Թխած լյարդի կարկանդակների բաղադրատոմսը. Տնական լյարդի կարկանդակներ

Վառարանից բուրավետ և համեղ կարկանդակները, անշուշտ, կապված են տան ջերմության և հարմարավետության հետ: Շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են ավելի հաճախ հավաքել իրենց բոլոր հարազատներին ընդհանուր սեղանի շուրջ, ուստի բոլորը փորձում են համալրել ամենահամեղ կարկանդակների բաղադրատոմսերը: Քիչ են թխելու սիրահարները, ովքեր չեն համաձայնվի այն պնդման հետ, որ ամենահամեղ կարկանդակները պատրաստվում են հավի լյարդով։

Լյարդը, հատկապես հավի լյարդը, կարկանդակների համար բավականին տարածված միջուկ է: Այն հեշտ ու պարզ է պատրաստվում, և համեմատաբար էժան է։ Հավի լյարդով կարկանդակների միջուկը սովորաբար աներևակայելի համեղ և նուրբ է ստացվում։ Եվ նրանք իրենք անուշաբույր են, հագեցնող և հյութալի։

Ուստի յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի ունի լյարդի կարկանդակների իր բաղադրատոմսերը, որոնց գաղտնիքները նրանք հաճախ հաճույքով բացահայտում են բոլորին։ Այս հոդվածում մենք կկիսենք դրանցից մի քանիսը:

Խոհարարության առանձնահատկությունների մասին

Հավի լյարդով լցված կարկանդակները, պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, որը կներկայացնենք ստորև, լավագույնս պատրաստվում են խմորիչ խմորից։ Այն սովորաբար պահանջում է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ: Նախքան եփելը, այն պետք է թողնել, որ կանգնի, հակառակ դեպքում արտադրանքը կպնդանա և շատ արագ կմնա: Բացի այդ, հաջողությունը կախված է նրանից, թե որքան լավ է խմորի մեջ աղի և շաքարի համամասնությունը: Թխումը շատ համեղ է ստացվում, եթե խմորիչ կարկանդակների համար հավի լյարդի միջուկը արտադրանքի փոքր տապակած կտորներ է:

Բաղադրիչներ

Խմորը պատրաստելու համար տնային տնտեսուհիները օգտագործում են.

• 1 բուրգ կաթ (200 մլ);
• մեկ սեղան. մի գդալ խմորիչ (չոր);
• 2 ձու;
• 120 գ սալոր: յուղեր;
• մեկ սեղան. մի գդալ շաքարավազ;
• 1.5 սեղան. մի գդալ աղ;
• երեք սեղան. յուղի գդալներ (բուսական);
• 750 գ ալյուր;
• 1 դեղնուց, անհրաժեշտ է քսելու համար։

Հավի լյարդի միջուկը կարկանդակների համար, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է հոդվածում, պատրաստված է.

• 350 գ լյարդ (հավ);
• 1 սոխ;
• 1 սեղան. աղի գդալներ;
• երեք սեղան. կարագի գդալներ. (բուսական):

Նախապատրաստում. Քայլ առաջին՝ խմոր

Խմորիչը լցնում են +30 °C տաքացրած կաթի մեջ՝ ավելացնելով մեկ պտղունց շաքարավազ։ Խառնել ու կես ժամ թողնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի։

Քայլ երկրորդ՝ ինչպես պատրաստել միջուկը հավի լյարդի կարկանդակների համար

Միջուկը պատրաստելու համար սոխը մանր կտրատել, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ, տաքացնելուց հետո։ Բավական է օգտագործել 1 ճաշի գդալ ձեթ։

Հավի լյարդը մաքրվում է ավելորդ թաղանթներից և երակներից և կտրատում փոքր կտորներով։ Լյարդի կտորները տապակվում են բուսական յուղի մեջ (կարող եք վերցնել մոտ 2 ճաշի գդալ) առանձին տապակի մեջ, մինչև հայտնվի մոխրագույն-շագանակագույն երանգ։ Այնուհետև դրան ավելացնում են տապակած սոխը, աղում և մանրակրկիտ խառնում։ Այն բանից հետո, երբ լյարդն ամբողջությամբ կորցրել է իր վարդագույն գույնը, տապակը կարելի է հեռացնել կրակից։ Թույլ տվեք, որ միջուկը սառչի։

Քայլ երրորդ. պատրաստել խմորը

Այս ընթացքում խմորի վրա արդեն թեթեւ փրփրացող փրփուր է գոյացել։ Որպեսզի փրփրելու գործընթացը արագացնեք, կարելի է կաթը մի փոքր տաքացնել և վրան ավելացնել մի փոքր պտղունց խմորիչ։

Հաջորդը, ըստ բաղադրատոմսի, խմորին պետք է ավելացնել ձու, շաքարավազ և սալոր։ կարագ (փափկած) և աղ։ Ամեն ինչ խառնել և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը (նախապես մաղած): Որպեսզի խմորը հնարավորինս քիչ կպչի ձեր ձեռքերին, տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս վրան մի քիչ ռաստ ավելացնել։ առանց հոտի յուղեր. Խմորից բուլկի ձևավորելով՝ պետք է մի քանի անգամ ուժգին հարվածել սեղանի մակերեսին։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թթվածինը խմորից հեռացնի ածխաթթու գազը: Նման խմորը, ինչպես վստահեցնում են փորձառու տնային տնտեսուհիները, ավելի լավ կբարձրանա։ Այնուհետև խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում տաք 2 ժամ։

Քայլ չորրորդ՝ ստուգեք խմորի պատրաստությունը

Երբ խմորը բարձրանա, ստուգեք դրա պատրաստությունը։ Դա անելու համար դուք կարող եք թույլ սեղմել ձեր մատը մակերեսին: Եթե ​​մատնահետքը անմիջապես չի անհետանում, այլ միայն 5 րոպե հետո, դա նշանակում է, որ խմորման գործընթացը դեռ չի ավարտվել՝ պետք է մի փոքր էլ սպասել։

Քայլ հինգ. Կարկանդակներ պատրաստել

Նրանցից յուրաքանչյուրը փաթաթում ենք կես սանտիմետր հաստությամբ և մինչև 10 սմ տրամագծով հարթ թխվածքի ձևով Միջուկը (1-2 գդալ) դնում ենք հարթ տորթերի կենտրոնում, իսկ ծայրերը քսում ենք ջրով։ Տորթի եզրերը միասին ծալվում են և սեղմվում։

Քայլ վեցերորդ. թխել կարկանդակներ

Կաղապարված կարկանդակները դրվում են մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և ցողվում ալյուրով։ Յուրաքանչյուր կարկանդակի մակերեսը նրբորեն քսեք հարած ձվի դեղնուցով: Թողնել 10 րոպե, մինչև մի փոքր էլ բարձրանան։ Այժմ դրանք կարելի է թխել։ Ջեռոցը տաքացնել 180°C, դնել թխման սկուտեղ կարկանդակներով 15-20 րոպե։ Այս ընթացքում կարկանդակները կարմրում են։

Լրացման տարբերակներ

Հավի լյարդով կարկանդակների միջուկը պատրաստվում է տնային տնտեսուհիների կողմից տարբեր տարբերակներով։ Հետևյալ հոդվածում ներկայացված են հավի լյարդով թխելու ամենատարածված լցոնումները (500 գ ալյուրի հիման վրա):

• Հավի լյարդով կարկանդակների լցնում ձվով։ Օգտագործեք բաղադրիչների հավաքածու՝ 350 գ լյարդ, 3 ճաշի գդալ ձեթ (բուսական), 1 գլուխ սոխ, ալյուր, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կաթ և աղ։ Լյարդը մաքրում են, կտրատում, ալյուրի մեջ գլորում ու դնում տապակի մեջ։ Ապա անցկացրեք բլենդերի կամ մսաղացի միջով։ Եփած ձվերը մանր կտրատել, մանր կտրատել և սոխը տապակել։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և խառնվում:
• Լցված հավի լյարդով և բրնձով։ Օգտագործում՝ 350 գ լյարդ, 1 գազար, 1 գլուխ սոխ, 250 գ եփած բրինձ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Առանձին տապակել լյարդը, մանր կտրատած սոխն ու գազարը։ Ամեն ինչ անցկացրեք բլենդերի կամ մսաղացի միջով, խառնեք, ավելացրեք բրինձը և խառնեք։
• Հավի լյարդը կարտոֆիլով լցնել. Օգտագործումը՝ 500 գ կարտոֆիլ, 350 գ լյարդ (կեղևավորված), 1 գլուխ սոխ, մի քիչ սխտոր (2-3 պճեղ)։ Կարտոֆիլն ու լյարդը խաշում են։ Այնուհետև կարտոֆիլը ծեծում են, իսկ լյարդը մանրացնում են բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով: Ավելացնել սխտորն ու տապակած սոխը, ապա ամեն ինչ խառնել։

Ինչպե՞ս պատրաստել կարկանդակի անսովոր ձև:

Կարկանդակները պետք է ոչ միայն համեղ լինեն, այլև գեղեցիկ տեսք ունենան։ Հավի լյարդով լցոնված թխում բացառություն չէ։ Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել կարկանդակներ: Կարկանդակների գլանաձեւ ձեւը ավանդական է եւ ծանոթ շատերին։ Սակայն հայտնի են նաև մի քանի այլ տարբերակներ.

