず、一番上の層は卵黄で処理し、サフランを粉砕する必要があります。 各ひし形の中心にクルミの半分を置きます。

材料：

• ドライイースト – 10 g;
• 小麦粉 – 950 g;
• 牛乳 – 210 ml;
• サワークリーム – 大さじ2 l.;
• 卵 - 5個。
• サフラン - ひとつまみ。
• バター – 620 g;
• ナッツ – 1kg;
• 砂糖 – 1kg;
• カルダモン – 小さじ1/2;
• シュガーシロップ – 200 ml。

調理方法：

1. イースト顆粒を温水（約1/3カップ）に溶かします。
2. バター（220g）を牛乳と混ぜて温めます。 小麦粉、生地、卵3個を加えます。
3. 砕いたナッツを炒め、カルダモンと砂糖を混ぜます。
4. 2時間後、生地の塊を10個のボールに分割し、それぞれを厚い層に伸ばします。
5. それらを重ねて溶かしバターを塗り、ナッツフィリングを散らします。
6. 溶いた卵黄とサフランをいくつかトッピングします。 斜めに切り、各ピースの中央にナットを置きます。
7. 180度で30分焼き、その後温度を150度に下げて20分焼きます。
8. 砂糖シロップに浸します。

パイ生地から

• 調理時間：2時間。
• 人数：6人前。
• 料理のカロリー量：6928kcal。
• 用途：休日の食卓に。
• 料理：オリエンタル。
• 準備の難易度：中程度。

ナッツ入りのパイ生地で作られたこのバクラヴァは、工場で作られているという事実を考慮しない限り、伝統的なバクラヴァに限りなく近いものです。 可能であれば、自分で生地を作る方法を見つけてください。バクラヴァはより美味しくなります。 デザートを約 8 ～ 10 時間注入することをお勧めします。これは長いプロセスですが、必要に応じて 1 ～ 1.5 時間に短縮できます。 皿は温かいままにしておく必要があります。

材料：

• 完成したパイ生地 – 750 g;
• バター – 100 g;
• 卵;
• 砂糖 – 120 g;
• 蜂蜜 – 250 g;
• シナモン – 小さじ1
• 粉砂糖 – 小さじ1
• ナッツ - 2カップ。

調理方法：

1. 伸ばしたパフ層を型に重ねて溶かしバターに浸します。
2. それらの間に、砕いたナッツにシナモンと粉砂糖を薄く振りかけます。
3. 最後の生地の表面に溶き卵黄を刷毛で塗ります。
4. 190度で45分間焼きます。
5. 水で沸騰させた蜂蜜を注ぎ（9〜10分）、1時間放置します。

トルコ語

• 調理時間：3時間。
• 人数：5人前。
• 料理のカロリー量：6590kcal。
• 用途：休日の食卓に。
• 料理: トルコ料理。
• 準備の難易度：中程度。

まず第一に、トルコのバクラヴァの生地を準備する方法を理解する必要があります。店で購入した生地はここでは機能しません。 パフベースは非常に気まぐれであるため、専門家は、選択したレシピを事前に練習することをお勧めします。 すべての材料は混ぜる前に十分に冷やしてください。 混練後、塊を冷却し、一方向に延ばす必要もあります。

材料：

• 小麦粉 – 450 g;
• 水 – 300ml;
• バター – 300 g;
• 卵 - 2個。
• 砂糖 – 大さじ2 l.;
• ナッツ – 350 g;
• シナモン – 小さじ1.5;
• 蜂蜜 – 200 g。

調理方法：

1. すりおろしたバター、氷水（150ml）、冷たい小麦粉、砂糖、溶き卵から生地を作ります。 2〜2.5時間冷却します。
2. 8等分に分けて薄く伸ばします。
3. ナッツとシナモンを混ぜたものを交互に加えます。 上の層は生地でできています。 製品をダイヤモンドにカットします。
4. 焼き上がって10分後、蜂蜜シロップ（蜂蜜+水）を注ぎ、さらに30分調理します。 オーブン温度 – 200度。

アルメニア語

• 調理時間：1時間15分。
• 人数：5人前。
• 料理のカロリー量：6962kcal。
• 用途：休日の食卓に。
• 料理： アルメニア料理。
• 準備の難易度：中程度。

