ユダヤ人のマッツォ：パンの組成と有益な特性。 マッツァ - それは何ですか？ Matzo - レシピ 自宅での Matzo レシピ
世界の料理にはさまざまなオリジナルの珍味があふれていますが、その中でもパンは特別な地位を占めています。ユダヤ人のマッツォはその明確な例です。 これらの薄いフラットブレッドはアルメニアのラバッシュに似ていますが、よりサクサクしています。 この素晴らしいイーストフリーパンの魅力は、自宅のキッチンで簡単に作れることです。 イスラエルの古典的なレシピは簡単に特急レシピに分類できるため、これには最小限の時間がかかります。 しかし、マッツォは急いで作られたという事実にもかかわらず、それは常に完璧に仕上がります：美味しくて、薄くて、食欲をそそります。 焼くために遠くに行く必要はありません。 約束の地のレシピを段階ごとの写真付きで以下に示します。
調理時間：30分。
摂取量 – 10回分。
材料
本格的なユダヤ教のレシピでマッツォを作るには、珍しい高価な材料を探して時間を無駄にする必要はありません。 このようなパンのすべての構成要素は非常にシンプルで馴染みのあるものです。 必要なベーキング製品のリストは次のとおりです。
- 飲料水 – 大さじ1。
- 小麦粉 – 大さじ2
ユダヤ人のマッツォの作り方
ユダヤ人のマッツォは非常に簡単かつ信じられないほど早く調理されます。 上記のレシピはこれを明確に証明しています。 結局のところ、パンを焼くのに必要な材料は驚くほど少ないのです。 たとえイスラエルの地を訪れたことがなく、マッツァがどのように焼かれるかを見たことがなくても、この料理の仕事を自分で完璧にこなすことができます。 信じられない？ それをチェックしてください！
- したがって、マッツォを準備するプロセスに従事している場合は、必要な材料をすべて準備した後、不必要な遅滞なくすぐに生地をこね始めます。 まず、深い皿または無料のボウルを用意する必要があります。 小麦粉をふるいにかけ、選択した容器に注ぎます。 次に、乾いた塊にきれいな飲料水を注ぐ必要があります。 すべてを完全に混合する必要があります。
- 得られた組成物は、小麦粉をたっぷりと振りかけた作業台の上に置く必要があります。 塊は完全に混練する必要があります。 これには現代のテクノロジーを使用しないでください。肉体労働に勝るものはありません。 そうすれば、生地は必要な粘稠度、つまり緻密で弾力性のあるものになるでしょう。 混合物が均一になるまで少なくとも 4 分間混練することをお勧めします。
メモに！ ユダヤ風マッツォ生地をこね始めたら、すぐにオーブンの電源を切る必要があります。 徐々に200度まで加熱する必要があります。 マッツォは熱いオーブンでのみ焼くことができ、そうしないと正しく焼き上がりません。
- 徹底的にこねることができた完成した生地は、いくつかの部分に切る必要があります。 同じサイズである必要があります。 指定された量の材料から、8〜12の部分を得ることができます。
- ここで、テストの各部分に個別に取り組む価値があります。 これを行うには、作業面に小麦粉をもう少し振りかけます。 生地を1つずつできるだけ薄く伸ばします。 その結果、滑らかで、多少半透明のケーキが得られるはずです。 ベーキングシートの上に置き、最初に食品用クッキングシートで覆う必要があります。 イスラエルと同様に、マッツァを準備する際のすべての繊細さと規則に従って、すべての準備にフォークでいくつかの場所を刺す必要があります。 ランダムな順序で穿刺を適用します。
- 残っているのは、四旬節のレシピに従って作ったマツァを、十分に熱したオーブンに入れることだけです。 薄くておいしいケーキをサクサクに焼き上げるのに約4分かかります。 心配しないでください！ 生地を徹底的に薄く伸ばした場合は、この時間で十分です。 マッツォが心地よく食欲をそそる黄金色になったら、焼き菓子の準備が完了したことを意味します。
