豚の胃袋料理。 ビーフトライプとは何か、そして写真付きのレシピに従って自宅で調理する方法

胃袋、ほとんどの場合は牛肉で作られた料理は、世界中の多くの料理で見られます。たとえば、私たちのウェブサイトで入手できるものと同じものを例に挙げます。 ボリュームたっぷりの濃厚なスープとメイン料理は内臓から調理されます ()。 牛の胃袋を調理する前に、徹底的に洗浄してから調理に進む必要があります。 トライプは長時間調理されますが、この場合のみ肉は柔らかくて美味しくなります。

牛の胃袋の掃除方法は？

それで、あなたはすでにトライプを購入しましたが、今度は牛のトライプをどのようにトリミングするか疑問に思っていますか？ 洗浄し、こすって徹底的にこすって、上部の灰色の層、粘液、膜をすべて除去し、流水で徹底的に洗い流す必要があります。 小さな秘密が 1 つあります。胃袋に塩をふり、冷水に 1 ～ 2 日浸しておくと、余分な塩がすべて簡単に落ちます。 現在では、すでに皮をむいたトライプを購入することができ、長くて難しいプロセスに時間を費やす必要がなく、すぐに準備を始めることができます。

牛胃袋ロール

トライプは内臓であるという事実にもかかわらず、牛肉のトライプを準備するレシピはお祝いのテーブルにも役立ちます、それはすべてあなたのスキルとスキルに依存します。 レシピの一つをご紹介します。

材料：

• 傷 – 1 個;
• ニンジン – 1個;
• ニンニク - 3〜4片。
• 玉ねぎ – 1個;
• 塩、月桂樹の葉。
• ドライマスタード、コショウの実。

準備

胃袋を丁寧に洗い、塩でもみ、冷水ですすいでください。 ニンジン（できれば均等）をきれいにしてトリミングし、さまざまな場所の厚さが同じになるようにします。 牛胃袋の内側にマスタードと塩をすり込み、中央ににんじんとにんにくを置き、きつめに巻き、側端を内側に折り込み、数か所を丈夫な糸で結びます。 調理中に煮詰まって体積が小さくなるため、胃袋を十分にしっかりと結びます。 ロールパンに冷水を満たし、鍋を火にかけます。 沸騰してから10分後、水を切り、これをさらに2回繰り返します。 次に、牛胃袋ロールに水を再度満たし、4時間煮ます。 フォークで肉の準備ができているかどうかを判断します - 肉は簡単に果肉に入るはずです。 胃袋が柔らかくなったら、水に塩を加え、玉ねぎ、コショウ、月桂樹の葉を加え、さらに15〜20分間調理を続けます。 胃袋を水から取らずに冷まし、皿に移して冷蔵庫に数時間置きます。 これで、糸を外してロールをカットできます。 温かくても冷たくしてもお召し上がりいただけます。

牛胃袋のクリームと野菜添え

多くの料理が牛の胃袋から作られていますが、柔らかいクリームと野菜を加えた料理をもう1つ紹介します。

材料：

• トライプ – 1.5 kg。
• 水 – 3リットル。
• 酢 9% – 大さじ9 スプーン;
• 塩 – 大さじ3 スプーン。
• 玉ねぎ – 6個。
• ニンジン – 3本。
• コショウ、月桂樹の葉。
• バター – 大さじ3 スプーン。
• クリーム – 200ml;
• ニンニク – 2〜3クローブ。

準備

洗ってきれいにしたトライプをマリネに5時間浸します。 水、酢、塩からマリネを作ります。 次に、それをよくすすぎ、水を入れ、約15分間沸騰させ、水を切り、トライプを洗います（同時に鍋を洗います）。 もう一度水を入れ、玉ねぎ2個、にんじん1個、月桂樹の葉、コショウを加えます。 料理をしよう。 牛の胃袋の調理には 3 ～ 3.5 時間かかります。 胃袋が柔らかくなったら、煮汁を捨てて冷まします。 細切りにし、玉ねぎとにんじんを植物油で炒め、トライプを加え、にんにくを絞り、バターを加えて10分ほど煮、クリームを注ぎ、必要に応じて塩を加え、さらに10〜15分煮ます。分。 ご覧のとおり、牛の胃袋の調理は非常に簡単で、まったく怖いものではありません。

いかなる状況においても、その独特で特定の好みを好まない人もいれば、単純に軽蔑する人もいます。 残念ですが、これらの食材は栄養的には通常の肉に劣ることはなく、それぞれのもつの固有の味がメニューにバリエーションを加えます。

傷跡とは何ですか

今日はとても面白くて簡単な料理を作りましょう。 牛胃袋ロール.

第一胃は牛の胃の 4 つの部分のうちの 1 つです。

正しく調理すれば、素晴らしいスナックになります。 これらのロールパンは、毎日の食事においてソーセージの代替品として最適であり、休日のテーブルにも映えます。

写真付きレシピ

クリーニング

皮をむいていないトライプは濃い灰色でほぼ黒であるため、調理する前にベージュの乳白色になるまで徹底的に洗浄する必要があります。 このプロセスは非常に複雑で時間がかかり、初心者には間違いなく対処できないでしょう。これは、時間を無駄にする必要がないことを意味します。私たちは店や市場に行き、すでに皮をむかれたほぼ白い胃袋を購入します。

切断

我が家では、購入した胃袋をもう一度水ですすぎ、水を切り、テーブルやテーブルの上に広げます。

余分な脂肪を取り除き、ひだに切り、汚れた部分がある場合は切り取る必要があります。

これは実際にはめったに起こりませんが、すべてを予測する必要があります。 次に、胃袋を幅約10〜15cmの短冊状に、お好みの長さ、または購入した部分が許す限りの長さに切ります。 通常は25cmくらいです。

料理の仕方

スパイス

それぞれのピースに塩を加える必要がありますが、より辛いのが好きな人は、さらにコショウを振りかけてピースを入れることができます。 他の調味料は使いませんが、お好みで調味料を加えてください。 次に、各テープをしっかりとロール状に丸めていきます。

どれくらいの時間調理するか

準備したロールパンを鍋に置き、食品の上から指2本分上の水を注ぎます。 そこに、ロールを巻くことができなかった胃袋のトリミングも置きます。 火にかけ、沸騰するまで待ち、その後泡を取り除きます。 泡を取り除いた後、全体をスープに加えると、完成品に独自の味が加わります。

葉数枚、エンドウ豆数粒のオールスパイス、黒コショウも加え、必ず塩を加えます。 火を弱めて弱火で3時間、ロールが十分に厚い場合は少なくとも4時間調理しましょう。

ロールが調理されたら、穴付きスプーンを使って皿に移し、冷まします。 とてもおいしいギリシャのマジリツァ スープができるので、いかなる場合でもスープを捨てないでください。 冷めたら糸を外し、スライスします。 以上で、料理の準備は完了です。 同意します、それはまったく難しいことではありませんでした。 前菜として、またはサンドイッチに挟んでお召し上がりください。 2番目のケースでは、毎日のおやつに最適です。 食欲旺盛！

材料

• 1.5〜2.0 kg – きれいにした牛の胃袋。
• 塩、挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
• 4〜5個 - ニンニクのクローブ。
• 5〜6個 - 月桂樹の葉。
• 5〜6個 – スイートピー;
• 7〜8個 – 黒胡椒;
• 1個 – 玉ねぎ;
• 1個 - 小さなニンジンまたは0.5個の大きなニンジン。

精肉売り場で「牛の胃袋」という名前をよく見かけませんか？ 買ってみたはいいけど、どんなものなのか、どんな料理に適しているのか分からないですよね？ 次に、これらの質問を理解するのに役立つこの記事をお読みください。

牛の胃袋 - それは何ですか？

多くの人が想像しているように、牛の胃袋は牛肉の肉ではありません。 実際、それは牛の胃の一部であり、牛が食べたものが消化されます。 この部分は平滑筋線維で構成されています。 つまり、本質的には胃袋のことを指します。 トライプには独特の香りと味があり、調理中に灰黄色になり、密度が高くなります。

牛の胃袋の内側は絨毛で完全に覆われています。 分泌物が生成され、その助けを借りて食物が動物の胃で消化されるのはそれらの中でです。 内装は黒一色からクリーム色まで塗装可能です。 場合によっては、グレーに緑がかった色合いが混じることもあります。