アルメニアのバクラヴァは、バニラを使用する点で、この東洋のデザートの他のレシピとは異なります。 それは古典的な砂糖溶液に浸されており、そのレシピについては上で説明しました。 ナッツはくるみがメインですが、ピスタチオを加えても美味しいです。 上層に卵黄を刷毛で塗ることは任意です。

材料：

• マーガリン – 200 g;
• 小麦粉 - 3.5カップ;
• サワークリーム - グラス;
• 卵;
• ソーダ – 小さじ1/2。
• ナッツ – 2.5カップ。
• バニラ – 小さじ1/4;
• シナモン – 小さじ1
• 砂糖 - 300g。

調理方法：

1. 溶かしたマーガリンをサワークリームと混ぜ、卵、小麦粉、ソーダを加えます。
2. この塊を4つに分け、それぞれを薄く伸ばします。
3. 砕いたナッツを交互に鍋に入れ、シナモンとバニラを振りかけます。
4. ダイヤモンドにカットし、200度で1時間焼きます。

ハニー

• 調理時間：1時間。
• 人数：7人分。
• 料理のカロリー量：7488kcal。
• 用途：休日の食卓に。
• 料理：オリエンタル。
• 準備の難易度：中程度。

蜂蜜を添えたパフバクラヴァはクリミアのものであるといくつかの情報源で言及されていますが、その正確な起源は特定できません。 それはウズベキスタンのレシピとエレバのレシピの両方にあります。 時間があれば、生地を買う代わりに作り方を考えてみると、甘さがさらに美味しくなります。 工場製品を使用する場合は、イーストフリーのパイ生地を購入してください。

材料：

• パイ生地 – 500 g;
• ピスタチオ – 3カップ。
• バター – 200 g;
• 砂糖 – 100 g;
• 蜂蜜 – 100 g;
• シナモン – 小さじ2
• レモン汁 – 小さじ2

調理方法：

1. 型の中で丸めたパフ層と砕いたピスタチオを交互に重ね、その上に溶かしたバターを注ぐことを忘れないでください。
2. 製品を正方形に切ります。 190度で50分焼きます。
3. 蜂蜜に砂糖、シナモン、レモン汁を加えて温めてシロップを作ります。 完成したデザートを浸して30分放置します。

フィロ生地で作りました

• 調理時間：1時間30分。
• 人数：5人前。
• 料理のカロリー量: 4695 kcal。
• 用途：休日の食卓に。
• 料理：アラビア料理。
• 準備の難易度：中程度。

フィロ生地で作られたサクサクしたバクラヴァは、ドイツのシュトルーデルと構造上の特徴が似ていますが、味は大きく異なります。 濃厚なナッツにスパイスを加えたオリエンタルデザートは、味が特に興味深いものになります。 このようなデザートのフィロベースはギリシャとアラブの主婦の間で人気があり、写真付きのこの詳細なレシピはそれに対処するのに役立ちます。

材料：

• コップ;
• 小麦粉 – 490 g;
• 酢 – 小さじ1
• 卵 - 3個。
• 植物油 – 大さじ2 l.;
• 塩;
• バター – 100 g;
• 蜂蜜 – 100 g;
• ナッツ – 200 g;
• シュガーシロップ - ガラス。

調理方法：

1. 酢、卵、油、塩、水を混ぜ合わせます。 この混合物をふるいにかけた小麦粉に注ぎます。
2. 柔らかいベースをこねて叩き、12の部分に分割し、クッキングシートの上で伸ばします。
3. ナッツの層の前に、きれいな生地を3層に置き、その上に溶かしたバターとはちみつを注ぎます。
4. 180度で50分焼きます。
5. 冷却後、シュガーシロップを注ぎます。

ソチ

• 調理時間：2時間。
• 人数：5人前。
• 料理のカロリー量：7262kcal。
• 用途：休日の食卓に。
• キッチン：自家製。
• 準備の難易度：中程度。

