Batu
Buku jari babi dipanggang dalam oven. Masukkan kertas timah ke dalam oven - ya, itu akan enak! Resep betis dalam foil di oven dengan mustard, mayones, tkemali, sayuran

Buku jari babi dipanggang dalam oven. Masukkan kertas timah ke dalam oven - ya, itu akan enak! Resep betis dalam foil di oven dengan mustard, mayones, tkemali, sayuran

Pernahkah Anda berpikir untuk membuat buku jari babi untuk liburan? Besar!

Hidangannya pasti akan menjadi empuk dan juicy jika Anda menyiapkan betis (nama lain “betis”) sesuai salah satu resep di bawah ini.

Buku jari babi dalam bumbu mustard-madu

Waktu: 1 jam 45 menit tidak termasuk mengasinkan betis.

Bahan-bahan:

buku jari – 1 kg;
mustard – 1 sdm. aku.;
madu - 1 sdm. aku.;
bawang putih – 7 siung;
kecap – 2 sdm. aku.

Resep langkah demi langkah:

Siapkan bumbu marinasinya: campur madu, mustard dan kecap.

Kikis betis dengan pisau, cuci, dan keringkan dengan handuk kertas.

Kupas bawang putih, peras melalui mesin press, lapisi betisnya. Tuangkan marinade di atasnya, gosokkan saus ke dalam daging.

Tempatkan betis di dalam wadah pemanggang, ikat kedua sisinya dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.

Setelah 12 jam, pindahkan betis ke kertas timah, tutup rapat dan masukkan ke dalam oven. Panggang selama 1,5 jam pada suhu 200 derajat. Kemudian buka kertas timah dan panggang lagi selama 15 menit.

Saran:

Betis babi muda berwarna terang, hampir putih. Kulit tua berwarna kuning kecokelatan. Ketebalan kulit betis muda adalah 2–3 mm, sehingga cepat meresap. Ketebalan kulit yang lama 5–6 mm, marinasinya 3 kali lebih lama.
Anda hanya perlu mencairkan betisnya di lemari es agar tidak kehilangan rasa daging, serta zat bermanfaatnya.
Agar kulit betis tidak tertarik menjadi satu, Anda bisa membuat potongan kecil melingkar di atasnya sebelum dipanggang.
Betisnya terletak di bagian belakang dan depan kaki. Betis depannya lebih kering, menghasilkan lemak yang besar, sehingga lebih cocok untuk hidangan pertama, begitu juga dengan daging kental. Bagian belakang kaki lebih empuk dan dagingnya lebih banyak sehingga cocok untuk dipanggang.

Resep memanggang buku jari babi dalam oven dengan kentang

Waktu: 2 jam.

Bahan-bahan:

betis – 1,5 kg;
kentang – 1,5 kg;
bawang putih – 3 siung;
daun salam – 5 buah;
minyak sayur – 2 sdm. aku.;
lada hitam, garam.

Resep:

Panaskan oven hingga 250 derajat.

Kupas, cuci kentang, potong besar, rebus dalam air hingga setengah matang (15 menit).

Kupas bawang putih dan hancurkan siung dengan sisi pisau yang rata.

Cuci daun salam, keringkan dengan handuk kertas, dan haluskan dengan lesung. Tambahkan bawang putih, minyak, garam ke dalamnya. Giling semuanya.

Tar betisnya (jika perlu), cuci dan keringkan. Potong daging dengan jarak 4 cm, isi potongan dengan saus bawang putih. Lapisi daging di semua sisi dengan sisa adonan. Biarkan betis diasinkan selama setengah jam.

Letakkan betis yang sudah disiapkan di atas rak pemanggang, masukkan ke dalam oven, dan taburi daging dengan lada hitam. Pastikan untuk meletakkan loyang kosong di bawah pemanggang agar lemak yang menetes dari daging tidak menodai oven. Panggang hidangan selama 10 menit, lalu kecilkan api hingga 160 derajat dan masak lagi selama 1 jam.

Kentang, setelah setengah matang, perlu diasinkan dan dibumbui, lalu diletakkan di atas loyang yang terletak di oven di bawah buku jari. Panggang kentang selama setengah jam.

Sajikan betis di piring yang sama dengan kentang.

Saran:

Agar buku jari menjadi lunak setelah dipanggang, berat awalnya harus 1,2-1,5 kg. Jika beratnya lebih dari 2 kg, dagingnya akan lebih keras dan perlu dimasak minimal 5 jam.
Agar buku jari matang secara merata, harus dipanggang terlebih dahulu pada suhu 250 derajat, kemudian diturunkan hingga 160 derajat. Saat memanggang hidangan dengan suhu tinggi, kerak akan terbentuk di betis, dan pada suhu rendah, daging di dalamnya akan matang dengan baik.
Memeriksa kesiapan hidangan itu mudah: Anda perlu menusuk betis dengan tusuk kayu atau tusuk gigi di tempat yang paling tebal. Jika tusuk sate masuk dengan lancar dan keluar cairan bening dari daging, berarti betis sudah siap.

Resep Bavaria untuk betis dalam bir

Waktu: 2,5 jam.

Bahan-bahan:

buku jari babi – 1,2 kg;
bir (gelap) – 0,5 l;
madu - 2 sdm. aku.;
bawang bombay – 2 buah;
paprika – 1 buah;
wortel – 1 buah;
tomat – 2 buah;
cengkeh – 3 buah;
daun salam – 2 buah;
bawang putih – 2 siung;
peterseli – 30 gram;
garam.

Persiapan:

Bilas betis, lap dengan handuk kertas, dan masukkan ke dalam panci yang dalam. Bumbui dengan garam dan bumbu: merica, cengkeh, daun salam, bawang putih. Masak betis selama 1,5 jam.

Siapkan isinya: encerkan madu dalam bir, aduk semuanya hingga rata.

Cuci sayuran. Potong wortel menjadi potongan-potongan, tomat menjadi 4 bagian, paprika menjadi dua, bawang bombay menjadi setengah cincin. Campurkan semua sayuran dan goreng dalam wajan panas selama 3 menit. Bumbui dengan garam dan merica.

Tempatkan alas sayuran di loyang dengan sisi yang tinggi. Tempatkan betis di atas. Tambahkan bawang putih cincang. Tuangkan isian ke atas sayuran dan betis. Tempatkan piring di dalam oven (200 derajat) selama 60–90 menit.

Taburi betis yang sudah disiapkan dengan bumbu cincang.

Pada catatan:

Dari waktu ke waktu Anda perlu membuka oven dan menuangkan kaldu ke atas betis agar tetap berair.
Tidak perlu menggunakan bir hitam, Anda juga bisa menggunakan bir ringan. Tapi minuman dark barley akan memberi hidangan warna coklat keemasan yang indah.
Agar daging tidak rusak dan tetap berair, Anda perlu mencucinya dengan air dingin.

Buku jari klasik di atas hamparan sayuran dengan asinan kubis

Waktu: 2 jam.

Bahan-bahan:

buku jari babi – 1 buah. (1,5kg);
bawang putih – 6 siung;
jahe – 30 gram (3 cm akar);
daun salam – 4 buah;
merica hitam – 10 buah;
cengkeh – 5 buah;
kapulaga – 5 buah;
bawang – 1 buah;
garam;
air – 2 liter;

untuk bantal sayur:

asinan kubis – 0,5 kg;
bawang bombai;
apel dari varietas "Simirenko" - 2 buah;
plum – 10 buah;

untuk marinadenya:

kecap – 70 ml;
mustard – 10 gram;
pala bubuk – 0,5 sdt;
lada hitam bubuk – 1/3 sdt;
akar jahe – 3 cm (30 gram).

Persiapan

Siapkan betis: tar di atas kompor gas atau lakukan dengan alkohol kering untuk menghilangkan serat. Kemudian hilangkan sisa bulu dengan pisau (berlawanan dengan arah tumbuhnya rambut). Cuci buku jari dan keringkan dengan handuk kertas.

Isi betis dengan bawang putih dan garam. Untuk melakukan ini, kupas bawang putih, potong-potong, taburi garam. Dengan menggunakan pisau dengan sudut 45 derajat, buat tusukan sedalam 1–1,5 cm dan putar mata pisau. Jarak antar tusukan sebaiknya kurang lebih 4 cm, masukkan siung bawang putih ke dalam tusukan.

Ikat betis dengan benang agar tidak terlepas. Masukkan ke dalam air mendidih, tambahkan daun salam, merica, kapulaga, cengkeh, dan bawang bombay agar kuahnya harum (kupas dan potong menjadi dua). Air harus menutupi seluruh daging. Biarkan betis masak selama 1,5 jam.

Buat bantal sayur: kupas bawang bombay dan potong dadu. Potong buah plum yang diadu menjadi potongan-potongan. Kupas apel, buang bijinya, potong dadu setebal 1 cm, tuang 1 sdm ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. aku. minyak, tambahkan bawang bombay potong dadu, goreng hingga transparan. Kemudian tambahkan potongan apel dan plum. Didihkan selama 3 menit, lalu tambahkan kubis. Didihkan selama 30 menit lagi.

Siapkan bumbu marinasinya: kupas jahe, parut di parutan halus. Campurkan kecap dengan mustard, jahe cincang, pala, dan merica. Campur semuanya dengan seksama.

Panaskan oven hingga 250 derajat. Lepaskan benang dari betis. Tutupi loyang dengan kertas timah, letakkan kubis rebus dengan plum di atasnya, dan letakkan betis di atasnya. Tuangkan bumbu marinasi ke atas semuanya, gosokkan dengan tangan ke seluruh permukaan daging, lalu masukkan ke dalam oven. Setelah 10 menit, kecilkan api hingga 160 derajat dan panggang lagi selama 20 menit.

Sajikan betis di atas hamparan kubis. Anda bisa menghiasnya dengan tangkai rosemary dan thyme di atasnya. Hidangan ini juga akan dihias dengan sempurna dengan tomat ceri.

Pada catatan:

Betisnya harus diisi air panas agar segera tertutup rapat dan tidak mengeluarkan sarinya ke dalam air.
Agar betisnya tidak terlalu berminyak setelah dimasak, sebaiknya dipadukan dengan asinan kubis. Asam yang terkandung dalam produk ini menetralkan lemak.
Agar rebusan kubis lebih enak dan tidak gosong, Anda perlu menambahkan setengah sendok kaldu ke dalam penggorengan.
Anda tidak bisa langsung mencoba betis panas di atas hamparan sayuran. Itu harus ditutup dengan kertas timah agar semua cairan dalam daging merata, dan menjadi lebih empuk dan enak.
Agar betisnya tetap berair setelah dimasak, betisnya harus diikat dengan benang sebelum dipanggang. Jadi, sari buahnya tidak akan keluar.
Untuk memastikan betisnya diasinkan secara merata, harus diisi dengan bawang putih dan garam sebelum dipanggang. Banyak ibu rumah tangga yang cukup mencelupkan betisnya ke dalam air garam. Hal ini salah karena potongan ham ini memiliki kulit yang keras sehingga garamnya tidak meresap secara merata.

Betis tanpa tulang diisi dengan jamur dan raspberry

Waktu: 3 jam 15 menit.

Bahan-bahan:

air mineral bersoda – 1 liter;
anggur merah kering – 200 ml;
bawang putih – 1 kepala;
merica – 4 buah;
merica bubuk – ¼ sdt;
daun salam – 2 buah;
garam – 1 sdt;

Untuk mengisi:

champignon – 200 gram;
bawang – 1 buah;
raspberry beku – 100 gram;
minyak bunga matahari – 30 ml;
merica bubuk, garam.

Persiapan:

Tuangkan air soda dan anggur kering ke dalam panci. Panaskan marinade di atas kompor hingga suhu 37 derajat. Tambahkan daun salam, merica, dan garam. Peras bawang putih melalui mesin press. Celupkan daging ke dalam bumbu yang sudah disiapkan, tutup dengan penutup, dan biarkan selama 1 jam.

Membuat isian: kupas bawang bombay, potong dadu setebal 0,5 cm, cuci jamur lalu potong dadu. Goreng bawang bombay dan jamur di wajan terpisah agar tidak terlalu banyak cairan. Lalu campur, tambahkan merica dan raspberry beku.

Cuci betisnya, keringkan dengan tisu, potong tulangnya dengan hati-hati, isi, tapi pertama-tama Anda perlu menjahit satu lubang di dalamnya agar isinya tidak rontok. Kemudian letakkan isian dengan rapat di dalam betis dan jahit di sisi lainnya.

Tempatkan betis yang sudah diisi ke dalam wadah pemanggang, jangan lupa mengikatnya dengan klip khusus. Panggang (160 derajat) selama 2 jam. Kemudian potong selongsongnya dan panggang lagi selama 15 menit pada suhu 200 derajat hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan.

Betis yang diisi harus dipotong menjadi beberapa bagian dan ditumpuk.

Pada catatan:

Anda dapat dengan cepat menghilangkan serat dari betis menggunakan spons dapur logam (pengikis).
Anda juga bisa menggunakan pisau dengan mata pisau yang pendek namun tebal untuk membersihkan buku jari.
Saat memotong selongsong, Anda perlu mengenakan sarung tangan pelindung, jika tidak, uap yang keluar dapat dengan mudah membakar tangan Anda.
Bumbunya harus dipanaskan dalam mangkuk enamel. Dalam wadah aluminium dapat teroksidasi.
Bumbunya harus hangat. Jika panas, protein pada daging akan menggumpal. Dan jika sudah dingin, maka daging akan direndam minimal 3 jam.

Peringkat: (1 Suara)

Hal yang sama terjadi pada slow cooker. Apalagi hidangan seperti itu bisa disajikan tidak hanya sebagai makan siang hangat, tapi juga sebagai hidangan pembuka dingin. Tapi hal pertama yang pertama.

Buku jari babi panggang: foto, resep

Jika Anda belum pernah memanggang daging babi sebelumnya, resep ini mungkin terasa rumit bagi Anda. Namun ternyata tidak. Memasak daging dalam oven sangatlah mudah dan sederhana, bahkan untuk pemula sekalipun.

Lalu bahan apa saja yang perlu Anda beli untuk membuat daging babi (dipanggang) yang enak? Resep hidangan ini melibatkan penggunaan:

buku jari babi dingin - sekitar 1,7 kg;
bawang putih - kepala besar;
mustard basah - 3 sendok pencuci mulut;
kecap - 3 sendok besar;
garam meja - sesuai kebijaksanaan;
lada hitam allspice - sesuai kebijaksanaan;
campuran kunyit, oregano, biji sawi dan rosemary - opsional.

Kami mengolah produk daging

Buku jari babi panggang cukup mudah disiapkan. Setelah membeli daging dingin, segera dimasukkan ke dalam air dingin dan direndam selama kurang lebih satu jam. Saat buku jari menjadi lemas, mulailah membersihkannya. Semua kotoran dihilangkan dari kulit menggunakan ujung pisau. Setelah itu, bahan-bahan tersebut dibilas kembali dengan air dingin dan dikeringkan dengan tisu.

Proses pengawetan

Mengapa buku jari babi yang dipanggang selalu terasa enak dan empuk? Pertama, produk ini memiliki jumlah daging dan lemak yang sama. Kedua, sebelum perlakuan panas direndam dalam bumbu marinasi dalam waktu lama. Inilah yang membuat betis memiliki rasa dan aroma yang unik.

Jika Anda memutuskan untuk memasak hidangan ini pada malam sebelumnya, kami sarankan untuk menyimpan produk daging dalam rendaman semalaman. Ini akan memungkinkan Anda mendapatkan kelezatan paling lembut yang akan sepenuhnya jenuh dengan rempah-rempah.

Nah, untuk menyiapkan bumbu marinasinya, sawi basah, kecap asin, allspice hitam, serta campuran oregano, rosemary, kunyit, dan biji sawi dipadukan dalam mangkuk besar. Setelah membuat beberapa potongan pada betis, betis harus dilapisi seluruhnya dengan massa yang dihasilkan dan ditempatkan dalam wadah yang dalam dengan penutup. Kemudian lubang tersebut harus diisi dengan bawang putih utuh atau setengah siung.

Tutup rapat produk setengah jadi dengan penutup dan biarkan di lemari es semalaman. Dianjurkan untuk memberi garam pada daging segera sebelum perlakuan panas.

Panggang daging babi di dalam oven

Buku jari babi yang dipanggang dengan kertas timah ternyata sangat enak. Dengan menggunakan kertas logam, Anda akan menyiapkan hidangan yang sangat harum dan lembut yang tidak dapat ditolak oleh anggota keluarga Anda.

