Վահանակներ
Տնական խաղողի գինին ձեռնոցով ելքն է: Ձեռնոցային խաղողից տնական գինի պատրաստելու տեխնոլոգիա. Տնական խաղողի գինի

Տնական խաղողի գինին ձեռնոցով ելքն է: Ձեռնոցային խաղողից տնական գինի պատրաստելու տեխնոլոգիա. Տնական խաղողի գինի

Ուկրաինայում խաղողը աճում է գրեթե ամենուր։ Դրանից պատրաստում են ամեն ինչ՝ կոմպոտներ են պատրաստում, ժելե ու աղանդեր են պատրաստում, չորացնում, թթու են դնում, աղում... և, իհարկե,պատրաստել հիանալի տնական կարմիր գինի:

Գինու օգտակարության մասին լեգենդներ կան։ Այն բարելավում է ախորժակը, օգնում է միգրենի դեպքում, նորմալացնում է արյան ճնշումը, բարելավում է իմունիտետը և շատ ու շատ ավելին:

Եվ այն ներառված է շատ ուտեստների մեջ: Մարինադներ, սոուսներ,ֆոնդյու, դոնդողներ, տաք գինիներ, բռունցքներ...ցուցակը անվերջ շարունակվում է: Հեքիաթ մեկ բառով.

Ի՞նչն է մեզ խանգարում ձմեռային երկար երեկոներին պատրաստել մի քանի շիշ հիանալի տնական գինի և վայելել «աստվածների խմիչքի» հիանալի համը:

Տնական խաղողի գինի պատրաստելու բաղադրատոմս

Այսպիսով, գերազանց տնական գինի պատրաստելու համար մեզ նախ անհրաժեշտ է քաղցր սորտերի հասած խաղող, օրինակ՝ Իզաբելլա կապույտ, Համբուրգի Մուսկատ, Լիդիա, Ալիգոտե և այլն։

Խաղողը պետք է տեսակավորել, հատապտուղներն առանձնացնել ճյուղերից, տեսակավորել։

Արժե՞ արդյոք խաղողը լվանալ տնական գինի պատրաստելու համար, այս հարցում կարծիքները տարբեր են։Ոմանք պնդում են, որ խաղողը լվանալիսոչնչացվում են գինու խմորման համար անհրաժեշտ բակտերիաները. Եթե խաղողը խիստ աղտոտված է, ապա ավելի լավ է չգայթակղել ճակատագիրը և լվանալ:

Պատրաստի խաղողը հունցում ենք ձեռքերով, բժշկական ձեռնոցներ հագնելուց հետո։ Ձեռքերի վրա բծեր, որոնք երկար ժամանակ ոչնչով հնարավոր չէ հեռացնել, և եղունգները մուգ եզրագծով, ոչ comme il faut, գիտեք:

Խաղողի խառնուրդը լցնել մեծ կաթսայի կամ արծնապատ դույլի մեջ, ծածկել շղարշով և դնել մութ, տաք տեղում, որպեսզի խմորվի մոտ երեք-չորս օր (խառնել խաղողի խառնուրդը չոր փայտե գդալով օրական երկու-երեք անգամ): INԱյս ընթացքում խաղողի միջուկը լողում է դեպի վեր, իսկ հյութը մնում է ներքևում։ Քամում ենք միջուկը, տեղափոխում առանձին ամանի մեջ, հյութը քամում ենք քամոցով և զգուշորեն լցնում 5-10 լիտրանոց գինու շշի մեջ։

Միջուկը նորից դնում ենք թավայի կամ դույլի մեջ, լցնում ջրի մակարդակով (խաղողի թխվածքը պետք է ծածկված լինի ջրով, բայց ոչ ավելի), կրկնում ենք խմորման գործընթացը. հենց որ միջուկը վերև բարձրանա, քամել այն, զտել հյութը և ավելացնել նախորդին։Շիշը պետք է 2/3-ով լցված լինի հյութով, 1/3-ը անպայման թողեք չլցված, որպեսզի գինին «խաղալու» տեղ ունենա։ Տորթը դեն ենք նետում առանց խղճի խայթի։

Այնպես որ, մեր ելքը պետք է լինի մաքուր խաղողի հյութը, որի քանակը պետք է չափել։ Յուրաքանչյուր լիտր խաղողի հյութին ավելացնել 200-400 գրամ։ շաքարավազ (կախված նրանից, թե վերջում ինչ համ ենք ուզում ստանալ), լավ խառնել և դնել խմորման։

Ջրային կնիք կամ ջրային կնիք՝ խաղողից տնական գինին խմորելու համար

Խաղողի գինին խմորելու համար շշի վրա ջրի կնիք տեղադրեք: Կարծում եմ, բոլորը գիտեն, թե ինչ է սա: Դուք կարող եք այն գնել ցանկացած տնային տնտեսությունիցպահեք կամ արեք ինքներդ:Դա անելու համար բարակ գազի ելքի մի ծայրը35-45 սմ երկարությամբ խողովակները (կարող են լինել կաթիլիչի տակից) հերմետիկորեն տեղադրվում են պլաստիլինի միջոցով (մոմ, խմոր և այլն) մխոցի կափարիչի մեջ, իսկ խողովակի մյուս ծայրը ընկղմվում է ջրով անոթի մեջ։ Որոշ ժամանակ անց անոթում կսկսեն ի հայտ գալ գինու խմորման առաջին նշանները՝ փուչիկները։

Բայց առանց հատուկ սարքավորումների գինին խմորելու ևս մեկ «զվարճալի միջոց» կա՝ գինու շշի պարանոցին դնել սովորական բժշկական ձեռնոց և ամրացնել այն առաձգական ժապավենով կամ ժապավենով: Եթե ընտանիքում երեխաներ կան, հրավիրեք նրանց դիտելու հնարքը«Կենդանի ձեռքը»Որքան էլ զվարճալի է, բայց առանց մեծ դժվարության գինի պատրաստելու հիանալի միջոց է անհանգստանալու անոթի մաքրության և ջրի քանակի մասին: Պարզապես մի մոռացեք բարակ ասեղ օգտագործել ձեռնոցում մի քանի փոքր անցք անելու համար:

Երբ գինին խմորվում է, այս գործընթացը սովորաբար տևում է մոտ մեկ ամիս (նշաններառաջին դեպքում ջրով անոթի մեջ փուչիկները այլևս չեն արձակվի, երկրորդ դեպքում՝ ընկած ձեռնոցը խոսուն նշան է), այն պետք է ցամաքեցնել նստվածքից՝ օգտագործելով բարակ խողովակ, օրինակ՝ կաթիլիչ.

Եկեք փորձենքգինու համերը. Եթե շաքարավազը քիչ է, ավելացրեք։

Տնական խաղողի գինու պահպանում

Շիշը փակում ենք, գինին թողնում ենք զով տեղում մեկուկես ամիս։ Այս ընթացքում գինին պետք է թեթևանա և թափանցիկ դառնա։

Գինին նստվածքից քամում ենք, լցնում գեղեցիկ շշերի մեջ և պահում զով տեղում։ Տնական խաղողի գինին պատրաստ կլինի սպառման մեկ ամսից.

Սեղանի թեթև գինի պատրաստելու համար խաղողը հավաքում են մի փոքր չհասունացած. որքան երկար են պտուղները մնում խաղողի վազերի վրա, այնքան խմիչքն ավելի թունդ է դառնում: Աղանդերային գինին ստանում են մրգերից, որոնք մնացել են թփերի վրա մինչև չորանալը։

Երազում եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել գերազանց տնական խաղողի գինիԲայց դուք չգիտե՞ք, թե ինչպես մոտենալ այս պատասխանատու գործին: Օգտագործեք ապացուցված բաղադրատոմսեր և անպայման ուշադրություն դարձրեք կարևոր նրբություններին: Ի վերջո, նույնիսկ խաղողի լավագույն տեսակները չեն երաշխավորում գինու գերազանց համը, եթե անտեսվում են գինեգործության կանոնները։

Խաղողի լուսանկարում

Ձեր այգուց ոչ ամեն տեսակ է հարմար իսկապես համեղ և անուշաբույր ըմպելիք ստեղծելու համար: Օգտագործելով սեղանի սորտերը, դուք դժվար թե հասնեք ցանկալի համին և հետհամին, բայց այնպիսի հայտնի գինու տեսակներ, ինչպիսիք են. Իզաբելլա, Մերլո, Կաբերնե Սովինյոն, Շարդոնե, Սովինյոն Բլան, Ռիզլինգ, Պինո Բլանկամ Պինո Նուար, հիանալի կտեղավորվի։ Քաղցր գինիները պատրաստվում են մուսկատ խաղողի սորտերից, բայց դրանք լավագույնս աճում են հարավային կլիմայական պայմաններում:

Խաղողը սկսում է հավաքել սեպտեմբերի վերջից՝ մինչև ցրտահարությունը: Եթե եղանակը արևոտ է, կարող եք պտուղներն ավելի երկար թողնել որթատունկի վրա, բայց եթե ամբողջ օրը անձրև է գալիս, ավելի լավ է շտապել բերքահավաքում, հակառակ դեպքում հատապտուղները կսկսեն փտել և այլևս պիտանի չեն լինի գինեգործության համար։ Բերքահավաքի կարևոր պայմանը չոր փնջերն են։

Տեսանյութ գինեգործության գաղտնիքների մասին

Հավաքած պտուղները պետք է տեսակավորել՝ դեն նետելով չոր, փտած, փչացած և այլն։ Չմոռանաք հեռացնել նաև ճյուղերը, հակառակ դեպքում գինին ձեռք կբերի դառը, թթու համ՝ ողկույզներում դաբաղանյութի առկայության պատճառով: Հատապտուղների տեսակավորման ողջ գործընթացը կարող է շատ ժամանակ խլել, սակայն խմիչքը կունենա ավելի հաճելի համ և հետհամ։ Արդյունքում հատապտուղները պետք է մաքուր մնան, բայց դրանք լվանալու կարիք չկա, քանի որ խաղողի վրա սպիտակավուն ծածկույթը խմորման համար անհրաժեշտ գինու խմորիչ է։

Հյութի խմորման համար նախատեսված ապակյա տարաները շշալցնելուց առաջ պետք է ծծմբով ապխտել, հակառակ դեպքում շշերի պատերին կարող է բորբոս առաջանալ։

Գինու խմորման լուսանկար ապակե տարաներում

Տեսակավորված խաղողն անհնար է երկար ժամանակ թողնել, քանի որ այս ձևով այն կխմորվի անհրաժեշտից շուտ։ Այսպիսով, անմիջապես անցեք հաջորդ փուլ՝ մանրակրկիտ մանրացնել հատապտուղները՝ օգտագործելով սովորական փայտե տրորիչ կամ հատուկ ջարդիչ:

Խաղողի կեղևները պարունակում են բնական ներկանյութեր, ուստի կարմիր գինի ստեղծելու համար միջուկն ու հյութը խմորում են միասին, իսկ սպիտակ գինի պատրաստելիս հյութն անմիջապես առանձնացնում են։

Մանրացված խաղողը 3 օր թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում, շորով ծածկված էմալապատ տարայի մեջ՝ օրական առնվազն երեք անգամ խառնելով։ Մի վախեցեք, որ կաթնեղենը կթթվի, քանի որ խմորման ընթացքում արտադրված ածխաթթու գազը թույլ չի տա թթվածին մտնել ներս: Երեք օր հետո միջուկը լողալու է, և հնարավոր կլինի քամել հյութը՝ նաև քամելով թանկարժեք կաթիլները։ Խոտաբույսը 5-6 օր չքամելու դեպքում խմիչքին ավելի թթու համ կհաղորդի։

Եթե ցանկանում եք քաղցր գինի ստանալ, ապա խմորման առաջին տասնօրյակում պետք է շաքարավազ ավելացնել քամած հյութին չափաբաժիններով, մինչև խմիչքի համը սկսի նմանվել քաղցր թեյի կամ կոմպոտի: Ավելացված շաքարի քանակը կարող է մեծապես տարբերվել՝ կախված խաղողի շաքարի պարունակությունից և գինեգործի անհատական նախասիրություններից: Ավելի լավ է լցնել խաղողի հյութի մի փոքր մասը և շաքարավազը խառնել դրա մեջ, այնուհետև նորից լցնել շշի մեջ: Խմորման ավարտից հետո շաքարավազ ավելացնելն անօգուտ է, քանի որ այն պարզապես կպահպանի գինին։

Շաքարավազ ավելացնելու լուսանկար

Քամած խաղողի հյութը լուծված շաքարով լցնել շշերի մեջ մինչև վերև և փակել նեյլոնե գլխարկով կամ մի քանի տեղից ծակած բժշկական ձեռնոցով՝ ամրացնելով այն առաձգական ժապավենով: Ածխածնի երկօքսիդը դուրս կգա ամուր փակ գլխարկի տակից և ձեռնոցի անցքերից, և թթվածինը չի կարողանա ներթափանցել շիշը:

Լցված շշերը դնել +10 աստիճան ջերմաստիճանի մութ տեղում։ Որքան ցածր է ջերմաստիճանը, այնքան երկար կտևի խմորման գործընթացը: Մինչ խաղողի հյութը խմորվում է, այն պետք է ֆիլտրել շաբաթը մեկ անգամ, որպեսզի նստվածքը չփչացնի համը։ Իսկ երբ մեկ-երկու ամիս հետո պղպջակները դադարում են հայտնվել, համտեսեք ըմպելիքը. եթե այն ձեռք է բերել ուժ և հաճելի քաղցրություն, և շաքարավազ չի զգացվում, ապա խաղողի գինին պատրաստ է:

Սիրողական գինեգործները սովորաբար տնական գինի են պատրաստում Իզաբելլա խաղողիցօգտագործելով վերը նշված տեխնոլոգիան: Միաժամանակ հինգ կգ խաղողի համար անհրաժեշտ է մոտ երեք կգ շաքարավազ, իսկ ավելի մեղմ համ ստանալու համար խմորումից մեկ շաբաթ անց հյութին ավելացնում են 12 լիտր ջուր։

Տեսանյութ Իզաբելլա խաղողից տնական գինու մասին

Բայց խաղողի գինիների բազմազանությունը դրանով չի ավարտվում, և նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ընդլայնել տնական խմիչքների տեսականին, մենք առաջարկում ենք մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր՝ հիմնված խաղողի հյութի կամ պատրաստի գինու վրա.