ソチのバクラヴァは伝統的なトルコのバクラヴァとはほとんど似ていません。段階的な調理レシピは古典的なものとは大きく異なります。 しかし、甘さはそれほど美味しくてもろくなく、その柔らかさのためにパイをより思い出させるだけです。 レシピ通りに含浸はなく、焼く前に溶き卵黄で表面処理をしています。 必要に応じて、デザートに蜂蜜をふりかけることができます。

材料：

• マーガリン – 250 g;
• 卵 - 4個。
• サワークリーム - グラス;
• 小麦粉 – 470 g;
• ソーダ – 小さじ1
• ナッツ – 2カップ。
• 砂糖 – 300 g;
• シナモン – 小さじ1

調理方法：

1. サワークリームとソーダを混ぜます。
2. マーガリンを刻み、小麦粉をまぶします。
3. 両方の塊を混ぜ合わせ、卵黄を3個加えます。 ミックス。 1〜1.5時間冷却します。
4. ナッツを刻み、溶き卵白、シナモン、砂糖と混ぜます。
5. 生地を3等分し、それぞれ薄く丸めます。 180度のオーブンで4～5分焼きます。
6. 生の生地の層をベーキングシートの上に置き、ナッツ混合物を上に置き、次に焼き色がついた生地、ナッツ、生地をもう一度乗せます。
7. 溶き卵黄と水を刷毛で塗ります。 ダイヤモンドにカットします。
8. 200度で30分焼きます。

くるみ入り

• 調理時間：2時間40分。
• 人数：5人前。
• 料理のカロリー量：6551kcal。
• 用途：休日の食卓に。
• 料理: グルジア料理。
• 準備の難易度：中程度。

このナッツ入りグルジア風バクラヴァは、生地と詰め物の構成が上記のデザートとほとんど変わりません。 レシピの唯一のニュアンスは、牛乳とサワークリームの比率が同じであることと、ドライイーストではなくフレッシュイーストを使用することです。 くるみは必須です。 先に揚げてもいいですが、フライパンには油を引かないでください。 コーヒーミルで砕くのがおすすめです。

材料：

• サワークリーム – 150 g;
• 牛乳 – 150 g;
• 小麦粉 – 500 g;
• 卵 - 2個。
• フレッシュイースト – 15 g;
• バター – 300 g;
• 砂糖 – 小さじ1
• クルミ – 200 g;
• 砂糖 - 200g。

調理方法：

1. 牛乳、サワークリーム、卵、小麦粉、イースト、バター50gを混ぜ合わせてベースを作ります。
2. 1.5時間後（発酵後）、12層に伸ばします。
3. 天板に詰め物（ナッツ、溶かしたバター250g、砂糖）を交互に置きます。
4. 赤くなるまで焼き、食べる前に浸してください。

ギリシャ語

• 調理時間：1時間45分。
• 人数：10名様分。
• 料理のカロリー量：16745kcal。
• 用途：休日の食卓に。
• 料理: ギリシャ料理。
• 準備の難易度：中程度。

古典的なギリシャのバクラヴァは層の数が非常に要求されます。すべてのレシピでちょうど 33 層ありますが、これはイエス キリストの時代を表しています。 このデザートはクリスマスに提供されるため、宗教的な瞬間は重要です。 ナッツの中ではアーモンドが好ましく、オレンジの皮と混ぜた蜂蜜で含浸させます。 ギリシャ語でのお菓子の正しい名前はバクラヴァまたはバクラヴァです。

材料：

• 既製のフィロ生地 – 500 g;
• バター – 500 g;
• アーモンド – 1kg;
• クルミ – 500 g;
• 砂糖 – 100 g;
• シナモン – 小さじ4
• 軽い蜂蜜 - 2カップ。
• 水 – 400ml;
• オレンジの皮 – 小さじ1

調理方法：

1. 長方形の型の底に生地のシートを置き、溶かしたバターを刷毛で塗ります。 これを9回繰り返します。
2. 10枚目に厚めに砕いたアーモンドとくるみを散らします。
3. 再び油に浸した生地を9層にし、ナッツを再び注ぎます。
4. 33層目以降はバクラヴァを正方形に切ります。
5. 170度で1時間焼きます。
6. 蜂蜜を温め、砂糖、シナモン、オレンジの皮、水を加えます。 10〜12分間調理します。 完成したバクラヴァをシロップに浸し、30分間醸造させます。

