Եփած լյարդի կարկանդակների միջուկ. Լյարդի լցոնում

Ձեր ընտանիքին կարտոֆիլով և լյարդի համեղ կարկանդակներով հաճույք պատճառելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի փոքրիկ հնարքներ։ Եթե ​​ցանկանում եք կարկանդակներ տապակել կամ թխել ջեռոցում, և խմորը բառացիորեն հալվի ձեր բերանում, օգտագործեք մարգարինով կարկանդակի խմորի բաղադրատոմսը։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի առողջարար կարկանդակներ պատրաստել, օգտագործեք կեֆիրի բաղադրատոմսը։ Միջուկի լյարդը պետք է ճիշտ եփել, դնել եռման ջրի մեջ և ամենավերջում աղացնել։ Համի համար նախ եռացրեք սոխն ու գազարը, դափնու տերևները, մաղադանոսի արմատը և պղպեղի հատիկները նույնպես հիանալի համ կհաղորդեն:

Բաղադրությունը:

Կարկանդակ խմոր.

Ալյուր- 3-4 բաժակ

Մարգարին- 200 գրամ

Կաթ- 1 բաժակ

Խմորիչչոր - 1 ճ.գ.

Շաքարավազ- 3 ճ.գ.

Ձուհավ - 2 հատ

Աղ- 0,5 թեյի գդալ

Լրացում:

Եփած լյարդ- 500 գրամ

Կարտոֆիլ- 4 պալար

Գազար- 1 հատ

Լամպ սոխ- 3 գլուխ

Աղ, դափնու տերեւ

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ լյարդով և կարտոֆիլով

1 . Խմորը նախ քայլ առ քայլ հունցել։

2 . Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել կեղևավորված սոխը, մանր կտրատած կեղևավորված գազարն ու դափնու տերեւը։ Մաղադանոսի արմատ և սև պղպեղի հատիկներ՝ ըստ ցանկության։ Եռացնել։ Արգանակի մեջ ավելացնել խոշոր կտորներով կտրատած լյարդը։ Կարելի է անմիջապես եփել կարտոֆիլը աղաջրի մեջ։

3 . Եփել մոտ 20 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգվում է կտրվածքի վրա լյարդի գույնով (արյուն չպետք է լինի): Հեռացրեք կեղտոտ փրփուրը: Պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ արգանակն աղել։

4 . Արգանակից հանում ենք լյարդները և մի կողմ դնում, որպեսզի սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

5 . Կլպել սոխը, կտրատել և թեթև տապակել մինչև փափկի:

6 . Սոխն ու լյարդը մանրացնել մսաղացի մեջ։

7 . Կարտոֆիլից պատրաստել խիտ պյուրե կարտոֆիլ: Ցանկության դեպքում կարելի է համեմել կաթով և կարագով, գլխավորը, որ խյուսը հեղուկ չստացվի։

8 . Լյարդը խառնել կարտոֆիլի հետ։ Խմորը գրտնակել, իսկ ավելի լավը՝ մատներով հունցել՝ տալով կլոր տորթերի տեսք։ Վերոնշյալ բաղադրատոմսով պատրաստված խմորը ճկուն է ստացվում և ձեռքերին չի կպչում։ Յուրաքանչյուր տափակ հացի մեջտեղում դնել միջուկը և կարտոֆիլով և լյարդով կարկանդակներ ձևավորել՝ ծայրերը սեղմելով դեպի կենտրոն:

9 . Հաջորդը, դուք կարող եք տապակել կամ թխել կարկանդակներ կարտոֆիլով և լյարդով ջեռոցում: Թխված կարկանդակները պատրաստ լինելուց 3 րոպե առաջ քսում ենք դեղնուցով։

Լյարդով և կարտոֆիլով համեղ կարկանդակները պատրաստ են

Բարի ախորժակ!

թխած կարկանդակներ

տապակած կարկանդակներ

Հաճելի է ընտանիքիդ և ընկերներիդ հյուրասիրել տնական համեղ կարկանդակներով: Բայց երբեմն չես ուզում անհանգստանալ նրանց հետ: Չնայած իրականում այս պարզ ուտեստը կարելի է բավականին արագ պատրաստել։ Օրինակ՝ լյարդով և կարտոֆիլով կարկանդակներ։ Նրանց համար միջուկը տևում է ոչ ավելի, քան 30-40 րոպե, և մինչ այն պատրաստվում է, արագ խմորիչ խմորը ժամանակ կունենա բարձրանալու։ Արդյունք՝ մեկուկես ժամ ժամանակ և համեղ խմորեղեն արդեն սեղանին են։ Ստանդարտ ընթրիքի պատրաստումը գրեթե նույնքան ժամանակ է պահանջում։ Ուզու՞մ եք կոնկրետություն: Խնդրում եմ։

Դասական խմորիչով կարկանդակ խմոր

Լյարդի և կարտոֆիլի կարկանդակների խմորը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Եթե ​​ժամանակն էական է, ապա մեղք չէ խմորը դնել, այնուհետև խմբաքանակ պատրաստել և թողնել, որ ստացված արտադրանքը մի քանի ժամ բարձրանա: Եթե ​​ժամանակ չունեք, կարող եք գնել պատրաստի խմոր կամ պատրաստել խմորիչ խմոր, բայց արագ բաղադրատոմսով։

• ալյուր - 4-5 բաժակ;
• կաթ - 300 մլ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 2-3 թեյի գդալ;
• խմորիչ – 1 տուփ:

Խմորիչը նոսրացնում ենք տաք կաթով, ավելացնում ենք շաքարավազն ու աղը, խառնում ենք։ Ձուն կոտրել ալյուրի մեջ և լցնել կաթի խառնուրդը։ Հունցել. Իդեալում, դուք պետք է ստանաք միատարր զանգված, որը չի կպչի ձեր ձեռքերին։ Այսպիսով, անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելի շատ ալյուր ավելացնել:

Պատրաստի խմորը պետք է փաթաթել ինչ-որ բանով և դնել տաք տեղում մոտ մեկ ժամ և այդ ընթացքում պատրաստել միջուկը։ Ի դեպ, այս տեսակի խմորից պատրաստում են ինչպես տապակած կարկանդակներ, այնպես էլ ջեռոցում թխված։

Տապակած լյարդի միջուկ

Ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա դրա պատրաստման մեջ նույնպես գաղտնիքներ չկան, գլխավորն այն է, որ դուք ունեք տանը.

• լյարդ - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 4-5 արմատային բանջարեղեն;
• սոխ - 1 գլուխ։

Ինչ վերաբերում է լյարդին, ապա ցանկացած բազմազանություն հարմար է կարկանդակների համար։ Միջուկի համար լյարդը տապակում ենք տապակի մեջ սոխի հետ միասին։ Ի դեպ, սոխը դեռ պետք է տապակել՝ անկախ նրանից, թե լյարդի ջերմային մշակման որ տարբերակն է ընտրված։ Պատրաստի լյարդը պետք է մանրացնել մսաղացով:

Հիմա կարտոֆիլի մասին. Այն կարելի է նաև խաշել կամ տապակել։ Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլը, կարևոր չէ. Հնարավոր է մաքրված տեսքով, բայց համազգեստով արգելված չէ։ Առաջին դեպքում պետք է պատրաստի արմատային բանջարեղենից սովորական խյուս պատրաստել, իսկ երկրորդում՝ կարտոֆիլը պետք է սառեցնել, մաքրել կեղևը և մանրացնել։ Եթե ​​ցանկանում եք կարկանդակներ պատրաստել տապակած կարտոֆիլով և լյարդով, ապա կեղևավորված հում կարտոֆիլը պետք է կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել տաք յուղի մեջ մինչև փափկի: Այն ավելի մանրացնելու կարիք չկա։

Մնում է միայն միացնել սոխը, լյարդն ու կարտոֆիլը։ Ցանկության դեպքում խառնուրդը կարելի է աղել և պղպեղ անել։ Այս պահին լցոնման հետ աշխատանքը կարելի է ավարտված համարել։

Հավաքում և պատրաստում

Երբ լյարդով կարկանդակների բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, պետք է խմորը հանել և հավասար մասերի բաժանել (սովորաբար 12-16 կտոր)։ Յուրաքանչյուր կտոր պետք է փաթաթել, միջուկը դնել կենտրոնում և ձևավորել կարկանդակ։

Տապակել կարկանդակները երկու կողմից տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Իսկ դուք պետք է այն թխեք յուղած թխման թերթիկի վրա նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ժամանակը 25-30 րոպե է։

Տեսանյութի բաղադրատոմս «Լյարդով և կարտոֆիլով կարկանդակներ»

Ամենաշերտ ու անուշաբույր կարկանդակները պատրաստվում են խմորիչ խմորից։ Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել աղացած միս, սունկ, կաթնաշոռ, մուրաբա։ Ամեն ինչ կախված է խմորի շաքարի և աղի համամասնությունից: Շատ համեղ կարկանդակներ կստանաք, եթե դրանք լցնեք հավի լյարդի տապակած կտորներով...

Բաղադրիչներ

Թեստի համար. __NEWL__

• կաթ – 1 ճ.գ. կամ 200 մլ__NEWL__
• չոր խմորիչ - 1 ճ.գ. l.__NEWL__
• ձու – 2 հատ.__NEWL__
• կարագ – 120 գ__NEWL__
• հատիկավոր շաքար - 1 ճ.գ. l.__NEWL__
• աղ - 1,5 ճաշի գդալ l.__NEWL__
• ցորենի ալյուր – 750 գ__NEWL__
• դեղնուց քսելու համար – 1 հատ__NEWL__

__NEWL__ Լրացնելու համար. __NEWL__

• հավի լյարդ – 350 գ__NEWL__
• սոխ – 1 սոխ__NEWL__
• աղ – 1 ճ.գ. l.__NEWL__
• բուսական յուղ – 3 ճ.գ. l.__NEWL__

Խմորիչն ու մի պտղունց շաքարավազ լցնել 30 աստիճան տաքացրած կաթի մեջ։ Խառնել և թողնել տաք տեղում 25-30 րոպե խմորելու համար։

Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատել և տապակել տաք բուսայուղի մեջ (1 ճ/գ) մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Մաքրել հավի լյարդը ավելորդ երակներից և թաղանթներից, կտրել փոքր կտորներով։

Առանձին տապակի մեջ լյարդի կտորները տապակում ենք բուսայուղի մեջ (2 ճ/գ) մինչև գորշ-դարչնագույն դառնան։

Այնուհետև ավելացնել տապակած սոխը, աղը և հարել։ Երբ լյարդն ամբողջությամբ կորցնի իր վարդագույն գույնը, կաթսան հանեք կրակից և թողեք, որ միջուկը սառչի։

Այս ընթացքում խմորի վրա պետք է փրփրացող փրփուր առաջանա։ Եթե ​​դա տեղի չունենա, կարող եք մի փոքր տաքացնել կաթը և ավելացնել ևս մեկ պտղունց խմորիչ։

Խմորին ավելացնել ձուն, շաքարավազը, փափկած կարագը և աղը։ Խառնել և աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը։ Որպեսզի խմորն ավելի քիչ կպչի ձեր ձեռքերին, կարող եք ավելացնել առանց հոտի բուսական յուղ։ Ձևավորեք բուլկի և մի քանի անգամ ուժգին հարվածեք աշխատանքային մակերեսին։ Այսպիսով թթվածինը խմորից կտեղահանի ածխաթթու գազը և այն ավելի լավ կբարձրանա:

Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել տաք վիճակում 2 ժամ։ Երբ այն բարձրանա, սեղմեք ձեր մատը, որպեսզի ստուգեք, արդյոք այն պատրաստ է: Եթե ​​մատնահետքը անհետանում է 5 րոպե հետո, նշանակում է խմորումը չի ավարտվել, և պետք է մի փոքր էլ սպասել։

Պատրաստի խմորը դնել ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա և բաժանել 15-17 կտորների։ Յուրաքանչյուր հարթ տորթը գրտնակում ենք 10սմ տրամագծով և 0,5սմ հաստությամբ։Տափակ տորթի կենտրոնում դնել 1-2 ճաշի գդալ միջուկ և ծայրերը քսել ջրով։ Ծալեք ծայրերը և սեղմեք մինչև կարի կեսին հասնելը:

Ապա բարձրացրեք բաց եզրը և կպցրեք առաջին կարի կողերին։ Պետք է եռանկյունի ձևով կարկանդակ ստանաք։

Կարկանդակները դնել մագաղաթով ծածկված և ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից որոշ հեռավորության վրա։ Նրբորեն քսեք դրանց մակերեսը հարած ձվի դեղնուցով: Կարկանդակները թողնում ենք 10 րոպե, մինչև նորից բարձրանան։ Դրանից հետո դրանք կարելի է թխել։ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպեից կարկանդակները կարմրելու են։

Վառարանից բուրավետ և համեղ կարկանդակները, անշուշտ, կապված են տան ջերմության և հարմարավետության հետ: Շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են ավելի հաճախ հավաքել իրենց բոլոր հարազատներին ընդհանուր սեղանի շուրջ, ուստի բոլորը փորձում են համալրել ամենահամեղ կարկանդակների բաղադրատոմսերը: Քիչ են թխելու սիրահարները, ովքեր չեն համաձայնվի այն պնդման հետ, որ ամենահամեղ կարկանդակները պատրաստվում են հավի լյարդով։

Լյարդը, հատկապես հավի լյարդը, կարկանդակների համար բավականին տարածված միջուկ է: Այն հեշտ ու պարզ է պատրաստվում, և համեմատաբար էժան է։ Հավի լյարդով կարկանդակների միջուկը սովորաբար աներևակայելի համեղ և նուրբ է ստացվում։ Եվ նրանք իրենք անուշաբույր են, հագեցնող և հյութալի։

Ուստի յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի ունի լյարդի կարկանդակների իր բաղադրատոմսերը, որոնց գաղտնիքները նրանք հաճախ հաճույքով բացահայտում են բոլորին։ Այս հոդվածում մենք կկիսենք դրանցից մի քանիսը:

Խոհարարության առանձնահատկությունների մասին

Հավի լյարդով լցված կարկանդակները, պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, որը կներկայացնենք ստորև, լավագույնս պատրաստվում են խմորիչ խմորից։ Այն սովորաբար պահանջում է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ: Նախքան եփելը, այն պետք է թողնել, որ կանգնի, հակառակ դեպքում արտադրանքը կպնդանա և շատ արագ կմնա: Բացի այդ, հաջողությունը կախված է նրանից, թե որքան լավ է խմորի մեջ աղի և շաքարի համամասնությունը: Թխումը շատ համեղ է ստացվում, եթե խմորիչ կարկանդակների համար հավի լյարդի միջուկը արտադրանքի փոքր տապակած կտորներ է:

Բաղադրիչներ

Խմորը պատրաստելու համար տնային տնտեսուհիները օգտագործում են.

• 1 բուրգ կաթ (200 մլ);
• մեկ սեղան. մի գդալ խմորիչ (չոր);
• 2 ձու;
• 120 գ սալոր: յուղեր;
• մեկ սեղան. մի գդալ շաքարավազ;
• 1.5 սեղան. մի գդալ աղ;
• երեք սեղան. յուղի գդալներ (բուսական);
• 750 գ ալյուր;
• 1 դեղնուց, անհրաժեշտ է քսելու համար։

Հավի լյարդի միջուկը կարկանդակների համար, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է հոդվածում, պատրաստված է.

• 350 գ լյարդ (հավ);
• 1 սոխ;
• 1 սեղան. աղի գդալներ;
• երեք սեղան. կարագի գդալներ. (բուսական):

Նախապատրաստում. Քայլ առաջին՝ խմոր

Խմորիչը լցնում են +30 °C տաքացրած կաթի մեջ՝ ավելացնելով մեկ պտղունց շաքարավազ։ Խառնել ու կես ժամ թողնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի։

Քայլ երկրորդ՝ ինչպես պատրաստել միջուկը հավի լյարդի կարկանդակների համար

Միջուկը պատրաստելու համար սոխը մանր կտրատել, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ, տաքացնելուց հետո։ Բավական է օգտագործել 1 ճաշի գդալ ձեթ։

Հավի լյարդը մաքրվում է ավելորդ թաղանթներից և երակներից և կտրատում փոքր կտորներով։ Լյարդի կտորները տապակվում են բուսական յուղի մեջ (կարող եք վերցնել մոտ 2 ճաշի գդալ) առանձին տապակի մեջ, մինչև հայտնվի մոխրագույն-շագանակագույն երանգ։ Այնուհետև դրան ավելացնում են տապակած սոխը, աղում և մանրակրկիտ խառնում։ Այն բանից հետո, երբ լյարդն ամբողջությամբ կորցրել է իր վարդագույն գույնը, տապակը կարելի է հեռացնել կրակից։ Թույլ տվեք, որ միջուկը սառչի։

Քայլ երրորդ. պատրաստել խմորը

Այս ընթացքում խմորի վրա արդեն թեթեւ փրփրացող փրփուր է գոյացել։ Որպեսզի փրփրելու գործընթացը արագացնեք, կարելի է կաթը մի փոքր տաքացնել և վրան ավելացնել մի փոքր պտղունց խմորիչ։

Հաջորդը, ըստ բաղադրատոմսի, խմորին պետք է ավելացնել ձու, շաքարավազ և սալոր։ կարագ (փափկած) և աղ։ Ամեն ինչ խառնել և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը (նախապես մաղած): Որպեսզի խմորը հնարավորինս քիչ կպչի ձեր ձեռքերին, տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս վրան մի քիչ ռաստ ավելացնել։ առանց հոտի յուղեր. Խմորից բուլկի ձևավորելով՝ պետք է մի քանի անգամ ուժգին հարվածել սեղանի մակերեսին։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թթվածինը խմորից հեռացնի ածխաթթու գազը: Նման խմորը, ինչպես վստահեցնում են փորձառու տնային տնտեսուհիները, ավելի լավ կբարձրանա։ Այնուհետև խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում տաք 2 ժամ։

Քայլ չորրորդ՝ ստուգեք խմորի պատրաստությունը

Երբ խմորը բարձրանա, ստուգեք դրա պատրաստությունը։ Դա անելու համար դուք կարող եք թույլ սեղմել ձեր մատը մակերեսին: Եթե ​​մատնահետքը անմիջապես չի անհետանում, այլ միայն 5 րոպե հետո, դա նշանակում է, որ խմորման գործընթացը դեռ չի ավարտվել՝ պետք է մի փոքր էլ սպասել։

Քայլ հինգ. Կարկանդակներ պատրաստել

Յուրաքանչյուրը փաթաթում ենք կես սանտիմետր հաստությամբ և մինչև 10 սմ տրամագծով հարթ թխվածքի տեսքով, միջուկը (1-2 գդալ) դնում ենք հարթ տորթերի կենտրոնում, իսկ ծայրերը քսում ենք ջրով։ Տորթի եզրերը միասին ծալվում են և սեղմվում։

Քայլ վեց. թխել կարկանդակներ

Կաղապարված կարկանդակները դրվում են մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և ցանում ալյուրով։ Յուրաքանչյուր կարկանդակի մակերեսը նրբորեն քսեք հարած ձվի դեղնուցով: Թողնել 10 րոպե, մինչև մի փոքր էլ բարձրանան։ Այժմ դրանք կարելի է թխել։ Ջեռոցը տաքացնել 180°C, դնել թխման սկուտեղ կարկանդակներով 15-20 րոպե։ Այս ընթացքում կարկանդակները կարմրում են։

Լրացման տարբերակներ

Հավի լյարդով կարկանդակների միջուկը պատրաստվում է տնային տնտեսուհիների կողմից տարբեր տարբերակներով։ Հետևյալ հոդվածում ներկայացված են հավի լյարդով թխելու ամենատարածված լցոնումները (500 գ ալյուրի հիման վրա):

• Հավի լյարդով կարկանդակների լցնում ձվով։ Օգտագործեք բաղադրիչների հավաքածու՝ 350 գ լյարդ, 3 ճաշի գդալ ձեթ (բուսական), 1 գլուխ սոխ, ալյուր, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կաթ և աղ։ Լյարդը մաքրում են, կտրատում, ալյուրի մեջ գլորում ու դնում տապակի մեջ։ Ապա անցկացրեք բլենդերի կամ մսաղացի միջով։ Եփած ձվերը մանր կտրատել, մանր կտրատել և սոխը տապակել։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և խառնվում:
• Լցված հավի լյարդով և բրնձով։ Օգտագործում՝ 350 գ լյարդ, 1 գազար, 1 գլուխ սոխ, 250 գ եփած բրինձ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Առանձին տապակել լյարդը, մանր կտրատած սոխն ու գազարը։ Ամեն ինչ անցկացրեք բլենդերի կամ մսաղացի միջով, խառնեք, ավելացրեք բրինձը և խառնեք։
• Լցոնված հավի լյարդով և կարտոֆիլով։ Օգտագործումը՝ 500 գ կարտոֆիլ, 350 գ լյարդ (մաքրած), 1 գլուխ սոխ, մի քիչ սխտոր (2-3 պճեղ)։ Կարտոֆիլն ու լյարդը խաշում են։ Այնուհետև կարտոֆիլը ծեծում են, իսկ լյարդը մանրացնում են բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով: Ավելացնել սխտորն ու տապակած սոխը, ապա ամեն ինչ խառնել։

Ինչպե՞ս պատրաստել կարկանդակի անսովոր ձև:

Կարկանդակները պետք է ոչ միայն համեղ լինեն, այլև գեղեցիկ տեսք ունենան։ Հավի լյարդով լցոնված թխում բացառություն չէ։ Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել կարկանդակներ: Կարկանդակների գլանաձեւ ձեւը ավանդական է եւ ծանոթ շատերին։ Սակայն հայտնի են նաև մի քանի այլ տարբերակներ.

• Նավակի ձևը. Խմորի փոքր կտորները փաթաթում են և ծայրերով սեղմում, մի փոքր ձգվելով։ Նավակի կենտրոնը յուղով քսել և միջուկը քսել։
• Քառակուսի կամ եռանկյունի ձև: Խմորը կտրատել քառակուսի: Այնուհետև քառակուսի կարկանդակ պատրաստելու համար ծայրերը ծալվում են դեպի կենտրոն և իրար ամրացնում։ Եթե ​​ցանկանում եք եռանկյունաձև կարկանդակ պատրաստել, ստացված քառակուսին կիսով չափ ծալեք։
• Աստղի կամ ծաղկի ձև: Խմորի կենտրոնում դնել միջուկը։ Ծայրերը ծալված են տանտիրուհու համար հարմար ձևով՝ ծաղկի, աստղի կամ որևէ այլ ձևի։ Միակ կարևոր նրբերանգն այն է, որ խմորի կողքերը պետք է մնան միջուկի մակարդակից բարձր։

Ցանկացած ձևի գեղեցիկ և համեղ խմորեղեն պատրաստում են ոչ միայն ջեռոցում։ Եթե ​​ցանկանում եք հավի լյարդով կարկանդակներ թխել տապակի մեջ, ապա դրանք պարզապես պետք է դնել տաք բուսայուղի մեջ և համոզվել, որ խմորը չայրվի։ Տապակած տապակի մեջ, նրանք անպայման կստացվեն նույնքան գեղեցիկ և փափուկ, որքան ջեռոցում թխվածները:

fb.ru

Տապակած կարկանդակներ հավի լյարդով և կարտոֆիլով

Գազավորված ջուր - 125 մլ;

չոր խմորիչ - 10 գրամ;

Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;

Աղ - 1 թեյի գդալ;

Ալյուր - 400 գրամ;

Արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ:

Հավի լյարդ - 300 գրամ;

Կարտոֆիլ - 3 հատ;

Տապակելու համար արևածաղկի ձեթ – 60 մլ։

Խոհարարության հրահանգներ

Բոլորը սիրում են տապակած կարկանդակներ: Մենք չենք վիճելու օգուտների ու վնասների մասին։ Մենք գիտենք, որ տապակած սնունդը վնասակար է։ Բայց երբեմն դուք կարող եք դա թույլ տալ, քանի որ այն շատ համեղ է:

Կարկանդակներ պատրաստելու համար վերցնում ենք հետևյալ մթերքները՝ կաթ, գազավորված ջուր, չոր խմորիչ, աղ, շաքար, ալյուր, արևածաղկի ձեթ, հավի լյարդ և կարտոֆիլ։

Ջուրն ու կաթը լցնել ամանի մեջ։ Մի փոքր տաքացեք: Ավելացնել շաքարավազ և խմորիչ:

Որոշ ժամանակ անց խմորիչը ակտիվանում է։ Փրփուր կհայտնվի:

Ալյուրը մաղել։ Դուք կարող եք դա անել երկու կամ երեք անգամ, այն միայն կլավանա:

Կաթը ջրի, շաքարավազի և չոր խմորիչի հետ լցնել ալյուրի մեջ։ Ավելացնել արևածաղկի ձեթ։

Խմորը հունցում ենք ականջի բլթի պես փափուկ։ Տեղադրել ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղում։

Մոտ մեկ ժամ հետո խմորը մեծանալու է։

Մինչ խմորը բարձրանում էր, ես պատրաստեցի միջուկը կարկանդակների համար։ Կարտոֆիլը մաքրեցի ու լվացի։ Կտրեցի այն, լցրեցի ջուրը և դրեցի, որ խյուսը եփվի։

Հավի լյարդը նույնպես պետք է լվանալ, ծորաններն ու ճարպը կտրել։ Լցնել արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ և ավելացնել լյարդը։

Եփել ծածկված, մինչև պատրաստ լինի:

Լյարդը խառնել կարտոֆիլի պյուրեով և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։

Հարեք բլենդերով մինչև հարթ:

Հավի լյարդն ու կարտոֆիլի խյուսը լավ խառնում ենք։ Միջուկը պատրաստ է։

Խմորը կտրատել 40-50 գրամ կշռով կտորների։

Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել և լցնել միջուկը։

Տաք տապակի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը և տապակել կարկանդակները երկու կողմից։

www.iamcook.ru

Հավի լյարդի կարկանդակներ

Եթե ​​դուք սիրում եք տնական թխում, ապա ուշադրություն դարձրեք հավի լյարդի կարկանդակների այս պարզ բաղադրատոմսին: Օդային խմորը՝ շատ համեղ միջուկով, խորտիկի հիանալի տարբերակ է ողջ ընտանիքի համար։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• Ջուր 600 միլիլիտր
• Բուսական յուղ 100 միլիլիտր
• Շաքարավազ 3 ճ.գ. գդալներ
• Աղ 1 թեյի գդալ
• Ալյուր 1,5 կգ
• Խմորիչ 1 ճ.գ. գդալ
• Դեղնուց 2 հատ
• Լյարդ 650-700 գրամ
• Սոխ 1-2 հատ
• Բրինձ 200 գրամ

1. Ջուրը պետք է մի փոքր տաքացնել (բայց չեռացնել) և խմորիչը լուծել։

2. Ավելացնել շաքարավազ և ալյուրի մեկ երրորդը։

3. Երբ փուչիկները հայտնվում են, կարող եք ավելացնել բուսական յուղ, աղ և ավելի շատ ալյուր, որպեսզի ստացվի փափուկ խմոր:

4. Խմորը ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել տաք տեղում առնվազն 1 ժամ։ Այդ ընթացքում կարող եք սկսել լրացնել։ Լյարդը լվանալ հոսող ջրի տակ և քամել քամոցով:

5. Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Լցնել տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև թափանցիկ:

6. Լյարդը դնել տապակի մեջ և տապակել մինչև պատրաստ լինի: Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:

7. Որպեսզի տանը հավի լյարդով կարկանդակներն ավելի նուրբ լինեն, ավելի լավ է միջուկը մանրացնել բլենդերի մեջ կամ անցնել մսաղացի միջով։

8. Կարկանդակները կարող եք ավելի խնայողաբար դարձնել՝ օգտագործելով խաշած բրինձ։

9. Թակած լյարդին ավելացնել մի փոքր հովացած բրինձը։ Ամեն ինչ ճիշտ խառնել։

10. Երբ խմորը լավ տեղավորվի, ավելացրեք ալյուրը և կարող եք սկսել մոդելավորման գործընթացը:

11. Խմորը բաժանել փոքր մասերի, յուրաքանչյուրը բարակ գրտնակել և շարել միջուկը։

12. Կարկանդակները դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և քսել դեղնուցով: Հավի լյարդով կարկանդակներ պատրաստելու այս բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել նաև տապակի մեջ։

13. Թխելու թերթիկը դնել ջեռոցում 20 րոպե, մինչև կարկանդակները կարմրեն:

povar.ru

Լյարդի կարկանդակներ. պատշաճ պատրաստման գաղտնիքներ

Լյարդի կարկանդակներ՝ տապակած արևածաղկի ձեթի մեջ

Գոյություն ունի խմորիչ խմոր պատրաստելու սպունգ և ուղիղ եղանակ։ Կարկանդակների միջուկը կարելի է ընտրել յուրաքանչյուր ճաշակի համար։ Շատ համեղ կարկանդակներ են պատրաստվում լյարդի միջուկով։ Ընդ որում, լյարդը կարող է լինել ցանկացած տեսակի՝ խոզի, տավարի կամ հավի միս։ Միջուկը կարող եք պատրաստել նաև սրտով։ Իսկ վրան սոխ ու գազար ավելացնելը միջուկին կհաղորդի կծու համ և բույր։

Խմորիչ խմորով կարկանդակները կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով

Շատերը կարող են մտածել, որ լյարդի լիցքավորումը պահանջում է երկար նախապատրաստական ​​ժամանակ։ Այնուամենայնիվ, դա այդպես չէ: Խմորը հունցելուց և թողնելուց հետո կարող եք սկսել միջուկի պատրաստումը, այսպիսով, եփման գործընթացը կկառուցվի առավելագույն խնայողությամբ ժամանակի և ջանքերի շնորհիվ:

Բաղադրիչներ

Խմորը կարելի է պատրաստել սովորական սպունգի մեթոդով, որը ներառում է խմորիչը պատրաստել առանձին, սպասել, որ այն ակտիվանա, ապա ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Սովորաբար խմորը թողնում են 40 րոպե բարձրանալու։ Այնուհետև հունցել՝ հետագա կտրելու համար։

Մինչ խմորը տաք տեղում բարձրանում է, տնային տնտեսուհին կարող է սկսել միջուկի պատրաստումը։

Գոյություն ունի խմորիչ խմոր պատրաստելու սպունգ և ուղիղ եղանակ։ Կարկանդակների միջուկը կարելի է ընտրել յուրաքանչյուր ճաշակի համար։ Շատ համեղ կարկանդակներ են պատրաստվում լյարդի միջուկով։ Ընդ որում, լյարդը կարող է լինել ցանկացած տեսակի՝ խոզի, տավարի կամ հավի միս։ Միջուկը կարող եք պատրաստել նաև սրտով։ Իսկ վրան սոխ ու գազար ավելացնելը միջուկին կհաղորդի կծու համ և բույր։

Խմորիչ խմորով կարկանդակները կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով

Շատերը կարող են մտածել, որ լյարդի լիցքավորումը պահանջում է երկար նախապատրաստական ​​ժամանակ։ Այնուամենայնիվ, դա այդպես չէ: Խմորը հունցելուց և թողնելուց հետո կարող եք սկսել միջուկի պատրաստումը, այսպիսով, եփման գործընթացը կկառուցվի առավելագույն խնայողությամբ ժամանակի և ջանքերի շնորհիվ:

Բաղադրիչներ

Թեստի կազմը.

Կաթ - 500 մլ;

Ջուր - 100 մլ;

Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ: լ.;

Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;

Ձու - 2 հատ;

Աղ - 0,5 թեյի գդալ;

Կարագ - 100 գր.;

Ալյուր – 1 կգ.

Խմորը կարելի է պատրաստել սովորական սպունգի մեթոդով, որը ներառում է խմորիչը պատրաստել առանձին, սպասել, որ այն ակտիվանա, ապա ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Սովորաբար խմորը թողնում են 40 րոպե բարձրանալու։ Այնուհետև հունցել՝ հետագա կտրելու համար։

Մինչ խմորը տաք տեղում բարձրանում է, տնային տնտեսուհին կարող է սկսել միջուկի պատրաստումը։

Բաղադրությունը լյարդի լցոնման համար.

լյարդ - 500 գր;

Գազար - 1 հատ;

Սոխ - 1 հատ.

Որպեսզի լյարդը փափուկ ու դառն չլինի, կես ժամ թրմում են ջրի մեջ։ Որպեսզի դառնությունն ավելի արագ անցնի, իսկ լյարդը փափկի, կարելի է թաթախել կաթի մեջ՝ կտոր-կտոր անելուց հետո։

Լյարդի միջուկ կարկանդակների համար. լյարդի պաշտետի բաղադրատոմս

Լյարդը պատրաստելու գաղտնիքն այն է, որ այն պետք է եփել միայն շատ կարճ ժամանակ, հակառակ դեպքում այն ​​կդառնա կոշտ և չոր:

Միջուկը պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։

Գազարը մանր կամ միջին քերիչով քերիչով անցկացնում ենք և ավելացնում սոխով թավայի մեջ։

Որոշ ժամանակ անց լյարդը հանեք ջրից կամ կաթից, լվացեք ծորակի տակ և ավելացրեք բանջարեղենով թավայի մեջ։

Թողեք, որ միջուկը սառչի։

Ամեն ինչ մանրացրեք բլենդերի մեջ, մինչև պաստեի զանգված ստացվի։

Միջուկին կծուություն և համ ավելացնելու համար կարելի է ավելացնել տարբեր համեմունքներ՝ սև պղպեղ, կարրի, քրքում, խոտաբույսեր։

Կարկանդակներ հավի լյարդով և բրնձով

Որպեսզի կարկանդակներն ավելի նուրբ լինեն, իսկ միջուկը բերանում հալվի, ավելի լավ է դրա պատրաստման համար օգտագործել հավի լյարդ: Այն առանձնանում է իր փափկությամբ և լյարդի պակաս արտահայտված համով և դառը չէ։

Լյարդի կարկանդակները ստացվում են նուրբ և շատ համեղ։

Հավի լյարդը երկար չի եփում։ Կարևոր է չթողնել, որ այն չափազանց եփվի, հակառակ դեպքում նույնիսկ նման նուրբ կառուցվածքը կարող է կոշտ դառնալ։

Խմորը պատրաստելուց և լցնելուց հետո կարող եք քանդակել կարկանդակը։ Լյարդի կարկանդակներն ունեն նույն մոդելավորման տեխնիկան, ինչ մյուս տեսակի կարկանդակները: Դրանք կարելի է մատուցել տարբեր տեսակի բանջարեղենի, աղցանի, խոտաբույսերի և թթվասերի հետ։

Եթե ​​ճիշտ մշակեք լյարդը, ապա միջուկը նուրբ կլինի և կհալվի ձեր բերանում: Իսկ հավելյալ համեմունքներ ավելացնելը կխթանի: Կարկանդակների համար խմորը պատրաստվում է խմորիչով, սպունգով կամ ուղիղ եղանակով։ Նրա կառուցվածքը օդային և փափկամազ է։ Հետևելով վերը նկարագրված հրահանգներին, տնային տնտեսուհիները կկարողանան հպարտանալ իրենց խոհարարական գլուխգործոցով, իսկ ընտանիքը և ընկերները լիովին հիացած կլինեն. ցածր կալորիականությունը կուրախացնի բոլորին:

Լյարդի կարկանդակներ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Խմորիչը խառնել ալյուրի հետ, ավելացնել ձուն, ջուրը, աղն ու կաթը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ

Խմորը դնել տաք տեղում, մինչև այն բարձրանա և առնվազն կրկնապատկվի:

Լյարդը եռացնել ու անցկացնել նուրբ մսաղացի միջով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սխտոր կամ սոխ։ Կարկանդակների միջուկը պատրաստ է

Պատրաստի խմորից միանման գնդիկներ ենք կազմում

Գնդիկները գրտնակել ու մեջը լցնել եփած լյարդը

Կարկանդակները, կարի կողմը ներքև, դնում ենք բուսայուղով քսած և մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։

Թխում թերթիկը կարկանդակների հետ 20-30 րոպե դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում

Լյարդի կարկանդակները պատրաստ են։ Բարի ախորժակ!

Հավի լյարդով կարկանդակներ պատրաստելը (տեսանյութ)

Թթխմորով թխելն իմ թուլությունն է եղել մանկուց, և դա, ըստ երևույթին, փոխանցվել է իմ երեխաներին։ Այսպիսով, մենք միասին և շատ կանոնավոր կերպով հաճույք ենք ստանում բոլոր տեսակի բուլկիներով, բուլկիներով և կարկանդակներով: Երբեմն պատրաստում եմ, բայց այսօր պատրաստել եմ ջեռոցում թխած լյարդով կարկանդակների քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։

Նրանց համար միջուկը պետք է լինի հնարավորինս միատարր։ Քաղցրից՝ կաթնաշոռ կամ կակաչի սերմ, կամ թանձր ջեմ, իսկ չքաղցրից՝ կարտոֆիլի պյուրե, քերած պանիր, աղացած միս կամ լյարդի պաշտետ։ Հավի լյարդով այսօրվա կարկանդակները կլինեն ջեռոցում։

Հետևյալ բաղադրիչները անհրաժեշտ են

Մեր կարկանդակների համար պարզ խմորիչ խմոր հունցելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 600 գ ցորենի ալյուր (ցանկալի է մի քանի անգամ մաղել)
• 25 գ սեղմված խմորիչ
• 2-3 ճ.գ. շաքարավազ
• 1 ճ.գ աղ
• 200 մլ կաթնաշոռ կաթ
• 50 մլ ջուր
• 1 ճ.գ. առանց հոտի բուսական յուղ

Լյարդի սրտանց լցոնման համար դուք պետք է ընդունեք.

• 500 գ հավի լյարդ
• 1 փոքր գազար
• 1 միջին սոխ
• բուսական յուղ
• 1 բաժակ խաշած հնդկաձավար
• մի պտղունց աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի (ես ավելացրել եմ սովորական աղացած սև պղպեղ և ուրիշ ոչինչ)

Կարկանդակները զարդարելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• 1 ձու (-ծաղիկներ)
• 2 ճ.գ. կտավատի սերմեր

Ինչպես պատրաստել լյարդի կարկանդակներ ջեռոցում

Խոհարարության ամբողջ գործընթացը պետք է մոտավորապես բաժանել երեք փուլի՝ խմորիչ խմոր հունցել, լյարդի միջուկի պատրաստում, բուլկիների ձևավորում և թխում: Ջեռոցում լյարդով կարկանդակների բաղադրատոմսը շատ պարզ է, այնպես որ փորձեք այն նույնպես։

1. Խմորը հունցելու համար նախ կպատրաստենք խմորը։ Դա պարզ է. Դրա համար խմորիչը (ուղղակի պետք է պատառաքաղով տրորել) շաքարավազի հետ խառնել, ապա ավելացնել ընդամենը մի քիչ ալյուր (բառացիորեն 2 ճ/գ) և մի փոքր տաքացրած ջուր։
2. Այս ամենը պետք է մանրակրկիտ խառնել և թողնել քառորդ ժամ. խմորը պետք է հարմար լինի:
   
3. Այդ ընթացքում հրամայական է մաղել մեզ անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուրը (ցանկալի է մի կողմ դնել և ըստ անհրաժեշտության հետո ավելացնել)։ Այժմ հարմար խմորը տեղափոխում ենք ալյուրով ամանի մեջ, ավելացնում ենք աղ և մածուն. սկսում ենք խմոր հունցել։
   
4. Հունցման ժամանակ ավելացնել բուսական յուղ (մի մոռացեք, որ այն պետք է լինի առանց հոտի)։
   
5. Հենց որ մեր խմորիչ խմորը դադարում է կպչել ձեռքերին, դրանից գնդիկ ենք կազմում, ծածկում սրբիչով և դնում, որ հանգստանա, ինչպես հասկանում եք, տաք տեղում։
   
6. Այդ ընթացքում անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը։ Դա անելու համար մենք լվանում ենք լյարդը, մաքրում այն ​​թաղանթներից, չորացնում և տապակում տապակի մեջ:
   
7. Տապակելու ընթացքում ավելացնել խորանարդի կտրատած սոխն ու քերած գազարը, մի քիչ աղ և պղպեղ, ապա եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 7-10 րոպե։
   
8. Երբ տապակած լյարդն ու բանջարեղենը մի փոքր սառչեն, լցրեք բլենդերի մեջ և մանրացրեք պաշտետի ձևով։
   
   
9. Լյարդի պատրաստի պաշտետին, որն արդեն կարելի է ուտել, հիմա ավելացրեք եփած հնդկաձավարը և մանրակրկիտ խառնեք։
   
10. Վերջ, մեր միջուկը պատրաստ է։
    
    
11. Եվ հիմա դուք կարող եք սկսել դրանք ձուլել, սա ամենահետաքրքիր մասն է: Խմորը մանրակրկիտ հունցել, ապա բաժանել մի քանի մասի։
    
12. Դրանցից երշիկ ենք ձևավորում, իսկ հետո նույն երշիկները կտրատում ենք նույնական կտորների։
    
13. Այժմ մենք վերջինս փաթաթում ենք հարթ տորթերի մեջ. մենք ստանում ենք բլանկներ մեր հրաշալի ծաղկաձև կարկանդակների համար:
    
14. Տափակ հացի կենտրոնում դրեք մի լիքը ճաշի գդալ հարուստ լյարդի միջուկ, այնուհետև հարթ հացի եզրերը միացրեք կենտրոնում և լավ փակեք դրանք: Այժմ ստացված տափակ հացը շրջեք, կարեք ներքև և թեթև սեղմեք ձեր ափի հետ:
    
15. Այժմ դուք պետք է վերցնեք շշի կափարիչը և օգտագործեք այն խմորի կենտրոնում տպավորություն թողնելու համար. սա կլինի ծաղկի կեսը: Այնուհետև մենք զինվում ենք դանակով և կենտրոնի եզրագծից մինչև տորթի եզրը 8 հատ կտրվածք ենք անում միմյանցից հավասար հեռավորության վրա. դրանք կլինեն մեր ծաղիկների թերթիկները:
    
16. Այժմ յուրաքանչյուր ծաղկաթերթ պետք է շրջվի դեպի դուրս, կարծես թե, բայց բոլոր ութը մեկ ուղղությամբ:
    
17. Այս ձևով հիմա լյարդի կարկանդակները զգուշորեն տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա (ավելի լավ է նախ այն թխելու թղթով շարել), այնուհետև թողնել 15 րոպե՝ թող բարձրանան։
    
18. Պատրաստված ծաղիկներն այժմ պետք է ձվով յուղել (այն պետք է թեթև հարել պատառաքաղով), իսկ կենտրոնում ցանել կտավատի սերմեր։
    
19. Կարկանդակները թխել մոտ 25 րոպե ջեռոցում 170 աստիճան ջերմաստիճանում։
    

Մեր համեղ լյարդի կարկանդակները պատրաստ են ջեռոցում, մի մոռացեք էջանշել քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետագա օգտագործման համար: Ինչպես խոստացել էի, թխվածները գեղեցիկ և վարդագույն ստացվեցին։ Վստահ եմ, որ ոչ ոք անտարբեր չի մնա նման համեղ ծաղիկների նկատմամբ։

Տեսանյութի բաղադրատոմս՝ լյարդի համեղ կարկանդակներ պատրաստելը