• Նավակի ձևը. Խմորի փոքր կտորները փաթաթում են և սեղմում եզրերի երկայնքով՝ մի փոքր ձգվելով։ Նավակի կենտրոնը յուղով քսել և միջուկը քսել։
• Քառակուսի կամ եռանկյունի ձև: Խմորը կտրատել քառակուսի: Այնուհետև քառակուսի կարկանդակ պատրաստելու համար ծայրերը ծալվում են դեպի կենտրոն և իրար ամրացնում։ Եթե ​​ցանկանում եք եռանկյունաձև կարկանդակ պատրաստել, ստացված քառակուսին կիսով չափ ծալեք։
• Աստղի կամ ծաղկի ձև: Խմորի կենտրոնում դնել միջուկը։ Ծայրերը ծալված են տանտիրուհու համար հարմար ձևով՝ ծաղկի, աստղի կամ որևէ այլ ձևի։ Միակ կարևոր նրբերանգն այն է, որ խմորի կողքերը պետք է մնան միջուկի մակարդակից բարձր։

Ցանկացած ձևի գեղեցիկ և համեղ խմորեղեն պատրաստում են ոչ միայն ջեռոցում։ Եթե ​​ցանկանում եք հավի լյարդով կարկանդակներ թխել տապակի մեջ, ապա դրանք պարզապես պետք է դնել տաք բուսայուղի մեջ և համոզվել, որ խմորը չայրվի։ Տապակած տապակի մեջ, նրանք անպայման կստացվեն նույնքան գեղեցիկ և փափուկ, որքան ջեռոցում թխվածները:

fb.ru

Տապակած կարկանդակներ հավի լյարդով և կարտոֆիլով

գազավորված ջուր - 125 մլ;

չոր խմորիչ - 10 գրամ;

Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;

Աղ - 1 թեյի գդալ;

Ալյուր - 400 գրամ;

Արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ:

Հավի լյարդ - 300 գրամ;

Կարտոֆիլ - 3 հատ;

Տապակելու համար արևածաղկի ձեթ – 60 մլ։

Խոհարարության հրահանգներ

Բոլորը սիրում են տապակած կարկանդակներ: Մենք չենք վիճելու օգուտների ու վնասների մասին։ Մենք գիտենք, որ տապակած սնունդը վնասակար է։ Բայց երբեմն դուք կարող եք դա թույլ տալ, քանի որ այն շատ համեղ է:

Կարկանդակներ պատրաստելու համար վերցնում ենք հետևյալ մթերքները՝ կաթ, գազավորված ջուր, չոր խմորիչ, աղ, շաքար, ալյուր, արևածաղկի ձեթ, հավի լյարդ և կարտոֆիլ։

Ջուրն ու կաթը լցնել ամանի մեջ։ Մի փոքր տաքացեք: Ավելացնել շաքարավազ և խմորիչ:

Որոշ ժամանակ անց խմորիչը ակտիվանում է։ Փրփուր կհայտնվի:

Ալյուրը մաղել։ Դուք կարող եք դա անել երկու կամ երեք անգամ, այն միայն կլավանա:

Կաթը ջրի, շաքարավազի և չոր խմորիչի հետ լցնել ալյուրի մեջ։ Ավելացնել արևածաղկի ձեթ։

Խմորը հունցում ենք ականջի բլթի պես փափուկ։ Տեղադրել ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղում։

Մոտ մեկ ժամ հետո խմորը մեծանալու է։

Մինչ խմորը բարձրանում էր, ես պատրաստեցի միջուկը կարկանդակների համար։ Կարտոֆիլը մաքրեցի ու լվացի։ Ես կտոր-կտոր արեցի, ջուրը լցրի ու դրեցի, որ խյուսը եփվի։

Հավի լյարդը նույնպես պետք է լվանալ, ծորաններն ու ճարպը կտրել։ Լցնել արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ և ավելացնել լյարդը։

Եփել ծածկված, մինչև պատրաստ լինի:

Լյարդը խառնել կարտոֆիլի պյուրեով և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։

Հարեք բլենդերով մինչև հարթ:

Հավի լյարդն ու կարտոֆիլի խյուսը լավ խառնում ենք։ Միջուկը պատրաստ է։

Խմորը կտրատել 40-50 գրամ կշռով կտորների։

Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել և ավելացնել միջուկը։

Տաք տապակի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը և տապակել կարկանդակները երկու կողմից։

www.iamcook.ru

Հավի լյարդի կարկանդակներ

Եթե ​​դուք սիրում եք տնական թխում, ապա ուշադրություն դարձրեք հավի լյարդի կարկանդակների այս պարզ բաղադրատոմսին: Օդային խմորը՝ շատ համեղ միջուկով, հիանալի նախուտեստի տարբերակ է ողջ ընտանիքի համար։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• Ջուր 600 միլիլիտր
• Բուսական յուղ 100 միլիլիտր
• Շաքարավազ 3 ճ.գ. գդալներ
• Աղ 1 թեյի գդալ
• Ալյուր 1,5 կգ
• Խմորիչ 1 ճ.գ. գդալ
• Դեղնուց 2 հատ
• Լյարդ 650-700 գրամ
• Սոխ 1-2 հատ
• Բրինձ 200 գրամ

1. Ջուրը պետք է մի փոքր տաքացնել (բայց չեռացնել) և խմորիչը լուծել։

2. Ավելացնել շաքարավազ և ալյուրի մեկ երրորդը։

3. Երբ փուչիկները հայտնվում են, կարող եք ավելացնել բուսական յուղ, աղ և ավելի շատ ալյուր, որպեսզի ստացվի փափուկ խմոր:

4. Խմորը ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել տաք տեղում առնվազն 1 ժամ։ Այդ ընթացքում կարող եք սկսել լրացնել։ Լյարդը լվանալ հոսող ջրի տակ և քամել քամոցով:

5. Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Լցնել տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև թափանցիկ:

6. Լյարդը դնել տապակի մեջ և տապակել մինչև պատրաստ լինի: Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։

7. Որպեսզի տանը հավի լյարդով կարկանդակներն ավելի նուրբ լինեն, ավելի լավ է միջուկը մանրացնել բլենդերի մեջ կամ անցնել մսաղացի միջով։

8. Կարկանդակները կարող եք ավելի խնայողաբար դարձնել՝ օգտագործելով խաշած բրինձ։

9. Թակած լյարդին ավելացնել մի փոքր հովացած բրինձը։ Ամեն ինչ ճիշտ խառնել։

10. Երբ խմորը լավ տեղավորվի, ավելացրեք ալյուրը և կարող եք սկսել մոդելավորման գործընթացը:

11. Խմորը բաժանել փոքր մասերի, յուրաքանչյուրը բարակ գրտնակել և շարել միջուկը։

12. Կարկանդակները դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և քսել դեղնուցով: Հավի լյարդով կարկանդակներ պատրաստելու այս բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել նաև տապակի մեջ։

