Panggang roti bebas ragi dari tepung gandum hitam. Roti gandum hitam - cara memanggang di rumah dalam oven atau mesin pembuat roti sesuai resep dengan foto

Topik “Manfaat dan bahaya roti bebas ragi” tetap populer selama lebih dari satu generasi. Kekurangan dan kelebihannya adalah strukturnya.

Karena kepadatan dan kekakuannya, ia memiliki efek yang sangat baik pada saluran pencernaan dan meningkatkan fungsi otot-otot usus.

Poin positif utamanya adalah tidak adanya ragi, dan sebagai hasilnya, tidak ada kerusakan pada mikroflora usus.

Adapun kekurangannya, yang paling signifikan adalah rasanya yang spesifik. Orang-orang terbiasa dengan roti ragi yang lembut dan beraroma; roti tanpa ragi memiliki struktur yang padat sehingga ukurannya hampir setengahnya. Dari segi rasa, makanan yang dipanggang bebas ragi memang khas, namun tidak kalah enaknya dengan roti biasa.

Resep mesin roti sederhana

Memanggang roti bebas ragi di mesin pembuat roti bukanlah tugas yang sulit dan memakan waktu. Yang utama adalah tetap berpegang pada resepnya, dan mesin akan melakukan semuanya dengan sendirinya.

Untuk menyiapkan adonan bebas ragi, Anda perlu:

• tepung 2-2,5 cangkir;
• kefir 0,8-1,0 gelas;
• garam, gula dan soda masing-masing satu sendok teh.

Semua komponen ditempatkan di mesin roti dan, dengan menggunakan mode khusus, adonan diuleni terlebih dahulu, dan kemudian dipanggang sendiri.

Prapaskah roti bebas ragi di dalam oven.

Beberapa ibu rumah tangga tidak memiliki kesempatan atau keinginan untuk membeli peralatan modern untuk dapur, dan memanggang roti di dalam oven. Pada saat yang sama, ia tidak kehilangan rasa dan manfaatnya yang unik.

Bahan-bahan untuk membuat roti tanpa lemak dan bebas ragi:

• air 1 gelas;
• tepung 2 gelas;
• garam, gula secukupnya.

Langkah-langkah persiapan:

1. Langkah pertama: ragi dibuat. Campurkan sedikit tepung terigu (30-40 g) dan air matang (1/4 gelas) dalam wadah lalu tutup dengan kain tebal. Selama sehari, campuran ditaruh di tempat hangat untuk mendapatkan starter.
2. Langkah kedua: setelah 24 jam, sedikit tepung lagi (50 gram) dicampur dengan hati-hati ke dalam starter, dan disimpan lagi di tempat hangat selama 24 jam.
3. Langkah ketiga: menguleni adonan. Starter dicampur dengan sisa tepung dan ditambahkan air hangat, gula dan garam. Adonan diuleni hingga halus.
4. Langkah keempat: mengistirahatkan adonan. Setelah diuleni, adonan harus diistirahatkan selama 2-3 jam.
5. Langkah kelima: memanggang. Adonan ditempatkan dalam bentuk khusus dan dipanggang dalam oven.

Memasak dalam slow cooker

Perangkat modern lainnya yang memudahkan proses memasak adalah multicooker. Ia mampu melakukan fungsi memanggang yang sama seperti mesin pembuat roti, kecuali tahap pertama - menguleni adonan. Itu sebabnya, untuk menyiapkan adonan bebas ragi, Anda harus melalui semua langkah yang diperlukan seperti halnya oven, hanya tahap akhir yang sedikit berubah - kami menyiapkan roti dalam slow cooker. Ini tidak akan mempengaruhi rasanya, tetapi memasak akan menjadi lebih nyaman dan mudah. Pada saat yang sama, produk pasti tidak akan mengering atau terlalu matang, karena peralatan dapur modern memungkinkan Anda mengontrol waktu memanggang.

Roti gandum hitam bebas ragi

Anda dapat mempertimbangkan membuat roti gandum hitam sebagai contoh. Bagaimanapun, itu akan membutuhkan jenis tepung khusus - gandum hitam. Pertama, starter bebas ragi disiapkan, hanya tepung gandum hitam yang digunakan dan sebaiknya ditumbuk kasar. Tambahkan 1 liter air suhu ruang, garam secukupnya dan 800 gram tepung terigu ke dalam starter. Campur semuanya sampai diperoleh massa homogen dengan konsistensi kental. Selanjutnya, adonan yang sudah disiapkan harus “bernafas” selama beberapa jam dan baru setelah itu harus dipanggang di perangkat apa pun - oven, slow cooker, oven, pembuat roti. Untuk menambah rasa dan isian, Anda bisa menambahkan wijen, bunga matahari, atau biji rami ke dalam adonan.

Resep masakan biara

Roti biara berbau harum dan mudah disiapkan. Satu-satunya peringatan adalah persiapan adonannya sendiri membutuhkan waktu 4 jam.

Starter khusus juga digunakan.

• air 800ml;
• tepung gandum utuh 300 gr;
• tepung gandum hitam 700 gr;
• garam 1 sendok pencuci mulut tanpa tutup;
• ragi;
• biji-bijian (bunga matahari, labu, sudah dikupas), kismis - masing-masing segenggam kecil.

Larutkan garam dalam air hangat. Kalau punya sendok kayu masukkan 2 sendok, kalau pakai sendok makan jadi 4. Yang penting airnya agak hangat. Jika bijinya dipanggang, harus didinginkan terlebih dahulu.

Aduk produk ini dengan tangan Anda hingga rata. Setelah itu Anda bisa menambahkan tepung. Itu harus diayak sebelum digunakan. Ini tidak bisa dilakukan dengan biji-bijian utuh, tetapi gandum hitam dapat dengan mudah diayak agar jenuh dengan udara. Aduk perlahan, peras semua gumpalan. Pada awalnya mungkin tampak seperti terlalu banyak tepung, tetapi jika diuleni dalam waktu lama, adonan akan terendam dengan baik. Disarankan untuk membiarkannya selama sepertiga jam di bawah handuk untuk diseduh.