スロークッカーで作るバクラヴァ

• 調理時間：1時間。
• 人数：5人前。
• 料理のカロリー量：3809kcal。
• 用途：休日の食卓に。
• キッチン：自家製。
• 準備の難易度：簡単。

スロークッカーでバクラヴァを作るこのレシピは、オーブンは持っていないけど、美味しくて珍しいお菓子を作りたい主婦にぴったりです。 既製のパイ生地を購入し、浸すレシピを変更することで、作業時間が大幅に短縮されました。ハニーバターなので、すぐに調理できます。 必要に応じて、スパイスを調整したり、挽いたクローブやカルダモンを追加したりする必要があります。

材料：

• パイ生地 – 450 g;
• ナッツ – 200 g;
• 砂糖 – 100 g;
• シナモン ひとつまみ。
• バター – 50 g;
• 蜂蜜 - 大さじ2 l.

調理方法：

1. マルチクッカーの底にクッキングシートを敷きます。
2. 丸めたパフ層（円形にカット）をナッツシュガーフィリングと交互に並べます。
3. 表面にはシナモンをまぶす必要があります。 製品をダイヤモンドにカットします。
4. 「ベーキング」で1時間調理し、冷却後、温めたハニーバター混合物に浸します。

すべてのプロがこのような複雑な料理に挑戦するわけではありませんが、次のヒントに従えば、自宅でバクラヴァ作りをマスターできます。

• どのレシピでもシロップには琥珀色の蜂蜜を使用することをお勧めします。
• サクサクしたお菓子の作り方は？ ドアを開けずに、鍋をオーブンの中にさらに30分から1時間放置します。
• イーストベースのレシピを使用する場合は、層を形成した後、オーブンに入れる前に15分ほど発酵させてください。
• 食べる前に、各部分をシロップに3〜4分間浸してください。
• どのレシピでも、組み立て後、デザートは完全な高さまでカットされません - 半分焼き上がったときにこれを行う方が良いです。
• 血色の良い表面が必要ですか? 卵黄を大さじ数杯の水で泡立て、上層に刷毛で塗ります。
• パフベースを使用した古典的なレシピの場合、層を 1 mm の厚さに伸ばす必要があります。

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消費カロリーを気にして体型に気を配っている人は、バクラヴァのカロリーがどのくらいなのかに興味があるでしょう。 バクラヴァの100グラムあたりのカロリー量。 既製のおやつは448kcalからあります。 この料理は、休日のテーブルに出すことも、家族全員のお茶のために用意することもできます。

自宅でバクラヴァ：写真付きレシピ

古典的なレシピ

家庭での蜂蜜バクラヴァの古典的なレシピには、次の製品の使用が含まれます。

• サワークリーム200グラム。
• バター200グラム強。
• 小麦粉200グラム。
• 砂糖170グラム。
• ナッツ約250グラム。
• 卵3個。
• 蜂蜜大スプーン。
• カルダモン小さじ3分の1。
• ナツメグ小さじ3分の1。

生地から調理を開始します。 卵黄を分け、溶かしバター、サワークリーム、砂糖と塩を大さじ3杯加えてよく混ぜます。 ふるった小麦粉を少しずつ加え、生地が厚くなるまでこねる。 3等分して冷蔵庫で30分ほど休ませる。

この時点で、ナッツを熱したフライパンに置き、軽く茶色にします。 それらのいくつかは珍味の飾りとして使用され、もう1つはすぐにフードプロセッサーまたは肉挽き器で刻まれ、スパイスと混合されます。

あらかじめ分離した白身を泡状になるまで泡立て、刻んだナッツと砂糖と混ぜます。 生地を冷やしから取り出し、最初の部分を薄い層に伸ばします。

ベーキングシートに油を塗り、その上に層を置きます。 ナッツホワイトフィリングの半分を生地層の上に振りかけます。 伸ばした生地の2番目の層で覆い、準備したフィリングを再度使用します。 3番目の層を上に置き、卵黄でコーティングする必要があります。 すぐに多層生地をダイヤモンドに切り、それぞれをナッツで飾ります。

