Apa itu balyk ikan. Bagaimana cara memasak balyk ikan yang enak sendiri? Apa itu

Balyk adalah daging atau ikan kering asin. Hidangan ini dianggap sebagai kelezatan dan disajikan pada hari libur. Jika ada nelayan di keluarga Anda, bacalah cara memasak balyk ikan di rumah. Kuasai resep sederhana ini dan Anda akan selalu memiliki camilan lezat dan sehat yang terbuat dari bahan-bahan segar yang sudah terbukti di atas meja.

Bahan

Ikan yang berminyak 1 kg Garam 150 gram Gula 30 gram

• Porsi: 3
• Waktu persiapan: 1 menit

resep ikan balyk

Balyk terbuat dari ikan apa? Tidak ada jawaban pasti, bisa salmon, atau spesies sungai yang lebih sederhana. Biasanya menggunakan bangkai yang besar dan cukup berlemak. Mereka diasinkan secara optimal, dan dalam proses pengeringan tidak mengering. Nelayan merekomendasikan ikan mas perak, sangat ideal untuk menyiapkan kelezatan buatan sendiri.

Rahasia sukses dalam mengolah balyk adalah memperhatikan teknologi, maka tidak akan sulit untuk menyiapkan kelezatan yang lembut dari bahan sumber manapun.

Tahapan utama teknologi:

1. Memotong ikan.
2. Pengasinan.
3. Merokok kering atau dingin.
4. Penyimpanan.

Bahan:

• ikan yang berminyak;
• garam;
• Gula;
• bumbu favorit untuk ikan.

150 g garam dan 30 g gula diambil per kilogram ikan.

Memasak:

• bersihkan ikan dengan hati-hati dari sisik dan isi perut, bilas bersih;
• potong kepala, ekor dan sirip;
• potong bangkai di sepanjang punggung bukit dan keluarkan dengan hati-hati, lalu potong-potong berukuran 1,5 hingga 3 cm;
• campur garam dengan gula dan taburi dengan campuran ini;
• tutupi wadah dengan penindasan dan masukkan ke dalam dingin selama 4-6 hari;
• setelah penggaraman selesai, bilas setiap bagian dengan saksama, bungkus dengan kain kasa dan gantung di tempat yang gelap tetapi berventilasi baik selama 3-5 hari.

Balyk yang sudah jadi bisa langsung disajikan ke meja atau dibiarkan hingga acara meriah.

Cara menyimpan balyk ikan di rumah

Agar makanan tetap segar dan aman, kondisi dan ketentuan penyimpanan harus diperhatikan. Mereka akan berbeda tergantung pada metode persiapan dan nuansa lainnya. Garam yang digunakan untuk menyiapkan hidangan ini adalah pengawet alami. Tetapi bahkan dia tidak akan dapat memperpanjang umur simpan produk tanpa batas waktu.

Simpan salmon segar di lemari es, masukkan ke dalam wadah kedap udara atau kantong vakum. Ini akan menghilangkan bau dan memperpanjang umur simpan.

Apakah mungkin untuk membekukan ikan balyk? Para ahli mengatakan bahwa metode penyimpanan jangka panjang ini dimungkinkan dengan persyaratan tertentu.

Cara membekukan ikan kering asin:

• hanya produk segar yang dapat dikirim ke freezer;
• siapkan wadah khusus untuk pembekuan atau kantong vakum;
• bersihkan potongan yang sudah disiapkan dengan handuk kertas;
• letakkan di wadah atau tas, keluarkan udaranya, tutup dengan hati-hati dan masukkan ke dalam freezer;
• disarankan untuk tidak memperpanjang umur simpan lebih dari enam bulan;
• menghindari pembekuan ulang.

Balyk bisa disimpan di lemari es hingga sebulan. Kemudian mulai mengering dan kehilangan rasanya.

Ikan salmon bisa disebut sebagai kelezatan yang nyata, yang dibedakan dengan tekstur lembut yang benar-benar meleleh di mulut Anda. Rasa balyk yang sudah jadi bisa berbeda-beda tergantung jenis ikan yang digunakan dalam proses pembuatannya. Tentang apa ikan untuk balyk yang paling enak, baca artikel kami.

Ikan apa yang paling enak untuk balyk?

Untuk persiapan balyk, ikan yang paling banyak jenis yang berbeda. Hanya ada dua persyaratan dasar: ikan salmon harus mengandung lemak dalam jumlah besar dan beratnya minimal tiga kilogram (kecuali asp). Parameter ini idealnya sesuai dengan spesies ikan komersial yang berharga dan Kehidupan laut. Misalnya salmon atau sturgeon. Asp yang ditangkap di musim gugur juga cocok, yang beratnya berkisar antara 1 hingga 3 kg. Asp balyk sangat diminati di kalangan pecinta masakan ikan. Ikan trout, lele, dan tombak bertengger harus memiliki berat antara 3 dan 5 kg. Dari keluarga ikan mas, hanya individu besar, dengan berat mulai 7 kg, yang cocok. Aturan yang sama berlaku untuk ikan mas perak. Salmon putih kering dan ikan gigi dianggap sangat berharga. Hal ini tidak mengherankan, karena kandungan lemaknya berkisar antara 22-30%. Oleh karena itu, memilih yang mana ikan untuk balyk cocok, pilih bangkai besar dengan kandungan minyak ikan yang tinggi.

Fakta yang menarik: di negara lain Anda dapat menemukan nama ikan balyk yang terisolasi. Jadi, misalnya, di Asia dan Eropa Timur, balyk ikan putih disebut "ak-balyk", dan dari ras salmon - dogwood-balyk. Di Kaukasus, jerima sturgeon bintang disiapkan, yang akan menarik bagi pecinta hidangan yang sangat asin.

Resep balyk buatan sendiri

memasak balyk ikan mungkin di rumah. Untuk melakukan ini, Anda perlu memisahkan bagian punggung bangkai ikan, karena di sinilah fillet paling gemuk terkonsentrasi. Sangat penting untuk melepas sirip dengan hati-hati tanpa mengganggu keutuhan fillet ikan. Lalu kami taruh di wadah untuk pengasinan. Tuang garam kasar dengan takaran 300 g per 1 kg fillet ikan. Jika Anda menyukai palet rasa yang kaya dan terbuka untuk bereksperimen, tambahkan juga gula (sekitar 100 g per 400 g garam). Kami menekan sesuatu yang berat di atasnya dan membiarkannya setidaknya selama tiga hari (semakin lama daging berada dalam garam, semakin lama umur simpannya).

Kemudian kita keluarkan dari garamnya, cuci dan biarkan dalam air selama 5-6 jam (Anda bisa merendamnya lebih lama - 1-2 hari jika Anda tidak suka rasa asin yang kaya). Gantung fillet hingga kering. Harus diingat bahwa ikan yang dikeringkan dengan buruk memiliki daging yang lebih berair, tetapi lebih cepat busuk. Di masa-masa awal, tahan salmon selama beberapa jam di bawah sinar matahari. Kemudian akan tertutup kerak dan pastinya tidak akan rusak di kemudian hari. Gantung di tempat yang berventilasi baik di bawah kanopi yang akan melindungi dari cuaca buruk. Dan dalam perang melawan serangga, kain kasa yang dibasahi sedikit cuka akan membantu. Biasanya ikan salmon siap selama 4-6 minggu.

Nah, jika ingin cepat menikmati sajian ini, maka tidak akan sulit untuk membeli balyk ikan di Kyiv. Hubungi kami di RekaMore dan kami akan menawarkan kepada Anda berbagai balyks lezat dengan pengiriman di Kyiv dan Ukraina.

Fakta yang menarik: sejak dikeringkan dan dikeringkan ikan untuk balyk disimpan untuk waktu yang lama tanpa perlakuan panas, mempertahankan rasa yang sangat baik dan elemen jejak yang bermanfaat. Dan jumlahnya banyak di balyk. Misalnya mengandung vitamin A, B, E dan asam lemak tak jenuh ganda. Pada saat yang sama, kandungan kalori produk ini relatif kecil - sekitar 194 kkal per 100 g.

Tentang hidangan

Tidak diragukan lagi bahwa salmon sockeye asap dingin adalah kelezatan dari kategori tertinggi. Dari semua jenis ikan salmon merah, sockeye salmon dibedakan dari rasa yang sangat enak dan warna daging yang sangat cerah, disebut juga krasnitsa. Habitatnya menjamin kemurnian ekologis produk, karena sifat Wilayah Kamchatka belum terpengaruh oleh "manfaat" peradaban modern.

Salmon sockeye berukuran cukup kecil, dengan berat dua hingga tiga kilogram dan panjang delapan puluh sentimeter, sehingga memasak tidak membutuhkan banyak tenaga. Ikan ini sangat populer di Kanada dan Amerika Serikat, di Rusia mereka lebih suka chum salmon atau pink salmon. Kandungan kalori daging salmon sockeye tidak terlalu tinggi, hanya seratus enam puluh kilokalori per seratus gram, sedangkan di dalamnya mengandung kalium, natrium, seng, mangan, nikel, besi, belerang, fosfor, fluor, magnesium, tembaga, belerang, mengandung semua vitamin B, asam lemak omega-3. Karena kandungan karoten dan vitamin C yang tinggi, daging salmon sockeye merupakan antioksidan yang baik, sehingga memakannya berguna untuk membuang racun berbahaya dari dalam tubuh.

Nampaknya salmon dari ikan merah merupakan kelezatan yang tidak sering muncul di meja kita, karena biayanya yang tidak sedikit, melainkan memasaknya hidangan lezat di rumah tidak akan menjadi masalah besar.

Bagaimana cara memasak hidangan "nerka balyk"?

Daging salmon sockeye cukup berlemak, jadi sangat ideal untuk diasapi, tetapi Anda bisa melakukannya tanpanya dengan menyiapkan salmon hanya dengan mengasinkan ikan.
Untuk ini, Anda perlu: garam dan gula dengan takaran 12 sendok makan garam dan 3 sendok makan gula per kilogram ikan.
Pertama-tama, ikan harus dibersihkan dengan baik dan dibilas bagian dalamnya untuk menghilangkan lapisan film dan gumpalan darah, memotong sirip dan ekornya.

Jika bangkainya besar, maka ada baiknya membaginya menjadi potongan-potongan yang sama, tidak tipis, agar dagingnya tidak mengering. Bagilah ikan kecil menjadi dua bagian di sepanjang punggung, buang tulang punggungnya.

Untuk memasak, yang terbaik adalah menggunakan piring berenamel. Tutupi bagian bawah pot atau tangki dengan lapisan campuran garam dan gula yang rata setebal dua hingga tiga milimeter. Anda bisa menambahkan bawang putih, campuran paprika, daun salam ke ikan. Kemudian potongan-potongan itu diletakkan di lapisan yang rata dan ditaburi garam, setelah itu perlu menekan ikan dan membiarkannya selama lima hingga enam hari di tempat yang dingin.

Kemudian potongan harus dikeluarkan dari piring, dicuci dengan air dingin atau dilap dengan kain kasa basah untuk menghilangkan kristal garam. Setelah itu ikan harus dilayukan, bangkai digantung di draft selama empat sampai lima hari. Jika Anda melumasi ikan secara berkala minyak sayur, tampilannya akan lebih menyenangkan dan menggugah selera.

Anda bisa menentukan kesiapan balyk dengan adanya tetesan lemak yang menonjol di permukaan. Menyimpan makanan siap saji disarankan untuk membungkusnya dengan kertas.

Salmon sockeye asap dingin dibuat dari bangkai kering yang sudah jadi, Anda juga bisa merokok salmon sockeye asin segar. Untuk melakukan ini, perlu dipastikan pasokan asap dingin yang konstan ke ruang merokok. Di Kamchatka, banyak yang memiliki tong berasap di dacha mereka. Sebuah pipa (selang) dipasang ke laras dan di dalam lubang di dekatnya (sumber asap harus berada di bawah saluran masuk ke laras) sebuah reservoir dengan serbuk gergaji yang membara ditempatkan. Suhu asap tidak boleh melebihi dua puluh lima derajat. Diperlukan waktu satu hingga empat hari untuk matang sepenuhnya, semuanya tergantung pada ukuran potongan ikan.

Saya ingin mencatat bahwa penggunaan ikan asap di jumlah besar tidak direkomendasikan oleh dokter, karena produk pembakaran mengandung banyak zat berbahaya.

Di benak mayoritas, ikan balyk dianggap sebagai hidangan mahal yang sering disajikan di meja makan pada acara-acara penting. Bahkan, Anda bisa memasak dan menyajikan balyk sebagai bagian dari makanan sehari-hari biasa, dan tidak perlu hanya menggunakan ikan varietas merah sebagai bahan baku, Anda bisa menggunakan tenggeran, ikan mas perak atau. Untuk nelayan yang rajin dan keluarganya, resep dari bahan ini akan disajikan dengan sangat baik, karena salmon terbaik selalu diperoleh dari tangkapan segar.

Bagaimana cara membuat balyk ikan di rumah?

Resep balyk sederhana, selain ikannya sendiri, juga mengandung garam dan gula. Tidak ada petunjuk khusus mengenai gram, hanya ingat proporsi sederhana: 10 sendok makan garam dan 3 sendok makan gula untuk setiap kilo ikan. Berdasarkan proporsi ini, Anda dapat memasak ikan berminyak apa pun dengan mengikuti teknologi yang dijelaskan di bawah ini.

Kami mulai dengan memotong ikan. Itu harus dilakukan dengan sangat hati-hati dan hati-hati, membersihkan rongga perut tidak hanya dari dalam, tetapi juga dari selaput dan gumpalan darah. Bilas perut yang sudah dibersihkan dan keringkan bangkainya. Sekarang kami memotong ekornya dan memotong dinding perutnya. Kami membagi bangkai yang tersisa menjadi 6-8 bagian yang sama. Ketebalan potongan tidak boleh kurang dari satu setengah sentimeter, jika tidak salmon akan mengering, tetapi daging ikan tidak boleh terlalu kental, jika tidak bagian dalamnya akan menjadi asam.

Sekarang taburi piring berenamel dengan campuran gula dan garam sehingga campuran ini menutupi bagian bawah 2-3 mm. Selanjutnya, taruh irisan ikan, taburkan setiap lapisan dengan garam. Tutupi ikan yang dilipat dan diasinkan dengan sirip dan perut, lalu tutupi semuanya dengan penutup dengan ukuran yang sesuai dan taruh di bawah tekanan.

Setelah 5-6 hari, ikan perlu dicuci bersih dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam. Selanjutnya, potongan-potongan itu dikeringkan dan digantung di angin (bukan di bawah sinar matahari!) Di bawah kain kasa. Setelah tiga hari, persiapan balyk ikan selesai, Anda dapat mencobanya atau menyimpannya untuk disimpan.

Ikan balyk - resep

Jika Anda memutuskan untuk memasak salmon dari ikan berukuran sedang dengan berat hingga 3 kg, maka cara memasaknya akan sedikit berbeda. Setelah memilih bangkai, potong dengan hati-hati dari belakang agar tidak merusak kantong empedu. Buka bangkai seperti buku, kedua bagian akan diikat menjadi satu oleh dinding perut. Bersihkan semua bagian dalam dan singkirkan filmnya. Potong tulang belakang, bilas bangkai dan keringkan. Tuang garam ke dalam piring plastik, gelas atau berenamel, lalu letakkan di atas bangkai dan taburi dengan garam dalam jumlah yang sama. Biarkan ikan di bawah penindasan hingga 12 jam. Setelah itu bilas kelebihan garam dan rendam ikan dalam air dingin selama 1-2 jam lagi (ikan besar lebih sedikit direndam). Sekarang bangkainya bisa dikeluarkan, dikeringkan, dibungkus dengan kain kasa yang dibasahi larutan cuka dan dibiarkan mengering di draft. Setelah kering, ikan dibiarkan di lemari es selama sehari, setelah itu dibungkus dengan kertas. Setelah itu, dinding perut dibuka dan ditusuk dengan tusuk sate dan ikan dibiarkan mengering lagi di angin, sepanjang malam.

Bahan:

Memasak

Setelah membersihkan bangkai ikan trout dan membelahnya menjadi dua, gosok bagian tersebut dengan garam dan letakkan di bawah tekanan di lemari es selama dua hari. Di akhir proses pengasinan, ikan dicuci bersih dan dikeringkan, kemudian diolesi dengan campuran bumbu ikan dan digantung hingga kering di tempat teduh di draft, dibungkus dengan kain kasa. Tempatkan wadah di bawah ikan untuk mengumpulkan lemak yang menetes. Setelah 5-7 hari (tergantung ketebalan potongan), ikan sudah bisa diangkat dan dicicipi. Sebaiknya balyk disimpan dengan dibungkus kertas terlebih dahulu.

Diterjemahkan dari bahasa Turki, balyk berarti ikan. Itu sebabnya semua produk yang disebut balyk berarti hidangan ikan. Hidangan ini bisa dibuat dari berbagai ikan komersial. Trah seperti itu memiliki perbedaan kandungan lemak, yang memberikan rasa lembut pada salmon. Sebelumnya, ketika seseorang mengucapkan kata balyk, yang dia maksud adalah kelezatan, dan di zaman kita kata ini tidak kehilangan arti tersebut. Benar, sekarang kelezatan seperti itu tersedia untuk banyak orang, dan bukan hanya masyarakat kelas atas menggunakan toko khusus.

Saat ini, ketika pasar menawarkan berbagai jenis ikan, salmon dapat dibuat di rumah. Karena itu bukan teknologi yang sangat sulit. Anda bisa membuat salmon dari asp, silver carp, carp, pike. Salmon yang lebih gemuk dan lebih tebal, semakin baik harganya. Apa yang lebih sehat dan enak untuk sarapan daripada sandwich yang dibuat dengan salmon. Sangat mudah untuk membuatnya. Mari kita lihat persiapan balyk dari berbagai jenis ikan.

Kami mengambil ikan mas segar dengan berat lebih dari 7 kg. Bersihkan sisik ikan, buka perutnya, buang isi perutnya, bersihkan rongga perutnya dengan kualitas tinggi, potong ekor dan kepalanya. Potong bangkai ikan mas yang disiapkan dengan cara ini, pisahkan tulang besar dan tulang belakang. Potong separuh bangkai yang dihasilkan menjadi potongan setebal 6-7 cm, cuci dengan air, bersihkan dengan garam, taruh potongan di piring dengan kulit menghadap ke bawah. Lalu jemur kering. Letakkan penindasan di atas ikan mas, tutupi dengan penutup dan letakkan di tempat yang dingin. Simpan ikan asin selama 5 hingga 7 hari.

Rendam ikan mas dalam air setelah penggaraman untuk mengurangi jumlah garam. Setelah ikan direndam, Anda perlu membiarkan airnya mengalir, ikat irisan dengan benang dan gantung di tempat yang sejuk dan berventilasi baik. Untuk membuat potongannya mengkilap dan halus, harus ditekan. Tiga hingga empat hari setelah mulai mengering, beri tekanan, lalu gantung lagi. Setelah sekitar 10 - 15 hari, salmon gurame sudah siap. Selain itu, untuk menambah cita rasa balyk, sebelum digosok dengan garam, taburi dengan gula. Taburi lapisan ikan yang diletakkan di piring berenamel dengan garam tanpa gula.

Balyk terbuat dari asp

Asp adalah ikan yang paling cocok untuk salmon dan pengasinan. Balyk terbaik diperoleh dari asp seberat 1-3 kg, ditangkap pada musim gugur. Spesimen kecil untuk balyk tidak cocok.

Asp harus dipotong (diplester). Dengan pisau yang kuat dan tajam, potong bagian belakang ikan dengan hati-hati di sepanjang punggung bukit dari kepala hingga ekor, saat bekerja kami berusaha untuk tidak merusak perut, jika tidak semua lemak akan terkuras.

Kami memotong satu sisi tulang rusuk dari tulang belakang dan menyebarkannya menjadi dua bagian. Keluarkan bagian dalamnya dengan hati-hati agar tidak merusak empedu. Punggungan dapat dipotong sesuai keinginan, atau dibiarkan. Lalu kami buang insangnya, cuci ikan dari darahnya dan taburi dengan garam. Kami menggunakan garam kasar, tetapi tidak beryodium. Ikan asin kita biarkan selama 8-12 jam di tempat yang sejuk (tergantung berat ikannya).

Saat mengasinkan asp dalam air garam, tambahkan bumbu ke dalamnya (misalnya, bumbu untuk ikan), ia memiliki semua komponen yang diperlukan. Untuk menentukan konsentrasi garam dalam larutan (air garam), Anda perlu kentang mentah turunkan di sana - seharusnya tidak tenggelam.

Kemudian asp dicuci dari kelebihan garam dan direndam. Rendam ikan seberat 3 kg selama kurang lebih 60 menit; 1 kg. -120 menit. Di akhir musim gugur, asp bisa dibuat lebih asin, di musim panas kita kurangi waktu perendaman. Selanjutnya kita gantung ikannya agar airnya keluar, dan harus mengering sedikit. Pastikan (dari lalat, tawon) kami mengikat kain kasa yang dibasahi cuka. dapat meniupkan udara dari kipas.

Dalam asp yang agak kering, masukkan setangkai adas di dalamnya, Anda masih bisa memasukkan potongan bawang putih, ini adalah pengawet yang baik. Kemudian selama sehari, kami mengeluarkan asp di lemari es atau tempat yang sejuk, membungkusnya dengan perkamen atau kain katun. Di malam hari, pasang spacer, nongkrong di angin. Taruh kembali di lemari es untuk hari itu. Kami menjemur ikan asin kering selama satu jam pada siang hari agar aspnya tertutup lemak. Sekarang balyk bisa digunakan untuk makanan.

Balyk dari ikan mas perak

Kami mengeluarkan ikan yang ditangkap dengan hati-hati, tanpa merusak kantong empedu di dalamnya. Sisik dan duri tidak dihilangkan. Pisahkan kepala dan cuci. Kemudian potong ekor dan perutnya. Perut harus dipotong sepanjang busur sehingga ketebalan potongan sepanjang panjangnya kira-kira sama. Kemudian kami memotong ikan menjadi potongan-potongan yang agak tebal, kira-kira dengan ketebalan yang sama, setidaknya dua sentimeter. Jika potongannya tipis, maka akan mengering, dan yang sangat kental di bagian tengah akan mulai menjadi asam.

Ambil wadah yang cukup besar untuk memuat ikan dalam 2-3 lapisan, tetapi bukan aluminium!!! Panci stainless, keramik atau enamel. Campur garam dengan gula, amati proporsi yang ditunjukkan (10 sendok makan garam, 3 sendok makan gula per 1 kg ikan, beri bumbu secukupnya), tuangkan campuran ini ke bagian bawah secara merata. Dari atas, kami meletakkan potongan-potongan ikan dengan erat satu sama lain, segera menuangkannya dengan garam. Tempatkan sirip ekor dan perut terbalik dengan kulit menghadap ke bawah. Sekarang tutup rapat bagian atas dengan lingkaran kayu dan beri tekanan. Kami pergi selama enam hari di lemari es.

Ikan akan mengeluarkan jus, air garam terbentuk - ini adalah larutan garam dan jus yang kuat. Setelah mengeluarkannya dari lemari es, kami mencuci ikan di bawah air mengalir dan menghilangkan kelebihan garam. Lalu kami gantung di tali yang kuat, di draft, bungkus ikan dengan kain kasa, setelah sebelumnya kain kasa dibasahi dengan cuka. Setelah 2-3 hari, balyk sudah bisa dikonsumsi.

Kesiapan salmon dapat diperiksa apakah elastis, dan saat ditekan, kelembapan tidak keluar, tetapi hanya lemak yang tersisa di jari.

Resep pike balyk

Jadi, mari kita mulai. Pike pasti segar, jika tidak maka tidak akan diasinkan. Pike memotong kepalanya dan memusnahkannya. Timbangan tidak perlu dilepas. Kami tidak mencuci ikan. Selanjutnya kita potong sepanjang tulang punggung hingga ekor, buat sayatan di seluruh tubuh tanpa merusak kulit. Pemotongan diperlukan untuk masuknya garam sebaik mungkin ke dalam ikan. Lalu kita ambil garam kasar dan taburi ikan dengan garam secara merata. Jika tombak Anda cukup besar, maka sedikit garam dimasukkan ke dalam potongannya. Di sini perlu untuk tidak berlebihan. Jika garam di tombak tidak cukup, salmon akan hilang, sebaliknya jika banyak, akan sangat asin. Balyk asin harus direndam dalam air. Kemudian kami memasukkan ikan dengan daging ke dalam daging dan memasukkannya kembali ke dalam mangkuk plastik atau berenamel. Sementara semuanya. Beristirahatlah selama dua puluh menit.

Kemudian, kami menggantung bangkai dalam bentuk potongan dengan kait di bagian ekor di jalan, di tempat yang berventilasi baik, dan juga terlindung dari lalat. Bangkai ikan seharusnya sudah agak kering, dan lapuk, yang kering kita keluarkan dan pergi ke dapur. Biarkan orang lain menunggu giliran. Buka oven dan taruh bangkai ikan yang sudah dibuka di atas panggangan, dengan sisik di bawah. Nyalakan gas dan tutup pintunya. Meskipun tidak menutup rapat.

Kami menghemat jarak satu sentimeter dengan meletakkan sesuatu yang tahan api di antara oven dan pintu. Nyalakan kap di atas kompor. Ekstraksi diperlukan karena dua alasan. Alasan pertama adalah tanpanya, dapur Anda akan cepat berubah menjadi sauna (akan panas). Alasan kedua, ada kemungkinan tersedak ludah karena bau balyk yang sedang disiapkan. Semuanya! dibiarkan menunggu. Ini sekitar lima hingga sembilan jam, tergantung pada ukuran bangkai dan panas di dalam oven. Saat daging pada bangkai ikan menjadi kekuningan, balyk Anda sudah siap!