ザワークラウトのスープを準備します。 ザワークラウトの酸っぱいキャベツのスープ：古典的なレシピ
経験豊富なシェフはキャベツのスープをどのように作るのでしょうか？ この質問に対する答えは、この記事の資料にあります。
ザワークラウトからキャベツのスープを作る方法は？
ほとんどのグルメは、その酸味とスパイシーな香りでこの最初の料理を愛し、高く評価しています。 確かに、本物のザワークラウトのスープにはそのような性質があるに違いありません。 そうしないと、麺、ご飯、ハトムギスープと何ら変わらない、普通の最初のコースになってしまいます。
では、塩漬けキャベツを使ってキャベツスープを作るにはどうすればよいでしょうか？ このためには次のものが必要です。
- 骨付き牛肉 - 600 g;
- ジャガイモ塊茎 - 2個;
- それほど大きくないニンジン - 1個;
- ザワークラウト - 2つのファセットグラス。
- 白玉ねぎの中頭 - 1個;
- 月桂樹の葉 - 2〜4個;
- 塩漬けトマト - 約3個;
主要原料の加工
ザワークラウトを使ってキャベツのスープを作る方法を知っている人はほとんどいません。 これを行うには、骨付きの脂肪の多い牛肉を購入し、徹底的に洗う必要があります。 ニンジン、ジャガイモ塊茎、白玉ねぎも皮をむき、立方体に切ります。 さらに、塩漬けトマトの皮をむき、大きなスプーンを使ってペースト状に潰す必要があります。
最初の皿の熱処理
酸っぱいキャベツのスープを作る前に、おいしい肉のスープを準備する必要があります。 これを行うには、大きな鍋に水を半分まで満たし、その中に肉を入れて沸騰するのを待つ必要があります。 液体が沸騰し始めたら、穴付きスプーンを使用して、スープの表面に形成された泡を注意深く取り除くことをお勧めします。 次に、熱を最小限に設定し、鍋を蓋で軽く閉めます。 この位置で、骨付き肉は約1時間調理されます。
指定された時間が経過したら、牛肉をスープから取り出し、冷まして肉をすべて切り取り、鍋に戻します。 ザワークラウト、塩味のトマト粥、ニンジン、オールスパイス、タマネギ、月桂樹の葉、塩も加える必要があります。 すべての材料を混ぜ合わせた後、沸騰させ、火を弱めて30分煮ます。 キャベツが少し柔らかくなったら（約30分）、細切りにしたジャガイモをスープに加えます。
ランチに適した盛り付け
これで、ザワークラウトからキャベツのスープを調理する方法がわかりました。 このような料理は温かい状態でのみ夕食のテーブルで提供されることに注意してください。 スープに加えて、焼きたての白パンまたはライ麦パン、全脂肪サワークリームまたは低カロリーマヨネーズを添えることもできます。 食欲旺盛！
新鮮なキャベツからキャベツスープを作る方法は？
生のキャベツを使ったキャベツスープが味気なくなるのを防ぐために、スパイシーなトマトペーストをスープに加えるのがおすすめです。 しかし、まず最初に。
したがって、スープを準備するには、次の製品を購入する必要があります。
- 脂肪のない骨付き豚肉 - 約400 g。
- ジャガイモ塊茎 - 2個;
- 月桂樹の葉 - 2〜4個;
- 白玉ねぎの小さな頭 - 1個;
- 新鮮なキャベツ - キャベツの中玉の1/3;
- スパイシーなトマトペースト - 大きなスプーン1.5杯。
- クエン酸 - デザートスプーン1/5;
- オールスパイス、上質の塩 - 味に加えます。
材料の準備
スロークッカーでキャベツスープを調理する前に、すべての主要材料を事前に準備する必要があります。 これを行うには、骨付きの豚肉の小片を取り、それをよく洗う必要があります。 次に、中型のニンジン、ジャガイモ塊茎、白タマネギの皮をむく必要があります。 中程度の立方体に切ることをお勧めします（ニンジンは大きなおろし金ですりおろすことができます）。 生のキャベツは、表面の乾燥した葉をすべて取り除き、よく洗い、細長い千切りにします。
スロークッカーでスープを作るプロセス
濃厚でおいしいキャベツのスープは、ストーブだけでなくスロークッカーでもうまく作ることができます。 ボウルに十分な量の水を注ぎ、骨の上に肉を置き、蓋をしっかりと閉めて「スープ」モードに設定します（そのようなプログラムがない場合は、「シチュー」に設定できます） ”）。
約30分後、豚肉をボウルから取り出し、冷却し、果肉部分全体を大きく切ります。 次に、玉ねぎ、新鮮なキャベツ、ニンジン、月桂樹の葉、トマトペースト、唐辛子、塩と一緒にスープに戻す必要があります。 同じ「スープ」モードに設定すると、約40分間調理されます。 この時間が経過したら、ジャガイモ塊茎をスープに加え、少量のクエン酸も加える必要があります。
どのように提供するのですか？
ジャガイモ塊茎が完全に調理されたら、マルチクッカーをさらに数分間加熱モードのままにしておく必要があります。 次に、最初の料理をよく混ぜ、スープボウルに分けて家族に温かい状態で提供します。 酸っぱいキャベツのスープに加えて、焼きたてのパン、マヨネーズまたはサワークリームを添えることをお勧めします。 食欲旺盛！
緑のキャベツのスープを作る
スイバからキャベツのスープを調理する方法は？ この質問に対する答えを知っている人はほとんどいません。 確かに、私たちの国では、新鮮なまたはザワークラウトを使用してそのような最初のコースを準備するのが通例です。 ただし、緑のキャベツのスープは、白キャベツのスープに劣らず美味しくて濃厚であることが判明したことに注意する必要があります。
したがって、新鮮なスイバを使用してキャベツスープを準備するには、次の製品を事前に準備する必要があります。
- ジャガイモ塊茎 - 2個;
- 少量の脂肪を含む骨付き子牛肉 - 約500 g。
- 中くらいの大きさのニンジン - 1個。
- 月桂樹の葉 - 2または3個。
- 白玉ねぎの中頭 - 1個。
- 唐辛子 - エンドウ豆くらいの大きさ。
- 新鮮なハーブ、すなわちスイバ、パセリ、ディル - 中央の束。
- 鶏卵 - 大きな部分 1 個。
- 高脂肪サワークリーム - 完成した料理に加えます。
- オールスパイス、上質の塩 - 味に加えます。
主要コンポーネントの準備
新鮮なスイバを使ってキャベツスープを正しく調理するにはどうすればよいですか？ これを行うには、脂肪分が少ない骨付きの子牛肉を小片にして、よく洗う必要があります。 次に、玉ねぎ、ジャガイモ塊茎、ニンジンの皮をむきます。 最後の材料を大きなおろし金ですりおろし、最初の2つを小さな立方体に刻むことをお勧めします。 また、鶏卵に通常の沈殿水を大さじ2〜3杯加えた後、ミキサーで別々に叩く必要があります。 さらに、すべての野菜をすすぎ、あまり細かく刻まないようにする必要があります。
熱処理
すべての材料を準備したら、大きな鍋を取り、水を半分入れ、そこに子牛肉を骨の上に置き、沸騰させます。 次に、表面に形成された泡をすべて取り除き、火を弱めて約45分間調理する必要があります。 この時間が経過したら、肉をスープから取り出し、果肉を骨から分離してから鍋に戻す必要があります。 角切りにしたジャガイモとタマネギ、すりおろしたニンジン、月桂樹の葉、唐辛子（エンドウ豆くらいの大きさ）、オールスパイス、食卓塩もそこに置きます。 この組成物では、製品を沸騰させ、火を弱め、野菜が完全に柔らかくなるまで調理する必要があります。
青キャベツのスープ準備の最終段階
ジャガイモ塊茎、ニンジン、肉が完全に柔らかくなったら、溶いた鶏卵を注ぎ、刻んだ新鮮なスイバを加えます。 この組成物では、材料を沸騰させ、約2分間煮てから蓋を閉め、コンロから外して約16〜18分間醸造する必要があります。
最初のコースをテーブルに適切に提供する
緑のキャベツのスープは、熱いときにのみゲストに提供する必要があります。 スープをボウルに分け、新鮮なハーブ（ディルとパセリ）、オールスパイス、サワークリームで味付けする必要があります。 この香り豊かな料理に加えて、ライ麦パンや白パンを添えることをお勧めします。 食欲旺盛！
キャベツのミックススープ
濃厚な最初のコースを取得したい場合は、新鮮なザワークラウトの両方をスープに追加することをお勧めします。
したがって、ボリュームのあるスープを準備するには、次のものが必要です。
キャベツミックススープの作り方
混合酸っぱいキャベツスープは、まさに上で説明したとおりに調製されます。 これを行うには、骨付きの肉を茹で、果肉を分離し、大きく切ってスープに戻します。 また、新鮮なザワークラウト、月桂樹の葉、すりおろしたニンジン、ホットペッパーとオールスパイスピーマン、皮をむいたトマトのピクルス、塩、みじん切りのタマネギを鍋に加える必要があります。 すべての材料がほぼ調理されたら、ジャガイモの角切りを加えます。 沸騰したら、野菜が完全に柔らかくなるまでスープを調理する必要があります。 最後に、細かく刻んだハーブを皿に加え、さらに2〜4分間煮ます。
夕食のテーブルでのサービス
濃厚なスープを作ったら、熱いうちに皿に取り分けて家族に提供します。 新鮮な脂肪分の多いサワークリームやライ麦パンや小麦パンと一緒に食べるのもおすすめです。 食欲旺盛！
- できるだけ酸性のキャベツスープを食べたい場合は、鍋に入れる前にザワークラウトを水ですすぐことはお勧めできません。
- スープをよりスパイシーで香り高くするには、塩漬けトマトだけでなく、細かく刻んだキュウリのピクルスも追加する必要があります。
ステップ1：材料を準備します。
まず、キッチンテーブルに必要な材料をすべて置きます。 次に、ナイフを使って玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジン、パセリの根の皮をむきます。 野菜を流水で洗います。 にんじんを粗いおろし金ですりおろし、深い皿に直接入れます。
ジャガイモ、パセリの根、玉ねぎを一つずつまな板の上に置き、最初の野菜をおおよその直径の立方体に切ります。 3センチまで。おおよその直径の 2 番目のストロー 7ミリまで、玉ねぎを直径の立方体に切ります。 1センチまで。ジャガイモをボウルに入れ、黒ずむのを防ぐために流水をかけます。 パセリの根と玉ねぎを別々の深い皿に置きます。 
そして今、最も重要なことは肉です！ 伝統的なキャベツのスープを作るために、彼らは牛肉を使いますが、骨付きの肉の部分が常に非常に濃厚なスープを生み出すため、豚肉も軽視しません。 必要な量の肉を取り、流水で洗い、深い鍋に入れ、きれいな蒸留水を満たし、容器をストーブの上に置き、強火で沸騰させます。 さて、その間にスパイスを準備し、必要な量の月桂樹の葉、オールスパイス、黒胡椒を小さなボウルに入れてキッチンテーブルの上に置き、スープに加えるときにこれらのスパイスがすぐに使えるようにします。 必要量のザワークラウトも深皿に入れます。 ステップ2：スープを調理します。
他のすべての材料を準備している間に、鍋の水が沸騰し始め、液体の表面に灰色の泡が集まりました。それを穴付きスプーンで取り除きます。 ストーブのレベルを中程度に下げ、水が沸騰しすぎないように注意してください。沸騰するとスープの透明度が低下する可能性があります。 次に、鍋に少し隙間を残して蓋をし、肉を1.5〜2時間調理します。 この間に、ほぼ完全に火が通るまで調理します。 ステップ3：ドレッシングを準備します。
コンロを中レベルにし、フライパンをその上に置き、必要な量の植物油を入れます。 脂肪が熱くなったら、みじん切りの玉ねぎを加え、透明で軽く黄金色になるまで炒めます。鍋の底が焦げるのを避けるために、キッチンヘラで定期的に野菜をかき混ぜることを忘れないでください。 
玉ねぎが好みの固さになったら、にんじんを鍋に加えます。 ニンジンが柔らかくなるまで一緒に煮ます 5～7分時々かき混ぜながら。 次に、鍋をコンロから外し、蓋を閉めたまま野菜を調理し完了します。 ステップ4：茹でた肉を準備します。
を通して 1.5～2時間穴付きスプーンを使用して肉をスープから取り出し、深いボウルに入れて少し冷まします。 
次に、骨を切り取り、直径約6センチメートルまでの部分に切り、肉をスープに戻します。 ステップ5：ザワークラウトから古典的なキャベツのスープを調理します。
肉の直後にジャガイモの水を切り、熱いスープに材料を加えて調理します 5分。
次にパセリの根を加えてスープをさらに煮ます。 5分。
次の材料の準備は、あなたの希望、キャベツの味、スープの濃さとその量によって異なります。 ザワークラウトを皿に取り、手で野菜から余分な水分を絞り出します。 どれくらい絞るかはあなた次第ですが、非常に酸っぱいキャベツのスープが好きな場合は、キャベツを軽く絞ることも、まったく絞らないこともできます。 ほんのり酸味のあるキャベツスープがお好みの場合は、キャベツをしっかりと絞ってください。 好みが決まったら、絞った具材をスープの中に入れ、肉や他の野菜と一緒に煮込みます。 15分時々穴付きスプーンでかき混ぜます。 
15分後ドレッシングを鍋に入れ、大さじ1杯を加えてスープをさらに煮ます 5～7分。
ステップ6: 古典的なザワークラウトのキャベツスープを完全に準備します。
後 5～7分ほぼ完成したキャベツのスープに、月桂樹の葉、黒胡椒とオールスパイスの2種類の胡椒を加えます。 スープをもう少し沸騰させます 10分。それからコンロを消し、鍋に蓋をして最初の料理を醸造します。 10～15分。 次に、お玉を使って香り豊かなスープを深めのお皿に注ぎ、信じられないほどおいしい古典的なキャベツのスープをお楽しみください。 ステップ7: 古典的なザワークラウトのキャベツスープを盛り付けます。
伝統的なザワークラウトのキャベツスープは、深い皿で熱々で提供されます。 このスープには、別のボウルまたはグレービーボートにあらかじめ入れておいた、フレッシュサワークリーム、サワークリームソース、またはクリームを追加することができます。 また、必要に応じて、キャベツのスープ、細かく刻んだ新鮮なディル、パセリ、または青ネギを振りかけることもできます。 準備が簡単で、家族全員が喜ぶボリュームたっぷりの風味豊かなスープ！ 食欲旺盛！ - - 必要に応じて、植物油を他の植物油またはバター脂肪に置き換えることができます。
- - レシピに記載されているスパイスに加えて、最初のコース向けに、お好みのスパイスをスープに入れることができます。
- − このタイプのスープは、豚肉と牛肉の 2 種類の肉のスープを合わせて調理します。
- - スープが非常に濃い場合は、きれいな沸騰した蒸留水で希釈し、レシピで指定されているスパイスを鍋に加え、調理手順の指示に従ってキャベツスープを完全に準備します。
- - 肉を調理するときに、ディル、パセリ、セロリの枝を加えて鍋から取り除くことがあります。 これらの野菜は、スープに心地よい豊かな香りを与えるためにのみ必要です。
- - 古典的なキャベツのスープに、キビ、米、乾燥または生の食用キノコ、生のトマトなどの材料が加えられることもあります。
ロシアの伝統的なキャベツのスープほど美味しく、満足感があり、健康的なものはありません。 最も美味しくて最も人気があるのは、ザワークラウトで作ったキャベツのスープです。 それらは非常に簡単に調理されますが、料理は美味しく、栄養価が高く、同時に軽いことがわかります。 レシピをシェアします。これが私の祖母がザワークラウトからキャベツのスープを作った方法で、これが私の母と私が作る方法です。
材料：
(3リットル鍋)
- 0.5kg。 牛肉または豚肉
- ザワークラウト 2カップ
- 玉ねぎ中1個
- ニンジン中1本
- パセリの根 1本
- ジャガイモ 3個
- 大さじ3 キビ（オプション）
- 8個 黒こしょうの実
- 3個 月桂樹の葉
- 塩で味わう
- ニンニク 4片
- ディル
- 植物油
- サワークリーム
- 肉を丸ごと食べますが、リブから作ったキャベツのスープはとてもおいしいです。
- 肉を洗い、鍋に入れ、冷水を注ぎます。 鍋にたっぷりの水を注ぎます（上部まで5〜7cm残します）。
- パセリの根、玉ねぎ半分、ニンジン半分、小さなジャガイモ1個を鍋に入れます。 鍋を火にかけます。
- 水が沸騰したら、火を弱め、穴付きスプーンまたはスプーンで立ち上がる泡を注意深く取り除きます。
- 完了するまで肉を弱火で調理します。 動物の若さと枝肉のどの部分を購入したかによって異なりますが、約1時間から1時間半です。
- 肉を調理している間に、清潔なフライパンを用意し、最初に少量の植物油で細かく刻んだタマネギを炒め、次にすりおろしたニンジン（残りの半分）を加えます。 ニンジンを軽く炒めると、キャベツのスープが美しいオレンジ色になります。
- にんじんにザワークラウトを加えます。
- キャベツとにんじんを中火で10～15分煮ます。
- キャベツスープの主なものはザワークラウトであり、そのような特徴的な酸味が得られるかどうか、キャベツスープの最終的な味を決定するのはキャベツです。 したがって、キャベツに少し酸味がある場合は、キャベツの入った鍋に大さじ1杯のトマトペーストまたは少量のレモン汁を加えます。
- 完成した肉を鍋から取り出し、少し冷ましてから、少しずつ切ります。
- パセリの根、ゆでた玉ねぎ、にんじんは捨てますが、ジャガイモは残しておきます。 潰してさらに沸騰させることもできます。 こうすることでキャベツスープにとろみが生まれます。
- 肉片を沸騰したスープに戻します。 コショウの実と残りの2つのジャガイモをそこに置き、小さな立方体に切ります。 5分間調理します。
- 洗ったキビとニンジンと一緒に煮込んだザワークラウトを加えます。 味に塩を加えます。 キャベツのスープを15分間調理します。
- 調理が終了する約7分前に、月桂樹の葉を鍋に入れます。 塩とコショウをもう一度テストします。
- 最後に、細かく刻んだニンニク、ディル、またはパセリを鍋に加えます。 乾燥ハーブを使用することもできますが、生のハーブの方がまだ優れています。 キャベツのスープを数分間沸騰させ、火を止めます。
- キャベツのスープを蓋の下でしばらく、少なくとも15〜20分間醸造するのが非常に良いです。
- 濃厚で信じられないほど香り高いザワークラウトのキャベツスープを皿に注ぎ、サワークリームと細かく刻んだニンニクを各皿に置きます。 ちなみに、とても美味しくて濃厚です
ザワークラウトのキャベツスープの作り方
この古代ロシアのスープを作るには、ザワークラウトが必要です。 ザワークラウトはロシアと旧ソ連諸国、特に農村部で広く普及している。 キャベツは晩秋に発酵させ、春まで冷蔵保存し、食べるときに必要な分だけ取り出します。 キャベツのスープに加えて、ザワークラウトからさまざまな料理が調理されます。
ロシアの南部地域では、脂っこい豚のスープでキャベツのスープを調理することが好まれます。 これはまさに私たちがあなたに提供するレシピです。
キャベツのスープの特徴は、このスープが特に2日目においしいことです。 そのため、ロシアの主婦は大きな鍋でキャベツのスープを作り、スープの一部を冷蔵庫に残して翌日温め直します。
あらゆる種類のキャベツスープは、水の比率と含まれる製品の質量に応じて、濃厚または液体になります。 かつて、スプーンが立っている濃厚なキャベツのスープ、またはスライド付きのキャベツのスープ、つまり、皿に注がれた液体と濃厚な物質の表面の上に肉片が浮き上がるときが理想的であると考えられていました。
豚バラ肉を洗い、鍋に入れます。 冷水を3リットル入れ、塩小さじ1を加えます。 
鍋をコンロの上に置き、沸騰させます。 その後、火を弱めて1時間煮ます。 
次に、肉を取り出し、残ったスープをふるいで濾し、鍋に注ぎます。 肉を小さく切り、スープの中に入れます。 
ジャガイモ、玉ねぎ、ニンジンの皮をむきます。 ジャガイモを立方体に切り、スープの中に入れます。 再沸騰後10分ほど煮ます。 
ジャガイモを調理している間に、玉ねぎとニンジンを細かく刻み、植物油大さじ4を入れたフライパンで炒めます。 
時々スパチュラでかき混ぜながら、8〜10分間炒めます。 
次に、揚げた玉ねぎとにんじんをスープの入った鍋に移し、さらに5分間調理します。 
別に、植物油大さじ2を入れたフライパンでザワークラウトを4〜5分間炒めます。
キャベツをスープに浸します。 
さらに5分間野菜を煮てから鍋をコンロから外します。 月桂樹の葉、挽いたコショウ、乾燥ディルを加えます。 鍋に蓋をして15分間放置します。 この後、スープを提供します。提供する前にかき混ぜることを忘れないでください。 
必要に応じて、各ボウルのキャベツスープに直接大さじ1杯のサワークリームを加えて、キャベツスープを白くします。
注：必要に応じて、刻んだトマトまたはスプーン一杯のトマトペーストをキャベツスープに追加できます。 乾燥ディルは生のディルに置き換えることができます。 脂ののった豚バラ肉は、好みに応じて牛肉や鶏肉に置き換えることができます。 
注意！ アメリカやヨーロッパで購入したザワークラウトを使用する場合は、必ず冷水に浸して1時間放置してください。 その後、よく洗い、ザルにあげて水気を切ります。 そして、スープを作るときにのみ使用します。 他の国で販売されているザワークラウトは、ロシアで販売されているものとは大きく異なります。 ロシアではキャベツは自然発酵されています。 他の国では酢を加えます。