このバクラヴァは高温（最高180度）で約10分間調理されます。 次にバターとはちみつを溶かし、バクラヴァの表面をこれで覆います。 皿を黄金色になるまでさらに30分オーブンに入れます。

パイ生地のバクラヴァ

既製のパイ生地からバクラヴァを作ることができます。 バクラヴァには、小麦粉約200g、砂糖600g、水コップ1杯、レモン1個、卵2個、刻んだクルミ大スプーン1杯、溶かしたマーガリン大スプーン1杯が含まれます。

自宅でバクラヴァ - パイ生地の写真付きレシピ

パイ生地のバクラヴァのレシピ:

• 小麦粉をふるいにかけ、あらかじめ室温で水に溶かした塩を加えます。 生地をこねて、少し湿らせた布で覆います。

はちみつとナッツを使ったレシピ

クルミとはちみつを使ったバクラヴァのレシピです。 小麦粉350グラム、サワークリーム200グラム、ナッツと砂糖0.5キロ、ソーダ小さじ1、卵1個、蜂蜜150グラム、バター200グラムを用意します。 これらの材料を使えば、約15食分のバクラヴァを作ることができます。

バターを冷から取り出し、すりおろします。 次に、小麦粉と一緒に粉砕します。 サワークリームとソーダを混ぜ、すりおろした混合物に加えます。 生地を準備します。

完成した生地を冷蔵庫に数時間または一日置きます。 冷凍庫で1時間ほど保存できます。 このとき、詰め物を作ります。 ナッツは生でもローストでも（150度のオーブンで約5分間）適しています。 次に、ナッツの塊を粉砕し、砂糖と混ぜます。

生地を取り出し、大きなケーキと小さなケーキを2層作ります。 ナッツフィリングを3つに分け、ベーキングシートに油を塗り、ケーキの層とフィリングを交互に置き始めます。 バクラヴァをひし形に切り、ブラシで卵を塗り、ナッツを飾ります。

180度のオーブンに25分間入れます。 次に、その上に蜂蜜を注ぎ、さらに5分間オーブンに入れておきます。

バクラヴァ

ここでは、アゼルバイジャンのバクラヴァのレシピの種類の 1 つについて説明します。 バクラヴァの場合、小麦粉 0.5 キログラム、砂糖約 600 グラム（その 3 分の 1 はバクラヴァのシロップに使用されます）、蜂蜜 200 グラム、同量のバター（半分は生地用、半分は生地用）を用意します。詰め物）、卵2個、卵黄もう1個、焼くときにバクラヴァに油を塗り、ナッツ300グラムと飾り用にもう少し、牛乳0.5リットル、ドライイースト小スプーン1杯、砕いたカルダモン小スプーン半分、サフラン小スプーン、塩ひとつまみ、水0.1リットル、ひまわり油大スプーン数杯

アゼルバイジャンのバクラヴァ - 写真付きレシピ

バクラバのレシピ：

• 温めた牛乳にイーストを加えます。

1時間以内に、お菓子は蜂蜜に浸され、バクラヴァをテーブルに出すことができます。

バクラヴァ - 写真付きのステップバイステップレシピ

自宅でバクラヴァを準備する方法に関する別のオプション - ビデオ：

アルメニアのレシピに従ってバクラヴァを調理する

アルメニアのバクラヴァのレシピには、次の製品が必要です。

• 生地の場合 - マーガリンまたはバター200グラム、サワークリーム0.2リットル、卵1個、小麦粉約3カップ半、ソーダ小スプーン半分。

サワークリーム、柔らかいバター、卵を混ぜて生地を準備します。 小麦粉とソーダを加え、生地をこね、4つの部分に分け、蓋をして15分間置きます。

調理したナッツの大部分を刻み（サイズは異なる場合があります）、スパイスと砂糖と混ぜます。 生地の準備ができたら、型の中でケーキを広げ、ナッツ混合物と交互に始めます。 すぐに皿をダイヤモンドに切ります（底のケーキに触れないでください）。

