Pai lezat dengan ikan yang terbuat dari adonan ragi. Pai dengan ikan Cara memasak pai dengan ikan dan nasi
Rasstegai adalah pai panggang yang terbuat dari adonan ragi dengan isian berbeda, yang dibedakan berdasarkan bentuk khusus - berupa perahu dan bagian atasnya terbuka. Pai disajikan dengan hidangan pertama sebagai hidangan pembuka panas. Dan hari ini saya menawarkan resep terperinci untuk pai ikan dalam porsi - secara harfiah untuk 2-3 gigitan.
Terlepas dari kenyataan bahwa secara tradisional jenis kue ini dibuat berdasarkan adonan ragi tanpa pemanis, saya pribadi suka membuat pai menggunakan kue favorit saya. Komposisinya tidak akan mengandung air, susu, kefir, whey atau cairan lainnya, tetapi akan penuh dengan semua jenis makanan yang dipanggang: telur, krim asam, dan minyak sayur. Resep langkah demi langkah untuk mesin roti, serta beberapa kehalusan, dan kali ini saya memutuskan untuk menguleninya dengan tangan saya - adonannya sangat enak untuk dikerjakan.
Kami akan menggunakan salmon merah muda sebagai isian utama pai, tetapi ikan khusus ini sama sekali tidak perlu digunakan. Ikan merah lainnya juga sempurna: coho salmon, sockeye salmon, salmon, chum salmon, trout - yang tersedia dan Anda suka. Tentu saja, Anda bisa memasak pai dengan ikan laut, yang dagingnya berwarna putih - ini masalah selera dan preferensi pribadi.
Selain itu, isiannya akan berisi bawang bombay yang digoreng dengan mentega, telur ayam rebus, dan krim dalam jumlah yang cukup. Banyak ibu rumah tangga yang juga menambahkan nasi rebus ke dalam ikannya (menurut saya untuk menekan biaya), tapi saya kurang begitu suka, jadi produk ini tidak ada dalam resepnya.
Beberapa kata lagi tentang esensi pai dan kami akan segera melanjutkan memasak. Mengapa pai lezat ini disebut demikian dan mengapa meninggalkan lubang di atasnya? Jika Anda melihat pai yang sudah jadi, Anda dapat melihat dengan mata telanjang bahwa lapisan adonan di atasnya belum tertutup rapat - itulah sebabnya pai terlihat seperti tidak dikancing. Singkatnya - kue. Saat pai sudah siap, kaldu (opsional, mentega cair) dituangkan ke dalam lubang ini - berkat rahasia ini, pai menjadi sangat berair dan sangat lezat!
Bahan-bahan:
Adonan ragi:
(500 gram) (200 gram) (3 buah) (100 mililiter) (1 sendok makan) (1,5 sendok teh) (1 sendok teh)
Isian:
Untuk pelumasan:
Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:
Resep adonan ragi untuk pai ikan antara lain: tepung terigu premium, krim asam lemak sedang (saya pakai 20%), telur ayam ukuran sedang (masing-masing 45-50 gram), minyak sayur olahan (saya pakai bunga matahari) minyak, garam, gula dan ragi instan. Semua bahan untuk adonan harus dalam suhu ruangan. Untuk isiannya ambil ikan merah (tulang dan kulit), telur ayam, bawang bombay, mentega apa saja kandungan lemaknya (milik saya 72,5%), krim 10-20% lemak, garam, lada hitam bubuk. Untuk melumasi olahannya Anda membutuhkan 1 butir telur ayam (bisa diganti dengan 1 kuning telur dan satu sendok makan susu).
Pertama-tama, ayak tepung terigu (sebaiknya dua kali) ke dalam wadah yang cocok untuk menguleni dan memfermentasi adonan ragi. Berkat teknik ini, tepung tidak hanya akan jenuh dengan oksigen, tetapi kemungkinan kotoran juga akan dihilangkan. Saya langsung pakai tepung terigu tepat 500 gram, karena saya selalu pakai produk dari produsen yang sama (tepung Lida), tapi mungkin perlu lebih atau kurang. Anda tentu saja bisa langsung menguleni adonan di atas meja, tetapi jauh lebih nyaman jika dimasukkan ke dalam mangkuk (misalnya, bahan cair yang sama tidak akan habis).