13. Թխելու թերթիկը դնել ջեռոցում 20 րոպե, մինչև կարկանդակները կարմրեն:

povar.ru

Լյարդի կարկանդակներ. պատշաճ պատրաստման գաղտնիքներ

Արևածաղկի ձեթով տապակած լյարդով կարկանդակներ

Գոյություն ունի խմորիչ խմոր պատրաստելու սպունգ և ուղիղ եղանակ։ Կարկանդակների միջուկը կարելի է ընտրել յուրաքանչյուր ճաշակի համար։ Շատ համեղ կարկանդակներ են պատրաստվում լյարդի միջուկով։ Ընդ որում, լյարդը կարող է լինել ցանկացած տեսակի՝ խոզի, տավարի կամ հավի միս։ Միջուկը կարող եք պատրաստել նաև սրտով։ Իսկ վրան սոխ ու գազար ավելացնելը միջուկին կհաղորդի կծու համ և բույր։

Խմորիչ խմորով կարկանդակները կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով

Շատերը կարող են մտածել, որ լյարդի լիցքավորումը պահանջում է երկար նախապատրաստական ​​ժամանակ: Այնուամենայնիվ, դա այդպես չէ: Խմորը հունցելուց և թողնելուց հետո կարող եք սկսել միջուկի պատրաստումը, այսպիսով, եփման գործընթացը կկառուցվի առավելագույն խնայողությամբ ժամանակի և ջանքերի շնորհիվ:

Բաղադրիչներ

Խմորը կարելի է պատրաստել սովորական սպունգի մեթոդով, որը ներառում է խմորիչն առանձին պատրաստել, սպասել, որ այն ակտիվանա, ապա ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Սովորաբար խմորը թողնում են 40 րոպե բարձրանալու։ Այնուհետև հունցել՝ հետագա կտրելու համար։

Մինչ խմորը տաք տեղում բարձրանում է, տնային տնտեսուհին կարող է սկսել միջուկի պատրաստումը։

Յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի իր խոհարարական զինանոցում ունի կարկանդակների իր ապացուցված և սիրելի բաղադրատոմսը: Նման խմորեղենի համար օգտագործվում են տարբեր ապրանքներ, սակայն կարկանդակների լյարդի միջուկը հատուկ ուշադրության է արժանի։ Այն ճաշատեսակին տալիս է ոչ միայն օրիգինալ հաճելի համ, այլև շատ օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար։ Համեղ, անուշաբույր, օդային լյարդի կարկանդակները հիանալի տարբերակ են խնջույքի համար առատ խորտիկի համար և լավ փոխարինող հոգնած սենդվիչների համար:

Լյարդի կարկանդակ պատրաստելու կանոններ

Ավելի հաճախ, լյարդի միջուկով թխելու համար օգտագործվում է խմորիչ խմոր, որը պահանջում է ապրանքների նվազագույն հավաքածու (ալյուր, խմորիչ, ջուր կամ կաթ), բայց դրանից կարկանդակները ստացվում են աներևակայելի փափուկ և փխրուն: Նման խմորի հիմք պատրաստելու համար պարզապես միացրեք բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչները և հունցեք խմորը։ Նուրբ, օդային կարկանդակների համար խառնուրդը պետք է լավ նստի մոտ 2-3 ժամ տաք տեղում։ Հակառակ դեպքում, խմորիչ թխած ապրանքները կստացվեն կոշտ և արագ հնացած:

Կա այս ուտեստի արագ տարբերակը՝ պատրաստված խմորի խառնուրդից կեֆիրով, իսկ որոշ բաղադրատոմսերում ժամանակ խնայելու համար թույլատրվում է սառեցված շերտավոր խմորը։ Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել ցանկացած լյարդ՝ տավարի, խոզի, հավի միս: Տարբեր կենդանիների լյարդը տարբերվում է համով և հոտով, սակայն պատրաստման սկզբունքները ընդհանուր են բոլոր տեսակների համար։ Լյարդը որպես միջուկ օգտագործելուց առաջ այն նախ պետք է ջերմային մշակել՝ խաշել կամ տապակել տապակի մեջ։

Լյարդի պատրաստման ժամանակը պետք է լինի նվազագույն, քանի որ որքան երկար եփեք կամ տապակեք արտադրանքը, այնքան այն ավելի կոշտ կդառնա: Լյարդն ամբողջությամբ սառչելուց հետո պետք է սկսել մանրացնել՝ լյարդի կտորները կարող եք անցկացնել մսաղացով, մանրացնել սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ։ Այս ենթամթերքը շատ լավ համադրվում է տարբեր բանջարեղենի, խաշած բրնձի, եփած ձվի, խոտաբույսերի և սնկերի հետ, այնպես որ կարող եք դրանք ավելացնել աղացած լյարդին՝ կարկանդակների համար: Համեմունքներից առավել հաճախ օգտագործվում են միայն աղն ու պղպեղը, սակայն միջուկը կարող եք համտեսել այլ համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։

Լյարդի կարկանդակների բաղադրատոմսը

Այս թխելու դասական բաղադրատոմսը ներառում է խմորը թարմ խմորիչով հունցել և կարկանդակները ջեռոցում թխել: Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները յուրովի են պատրաստում այս համեղ և օգտակար ուտեստը՝ խմոր պատրաստելով չոր խմորիչով կամ սոդայով, վրան կաթնաշոռ ավելացնելով կամ խանութից գնված խմորից։ Բաղադրատոմսերի տարբերությունները որոշվում են նաև թխած մթերքների պատրաստման եղանակով. կարկանդակները կարող եք ոչ միայն թխել ջեռոցում, այլև տապակել տապակի մեջ կամ դանդաղ կաթսայի մեջ։

Լյարդի կարկանդակներ ջեռոցում

• Ժամանակը՝ 3,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 267 կկալ/100 գրամ։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Շատ տնային տնտեսուհիների շրջանում լյարդի միջուկով թխելու ամենատարածված և սիրված բաղադրատոմսերից մեկը ջեռոցում եփած կարկանդակներն են։ Փափկամազ, անուշաբույր, տաք ալյուրից պատրաստված մթերքները, որոնց ներսում առկա է հյութալի աղացած լյարդը, հիանալի տարբերակ են սրտանց ընթրիքի համար: Կարկանդակները ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ պատրաստելու համար արտադրանքի վերին մասում կարելի է շաղ տալ քնջութի սերմերով, ինչպես լուսանկարում։

Բաղադրությունը:

• կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• թարմ խմորիչ - 20 գ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ – 1,5 ճ/գ. լ.;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• լյարդ - 450 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• թակած սամիթ – 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

Տաք կաթի մեջ լուծել խմորիչը և շաքարավազը, ավելացնել ½ բաժակ ալյուր, հունցել խմորը։ Թողնել 30 րոպե, մինչև փրփրուն փրփուր առաջանա։

Ավելացնել աղ, ձուն և մնացած բոլոր ալյուրը՝ նախապես մաղած։ Հունցել փափուկ, առաձգական խմոր:

Հունցման վերջում լցնել բուսական յուղը։ Տեղադրել տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա և ծավալը 2,5-3 անգամ ավելանա։

Լյարդը ողողում ենք, կտոր-կտոր անում և մսաղացի միջոցով մանրացնում ենք կեղևավորված սոխի հետ միասին։ Տապակել բարձր ջերմության վրա 3-4 րոպե։ Համեմեք աղով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել թակած սամիթ, խառնել։

Պատրաստի խմորը հունցում ենք և 12–15 հավասար գնդիկներ ենք անում։ Յուրաքանչյուրը գրտնակել հարթ թխվածքի մեջ և կենտրոնում լցնել միջուկով։ Ձևավորեք կարկանդակները։

Տեղադրեք կտորները յուղած կամ մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Թող նստեն մոտ քառորդ ժամ։

Վերևները քսել հարած ձվով։ Դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 30–35 րոպե։

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 50 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 285 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Եթե ​​ցանկանում եք խոզի լյարդով կարկանդակներ պատրաստել, ապա ավելի լավ է դրանք տապակել տապակի մեջ։ Բանն այն է, որ խոզի լյարդը ջերմային մշակումից հետո բավականին չոր է։ Խմորի փափկամազ «վերարկուի» շնորհիվ, որի մեջ այն թաքնված է և տապակվում է բուսայուղի մեջ, նույնիսկ այս միջուկը դառնում է հյութալի և նուրբ՝ համով ինչպես պաշտետը։ Ճաշատեսակը շատ կալորիական է, ուստի մարդիկ, ովքեր խստորեն հետևում են իրենց կազմվածքին, ստիպված կլինեն հրաժարվել նման վերաբերմունքից:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 200 մլ;
• չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ;
• աղ - 1/3 թեյի գդալ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• ալյուր - 420 գ;
• կարագ - 40 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• խոզի լյարդ – 350 գ:

Խոհարարության եղանակը.

