Cara membuat Sachertorte di rumah. Sacher Torte: resep dengan foto Resep Sacher dari koki pastry

Makanan penutup Austria yang paling populer dan salah satu kue paling terkenal di dunia adalah kue Sacher. Tahun 2017 menandai peringatan 185 tahun resep makanan penutup lezat yang diciptakan oleh koki berusia 16 tahun Franz Sacher. Hingga saat ini, secara resmi hanya ada dua versi resep kue aslinya. Salah satunya, Sacher-Torte Asli, disajikan di Hotel Sacher di Wina dan dimiliki oleh keluarga Sacher, menyajikan dua lapis kue dan dua lapis selai aprikot. Resep kedua, yang disebut Eduard Sacher-Torte, adalah milik pabrik gula-gula Demel di Wina, tempat putra Franz Sacher bekerja dan menyempurnakan resep ayahnya; kue tersebut terdiri dari satu lapisan kue, yang bagian atasnya dilapisi selai aprikot dan dilapisi kaca. Hari ini kami akan menyiapkan Sacher-Torte Asli.

Penulis publikasi

Dia dilahirkan dalam keluarga militer, jadi selama hidupnya dia berhasil tinggal di banyak kota dan negara di Uni Soviet dan Rusia, dan juga memperoleh hasrat yang tak tertahankan untuk bepergian, pengetahuan baru, dan masakan dari berbagai negara. Dari perjalanannya ia tidak hanya membawa oleh-oleh, tapi juga resep-resep baru. Sekarang dia tinggal di selatan Austria, di perbatasan dengan Italia. Masakan daerah ini secara unik memadukan tradisi Austria, Italia, dan Jerman.

• Penulis resep: Inna Belyaeva
• Setelah dimasak Anda akan menerima 1 pc.
• Waktunya memasak:

Bahan-bahan

• 6 buah. telur
• 100 gram gula pasir
• 130 gram coklat hitam
• 140 gram mentega
• 100 gram gula halus
• 140 gr tepung terigu
• 200 gram selai
• 200 ml krim 33%
• 300 g coklat tetes

Metode memasak

Keluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu agar mencapai suhu ruangan. Siapkan dua mangkuk bersih dan kering. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Penting untuk memastikan bahwa tidak ada air yang masuk ke dalam mangkuk berisi putihnya, jika tidak maka putihnya tidak akan matang.

Dengan menggunakan mixer, mulailah proses mengocok putih telur. Jika massa menjadi putih dan lapang, tambahkan 100 gram. gula dan terus kocok hingga kental dan seperti mutiara. Putihnya tidak akan jatuh dari mangkuk jika Anda mencoba membaliknya.

Potong coklat dengan pisau dan lelehkan dalam penangas air, pastikan tidak ada air yang masuk ke dalam coklat. Aduk coklat selama proses dengan sendok yang bersih dan kering - ini akan membuatnya meleleh dengan cepat dan merata.

Kocok mentega suhu ruang bersama gula halus dengan mixer selama 4 menit hingga konsistensinya berwarna putih krem. Kemudian tambahkan kuning telur ke dalam adonan dan kocok lagi.

Tambahkan coklat leleh hangat ke dalam campuran krim dan aduk dengan pengocok hingga konsistensinya merata.

Kemudian tambahkan tepung premium yang sudah diayak ke dalam adonan dan aduk dengan pengocok hingga teksturnya halus.

Nyalakan oven dan panaskan hingga 180 derajat. Tambahkan putih ke adonan. Berusaha untuk tidak merusak konsistensi halusnya, kocok campuran dengan pengocok hingga halus, gerakkan secara merata dari atas ke bawah. Adonannya harus lapang dan sangat empuk.

Siapkan loyang springform diameter 16 cm, olesi dengan mentega dan alasi bagian bawahnya dengan kertas roti.

Bagi adonan menjadi dua untuk dua lapis kue. Tuang bagian pertama ke dalam cetakan dan sebarkan adonan dengan hati-hati di atasnya.

Panggang di tengah oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 35-40 menit. Anda dapat memeriksa kesiapannya dengan tusuk sate kayu - tusuknya akan kering di bagian tengah kue bolu, tetapi penting untuk tidak mengeringkan kue secara berlebihan. Keluarkan kerak dari oven dan dinginkan di rak kue. Jika bagian tengah kue mengembang menjadi punuk saat dipanggang, maka setelah dikeluarkan dari oven, namun sebelum dikeluarkan dari cetakan, gunakan handuk kering dan bersih untuk menekan punuk dengan gerakan menekan lembut, kembalikan ke tempatnya dan meratakan permukaan. Siapkan kue bolu kedua dengan cara yang sama.

Aduk selai aprikot atau selai jeruk hingga rata, oleskan separuh selai jeruk di bagian atas dan samping lapisan kue pertama.

Tempatkan lapisan kedua di atas lapisan pertama dan olesi lagi dengan selai aprikot.

Tuang krim ke dalam panci dan panaskan di atas kompor sampai panas, tapi jangan sampai mendidih. Angkat dari kompor. Tambahkan keping coklat ke dalam krim dan aduk hingga benar-benar larut untuk menghasilkan lapisan coklat yang halus. Gerimis glasir di atas kue; Cara paling mudah untuk melakukan ini di rak pemanggang sehingga kelebihan glasir mengalir ke piring penyangga. Jika perlu, gunakan pisau pipih atau spatula khusus untuk menghaluskan bagian atas lapisan gula pada kue. Anda harus berhati-hati agar tidak merusak kue atau menghilangkan terlalu banyak lapisan gula dari atasnya.

Tempatkan kue di lemari es setidaknya selama 6 jam.

Sachertorte siap!

Selamat makan! Di kedai kopi Austria, kue disajikan dengan krim kocok.

Kue Sacher adalah penemuan sukses seorang spesialis kuliner Austria yang berhasil memenangkan hati para pecinta makanan manis di seluruh dunia. Kue bolu yang kental berpadu sempurna dengan perendaman buah dan glasir coklat, menciptakan hidangan penutup yang rasanya sempurna, yang biasanya disajikan dengan putih telur kocok.

Sacher Torte - resep klasik

Meskipun komposisinya sederhana dan teknologi persiapannya mudah diakses, Sachertorte Wina ternyata sangat lezat dan diterima dengan sangat antusias oleh para penggemar coklat. Impregnasinya harus homogen, lalu selainya dipanaskan, dilubangi dengan blender, dan kemudian ditambah dengan cognac jika diinginkan.

Bahan-bahan:

• telur – 6 buah;
• tepung – 140 gram;
• mentega – 140 gram;
• gula – 300 gram;
• gula bubuk – 110 gram;
• coklat – 280 gram;
• air – 120 ml;
• cognac – 2 sendok teh;
• selai aprikot – 200 g;
• vanila.

Persiapan

1. Kocok mentega dengan bubuk, vanila, dan kuning telur.
2. Tambahkan coklat leleh (130 g) dan kocok.
3. Masukkan tepung terigu dan putih telur yang sudah dikocok dengan gula (100 g).
4. Panggang biskuit dengan suhu 170 derajat selama 50 menit, potong menjadi 2 lapis kue, rendam dalam campuran confiture dan cognac.
5. Sirup direbus dari sisa gula dan air, didinginkan, coklat dicampur ke dalamnya dan kue Sacher Wina ditutup dengan lapisan gula.

Kue bolu coklat Sacher

Seiring waktu, Sachertorte klasik telah memperoleh banyak interpretasi, yang masing-masing mengesankan dengan rasanya yang luar biasa. Selanjutnya, disajikan dengan almond yang sudah dikupas dan dihancurkan, yang memberikan makanan penutup kekayaan yang tak tertandingi dan aroma halus yang halus.

Bahan-bahan:

• telur – 6 buah;
• tepung – 150 gram;
• mentega – 170 gram;
• gula – 150 gram;
• cognac – 1 sdm. sendok;
• coklat hitam – 100 gram;
• baking powder - 2,5 sendok teh;
• kakao – 40 gram;
• almond – 50 gram;
• konfigurasi dan glasir – masing-masing 200 g;
• vanila.

Persiapan

1. Kocok mentega, tambahkan 50 g gula pasir, vanila, cognac, coklat leleh, dan kuning telur.
2. Tambahkan almond bubuk dengan tepung, coklat dan baking powder ke dalam adonan.
3. Masukkan putih telur yang sudah dikocok dengan gula dan panggang kue bolu selama 1 jam pada suhu 180 derajat.
4. Mereka menghias “Sacher” dengan melapisi lapisan kue bolu dengan selai dan menutupi produk dengan glasir.

Krim Sachertorte

Sacher coklat asli tidak memerlukan persiapan krim apa pun, dan hanya selai aprikot yang digunakan untuk impregnasi. Namun, jika ada keinginan besar untuk melengkapi kue dengan krim yang sesuai, Anda bisa menyiapkannya berdasarkan rekomendasi resep ini.

Bahan-bahan:

• coklat hitam – 300 gram;
• teh hitam kental – 270 ml.

Persiapan

1. Seduh teh panas.
2. Tambahkan coklat dan aduk.
3. Tempatkan mangkuk dalam wadah berisi air es, kocok hingga kental dan agak encer.

Pembekuan untuk Sachertorte

Di bawah ini adalah penjelasan rinci tentang cara menghias Sacher Torte dengan glasir dan menyiapkannya dengan benar. Hanya dark chocolate yang digunakan sebagai bahan dasar. Bagian atas dan samping kue dilapisi dengan glasir dan, dengan menggunakan tas kue, nama pembuat manisan yang merupakan pembuat makanan penutup yang luar biasa tertulis di permukaannya.

Bahan-bahan:

• coklat – 300 gram;
• gula – 150 gram;
• air – 150ml.

Persiapan

1. Campur air dan gula, masak sirup selama 2 menit.
2. Angkat mangkuk dari kompor, tambahkan coklat, aduk.
3. Tutupi kue Sacher dengan glasir setelah dingin dan mengental.

Kue Sacher tanpa gula

Resep berikut ini akan menarik bagi Anda yang ingin mengetahui cara membuat Sachertorte di rumah tanpa gula. Produk ini rasanya tidak kalah dengan aslinya, tetapi pada saat yang sama memiliki kandungan kalori yang lebih rendah. Dalam hal ini, Anda perlu menjaga keberadaan selai atau selai dengan sorbitol.

Bahan-bahan:

• tupai – 4 buah;
• tepung – 150 gram;
• minyak sayur – 3 sdm. sendok;
• stevia – 1,5 sendok teh;
• kakao – 20 gram;
• coklat tanpa gula – 300 g;
• keju cottage – 120 gram;
• baking powder - 2 sendok teh;
• air – 6 sdm. sendok;
• almond – 60 gram;
• selai – 200 gram;
• mentega kakao – 1 sdm. sendok;
• susu – 4 sdm. sendok;
• jus lemon – 0,5 sendok teh.

Persiapan

1. Lelehkan 100 g coklat, campur dengan air hangat, keju cottage dan mentega.
2. Tambahkan tepung dengan coklat, baking powder, sesendok stevia dan kacang almond.
3. Masukkan putih telur yang sudah dikocok dengan jus lemon.
4. Panggang kue selama 40 menit dengan suhu 180 derajat, dinginkan, potong, lapisi dengan selai.
5. Lelehkan coklat dengan cocoa butter, tambahkan vanilla, stevia, susu.
6. Bekukan kue Sacher bebas gula.

Kue Sacher dalam slow cooker

Anda bisa membuat resep Sacher di rumah dengan mudah dan sederhana menggunakan multicooker. dipanggang dengan sempurna, namun bagian dalamnya tetap lembut, lapang, dan berair, yang memiliki efek positif pada karakteristik makanan penutup. Frosting secara tradisional dibuat dari coklat hitam dan sirup.

Bahan-bahan:

• telur – 6 buah;
• tepung – 150 gram;
• mentega – 200 gram;
• gula – 150 gram;
• kakao – 40 gram;
• coklat hitam – 100 gram;
• baking powder - 2 sendok teh;
• almond bubuk – 50 g;
• selai aprikot dan glasir - masing-masing 200 g;
• panili.

Persiapan

1. Giling mentega dengan gula, coklat, dan kuning telur.
2. Tambahkan tepung dengan coklat, baking powder, almond dan vanillin.
3. Masukkan putih telur kocok dan pindahkan adonan ke dalam mangkuk.
4. Masak “Sacher” dalam multicooker dengan mode “Baking” selama 60 menit, dinginkan, potong.
5. Tutupi kue dengan selai dan tutupi produk dengan glasir.

Prapaskah Sacher Torte

Anda bisa menyiapkan Sacher torte di rumah dalam versi Prapaskah, untuk itu Anda harus sedikit mengubah komposisi bahan adonannya. Dalam hal ini, kuenya rapuh dan sangat sulit untuk dipotong, jadi dasar tepung harus dibagi menjadi 2 bagian, lalu panggang 2 biskuit tanpa lemak dalam bentuk berbeda.

Bahan-bahan:

• tepung – 1,5 cangkir;
• kakao – 0,5 cangkir;
• vanila – 0,5 sendok teh;
• gula – 1,5 cangkir;
• soda padam – 1 sendok teh;
• air hangat – 1 gelas;
• minyak sayur – 90ml;
• konfigurasi – 400 g;
• glasir – 300 gram.

Persiapan

1. Campur gula, tepung, coklat dan soda.
2. Tuang air dan minyak, aduk dan panggang 2 kue dari alasnya.
3. Mereka menghias “Sacher” Prapaskah dengan melapisi kue dengan selai, dan kemudian menutupi produk dengan glasir.

Kue sacher tanpa tepung

Kue Sacher yang resepnya disajikan di bawah ini dibuat tanpa tepung, diganti dengan tepung kanji. Jika diinginkan, adonan bisa dibumbui dengan vanilla dan bisa ditambahkan baking powder ke dalam komposisinya, yang akan membuat kue bolu lebih lapang. Jika makanan penutup ditujukan untuk penonton dewasa, tambahkan sedikit cognac ke dalam konfigurasinya.

Bahan-bahan:

• telur – 5 buah;
• pati – 100 gram;
• mentega – 200 gram;
• gula – 200 gram;
• coklat hitam – 150 gram;
• selai aprikot dan glasir coklat - masing-masing 200 g.

Persiapan

1. Giling mentega dan gula, tambahkan kuning telur dan coklat leleh satu per satu, lalu kocok.
2. Masukkan tepung kanji dan putih kocok hingga kaku.
3. Panggang biskuit dengan suhu 170 derajat selama 40-50 menit, dinginkan, dan potong.
4. konfigurasikan, tutupi produk dengan glasir.

Raspberry Sacher

“Sacher” adalah resep yang, dalam versi tidak konvensional, memiliki lebih banyak pengagum. Dalam hal ini, impregnasi selai raspberry dikombinasikan dengan ganache coklat, dan kuenya sudah diolesi dengan sirup coklat untuk rasa juiciness. Rasa yang tiada tara dari makanan penutup yang dihasilkan tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Bahan-bahan:

• marzipan – 170 gram;
• tepung – 40 gram;
• kakao – 70 gram;
• telur – 5 buah;
• gula – 230 gram;
• biji kakao – 40 g;
• mentega – 40 gram;
• krim dengan kandungan lemak lebih dari 30% – 280 g;
• coklat hitam – 200 gram;
• cognac – 20ml;
• selai raspberry – 150 gram;
• agar-agar – 10 gram.

Persiapan

1. Kocok marzipan dengan kuning telur, 50 g gula pasir dan biji kakao yang dicairkan dengan mentega.
2. Masukkan tepung terigu, 20 g coklat dan putih kocok dengan gula (50 g).
3. Panggang biskuit dengan suhu 180 derajat, dinginkan, potong menjadi 3 bagian.
4. Selai digiling melalui saringan dan dikentalkan dengan setengah porsi gelatin.
5. Larutkan coklat dalam krim panas (200 ml).
6. Buat sirup dari 100 ml air, 15 g coklat dan 50 g gula pasir lalu rendam kue di dalamnya.
7. Saat menyusun kue, lapisi bagian bawah dan atas kue dengan ganache dan bagian tengah kue dengan selai.
8. Campur krim, sisa gula dan coklat, panaskan, masukkan sisa gelatin.
9. Tuangkan glasir dingin ke atas kue.

Sacher dengan buah

Resep Sacher torte buatan sendiri yang disajikan di bawah ini akan memungkinkan Anda mendapatkan versi makanan penutup yang lebih juicy dengan menambahkan irisan buah ke lapisan di antara lapisan kue. Persik kalengan, nanas, irisan pisang, atau irisan buah dan selai berry akan melengkapi palet dengan sempurna.

Yang ditemukan oleh koki pastry Austria. Lambat laun, ini menjadi hidangan Wina paling populer di dunia.

Franz Sacher lahir pada tahun 1816. Sejak usia 14 tahun, ia mulai belajar memasak di dapur istana Pangeran Metternich yang terkenal di seluruh dunia. Namun pada tahun 1832, kejadian tak terduga terjadi. Sang pangeran secara resmi mengumumkan bahwa koki akan menyiapkan makanan penutup yang menakjubkan di resepsi. Namun yang terakhir tiba-tiba jatuh sakit, sehingga para pekerja dapur mulai menarik undian, yang jatuh pada Franz. Koki kue berusia enam belas tahun ini berhasil mengejutkan tamunya. Resep hidangan ini tersedia untuk semua orang.

Namun meski begitu, membuat Sachertorte cukup sulit. Untuk mempertahankan cita rasa tertingginya, Anda perlu memilih jenis coklat, tepung, dan selai jeruk yang tepat.

Mari kita membahas lebih detail resep yang benar untuk hidangan seperti Sacher torte.

Untuk menyiapkan biskuit, Anda membutuhkan:

• 140 gram mentega;
• setengah gelas gula bubuk;
• setengahnya (bisa diganti dengan sekantong gula vanila);
• 6 potong telur;
• 130 gram coklat (kandungan kakao 70 persen atau lebih tinggi);
• 110 gram gula;
• 140 gram tepung kue.

Untuk meratakan permukaan biskuit, Anda membutuhkan sekitar tiga sendok besar

Untuk menyiapkan lapisan yang Anda butuhkan:

• 200 gram selai aprikot;
• dua sendok kecil cognac.

Untuk menyiapkan glasir, Anda perlu:

• 200 gram gula;
• setengah gelas air;
• 150 gram coklat (kandungan kakao 70 persen atau lebih tinggi).

Secara tradisional, Sachertorte disajikan dengan krim kocok.

Persiapan makanan penutup ini adalah sebagai berikut:

1. Pertama, Anda perlu menyalakan oven, atur suhunya menjadi seratus tujuh puluh derajat agar pemanasannya optimal.

2. Letakkan kertas roti di dasar loyang springform (24 cm), olesi sisinya dengan mentega dan taburi tepung. Kelebihannya harus dihilangkan secara menyeluruh.

3. Pisahkan telur dengan hati-hati menjadi kuning dan putihnya. Ini harus dilakukan sedemikian rupa agar tidak tercampur. Nanti kita akan mengocok putihnya, dan kehadiran kuning telur akan membuat proses ini tidak mungkin dilakukan.

4. Campur mentega lunak dengan gula vanila dan bubuk. Selanjutnya, kita mulai menambahkan kuning telur secara bertahap ke dalam campuran dan mengocok adonan hingga mengembang dan kuat.

5. Lelehkan coklat dalam microwave dan aduk perlahan ke dalam adonan.

6. Kocok putih telur dengan gula hingga mencapai kondisi stabil. Untuk mencapai efek ini, Anda perlu menambahkan sedikit garam dan mulai mengocoknya dengan kecepatan rendah menggunakan mixer.

7. Setelah putihnya berubah menjadi busa, Anda perlu meningkatkan kecepatan dan mengocok hingga muncul soft peak. Hal ini dapat dipahami dengan fakta bahwa permukaan akan menjadi lebih halus, tetapi tidak lagi buram.

8. Kemudian tambahkan gula pasir dan kocok hingga putihnya mengkilat dan cerah, serta puncaknya tidak bengkok dan bentuknya tetap kuat.

9. Sekarang tambahkan putih dan tepung ke dalam adonan coklat dan aduk perlahan dari atas ke bawah.

10. Masukkan adonan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven. Biarkan pintu tetap terbuka selama lima belas menit pertama. Kemudian tutup dengan hati-hati dan panggang selama sekitar satu jam lagi. Biskuitnya kita keluarkan, diamkan selama sepuluh menit di dalam cetakan, lalu taruh di rak kawat. Lebih baik memanggang kue bolu semalaman.

11. "Sacher" - kue yang memiliki ciri desain tradisional. Untuk melakukan ini, potong bagian atas biskuit agar halus sempurna. Selanjutnya, bagi menjadi dua bagian dan olesi dengan selai yang sudah dipanaskan. Tempatkan kue bersama-sama dan lapisi dengan selai hangat dengan hati-hati. Tempatkan semuanya di lemari es dan mulailah membuat kaca.

12. Buat sirup gula, dinginkan dan campur dengan coklat leleh.

13. Olesi kue dengan icing. Kelezatan ini pasti akan menghiasi meja liburan! Penting: setelah dilapisi dengan glasir, masukkan ke dalam lemari es selama empat jam.

Selamat makan!

Saya hanya yakin bahwa kue coklat yang tidak biasa ini akan menarik bagi pecinta makanan panggang buatan sendiri yang berair dan beraroma harum. Torte Sacher Austria populer di seluruh dunia karena suatu alasan: kue bolu coklat yang berair, padat dan kaya rasa, lapisan selai aprikot yang lezat, dan lapisan tebal glasir coklat yang lezat - mustahil untuk ditolak! Sementara itu, resep Sacher torte yang akan kami siapkan di rumah sama sekali tidak rumit.

Faktanya, resep asli makanan penutup coklat yang lezat ini adalah sebuah rahasia. Namun, pembuat manisan yang pandai, yang saat itu adalah ibu rumah tangga sederhana, mengembangkan proporsi (tentu saja milik mereka sendiri) dari bahan-bahan yang digunakan dan, dengan menggunakan teknologi yang tepat, membuat resep Sacher Torte tersedia untuk umum. Hidangan manis hari ini yang saya tawarkan kepada Anda adalah salah satu pilihan untuk membuat kue legendaris ini.

Saya memanggang kue bolu coklat yang merupakan bagian dari kelezatan ini dalam slow cooker. Saya punya yang sangat sederhana - Scarlett SC-411, daya perangkat 700 W, volume mangkuk 4 liter. Saat menyiapkan kue bolu di dalam oven, saya menyarankan Anda untuk mengambil cetakan bundar yang bisa dilepas dengan diameter tidak lebih dari 24 sentimeter (pilihan terbaik adalah 20-21 sentimeter). Biskuit dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat selama 30-40 menit (waktu tergantung pada sifat oven dan diameter cetakan).

Bahan-bahan:

Adonan:

antar lapisan:

Lapisan Coklat:

Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:

Pertama, mari kita siapkan adonan untuk kue bolu coklat. Caranya, lelehkan 150 gram dark chocolate terlebih dahulu, pecahkan menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk yang sesuai. Anda bisa melelehkan coklat di penangas air di atas kompor atau di microwave. Saya melakukan ini dalam mode Pencairan Es, yang lebih lembut daripada, misalnya, Pemanasan yang sama. Saya tidak mengatur waktunya, saya hanya berhenti setiap 10 detik dan aktif mengaduk coklat dengan garpu. Kemudian meleleh merata dan tidak menggumpal. Hal utama adalah jangan terlalu memanaskan coklat, jika tidak, Anda akan merusak segalanya - coklat akan menggulung menjadi gumpalan dan tidak ada jalan untuk kembali.

Cokelat hitam leleh benar-benar homogen, halus dan mengkilat. Untuk saat ini, biarkan di meja hingga dingin hingga mencapai suhu kamar.

Dengan menggunakan mixer, kocok sebentar mentega dan gula dengan kecepatan rendah. Kemudian tambahkan 6 kuning telur (putihnya kami masukkan ke dalam lemari es) dan kocok semuanya lagi hingga terbentuk massa yang lebih lapang dan berwarna keputihan.

Telur dengan gula dan mentega akan bertambah volumenya sebanyak 4 kali lipat, sedangkan butiran gula praktis akan larut. Tambahkan dark chocolate leleh pada suhu kamar.

Anda dapat mencampur semuanya hingga rata dengan satu sendok makan atau spatula, tetapi akan lebih mudah melakukannya dengan mixer. Cukup kocok dengan kecepatan rendah hingga halus dan berwarna coklat. Mari kita tinggalkan adonan untuk saat ini.

Selanjutnya Anda perlu mengocok 6 putih telur dingin. Untuk melakukan ini, tuangkan ke dalam mangkuk dan mulailah mengocok dengan kecepatan rendah, secara bertahap tingkatkan kecepatan menjadi sedang. Kami terus memukul dengan kecepatan hampir maksimum selama satu atau dua menit. Sambil mengocok, tambahkan sisa gula (90 gram) satu sendok makan sekaligus. Tingkatkan kecepatan mixer hingga maksimal dan kocok meringue, jangan lupakan gula. Jika Anda menggunakan mixer planetary, akan lebih mudah karena tangan Anda bebas. Dengan menggunakan hand mixer, kocok putih telur seperti menggambar angka delapan atau tanda tak terhingga. Ini diperlukan agar massa dikocok secara merata. Putih kocok yang sudah jadi mempertahankan bentuknya dengan sempurna, massanya menjadi kental, cukup padat, mengkilat dan menyerupai bahan dasar kue meringue. Jika Anda tidak yakin apakah putihnya sudah cukup dikocok, cukup balikkan mangkuknya - putihnya tidak akan bergerak satu milimeter pun. Berisiko? Tidak jika semuanya dilakukan dengan benar!

Sekarang kembali ke adonan bolu coklat. Secara bertahap (3-4 kali) tambahkan 150 gram tepung terigu premium yang sudah diayak ke dalamnya, aduk dengan spatula atau satu sendok makan.

Kami juga menambahkan putih telur dan gula yang sudah dikocok rata dalam porsi, mencampurkannya dengan hati-hati, tetapi cukup cepat, ke dalam adonan. Gerakannya harus diarahkan dari bawah ke atas, seperti melipat. Hanya dengan pengenalan protein yang benar adonan Anda akan tetap lapang, dan biskuit yang sudah jadi tidak akan mengendap setelah dipanggang. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mencoba mencampur semuanya dengan mixer, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan kue bolu berpori, tetapi pancake coklat pipih - Anda hanya akan melepaskan semua gelembung udara dari adonan.

Secara tradisional, saya memanggang biskuit secara eksklusif dalam slow cooker, karena hasilnya selalu enak di sana. Saya memindahkan adonan ke dalam mangkuk, tanpa mengolesi bagian samping dan bawahnya dengan minyak.

Panggang kue bolu coklat wangi ini dalam multicooker dengan mode Baking selama 1 jam. Namun, waktu memasak mungkin berbeda-beda, karena kekuatan peralatan listrik berbeda untuk setiap orang. Pastikan untuk mengecek kesiapan kue bolu menggunakan tusuk kayu atau tusuk gigi. Berbeda dengan kue bolu sederhana, kue ini harus sedikit lembab di bagian tengahnya - serpihan kayu akan keluar dengan gumpalan kecil yang menempel di dalamnya. Namun tidak dengan adonan mentah, rasakan perbedaannya. Hanya saja jika tusuk satenya benar-benar kering, maka kue bolunya akan kering, tapi kita butuh yang juicy. Oleh karena itu, mulailah mengecek sekitar 10 menit sebelum siap.

Diamkan kue coklat yang sudah jadi di dalam cetakan selama kurang lebih 10 menit, lalu keluarkan menggunakan sisipan uap. Dinginkan makanan yang sudah jadi sepenuhnya.

Salah satu makanan penutup Wina yang paling disukai adalah Sachertorte. Produk kembang gula ini memiliki rasa coklat yang halus. Untuk menyiapkan makanan penutup ini Anda tidak memerlukan pengetahuan kuliner khusus. Yang diperlukan seorang kuliner pemula hanyalah mengikuti rekomendasi resepnya. Sachertorte cocok dengan kopi dan minuman panas lainnya.

Resep Sachertorte klasik

Jika Anda masih mencari penganan coklat yang sempurna, kami sarankan Anda memperhatikan resep pembuatan Sacher Torte klasik. Di akhir masakan, Anda bisa menikmati hidangan penutup yang kaya dan beraroma yang pasti akan masuk dalam daftar kue favorit Anda.

Untuk menyiapkan makanan penutup, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Mentega 75% lemak – 180 gram.
• Gula bubuk atau tebu – 10 sendok teh.
• 2 batang coklat hitam.
• Sedikit garam.
• Ekstrak vanilla secukupnya.
• 6 butir telur.
• 180 gram gula pasir.
• 140 gram tepung terigu.
• Selai aprikot atau jeruk - 500 gram.
• Krim kental – 100 gram.
• Madu – 5 sendok teh.
• Kakao – 6 sendok teh.

Metode memasak:

Pastikan untuk mematuhi proporsi yang ditentukan. Untuk menyiapkan produk kembang gula, lelehkan dalam penangas air. Sisihkan coklat leleh. Ambil mentega dan tambahkan gula halus.

Mulailah mengalahkan massa. Setelah mentega dan bubuk mencapai konsistensi yang halus, mulailah menambahkan coklat leleh, ekstrak vanila, dan garam. Kocok campuran dengan mixer.

Pisahkan putihnya dari kuningnya. Tambahkan kuning telur ke dalam campuran mentega coklat dan lanjutkan mengaduk hingga benar-benar padat. Di wadah terpisah, kocok putih telur dan gula pasir (bisa diganti gula halus).

Outputnya harus berupa massa yang sangat lapang. Secara bertahap dan sangat hati-hati mulailah memasukkan putih kocok ke dalam massa krim coklat, aduk perlahan dengan sendok.

Ayak tepung dalam jumlah yang dibutuhkan melalui saringan dan masukkan dengan hati-hati ke dalam massa coklat. Tuang adonan yang dihasilkan ke dalam cetakan dan panggang dengan suhu 180 derajat selama 60 menit. Setelah dingin, biskuit yang sudah disiapkan harus dipotong menjadi dua bagian.

Untuk menyiapkan impregnasi, ambil selai aprikot dan tambahkan 7 sendok makan air hangat ke dalamnya. Campur campuran secara menyeluruh dengan sendok dan didihkan. Semakin sedikit sirup yang Anda dapatkan, semakin baik. Impregnasi panas harus dituangkan secara menyeluruh ke atas dan bawah kue. Setelah mengolah makanan penutup, makanan penutup harus dimasukkan ke dalam lemari es.

Sisa coklat harus dicairkan dalam penangas air. Tambahkan krim, madu, selai, dan bubuk coklat secara bertahap ke dalam adonan coklat. Kocok campuran coklat selama 3 menit. Ini cepat mengeras, jadi harus segera dioleskan ke kue coklat. harus didistribusikan secara merata ke bagian samping dan atas kue. Makanan penutup sudah siap!

Resep Sacher Torte Austria di rumah

Ada rumor yang mengatakan bahwa resep asli kue Austria hanya diketahui oleh koki di Hotel Sacher yang terkenal. Mereka yang beruntung yang berhasil mencicipi makanan penutup tersebut mengaku belum pernah mencicipi sesuatu yang lebih enak. Penganan dari seluruh dunia sedang bereksperimen, memperkenalkan lebih banyak bahan baru ke dalam kuenya, sehingga para pemula di bisnis gula-gula dapat menyiapkan makanan penutup coklat yang terkenal di rumah.

Bahan untuk kerak:

• Mentega lunak – 200 gram.
• Segelas gula.
• 5 butir telur.
• Segelas tepung.
• Sebatang coklat hitam.

Bahan untuk glasir:

• Air – 140 gram.
• Gula – 140 gram.
• coklat batangan.
• selai aprikot.

Proses memasak:

Lelehkan coklat batangan dalam penangas air. Dalam mangkuk terpisah, kocok mentega dan gula. Tambahkan campuran krim secara bertahap ke dalam campuran coklat dingin. Campur sampai konsistensinya homogen. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Tempatkan putihnya di lemari es selama 20 menit. Tambahkan kuning telur yang sudah dipisahkan ke dalam campuran coklat, terus kocok.

Kami mengeluarkan putihnya dari lemari es, menambahkan sedikit garam ke dalamnya. Kocok campuran hingga muncul busa yang khas dan stabil. Tambahkan 1/3 massa protein ke dalam campuran coklat, dan tambahkan tepung secara bertahap. Campur semuanya dengan baik dan tambahkan sisa protein. Tempatkan cetakan berisi adonan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Panggang selama sekitar satu jam. Bagi biskuit menjadi dua bagian dan biarkan dingin.

Untuk menyiapkan impregnasi, tidak perlu menggunakan selai aprikot. Pembuat manisan merekomendasikan untuk memperhatikan isian jeruk, mangga, dan jeruk bali. Masukkan 100 gram selai pilihan melalui saringan, tambahkan 100 gram air. Didihkan campuran. Tuang sirup ke dalam kue dan letakkan di tempat dingin. Mari kita mulai menyiapkan glasirnya.

Campur air dan gula. Letakkan panci di atas kompor untuk memasak. Aduk glasir terus-menerus sampai gula larut sepenuhnya. Jika gula sudah larut, angkat glasir dari kompor dan tambahkan potongan coklat ke dalam adonan. Aduk campuran dengan kuat hingga menjadi homogen. Glasir coklat sudah siap, lapisi dengan adonan kue, dan nikmati makanan Anda.

Bagaimana cara memasak Sachertorte dalam slow cooker?

Memanggang dalam slow cooker ternyata sangat empuk, empuk dan harum. Sachertorte yang terkenal dapat dengan mudah disiapkan dalam slow cooker, dan untuk ini Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

Untuk biskuit:

• 120 gram tepung terigu premium.
• 120 gram gula pasir. Lebih baik dari buluh.
• 120 gram mentega.
• coklat batangan.
• 5 butir telur.

Untuk glasir dan impregnasi:

• Selai aprikot – 7 sendok.
• Dua batang coklat.
• Jus lemon.
• Krim kental.

Prosedur persiapan:

Lelehkan mentega dan coklat dalam penangas air. Pisahkan kuning telur dari putihnya dan kocok dengan setengah gelas gula. Tambahkan campuran ke dalam campuran coklat dan aduk rata. Ayak tepung melalui saringan dan tambahkan ke dalam campuran. Di wadah terpisah, kocok putih telur dengan sisa gula hingga berbusa.

Tambahkan krim protein ke dalam adonan. Tuang adonan ke dalam cetakan dan panggang dalam mode "Memanggang" selama satu jam. Jangan lupa olesi loyang multicooker dengan mentega.

Mempersiapkan impregnasi. Masukkan selai melalui saringan dan tambahkan air dan jus lemon ke dalam campuran. Letakkan panci di atas api dan didihkan. Saat kue sudah matang, Anda bisa membaginya menjadi dua bagian atau membiarkannya utuh - ini masalah selera. Rendam kue bolu coklat dalam sirup aprikot dan diamkan di lemari es.

Untuk menyiapkan glasir coklat, pecahkan coklat menjadi potongan-potongan kecil dan lelehkan dalam panci. Setelah coklat meleleh, masukkan krim kental.

Anda bisa menambahkan vanillin sesuai selera. Keluarkan kue dari kulkas dan lapisi kue dengan frosting. Kue Sacher sudah siap!

Resep Sachertorte versi Prapaskah

Sachertorte versi Prapaskah sama lezat dan kayanya. Dan yang terpenting, resepnya cocok untuk kategori orang yang menjalankan puasa. Untuk menyiapkan produk gula-gula, Anda membutuhkan:

• Tepung terigu - gelas.
• 5 sendok makan coklat bubuk.
• Minyak bunga matahari.
• Segelas gula.
• Soda, vanilin, garam, cuka.
• 2 batang coklat.
• Kayu manis.
• Selai jeruk keprok.
• Satu lemon dan jeruk.
• Kulit jeruk.
• Air.
• 50 gram almond cincang.

Peras jus lemon dan jeruk ke dalam mangkuk. Tambahkan almond cincang, kayu manis, dan kulit satu jeruk. Kemudian tambahkan gula dan beberapa sendok makan minyak bunga matahari ke dalam campuran, dan mulailah mengaduk massa dengan pengocok.

Tambahkan tepung dan coklat secara bertahap. Pada tahap ini sebaiknya menggunakan mixer untuk menghindari terbentuknya gumpalan. Padamkan setengah sendok teh soda dengan cuka dan tuangkan ke dalam campuran. Tuang adonan ke dalam cetakan dan panggang dengan suhu 200 derajat selama satu jam.

Permukaan kue bolu yang dipanggang harus dilapisi dengan selai jeruk keprok, dan kue harus didiamkan selama sekitar satu jam. Selama ini Anda bisa menyiapkan glasir coklat.

Lelehkan dua batang coklat dalam bak air dan tambahkan 2 sendok makan minyak bunga matahari ke dalam campuran. Bekukan kue dan diamkan hingga membentuk lapisan kulit kasar. Selamat makan!

Mempersiapkan glasir

Ada banyak pilihan untuk membuat icing Sachertorte. Namun, sebagian besar pecinta makanan manis dan manisan lebih menyukai pilihan masakan klasik.

Untuk menyiapkan glasir, Anda perlu:

• Beberapa batang coklat hitam.
• 150 gram krim kental.
• 50 gram mentega.

Lapisan gula ini tidak hanya enak, tetapi juga spektakuler. Jika tidak terlalu panas, glasir yang dihasilkan akan menjadi matte. Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam penangas air. Tambahkan krim ke dalam adonan, aduk dengan spatula. Tambahkan mentega ke glasir. Lapisan gula untuk Sacher Torte sudah siap!

Jika Anda masih baru dalam bisnis confectionery, maka pada setiap tahap persiapan mungkin banyak pertanyaan yang muncul. Ikuti tip berikut untuk membantu Anda membuat makanan penutup coklat yang benar-benar nikmat:

1. Agar kue bolu tidak mengembang saat dipanggang, tutupi loyang dengan lapisan kertas timah.
2. Sebelum mengocok telur, pastikan untuk memasukkannya ke dalam lemari es selama 20 menit.
3. Untuk mencegah kue mengendap, massa protein harus dimasukkan ke dalam adonan, aduk perlahan dengan sendok.
4. Untuk menambah kepedasan pada kue, Anda bisa menambahkan beberapa tetes rum ke dalam impregnasi.
5. Cokelat belum tentu meleleh di bak air. Oven microwave cocok untuk tujuan ini.

Sachertorte sempurna. Kue kering ini akan mencerahkan hari yang membosankan dengan aroma coklat! Dan itu juga akan mengambil tempat yang selayaknya di meja liburan.

Apakah Anda menyukai resepnya?

YaTIDAK