Cara memasak buku jari babi di dalam oven. Buku jari babi di dalam oven: resep dan fitur memasak
Buku jari babi memiliki daging yang empuk dan gurih, dan jika dimasak dengan benar, bisa menjadi hidangan liburan yang indah. Paling mudah untuk memanggangnya di dalam oven, kemudian hasilnya menjadi kemerahan, renyah, cukup berair dan sekaligus lembut.
Betis yang tepat adalah kunci rasa yang luar biasa.
Untuk memanggang buku jari babi yang benar-benar nikmat, pertama-tama Anda harus memilih daging yang tepat. Berikut beberapa tip mengenai hal ini:
- Semakin muda babi, dagingnya akan semakin lunak. Jika memungkinkan untuk memeriksa usia hewan, maka pilihlah babi yang tidak lebih dari dua tahun.
- Terkadang Anda dapat menentukan usia seekor hewan berdasarkan berat betisnya. Berat badan ideal berkisar antara 1200 hingga 1800 g Jika betis lebih berat, maka babi tersebut sudah tua atau terlalu banyak makan. Bagaimanapun, dagingnya akan menjadi keras atau terlalu berlemak. Beberapa oknum penjual menuangkan daging dengan air agar lebih berat.
- Betis dari kaki belakang dinilai lebih enak dan empuk, terutama bagian yang terletak di atas lutut. Selain itu, dagingnya lebih banyak dan lemaknya cukup. Betis seperti itu pasti tidak akan menjadi kering dan berserabut.
- Di mana membeli buku jari tersebut, tentu saja terserah Anda. Namun kami merekomendasikan melakukan ini di pasar terorganisir atau di supermarket. Daging di tempat penjualan seperti itu, biasanya, menjalani pengawasan sanitasi, sehingga Anda dapat yakin akan keamanannya.
- Jika Anda tidak mempercayai penjualnya, mintalah dokumen untuk daging babi tersebut. Harus memuat informasi bahwa hewan tersebut sehat dan dagingnya layak untuk dikonsumsi.
- Daging yang paling enak adalah yang belum dibekukan. Oleh karena itu, usahakan untuk menyiapkan betisnya sesegera mungkin setelah pembelian, agar Anda tidak perlu menyembunyikannya di dalam freezer.
Mempersiapkan betis untuk dipanggang di oven
- Jika betis Anda beku, tentu saja Anda perlu mencairkannya sebelum dimasak. Letakkan di atas meja atau pindahkan dari freezer ke kulkas semalaman. Jika Anda perlu mencairkan es dengan cepat, masukkan betis ke dalam air dingin. Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh memasukkannya ke dalam air panas, karena akan mengeluarkan banyak cairan dan daging akan menjadi kering.
- Cuci buku jari, siap untuk dipanggang, di bawah keran, dan kikis kulitnya secara menyeluruh dengan pisau. Terkadang kulitnya dihilangkan sebelum dimasak, tetapi lebih baik tidak dilakukan. Kulitnya mengandung lemak dan gelatin, mereka merendam daging selama dipanggang, menjaganya tetap juicy dan lembut. Dan buku jari dengan kulit berwarna coklat keemasan terlihat lebih menggugah selera saat dimasak.
- Banyak resep untuk memanggang betis dalam oven melibatkan merebusnya terlebih dahulu. Meskipun hal ini tidak selalu dapat dilakukan, terkadang kakinya hanya direndam dalam saus yang menarik.
- Jika ada bulu di kulit betis, akan lebih mudah untuk melepasnya setelah Anda mengelas kakinya.
Resep memasak buku jari babi di dalam oven
Memanggang buku jari babi adalah proses yang agak lama. Untuk memasak daging yang benar-benar enak dan empuk, Anda membutuhkan 2-3 jam, tetapi waktu tersebut akan dihabiskan dengan baik. Untuk Anda, kami telah mengumpulkan beberapa cara orisinal memasak buku jari babi di dalam oven.
Buku jari babi dalam bir dan rempah-rempah
Sebelum dipanggang di oven, betis ini direbus dalam bir dengan tambahan bawang bombay, bawang putih, dan bumbu. Jangan terburu-buru menuangkan sisa kaldu setelah dimasak - Anda akan menuangkannya ke atas kaki saat dipanggang. Hal yang menyenangkan: Anda tidak membutuhkan banyak bahan untuk membuat hidangan. Daftar mereka ada di depan Anda:
- buku jari babi – 1 buah;
- bawang – 1 buah;
- bir hitam – 2,5 liter;
- bawang putih – 1 kepala kecil;
- minyak bunga matahari – 3 sdm;
- garam, lada hitam, ketumbar, thyme - secukupnya.
Berikut cara pembuatan buku jari babi ini:
- Dagingnya dicuci bersih dan kulitnya dikikis dengan hati-hati dengan pisau. Kemudian betisnya dipotong di beberapa tempat. Garam dicampur dengan bumbu dan dioleskan pada seluruh sisi kaki.
- Setelah beberapa jam, betis dimasukkan ke dalam panci dan dituangkan dengan bir. Jika perlu, tambahkan garam ke dalam bir agar dagingnya tidak menjadi hambar. Tempatkan bawang bombay utuh dan setengah kepala bawang putih ke dalam mangkuk. Letakkan panci di atas api dan masak daging selama 1,5 jam di bawah tutupnya. Setelah busa dikeluarkan, kecilkan api menjadi rendah.
- Angkat betis rebus dan dinginkan. Siung bawang putih yang tersisa dilewatkan melalui mesin press dan dioleskan ke daging. Kemudian betis dipindahkan ke loyang yang sudah diolesi minyak, dituangkan kaldu bir di atasnya dan dikirim ke oven panas, lalu dipanggang pada suhu 200 °C selama 1 jam.
- Dari waktu ke waktu daging diperiksa dan disiram dengan bir.
Buku jari babi panggang dengan apel
Memanggang daging dengan apel adalah metode memasak yang sangat populer sehingga bisa dianggap klasik. Selain itu, tidak perlu mengambil bebek, angsa, atau ayam sebagai daging, daging babi dalam resep serupa juga akan menjadi lebih buruk. Mari kita cari tahu apa yang kita butuhkan untuk resep ini:
- buku jari babi – 1 buah;
- apel hijau – 2 buah;
- bawang putih – 1 kepala;
- bawang – 1 buah;
- Saus teriyaki – 3 sdm;
- cuka apel atau beras - 1 sdm;
- bir hitam – 100 ml;
- garam, lada hitam, ketumbar, kemangi, fenugreek - secukupnya.
Resep ini terdiri dari langkah-langkah berikut:
- Disarankan untuk membagi buku jari menjadi 2 bagian, dan Anda bisa memintanya dibuat di pasar jika Anda membelinya di sana. Kemudian dagingnya harus dicuci bersih dan kulitnya dikikis.
- Kemudian dibuat bumbu marinasi untuk betisnya. Campurannya adalah sebagai berikut: nasi atau cuka sari apel, saus Teriyaki, bir, sedikit garam dan bumbu. Betis direndam dalam saus ini selama 3 jam.
- Bawang bombay dan bawang putih dikupas, inti apel dipotong. Kemudian bawang bombay perlu dipotong menjadi empat bagian, setiap apel dibagi menjadi 8 bagian.
- Acar betis diletakkan dalam bentuk yang diminyaki, apel, bawang bombay, dan siung bawang putih diletakkan di sekitarnya. Semua ini dituangkan dengan bumbu marinasi.
- Cetakan ditutup dengan kertas timah dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 °C selama 2 jam. Kemudian keluarkan kertas timah, tuangkan jus ke atas daging dan panggang lagi dalam oven selama 30 menit.
Buku jari babi dengan jeruk keprok, adas manis, dan seledri
Resep ini juga menggunakan buah jeruk, tetapi untuk aromanya yang luar biasa, sayuran hijau ditambahkan di sini - adas dan seledri. Mari kita lihat daftar komponen yang diperlukan:
- buku jari babi – 1 buah;
- jeruk keprok – 2 buah;
- bubuk mustard – 1 sdm;
- minyak zaitun – 2 sdm;
- campuran “herbal Provencal” – 1 sdm;
- adas – 1 ikat;
- seledri – 2 batang;
- garam, merica - secukupnya;
- kertas roti.
Dan betisnya dipanggang menurut resep ini seperti ini:
- Campur garam, bubuk mustard, minyak zaitun dan Herbes de Provence. Daging kita cuci bersih, bersihkan kulit dari kotoran dan bulu, potong bagian betisnya dan olesi dengan kuah pedas. Rendam kaki semalaman, masukkan ke dalam lemari es.
- Kupas jeruk keprok dan bagi menjadi beberapa irisan. Sebarkan kertas timah di atas meja, semprotkan dengan minyak, dan letakkan irisan jeruk keprok di atasnya. Potong dill dan seledri, taburi jeruk keprok. Letakkan betis di atas buah dan herba, bungkus dengan kertas timah dan letakkan di atas loyang.
- Tambahkan segelas air ke loyang dan masukkan ke dalam oven panas. Pada suhu 200 °C, panggang betis dengan jeruk keprok selama 1 jam.
- Setelah satu jam, balikkan loyang dengan sisi depan menghadap dinding belakang oven, tuangkan lagi 1 gelas air dan panggang daging lagi selama 1,5 jam.
- Lalu kami memotong kertas timah, menekuk ujung-ujungnya, memperlihatkan buku jarinya. Dalam bentuk ini, panggang lagi selama 20-30 menit sampai diperoleh kerak.
Buku jari panggang – hidangan dengan rasa yang luar biasa.
Daging babi paling sering digunakan untuk itu, karena paling cocok untuk dipanggang.
Dibalik garingnya kulitnya terdapat daging paling empuk, jenuh lemak dan aroma rempah yang harum.
Proses pembuatan betisnya cukup lama, namun tidak ribet dan bahkan ibu rumah tangga termuda pun bisa mengatasinya. Agar daging tidak mengering, lebih baik memasaknya dengan kertas timah.
Betis dalam kertas timah di dalam oven - prinsip umum memasak
Untuk membuat betisnya berair, Anda perlu mengasinkannya sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, gunakan: saus siap pakai, mayones, mustard, bawang putih, rempah-rempah, madu atau krim asam. Terkadang produk dimasukkan ke dalam air garam atau bir. Untuk efek yang baik, marinasi dilakukan selama 10-24 jam. Namun jika babi masih muda atau tidak ada waktu, Anda bisa membatasinya menjadi 1-2 jam. Kakinya kemudian dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang setidaknya selama 2 jam.
Memasak buku jari babi di dalam oven dapat terdiri dari: dari dua tahap: pendahuluan memasak dan selanjutnya pembakaran. Dalam hal ini, Anda tidak perlu mengasinkan kaki terlebih dahulu dan menambahkan bumbu ke dalam wajan: daun salam, merica, Anda juga bisa menambahkan bawang bombay, wortel, akar.
Pra-memasak tidak membuat daging menjadi matang; daging harus tetap keras. Untuk menjaga bentuknya, Anda bisa membungkus kakinya dengan benang atau mengikatnya dengan benang. Kemudian kakinya dilepas, benangnya dilepas, dikeringkan, dilumuri bumbu dan saus, dikemas dalam foil dan dipanggang selama 30-50 menit.
Resep 1: Masukkan kertas timah ke dalam oven dengan mustard dan madu
Saus pedas cocok dengan daging babi berlemak. Untuk memasak betis dalam kertas timah di dalam oven, lebih baik menggunakan mustard asli. Itu harus tajam, terbakar.
Bahan-bahan
1 betis per 1,5-2 kg;
2 sendok madu;
2 sendok makan mustard;
6 siung bawang putih;
1 sendok garam;
1 sendok khmeli-suneli.
Selain khmeli-suneli, Anda bisa menggunakan bumbu untuk daging, barbekyu, atau campuran universal lainnya.
Persiapan
1. Kulit buku jari perlu dibersihkan secara menyeluruh. Anda cukup mengikisnya dengan pisau atau menggunakan sabut baja. Kemudian bilas kaki dengan baik dan bersihkan.
2. Sekarang Anda perlu membuat potongan melingkar pada kulit di buku jari. Hal ini diperlukan agar saat memasak daging tidak kencang. Tiga pemotongan sudah cukup.
3. Kupas siung bawang putih, potong menjadi dua dan isi sepotong. Anda cukup memasukkan potongan ke dalam daging melalui potongan yang telah dibuat sebelumnya.
4. Jika madunya kental, lelehkan. Tambahkan mustard dan semua bumbu lainnya ke dalamnya. Mengaduk.
5. Gosok buku jari dengan saus yang sudah disiapkan.
6. Ambil kertas timah dan bungkus benda kerja kita. Anda perlu membiarkannya seperti itu selama 2 jam, tetapi lebih baik dikeluarkan semalaman.
7. Pindahkan bungkusan ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven untuk dimasak selama 100-120 menit pada suhu 180 derajat.
Resep 2: Masukkan kertas timah ke dalam oven dengan kentang
Keistimewaan memasak betis dalam oven dengan kertas timah menurut resep ini adalah penambahan kentang. Jika kaki dimasak cukup lama, kentang bisa dipanggang utuh. Anda bahkan tidak perlu membuang kulit umbi muda, cukup bilas hingga bersih.
Bahan-bahan
1 buku jari;
200 gram bawang bombay;
1 kg kentang;
1 daun salam;
2-4 sendok makan minyak;
6 merica;
Bumbu untuk daging babi atau barbekyu.
Persiapan
1. Siapkan buku jari. Cara melakukannya dengan benar dijelaskan secara rinci di resep sebelumnya.
2. Campur bumbu dengan garam, tambahkan minyak sayur. Hal ini diperlukan agar bumbu tidak rontok.
3. Gosok daging babi di semua sisi dengan campuran yang sudah disiapkan. Tutupi dengan cling film dan biarkan meresap selama 2-3 jam.
4. Kupas bawang bombay dan potong cincin setebal 5 mm.
5. Cuci dan kupas kentang. Umbi besar bisa dipotong menjadi 2 bagian.
6. Tempatkan potongan dalam kertas timah, letakkan umbi kentang dalam lingkaran, masukkan cincin bawang dan taburi semuanya di atasnya dengan bumbu dan garam. Jangan lupa tambahkan merica dan daun salam.
7. Kemas kemasannya dan panggang selama 2-2,5 jam pada suhu 170 derajat.
Resep 3: Masukkan kertas timah ke dalam oven dengan mayones
Salah satu cara termudah untuk memasak buku jari babi dalam kertas timah di dalam oven. Satu set minimal bumbu dan bahan tambahan.
Bahan-bahan
1 buku jari;
100 gram mayones;
1 sendok garam;
0,5 sdt. lada hitam;
1 kepala bawang putih.
Persiapan
1. Cincang bawang putih, tambahkan garam dan merica. Tambahkan mayones dan aduk.
2. Siapkan betis: cuci, bersihkan, potong. Cara terbaik untuk melakukan ini dijelaskan secara rinci di resep pertama.
3. Gosok potongan dengan mayonaise, masukkan ke dalam tas, ikat dan taruh di tempat dingin selama 12 jam.
4. Setelah beberapa saat, keluarkan daging babi dari lemari es dan keluarkan kantongnya. Gosok kembali bumbu ke permukaan dengan tangan.
5. Buka lipatan kertas timah, letakkan sepotong, dan kemas.
6. Masukkan ke dalam oven. Masak betis selama sekitar dua jam pada suhu 170 derajat. Kemudian matikan oven, diamkan daging selama setengah jam lagi, tanpa membuka gulungan kertasnya.
Resep 4: Masukkan kertas timah ke dalam oven dengan asinan kubis
Hidangan tradisional Rusia. Dulu dimasak dalam oven, tetapi sekarang semuanya jauh lebih sederhana berkat kertas timah. Betisnya ternyata berair, beraroma, dan cocok dengan asinan kubis. Dan jangan coba-coba menggantinya dengan lalapan, tidak akan sama sama sekali. Hidangan disiapkan dalam dua tahap dengan pra-memasak.
Bahan-bahan
1 buku jari;
700 gram asinan kubis;
7 siung bawang putih;
1 sendok garam;
5 merica;
2 lembar daun salam;
¼ sendok lada hitam;
50 gram mentega;
3 sendok krim asam;
½ sendok mustard;
2 bawang bombay.
Persiapan
1. Cuci kaki dan lap kulit hingga kering.
2. Kupas siung bawang putih, basahi dan celupkan ke dalam garam. Kami membuat potongan pada kulit dan daging, menempelkan irisan yang sudah disiapkan. Kami tidak menggunakan semua garam, kami menyisakan setengahnya untuk melumasi potongannya.
3. Sekarang Anda perlu membungkus betis dengan benang agar kulitnya tidak terkelupas saat dimasak.
4. Masukkan sediaan ke dalam panci, masukkan satu buah bawang bombay yang sudah dikupas, daun salam, tambahkan sisa garam, tambahkan air dan masak selama 1,5 jam. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan merica dan cengkeh ke dalam kaldu.
5. Cincang halus sisa bawang bombay dan goreng dalam wajan hingga transparan.
6. Tambahkan kubis dan goreng dengan bawang bombay selama kurang lebih 10 menit.
7. Keluarkan betis yang sudah jadi, dinginkan, lepaskan benangnya, olesi dengan lada hitam dan krim asam.
8. Letakkan kubis di atas selembar kertas timah. Letakkan potongan yang sudah disiapkan di atasnya, tutup rapat dan masukkan ke dalam oven selama 40 menit.
9. Jika Anda perlu menggoreng kaki babi hingga berwarna cokelat keemasan, maka 15 menit sebelum akhir memasak, keluarkan kertas timah dan sesuaikan dengan warna yang diinginkan.
Resep 5: Boneka betis dalam kertas timah di dalam oven
Resep lain untuk daging babi dengan asinan kubis. Ini mengisi kaki babi, jadi pilihlah potongan dengan kulit utuh.
Bahan-bahan
1 buku jari;
150 gram kubis;
1 daun salam;
1 bawang;
Sedikit minyak;
Garam lada;
2 sendok mayones.
Persiapan
1. Potong bawang bombay dan goreng dalam wajan. Segera setelah potongan menjadi transparan, tambahkan kubis. Goreng bersama selama 10 menit.
2. Rebus telur. Potong dan campur dengan kubis.
3. Kami mencuci buku jari, membersihkan kulit dan memisahkannya dengan hati-hati dari ampasnya. Tapi kami tidak menghapusnya, itu harus tetap di tempatnya.
4. Isi lubang yang dihasilkan dengan isian kubis.
5. Bungkus potongan dengan benang beberapa kali agar kulitnya tidak keluar.
6. Campur mayonaise dengan garam dan merica.
7. Lumasi seluruh betis, tepat dengan benangnya, dan bungkus dalam selembar kertas timah.
8. Panggang selama 2,5 jam. Pertama kita atur ke 180 derajat, setelah satu jam kita turunkan suhunya menjadi 160.
Resep 6: Masukkan kertas timah ke dalam oven dengan saus tkemali
Resep yang sangat aromatik dan lezat untuk memasak buku jari babi dalam kertas timah di dalam oven. Kalau tidak punya tkemali, bisa coba ganti sausnya dengan campuran saus tomat dengan plum atau saus apel, hasilnya juga enak.
Bahan-bahan
1 buku jari;
4 sendok tkemali;
5 siung bawang putih;
1 sendok mustard;
0,5 sendok makan garam;
2 sendok makan minyak.
Persiapan
1. Kaki yang sudah dicuci dan dikeringkan harus dipotong dengan indah. Untuk melakukan ini, ambil pisau tajam dan buat jaring pada kulit, sedalam sekitar 4 milimeter. Karena struktur kakinya, kedalaman di beberapa tempat hanya setebal kulit.
2. Kupas bawang putih. Cengkih kita potong menjadi 4 bagian memanjang agar potongannya tajam. Kami mengisi pulpnya.
3. Gosok buku jari dengan garam, kerjakan potongannya dengan hati-hati.
4. Campur tkemali dengan mustard, tambahkan minyak.
5. Gosok potongan dengan adonan yang sudah disiapkan, pindahkan ke wadah atau kantong kedap udara, tuangkan sisa saus dan diamkan hingga marinasi selama 12 jam.
6. Kami mengeluarkan persiapan kami, mengoleskan kembali saus tkemali ke seluruh permukaan, dan mengemas kaki dengan kertas timah.
7. Masak selama 2 jam pada suhu 160°C. Kemudian kita keluarkan, lepaskan bagian atas kertas timah, naikkan suhu menjadi 190-200 °C dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Resep 7: Knuckle roll dalam foil di oven dengan apel
Resep untuk gulungan buku jari yang luar biasa yang akan menghiasi meja liburan apa pun. Bisa dimakan panas, tapi irisan dari hidangan dingin terlihat sangat cantik. Anda bisa menggunakan apel apa saja, tapi apel hijau lebih baik.
Bahan-bahan
1 buku jari;
2 bawang;
2 apel;
2 lembar daun salam;
5 merica;
70 gram keju;
1 sendok garam;
2 siung bawang putih;
2 sendok saus tomat;
Persiapan
1. Cuci buku jari, buat potongan samping dan keluarkan daging dari tulang dengan hati-hati. Bila perlu, potong dengan pisau. Kami berusaha untuk tidak merusak kanvas.
2. Garam dan merica bagian yang dihasilkan.
3. Kupas apel dan potong dadu. Kami juga memotong bawang. Masukkan siung bawang putih melalui mesin press.
4. Tiga keju dan tambahkan isian. Ini akan menjadi produk yang mengikat.
5. Letakkan isian pada potongan, gulung, bungkus dengan benang beberapa kali agar berbentuk batangan rata dan tidak terlepas saat dipanggang.
6. Olesi bagian atas dan samping gulungan dengan saus tomat, lalu bungkus dengan kertas timah.
7. Masukkan ke dalam oven selama satu jam. Goreng pada suhu 170 derajat. Kami mengeluarkannya, mendinginkannya tanpa membuka gulungannya, dan memasukkannya ke dalam lemari es hingga mengeras.
8. Keluarkan dari kertas timah, potong melintang 1,5 cm dan siap disajikan!
Juniper berry yang ditambahkan ke dalam wajan saat memasak betis akan memberikan sedikit aroma permainan pada daging. Marjoram memiliki properti yang sama. Anda dapat menambahkan sedikit pada kertas timah, tetapi tidak pada bagian kakinya.
Jika Anda ingin melapisi buku jari dengan saus pedas, tetapi tidak ingin tangan Anda kotor, Anda bisa menggunakan sikat silikon. Ini mengaplikasikan massa dalam lapisan yang rata dan dengan mudah menembus semua tempat yang sulit.
Jika Anda ingin mendapatkan kulit yang renyah dan berwarna cokelat keemasan, keluarkan kertas timah di akhir pemasakan, olesi kaki dengan mentega dan goreng dengan suhu tinggi (dari 210 derajat). Selain mentega, Anda juga bisa menggunakan jus yang dikeringkan dari bagian kakinya sendiri.
Betisnya akan sangat harum jika direndam dalam bir hitam selama sehari. Omong-omong, Anda juga bisa memanggang daging babi di dalamnya. Banyak resep tradisional Bavaria untuk menyiapkan tidak hanya betis, tetapi juga bagian lain dari bangkai babi telah dibuat berdasarkan bir.
Bagi koki, pilihan produk, persiapannya, dan bumbu apa yang digunakan untuk hidangan sangatlah penting. Jika Anda ingin memasak betis yang enak, tips berikut akan membantu Anda.
- Pilih kaki belakang karena lebih berisi. Beratnya kurang lebih 1-1,5 kg. Tapi yang depan lebih bertulang dan berlemak, di sini perbandingan daging dan tulangnya lebih ke arah yang terakhir. Itu lebih baik darinya.
- Selalu isi buku jari. Bawang putih atau jahe sangat bagus untuk ini. Potong bawang putih menjadi irisan dan gulingkan dalam garam. Gunakan pisau tipis untuk membuat lubang pada daging babi dan letakkan bawang putih asin di sini. Dengan cara ini daging akan jenuh dengan aroma bawang putih dan diasinkan dari dalam. Buat tusukan di mana-mana - lebih dekat ke tulang, ke kulit, ke dalam daging. Anda bisa melakukan hal yang sama dengan jahe. Atau kamu bisa.
- Rebus terlebih dahulu. Bagian daging babi ini masih keras. Jika Anda langsung memasukkannya ke dalam oven tanpa dimasak terlebih dahulu, hasilnya mungkin mengecewakan Anda. Anda bisa memasak kaki dalam panci, double boiler, slow cooker, atau pressure cooker.
- Tambahkan rasa. Saat merebus, selain garam, tambahkan bahan lain untuk memberi rasa. Ini bisa berupa bawang bombay, siung bawang putih, wortel, allspice, zaitun, cabai, paprika atau pasta tomat. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan rasa.
- Menambahkan kilap di dalam oven. Tutupi betis dengan campuran mustard dan madu cair. Untuk menghindari mencuci loyang, tutupi dengan kertas timah. Setelah itu, keluarkan daging untuk dipanggang.
Pastikan untuk memperhatikan bagaimana Lazerson mempersiapkan buku jarinya. Saya sendiri belajar darinya dan memata-matai rahasia kuliner :)
Berapa lama memasak betis tergantung pada ukurannya. Biasanya dibutuhkan 3,5-4 jam di dalam panci, 1 jam di dalam panci bertekanan tinggi. Ini harus menjadi lunak setelah dimasak.
Memasak dalam kertas timah dengan madu
Aroma yang kaya dari hidangan ini tidak hanya akan memenuhi dapur, tetapi seluruh apartemen dalam hitungan menit. Keluarga Anda akan mengunjungi Anda sesekali dengan pertanyaan: apakah sudah siap?
Karena Anda akan memanggang kaki babi dengan kertas timah, Anda tidak perlu merebusnya. Siapkan bahan-bahan berikut ini:
- kilogram betis;
- 2 sdm. sendok kecap;
- 1 sendok teh. sesendok mustard;
- 1 sendok teh. sesendok madu;
- 8 siung bawang putih.
Pertama, campurkan saus dengan madu dan mustard. Bersihkan buku jari dan keringkan dengan handuk kertas. Lapisi seluruhnya dengan bawang putih cincang. Kemudian masukkan kaki ke dalam kantong ketat dan tambahkan bumbu mustard madu. Kemudian isi kantong dikocok hingga merata agar campuran aromatiknya merata ke seluruh permukaan kaki. Tempatkan betis di dalam tas di lemari es semalaman.
Lalu kami mengeluarkan betis dari tas dan membungkusnya dengan kertas timah. Panaskan oven hingga 200 derajat dan masukkan benda kerja ke dalamnya. Pada suhu ini, betis harus dimasak sekitar satu setengah jam.
Untuk mendapatkan kulit yang renyah, buka bungkus kertas timah dengan hati-hati. Panggang kaki selama sekitar seperempat jam.
Kaki babi ala Jerman dalam bir
Untuk mencicipi kelezatannya, Anda tidak harus pergi ke restoran mahal. Ini akan menjadi lebih enak di rumah daripada di juru masak profesional 😉 Hidangan lezat ini disiapkan dalam dua tahap: pertama kaki direbus lalu dipanggang. Untuk memasaknya, saya sarankan menggunakan pressure cooker atau panci presto.
Siapkan produk berikut:
- betis babi;
- 500 ml bir (tidak penting - gunakan terang dan gelap);
- garam secukupnya;
- 1,5-2 kepala bawang putih;
- sebungkus bumbu untuk daging babi (misalnya, “herbal Kaukasia”).
Kikis buku jari, bilas dan lap kering dengan handuk kertas. Campur bawang putih cincang dengan garam dan rempah-rempah. Lapisi kulit kaki dengan pasta aromatik ini. Buat beberapa potongan pada betis dan isi dengan sisa campuran pedas.
Setelah itu, masukkan betis ke dalam panci bertekanan tinggi, tuangkan bir ke dalamnya dan letakkan wadah di atas api maksimum. Saat Anda mendengar bunyi bip yang menandakan cairan telah mendidih, kecilkan api menjadi kecil. Masak selama sekitar satu jam.
Kemudian kami memindahkan betis ke dalam loyang dan memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat. Kaki rebus pada dasarnya sudah siap. Anda hanya perlu memanggangnya selama 20-30 menit - kulitnya akan berwarna cokelat keemasan yang indah. Saat memanggang, olesi bagian kaki dengan kaldu bir yang tersisa di dalam panci presto.
Panggang dengan madu dan mustard
Buku jarinya yang dimasak dengan saus mustard madu ternyata begitu beraroma. Dan betapa lezatnya kerak renyah yang dimilikinya – membayangkannya saja sudah membuat mulut Anda berair :)
Untuk makanan lezat ini, Anda membutuhkan:
- betis babi;
- masing-masing satu bawang bombay ukuran sedang dan satu wortel;
- 2 buah. daun salam;
- 2 sdm. sendok madu;
- 1 sendok teh. sekotak minyak sayur;
- 2 sdm. sendok mustard;
- 6 merica hitam;
- 3 buah. anyelir;
- garam + bumbu untuk daging babi;
- air.
Isi kaki babi yang sudah dicuci bersih dengan air dan didihkan. Tambahkan daun salam, cengkeh, merica dan garam di sini. Kupas wortel dan bawang bombay, lalu masukkan ke dalam wajan (tidak perlu dipotong-potong). Selanjutnya, kecilkan api menjadi kecil dan lanjutkan memasak kaki hingga empuk.
Untuk bumbunya, campur madu dengan mustard dan bumbu daging babi. Keluarkan betis rebus dari kaldu dan letakkan di loyang yang dilapisi kertas timah. Tutupi bagian atas kaki dengan banyak bumbu marinasi. Biarkan betis selama 10-15 menit agar terendam dalam saus aromatik.
Kemudian masukkan kaki ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Panggang hingga muncul kerak karamel, sekitar 40-50 menit. Selama memanggang, olesi betis 3-4 kali dengan air perasan yang telah ditiriskan ke dalam loyang. Anda bisa menyajikan hidangan lezat ini dengan lauk apa saja, misalnya kubis rebus.
Juicy dan enak dipadukan dengan kentang
Dalam resep ini, kaki babi dipanggang dalam selongsong. Oleh karena itu, daging tidak perlu direbus terlebih dahulu. Keuntungan tambahan dari pilihan ini adalah lauknya disiapkan bersama dengan dagingnya.
Anda akan perlu:
- satu setengah kilogram betis babi;
- 3 sdm. sendok garam;
- 2 sdm. sendok makan minyak zaitun;
- 7-8 kentang;
- 2-3 sdm. sendok paprika;
- 3-4 siung bawang putih.
Kupas bawang putih, cuci bersih dan potong menggunakan penggiling bawang putih. Campur dengan 2 sdm. sendok garam dan 1-2 sdm. sendok paprika. Kami membuat tusukan di betis dengan pisau dan mengisinya dengan campuran ini. Dan sebarkan sisa massa aromatik secara merata ke seluruh permukaan kaki.
Masukkan betis ke dalam tas, ikat erat dan masukkan ke dalam lemari es. Diamkan daging babi setidaknya selama 3 jam. Namun, akan terasa lebih enak jika didiamkan semalaman.
Tambahkan kentang ke selongsong ke betis dan ikat. Panaskan oven hingga 200 derajat dan rendam “paket” di dalamnya. Masak pada suhu ini selama 1,5 jam. Saat itu daging babi dan kentang sudah siap. Tapi jangan buru-buru menusuk selongsongnya - uapnya terlalu panas. Diamkan hidangan selama 15 menit.
Kalau begitu, atur mejanya. Kentang yang dimasak di bagian lengannya berwarna coklat keemasan. Dan dagingnya sangat juicy dan empuk. Rasanya sangat lezat - pastikan untuk mencobanya.
Cara memasak dalam bahasa Ceko
Saya mengenal hidangan ini secara in absentia ketika teman-teman membicarakan tentang perjalanan mereka ke Praha. Mereka berbicara begitu nikmat tentang dagingnya yang empuk, kerak yang renyah, dan aroma yang tak terlukiskan. Dan saya duduk di sana dan hampir tersedak air liur :) Saya berjanji pada diri sendiri bahwa saya pasti akan memasak hidangan ini dalam bahasa Ceko. Percayalah, ternyata enaknya tak terlukiskan.
Komposisi produk yang dibutuhkan:
- buku jari babi;
- 2 liter bir hitam;
- bawang bombay berukuran sedang;
- 4-5 siung bawang putih;
- garam;
- air;
- rempah-rempah – lada hitam, cengkeh, jintan (secukupnya);
- 2-3 buah. daun salam
Gosok kakinya dengan hati-hati, cuci dan isi dengan air. Cairan tersebut harus menutupi daging babi sejauh 2 cm. Letakkan wadah di atas kompor dengan api besar. Tunggu hingga mendidih, buang busanya dan kecilkan api. Masukkan bawang bombay yang sudah dikupas ke dalam wajan. Kemudian masak betis selama sekitar satu jam.
Kemudian keluarkan betis dari kaldu dan buat 8-10 potongan di dalamnya. Kirim 1 setengah bawang putih ke setiap lubang. Tambahkan daging babi di atasnya dan hancurkan dengan lada hitam cincang dan jintan.
Tempatkan betis di loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama satu jam. Saat memanggang, tuangkan bir secukupnya ke atas kaki. Sajikan kelezatan ini panas.
resep Bavaria
Pilihan ini akan menyenangkan bahkan pecinta kuliner paling canggih sekalipun. Tidak percaya padaku? Dan Anda memasak dan mencicipi.
Komposisi produk yang dibutuhkan:
- 2 betis;
- 2 buah. daun salam;
- 2 siung bawang putih;
- 2 bawang;
- garam kasar;
- 0,5 sendok teh cabai merah;
- beberapa merica hitam;
- sejumput “herbal Provencal”;
- sejumput jintan
Giling Herbes de Provence dan lada hitam dalam lesung. Tambahkan sedikit garam di sini dan giling semuanya dengan seksama. Selanjutnya, tambahkan daun salam, cabai, jintan - lagi-lagi, giling semuanya hingga rata dalam lesung. Hancurkan bawang putih yang sudah dikupas dengan sisi pisau yang rata dan tambahkan ke dalam lesung, giling rata. Saus aromatiknya sudah siap.
Kami mengikis betisnya dan mencucinya. Kami membuat potongan kecil di dekat tulang dan melapisi daging dengan saus aromatik. Lapisi bagian pinggir dagingnya saja, jangan melapisi bagian atasnya dengan kulit.
Potong bawang bombay menjadi cincin tebal dan letakkan di atas loyang. Daging akan dipanggang di atasnya. Selanjutnya, tata betisnya dan taburkan garam kasar di atasnya.
Panaskan oven hingga 220 derajat, letakkan loyang dan masak selama 30 menit. Selanjutnya, turunkan suhu hingga 190 derajat dan lanjutkan memanggang selama kurang lebih 60-75 menit. Pastikan untuk memeriksa kematangan daging - untuk melakukan ini, tusuk dengan garpu. Jika keluar sari bening, maka semuanya sudah siap.
Sebelum Anda menyiapkan sendiri mahakarya seperti itu, pastikan untuk menonton video resep langkah demi langkah. Di dalamnya, Yulia Vysotskaya akan berbagi dengan Anda semua seluk-beluk dan rahasia memasak kaki ala Bavaria.
Cara memanggang tanpa kertas timah
Jika Anda memasak kaki babi di dalam oven, Anda bisa melakukannya tanpa kertas timah. Namun, dalam hal ini, saya menyarankan Anda untuk merebus betisnya terlebih dahulu. Siapkan komposisi produk berikut:
- betis;
- bohlam;
- 2-3 buah. daun salam;
- 4-5 siung bawang putih;
- 2 sdm. sendok kecap;
- 2 sdm. sendok madu;
- beberapa kacang polong allspice;
- garam;
- air.
Tempatkan kaki yang sudah dicuci bersih ke dalam panci besar. Isi dengan air hingga cairan menutupi kaki beberapa cm. Didihkan cairan. Hapus busa dari permukaan dan kecilkan api menjadi rendah.
Kupas bawang bombay, cuci bersih dan tambahkan utuh ke dalam kaldu. Masak selama sekitar satu jam. Lalu kita masukkan daun salam, allspice dan garam ke dalam wajan. Setelah itu, lanjutkan memasak sekitar setengah jam lagi. Keluarkan betis dari kaldu dan biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar.
Kami membuat bumbunya - campur saus dengan madu. Potong bawang putih menjadi irisan tipis. Kami membuat potongan di buku jari dan memasukkan siung bawang putih di sini. Dan kemudian lumuri kaki dengan bumbu marinasi.
Tempatkan betis di loyang. Dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama seperempat jam. Setelah waktu ini, lihat ke dalam oven - kakinya sudah mulai agak kecoklatan. Balikkan, olesi dengan cairan yang menetes dan lanjutkan memanggang selama 15 menit. Itu saja - betis aromatik dengan bawang putih dan madu sudah siap.
Saya yakin resep hari ini akan membantu Anda mendapatkan ketenaran sebagai ahli di bidang betis panggang. Bagikan tautan ke artikel tersebut kepada teman-teman Anda. Pastinya - begitu banyak hal lezat menanti Anda di depan. Hanya itu yang saya punya untuk hari ini: sampai jumpa!
Juicy, empuk, dengan kulit panggang berwarna coklat keemasan, betisnya sangat cocok dengan menu musim dingin kami. Lagi pula, selama musim dingin itulah tubuh kita membutuhkan makanan panas dan berlemak, memuaskan kita dengan rasa kenyang dan menghangatkan kita dengan kehangatan masakan rumahan yang sesungguhnya. Sekilas memang tidak ada yang ribet dalam mengolah daging babi, namun yang jadi masalah, di tangan ibu rumah tangga yang belum berpengalaman, bagian bangkai babi yang gurih ini bisa dengan mudah berubah menjadi hidangan yang keras, kering, dan tidak bisa dimakan. Sedikit resep untuk Anda, teman-teman! Persiapkan sedemikian rupa sehingga menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai dengan kelembutan, kesegaran, dan aromanya yang menggugah selera.
Buku jari babi "Klasik"
Bahan-bahan:
Buku jari babi - 1 kilogram, bawang putih - 5 siung
Mustard - 3 sendok makan, thyme - 1 sendok teh
Minyak sayur - 2 sendok makan, garam - 2 sendok teh
Persiapan:
Cuci buku jari babi dan keringkan dengan handuk.
Kupas bawang putih dan potong setiap siung menjadi 4 bagian.
Buat irisan pada buku jari babi dan masukkan sepotong bawang putih ke dalam setiap potongan.
Campur minyak sayur, mustard dan rempah-rempah, garam dan minyak.
Gosokkan campuran tersebut ke betis, tutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 5 jam.
Bungkus buku jari babi dengan kertas timah dan letakkan di atas loyang.
Panaskan oven hingga 180 derajat.
Tempatkan loyang berisi daging babi di rak tengah oven.
Panggang buku jari babi selama 1,5 jam.
Buku jari babi dalam bir
Bahan-bahan:
Bir ringan segar - 1 liter, madu - 2 sendok makan
Oregano - setengah sendok teh, jinten - 1 sendok teh
Ketumbar - 1 sendok teh, mustard - 1 sendok makan
Bawang putih - 5 siung, merica - 1 sendok teh
Garam - 2 sendok teh
Persiapan:
Campurkan 1 liter bir dengan oregano, jintan, ketumbar dalam mangkuk.
Tempatkan buku jari babi ke dalam campuran ini dan tutupi dengan tekanan.
Rendam betis selama 12 jam di lemari es.
Setelah direndam, masukkan wajan beserta betisnya ke dalam bumbu marinasi dengan api kecil.
Masak buku jari babi selama 3 jam dengan api kecil, tambahkan air bila perlu agar buku jari selalu sedikit tertutup cairan.
Kupas bawang putih dan potong menjadi 3-4 kelopak.
Buat 15 potongan pada betis dengan pisau, masukkan bawang putih ke dalam potongan tersebut.
Lumasi buku jari dengan mustard dan madu.
Panaskan oven hingga 150 derajat.
Tempatkan betis di loyang dan tuangkan di atas bumbu marinasi.
Panggang betis selama 1,5 jam.
Menggunakan resep yang sama, panggang dalam slow cooker.
Tempatkan buku jari babi dalam wadah multicooker dan tuangkan kaldu marinade.
Atur multicooker ke mode "Memanggang".
Tutup multicooker dengan penutup dan panggang selama 1,5 jam.
Knuckle dipanggang dengan kentang
Bahan-bahan:
Buku jari babi, 2 pcs., bawang merah, 1 pc., bawang putih, 2-3 siung
garam, daun salam, 5 pcs., merica, 10-15 pcs.
kentang, 8-10 pcs., bawang putih, 5 siung, rosemary
garam, merica, mentega cair
Persiapan:
Buku jari babi ternyata sangat enak jika direbus dengan kentang dan bawang putih. Pertama-tama, masak betis dengan bumbu. Ambil satu bawang bombay utuh, beberapa siung bawang putih, beberapa lembar daun salam dan merica. Cuci betis, tambahkan air dan nyalakan api besar sampai mendidih. Jika betis sudah mendidih, keluarkan busanya, masukkan bawang bombay, bawang putih, daun salam, dan merica hitam.
Setelah itu, keluarkan betis rebus dengan sendok berlubang, saring kaldu dan biarkan nanti, untuk menyiapkan hidangan pertama pilihan Anda.
Kami membersihkan dan mencuci kentang dan bawang putih. Potong kentang menjadi dua, potong bawang putih menjadi irisan rata. Gosok setiap betis dengan garam dan merica, dan lakukan hal yang sama dengan bagian kentang. Tambahkan mentega cair ke dasar loyang, taburi kentang dan betis dengan rosemary, tambahkan bawang putih.
Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 1 jam 15-30 menit dengan suhu 200-220 derajat.
Setelah satu jam, balikkan betis ke sisi yang berlawanan dan tambahkan gas sedikit agar sisi sebaliknya juga berwarna keemasan. Kami memindahkan buku-buku jari babi dan kentang ke dalam piring, hiasi dengan setangkai bumbu (dill, peterseli).
Bagian dalam daging babinya ternyata juicy karena kami merebusnya terlebih dahulu. Berkat bumbu yang digunakan pada masing-masing dua tahap pembuatan betis, rasa dagingnya menjadi asli. Dengan mencicipi sepotong daging daging babi, Anda secara bertahap akan menemukan semua aroma dari hidangan yang luar biasa ini.
Buku jari babi dipanggang dalam oven dengan kertas timah
Pertama, kami sarankan untuk menguasai variasi sederhana - buku jari yang dipanggang dalam oven dengan kertas timah. Berkat penggunaan foil dan marinasi, daging di buku jari lebih cepat matang. Tidak ada aturan khusus dalam memilih betis untuk hidangan ini. Yang utama adalah dagingnya segar dan sebaiknya milik hewan muda.
Bahan-bahan:
Buku jari babi - 1-1,5 kg, buah juniper - 1 sdt.
jintan - 1 sdt, lada hitam - 1/2 sdt, garam - 1 sdt.
bawang putih - 2 siung, bir hitam - 250 ml.
sayuran untuk pemasangan (kentang, wortel, bawang bombay)
Persiapan:
Cuci buku jari babi sampai bersih dan keringkan dengan handuk.
Campur buah juniper, garam, jintan, dan lada hitam. Haluskan bumbu dalam lesung dan gosok betis dengan campuran aromatik yang dihasilkan. Tempatkan buku jari babi di lemari es semalaman.
Hal pertama di pagi hari, siapkan sayuran Anda. Mereka akan menjadi bantalan bagi buku jari kita. Cuci dan kupas kentang, bawang bombay dan wortel. Potong kentang menjadi dua, wortel menjadi kubus, dan bawang bombay menjadi cincin. Letakkan sayuran di bagian bawah loyang yang dalam, letakkan betis di atasnya dan tuangkan bir hitam ke atas semuanya.
Tutupi loyang atau loyang dengan kertas timah dan masukkan betis ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Buat lubang pada kertas timah agar udara bisa keluar. Waktu memanggang kurang lebih 1-1,5 jam.
Perhatian! Jangan lepaskan kertas timah saat memanggang. Suhu tinggi yang dikombinasikan dengan lemak panas dan kecerobohan dapat menyebabkan luka bakar. Proses memasak buku jari babi dalam kertas timah tidak memerlukan inspeksi visual. Setelah satu setengah jam, keluarkan buku jari babi dari oven dan keluarkan kertas timah. Dengan menggunakan garpu, tusuk kulit babi - kulitnya harus lembut. Dengan menggunakan pisau tajam, buat potongan dangkal di seluruh permukaan betis.
Tuangkan saus lemak dan bir secukupnya di atas buku jari babi. Kirim kembali betis ke dalam oven, tetapi kali ini tanpa kertas timah dan dengan suhu yang ditingkatkan 250 derajat. Waktu dari 20 menit hingga setengah jam. Betis akan siap ketika kulit babi retak di sepanjang potongan dan memperoleh warna karamel yang kaya.
Buku jari babi di bagian lengan
Bahan-bahan:
Buku jari babi – 1 pc., bawang putih – 8 siung, mayones – 2 sdm.
Cabai merah giling - secukupnya
Campuran ramuan Italia - 1 sdm, garam - secukupnya
Persiapan:
Kikis kulit buku jari babi dengan pisau dan cuci. Dengan menggunakan pisau tajam, buat sayatan dalam yang sama di seluruh permukaan kulit. Kupas bawang putih dan potong-potong.
Isi buku jari dengan itu.
Untuk bumbunya, gunakan mayones dan campuran bumbu Italia: ketumbar, rosemary, thyme, dan cabai merah giling. Cabai giling bisa diganti dengan yang segar. Dalam hal ini, potong menjadi cincin dan isi buku jarinya. Gosok betis dengan campuran mayones, bumbu dan merica. Tempatkan di selongsong atau kertas timah. Buat tusukan di dalamnya.
Letakkan di atas loyang dan panggang selama 1 jam dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180-200 derajat. Lepaskan betis, potong selongsong atau lepaskan bagian atas kertas timah dan lanjutkan memanggang dalam oven selama 15 menit di kedua sisi.
Sajikan betis panggang yang sudah jadi dengan bumbu, lemon, dan cabai.
Nah, untuk hidangan penutup... Buku jari babi dipanggang dalam oven
dari Yulia Vysotskaya
Resep ini disajikan dalam salah satu episode program kulinernya oleh Yulia Vysotskaya. Mempersiapkannya cukup mudah dan sangat lezat. Namun yang terpenting, daging babi yang dipanggang dalam oven dari Vysotskaya ternyata sangat empuk, lembut, dan berair. Anda dapat mencapai hasil ini tanpa bir dengan memasaknya terlebih dahulu dan menggunakan bumbu yang tepat untuk menggosok betis dengan benar.
Bahan-bahan:
Buku jari babi - 1 kg, mustard - 1 sdm. l., bawang putih - 3 siung
daun salam - 3 pcs., peterseli kering - 1 sdt.
pasta tomat - 1 sdm. l., lada putih giling - 1 sdt.
merica hitam - 5 pcs., kemangi kering - 1 sdt.
oregano kering - 1 sdt, herba Italia - 1 sdt.
minyak zaitun - 1 sdm. aku, garam,
kentang - 1kg.
Persiapan:
Cuci buku jari babi sampai bersih. Dalam resep ini tidak perlu mengeringkan dan mengasinkan daging - kami akan segera memasak betisnya. Masukkan betis ke dalam panci yang dalam berisi air sehingga cairan menutupi daging babi sepenuhnya. Tambahkan daun salam, garam, dan merica ke dalam air. Didihkan, lalu kecilkan api dan lanjutkan memasak betis selama 1-1,5 jam.
Haluskan bawang putih dan tambahkan bumbu ke dalamnya: lada hitam dan putih, oregano, basil. Aduk dan tambahkan mustard dan pasta tomat. Campur semuanya dengan seksama lagi.
Dinginkan betis rebus, buat beberapa potongan memanjang dan olesi secara menyeluruh dengan campuran bumbu aromatik yang sudah disiapkan. Tempatkan buku jari babi di dalam wadah pemanggang dan masukkan ke dalam oven selama satu jam. Suhu 200 derajat.
Sajikan buku jari babi yang dipanggang dalam oven di atas hamparan kentang dengan bumbu Italia. Untuk menyiapkan lauk, kupas kentang, potong umbi menjadi irisan dan tambahkan minyak zaitun dan bumbu Italia, serta garam. Aduk rata dan panggang dalam oven selama sekitar empat puluh menit pada suhu 180 derajat.
Nuansa... Berapa lama untuk memanggang buku jari babi.
Panggang betis tanpa direndam terlebih dahulu dalam oven selama 2 jam pada suhu 180 derajat.
- Panggang betis yang sudah direndam selama 1 jam pada suhu 180 derajat.
- Panggang ruas daging babi rebus selama 1,5 jam dengan suhu 150 derajat.
- Panggang buku jari babi dalam air fryer selama 1 jam, setengah jam di kedua sisi, pada suhu 220 derajat.
* * *
Buku jari babi yang dipanggang dalam oven adalah hidangan khas Oktoberfest, kebanggaan Bavaria, dan camilan lezat untuk bir. Orang Jerman, Austria, dan Ceko telah lama bersaing untuk mendapatkan hak menyebut buku jari panggang sebagai harta nasional mereka. Masing-masing dari mereka memiliki resep khasnya sendiri untuk mengolah daging babi. Namun semua resep bermuara pada daftar bahan yang kurang lebih sama dan manipulasi kuliner yang serupa. Dan inti dari hidangannya sama: daging babi yang lezat, digoreng dalam oven dengan bumbu dan bir. Jadi, serahkan perdebatan kuliner kepada mereka yang membutuhkannya, dan mari pelajari cara memasak buku daging babi yang dipanggang dalam oven dan berair.
Alexander Gushchin
Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi ini akan terasa panas :)
Isi
Hidangan yang sangat lezat dan lezat adalah buku jari babi panggang. Untuk tujuan ini, lebih baik memilih bagian yang berdaging dan rendah lemak, maka hidangannya akan menjadi sesehat mungkin. Sajikan daging panggang berair di tulang dengan kentang rebus atau kubis rebus.
Cara memasak buku jari yang dipanggang dalam oven
Memasak betis dalam oven itu sederhana, tetapi masih ada beberapa perbedaan. Jadi, setelah membeli daging segar dan dingin, pastikan untuk mengisinya dengan air dingin selama satu jam. Ketika produk menjadi lunak, produk dibersihkan dengan pisau, menghilangkan kotoran dari kulit. Setelah itu, daging pada tulang dicuci kembali dengan air dan dikeringkan dengan tisu. Jika Anda memutuskan untuk menyiapkan produk pada malam sebelumnya, Anda dapat menyimpannya dalam rendaman sepanjang malam, maka hidangan tersebut akan menjadi aromatik, berair, dan pedas mungkin.
Saat memanggang, pemilihan produk daging memainkan peran penting. Jadi, lebih baik memberi preferensi pada potongan yang mengandung lebih banyak serat otot daripada lemak, jadi pilihan terbaik adalah bagian belakang kaki (segar saja, tidak diasap). Jika Anda memutuskan untuk merebus betis terlebih dahulu, Anda harus membungkusnya dengan kain kasa - ini akan membantu menghindari pemisahan dari tulang dan gangguan struktur produk.
Resep buku jari yang dipanggang di oven
Hidangan nasional Bavaria dapat dipesan di banyak restoran di seluruh dunia, tetapi persiapannya berbeda di mana pun. Biasanya, buku jari yang dipanggang dalam oven disajikan dengan kulitnya, yang mengandung banyak unsur mikro dan vitamin. Hidangan daging yang lezat paling baik disajikan dengan lauk pauk seperti kentang tumbuk atau kentang yang dipanggang dengan betis. Pilihan resep paling sukses untuk hidangan hangat, bergizi, dan berkalori tinggi ini dijelaskan di bawah.
Buku jari babi dalam kertas timah di dalam oven
Dengan metode memasak ini, produknya menjadi berair dan beraroma harum. Untuk memanggang seluruh betis dalam oven dengan kertas timah dan mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan dan renyah, buka bungkus logamnya 15 menit sebelum siap. Tidak ada satu pun tamu, termasuk anak-anak kecil, yang akan menolak hidangan daging yang empuk, beraroma, dan menggugah selera ini. Di bawah ini kami jelaskan secara detail dan dengan foto resep sederhana daging babi di oven.
Bahan-bahan:
- rempah-rempah;
- buku jari sedang;
- kepala bawang putih;
- minyak sayur.
Metode memasak:
- Daging yang sudah dicuci dan dikeringkan diolesi dengan campuran garam, bumbu, minyak, dan bawang putih yang dihaluskan.
- Produk perlu direndam dalam waktu tertentu (setidaknya 1-2 jam, tetapi 3-5 jam akan optimal untuk merendam betis babi).
- Setelah itu, daging dibungkus dengan kertas timah, diletakkan di atas loyang/cetakan, dan dipanggang.
- Pemanggangan harus berlangsung setidaknya 45 menit pada suhu 250 derajat, kemudian turunkan suhu dan masak sebagian ham selama satu setengah jam lagi pada suhu 170 derajat. Setelah itu, hidangan pesta yang lezat bisa disajikan di meja.
Buku jari babi di dalam oven dengan selongsong
Jika Anda ingin memasak sesuatu yang orisinal, cantik, dan lezat untuk liburan, buku jari babi yang dipanggang di dalam oven akan menjadi pilihan yang sangat baik. Dagingnya ternyata juicy dan sangat lembut, tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Keuntungan besar dari resep di bawah ini adalah kesederhanaannya. Yang perlu Anda lakukan hanyalah mengasinkan betis babi terlebih dahulu dan memasukkannya ke dalam oven untuk dipanggang pada waktu yang tepat. Bagaimana cara memasak hidangan di selongsong?
Bahan-bahan:
- siung bawang putih – 3 buah;
- bawang bombay cincang kering, bawang putih - 1 sdm. aku.;
- ketumbar, jahe, kemangi, oregano, bumbu lain yang Anda suka;
- betis babi (punggung) – 1 kg;
- pasta tomat – 2 sdm. aku.;
- kecap – 3 sdm. aku.
Metode memasak:
- Daging yang sudah dibersihkan harus diolah dengan bumbu. Caranya, campurkan ½ sendok teh ketumbar tumbuk, jahe, dan bumbu alami lainnya. Gosokkan campuran yang dihasilkan ke produk.
- Secara terpisah, campur pasta tomat dengan kecap, garam, merica, bawang putih kering dan bawang bombay.
- Olesi betis dengan bumbu yang sudah disiapkan menggunakan sikat kue.
- Tempatkan produk dalam kantong kue; rendam daging setidaknya selama 4 jam pada suhu kamar.
- Setelah memanaskan oven hingga 180 derajat, selipkan tepi selongsong untuk memastikan kekencangan piring yang maksimal. Buat beberapa tusukan kecil di bagian atas tas (bisa menggunakan tusuk gigi).
- Kirim daging untuk dipanggang selama 2 jam. Periksa kesiapan dengan pisau kecil yang tajam: jika ujungnya mudah menembus daging buah dan sari yang mengalir bening, maka hidangan sudah siap.
Masukkan bir ke dalam oven
Ini adalah salah satu resep betis babi paling populer. Karena bagian bangkai ini terdiri dari jaringan ikat dan otot kasar, maka penting untuk mengikuti aturan persiapannya. Buku jari bir yang dipanggang dalam oven dapat disajikan dingin atau panas. Di bawah ini kami jelaskan secara detail dan dengan foto cara menyiapkan hidangan daging yang lezat, berair, dan lembut.
Bahan-bahan:
- daun salam – 3 buah;
- bawang besar;
- siung bawang putih – 3 buah;
- betis babi – 2 buah;
- mustard – 1 sdm. aku.;
- bir ringan – 2 liter;
- cabai, bumbu lainnya.
Metode memasak:
- Cuci betis dengan sikat, tutupi dengan air dingin dan biarkan semalaman.
- Pagi harinya, cuci kembali dagingnya.
- Potong bawang bombay menjadi cincin, bawang putih menjadi irisan. Campur bahan-bahan tersebut dengan bumbu dan bir.
- Tuangkan bumbu yang sudah disiapkan ke atas produk dan biarkan di lemari es semalaman.
- Masak daging tanpa mengeluarkannya dari bumbunya. Ini akan memakan waktu sekitar 3 jam dengan api kecil.
- Produk rebus harus diisi dengan bawang putih, setelah dipotong dangkal.
- Lumasi betis dengan mustard, taburi dengan bir, dan panggang dengan suhu 200 derajat dalam oven selama satu setengah jam. Produk harus dibasahi secara berkala dengan bir.
Knuckle dengan kentang di dalam oven
Daging babi menyukai pemanggangan yang lama dengan suhu rendah - hanya dengan metode perlakuan panas ini daging merah akan terisi rasa tanpa kehilangan rasa juiciness dan menjadi lunak. Sebelum dikirim untuk dipanggang, produk harus direndam dalam campuran mustard, kecap, rosemary, merica, dan oregano. Di bawah ini kami jelaskan secara detail dan dengan foto cara menyiapkan buku jari babi yang dipanggang dalam oven dengan kentang.
Bahan-bahan:
- kentang – 1,5 kg;
- minyak zaitun – 2 sdm. aku.;
- siung bawang putih – 3 buah;
- stik drum – 3 buah;
- rempah-rempah.
Metode memasak:
- Panaskan oven hingga 250 derajat.
- Rebus kentang terlebih dahulu hingga setengah matang.
- Peras bawang putih, campur dengan bumbu lain dan minyak zaitun.
- Buat potongan dangkal pada betis, gosok produk dengan campuran pedas yang sudah disiapkan, dan biarkan meresap selama setengah jam.