このバクラヴァは卵黄で覆われ、伝統的にナッツで飾られています。 皿を180〜200度で約15分間焼き、再び端に沿ってナイフを走らせ、最初のフィリングを加えます。 さらに45分間オーブンに入れます。

この時点でシロップを作ることができます。 砂糖を水で沸騰させ、冷めたら蜂蜜を加えます。 バクラヴァが焼き終わったら、この混合物を2番目の詰め物として使用します。 カットを更新することを忘れないでください。

冷却して完全に浸した後、ナイフを使用して下の層を切り取り、完成した料理を提供します。

アルメニアのバクラヴァ - 写真付きレシピ

トルコのバクラヴァ

トルコの伝統に従って家庭でバクラヴァを調理するにはどうすればよいですか？ 小麦粉半kg、卵1個、牛乳コップ1杯、塩少々、バター250グラム（5分の1は生地に使います）、ナッツ約300グラム、同量の粉砂糖を用意します。シナモンスプーン1杯、水と砂糖各1杯、蜂蜜大スプーン1杯。

トルコのバクラヴァ - 写真付きレシピ、ステップバイステップ

小麦粉をふるいにかけ、塩を加えて混ぜ、中にくぼみを作り、少し温めた牛乳、溶かしたバター、卵を加えます。

小麦粉を少しずつ加え、フォークで生地をこねます。 弾力を出し、必要に応じて牛乳を加えます。 次に、生地の粘りがなくなるまで最大10分間こねます。 袋に入れて30分ほど放置します。

刻んだナッツ、粉砂糖、シナモンでフィリングを作ります。 生地を多くの薄い部分に分割します。 油を塗ってナッツフィリングをふりかけます。 次に、各ケーキをロール状に巻き（特別な棒が役に立ちます）、アコーディオンに丸め、棒を外して端を内側に巻きます。

すべてのピースをベーキングシート上のクッキングシートの上に置き、乾燥を防ぐためにカバーをします。 完全に調理されたら、卵黄と水を混ぜたものを刷毛で塗ります。

バクラヴァは200度で約15分間焼きます。 次に、温度を30度下げ、溶かしたバターを塗り、オーブンにさらに1時間入れます。 この時点でシロップを醸造できます。

完成した皿にシロップを注ぎ、バクラヴァをオーブンから5〜6時間放置します。 皿自体をフィルムで覆います。

トルコのバクラヴァ - 写真付きレシピ

クリミアバクラヴァ（ブラシウッド）のレシピ

ビーチバクラヴァ（またはクリミアの低木）の場合、次の簡単な材料が必要です：牛乳4分の1リットル、バター約60グラム、サワークリーム0.5リットル、ソーダスプーン4分の1、小麦粉最大4杯。

クリミアのバクラヴァ - 写真付きレシピ

含浸用のシロップを準備するには、砂糖0.5キログラム、水約200ml、蜂蜜大さじ2杯、植物油0.5リットルと揚げナッツが必要です。

バターを溶かし、牛乳に加え、ソーダとサワークリームを加えます。 小麦粉を加えて生地をこねます。 必要に応じて、小麦粉を少しずつ加えてとろみをつけます。 蓋をして脇に置き、生地を10分間休ませます。 この後、それをボールに分割し、薄い層に広げます。

5 ～ 10 分以内に乾くはずです。 次に、層をロール状に巻き、一度に 4 cm ずつ押し込みます。接着力を高めるために、端を水で処理します。 ロール状の生地を45度の角度で2cm幅に切ります。 端がくっつかないように注意してください。

これらを少し広げて、余分な小麦粉を払い落とします。 フライパンを準備します。そこに油を0.5リットル注ぎ、両面を焼き始めます。 バクラヴァは黄金色になるはずです。 完成した部分をナプキンの上に置き、油を取り除きます。

クリミアのバクラヴァ - 写真付きレシピ、自宅でステップバイステップ

同時にシロップも作ります。 砂糖と水の混合物を沸騰させ、蜂蜜を加えます。

バクラヴァのかけらをシロップに1分間浸し、ナッツ（または他の添加物）を振りかけます。

クリミア蜂蜜バクラヴァ - 写真付きレシピ

シェキ・バクラヴァ

シェキバクラヴァは特別なレシピに従って調理されます。 この料理には、280グラムの米粉、420グラムの砂糖、140グラムのナッツの粒、1グラムのクエン酸、2グラムのコリアンダーの種、およびかなりの量のサフランとカルダモンが使用されます。

小麦粉に水120mlを加えて生地を作ります。 それを熱いベーキングシートの上に注ぎ（特別な漏斗を使用してください）、格子の形でリシュタを焼きます。 砕いたカルダモン、コリアンダー、ナッツを混ぜてフィリングを準備します。 銅製のトレイに油を塗り、リシュタを8層に広げます。 詰め物を均等に塗ります。

その上に生地をさらに5層重ねます。

皿を丸い形にし、サフランで表面を飾り、石炭の上またはオーブンに20分間置きます。

砂糖、クエン酸、水100mlを混ぜてシロップを作ります。 皿に注ぎ、約8時間浸して、オリエンタルスイーツを始めましょう。

ソチのバクラヴァ

家庭でソチバクラヴァを作る簡単なレシピには、バター約300グラム、小麦粉4杯、卵黄2個、サワークリーム300グラム、小さなスプーン半分のソーダが使用されます。 詰め物には300グラムの砂糖、同量の刻んだナッツ、および2つのタンパク質が含まれます。 バクラヴァの上部に大さじ3杯の蜂蜜を塗ります。

小麦粉を平らな面に注ぎ、バターを加えて刻みます。 サワークリームと卵黄を注ぎ、ソーダを振りかけます。 生地をこねて3等分します。 60分間冷蔵します。

詰め物として、卵白を泡立て、砂糖とナッツを加えます。 生地をケーキ型に広げたら、フィリングと交互に入れます。 バクラヴァの上に卵黄を刷毛で塗り、ひし形に切り、ナッツで飾ります。 オーブンを中温に設定し、お菓子を40分間置きます。 最後に蜂蜜をふりかけます。

ソチのバクラヴァ - 写真付きレシピ

ウズベキスタンのバクラヴァ

家庭で作る蜂蜜バクラヴァのもう一つのレシピは、ウズベキスタンのバクラヴァです。 それには、小麦粉2杯、サワークリーム150グラム、同量のナッツ、卵3個、バター100グラム、レーズン75グラム、ソーダ小さじ3分の1、少量が含まれます。塩とバニリン、砂糖とシナモンのグラス。

バクラヴァの生地を準備します。 容器を取り、小麦粉を加え、バターを加えて粉砕します。 中に穴を開け、そこに卵、ソーダ、サワークリーム、塩を加えます。

生地が柔らかくなるまでこね、蓋をして40分間置きます。 この後、三層に伸ばします。

卵白を泡立てて容器に注ぎます。 そこにレーズン、砂糖、シナモン、あらかじめ挽いたナッツを加えます。

レイヤーと塗りつぶしを交互に行います。 バクラヴァにナッツをトッピングし、卵で覆います。 皿をダイヤモンド型に切り、190度で1時間半調理します。

ウズベキスタンのバクラヴァ - 写真付きレシピ

フィロ生地バクラヴァのレシピ

自宅でフィロ生地からバクラヴァを作る方法は？ この生地1パッケージには、水0.2リットル、バター0.1kg、砂糖0.25kg、レモン1個、ナッツ3カップが必要です。

ナッツをフライパンか電子レンジで焼き色をつけます。 それらを粉砕し、砂糖0.1kgと混ぜます。 生地に必要な形状を与え、各層を溶かしたバターで処理します。 4 つのレイヤーを重ねて配置します。 その上にナッツの均等な層を作ります。

次に、バターを塗った生地をさらに4層加えます。 皿を切り、180度で約50分間調理します。

製品が黄金色になったら、シロップを注ぎます。 水と砂糖0.15kgを5分間沸騰させて作ります。 調理後、レモン半分の果汁を加えます。 完成したバクラヴァは冷やしてお召し上がりいただけます。

フィロ生地のバクラヴァ - 写真付きレシピ

東洋のお菓子を作るのにそれほど複雑なことはありません。 ただし、助けが必要な場合は、詳細なバクラヴァのレシピビデオをご覧ください。