Սեղանի գինի լեհերեն - շաքարավազի փոխարեն օգտագործում են չամիչ, և այն վերցնում է երկու անգամ ավելի շատ, քան շաքարավազը պետք է:
Հունգարերեն - 5 կգ սպիտակ ընտիր չամիչ լցնում են տակառի մեջ և լցնում 6 լիտր գինի, որից հետո երկու օր թողնում են տաք տեղում, ապա ավելացնում խմորիչը, տակառը ամուր փակում և թաղում հողի մեջ։ մեկ տարով։
Մեխակ - մի տոպրակ, որի մեջ կարված են մանրացված մեխակները, դրվում են խաղողի հյութի տակառի մեջ: Հյութի խմորումից հետո ըմպելիքը լցնում են մեկ այլ տարայի մեջ։
Կիտրոն - 10 լիտր խաղողի հյութի համար ավելացրեք մեկ կիտրոնի չորացրած համը՝ պարկի մեջ կապած։ Երբ հյութը լավ խմորվի, ավելացրեք մի պտղունց կիտրոնի բալասան և անանուխ, 1 նարնջի կեղև, 1 կգ խաղող, շաքարավազ և թողեք ըմպելիքը եփվի։
Մոզել - գոլորշիացրեք տակառը ծերծաղիկների և անանուխի թուրմով և մի թափեք այն, մինչև տակառը չհագեցվի բույրով: Այնուհետև տակառը լցրեք խաղողի հյութով, ավելացրեք անանուխ և մի քիչ էլ ազնվամորի ծաղիկներ և թողեք։

Նկարում Մոսել գինին է

Մուսկատ - մի տոպրակ եղեսպակի սերմեր և ծերուկի ծաղիկներ դրեք երիտասարդ գինու մեջ, մինչ այն խմորվում է: Թողնել 2 շաբաթ, ապա շշալ։
Խնձորի գինի - խնձորները դնել տարայի մեջ, որտեղ խաղողի հյութը նոր է սկսել խմորվել և պարբերաբար փոխարինել թարմներով, մինչև գինին ամբողջությամբ խմորվի:

Խաղողից տնական գինի պատրաստելն առանձնապես դժվար չէ, և լայն դաշտ է ապահովում երևակայության արտահայտման համար։ Եթե առաջին անգամ չեք կարողացել հասնել ցանկալի համին, փորձարկեք՝ յուրաքանչյուր գինեգործ յուրովի փոխում է հիմնական տեխնոլոգիան՝ օգտագործելով իր փոքրիկ հնարքները:

Տանը գինի պատրաստելը վերջերս ավելի ու ավելի տարածված է դարձել: Սա բացատրվում է բավականին պարզ. Նախ՝ բուծողների անխոնջ աշխատանքը՝ ցրտադիմացկուն խաղողի տեսակներ մշակելու ուղղությամբ, հանգեցրել է նրան, որ այս մշակաբույսի մշակման աշխարհագրական տարածքը մշտապես ընդլայնվում է։ Այսպիսով, տնային գինեգործության բաղադրատոմսերը դառնում են ավելի ու ավելի շատ մարդկանց պահանջարկը: Երկրորդ, կարևոր է, որ քիչ գումարի դիմաց դառնաք բացառապես բնական արտադրանքի սեփականատեր։ Լավ գինին, որպես կանոն, բավականին թանկ է, և դուք իսկապես չեք ցանկանում փոշիացված փոխնակ գնել: Երրորդ, զարգացած կապի տեխնոլոգիաների դարաշրջանում դուք կարող եք բավականին հեշտությամբ գտնել համապատասխան բաղադրատոմս և պատասխաններ բոլոր այն հարցերի, որոնք ծագում են տնային արտադրության գործընթացում: Որոշակի բաղադրատոմս ուսումնասիրելիս շատ սկսնակների համար տարակուսում է այն փաստը, որ խաղողը մշակելուց առաջ պետք չէ լվանալ:

Թվում է, թե սպասքը պետք է ստերիլիզացված լինի, և բոլոր գործիքները պետք է կատարյալ մաքուր լինեն, և ձեռքերը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, և այնպես չէ, որ խորհուրդ է տրվում չլվալ խաղողը, բայց բացարձակապես արգելվում է այն լվանալ: Մաքուր ձեռքերով տրորե՞լ փոշոտ խաղողը: Որտեղ է այստեղ տրամաբանությունը: Տարօրինակ կերպով, դա այդպես է:

Տանը գինի կարելի է պատրաստել երկու եղանակով. Սա, իհարկե, շատ պայմանական բաժանում է, որն օգտագործվում է բացառապես այս հոդվածի համատեքստում, որպեսզի բացատրվի՝ խաղողը պետք է լվանալ, թե ոչ: Բաղադրատոմսերի առաջին խումբը ենթադրում է բացառիկ բնականություն, երբ գինին խմորվում է վայրի խմորիչ մշակույթների օգնությամբ, որոնք առատ են հատապտուղների փնջերի վրա: Երկրորդը որոշակի միջամտություն է բնական գործընթացին, երբ խմորումը սկսվում է խմորիչի մեջ մաքուր խմորիչ մշակույթ (PYC) պարունակող նախուտեստ ավելացնելով:

Մարդկանց մեծամասնությունը գնում է «վայրենիներ» օգտագործելու ճանապարհով, ավելի հեշտ և էժան է ձեր սեփական խմիչքը պատրաստելը: Կարիք չկա որևէ բան գնել և հետաձգել թթխմորի պատրաստման գործընթացը, երբ ձեռքերդ քորում են անհամբերությունից՝ անմիջապես սկսելու այս սուրբ ծեսը: Հատապտուղների վրա սպիտակավուն ծածկույթը հենց ալկոհոլային խմորման մեջ ներգրավված խմորիչ սնկերի բնակության վայրն է: Ավելին, դրա մեջ միաժամանակ կարող են գոյատևել վայրի գինու խմորիչի մի քանի մշակույթ։

Հետաքրքիր է, որ նույն խաղողից, նույն բաղադրատոմսով, նույն խաղողից պատրաստված գինին, մնացած բոլոր բաները հավասար են, բայց խմորիչի տարբեր կուլտուրաներով խմորված, առանձնացված և հատուկ աճեցված, տարբեր համ ունի։ Հիմա պատկերացրեք, որ տարբեր տեսակի վայրի սնկերը հայտնվել են ձեր կաթնախոտի մեջ, և յուրաքանչյուրը «երգում է իր ձևով»: Սա ամենևին չի նշանակում, որ գինին վատ է ստացվելու, ոչ, այն կարող է բացարձակապես հոյակապ ստացվել։ Բայց! Նման խմիչքի համը կանխատեսել բացարձակապես անհնար է։

Իհարկե, որպեսզի խմորումը ճիշտ, պահանջվող ինտենսիվությամբ տեղի ունենա, հնարավորինս շատ «աշխատողներ» պետք է մտնեն կաթի մեջ։ Հետևաբար, անհրաժեշտ է զգույշ հավաքել խաղողը, փորձելով պատահաբար չջնջել հուշատախտակը և դրանով իսկ ոչնչացնել «աշխատուժը»: Նույն պատճառով խաղողը լվանալու կարիք չկա, որպեսզի ափսեը չլվանա, և չես կարող քաղել, եթե անձրևից առնվազն երեք օր չի անցել։

Բայց, բացի խմորիչ սնկերից, հատապտուղների մակերեսին ապրում են այլ միկրոօրգանիզմներ, որոնք կարող են վնասել ապագա խմիչքին: Մի անգամ նրանք սկսում են ապրել իրենց սեփական կյանքով: Դրանցից մի քանիսը խաղողի հյութը քացախի վերածելու եղանակներ են, մյուսները գինու տարբեր հիվանդություններ են առաջացնում՝ ծաղկում, կամ բորբոս, գիրություն և այլն։ Իհարկե, դա տեղի է ունենում միայն նրանց կյանքին հարմար պայմաններում։ Գինեգործները փորձում են հնարավորինս հետևել բաղադրատոմսում նշված առաջարկություններին, որպեսզի բարենպաստ պայմաններ ապահովեն միայն ալկոհոլային խմորման մեջ ներգրավված սնկերի համար՝ միաժամանակ արգելափակելով «թթվածինը» վնասակարներից:

Խաղողի ծածկույթի «բնակիչների» կազմը, ինչպես արդեն նշվեց, տարասեռ է։ Բայց ոչ միայն տեսակների կազմի առումով։ Որոշ միկրոօրգանիզմների համամասնական քանակությունը նույնպես շատ տարբեր է: Խմորումը կարող է ընդհանրապես չսկսվել կամ շատ դանդաղ ընթանալ, քանի որ, օրինակ, հենց խաղողի բերքահավաքի ժամանակ «թվային առավելությունը» տարբեր պատճառներով գինու թթխմորի կողմը չէր։ Եվ երբ այս ամբողջ հավաքածուն ընկնում է կաթի մեջ, յուրաքանչյուրը պայքարում է իր կյանքի համար՝ ուրիշներից խլելով սննդի և շնչառության համար անհրաժեշտ նյութերը և ազատելով իր կենսագործունեության արտադրանքը, որը կարող է կործանարար լինել այլ տեսակների համար: Ով ավելի շատ է գոյատևել, դա պարզ է:

Այսպիսով, չնայած իր պարզությանն ու բյուջեին, «վայրենիների» միջոցով տնական գինի պատրաստելը նման է վիճակախաղի: Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը՝ դուք կարող եք հաղթել՝ ստանալով հիանալի համով ըմպելիք, կամ կարող եք պարտվել՝ ամեն ինչ թափելով ջրահեռացման տակ: Շատ ավելի հաճախ արդյունքը միջակությունն է։ Այստեղ արդյունքն անկանխատեսելի է, իսկ տանը պատրաստված ըմպելիքի որակը մեծապես կախված է պատահականության վեհությունից։

Եթե այս թեման ավելի խորն ուսումնասիրեք, անպայման կհանդիպեք մասնագետների բաղադրատոմսերի, որոնք ասում են, որ խաղողը ողողել միանգամայն հնարավոր է, իսկ խիստ աղտոտվածության դեպքում նույնիսկ անհրաժեշտ է։ Լավ, սխալվու՞մ են։ Իհարկե ճիշտ եք! Սրանք տնական գինու արտադրության մասնագետներ են, որոնց շատերի կողմից սիրված ըմպելիքի արտադրության տեխնոլոգիան մշակված է ամենափոքր մանրամասնությամբ, բաղադրատոմսերը ժամանակի փորձարկված են, մասշտաբները պնդում են, որ արդյունաբերական են, և պատահարները նվազագույնի են հասցվել։ . Նրանք պարզապես չեն փորձում պահպանել հատապտուղների ծածկույթը, դա նրանց համար արժեք չունի. Ավելին, գինեգործները ամեն կերպ փորձում են ազատվել մաշկի մակերեսին առկա բոլոր միկրոֆլորայից։ Դա անելու համար, որպես կանոն, խմորման համար պատրաստված կաթնեղենին ավելացնում են ծծմբի երկօքսիդ։ Եվ դրա մեջ բոլոր կենսական ակտիվությունը ակտիվորեն ճնշված է: Իսկ խմորումը հրահրվում է կաթնամթերքի մեջ ավելացված նախուտեստից, որը պարունակում է նույն մշակույթի մեծ քանակությամբ լավ զարգացած գինու խմորիչներ: Նախուտեստը պետք է նախապես պատրաստվի՝ փոքր քանակությամբ խաղողի հյութին ավելացնելով ընտրովի բուծված խմորիչի մշակույթը:

Այս մեթոդով գործնականում չկան անակնկալներ թերությունների տեսքով, գործընթացն ու արդյունքը բավականին կանխատեսելի են.

Հետևաբար, օգտագործելով CHKD-ով խմորման բաղադրատոմսը, կարող եք ամբողջությամբ ողողել խաղողը և ողողել խիստ աղտոտված ողկույզները: Թեեւ ավելի լավ է դրանցից պարզապես տնական սպիրտ չպատրաստել, այլ դեն նետել։ Ջուրը թափանցում է հատապտուղների մեջ, և հյութը նոսրանում է, բուսատեսակի համը, իսկ հետո՝ գինին, դառնում է նոսրացած։ Հիշո՞ւմ ես։ Նույնիսկ անձրևից հետո պետք է մի քանի օր անցնի, որպեսզի հատապտուղները կլանեն բավականաչափ արևի լույս և ջերմություն։ Այդ ժամանակ նրանց համը կլինի լավագույնը, իսկ շաքարի պարունակությունը՝ առավելագույնը։ Ուստի տանը խաղողի սպիրտ պատրաստելուց առաջ դեռևս կարիք չկա լվանալ պտուղները։

Եթե կա այդպիսի անհրաժեշտություն. ամառը չոր է, խաղողի այգին գտնվում է անմիջապես ճանապարհի կողքին և այլն, հատապտուղները պետք է լվանալ պլանավորված արտադրության ամսաթվից երկու-երեք օր առաջ անմիջապես որթատունկի վրա՝ անձրևի նմանակմամբ: .