Setelah produk daging diasinkan, produk tersebut dikeluarkan dari air garam aromatik dan diletakkan di atas kertas timah tebal. Setelah betis dibumbui dengan garam meja kasar, bungkus dan letakkan di atas loyang atau cetakan. Dalam bentuk ini, produk setengah jadi dikirim ke oven. Daging babi dipanggang dengan suhu 200 derajat selama 90-140 menit (tergantung ukuran produk).

Untuk membuat buku jari babi panggang menjadi renyah, buka kertas timah ¼ jam sebelum mematikan oven.

Bagaimana cara menyajikannya untuk makan malam?

Sekarang Anda tahu cara menyiapkan buku jari babi (dipanggang). Anda dapat melihat foto hidangannya di artikel ini. Setelah perlakuan panas selesai, daging dikeluarkan dari oven dan dibungkus kembali dengan kertas masak. Bungkusan panas disimpan dalam bentuk ini selama sekitar setengah jam. Selanjutnya, buku jari babi disajikan ke meja bersama dengan lauk apa pun (misalnya, kentang tumbuk).

Jika Anda mendinginkan hidangan terlebih dahulu, maka setelah dipotong Anda akan mendapatkan camilan yang enak untuk bir dan minuman beralkohol lainnya.

Bagaimana cara menyiapkan buku jari babi (dipanggang) dalam slow cooker?

Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi buku jari babi bisa dipanggang tidak hanya di oven, tetapi juga di slow cooker. Untuk ini kita membutuhkan produk-produk berikut:

Mempersiapkan komponen

Seperti pada resep sebelumnya, sebelum perlakuan panas, ruas jari babi yang sudah dingin dimasukkan ke dalam air dingin dan disimpan di dalamnya selama kurang lebih satu jam. Setelah itu dibersihkan dari kotoran dengan menggunakan pisau. Sedangkan untuk sayuran, dikupas lalu dicincang kasar.

Merebus hidangan

Untuk memasak buku jari babi dengan nikmat dalam slow cooker, pertama-tama direbus. Untuk melakukan ini, produk daging ditempatkan dalam mangkuk, dan kemudian bawang bombay, wortel, daun salam, merica, dan garam meja ditempatkan di sana. Semua bahan disiram dengan air minum hingga menutupi betis sejauh 1 sentimeter. Dalam bentuk ini, produk dimasak dalam mode merebus selama satu jam.

Panggang produk daging

Setelah betis menjadi lebih lembut, keluarkan dari multicooker dan dinginkan. Tempatkan seluruh atau setengah siung bawang putih ke dalam lubang yang terbentuk. Sedangkan kuahnya disaring dan digunakan untuk membuat sup atau aspic.

Setelah buku jari diisi dengan bawang putih, dimasukkan kembali ke dalam mangkuk alat, lalu dituangkan dengan bir dan ditambahkan kecap. Dalam bentuk ini, hidangan dimasak dalam mode memanggang selama 45 menit (tanpa penutup). Selama waktu ini, seluruh kaldu akan mendidih.

Agar betis tidak gosong hingga ke dasar wadah, balikkan secara berkala menggunakan spatula. Hasilnya adalah hidangan panggang berwarna gelap yang harum dengan kerak renyah karamel dan daging empuk.

Bagaimana cara penyajiannya?

Setelah buku jari babi yang dipanggang dalam bir benar-benar matang, tutup dengan penutup dan biarkan dalam mode pemanasan selama jam. Kemudian hidangan tersebut ditaruh di piring biasa dan disajikan panas ke meja pesta. Selain itu, mereka membuat semacam lauk. Yang paling cocok adalah kentang tumbuk, nasi atau pasta.

Mari kita simpulkan

Seperti yang Anda lihat, memasak daging babi sendiri di dalam oven atau slow cooker tidaklah sulit. Hal utama adalah mengikuti semua persyaratan resep dengan ketat. Hanya dengan cara ini Anda akan mendapatkan hidangan paling lembut dengan aroma dan rasa yang tak tertandingi.

Untuk mendapatkan daging panggang yang lebih nikmat, sebaiknya ikuti beberapa tips saat memasak:

Daging babi domestik sering menjadi elemen tambahan atau dasar hidangan sehari-hari - kebab lezat, daging, irisan daging, kaldu dibuat darinya, daging babi dipanggang, direbus, dan digoreng. Betis paling enak yang merupakan bagian dari betis (ham) memiliki struktur yang lembut dan berair. Anggota rumah tangga terutama akan menyukai buku jari babi yang dipanggang dalam oven - hidangan ini akan menjadi dekorasi yang indah untuk meja pesta atau sehari-hari. Untuk membuat daging babi enak, Anda perlu tahu cara memasaknya dengan benar. Baca di bawah untuk mengetahui beberapa resep dengan penjelasan rinci tentang prosesnya.

Bagaimana memilih buku jari babi yang tepat

Tahap pertama menyiapkan betis panggang dimulai saat Anda membelinya. Bagian ham yang dipilih dengan benar adalah 50% dari rasa hidangan masa depan.

Ambil daging dari bagian belakang kaki babi. Perhatikan struktur di lokasi pemotongan: penting agar tidak ada area yang lapuk di sana.
Cara sederhana untuk menguji kualitas daging babi adalah dengan menekannya dengan kuat menggunakan jari Anda. Jika permukaan membutuhkan waktu lama untuk kembali ke bentuk semula, jangan dibeli.
Perhatikan warnanya - jangan terlalu gelap. Pilih daging babi yang hanya mengandung lemak putih saja.
Salah satu pedoman utamanya adalah baunya, harus enak, manis.

Resep buku jari babi yang dipanggang di oven

Buku jari babi dapat disiapkan dengan berbagai cara - menggunakan bumbu khusus, bersama dengan lauk, atau dengan mengolah daging terlebih dahulu. Daging babi direbus sebelum dimasak di dalam oven, tetapi ada pilihan untuk membuatnya tanpa perlakuan panas dalam air. Memasak betis dengan bumbu marinasi dan bumbu yang sesuai akan membuat betisnya lebih enak.

Cara memanggang betis tanpa tulang dengan kertas timah

Betis klasik dipanggang dalam kertas timah dengan bawang putih, di bawah bumbu mustard-kedelai. Itu harus dimasak dengan tulang. Bagian tulangnya dibuang sesaat sebelum disajikan. Sajian menggugah selera ini pasti akan menyenangkan semua orang yang mencicipinya.

Bahan-bahan:

Satu setengah kilogram betis.
Kepala bawang putih besar.
Seratus gram kecap (atau kurang - sesuai selera).
Satu sendok makan mustard (Anda bisa menambahkan lebih banyak jika mau).
Bumbu: oregano, merica, garam, kemangi.

Cara memasak:

Bilas bagian belakang ham dengan baik dan keringkan dengan handuk. Ambil pisau tajam dan buat potongan dalam di permukaannya. Bagi bawang putih menjadi siung, potong setiap siung menjadi dua bagian lagi, masukkan ke dalam lubang yang dihasilkan.
Siapkan marinade : campur kecap, mustard, bumbu.
Rawat betis dengan marinade dan biarkan di lemari es selama setengah hari atau enam jam (minimal). Bungkus dengan cling film agar bumbu marinasi tetap berada di permukaan dan terserap dengan baik.
Atur oven untuk memanaskan lebih dulu hingga 180 derajat. Potong permukaan betis secara melintang, sembunyikan di dalam kertas timah, dan letakkan di dalam mangkuk.
Setelah satu jam 20 menit, keluarkan daging yang hampir matang, keluarkan kertas timah hingga berwarna kecokelatan. Panggang sekitar sepuluh menit lagi.
Sajikan betis dengan kentang, asinan kubis buatan sendiri, atau buah panggang asam.

Buku jari babi dengan madu dan bawang putih di lengannya

Untuk membuat daging babi enak, berair, dan indah, Anda perlu memasaknya menggunakan bumbu khusus. Ini termasuk madu, kecap, jus lemon dan jeruk. Bawang putih akan menambah rasa pedas yang menyenangkan pada produk yang akan dipanggang.

Bahan-bahan:

Satu kilogram daging babi.
Bawang besar.
Daun salam.
Lada, garam.
Dua sendok makan madu.
Dua sendok makan kecap.
Lima siung bawang putih.
Lemon. Oranye.

Cara memasak:

Bilas daging dan keringkan dengan handuk kertas. Lumuri dengan marinade: campuran madu, kecap asin, perasan setengah buah lemon dan setengah jeruk, bumbu halus (garam, merica, dan lain-lain sesuai selera). Tempatkan siung bawang putih cincang di atasnya.
Tutupi daging babi dengan cling film dan biarkan di lemari es agar meresap dengan baik. Kocok secara berkala.
Panaskan oven hingga 200 derajat. Masukkan daging yang sudah direndam ke dalam wadah makanan, buat beberapa tusukan agar uap bisa keluar.
Panggang hingga dua jam (periksa kematangan daging babi). Saat memasak hampir selesai, keluarkan betisnya, keluarkan dari selongsongnya, balikkan dan biarkan di dalam oven selama seperempat jam sampai menjadi kerak yang bagus. Anda bisa menuangkan jus yang keluar ke atasnya.
Sajikan dengan lauk jika diinginkan.

Betapa nikmatnya memanggang betis tanpa merebusnya dalam bir

Dipercaya bahwa bagian atas ham babi yang dipanggang dalam oven adalah hidangan tradisional Ceko. Sebagai pecinta bir, orang Ceko mau tidak mau memasak daging babi dengan bir. Untuk membuatnya lezat dengan kulit emas, Anda membutuhkan bir hitam untuk resep ini.

Bahan-bahan:

Satu kilogram betis (boleh ambil sedikit lebih banyak atau kurang +-100 gram).
Bohlam.
Kepala bawang putih.
Bir hitam (botol 500 ml).
Minyak bunga matahari (atau sayur lainnya).
Jintan.
Bumbu lainnya.

Cara membuat buku jari yang dipanggang dalam oven tanpa dimasak dengan bir:

Untuk membuat kerak selanjutnya menjadi renyah, biarkan daging di lemari es semalaman tanpa menutupinya dengan apa pun. Dengan cara ini akan lebih kering. Sebelum melakukan ini, jangan lupa bilas betis hingga bersih dan keringkan sebelum didinginkan.
Di pagi hari, panaskan oven hingga 180 derajat. Olesi loyang dengan sisi tinggi dengan minyak bunga matahari. Potong bawang bombay menjadi potongan-potongan dan letakkan di permukaan loyang. Tempatkan betis yang sudah dikeringkan di atasnya. Gosok dengan garam, merica, tambahkan jintan dan siung bawang putih. Untuk membuat betis lebih juicy, tuangkan sedikit bir di atasnya, tetapi pada tahap awal bir akan menggantikan minyak bunga matahari biasa.
Panggang daging babi selama satu jam. Ketika waktu yang ditentukan telah berlalu, tuangkan bir hitam ke atas loyang.
Buku jari akan dipanggang dalam bir setidaknya selama empat jam. Jika sudah renyah, bersiaplah untuk menuangkan alkohol ke atasnya setiap empat puluh menit.
Untuk menentukan kesiapan betis secara akurat, ambil termometer daging. Suhu di dalam harus sembilan puluh derajat atau lebih. Jika hal ini terjadi, besarkan api dalam oven (hingga 230 derajat) dan panggang selama sekitar seperempat jam hingga daging babi berwarna kecokelatan.
Sajikan dengan lauk dan bumbu.

Panggang betis dalam oven dengan kentang

Secara tradisional, betis babi disajikan dengan kubis, kentang rebus atau panggang, dan sayuran. Untuk membuat lauk sekaligus daging, gunakan resep berikut ini. Betisnya akan disajikan dengan kentang berair yang lezat.

Bahan-bahan:

Satu kilogram buku jari.
Satu kilogram kentang.
Tiga siung bawang putih.
Minyak zaitun (dua sendok besar).
Delapan lembar daun salam.
Garam laut, merica.

Cara memasak:

Rebus kentang hingga setengahnya di dalam panci.
Hancurkan siung bawang putih dengan pisau.
Hancurkan daun salam dalam lesung, tambahkan bawang putih tumbuk, garam, dan minyak untuk membuat pasta.
Buat potongan dengan pisau tipis dan letakkan campuran yang sudah disiapkan di sana. Lapisi betis dengan sisanya dan biarkan meresap selama setengah jam.
Panaskan oven hingga 250 derajat. Tempatkan parutan di dalam oven dengan jarak sedang dari api, letakkan betis di atasnya. Letakkan loyang di bagian bawah untuk menampung cairan dari daging. Panggang selama sekitar sepuluh menit.
Kurangi suhu hingga 160 derajat, panggang daging babi selama sekitar satu jam.
Taburi kentang setengah matang dengan merica dan garam, letakkan di atas loyang di mana jus dari bagian atas ham telah terkuras, masak semuanya selama setengah jam lagi.
Sajikan dengan bumbu - peterseli, adas, sayuran segar.

Video: memasak buku jari babi yang diasinkan di dalam oven

Memasak daging seperti yang dijelaskan tidak selalu mudah. Untuk membuat hidangan lebih enak dan berkualitas tinggi, Anda mungkin memerlukan pengiring visual - foto dan video. Dalam video pelatihan, Anda akan melihat bagaimana koki berpengalaman menyiapkan betis buatan sendiri, membumbuinya dengan bahan tambahan - bawang merah, madu, bawang putih, garam, merica, mustard. Dagingnya sudah direbus terlebih dahulu agar memasak di oven lebih cepat. Sayatan dibuat untuk bawang putih, kemudian betisnya diolah dengan bumbu mustard madu. Bagian atas betis dipanggang di atas kertas timah.

Cara memasak:

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada memasak untuk diri sendiri))

Isi

Hidangan daging yang cocok untuk rombongan besar adalah daging babi. Dagingnya ternyata empuk banget, lumer di mulut. Anda dapat memilih lauk apa saja, tetapi kentang rebus atau asinan kubis rebus dianggap klasik.

Memasak betis dengan tulang

Waktu: 3 jam 30 menit.
Jumlah porsi: 4 orang.
Kesulitan: sedang.

Tidak ada kesulitan dalam resep ini, Anda hanya perlu memilih betis yang berdaging bagus. Kotoran pertama-tama dihilangkan dari kulit. Untuk melakukan ini, Anda cukup membilasnya hingga bersih di bawah air dan menggosoknya dengan sikat, dan mengikis kotoran yang membeku dengan pisau. Anda juga membutuhkan panci besar untuk memasak.

Bahan-bahan:

buku jari babi – 1 buah;
bawang – 3 buah;
wortel – 2 buah;
bawang putih – 3 siung;
daun salam – 3 buah;
garam secukupnya;
merica hitam – 5-7 pcs.

Metode memasak:

Masukkan daging yang sudah dicuci ke dalam panci, dan letakkan bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas di sana.
Tuang air hingga seluruh isinya menutupi.
Tambahkan garam dan merica.
Letakkan di atas kompor, didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih selama dua setengah jam.
Keluarkan betis rebus dari kaldu (yang kemudian bisa digunakan untuk membuat sup), gosok dengan bawang putih, bungkus rapat dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama 1 jam pada suhu 180 derajat. Dengan cara ini daging babi di dalam oven akan menyerap aromanya.
Sajikan daging dengan cara memisahkan daging dari tulangnya dan dipotong-potong.

Dipanggang dalam kertas timah

Waktu: 3 jam.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kesulitan: mudah.

Anda bisa memasak buku jari babi dengan nikmat di dalam oven dengan cara diolesi dengan bumbu sebelum dipanggang, yang akan memberikan rasa dan aroma istimewa pada hidangan tersebut. Proses persiapannya sama seperti pada resep sebelumnya: bilas daging hingga bersih dan bersihkan kulit dari kotoran, jika ada.

Bahan-bahan:

buku jari babi utuh – 1 buah;
merica bubuk - sejumput;
garam secukupnya;
rempah-rempah - secukupnya;
mayones – 3 sdm. aku.;
bawang putih – 4 siung.

Metode memasak:

Tempatkan buku jari yang siap dimasak ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan. Tambahkan garam.
Kurangi panas menjadi rendah dan biarkan mendidih selama satu jam.
Cincang halus bawang putih dan letakkan sebagian di atas selembar kertas timah.
Keluarkan daging yang hampir matang dari kuahnya, lumuri dengan bumbu (juniper kering, marjoram, paprika), bawang putih, merica, dan bungkus rapat dengan kertas timah.
Masak selama 2 jam pada suhu 180 derajat.
Dinginkan dan dinginkan semalaman.

Resep tanpa dimasak

Waktu: 3 jam 30 menit.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kesulitan: sedang.

Rasa betis babi benar-benar berbeda jika tidak dimasak terlebih dahulu, tetapi segera dipanggang dalam oven. Dagingnya mempertahankan kesegarannya dengan lebih baik. Gunakan bumbu favorit Anda untuk membumbui hidangan, atau gunakan campuran daging babi yang sudah jadi.

Bahan-bahan:

stik drum – 1 buah;
bawang putih – 5 buah;
rempah-rempah – 2 sdt;
garam – 1 sdt;
lemak babi – 100 gram.

Metode memasak:

Bilas kaki Anda dengan baik dan hilangkan semua kotoran.
Masukkan bawang putih melalui mesin press.
Gosok stik drum dengan bumbu, garam dan bawang putih.
Panaskan oven hingga 200 derajat.
Bungkus betis dengan kertas timah, lapisi dengan lemak babi yang diiris tipis, dan panggang selama 3 jam.
Setengah jam sebelum siap, buka bungkus foil dengan hati-hati hingga membentuk kerak.

Buku jari tanpa tulang

Waktu: 3 jam 30 menit.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kesulitan: sedang.

Resep lain untuk daging babi di oven - tanpa tulang. Saat disajikan, Anda tidak perlu memisahkannya, tetapi Anda bisa langsung memotong daging babi menjadi beberapa bagian. Saat dipanggang, dagingnya dibungkus dengan semacam gulungan, jadi Anda bisa menambahkan isian berbeda di dalamnya: sayuran, jamur goreng, kentang. Anda bisa memanggang betis dengan kertas timah, di dalam kantong khusus, atau di atas loyang terbuka.

Bahan-bahan:

kaki babi – 1 buah;
bumbu untuk daging – 2 sdt;
bawang putih – 3 siung;
paprika – 1 buah;
garam – 1 sdt.

Metode memasak:

Bilas kaki Anda dengan air dan hilangkan semua kotoran dari kulit.
Buat potongan yang dalam, pisahkan dagingnya dan buang tulangnya. Kemudian bisa digunakan untuk membuat kaldu.
Cincang halus bawang putih, potong paprika.
Letakkan kulit betis menghadap ke bawah, lumuri daging dengan bumbu halus, bawang putih, dan tambahkan merica.
Gulung rapat dan ikat dengan benang.
Bungkus benda kerja dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama 3 jam pada suhu 200 derajat.

Siapkan hidangan ini untuk makan siang atau makan malam. Enak sekali bisa dihidangkan untuk hari raya, karena juga rapi. Para tamu akan menghargai langkah ini dan Anda dapat yakin bahwa semua orang akan meminta lebih. Ini adalah daging yang lezat dan berair yang tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Untuk mendapatkan sajian yang lezat, penting untuk selalu memilih produk yang berkualitas. Kalau soal betis, Anda harus ekstra hati-hati karena ini adalah daging. Jika Anda memilih produk yang buruk, Anda bisa keracunan dalam waktu singkat.

Pertama-tama, seperti biasa, penampilan produk itu penting. Kulit di betis harus berwarna putih. Seharusnya tidak ada noda, noda, bekas darah atau cacat lainnya di permukaan;
Selanjutnya Anda perlu mempertimbangkan dagingnya. Lemak harus didistribusikan secara merata ke seluruh daging, tidak dirobohkan di satu sisi. Penting juga agar potongannya segar. Artinya, dagingnya tidak lapuk;
Anda dapat menekan buku jari untuk memeriksa kesegaran produk. Penyok di jari Anda akan langsung hilang. Jika ini terjadi dalam beberapa detik, lebih baik tidak membeli daging;
Lemak babi harus berwarna putih. Jika lemak pada daging berwarna merah muda, berarti daging babi tersebut mungkin telah direndam dalam kalium permanganat agar terlihat lebih cerah dan segar;
Dagingnya harus memiliki warna alami. Artinya, warnanya harus merah muda. Tidak terlalu gelap dan tidak terlalu terang;
Daging yang berwarna gelap menunjukkan umur daging tersebut (yaitu babi sudah tua). Lemak kuning dapat memberi tahu Anda hal ini. Daging tua membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan daging muda dan akibatnya tidak begitu empuk, lebih keras;
Aroma produk juga penting. Itu harusnya manis. Bau lainnya, terutama rempah-rempah, akan membuat Anda enggan membeli produk tersebut. Rempah-rempah sering kali dioleskan pada produk daging yang busuk sehingga tercium harum dan pembeli membeli produk tersebut secara tidak sadar (aromanya menyenangkan).

Setelah memilih betis, Anda bisa pulang dengan selamat untuk menyiapkan makan siang atau makan malam yang lezat. Tidak hanya orang dewasa yang menyukainya; bahkan anak-anak pun akan menyukai dagingnya yang empuk.

Buku jari babi klasik dipanggang dalam oven

Waktunya memasak

kandungan kalori per 100 gram

Tentu saja, pertama-tama, seperti biasa, kami akan berbagi dengan Anda yang klasik. Seperti biasa, Anda harus mencobanya.

Cara memasak:

Tip: selain tkemali, Anda bisa menggunakan pasta tomat biasa atau jus tomat.

Buku jari babi dipanggang dalam oven dengan kertas timah

Jika Anda memanggang daging dengan kertas timah, dagingnya akan jauh lebih lembut dan empuk. Gunakan bumbu favorit Anda untuk membuat hidangan lebih enak.

Berapa lama - 2 jam 10 menit + marinasi.

Berapa kandungan kalorinya - 431 kalori.

Cara memasak:

Kupas bawang putih, cuci siung dan keringkan;
Bilas betis dan potong bekas hitam dengan pisau tajam;
Dengan menggunakan pisau, buat tusukan di seluruh permukaan dan isi dengan siung bawang putih;
Irisan harus benar-benar masuk ke dalam tusukan dan tidak menonjol;
Campurkan mayones dengan mustard, tambahkan garam dan merica secukupnya;
Biarkan daging diasinkan selama satu jam;
Setelah itu, bungkus betis dengan kertas timah dan panggang selama dua jam pada suhu 200 Celcius;
Kemudian potong menjadi beberapa bagian dan sajikan.