Ջուրը տաքացնել 40–45° ջերմաստիճանի, մեջը լուծել խմորիչը։

Ավելացնել աղ և շաքարավազ և սպասել, մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն։ Լցնել բուսական յուղի մեջ։

Ալյուրը մաղում ենք, մաս-մաս ավելացնում հեղուկ հիմքի մեջ՝ հունցելով փափուկ, կառավարելի խմոր։ Ծածկեք մաքուր սրբիչով և տաք պահեք մոտ մեկ ժամ։

Լվացեք լյարդը, հեռացրեք թաղանթները, պտտեք մսաղացով:

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Տապակել կարագի մեջ մինչև փափկի և կիսաթափանցիկ լինի, ապա լյարդը դնել տապակի մեջ։ Տապակել 4-5 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Միջուկը համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի և սառչի։

Բարձրացած խմորը բաժանել հավասար մասերի, յուրաքանչյուր բուլկի գլորել շրջանաձև:

Տափակ հացը դրեք ափի մեջ, կենտրոնում դրեք մի ճաշի գդալ աղացած լյարդ, եզրերը իրար մոտեցրեք և կարկանդակ կազմեք։

Տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև երկու կողմից կարմրեն։ Տապակելուց հետո արտադրանքը դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։

Հավի լյարդով և սոխով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 15 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 257 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են օգտագործել հավի լյարդը ճաշ պատրաստելու համար, քանի որ այն շատ ավելի նուրբ և փափուկ է, քան մյուս կենդանիների ենթամթերքը։ Կարկանդակների համար հավի լյարդի միջուկը հիանալի կերպով համադրվում է խմորի հետ, ուստի նման խմորեղենը ստացվում է համեղ, հյութալի, նույնիսկ տոնական սեղանի արժանի։ Արտադրանքն ավելի փարթամ և օդափոխելու համար ավելի լավ է խմորը հունցել թարմ խմորիչով, իսկ գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն և փայլուն ընդերք ստանալու համար կարկանդակների մակերեսը քսել հարած դեղնուցով։

Բաղադրությունը:

• շիճուկ - 1 ճաշի գդալ;
• թթվասեր – 2 ճ.գ. լ.;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 40 գ;
• ալյուր - 0,5 կգ;
• հավի լյարդ - 0,5 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 30 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

Խմորիչը լուծիր տաք շիճուկի մեջ։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ, թթվասեր, հալեցրած կարագ։ Հունցել մինչև հարթ:

Ավելացնել մաղած ալյուրը և խմոր պատրաստել։ Փաթաթել ֆիլմի մեջ:

Բանջարեղենը մաքրել, սոխը մանր կտրատել, գազարն անցկացնել խոշոր քերիչով։ Կտրատած բանջարեղենը լցնել բուսայուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։

Տապակած բանջարեղենին ավելացրեք լվացած լյարդը և կրակը դրեք միջին ջերմաստիճանի։ Եփել մոտ 20 րոպե ծածկով։ Եփելու վերջում ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սառեցված լյարդը մանրացրեք սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի միջոցով։

Խմորի զանգվածը բաժանել կտորների, լցնել և ձևավորել կարկանդակներ։ Թողնել քառորդ ժամ տաք վառարանի վրա, ապա քսել հարած դեղնուցով։ Թխել 190°C ջերմաստիճանում 25–30 րոպե։

Կաթնաշոռի խմորից

Ժամանակը՝ 1 ժամ 35 րոպե։

Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 272 կկալ/100 գրամ։

Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:

Խոհանոց՝ եվրոպական:

Բարդություն՝ միջին։

Կարկանդակներ լյարդի միջուկով, պատրաստված ամենանուրբ կաթնաշոռային խմորից, ստացվում են աներևակայելի թեթև, համեղ, բերանում հալչող: Որպեսզի խմորի հիմքը տապակելուց հետո փափուկ մնա, պետք է օգտագործել բնական ճարպային կաթնաշոռ։ Դիետիկ ցածր յուղայնությամբ ֆերմենտացված կաթի պանիրը խմորը դարձնում է գնդիկավոր և չոր: Պատրաստի արտադրանքին գեղեցիկ դեղնավուն երանգ կտան դեղնուցները և խմորին հունցելու ժամանակ մի պտղունց քրքում ավելացնելը։

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռ - 300 գ;
• դեղնուցներ - 5 հատ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• ալյուր - 380 գ;
• լյարդ - 400 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• բուսական յուղ - 100 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

Լվացված լյարդը դնել կաթսայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Տեղադրեք տարան բարձր կրակի վրա և եռացրեք արտադրանքը մինչև փափկի: Հովացրեք, մանրացրեք մսաղացի մեջ։

Կարագի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը և ավելացնել աղացած միսը։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել:

Կաթնաշոռը բլենդերով լցնել խյուս, դեղնուցներով ու շաքարավազով մանրացնել։

Մաղած ալյուրին ավելացնել աղ և սոդա։

Չոր խառնուրդն ու կաթնաշոռ-դեղնուց զանգվածը խառնում ենք, հարում ենք ձեռքերից հեշտությամբ բաժանվող փափուկ խմոր։ Փորձնական գնդակը փաթաթեք թաղանթով և թողեք քառորդ ժամ։

Պատրաստի խմորը դանակով բաժանել 12–14 մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակով վերածել հարթ տորթի կամ ձեռքերով ձգելով։

Յուրաքանչյուր տափակ հացի վրա լցնում ենք միջուկի մի բաժին և պատրաստում կարկանդակներ։ Տապակել եռացող ճարպով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 15 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 248 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Եթե ​​ցանկանում եք փայփայել ձեր ընտանիքը թխված մթերքներով՝ լյարդի առողջ միջուկով, բայց ժամանակ չունեք խմորով խառնվելու, օգտագործեք պարզեցված բաղադրատոմս՝ օգտագործելով սառեցված խմորի հիմքը: Դուք կարող եք խմորիչ կամ անթթխմոր խմոր գնել ձեր հայեցողությամբ - կարկանդակները դեռ աներևակայելի համեղ կդառնան բնօրինակ աղացած լյարդի շնորհիվ, որը նոսրացված է խաշած ձվերով:

Բաղադրությունը:

• լյարդ - 300 գ;
• Ընտրված հավի ձու - 4 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• կարագ - 30 գ;
• պատրաստի շերտավոր խմոր – 1 տուփ.

Խոհարարության եղանակը.

Կոշտ եփել 3 ձու։ Սառչելուց հետո մաքրել կեղևը և կտրատել միջին չափի խորանարդիկների։

Նախապես լվացված և կտորներով կտրատած լյարդը ուղարկեք կարագի մեջ տապակելու համար։

2 րոպե հետո լյարդին ավելացնում ենք խոշոր խորանարդի մեջ կտրատած գազարն ու սոխը։ Եփել միջին ջերմության վրա մոտ 8 րոպե։

Սառեցված լյարդ-բուսական զանգվածը բլենդերի միջոցով լցնել խյուս, խառնել ձվի կտորները։

Շերտավոր խմորը դնել սեղանի վրա, գրտնակով մի փոքր ձգել 0,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ քառակուսիների մեջ։

Մնացած ձուն կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել մոտ 30 մլ ջուր և հարել։ Ստացված խառնուրդով քսել աշխատանքային մասերի բոլոր եզրերը:

Յուրաքանչյուր քառակուսու մեջտեղում դնել միջուկը, ծալել եռանկյունի և պատառաքաղով ամուր սեղմել ծայրերը։

Կարկանդակները դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, քսել ձուն և ջուրը և դնել նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում 20–25 րոպե։

