Սնկի սառը թթու պատրաստման բաղադրատոմսեր. Սնկերի ընտրության և պատրաստման առանձնահատկությունները

Քայլ առ քայլ լուսանկարներով պարզ բաղադրատոմսերը մանրամասն նկարագրում են, թե ինչպես պետք է թթու վարունգ անել ձմռանը տանը: Երկու հայտնի անտառային սորտերը հարմար են ճաշ պատրաստելու համար՝ սպիտակ, բուլետուս, կաթնային սունկ, զաֆրանի կաթի գլխարկներ, մեղրային սունկ և վոլուշկի, ինչպես նաև խանութից գնված սովորական սորտերը, ինչպիսիք են ոստրե սունկը և շամպինիոնը: Սառը կամ տաք աղած սնկերը հիանալի պահվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ցրտաշունչ սեզոնին նրանք հիանում են իրենց վառ, հյութալի համով և բուրավետ բույրով:

Ինչպես արագ և համեղ թթու սունկ պատրաստել ձմռանը բանկաների մեջ - պարզ բաղադրատոմս քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Քայլ առ քայլ լուսանկարներով պարզ բաղադրատոմսը բոլորին կսովորեցնի, թե ինչպես արագ թթու վարել ցանկացած տեսակի սունկ ձմռան համար: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար համեմունքներ չեն պահանջվում։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ամենատարածված կերակրի աղը, և դուք կստանաք զարմանալիորեն համեղ և հարուստ տնական խորտիկ:

Ձմռան համար համեղ սունկ թթու դնելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները

• սունկ – 5 կգ
• աղ – 250 գ

Քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես արագ աղի սունկը ձմռան ցրտին

Ինչպես ձմռանը թթու վարունգով սունկ թթու դնել բանկաների մեջ՝ պարզ բաղադրատոմս համեմունքներով

Ձմռանը բանկաների մեջ համեմունքներով թթու սունկը թթու դնելիս՝ օգտագործելով այս պարզ բաղադրատոմսը, պետք է հիշել, որ սնկերի այս բազմազանության ցողուններն ունեն խիտ, կոշտ կառուցվածք և յուրահատուկ համ: Հետևաբար, որպեսզի կարերը դառը չդառնան, ավելի լավ է բաղադրամասերի պատրաստման փուլում առանձնացնել գլխարկները և պահպանել միայն դրանցից։ Այս մոտեցումը երաշխավորում է արտադրանքի մեջ տհաճ համերի բացակայությունը:

Ձմռան համար բուլետուս սունկը համեմունքներով թթու դնելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները

• բուլետուս – 1 կգ
• դափնու տերեւ – 3 հատ
• սև հաղարջ - 3 տերեւ
• բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ
• մեխակ - 3 բողբոջ
• սամիթ – 6 ճյուղ
• աղ - 50 գ
• ջուր – 2 լ

Քայլ առ քայլ հրահանգներ այն մասին, թե ինչպես կարելի է թթու սունկ թթու դնել բանկաների մեջ ձմռանը

1. Զգուշորեն տեսակավորեք սնկերը՝ հեռացնելով փչացած կամ որդնած նմուշները։ Ամբողջ կոկիկ բուլետուսը լավ լվացեք հոսող ջրի մեջ և կտրեք ցանկացած ձևի կտորների:
2. Էմալապատ խորը տարայի մեջ թույլ աղած ջուրը եռացնել, մեջը դնել մշակված սունկը և եփել մինչև մի փոքր փափկի։ Այնուհետև հանել կտրատած գդալով, լվանալ հոսող ջրի մեջ և դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա:
3. Միաժամանակ պատրաստել աղաջրը։ Դրա համար 2 լիտր ջուրը եռացրեք ուժեղ կրակի վրա, ավելացրեք համեմունքներ, ավելացրեք տերևներ, խոտաբույսեր և եռացրեք 20 րոպե։ Ստացված փրփուրը պետք է հեռացվի։
4. Սառեցրած սունկը լցնել չոր ստերիլիզացված բանկաների մեջ, վրան աղ ցանել և եռման լուծույթ լցնել։ Թողնել 10-15 րոպե, ապա հեղուկը նորից լցնել տապակի մեջ և եռացնել ևս 15 րոպե։
5. Աղաջուրը քամեք մի քանի շերտերով ծալված շղարշի միջով, լցրեք մինչև ուսերը սնկով տարաների մեջ, պինդ պտտեք կափարիչները, շուռ տվեք և սառչեք՝ փաթաթելով տաք վերմակով։ Պահպանեք նկուղում կամ նկուղում մինչև ձմեռ:

Պարզ բաղադրատոմս տանը ձմռանը տաք կաթով սնկերը բանկաների մեջ աղելու համար

Ստորև բերված պարզ բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պետք է թթու կաթնասունկ թթու դնել բանկաների մեջ ձմռան համար: Այսպես պատրաստված սունկը կստացվի խրթխրթան, հյութալի, հարուստ և կզարդարի ոչ միայն ամենօրյա սննդակարգը, այլև տոնական ճաշացանկը։ Համեղ ուտեստը ներդաշնակորեն կլրացնի տաք մսային ուտեստները կամ կծառայի որպես օրիգինալ խորտիկ թունդ ալկոհոլային խմիչքների համար:

Ձմեռային թթու թթուների համար անհրաժեշտ բաղադրիչները կաթնային սնկով բանկաների մեջ

• կաթնային սունկ – 5 գ
• դափնու տերեւ - 10 հատ
• սխտոր - 20 պճեղ
• հաղարջի տերևներ - 15 հատ:
• ծովաբողկի արմատ – 50 գ
• սամիթ - ½ փունջ
• աղ – 15 ճ.գ
• ջուր – 5 լ