Letakkan adonan di atas papan yang ditaburi tepung. Ternyata berat dan tebal. Bila saat diuleni sudah tidak lengket lagi di tangan, Anda bisa membentuk sanggul, gulingkan sedikit ke dalam tepung, kocok perlahan dengan tangan, aduk. Terkadang Anda mengocok adonan di atas meja, tetapi ada risiko seluruh adonan tertutup tepung.

Tempatkan bola yang sudah jadi ke dalam mangkuk, tutup dengan handuk, dan biarkan selama 10 jam. Anda bisa memasukkan semuanya ke dalam oven tanpa menyalakannya. Selama ini adonan mengembang. Selanjutnya kita taruh di cetakan dan panggang dengan suhu 180 derajat selama satu jam. Setelah dingin, keluarkan dari cetakan dan tutup dengan kain lembab.

Penting! Tepung gandum utuh akan menjadi yang paling sehat.

Di kefir

Adonan yang subur dan empuk disiapkan dengan kefir:

• tepung;
• kefir 1 gelas;
• garam 1,5 sdt;
• gula 1 sdm. aku.;
• minyak apa saja 50 g;
• ½ sdm. aku. ragi;
• telur.

Tuang kefir ke dalam wadah adonan. Dalam microwave atau penangas air, panaskan sedikit mentega (margarin). Tambahkan ke kefir, tambahkan ragi kering, gula dan garam. Campur semua produk hingga rata. Tuang tepung sedikit demi sedikit, dalam porsi kecil, hingga bisa membentuk bola kecil, dan biarkan mengembang selama satu setengah jam.

Olesi loyang atau cetakan dengan minyak, lalu di wadah terpisah kocok telur hingga melumasi. Tuang sedikit minyak sayur ke permukaan kerja, taruh adonan dan gulung menjadi sosis kental. Bagi menjadi 8 bagian, bentuk menjadi kue kecil dan letakkan di atas loyang. Saat ini ukurannya akan kecil, tetapi akan mengembang di dalam oven.

Olesi dengan kocokan telur dan panggang. Roti kecil dipanggang dengan cepat - hanya dalam 7-10 menit.

Roti soda tradisional Irlandia tanpa ragi

Resep yang menarik - Irlandia, tanpa ragi yang tidak sehat dan terbuat dari tepung gandum utuh.

• gandum utuh dan tepung terigu - masing-masing 250 g;
• susu kental 420 gr;
• setengah gelas kismis;
• 2 sdt. berbohong garam;
• 1 sendok teh. berbohong soda

Campur semua bahan kering, tuang yogurt dan aduk perlahan adonan hingga semua bahan menyatu, namun jangan sekali-kali diuleni.

Taburi meja dengan tepung, keluarkan adonan dan berikan bentuk yang diinginkan. Taburi loyang dengan tepung dan tempatkan produk. Potong bola dengan hati-hati dan taburi dengan tepung gandum utuh untuk hiasan. Masukkan ke dalam oven dengan suhu 200 derajat dan panggang selama 45 menit.

Roti penghuni pertama terbuat dari air dan tepung gandum utuh

Roti penghuni pertama bebas ragi disebut “Sehat” karena dibuat dengan penghuni pertama hidup dan tambahan tepung gandum utuh.

Untuk penghuni pertama:

• 2 sdm. aku. starter gandum;
• 150 gram tepung putih;
• 150 gram air yang disaring.

Untuk ujian:

• 350 gram tepung gandum utuh;
• 300 gram penghuni pertama gandum;
• 150 gram air;
• 2 sdt. Sahara;
• 1 sendok teh. garam;
• 2 sdm. aku. minyak sayur.

Campurkan starter dan air dalam wadah, tambahkan garam dan gula, lalu aduk.

Tambahkan tepung ke dalam campuran dan uleni sebentar. Diamkan di bawah handuk selama 10 menit.

Tambahkan minyak dan lanjutkan menguleni. Adonan harus lembut, elastis, dan tidak lengket di tangan. Tutupi wadah dengan film dan biarkan mengembang selama 3 jam.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, letakkan adonan di atas meja kerja yang ditaburi tepung. Bagi menjadi 8 bagian dan bentuk kolobok. Olesi cetakan dengan minyak dan lipat produknya. Tutupi lagi dengan film dan biarkan selama satu atau dua jam. Masukkan ke dalam oven selama 10 menit pada suhu 200 derajat, lalu turunkan suhu menjadi 180. Roti sudah siap.

Pada sebuah catatan. Air digunakan sedikit hangat atau pada suhu kamar. Jika tidak, ragi maupun starter tidak akan berfungsi.

Setiap ibu rumah tangga memiliki roti di mejanya, tergantung selera dan kemampuannya, roti dapat dibeli atau baru dipanggang, dengan atau tanpa ragi, gandum atau gandum hitam. Namun satu hal akan selalu tetap sama - kue yang luar biasa dan lezat ini tidak akan pernah meninggalkan tumpuannya dalam masakan.

Dan sekarang, berdasarkan permintaan yang banyak, saya akan memberi tahu Anda cara membuat roti bebas ragi di rumah.

Pertama, saya ingin mengatakan bahwa Roti dulunya diperlakukan sebagai makhluk hidup; ragi dihargai seperti biji mata dan diwariskan dari generasi ke generasi. Diyakini bahwa semakin lama ragi bertahan, semakin besar Kekuatan roti yang dipanggang. Dan, tentu saja, lebih baik memanggang dalam keadaan pikiran yang tenang dan seimbang...

Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memanggang roti penghuni pertama dari tepung gandum hitam.

Untuk menyiapkan penghuni pertama, Anda hanya membutuhkan tepung gandum hitam dan air. Dibutuhkan tiga hari untuk mempersiapkannya untuk pertama kalinya, dan kemudian Anda dapat menguleni roti di atasnya kapan saja.

Jadi mari kita mulai...

Pada hari pertama untuk penghuni pertama, saya mengambil 50-100 g tepung gandum hitam dan air hangat - cukup untuk mengencerkan tepung hingga menjadi krim asam cair, taruh piring dengan penghuni pertama, ditutup dengan handuk atau kain kasa, di tempat yang hangat. letakkan, biasanya di lemari atau lemari es, dan biarkan di sana selama sehari.

Hari kedua saya tambahkan tepung terigu sebanyak hari pertama, tambahkan air, lagi hingga menjadi krim asam cair, aduk dan biarkan lagi selama sehari.

Pada hari ketiga, saya mengulangi prosedur yang sama seperti pada hari kedua dan membiarkannya sampai fermentasi dimulai - sampai muncul gelembung. Munculnya gelembung-gelembung menandakan starter sudah siap untuk mengaduk adonan.

Kita dapat mengatakan bahwa adonan adalah ragi yang encer.

Untuk menyiapkan satu roti kecil, saya tambahkan satu setengah gelas air hangat, tidak lebih tinggi dari 40 derajat, ke starter, tambahkan tepung gandum hitam hingga menjadi krim asam kental, atau seperti adonan pancake.

Saya menutupi piring dengan adonan dengan handuk bersih dan meletakkannya kembali di atas, di tempat yang hangat, selama beberapa jam. Awalnya saya diamkan 4-6 jam, sekarang biasanya saya biarkan adonan semalaman, dan paginya saya uleni adonan, agar roti tidak menjadi asam.

Hal utama yang perlu Anda ingat di pagi hari, jika tidak ingin menunggu tiga hari lagi untuk menyiapkan penghuni pertama, adalah memasukkan 100 gram adonan yang sudah disiapkan ke dalam toples. Ini akan menjadi starter untuk membuat roti berikutnya.

Saya menutupinya dengan kain kasa dalam beberapa lapisan, memasukkannya ke dalam lemari es, dan disarankan untuk mengeluarkannya 6-10 jam sebelum menyiapkan roti baru agar sedikit hidup. Penghuni pertama tidak akan bertahan lama tanpa diberi makan; jika Anda tidak memanggangnya, satu atau dua minggu sekali Anda perlu menambahkan sedikit tepung dan air hangat ke dalamnya dan memberinya makan...

Adonan yang sudah jadi berdeguk, menggelembung, dan mengembang. Di atasnya, setelah kita memisahkan starter untuk waktu berikutnya, uleni adonan.

Untuk adonannya, tergantung jenis roti apa yang ingin saya panggang, saya ambil tepung gandum hitam atau tepung terigu, sekitar satu sendok makan minyak sayur, garam, dedak, bibit gandum, dan tambahkan biji rami atau bunga matahari. Saat menyiapkan roti gandum, saya kadang menambahkan kismis, tetapi sebelum memasukkannya ke dalam adonan, saya mencucinya, mengeringkannya di atas kain dan menggulungnya dengan tepung, lalu tidak dioleskan ke dalam roti.

Saya menguleni adonan hingga bisa diuleni dengan tangan. Saya menyiapkan wadah untuk memanggang roti, biasanya penggorengan, mengolesinya dengan minyak sayur, dan meletakkan adonan yang sudah jadi di atasnya. Dan lagi saya taruh di lemari selama tiga sampai empat jam agar adonannya keluar. Tergantung tepung apa yang digunakan, bisa naik dua hingga empat kali lipat. Roti gandum mengembang lebih baik.

Jika roti sudah siap, saya masukkan ke dalam oven atau oven dengan suhu maksimal. Roti gandum dipanggang selama 40-45 menit, roti gandum - 5 menit lebih sedikit. Saya mengeluarkan roti dari oven, membungkusnya dengan handuk, dan biasanya menaruhnya di tempat yang hangat, misalnya di bawah selimut.

Sebagai penyimpangan kecil, saya akan mengatakan bahwa kita praktis tidak memasak makanan, kita hanya merebusnya dan menaruhnya di bawah selimut ajaib, di mana makanan keluar seperti di oven Rusia...

Jika kulit roti sangat keras, Anda bisa memercikkannya dengan sedikit air.

Jadi, rotinya sudah siap! Omong-omong, Anda juga bisa menggunakan tepung terigu untuk adonan pertama.

Anda bisa bernegosiasi dengan mereka yang ingin datang dan belajar cara membuat roti. Selain itu, saya tidak hanya mengajarkan cara memanggang roti, tetapi juga memberi tahu cara mengolahnya, cara membuat Roti Sehat dan Pelindung.

Saya berharap Anda semua Kesehatan dan Kemakmuran!

Elena Romanova dari pemukiman Zalesye di Karelia.

Roti gandum bebas ragi akhir-akhir ini menjadi semakin populer. Sekarang beberapa orang bahkan membuat roti bebas ragi di rumah, dan saya juga salah satunya. Mereka yang membuat roti gandum bangga dengan keajaiban buatan mereka sendiri, menjelaskan rasa dan aromanya kepada semua teman mereka. Roti gandum bebas ragi buatan sendiri memiliki banyak keunggulan dibandingkan roti ragi yang dibeli di toko.

Saat adonan roti menjadi asam, fermentasinya lebih lambat, hal ini baik untuk protein dalam tepung. Roti gandum bebas ragi tetap segar lebih lama dan disimpan lebih lama, serta tidak mengandung bahan pengawet apa pun. Saat kita mengonsumsi roti bebas ragi, semua nutrisi yang terkandung di dalamnya lebih baik diserap oleh tubuh kita.

Roti bebas ragi meningkatkan khasiat penyembuhan gandum hitam. Rye, seperti kita ketahui, meningkatkan pencernaan dan proses metabolisme dalam tubuh, menghilangkan racun dari dalamnya, dan meningkatkan kekebalan tubuh. Ada satu lagi keuntungan penting dari roti gandum bebas ragi: tidak menyebabkan peningkatan gula darah secara cepat. Roti bebas ragi mengandung lebih sedikit gula, lemak tidak sehat, bahan pengawet dan bahan tambahan antijamur. Bahan tambahan ini menimbulkan ketakutan pada setiap orang yang membaca label makanan dan mengetahui efek negatifnya pada tubuh kita.

Roti gandum hitam yang Anda panggang tanpa menggunakan ragi adalah roti yang Anda panggang dengan cinta. Jika Anda peduli jenis roti apa yang Anda makan, habiskan waktu, energi Anda untuk itu, dan masukkan jiwa Anda ke dalamnya, dan roti gandum bebas ragi ini akan lebih enak daripada yang terbaik.

Mempersiapkan roti bebas ragi adalah proses yang agak panjang. Jika Anda sudah menyiapkan starter penghuni pertama bebas ragi untuk roti, maka mulai dari Jumat malam hingga Sabtu makan siang Anda akan memanggangnya, tetapi Anda masih memiliki roti gandum hitam selama beberapa hari dan selain itu Anda akan sangat menikmati makan segar yang lezat. bubur panggang dari roti gandum hitam bebas ragi alami yang dibuat dengan tangan Anda sendiri. Tidak ada yang bisa menandingi ini!

Pertama, saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan adonan bebas ragi untuk roti, lalu cara menyiapkan adonan bebas ragi dan memanggang roti gandum hitam.

Penghuni pertama bebas ragi untuk roti

1. Campurkan 100 mililiter air hangat bersuhu 40 derajat dan 100 gram tepung gandum hitam utuh dalam panci stainless berkapasitas 3-4 liter.
2. Tutupi dengan kertas timah atau handuk.
3. Tempatkan di tempat yang hangat selama tiga hari. Saya biasanya menaruhnya di baterai. Setiap hari, starter roti gandum tidak beragi harus diaduk dengan sendok stainless steel atau plastik.
4. Pada hari keempat, tambahkan satu liter air pada suhu 40 derajat dan 100 gram tepung gandum hitam. Mencampur. Biarkan adonan yang dihasilkan selama sehari pada suhu kamar tanpa ditutup dengan handuk.

Lima hari telah berlalu dan starter untuk roti gandum tidak beragi sudah siap. Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples kecil yang masing-masing berisi seratus gram, atau Anda bisa, seperti yang saya lakukan, memasukkan starter ke dalam tas dan membekukannya di dalam freezer. Dapat disimpan dalam kondisi ini hingga satu tahun. Jika Anda ingin gandum hitam, keluarkan bungkusnya, cairkan dan masak untuk kesehatan Anda. Starter baru dapat disiapkan lebih cepat jika Anda tidak menggunakan paket terakhir dan mengulangi seluruh proses mulai dari hari keempat.

Roti gandum segar bebas ragi

Untuk malam hari pertama kita membutuhkan:

• 100 gram penghuni pertama bebas ragi
• 180 gram tepung gandum hitam
• 300 mililiter air

Campur semua bahan dalam satu wadah, tutup dengan kertas timah dan biarkan semalaman di tempat hangat. Suhu di tempat hangat ini harus 22-24 derajat

Untuk pagi hari kedua kita membutuhkan:

• adonan dari hari sebelumnya
• 500 gram tepung rye kualitas baik
• 100 mililiter air hangat
• 200 mililiter yogurt
• 1 sendok makan garam

1. Campur semua bahan. Jika Anda memiliki pengaduk adonan, campurkan ke dalamnya. Mulailah dengan 5 menit dengan kecepatan rendah dan kemudian 5 menit dengan kecepatan sedang.
2. Tutupi dengan kertas timah dan biarkan hingga adonan mengembang dua kali lipat. Ini biasanya memakan waktu tiga hingga lima jam.
3. Letakkan adonan roti gandum tidak beragi di atas papan kayu yang ditaburi tepung gandum hitam. Bagi adonan menjadi dua bagian dan buat bola-bola.
4. Letakkan bola-bola di atas kertas roti, taburi tepung dan tutupi dengan handuk. Biarkan adonan gandum selama satu jam hingga mengembang. Anda bisa mempelajari rahasia membuat adonan yang enak.
5. Kami melihat retakan telah muncul pada tepung, jadi sekarang kami meletakkan roti gandum bebas ragi di tengah oven yang sudah dipanaskan hingga 250 derajat, dan meletakkan loyang lain, di atasnya kami menaruh beberapa es batu. Kurangi suhu hingga 200 derajat dan panggang roti selama satu jam.
6. Keluarkan roti gandum bebas ragi dan biarkan dingin di rak kawat.

Potong sepotong, tuangkan minyak zaitun, taburi dengan pucuk arugula muda, taburi dengan ham daging sapi kering, keju parmesan, sedikit mentega, garam, dan setetes jus lemon - hasilnya adalah kelezatan yang luar biasa.

Mode untuk membuat kue rumahan telah berkembang dalam beberapa tahun terakhir. Hal ini difasilitasi dengan munculnya gadget yang membantu hal tersebut yaitu alat pembuat roti dan semakin meningkatnya minat masyarakat terhadap kesehatan dan gaya hidup sehat. Oleh karena itu, saat ini pertanyaannya lebih relevan dari sebelumnya - bagaimana cara memanggang roti gandum hitam (resep dengan dan tanpa penghuni pertama)?

Sejak zaman kuno di Rusia - selama berabad-abad makanan utama adalah roti tanpa lemak yang terbuat dari gandum kasar. Dan ini bukan suatu kebetulan; dalam tepung inilah semua vitamin dan kulit biji-bijian lebih terawetkan.

Roti yang terbuat dari tepung gandum hitam tanpa ragi bersifat diabetes dan sekaligus obat. Penggunaannya meningkatkan motilitas usus, dan orang yang mengonsumsi roti hitam (gandum hitam) cenderung tidak membuat tubuh terkena obesitas, diabetes, kanker, dan penyakit kardiovaskular. Penting untuk diperhatikan bahwa roti hitam membantu tubuh menghilangkan karsinogen dan banyak zat berbahaya lainnya, sedangkan roti putih tidak dapat melakukan hal ini. Dokter menganjurkan mengonsumsi hingga 150 gram roti gandum hitam per hari tanpa membahayakan tubuh - itu sekitar 3-4 potong.

Mereka yang suka memperhatikan asupan kalorinya juga akan terkejut dengan angkanya - 100 gram roti hitam hanya setara dengan 117 kkal.

Jika ragi dihilangkan setidaknya dari roti di rumah Anda, seluruh keluarga pasti akan menjadi lebih sehat. Sakit maag akan hilang, darah akan membaik, dan oleh karena itu, tentu saja, ada baiknya meluangkan waktu untuk menyiapkan gandum hitam yang sehat di rumah.

Kembali ke akar

Resep pertama membuat adonan tanpa ragi

1. Air – 800ml;
2. Tepung – 300 gram (gandum utuh);
3. Tepung – 700 gram (gandum hitam);
4. Garam - sendok pencuci mulut yang tidak lengkap.

Untuk menguleni gandum hitam, Anda membutuhkan: tepung, air, bahan tambahan (berbagai biji) dan garam.

• Tuang air (suhu kamar - tidak dingin atau panas) ke dalam wadah dan tambahkan garam, aduk.
• Kami mengambil biji yang berbeda - misalnya wijen, rami, bunga matahari. Bijinya digoreng sebentar di penggorengan. Tuang ke dalam wadah kami.
• Tambahkan 2 sendok makan penghuni pertama buatan sendiri dan campur semuanya lagi. Penghuni pertama buatan sendiri memang kental, tetapi Anda perlu mengaduknya dengan baik dan Anda bisa membantunya larut dengan tangan Anda.
• Kami mengambil tepung gandum utuh (jenis yang dijual di toko) dan mengandung dedak, bagian tengah biji-bijian, dan permukaannya. Suhu tepung harus pada suhu ruangan.
• Ayak tepung ke dalam wadah (tepung akan jenuh dengan oksigen selama proses pengayakan) dan semua partikel yang tidak perlu akan dihilangkan.
• Tambahkan tepung dalam porsi kecil dan aduk, mula-mula semuanya akan cair, dan lambat laun semakin kental.
• Adonan pada tahap ini belum cukup matang, namun perlu didiamkan selama 20 menit, ditutup dengan handuk, semua komponen harus menyatu.
• 20 menit telah berlalu, kami mengambil adonan, secara visual tidak berubah - tetapi kenyataannya, tepung, garam, air, ragi dan biji-bijian telah digabungkan menjadi satu kesatuan - menjadi roti gandum hitam bebas ragi masa depan kami.
• Adonannya ternyata kental, berat, diistirahatkan. Keluarkan ke papan dengan sendok kayu atau spatula silikon. Tepung dituangkan ke papan - sekitar 100-120 gram.
• Uleni adonan dengan tangan Anda, masukkan tepung ke dalamnya dan hilangkan rongga udara berlebih. Kehangatan tangan manusia selama 2-3 menit menghasilkan keajaiban - adonan homogen, kental, elastis dan tidak lengket di tangan.
• Adonan dibentuk menjadi roti dan dimasukkan ke dalam wadah selama 8-10 jam lagi. Kali ini adonan didiamkan, ditutup dengan handuk (dilipat 2-3 kali, yaitu kainnya besar), di tempat yang hangat di dalam ruangan.
• Selama beberapa jam terakhir, adonan telah mengembang dan saatnya dimasukkan ke dalam loyang.
• Bentuknya bisa berbeda - bulat, persegi panjang, persegi, besar dan kecil. Sebelum dipanggang, olesi loyang dengan minyak sayur dan taburi sedikit tepung.
• Roti dipanggang dalam oven selama kurang lebih 60 menit pada suhu 180 o C. Oven sudah dipanaskan sebelumnya.
• Keluarkan roti dari oven, dinginkan lalu keluarkan dari loyang.
• Letakkan di tempat yang telah ditentukan dan tutupi dengan handuk basah (yang sudah diperas) sebentar.

Resep kedua membuat adonan tanpa ragi

• Tepung – 650-700 gram, kupas;
• Madu – 2 sendok makan (pengganti – gula);
• Minyak sayur – 1-2 sendok makan;
• Air – 400ml;
• Penghuni pertama – 6-8 sendok makan;
• Garam – 2 sendok teh;
• Aditif – beragam (kismis, aprikot kering, biji-bijian).

Proses pembuatan adonan bebas ragi (resep):

• Adonan diuleni dari semua bahan, pertama-tama semua bahan cair dan bahan tambahan digabungkan.
• Selanjutnya tambahkan tepung dalam porsi, ayak dan aduk.
• Adonan yang sudah jadi diletakkan dalam cetakan, didiamkan (mengangkat, mengembang) selama dua jam di tempat yang hangat, cetakan ditutup dengan handuk.
• Setelah 2 jam, adonan sudah mengembang di dalam cetakan dan siap untuk dipanggang.
• Agar adonan memiliki kerak renyah yang indah, bagian atasnya harus dibasahi dengan baik - ini dapat dilakukan dengan sikat silikon atau botol semprot.
• Tempatkan wadah berisi air di bawah roti di dalam oven.
• Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 20 menit dengan suhu oven 200 o C, buka pintunya dan basahi kembali permukaan adonan dengan air.
• Sekarang turunkan suhunya menjadi 180 o C dan panggang lagi selama 40 menit.
• Roti hitam (gandum hitam) yang sudah jadi didinginkan di bawah kain lembab dan dikeluarkan dari cetakan.

Resep ketiga adonan tanpa ragi di atas air mineral berkarbonasi tanpa penghuni pertama

Untuk menyiapkan adonan bebas ragi, Anda perlu:

• 2 gelas - air mineral bersoda (tidak dingin);
• 3-3,5 cangkir – tepung gandum utuh;
• ½ sendok teh – garam.

Proses pembuatan adonan tanpa ragi (resep):

• Campur tepung dengan garam.
• Tambahkan air soda sedikit demi sedikit dan aduk rata. Aduk sebentar.
• Adonannya ternyata elastis dan tidak lengket di tangan. Hal ini dapat disesuaikan dengan banyaknya air.
• Kami membuat roti (bulat, lonjong, berbentuk roti).
• Olesi loyang dengan minyak sayur.
• Letakkan roti di atas loyang dan gunakan pisau untuk membuat potongan pada setiap bagian – sejajar atau persegi. Hal ini harus dilakukan agar di bawah pengaruh suhu dan naiknya adonan, adonan tidak “robek” dan tidak pecah atau retak.
• Oven sudah dipanaskan sebelumnya, letakkan loyang di dalamnya dan panggang roti gandum hitam 60 menit pada suhu 180 derajat.

Roti gandum hitam yang dipanggang dengan benar tanpa ragi dapat disimpan selama 3-4 minggu tanpa lemari es, dapat juga dibekukan - ini secara signifikan memperpanjang umur simpannya. Sekali lagi, roti yang paling enak adalah roti panas - segar dan menggugah selera.

Roti gandum hitam bebas ragi cocok dengan produk susu fermentasi, sayuran, dan sup. Tetapi daging dan produk daging yang menyertainya bukanlah kombinasi terbaik, karena kehadiran roti dan daging secara bersamaan di perut memperlambat pencernaan dan mulas serta rasa berat muncul.

Resep memasak - penghuni pertama bebas ragi (nama kedua adalah minuman keras induk)

Roti gandum hitam buatan sendiri adalah tambahan yang sehat untuk sarapan, makan siang, atau makan malam. Kaya akan vitamin, asam amino esensial dan asam lemak, serat kasar dan unsur mineral. Indeks glikemik yang rendah memungkinkan roti berbahan dasar tepung gandum hitam dimasukkan dalam menu penderita diabetes. Anda dapat menyiapkan roti di rumah dengan beberapa cara: dengan atau tanpa ragi, dengan penghuni pertama atau daun teh. Terlepas dari resep yang Anda pilih, rotinya akan menjadi harum dan enak.

Rahasia membuat roti gandum buatan sendiri

Mengerjakan tepung gandum hitam lebih sulit dibandingkan dengan tepung terigu. Hal ini dijelaskan oleh komposisi fisik dan kimia biji-bijian. Tepung gandum hitam membutuhkan lebih sedikit air, adonannya kental dan lengket, tidak terlalu mengembang dan berat. Untuk memudahkan menguleni adonan, Anda bisa menambahkan sedikit tepung terigu, oatmeal, jagung atau soba. Air ditambahkan sedikit demi sedikit, dituangkan dalam aliran tipis hingga kekentalan adonan yang diinginkan. Poin penting lainnya adalah menyaring.

Dianjurkan untuk mengayak tepung gandum hitam melalui saringan halus sebanyak 2 atau 3 kali.

Beberapa trik kecil lagi:

• Gunakan hanya air yang disaring atau direbus, dan, jika mungkin, air mineral dengan gas;
• Keanehan tepung rye dapat dengan mudah diatasi jika semua produk diukur pada timbangan dapur khusus, dan tidak menggunakan gelas ukur;
• Jika Anda memiliki sedikit pengalaman bekerja dengan tepung gandum hitam, Anda harus memulai dengan resep dengan ragi;
• Untuk membuat produknya harum dan pedas, Anda bisa menambahkan bumbu ke dalam adonan. Tepung gandum hitam cocok dengan kapulaga, cabai, ketumbar, jinten, kunyit, lada hitam dan mustard, timi, oregano, dll.
• Anda bisa membuat roti tanpa ragi di rumah menggunakan daun teh dan penghuni pertama. Ini akan memberi produk aroma yang kaya, rasa asam yang menyenangkan, dan rasa roti yang mudah dikenali.

Resep penghuni pertama gandum hitam

Penghuni pertama gandum hitam klasik adalah kombinasi fermentasi alkohol dan asam laktat, dan diperlukan untuk mendapatkan adonan yang berpori dan lembut. Penghuni pertama untuk roti tanpa ragi terbuat dari hop cone kering. Segelas produk dituangkan dengan beberapa gelas air dan direbus sebentar. Kemudian kaldu diinfuskan selama kurang lebih 8 jam, disaring dan dituangkan ke dalam wadah fermentasi. 1/2 cangkir tepung gandum hitam, sdm. madu (bisa diganti gula pasir atau gula halus, molase) dan segelas kaldu yang memabukkan dicampur dan ditaruh di tempat hangat selama sehari. Selama waktu ini, volume massa bertambah 2 kali lipat.

Starter sederhana dibuat dari tepung (100 g) dan air (130 ml). Uleni adonan yang homogen dan creamy, tutup dengan kain kasa atau kapas tipis, taruh di tempat hangat selama 20-26 jam, pada hari kedua dan selanjutnya starter diberi air dan tepung dalam jumlah yang sama. Penghuni pertama bebas ragi siap pada hari kelima.

Untuk persiapan, disarankan menggunakan toples 2-3 liter - selama proses fermentasi, volume massa meningkat hampir 2 kali lipat. Penghuni pertama ini disebut juga abadi karena sebagian digunakan untuk memanggang roti gandum hitam tidak beragi, dan bagian kedua dari penghuni pertama disimpan di lemari es. Untuk menjaga kualitas kerja, beri makan starter setiap 2-3 minggu dengan tepung (100 g) dan air (100-110 ml). Jika sudah terbentuk kerak padat di permukaan, keluarkan, tuang starter ke wadah lain dan biarkan bernafas selama 1,5-2,5 jam. Kemudian mereka memberinya makan dan memasukkannya kembali ke dalam lemari es.

Resep daun teh

Campuran air-tepung dalam produksi roti digunakan sebagai media vital bagi bakteri asam laktat dan ragi. Campuran ini disebut daun teh, dan penggunaannya meningkatkan cita rasa roti, memperlambat proses pengeringan dan meningkatkan aktivitas jamur ragi.

Buat minuman roti gandum hitam dari tepung wallpaper kasar (85 g), 1,5 sdt. bubuk ketumbar dan 25 g malt merah. Tuangkan air mendidih ke dalam bahan dalam aliran tipis. Uleni hingga merata dan masukkan ke dalam oven selama 2 jam pada suhu 65°C. Berikan waktu hingga minuman menjadi dingin sebelum digunakan.

Resep langkah demi langkah yang lezat

Memanggang di mesin roti

Menggunakan mesin pembuat roti untuk memanggang roti buatan sendiri secara signifikan menghemat waktu dan mempercepat prosesnya. Keunggulan lain dari teknologi ini adalah otomatisasi memasak. Program itu sendiri menentukan waktu menguleni, waktu berdiri, suhu dan durasi memanggang. Untuk menyiapkannya, tambahkan 230 g tepung dan dedak gandum hitam (oat, barley), sdt. ragi kering. Giling massa dengan 25 g mentega lunak. Secara terpisah, 1/2 sdt diencerkan dalam 380 ml susu hangat. gula dan sdt. garam. Cairan ditambahkan ke tepung dan dicampur. Cetakan ditempatkan di mesin pembuat roti dan program untuk roti gandum hitam dipilih.

Resep Oven

Untuk menyiapkan roti sederhana, Anda membutuhkan segelas tepung gandum dan gandum hitam, sekitar setengah gelas dedak gandum cincang. Bahan dicampur, gula (2 sdt) dan garam (1,5 sdt), ditambahkan sedikit kemangi dan ketumbar. Kemudian tuangkan 6 sendok makan di beberapa bagian. bunga matahari, wijen, mustard atau minyak zaitun dan uleni. Agar adonan tidak lengket di tangan, Anda bisa mengolesinya dengan minyak.

Jika massa sudah homogen, tuangkan 0,5 liter air mineral dengan gas dalam aliran tipis. Hal ini diperlukan untuk menyediakan struktur yang lapang dan berpori. Adonan yang sudah jadi tidak perlu diistirahatkan atau diperiksa karena tidak mengandung ragi. Itu dipindahkan ke bentuk tahan panas, diolesi minyak. Anda perlu membuat beberapa potongan pada permukaan roti masa depan dengan pisau tajam: ini diperlukan agar keraknya rata dan tidak retak karena penguapan dan gas internal. Untuk memanggang roti buatan sendiri, oven dipanaskan hingga 200°C dan waktu memasak sekitar 40 menit. Setelah matang, roti perlu waktu 60-75 menit untuk dikukus di dalam oven setelah siap. Kemudian dikeluarkan dan didinginkan di bawah handuk tipis atau serbet tebal.

Roti gandum

Pembuatan roti gandum utuh dimulai dengan menyeduh rye malt yang difermentasi. Untuk ini, 2 sdm. Produk diseduh dalam 200 ml air mendidih bersama bumbu (ketumbar, jintan, kapulaga). Setelah 10 menit, tambahkan 230 ml air pada suhu kamar dan beberapa sdm. minyak zaitun (roti akan lebih harum jika menggunakan minyak mustard atau biji rami) dan madu hitam (hutan, padang rumput, pinus).

Campurkan secara terpisah 11 g ragi roti kering dan 1 bungkus baking powder, sdt. garam, 3 cangkir tepung gandum hitam dan secangkir tepung gandum utuh. Campurkan bahan kering dengan daun teh, aduk rata dan bentuk bola. Adonan didiamkan dan mengembang selama 1,5-3 jam.

Olesi cetakan tahan panas dengan mentega dan pindahkan adonan yang sudah jadi ke dalamnya. Permukaan roti masa depan dibasahi dengan air menggunakan sikat silikon. Tutupi cetakan dengan handuk atau serbet kertas tebal dan biarkan selama 40-60 menit lagi. Roti buatan sendiri dipanggang selama sekitar satu jam pada suhu 180°C.

Roti gandum hitam bebas ragi

Roti yang enak dan cepat bisa dibuat menggunakan soda dan kefir. 250 ml kefir lemak perlu dipanaskan (harus hangat, tapi tidak panas), encerkan satu sdt di dalamnya. soda dan biarkan selama 15-25 menit. Dalam wadah besar, campurkan 150 gram tepung rye, 150 g gandum dan 50 g oatmeal, 15 g gula merah, 10 g garam. Kemudian kefir ditambahkan ke dalam campuran kering. Uleni adonan hingga menjadi adonan yang lembut dan lentur, kemudian didiamkan selama kurang lebih 40 menit.

Resep roti gandum hitam tidak beragi ini nyaman karena tidak memerlukan penghuni pertama atau ragi, dan rasanya lembut dan kaya. Panggang pada suhu 180-190°C selama tidak lebih dari 45 menit.

Resep roti buatan sendiri dengan ragi

Roti gandum hitam buatan sendiri memiliki aroma yang menyenangkan, remah berpori, dan kerak renyah yang menggugah selera. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengayak 2 atau 3 cangkir tepung terigu dan 1 cangkir tepung gandum hitam 2 atau 3 kali, tambahkan beberapa sdt. ragi dan aduk rata. Kemudian tambahkan 1,5 sdm. gula merah dan 1-2 sdt. garam. Tuang 0,3 liter air hangat (Anda mungkin memerlukan lebih banyak atau lebih sedikit tergantung kualitas tepung).

Pindahkan adonan ke meja yang sudah ditaburi tepung dan uleni dengan tangan selama kurang lebih 10 menit. Selama waktu ini, adonan akan menjadi elastis, mengkilat dan halus. Kemudian wadah penampung diolesi minyak, hasil adonan dipindahkan ke dalamnya dan ditutup dengan handuk katun. Biasanya roti masa depan diberi waktu 1,5-2 jam untuk pembuktiannya, adonan yang sudah jadi dimasukkan ke dalam cetakan, didiamkan lagi selama 30-45 menit dan dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik selama kurang lebih 30-40 menit pada suhu 200°C.

resep roti kopi

Roti gandum hitam tanpa ragi yang tidak biasa ini tidak hanya menarik bagi penggemar kopi, tetapi juga bagi mereka yang menyukai makanan panggang buatan sendiri yang pedas dan beraroma.

Persiapan dimulai dengan menyeduh kopi: 2 sdt. kopi yang baru digiling, seduh 300 ml air mendidih, tambahkan 75 g tepung gandum hitam. Aduk kuat-kuat dengan pengocok selama 3-5 menit. Saat campuran sudah agak dingin, tambahkan sdt. lada hitam, 300 g gandum dan 170 g tepung gandum hitam, 1,5 sdt. garam. Uleni menjadi adonan yang lembut dan homogen. Untuk membuat roti berpori dan mengembang, adonan didiamkan selama kurang lebih 30 menit, dan roti yang sudah dibentuk didiamkan lagi selama 45 menit. Sebelum dipanggang, produk diolesi dengan telur kocok di atasnya dan ditaburi biji poppy, biji rami atau campuran jinten dan biji wijen. Kondisi pemanggangan: 45 menit pada suhu 230 °C.

Roti buatan sendiri dengan buah-buahan kering dalam slow cooker

Anda bisa membuat roti lezat bebas ragi di rumah dengan slow cooker. Ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk sarapan atau camilan sore dan akan menarik tidak hanya bagi orang dewasa, tetapi juga bagi anak-anak.

Cara menyiapkan roti manis bebas ragi dalam slow cooker: aduk 250 ml air panas (90°C) dengan 65 g tepung gandum hitam dan 4 sdm. malt yang difermentasi dari biji-bijian gandum hitam. Tambahkan beberapa sdt ke dalam minuman. ketumbar dan 1 sdt. jinten. Aduk rata dan biarkan di bawah cling film sampai benar-benar dingin.

Untuk adonan, Anda membutuhkan seluruh volume minuman, masing-masing 350 g gandum hitam kupas dan tepung gandum utuh, 2 sdt. garam, 65 g madu soba dan sekitar 350 ml air. Campur semua bahan dan tambahkan campuran kacang cincang, sekitar 50 g kurma cincang, aprikot kering, plum, beri kering atau ceri kering. Untuk fermentasi, adonan membutuhkan 2,5 hingga 4 jam di tempat yang hangat. Diperlukan waktu sekitar satu jam lagi untuk membuktikannya di dalam loyang.

Di dalam multicooker, atur program untuk memanggang roti, atau atur pemanggangan secara terpisah pada suhu 190°C. Tergantung volume cetakannya, roti akan siap dalam 45-55 menit.

Mereka yang suka bereksperimen dengan rasa atau sekadar penggemar makanan pedas dan pedas dapat mencoba membuat roti cabai bawang putih. Cara menyiapkannya mudah: campurkan beberapa gelas susu, 75 g mentega lunak, dan beberapa butir telur ke dalam wadah. Campur bahan kering secara terpisah: tepung terigu (200 g), tepung gandum hitam (150 g), garam (5 sdt), soda (1/2 sdt), baking powder (1 sdt), pala (1 sdt), bawang putih giling (1 sdm) dan lada hitam bubuk (2 sdt).

Cabai rawit dikupas, dipotong tipis-tipis, dan ditambahkan ke dalam campuran kering. Cairan ditambahkan ke campuran pedas tepung dan rempah-rempah. Untuk membuat adonan memiliki konsistensi yang diinginkan, disarankan untuk menambahkan massa telur-susu di beberapa bagian - 5-6 sdm. dengan pengadukan yang konstan. Adonannya harus lembut, agak lengket, dan homogen. Sebelum dipanggang, tambahkan beberapa sendok makan ke dalamnya. saus tabasco dan aduk kembali. Panggang roti wangi dalam bentuk tahan panas selama kurang lebih 30 menit pada suhu 200°C.

Membuat roti gandum hitam buatan sendiri bisa lebih mudah jika Anda mengetahui beberapa trik mengolah tepung dan mengikuti teknologinya.

Untuk membuat adonan empuk dan keropos, Anda bisa menambahkan air soda ke dalamnya, dan untuk membuat roti mengembang dan empuk, uleni adonan hingga rata dan diamkan. Saat memanggang roti sesuai resep paling sederhana, Anda bisa mendapatkan hasil yang berbeda setiap kali Anda bereksperimen dengan bahan tambahan dan rempah-rempah. Keunggulan tepung gandum hitam adalah kompatibilitasnya yang baik dengan banyak bumbu, rempah-rempah, beri, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering. Ini akan membuat sarapan Anda bervariasi, enak dan sehat.