Pada awal menguleni adonan ragi, Anda cukup mencampurkan semua bahan dengan garpu, sendok atau tangan agar tepung menjadi lembab sehingga bahan basah terserap. Jika Anda memiliki mesin roti atau pengaduk adonan, proses menguleni akan sangat disederhanakan dan pekerjaan Anda akan diminimalkan. Anda perlu menguleni adonan dalam waktu yang cukup lama (setidaknya 10, dan sebaiknya 15 menit) dan secara intensif - disarankan untuk melakukannya dengan tangan di atas meja. Asisten listrik akan melakukan pekerjaan itu dalam waktu sekitar 7 menit, sehingga adonan ragi yang kaya ini akan menjadi benar-benar homogen, halus, sangat lembut dan empuk, sedikit lengket. Bulatkan adonan dan masukkan ke dalam wadah yang sudah diolesi sedikit minyak sayur (tidak tercantum di bahan) agar tidak menempel di piring selama proses fermentasi. Letakkan adonan di tempat hangat selama 1 jam. Di manakah tempat terbaik untuk memfermentasi adonan dan apa yang dimaksud dengan tempat hangat? Ada beberapa pilihan. Pertama-tama, dalam oven dengan lampu menyala (ternyata suhunya sekitar 28-30 derajat - suhu ideal untuk memfermentasi adonan ragi). Kemudian tutup mangkuk berisi adonan dengan cling film atau tutupi dengan handuk yang terbuat dari bahan alami (sebaiknya linen) agar permukaannya tidak lapang dan berkerak. Anda juga bisa membiarkan adonan berfermentasi di dalam microwave, lalu didihkan segelas air terlebih dahulu. Adonan akan mengembang saat pintu ditutup dan gelas akan berdiri di sana. Maka mangkuk tidak perlu ditutup dengan apa pun, karena air akan menguap, sehingga kelembapan yang diperlukan tetap terjaga. Pastikan saja tidak ada orang yang menyalakan microwave secara tidak sengaja, jika tidak adonan akan hilang dan Anda tidak akan mendapatkan pai apa pun.
Selagi adonan difermentasi, mari siapkan isinya. Segera rebus 2 butir telur ayam rebus - tidak lebih dari 9-10 menit setelah mendidih dengan api sedang. Agar telur tidak pecah saat direbus, suhunya harus ruangan, begitu pula air untuk merebusnya. Selain itu, Anda juga bisa memberi garam pada air atau menuangkan sedikit cuka - maka kemungkinan kerusakan pada cangkang akan diminimalkan. Kupas dua bawang besar dan potong dadu kecil.
Dalam wajan yang lebar dan dalam, lelehkan 80 gram mentega dan tambahkan bawang bombay cincang ke dalamnya. Masak dengan api sedang, aduk hingga lembut, bening, dan berwarna cokelat keemasan.
Kami tidak membuang tulang punggung, kulit, sirip - kami memasak kaldu ikan. Masukkan ke dalam panci dan tambahkan sedikit air dingin. Letakkan di atas api, didihkan, buang busanya. Jika diinginkan, tambahkan garam dan bumbu aromatik sesuai selera. Setelah mendidih, masak kaldu ikan selama kurang lebih 15 menit, tutup dengan api sedang.
Tambahkan potongan fillet ikan ke bawang bombay. Goreng dengan api sedang, jangan lupa diaduk, selama kurang lebih 3-4 menit.
Kemudian tuangkan 100 mililiter krim, garam dan merica secukupnya. Masak dengan api kecil sampai cairannya menguap - sekitar 10 menit.
Jika telur ayam sudah matang, langsung masukkan ke dalam panci dengan air dingin mengalir selama kurang lebih 5 menit, agar telur menjadi dingin dan cangkangnya lebih mudah dikeluarkan. Kupas telur rebus dan potong dadu kecil.
Campur semuanya dengan seksama - isian pai sudah siap. Jangan lupa cicipi garam dan merica, serta sesuaikan jumlah bumbu bila perlu. Biarkan isiannya dingin sepenuhnya.
Selama ini, kaldu ikan juga berhasil dimasak. Biarkan agak dingin, lalu saring. Kaldu hanya dibutuhkan di bagian paling akhir, saat pai ikan dipanggang.
Mari kita kembali ke ujian. Setelah sekitar satu jam sejak dimulainya fermentasi (waktu adalah konsep relatif, mungkin diperlukan lebih atau kurang), adonan ragi akan tumbuh sempurna, volumenya meningkat 2-2,5 kali lipat. Jika adonan tidak mengembang dengan baik, itu berarti Anda memiliki ragi yang sudah tua - tambah waktu fermentasi.
Bagi adonan ragi menjadi bagian yang sama - 24 buah, masing-masing 39 gram. Letakkan di atas papan yang ditaburi sedikit tepung terigu. Bulatkan tiap bagian agar ada gelembung udara berlebih yang keluar. Saat kita membuat satu pie, sisa adonan kita tutupi dengan handuk agar tidak keluar udara dan menjadi kering.
Rasstegai adalah pai masakan Rusia yang berbentuk seperti perahu dengan lubang kecil di tengahnya. Disajikan dengan kaldu daging atau ikan, tergantung isinya.
Pai dengan nasi - prinsip dasar memasak
Pai dipanggang dari ragi atau puff pastry. Bahan isiannya bisa bermacam-macam. Bisa berupa ikan, daging, telur, nasi, dll. Pai diberi bentuk lonjong dengan bagian tengahnya dibiarkan terbuka. Pai dibuat cukup besar.
Adonan dibuat menggunakan susu, kefir atau krim asam. Adonan ragi dibiarkan mengembang dengan baik. Kemudian diuleni dan digulung menjadi lingkaran-lingkaran kecil.
Rebus nasi untuk isian hingga empuk. Dinginkan dan tambahkan sisa bahan ke dalamnya, cincang halus. Ikan dapat diambil baik dari laut maupun sungai. Syarat utamanya adalah filletnya tanpa tulang.
Letakkan isian secukupnya di tengah roti pipih dan cubit pinggirannya, biarkan bagian tengahnya terbuka.
Pai yang sudah jadi ditempatkan di atas deco dan dibiarkan untuk diperiksa. Olesi dengan kuning telur kocok dan panggang selama sekitar setengah jam pada suhu 200 C.
Resep 1. Pai dengan nasi dan telur
Bahan-bahan
200 gram susu;
¼ bagian dari bungkus minyak tiriskan;
9 gram ragi;
tiga gelas tepung;
60 gram gula;
garam dapur.
50 gram daun bawang;
tumpukan nasi bulat;
telur besar - tiga potong.
Metode memasak
1. Panaskan susu hingga hangat. Larutkan ragi di dalamnya. Tambahkan telur, mentega dan kocok dengan mixer hingga rata.
2. Campurkan tepung dengan gula dan garam. Tambahkan tepung ke dalam campuran telur-susu dan uleni hingga menjadi adonan lembut. Tutupi dengan film atau handuk dan biarkan hangat selama satu jam.
3. Cuci bulir beras lalu rebus hingga empuk. Letakkan di atas saringan dan dinginkan. Rebus telur, letakkan di bawah air dingin yang mengalir dan kupas. Cincang halus. Bilas bawang hijau, keringkan dan potong menjadi cincin kecil. Campurkan semua bahan, beri sedikit garam dan aduk.
4. Uleni adonan dan bagi menjadi beberapa bagian yang sama. Gulung masing-masing menjadi kue pipih kecil. Tambahkan sesendok besar isian dan bentuk pai. Pindahkan ke deco dan biarkan hingga proof, olesi dengan kuning telur. Panggang selama 20 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
Resep 2. Pai dengan nasi dan ayam cincang
Bahan-bahan
10 g ragi yang diperas;
seikat adas segar;
330 ml susu atau air;
lima butir telur ayam;
30 gram gula;
tumpukan beras;
600 gram tepung;
merica bubuk;
80 ml minyak sayur;
masing-masing 5 g ketumbar dan garam;
satu dada ayam;
30 gram paprika kering;
bawang - kepala.
Metode memasak
1. Larutkan ragi dalam susu hangat. Tambahkan satu sendok makan tepung dan gula. Aduk rata, pecahkan semua gumpalan, tutup dan biarkan hangat selama 15 menit, busa akan terbentuk di atasnya.
2. Ayak tepung ke dalam slide. Buat lubang lalu tuang adonan dan minyak, tambahkan garam dan uleni adonan agar tidak menempel di telapak tangan. Tempatkan adonan dalam mangkuk yang dalam, setelah sebelumnya mengolesi bagian dalamnya dengan minyak. Tutup dan biarkan hangat selama satu setengah jam. Setelah satu jam, uleni adonan.
3. Rebus dada ayam. Angkat daging dan sisakan kaldu untuk disajikan.
4. Kupas bawang bombay dan cincang halus. Tumis sampai transparan di bawah tutupnya. Bumbui dengan merica, garam, dan aduk.
5. Rebus telur dan nasi. Kupas telur dan potong dadu kecil. Giling fillet ayam dan bawang goreng dalam penggiling daging. Cincang halus daun dill. Campur semua bahan untuk isian dan beri sedikit garam.
6. Bagi adonan menjadi dua. Bagilah setiap bagian menjadi sepuluh bagian yang sama. Gulung masing-masing menjadi oval. Letakkan isian di tengahnya dan cubit pinggirannya, biarkan bagian tengahnya terbuka. Kami membiarkannya "beristirahat" selama seperempat jam.
7. Panaskan oven 180 C. Kocok telur dengan sesendok air minum dan olesi pai. Letakkan sepotong kecil mentega di atas isian dan masukkan ke dalam oven selama 20 menit.
8. Tutupi pai yang sudah jadi dengan handuk dan dinginkan. Sajikan dengan sayuran segar dan kaldu daging.
Resep 3. Pai dengan nasi, ikan, dan hati ikan kod
Bahan-bahan
kaldu sayur - setengah cangkir;
tepung - dua setengah cangkir;
hati ikan kod – 200 gram;
ragi mentah – 30 g;
bawang - tiga kepala;
krim segar – 50 ml;
susu segar – 150ml;
fillet pike perch dan salmon – masing-masing 500 g;
tiriskan minyak – 70 g;
garam dapur;
nasi – ½ cangkir;
gula putih – 30 gram.
Metode memasak
1. Larutkan ragi dalam susu hangat. Tambahkan sesendok gula pasir dan tepung. Aduk dan biarkan selama 30 menit.
2. Setelah waktu yang ditentukan, ayak tepung ke dalam adonan dan uleni hingga menjadi adonan kental. Tutupi dengan handuk dan biarkan hangat selama beberapa jam. Setelah satu jam, kempiskan adonan.
3. Bilas fillet ikan dan keringkan. Bagilah masing-masing menjadi tiga bagian. Lelehkan mentega dalam wajan. Goreng ikan di dalamnya hingga berwarna cokelat keemasan. Tiga menit di setiap sisi.
4. Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan sedang. Tumis dengan minyak sayur hingga transparan.
5. Biarkan dua potong fillet utuh, lalu potong sisa ikan menjadi potongan kecil. Campurkan bawang goreng dengan ikan cincang halus. Tambahkan krim, bumbui dengan bumbu dan aduk. Potong sisa fillet memanjang menjadi potongan yang tidak terlalu tebal.
6. Rebus nasi hingga matang. Letakkan di atas saringan dan dinginkan. Masukkan ikan.
7. Uleni adonan dengan tangan dan bagi menjadi bola-bola kecil yang sama besarnya. Gulung masing-masing menjadi kue tipis. Letakkan sesendok isian di tengahnya. Letakkan sepotong fillet ikan di atasnya. Satukan ujung-ujungnya di tengah, sisakan lubang di tengahnya. Letakkan pai di atas kertas deco yang sudah diminyaki, sisakan sedikit ruang di antaranya.
8. Lapisi pai dengan kuning telur. Tempatkan sepotong mentega di setiap lubang dan tuangkan sesendok kaldu sayuran. Panaskan oven hingga 200 C. Panggang selama setengah jam.
9. Olesi pai yang sudah jadi dengan mentega cair. Tuang sesendok kaldu ke dalam lubang. Letakkan hati ikan kod di atasnya. Tutupi pai dengan perkamen dan biarkan selama sekitar lima menit.
Resep 4. Pai dengan nasi dan ikan kaleng
Bahan-bahan
150 ml susu sapi;
370 gram tepung;
8 gram ragi;
¼ bagian dari sebungkus buah plum. minyak;
garam;
30 gram krim asam;
30 ml minyak sayur;
sekaleng ikan kaleng;
40 ml minyak zaitun;
bohlam;
wortel.
Metode memasak
1. Larutkan ragi dalam susu hangat. Tambahkan krim asam, mentega cair, garam dan telur. Kocok dengan baik.
2. Ayak tepung ke dalam adonan cair, uleni adonan kental, tutup dengan handuk dan biarkan mengembang selama satu jam di tempat hangat.
3. Cuci beras, ganti air hingga bening. Rebus sereal sampai empuk. Letakkan di atas saringan dan dinginkan.
4. Cuci bawang bombay yang sudah dikupas dan potong-potong. Kupas wortel dan potong menjadi keripik besar.
5. Buka toples ikan, tiriskan cairannya, lalu haluskan ikan dengan garpu.
6. Goreng bawang bombay dengan minyak zaitun hingga transparan. Tambahkan wortel dan goreng selama tiga menit lagi. Pindahkan gorengan ke dalam mangkuk, dinginkan dan campur dengan ikan kaleng dan nasi.
7. Gilas adonan dan gunakan mug untuk menekan lingkaran. Tempatkan satu setengah sendok isian di tengah masing-masing dan satukan ujung-ujungnya, sisakan lubang di bagian atas. Letakkan pai di atas loyang yang dilapisi perkamen dan olesi dengan campuran kuning telur dan susu. Biarkan selama 20 menit. Panggang selama 20 menit pada suhu 180 C.
8. Tutupi pai yang sudah jadi dengan handuk dan dinginkan. Sajikan dengan kaldu ikan.
Resep 5. Rasstegai ala Moskow dengan nasi
Bahan-bahan
telur;
430 gram tepung;
10 g masing-masing gula dan garam;
tumpukan kefir atau whey;
120ml minyak sayur.
60 g mentega tiriskan;
tumpukan sereal nasi;
320 gram ikan merah;
dua bawang.
Metode memasak
1. Kocok telur ke dalam wadah untuk menguleni adonan. Kocok sedikit, tuangkan minyak sayur dan whey hangat. Campur lagi. Tambahkan ragi kering, aduk hingga benar-benar larut dan terbentuk busa ringan.
2. Tuang tepung terigu yang sudah diayak ke dalam campuran ragi, tambahkan garam dan uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan padat. Tutupi wadah berisi adonan dengan handuk dan biarkan hangat selama satu setengah jam. Selama waktu ini, uleni adonan dua kali.
3. Rebus nasi hingga matang. Letakkan di atas saringan dan biarkan airnya mengalir. Buang tulang dari fillet ikan. Kami memotong sebagian fillet menjadi potongan-potongan sempit, dan mencincang halus sebagian.
4. Nasi dicampur ikan cincang, tambahkan bawang bombay yang digoreng dengan minyak sayur dan mentega. Aduk, tambahkan garam dan merica.
5. Gilas adonan menjadi satu lapisan dan potong lingkaran menggunakan gelas. Letakkan sesendok isian di tengahnya. Letakkan sepotong ikan di atasnya dan sambungkan ujung-ujungnya, sisakan lubang di tengahnya. Biarkan pai terendam selama setengah jam.
6. Pindahkan pai ke loyang. Olesi dengan kuning telur dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 C selama 15 menit.
Resep 6. Pai dengan nasi dan jamur
Bahan-bahan
adonan ragi;
200 gram jamur kering;
100 gram nasi;
kepala bawang;
garam dapur;
100 ml minyak;
kuning telur.
Metode memasak
1. Rebus jamur kering, masukkan ke dalam saringan, bilas dan haluskan melalui penggiling daging. Goreng bawang bombay cincang, tambahkan jamur cincang dan lanjutkan memasak selama tiga menit. Dinginkan dan kombinasikan dengan nasi rebus.
2. Gilas adonan menjadi kue bundar dan pindahkan dengan hati-hati ke loyang. Letakkan isian nasi dan jamur di tengahnya, ratakan, lipat pinggirannya dengan hati-hati, biarkan bagian tengahnya terbuka. Panggang dengan suhu 200 C hingga agak kecoklatan.
3. Olesi sisi pie yang sudah jadi dengan mentega. Tutupi dengan handuk dan dinginkan.
Jika isiannya kering, tambahkan kaldu atau saus ke dalamnya.
Lebih baik mencincang halus bahan isian daripada memutarnya ke dalam penggiling daging.
Pai akan menjadi berair dan lezat jika Anda meletakkan panci berisi air di atas loyang.
Sebelum dipanggang, tuangkan sesendok kaldu ke dalam setiap pai.
Pai empuk Rusia kuno dengan ikan merah bahkan layak untuk menu restoran!
Rasstegai adalah pai panggang berbentuk perahu memanjang dengan berbagai isian dan lubang di atasnya. Ini adalah hidangan kuno masakan Rusia dan Ukraina, yang tidak dapat dilupakan pada saat ini. Namun sebelumnya, tidak ada satu pun makan siang yang lengkap tanpa isiannya, yang membuat isiannya tampak menggugah selera.
Rasstegai biasanya disajikan dengan hidangan pertama tergantung isiannya. Misalnya, dengan ikan - untuk sup ikan atau sup ikan, dengan daging - untuk sup acar, dan dengan jamur, wortel atau bawang bombay - untuk kaldu kental bening dan semur daging.
Jadi kami ingin mengundang Anda untuk mengingat hidangan yang luar biasa ini dan menambahkan resep baru ke koleksi kuliner Anda - pai yang subur dan harum dengan tombak dan salmon merah muda.
Bahan (untuk 10-12 buah):
Untuk ujian:
- tepung terigu – 400 gram
- susu – 250ml
- minyak sayur – 2 sdm. aku.
- telur – 2 buah
- gula – 1 sdm. aku. tidak ada perosotan
- garam – 0,5 sdt.
- ragi kering – 5 g
Untuk mengisi:
- fillet tombak – 300 g
- fillet salmon merah muda – 200 g
- minyak sayur – 1,5 sdm. aku.
- lada hitam bubuk - secukupnya
- garam secukupnya
- telur – 1 buah.
- remah roti giling - 1 sdm. aku.
Isian pai bisa dibuat dari ikan apa saja. Ternyata sangat enak dari hampir semua ikan, bisa cod, gurame, mackerel, lele, salmon atau salmon, pike perch bahkan seafood. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bawang goreng atau batang daun bawang ke dalam isiannya. Ini akan menambah lebih banyak rasa.
Dan sekarang resep membuat pai ikan buatan sendiri
Pertama, Anda perlu menyiapkan adonan untuk pai. Namun karena akan diuleni di mesin pembuat roti, kita hanya perlu menakar jumlah bahan yang dibutuhkan saja.
Ayak tepung dua kali lalu ukur jumlah yang dibutuhkan. Hal ini harus dilakukan agar adonan pie menjadi mengembang.
Pisahkan kuning telur dari putihnya. Kocok kuning telur dengan garpu atau pengocok.
Tuang susu yang dipanaskan hingga 20-25° C dan minyak sayur pada suhu kamar ke dalam loyang.
Tambahkan gula dan sedikit garam.
Tambahkan kuning telur yang sudah dikocok.
Tuang tepung ke dalam mangkuk pencampur.
Sekarang poin pentingnya: tambahkan ragi. Sebelum mulai menguleninya tidak boleh bersentuhan dengan air, jadi Anda harus memasukkannya ke dalam tepung, membuat sedikit cekungan di dalamnya.
Tempatkan loyang di mesin roti. Pilih mode menguleni dan tekan tombol "Start". Persiapannya akan memakan waktu sekitar satu setengah jam, tergantung model perangkat Anda.
Sementara alasnya sedang diaduk, siapkan ikan untuk pai Anda
Potong fillet tombak sehalus mungkin, Anda bahkan bisa menggilingnya melalui penggiling daging. Taburi dengan allspice dan garam.
Panaskan 1 sdm dalam wajan. aku. minyak, panaskan hingga merata dan goreng fillet cincang di atasnya.
Potong salmon merah muda kecil-kecil, tambahkan garam secukupnya dan bumbui dengan merica.
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200°C.
Taburi sedikit permukaan kerja dengan tepung dan keluarkan adonan ragi yang sudah jadi dari mesin pembuat roti.
Gulung menjadi lapisan setebal 4-5 mm.
Gunakan cangkir (diameter 9-10 cm) untuk memotong lingkaran.
Tempatkan 1 sdm di tengah setiap lingkaran. aku. ikan goreng.
Letakkan 1-2 potong salmon merah muda di atas daging cincang.
Jepit ujung pai agar bagian tengahnya tetap terbuka. Bentuk pai menjadi perahu.
Olesi loyang dengan minyak sayur (0,5 sdm). Letakkan pai agak jauh satu sama lain dan diamkan selama 15-20 menit. Loyang selama ini harus berada di tempat yang hangat dan bebas angin.
Kocok telur dan, dengan menggunakan kuas kue, olesi pai dengan telur tersebut.
Taburi pai dengan remah roti.
Tempatkan loyang berisi pai di dalam oven (di tingkat atas) dan panggang selama 30 menit.
Keluarkan loyang dari oven dan pindahkan pai ke piring yang indah.
Pai ikan kemerahan dan empuk yang lezat sudah siap. Sajikan ke meja dan manjakan orang yang Anda cintai dan tamu dengan kue-kue lezat. Pai ini sangat enak jika dipadukan dengan sup ikan panas.
Catatan untuk pemilik:
Jika Anda tidak memiliki mesin pembuat roti, Anda bisa menguleni adonan dengan tangan. Caranya, panaskan sedikit susu, tambahkan gula dan ragi, aduk hingga larut dan tambahkan setengah tepung. Uleni dan biarkan hingga adonan mengembang (pastikan melakukannya di tempat yang bebas angin).
Adonan yang sama persis bisa dibuat dengan tangan. Larutkan gula pasir dan ragi dalam susu hangat, tambahkan tepung terigu (diayak) dan uleni adonan. Biarkan mengembang, lalu tambahkan kuning telur, 2 sdm. aku. minyak sayur dan garam. Kocok adonan hingga rata dan biarkan mengembang kembali. Selanjutnya, lanjutkan dengan cara yang sama seperti adonan yang disiapkan di mesin roti.
Selamat makan!
Anna menyiapkan resep pai dengan ikan.
Hari ini kita akan menyiapkan pai ikan buatan sendiri dari adonan ragi, dan isiannya akan terbuat dari salmon merah muda kalengan dengan nasi, bawang bombay, dan adas.
Rasstegai mendapatkan namanya karena penampilannya - pai memanjang dengan isian, tidak dikancingkan di bagian atas, mis. tidak sepenuhnya terjepit. Di masa lalu, mereka dianggap sebagai hidangan pembuka yang mulia dan ada di menu restoran mana pun yang menghargai diri sendiri. Pai ikan disajikan dengan sup ikan dan dimasak dengan ikan berharga - salmon atau sturgeon. Mungkin, bahkan sekarang di restoran Rusia Anda dapat menemukan pai asli dengan ikan di menunya. Namun, isiannya tidak hanya berupa ikan. Pai sering kali dibuat dengan daging dan jamur atau dengan nasi, bawang bombay, dan telur. Pai ini masih disukai hingga saat ini, meskipun resepnya telah sangat disederhanakan.
Bahan-bahan:(untuk 20 pai)
Untuk mengisi:
- 1 toples salmon merah muda kalengan
- 3 sdm. aku. beras
- 1 bawang bombay kecil
- sedikit adas
- 20 gram mentega
- garam, lada hitam bubuk
adonan ragi:
Anda dapat menyiapkan adonan ragi menggunakan detail resep langkah demi langkah yang saya terbitkan sebelumnya. Ini adalah resep adonan ragi buatan, atau resep adonan ragi buatan.
Menurut kedua resep tersebut, jumlah adonan yang didapat dihitung untuk 20 pie kecil.
Persiapan:
Uleni adonan ragi sesuai salah satu resep di atas. Saya suka pai yang terbuat dari adonan yang dicampur ragi segar, adonan ini berbau sesuatu yang istimewa, sangat menyenangkan. Jadi hari ini saya memasaknya dengan tangan.
Selagi adonan mengembang, siapkan isinya. Pertama, mari kita masak nasinya. Tempatkan 3 sdm dalam air asin mendidih. aku. nasi dengan bukit kecil. Masak hingga empuk, lalu tiriskan airnya dan bilas hingga bersih. Saat saya memasak nasi untuk isian, seperti untuk, atau untuk resep hari ini, alih-alih garam, saya memasukkan kubus kaldu ayam ke dalam air. Nasinya ternyata lebih enak.
Keluarkan salmon merah muda dari stoples dan haluskan dengan garpu bersama cairannya.
Cuci beberapa tangkai adas, masing-masing 20 g, pisahkan batang yang keras dan potong halus.
Tambahkan nasi, bawang bombay, adas manis, dan mentega cair ke piring berisi ikan.
Garam dan merica secukupnya lalu aduk. Isian pai ikan yang lezat sudah siap.
Jika adonan ragi sudah siap, letakkan di atas meja yang sudah diolesi minyak sayur.
Bagi adonan menjadi 20 bagian yang kira-kira sama besar berbentuk bola-bola dan tutupi dengan film atau kantong yang sudah dipotong agar mengembang sedikit lagi, kira-kira 15 menit.
Uleni setiap bola adonan menjadi kue pipih, buat pinggirannya lebih tipis. Sebarkan 2 sdt. tambalan.
Kami menghubungkan tepi kue, meninggalkan lubang kecil di atasnya.
Sekarang kita jepit ujungnya dengan jahitan kuncir. Ini harus dilakukan, jika tidak jahitannya pasti akan terlepas saat dipanggang. Saya menjelaskan secara rinci cara membuat jahitan seperti itu di artikel tentang persiapan.
Letakkan pai yang sudah jadi di atas loyang yang dilapisi perkamen atau di atas alas silikon. Mereka harus berdiri sebentar dan naik sedikit, Anda bisa menutupinya dengan film untuk saat ini.
Saat pai sudah siap, olesi dengan campuran kuning telur dan 1 sdm. aku. krim. Krim bisa diganti dengan 1 sdt. susu dan 1 sdt. minyak sayur. Jika diinginkan, Anda bisa menaruh sedikit mentega di atas setiap pai.
Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat dan panggang selama 20 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
Pai dengan ikan yang terbuat dari adonan ragi sangat enak, baik hangat maupun sudah dingin. Mereka akan tetap lunak keesokan harinya jika mereka bertahan :)
Sekitar 20-30 tahun yang lalu, pertanyaan “Apa itu pai?” bingung, jika tidak semua orang, maka banyak orang. Kami mendengar kata ini, kami membacanya. Tapi hanya sedikit orang yang tahu pasti apa itu pai. Militer dengan bercanda menyatakan bahwa ini adalah sebuah tim. Bagaimanapun, semua orang sangat menyukai kata itu.
Rasstegai adalah hidangan murni Rusia. Ini adalah pai yang terbuat dari adonan ragi tanpa dipanggang dan diisi. Sebuah lubang tertinggal di bagian atas pai untuk menuangkan kaldu atau mentega cair. Hidangan pembuka Rusia yang ideal dan terkenal untuk semua jenis sup. Tergantung pada isinya, pai lebih cocok untuk hidangan tertentu: isian ikan - untuk sup ikan, isian daging - untuk sup kaya rasa, dll.
Biasanya pie berbentuk memanjang dan kecil, sehingga nyaman untuk disantap. Paling sering, pai menyerupai perahu dengan bagian atas terbuka. Tepi adonan terjepit, sering kali membuat pai berbentuk sangat aneh. Pai “tanpa kancing” – oleh karena itu pai tanpa kancing.
Sup ikan dan kaldu dituangkan ke dalam pai terbuka, potongan ikan yang lezat dan berharga ditambahkan, dan tutup susu kunyit asin atau jamur susu terkadang ditambahkan ke pai dengan isian jamur. Di masa lalu, mereka menambahkan viziga, sturgeon, salmon asin ringan, atau bahkan hati burbot.
Membuat pie tidaklah sulit. Yang penting adonannya lembut dan isinya selaras dengan hidangan yang menyajikan pai. Menurut saya, pai ikan yang paling enak adalah pai terbuka kecil memanjang yang diisi dengan tombak goreng dan bawang bombay, dan selalu dengan sepotong kecil salmon - segar atau sedikit asin. Dan tentunya dengan makanan yang enak.
Pai dengan ikan. Resep langkah demi langkah
Bahan (10-12 buah)
- Fillet tombak 0,5kg
- Salmon, sedikit asin atau segar 100 gram
- Bawang bombay 2 buah
- Minyak sayur 50ml
- Telur 1 buah
- Peterseli 5-6 tangkai
- Wortel, bawang bombay, sup akar, ikan untuk sup ikan
- Tepung terigu 2 gelas
- Garam, lada hitam bubuk, ragi kering, daun salam, hitam dan allspice, ketumbar, gula Rempah-rempah
- Rupanya, pai dengan ikan mendapatkan namanya karena bentuknya. Lubangnya ada di atas dan pai dibuka kancingnya dan dibuka. Oleh karena itu namanya - pai. Meski jarang ada yang bilang rasstegay, biasanya yang bilang rasstegaychiki. Isian pai ikan terbaik adalah tombak segar dan salmon. Dan Anda pasti membutuhkan kaldu ikan atau sup ikan, keduanya juga enak.
Fillet tombak dengan kulit
- Sekilas sepertinya banyak hal yang dibutuhkan. Namun perhatikan lebih dekat: sebagian besar bahan selalu ada di rumah. Yang Anda butuhkan hanyalah ikan - tombak dan salmon. Anda perlu menyiapkan adonan ragi biasa, menurut versi paling sederhana. Ngomong-ngomong, adonan ragi untuk pizza cukup cocok.
- Ayak 2 cangkir tepung. Tambahkan 2 sejumput garam, 1 sdt. gula pasir dan 0,5 bungkus ragi “aktif” untuk tepung kering. Ragi “aktif” kering - biasanya tersedia dalam kemasan 11 gram. Harap dicatat bahwa Anda membutuhkan ragi yang ditambahkan ke tepung kering, dan bukan ragi yang perlu diencerkan dengan air.
- Campur seluruh campuran hingga benar-benar homogen. Tuang 180 ml air hangat ke dalam cangkir besar dan tambahkan 1 sdm. aku. minyak sayur biasa, sebaiknya tidak berbau. Minyak dan air tidak bisa bercampur, jadi Anda hanya perlu mengocok adonan dan menuangkannya ke dalam tepung.
- Uleni adonan lembut. Jika Anda tidak yakin dengan jumlah cairannya, lebih baik menambahkan lebih banyak dari yang diperlukan dan sesuaikan konsistensi adonan dengan menambahkan tepung ke dalam adonan. Jika adonan awalnya padat, menjadikannya lunak sangat bermasalah. Uleni adonan hingga merata.
- Gulung adonan menjadi bola dan letakkan di mangkuk dalam yang ditutup dengan kain bersih. Letakkan adonan di tempat hangat selama 1 jam dan biarkan mengembang. Setelah satu jam, campur adonan dengan tangan, tambahkan tepung dalam porsi kecil. Tempatkan kembali adonan di tempat hangat selama 1 jam.
Siapkan adonan ragi yang lembut
- Bersihkan tombak dari sisiknya, buang isi perut dan insangnya. Potong kepala dan siripnya. Potong fillet dari bagian tulang belakang, pilih tulang yang besar, lalu buang kulitnya.
Buang tulang dan kulit dari fillet
- Rebus sop ikan dari kepala, tulang belakang, sirip dan kulit dalam 1-1,5 liter air sesuai resep apa pun yang Anda tahu, misalnya sop ikan buatan sendiri. Menurut pilihan paling sederhana: rebus, bersama dengan sisa ikan, satu set sayuran cincang kasar untuk sup ikan (kentang, wortel, bawang bombay, akar sup (parsnip, peterseli dan seledri), tambahkan bumbu (daun salam, hitam dan allspice, kacang ketumbar) dan garam - semuanya sesuai selera. Sup ikan harus pedas, tetapi tidak asin. Saring sup ikan yang sudah jadi melalui saringan (bukan kain kasa!) untuk menyaring sisa ikan, sayuran, dan rempah-rempah.
Masak sup ikan buatan sendiri
- Saat sup ikan sedang dimasak, siapkan isian yang akan digunakan untuk menyiapkan pai dengan ikan.
Kupas dua bawang bombay kecil dan potong tipis-tipis. Goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan dalam minyak sayur.Goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan
- Potong fillet tombak, yang dipotong dari bangkai saat dipotong, menjadi potongan-potongan sangat kecil dengan pisau. Alternatifnya, Anda bisa menggiling fillet tombak menggunakan penggiling daging, tetapi dengan kisi-kisi dengan mata jaring terbesar. Anda harus mendapatkan daging cincang yang digiling kasar.
Giling fillet tombak
- Goreng tombak cincang dengan minyak sayur. Goreng sebentar. Prinsipnya, begitu ikan berubah warna menjadi terang dan mulai sedikit kecoklatan, itu sudah cukup.
Goreng tombak cincang dengan minyak sayur
- Potong salmon asin atau segar menjadi kubus, sesuai dengan jumlah potongan yang diharapkan. Adonannya sudah matang. Uleni adonan dengan mudah di atas meja atau papan yang sudah ditaburi tepung. Gulung adonan menjadi roller dan potong-potong dengan pisau: seukuran telur ayam kecil.
Gulung adonan menjadi roller dan potong-potong dengan pisau
- Campur fillet tombak cincang goreng dan bawang goreng.
Campur fillet tombak cincang goreng dan bawang goreng
- Giling dengan rolling pin atau regangkan setiap bagian menjadi lingkaran setebal 8-10 mm. Anda harus mendapatkan 10-12 lingkaran. Letakkan lingkaran adonan di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan biarkan mengembang selama 15 menit. Sebaiknya tutupi adonan dengan kain bersih agar tidak mengering.
Gulung atau regangkan adonan menjadi lingkaran
- Tempatkan 1 sdm pada setiap potongan adonan di tengahnya. aku. tombak cincang dengan bawang. Jika masih ada sisa daging cincang, Anda cukup membagikan kelebihannya ke semua pai - secara merata. Tempatkan sepotong salmon di setiap lingkaran di atas daging cincang dan bawang bombay.
Tempatkan 1 sdm pada setiap potongan adonan di tengahnya. aku. daging cincang dan ikan merah
- Sekarang - hal yang paling penting. Nyalakan oven terlebih dahulu dan panaskan hingga 180-190 derajat agar sempat memanas secara merata. Jepit adonan dan bentuk pai dengan ikan. Bentuk apa yang Anda berikan kepada mereka adalah urusan Anda sendiri. Tapi kue tetaplah kue. Sejak kecil, pai itu berbentuk perahu, misalnya dengan ujung melengkung. Jepit tepi adonan dengan hati-hati dan bentuk pai dengan ikan, jangan lupa sisakan lubang yang cukup besar di atasnya sehingga potongan salmon terlihat.