Կարտոֆիլով կեֆիրի վրա

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 25 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 279 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Շատ ընտանիքներում կարկանդակների ամենասիրված բաղադրատոմսերից մեկը մնում է կարտոֆիլի միջուկով արտադրանքը: Եթե ​​սովորական խաշած կարտոֆիլին ավելացնեք հյութալի աղացած լյարդ, արդյունքն էլ ավելի համեղ ու հարուստ կլինի։ Նման թխելու համար խմորը կարող է լինել ցանկացած, ամենաարագ տարբերակը կեֆիրն է: Նրան իր շքեղությունը տալիս է սոդան, որը, արձագանքելով խմորված կաթնամթերքի հետ, լավ բարձրացնում է խմորը՝ դարձնելով այն ծակոտկեն և օդափոխիչ։

Բաղադրությունը:

• ձու - 1 հատ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• սոդա - ½ թեյի գդալ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• կեֆիր - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• ալյուր - 2-2,5 ճաշի գդալ;
• տավարի լյարդ - 400 գ;
• խոշոր կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ - 40 գ;
• թակած կանաչի – 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

Կարտոֆիլը մաքրել, եռացնել աղաջրի մեջ և տրորել խյուսը։

Լյարդը լվանալ, կտրատել, կարագի մեջ տապակել սոխի հետ մինչև եփվի։ Սառչելուց հետո լյարդը մանրացնել մսաղացի միջոցով։

Խառնել սառեցրած կարտոֆիլի պյուրեով, աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Ցանկության դեպքում ավելացնել թակած խոտաբույսեր:

Կեֆիրը լցնել խորը ամանի մեջ և դրա մեջ լուծել սոդան։

Ավելացնել աղ, շաքարավազ, կարագ, ձու։ Խառնել։

Ավելացնում ենք մաղած ալյուրը և ստանում փափուկ առաձգական խմոր։ Թույլ տվեք փորձարկման խառնուրդին «հանգստանալ» 10-15 րոպե:

Խմորի զանգվածը բաժանել նույն չափի կտորների, գրտնակել հարթ տորթերի մեջ, լցնել լյարդով և կարտոֆիլի ֆարշով և պատրաստել կարկանդակներ։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից:

Բրինձով

• Ժամանակը՝ 3 ժամ 20 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 273 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Լյարդով և բրնձով կարկանդակները համընդհանուր բաղադրատոմս են, քանի որ նման խմորեղեն կարելի է պատրաստել ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ տապակի մեջ։ Ավելի հետաքրքիր և կծու համ ստանալու համար լյարդի մեջ կարող եք ավելացնել մի քիչ կանաչ սոխ և խաշած բրնձի միջուկը։ Եթե ​​կարկանդակները տապակում եք յուղի մեջ և նրանց համար սոուս պատրաստում մայոնեզից, խոտաբույսերից և սխտորից, ապա այսպիսի պարզ, բայց շատ համեղ ուտեստը հիանալի տարբերակ կլինի առատ ընթրիքի համար։

Բաղադրությունը:

• կաթ - 300 մլ;
• սեղմված խմորիչ - 25 գ;
• շաքարավազ – 1,5 ճ/գ. լ.;
• աղ - 2/3 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 40 գ;
• ալյուր - 0,5 կգ;
• լյարդ - 100 գ;
• բրինձ - 0,5 ճաշի գդալ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ – 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

Տաք կաթի մեջ լցնել խմորիչը, աղը և հատիկավոր շաքարը։ Խառնել այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները լիովին լուծվեն։

Լցնել ձեթի մեջ, ավելացնել ալյուրը, հունցել փափուկ, կառավարելի խմոր, որը չի կպչում ձեռքերին։ Թողնում ենք, որ գա, հետո հունցում ենք ու նորից թողնում ենք գա։

Բրինձը եփել աղած ջրի մեջ, լվանալ։

Պատրաստի լյարդը եռացնել, հովացնել, մանրացնել։

Կարագի մեջ տապակել կտրատած սոխը մինչև փափկի և թափանցիկ լինի, տապակի մեջ ավելացնել եփած բրինձը և լյարդը, համեմել համեմունքներով և հարել։ Անջատեք կրակը և 4-5 րոպե թողեք աղացած միսը տաք վառարանի վրա։

Խմորի զանգվածը բաժանել կտորների և լյարդ-բրնձի միջուկով կարկանդակներ պատրաստել։ Տապակել տապակի մեջ կամ թխել ջեռոցում։

Համեղ լյարդի կարկանդակների գաղտնիքները

Որպեսզի լյարդի միջուկով տնական թխած մթերքները համեղ լինեն և առավելագույն օգուտ բերեն, կարևոր է պատրաստել բարձրորակ արտադրանք և խստորեն հետևել ընտրված բաղադրատոմսին։ Որոշ հնարքներ և առաջարկություններ կօգնեն ձեզ լյարդի կարկանդակները խոհարարական արվեստի իրական գործ դարձնել.

Խոզի լյարդը ճաշատեսակների մեջ օգտագործելու դեպքում մի փոքր դառը համ ունի: Միջուկից դառնությունը հեռացնելու համար կաթի մեջ կես ժամ թրմեք ենթամթերքը, կտոր-կտորը։

Եթե ​​կարկանդակների համար ձեր աղացած լյարդը չափազանց չոր է, մայոնեզը կամ կարագը կօգնեն շտկել իրավիճակը։ Միջուկի մեջ լցրեք 1-2 գդալ մթերք և կրկին հարեք բլենդերով. կստանաք համեղ և հյութալի պաշտետ։

Եթե ​​հանկարծ մոռացել եք թխելուց առաջ կարկանդակների վերևի մասը հարած ձվով քսել, ապա թխելուց հետո դրանք կարող եք փափուկ և փայլուն դարձնել՝ օգտագործելով բուսական յուղով թրջված շոր, որն անհրաժեշտ է պատրաստի արտադրանքը յուղելու համար։

Խմորի հիմքը հունցելուց առաջ ալյուրը պետք է մաղել, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով, այնուհետև խմորը կդառնա թեթև, օդային և լավ կբարձրանա։

Խմորիչ խմոր պատրաստելու համար կարևոր է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը. բոլոր բաղադրիչները պետք է տաքացվեն կամ գոնե հասցվեն սենյակային ջերմաստիճանի, քանի որ սառը սնունդը մեծապես արգելակում է խմորիչի գործողությունը:

Խմորի հիմքի վրա չպետք է շատ շաքարավազ ավելացնեք, հակառակ դեպքում վտանգում եք ստանալ դրսից այրված և ներսից խոնավ կարկանդակներ. 1 բաժակ հեղուկի համար պետք է վերցնել 30-40 գրամ (1,5-2 ճ/գ) հատիկավոր շաքար: .

Եթե ​​պատրաստում եք տապակած կարկանդակներ, ապա կտորները թաթախեք լավ տաքացրած յուղի մեջ՝ անբավարար տաքացրած խորովածի մեջ, խմորը սպունգի պես կկլանի ճարպը, իսկ արտադրանքը շատ յուղոտ և թաց կդառնա։

Տեսանյութ

Լյարդի կարկանդակները աներևակայելի համեղ և հագեցած խմորեղեն են, որոնք կարող են փոխարինել լիարժեք կերակուրին: Միջուկի համար կարող եք ընտրել խոզի կամ տավարի ենթամթերք, բայց դրանք սուր համ ունեն, իսկ հավի լյարդն ավելի նուրբ է, ուստի ավելի լավ է օգտագործել այն։ Դիտարկենք թխվածքաբլիթներ պատրաստելու տարբեր եղանակներ՝ լյարդով լցնելով տապակի մեջ և ջեռոցում։

Տապակած կարկանդակները փարթամ և նուրբ կլինեն, եթե դրանք պատրաստեք խմորիչ խմորից։

Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,4 լիտր թթու կամ թարմ կաթ;
• ձու;
• 10 գրամ խմորիչ (ցանկալի է սեղմված);
• 45-50 գ շաքարավազ;
• մի քիչ աղ;
• 0,75 կգ ալյուր;
• 0,55 կգ լյարդ;
• լամպ;
• համեմունքներ;
• առանց հոտի բուսական յուղ:

Գործողության կարգը.

1. Լյարդը եռացնել, ապա թողնել սառչի ու մշակել խմորի վրա։
2. Մի բաժակ կաթի մեջ լուծեք խմորիչը, հատիկավոր շաքարը և աղը և թողեք քառորդ ժամ, մինչև մակերեսի վրա փրփուր «գլխարկ» առաջանա։
3. Խորը ամանի մեջ հարել ձուն, նոսրացնել մնացած կաթով, լցնել խմորի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի։
4. Լցնել ալյուրի մեջ և հունցել չամրացված խմորի մեջ, այնուհետև դնել այն կափարիչով ամանի մեջ և թողնել տաք, մինչև բարձրանա։
5. Սառեցված լյարդը մանրացնել մսաղացի մեջ, համեմել տապակած սոխով, աղով, համեմունքներով և խառնել։
6. Խմորը հունցել, բաժանել մասերի, դրանցից պատրաստել կարկանդակներ և տապակել մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ։

Խորհուրդ. Եթե ​​օգտագործվում է խոզի կամ տավարի լյարդ, ապա մի քանի ճաշի գդալ յուղայնությամբ թթվասերը կօգնեն միջուկի համն ավելի նուրբ դարձնել։

Ինչպես պատրաստել ջեռոցում

Ջեռոցում լյարդով կարկանդակներ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Հիմնական բանը մանրակրկիտ հետևել գործողությունների բաղադրատոմսին և հաջորդականությանը:

Թխելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,25 լ կաթ;
• 3 ձու;
• 15-20 գ չոր խմորիչ;
• 35-40 գ շաքարավազ;
• աղ;
• 50-60 մլ զտված յուղ;
• 0,55 կգ ալյուր;
• 0,45 – 0,5 կգ լյարդ;
• լամպ;
• գազար;
• հարմար համեմունքներ.

Աշխատանքային գործընթաց.

1. Տաքացրած կաթի մեջ լցնել շաքարավազն ու խմորիչը, ավելացնել մի քիչ ալյուր, հարել և թողնել, որ գա։
2. Երկու ձու կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել ձեթ, աղ և լավ հարել։ Երբ խմորը պատրաստ է, զգուշորեն ներմուծեք ստացված զանգվածի մեջ։
3. Ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր, հունցել խմորը և դնել տաք տեղում, որ բարձրանա։
4. Հում լյարդը մանրացրեք մսաղացի միջոցով, իսկ հետո ստացված աղացած միսը սոխով և գազարով տապակեք մինչև եփվի՝ չմոռանալով աղել և համեմել համեմունքներով։
5. Երբ միջուկը սառչի և հիմքը պատրաստ լինի, ձևավորեք կարկանդակները, դրեք թխման թերթիկի վրա, որը պատված է թղթի վրա, քսել հում դեղնուցով և դնել ջեռոցը թխելու համար։

Մի նոտայի վրա. Եթե ​​սառնարանում ձու չկա քսելու համար, ապա կարող եք կարկանդակները փայլուն և գրավիչ դարձնել՝ պատրաստի թխած ապրանքները բուսական ճարպի մեջ թաթախված անձեռոցիկով սրբելով։

Լցոնված հավի լյարդով և սոխով

Այս կարկանդակները պատրաստելու համար կարող եք առանց խմորիչ խմոր հունցել ջրի մեջ։

Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,3 լ ջուր;
• ձու;
• 40 մլ բուսական յուղ;
• 20-25 գ շաքարավազ;
• 5-7 գ աղ;
• 10-12 գ խմորի սոդա;
• 0,45 կգ ալյուր;
• 0,35 կգ հավի լյարդ;
• մեծ սոխ;
• կանաչապատում;
• համեմունքներ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Հավի լյարդը մանրացնել մսաղացով, տապակել սոխով և թողնել սառչի։ Այնուհետեւ ավելացնել համեմունքներ, թակած խոտաբույսեր եւ մանրակրկիտ խառնել:
2. Ձուն հարել շաքարավազի և աղի հետ, լցնել բուսայուղի մեջ, ապա զանգվածը ջրով նոսրացնել։
3. Ստացված զանգվածին ավելացրեք սոդա, այնուհետև սկսեք ավելացնել ալյուրը, մինչև հիմքը դադարի «կպչել» ձեր ձեռքերին։
4. Աշխատանքային մասը բաժանել կտորների, կազմել կարկանդակներ և տապակել տապակի մեջ։

Այս ուտեստը ստեղծելիս միջուկին կարող եք ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխ, այլ ոչ թե սոխ:

Կաթնաշոռի խմորի վրա կարտոֆիլի ավելացումով

Լյարդը լավ համադրվում է կարտոֆիլի հետ, իսկ եթե կաթնաշոռի խմորով կարկանդակներ պատրաստեք, ապա թխվածները հատկապես նուրբ կստացվեն։

Աշխատանքի ընթացքում ձեզ հարկավոր է.

• 0,2 կգ ճարպային կաթնաշոռ;
• 2 ձու;
• 35 գ շաքարավազ;
• մի քիչ աղ;
• մաղած ալյուր (որքան կպահանջվի հիմքը);
• 0,25 – 0,3 կգ լյարդ;
• մի քանի կարտոֆիլի պալար;
• սամիթ;
• հարմար համեմունքներ.

Գործողության կարգը.

1. Կարտոֆիլն ու լյարդը խաշել, սառչել ու մանրացնել մսաղացի մեջ։ Դրանից հետո ստացված աղացած միսը խառնել աղի, համեմունքների և թակած խոտաբույսերի հետ։
2. Կաթնաշոռը քսել մաղով կամ մանրացնել մսաղացի մեջ և ավելացնել լյարդ-կարտոֆիլի խառնուրդին։
3. Ավելացնել ձուն, շաքարավազը և աղը, հարել մինչև հարթ լինի։
4. Քիչ-քիչ ավելացրեք ալյուրը, մինչև հիմքը դադարի կպչել ափերին։ Այնուհետև բաժանել, գլորել փոքր շրջանակների մեջ, լցնել միջուկով և պատրաստել կարկանդակներ։

Սրանից հետո մնում է մասերը տապակել տաք յուղի մեջ և դնել թղթով պատված սկուտեղի վրա։

Լյարդի և բրնձի կարկանդակներ

Լյարդով և բրնձով կարկանդակները օրիգինալ կդառնան, եթե միջուկին ավելացնեք մանր կտրատած չոր ծիրան։ Չնայած անսպասելի համադրությանը, թխված արտադրանքի համը գովասանքի դուրս կգա։

Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,45 – 0,55 լ կեֆիր;
• 20-25 գ չոր խմորիչ;
• ձու;
• 30-35 գ շաքարավազ;
• աղ;
• 0,85 կգ ալյուր;
• 0,45 կգ լյարդ;
• 0,1 կգ բրինձ;
• 0,15 կգ չորացրած ծիրան;
• Սեւ պղպեղ.

Աշխատանքային գործընթաց.

1. Մի բաժակ կեֆիրի մեջ լուծեք շաքարավազն ու չոր խմորիչը և թողեք քառորդ ժամ։
2. Ձուն աղով աղացրեք, նոսրացրեք մնացած կեֆիրով և մանրակրկիտ խառնեք։
3. Խմորը միացնում ենք ձվի-կեֆիրի խառնուրդին, ավելացնում ենք ալյուրը, հունցում ենք խմորը և թողնում ենք, որ եփվի։
4. Լյարդն ու բրինձը եռացնել, չորացրած ծիրանը եռացրած ջրով եռացնել։
5. Մսաղացով մանրացնել ենթամթերքը և չորացրած մրգերը, խառնել հացահատիկի հետ, համեմել աղով և համեմունքներով։
6. Երբ խմորը բարձրանա, բաժանել ու չափաբաժիններ անել։

Կարող եք լյարդով և բրնձով կարկանդակներ տապակել տապակի մեջ կամ դնել ջեռոց՝ նախ քսելով ձվի դեղնուցով։

Շերտավոր խմորի ձվով

Շերտավոր խմոր պատրաստելը բավականին աշխատատար գործընթաց է, ուստի ավելի լավ է այն գնել սառեցված վիճակում։

Լյարդի և ձվի կարկանդակների համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,5 կգ շերտավոր խմոր;
• 0,3 կգ լյարդ;
• 3-4 ձու;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• աղ և համեմունքներ;
• քնջութի սերմ.

Աշխատանքային գործընթաց.