Մի քանի օրվա ընթացքում դրա վրա շատ փոշի չի կուտակվի։ Իսկ նա, ով հայտնվում է ծիրանի մեջ, սարսափելի չէ։ Խոշոր բեկորները չեն անցնի ֆիլտրի միջով, որը սովորաբար գործվածք է կամ հատուկ թուղթ: Մնացածը՝ մանր մասնիկների տեսքով, ծերացման ընթացքում կնստի հատակին և կհեռացվի նստվածքի հետ միասին։ Կեղտը և փոշին սովորական իմաստով այնքան էլ վտանգավոր չեն գինու համար, որքան ախտածին բակտերիաները, որոնք ապրում են անխնամ եղունգների տակ և կեղտոտ սպասքի պատերին: Ահա թե որտեղ է թշնամին ընկած։ Հետեւաբար, ձեռքերը, գործիքները, սպասքը, խցանները՝ ամեն ինչ պետք է մանրակրկիտ լվանալ: Դուք կարող եք կրել ստերիլ բժշկական ձեռնոցներ ձեր ձեռքերին: Իսկ մշակման վերջում չի խանգարում սպասքը ողողել սոդայի լուծույթով։

Իզաբելլա խաղող. Գինի Իզաբելլա խաղողից. տնական բաղադրատոմսեր և պատրաստում. Ինչու է Իզաբելլա գինին վնասակար:

Կարմիր խաղողի տեսակները ներառում են ֆրանսիական, իտալական և ամերիկյան: Իսկ վերջիններիս մեջ կա մեկը, որը լավ հայտնի է Եվրոպայում և Ռուսաստանում՝ Իզաբելլա խաղողը: Եվրոպական երկրներում այն մշակվում է 17-րդ դարի կեսերից, իսկ ամերիկյան Հարավային Կարոլինա նահանգը համարվում է նրա հայրենիքը։

Իզաբելային անվանում էին նաև «աղվեսի խաղող». այս խաղողի հոտն ու համը արտասովոր էր եվրոպացիների համար, և նրանք որոշեցին, որ դա աղվեսի հոտ է զուգավորման շրջանում, և նման համով գինին համարեցին անորակ: . Այսօր նման անվանումը կարող է ծիծաղելի թվալ՝ իսկապե՞ս գինեգործները աղվեսներ են բռնել՝ հոտոտելու համար։ Այնուամենայնիվ, այն կառչել է այս խաղողի տեսակից, որը շատ մարդկանց կողմից սիրված է:

Իզաբելլա խաղող

Իզաբելլա սորտը համարվում է սեղանի տեսակ. սա նշանակում է, որ ավելի լավ է խաղողից սեղանի գինի կամ հյութ պատրաստել, քան թարմ օգտագործել: Այս բազմազանությունը հասունանում է ավելի ուշ, քան մյուսները, և հաճախ օգտագործվում է կանաչապատման և տարբեր վայրերի զարդարման համար՝ քաղաքում, գյուղում, այգիներում և զբոսայգիներում: Այն նաև օգտագործվում է որպես արմատային հիմք. խաղողի այլ, պակաս «համառ» սորտեր պատվաստվում են Իզաբելլայի որթատունկի կտրոնների վրա՝ դրանք ավելի դիմացկուն դարձնելու և վնասատուներից պաշտպանելու համար:

Իզաբելլան ցրտադիմացկուն է- կարող է դիմակայել շատ ցածր ջերմաստիճաններին, և այս բազմազանությունը կարելի է աճեցնել տարբեր կլիմայական պայմաններում, նույնիսկ կարիք չկա այն ծածկել, բայց ամենահյուսիսային շրջաններում դա կարող է գործնական չլինել, քանի որ խաղողը ուշ է հասունանում: Իզաբելլան ավելի լավ է հանդուրժում բարձր խոնավությունը, քան երաշտը - այս բազմազանությունը վատ է աճում չոր վայրերում:

Իզաբելլա հատապտուղները միջին չափի են, օվալաձև կամ կլոր ձևով և ծածկված մոմապատ ծածկով; դրանց գույնը սև է, կապտավուն երանգով: Չնայած հատապտուղների մաշկը կոպիտ է, միջուկը շատ նուրբ է, և դրա որակը լավագույնս դրսևորվում է հյութերի և գինիների արտադրության մեջ:

Պետք է ասել, որ այսօր Եվրամիության բոլոր երկրներում, ինչպես նաև ԱՄՆ-ում. Իզաբելլա խաղողից գինիների կոմերցիոն արտադրությունն արգելված է. Դա բացատրվում է նրանով, որ պատրաստված գինիները մեծ քանակությամբ մեթանոլ են արտադրում՝ թունավոր նյութ, որը առաջացնում է լյարդի, երիկամների քրոնիկական հիվանդություններ, տեսողության խանգարում և այլն։ Արտադրությունն արգելված է գինիներ Իզաբելլայիցիսկ Ռուսաստանում, չնայած այս խաղողի պաստերիզացված հյութը բացարձակապես անվտանգ է: ԱՄՆ-ում այս խաղողն օգտագործում են նաև տնական գինիներ և հյութեր պատրաստելու համար։

Այնուամենայնիվ, այնպիսի շրջաններում, ինչպիսիք են Կրասնոդարի երկրամասը, Կովկասը և Մոլդովան, սեղանի գինիները շարունակում են արտադրվել դրանից, թեև դրանց առևտրային արտադրությունը դեռևս չի թույլատրվում: Ադրբեջանում դա անում են լավագույնս. սեղանի գինին բաց վարդագույն է ստացվում, և շատերին, հատկապես կանանց, շատ է դուր գալիս դրա համը։

Իզաբելլա խաղողի բերքահավաք

Լավ բերք ստանալու համար Իզաբելլա խաղող, այն մշակելիս պետք է ավելի զգույշ լինել՝ երբ ընձյուղները անտեսվում են, հատապտուղները հասունանում են անհավասարաչափ, դառնում չքաղցրած, իսկ բերքի որակը վատանում է։ Այս բազմազանությունը զարմանալի է նաև նրանով, որ այն կարող է երիտասարդ ընձյուղներ արտադրել հին որթից, եթե հիմնական բողբոջներն ու ընձյուղները սառչեն, սա թույլ է տալիս ամեն դեպքում բերք ստանալ: Անհրաժեշտ է նաև ժամանակին նոսրացնել տերևները՝ դա կբարելավի բերքը։

Իզաբելլա խաղողի բուժիչ հատկությունները

Իզաբելլան ունի բուժիչ հատկություններԻնչպես ցանկացած խաղողի տեսակ. օրինակ, հատապտուղները և գինին կարող են օգտագործվել որպես խորխաբեր միջոց սուր մրսածության և շնչառական հիվանդությունների դեպքում:

Գինի Իզաբելլա խաղողից. բաղադրատոմս և պատրաստում

Վեճեր այն մասին, թե արդյոք այն կարելի է սպառել գինի Իզաբելլայից, դեռ ընթացքի մեջ են, բայց մենք տանը բավականին հաճախ ենք նման գինի պատրաստում. չէ՞ որ Ռուսաստանում այս խաղողն ամենուր աճեցնում են։ Ինչպե՞ս գինի պատրաստել Իզաբելլա խաղողից տանը:

Կան բազմաթիվ եղանակներ. նախ եկեք խոսենք դրանցից մեկի մասին:

Isabella խաղողից գինու 1-ին բաղադրատոմս

Նախ, իհարկե, խաղողը պետք է հավաքել, ապա խնամքով տեսակավորել՝ հեռացնելով չհասած ու փչացած հատապտուղները, բեկորները, ճյուղերն ու տերևները։ Գինի պատրաստելուց առաջ խաղողը լվանալու կարիք չկա, սակայն այն պետք է մաքուր լինի, ինչի համար էլ մանրակրկիտ տեսակավորում է պահանջվում։

Այնուհետև պետք է խաղողի միջից քամել հյութը՝ մամլիչով, փայտե ջարդիչով, նույնիսկ ոտքերով, ինչպես հայտնի իտալական ֆիլմում:

Ցելյուլոզը տեղադրվում է էմալապատ թավայի կամ սննդի պլաստիկ տարայի մեջ։ Ջրի մեջ ավելացնում են միջուկի ծավալի մոտ 30-40%-ը, իսկ շաքարավազը լցնում են լիտրում 40 գ չափաբաժնով, թողնում 3-4 օր։ Այս ժամանակահատվածից հետո միջուկը կսկսի խմորվել, և կառաջանա «գլխարկ». անհրաժեշտ է խառնել միջուկը և ոչնչացնել «գլխարկը»: Որոշ ժամանակ անց «գլխարկը» կսկսի ձևավորվել շատ արագ, այնուհետև այն պետք է հանվի, և միջուկը քամվի՝ օգտագործելով 2 շերտ շղարշ:

Ստացված հեղուկին պետք է ավելացնել եռացրած ջուր՝ միջուկի զանգվածի և հանված «գլխարկի» մոտավորապես 40%-ը և թողնել նորից խմորվելու: Այնուհետև խոտաբույսը լցնում ենք ապակե շշերի մեջ՝ լցնելով դրանք մինչև ½ և պարանոցները փակում ենք բամբակյա շվաբրերով, որպեսզի փրփուր դուրս չգա։ Երբ կաթի խմորումն ավելի հանգիստ է դառնում, կարող եք յուրաքանչյուր շշի վզին բժշկական ձեռնոց դնել, վրան ամրացնել և մի տեղ ասեղով ծակել, որպեսզի խմորման ժամանակ գազ դուրս գա։

Երբ ձեռնոցը ընկնում է, պետք է շաքարավազ ավելացնել կաթի մեջ՝ 200 գ մեկ լիտրի համար։ Պետք է շշից լցնել կաթը, շաքարավազը լուծել, տաքացնել, խառնել և հետ լցնել։ Երբ ամբողջ շաքարը խմորվի, պետք է շիշը թողնել մեկ ամիս, իսկ հետո վինիլային ծղոտով գինին լցնել շշերի մեջ՝ երկարաժամկետ պահպանման համար: Դուք կարող եք ավելացնել ավելի շատ շաքար ըստ ճաշակի, առանց խառնելու:

Իզաբելլա խաղողի գինու 2-րդ բաղադրատոմսը

Հաջորդ մեթոդի նկարագրությունը շատ ավելի կարճ է, բայց արդյունքը, ամենայն հավանականությամբ, կլինի գրեթե նույնը: Անհրաժեշտ է վերցնել 5 կգ խաղող, 3 կգ շաքարավազ և 12 լիտր եռացրած ջուր; խաղողը մանրացնել, շաքարավազ ավելացնել և թողնել մեկ շաբաթ։ Այնուհետև ջուրը լցնում ենք և թողնում ևս մեկ ամիս, որից հետո քամում ենք գինին և շշալցում։

Արժե՞ նույնիսկ Իզաբելլա խաղողից տնական գինի պատրաստել, եթե այն այդքան անառողջ է: Արդյո՞ք դրա համար լուրջ ապացույցներ կան, և պետք է մարդկանց զգուշացնե՞լ այն օգտագործելուց:

Առայժմ այս թեմայի վերաբերյալ առանձնապես լուրջ ապացույցներ չկան, և այս թեմայով ուսումնասիրություններ դեռևս չեն հրապարակվել։ Հնարավոր է, որ թանկ գինի արտադրողների համար պարզապես ձեռնտու չէ, որ մարդիկ խմեն ոչ թանկ գինի, որը նույնպես բավականին համեղ է։

Գինի ԻզաբելլայիցԱյն արժե շատ ավելի քիչ, քանի որ այս տեսակը հեշտ է խնամել, հարուստ է շաքարով և լավ բերք է տալիս: Որոշ գինի արտադրողներ ասում են, որ մասնավոր համտեսների ժամանակ հաճախ են գովաբանում իրենց արտադրանքը, իսկ հանրությանը լրիվ այլ բան են ասում։

Ինչո՞ւ է վնասակար Իզաբելլա խաղողից պատրաստված գինին:

Օրինակ՝ խոսել ատամնաքարերի առաջացման մասին. Ինչու է ատամնաքարի քսուքը վնասակար. Ամենատհաճ բանը, որ կարող է պատահել սրվակի մեջ թաթարի կրեմի առկայության պատճառով, այն է, որ այն խնամքով խցանելը դժվար կլինի, և գինին կարող է դուրս թափվել։ Ատամնաքարերի բյուրեղները չեն փչացնում գինու հատկությունները. դրանք անվտանգ են և չունեն համ: Շատ սպառողներ կարծում են, որ սա թերություն է, և արտադրողները սառեցնում են գինին մինչև սառնամանիքի մոտ ջերմաստիճանը, ապա զտում այն: Միևնույն ժամանակ, գինու բույրը վատանում է, ուստի շշի մեջ թաթարի կրեմն է, որ կարող է ցույց տալ, որ արտադրանքը բարձրորակ է։

Գլիկոզիդներ– վնասակար են նաև բազմաթիվ բույսերի պտուղներում պարունակվող նյութերը: Իրոք, դրանցից ոմանք թունավոր են մարդկանց համար, բայց դա տեղի է ունենում միայն մեծ քանակությամբ: Բացի այդ, գլիկոզիդները պարունակում են ոչ միայն Իզաբելլա խաղողի սորտերի, այլ նաև այլ խաղողի, և նույնիսկ այլ հատապտուղների՝ հաղարջի և այլնի մեջ։

Մեթանոլ, որի մասին խոսվում է կապված Իզաբելի գինիներ, նրանք իսկապես ունեն այն, և դա թունավոր է, դա թույն է: Այնուամենայնիվ, 200 կամ 300 լիտր նման գինու մեջ կարող է լինել առողջության համար վտանգավոր չափաբաժին:

Եթե հիշենք, թե ինչ է արտադրում այսօր մեր ալկոհոլային արդյունաբերությունը, ապա գինիներ Իզաբելլայիցկթվա բացարձակապես անվնաս, թեև ցանկացած ալկոհոլ վնասակար է, հատկապես չափազանց մեծ քանակությամբ:

Գարեջրի տարբեր տեսակներ, որոնք այսօր այդքան լայնորեն գովազդվում են, պարունակում են բազմաթիվ թունավոր նյութեր, սակայն ուշադրությունը սրա վրա չի կենտրոնանում։

Այսօր խանութներում վաճառվում են տարբեր գեղեցիկ անուններով գինիների բազմաթիվ տեսակներ, և հաճախ դրանք պարունակում են առողջության համար իսկապես վտանգավոր բաղադրիչներ։

Եթե ավելի խորը նայեք, ապա ալկոհոլը որպես այդպիսին աշխարհի ամենավտանգավոր թույներից մեկն է։ Առողջության համար վտանգավոր չափաբաժին ստանալու համար բավական է խմել 2 լիտր ցանկացած ալկոհոլային խմիչք՝ գինի, լուսնաշող, օղի։ Իսկ մեր աշխարհում շատ խնդիրներ կան ալկոհոլի օգտագործման պատճառով՝ աղետներ, ողբերգություններ, մարդկային կորուստներ, կոտրված կյանքեր, բայց քչերն են խմելու ոչ ալկոհոլային գինի:

Ոչ ոք չի մտածում ալկոհոլի վնասակարության մասին, ուստի այս կամ այն գինու վտանգների մասին հաճախ խոսում են միայն մրցակցությունից խուսափելու համար։

Ինչ վերաբերում է տնական գինիներին, ապա նույնիսկ լավագույն, էլիտար խաղողի տեսականի կարող է փչանալ, եթե դրանից գինին սխալ է պատրաստվում և սխալ պահվում, և նույնիսկ սպառվում է առանց չափավորության:

Իզաբելլայի գինիների վնասակարության թեմայով քննարկումը կարող եք ավարտել հայտնի քառատողով, որի հեղինակը համարվում է բոլոր ժամանակների և ժողովուրդների մեծագույն գիտնականներից ու բժիշկներից մեկը՝ Ավիցեննան։

«Գինին մեր ընկերն է, բայց խաբեությունն ապրում է նրա մեջ.
Շատ խմեք՝ թույն, քիչ խմեք՝ դեղ։
Չափից դուրս մի վիրավորեք ձեզ
Խմեք չափավոր, և խաղաղությունն ու թագավորությունը կտևեն»։

Հնարավո՞ր է խաղողը լվանալ գինու համար:

Իգոր, արժե՞ Թայֆիի հետ խառնվել։

Ես չհասկացա հարցը. Սկսեք - ինչ անել դրա հետ: Եթե դա գինու համար է, հաստատ ոչ:

Ողջույն։ Իգոր, ի՞նչ կարծիքի ես գինու պատրաստման համար ստորև թվարկված սորտերի մասին: (ինչ հեռացնել, ինչ ավելացնել, հեռանկար)
Ժիտոմիրի շրջան , գետինը ավազոտ է։
Bianka, Bukovinka, Citron Magaracha, Pink Traminer, Solaris, Cab.Cortis, Save Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir

Ալեքսեյ, որտեղ հնարավոր է, գրում եմ, որ սկզբունքորեն խորհուրդ չեմ տալիս «ի՞նչ դնեմ գինու վրա» շարքից։ ?? Ճիշտ է, այստեղ դեռ չեմ գրել... Կարող եմ միայն ենթադրել, որ «կհասունանան/չհասունանան»։
Ավելին, ես ծանոթ չեմ Ժիտոմիրի շրջանի կլիմայական պայմաններին։ Տեսականորեն ձեր թվարկած բոլոր սորտերը պետք է հասունանան, բացի Traminer-ից: Save blanc-ը և chardonnay-ն հարցեր են առաջացնում, բայց փորձեք:

«Որպես սկզբունք, ես սերիալից խորհուրդներ չեմ տալիս» - կներեք, ես դրան չեմ հանդիպել:
Շնորհակալություն ձեր մեկնաբանության համար:

Բարև, Իգոր: Մեկ անգամ չէ, որ կարդացել եմ ձեր հոդվածները, ամեն անգամ ինձ համար նոր բան եմ գտնում։ Շատ շնորհակալ եմ նյութի համար: Եթե մինչ այժմ թերահավատորեն էի վերաբերվում պիրոսուլֆիտին, chkd-ին և շատ այլ տեխնոլոգիական գործողություններին, ապա հիմա հասկացա, որ առանց դրանց կարելի է գինի պատրաստել, բայց նրանց օգնությամբ կարելի է առողջ և որակյալ գինի պատրաստել։ Քանի որ ես նախկինում երբեք չեմ օգտագործել chkd, ես հարցեր ունեի. Հնարավո՞ր է կարմիր գինիների արտադրության մեջ չքդ օգտագործել սպիտակ գինիների համար և հակառակը, կարմիր գինիների համար՝ չքդ՝ սպիտակ գինիների արտադրության մեջ։ Այն տարիներին, երբ խաղողի որակը լավագույնը չէ և համապատասխանաբար ավելի շատ պիրոսուլֆիտ է պահանջվում, պիրոսուլֆիտը չի՞ պահպանում չքդ-ի աշխատանքը։ Ո՞ր chkd-ն (ապրանքանիշը) եք համարում լավագույններից մեկը սպիտակ և կարմիր գինիների համար: Կա՞ կապ խաղողի % Brie-ի և ինչ chkd սահմանելու միջև: Շնորհակալություն

1. Իհարկե հնարավոր է, բայց արդյունքը կլինի կամ անկանխատեսելի, կամ ավելի վատ:
2. Առաջարկվող չափաբաժիններում պիրոսուլֆիտը վնասակար չէ ՔԿՀ-ի համար:
3. Ինձ դուր է գալիս Լալլեմանդը
4. CHKD-ն ընտրվում է ըստ բազմաթիվ պարամետրերի, որոնց մեջ Brie-ն առանձնահատուկ դեր չի խաղում։ Փորձեք այստեղ նայել:

Այս հոդվածում ես գտա մի հարցի պատասխանը, որն ինձ հետապնդում էր Անցյալ տարի ես շատ սխալներ թույլ տվեցի գինու արտադրության մեջ, այնպես որ ես կգրեմ այն, գուցե դա օգնի ինչ-որ մեկին: Նախ, Իգորը ճիշտ է գրում, խաղողի մեկ սորտից պետք է գինի պատրաստել, իսկ խաղողը տրորելիս խառնեցի Կաբերնե (60%) և Մուսկատ (40%), ուզում էի մուսկատ բույրով Կաբերնե գինի պատրաստել։ Գինին այժմ ավելի պարզ է դարձել, բայց, ցավոք, Մուսկատի բույրը գործնականում չի զգացվում, թե ինչու. Երկրորդ սխալը՝ խաղողը տրորելը և կատաղի խմորումը տեղի են ունեցել բաց երկնքի տակ, իսկ օդի ջերմաստիճանն այն ժամանակ շատ բարձր է եղել, և հոդվածում ասվում է, որ կաբերնեի գերտաքացումը պետք է վատ ազդեցություն ունենա գինու հետագա անուշաբույր հատկությունների վրա այն. Այն ժամանակ ես չգիտեի կայքի մասին, միգուցե նման սխալներ թույլ չտայի։ Եվս մեկ անգամ շատ շնորհակալություն Իգորին:

Ի՞նչ կարծիք ունեք Ռուբինի խաղողից (Բուլղարիա) պատրաստված գինու մասին:

Ոչ մեկը: Ես ստիպված չէի փորձել:

Կիևում Գինեգործների և գինեգործների միջազգային ֆորումում դուք ասացիք, որ կցանկանայիք աշխատել Էումոլպիա և Ռուբին սորտերի հետ: Ինձ նույնպես հետաքրքրում է դրանք, բայց, ցավոք, դրանց աճեցման փորձի մասին տեղեկատվությունը շատ սահմանափակ է։ Ձեր վերաբերմունքը այս սորտերի նկատմամբ որևէ պատճառով փոխվե՞լ է։

Ոչ, չի փոխվել։
Ես դեռ կցանկանայի: ??

Բարև, Իգոր: Օգտագործելով գինու թթվայնությունը՝ իջեցնում ենք գինու թթվայնությունը մինչև անհրաժեշտ արժեք, իսկ գինու թթվայնության բարձրացումը և ի՞նչ կարելի է անել։

Ես չհասկացա հարցը.
Թթվային թթու օգտագործմամբ մենք բարձրացնում ենք ընդհանուր թթվայնությունը:

Կներեք, հարցը սխալ է ձևակերպված։ Ինչպե՞ս նվազեցնել գինու ընդհանուր թթվայնությունը:

Թեմայից մի փոքր շեղ... Կարդացե՞լ եք այս հոդվածը:

Խաղողի մեջ շաքարի պարունակությունը որոշում ենք խաղողի հյութի խտությամբ (կամ ռեֆրակտոմետրով, ես չունեմ, ուստի չգիտեմ, թե ինչպես օգտագործել այն Ձեր նշած աղյուսակում կարող եք որոշել շաքարավազը)։ բովանդակությունը և նույնիսկ ապագա գինու ուժը, բայց ի՞նչ, եթե անհրաժեշտ լինի այն հարմարեցնել:
Շաքարի պարունակությունը զանգվածի՞, թե՞ ծավալի % է:
Եթե սա զանգված է, ապա ավելի հեշտ է որոշել շաքարի անհրաժեշտ քանակությունը (գ/լ)՝ հանելով ձեր խաղողի շաքարի պարունակությունը պահանջվող շաքարի պարունակությունից:
Իսկ եթե ծավալային է, ապա ի՞նչ անենք։

Ո՞ր սեղանի մասին է խոսքը: Թվում է, թե այս հոդվածում աղյուսակներ չկան: Կարդացեք հետևյալ հոդվածը և հարցրեք՝ արդյոք որևէ բան անհասկանալի է։
Այնտեղ տրված աղյուսակում շաքարավազը «գրամ/լիտր» է, ալկոհոլը՝ «% ծավալով», ամեն ինչ նշված է «վերնագրում»... Պետք է հարմարեցնել՝ գրամ/լիտրը և ավելացնել։

Շաքարավազը, իհարկե, զանգվածային տոկոսով, ալկոհոլը՝ տոկոսով։
Բայց տնային գինեգործության պրակտիկայի համար ես (և ոչ ոք) անհանգստանում եմ դրանով:

P.S. Մենք հարգում ենք մեկնաբանությունների բույնը, խնդրում եմ։

Բարի կեսօր Դուք ասացիք, որ ձեր գինիների խաղողի մեծ մասը գնվում է Օդեսայի մարզում։ Ինչպե՞ս եք այն առողջ պահում երկարատև փոխադրումների ժամանակ: Չէ՞ որ ճանապարհին այն կարող է խեղդվել, հյութ արձակել, կսկսվեն վաղաժամ օքսիդացում, խմորման գործընթացներ և այլն։ Իզուր չէ, որ լավագույն գինեգործարանները գտնվում են խաղողի այգիների մոտ, ավելին, բերքահավաքը հաճախ կատարվում է գիշերը, զով ժամերին.

Դե, «դա նրանք են, ովքեր կարող են» (գ): ??
Փափուկ տրանսպորտ, փոքր տուփեր (տարողությունը 14…15 կգ), օդորակիչ։ Իսկ խաղողը բերում եմ հենց գիշերը, իսկ անմիջապես՝ տրորելով։
Փաստորեն, 12 ժամ հետո տուփի ներքևի մասում այնքան հյութ է հավաքվում, որ կարելի է մաքրել այն մեկ թղթե անձեռոցիկով։ Այսպիսով, օքսիդացման կամ խմորման գործընթացները ժամանակ չեն ունենա սկսելու:
Ինչո՞ւ ես հարցնում։

պարզապես հետաքրքիր է... վերջերս այնպիսի ուժեղ միտում է նկատվում, որ բարձրորակ գինիներ արտադրող գինեգործները խաղողին շատ զգույշ և առավելագույն խնամքով են վերաբերվում (ձեռքով հավաքել հյութը ցամաքեցնելու համար անցքեր ունեցող փոքրիկ տուփերում, օգտագործել չոր սառույց կամ սառնարանային տարաներ: փոխադրում, գինու գործարանում տրիաժ, այսինքն՝ լավագույն հատապտուղների տեսակավորում և այլն) Ես պարզապես ուզում էի իմանալ, թե ինչպես է այս հարցը լուծվում ձեր ֆերմայում: և ինձ տանջում է նաև մի հարց (միգուցե ամբողջությամբ կապված չէ հոդվածի թեմայի հետ, բայց այնուամենայնիվ)… ինչու՞ է մալոլակտիկան միշտ իրականացվում հիմնական խմորումից հետո: Չէ՞ որ կաթնաշաքարի մեջ ի սկզբանե առկա են լակտոբակիլները, և դրանց գործողությունը կասեցվում է՝ ավելացնելով ծծումբ։

Այո, տարբեր ձևերով... Վերջում, քանի որ, որպես կանոն, ծծմբի կոնցենտրացիան նվազում է մինչև խմորման վերջը, և pH-ը բարձրանում է։ Հաճախ մալակտիկ թերապիան անհետանում է AB-ի հետ միաժամանակ: Այդ մասին առանձին հոդված կա կայքում՝ http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/faktory-vlijauschie-na-jmb/

Տեղեկություն կա (կարծեմ գրառումներից մեկում նշել է Բիսսոն), որ YAMB-ն իրականացվում է վերջում, քանի որ չխմորված շաքարը լակտոբակիլների ազդեցության տակ վերածվում է քացախի։ Սա ճի՞շտ է:

Հոդվածը դեռ JMB-ի մասին չէ։ ?? Եկեք մեկնաբանենք համապատասխան բաժնում JAMB-ի մասին հոդվածների ներքո: Եթե դրանցում պատասխաններ չգտնեք։

Ինչ-որ տեղ կարդացի, որ երբ խաղողը հասունանում է զով գիշերները, հատապտուղների շաքարը քայքայվում է, և թթվայնությունը դանդաղեցնում է դրա քայքայումը։ Սա ճի՞շտ է:

Իմը քոնն է, չես հասկանում: ??

Իգոր, շնորհակալություն ձեր օգնության համար բոլոր սկսնակներին և ոչ միայն գինեգործներին:
2 շաբաթ ուսումնասիրեցի ինֆորմացիան, ամեն ինչ պարզ էր ու հասկանալի։ Ես գնել եմ գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ ամեն ինչ։
հարցը հետևյալն է.
Մեր քաղաքում չկան խաղողի տեխնիկական սորտեր, կարելի է գնել միայն սեղանի սորտեր.
Խնդրում ենք խորհուրդ տալ, թե սեղանի որ տեսակներից կարելի է կարմիր գինի պատրաստել:
(եթե դուք ունեցել եք նման փորձ)

Ողջույն։ Երբ ես գինի պատրաստեցի սեղանի սորտերից (առաջին անգամ), ես չէի անհանգստանում այն ամենից, ինչ օգտագործում էի: Խորհուրդ եմ տալիս, եթե այլ տարբերակ չկա, ավելի փոքր հատապտուղներով սորտեր ընտրել։ Եվ ավելի լավ է թթու լինել, ավելի հեշտ է շաքարավազը կարգավորել, քան չափել, փնտրել և ավելացնել գինու թթու:

Շնորհակալություն, ես կփնտրեմ այն:

Ողջույն, Իգոր Վլադիմերովիչ, շնորհակալություն ձեր օգնության համար, հատկապես սկսնակ գինեգործներին պահը: Շնորհակալություն:

Փոխարինեք կիտրոնով։ Որոշ մարդկանց դուր չի գալիս դրա համը, բայց դա կարող է ձեզ չանհանգստացնել։

Բարի օր, Իգոր:

Ողջույններ Ղրիմից: Ես չգտա գինարաթթու ավելացնելու իմաստը: Կաբերնեի խմորման իմ երկրորդ օրն է (ես այն վերցրել եմ Ուգլովոյե գյուղում), և այն ցույց տվեց ցածր թթվայնություն մոտ 3.7: (սկիզբում շաքարավազ 27/1115) Հնարավո՞ր է ավելացնել հիմա, ասենք 1,5 գ/լ կամ մանելուց հետո՝ հանգիստ խմորման ժամանակ։ Իսկ գուցե 1 գրամ հիմա, իսկ 1 գրամ հետո? Եվ նաև, եթե ցանկանում եք թթվայնությունը բարձրացնել մինչև 3.3, այսինքն. 0,4-ով, պարզվում է, որ լիտրում պետք է լցնել գրեթե 4 գ, դա մի քիչ շատ չէ՞: Սարքը տրամաչափվել է 4 pH-ով: Լավ կլինի, որ այս հարցի վերաբերյալ առանձին հոդված լինի: Ես դեռ չեմ չափել տիտրվող թթվայնությունը, վաղը ես ալկալային լուծույթ կստանամ և կստուգեմ այն, բայց ես իսկապես չեմ վստահում սարքին:

Եվ մի բան էլ... Ես օգտագործում եմ Bioferm Rouge CHKD: Ես դեռ ծծումբ չեմ ավելացրել, բայց նման թթվայնությամբ, հավանաբար, կավելացնեմ 100-150: Ե՞րբ է ավելի լավ դա անել՝ հենց հիմա, թե՞ հանգիստ ուսի վրա: Ֆերմենտացման գործընթացն այժմ ինտենսիվ է, ջերմաստիճանը - 20 աստիճան Ցելսիուս, ես նախատեսում եմ յոթ օր այս ռեժիմով, ապա կափարիչով:

Եթե ուշադիր կարդաք իմ հոդվածները, կնկատեք, որ ամենուր խորհուրդ եմ տալիս ծծումբ ավելացնել որքան հնարավոր է շուտ՝ խաղողը տրորելիս։ Գիտակցեք, թե ինչու է ծծումբը գինու մեջ, և բոլոր հարցերը՝ ինչու, որքան և երբ, կվերանան:

Բարի երեկո։ Ճշգրտության և թթվի խնայողության համար խորհուրդ կտամ կարգավորել միջուկից սեղմելուց հետո։
Այո, էմպիրիկ բանաձևն է՝ 1 գ գինաթթուն նվազեցնում է pH-ը 0,1-ով: Կարծում եմ, որ 4գ-ը 0,5-ով կնվազի։
Cabernet-ի համար կարող եք կանգ առնել՝ հարմարեցնելով 3.5-ին: Կարմիր գինին սպիտակ չէ, այն չպետք է շատ թարմ լինի։
Չնայած, դարձյալ, ամեն ինչ որոշում է կոնկրետ գինեգործը՝ ելնելով կոնկրետ իրավիճակից և սեփական տեսլականից ու ճաշակից։

Իգոր Վլադիմիրովիչ, հոդվածում խոսվում է 1000 (980)… 1200 գ/դմ3 չափորոշված շաքարի հիդրոմետրի մասին:
1) Ես այստեղ գտա մի սարք, բայց որի սանդղակը 0-30% է, ինչպես կարող եմ համեմատել չափման միավորները:
http://www.vinorob-kovach.com.ua/index.php/mikrovinod-1/sah30.html
2) Խնդրում ենք տրամադրել հղում դեպի հիդրոմետր՝ սանդղակով (g/dm3)

1. Խնդրում ենք կարդալ շարքի հաջորդ հոդվածը: Ահա հղումը՝ http://www.zaika.in.ua/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/
2. Ես չեմ հասկանում: Ես այն ունեմ գինու գործարանի իմ դարակում:

1) Դուք կարող եք շաքարավազը չափել ռեֆրակտոմետրով, բայց քանի որ ես չունեմ, ունեմ շաքարի հիդրոմետր 0-30% մասշտաբով: Սա թույլ կտա ինձ չափել իմ շաքարը ռեֆրակտոմետրի նմանությամբ: Եվ գտնելով իմ Brie արժեքը ՇԱՔԱՐԻ ԲՈՎԱՆԴԱԿՈՒԹՅԱՆ սյունակում, ես ստանում եմ գինու ակնկալվող ուժը: Ճի՞շտ հասկացա։
2) Ես չէի կասկածում, որ ձեր չափիչ գործիքները ճիշտ տեղում էին: Բայց դրանք ինչ-որ տեղից գնվել են՝ մինչ այնտեղ հայտնվելը: Ես նկատի ունեի, որ ես չեմ հանդիպել տեսակարար կշռով չափված հիդրոմետրի, երևի գիտեք որտեղից գնել դրանք։
3) Միգուցե ես մտնում եմ մոլախոտերի մեջ, բայց դեռ... Ես գտա Վիքիպեդիայում: Brix-ը կարելի է հաշվարկել հետևյալ բանաձևով.
261.3*(1 - 1/р), որտեղ р-ն լուծույթի խտությունն է 20 °C ջերմաստիճանում։ Ես հաշվարկեցի աղյուսակը (խտություն-բրի-սպիրիտուս) և ինչ-որ բան չի գումարվում: Նրանք. Աղյուսակից վերցնելով BRI արժեքը՝ խտությունը աղյուսակից դուրս չի գալիս։

1. Այո, ճիշտ հասկացաք։
2. Ես գնել եմ իմ սարքը homewine.com.ua խանութից։
3. Ես չեմ անհանգստանում այս մասին: Մինչև 20 միավոր բրի և շաքարավազը գ/100գ-ում գործնականում նույնն են, 20-ից բարձր՝ մինուս 1, 25-ից բարձր՝ 2: Այսինքն. եթե ռեֆրակտոմետրը ցույց է տալիս 28, ես վերցնում եմ շաքար = 260գ/լ։ Այստեղից ես հաշվարկում եմ ալկոհոլի պարունակությունը (*0,57): Բայց դուք պետք է հիշեք, որ արժեքները մոտավոր են և կախված են բազմաթիվ գործոններից:

Իգոր Վլադիմիրովիչ, շնորհակալություն ձեր պատասխանների և ձեր համբերության համար:

Բարև, Իգոր: Ես ճի՞շտ հասկացա, որ որքան շատ է խաղողի շաքարը նորմայից, այնքան բարձր է ph-ի արժեքը նորմայից, իսկ տիտրվող թթվայնությունը, ընդհակառակը, նվազում է։ Արդյո՞ք սխալ չի լինի մեկ անգամ գինաթթվով նվազեցնել pH-ը` կրիոստաբիլիզացիայից հետո, քանի որ ատամնաքարը դուրս է գալու, և ոչ թե մի քանի անգամ խաղողը տրորելուց և կրիոստաբիլիզացիայից հետո: Իմ շարդոնեն շաքարավազ ուներ 24 բրի, հիմա ph = 3.35, այնպես որ, կարծում եմ, փետրվար-մարտ ամիսներին այն պետք է հարմարեցնենք 3.2 նորմային, թե՞ ավելի ճիշտ կլինի դա անել հիմա:

Առանց ֆանատիզմի։ Մինչեւ տասներորդական «նորմա» չկա։ Փորձեք այն: Կամ գուցե գինին բավականին հավասարակշռված է: Որքան քիչ հավելումներ, այնքան լավ: Դուք պետք է անհանգստանաք, երբ pH-ը 3,6-ից բարձր է:
Իսկ եթե պետք է ճշգրտումներ անենք, ինչքան շուտ, այնքան լավ։ Ավելի ամբողջական ձուլում.

Իգոր, շնորհավոր Սուրբ Ծնունդ: Եվ այս պահին կարող եք գինու համար խաղող վերցնել, քանի որ այն պահպանվել է, այն հավաքվել է վաղուց և ոչ թե մեկ օրվա համար: Հավանաբար, դուք դժվար թե կարողանաք դրա վրա գինի դնել (կամ չպետք է քաշեք նրա ականջները): Իսկ հաջորդ բերքին սպասեք 2014թ.

Փորձեք գնահատել խաղողը «շուկայից»՝ ըստ հոդվածում տրված պարամետրերի և հետագա մեկնաբանությունների, և որոշում կայացրեք։ Ես անձամբ չէի վերցնի:
Գինի կարելի է պատրաստել ցանկացած խաղողից, բայց ո՞րը: Եթե դա ձեզ ձեռնտու է, արա դա...

Հնարավո՞ր է խաղողի չորացրած և չամիչից գինի պատրաստել:
Թե՞ պարզապես թարմ խաղող եք օգտագործում: Հասկանալի է, որ որակը շատ ավելի ցածր է, բայց նույն խաղողը և դրա մեջ եղած բոլոր նյութերը պահպանված են մրգերում, պարզապես ջուր կամ հեղուկ, ինչպես կարող եք ասել, և ավելի քիչ վիտամիններ կան.
Լսել եմ, որ կան գործարանային գինիներ՝ պատրաստված սուզումից։
Դուք կարող եք գինի դնել ամբողջ տարին, առանց շտապելու ամեն ինչ միանգամից դնել բերքի ժամանակ։ Գինին թեթև է, առողջարար ու հաճելի, ասում են։
Իգոր, եթե կարող եմ, կուզենայի հարցնել՝ պիրոսուլֆիտ տալ պե՞տք է, որքա՞ն ջուր պետք է լինի, որքան ուժեղ և հանգիստ խմորում պետք է տեղի ունենա նստվածքը ծերացման համար օգտագործելիս և այլն...
Համացանցում քիչ տեղեկություններ կան: միայն բոլոր կայքերում գրում են՝ մի կիլոգրամ չամիչ, երկու կիլոգրամ շաքար, վեց յոթ լիտր ջուր, կիտրոնաթթու, չքդ խմորիչի համալրում։ Կարո՞ղ եք հաշվարկել շաքարի պարունակությունը և կիտրոնի չափը նման պարտադիր կամ գինու մեջ:
Հնարավորության դեպքում պատասխանեք առնվազն երկու բառով:
Նախապես շնորհակալություն Իգոր:

Գինին կարելի է պատրաստել ամեն ինչից։ Բայց ինչպիսի՞ն կլինի այն։
Չամիչը որպես հումք երբեք չեմ հանդիպել, ուստի ոչինչ չեմ ասի։ Փորձեք այն:

Ողջույն Իգոր, ես մի հարց ունեմ՝ ես սառեցրել եմ խաղողը, քանի որ բավականաչափ տարաներ չկար, բայց հիմա սկսել եմ մշակել այն (սև չամիչ), ասա ինձ, սառեցվելիս այն փոխո՞ւմ է պարամետրերը: և որքանո՞վ է կարևոր շաքարը: թթվայնություն? Կասկած ունեմ, որ սառչելուց հետո թթվայնությունը նվազում է:

Բոլորին խնդրում ենք մեկնաբանություններ գրել ՀԱՄԱՊԱՏԱՍԽԱՆ հոդվածների տակ և ոչ թե որտեղ։

Բարև, Անդրեյ:
Ես ոչ մի կապ չունեի սառեցված խաղողի հետ։ Չափեք շաքարի, pH-ի կամ թթվայնության մակարդակը և ստացեք պատասխանները: Ես ձեզ ոչինչ չեմ կարող ասել, որտեղի՞ց իմանամ, թե ինչ խաղող եք ունեցել և ինչ է դարձել:

Իգոր, շնորհակալ եմ գինեգործության նկատմամբ ձեր մանրակրկիտ մոտեցման և ձեր փորձը կիսելու ցանկության համար:
Հարցս՝ ես որոշեցի գինի պատրաստել Gewürztraminer-ից - բույրը առասպելական է, բայց գինու չոր տարբերակում այն չէր մնացել, իսկ դեսերտ տարբերակում այն ամբողջությամբ առկա էր: Սուլֆատացված է կադեֆիտով 1գ 10լ կաթի դիմաց: Ո՞րն է իմ սխալը։ Ի՞նչը ես հաշվի չեմ առել։

Դա քո սխալը չէ: Չոր գինու մեջ մուսկատ բույրերը երկար չեն պահպանվում։ Հետո դրանք վերածվում են դառնության։
Պահպանվում են շաքարով և ալկոհոլով, ինչի պատճառով էլ պահպանվում են աղանդերային գինու մեջ։

Բարև Իգոր, ես մի հարց ունեմ սկսնակ սիրողական գինեգործին.
Գոյություն ունի երկու սարք՝ ռեֆրակտոմետր (Brie) և հիդրոմետր-սախարոմետր (0-25%)։
Խմորման սկզբում դրանց ընթերցումները գրեթե նույնական են (տարբերվում են մոտ 1-ով)
Ֆերմենտացման վերջում տարածումը շատ ավելի մեծ է (10 Բրի և 2,5%)
Որտեղ է սխալը: Ինչու՞ նավարկել:
Շնորհակալություն։

Բարև, Անդրեյ:
Ձեր սխալը շտապում էր:)) Կարդացեք ավելի վաղ ձեր գործընկերների կողմից տրված հոդվածների, մեկնաբանությունների (հարցերի) ամբողջ շարքը և դրանց պատասխանները, և վստահ եմ, որ ձեզ համար ամեն ինչ պարզ կդառնա:
Ռեֆրակտոմետրը չի օգտագործվում ֆերմենտացնող յուղը գնահատելու համար: Հիդրոմետր-սախարոմետրի նման։ Միայն հիդրոմետր, որը տրամաչափված է խտությունը գնահատելու համար:
Կարդացեք այստեղ՝ http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/

Բարև Իգոր: Ես երկար ժամանակ եղել եմ ձեր կայքում և բազմիցս կարդացել եմ գինեգործության սյունակը (ՇԱՏ ՇՆՈՐՀԱԿԱԼՈՒԹՅՈՒՆ ՈՐԻ ՀԱՄԱՐ): Եվ ամեն անգամ, երբ ես գինի եմ պատրաստում, պետք է նորից կարդամ այն, քանի որ դա անում ենք տարին մեկ անգամ։
Ձեր պատասխանից հասկացա, որ ռեֆրակտոմետրը և հիդրոմետր-սախարոմետրը չեն կարող որոշել ալկոհոլի կուտակված պարունակությունը՝ իմանալով Բրիի սկզբնական արժեքը կամ շաքարի տոկոսը, այլ միայն ֆերմենտացնող յուղի կամ պատրաստի գինու խտությամբ։ Հետո ես չկարողացա գտնել երկու հարց Google-ում:
1- Որքա՞ն է Բրիի և % շաքարի հարաբերակցությունը:
2- Ինչպե՞ս կարող եք շաքարի տոկոսը վերածել խտության:
Շնորհակալություն։

Կներեք, մի քանի անգամ կարդացի։ Բայց հարցերը չանհետացան։ Երևի ես այնքան էլ հասկացող չեմ:

Իգոր Վլադիմիրովիչ, առողջություն:
Այս տարի նրանք սկսեցին հավաքել Chardonnay շաքարով 1073...1074 (+20C-ում) (այսինքն՝ մոտ 17գ/լ) և pH=2.6...2.8:
Ձեր կարծիքով, շաքարավազը և թթուները քիչ են:
Իսկ նման խաղողից հնարավո՞ր է խմելու չոր գինի ստանալ առանց շաքարի և թթվի կարգավորելու։

P.S. Ցելյուլոզը գիշերը պահել ենք +16...+18 օդի ջերմաստիճանում՝ մացերացիայի համար, հուսով եմ կստանանք հավելյալ «շարդոնեզի» բուրմունք և կհարթենք թթուն։ Առավոտյան միջուկը սեղմում եմ մամուլում։

Իմ կարծիքով շաքարավազը քիչ է։ Թթուն կընկնի։
Բրիքսի 2…3 հասցեում ես կապտալիզում էի և սեղանի թեթև գինի պատրաստում:
Թթուն միայն թարմություն կհաղորդի։

Ողջույն, Իգոր, խնդրում եմ, մի քանի խորհուրդ տվեք, քամեց հյութը, այն սկսեց ակտիվորեն խաղալ: Այնուհետև ես գտա ավելացրել է 400 լիտրի: 800 գ զավակ, ինչպես միշտ, ամոնիումի քլորիդ ավելացրի ինձ.

Բարև, Մաքսիմ:
Շատ տարօրինակ. 2 գ/լ քանակությամբ գինեաթթվի ավելացումը ոչ մի կերպ չի ազդում խմորման վրա։ Ուստի պատճառն այլ տեղ փնտրեք։

Իգոր Վլադիմիրովիչ, բարև:
Ես ուզում եմ ձեզ հարցնել խաղողի հասունության մասին։ Ձեր մատակարարներն ազդո՞ւմ են հումքի որակի վրա, թե՞ նման խնդիր չունեն։
Ձեր խաղողի բերքահավաքից նկատեցի, որ թթվայնությունը >pH3.2 է։ Համեմատության համար ես վերցրեցի իմ չափումների արդյունքները՝ միջինը սպիտակ և կարմիր սորտերի համար, Իգոր Վ. Զաիկա ասում է.

Խաղողի հասունությունը որոշում եմ հատիկով՝ շագանակագույն՝ պատրաստ։
Եթե հետո անհրաժեշտ է կարգավորել մեկ կամ երկու միավոր շաքարավազ կամ թթու, ես այն կարգավորում եմ։
Թթվայնությունը չեմ տիտրում, պայմաններ չկան։ Ես աշխատում եմ միայն pH մակարդակի հետ: Ինչպես գրել եմ հոդվածում.

Քանի որ pH-ը մեզ տալիս է գինու թթվայնության զգացում, ապա ինչպե՞ս է տիտրվող թթվայնությունը ազդում գինու որակի վրա:

Ես չհասկացա հարցը.

Ո՞րն է ընդհանուր թթվայնությունը չափելու իմաստը: Թե՞ սրանք արդեն ավելի բարձր գործեր են։

Ընդհանուր թթվայնությունը, ըստ էության, շատ կարևոր պարամետր է, որը ցույց է տալիս խաղողի հասունացումը և, անուղղակիորեն, ապագա գինու որակը։ Նրա դերն ամբողջությամբ նկարագրված է մասնագիտացված գրականության մեջ։
Մեկ այլ բան այն է, որ տանը pH չափելը շատ ավելի հեշտ է, և, հետևաբար, ես միայն «անհանգստանում եմ» դրա և գինեգործության գործընթացում դրա դերի վրա:

Ասա ինձ, ինչպես հաշվարկել գինաթթվի քանակը: 1 գրամ 1 լիտր խոտաբույսին, թե՞ 1 գրամ 1 լիտր արդեն քամած հյութին։
Գինեգործության առաջին օրվա մասին հոդվածում խորհուրդ եք տալիս այն ուղղակիորեն ավելացնել կարմիր գինիների և ավելի շատ փունջ գինիների պարտադիր սննդի մեջ: Ճի՞շտ եմ հասկանում, որ հետո 1 լիտր WORT-ին հաշվում ենք 1 գամմա թթու։
Եվ երկրորդ հարցը. Շատ հաճախ խմորիչի նկարագրության մեջ կա հետևյալ արտահայտությունը՝ «վերաբերում է ազոտի պարունակության ցածր պահանջ ունեցող խմորիչին»։ Ի՞նչ է սա նշանակում։ Արդյո՞ք ես նույնպես պետք է պարարտանյութ գնեմ նրանց համար, թե՞ հակառակը, այս խմորիչը գործում է առանց պարարտացնելու։
Ձեր հոդվածներից մեկում ես կարդացել եմ, որ դուք խորհուրդ չեք տալիս պարարտացնել կարմիր գինիների համար, այն արդեն բավական է կարմիր հյութում: Ապա ինչպե՞ս արձագանքել այս գրությանը, եթե այն դեռ խորհուրդ է տալիս հավելյալ սնուցում ավելացնել:
Կրկին շատ շնորհակալ եմ։

1. Ի՞նչ է նշանակում «մեկ լիտր քամած հյութ»: Եթե հավատարիմ մնանք տերմինաբանությանը, ապա «քամած հյութը» և «կաթիլը» նույնն են։ Բացատրիր. Մենք խոսում ենք սպիտակ գինու մասին?
2. Եթե խմորիչը ցածր ազոտի պահանջ ունի, ապա դուք կարող եք անել առանց պարարտացնելու: Կրկին ի՞նչ գինու մասին է խոսքը։ «Ես խորհուրդ չեմ տալիս» մասին. Դուք ինձ սխալ հասկացաք։ Մի բան է, եթե մենք «կարողանանք յոլա գնալ», բայց մեկ այլ բան, եթե ցանկանում ենք «օգտվել դրանից»: Ես երբեմն պարարտանյութ եմ ավելացնում կարմիր գինիներին՝ միջուկը սեղմելուց հետո՝ հանգիստ խմորման համար:

1. Խոսքը կարմիր գինու մասին է։ Հյութ ասելով ես նկատի ունեմ սեղմված մրգահյութը միջուկի վրա մի քանի օր անց
Բայց իմ անվանակցին ձեր պատասխանները կարդալուց հետո, թթուն խնայելու համար, խորհուրդ եք տալիս հաշվել դրա քանակը ոչ թե մածուկի ծավալով, այլ այն ծավալով, որը մենք սահմանել ենք հանգիստ խմորման համար։
2. Կարմիր գինիների մասին. Ես հասկանում եմ, եթե մենք ցանկանում ենք դրանից առավելագույնը ստանալ, ապա մենք կխրախուսենք դա:

1. Բայց մենք չափում և հիշում ենք pH-ը ՄԻՆՉԵՎ խմորումը սկսելը, որպեսզի հետո իմանանք, թե որքան թթու ավելացնել։

pH-ը կարող է և պետք է չափվի ֆերմենտացման և ընդհանրապես գինեգործության բոլոր փուլերում: Ի՞նչն է ձեզ խանգարում չափել արդեն սեղմված յուղը:
Այո, գումար խնայելու համար ես ավելացնում եմ և՛ թթու, և՛ շաքարավազ, երբ սեղմում եմ կարմիր կաթի միջուկը, երբ այն դնում եմ հանգիստ խմորման համար։

Կրկին շատ շնորհակալ եմ!!

Խնդրում եմ, ասեք ինձ, թե ինչպես նվազեցնել շաքարավազը պատրաստի գինու մեջ:

Իրականում, ամենևին: Հնարավո՞ր է գինին ճանաչել «պատրաստ չէ» և առաջացնել երկրորդական խմորում՝ շաքարի ավելցուկը ալկոհոլի վերածելով, եթե ալկոհոլի պարունակությունը 16%-ից բարձր չէ:

Գինին մի քանի օր առաջ դրեցի, մաղադանոսի pH-ը 3,6 էր։ Թարթաթթուն ուղղման համար հասանելի չէր (տրամադրվում է այնպես, ինչպես կա): Վաղը ես թթու կստանամ, իմաստ ունի՞ 5-րդ օրը ավելացնել, թե՞ ամեն ինչ թողնել այնպես, ինչպես կա։

Իհարկե կա։ Չէ՞ որ գինու կենսագործունեության բոլոր փուլերում՝ թե՛ խմորման, թե՛ հնեցման համար կարևոր է կաթնաշոռի pH-ը:

Դյակույու. Ես այն կկարգավորեմ 3.4-ի վրա

Այո... Կարծում էի, որ գինի եմ պատրաստում, բայց ձեր կայքի հոդվածները ուշադիր ուսումնասիրելուց հետո հասկացա, որ իմ գինին անփույթ է։ Շատ շնորհակալ եմ հոդվածների, առաջարկությունների և ինձ նման անգրագետների հետ շփվելու մեծ համբերության համար։ Մեր օրերում նման մարդկանց հազվադեպ ես հանդիպում։ Մաղթում եմ ձեզ առողջություն և երկարակեցություն։

Շնորհակալություն բարի խոսքերի համար։ ??

Բարի օր Իգոր, խնդրում եմ, ասա ինձ:
Խաղողը տրորելիս 10 լիտր բորինին 1 կգ շաքար եմ ավելացրել, 6 օր բուռն խմորումից հետո քամել եմ 20 լիտրանոց շշի մեջ։ Արդեն 22 օր է, և կարկաչները հազվադեպ են գալիս: չափված խտություն 1040, pH 5,9։ Գնել եմ գինարաթթու և պիրոսուլֆիտ, նախկինում պիրոսուլֆիտ չէի ավելացրել: ինչ անել նախապես շնորհակալություն։

չգիտեմ: Խմի՛ր այն, ինչ ստացել ես։
Կամ կարդացեք հոդվածներ այս կայքում, որտեղ.
1. Քաղցրավենիքի մեջ կիլոգրամ շաքարավազ լցնելուց հետո ինձ հարցեր մի տվեք:
2. Շաքարավազ-ալկոհոլ-ջուր խառնուրդն անիմաստ է չափել։ Միայն առաջին օրվանից դինամիկան՝ ըստ աղյուսակի.
3. pH 5.9 - կա՛մ սարքն անօգտագործելի է, կա՛մ դուք չեք հասկանում, թե ինչ կա շշի մեջ: Եթե արժեքը 4-ից բարձր է - պարարտանյութի փոս:

Ողջույն Խնդրում եմ, ասեք ինձ, թե արդյոք գինու «փունջի» վրա ազդո՞ւմ է գինու «փունջի» վրա գինաթթվի ավելացումը՝ pH-ը կարգավորելու համար: Եթե այո, ապա ո՞րն է առավելագույն ընդունելի շեմը:

«Ծաղկեփունջ» ասելով մենք սովորաբար հասկանում ենք բուրմունք: Նրա վրա - անուղղակիորեն:
Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ 2 գ/լ-ից ավել ավելացնելն անիմաստ է՝ ավելցուկը նստելու է: Բայց այս ամենը էմպիրիկ է և կարող է տեղի չունենալ: ??

Այդ դեպքում ինչպե՞ս կարող եք իջեցնել pH-ը 3,9-ից մինչև 3,3:

Բարի օր, Իգոր Վլադիմիրովիչ:
Որքա՞ն գինու թթու պետք է ավելացնել 20 լիտրանոց շշին, որպեսզի pH-ը 3,7-ից իջնի 3,4-3,5:
Նախապես, շատ շնորհակալ եմ:

Ես կպատասխանեմ Իգորի փոխարեն.
Եթե 20 լիտրանոց շշի մեջ ունեք ուղիղ 20 լիտր, այսինքն՝ մինչև տարողունակություն, ապա ամեն ինչ պարզ է.
Դուք պետք է իջեցնեք pH-ը 0,3-ով:
1 գրամ թթուն մեկ լիտրում նվազեցնում է pH-ը 0,1-ով։ Հետեւաբար, pH-ը 0,3-ով նվազեցնելու համար մեզ անհրաժեշտ է 3 գրամ թթու: Եվ մեր 3 գրամ թթուն բազմապատկեք ձեր 20 լիտրով: Մենք ստանում ենք 60 գրամ թթու 20 լիտր կաթի դիմաց։

Արդյո՞ք իմաստ ունի լավ հասած սև խաղողից գինի պատրաստել: Հիմա բերքը հավաքելու տարբերակ չկա.

Դուք պետք է հասկանաք դրա պայմանները՝ շաքար և pH: Գերհասունացած խաղողը հաճախ կորցնում է թթվայնությունը:

Այսինքն՝ հնարավոր է, բայց թթվայնությունը պետք է կարգավորել գինթթվով։
Ես ունեմ Չինաստանում պատրաստված գինձաթթու, սա կաշխատի:

Չգիտեմ, ենթադրում եմ:

Ողջույն Արդյո՞ք Zabava կամ Charlie սորտը օգտակար է գինու համար: Շնորհակալություն

Գինի կարելի է պատրաստել ամեն ինչից, բայց ինչպիսի՞ն: Չափել կաթի շաքարի պարունակությունը: Անհրաժեշտության դեպքում շաքարավազը ավելացրեք առնվազն 20 բրի:

Ողջույն։
1) Եթե կարմիրի PH արժեքը 3.0 է, դրա հետ ոչինչ անել պետք չէ:
2) Ինչպե՞ս ճիշտ ավելացնել գինու թթու կաթնաթթուն:

Երբեմն դա 2.9 է... Աշխատիր քո ունեցածով: Եթե խմորումից հետո թթվայնությունը չի համապատասխանում ձեզ, հարմարեցրեք այն։ Ինչպես - գրել եմ համապատասխան հոդվածներում:

Իգոր, բարի օր:
Որոշեցի զբաղվել գինեգործությամբ։ Ես գնեցի Pinot Noir, Merlot և Cabernet: Ես ապավինում էի ընկերոջս երեք տարվա փորձին (միայն նրանից գինի եմ գնում, այն գործարանայինից ավելի վատ չէ և միգուցե ավելի լավը, քան որոշները) և, հավանաբար, մի շարք սխալներ թույլ տվեցի։ Pinot-ին ավելացվել է ծծումբ՝ 640 կգ խաղողի դիմաց 50 գրամ ծծումբ։ Դա շատ չէ՞: Ինձ թվում է՝ 25-30 գրամը բավական է (փտում կամ բորբոսն գրեթե չկա)։ Ընկերներից մեկը 2 շաբաթ տևած ուժեղ ֆերմենտացումից և կորիզային մացերացիայից հետո չափեց Ph-ն և ասաց, որ անհրաժեշտ է իջեցնել Ph-ն՝ ավելացնելով գինաթթու, քանի որ... ցուցանիշը կազմել է 4.0։ Եվ այստեղ ես երևի սխալ եմ արել, շատ թթու եմ ավելացրել և հիմա Ph-ն 2,8 է, և ըստ քո օրինակի, ավելացրել եմ 1 գրամ 1 լիտրի վրա, որպեսզի սեղմելուց հետո Ph-ն իջնի 0,1: պարզվել է 345 լ. 300 լիտր լցվել է չժանգոտվող պողպատից տարայի մեջ։ եւ այնտեղ ավելացրել է 1500 գրամ թթու։ Մնացած 45 լիտրին չեմ ավելացրել։ Այժմ խոտը, առանց թթու ավելացնելու, ունի pH 3,5: Արդյո՞ք ես ամեն ինչ ճիշտ եմ արել: Ինչու՞ Rn-ն այդքան ընկավ: Մոռացա ասել, որ 2.8-ն արդեն իմ սարքն է։ Իմ ընկերոջ սարքի հետ անհամապատասխանությունը 0.3 է, այսինքն՝ իմ սարքը սկզբում կլիներ 3.7: Նկուղում ջերմաստիճանը 19-21 է։

Ո՞րն է Ph-ի բարձրացման լավագույն միջոցը: Կանխավ շնորհակալություն։

Ինչպես պատրաստել տնական գինի խաղողից

Ուկրաինայում խաղողը աճում է գրեթե ամենուր։ Դրանից պատրաստում են ամեն ինչ՝ պատրաստում են կոմպոտներ, պատրաստում ժելե ու աղանդեր, չորացնում, թթու են դնում, աղում... և, իհարկե, պատրաստում են հիանալի տնական կարմիր գինի։

Եվ այն ներառված է շատ ուտեստների մեջ: Մարինադներ, սոուսներ, ֆոնդյուներ, դոնդողներ, տաք գինիներ, փեշ... ցանկը անվերջ շարունակվում է: Հեքիաթ մեկ բառով.

Տնական խաղողի գինի պատրաստելու բաղադրատոմս

Խաղողը պետք է տեսակավորել, հատապտուղներն առանձնացնել ճյուղերից, տեսակավորել։

Արժե՞ արդյոք խաղողը լվանալ տնական գինի պատրաստելու համար, այս հարցում կարծիքները տարբեր են։ Ոմանք պնդում են, որ խաղողի լվացումը ոչնչացնում է գինու խմորման համար անհրաժեշտ բակտերիաները. Եթե խաղողը խիստ աղտոտված է, ապա ավելի լավ է չգայթակղել ճակատագիրը և լվանալ:

Խաղողի խառնուրդը լցնել մեծ կաթսայի կամ արծնապատ դույլի մեջ, ծածկել շղարշով և դնել մութ, տաք տեղում, որպեսզի խմորվի մոտ երեք-չորս օր (խառնել խաղողի խառնուրդը չոր փայտե գդալով օրական երկու-երեք անգամ): Այս ընթացքում խաղողի միջուկը լողում է դեպի վեր, իսկ հյութը մնում է ներքևում։ Քամում ենք միջուկը, տեղափոխում առանձին ամանի մեջ, հյութը քամում ենք քամոցով և զգուշորեն լցնում 5-10 լիտրանոց գինու շշի մեջ։

Միջուկը նորից դնում ենք թավայի կամ դույլի մեջ, լցնում ջրի մակարդակով (խաղողի թխվածքը պետք է ծածկված լինի ջրով, բայց ոչ ավելի), կրկնում ենք խմորման գործընթացը. հենց որ միջուկը վերև բարձրանա, քամել այն, զտել հյութը և ավելացնել նախորդին։ Շիշը պետք է 2/3-ով լցված լինի հյութով, 1/3-ը անպայման թողեք չլցված, որպեսզի գինին «խաղալու» տեղ ունենա։ Տորթը դեն ենք նետում առանց խղճի խայթի։

Ջրային կնիք կամ ջրային կնիք՝ խաղողից տնական գինին խմորելու համար

Բայց առանց հատուկ սարքավորումների գինին խմորելու ևս մեկ «զվարճալի միջոց» կա՝ գինու շշի պարանոցին դնել սովորական բժշկական ձեռնոց և ամրացնել այն առաձգական ժապավենով կամ ժապավենով: Եթե ընտանիքում երեխաներ կան, հրավիրեք նրանց դիտելու «Վերակենդանացնող ձեռք» հնարքը։ Որքան էլ զվարճալի է, բայց առանց մեծ դժվարության գինի պատրաստելու հիանալի միջոց է անհանգստանալու անոթի մաքրության և ջրի քանակի մասին: Պարզապես մի մոռացեք բարակ ասեղ օգտագործել ձեռնոցում մի քանի փոքր անցք անելու համար:

Հենց գինին խմորվում է, այս գործընթացը սովորաբար տևում է մոտ մեկ ամիս (նշանները հետևյալն են. առաջին դեպքում ջրով անոթի մեջ փուչիկները այլևս չեն արձակվի, երկրորդ դեպքում՝ ընկած ձեռնոցը խոսուն բան է. նշան), այն պետք է թափվի նստվածքից՝ օգտագործելով բարակ խողովակ, օրինակ՝ IV-ների տակ:

Համտեսենք գինին։ Եթե շաքարավազը քիչ է, ավելացրեք։

Տնական խաղողի գինու պահպանում

Գինի պատրաստելու և պահելու անոթներ

Տնային գինեգործությունը հայտնի է, քանի որ այն թույլ է տալիս արտադրել բարձրորակ բնական գինի ցածր նյութական ծախսերով: Ամենից հաճախ տանը արբեցնող ըմպելիքներ են պատրաստում խաղողից, խնձորից, կեռասից, սալորից, ազնվամորիից, ելակից։

Ցանկությունից և որոշակի գիտելիքներից բացի, յուրաքանչյուր սկսնակ գինեգործի պետք կգա լավ բաղադրատոմս և գինի պատրաստելու և պահելու հարմար սպասք։

Գինեգործության ապակյա իրերը կարևոր են

Գինեգործության կարևոր հատկանիշ է ապակյա սպասքը։Հետևաբար, տնական գինու համար խաղողի (կամ այլ մրգերի/հատապտուղների) գնումը պլանավորելիս պետք է կենտրոնանալ ոչ միայն բաղադրատոմսի (բաղադրիչների քանակի) վրա, այլև ստուգել առկա տարաները, որոնք կարող են օգտագործվել գինու պատրաստման տարբեր փուլերում։ .

Ավելի լավ է բաղադրատոմսը կարգավորել՝ բաղադրիչները նվազեցնելու համար, քան ավելի շատ խաղող գնել, քան կարող եք տանը մշակել: Բացի այդ, գինու արտադրությունը երկար գործընթաց է, այն կարող է տեւել ամբողջ ձմռանը, այնպես որ դուք պետք է մտածեք, թե որտեղ կարող եք դնել խմորման տանկերը: Սահմանափակ տարածքը կարող է ազդել նաև տարայի ձևի և ծավալի ընտրության վրա:

Շատ կարևոր է այն նյութը, որից պատրաստվում են գինու պատրաստման տարաները։ Հարմար սպասք.

փայտե (կաղնու);
կերամիկական;
ապակի;
էմալապատ (առանց արատների կամ էմալի վնասման):

Ցանկացած մետաղական սպասք՝ ալյումին, պղինձ, երկաթ (բացառությամբ բարձրորակ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տարաների) չի կարելի օգտագործել գինի պատրաստելու համար։ Այն չպետք է օգտագործվի նույնիսկ գինեգործական արտադրանքի կարճաժամկետ պահպանման համար։

Ապակե տարաներ

Տնային գինեգործության մեջ, հատկապես խմորման և պահպանման փուլերում, օգտագործվում են ապակե տարաներ (տարաներ, կարբոներ, շշեր)։ Ապակե սպասքի կարևոր առավելություններից է խմորման գործընթացը հեշտությամբ դիտարկելու հնարավորությունը։

Կարելի է օգտագործել երեք լիտրանոց ապակյա տարաներ, լայն վզով շշեր (5, 10, 20 լ.), օգտագործվում են նաև թթու վարունգի համար։ Ինչպես նաև խմորման համար նախատեսված հատուկ տարաներ՝ սուլեյ։
Սրանք նեղ պարանոցով մեծ շշեր են, որոնց վրա շատ հարմար է ջրային կնիք դնել։ Նրանք կարող են պատրաստվել կանաչ, շագանակագույն ապակուց կամ թափանցիկ: Նման տարաները լայնորեն օգտագործվում են կաթնախոտ պատրաստելու, գինու, կոնյակի և այլ արբեցնող ըմպելիքների տանը խմորելու և պահելու համար։ Նման անոթները հաճախ տեղադրվում են հյուսած զամբյուղներում: Արտադրվում են տարբեր ձևերի և չափերի (1-ից մինչև 54 լիտր), կան հյուսած սուլեյներ, բռնակներով և այլ օգտակար հավելումներ։
Ապակե տարաների թերությունները ներառում են դրանց փխրունությունը (այն հեշտությամբ կոտրվում է և պահանջում է զգույշ վարվել), թույլ է տալիս լույսի միջով անցնել, նեղ պարանոցով շշերը և կարբոները դժվար է լվանալ: Փորձառու գինեգործները նշում են ևս մեկ թերություն՝ ապակին անթափանց է օդի համար։ Փաստն այն է, որ ֆերմենտացման գործընթացը արագացնելու համար անհրաժեշտ է նվազագույն օդի մուտքը ֆերմենտացման բաքի պատերով:

Ապակե տարաներում հասունացման և հնացման փուլերում գինին ավելի հաճախ պետք է թափվի նստվածքից, քան ծակոտկեն նյութից (փայտ կամ կավ) պատրաստված տարաներում:

Ճիշտ խմորման համար ջերմաստիճանի ռեժիմը կարևոր է խմորման ավելի հարմարավետ պայմաններ ապահովելու համար, ապակե անոթները փաթաթվում են ֆետրե, բրդյա կամ հաստ գործվածքով և տեղադրվում հյուսած զամբյուղների մեջ: Սա կարևոր է, քանի որ ձմռանը գինին պատրաստվում է խաղողից: Նման գործողությունները նաև նվազեցնում են ապակե արտադրանքի փխրունությունը:

Փայտե տարաներ

Փայտե սպասքները (տակառներ, անոթներ) ավանդական են և համարվում են իդեալական խաղողից գինու արտադրության և պահպանման համար: Այն ունի մի շարք առավելություններ՝ հուսալիորեն պաշտպանում է լույսից, թույլ է տալիս խուսափել ջերմաստիճանի տատանումներից, փայտի միկրոծակերը թույլ են տալիս բավականաչափ օդի միջով անցնել խմորիչի կենսագործունեության համար։ Նման տարաներում գինին լավ է հանդուրժում ամառը և ձմեռը։

Գինին տակառներում ավելի արագ է հասունանում, նրա համն ավելի հարուստ փունջ ունի, քան նույն գինին ապակե տարայի մեջ։

Գինեգործության համար նախատեսված բոլոր փայտե տարաները պատրաստված են կաղնուց։ Այս նյութը բարերար ազդեցություն է թողնում խաղողի գինու վրա՝ հարստացնելով այն դաբաղանյութերով, առանձնահատուկ վեհություն հաղորդելով արբեցնող ըմպելիքին։
Սակայն փայտե տարան ունի մի շարք թերություններ՝ դժվար է այն կատարելապես մաքուր պահել, իսկ գործընթացը տեսողականորեն վերահսկելն անհնար է։ Բայց, իհարկե, հիմնական խնդիրը ներքին մակերեսը մաքրելու դժվարությունն է։

Ինչպես նշվեց վերևում, գինու համար հարմար են միայն կաղնու տակառները: Այնուամենայնիվ, չպետք է օգտագործեք տարաներ, որոնք նախկինում պարունակում էին թթու վարունգ, գարեջուր, ձուկ, քացախ կամ քիմիական հեղուկներ: Ներսում ներկված տակառները նույնպես հարմար չեն գինեգործության համար։

Լավագույն տարբերակը հին կաղնե տակառներն են, որոնցում արդեն իսկ պահվել է գինի, ալկոհոլ կամ կոնյակ։ Թունդ ալկոհոլային խմիչքներից հետո բավական է տակառները մաքուր ջրով ողողել։ Նոր տակառները պահանջում են հատուկ բուժում, նախքան դրանց մեջ գինի լցնելը:

Ու թեև տակառներն արտադրվում են տարբեր չափսերով, սակայն տնային փոքր տարողությամբ գինեգործության մեջ դրանք այնքան էլ հաճախ չեն օգտագործվում։ Եթե ձեզ դուր եկավ գինին, բայց բաղադրատոմսը պահանջում է հնեցում կաղնու տարայի մեջ, որը հասանելի չէ, ապա պետք է ակնկալեք, որ այս բաղադրատոմսի համաձայն խաղողից պատրաստված տնական գինին տարբերվում է ձեր սպասածից:

Մետաղական էմալապատ սպասք

Էմալից պատրաստված սպասքը հարմար է տարբեր միջանկյալ փուլերի համար։ Հիմնական բանը այն է, որ էմալապատ մակերեսը նույնիսկ նվազագույն թերություն չունի: Որպես կանոն, դրանք մեծ կաթսաներ, դույլեր, ավազաններ են, որոնք օգտագործվում են կենցաղային տարբեր կարիքների համար։ Նրանք հարմարավետ են և լավ լվանում են։ Հիմնական թերությունը էմալի փխրունությունն է։

Պլաստիկ սպասք

Վերջին տարիներին շատ գինեգործներ այս ցանկին ավելացրել են բարձրորակ սննդային պլաստիկից պատրաստված արտադրանք: Բոլոր տեսակի պլաստիկ տարաները օգտագործվում են գինու նյութերի պատրաստման, միջանկյալ տեղափոխման և խմորման համար:
Այժմ դուք նույնիսկ կարող եք գտնել մի բաղադրատոմս, որը մանրամասն նկարագրում է խմորման տեխնոլոգիան պլաստիկ շշով:

Իհարկե, տնային գինեգործության համար պլաստիկ սպասք օգտագործելը լավագույն ընտրությունն է։ Թեթև է, չի կոտրվում և հեշտ է մաքրվում։ Արդյունաբերությունն արտադրում է նման ապրանքների մեծ տեսականի, ուստի դժվար չէ անհրաժեշտ ծավալի տարաներ գնել, իսկ նման ուտեստների գները բավականին մատչելի են։