内臓の有用な特性

牛の胃袋には、PP、H、ビタミンB（1、2、12）などのビタミンが豊富に含まれています。 鉱物組成には次の元素が含まれます。

• 鉄;
• カルシウム;
• カリウム;
• ナトリウム;
• マンガン;
• 銅;
• セレン;
• 亜鉛;
• リン。

100グラムあたり97キロカロリーなので、ダイエットしたい人や体型を気にしている人には嬉しい商品だ。

この製品にはタンパク質が非常に豊富で、全成分の最大97％を占めているため、それから作られた料理は筋肉量を増やしたい人に最適です。

また、トライプを定期的に摂取すると、皮膚や粘膜の調子が良くなります。 また、神経系を整え、消化器系を正常にします。

このホルモンから取ったスープは体に良い効果をもたらします。 栄養価が高く体を温める効果に優れているだけでなく、このスープは二日酔いの治療にも最適です。

この製品には禁忌はありませんが、牛肉製品のいずれかにアレルギーがある場合、または牛肉のこの部分にのみアレルギーがある場合です。

料理の仕方と作れるもの

ほとんどの場合、商業的に加工された牛の胃袋が販売されています。 どのように掃除されていますか?

1. 胃袋を振ってから、十分な温水ですすいでください。
2. 続いて自動ドラムに入れ、水蒸気処理と熱湯（沸騰直前）洗浄を行います。 同時に、このドラムでは、傷跡の最上層が奪われます。デバイスの下部には、回転中にトリミングを実行するリブ付きのディスクがあります。 治療時間は約30分です。

生の牛の胃袋を購入する場合は、長時間の加工を覚悟してください。 まず、非常に慎重にそれをこすり落とす必要があります。 その後、製品を流水の下に数時間置いて、完全に洗浄する必要があります。

その後、胃袋特有の臭みが消えるまで長時間煮込みます。 そのため、若い動物に属する内臓を摂取することをお勧めします。彼らはそれほど強い臭いを持っていません。 臭みが消えたら煮汁を捨て、もつを熱湯で洗います。

ご覧のとおり、工業的に洗浄された牛の胃袋を購入する方が簡単です。 しかし、そのような製品でも、メインの調理の前に煮る必要があります。 やり方:

1. 内臓を大きめに切り、冷水を入れた鍋に入れます。 水が沸騰したら、トライプを5〜15分間茹で、よく洗い、清潔な容器に移し、再び水を注ぎます。
2. 玉ねぎとスパイス（スープ用に挽いていないもの）を加え、2時間半から4時間煮ます（時間は動物の性別と年齢によって異なります）。
3. 胃袋は柔らかくなるまで煮た後、同じ鍋で冷まして調理に使用します。

茹でた製品は細切りに切り、野菜と一緒に煮込んだり、揚げたりすることができます。 もつを煮たスープはスープに最適です。濃厚で満足のいく料理になります。

胃袋からさまざまなロールを作ることもできますが、そのような料理は準備に時間がかかります。 長時間の調理が必要となるため、牛の胃袋を完全に詰めることはお勧めできません。

もつを煮込みます

胃袋をあらかじめ茹でておくことを考えると、このレシピは簡単な夕食に非常に適しています。

必要なものは次のとおりです。

• 牛の胃袋。
• トマトペースト70g。
• ニンニク1個。
• スパイス：塩、黒胡椒。
• スパイス：ディルとコリアンダー。
• 水400ml。
• バター。

内臓を短冊状（それほど広くない）に切り、あらかじめバターを溶かしたフライパンに置きます。

内臓を15〜20分間炒め、水で薄めたトマトペーストを加え、細かく刻んだニンニク、塩を加え、ハーブとスパイスを加えます。

蓋をして10分間煮ます。

この時点で、この料理に非常に適したパスタを茹でることができます。 茹でたジャガイモやシリアルともよく合います。

鍋で焼いたトライプ

土鍋や陶器の鍋で焼いたこのホルモンはとても美味しいです。 必要になるだろう：

• 牛胃袋 - 500 g;
• サワークリーム 20% - 250 g;
• グラウンドクラッカー - 25 g;
• 玉ねぎ - 1個。
• 調味料：混合赤唐辛子、ナツメグ、コリアンダー（粉末）。
• チーズ - 50 g;
• 小麦粉 - 大さじ1 l.;
• 植物油;

胃袋は事前に3〜4時間煮ておく必要があります。 冷却した内臓を細かく切り、鍋に置きます（鍋の壁には油と調味料の混合物が事前に塗布されています）。

次にフライドオニオンを胃袋の上に置きます。 小麦粉とよく混ぜたサワークリームを玉ねぎの上に注ぎます（塊にならないように）。

最後に、パン粉を混ぜた粉チーズを注ぎます。 これをすべて30分間焼きます。 そんな時に最適なおかずがご飯です。

ドッグフードとしての牛の胃袋

このホルモンは人間だけでなく、四本足のペットにとっても美味しく、栄養価が高く、健康的な料理です。 ビタミンとミネラルの組成のおかげで、この製品はペットにとって非常に有益です。

犬の腸内の微生物叢を改善する微生物も含まれています。 これを行うには、牛の胃袋を生で与える必要があります。

このタイプのトライプは生後 6 か月の子犬に与えることができますが、非常に少量から始めることをお勧めし、犬の全身状態を監視する必要があります。

動物の胃袋にあまり頻繁に餌を与えないでください。 否定できない利点にもかかわらず、この製品を過剰に摂取すると吐き気や消化不良を引き起こす可能性があります。 理想的には、犬の胃袋を週に 2 ～ 4 回与える必要があります。 ペットの食事にこの内臓が含まれている場合は、その部分には他に何も含めるべきではありません。

ご覧のとおり、牛の胃袋は人間にとってだけでなく、非常に便利な製品であることがわかります。 調理に工夫が必要であるという事実にもかかわらず、準備された料理の味とその利点にはそれだけの価値があります。

さらに、すでに皮をむいた内臓を購入した場合は、手間が大幅に軽減され、よく茹でるだけで済みます。 ぜひこのホルモンを使ったレシピを選んで、健康的な食事をお楽しみください。

もつの下ごしらえレシピを紹介すれば、牛の胃袋を料理に簡単に使うことができます。 適切な技術を導入することで、その特性を質的に変換し、味において比類のない優れたオリジナルの料理を得ることが可能になります。

牛の胃袋の作り方は？

牛の内臓料理を格別の味で喜ばせるためには、後で使用するために内臓を適切に下処理する方法を学ぶ必要があります。

1. まず、きれいになった胃袋を塩と酢を加えた水に8～24時間浸し、洗います。
2. きれいな水をモツに注ぎ、5分間沸騰させた後、水を交換します。 5分間の沸騰をさらに2〜4回繰り返し、その後水を新しくして胃袋を調理します。
3. 柔らかくなるまで煮た製品を、希望の形や大きさにスライスしたり、丸ごとロールに使用したりします。

牛の胃袋の作り方は？

内臓をきれいにし、洗い、酸性水に浸し、繰り返し煮て不快な臭いを取り除いた後、柔らかくなるまで煮る必要があり、その後、さらに調理に使用するのに適した状態になります。 このレシピで牛の胃袋を調理する時間を確認してください。

材料：

• 牛の胃袋 – 1kg;
• 水 – 3リットル。
• 月桂樹 - 2〜3個。
• タマネギ、ニンジン、その他の根。
• 塩コショウ。

準備

1. 準備された傷跡は水で満たされます。
2. 丸ごと玉ねぎ、根、月桂樹、コショウを加えます。
3. 沸騰したら火を弱め、定期的に水を加えながら蓋の下で少なくとも4時間内臓を調理します。 完成した傷跡はフォークで簡単に穴を開けることができます。

牛胃袋の揚げ方は？

ローストビーフトライプは素晴らしい味わいです。 内臓はまず適切に下処理され、柔らかくなるまで煮る必要があります。 この後初めて、コンポーネントのスライスとフライを開始できます。 以下は玉ねぎを使った料理のレシピです。にんじんや他の野菜を加えてアレンジすることもできます。

材料：

• 茹でた牛胃袋 – 500 g;
• 玉ねぎ – 1〜2個。
• 植物油 – 40 ml;
• 塩コショウ。

準備

1. 胃袋はセンチメートルの厚さのスライスに切ります。
2. 玉ねぎをみじん切りにし、バターを入れたフライパンで炒めます。
3. 準備しておいたみじん切りホルモンを並べ、かき混ぜながらさらに10分間炒めます。
4. 牛肉の胃袋を玉ねぎと一緒に炒め、ご飯、パスタを添えます。

オーブンで焼いた牛の胃袋

牛の胃袋を野菜とサワークリームと一緒にパイ生地の「蓋」の下でオーブンで調理すると、絶品のグルメレベルの料理を味わうことができます。 これは、内臓のすべての準備の微妙な点と、以下に概説するレシピのニュアンスを正しく実行する場合にのみ達成されます。

材料：

• 茹でた牛胃袋 – 700 g;
• 玉ねぎ – 2個。
• ニンジン – 1個;
• セロリ – 3本の茎。
• 小麦粉 – 大さじ1 スプーン;
• サワークリーム – 大さじ3 スプーン。
• 油 – 大さじ2 スプーン。
• ニンニク – 2片。
• 卵 – 1個;
• パイ生地 – 250 g;
• 塩コショウ。

準備

1. 胃袋を準備し、茹でて短冊状に切ります。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにし、油でしんなりするまで炒める。
3. 別に胃袋を炒め、小麦粉を加えます。
4. 2つのフライパンの中身を合わせ、塩、コショウ、ニンニク、サワークリームを加え、7分間煮ます。
5. 混合物を型またはココットメーカーに移し、パイ生地で覆い、蒸気を逃がすために中央に穴を開けます。
6. 生地に卵を刷毛で塗り、きつね色になるまで焼きます。

牛胃袋ロール - レシピ

ロール状の牛胃袋のレシピを以下に示しますが、お祝いのごちそうで重要な位置を占めたり、平日にはソーセージの代わりになり、軽食用のパンのスライスを食欲をそそります。 詰め物には、さまざまなスパイス、ニンニク、アジカ、ドライトマト、ドライフルーツが使用されます。

材料：

• 牛の胃袋 – 1kg;
• ニンニク - 1個。
• アディカ – 50 g;
• マスタード – 30 g;
• 塩、コショウ、月桂樹、玉ねぎ。

準備

1. きれいにして徹底的に洗った傷跡を、酢を加えた塩酸性の水に数時間浸して洗います。
2. 内臓の表面をマスタードとアジカを混ぜたものでこすり、刻んだニンニク、塩、コショウを加えます。
3. 牛肉の胃袋をロール状に作り、麻ひもでしっかりと結び、水を加えて調理し、玉ねぎ、月桂樹、塩、コショウを加えます。
4. 4〜5時間後、火を止め、冷めた後、ロールを冷蔵庫に数時間入れます。

牛胃袋スープのレシピ

牛の胃袋のスープは濃厚で栄養価が高く、ニンニクとスパイスが加えられているため、異常にピリ辛です。 サワークリームと卵黄から作られたドレッシングを加えることで、この料理はさらなる風味と食欲をそそる濃厚さを獲得します。 温かい料理用のトライプは茹でたもののみを使用します。

材料：

• 茹でた牛胃袋 – 1 kg;
• 玉ねぎとにんじん – 2個。
• ピーマンのピクルス – 2個。
• セロリとパースニップ（根） – 各60 g。
• サワークリーム – 250 g;
• 卵黄 – 4個;
• 卵 – 1個;
• 塩、コショウ、油、酢。

準備

1. 茹でたトライプを細長く切り、沸騰したお湯に入れます。
2. 玉ねぎと一緒にソテーした根もそこに入れ、20分間煮ます。
3. 卵黄をサワークリームとスープの一部と混ぜ、細い流れでスープに加え、かき混ぜます。
4. すぐに、刻んだピーマンとニンニク、コショウと酢を塩で挽いて牛胃袋のスープに加え、1分間加熱します。

牛もも肉とトライプのハッシュ

白人料理の別のレシピを使用して、最初の食事としておいしい牛の胃袋を準備できます。 ここではホルモンが牛脚と組み合わされており、温かい料理にさらなる風味と栄養を与えます。 この料理は塩を加えずに調理され、塩で潰したニンニクとハーブのドレッシングを添え、大根サラダとピタパンを添えて提供されます。

材料：

• 牛の胃袋 – 0.5kg;
• 牛脚 – 1kg;
• パセリ、バジル、コリアンダー - 各150 g。
• ニンニク - 2〜3個。
• 月桂樹、コショウの実。
• 塩。

準備

1. 傷跡と脚を24時間浸し、水を交換します。
2. 胃袋を新しい分量の水で5分間3回煮ます。
3. 脚にきれいな水を注ぎ、3時間煮ます。
4. トライプを加え、カシュをさらに4時間調理します。
5. 月桂樹とコショウを加え、スープをさらに1時間煮ます。
6. 肉を骨から切り離し、鍋に戻します。
7. カシュは温かい状態でのみ提供されます。

牛の胃袋、へー

牛の胃袋は、韓国の技術を使用したレシピを以下に紹介しますが、顕著なスパイスを持つ料理のファンの味覚を喜ばせるでしょう。 この場合、玉ねぎを油で揚げた後、他のスパイスと熱く混合し、その味を最大限に引き出します。

材料：

• 牛の胃袋 – 1kg;
• ニンジン – 0.5 kg;
• 玉ねぎ – 2個。
• ニンニク - 0.5個。
• オイル – 100ml;
• 酢 – 200 ml;
• コリアンダーとチリ - 各小さじ1。
• 月桂樹、コショウの実、ハーブ、塩。

準備

1. 茹でた胃袋を細切りにし、酢に1時間浸します。
2. すりおろしたニンジン、ニンニク、塩を加えます。
3. 玉ねぎを炒め、スパイスを加えて混ぜ、共通の容器に入れます。
4. 韓牛の胃袋を混ぜて12時間冷蔵保存します。

中華牛胃袋のサラダ - レシピ

食欲をそそる牛胃袋のサラダは、内臓の特徴を改めて見て、得られるスナックの素晴らしいスパイシーな味を楽しむことを可能にします。 調理中、伝統的なスパイスのセットとともに、生姜の根、カッシアの5 cmの長さのスライス、スターアニス、丸ごとの玉ねぎが調理中にスープに追加されます。

材料：

• 牛の胃袋 – 500 g;
• ピーナッツ – 1つかみ;
• コリアンダー – 2房。
• ニンニク - 1個。
• ラー油、ごま、酒 - 各大さじ2。 スプーン。
• 醤油 – 小さじ4。
• 米酢と砂糖 - 各小さじ1。
• 塩。

準備

1. 胃袋を茹でて短冊状に切ります。
2. ナッツ、コリアンダー、ガーリックドレッシングを油、ワイン、醤油、酢、砂糖で加えます。
3. サラダを混ぜてお召し上がりください。

スロークッカーで牛の胃袋を調理する方法は？

スロークッカーで牛の胃袋を調理するのは簡単ですが、圧力鍋機能が付いているデバイスであれば、さらに早く調理できます。 製品が柔らかくなったら、スープから取り出し、希望の形と大きさのスライスに切り、さらに揚げて、を加えて煮込みます。

副産物は、手頃な価格と有益な特性の含有量が多いため、食事で非常に人気があります。 牛の胃袋は胃の繊維質の部分で、特有の臭みがあり、長時間の調理が必要です。 より多くの場合、この製品は茹でた形でドッグフードとして使用されます。 若い雄牛のトライプは、正しく調理すれば、誰にとっても魅力的な素晴らしい料理になります。 まずこのホルモンをゼリー状に煮て、揚げたり煮込んだりする。

牛の胃袋 - 料理レシピ

既製のきれいな内臓は市場や店で販売されていますが、自家製の肉がある場合は、まず内臓をきれいにし、きれいな冷水に浸す必要があります。

牛の胃袋を玉ねぎとチーズと一緒に正しく調理する方法

材料：

• バター100g。
• 玉ねぎ、みじん切り;
• 胃袋 675 g、水に浸し、乾燥させて細片に切ります。
• 温かい肉スープの一部。
• おろしたてのパルメザンチーズ 100 g。
• 塩とコショウ。

1. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを加え、弱火で時々混ぜながら5分ほど炒める。
2. トライプを加え、蓋をして、時々お玉一杯のスープを加えながら、3時間または柔らかくなるまで煮ます。 塩、こしょうで味を調え、パルメザンチーズをふりかけてお召し上がりください。

キノコと一緒にトライプを美味しく調理する方法

材料：

• 乾燥キノコ 15 g;
• バター80g。
• 大さじ2杯。 l. オリーブオイル;
• 玉ねぎ、みじん切り;
• みじん切りのにんじん;
• トライプ 675 g（事前に浸し、薄いストリップに切ります）。
• トマト0.5キログラム（洗って皮をむき、切る）。
• 肉スープの一部。
• おろしたてのパルメザンチーズ 40 g。
• 塩とコショウ。

胃袋の作り方：

1. キノコをボウルに入れ、温水で覆い、15〜30分間浸したままにしてから、乾燥させて絞ります。 鍋にバターとオリーブオイルの半分を入れて加熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、時々混ぜながら中火で5分ほど炒めます。
2. キノコを加えて5分間炒め、トライプ、塩、コショウを加えます。
3. トマトを加え、具材がかろうじて隠れるくらいの量のスープを注ぎます。 牛肉皿を沸騰させ、火を弱め、蓋をして牛もつを弱火で約3時間煮ます。 鍋を火から下ろし、残りのバターを加えて混ぜ、パルメザンチーズを振りかけます。

ミラノ風牛胃袋の作り方

材料：

• バター80g。
• 大さじ2杯。 l. オリーブオイル;
• パンチェッタ 150 g、砕いたもの。
• 玉ねぎ、みじん切り;
• 牛の胃袋1キログラムを水に浸し、乾燥させて短冊状に切ります。
• みじん切りのにんじん;
• セロリの茎、みじん切り。
• トマト 500 g（皮をむき、種を取り、さいの目に切ったもの）
• 新鮮なセージの葉 20枚。
• 温かい牛肉スープ 1 リットル。
• 乾燥白インゲン豆 100 g、一晩水に浸し、水を切ります。
• ニンニクのクローブ。
• おろしたてのパルメザンチーズ 50 g。
• 塩とコショウ。

牛もつを準備する段階:

1. 鍋にバター25gとオリーブオイルを入れて加熱し、パンチェッタを加え、時々混ぜながら弱火で5分以内煮ます。 玉ねぎを加え、時々かき混ぜながらさらに5分間調理し、トライプを加えます。 約15分間調理し、ニンジン、セロリ、トマト、セージの葉8枚を加え、塩とコショウをたっぷり加えます。
2. 胃袋を10分間調理し、熱いビーフスープを少しずつ加えます。 沸騰させて胃袋を沸騰させて3時間煮ます。
3. その間に、豆を残りのセージとニンニクと一緒に沸騰したお湯の鍋に入れ、柔らかくなるまで煮ます。 豆を乾燥させ、セージとニンニクを取り除き、胃袋に移します。 トリッパ皿にパルメザンチーズをふりかけてお召し上がりください。

スパイシーな牛胃袋の作り方 - レシピ

材料：

• kgの牛の胃袋を浸して乾燥させたもの。
• ブーケガルニ。
• 玉ねぎ3個。
• クローブ 2個。
• 大さじ4 l. オリーブオイル;
• kgのトマト、皮をむき、種を取り、さいの目切りにする。
• 皮をむかないニンニク 3片。
• 辛口白ワイン 175 ml。
• 大さじ2杯。 l. 新鮮な滑らかな葉のパセリをみじん切りにする。
• 塩とコショウ。

胃袋の段階的な準備:

1. トライプを大きな鍋に入れ、水を注ぎ、ブーケガルニ、クローブを詰めた玉ねぎ1個、塩、コショウを加えます。 沸騰したら火を弱め、胃袋を沸騰した状態で1時間煮ます。 その間に残りの玉ねぎを薄切りにします。 鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎのスライス、トマト、にんにくを加え、塩、こしょうで味を調える。
2. レシピに従って、蓋をせずに沸騰させて胃袋を15分間調理します。 胃袋を軽くたたいて水気を切り、短冊状に切り、鍋に入れてかき混ぜます。 ワインを注ぎ、弱火で沸騰させて1時間煮ます。 塩、こしょうで味を調え、蓋をしてさらに30分ほど煮る。 鍋を火から下ろし、パセリをふりかけ、牛肉料理を盛り付けます。

牛の胃袋の前菜を準備するレシピのビデオ