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自家製の豚肉と鶏肉のミートローフ、ニンニク添え。新年のレシピ

自家製の豚肉と鶏肉のミートローフ、ニンニク添え。新年のレシピ

レストランチェーンのブランドシェフと私」 真のコスト» (トゥルーコストバー&グリル) アルテム・ミネンコフ美味しく、手早く、食材を無駄にしないように、新年の食卓を準備しました。それが「スマートテーブル」です。

これらは通常の意味での伝統的なレシピではありません。
これらはアイデアであり、ゲストの数に応じて商品の数を選択します。

すべてのレシピ 2つの部分に分かれています: 12月30日と31日。初日にすべてを準備し、新年の前にそれを温めるだけです。

メニューの合計:

ポークロール

12月30日。

豚巻きには市場から仕入れた豚バラ肉を使用しました。そこから余分なフィルムと余分な脂肪をすべて取り除き、エッジを滑らかにしました。彼らは肋骨や軟骨を切り落とし、 すべてを別の鍋に入れます .

肉は平らに切られましたが、完全ではなく、本のように広げられ、そして再び開かれました。その結果、層ができました（写真を参照）。

ラップの間に置き、ハンマーで叩いて薄い層にします。塩とコショウをふり、丸めて冷蔵庫に入れておき、その間に他のすべての準備をしました。

この間に塩漬けになります。アルテム・ミネンコフさんによると、香りのよいハーブを加えてもいいし、乾燥ニンニクもよく合うが、ローズマリーは必要ない。この料理には明るすぎるからだ。

ポルチーニ茸はあらかじめ解凍しておきました。シャンピニオン、ヒラタケなど、お好きなものをお召し上がりいただけます。それらをランダムに切り、バターを入れたフライパンに加え、風味付けにタイムの小枝を加え、塩を加えて揚げました。

牛肉から切り出したローストビーフ、骨フィルム 豚肉の切り身が入っている鍋に入れます. ロスビーフは脇に置いておきましたが、冷蔵庫には入れませんでした。 .

切り落とし肉（牛肉）を肉挽き器に通し、ひき肉を揚げた。そして、このひき肉をもう一度肉挽き機に通して、粘度を高めました。塩、こしょうを加えてザルに入れ、余分な水分と油分を切る。

平らにした豚バラ肉の層を取り出し、皮側を下にしてボードに置きます。肉の端に薄切りのひき肉が置かれ、その後にキノコが置かれていました。乾燥ゼラチンをふりかけます（完成した皿の層がくっつくようにします）。
私たちはそれをすべて包み、ロープで結びました。（写真を見る）

ラップでしっかりと包みます。調理中の水の浸入を防ぐために、少なくとも15層のフィルムが必要です。

オーブンを65度に予熱し、熱湯を入れたトレイ（または大きな鍋）を置き、ロールパンを入れます。

もう寝ましょう。ロールは調理するのに12時間かかります。

12月31日

フィルムからロールを取り外し、よく冷まします。バルコニーに数時間置いておくこともできます。すぐに肉を切ると肉汁が全部出てしまいます。

チキンロール

12月30日

アヒルの胸肉を切り落とし、すべての「ぼろ布」を切り取り、皮を切り、脂肪がすべて出るように胸肉を弱火で揚げました。そして、それをセンチメートルの厚さの立方体に切ります。

彼らは鶏肉を取り出して加工しました。皮膚を除去して一層を形成した。胸肉ともも肉を骨から切り落としました。 すべての骨を肉と一緒に鍋に入れました。 .

胸と太もももラップ越しに殴られた。

鶏肉の皮をラップフィルムの上に置きます。これにより、作業が容易になります。皮にゼラチンをふりかけ、もも肉を皮全体に置き、続いて胸肉を重ね、各層にゼラチンをふりかけます。胸にはアヒルのスティックとレバー。

朝食を簡単かつ迅速に準備したり、ゲストの到着に備えて軽食を準備したりするにはどうすればよいですか? 最も簡単な方法は、店で売っているソーセージやその他のデリ肉を使ってサンドイッチやスライスを作ることです。しかし、そのような珍味を自分で準備した場合、それははるかにおいしいでしょう。今日それをすることをお勧めします 豚肉と鶏肉のミートローフ自家製ニンニク入り。この料理のレシピはとても簡単ですが、味は本当に素晴らしいです！

マルチクッカーのレシピはすでに私たちの生活の一部になっています。多ければ多いほど良いですが、これは私の個人的な意見であり、すべての人が私に同意するわけではありません。「マルチクッカー」という単なる言葉に、軽蔑的に鼻にしわを寄せる主婦もいます。彼らの意見は理解できますが、同意しません。スロークッカーで調理できるものと、この実験に適さないものを明確に区別する必要があるだけです。

同僚には許してもらいたいが、私は自分自身で単純な結論を下した。伝統的な方法は間違いなく伝統的な方法の方がおいしいが、スロークッカーで作ったお粥はストーブで作るよりもおいしい。さて、わかりました、空虚な暴言で時間を無駄にするのはやめて、本題に取り掛かりましょう。にんにく入りの自家製豚肉と鶏肉のミートローフを作りましょう。

準備

それで、今日はニンニクを添えた自家製の豚肉と鶏肉のミートローフの非常に興味深いレシピを準備しています。まずは鶏もも肉を用意しましょう。私たちはそれらを洗い、鋭いナイフで慎重に切り取りますが、皮は取り除きません。次に、ミートハンマーを使用して、皮のない側の鶏肉を叩きます。

鶏もも肉とほぼ同じ大きさで厚みのある豚肉を1.5センチほどの厚さで3つに切り、ミートハンマーで両面を叩きます。肉が余っても大丈夫、美味しい料理を作ります。

では、ロール巻き用のマリネを準備しましょう。これを行うには、レモン汁大さじ2、オレンジジュース大さじ2、大さじ4、ニンニク6片、スネリホップ大さじ1を用意し、すべてをよく混ぜます。このマリネを鶏肉と肉の両面にたっぷりと塗り、深めの容器に重ねて蓋をし、冷蔵庫で1日寝かせます。

冷蔵庫から肉を取り出し、レシピ用に買ってきたホイルを取り出しましょう。広げたホイルの上に鶏肉の皮面を下にして置き、その上に刻んだニンニクを3片振りかけ、その上に豚肉を置き、その上に刻んだニンニクを3片振りかける。肉をロール状に巻き、ホイルで包み、ホイルの上から糸でしっかりと包み、圧力鍋モードのマルチクッカーに20分間入れます。

ロールは水で調理することも、単に水で茹でることもできますが、その場合は調理時間を1時間半に増やす必要があり、ロールを茹でる場合は、ロールの上に2層のラップフィルムで包む必要があります。ホイル。

自家製ニンニクを添えた完成した豚肉と鶏肉のミートローフは、ラップを開かずに室温まで冷却し、少なくとも3時間冷蔵庫に入れてからラップを解いてお召し上がりください。ロールパンは美味しくて柔らかくなり、ニンニクとスパイスの香りがすぐにテーブルに着くでしょう。食欲旺盛！

材料

鶏もも肉 - 3本。
豚肉 – 500グラム。
ニンニク – 24片。
レモン汁 – 大さじ2。
オレンジジュース – 大さじ2;
醤油 – 大さじ4。
クメリ・スネリ – 大さじ1。

豚肉と鶏肉のデュエットはとても美味しいです。ロールは作るのがとても簡単で、見た目もとても面白いです。試してみてください、きっと気に入っていただけるでしょう。ロールパンは、休日のテーブルや日曜日のランチに用意できます。温かい前菜または冷たい前菜としてお召し上がりください。

豚ネック約1kg
鶏胸肉フィレ 2枚
味わうスパイス
つぶしたニンニク
玉ねぎ、にんじん、根セロリ
ひも、ラップフィルム

脂ののった豚首肉を完全に切らずに1.5cmのスライスにします。ネックがなかったので別のパーツを使いました。塩、スパイス、砕いたニンニクを混ぜたものでスライスをこすります。スパイスにはコリアンダー、バジル、赤パプリカなどを使います。
胸肉も縦に3等分に切り、塩、スパイスをもみ込みます。
胸肉を豚肉の切り込みに差し込みます。得られたタンデムを塩、スパイス、ニンニクの混合物で広げます。
麻ひもで結び、ラップで包みます。巻かず、麻紐もなかったので普通の太い糸で結びました。
ロールに水を注ぎ、根を加え、沸騰させて弱火で約1時間煮ます。スープの中で冷まします。麻ひもや糸を外し、フィルムが巻かれている場合は剥がします。
そのままお召し上がりいただくか、オーブンで強火で15分間焼いてもお召し上がりいただけます。