Buku jari babi dipanggang dalam oven dengan kentang

Jika Anda memasak semuanya sesuai resep, Anda bisa mendapatkan hidangan yang luar biasa. Dapat disajikan untuk makan siang atau makan malam. Cocok bahkan untuk liburan.

Berapa lama – 2 jam + marinasi.

Berapa kandungan kalorinya - 197 kalori.

Cara memasak:

Nyalakan oven terlebih dahulu pada suhu 250 Celcius;
Kupas kentang, potong dadu dan bilas untuk menghilangkan pati;
Setelah itu tambahkan air dan masak selama sepuluh menit. Kentang sebaiknya hanya setengah matang;
Kupas bawang putih, hancurkan setiap bagian dengan gagang pisau;
Potong daun salam dan masukkan ke dalam lesung;
Tambahkan bawang putih, sedikit garam dan minyak, giling hingga halus;
Cuci betis sampai bersih dan tusuk di beberapa tempat;
Isi area yang ditusuk dengan massa bawang putih;
Biarkan daging babi diasinkan setidaknya selama tiga puluh menit;
Setelah itu, masukkan ke dalam loyang yang dalam dan taburi dengan lada hitam;
Masukkan ke dalam oven selama sepuluh menit;
Setelah itu, turunkan suhu hingga 160 derajat;
Panggang betis selama satu jam lagi;
Setelah itu, susun kentang di sekitar betis, garam dan bumbui dengan merica sesuai selera;
Panggang semuanya bersama-sama selama tiga puluh menit lagi.

Tip: Anda tidak perlu memasak kentang terlebih dahulu, tetapi Anda harus menambahkannya ke daging babi sejak awal.

Resep buku jari babi yang dipanggang dalam wadah dengan bumbu bir

Ini adalah metode memasak betis yang paling lama. Namun bumbunya dalam bentuk bir akan membuat cita rasa hidangannya tak terlupakan. Anda tidak boleh melewatkan ini!

Berapa lama - 3 jam 20 menit.

Berapa kandungan kalorinya - 163 kalori.

Cara memasak:

Cuci daging babi hingga bersih, lalu keringkan dengan kain kering atau handuk bersih;
Tempatkan dalam panci atau panci besar;
Tambahkan cengkeh, daun salam, campuran merica dan madu;
Tambahkan garam sesuai selera Anda;
Cuci tomat, potong bagian hijaunya dan potong dadu;
Kupas bawang bombay, potong menjadi setengah cincin;
Kupas siung bawang putih;
Bilas dan potong peterseli;
Kupas seledri dan potong cincin;
Kupas wortel, bilas dan potong cincin;
Cuci lada, buang bijinya, dan potong bagian yang manis menjadi potongan-potongan;
Tambahkan tomat, bawang bombay, bawang putih, peterseli, seledri, wortel, dan paprika ke dalam betis;
Tuangkan setengah bir dan tambahkan air secukupnya untuk menutupi betis;
Rebus daging babi dengan api sedang selama dua jam;
Ketika cairan telah menguap, kaldu yang dihasilkan perlu dituangkan ke atas daging babi;
Setelah dua jam, keluarkan buku jari dan masukkan ke dalam cetakan;
Tapi pertama-tama, masukkan siung bawang putih ke dalam cetakan (sekarang kupas kepalanya);
Tambahkan madu ke sisa bir dan aduk;
Tuangkan daging babi dan panggang selama dua puluh menit pada suhu 220 Celcius;
Setelah itu, panggang dengan suhu 160 derajat selama empat puluh menit.

Jika betis Anda beku, Anda perlu mencairkannya secara bertahap. Artinya, masukkan ke dalam kulkas terlebih dahulu. Pada saat yang sama, jangan lupakan wadahnya, karena esnya akan terkuras. Kemudian, ketika produk dapat dicairkan, produk tersebut harus dikeluarkan dan dibiarkan pada suhu kamar setidaknya selama tiga jam. Setelah itu, Anda bisa mulai memasak.

Pada resep terakhir, kita merebus daging babi terlebih dahulu lalu memanggangnya. Kami merekomendasikan merebusnya dengan kulitnya. Inilah yang akan memberikan hidangan rasa dan aroma istimewa.

Karena kami menyiapkan hidangan di dalam oven, kami menyarankan Anda untuk menggunakan buku jari belakang babi. Dialah yang lebih gemuk. Bagian depan lebih cocok untuk daging kental dan bobotnya selalu lebih ringan. Oleh karena itu, di antara bermacam-macamnya, pilihlah yang lebih besar, mungkin di belakang.

Jika bumbu mengganggu Anda saat memasak, Anda bisa memasukkannya terlebih dahulu ke dalam kantong teh kosong atau kantong kain kasa buatan sendiri. Kemudian mereka semua akan bersama-sama, tapi tidak akan ikut campur.

Periksa kulit babi apakah ada sisa bulu. Jika Anda menemukan rambut, kami sarankan untuk menghilangkannya dengan pisau cukur atau obor dapur biasa.

Lebih baik membeli betis muda agar hidangannya lebih empuk dan berair. Biasanya produk semacam itu beratnya tidak lebih dari dua kilogram.

Masak dengan senang hati, menggunakan bumbu favorit Anda untuk menciptakan cita rasa baru untuk diri sendiri dan orang yang Anda cintai. Jangan menyesali waktu Anda, karena hasilnya pasti akan membuat Anda puas.