Հարկ է նշել, որ ոչ բոլոր գինեգործներն են հրաժարվում ավանդական նյութերից պատրաստված սպասքից՝ գինու արտադրության մեջ ժամանակակից պլաստիկ օգտագործելով միայն որոշ գործառնությունների համար՝ խաղողի տեղափոխում, հատապտուղների ժամանակավոր պահպանում, քամում և այլն։

Տարաներ արագ խմորման համար

Եթե բաղադրատոմսը համապատասխանում է կարմիր գինուն (խաղողի մուգ սորտերի միջուկի վրա), ապա մանրացված հատապտուղները կարող են խմորվել այն տարայի մեջ, որտեղ դրանք մանրացված են: Սա պետք է լինի բավականին մեծ կոնտեյներ, քանի որ ծավալի մեկ երրորդը պետք է ազատ մնա: Սա կարող է լինել էմալապատ տապակ, խորը ավազան կամ ապակե շիշ: Տարան պետք է լայն վիզ ունենա, որպեսզի խմորման ընթացքում հեշտ լինի խառնել միջուկը (այս գործողությունը պետք է կատարվի բավականին հաճախ)։
Ֆերմենտացման բաքը ծածկված է սպիտակեղենով կամ շղարշով, որը կպաշտպանի միջատներից, բայց թույլ կտա ածխաթթու գազին ազատորեն դուրս գալ:
Սպիտակ տեխնոլոգիայով գինի պատրաստելու բաղադրատոմսը (հյութով բաղադրատոմս) հնարավորություն է տալիս խոտաբույսը լցնել ուղղակի նեղ վզով (սուլեյ) հատուկ շշերի մեջ կամ մեծ ապակե տարաների մեջ։ Դուք կարող եք անմիջապես տեղադրել արդյունաբերական կամ տնական ջրի կնիք ֆերմենտացման բաքի վրա:

Կարմիր և սպիտակ գինիների խմորման հանգիստ փուլն իրականացվում է ապակե շշերի մեջ։ Այս գործընթացը կարող է շարունակվել ամբողջ ձմռանը։ Խոտը պետք է պարբերաբար թափվի նստվածքից մաքուր տարայի մեջ:

Սուղ պայմաններում գինու փոքր ծավալների դեպքում դուք կարող եք հանգիստ խմորում կատարել պլաստիկ շշով:

Պատրաստի գինի պահելու տարաներ

Տանը գինին կարելի է պահել փոքր տակառներում, ստանդարտ գինու շշերում, ցանկալի է մուգ ապակուց պատրաստված։ Խմիչքը կարող եք պահել տարայի մեջ (2,3,5 լիտր), եթե հնարավոր է հերմետիկ փակել ապակե կափարիչով (խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մետաղական կափարիչներ)։ Բանկաները հարմար են, եթե գինին բարելավում է պահանջում և պետք է «գոյատեւի» ձմռանը մինչև հաջորդ բերքահավաքը:

Սիրողական գինեգործները հաճախ գինին շշալցում են պլաստիկ շշերի մեջ, սակայն նման տարան չի կարելի համարել պիտանի գինի, հատկապես երկարաժամկետ գինի պահելու համար։
Գինին շատ լավ է պահպանվում կերամիկական անոթներում, սակայն ներկայումս նման անոթները կարելի է դասել հազվադեպ։

Պատրաստի գինին լցնում են ստանդարտ գինու շշերի մեջ, որոնցից կարելի է դարակներ պատրաստել՝ հաշվի առնելով այն, որ դրանք պետք է պահել հորիզոնական դիրքում։

Vintage վարդագույն Oriflame շրթներկ 100% գույն Vintage rose Իմ կոսմետիկ պայուսակում Oriflame-ից ավելի քան բավականաչափ շրթներկ կա, և ամեն ինչ սկսվեց ընթացիկ գրառման մեղավորից: Ես պատվիրեցի, քանի որ գինը ավելի քան ողջամիտ էր, իսկ գույնը ամենաունիվերսալն էր։ Եվ հետո նա եկավ [...]
Սպաթիֆիլումի խնամք տանը Հեշտ չէ բնակարանում ստեղծել կանաչ աշխարհ, որպեսզի բույսերը ձեզ ուրախացնեն առողջ արտաքինով և ծաղիկների գեղեցկությամբ: Նրանք, ովքեր չունեն հարավային կողմի պատուհաններ, անհաջողակ են վերին պատշգամբը. Ծաղիկների նման սիրահարների համար աստվածային պարգև կլինի լուսանկարում ներկայացված [...]
Phalaenopsis առանց ջրելու. Որքա՞ն կտևի այն: Բոլորին առաջարկում եմ դիտել phalaenopsis: Մասնավորապես, թե որքան ժամանակ նրանք կարող են գոյատևել առանց ջրի: Շատերը կարծում են, որ phalaenopsis խոլորձները պետք է ամեն կերպ խոնավացվեն՝ թրջելով, ցողելով […]
Ինչպես արմատախիլ անել կիտրոնի կտրոնը Կիտրոնների բազմացումը կտրոններով Պավլովայի կիտրոնների բազմացման հիմնական և ամենահասանելի միջոցն է: Հին ժամանակներում Բոգորոդսկի լիմոնարիումում այն օգտագործվում էր ողջ գարնանային և ամառային ժամանակահատվածում՝ փետրվարից օգոստոս: Սակայն պրակտիկան ցույց է տվել, որ գարունը […]
Գլոքսինիա պալարներով տնկելը Եթե այգեպանի տան հավաքածուում գլոքսինիա կա, ապա պալար տնկելը պարտադիր քայլ է այս զարմանալի գեղեցիկ փակ բույսը աճեցնելու համար: Երբ զանգվածային ծաղկումից հետո դեկորատիվ մշակաբույսը սկսում է քնած շրջան՝ շնորհիվ […]

Տնական խաղողի գինին միշտ վայելել է զգալի ժողովրդականություն ցանկացած սեղանի շուրջ, ուստի յուրաքանչյուր գինեգործ, նույնիսկ սկսնակ, ուրախությամբ փորձում է գինիներ ստեղծել տարբեր բաղադրատոմսերով, ներառյալ դասական տարբերակը՝ խաղողից:

Ահա հիանալի խաղողի գինու բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ և հեշտ տանը (լուսանկարներով և հրահանգներով):

Գինու համար ճիշտ խաղողի բերքահավաքի ընտրություն

Որպեսզի խաղողի գինին (և ոչ միայն տնական գինին) լինի իսկապես համեղ և բուրավետ, անհրաժեշտ է օգտագործել բացառապես բարձրորակ և, ամենակարևորը, ճիշտ արտադրանքը դրա ստեղծման համար՝ գինու սորտեր։

Այս սորտերի հատապտուղները բնութագրվում են փնջի վրա իրենց փոքր չափերով և խտությամբ: Ստորև բերված են փորձառու գինեգործների մի քանի արժեքավոր խորհուրդներ գինու համար նյութի ընտրության և պատրաստման վերաբերյալ.

Խորհուրդ. Գինու պատրաստման համար հավաքված խաղողը չի կարելի լվանալ, քանի որ դրանց վրա գոյացած սպիտակ ծածկույթը ոչ այլ ինչ է, քան գինու խմորիչ։ Ողողեք կամ նույնիսկ լվացեք խաղողը միայն այն դեպքում, եթե օգտագործվում է բարձրորակ գինու խմորիչով նախուտեստ:

Մթերած խաղողը պետք է առանձնացնել սրածայրերից, տեսակավորել՝ հեռացնելով բոլոր ոչ պիտանիները, այդ թվում՝ չորացած և բորբոսնած հատապտուղները։ Նախնական ընտրությունից հետո հատապտուղները փոքր խմբաքանակներով լցնում են խորը տարայի մեջ և մանրացնում։ Կարելի է օգտագործել սովորական կարտոֆիլի տրորիչ կամ մսաղաց: Հատապտուղները պետք է մանրացնել շատ ուշադիր, որպեսզի նրանցից յուրաքանչյուրը թողնի իր ամբողջ հյութը։

Գինու պատրաստման գործընթաց

Որակյալ գինի պատրաստելը բավականին պարզ գործընթաց է, եթե խստորեն հետևեք բաղադրատոմսի բոլոր քայլերին: Ստորև ներկայացված է գինու պատրաստման քայլ առ քայլ գործընթացը.

Ցելյուլոզների խմորում

Պատրաստի միջուկը կամ մանրացված հատապտուղները, որոնք նախկինում առանձնացվել են սրածայրերից, լցնում են համապատասխան տարայի մեջ և ամուր ծածկում բամբակյա կտորով։ Նկատի ունեցեք, որ տարան պետք է միայն 2/3-ով լցված լինի գինու նյութով:

Ցելյուլոզով տարան տեղադրվում է խիստ ջերմաստիճանային ռեժիմով սենյակում՝ 18-ից 23 աստիճանի սահմաններում: Եթե ջերմաստիճանը բարձր է երկրորդ նիշից, միջուկը կարող է չափազանց ինտենսիվ խմորվել, ինչի արդյունքում այն կվերածվի քացախի: Եթե ջերմաստիճանը ցածր է առաջին նշագծից, ապա խմորման գործընթացը կարող է շատ դանդաղ ընթանալ կամ ընդհանրապես չսկսվել:

Այսպիսով, մի քանի օր անց խմորման գործընթացը կսկսվի, և մաղձը (հյութը, որն ըստ էության երիտասարդ խաղողի գինի է) կսկսի անջատվել միջուկից։ Ցելյուլոզն ու սորտը պետք է ամեն օր մանրակրկիտ խառնել, հակառակ դեպքում առաջինը պարզապես կթթվի, և դեռ չպատրաստված արտադրանքի համը կփչանա։

Խաղողի մսի պատրաստում

Խմորման սկսվելուց 5-7 օր հետո միջուկը պետք է մանրակրկիտ քամել՝ այդպիսով նրանից առանձնացնելով խոտաբույսը։ Առաջին պտտումը կատարվում է քամոցով, երկրորդը՝ շղարշի մի քանի շերտերով։ Մաքրված կաթը պետք է խմորվի: Դրա համար այն լցնում են մաքուր տարայի մեջ (այն պետք է լցնել միայն 3/4-ով) և ամուր փակել խցանով և խողովակով։

Ուշադրություն. Փորձառու գինեգործները կարծում են, որ միջուկը կաթնամթերքից բաժանելը սխալ գործողություն է, որը հետագայում պատրաստի արտադրանքը կզրկի արժեքավոր խորը բույրից և նուրբ հետհամից:

Եթե ցանկանում եք միջուկը թողնել, ապա չպետք է քամեք այն, որպեսզի առանձնացնեք սորտը. պարզապես ամբողջ արտադրանքը լցրեք նոր տարայի մեջ և փակեք այն ծղոտով կափարիչով: Խողովակը կծառայի որպես մի տեսակ պաշտպանություն թթվածնից՝ դրա մի ծայրը պետք է իջեցնել ջրի տարայի մեջ, մյուսը՝ գինու մեջ։

Այս փուլում կարևոր է վերահսկել գինու ուժն ու քաղցրությունը, որոնք առաջին հերթին կախված են արտադրանքի մեջ ֆրուկտոզայի պարունակությունից։ Այս ցուցանիշը կարող եք կարգավորել՝ ավելացնելով այս կամ այն քանակությամբ շաքարավազ։ Մեր տարածքում հիմնականում աճում են ֆրուկտոզայի ցածր պարունակությամբ սորտեր, հետևաբար, եթե գինու պատրաստման ժամանակ շաքար չավելացնեն, այն չոր կստացվի։

Շաքարի չափաբաժինը սովորաբար ընդունում են հետևյալ կերպ՝ մոտ 1 ճ.գ. 1 լիտր կիսաֆաբրիկատի դիմաց։ Շաքարավազը ավելացվում է հետևյալ կերպ՝ պետք է լցնել մի քիչ կաթնեղեն, տաքացնել և մեջը լցնել շաքարավազը՝ զանգվածը խառնելով, մինչև վերջինս ամբողջությամբ լուծվի։ Դրանից հետո ստացված քաղցր բաղադրությունը նորից լցնել գինով տարայի մեջ։

Կիսաֆաբրիկատ գինու խցանափայտ

Այս փուլում դուք պետք է առանձնացնեք ամբողջ նստվածքը պատրաստի խառնուրդից (դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է գինին քամել ծղոտի միջով՝ զգուշորեն իջեցնելով տարան ջրով գինու տարայի տակ): Անպայման ստուգեք արտադրանքը շաքարի քանակի համար. եթե դուք սիրում եք խաղողի չոր գինի, ապա շաքարի կարիք չեք ունենա: Հակառակ դեպքում, անպայման ավելացրեք այն գինու մեջ և մանրակրկիտ հարեք։

Մնում է միայն խաղողի գինին լցնել մուգ ապակե շշի մեջ և փակ փակել այն (դա անհրաժեշտ է, որպեսզի գինու մեջ պարունակվող մնացած ածխաթթու գազը «ելք» գտնի):

Ապրանքի ստերիլիզացում

Սա տնական գինի պատրաստելու վերջին, բայց ոչ պակաս կարևոր փուլն է։ Որոշ գինեգործներ կարծում են, որ այս գործընթացը պետք է տեղի ունենա բնական ճանապարհով. գինին պետք է մի քանի ամիս (2-3) թողնել մութ, զով տեղում, մինչև խմորման գործընթացը դադարեցվի՝ նախապես յուրաքանչյուր շշի վրա տեղադրելով ջրային կնիքներ: Այս ընթացքում պետք է գինին առնվազն մի քանի անգամ քամել՝ ցանկացած նստվածք հեռացնելու համար։

Գինին մանրէազերծելու մեկ այլ տարբերակ կա՝ հարկադիր: Պետք է ազատ փակել գինու շշերը, փաթաթել կտորով և դնել ջրով լցված տարայի մեջ։ Շշերից մեկի մեջ դրեք ջերմաչափ և մանրէազերծեք արտադրանքը մինչև ջերմաստիճանը բարձրանա մինչև 60 աստիճան: Սրանից հետո ամբողջ խմորիչը կմեռնի, և խմորման պրոցեսն ամբողջությամբ կդադարի։ Մնացած ածխաթթու գազը նույնպես դուրս կգա թույլ փակ խրոցակի միջով:

Այնուհետև դուք կարող եք սերտորեն խցանել շշերը և ուղարկել դրանք զով, չոր տեղ: Բոլոր նախապատրաստական փուլերը ճիշտ անցած մթերքը կկարողանա ձեռք բերել այն հրաշալի բույրն ու համի խորությունը, որի համար շատերն այնքան շատ են սիրում խաղողի գինին։ Հաջողություն: