Orang Prancis, tidak seperti orang Rusia, memperlakukan hidangan pertama bukan sebagai makanan sehari-hari. Dan fakta inilah yang menggeser penekanan ke bidang yang sama sekali berbeda: segala sesuatu yang tidak lagi menjadi makanan sehari-hari bisa menjadi makanan lezat. Dan oleh karena itu, para pecinta kuliner harus memperlakukan sup Prancis dengan sangat hati-hati. Salah satunya adalah perjalanan nyata ke dunia cita rasa yang luar biasa. Dan tidak hanya! Faktanya, ini adalah "roti sekaligus tontonan", karena setiap orang memiliki legenda yang unik.

Contoh terbaik adalah sup Bawang Perancis yang terkenal. Tampaknya, apa yang lebih sederhana dari bawang? Dan sejarah kemunculannya tidak terkait dengan siapa pun, tetapi dengan raja sendiri! Dikatakan bahwa sup ini ditemukan oleh Louis XV, ketika suatu malam, sedang berburu dan sangat lapar, dia tidak menemukan makanan apa pun di pondok berburunya. Hanya bawang, sampanye, dan mentega. Namun, raja adalah raja, agar tidak merengek dan cepat mengambil keputusan. Jadi dia mengambil semua yang dia temukan, memasaknya, dan ternyata sangat enak. Saat ini, resep sup bawang telah berubah, dan tidak ada lagi yang menuangkan sampanye ke sana. Tetapi di restoran Prancis terbaik, sherry, cognac, atau anggur selalu ditambahkan ke hidangan ini.

Jika sup bawang "turun" ke orang-orang dari singgasana, maka bouillabaisse yang terkenal, sebaliknya, menjadi hidangan status, bangkit dari bawah. Pada suatu waktu, itu ditemukan oleh nelayan miskin, yang membuang semua ikan yang tidak bisa mereka jual dalam sehari ke dalam rebusan mereka. Namun hari ini, para penemu bouillabaisse hampir tidak mampu membelinya. Hingga 40 jenis ikan dimasukkan ke dalam sup, disajikan hanya dengan crouton yang digoreng dengan benar dan saus aioli yang lezat. Nah, harganya di beberapa restoran Provencal mencapai 200 euro!

Dan di manakah romansa Prancis yang terkenal itu? Jawabannya adalah: dalam sup julienne Prancis tradisional. Jadi di Prancis mereka menyebut jenis pemotongan yang sangat halus, dan sup yang menggunakan sayuran yang dicincang dengan cara ini. Dan nama potongan dan sup, menurut legenda, diberikan oleh seorang juru masak yang sedang jatuh cinta - untuk menghormati seorang gadis bernama Julienne. Sulit ditebak mengapa ahli kuliner memiliki pergaulan seperti itu dengan kekasihnya. Namun, seperti yang dikatakan penyair, "imajinasi ini akan segera menyelesaikannya untuk Anda". Dan fakta bahwa itu akan dimainkan setelah sepiring sup Prancis yang enak dijamin.

Untuk 12 orang: kubis putih - 0,5 ekor, wortel - 2 pcs., lobak - 1 pc., kentang - 4 pcs., kacang kalengan - 2 kaleng, bawang - 1 pc., brisket asap - 250 g, daun salam - 2 pcs. ., cengkeh - 3 pcs., minyak sayur, garam

Bersihkan bohlam. Tempelkan cengkih di dalamnya. Kirim ke panci berisi air (2,5 l), tambahkan daun salam. Masak selama 30-35 menit, angkat bawang bombay dan daun salam, buang. Kupas dan potong wortel. Cuci kubis, potong. Rebus minyak sayur sampai lunak. Cuci lobak dan kentang, kupas dan potong kasar. Masukkan sayuran rebus ke dalam kaldu, didihkan. Garam. Tambahkan kentang dan lobak, didihkan kembali, masak selama 15-20 menit. Giling brisket. Tiriskan cairan dari kacang. Masukkan kacang dan brisket ke dalam sup, masak selama 20-25 menit.

Kalori per porsi 230 kkal

Waktu untuk persiapan 55 menit

7 poin

Untuk 4 orang: bawang - 5 pcs., keju keras - 100 g, roti putih - 4 iris, tepung - 1 sdm. l., kaldu sapi - 400 ml, mentega - 50 g, garam

Kupas bawang bombay, potong-potong. Lelehkan mentega dalam panci. Tambahkan bawang bombay, tumis hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan tepung, campur. Tuang kaldu dan air (700 ml). Didihkan, masak selama 5-7 menit. Tuang sup ke dalam mangkuk. Keringkan roti dalam pemanggang roti atau oven. Parut keju, taburkan sop di setiap panci. Letakkan sepotong roti di atasnya dan taburi keju lagi. Panggang dalam oven dengan suhu 180°C hingga keju berwarna kecokelatan.

Kalori per porsi 275 kkal

Waktu untuk persiapan 55 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 9 poin

Untuk 9 orang: remis - 300 g, udang raja - 300 g, fillet ikan trout - 400 g, tomat - 1 kg, bawang merah - 1 pc., bawang putih - 2 siung, peterseli cincang - 2 sdm. l., daun salam - 2 pcs., minyak zaitun, garam

Cuci tomat, kupas, potong halus. Kupas dan potong bawang bombay dan bawang putih. Panaskan minyak zaitun dalam panci. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan peterseli dalam minyak zaitun hingga lunak. Tambahkan tomat, daun salam dan air (600 ml). Didihkan, bumbui dengan garam. Masak selama 25 menit. Bilas fillet ikan, potong kasar, kirim ke wajan. Masak selama 3-5 menit. Masukkan remis dan udang ke dalam ikan, masak lagi selama 5-7 menit. Keluarkan seafood dari kuahnya, saring kaldunya (sayurnya jangan dibuang). Tuang dalam 3 sdm. l. minyak dan rebus kaldu selama 3-4 menit. Kembalikan sayuran dan makanan laut ke dalam panci.

Kalori per porsi 240 kkal

Waktu untuk persiapan 40 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Untuk 6 orang: kentang - 500 g, daun bawang - 500 g, bawang - 1 pc., daun bawang - 1 ikat, krim - 200 ml, kaldu ayam - 1 l, mentega - 100 g, garam

Kupas bawang bombay, potong. Lelehkan mentega dalam panci, goreng bawang di atasnya. Cuci daun bawang, cincang halus. Kirim ke wajan, didihkan sampai lunak. Cuci kentang, kupas, potong dadu. Tempatkan dalam panci, tuangkan kaldu. Garam. Didihkan, masak dengan api kecil selama 30 menit. Pindahkan campuran ke mangkuk blender, tuangkan krim. Giling hingga menjadi bubur. Tenang. Taburi dengan daun bawang cincang sebelum disajikan.

Kalori per porsi 310 kkal

Waktu untuk persiapan 45 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Untuk 6 orang: kembang kol - 1 kg, telur - 2 pcs., krim asam - 0,5 cangkir, susu - 1 cangkir, tepung - 2 sdm. l., mentega - 3 sdm. l., garam, lada putih

Bongkar kubis menjadi perbungaan, cuci. Kirim ke air asin mendidih, masak selama 10 menit. Masukkan mentega ke dalam panci lain. Goreng tepung di atasnya sampai berwarna cokelat keemasan. Tuang segelas air mendidih, aduk. Celupkan kubis ke dalam campuran tepung mentega. Tambahkan air mendidih (air seharusnya hanya sedikit menutupi perbungaan). Masak selama 15 menit. Giling dengan blender hingga halus. Garam dan merica. Kembalikan sup ke panci, tuangkan susu panas. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Kocok kuning telur dengan krim asam, aduk ke dalam sup. Bisa disajikan dengan kerupuk.

Kalori per porsi 310 kkal

Waktu untuk persiapan 35 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Untuk 10 orang: labu - 1 kg, kentang - 2 pcs., bawang - 2 pcs., susu - 500 ml, kaldu ayam - 500 ml, gula - 1 sdt, krim 20% - 5 sdm. l., mentega, garam

Bersihkan labu dari kulit, daging buah dan bijinya. Cuci, potong dadu besar. Kupas bawang bombay, potong-potong. Tumis dengan mentega. Masukkan labu ke dalam wajan dengan bawang. Didihkan dengan api kecil selama 5 menit. Tambahkan gula, garam. Masak, aduk, selama 5-7 menit lagi. Kupas, cuci, dan potong kentang. Tuang susu panas dan kaldu ke dalam panci. Kirim kentang dan labu dengan bawang ke dalam cairan. Garam. Masak sampai kentang siap. Haluskan sup dalam blender. Tambahkan krim, aduk.

Kalori per porsi 285 kkal

Waktu untuk persiapan 35 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Untuk 10 orang: udang - 500 g, bawang - 1 pc., akar seledri - 1 pc., wortel - 1 pc., tomat - 5 pcs., kaldu ikan - 1 l, krim 25% - 100 ml, anggur putih kering - 150 ml, mentega - 30 g, minyak zaitun, garam

Cuci, kupas, potong bawang, seledri, wortel. Pencairan udang. Goreng dalam panci dengan minyak zaitun. Keluarkan setelah 3-4 menit. Lelehkan mentega dalam panci yang sama. Tumis bawang bombay, wortel dan seledri hingga empuk. Cuci tomat, kupas kulitnya, haluskan dengan blender. Kirim massa tomat ke dalam wajan dengan sayuran. Garam, didihkan selama 3-5 menit. Tuang kaldu ikan dan anggur. Didihkan, masak dengan api kecil selama 15 menit. Bersihkan udang. Masukkan cangkang dan kepala ke dalam kaldu. Masak selama 30 menit. Keluarkan mereka. Haluskan sup dalam blender hingga haluskan. Giling daging udang. Masukkan sup, tuangkan krim. Aduk, panaskan selama 5 menit.

Kalori per porsi 260 kkal

Waktu untuk persiapan 55 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Untuk 2 orang: tomat - 400 g, bawang merah - 1 pc., bawang putih - 1 siung, kaldu ayam - 100 ml, gula bubuk - 30 g, kemangi kering, minyak zaitun, garam

Cuci tomat, potong menjadi dua. Olesi loyang dengan minyak, taruh bagian tomat. Taburi dengan gula bubuk dan kemangi. Panggang dalam oven selama 20 menit dengan suhu 190°C. Kupas dan potong bawang bombay dan bawang putih. Goreng dalam minyak zaitun. Tempatkan tomat panggang dan panggang dalam blender. Garam. Giling sampai halus. Tuang kaldu, aduk. Hiasi dengan daun kemangi sebelum disajikan.

Kalori per porsi 240 kkal

Waktu untuk persiapan 35 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 7 poin

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Orang Prancis, tidak seperti orang Rusia, memperlakukan hidangan pertama bukan sebagai makanan sehari-hari. Dan fakta inilah yang menggeser penekanan ke bidang yang sama sekali berbeda: segala sesuatu yang tidak lagi menjadi makanan sehari-hari bisa menjadi makanan lezat. Dan oleh karena itu, para pecinta kuliner harus memperlakukan sup Prancis dengan sangat hati-hati. Salah satunya adalah perjalanan nyata ke dunia cita rasa yang luar biasa. Dan tidak hanya! Faktanya, ini adalah "roti sekaligus tontonan", karena setiap orang memiliki legenda yang unik.

Contoh terbaik adalah sup Bawang Perancis yang terkenal. Tampaknya, apa yang lebih sederhana dari bawang? Dan sejarah kemunculannya tidak terkait dengan siapa pun, tetapi dengan raja sendiri! Dikatakan bahwa sup ini ditemukan oleh Louis XV, ketika suatu malam, sedang berburu dan sangat lapar, dia tidak menemukan makanan apa pun di pondok berburunya. Hanya bawang, sampanye, dan mentega. Namun, raja adalah raja, agar tidak merengek dan cepat mengambil keputusan. Jadi dia mengambil semua yang dia temukan, memasaknya, dan ternyata sangat enak. Saat ini, resep sup bawang telah berubah, dan tidak ada lagi yang menuangkan sampanye ke sana. Tetapi di restoran Prancis terbaik, sherry, cognac, atau anggur selalu ditambahkan ke hidangan ini.

Jika sup bawang "turun" ke orang-orang dari singgasana, maka bouillabaisse yang terkenal, sebaliknya, menjadi hidangan status, bangkit dari bawah. Pada suatu waktu, itu ditemukan oleh nelayan miskin, yang membuang semua ikan yang tidak bisa mereka jual dalam sehari ke dalam rebusan mereka. Namun hari ini, para penemu bouillabaisse hampir tidak mampu membelinya. Hingga 40 jenis ikan dimasukkan ke dalam sup, disajikan hanya dengan crouton yang digoreng dengan benar dan saus aioli yang lezat. Nah, harganya di beberapa restoran Provencal mencapai 200 euro!

Dan di manakah romansa Prancis yang terkenal itu? Jawabannya adalah: dalam sup julienne Prancis tradisional. Jadi di Prancis mereka menyebut jenis pemotongan yang sangat halus, dan sup yang menggunakan sayuran yang dicincang dengan cara ini. Dan nama potongan dan sup, menurut legenda, diberikan oleh seorang juru masak yang sedang jatuh cinta - untuk menghormati seorang gadis bernama Julienne. Sulit ditebak mengapa ahli kuliner memiliki pergaulan seperti itu dengan kekasihnya. Namun, seperti yang dikatakan penyair, "imajinasi ini akan segera menyelesaikannya untuk Anda". Dan fakta bahwa itu akan dimainkan setelah sepiring sup Prancis yang enak dijamin.

Untuk 12 orang: kubis putih - 0,5 ekor, wortel - 2 pcs., lobak - 1 pc., kentang - 4 pcs., kacang kalengan - 2 kaleng, bawang - 1 pc., brisket asap - 250 g, daun salam - 2 pcs. ., cengkeh - 3 pcs., minyak sayur, garam

Bersihkan bohlam. Tempelkan cengkih di dalamnya. Kirim ke panci berisi air (2,5 l), tambahkan daun salam. Masak selama 30-35 menit, angkat bawang bombay dan daun salam, buang. Kupas dan potong wortel. Cuci kubis, potong. Rebus dalam minyak sayur sampai lunak. Cuci lobak dan kentang, kupas dan potong kasar. Masukkan sayuran rebus ke dalam kaldu, didihkan. Garam. Tambahkan kentang dan lobak, didihkan kembali, masak selama 15-20 menit. Giling brisket. Tiriskan cairan dari kacang. Masukkan kacang dan brisket ke dalam sup, masak selama 20-25 menit.

Kalori per porsi 230 kkal

Waktu untuk persiapan 55 menit

7 poin

Untuk 4 orang: bawang - 5 pcs., keju keras - 100 g, roti putih - 4 iris, tepung - 1 sdm. l., kaldu sapi - 400 ml, mentega - 50 g, garam

Kupas bawang bombay, potong-potong. Lelehkan mentega dalam panci. Tambahkan bawang bombay, tumis hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan tepung, campur. Tuang kaldu dan air (700 ml). Didihkan, masak selama 5-7 menit. Tuang sup ke dalam mangkuk. Keringkan roti dalam pemanggang roti atau oven. Parut keju, taburkan sop di setiap panci. Letakkan sepotong roti di atasnya dan taburi keju lagi. Panggang dalam oven dengan suhu 180°C hingga keju berwarna kecokelatan.

Kalori per porsi 275 kkal

Waktu untuk persiapan 55 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 9 poin

Untuk 9 orang: remis - 300 g, udang raja - 300 g, fillet ikan trout - 400 g, tomat - 1 kg, bawang merah - 1 pc., bawang putih - 2 siung, peterseli cincang - 2 sdm. l., daun salam - 2 pcs., minyak zaitun, garam

Cuci tomat, kupas, potong halus. Kupas dan potong bawang bombay dan bawang putih. Panaskan minyak zaitun dalam panci. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan peterseli dalam minyak zaitun hingga lunak. Tambahkan tomat, daun salam dan air (600 ml). Didihkan, bumbui dengan garam. Masak selama 25 menit. Bilas fillet ikan, potong kasar, kirim ke wajan. Masak selama 3-5 menit. Masukkan remis dan udang ke dalam ikan, masak lagi selama 5-7 menit. Keluarkan seafood dari kuahnya, saring kaldunya (sayurnya jangan dibuang). Tuang dalam 3 sdm. l. minyak dan rebus kaldu selama 3-4 menit. Kembalikan sayuran dan makanan laut ke dalam panci.

Kalori per porsi 240 kkal

Waktu untuk persiapan 40 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Untuk 6 orang: kentang - 500 g, daun bawang - 500 g, bawang - 1 pc., daun bawang - 1 ikat, krim - 200 ml, kaldu ayam - 1 l, mentega - 100 g, garam

Kupas bawang bombay, potong. Lelehkan mentega dalam panci, goreng bawang di atasnya. Cuci daun bawang, cincang halus. Kirim ke wajan, didihkan sampai lunak. Cuci kentang, kupas, potong dadu. Tempatkan dalam panci, tuangkan kaldu. Garam. Didihkan, masak dengan api kecil selama 30 menit. Pindahkan campuran ke mangkuk blender, tuangkan krim. Giling hingga menjadi bubur. Tenang. Taburi dengan daun bawang cincang sebelum disajikan.

Kalori per porsi 310 kkal

Waktu untuk persiapan 45 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Untuk 6 orang: kembang kol - 1 kg, telur - 2 pcs., krim asam - 0,5 cangkir, susu - 1 cangkir, tepung - 2 sdm. l., mentega - 3 sdm. l., garam, lada putih

Bongkar kubis menjadi perbungaan, cuci. Kirim ke air asin mendidih, masak selama 10 menit. Masukkan mentega ke dalam panci lain. Goreng tepung di atasnya sampai berwarna cokelat keemasan. Tuang segelas air mendidih, aduk. Celupkan kubis ke dalam campuran tepung mentega. Tambahkan air mendidih (air seharusnya hanya sedikit menutupi perbungaan). Masak selama 15 menit. Giling dengan blender hingga halus. Garam dan merica. Kembalikan sup ke panci, tuangkan susu panas. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Kocok kuning telur dengan krim asam, aduk ke dalam sup. Bisa disajikan dengan kerupuk.

Kalori per porsi 310 kkal

Waktu untuk persiapan 35 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Untuk 10 orang: labu - 1 kg, kentang - 2 pcs., bawang - 2 pcs., susu - 500 ml, kaldu ayam - 500 ml, gula - 1 sdt, krim 20% - 5 sdm. l., mentega, garam

Bersihkan labu dari kulit, daging buah dan bijinya. Cuci, potong dadu besar. Kupas bawang bombay, potong-potong. Tumis dengan mentega. Masukkan labu ke dalam wajan dengan bawang. Didihkan dengan api kecil selama 5 menit. Tambahkan gula, garam. Masak, aduk, selama 5-7 menit lagi. Kupas, cuci, dan potong kentang. Tuang susu panas dan kaldu ke dalam panci. Kirim kentang dan labu dengan bawang ke dalam cairan. Garam. Masak sampai kentang siap. Haluskan sup dalam blender. Tambahkan krim, aduk.

Kalori per porsi 285 kkal

Waktu untuk persiapan 35 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Untuk 10 orang: udang - 500 g, bawang - 1 pc., akar seledri - 1 pc., wortel - 1 pc., tomat - 5 pcs., kaldu ikan - 1 l, krim 25% - 100 ml, anggur putih kering - 150 ml, mentega - 30 g, minyak zaitun, garam

Cuci, kupas, potong bawang, seledri, wortel. Pencairan udang. Goreng dalam panci dengan minyak zaitun. Keluarkan setelah 3-4 menit. Lelehkan mentega dalam panci yang sama. Tumis bawang bombay, wortel dan seledri hingga empuk. Cuci tomat, kupas kulitnya, haluskan dengan blender. Kirim massa tomat ke dalam wajan dengan sayuran. Garam, didihkan selama 3-5 menit. Tuang kaldu ikan dan anggur. Didihkan, masak dengan api kecil selama 15 menit. Bersihkan udang. Masukkan cangkang dan kepala ke dalam kaldu. Masak selama 30 menit. Keluarkan mereka. Haluskan sup dalam blender hingga haluskan. Giling daging udang. Masukkan sup, tuangkan krim. Aduk, panaskan selama 5 menit.

Kalori per porsi 260 kkal

Waktu untuk persiapan 55 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Untuk 2 orang: tomat - 400 g, bawang merah - 1 pc., bawang putih - 1 siung, kaldu ayam - 100 ml, gula bubuk - 30 g, kemangi kering, minyak zaitun, garam

Cuci tomat, potong menjadi dua. Olesi loyang dengan minyak, taruh bagian tomat. Taburi dengan gula bubuk dan kemangi. Panggang dalam oven selama 20 menit dengan suhu 190°C. Kupas dan potong bawang bombay dan bawang putih. Goreng dalam minyak zaitun. Tempatkan tomat panggang dan panggang dalam blender. Garam. Giling sampai halus. Tuang kaldu, aduk. Hiasi dengan daun kemangi sebelum disajikan.

Kalori per porsi 240 kkal

Waktu untuk persiapan 35 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 7 poin

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Sup Prancis asli adalah hidangan yang sangat sederhana! Variasi masakannya cukup banyak: Anda telah memilih 7 resep menarik untuk Anda.

• kaldu ayam— 500 ml
• mentega - 60 gr
• keju keras - 100 gr
• bawang - 5 buah
• baguette mini - 1 pc
• thyme kering - 10 gr

Taburi crouton dengan keju. Kami memasukkan oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C, di sini penting untuk melelehkan keju. Biasanya, dibutuhkan 3 menit. Saat keju sudah meleleh, Anda bisa menyajikan sup bawang dengan aman ke meja. Silakan dinikmati makanannya!

Resep 2: Sup Bawang Perancis dengan Anggur Putih

• 600g Bawang
• 200 ml anggur putih kering
• 4 siung bawang putih
• 150 g keju keras atau setengah keras
• 5 sendok makan minyak zaitun
• 70 g mentega
• Kaldu ayam 1 liter
• 1 sendok teh gula
• Lada hitam tumbuk
• Baguette

Lelehkan minyak zaitun dalam panci berdasar tebal, masukkan mentega yang sudah dipotong dadu ke dalamnya, apinya kecil.

Kami memotong bawang putih menjadi kelopak, bawang menjadi cincin tipis atau setengah cincin, memasukkan semuanya ke dalam minyak, taburi dengan gula dan karamel semuanya selama 7-10 menit. api yang kuat menjadi warna kecokelatan, aduk sesekali.

Sekarang kecilkan api seminimal mungkin, tutup panci dengan penutup dan didihkan selama 20 menit.

Tuang anggur dan kaldu ayam panas, garam dan merica, didihkan dan biarkan dengan api kecil selama sekitar satu jam dengan tutupnya terbuka, biarkan mendidih perlahan.

Kami membuat crouton: potong baguette menjadi lingkaran setebal 15 mm, gosok dengan satu siung bawang putih, taruh di atas loyang kering, taburi sedikit dengan minyak zaitun dan masukkan ke dalam oven selama 10 menit pada suhu 180 derajat.

Tuang sup bawang yang sudah jadi ke dalam pot porsi atau mangkuk tahan api, taruh satu atau dua potong roti panggang, taburi keju parut halus di atasnya dan masukkan ke dalam oven selama beberapa menit pada suhu 170 atau 180 derajat, sampai keju meleleh dengan baik. Sebagai alternatif, oven bisa diganti dengan microwave. Sup bawang Perancis sudah siap!

Resep 3: Sup Bawang Merah Prancis (Foto Langkah demi Langkah)

• bawang merah - 750 gr
• daun bawang - 250 gr
• anggur putih kering - 250 ml
• bawang putih - 2 siung
• mentega - 40 gr
• minyak sayur - 30 ml
• timi - 2-3 tangkai
• daun salam - 1 pc.
• keju - 100 gr
• garam lada

Kami bersihkan dari kulitnya dan cincang halus 750 g bawang merah.

Kami memotong batang daun bawang menjadi potongan tipis.

Hancurkan beberapa siung bawang putih dengan sisi pisau.

Lalu kami memotongnya dengan halus.

Petik daun thyme dengan tangan.

Tuang 30 ml minyak sayur ke dalam panci.

Campur dengan 40 g mentega.

Pertama, goreng bawang merah dalam campuran minyak.

Kemudian tambahkan daun bawang ke dalamnya.

Aduk secara teratur, goreng kedua jenis bawang bombay dengan api kecil selama kurang lebih setengah jam, hingga memerah dan proses karamelisasi dimulai.

Pada titik ini, tambahkan bawang putih cincang.

Tambahkan timi.

Dan tuangkan segelas anggur putih kering.

Selanjutnya, kami mengirim 2 liter kaldu sapi atau ayam ke dalam panci.

Saya sedang menunggu mendidih.

Setelah sup bawang mendidih, kecilkan api menjadi sedang, tutup panci dengan penutup dan lanjutkan mendidih selama 25 menit.

Kemudian tuangkan sup ke dalam wadah tahan api untuk disajikan.

Tempatkan 2 roti panggang baguette di atas masing-masing.

Taburi dengan keju parut halus.

Masukkan sup ke dalam oven dengan api sedang. Kami memanggang hidangan sampai kerak emas muncul di keju.

Setelah itu, kami mengeluarkan sup Bawang Perancis dari oven dan menyajikannya ke meja.

Resep 4: Sup Bawang Perancis dengan Keju Gruyere

• mentega tawar - 3 sdm. sendok
• bawang kuning besar - 6 buah (sekitar 1,8 kg)
• garam - 1 secukupnya
• air - 2 gelas (ditambah air untuk bawang)
• sherry kering - ½ gelas
• kaldu ayam - 4 gelas
• kaldu daging - 2 gelas
• setangkai thyme segar - 6 buah
• daun salam - 1 buah
• lada hitam - 1 secukupnya
• baguette kecil - 1 buah
• Keju Gruyère - 240 gram (sekitar 2 ½ cangkir)

Memanaskan lebih dulu oven ke 200 derajat. Semprotkan panci besar dengan minyak. Potong bawang menjadi irisan setebal 6 mm. Tambahkan mentega, bawang, dan 1 sendok teh garam ke dalam wajan. Masak dalam oven, tutup, 1 jam. Bawang akan menyusut sedikit. Angkat wajan dari oven, aduk bawang. Kembali ke panci di dalam oven, tutup dengan tutup sedikit terbuka, dan lanjutkan memasak sampai bawang sangat lembut dan berwarna cokelat keemasan, 1 ½ hingga 1 ¾ jam, aduk bawang setelah 1 jam.

Angkat panci dari oven dan letakkan di atas api besar. Masak bawang bombay, aduk hingga cairannya menguap dan bawang bombay berwarna coklat, 15 hingga 20 menit. Kurangi panas menjadi sedang jika bawang terlalu cepat menjadi kecokelatan. Lanjutkan memasak, aduk sesekali, hingga bagian bawah wajan berwarna cokelat tua, sekitar 6 hingga 8 menit.

Aduk bawang dengan ¼ gelas air dan masak sampai airnya menguap, 6 hingga 8 menit. Ulangi menambahkan air 2 atau 3 kali sampai bawang bombay berwarna coklat tua. Aduk sherry dan masak, aduk, sampai sherry menguap, sekitar 5 menit.

Tambahkan kaldu, 2 gelas air, tangkai thyme yang diikat dengan benang dapur, daun salam, ½ sendok teh garam dan aduk hingga rata. Didihkan dengan api besar. Kurangi panas menjadi rendah, tutup dan didihkan selama 30 menit. Buang thyme dan daun salam, lalu bumbui dengan garam dan merica.

Baguette dipotong-potong. Saat sup sedang mendidih, susun potongan baguette dalam satu lapisan di atas loyang dan panggang dengan suhu 200 derajat di dalam oven sampai roti menjadi renyah dan berwarna keemasan di tepinya, sekitar 10 menit. Isi setiap mangkuk dengan 1 ¾ cangkir sup. Taburi dengan 1 atau 2 iris baguette dan taburi dengan keju Gruyere parut merata. Panggang dalam oven sampai keju meleleh, 3 hingga 5 menit. Biarkan dingin 5 menit sebelum disajikan.

Resep 5: Sup Bawang Perancis di Atas Air (Langkah demi Langkah dengan Foto)

• Bawang - 800 g Lebih baik mengambil bawang putih atau kuning. Merah sama sekali tidak cocok untuk sup ini!
• Batang seledri - beberapa potong, sekitar 50 g
• Minyak zaitun - 3 sendok makan.
• Kaldu air atau sayuran - 1 liter.
• Timi kering - 0,5-1 sendok teh.
• Tepung - 2 sendok makan.
• Garam dan merica secukupnya. Saya membutuhkan 1 sendok teh garam untuk jumlah makanan yang ditunjukkan.

Untuk penyajian, Anda membutuhkan keju dan baguette Prancis (atau hanya roti). Baguette bisa diambil putih dan gandum hitam.

• Keju harus diambil dari varietas keras, sepotong dengan berat sekitar 200 g.

Kupas bawang bombay, potong setiap bawang menjadi empat bagian. Cincang halus bawang bombay.

Iris tipis batang seledri.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan tambahkan bawang dan seledri ke dalamnya. Aduk dan biarkan masak dengan api sedang atau kecil selama setengah jam hingga satu jam. Pada saat yang sama, pastikan untuk mengaduk bawang secara berkala agar matang secara merata. Bawang yang sudah jadi akan sangat berkurang volumenya dan mendapatkan rona emas.

Tambahkan tepung ke dalam kuali, campur dengan bawang. Tepung akan berfungsi sebagai pengental tambahan untuk sup.

Tambahkan timi. Tuang bawang dengan air atau kaldu, didihkan sup. Masak tanpa tutup selama 15-20 menit lagi.

Baru setelah itu sup bisa diasinkan dan dibumbui. Jika Anda melakukan ini terlalu cepat, Anda berisiko membuat sup terlalu asin saat direbus selama proses memasak.

Potong baguette menjadi irisan dan keringkan dalam oven atau pemanggang udara agar roti menjadi renyah.

Jika diinginkan, irisan roti kering bisa diparut dengan siung bawang putih.

Hanya sentuhan akhir yang tersisa!

Tuang sup bawang ke dalam cetakan tahan panas.

Letakkan sepotong baguette di atasnya.

Taburi dengan keju.

Keajaiban ini kami taruh di oven atau air grill dengan suhu 180 derajat C. Tidak lama, selama 2-3 menit. Kami membutuhkan keju untuk meleleh.

Siap! Sajikan sup segera panas, ditaburi bumbu segar.

Resep 6: Sup Bawang Perancis dengan Cognac

• 1 kg bawang bombay, potong setengah bagian
• 50 gram mentega
• 1 sendok teh Sahara
• 2 sdt garam
• 3 sdm tepung
• 200 ml anggur putih kering
• 1,5 liter kaldu ayam atau sapi
• 50 ml cognac
• lada hitam

Untuk penyerahan:

• 4 lembar roti tawar
• 100 gr keju setengah keras

Lelehkan mentega dalam panci dengan bagian bawah yang berat. Tambahkan bawang bombay, garam dan gula. Didihkan dengan api kecil sambil diaduk sampai bawang lunak dan berwarna keemasan, sekitar 20-25 menit.

Taburi bawang bombay dengan tepung dan goreng selama 2-3 menit lagi, aduk terus.

Tuang ke dalam anggur dan didihkan semuanya dengan api sedang, masak sampai anggur hampir menguap seluruhnya.

Tuang ke dalam kaldu, aduk rata, didihkan, kecilkan api, tutup rapat dengan penutup, masak sup selama 40-50 menit. Bawang bombay harus direbus dengan baik, supnya harus sedikit mengental, dan rasanya harus pekat. Tuang brendi, didihkan kembali dan angkat.

Siapkan crouton untuk disajikan. Untuk melakukan ini, panaskan oven hingga 180 ᵒС. Letakkan roti di atas loyang dalam satu lapisan, dan taruh keju parut di atas roti dengan murah hati.

Tempatkan loyang dengan roti di dalam oven dan panggang sampai keju mulai berwarna cokelat.

Sajikan sup bawang panas, dibumbui dengan murah hati dengan lada hitam yang baru ditumbuk, taruh roti bakar dengan keju di setiap piring.

Resep 7: Sup Bawang Perancis Sederhana (dengan foto)

• bawang - 2 buah
• mentega - 30 gr
• keju - 30 gr
• roti - 1 potong
• tepung - 1 sdt
• lada hitam
• air - 150 ml

Kupas bawang bombay, bilas dengan air dan potong dadu berukuran sedang. Lelehkan mentega dalam panci atau kuali dengan meletakkan wadah di atas kompor. Tambahkan irisan bawang ke dalam minyak dan tumis sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 7-10 menit. Perhatikan warna irisan gorengan dan jangan lupa untuk mengaduknya.

Segera setelah irisan bawang merah kecoklatan, tambahkan garam, lada hitam, air dan tepung terigu. Campur semuanya dengan lembut dan kemudian didihkan selama sekitar 10 menit. Alih-alih air, Anda bisa menggunakan kaldu apa saja: sayur, ayam, daging, ikan - jika tersedia. Saat sup dimasak, panaskan oven dengan suhu 200C.

Parut keju keras dengan sel kecil.

Sup Masakan Prancis dari sup Eropa lainnya masakan nasional, di mana kejenuhan dianggap sebagai keunggulan utama, dibedakan berdasarkan ringannya. Oleh karena itu, orang Prancis lebih suka menggunakannya bukan untuk makan siang, melainkan untuk makan malam. Seringkali, kaldu daging diganti dengan kaldu sayuran, setelah sedikit merebus sayuran atau umbi-umbian dalam panci dengan mentega atau minyak zaitun. Dengan segala keragamannya sup Perancis dapat dibagi secara kondisional menjadi dua jenis: sup krim dan consommé.

Ada dua legenda lucu tentang bagaimana sup Prancis muncul. Diduga, para wanita bangsawan di istana Louis XI takut akan munculnya kerutan yang bisa disebabkan oleh mengunyah makanan. Mencoba menyenangkan mereka, para juru masak memutuskan untuk menggiling bahan sup dan dengan demikian menciptakan sup haluskan. Menurut legenda lain, consommé ditemukan oleh spesialis kuliner istana Louis XIV. "Raja Matahari" yang terkenal ingin melihat bayangannya di semangkuk sup. Keinginan raja adalah hukum, sup bening diungkapkan kepadanya (dan dunia).

Sup Prancis yang ikonik

Banyak sup masakan Prancis memiliki resep serupa, dengan hidangan serupa di negara Eropa lainnya. Sebagai contoh Konsumsi Celestine dengan serutan pancake. Di Jerman, sup seperti itu disebut Pfannkuchensuppe, di Austria - Frittatensuppe, orang Italia mengenalnya sebagai Brodo con tagliolini di crespelle, Hongaria menyebutnya palacsintatésztaleves, dan di Republik Ceko nama yang agak panjang hovězí polévka s celestýnskými nudlemi telah mengakar, di Swiss mereka memasak Flädlessuppe. Pengunjung portal Rusia di Prancis RUSS en FRANСE tahu bahwa mereka juga menyiapkan hidangan serupa yang disebut "mie" di tanah air mereka.

Sup bawang Masakan Prancis dianggap sebagai salah satu simbolnya. Kepengarangannya dikaitkan dengan Louis XV. Mereka mengatakan bahwa setelah bermalam di pondok berburu, raja sangat terkejut karena praktis tidak ada yang bisa dimakan. Yang berhasil kami gosok bersama "di dasar tong" adalah bawang bombay, minyak, dan beberapa champignon. Dari produk sederhana ini, raja menyiapkan sendiri sup yang benar-benar orisinal, yang sangat disukainya sehingga Yang Mulia merekomendasikan hidangan tersebut kepada juru masaknya, dengan demikian berkontribusi pada halaman yang disebut "sup masakan Prancis". Sekarang bahan dasar sup bawang adalah kaldu bening: ayam, daging sapi atau sayuran. Seringkali, agar sup mendapatkan rasa yang istimewa, anggur putih kering ditambahkan ke dalamnya, namun resep seperti itu melibatkan menua hidangan selama beberapa jam. Nah, karena kita masih berbicara tentang Prancis, tempat berlangsungnya pemujaan keju, banyak resep sup bawang yang menyertakan satu atau lainnya.

Sup bawang Perancis asli adalah hidangan panas klasik dengan resep sederhana. Ada banyak variasi persiapannya, bumbu dan bahan tambahan berubah, tetapi komponen utamanya (bawang bombay, kaldu daging, crouton emas, keju) tetap tidak berubah sejak abad pertengahan Prancis.

Legenda asal usul chowder

Menurut sebuah legenda di kalangan orang Prancis, Resep sup bawang Perancis ditemukan oleh Louis XV sendiri. Setelah beristirahat di wisma, raja terbangun di malam hari karena rasa lapar yang kuat. Dia mencari di seluruh dapur dan gudang, tetapi tidak menemukan apa pun yang bisa dimakan.

Dia hanya berhasil menemukan satu bawang besar, sebotol anggur bersoda, dan sepotong minyak. Raja tidak akan kelaparan, jadi dia memutuskan untuk menggabungkan produk yang dia temukan dan memasaknya. Beginilah sup bawang pertama kali muncul, disiapkan oleh penguasa Prancis sendiri. Tentunya semua ini hanyalah legenda yang diciptakan oleh penduduk Prancis, karena tidak ada bukti dokumenter tentang hal tersebut.

Cerita pendek

Untuk pertama kalinya, semur bawang yang enak dan bergizi disebutkan pada awal abad ke-17. Sejarah sup Bawang Perancis sangat mengesankan, karena hidangan panas ini awalnya ditemukan oleh penduduk distrik termiskin di Paris (Les Halles). Kemudian resep sotonya sangat sederhana, dan bahan-bahannya sangat sedikit, karena diolah dari umbi-umbian murah, kerupuk dan sisa kerak roti. Sayuran air mata yang terjangkau mampu membeli bahkan orang miskin. Rebusan itu laris di kalangan pedagang pasar dan pekerja, karena sangat tinggi kalori yang diberikannya orang biasa kekuatan dan energi sepanjang hari.

Seiring berjalannya waktu, resep masakan terkenal itu berubah. Sup bawang klasik mulai dimakan oleh para bangsawan. Koki pribadi menyiapkan hidangan panas harum untuk mereka berdasarkan bawang, kaldu sapi, anggur putih, dan tepung dengan rempah-rempah. Saat itulah konsep utama penyajian dibentuk - panci atau sepiring sup dengan crouton renyah.

Resep modern bervariasi. Saat memasak, tidak hanya daging yang digunakan, tetapi juga kaldu sayuran. Bawang yang paling beragam juga digunakan: bawang merah, daun bawang, bawang merah, dan bahkan Krimea. Resepnya dilengkapi dengan keju, produk keju keras apa pun bisa digunakan, tetapi parmesan atau gouda paling serasi dipadukan dengan semur bawang. Metode pasivasi dan bawang cincang juga berbeda dalam durasi pemasakan. Setiap koki Prancis terkenal (dan tidak hanya) memiliki resep sendiri untuk sup Prancis di gudang senjatanya.

resep klasik

Untuk menyenangkan rumah tangga atau tamu di rumah Anda dengan suguhan yang tidak biasa, tetapi sangat lezat dan harum, Anda tidak perlu menghabiskan banyak waktu, tenaga, atau produk. Sup bawang akan menjadi pilihan ideal, resep untuk hidangan Prancis klasik pertama cukup sederhana, dan set komponennya minimal.

Untuk menyiapkan sup asli, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1 kg bawang;
• 70 g mentega;
• 1 liter kaldu sapi;
• 200 g keju keras apa saja;
• 8 irisan tipis baguette;
• 200 ml anggur putih kering;
• thyme, lada, garam - secukupnya.

Memasak harus dimulai dengan persiapan komponen utama, semua bawang harus dikupas dan dipotong-potong (Anda juga bisa menggunakan setengah cincin). Untuk bawang pasivasi, hidangan dalam apa pun cocok, misalnya wajan, panci kecil, atau wajan. Letakkan piring di atas api dan lelehkan sepotong kecil mentega di dalamnya. Setelah itu, Anda perlu memasukkan semua potongan bawang ke dalam minyak dan mengaramelkannya selama setengah jam. Di akhir pasivasi, ketika sedotan bawang menjadi keemasan, tambahkan anggur dan 250 ml kaldu ke dalam sayuran rebus.

Goreng irisan bawang bombay dengan api kecil sampai semua cairannya benar-benar menguap. Ini akan mencapai rasa yang sempurna dan kaya, akar air mata akan benar-benar menghilangkan kepahitan dan memberikan rasa manis. Anggur yang ditambahkan selama memasak akan membantu meratakan aroma dan rasa spesifik sayuran.

Tahap selanjutnya adalah penambahan bagian berikutnya dari sisa kaldu dan bumbu, perlu merebus sup hingga kepadatan yang diinginkan. Saat ini, Anda bisa mulai menggoreng roti panggang baguette. Irisannya harus tipis dan kecil agar croutonnya renyah dan tidak terlalu keras, keraknya harus dipotong dengan hati-hati. Anda perlu menggoreng roti panggang dalam wajan panas tanpa minyak selama 2 menit di setiap sisinya.

Rebusan bawang rebus diletakkan dalam pot tanah liat dengan porsi atau cetakan tahan panas lainnya, ditaburi keju parut, ditutup dengan crouton (cukup dua potong per porsi) dan ditaburi lagi dengan sedikit remah keju. Wadah yang sudah disiapkan dengan semua isinya dikirim ke oven selama 3 menit untuk melelehkan keju. Sup Bawang Prancis Klasik siap disajikan! Silakan dinikmati makanannya.

Resep yang bagus dan sederhana, sementara sup direbus, Anda bisa mulai memasak hidangan lainnya! Saya juga mencoba memasak dengan resep yang sama, tetapi sebagai pengganti parmesan saya menggunakan keju yang diawetkan, ternyata rasanya sangat pedas, rasanya tidak biasa.

Penikmat gaya hidup sehat dan makanan diet pasti akan menyukai sup ringan ini. Bawang sendiri memiliki kandungan kalori yang rendah, apapun metode pembuatannya. Hidangan panas yang harum dengan rasa keju cocok untuk orang yang ingin menurunkan berat badan. Tapi, atlet yang paling rajin pun harus mengambil kekuatan dari suatu tempat, jadi resepnya masih mengandung satu produk berkalori tinggi - keju.

Keunikan dari variasi sup Bawang Perancis ini adalah produk susu fermentasi ditambahkan satu per satu ke piring. Jika mau, Anda tidak bisa menambah kandungan kalori sup.

Untuk memasak makanan diet Anda akan perlu:

• 1 kg bawang;
• 2 sendok makan minyak bunga matahari olahan;
• 1 liter air atau kaldu sayuran;
• 100 g keju keras;
• 2-3 potong roti gandum hitam;
• seikat kecil peterseli dan rempah-rempah secukupnya.

Cara membuat Sup Sayur Bawang :

Saat cairan dalam wajan telah menguap ke tingkat yang diinginkan, Anda dapat mulai menyajikan hidangan panas ke meja. Hiasi piring dengan bumbu, dan taruh keju parut di sebelahnya, yang bisa dimasukkan semua orang ke dalam porsinya dalam jumlah yang tepat.

Supnya luar biasa. Mengingat saya dan suami saya adalah vegetarian, sup Prancis menurut resep ini adalah anugerah bagi kami. Benar, saya tidak menggunakan keju, tetapi ternyata cukup enak!

Jika anak-anak hadir di meja, kemungkinan besar mereka tidak akan menyukai sup versi diet atau hidangan dengan anggur. Anda dapat menyenangkan anak-anak dan orang dewasa dengan variasi lain dari mahakarya istimewa masakan Prancis - sup bawang dan ikan. Pesta meriah, makan malam romantis atau keluarga - resep ini sangat ideal untuk setiap kesempatan.

Untuk menyiapkan hidangan panas, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Resep sup bawang Perancis langkah demi langkah

• Kupas dan potong bawang bombay, kupas kentang dan potong dadu, potong wortel yang sudah dikupas menjadi cincin tipis.
• Parut bawang putih di parutan halus, dan potong peterseli dengan pisau.
• Letakkan panci di atas api dan lelehkan mentega di dalamnya. Masukkan bawang merah dan bawang putih.
• Kecilkan api, tutup panci dan didihkan campuran bawang merah-bawang putih, tutup, aduk sesekali, selama satu jam.
• Setelah terbentuk kerak emas, tuangkan kaldu yang sudah dipanaskan ke dalam wadah. Saat isinya mendidih, tambahkan kentang dan wortel disana.
• Potong ikan menjadi batangan atau kubus. Setelah kaldu mendidih, tambahkan ikan, tambahkan garam dan merica, tuang perlahan ke dalam krim.

Sekarang tinggal menunggu setengah jam dan sup ikan dan bawang yang lezat akan siap. Tuang hidangan panas di atas piring dan hiasi dengan bumbu cincang.

Sup bawang Prancis asli membutuhkan perhatian yang besar dari koki, kesalahan sekecil apa pun dapat menyebabkan terjemahan makanan atau rasa yang rusak. Untuk membuat semuanya benar dan enak, beberapa rekomendasi harus diikuti:

Dengan mengikuti tip-tip ini, juru masak pemula sekalipun akan dapat menyiapkan mahakarya kuliner sejati, yang tidak akan malu untuk disuguhi dan mengejutkan tidak hanya kerabat, tetapi juga tamu.

Tipsnya sangat membantu. Berkat tips ini, saya memasak sup untuk pertama kalinya. Saya mencoba banyak pilihan, saya sangat menyukainya dengan bawang merah.

Perhatian, hanya HARI INI!