1. Բացեք խմորի փաթեթը և դրեք ափսեի մեջ, որպեսզի սառչի:
2. Լյարդն ու ձվերը եռացնել, ենթամթերքն անցկացնել մսաղացի միջով։
3. Կլպել ձվերը և մանր կտրատել։ Կանաչ սոխը մանր կտրատել, խառնել լյարդի և ձվի փշրանքների հետ։ Աղացրեք միջուկը և համեմեք համեմունքներով։
4. Հալած խմորը կտրատում ենք ուղղանկյուն կտորների, վրան քսում միջուկը, եռանկյուններ ձևավորում և դնում թղթով շարված թխման թերթիկի վրա։
5. Մասերը քսել դեղնուցով և թխել։

Թխելու թերթիկը ջեռոցից հանելուց մի քանի րոպե առաջ անհրաժեշտ է կարկանդակները քունջութով ցանել։

Արագ բաղադրատոմս կեֆիրով

Երբ անհրաժեշտ է լյարդի կարկանդակներ արագ պատրաստել, պետք է օգտագործել այս բաղադրատոմսը։

Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,45 – 0,5 լիտր կեֆիր;
• 15-20 գ շաքարավազ;
• ձու;
• 5 գ աղ;
• 10-12 գ խմորի սոդա;
• ալյուր (որքան կխլի խմորը);
• 300 գ լյարդ;
• սոխ;
• կանաչապատում;
• համեմունքներ

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Հում լյարդն ու սոխը անցկացնում ենք մսաղացի միջով, իսկ հետո ստացված խառնուրդը տապակում ենք աղով և համեմունքներով ցանած տապակի մեջ։
2. Ձուն մանրացնել շաքարավազի, աղի և սոդայի հետ, ապա զանգվածը նոսրացնել կեֆիրով և հարել մինչև հարթ լինի։
3. Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր և խմոր հունցել, որպեսզի չկպչի ափերին։
4. Հիմքը բաժանել և կարկանդակներ ձևավորել՝ նախապես թակած խոտաբույսեր ավելացնելով սառեցված միջուկին։
5. Տապակել մասերը բուսական ճարպի մեջ մինչև եփած:

Դուք կարող եք «արագ» կարկանդակներ պատրաստել այլ կերպ. Դրա համար խմորին ավելի քիչ ալյուր ենք ավելացնում, որպեսզի այն հեղուկ դառնա, ապա խառնում ենք միջուկի հետ և տապակում ենք չափաբաժինները՝ բլիթների պես գդալով լցնել տապակի մեջ։

Համեղ կարկանդակներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մի քանի բաղադրիչ՝ ապացուցված բաղադրատոմս, ճիշտ հունցված խմոր և լավ միջուկ։ Իհարկե, դուք ցանկանում եք, որ թխվածները գեղեցիկ տեսք ունենան՝ կարկանդակների ավանդական ձևը ոչ մեկին չի զարմացնի։ Կարկանդակների համար խմորի բաղադրատոմսը, քանդակագործության կանոնները և պատրաստման նրբությունները՝ հետագա հոդվածում։

Ինչպես խմոր հունցել կարկանդակների համար

Թվում է, թե ինչն է այդքան դժվար այստեղ: Բոլորը գիտեն, որ սեղանը պետք է ցանել ալյուրով, իսկ ձեռքերը յուղով քսել, այդ դեպքում խմորը չի կպչի ձեռքերին և աշխատանքային մակերեսին։ Բայց կան ևս մի քանի գաղտնիք, որոնք փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս օգտագործել։

• Լավ մաղած ալյուրհագեցած է թթվածնով, և դրա շնորհիվ թխվածները լավ են բարձրանում ջեռոցում։
• Սառեցրեք կամ տաքացրեք բոլոր բաղադրիչներընույն ջերմաստիճանին:
• Խմորի համար խմորիչը պետք է նոսրացվի մի բաժակ տաք ջրի մեջ(ոչ եռացող ջրի մեջ): Սառը ջուրը թույլ չի տա, որ խմորիչը արագ բարձրանա։
• Թխելու ժամանակ շատ կարևոր է խմորը սրբել։Մոդելավորելուց հետո կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա, ծածկել շորով և թողնել մեկ ժամ և հետո միայն դնել ջեռոցը։ Խմորը կբարձրանա, և արտադրանքը փարթամ դուրս կգա, հատկապես, եթե բաղադրատոմսը պարունակում է խմորիչ:
• Գեղեցիկ դեղին գույնԿարկանդակները համեմված են շաքարով, կարագով և ձվի դեղնուցներով։
• Եթե ​​տանը տաք անկյուն չկաորտեղ խմորը կարող է բարձրանալ, դնել այն մի փոքր տաքացրած, բայց անջատված ջեռոցում։

Կարկանդակները փարթամ ու օդամղիչ դարձնելու համար ջեռոցը տաքացնում ենք 100° և աստիճանաբար բարձրացնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 180-200°։

Խմորիչ չպարունակող խմոր

Առաջին հերթին մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել խմոր կարկանդակների համար առանց խմորիչի։ Լյարդով կարկանդակների միջուկը պետք է նախօրոք պատրաստել, քանի որ խմորի հետ աշխատելը կես ժամից ավելի չի տևի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 ձու;
• մի բաժակ սառեցված եռացրած ջուր;
• 0,5 ճաշի գդալ աղ;
• 1 գդալ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

1. Առանձին ամանի մեջ լցնել ջուրը, ձվի դեղնուցները, ավելացնել աղն ու շաքարավազը և հարել մինչև հարթ լինի։
2. Կենտրոնում իջվածքով ալյուրի կույտ ձևավորեք և ստացված զանգվածը լցրեք մեջը։
3. Թողնել 15-20 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում: Կատարված է - այժմ կարող եք սկսել քանդակագործությունը:

Խմորիչ խմոր

Թխելու հիմքի երկրորդ ընդհանուր բաղադրատոմսը խմորիչով կարկանդակի արագ խմորն է, որը նույնպես լավ է տապակի մեջ տապակելու համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 0,5 կգ մաղած ալյուր;
• մի բաժակ տաք կաթ;
• 2 ձու (դեղնուց);
• մի թեյի գդալ շաքարավազ, աղ և չոր խմորիչ;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

1. Կաթը խառնել խմորիչի հետ և սպասել, մինչև խառնուրդը սկսի փրփրալ։
2. Ավելացնել շաքարավազ, աղ, բուսայուղ և ձվի դեղնուց, խառնելուց հետո ավելացնել ալյուրը։
3. Խմորը հունցել, գնդիկավոր ձևավորել և ուղարկել տաք տեղ, որ բարձրանա։
4. Չափը կրկնապատկելուց հետո զանգվածը պետք է նորից հունցել և դուրս ուղարկել։
5. Երբ խմորը նորից փարթամ դառնա, կարող եք սկսել քանդակել։
6. Եթե ​​ցանկանում եք, որ լյարդով կարկանդակները ջեռոցում ոսկե դարչնագույն դառնան, քսեք դրանք ձվի դեղնուցով և մի խնայեք խմորի համար շաքարավազը:

Լյարդի կարկանդակների միջուկ

Որպես կարկանդակների հիմք՝ կարող եք օգտագործել ցանկացած լյարդ՝ հավի միս, սագի, գառան, տավարի կամ խոզի միս։ Հաջորդը թխելու համար հայտնի լցոնումներ են (հաշվարկը 500 գրամ ալյուրի համար):

• Կարկանդակներ լյարդով և ձվով.Բաղադրությունը՝ լյարդ, 1 գլուխ սոխ, 3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ, ալյուր, կաթ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Կլպեք լյարդը և հեռացրեք թաղանթը, կտրատեք շերտերով, գլորեք ալյուրի մեջ և դրեք տապակի մեջ: Ապա այն անցկացրեք մսաղացի միջով։ Եփել և մանր կտրատել ձվերը, տապակել նաև մանր կտրատած սոխը։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները և խառնել։
• Բաղադրությունը՝ լյարդ, 1 գազար, 1 գլուխ սոխ, 250 գրամ զզվելի բրինձ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Առանձին տապակել լյարդը, կտրատած գազարն ու սոխը։ Անցնել դրանք մսաղացով կամ բլենդերով, խառնել, ավելացնել բրինձը և խառնել։
• Կարկանդակներ լյարդով և կարտոֆիլով.Բաղադրությունը՝ լյարդ, 500 գրամ մաքրած կարտոֆիլ, 1 գլուխ սոխ, 2-3 պճեղ սխտոր։ Եփել լյարդը և կարտոֆիլը։ Մանրացրեք կարտոֆիլը, մանրացրեք լյարդը բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով։ Ավելացնել տապակած սոխն ու սխտորը, խառնել։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել կարկանդակներ

Կարկանդակները պետք է լինեն ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ։ Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել կարկանդակներ: Բացի ավանդական գլանաձևից, կան խմորեղենը ձևավորելու մի քանի այլ եղանակներ:

• Նավակ. Խմորի փոքր կտորները գրտնակել և ծայրերը սեղմել՝ մի փոքր ձգելով, նավակի կենտրոնը յուղով քսել և շարել միջուկը։
• Քառակուսի/եռանկյուն:Խմորը կտրատել քառակուսի: Քառակուսի ձևի հասնելու համար ծայրերը ծալեք կենտրոնում և ամրացրեք դրանք, որպեսզի հասնեք եռանկյունաձև ձևի, ծալեք քառակուսին կիսով չափ:
• Աստղ/ծաղիկ. Խմորի կենտրոնում դնել միջուկը։ Ծայրերը կարող են ծալվել ձեզ համար հարմար ձևով` աստղի, «պտուտակի» կամ որևէ այլ ձևի տեսքով: Միակ նախազգուշացումն այն է, որ կողքերը պետք է մնան լցոնման մակարդակից բարձր:

Արտասովոր ձևով գեղեցիկ թխված ապրանքներ կարելի է պատրաստել ոչ միայն ջեռոցում։ Եթե ​​ցանկանում եք յուղով տապակած լյարդով կարկանդակներ պատրաստել, ուղղակի դրեք միջուկը դեպի վեր և համոզվեք, որ խմորը չի այրվի. դրանք կլինեն նույնքան փարթամ և գեղեցիկ, որքան ջեռոցից դուրս գալուց հետո։

Դա այն ամենն է, ինչ դուք պետք է իմանաք լյարդի կարկանդակներ պատրաստելու մասին: Փորձեք ձևերի, միջուկների հետ և ուրախացրեք ձեր ընտանիքին գեղեցիկ, համեղ և առողջ ուտեստներով:

Կարկանդակի բաղադրատոմսեր

Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել լյարդի կարկանդակներ ջեռոցում կամ տապակի մեջ՝ լցնելու տարբեր տարբերակներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով և մանրամասն վիդեո հրահանգներով:

2 ժամ

300 կկալ

3/5 (2)

Լյարդի կարկանդակներ ջեռոցում

Բաղադրիչներ և պատրաստում

Խոհանոցային գործիքներ.

• խորը գունդ կամ կաթսա;
• փոքր գունդ;
• հարել կամ խառնիչ;
• սննդի պրոցեսոր կամ մսաղաց;

• տապակ;
• թխում սկուտեղ;
• գդալ.

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը

Թեստի համար.

Լրացնելու համար.

Լրացուցիչ.

• բուսական յուղ թխելու համար և մեկ ձու՝ կարկանդակները յուղելու համար։

Խոհարարության հաջորդականությունը

Խմորը հունցել

1. Ձուն կոտրել փոքր ամանի մեջ, ավելացնել երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ աղ։
   
   
2. Հարել հարիչով կամ հարիչով։
   
   
3. Ավելացնել երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ, ապա խառնել։
   
   
4. Խորը ամանի մեջ լցնել ալյուրը և ավելացնել երկու փոքր փաթեթ չոր խմորիչ կամ մեկ ճաշի գդալ, եթե ունեք մեծ փաթեթ, ապա խառնել։
   
   
5. Հարած ձվի զանգվածը լցնել ալյուրի մեջ, ավելացնել նաև մարմնի ջերմաստիճանին տաքացրած կաթը։
   
6. Խառնել մանրակրկիտ գդալով կամ սպաթուլայի հետ, ապա սկսել խմորը ձեռքերով հունցել:
   
7. Հարում ենք այնքան, մինչև խմորը դառնա համասեռ զանգված, այնուհետև ծածկում ենք խոհանոցային սրբիչով և թողնում 50-60 րոպե եփվի։
   
   

Պատրաստում ենք միջուկը

1. Լվացեք լյարդը, հանեք երակները և կտրեք ցանկացած հարմար կտորների։
   
   
2. Կլպեք և լվացեք սոխն ու գազարը։ Սոխը կտրատել խոշոր խորանարդիներով, գազարն անցկացնել խոշոր քերիչով։
   
   
3. Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և դնել միջին կրակի վրա։ Լյարդը դնել տապակի մեջ։
   
   
4. Տապակել մինչև եփելը մոտ 10 րոպե, եփման վերջում ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։
5. Պատրաստի լյարդը տապակի մեջ դնել առանձին ամանի մեջ։

   Որպեսզի լյարդը հնարավորինս փափուկ լինի միջուկի համար, խորհուրդ եմ տալիս այն շատ չտապակել, այլ դնել ամանի մեջ և ծածկել կափարիչով։

6. Լյարդը տապակելուց հետո մնացած ձեթով տապակի մեջ դնել պատրաստի սոխն ու գազարը։ Տապակել մոտ 10-15 րոպե, որից հետո լցնելու համար պատրաստված արտադրանքը լյարդով ամանի մեջ ենք դնում և մի փոքր սառչում։
   
   
7. Տապակած բանջարեղենի հետ լյարդը լցնել կոմբայնի կամ մսաղացի ամանի մեջ և մանրացնել։
   
   
8. Կարկանդակների լյարդի միջուկը պատրաստ է։ Նշեմ, որ լյարդի միջուկը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար, և դրանով կարկանդակներն ըստ էության դիետիկ են։
   
   

Պատրաստում և տապակում ենք կարկանդակներ

1. Բարձրացած խմորը դնել նախապես ալյուրով ցրված սեղանի վրա և մանրակրկիտ հունցել՝ ձեռքերը լավ յուղելով բուսայուղով։
   
   
2. Խմորից թենիսի գնդակի չափ գնդիկներ ենք կազմում։ Գնդիկներ գրտնակել կամ ձեռքերով հունցել հարթ տորթերի մեջ:
   
   
3. Լցնել մոտ մեկ ճաշի գդալ միջուկը հարթ հացի մեջտեղում։
   
4. Աշխատանքային մասի եզրերն ամրացնում ենք, հետո ձեռքով թեթև սեղմում ենք վերևից և կարով ներքև փռում։
   
   
5. Թխելու թերթիկը բուսայուղով քսել և վրան դնել պատրաստի կարկանդակները։
   
   
6. Ձուն կոտրել փոքր ամանի մեջ և խառնել։ Վրձինով կարկանդակների գագաթները քսում ենք ձվի խառնուրդով։ Դրանից հետո թխում թերթիկը դնել տաք տեղում 15-20 րոպե:
   
   
7. Միացրեք ջեռոցը և ջերմաստիճանը դրեք 180°։ Կարկանդակներով տապակը դնել ջեռոցում և թխել մոտ 30 րոպե։
   
   
8. Պատրաստի կարկանդակները հանել ջեռոցից և դնել մեծ ափսեի վրա։
   
   

Հատկապես կվայելեք թեյի հետ մատուցվող լյարդի կարկանդակները։ Դրանք կարելի է ուտել նաև առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների հետ կամ ինքնուրույն՝ որպես խորտիկ:

Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը՝ սովորելով, թե ինչպես պատրաստել և.

Լյարդով կարկանդակների վիդեո բաղադրատոմս ջեռոցում

Խմորի հունցման, միջուկի պատրաստման գործընթացին, ինչպես նաև կարկանդակների ձևավորմանը կարող եք ծանոթանալ դիտելով այս տեսանյութը.

Հավի լյարդի կարկանդակներ

Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են օգտագործել հավի լյարդն իրենց բաղադրատոմսերում՝ գտնելով այն ավելի փափուկ և նուրբ: Այն կարող է օգտագործվել նաև կարկանդակներ պատրաստելու համար։

Խմորը հունցում ենք այնպես, ինչպես հիմնական բաղադրատոմսով, իսկ միջուկի համար վերցնում ենք.

• 500 գ հավի լյարդ;
• երկու միջին սոխ;
• աղ;