このシンプルで簡単なユダヤ人のレシピに従って準備されたフラットブレッドを冷やすことを忘れないでください。 驚くほど美味しく仕上がります。 このようなベーキングの魅力は、それが普遍的であることです。 チョコレートスプレッド、ジャム、自家製ジャム、ピーナッツバター、フルーツカード、マーマレードなどを添えて、紅茶やコーヒーと一緒にお召し上がりください。 最初のコースではフラットブレッドも提供できます。 さまざまなスープ、ピクルス、キャベツのスープとよく合います。
動画レシピ
Matzo はとても簡単に作ることができます。ビデオレシピでそれがわかります。
宗教上の理由でマッツァを食べない場合でも、元素の材料で作られたカリカリのフラットブレッドは食事の一部になる可能性があります。 自家製マッツォは、その生地の注入や発酵に長い時間を必要としないという事実により、非常に迅速かつ簡単に準備されます。 以下のレシピで、家庭でマッツォを準備する際の複雑なすべてについて説明します。
ユダヤ教のマッツォのレシピ
材料：
- 小麦粉 - 大さじ1 1/4。
- 大きな卵;
- - 大さじ2杯。 スプーン。
- 水 - 大さじ1 スプーン。
準備
オーブンの温度が180度に達している間に、パン生地を準備して伸ばすのに十分な時間があります。 小麦粉にたっぷりの塩を加えて混ぜます。 別に卵を水と油で溶き、その液体を小麦粉に加えます。 生地をこねて半分に分け、厚さ約1ミリメートルの大きな平らなケーキに丸めます。 マッツォを慎重にクッキングシートを敷いた天板に移し、フォークで穴をあけます。 オーブンでマッツォを調理するには10〜12分かかります。その後、フラットブレッドを取り出し、数時間冷ましてから試してみます。
小麦粉とトウモロコシの粉から作られたマッツォ
材料：
- 小麦粉 - 250 g;
- - 200g;
- 水 - 190 ml;
- 油 - 大さじ3。 スプーン。
準備
オーブンを可能な限り最高の温度に予熱します。ほとんどのデバイスでは、これは 250 度です。 両方の種類の小麦粉を混ぜ合わせ、乾燥した材料に水と油を加えます。 弾力のある生地をこねたら、8等分して薄く丸め、オーブンで予熱した天板に置きます。 フラットブレッドにフォークで穴をあけ、塩をふりかけ、熱したオーブンで焼き色をつけます。
必要に応じて、焼く前にフラットブレッドにゴマ、ケシの実、または乾燥ハーブを振りかけることもできます。また、より効果を高めるために小麦粉の一部をふすまに置き換えることもできます。 ブラン マッツォは電気ワッフル アイロンで焼くこともできます。ワッフル アイロンは 200 度に予熱し、薄く伸ばした生地をその中で 20 ～ 30 秒焼きます。
「」の記事もお読みください。
マッツォ（ヘブライ語 מַצָּה ; より多くの場合、複数形ヘブライ語 מַצּוֹת、matzot。ヘブライ語からの直訳 - 「絞り出された」、「水分が奪われた」; シノドス訳では - 種なしパン） - 種なし生地から作られた薄いフラットブレッド（種なしパンとは対照的に） 「パン種を入れた」パン、過越の祭りの7日間を除いていつも食べています、チャメッツ）。 トーラーはマツァを貧困のパンと呼んでいます。 過越の祭り（祝日の7日間すべて）には、律法ではこの種なし（種なし）パンのみが許可されています。
過越の祭りにマツァを食べることは、イスラエル人がエジプトから急いで脱出したことを記念する律法の戒めです。 急いで、まだ発酵する時間がないパンを焼きました。 これについては(出12:39)を参照してください。 また:
マッツォは通常小麦粉から焼きます。 しかし、大麦やオーツ麦の粉から焼くこともできます。 私の場合は、大麦粉から作るべきです。 大麦は奴隷のパンだったからです。
エジプトから出国する前夜、イスラエル人は過越の子羊の食事をマッツォ（種なしパン）や苦いハーブ（ヘブライ語でハゼレト）、セロリ、パセリなどと一緒に食べることになっていました。
必要に応じて、律法の規定に従って、誰もが種なしパンを焼いて祝うことができます。 これがどのように行われるかについてはビデオをご覧ください。
マッツァは種を入れないパンです。 準備：
材料：
※小麦粉 0.5kg
※氷水 250g
準備：
1. 生地がフレーク状になるまでこねます。
2. ボードの上に置きます。 均一になるまでシュニッツェルハンマー（または他の重いもの）で生地を押します。
3.塊を4等分にし、めん棒で1.5～2mmの厚さに伸ばす。
4. フォークまたはスパイク付きの特殊なローラーを使用して、表面全体に穴を開けます。
5. 清潔な（油を使わない）熱いフライパンで直火で焼きます（オーブンではありません）。
準備ができているかどうかは、マッツォの葉の黄色と茶色がかった斑点によって判断できます。
エッグマッツァ
材料：
※小麦粉 0.5kg
※卵 4個（水の代わりに）
準備：
通常のマッツァと同じです。
コペンハーゲン ハガダ 1739 アーティスト - フィリップ アイザック レヴィ (1720-1795)
コーシャ・マッツァを得るには、小麦粉が水と接触した瞬間から、伸ばした生地を型に入れるまでの全プロセスの時間が 18 分を超えてはいけないことを覚えておくことが重要です。 この間、生地は発酵する時間がないと考えられています。
マッツォの製造プロセスは次のビデオで見ることができます。
これらのユダヤ人のフラットブレッドはマツォットまたはマツァと呼ばれます。 発酵過程を経ないイーストフリーの生地から作られています。 このタイプのパンは、律法に従って、正統派の人々の間で復活祭に相当する過越の祭りの際に消費することが許可されている唯一の製品です。 スラブ人にとって、この祝日はキリストの復活を表します。 ユダヤ人も先祖がエジプトを出たという事実を記念して同様の祝賀会を組織します。 しかし、彼らが聖書を解釈し始めたとき、正教会はキリストの人間性を体現する酵母入りのパンを食べることが許されましたが、カトリック教徒は純粋さ、真実、罪のなさを連想させる種なしパン（ホスト）のみを食べることが許されました。 エルサレムの神殿が破壊される前、ユダヤ人は、過越の夜に家族に囲まれながら、儀式に従って処女の若い雄の子羊を屠り、火で丸焼きし、苦いハーブやマッツァと一緒に食べることが求められていました。 少し後に、これらの犠牲は禁止されました。 現在、過越の祭りの期間中、ユダヤ人はマッツォだけを食べます。
イスラエルでは、過越の祭りは春のニサンの月 15 日に始まります。 モーセ五書によれば、最後のエジプトの疫病、つまり長子の敗北の前夜、神はユダヤ人に子羊を屠って焼き、門柱にその血で印を付けるようにとの指示を与えた。 夜、神が選ばれた民の家の前を通りかかり、彼らは救われました。 今日では誰も犠牲を捧げませんが、過越の祭りの夕食の盛り合わせ（セデル）には、象徴的な子羊のすね肉のロースト（ズロア）が常にあり、儀式には参加していますが、消費には使用されません。 伝統的なユダヤ法の本体である律法によれば、出エジプトの際にイスラエル人がエジプトから生地を持ち込んだことを思い出させるために、一週間の休日の初日からマッツァを食べることができますが、それは酸味を加える時間がなかったということです。彼らは追放され、急いで、それで種なしフラットブレッドを焼きました。 セーデルの儀式では、夕食時にオリーブ大の大きさのマッツォが 1 切れ消費されます。 しかし、伝統によれば、夕方の間にマッツァを食べる時間が数回あります。
マッツォは過越の祭りの2週間前に焼きます。 正統派ユダヤ人のコミュニティでは、これは数千年にわたって変わらないレシピに従って行われます。 フラットブレッドの共同手作りは、伝統的に男性だけが含まれるグループを結成することから始まります。 彼らはマツァシュムラを準備中です。 これらのマッツォシートは小麦から作られており、穂が切られた瞬間から小麦粉が作られるまで湿気との接触から保護されています。 正統派はこの小麦粉3キロを注意深くふるいにかけ、山に注ぎ、中央にくぼみを作り、そこに水を注ぎます。 次に、ダマができないように、すべてを手早く混ぜます。 完成した生地は、厚さ1.5 mm以下のフラットケーキに丸められます。 空気が自由に通過できるように、ケーキの数カ所にフォークで穴をあけます。 次に、マッツォを150度のオーブンで焼きます。 この料理のプロセスでは、小麦粉を水と合わせてからマッツォが完全に焼き上がるまでを 18 分以内に保つことが非常に重要です。 そうでなければ、マッツォの脆い白いシートはコーシャとはみなされません。
ユダヤ人は世界のすべての国で過越祭を祝うため、マッツォの皿はイスラエルだけで購入できるわけではありません。 どこのスーパーマーケットでも、小麦粉色のマッツォには「過越祭用のコーシャ・マッツォ」というラベルが貼られています。 しかし、ほとんどのユダヤ人は古代の伝統から逸脱せず、自分たちでマッツォを準備することを好みます。 これらのフラットブレッドは平日に食べることができ、マテブレイなどの料理も一緒に調理できます。 これを行うには、マッツォ粉を卵と牛乳と混ぜて油で揚げます。 既製のフラットブレッドは、別の料理として、または最初に砂糖とシナモンを振りかけるとデザートとして食べることができます。
反ユダヤ主義の文献や一般的な迷信では、マッツォはキリスト教徒の赤ん坊の血と関連付けられています。つまり、ユダヤ人は神と団結するために、そのような血を生地に一滴加えました。 このイスラエルの歴史家によると、ユダヤ人とキリスト教徒の相互の拒絶と恐怖は、宗教文書の類似性と宗教的象徴の違いによって決定されるという。 マツァは普通の食べ物であるだけでなく、儀式の食べ物でもあり、キリスト教徒にとっては理解不能で恐ろしいものです。
ソ連時代、私たちの父親や祖父たちは、希少なキャビアや西洋美術の展覧会の行列に匹敵するほど、この製品を求めて行列に並びました。さらにその昔、彼らは命の危険を冒して、領土内のゲットーでそれを製造していました。ナチスと強制収容所に占領されました。 それを焼くか海外から届けるかという問題は、CPSU中央委員会の政治局とKGBの指導部のレベルで決定されることもあった。
これらすべては、過越祭の祭典と一般的な過越祭のお祝いに不可欠な部分であるマッツォに関連していました。 「マツァ」という言葉自体（ヘブライ語で「マツォット」）は、文字通り「絞り出された」または「水分が奪われた」という意味です。 この言葉は、種なしの生地で作られたフラットブレッドを指します。ユダヤ教の信者にとって、過越の祭りの期間中に食べることが許可されている唯一の種類のパンです。
マッツァを食べると、ユダヤ人たちは出エジプトの際、彼らの祖先が「ミツライムから運び出した生地を種なしのケーキに焼いた。パン種が入っていなかったから」ということを思い出させます。 彼らはミツライムから追放され、そこに留まることができなかったからである」（シュモイス書、12:39）。 したがって、現在でもマッツォは小麦粉と水の 2 つの成分だけで構成されています。 それ以外のもの（塩であっても）の添加は禁止されています。 この気取らないことに関連して、律法はマッツァを「レヘム・オニ」（「悲しみのパン」または「貧困のパン」）とも呼んでいます。 マッツォを食べると、ユダヤ人は自分たちの祖先が全能者の助けを頼りに、食料を備蓄することもせずにエジプトを出て行ったことを思い出します。 したがって、カバラの基礎となる著作の一つである『ゾーハル』という本では、マッツァは「信仰の糧」と呼ばれています。 また、そのような同一視は主に、信仰がマッツォの一種の「反映」であるという事実に基づいていることも説明されています。また、信仰には謙虚さと服従という 2 つの要素のみが含まれており、それ以上は何も含まれていません。 毎回マツァを食べるユダヤ人は、エジプトから出エジプトするという先祖の決断の不変性を強調し、物質世界の「エジプト」からの個人的な「出エジプト」を行うと考えられています。
過越の祭りにマッツォを食べる理由には別の解釈もあります。 それは私たちを世界の創造の時代に戻します。 この解釈によれば、アダムが知識の木から食べた禁断の果実はリンゴではなく、一粒の小麦だったということになります。 それを味わった最初の人は、創造主についての考えを失いました。 したがって、過越の祭りにマツァを食べることによって、私たちはアダムの間違いを正します。 同時に、人は誰でもアダムのようなものであり、過越の祭りは新しいライフサイクルの始まりであるため、マッツォを食べることは、生き方としてのユダヤ人らしさを一新し、改善する機会となります。
Matzo は最初の 2 つのセダーにとって重要な役割を果たしています。 同時に、ユダヤ人は過越祭の前夜にマッツォを食べることを禁じられています（過越祭が始まる前の1か月間はマッツォを食べてはいけないとさえ信じられていることがあります）。 伝統によれば、これは休日中にマツァを味わいたいという大きな欲求を呼び覚ますために行われます。
正式にはマッツァは小麦粉が発酵できるあらゆる穀物（スペルト小麦、オーツ麦、ライ麦、大麦、小麦）から焼くことを許可されていましたが、実際にはマッツァは通常小麦粉から作られます。 同時に、マッツァを焼く際には生地の発酵を防ぐために特別な予防措置が講じられます。 たとえば、パン種は通常、水温が高いと好都合であるため、マッツォ用の水は通常、事前に準備されます。 サワードウに対抗する別の方法は、生地に穴をあけて中の気泡を取り除くことです。 マツァを焼くまでの全プロセスは 18 分を超えてはなりません (この時間は、生地の発酵の自然なプロセスが始まる最小時間です)。
何世紀にもわたって、ユダヤ人の各家庭は自分たちのオーブンでマッツォを調理していました。 さらに、多くのコミュニティでは、自分たちでマッツァを焼くことができないメンバーのためにマッツァを焼きました。 当時、マッツォの製造は 18 のステップで構成されており、その完全なリストはウェブサイト matza.ru に掲載されています。 まず小麦粉と水を入れて混ぜます。 次に、最初のバッチが移された次の作業員が、「ファイナー」と呼ばれる特別な金属製のテーブルで生地を徹底的にこねました。 生地は「ソーセージ」の形に成形され、ローリングチームに渡されました。 それぞれが自分の「ソーセージ」を受け取り、それをフラットケーキに変えました。 それからケーキに穴が開けられ、パン屋に渡されました。 彼はケーキを棒に吊るし、棒をオーブンに入れました。 準備ができたら、ケーキをオーブンから取り出し、清潔なテーブルの上に置き、並べ替えて、きれいなシートだけを残しました。 19 世紀半ば、技術の発展とユダヤ人の都市への移動により、マッツォを個別に調理することができなくなったため、機械による新しいマッツォの製造方法が登場しました。 1857 年にオーストリアで初めて使用されました。 その出現は、この革新が小麦粉への水分の浸透、そしてそれによる生地の発酵に寄与するかどうかについて、ラビの間で長いアロハ論争を引き起こした。 しかし、最終的には機械による方法が勝利し、これがマッツォの形状の変化につながりました。円形または楕円形のフラットブレッドから、私たちによく知られた正方形に変わりました。生地を正方形に切ります。 現在、マッツォはほぼすべて機械で焼かれています。 昔ながらの方法で、オーブンで、いわゆるものだけを作ります。 マッツォ・シュムラ（保護されたマッツォ）、収穫の瞬間から特別な管理下にある穀物から作られた小麦粉。