Քայլ առ քայլ հրահանգներ ձմռանը տարայի մեջ տաք թթու կաթնային սնկերի պարզ բաղադրատոմսի համար

1. Կաթնային սունկը շատ լավ լվացեք հոսող ջրի մեջ՝ օգտագործելով փափուկ խոզանակ կամ սպունգ։ Դանակով կտրեք վնասված հատվածները և ոտքի հիմքը։
2. Սունկը դնել խորը ավազանի մեջ, լցնել սառը ջրի մեջ, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի սունկը, ծածկել կափարիչով կամ քաշով և թողնել այս տեսքով 2-3 օր։ Ամեն օր փոխեք ջուրը։
3. Ժամանակն անցնելուց հետո սունկը կրկին լավ լվանալ և դնել խոհանոցային մաղի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա։
4. Աղաջրը պատրաստելու համար աղի 1/3-ը լուծեք 5 լիտր ջրի մեջ և եռացրեք միջին ջերմության վրա։ Ինտենսիվ փրփրացող հեղուկի մեջ ավելացնել սունկը և եփել կես ժամ։ Համոզվեք, որ հեռացնել փրփուրը, որը ձևավորվում է մակերեսի վրա, հակառակ դեպքում աղաջրը կլինի պղտոր և անհրապույր տեսքից:
5. Այնուհետև կտրատած գդալով հանեք սունկը, դրեք քամոցի մեջ և լվացեք սառը ջրի ուժեղ ճնշման տակ։
6. Էմալապատ խորը տարայի ներքևում մի քիչ աղ լցրեք, ներքև դրեք կաթնային սնկերի գլխարկները՝ շերտավորելով աղ, մանր կտրատած սխտորը, ծովաբողկի քերած արմատը, սամիթը, դափնու և հաղարջի տերևները։
7. Վերևը ծածկում ենք լայն ափսեով, քաշով սեղմում ենք ներքև և 2-3 օր դնում զով, մութ տեղում։
8. Այնուհետև փաթեթավորեք կաթնային սնկերը համեմունքների և թողարկված հյութի հետ միասին չոր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ, պտտեք կափարիչները և ուղարկեք դրանք նկուղ՝ ձմռանը պահելու համար:

Ինչպես սառեցնել թթու սունկը ձմռանը - պարզ բաղադրատոմս բանկաների մեջ

Ձմռանը բանկաների մեջ սառը աղած Volnushki-ն ունեն հաճելի, առաձգական հետևողականություն, հիանալի պահպանում են իրենց հյութեղությունը և թարմ, արտահայտված համը: Բայց մինչև ձմեռ անվտանգ «գոյատեւելու» համար ապրանքի հետ տարաները պետք է մանրէազերծվեն։ Կես լիտրանոցների համար 20 րոպեն բավական կլինի, իսկ լիտրանոցները պետք է մշակվեն առնվազն կես ժամ։ Դա կապահովի ճաշատեսակի հուսալի պահպանումը և թույլ չի տա, որ այն թթվի կամ խմորվի։

Համեղ վոլուշկիները բանկաների մեջ թթու թթեցնելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները

• ալիքներ – 2 կգ
• աղ – 100 գ
• ջուր – 1 լ
• սև պղպեղ - 10 ոլոռ
• մանանեխի սերմեր – 10 հատ

Քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես պետք է թթու սունկ թթու դնել բանկաների մեջ ձմեռային սեզոնի համար

1. Շատ լավ է սունկը դասավորել՝ մի կողմ դնելով փչացած նմուշները։ Ամբողջ վոլուշկաները առանց վնասելու մանրակրկիտ լվացեք, այնուհետև 3 օր թրջեք էմալապատ ամանի մեջ։
2. Այնուհետև նորից լվանալ և մաքրել սունկը: Շերտ-շերտ դնել կաթսայի մեջ՝ ցանելով աղ, պղպեղի հատիկներ և մանանեխի սերմեր։ Վերևը ծածկել լայն ափսեով, սեղմել ներքև և թողնել 6-7 օր։
3. Այս ընթացքում սնկերը ճիշտ և հավասարաչափ կարձակեն անհրաժեշտ քանակությամբ հյութ և աղ։
4. Սահմանված ժամկետը լրանալուց հետո սնկային զանգվածը փաթեթավորեք չոր, մաքուր տարաների մեջ։ Լցնել սառը աղաջրի մեջ, մանրէազերծել անհրաժեշտ քանակությամբ ժամանակ (կախված տարայի չափից), փակել կափարիչներով և տեղադրել սառը, մութ սենյակում:
5. Օգտագործել ոչ շուտ, քան 50-60 օր հետո։ Միայն դրանից հետո զանգվածը լավ կհագեցվի աղով և վերջապես կհասունանա։

Ինչպես ճիշտ աղել զաֆրանի կաթի սունկը տանը տաք մեթոդով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Զաֆրանի կաթի գլխարկները հատկապես համեղ են, անուշաբույր և հյութալի, երբ տաք աղ են անում: Կարճ եռալուց հետո նրանք ձեռք են բերում հաճելի փափկություն՝ չկորցնելով բնական առաձգականությունը։ Հիմնական բանը խոհարարության ընթացքում խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը և ուշադիր հետևել աղաջրի գույնին: Եթե ​​հանկարծ մուգ դարչնագույնից դառնում է սև, ապա սննդի համար խստիվ արգելվում է սունկ օգտագործել։

Զաֆրանի կաթի գլխարկների պատշաճ տաք թթու թթու պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչներ

• զաֆրան կաթի գլխարկներ – 5 կգ
• աղ – 250 գ
• մեխակի բողբոջներ – 10 հատ:
• մանանեխի սերմեր – 10 հատ
• սև հաղարջի տերևներ - 10 հատ:
• սխտոր – 1 գլուխ
• բուրավետ պղպեղ - 10 ոլոռ
• դափնու տերեւ - 8 հատ

Քայլ առ քայլ հրահանգներ տնային պայմաններում տաք թթու զաֆրանի կաթի գլխարկների բաղադրատոմսի համար

1. Զաֆրանի կաթի գլխարկները շատ ուշադիր դասավորեք՝ մի կողմ նետելով որդնած ու փչացած նմուշները։ Լվացեք կոկիկ, ամբողջական սունկը և 1-2 ժամ թրմեք սառը, թույլ աղած ջրի մեջ։
2. Այնուհետև քամել հեղուկը, մաքրել զաֆրանի կաթի կափարիչները, խոշորները մի քանի մասի կտրատել, իսկ փոքրերը թողնել ամբողջությամբ։
3. Էմալապատ խորը կաթսայի մեջ տաքացրեք ջուրը, ավելացրեք վերամշակված զաֆրանի կաթի գլխարկները, հասցրեք եռման աստիճանի և ակտիվ փրփրացող եռացրեք 5 րոպե՝ անընդհատ քամելով կուտակված փրփուրը։
4. Սունկը կտրատած գդալով հանում ենք, դնում խոհանոցային մաղի մեջ և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։ Սառեցված զաֆրանի կաթի գլխարկները դրեք թթու տարայի մեջ՝ մրգերի գլխարկները վերև դնելով:
5. Յուրաքանչյուր շերտը առատորեն շաղ տալ աղով, համեմունքներով և խոտաբույսերով, շարել հաղարջի և դափնու տերևներով, ավելացնել մանանեխի սերմեր և մեխակի բողբոջներ։
6. Անոթի վերևը ծածկում ենք 2-3 շերտով ծալած շղարշով, զանգվածը սեղմում ենք ճնշմամբ և մեկուկես ամիս ուղարկում +7 աստիճանից ոչ բարձր միջին ջերմաստիճան ունեցող սենյակ։
7. Պարբերաբար ստուգեք աղաջրը և վերահսկեք դրա գույնը: Եթե ​​հեղուկը մնում է շագանակագույն, ապա գործընթացը նորմալ է ընթանում։ Եթե ​​հեղուկը սևանում է, դադարեցրեք աղը և մի օգտագործեք զաֆրանի կաթի գլխարկները սննդի համար:

Բաղադրատոմս լուսանկարով - ինչպես սառը թթու թթու դնել համեղ մեղրով սունկը տանը

Մեղրով սունկը տանը աղելը շատ պարզ է, հատկապես սառը եղանակով։ Բաղադրատոմսը պարունակում է համեմունքների նվազագույն հավաքածու, որն ապահովում է պատրաստման հաճելի համը։ Եթե ​​ցանկանում եք ձեր ճաշատեսակները հագեցնել ավելի վառ երանգներով, ապա պատրաստման գործընթացում կարող եք ավելացնել մեխակ, մանանեխի սերմեր կամ այլ անուշաբույր համեմունքներ և անուշաբույր համեմունքներ:

Տնային պայմաններում մեղրով սունկ սառը թթու դնելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները

• մեղրով սունկ – 2 կգ
• աղ – 100 գ
• սխտոր – 6 պճեղ
• սոխ – 1 գլուխ
• սև հաղարջի տերևներ - 6 հատ:
• պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:
• դափնու տերեւ - 4 հատ
• սամիթ հովանոցներ – 4 հատ

Քայլ առ քայլ հրահանգներ մեղրով սունկ թթու դնելու սառը մեթոդի համար

1. Տեսակավորեք սնկերը, թեթև կեղևեք, լվացեք և մեկ օր թրջեք սառը ջրում, որպեսզի դառնությունը վերանա:
2. Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո քամեք հեղուկը, լավ լվացեք մեղրով սունկը և դրեք քամոցի մեջ՝ խոնավության մի մասը հեռացնելու համար։
3. Վերցրեք էմալապատ խորը տապակ, ներքևի մասում աղ ցանեք և շարեք մշակված սնկերը՝ շերտավորելով աղի, պղպեղի և թակած սխտորի խառնուրդով։ Միևնույն ժամանակ ավելացրեք դափնու և հաղարջի տերևներ, սամիթ հովանոցներ և բարակ կես օղակներով կտրատած սոխ:
4. Սնկային զանգվածը ծածկել լայն ափսեով, սեղմել ներքև և 5-7 օր ուղարկել մութ, զով տեղ։
5. Այնուհետև քամեք ամբողջ հեղուկը և փաթեթավորեք մեղրային սունկը համեմունքներով, սոխով և տերևներով փոքր մանրէազերծված բանկաների մեջ, փակեք կափարիչներով և թաքցրեք սառնարանում:

Ինչպես թթու վարունգով սունկ թթու դնել բանկաների մեջ ձմռանը - պարզ բաղադրատոմս տանը պատրաստելու համար

Քայլ առ քայլ հրահանգներով պարզ բաղադրատոմսը առաջարկում է ձմռանը խոզի սունկը աղացնել սեփական հյութի մեջ: Ոչ մի աղաջուր պատրաստելու կարիք չկա։ Թեթև եփած սունկը, որը երկու շաբաթ շարունակ թուլանում է բանկաների մեջ ճնշման տակ, կթողնի բավարար քանակությամբ հեղուկ, որն այնուհետև կգործի որպես միջուկ:

Ձմռան համար խոզի սնկերի արագ թթու պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները

• խոզի սունկ – 5 կգ
• աղ – 250 գ
• ջուր – 5 լ
• բուսական յուղ - 200 մլ
• սև պղպեղի հատիկներ - 20 հատ:

Քայլ առ քայլ հրահանգներ ձմռանը բանկաում սունկ թթու դնելու համար

1. Տեսակավորեք խոզի սունկը, մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք մեծ կտորներով։
2. Ջուրը լցնում ենք էմալապատ խորը թավայի մեջ և դրա մեջ աղ լուծարում։ Լավ խառնել, որպեսզի աղի բյուրեղները արագ լուծվեն հեղուկի մեջ։
3. Տեղադրել սունկը այնտեղ, տարան դնել միջին կրակի վրա և եփել 10 րոպե։
4. Այնուհետև սնկի կտորները դրեք քամոցի մեջ, լվացեք հոսող ջրի մեջ և թողեք, որ քամվի։
5. Չորացրած սունկը շատ ամուր դնել տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը ցողելով փոքր քանակությամբ աղ (1 ճաշի գդալ 1 լիտր տարայի համար) և սև պղպեղի հատիկներ։
6. Պլաստիկ կափարիչները եռացնել, կիսով չափ ծալել և նորից կիսով չափ ծալել։ Դրանցով սնկերը սեղմեք տարայի մեջ, իսկ վերևը փակեք մեկ այլ նեյլոնե կափարիչով՝ մի քանի անցքերով։
7. 14 օր շարունակ աշխատանքային մասը ուղարկեք շատ ցուրտ տեղ՝ աղի և բաց թողեք հյութը։
8. Երկու շաբաթ անց տարաներից հանեք ծալված կափարիչները, սնկերի վրա լցրեք արևածաղկի ձեթ և փակեք պլաստմասե կափարիչներով՝ առանց անցքերի։
9. Մինչեւ ձմեռ դնել սառնարանում կամ շատ ցուրտ, մութ նկուղում։

Սեպտեմբերին սունկ հավաքողները ավանդաբար գնում են «որսի»: Բայց սնկերի սեզոնն առանձնապես երկար չէ, ուստի պետք է մտածել, թե ինչպես բերքահավաքը բերել ձմեռային սեղանին: Խոհարարների համար շատ եղանակներ կան՝ դուք կարող եք չորացնել սունկը, սառեցնել, թթու դնել կամ թթու դնել։ Աղած սունկը միշտ կզարդարի ձեր առօրյա և տոնական սեղանը։

Սնկերի ընտրություն թթու թթուների համար

Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում գլխարկների միջին խորշերին։ Շերտավոր սնկերի համար գլխարկները բաժանվում են ցողուններից: Թիթեղների միջև եղած կեղտը մաքրվում է կոշտ խոզանակով (նույնիսկ սովորական ատամի խոզանակը լավ կլինի): Ռուսուլայի հետ բուլետուսի համար վերին շերտը հանեք գլխարկներից։

Սնկով թթու պատրաստելու տաք բաղադրատոմսերը ներառում են արտադրանքը նախապես եռացնելը, ուստի անունը: Պատրաստի սունկը դնում են աղած ջրի մեջ, խաշած, հիմնվելով հետևյալ տվյալների վրա:

• boletus, boletus, boletus, boletus - 15 րոպե;
• շեփորներ և ռուսուլա - 10 րոպե;
• կրծքավանդակը, կրծքավանդակը - 7 րոպե;
• valui - կես ժամ;
• մեղր սունկ - կես ժամ;
• շամպինիոններ - 15 րոպե;
• chanterelles - 20 րոպե;
• զաֆրանի կաթի գլխարկներ - պարզապես երեք անգամ լցնել եռման ջուր:

Ինչպես համեղ մարինացնել մեղրով սունկը, հայտնի բաղադրատոմսեր

Դրանից հետո դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես թթու դնել խաշած սունկը. պատրաստի արտադրանքը սառեցնել և տեղադրել հարմար տարայի մեջ: Ծածկեք աղով, սնկերի ընդհանուր զանգվածը պետք է կազմի մոտ 3% աղ: Համեմունքներ համեմունքներով - արդեն համտեսել: Լցնել աղաջրի մեջ, որը մնացել է արտադրանքը եփելուց: Սամիթով հովանոցներով մաքրած սխտորը դրվում է վերևում։

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել բուսական յուղ։ Թթու վարունգը պահվում է զրոյական ջերմաստիճանում օդափոխվող տարածքում։ Այն պատրաստ է օգտագործման միջին ամսում։ Շատերը նախընտրում են այն սկսել ավելի վաղ ուտել՝ դա ճաշակի հարց է։ Փոքր նմուշները կարող են ավելի քիչ ժամանակ պահանջել թթու վարելու համար:

Սունկ հավաքելու սիրահարները գիտեն, որ աշնան սկիզբը հիանալի ժամանակ է այս հրաշալի բույսերը հավաքելու համար։ Այս ժամանակահատվածում բոլոր սնկերը տալիս են հսկայական բերք: Աշնան սկզբին անտառում դուք կարող եք գտնել շատ խոզի սունկ, մեղրի սունկ, բուլետուս սունկ, շանթերել և այլն: Այս ապրանքի երկրպագուները շատ ուրախ են գնալ անտառ, այնուհետև պատրաստել սնկային պատրաստուկներ:

Շատ հարմար է դրանք աղացնելը, քանի որ հետագայում դրանք կարելի է օգտագործել ինչպես հում, այնպես էլ տապակած կամ շոգեխաշած։ Ընդհանրապես, այս մթերքը պահպանելու լավագույն միջոցը աղակալումն է։ Այստեղ ամենակարեւորն այն է, որ խստորեն պահպանվեն աղի կանոնները, և այդ ժամանակ ուտեստը կդառնա համեղ և բուրավետ։

Հիմնականում աղում են զաֆրանի կաթնային գլխարկները, կանաչիները, շանթերելները, կաթնային սունկը, բուլետուսը, կաղամախու սունկը, մեղրասունկը և մամուռ սունկը։

Թթու թթու դնելիս շատ կարևոր է խստորեն հետևել բոլոր առաջարկություններին, քանի որ այս ապրանքը չպետք է մանրացնել:

Ինչպես ճիշտ թթու թթու պատրաստել տանը

Նախքան աղելը, դուք պետք է կատարեք հետևյալ ընթացակարգերը.

