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ガチョウのロースト。オーブンでガチョウ料理

ガチョウのロースト。オーブンでガチョウ料理

ガチョウのリンゴ詰めは北欧料理に属しているため、多くの肉料理愛好家に愛されている東洋のスパイスはこのレシピでは使用されていません。リンゴを詰めた焼きガチョウのこのレシピには、栄養面で特別な工夫が施されています。クミンの使い方です。

鳥の皮膚に浸透するクミンが、この贅沢な料理を際立たせる独特の味と素晴らしい香りを肉に与えるのに貢献します。コリアンダーとオールスパイスの添加は許可されていますが、それでもキャラウェイシードが優先されます。

リンゴを詰めたガチョウのオーブン焼きのレシピ

ガチョウの死骸全体。
ジャガイモ - 2kg。
塩 - 小さじ2、できれば海塩。
リンゴ（酸っぱいものと赤いもの） - 各5個。
クミン - 小さじ5;
ドライアプリコット、プルーン、ダークレーズン - 各成分を一握り。
エシャロット、または通常の玉ねぎ - 300 g;
梨 - 6個。
ニンニクの頭。
コショウの実 - 10個。
ワイン（できれば白品種） - 350 ml。

リンゴを詰めたガチョウの焼き方

ガチョウの枝肉がまだ準備されていない場合は、処理する必要があります。まず、バーナーを火で焦がし、次に掃除し、腸を取り、洗って乾燥させます。手羽元を切り落とし、余分な脂を取り除きます。

クミン、塩、コリアンダー、コショウを細かく砕き、内側に触れないように準備した混合物で枝肉をこすります。ガチョウの死骸をフィルムで包み、冷蔵庫に数時間、場合によってはそれ以上置き、スパイスを染み込ませます。

詰め物には、酸っぱいリンゴを小さな立方体に切り、浸して洗ったドライフルーツ（プルーン、ドライアプリコット、レーズン）を加えます。プルーンとドライアプリコットは半分に切るのがおすすめです。

スパイスや塩を加えずに、得られた詰め物をガチョウの枝肉に詰めます。詰め物をカーカスの内側にしっかりと入れないでください。そうしないと焼き上がりません。鳥の足を強い糸で縛り、皮の数カ所に編み針を刺して、焼く過程で脂肪がしっかりと出るようにします。

ガチョウの詰め物を特別な耐火皿の底に置き、事前にガチョウの脂肪片を敷いてください。鳥は背中を下にして寝かせる必要があります。 200℃に予熱したオーブンでグースを焼きます。

30分後、鳥の入った鍋を取り出します。脂肪の多いジュースを枝肉の上に注ぎ、さらに調理するためにオーブンに戻します。オーブンの温度はすでに 170 °C まで下げることができます。

食欲をそそる皮を得るには、鳥に脂肪を頻繁につける必要があります。 1時間後、ガチョウを再びオーブンから取り出し、天板に溜まった脂肪を準備した耐火容器に注ぎ、香り豊かなワインをガチョウの上に注ぎ、オーブンでさらに30分間焼き続けます。

エシャロットまたは粗く刻んだ通常のタマネギ、皮をむいて皮をむいて直接皮をむいたニンニクのクローブ、皮をむいて四等分したジャガイモ - 味に塩を加え、少量の挽いたクミンを加え、熱い脂肪の入った容器に入れて混ぜ、オーブンの下部に送って焼くガチョウのぬいぐるみと同時に。

準備しておいた赤いリンゴと梨をフォークで数カ所刺し、ガチョウの周りの天板に置き、オーブンでさらに焼きます。

しばらくしてから、調理中に鳥から出たジュースを果物の上に注ぎ、完全に完了するまでオーブンで焼きます。中型のガチョウの詰め物を焼くまでの準備には、最大 3 時間以上かかります。それはすべて枝肉の大きさと料理人のスキルに依存します。

ベーキングの最終段階では、皿、ジャガイモ、そして鳥の内側で焼かれた素晴らしいおいしいおかずが絶妙に盛り付けられます。リンゴを詰めたガチョウが完成しました。皆さん、ご賞味あれ！

ガチョウは大きな鳥なので、結婚式や大きなお祝いの席で食卓に出されます。クリスマスや親戚の到着のためにガチョウを料理することは、アメリカ人やヨーロッパ人の間では必須のルールと考えられています。それから作られた料理は田舎の住民の間で人気がありますが、多くの時間と技術が必要です。都会では、人々は常に急いでおり、すぐに焼いたり茹でたりできる鶏肉や鴨肉を好みます。

特別な料理でゲストを驚かせるには、それだけの理由があります。焼きガチョウはテーブルの上で美しく見え、少なくとも 8 人分はボリュームのある温かい食事になります。あなたがその料理を好きになってそれを覚えられるようにガチョウを調理する方法は？選択肢はたくさんありますが、まずはお店や市場に行って鳥を買うことから始めましょう。

ガチョウの最適な体重は3.5〜4 kgです。そうでないと、脂肪が多すぎるか、古くて丈夫になります。店頭では、ガチョウは不透明なパッケージで販売されることが多いため、枝肉を見ることはできません。袋なし、または透明なセロファンに入っている場合は、肌のピンク色の霜に注意する必要があります。その存在は、ガチョウが複数回解凍されたことを意味し、このため、肉はジューシーさを失い、乾燥して味がなくなります。

ファーマーズマーケットでは、鳥を注意深く検査して鮮度をチェックしたり、若いガチョウを見つけたりできるため、鳥を選ぶのが簡単です。彼はタコのない柔らかい黄色の足を持っています。

凍結していない枝肉の皮膚もチェックする必要があります。新鮮でない肉、または不快な臭いを隠すために特別な化合物で処理された肉には、ベタつきや滑りやすさが発生します。新鮮な肉は化学臭がなく、皮はわずかにピンク色をしています。

料理作りの秘密

ガチョウはオーブンで数時間焼きます。通常、調理時間は重量に基づいて計算されます。1キログラムあたり1時間かかります。十分な量の脂肪が存在するにもかかわらず、この鳥に酸っぱいリンゴや柑橘系の果物を詰める方が良いです。こうすることで肉が上品な味わいになり、ジューシーになります。

枝肉を切る方法は？

まず、ガチョウの頭と首、尾、翼の先端、水かきのある足を切り取る必要があります。この後、枝肉の内側と外側を洗い、残った羽毛をピンセットで取り除きます。ところどころに毛羽立ちが残っている場合は、ガスバーナーで焦がす必要があります。

枝肉の底に脂肪の断片がある場合があります。皮膚を傷つけないように鋭利なナイフで取り除きます。

ガチョウを丸ごと焼いた方が印象的ですが、切り分けてもジューシーさが残ります。

ガチョウをマリネする方法は？

主婦がガチョウが古いと疑う場合、ガチョウをどのように調理しますか？解決策は、肉を柔らかくする特別なマリネです。鳥が若いかどうかに関係なく、マリネに5〜6時間入れておく必要があります。

調理方法は以下の通りです。

マヨネーズ200g、植物油50ml、レモン果汁1個分、塩、白コショウ、黒コショウ、マジョラムを深い大きなボウルに入れて混ぜます。
ガチョウをマリネ液に入れ、内側と外側に混合物を塗ります。

次のマリネは、若いガチョウの肉を香り豊かで信じられないほど美味しくします。

調理方法は以下の通りです。

蜂蜜100g、辛口白ワイン100g、ヴァラエタル・ソーヴィニヨン50gをボウルに入れて混ぜます。
コリアンダーの束を細かく刻み、混合物に加えます。
ガチョウをボウルに入れ、死骸にマリネを塗ります。

鳥の剥製はどうやってするの？

マリネが肉に染み込み、ジューシーで柔らかくなりますが、ガチョウは少し味気ありません。酸っぱいリンゴ、オレンジ、みかんなどを詰めると、より豊かな味わいになります。

柑橘類は皮をむき、リンゴは皮をむきます。次に、それらを大きめに切り、焼き上がりをよくするためにガチョウの中に2/3が入るように入れます。調理中に果汁が漏れないように、皮を太い糸で縫うか爪楊枝で固定する必要があります。

鳥に焼き色がつき、提供するときが来たら、詰め物を取り出し、別の皿に盛り付けるか、ガチョウの周りに置きます。

脂肪に浸して焼いた果物はそれ自体が素晴らしいごちそうであり、その果汁が肉に必要な酸味を与えてごちそうに変えます。

主婦たちはガチョウを焼く独自の方法を考え出しますが、オーブンで焼くガチョウ、シシカバブ、その肉から作るスープなど、何年にもわたってテストされてきた、あなたを失望させないレシピもあります。

いずれにせよ、大きな鳥をマリネして調理するプロセスには約10時間かかることを覚えておいてください。時間が迫っており、親戚や友人が到着しようとしている場合は、鶏肉または子牛肉を選択することをお勧めします。それで、ガチョウを使って何を料理しますか？

リンゴとガチョウの古典的で有名なレシピにもトリックと厳密な実行順序があります。必要に応じて、ジャガイモに加えて、リンゴにみかんのスライスを追加できます。写真付きのステップバイステップの説明書を読めば、美味しくて満足のいく温かい料理を作ることができます。

詰め物の材料:

リンゴ1kg。
ジャガイモ1kg。
塩;
コショウとスパイスを味わう。

料理はこのようにして準備されます。

ガチョウを完全に解凍し、洗い、マリネでコーティングします。 5時間後、詰め物の準備を始めます。
ジャガイモの皮をむき、小さめの乱切り（1個あたり8等分程度）に切ります。
リンゴは芯を取り、ジャガイモより少し大きめに切ります。
ジャガイモとリンゴを混ぜ、塩とスパイスで内側と外側をコーティングした後、ガチョウの中に詰め物を入れます。
ガチョウの皮をひもまたはつまようじで固定し、蓋付きのローストパンに入れるか、何層かのホイルで包みます。
鳥の重量に応じて、180 °C で 3 ～ 3.5 時間焼きます。調理中に一度裏返し、ほとんどの場合ガチョウの胸肉が上になるようにします。

オレンジとガチョウ

オレンジもリンゴと同様にジャガイモと組み合わせることができます。脂が染み込むととても美味しくなりますし、それが入ったおかずはカロリーも高くなります。

詰め物の材料:

オレンジ2個。
ネギの束。
生姜 1片（2cm）。
ニンニク 5片。
大さじ1 シェリー;
小さじ2 グラニュー糖;
大さじ1 しょうゆ;
塩、コショウ、スパイスを加えて味を調えます。

切ったガチョウの死骸に塩とニンニクのみじん切りを混ぜたものをまぶします。
オレンジは白い皮を傷つけないように皮を薄く取り除き、4等分に切ります。
ガチョウをマヨネーズまたはハチミツのマリネに漬けておきます。もう一つの方法は、オレンジの皮を刻んで塩、砂糖、コショウ、スパイス、ワイン、醤油と混ぜてマリネを作ることです。
長めに切った玉ねぎ、オレンジのスライス、生姜のかけらを混ぜ合わせます。
ガチョウの中に入れて皮を密封します。
ローストパンまたはホイルを使用したオーブンで220℃で焼きます。

焼き上がったベリーが口の中でとろけます。プルーンの詰め物は最も繊細でおいしいものの一つです。リンゴにドライフルーツを合わせ、酸味のあるガチョウ肉の味わいを引き立てます。

プルーンには種が含まれていることに注意してください。取り除くと実がドロドロになってしまいます。

詰め物の材料:

プルーン200g。
リンゴ3個。
大さじ2杯。オレンジジュース;
大さじ1.5 ダーク・ラム;
塩、挽いた黒コショウ、コリアンダーの味。

調理手順は以下の通りです。

リンゴは芯から皮をむき、細かく切り、プルーンを洗い、ナプキンで軽くたたいて乾かします。
リンゴとプルーンを混ぜ、ラム酒とオレンジジュースを加えます。
塩、コショウ、コリアンダーを混ぜ、スパイスでマリネしたガチョウを外側と内側に広げます。
詰め物を枝肉の内側に置き、皮膚を密封します。
170℃で焼きます。

ジャガイモを持つ鳥

鶏肉の詰め物にジャガイモを加えるだけでなく、この野菜を使ってシンプルだがとてもおいしいおかずを作ることができます。

調理手順は以下の通りです。

ジャガイモ3kgの皮をむき、小さいものは半分、大きいものは4等分に切ります。
ガチョウが焼き上がったら、ローストパンから取り出して皿に置き、底に残った脂の中にジャガイモを浸し、オーブンに30分入れます。
完成したおかずをガチョウの周りの大皿に置き、緑の葉で飾ります。

ガチョウのローストベルリン風

16 世紀にフランスのユグノーがこの国に移住する以前のドイツ料理は、非常に原始的なものでした。メインディッシュは豚肉、鶏肉、ジャガイモ、キャベツから作られました。これらの要素は今でもドイツ料理の基礎となっています。ガチョウのベルリン風ローストの付け合わせには紫キャベツも入っています。

料理の材料:

リンゴ6個。
リンゴジュース250ml。
キャベツ1kg。
チキンスープ200ml;
大さじ1 コーンフラワー;
小さじ1 植物油;
小さじ1 スターチ;
小さじ2 リンゴ酢;
小さじ1/2 グラニュー糖;
塩、コショウ、マジョラムを味わう。

調理手順は以下の通りです。

細かく切ったガチョウの枝肉の外側と内側を、塩とスパイスを混ぜたもので塗ります。
リンゴの芯を取り、細かく切り、ガチョウの中に入れ、皮を密封します。
植物油を塗った天板の上でガチョウを220℃の温度で焼きます。
千切りキャベツにリンゴジュース、塩、砂糖を加えて混ぜ、鍋に入れて20分ほど煮ます。水で薄めたでんぷんを注ぎ、10分後に火から下ろします。
調理したガチョウを皿に置き、脂をお玉に注ぎます。そこにだし汁を加えて弱火で煮込み、最後にコーンフラワーを加えてソースに加えます。
ソースをガチョウの上に注ぎ、お召し上がりください。

ホイルのガチョウ

ホイルまたはスリーブで焼いた家禽は、黄金色の皮が形成される準備が整うまでの最後の30分間、ホイルまたはスリーブなしで揚げる必要があります。ホイルを広げてスリーブをカットする必要がありますが、脂肪がベーキングシートに漏れて燃え始めないように、これを非常に注意深く行う必要があります。

通常、ガチョウのホイルの詰め物は、リンゴ5個、レモン汁1個、大さじ1から作られます。白ワイン。鳥をホイルで焼く時間は、ワイヤーラックやローストパンで焼くのとほぼ同じです。

鶏肉のシシカバブ

マヨネーズのマリネをベースに、2〜3個の玉ねぎの輪を追加する必要があります。細かく切った肉をマリネに入れ、オニオンリングで覆います。 5時間後、ケバブを串に刺して揚げ始めます。

ジビエのスープ

野鳥の肉はとてもヘルシーで、独特の苦みがあります。ガチョウは狩猟鳥ではなく農場で育てられたものですが、そこから出るスープも美味しいです。

材料：

ジャガイモ6個。
ニンジン2本。
玉ねぎ2個。
月桂樹の葉2枚。
キャベツ半分。
セロリ3本。
大さじ1 植物油;
塩、コショウで味を調えます。

調理手順は以下の通りです。

ガチョウを洗い、大きな鍋に入れ、枝肉が2本の指で覆われるように水を加えます。
玉ねぎ、月桂樹の葉、コショウの実をスープに加えます。蓋をしたまま1.5〜2時間煮ます。
にんじんをすりおろし、みじん切りにした玉ねぎと混ぜ、植物油を塗ったフライパンで炒めます。
キャベツ、セロリの茎、ジャガイモをみじん切りにします。
完成したガチョウを玉ねぎと月桂樹の葉と一緒にスープから取り出します。調味料は捨ててください。
揚げたニンジン、タマネギ、ジャガイモの小片をスープに加え、ジャガイモが半分調理されるまで調理し、セロリとキャベツを加え、塩を加えます。
5分以内にコンロからスープを取り出す前に、ガチョウまたは骨付き肉を鍋に入れます。

ガチョウを数時間焼く必要があり、胸や脚に穴を開けた後に血がにじみ出ていない場合でも、さらにしばらくオーブンに入れておきます。天板を取り出すたびに、そこから溶け出た脂を鳥の上に注ぎます。こうすることでお肉が柔らかくジューシーになります。

そうしないと、その構造は硬い繊維になってしまい、さらに30分待てば完璧なガチョウを味わうことができたのに、それは残念です。

マリネする前に枝肉を沸騰したお湯に1分間浸すと、皮がよりカリカリで黄金色になります。次に、数枚のペーパータオルで水分を拭き取って乾燥させます。

ガチョウをオーブンに入れる前に、肉を傷つけずに皮膚の多くの場所に爪楊枝を刺す必要があります。こうすることで、溶けた脂肪がローストパンに自由に流れるようになります。オーブン全体を掃除する必要がなく、ガチョウが焦げないように、蓋で覆う必要があります。

結論

ガチョウのレシピは、すぐに美味しく作れるものではありません。この鳥をいじくり回し、段階的な指示に注意深く従わなければなりません。朝から枝肉を切ってマリネし始めれば、夕食にゲストに出すことができます。

グースは家族の集まりや友人とのお祝いに最適です。茶色の肌を持つ鳥はお祭り気分でエレガントに見えます。重厚感がきちんと感を与え、食欲をそそります。

珍しい料理を期待している家族や友人の驚きと喜びのために、それを準備し、オレンジの輪や比喩的に切ったリンゴのスライスでガチョウを使って料理を飾る手順を研究する価値があります。重要な出来事はそう頻繁に起こるものではありませんが、それを広く明るく祝うのは素晴らしいことです。

私の名前はジュリアジェニーノーマンです。記事や本の著者です。出版社「OLMA-PRESS」「AST」や光沢雑誌などと協力しています。現在は仮想現実プロジェクトの推進を手伝っています。私はヨーロッパにルーツを持っていますが、人生のほとんどをモスクワで過ごしました。ここには、ポジティブな気持ちを与え、インスピレーションを与えてくれる美術館や展示会がたくさんあります。余暇にはフランスの中世のダンスを勉強しています。私はその時代に関するあらゆる情報に興味があります。新しい趣味の虜になったり、楽しいひとときを与えてくれる記事をご紹介します。美しいものを夢見る必要があります、そうすればそれは現実になります！

オーブンで焼いたガチョウはいつも休日です。ガチョウは食卓の王様、ごちそうの王様、王様の鳥であり、テーブルの上にその出現が見逃されることはなく、常に熱狂的な感嘆の声が伴います。もちろん、休日には他の家禽（鶏肉や七面鳥）を焼くこともできますが、アヒルのような切り札を袖に入れていたとしても、ガチョウも彼を打ち負かします。ガチョウはどんなカードにも勝つジョーカーです。

歴史的に、ガチョウ料理は日常料理として分類されていませんが、宴会メニューには恒久的な位置を占めています。実際、平日にガチョウがテーブルに並ぶことを想像するのはかなり難しいですが、たとえこの休日の唯一のエンターテイメントプログラムがガチョウだったとしても、リンゴを添えた素晴らしい焼きガチョウを特集した休日は間違いなく忘れられないものになるでしょう。

しかし、それだけの価値はあると言わざるを得ません。ガチョウはかなり脂肪の多い鳥ですが、この脂肪は焼いている間に完全に取り除かれ、残ったものは香り豊かなジュースに浸った最も柔らかい肉であり、文字通り口の中でとろけます。そして、この最も柔らかい肉は、サクサクした黄金色の皮の下に隠されています。

ガチョウの肉は独自の明るい味があり、さらに、マグネシウム、リン、セレン、銅、ビタミンA、C、グループBなど、さまざまな有益な物質やミネラルが豊富です。

古代以来、ガチョウの脂肪は民間療法で皮膚、風邪、肺疾患の治療に使用され、傷、火傷、凍傷の治療に使用され、美容にも使用されてきました。そしてもちろん、それは料理に積極的に使用されました-揚げたり煮込んだりしましたが、ヨーロッパ料理では甘いジャムと一緒に使用したり、パンに塗ったりしました-私たちはこの珍味について読むことができますだけでなく、ガチョウを焼いた古代のレシピでもオーブンだけでなく、さまざまな時代の芸術文学にも登場します。

焼きガチョウ料理がいつ流行ったのか、その料理はどこから来たのか、それとももともとここにあったのか、焼きガチョウの発祥の地は誰なのかなどについての論争は、際限なく繰り広げられます。また、ガチョウをオーブンで美味しく調理する方法について、他のレシピよりも優れているか、オーブンで焼いたガチョウの本当に最高のレシピはどのレシピであるかについて議論することもできますが、これらの議論が何かにつながる可能性は低いです。。

焼きガチョウのような自然の奇跡の起源については詳しく説明するのではなく、この奇跡を私たちのキッチンで作り出してみましょう。焼きガチョウの最も人気のあるレシピを共有し、この重要な鳥を調理する基本原則について話し、経験豊富なシェフの推奨事項について話し合います。休日に自宅のオーブンでガチョウを調理して、ガチョウをおいしいものに変えることができます。誰もが非常に長い間楽しむであろう明るいイベントを、喜びと喜びで覚えておいてください。

ガチョウをオーブンで焼く：基本原理と調理の特徴

ガチョウは事前に事前に購入されます。ガチョウを焼く前に十分に準備する必要があるため、毎日買う人はいません。

枝肉を徹底的に洗浄し、毛や羽が残っていないか確認します。

ガチョウを細かく切る必要がある場合は、ナタまたは厚いキッチンバサミを使用して慎重に行ってください。骨を粉砕しようとせず、関節を切ります。

ガチョウをローストする前に、通常は塩とスパイスをすり込んで一晩放置します。ガチョウを洗って乾燥させ、塩でこすった後、数時間寒い場所に置いておくと、脂肪が取りやすくなり、調理が早くなり、ジューシーになります。

したがって、ガチョウをオーブンで調理する場合は、夕方から調理を始めてください。夕方には必要な準備をすべて整え、寒い場所に置き、徹底的に「煮る」必要があり、午前中または翌日の午後に焼きます。

これはさまざまな種類のガチョウ料理に当てはまります。切り身でも丸ごとでも、どのように焼くにしても、事前にスパイスに漬けておく方が良いでしょう。

ガチョウをオーブンで焼くときは、20分ごとにレンダリングされた脂肪で焼き上げる必要があります。こうすることで肉は柔らかくなり、皮はカリカリになります。

レシピ 1: ビンに乗せてオーブンで焼いたガチョウ

瓶の上でオーブンで焼かれたガチョウは非常に重要な鳥です。これはオーブンで作る最も簡単なガチョウのレシピの 1 つで、経験の少ない主婦でも簡単に作ることができ、すぐに料理の女王として知られるようになります。

この料理にはガラス瓶が必要です。これは、このような暑い生活状況でもガチョウがその形状を維持するのに役立ちます。

材料

ガチョウ - 1羽;
ニンニク - 5クローブ;
レモン - 1/2個。
セージ;
オレガノ;
月桂樹の葉。
塩;
ブラックペッパー）;
ガラスの瓶またはボトル（空）。

調理方法

私たちはガチョウの死骸を取り出し、羽毛、モツ、毛包の残骸などの「余分な部分」を確認し、もしあればそれらを取り除きます。ガチョウの「完全なセット」に満足していることを確認したら、ガチョウを徹底的に洗い、使い捨てタオルで拭きます。

ボウルに塩、コショウ、スパイスを入れて混ぜ、鳥の内側と外側をこすりつけます。この後、ガチョウを数時間、場合によっては一晩寒さの中に置きます。ガチョウをオーブンで焼く前に、香りがよく染み込むようにスパイスの中に放置する必要がありますが、ガチョウは脂肪が「浮く」可能性があるため、これは不可能であるため、ガチョウを常に寒い場所に保管することをお勧めします。さらに、塩でこすった皮は十分に乾燥する時間がかかるため、焼いた後は挑発的にカリカリになります。

次に、ガチョウを詰めるのに便利なように、ニンニクとレモンを小さなスライスに切ります。ガチョウを焼く前に、ナイフで小さな切り込みや穴を開け、ニンニクとレモンを入れます。みじん切りにしたニンニクを数片腹に入れ、月桂樹の葉もそこに入れます。最後に、ガチョウの死骸の形状を維持するために、瓶（ガラス製、耐火性）を腹部に置きます。鶏だったらこの瓶の上に乗せますが、ガチョウは大きすぎるので天板の上に堂々と横たわります。腹部の端を締めて縫い合わせます。

グースメーカーを取り出します。持っていれば便利ですが、そうでない場合は、オーブンで天板または型に入れてガチョウを焼くこともできます。型またはベーキングシートに油を塗り、枝肉をその上に腹部を下にして、つまり背中を上にして置きます。事前にオーブンを予熱しないでください。ガチョウをオーブンに入れて一緒に加熱します。温度を220度に設定し、鳥を2〜3時間焼きます（サイズによって異なります）。私たちはそれほど遠くには行きません - 定期的にオーブンを開けてガチョウの上に脂肪を注ぎ、それからベーキングシート（または型）の上にレンダリングする必要があるため、皮はカリカリでバラ色で美しくなりますが、乾燥したりひび割れたりしません。

ガチョウの準備ができたら、すぐにオーブンから取り出すべきではありません; スイッチを切った後、さらに30分そのままにしておく必要があります - よりジューシーで香りが良くなり、さらに、切って食べるとさらに便利です。

レシピ 2: オーブンで細かく焼いたガチョウ

ガチョウを丸ごとオーブンで焼くレシピがよく見られますが、ガチョウをバラバラにして焼いた料理もたくさんあります。それはそれほど美味しくて便利ではありません。ミニチュアサイズの死骸を購入した場合、または休日のゲストの数を正確に数えなかった場合、全員に十分なガチョウがあるかどうかを考える必要はありません。

そんなときは、ガチョウを細かく焼いたこのレシピがとても役に立ちます。

材料

ガチョウ - 1羽;
ニンニク - 3片。
塩;
コショウ。

調理方法

ガチョウの死骸を洗い、余分なものをすべて取り除き、ドラムスティック、太もも、翼など、ほぼ同じ部分に「分解」します。

ニンニクを小さなスライスに切ります。

ナイフの先を使って肉に小さな穴を開け、ニンニクを詰めます。皮を傷つけないように丁寧に皮を剥き、ニンニクもその下に置きます。

それぞれに塩、コショウをすり込み、1時間ほど冷やしておきます。

30分後、オーブンを開けてグースの状態を確認します。大量の脂肪がそこから取り出されるはずです。ガチョウの脂肪を別の容器に注ぎますが、非常に貴重な成分なので、いかなる状況でも捨てないでください。ガチョウがよく焼きますが、その中で泳がないように定期的にしつけをするために脂肪の一部が必要です。一部は後で使用するために取っておきます。

鳥の大きさと入手した部分にもよりますが、ガチョウをオーブンで調理するには約2時間かかります。

時々鳥に脂をつけて焼き上げることを忘れないでください。そうすれば、柔らかくてとろける肉とサクサクで食欲をそそる皮を備えた素晴らしい焼きガチョウ料理が出来上がります。

ジャガイモは、揚げたり、煮たり、焼いたり、マッシュしたり、マッシュルームと一緒に揚げたりして、付け合わせとしてよく合います。米 - 野菜と一緒に煮たり、蒸したり、炒めたり、麺類 - そば、小麦または卵、うどん。

レシピ 3: ガチョウのビール焼き「ビアグース」

ビールグースの作り方は非常に簡単で、焼くのに特別な条件は必要ありません。たとえば、大きなクリスマスグースをリンゴと一緒に焼くような大きなオーブンで、特別な料理のスキルも必要ありません。このレシピのガチョウはビールで煮込まれていますが、吹きこぼれてガチョウが乾いた土地に落ちてしまわないように、時々ビールを追加するだけです。

材料

ガチョウ - 1羽;
ニンニク - 4片。
マヨネーズ - 200 ml;
ビール（ライト） - 1リットル。
塩;
コショウ。

調理方法

ニンニクを細かく刻むか、特別なプレスに通し、マヨネーズと混ぜます。

ガチョウの死骸を切り分け、同じサイズの小さな断片に分けて焼きます。塩、コショウでこすり、マヨネーズとガーリックソースをたっぷりと絡めます。次に、蓋付きの型、大釜、またはガチョウの鍋にガチョウを入れ、10〜12時間（理想的には一晩）冷たい場所に置きます。

朝、すでに十分にマリネした鳥を寒さから取り出し、オーブンでガチョウを調理する前に、さらに数時間放置します。今度は暖かい場所で、温度が室温に近づくようにします。

オーブンを180度に予熱します。

ガチョウのボウルにビールを慎重に注ぎ、部分が「沈む」ようにします。つまり、文字通り軽く液体で覆われます。キャセロール皿に蓋をして、オーブンに約2時間入れます。ガチョウをオーブンで焼くときは、放置しないでください。定期的に状態を確認し、蓋を開け、沸騰しないようにビールを追加する必要があります。
肉の準備ができているかどうかは、編み針または通常のフォークを使用してチェックできます。私たちのガチョウは柔らかくて柔らかく、口の中でとろけなければなりません。
ジャガイモはどんな形でも、揚げたり、焼いたり、茹でたり、マッシュしたりして、ジューシーなガチョウの肉の付け合わせとして最適です。食欲旺盛！

レシピ4：リンゴと一緒に焼いた「クリスマスグース」

クリスマスのガチョウはホリデーテーブルの王様であり、王様の鳥です。そして彼は自分自身に対して王室の扱いを要求します。急いで調理することはできません。オーブンでガチョウを焼く予定がある場合は、夕方に必要なものすべての準備を始めてください。ガチョウを処理して冷蔵庫に入れます。

そして朝には「メルルゾンバレエの第2幕」が始まります。詰め物を正しく配置し、ガチョウを縫い合わせる必要があります。しかし、最も重要なことは、ガチョウをオーブンで焼いている間、15〜20分ごとに脂肪で焼き上げることを忘れないでください。しかし、あなたの努力は必ず報われるでしょう、そして信じてください、結果はあなたのあらゆる予想を超えるでしょう。

材料

ガチョウ（中型） - 1羽;
リンゴ（硬い品種） - 15個。
砂糖 - 大さじ1 スプーン;
レーズン - 大さじ4。スプーン。
塩;
パセリ。

調理方法

ガチョウを調理する前に、よく洗い、乾いた使い捨てタオルで拭き、内側と外側のすべての面に塩を塗ります。

中くらいの大きさの固い青リンゴの皮をむき、縦に4等分に切ります。種を取り除いたリンゴを大きなボウルに置きます。

レーズンを徹底的に洗い、水に浸します。できれば熱いほど、より早く膨らみます。尾、残った種子、その他の破片を取り除きます。レーズンを選別したら、乾燥する必要があります。レーズンをザルに入れ、ナプキンで水分を吸い取り、皿の上に紙または布の使い捨てタオルを置き、その上にレーズンを置きます。

レーズンをリンゴの入ったボウルに注ぎ、砂糖をふりかけ、混ぜます。

ガチョウを取り出し、リンゴとレーズンを詰めて、腹部の端を引っ張って縫い合わせます。

オーブンを220度に予熱します。ガチョウを天板に仰向けにして腹を下にして置き、焼きます。焼き色がついたらひっくり返し、裏面を上にして焼きます。反対側に焼き色がついたら、オーブンの温度を少し下げ、王様の鳥を守ります。ガチョウをオーブンで美味しく調理するために、10〜20分ごとに取り出し、焼き上がりからレンダリングされた脂肪を取り除きます。シートを作り、ガチョウの上に注ぎます。焼きガチョウの準備には約 3 時間かかりますが、この間ずっと水やりを忘れずに行う必要があります。しかし、フィナーレでの私たちの努力は惜しみなく報われます。美しい黄金色のサクサクした皮と柔らかく口の中でとろける肉を備えた最も素晴らしいクリスマスガチョウが手に入ります。

編み針または棒を使って肉の準備ができているかを確認できます。肉に簡単に穴があれば、完全に準備ができています。

これで、リンゴを使ったクリスマスガチョウの準備はほぼ完了しました。残っているのは最後の仕上げだけです。文字通り、休日のメイン料理をオーブンから取り出す5分前に、残りのリンゴを取り出し、ガチョウの周りの天板に置き、その上に脂肪を注ぎます。リンゴは少し焼いて柔らかくしますが、割れないようにしてください。

すべての準備ができたら、火の鳥を束縛から解放します。ガチョウから糸を取り除きます。次に、詰め物を慎重に取り出し、皿の上に置きます。この枕または羽毛ベッドの上に、彼のおいしい陛下が横たわります。ガチョウを美しく配置し、焼きリンゴでフレームに入れます。すべての宝石にはフレームが必要です。

私たちはゲストの食欲を満たし、当然の賞賛、喜び、賞賛の表現を受け入れます。

目尻の色からその鳥の年齢がわかります。年老いたガチョウは赤い服を着ていますが、若いガチョウの足は黄色です。
肉の準備ができているかどうかは、枝肉を編み針または棒で刺すことによって決定されます。出たジュースが透明であれば、肉の準備ができています。また、刺すとき、針は積極的な抵抗に遭遇してはなりません - 肉は努力せずに刺されるべきです。
ガチョウが乾燥するのを恐れている場合は、ガチョウをホイルで覆うこともあります。食欲をそそる生地が完成する30分前にホイルを外します。

ローストガチョウは、休日の料理として、ほとんどの場合クリスマスと関連付けられています。しかし、ヨーロッパではクリスマスのずっと前から、すべての農作業の完了を祝う聖マルティンの日の祝宴で提供されていました。聖マルティンの日は今でも 11 月 11 日に祝われています。この祝日は秋の終わりと冬の始まりを告げます。この日、ほとんどのヨーロッパ諸国、そして何よりもガチョウが特に愛されているドイツでは、この鳥を使った料理が常にお祝いのテーブルに登場します。ほとんどのドイツの主婦は、オーブンでガチョウを調理する方法を知っています。それは、1 つだけでなく、さまざまな方法です。

丸ごとのガチョウをローストする準備方法

ガチョウは、人生においても、おとぎ話の中でも、料理においても、個性的な性格を持つ鳥です。最後の瞬間に店や市場に駆け込んで、よりかわいい鳥を捕まえて、すぐに揚げることはできません。外側は黄金色にならず、中はジューシーで風味豊かな餡が柔らかくなるわけではありません。ガチョウには時間と注意を与える必要があります。ガチョウは休日に計画されており、これはお祝いのエレガントな料理であり、お祝いの2〜3日前に事前に準備する必要があります。ローストに最適な鶏肉の体重は4kgです。

市場から新鮮なガチョウの内臓を取り出します。店頭で購入した場合は、内臓の品質を確認し、内臓の袋があればそれを取り出します。冷凍鶏肉は冷蔵庫の一番下の棚で解凍します（以前は広々とした換気の良い地下室で解凍していましたが、今ではそこにアクセスできる人はほとんどいません）。解凍プロセスには通常 25 ～ 30 時間かかります。
テーブルをフィルムで覆います。その上に死骸を置き、検査し、残っている羽をピンセットで慎重に取り除きます。もう一つの方法は、枝肉をオーブンや電子レンジで素早く火傷するか、ごく短時間加熱し、少し冷ましてから残っている羽毛を取り除くことです。さらに、民間の知恵では、ガチョウをガスストーブだけでなくトーチで焦がすことも推奨されています。しかし、これは慎重に行う必要があります。なぜなら... 脂肪が枝肉から漏れ出てしまいます。
ハサミを使用して、各翼から第 1 節骨を切り取ります。通常、焼くと燃えてしまい、ほとんど役に立ちません。通常、これらの翼の部分は、首やモツと一緒にスープに使用されます。料理人によっては羽を完全に取り除く人もいますが、ガチョウはそれほど美しくありません。
鋭利な小さなナイフを使用して、腹部の切開部と首の開口部の周囲にある目に見える脂肪の一部を取り除きます。
編み針または細い串を使用して、ガチョウの胸の皮膚と足と胴体の接合部の皮膚に穴を開けます。肉を傷つけないように、穴は皮膚と平行に刺す必要があります。
ガチョウを簡単に入れることができる直径と高さの大きな鍋を用意します。水を沸騰させ、胴体を半分まで下げて1分間、最初に首の穴を下にして取り出します。再び沸騰するのを待ち、枝肉を反対側でもう一度1分間下げます。内部に入った水を完全に抜き、布（紙ではありません！）タオルでグースの内側と外側を乾燥させます。
新しい清潔で乾燥したフィルムを敷き、その上に枝肉を置き、小さじ1の塩でこすります。塩は体重1kgあたり、黒コショウだけでなく、乾燥オレガノ、セージ、タイム、クミン、またはお好みのスパイスを適量加えて味付けすることもできます。
ガチョウを皿に置き、時々ひっくり返しながら冷蔵庫で2〜3日間冷やします。理想的なオプションは、鳥を冷たい地下室に吊るすことです。この間に肉は柔らかくなり、皮は乾燥し、焼くと美しいだけでなくカリッと美味しくなります。

ガチョウをオーブンで焼く方法

人類はガチョウをオーブンで調理する経験を蓄積してきました。すべてのルールとアドバイスに従うことで、良い結果が得られる可能性が非常に高くなります。ただし、ガチョウは気まぐれな鳥であることを覚えておく価値があります。初めては従わないかもしれませんが、準備と焼き方のルールを考慮して、お祝い料理を準備する前にリハーサルを行うと便利です。

具材は特定の調理レシピによって決まります。シンプルな焼きたての白パンを立方体に切り、フライドオニオンと混ぜたものでも構いません。ガチョウをあまりぎっしりと詰め込まないことが重要です。ミンチ肉はゆったりと寝かせ、お腹を 2/3 埋めるようにして、温まってガチョウの脂肪を吸収したときに体積が増える余地を残しておきます。
ガチョウは鍋に入れる前に詰め物をする必要があります。生の鶏肉の詰め物を半製品として保管することはできません。
太い糸と大きくはっきりと見えるステッチで縫います。糸が完成したガチョウの枝肉から簡単に取り外せることが重要です。首の穴を木串や串で切り落とすと良いでしょう。脚が異なる方向に飛び出ないよう、十字に結ぶことができます。
オーブンを高温（通常は約300℃）に予熱します。
側面を高くした天板に水を1cmほど注ぎ、その上にワイヤーラックを置き、その上にガチョウを胸側を下にして置きます。枝肉の高さを考慮して、この構造を中程度のレベルのオーブンに15分間置きます。ドアを閉める。
温度を160〜150℃に下げ、ガチョウを慎重に仰向けにします。火傷を避けるために、調理用ミットを使用する必要があります。枝肉の大きさに応じて、1.5〜2時間焼きます。時々、長い柄の付いたスプーンに、鍋に出たジュースを注ぎます。
ガチョウが焦げ始めたら、ホイルで覆い、鍋に少量の熱湯を加えます。
通常、準備ができているかどうかは編み針でチェックされ、脚に針を刺す必要があります。死骸の穿刺部位から放出されるジュースは透明である必要があります。しかし、高級料理の達人たちは、この手順が料理の完全性に反すると考え、この手順を好まないのです。

動画レシピ

ガチョウをオーブンで調理する方法

休日には本物のガチョウを丸ごと調理するのが習慣です。この料理分野で実際に主流となっているドイツのさまざまな地域では、鶏肉の詰め物にさまざまな伝統とさまざまな詰め物が存在します。

バイエルン州では、ガチョウのモツをミルクに浸したパンと混ぜ、玉ねぎとスパイスで味付けし、ゆで卵を加えます。
ライン渓谷では、レーズンやプルーンをアルコールに漬けた餡に、マジョラムがたっぷり入ったリンゴを加えます。
ドイツ北東部では、ガチョウの中にシュナップスに浸したプルーンを詰め、パン粉を混ぜます。

さらに、リンゴ、タマネギ、ナッツ、ベーコン、マッシュルームの詰め物などがたくさんあります。さらに、ガチョウを大きく揚げて煮込んだキャベツを添えたり、ガチョウの肝臓を入れた多層キャセロールやモツのシチューが作られます。我が国の料理専門家はヨーロッパ人に遅れをとらず、国の味でガチョウをオーブンで調理するためのレシピを提供しています。

キノコ入りガチョウのシチュー

6人分の材料:

大きなガチョウ 1 匹または小さなガチョウ 2 匹
辛口赤ワイン 2本
玉ねぎとにんじん各1個
乾燥セロリ 1つまみ、または生のセロリの枝 1本
フレッシュハーブ（ディル、パセリ） 1束
ポルチーニ茸 250 g、そのままのジュースで缶詰にするか、生で茹でたもの
植物油、できればオリーブオイル
バター 50g
小麦粉 50g
塩コショウ

準備：

ガチョウをすすぎ、検査し、必要に応じて残っている羽を取り除き、余分な脂肪を切り取ります。枝肉を12の部分に、小さな枝肉を6つの部分に切ります。野菜とハーブを刻みます。ガチョウを深い容器に入れ、ハーブで覆い、ワインを注ぎます。涼しい場所に10〜12時間置きます。
鶏肉をマリネから取り出し、拭き取り、必要に応じて軽く絞ります。マリネードをチーズクロスで濾します。深めのフライパンに油をひかずに肉を両面焼きます。レンダリングされた脂肪は不要になりますので、排出してください。
同じフライパンで、溶かしたバターで小麦粉を炒め、マリネ全体をゆっくりと注ぎ、ガチョウを加えて沸騰させ、しっかりと蓋をして、200℃のオーブンに1時間置き、半分。
この時、ポルチーニ茸はザルに入れてしっかり水気を切り、みじん切りにして十分な量の植物油で揚げます。ガチョウの準備が整う直前に、キノコをフライパンに均等に注ぎます。白パンのクルトンはこの料理の引き立て役になります。

商人流ガチョウのレシピ

6～8人分分の材料:

ガチョウ 1羽 3.5～4kg
リンゴ2個
ニンジン 2本
玉ねぎ 6個
鶏肉のスープ 400ml
辛口赤ワイン 200ml
ネギ数本
5ピース。スパイシーなクローブ
2個オールスパイス
月桂樹の葉 1枚
シナモンスティック 1本
塩、粗挽き黒胡椒
前日に皮付きのまま茹でたジャガイモ 800g
卵黄 2個
梅 350g
バター

準備：

上記のようにガチョウをローストする準備をします。枝肉の四方を塩とコショウでこすります。足と羽を結びます。お祝いの3時間前にオーブンのスイッチを入れて予熱します。
洗ったリンゴと皮をむいたタマネギ2個を同じ大きさの立方体に切り、ガチョウの腹に詰めます。木のつまようじや糸で切り口を塞ぎます。
にんじんを洗って皮をむき、残りの玉ねぎと青ネギをみじん切りにし、スパイスと一緒に大きなフライパンに入れ、スープを注ぎます。ガチョウを胸側を下にして上に置きます。ローストパンを蓋で覆い、熱いオーブンに30分入れます。 30分後、ガチョウの胸肉側を上にして、蓋をせずにオーブンでさらに1.5時間焼きます。
この時点で、ジャガイモの皮をむき、粗くすりおろし、軽く溶いた卵黄と混ぜ、塩、コショウで味付けし、直径5〜6 cmの平らなケーキを作り、平らなケーキを油で両面揚げます。プラムの種を取り除き、鍋に残ったバターで少し煮ます。
ガチョウの準備ができたら、ローストパンから取り出し、大皿に置き、蓋をして保温します。スープを濾し、ホットプラムを加え、沸騰するまで待ち、ソースを5分間煮ます。ガチョウをいくつかの部分に切ります。梅ソースとホットポテトケーキと一緒にお召し上がりください。

動画レシピ

オーブンの中のガチョウの足

とてもジューシーで簡単、そして経済的な料理です。芽キャベツやカリフラワーなどの煮物や茹でた野菜の付け合わせとしてもお召し上がりいただけます。

4人分の材料:

ガチョウの脚 4 本各 300 ～ 350 g
にんじん、玉ねぎ、根セロリ 100～150g
リンゴ 1個、できれば酸っぱいもの
タイム 3本
月桂樹の葉 2枚
大さじ2杯。 l. トマトペースト
辛口赤ワイン 200ml
スープ、野菜または鶏肉 700 ml
焼き栗 175g 真空パック
植物油
塩、コショウ、小麦粉

準備：

ガチョウの足を洗い、乾燥させ、塩とコショウでこすります。深めのフライパン、または大さじ1のダッチオーブンで焼きます。 l. 脂肪がなくなるまで数分間油を塗ります。脚をローストパンから外し、脂は不要ですので捨ててください。
玉ねぎ、リンゴ、セロリ、ニンジンの皮をむき、同じ大きさの立方体に切り、月桂樹の葉とタイムと一緒に大さじ1で炒めます。 l. 同じフライパンに油を5分間入れ、トマトペーストとワインを加え、かき混ぜ、少し沸騰させます。
脚をローストパンに置き、スープを注ぎ、ローストパンに蓋をせずにオーブンで最初は200〜210℃で1時間半煮、次に温度を180℃に下げます。。ローストパンをオーブンから取り出します。

洗って乾燥させたガチョウの胸肉を塩、コショウ、ローズマリーでこすります（ローズマリーの代わりにマジョラムを使用しても構いません）。鍋の底に少量の水を注ぎ、胸肉の皮面を下にして置き、200℃のオーブンで15分間煮ます。次に、温度を160〜150℃に下げ、さらに50〜55分間煮て、得られたソースを長いスプーンで注ぎます。
この間にすべての野菜の皮をむき、細かく刻みます。皮を上にして野菜を鍋に注ぎ、スープを全体に注ぎ、さらに30分間煮続けます。
ガチョウの胸肉をソースから慎重に取り出し、水気を切り、皮にサワークリームを塗り、塩ひとつまみで泡立て、皮が茶色になりカリカリになるまで3〜4分間グリルします。
鍋にできたソースをミキサーまたはブレンダーで粉砕し、ふるいでこすって（塊はより均一になりますが、手順には時間がかかります）、ジュースとリキュールを加え、鍋に注ぎ、加熱し、必要に応じて小麦粉でとろみをつけます。オレンジリキュールがない場合は、普通のウォッカにガーリックプレスで熱したオレンジの皮を絞ったジュースを数滴、そして粉砂糖をひとつまみ加えます。ソースに塩、コショウで味を調えます。
胸肉を皿に置き、スライスして濃厚なソースを添え、新鮮な青いローズマリーの花を飾ります。ジャガイモと一緒にお召し上がりください。ジャガイモは若いもの、または丸ごと茹でた小さめのものが最適です。同じ大きさのジャガイモを使うと、料理に特別なシックさが加わります。

動画レシピ

ガチョウはどうやって調理しますか？

冬には、カトリックのクリスマス、新年、正教会の暦によるクリスマスなど、主要な祝日がたくさんあります。そして、ロシアとソ連崩壊後の国々の新年の食卓がシャンパン、オリヴィエサラダ、みかんで有名であるとすれば、クリスマスの食卓（カトリック教徒と正教会の両方にとって）は特別な意味を持ちます。

料理の数と儀式料理の準備も重要な役割を果たしますが、主な場所は当然のことながらクリスマスの鳥に与えられ、平凡な鶏ではなく、より深刻な鳥が与えられます。ガチョウ、アヒル、七面鳥など、さらに珍しい「ゲスト」がテーブルに現れます。

この材料には、オーブンで焼いたガチョウ料理に最適なオプションが含まれています。ちなみに、クリスマスだけでなく、他の重要な行事にも調理できます。

オーブンで丸ごと焼いた美味しくてジューシーなガチョウ - ステップバイステップの写真レシピ

休日には、おいしいオリジナル料理でゲストを驚かせたいですよね。オーブンで焼いたガチョウよりおいしいものは何でしょうか？

ガチョウを調理するのはそれほど簡単ではありません。いくつかの秘密を知る必要があります。最初の秘密はマリネの準備です。肉の味と品質はマリネによって決まります。

料理を準備するには、次の材料が必要です。

体重3kgのガチョウ。
肉用調味料 – 25 g。
マヨネーズ。
ニンニクは4片分。
月桂樹の葉 – 5枚
塩。
蜂蜜 – 20g。
ネギ。

ガチョウの調理プロセス:

1. まずマリネを準備する必要があります。これを行うには、月桂樹の葉を粉々に粉砕します。

2. 月桂樹の葉にはちみつを加えます。肉にピリッとした甘みを与え、衣はカリッと見た目も美しく仕上がります。

3. ニンニクの皮をむき、細かいおろし金ですりおろします。次に、マリネを準備するための容器にすりおろしたニンニクを加えます。

4. この段階では、材料をよく混ぜる必要があります。

5.次に調味料を加えて再度混ぜます。

6.最後にマヨネーズを加えます。製品の量は味の好みによって異なります。主なことは、マリネが濃いことです。

7.ネギを小口切りにします。

8. ガチョウの枝肉をマリネする準備をします。まず、焼く過程で露出した骨が焦げないように、翼と足の端をホイルで包みます。

10. 焼く過程で、ガチョウは大量の脂肪を放出します。したがって、ガチョウのいるグリルの下にベーキングシートを置く必要があります。ベーキングシートは厚いホイルの層で覆われている必要があります。余分な脂肪はホイルの上に集まり、ベーキングシートを汚すことはありません。さらに、この場合、脂肪は燃焼しません。

11. ガチョウをオーブンの中央のラックに置きます。オーブンを200度に設定し、30分間焼きます。次に、温度を150°に下げ、肉をさらに1分間焼きます。

12. 指定された時間が経過したら、オーブンからグースを取り出します。完成したグースは美しい黄金色の皮を持っています。

13. 上記の方法で調理されたガチョウの肉は、柔らかく、ジューシーで柔らかいことがわかります。マリネードの成分の組み合わせにより、製品の味が格別になります。

リンゴを使ってオーブンでガチョウを調理する方法

ガチョウを調理する最も人気のあるレシピは、リンゴを詰めることです。このお祝い料理は、大西洋の両側で何世紀にもわたって調理されてきました。

レシピは非常に複雑で、多くの秘密がありますが、それでも「歩く者は道をマスターすることができ」、ガチョウは望む者をマスターすることができます。そして、すべてが思い通りになるでしょう：上部の食欲をそそる非常に黄金色の皮、柔らかい肉、そしてその酸味がガチョウと完璧に合う詰め物。

材料：

ガチョウ（枝肉） – 約2.5kg。
リンゴ – 5～6個
蜂蜜 – 大さじ2 l.
醤油 – 大さじ2 l.

マリネ：

野菜と一緒に調理した水またはスープ - 1.5リットル。
砂糖 – 大さじ5 l.
塩 – 大さじ2 l.
醤油 – 70ml。
リンゴ酢 – 80ml。
生姜 – 大さじ1 l. （地面）。
胡椒の混合物。
シナモン。

ガチョウを焼く準備は、お祝いディナーの2日前に始まります（ホステスはこれを考慮する必要があります）。

アクションのアルゴリズム:

最初に行う必要があるのは、良質で美しいガチョウを選ぶことです。冷凍されていない方が良いです。
残りの羽毛と羽毛の存在を確認し、摘み取って、四方から慎重に向きを変えながら、直火の上で焦がすことができます。
次に、枝肉の内側と外側の両方を徹底的に洗い流します。主婦の中には、沸騰したお湯でさらに火傷することを推奨する人もいます。
マリネを開始する前に、鳥をペーパータオルで軽くたたいて余分な水分を取り除いてください。尾を切り取り、余分な脂肪（通常は尾、首、腹部）を切り取ります。
マリネのプロセスをより集中的にするには、ガチョウの胸肉に横方向の切り込みを入れます。肉は切り取らず、皮には切り込みを入れます。これにより、マリネが肉に浸透する一方で、焼く過程で余分な脂肪が切り込みから出てきます。肌はより乾燥し、パリパリになります。
マリネの材料を取り、塩と砂糖が溶けるまでかき混ぜます。沸騰させます。
ガチョウを大きな容器に完全に浸かるように入れます。熱いマリネを枝肉の上に注ぎます。冷たい場所に置き、カバーします。
この状態で2日間、裏返すことを忘れずに放置し、均一にマリネします。指定した時間が経過したら、直接ベーキングに進むことができます。
このレシピの詰め物にはリンゴが必要です; 酸味または甘酸っぱい味、薄い皮、繊細な食感が必要です。リンゴは洗ってヘタと種を取り除き、4～6等分に切ります。
屠体の内側に置きます。大きめのりんごを使っているので、焼いているときに餡が落ちず、穴を縫う必要もありません。ただし、足は必ず縛る必要があります。そうすれば、完成した皿では、それらは美しく交差したままになり、広がりません（最初に結ばれていない場合）。
ガチョウは天板ではなくオーブンラックで焼くことをお勧めします。脂漏れの問題を避けるために、必ず少量の水を入れたベーキングトレイをグリルの下に置いてください。ここで脂肪が排出されるため、ガチョウをホイルで覆う必要があります。
すぐに熱を非常に高く（200°C）にし、15分後に180°Cに下げ、1時間焼きます。
蜂蜜と醤油を混ぜて、ローストした枝肉にペストリーブラシで塗ります。
熱を170℃に下げて焼き続けます。準備ができているかどうかは、肉に穴をあけることによって決まります。目立つ透明なジュースは、ガチョウの準備ができていることを示す明らかなヒントです。

秘密の情報 - 1キログラムのガチョウ肉を焼くのにそれぞれ約1時間かかり、鳥が重ければ重いほど、プロセスは長くなります。したがって、計量は必須であり、ホステスと喜びを共有できるように、親戚や友人をテイスティングに招待する必要があります。

袖のオーブンで柔らかくてジューシーなガチョウのレシピ

祖母はガチョウを巨大なフライパンのオーブンで焼いて調理していましたが、必ずしもおいしいとは限らず、死骸はすぐに脂肪を落としてパサパサになってしまうことがよくありました。

現代の技術は、現代の主婦の助けになりました。特別な料理用スリーブの助けを借りて、ジューシーさを保存し、調理の最後に血色が良くカリカリとした非常に食欲をそそる皮を得るのが簡単です。

次のレシピは、クリスマス (または通常の) ガチョウを焼くこの方法に特化しています。提供する前日にガチョウを調理し始めるのが最善ですが、それほど時間がない場合は、少なくとも5〜6時間前に、そのうち2〜3匹をマリネに使用し、同量をマリネに使用します。焼くこと。

材料：

ガチョウ（枝肉） – 2.5〜3 kg。
リンゴ – 6個
ニンニク – 1個。
レモン – 1個
塩。
月桂樹の葉。
ニンジン – 1個小さいサイズ。
玉ねぎ – 1個
胡椒の混合物。

アクションのアルゴリズム:

ガチョウをすすぎ、タオルで乾かし、胸に横方向と平行な切り込みを入れます。
コショウと塩を混ぜたものでこすり、絞ったレモン汁をよくふりかけます。
ニンジン、ニンニク、タマネギの皮をむき、洗って刻み、枝肉に詰めます。
ラップで覆い、涼しい場所で数時間マリネします。
リンゴを洗い、ヘタと種を取り除き、大きめの輪切りにします。
枝肉の中にリンゴと月桂樹の葉を入れます。さらにリンゴがある場合は、さらにリンゴでガチョウを覆うことができます。
枝肉をベーキングスリーブに隠し、端を固定します。スリーブが破裂するのを防ぐために小さな穴を開けることができ、余分な湿気がそこから逃げます。
少なくとも2時間焼き、焼き終わりに上部のスリーブを切り、ガチョウをオーブンの中にしばらく放置して生地を形成します。

スリーブから取り出し、美しい楕円形のお皿に置きます。リンゴを散らし、新鮮なディルとパセリを飾ります。

オーブンでホイルで焼いたおいしいガチョウ

オーブンで焼いたガチョウが過度の乾燥で「失望」しないように、経験豊富なシェフは食品用ホイルでガチョウを調理することを提案しています。この焼き方では内部に水分を保つことができ、ガチョウを柔らかくジューシーに仕上げることができます。

具材には、レーズン入りのご飯、キノコ入りのそば粥、ジャガイモ、または煮込んだキャベツを使用できます。しかし、最もお祝いのガチョウは、甘酸っぱいリンゴを「要求」します。

材料：

ガチョウ（枝肉） – 2〜3 kg。
新鮮な甘酸っぱいリンゴ - 4〜5個。
植物油 – 50 ml。
ニンニク – 1個。
レモン – 1/2個
胡椒の混合物。
スパイスと芳香ハーブの混合物。
塩。

アクションのアルゴリズム:

ガチョウをホイルで調理するプロセスは伝統的に、洗浄と最終処理（必要な場合）から始まります。
小さじ1を乳鉢で挽きます。調味料、ハーブ、コショウを加えた塩。この芳香混合物でガチョウの内側と外側をこすります。
2番目の香り豊かな「ソース」を準備します。ニンニクの半分の皮をむき、プレスに通し、小さじ1と混ぜます。塩と植物油。
得られた混合物で枝肉の内側と外側をコーティングします。
ガチョウを清潔なビニール袋に隠します。冷たい場所に15〜30分間置いてマリネします。
詰め物を準備します。リンゴを洗います。尾を切り落とし、種を取り除き、スライスします。
塩、レモン汁、ハーブ、残りのニンニク（皮をむき、洗い、みじん切り）と混ぜます。
枝肉の中に詰め物を置きます。穴はつまようじで塞ぐか、昔ながらの方法で糸で縫います（食べる前に忘れずに取り除いてください）。
ベーキングシートの上に大きなホイルを置き、半分に折り、その上にガチョウを置きます。
鳥の翼の指骨とドラムスティックを追加のホイルで包みます（これらの「部分」はすぐに焦げる傾向があります）。
ガチョウをホイルでしっかりと包み（この形でさらにベーキングが行われます）、マリネのために放置します（このプロセスは少なくとも5時間続く必要があります）。
この後、実際に焼く最終段階に耐える必要があります。 200°Cの高温から始めて、180°Cに下げる必要があります。
2時間後、準備ができているかを確認します。慎重にホイルを開き、枝肉に穴を開けます。透明なジュースが出れば、鳥は食べる準備ができていますが、ジュースが赤みを帯びている場合は、焼き続けなければなりません。
最後に、枝肉をホイルから外し、オーブンの温度を上げ、さらに5〜10分間放置して、味と色の心地よい皮を形成します。

茹でたジャガイモとピクルスを添えてお召し上がりください。このような料理に理由は必要ありません。ガチョウのホイル焼きはそれ自体が休日です。

ガチョウとジャガイモをオーブンで焼く方法

伝統によれば、クリスマスグースは甘酸っぱいリンゴの詰め物で作られます。しかし、これは他に選択肢がないという意味ではまったくありません。それどころか、これらの鳥は、米やそばなど、あらゆる種類の具材で調理できます。

ジャガイモと一緒に焼いたガチョウも同様に人気があります。ここでは肉とおかずの両方が手に入ります。また嬉しいのは、珍しい製品がないことです。必要なものはすべて最寄りの食料品店やパントリーで販売されています。ガチョウは例外ですが、ガチョウは市場または農家から入手するのが最適です。

材料：

ガチョウ（枝肉） – 2.5〜3 kg。
ジャガイモ – 10～12個 (サイズにより異なります)。
塩。
挽いた唐辛子。
オールスパイスを挽く。
ニンニク – 5〜7クローブ。
マジョラム – 小さじ1/2

アクションのアルゴリズム:

ガチョウの死骸を直火の上にかざして、残っている羽毛や綿毛を取り除きます。しっかりと洗います。
大きな容器に入れます。普通の水を2〜3時間入れます。
水から取り出し、ペーパータオル（内側と外側の両方）で乾かします。
次に、塩とスパイスの混合物で枝肉の外側をこすります。
ジャガイモの皮をむき、流水で洗います。大きめに切り、塩を加えます。
ここで皮をむいて洗ったニンニクを絞り、香りのよい唐辛子、マジョラムを加えます。ミックス。
カーカスの内側に詰め物を置き、爪楊枝で穴を固定します。
ベーキングには、大きなガラス容器、ホイル、またはスリーブのいずれかの方法を選択します。枝肉が完全に閉じていること、そして煮込みと焼きのプロセスが同時に行われることが重要です。
焼き時間は約3時間で、伝統によれば、最初の1時間は強火、次の時間は中火です。

ガチョウを皿に移し、ジャガイモは取り出さないでください。ゲストを驚かせましょう。大量のハーブ（パセリ、ディル）は、このようなお祝い料理の本当の装飾になります。

ガチョウをそばと一緒にオーブンでローストするレシピ

材料：

ガチョウ（枝肉） – 2.5〜3 kg。
そば – 大さじ1 （ガチョウの体重が3kgを超える場合は大さじ1.5）。
鶏卵 – 3個
玉ねぎ – 1～3個
蜂蜜 – 小さじ1
マスタード – 小さじ1
塩。
胡椒の混合物。

アクションのアルゴリズム:

ガチョウを洗い、乾燥させ、脂肪を取り除きます。塩とコショウを混ぜたもので外側だけでなく内側もこすります。
枝肉をマリネするために涼しい場所に置き、ラップで覆います。
鶏卵を固ゆでにし、冷水に入れ、皮をむいて立方体に切ります。
そばを塩を加えた水（大さじ2.5）で茹で、粒が少し生焼けのままにしておく。
玉ねぎの皮をむき、薄い半分の輪切りにします。
ガチョウの死骸から切り取った脂肪を立方体に切り、フライパンに入れて溶かします。
ここに玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めます。
詰め物には、そば粥、玉ねぎ、刻んだ卵を混ぜます。少量の塩とスパイスを加えます。
トレイにワイヤーラックを置き、その上にすでに詰め物を詰めたガチョウを置きます。穴を糸で縫うか、つまようじで固定します（この方法はより便利で見た目にも美しいです）。
今度はハチミツとマスタードを入れて混ぜ、枝肉の四方を徹底的にコーティングします。
鳥から取り出した脂をまぶし、オーブンで少なくとも2.5時間焼きます。

また、手羽先とすねの骨はすぐに焦げてしまうので、ホイルで包むことをお勧めします。焼く前半に枝肉全体を食品用ホイルで覆うと、中の水分が保たれ、肉がより柔らかくなり、中身がジューシーになります。

ガチョウのオーブン焼きとご飯のレシピ

すべての穀物の中で、そばには、今や人気のある競争相手である米がいます。アジア産の穀物は、今日ではガチョウの詰め物としてよく使用されています。レシピによっては、プルーン、レーズン、ドライアプリコットが加えられ、完成した料理に非常にピリッとした風味を与えます。

材料：

ガチョウ（枝肉） – 2〜3 kg。
米 – 大さじ1
マヨネーズ – 大さじ2〜3。 l. （マスタードや蜂蜜でも代用可能です）。
塩。
ピーマンは辛くて香りが良いです。

アクションのアルゴリズム:

購入したガチョウを洗って乾燥させ、コショウと塩でこすります。
米を完全に炊き上がるまで茹でます。水を切り、冷水で洗い流してベタつきを取り除きます。
また、完成したお粥に塩を加え、スパイスと混ぜ、必要に応じてハーブと混ぜます。
準備した詰め物を枝肉に詰めます。穴の端を糸で「つかむ」か、つまようじでしっかりとつかみます。これは、調理中に詰め物が飛び出さないようにするために重要です。
油を塗ったベーキングシートにガチョウを移します。
上にマヨネーズ（またはマスタードとはちみつを混ぜたものを塗ります。心地よい味と美しい色が得られます）。
鳥を追加のホイルで覆い、端を圧着します。
2.5時間焼き、穴を開けて確認します。ジュースが透明であれば、ガチョウはお祝いのテーブルに「移動」する準備ができています。

提供するときは、美しい楕円形の皿を選び、ガチョウのぬいぐるみを慎重に中央に置き、その周りに新鮮な野菜や漬物を飾ります。ご飯の餡がその役割をしっかりと果たしてくれるので、おかずは必要ありません。

プルーンと一緒にオーブンで焼いためちゃくちゃおいしいガチョウ

ガチョウの伝統的な詰め物はリンゴですが、さらに進んで、より珍しいオリジナルの詰め物にすることもできます。これを行うには、平凡なリンゴにエキゾチックなプルーンを追加するだけで十分です。準備には時間がかかりますが、このような傑作をご家庭で楽しんでみてはいかがでしょうか。

材料：

ガチョウ（枝肉） – 3〜4kg。
リンゴ – 6～7個
プルーン – 300グラム
玉ねぎ – 1～2個
スパイスと塩。

アクションのアルゴリズム:

第一段階、枝肉の準備 - 火で焦がし、ナイフでこすります。洗って乾燥させます。
スパイスを混ぜた塩でこすります。数時間放置してマリネします。
ステージ 2 – 詰め物の準備。リンゴを洗い、スライスし、ヘタと種を取り除きます。
玉ねぎの皮をむき、洗い、輪切りにします。
プルーンはぬるま湯にしばらくつけてよく洗います。
リンゴ、玉ねぎ、プルーンを混ぜ合わせます。ここに塩とスパイスを加えます。もう一度混ぜます。
詰め物を枝肉に送り込み、木の串（つまようじ）で穴を塞ぎます。枝肉の上にスパイスをもう一度振りかけます。
ホイルのシートで包みます。ベーキングシートの上に置きます。
ベーキングプロセスを開始します。最初に熱を高く設定し、次に温度を下げます。
枝肉をオーブンに少なくとも2〜2.5時間入れておきます。ホイルを開くと、表面に金茶色の皮が形成されます。

アドバイス - 準備したガチョウをワインまたはマスタード蜂蜜マリネに1日浸すと、はるかに美味しくなります。

ガチョウをオレンジと一緒にオーブンで調理する方法

次のレシピでは、中央ロシアの伝統的なリンゴの代わりにエキゾチックなオレンジを使用することを提案しています。ガチョウのオレンジ添えは、どんなディナーパーティーでもメインコースになります。

材料：

ガチョウ（枝肉） – 3〜3.5 kg。
オレンジ 2個ビッグサイズ。
マスタード – 大さじ2 l.
スパイス、ピーマンの混合物。
塩。

アクションのアルゴリズム:

焼く前日に枝肉を準備します - 洗い、脂肪を取り除き、乾燥させます。
芳香塩（コショウとハーブを混ぜたもの）でこすります。
フィルムで覆い、冷暗所に保管してください。
翌日、ガチョウの内側をスパイスと塩でこすります。
オレンジは皮をむかずに洗います。スライスに切ります。
枝肉を詰めます。詰め物が「歩き出さない」ように、爪楊枝で穴を塞ぎます。
マスタードを皮の上にそっと塗ります。
キャセロール皿に入れ、少量のスープまたは水を加えます。蓋をして覆うこと。
オーブンで焼きます。得られたスープを定期的に注ぎます。

このガチョウは、レタスの葉、新鮮なハーブ、オレンジのスライスで皿を飾ると素晴らしく見えます。

ガチョウをキャベツと一緒にオーブンで調理するオリジナルのレシピ

ガチョウを調理するためのもう一つのロシアのオリジナルレシピでは、キャベツが詰め物として使用されます。この料理はレシピも技術もシンプルです。

材料：

ガチョウ（枝肉） – 2.5〜3 kg。
ザワークラウト。
ローズマリー。
塩とコショウ。

アクションのアルゴリズム:

詰めるための枝肉を準備します - 洗って乾燥させ、塩とコショウの混合物でこすります。しばらく待つ。
ザワークラウトをザルに入れて余分な塩水を切ります。
ガチョウの死骸を詰めます。この場合、詰め物は小さく、途中で落ちる可能性があるため、穴を糸で縫うか数本の爪楊枝で固定する必要があります。
ワイヤーラックの下にトレイを敷いて、またはベーキングシートの上で焼くことができます。経験豊富な主婦はベーキングスリーブを使用することをお勧めします - ベーキングシートはきれいで、肉はジューシーです。

地殻を出現させるには、ベーキングの最後（2時間後）にスリーブを慎重に切る必要があります。さらに30〜40分間オーブンに入れます。この料理にはキュウリとトマトのピクルスがよく合います。

ガチョウとマルメロのオーブン焼き

クリスマスグースは伝統的にリンゴを使って調理されますが、時々柔らかすぎてすぐに形が崩れ、平凡なアップルソースになってしまうことがあります。したがって、多くの主婦は、これらの果物の代わりにマルメロなどのよりエキゾチックな果物を使用します。

材料：

ガチョウ（枝肉） – 4〜4.5 kg。
塩。
スパイスと唐辛子の混合物。
マルメロ – 8～10個（マルメロ、リンゴ、オレンジから詰め物を準備できます）。
リンゴ、オレンジ、レモン。
蜂蜜、レモン、ハーブ、生姜。

アクションのアルゴリズム:

ガチョウを準備します。すすぎ、タオルで軽くたたいて乾かします。
香りのよいスパイス、黒挽きスパイスとオールスパイス、塩を混ぜたものでこすります。数時間、さらには1日漬け置きします。
詰め物を準備します - マルメロを洗い、茎を取り除きます。半分に切り、黒ずみを防ぐためにレモン汁をまぶします。
リンゴのピューレを用意し、オレンジジュースとレモンジュースを加え、すりおろした生姜、蜂蜜、スパイスを少し加えます。蜂蜜が溶けるまでよくかき混ぜます。
フルーツ混合物の半分をマルメロのスライスと混ぜ、枝肉の中に置きます。穴を太い糸で縫います。翼と足をホイルで覆います。
ガチョウの死骸の四方に、香り豊かなフルーツ混合物の残りの半分を塗ります。
脂肪が焦げるのを防ぐために、少量の水を入れたベーキングシートの上に置いたワイヤーラックで焼きます。
煮込みプロセスを2時間続け、枝肉の上に水と脂肪を注ぎます。
ひっくり返して反対側も焼きます。準備ができていることの合図は、突き刺したときに放出される透明なジュースです。

マルメロを添えたお祝いのガチョウにはサイドディッシュは必要ありませんが、大量の野菜、レタス、ディル、パセリは大歓迎です！

ガチョウの生地をオーブンで焼くレシピ

以下に紹介するガチョウのレシピには独自の秘密があります。それはホイルやベーキングスリーブと同じ働きをするイースト生地です。違いは、生地が脂肪の多いガチョウにとって良いおかずになることです。

材料：

ガチョウ - 3〜3.5kg。
イースト生地 – 500グラム。
ニンニク（頭）、塩、スパイス、コショウ。

アクションのアルゴリズム:

ガチョウの死骸は伝統的な方法で調理され、洗って水分を取り、コショウ、スパイス、塩、ニンニクを混ぜたものをプレス機で押し広げます。
生地を2つの部分に分け、両方を薄い層に丸めます。
天板に植物油を塗ります。
レイヤーをレイアウトします。その上に準備されたマリネされた枝肉が置かれています。 2層目をかぶせ、生地の端をつまんで袋状にします。
熱いオーブンに入れ、火を弱めて3時間放置します。

この料理は見た目も印象的で、パンやおかずは必要なく、野菜だけで済みます。

柔らかくてジューシーなガチョウを蜂蜜と一緒にオーブンで焼きます

主婦の中には、ガチョウの味は詰め物ではなくマリネによって決まると信じている人もいますが、次のレシピに従ってガチョウを調理しようとすると、その意見に同意するのは難しいでしょう。具材は米、そば、リンゴなど何でも構いませんが、マリネは蜂蜜とマスタードだけです。

材料：

ガチョウ（枝肉） – 3〜4kg。
マスタード – 大さじ4 l.
蜂蜜 – 大さじ4 l.
植物油 – 大さじ4 l.
醤油 – 大さじ4 l.
コショウ、ニンニク。
塩。

アクションのアルゴリズム:

ガチョウは伝統的なロースト用に準備されています。
マリネは蜂蜜を溶かし、沸騰させずにバターと醤油と混ぜます。マスタード、スパイス、塩を加えます。
枝肉の四方をマリネでコーティングします。数時間放置します。
この間に、詰め物を準備し、リンゴの場合は洗って切り、そばまたは米を茹で、すすぎ、塩とスパイスで味付けします。
ガチョウに詰め物をしてベーキングバッグに隠します（これが理想的な方法ですが、昔ながらの方法、ベーキングシートの上だけで行うこともできます）。
まず非常に熱いオーブンで焼きます。 20〜30分後、温度を下げ、少なくとも3時間プロセスを続けます。

袋を切り、枝肉に焼き色を付けると、ゲストはその料理の甘酸っぱい味と心地よい香りを長い間記憶するでしょう。

ガチョウをバラバラにしてオーブンで美味しく焼く方法

ガチョウの丸焼きは非常に印象的な料理ですが、その調理には多くの落とし穴があります。したがって、肉は脂っこすぎたり、乾燥しすぎたりする可能性があります。ガチョウを丸ごと食べるよりも、鳥を少しずつ分けて、ガチョウの部分を焼くと、問題を回避しやすくなります。

ガチョウのロースト。 オーブンでガチョウ料理

料理作りの秘密

枝肉を切る方法は？

ガチョウをマリネする方法は？

鳥の剥製はどうやってするの？

オレンジとガチョウ

ジャガイモを持つ鳥

ガチョウのロースト ベルリン風

ホイルのガチョウ

鶏肉のシシカバブ

ジビエのスープ

結論

ガチョウをオーブンで焼く：基本原理と調理の特徴

レシピ 1: ビンに乗せてオーブンで焼いたガチョウ

レシピ 2: オーブンで細かく焼いたガチョウ

レシピ 3: ガチョウのビール焼き「ビアグース」

レシピ4：リンゴと一緒に焼いた「クリスマスグース」

調理方法

丸ごとのガチョウをローストする準備方法

ガチョウをオーブンで焼く方法

ガチョウをオーブンで調理する方法

キノコ入りガチョウのシチュー

商人流ガチョウのレシピ

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ガチョウの調理プロセス:

リンゴを使ってオーブンでガチョウを調理する方法

袖のオーブンで柔らかくてジューシーなガチョウのレシピ

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