1. Նախապատրաստում. Սկզբից բոլոր տեսակները պետք է տեսակավորվեն ըստ բազմազանության, քանի որ խորհուրդ չի տրվում տարբեր տեսակներ միասին աղել։ Որպես վերջին միջոց՝ կարող եք ընտրել մոտավորապես նույն համն ունեցողները։ Օրինակ՝ զաֆրանի կաթի գլխարկները, ռուսուլան և կաթնային սունկը։
2. Մաքրում. Ամեն ինչ մանրակրկիտ դասավորելուց հետո կարող եք սկսել մաքրումը: Անհրաժեշտ է զգուշորեն մաքրել դրանք կեղտից՝ ողողելով սառը ջրի տակ։ Այնուհետև ամբողջ գիշեր թրջեք ջրի մեջ և դրեք զով սենյակ։
3. Կտրատում. Թրջվելուց հետո սունկը պետք է մանր կտրատել։ Շերտավոր տեսակների մոտ ոտքերը կտրված են, բայց, օրինակ, զաֆրանի կաթի գլխարկներում դրանք մնացել են։ Խոշոր սունկը պետք է կտրատել այնպես, որ մեկ կտորի երկարությունը 6 սմ-ից ոչ ավելի լինի։

Ուղղակի աղը կատարվում է երեք եղանակով.

• ցուրտ;
• տաք;
• չոր

Սառը աղած են միայն շերտավոր սնկերը։ Խողովակավորները, որպես կանոն, այս կերպ չեն աղում։ Նրանց համար իդեալական տարբերակը տաք աղակալումն է։ Այնպես որ, պետք չէ եռացնել շերտավոր տեսակները նախքան աղելը։ Այս սնկերը ներառում են վոլուշկի, կաթնային սունկ, վալուի և մի քանի այլ տեսակներ: Գործընթացից առաջ դրանք մի քանի օր թրջում են սառը աղաջրի մեջ։ Օրինակ, զաֆրանի կաթի գլխարկները և ռուսուլան պետք չէ թրջել: Ջուրը պետք է փոխել օրը մի քանի անգամ։ Թրջվելուց հետո նորից լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։

Պատրաստված արտադրանքը դրվում է 5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերով, գլխարկներով, մաքուր արծնապակյա սպասքի մեջ։ Ցանկալի է տարայի հատակին դնել հաղարջի տերեւներ։ Սրանից հետո սունկը պետք է լավ աղած լինի։ Այստեղ կարող եք նաև ավելացնել սխտոր, սամիթ, դափնու տերև և բուրավետ պղպեղ՝ ավելի անուշաբույր հոտ ստանալու համար։ Ապա ծածկեք մաքուր շորով, վրան ափսեի ձևով շրջան դրեք և ճնշեք։ Այս տեսքով սունկը պետք է մի քանի օր պահել զով սենյակում։

Շատ կարևոր է ապահովել, որ դրանք միշտ ծածկված լինեն աղաջրով։ Նման սունկ կարելի է ուտել թթու թթու դնելուց ոչ շուտ, քան 1-1,5 ամիս հետո։ Ոչ մի դեպքում չպետք է ռիսկի ենթարկեք թթու սունկը ավելի վաղ փորձել, քանի որ կարող եք թունավորվել, իսկ, ինչպես գիտեք, սնկով թունավորումը շատ լուրջ է և վտանգավոր։ Պետք չէ վտանգել ձեր առողջությունը, ավելի լավ է մի փոքր սպասեք, իսկ երբ ժամանակը գա, հանգիստ կերեք թթու վարունգ։

Հետագա գործողություններ

Շերտավոր և խողովակային սնկերը կարելի է տաք աղով աղացնել։ Շերտավոր տեսակների մշակումն այս դեպքում նույնական է սառը մեթոդով իրականացվողին։ Խողովակայինները պարզապես պետք է մաքրել։ Խորհուրդ է տրվում կարագը սպիտակեցնել կիտրոնաթթվի և աղի լուծույթում, ապա սառեցնել։ Այնուհետև մաքուր, ընդարձակ ամանի մեջ լցնում ենք թթուների պատրաստի բաղադրիչները, ավելացնում ենք ջուրը և դնում մարմանդ կրակի վրա։ Ժամանակ առ ժամանակ դրանք պետք է խառնել և հեռացնել փրփուրը, որը ձևավորվում է վերևում: Եփելու վերջում սունկը պետք է նստի հատակին։

Այնուհետև դրանք գցում են մաղի վրա՝ ջուրը քամելու համար։ Այնուհետև դրանք 5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերով շարում են մաքուր ամանի մեջ, լավ աղում և ավելացնում տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ։ Ծածկեք սպասքի վերևը մաքուր շորով, շրջանաձև կիրառեք և սեղմեք, ապա դրեք տաք տեղում։ Մի քանի օր անց սունկը տեղափոխում են զով տեղ։ Դրանք կարելի է օգտագործել միայն 1-1,5 ամիս հետո։

Չոր եղանակով աղում են միայն զաֆրանի կաթի գլխարկները և պնդուկը։ Սկզբում սնկերը մաքրվում են, ապա պարզապես սրբում մաքուր շորով։ Դրանք լվանալու կարիք չկա։ Սրանից հետո դրանք դնում են մաքուր ամանների մեջ՝ շարքերով, աղած, շորով ծածկված ու ճնշված։ Անհրաժեշտ է, որ հյութը դուրս գա ճնշման տակից և ծածկի սունկը վերեւում։ Այս սնկերը պահպանում են թարմ բնական բուրմունք և կծու համ: Այդ իսկ պատճառով նրանց լրացուցիչ համեմունքներ պետք չեն։ 7-10 օր հետո այս թթու վարունգը կարելի է ուտել։

Սունկ թթու դնելը. ընթացակարգի նրբությունները

Կան ընթացակարգի որոշ նրբություններ, որոնք պահանջում են ձմռանը սնկերի աղը: Ցանկալի է հաշվի առնել դրանք, որպեսզի արտադրանքը ստացվի համեղ, անուշաբույր և կծու: Իհարկե, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի թթու պատրաստման իր բաղադրատոմսերը, որոնք ապացուցված են տարիների ընթացքում: Այնուամենայնիվ, կան որոշ կետեր, որոնք կարևոր են ցանկացած տեխնիկայի դեպքում.

1. Լավագույնն այն է, որ աղի շերտավոր սունկը, օրինակ, մեղրային սունկը, ռուսուլան, կաթնային սունկը և այլն:
2. Չոր եղանակով աղացնելիս աղի և սնկերի հարաբերակցությունը պետք է լինի 6%: Տաք ու սառը աղ անելիս նպատակահարմար է պահպանել 3,5-4,5% հարաբերակցությունը։
3. Նախնական սպիտակեցումը պետք է կատարվի տաք եղանակին սառը աղի մեթոդով։
4. Տաք աղացնելիս խորհուրդ է տրվում սունկը մի քանի անգամ եփել՝ տարբեր ջրերում։
5. Աղի մթերքներ օգտագործելուց առաջ անպայման լվացեք և թրջեք սառը ջրի մեջ։
6. Թթու պատրաստելու համար լավագույնն է օգտագործել տակառներ կամ լոգարաններ:
7. Ապրանքները պետք է պահվեն 0-4°C ջերմաստիճանում։

Սունկ թթու դնելը դրանք պատրաստելու ամենապարզ և տարածված եղանակներից մեկն է։ Սնկի աղի թունդ լուծույթով պահածոյացված սունկն օգտագործվում է ապուրների, կողմնակի ճաշատեսակների, նախուտեստների, մարինադների և շոգեխաշելու համար։ Թթու թթու պատրաստելու համար օգտագործվում են ուտելի սնկերի գրեթե բոլոր տեսակները, այդ թվում՝ կաթնասունկը և կաթնային սունկը։

Մարինացման համար սունկը պետք է լինի թարմ, ամուր, չհասունացած, որդնած կամ կնճռոտված։ Նրանք պետք է տեսակավորվեն ըստ չափի, տեսակի և բազմազանության, իսկ ցողունները պետք է կտրվեն: Կարագի և ռուսուլայի մեջ, բացի այդ, պետք է հեռացնել արտաքին կեղևը։ Թթու դնելուց առաջ սունկը լավ լվանալ՝ դնելով քամոցի մեջ և ողողել՝ մի քանի անգամ ընկղմելով սառը ջրով մի դույլի մեջ և թողնելով, որ այն քամվի։ Սունկը չպետք է երկար ժամանակ պահել ջրի մեջ, քանի որ սնկերի գլխարկները, հատկապես ավելի հինները, լավ կլանում են այն։

Սունկը լվանալուց հետո մաքրում են կպած տերևներից, սոճու ասեղներ, հող, ավազ, վնասված հատվածները կտրում, իսկ ոտքերի ստորին հատվածը կիսով չափ կտրում։ Խոշոր սունկը կտրված է հավասար կտորներով; փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ թողնել։

Որոշ սունկ, մասնավորապես բուլետուսը, սունկը, շամպինիոնը, զաֆրանի կաթի գլխարկները և բուլետուսները, պարունակում են հեշտությամբ օքսիդացող նյութեր, որոնք արագ մթնում են, երբ ենթարկվում են օդի: Մաքրման և կտրման ժամանակ մթագնում չլինի, սունկն անմիջապես տեղադրում են ջրով թավայի մեջ, որին ավելացնում են 10 գ կերակրի աղ և 2 գ կիտրոնաթթու (1 լիտր ջրի դիմաց)։

Սունկ թթու դնելու մի քանի հիմնական եղանակ կա.

1. Սնկի չոր թթու թթու.
2. Սնկի սառը թթու վարունգ.
3. Սնկի տաք թթու թթու.
4. Աղած սնկերի պահպանում.

Սնկի չոր թթու թթու

Չոր եղանակով պատրաստվում են միայն զաֆրանի կաթի գլխարկները և զաֆրանի սունկը. սունկը մաքրում են, չեն լվանում, այլ միայն սրբում մաքուր փափուկ կտորով, դնում են տաշտի մեջ և չափավոր աղ են ցանում, ծածկում մաքուր կտավով և դնում տակը: ճնշում (սալաքարեր, մաքուր ծանր չօքսիդացող առարկաներ):

Հյութը պետք է դուրս գա ճնշումից վեր և ծածկի սունկը վերեւում։ Այս սնկերը պահպանում են իրենց բնական բույրը և կծու խեժային համը, ուստի դրանցում չեն ավելացվում համեմունքներ և անուշաբույր խոտաբույսեր: Այս սունկը պատրաստ է ուտել 7-10 օրվա ընթացքում:

Սնկի սառը թթու վարունգ

Սառը աղը օգտագործվում է նախապես եփում չպահանջող սնկերի համար (սնկով, սվինուշկի, սմուզի, կաթնային սունկ, վոլուշեկ, ռուսուլա և այլն)։ Այն ներառում է կեղևավորված և լվացված սնկերը 1-2 օր թրջել հոսող կամ հաճախակի փոփոխվող ջրի մեջ: Կարող եք նաև սունկը թրջել աղաջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 10 գ աղ և 2 գ կիտրոնաթթու չափով) և պահել զով սենյակում՝ դառը սունկ և վալուի՝ 3 օր, կաթնային սունկ և պոդգրուզդի. 2 օր, սպիտակ սունկ և վոլուշկի՝ 1 օր։ Սունկը աղի լուծույթում թրջելիս վերջինս պետք է փոխել օրական առնվազն երկու անգամ։ Ռիժիկին և ռուսուլան պետք չէ թրջել:

Սունկը թրջելու փոխարեն կարելի է սպիտակեցնել 1լ ջրին 10 գ աղ պարունակող եռման ջրի մեջ՝ ընկղմելով եռման լուծույթի մեջ։ Բլանշինգի տևողությունը՝ կաթնային սունկ՝ 5-6 րոպե, կաթնային սունկ, շանթերել, դառը սունկ, վալուի՝ 15-20 րոպե։ Բելյանկին և վոլնուշկին կարելի է լցնել եռման ջրով և պահել մեջը 1 ժամ։ Բլանշելուց հետո սնկերը սառչում են սառը ջրում և թողնում են քամել։

Այնուհետև դրանք շերտերով տեղադրում են տակառի մեջ, որի հատակը նախապես աղ են ցողում, սնկերի յուրաքանչյուր շերտը աղով ցողում են պատրաստի սնկի քաշի 3–4 տոկոսի չափով (1 կգ սնկի համար. վերցրեք 50 գ աղ կաթնային սնկերի, վոլնուշկիի և ռուսուլայի համար և 40 գ՝ զաֆրանի կաթի գլխարկների համար), կտրատած սխտոր, սամիթ, բալի, հաղարջի կամ ծովաբողկի տերևներ, խիարի սերմեր: Սնկերը դրվում են գլխարկներով և ոչ ավելի, քան 6 սմ շերտով:

Մինչև վերև լցված սպասքը ծածկում են կտավով, թույլ ճնշում գործադրում և 1–2 օր հետո դուրս բերում սառը տեղ։ Երբ սունկը խտանում է, նստում և հյութ է տալիս, վրան ավելացնում են նոր պատրաստի սունկ՝ ափսեները լցնելու համար կամ տեղափոխում են այլ տակառից կամ տարայից՝ պահպանելով աղի մակարդակը և տեղադրման կարգը։ Սնկերի յուրաքանչյուր ավելացումից հետո տեղադրվում է շրջան և ճնշում: Այնուհետև տակառները տեղափոխվում են սառը նկուղ կամ նկուղ՝ պահեստավորման համար։

Տակառը լցնելուց հետո մոտ 5-6 օր հետո պետք է ստուգել՝ արդյոք սնկերի մեջ աղաջուր կա։ Եթե ​​վերջինս բավարար չէ, ապա անհրաժեշտ է մեծացնել բեռը կամ ավելացնել աղի լուծույթ՝ 1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղի չափով։ Աղակալումը ավարտելու համար պահանջվում է 1–1,5 ամիս: Սունկը պետք է պահել 1-ից ոչ ցածր և 7°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։

Սնկի տաք թթու թթու

Տաք աղակալումը կատարվում է հետեւյալ կերպ. Սնկերը մաքրվում և տեսակավորվում են։ Բոլետուսի, բուլետի և կաղամախու արմատները կտրված են, որոնք կարելի է աղացնել գլխարկներից առանձին։ Խոշոր կափարիչները, եթե դրանք աղում են փոքրերի հետ միասին, կարելի է կտրել 2-3 մասի։ Պատրաստի սունկը լվանում են սառը ջրով, իսկ վալուին թրջում են 2–3 օր։

Կաթսայի մեջ լցնել 0,5 բաժակ ջուր (1 կգ սնկի դիմաց), ավելացնել աղ և դնել կրակին։ Սունկը տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ: Եփելու ընթացքում սունկը պետք է մանրակրկիտ խառնել թիակով, որպեսզի չայրվեն։ Երբ ջուրը եռա, անհրաժեշտ է կտրած գդալով զգուշորեն հեռացնել փրփուրը, այնուհետև ավելացնել պղպեղը, դափնու տերեւը և այլ համեմունքներ և մեղմ խառնելով եփել՝ եռման պահից հաշված՝ խոզի սունկ, կաղամախի և բուլետուս սունկ 20–ով 25 րոպե, վալուի 15–20 րոպե, վոլուշկի և ռուսուլա 10–15 րոպե։

Սունկը պատրաստ է, երբ սկսում են նստել հատակին, և աղաջուրը պարզ է դառնում։ Եփած սունկը զգուշորեն տեղափոխում ենք լայն ամանի մեջ, որպեսզի արագ սառչի։ Սառեցված սունկը կարելի է աղաջրի հետ միասին տեղափոխել տակառների կամ բանկաների մեջ և փակել։ Աղաջուրը պետք է լինի ոչ ավելի, քան սնկի քաշի մեկ հինգերորդը։ Սունկը պատրաստ է սպառման 40–45 օր հետո։

Տաք աղելու համար 1 կգ պատրաստի սնկին՝ 2 ճաշի գդալ աղ, 1 դափնու տերեւ, 3 հատ։ պղպեղի հատիկներ, 3 հատ. մեխակ, 5 գ սամիթ, սեւ հաղարջի 2 տերեւ։

Աղած սնկերի պահպանում

Աղած սունկը պետք է պահել զով, լավ օդափոխվող սենյակում՝ 5–6°C, բայց 0°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում։ Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում սունկը կսառչի, կփշրվի և կկորցնի իր համը։ Աղած սնկերը 6°C-ից բարձր ջերմաստիճանում պահելը կարող է թթվայնանալ և փչանալ:

Անհրաժեշտ է պարբերաբար ապահովել, որ սունկը միշտ աղաջրի մեջ լինի։ Եթե ​​աղաջուրը գոլորշիանում է և չի ծածկում բոլոր սնկերը, ապա ճաշատեսակի մեջ պետք է ավելացնել սառեցված եռացրած ջուր։ Եթե ​​բորբոս է հայտնվում, շրջանակը և գործվածքը լվանում են տաք, մի փոքր աղած ջրի մեջ: Սպասքի պատերի բորբոսը մաքրվում է տաք ջրի մեջ թաթախված մաքուր շորով:

Աղի լուծույթում սնկերը ամբողջությամբ չեն պահպանվում, քանի որ նման միջավայրում միկրոօրգանիզմների գործունեությունը միայն սահմանափակ է, բայց չի դադարում: Որքան հաստ է աղաջրը, այնքան լավ է պահպանվում սունկը։ Բայց այս դեպքում սնկերն այնքան են աղում, որ գրեթե ամբողջությամբ կորցնում են իրենց արժեքը։ Ընդհակառակը, կաթնաթթվային խմորումը և սնկերի խմորումը տեղի են ունենում ավելի թույլ աղաջրերում։ Թեև նման խմորումը վնասակար չէ, այնուամենայնիվ, այն սնկերին տալիս է թթու համ, և սննդի մեջ նման սնկերի համատարած օգտագործումը դառնում է անհնար։

Որպեսզի սնկերի մակերեսին բորբոս չհայտնվի, դրանք պետք է դնել հերմետիկ փակ տարաների մեջ և պահել սառը և չոր սենյակում։ Եթե ​​տարաները ծածկեք մագաղաթյա թղթով կամ ցելոֆանով, ապա խոնավ ու տաք սենյակում տարաների ջուրը գոլորշիանա, և սնկերը կբորբոսեն։

Դու գիտես դա:

Քայլ 1. մաքրել սունկը։

Սունկը նախ պետք է տեսակավորել, լվանալ, կեղևազերծել։ Հարմարության համար խորհուրդ եմ տալիս սունկը լվանալ ավազանում, մի քանի անգամ փոխել ջուրը, դա կհեշտացնի խրված տերևների, ասեղների, փոքրիկ ճյուղերի և անտառի այլ բեկորների դուրս գալը:
Երբ ավարտվի սնկերի թթու պատրաստման ամենադժվար և ժամանակատար փուլը, և բոլոր գլխարկներն ու ցողունները մանրակրկիտ լվացվեն և մաքրվեն, կտրեք դրանք: Խոշոր սնկերը կարելի է բաժանել մի քանի մասի, միջինների համար կարելի է պարզապես գլխարկն առանձնացնել ցողունից, իսկ փոքրերը կարելի է ամբողջությամբ թողնել։

Քայլ 2. եփել սունկը։

Կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր (ցանկալի է էմալապատ կամ հաստ հատակով) և աղ ավելացնել։ Այնտեղ ավելացնել սունկը և ամեն ինչ դնել միջին ջերմության վրա: Հասցնել եռման աստիճանի, իսկ հետո եփել 20-25 րոպեմինչեւ սունկը պատրաստ լինի։ Պատրաստի սունկը կնստի հատակին։
Եփելուց հետո սնկով տապակը կրակից հանում ենք, ապա սառչում սենյակային ջերմաստիճանի։

Քայլ 3. թթու սունկը:

Պատրաստեք ապակե տարաներ՝ ստերիլիզացնելով դրանք ձեզ հարմար ձևով։
Պատրաստի բանկաների հատակին դրեք համեմունքներից մի քանիսը: Այնուհետև սնկի շերտ և կրկին համեմունքների և խոտաբույսերի շերտ: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի բանկաների մեջ սնկերը հավասարապես հագեցած լինեն սխտորի, պղպեղի, դափնու տերևների և այլնի բույրով և համով։ Այսպիսով, շերտերով լցրեք ապակե տարայի մեջ մինչև կախիչներ։ Այնուհետև մի ճաշի գդալ օգտագործեք սնկերի գագաթները թեթև սեղմելու և ավելորդ ջուրը թափելու համար: Հենց վերևում դնել դափնու տերև, բանկաների մեջ լցնել բուսական յուղ, դրա շերտը պետք է լինի մոտավորապես 5-7 միլիմետրբարձրության վրա և փակեք (բայց ոչ սերտորեն) աշխատանքային մասերը կափարիչներով:
Հենց այն դեպքում, եթե հանկարծ խմորման ժամանակ հյութը սկսի դուրս հոսել եզրից, յուրաքանչյուր բանկա պետք է դնել ամուր պլաստիկ տոպրակի մեջ:

Քայլ 4. մատուցել տաք աղած սունկ։

Մատուցել տաք աղած սունկը որպես նախուտեստ՝ դնելով առանձին ափսեի վրա։ Թող ամեն մեկը վերցնի այնքան, որքան պետք է։ Իհարկե, կարելի է տարբեր աղցաններ պատրաստել աղած սնկով։
Բարի ախորժակ!

Ձմռան համար տաք աղած սնկերը պետք է պահել զով, մութ տեղում, նախընտրելի է սառնարանում։

Պատրաստել սունկը փոքր բանկաների մեջ։ Այս կերպ նրանք ավելի քիչ տեղ են զբաղեցնում սառնարանում, և դուք կարող եք միանգամից դատարկել ամբողջ բանկաը:

Այս բաղադրատոմսով ավելի լավ է աղի զաֆրանի կաթի գլխարկները, մեղրային սունկը և բուլետուսը: