Դասական հեղուկ ծուխ. Հեղուկ ծուխ. կազմը և օգտագործումը, օգուտներն ու վնասները

Բոլորը փորձում են խնայել, գրել, կատարելագործել իրենց սիրելի ուտեստների բաղադրատոմսերը և, իհարկե, բացահայտել դրանք իրենց ծանոթներին ու ընկերներին։ Տարբեր ապխտած արտադրանքները բացառություն չէին: Նրանք սիրում են իրենց անգերազանցելի համով, բույրով, որը համատեղում է մսի կամ ձկան հոտը ծխի հոտի հետ, ինչպես նաև օգտակար հատկությունների համար, որոնք կարելի է երկար թվարկել։

Նույնիսկ առանց ձուկ ծխելու ընթացակարգի մասին հատուկ գիտելիքների, դժվար չէ կռահել, որ դուք կարող եք բնական նրբություն ստանալ հատուկ սարքավորված ծխախոտում: Այն սովորաբար տեղադրվում է մասնավոր տան բակում, ուստի մարդկանց որոշակի կատեգորիա, ովքեր ապրում են բնակարաններում կամ պարզապես հնարավորություն չունեն ամբողջությամբ ձուկ ծխելու, սխալմամբ կարծում են, որ իրենց վիճակված չէ փորձել տնական ապխտած միս:

Բաղադրատոմսերը, որոնք թույլ են տալիս ընդօրինակել ծխելը, կօգնեն ոչնչացնել կարծրատիպերը: Դրանք հիմնված են նյութերի վրա, որոնք արտադրանքին տալիս են ապխտած մսի գույն, հոտ և երբեմն նույնիսկ համ:

Ժողովրդական արհեստավորները հիանալի կերպով պատկերում են ապխտած ձուկը՝ օգտագործելով թեյ, շաքարավազ և սոյայի սոուս։ Մի խոսքով, օգտագործվում են բոլոր այն մթերքները, որոնք չեն վնասում օրգանիզմին և կարող են սառը կամ տաք ապխտած ձկան համը մոտեցնել համին։ Վաճառքում դուք կարող եք գտնել հատուկ հեղուկ, որը կոչվում է «հեղուկ ծուխ»: Ավելի ու ավելի շատ ձկան բաղադրատոմսեր ներառում են այս բաղադրիչը: Մենք կբացահայտենք մի քանի գաղտնիք, որոնք թույլ կտան ինքներդ պատրաստել ձուկ, որի համը նման է բնական ծխի ազդեցության արդյունքին։

Գնված ապրանքի կազմը և օգտագործումը

Հեղուկ ծուխը ուղղակիորեն ավելացվում է արտադրանքին, քանի որ այն համեմատաբար անվնաս է օրգանիզմի համար։ Այստեղ «համեմատաբար» տերմինը պայմանավորված է նրանով, որ, մեծ հաշվով, վնասակար նյութեր կարելի է գտնել յուրաքանչյուր ապրանքի մեջ։

Այս բուրավետիչը փայտի քայքայման արտադրանքի ջրային լուծույթ է: Օգտագործված նյութն է լաստենի, թռչնի բալենի, հաճարենի կամ կաղամախու:

Այս ծառատեսակների խտացումից հետո ծուխը ներկայացվում է ջրում լուծվող և չլուծվող ֆրակցիաների տեսքով։ Կոնդենսատն անցնում է մաքրման մի քանի փուլ, որի արդյունքում հեռացվում են պինդ մասնիկները, խեժը, մոխիրը և վնասակար ածխաջրածինները։ Նյութի պատրաստման բարդ գործընթացը դրանով չի ավարտվում։ Ծխի լուծույթը ևս մեկ անգամ մաքրվում է և անցնում թորման փուլով: Դրան ավելացնում են հավելյալ բուրավետիչներ, և միայն դրանից հետո հեղուկ էքստրակտը թրմում են մինչև լրիվ եփելը։

Ռուսաստանում հեղուկ ծուխը արդյունաբերական նշանակություն ունի։ Սննդի արդյունաբերության շատ ձեռնարկություններ այն օգտագործում են ապխտած պանիրներ, միս և ձուկ պատրաստելու համար՝ գործընթացը պարզեցնելու և արդյունքում նվազեցնելու արտադրության ծախսերը։ Առկա է նաև անվճար վաճառք։ Շատերը նախընտրում են ձուկ ծխել հեղուկ ծխով, ծախսելով նվազագույն գումար և մի քանի ժամ, քան քաղաքից դուրս գնալ և սկսել բնական ծխելու բարդ և երկարատև գործընթացը:

Տաք ծխելը

Ավելի դժվար է ընդօրինակել ձկան տաք ծխելը, քան սառը, քանի որ դուք պետք է կատարեք երկու հիմնարար գործողություն՝ մանրաթելերը հագեցնել բուրավետիչով և ձուկը հասցնել պատրաստության վիճակի բարձր ջերմաստիճանում:

Պատրաստման գործընթացը սկսվում է սովորականի պես՝ դիակները կտրատելով և աղով։ Հեղուկ ծխով ձուկ կարելի է ծխել ինչպես թխելուց առաջ, այնպես էլ հետո։ Նախ, եկեք նայենք հայտնի բաղադրատոմսին, որում ձուկը նախ պետք է ծխել:

• Պետք է հիշել, որ բնական ծխելու դեպքում ծուխն ավելի խորն է թափանցում մանրաթելերի մեջ, ուստի մեծ դիակները պետք է կտրվեն։ Դա կարելի է անել՝ դրանք կիսով չափ կտրելով ողնաշարի երկայնքով կամ մեջքի երկայնքով կտրվածքներ անելով: Ձկան աղը շատ ժամանակ չի խլի, քանի որ հետագա ջերմաստիճանային բուժումը հուսալիորեն կազատի միսը միկրոօրգանիզմներից: Դիակը քսում են աղի և պղպեղի խառնուրդով, այնուհետև ուղարկում են սառնարան մի քանի ժամով։
• Աղած ձուկը մակերեսին շատ աղ է պարունակում։ Դրանից ազատվում են թրջելով։ Բոլոր դիակները 1-2 ժամ ընկղմվում են ջրի մեջ, ապա չորանում։
• Հեղուկ ծխով ծխելը երկար չի տևի։ Հեղուկը լցնում են տարայի մեջ, որպեսզի հարմար լինի ամբողջ ձուկը մեջը ընկղմել։ Խոշոր դիակների համար բուրավետիչի ազդեցությունը երեք րոպեի ընթացքում բավարար կլինի: Ավելի փոքր ձկները նույնիսկ ավելի քիչ ժամանակ են ընկղմվում խտանյութի մեջ:
• Հիմա ժամանակն է ձկներին տալ այն հետևողականությունը, որը կունենար ջերմաստիճանի ազդեցության տակ։ Պարզ խոսքերով՝ այն պետք է թխել ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում։

Ճիշտ կատարված մանիպուլյացիաներից հետո մնում է վայելել համեղ ուտեստը։ Չթաքցնենք, բնական ապխտած ձկան հետ դեռ համային տարբերություն կա։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք կշռադատեք խնայողությունները ժամանակի և փողի մեջ, կարող եք անտեսել նման անճշտությունները:

• Ծխելու գործընթացից առաջ ձուկը աղի դնելու այլընտրանքային տարբերակն այն աղաջրի մեջ մարինացնելն է: Նախ պետք է պատրաստել մարինադը, այն պատրաստվում է բուսական յուղի մեջ՝ կիտրոնի հյութի ավելացումով։ Հիշեք, որ վայրի սխտորը, սամիթը, ուրցը և սխտորը հիանալի համակցվում են ձկան համի հետ։ Բոլոր համեմունքները ավելացվում են ըստ ճաշակի:
• Եթե ​​որոշել եք գետի ձուկ ծխել, ապա գուցե ստիպված լինեք ազատվել ջրիմուռների հատուկ հոտից։ Քացախի էության լուծույթը լավ հեռացնում է տհաճ հոտերը և քայքայում մանրաթելերը, սակայն այն օգտագործելն անցանկալի է, քանի որ այն ինքնին ունի տհաճ հոտ:
• Հեղուկ մարինադի մեջ պետք է միայն մի քանի ճաշի գդալ ծխագույն մզվածք ավելացնել։ Սա բավականին բավարար կլինի, քանի որ խորհուրդ չի տրվում մեծ քանակությամբ քիմիական նյութեր օգտագործել: Կան նույնիսկ բաղադրատոմսեր, որոնցում հեղուկ ծուխը դրվում է դիակների վրա օդափոխության ժամանակ, օգտագործելով հեղուկացիր:
• Ավելին, ալգորիթմը նույնական կլինի նկարագրվածին: Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են օգտագործել կոնվեկցիոն վառարան, այն կկանխի ձկան այրումը, այն հավասարապես թխում է բոլոր կողմերից:

Տանը ապխտած ձուկ պատրաստելու արմատապես հակառակ տարբերակ կա. Սկզբում այն ​​աղում կամ մարինացվում է, իսկ հետո թխում ջեռոցում, և միայն եփած ձկան միսը մշակվում է հեղուկ ծխով։ Պառակտված մանրաթելերը թույլ են տալիս հեղուկին ազատ անցնել, ուստի ձուկը երկար թրջելու կարիք չկա։ Մի քանի րոպե բուրավետիչի մեջ մնալուց հետո այն պետք է չորանա և պատրաստ լինի մատուցման։

Սառը ծխելը

Նույնիսկ ավելի հեշտ է ընդօրինակել սառը ծխելը, օգտագործելով ծխագույն մզվածք, քան տաք ծխելը: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն հետևել աղի տեխնոլոգիային: Սկզբունքն այն է, որ ձուկը աղի ու պիտանի դառնա սպառման համար։ Այնուհետեւ բուրավետիչի օգնությամբ ձեռք է բերում ցանկալի համը։

Ձկան աղը կարելի է անել ինչպես չոր, այնպես էլ հեղուկ մարինադով: Պարզ աղակալմամբ դիակը սրածայրի երկայնքով կտրվում է երկու մասի։ Յուրաքանչյուր կտոր առատորեն ցրված է աղով և պղպեղով: Եթե ​​պատրաստում եք յուղոտ ձուկ (սաղմոն, սկումբրիա), ապա կտորները փաթաթում են թաղանթով և դնում սառնարանում։ Մանրաթելային մսով ձկների համար դուք ստիպված կլինեք պատրաստել ճնշում:

Աղած ձուկը թրջում են ջրի մեջ՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար։ Աղի ընդհանուր ժամանակը բաշխվում է հետևյալ կերպ՝ ձուկը մոտ մեկ օր պառկում է սառնարանում, 2-3 ժամ թրջում։ Այս փուլում մենք ստացել ենք բնական ծխելու, հեղուկ ծխով ծխելու կամ չորացնելու կիսաֆաբրիկատ։ Աղը ժամանակ ուներ ներծծվելու մանրաթելերի մեջ, ուստի ձուկը դարձավ ուտելի։

Խորհուրդ չի տրվում ձուկը մզվածքի խտացված լուծույթում դնել, ուստի այն պետք է նոսրացնել հետևյալ հարաբերակցությամբ՝ հինգ ճաշի գդալ նյութ մեկ լիտր ջրի համար։ Դիակները պետք է պառկեն ստացված հեղուկի մեջ մի քանի րոպե: Այնուհետև դրանք հանվում և նորից չորանում են: Մեկ օրից ճաշատեսակը պատրաստ կլինի ուտելու։

Օգուտ կամ վնաս

Այս հարցում շատ կարծիքներ կան։ Նայելով առաջ՝ մենք նշում ենք, որ բնական ծխելու համեմատ հավելանյութը որպես վնասակար կամ օգտակար չի համարում: Կա փաստ, որ լուծույթում խեժ ու մոխիր չկա։ Այս տարրերը համարվում են մարմնի համար ամենավնասակարը, ուստի հեղուկ ծխի օգտագործման կողմնակիցները օգտագործում են փաստեր՝ ընդգծելու էքստրակտի օգուտները:

Բժիշկներն այս հարցում այլ կարծիքի են, նրանք կարծում են, որ ապխտած մթերքների օգտագործումը հղի է քաղցկեղի զարգացմամբ։ Հեղուկ ծուխն այս առումով կարող է զգալիորեն սրել իրավիճակը։

Եվրոպական մի շարք երկրներում նման բուրավետիչներն արգելված են։ Այստեղ՝ Ռուսաստանում, դրանք ոչ միայն ազատ հասանելի են, այլև օգտագործվում են արդյունաբերական մասշտաբով։ Սա տնտեսապես ձեռնտու է, բայց քչերն են մտածում, թե որն է ավելի վնասակար։ Այն, որ մզվածքը պատրաստված է բնական ծխից, գնորդին ստիպում է վստահել ապրանքին։ Ակտիվ հանգստի սիրահարները ոչ մի բանի հետ չեն փոխի կրակի մեջ փայտի ճռճռոցը կամ խորովածի շուրջը եռուզեռը։

Հեղուկ ծուխը բնական կամ արհեստական ​​բուրավետիչ է: Նրա օգնությամբ տանը կամ արդյունաբերական արտադրամասում դուք կարող եք մսին ​​ու ձկնին տալ ապխտած արտադրանքի համն ու տեսքը։ Այն մուգ շագանակագույն խտանյութ է՝ ծխի հոտով։

Ինչպես ծխել խոզի ճարպը հեղուկ ծխի մեջ

Հեղուկ ծխի օգտագործմամբ խոզի ճարպ պատրաստելու երկու տարբերակ կա.

այն կարելի է երկար եփել, այնուհետև այն կկորցնի իր առաձգականությունը և կդառնա փափուկ, նման ապրանքը մաքուր ճարպ է.

եփել կարճ ժամանակ, որի դեպքում պատրաստի արտադրանքը կմնա առաձգական, սերտորեն կհամապատասխանի հումքի խտությանը և կպահպանի առավելագույնը վիտամիններ և միկրոտարրեր:

Թարմ խոզի ճարպ

Դիտարկենք արտադրանքի պատրաստման երկրորդ տարբերակը. Խոզի ճարպը այս բաղադրատոմսով ծխելու համար ձեզ հարկավոր է.

խոզի ճարպ ինքնին;

հեղուկ ծուխ;

երկու տարա, որոնցից մեկը հարմար է ճաշ պատրաստելու համար;

համեմունքներ ըստ ճաշակի և սոխի կեղևներ - ցանկության դեպքում պատրաստի ճարպին տվեք ապխտած արտադրանքի հարուստ երանգ:

Ծխելու գործընթացը ինքնին հետևյալն է.

ջրի մեջ աղ ավելացնել 100 գ/լիտրի չափով;

Դուք կարող եք նաև ավելացնել սոխի կեղևը, որպեսզի պատրաստի ճարպը հարուստ երանգ տա;

եռացնել ջուրը, եթե սոխի կեղևները ավելացվեն, եռացրեք 5 րոպե;

հեռացնել կրակից, ավելացնել հեղուկ ծուխ 65 մլ մեկ լիտր ջրի համար;

այս փուլում կարող եք նաև համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի;

լցնել ճարպը արծնապակի ամանի մեջ;

լցնել այն նախապես պատրաստված աղաջրով հեղուկ ծխով և ծածկել կափարիչով։

Խոզի ճարպը պետք է 12 ժամ թողնել աղաջրի մեջ։ Դրանից հետո այն պետք է չորացնել անձեռոցիկներով։ Արտադրանքը հետագայում չորացնելու համար այն կարելի է մի քանի ժամ թողնել ստվերում, գերադասելի է նախագծման մեջ:

Ապխտած խոզի ճարպ

Պատրաստի արտադրանքը պետք է պահվի հերմետիկ տարայի կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ: Պահելուց առաջ այն կարելի է քերել սեւ կամ կարմիր պղպեղով։

Ինչպես ծխել ձուկ հեղուկ ծխի մեջ

Պատրաստի ձուկն ավելի համեղ դարձնելու համար ավելի լավ է այն նախապես թրջել մի քանի ժամով։ Ծխելու համար ձեզ հարկավոր է.

ցանկացած տեսակի ձուկ;

հեղուկ ծուխ;

1 կարտոֆիլ;

2 խորը տարա:

Ապխտած ձուկ

Ծխելու հրահանգներ

Աղիքներ հանեք և մաքրեք ձուկը, լվացեք այն հոսող ջրի տակ: Եթե ​​մեծ է, երկու մասի կտրեք ողնաշարի երկայնքով, ինչպես նաև լայնակի կտրվածքներ արեք կողքերով։ Մանր ձկներին պետք չէ կտրել, ավելին, նրանք նույնիսկ փորոտիքի կարիք չունեն:

Պատրաստել աղաջրը: Դա անելու համար հում կարտոֆիլը տեղադրեք ջրի մեջ և աղ ավելացրեք, մինչև այն դուրս գա մակերեսին: Եթե ​​կարտոֆիլը լողում է աղաջրի մեջ, դա նշանակում է, որ դրա կոնցենտրացիան օպտիմալ է։

Տեղադրել աղաջրով պատրաստված ձուկը, ծածկել ճնշումով և մի քանի ժամով դնել զով տեղում։

Աղացնելուց հետո ձուկը հանում ենք և թաթախում հեղուկ ծխի մեջ. սրածայրի երկայնքով երկու մասի կողային կտրվածքներով բաժանված ձկների համար բավական է 15 վայրկյան, մանրաձկան համար՝ մեկ րոպե, մեծ ձկան համար, որն ամբողջությամբ ծխում ես՝ 3։ րոպե.

Ձուկը մեկ օր կախեք զով տեղում։

Երբ 24 ժամ է անցել, արտադրանքը կարելի է ուտել:

Միս ծխելը հեղուկ ծխի մեջ

Հում միս

Ծխելու համար ձեզ հարկավոր է.

միս - 1 կգ;

հեղուկ ծուխ - 3 ճաշի գդալ;

2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;

1 սոխ;

աղ ըստ ճաշակի;

համեմունքներ - ըստ ճաշակի կարող եք օգտագործել մաղադանոս, չորացրած անանուխ, օրեգանո և այլ համեմունքներ:

Հեղուկ ծխով ապխտած միսը պատրաստելու համար այն նախ պետք է մարինացնել։ Դա անելու համար այն կտրեք մասերի, վրան հեղուկ ծուխ լցրեք և քսեք աղով։ Դրանից հետո միսը կես ժամով դրեք զով տեղում, որպեսզի այն հագեցած լինի համով և ներծծի աղը։

Դրանից հետո վրան լցնել բուսական յուղ և համեմունքներ և յուրաքանչյուր կտոր փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Միսը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 30-40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցեք ձեր ճաշակի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ դա կարող է լինել բանջարեղենային աղցան, կարտոֆիլ, խաշած բրինձ։

Ապխտած միս

Տապակի մեջ կարելի է նաև հեղուկ ծխով և տոմատի մածուկով միսը եփել։ Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1 կգ միս;

2 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ;

3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;

սոխ - 2 գլուխ;

գազար - 2 հատ:

Միսը կտրատել խորանարդի մեջ, լցնել հեղուկ ծուխը և խառնել տոմատի մածուկով։ Թողնել սառը տեղում կես ժամ, որպեսզի մարինացվի։ Այս պատրաստուկներից հետո կարող եք ուղղակիորեն անցնել ճաշ պատրաստելու.

կտրատել սոխը օղակների մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը;

գազարը տապակել մինչև փափկի;

Միսը դնել տաք տապակի վրա, երբ հյութը արձակի, կրակը թուլացնենք, ավելացնել սոխն ու գազարը, ավելացնել աղը և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի։

Ճաշատեսակին կծու թթու համ տալու համար կարելի է շոգեխաշելիս վրան մի քիչ էլ լոլիկի մածուկ ավելացնել։ Այս մսի գերազանց կողմնակի ճաշատեսակը կլինի տապակած սունկը, ինչպես նաև կարտոֆիլը, հնդկաձավարը կամ փխրուն բրինձը:

Ինչպես ծխել հավ

Հեղուկ ծխով ապխտած համեղ հավը կարելի է պատրաստել ջեռոցում։ Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

ամբողջ հավի դիակ;

մարինադի բաղադրիչները՝ 1 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ, 1 ճաշի գդալ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ, աղ, աղացած սև պղպեղ, մայոնեզ, կես կիտրոն։

Հավի դիակ

Հեղուկ ծխով ջեռոցում հավը ծխելու համար անհրաժեշտ է.

կտրեք դիակը լեռնաշղթայի երկայնքով և լավ լվացեք հոսող ջրի տակ;

Մարինացման համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները խառնել համապատասխան ամանի մեջ, ստացված մարինադով քսել հավի միսը, ճաշատեսակները մեկ օր դնել սառնարանում;

Մեկ օրվա ընթացքում հավը լավ կթրջվի մարինադի մեջ, որից հետո այն պետք է թխվի ջեռոցում։

Հեղուկ ծխով ապխտած հավի համեղ դիակ ստանալու համար հարկավոր է այն մեկ ժամով դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Ապխտած հավ

Հավի դիակն ավելի ախորժելի դարձնելու համար կարող եք ջեռոց դնելուց առաջ վրան քսել հատուկ սոուս՝ հեղուկ ծխով։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

2 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ;

2 ճաշի գդալ մայոնեզ;

4 պճեղ սխտոր։

Ավելի լավ է սեղմել սխտորը։ Այս դեպքում դուք կստանաք միատարր մածուկ, որը կարող է օգտագործվել դիակի արտաքին կողմը ծածկելու համար, ինչպես նաև ողնաշարի երկայնքով անցնող կտրվածքի ներսում:

Ինչպես ծխել նապաստակ

Նապաստակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

միջին չափի դիակ;

հեղուկ ծուխ;

• համեմունքներ. պղպեղը, դափնու տերեւը, կիլանտրոն, մաղադանոսը հարմար են սոխին համը ավելացնելու համար և գազարը կարող է օգտագործվել նաև բուրմունք և բուրմունք ավելացնելու համար:

Նապաստակի դիակ

Դիակը պետք է լվանալ ծորակի տակ և կտրատել մասերի, ապա թրջել ջրի մեջ՝ քացախի ավելացումով, մինչև միսը սպիտակի։ Ջրի մեջ թրջելուց առաջ ճարպը կարելի է կտրել՝ այս դեպքում ճաշատեսակը կլինի ավելի քիչ յուղոտ, բայց նաև ավելի քիչ հյութալի։

Այս նախնական բուժումից հետո կարող եք ուղղակիորեն անցնել խոհարարությանը.

մսի կտորները պետք է դրվեն էմալապատ թավայի մեջ;

ջուր լցնել այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի նապաստակին;

ջուրը բերել եռալ;

հեռացնել փրփուրը և ավելացնել աղը, ավելացնել հեղուկ ծուխը 1 կիլոգրամ մսի համար 5 ճաշի գդալով;

Անհրաժեշտ է նաև տապակի մեջ դնել սոխ, գազար, պղպեղ, դափնու տերև, մաղադանոս և կիլանտրո;

եփ գալ ցածր ջերմության վրա 50 րոպե:

Նշված ժամանակից հետո, ցանկության դեպքում, համը ավելացնելու համար միսը կարելի է պատել սպիտակ գինու և ճզմած սխտորի խառնուրդով:

Միս) միշտ ախորժելի տեսք ունեն: Նրանց բույրը ձեզ խելագարեցնում է։ Շատերը հաճույքով գնում են ապխտած միս՝ չմտածելով, թե ինչպես են դրանք պատրաստվում։ Որպես կանոն, այդ նպատակների համար օգտագործվում է հեղուկ ծուխ, որի օգուտներն ու վնասները կքննարկվեն այսօր: Ի՞նչ է այն պարունակում: Որտե՞ղ է օգտագործվում ապրանքը: Ինչպե՞ս ինքներդ հեղուկ ծուխ պատրաստել: Այս հարցերի պատասխանները ներկայացված են հոդվածում:

Արտադրանքի կազմը

Դուք, անշուշտ, լսել եք այնպիսի արտահայտություն, ինչպիսին հեղուկ ծուխն է։ Այս ապրանքի բաղադրությունը շատերին անհայտ է: Եվ ընդհանրապես, քչերը գիտեն, թե դա ինչ է։ Եկեք միասին պարզենք:

Ո՞րն է հեղուկ ծխի արտադրության տեխնոլոգիան: Դա տեղի է ունենում փայտի այրման արդյունքում։ Ստացված ծուխը ֆիլտրացված է: Հատուկ սարքավորումները մաքրում են խեժից և խեժից, այնուհետև լուծում են ջրի մեջ։ Սա հեղուկ ծուխ է արտադրում: կախված է օգտագործվող նյութերից: Սովորաբար, այդ նպատակների համար օգտագործվում է թռչնի բալի, հաճարենի, լաստենի կամ խնձորի փայտ: Հեղուկ ծուխը վաճառվում է փոշու խառնուրդների, սփրեյների և շշալցված անուշաբույր հեղուկների տեսքով։ Անկախ թողարկման ձևից, այս ապրանքը պատկանում է արհեստական ​​համային տեսականի:

Դիմում

Այսօր շատերը գիտեն, որ ձուկը կարելի է եփել ոչ միայն ավանդական եղանակով, այլեւ հեղուկ ծխի օգնությամբ։ Երկու տարբերակներից յուրաքանչյուրն ունի իր դրական և բացասական կողմերը: Դրանց մասին մեկ այլ անգամ կխոսենք, բայց առայժմ մեզ հետաքրքրում է հեղուկ ծուխը: Այս ապրանքի օգտագործումը գնալով ավելի տարածված է դառնում: Հիմնական նպատակն է բարելավել ձկան, մսի և տարբեր ուտեստների բույրն ու համը։

Հեղուկ ծուխ (օգտագործել խոհարարության մեջ).

• որպես սոուսների հավելում («գրիլ», «խորոված» և այլն);
• հիմնական ճաշատեսակներին, ապուրներին և սոուսին զարմանալի համ ավելացնել;
• ձկան և մսի նախուտեստների համար;
• միկրոալիքային վառարանում, դանդաղ կաթսայում կամ ջեռոցում դելիկատեսներ պատրաստելու համար;
• մսի և ձկնամթերքի մարինացման (ծխելու) համար.

Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական հեղուկ ծուխը

Մեզանից շատերը թուլություն ունեն ապխտած մսի նկատմամբ։ Բայց խանութներում ներկայացված ապրանքները միշտ չէ, որ նշում են, թե ինչպես են դրանք պատրաստվում։ Որոշ ապխտած ապրանքներ պարունակում են խեժեր և քաղցկեղածին նյութեր, որոնք բացասաբար են ազդում մարդու առողջության և բարեկեցության վրա: Դուք կարող եք խուսափել տհաճ հետևանքներից՝ օգտագործելով բնական «Հեղուկ ծուխ» բուրավետիչ: Այն վաճառվում է գրեթե բոլոր սուպերմարկետներում և խանութների ցանցերում։ Եթե ​​դուք չեք գտել այս բուրավետիչը, ապա մի հուսահատվեք: Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ինքներդ պատրաստել հեղուկ ծուխ: Մենք առաջարկում ենք մի քանի տարբերակ.

Մեթոդ թիվ 1 - բնական ծխից հեղուկ ծուխ արտադրելը

Մեզ պետք է ծխախոտ և սառած բաժակ: Որո՞նք են հետագա քայլերը: Վառեք ծխախոտը, ծուխը բաց թողնելով բաժակի մեջ: Ի՞նչ կտա դա։ Ապակու պատերին կնստի վնասակար խեժեր։ Ծուխը շատ թանձր կլինի, ինչը նշանակում է, որ այն հեշտությամբ կարելի է լցնել մեկ այլ տարայի մեջ կամ սննդի վրա:

Մեթոդ թիվ 2 - համեմունքների օգտագործումը

Վերցրեք սոյայի սոուս, կարրիի համեմունք, սխտոր և մայոնեզ: Խառնել դրանք խորը գավաթում (ամանի մեջ): Մենք կունենանք մարինադ, որի մեջ պետք է թրջենք միսը հիմնական ուտեստների կամ խորովածի համար։ Այս դեպքում դուք կարող եք անել առանց սննդային հավելումների: Հիանալի տարբերակ նրանց համար, ովքեր ընտրում են առողջ ապրելակերպ և ճիշտ սնուցում։

Մեթոդ թիվ 3 - օրիգինալ լուծում

Մի քիչ շաքարավազ, կանաչ և սև թեյի խառնուրդ, բրինձ՝ այս բոլոր բաղադրիչները պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի երկու շերտով։ Մսի տակ դնել շոգեխաշելիս կամ տապակելիս։ Ստացված թանձր ծուխը լավ կծխի ուտեստը՝ բարելավելով դրա բույրն ու համը։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է հեղուկ ծուխ պատրաստել երեք եղանակով. Ընտրեք դրանցից որևէ մեկը և անցեք գործնական մասին։

Հեղուկ ծուխ. օգուտներ և վնասներ

Բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս տարվել ապխտած մսով. Իսկ լյարդի ու ստամոքսի հիվանդություններով տառապող մարդիկ պետք է նվազագույնի հասցնեն նման մթերքների օգտագործումը։ Սրանք ընդհանուր առաջարկություններ են: Բայց մեզ հետաքրքրում է հեղուկ ծուխը։ Օգուտներն ու վնասները. ո՞րն է գերակշռում: Եկեք պարզենք այն:

Սկսենք թվարկելով հեղուկ ծխի դրական հատկությունները։ Նախ, այն բարելավում է հիմնական ուտեստների, ապուրների, պանիրների, ձկան և մսամթերքի բույրն ու համը: Երկրորդ, քաղցկեղածին նյութերը, խեժը և խեժերը հեղուկ ծխում առկա են չնչին քանակությամբ: Դրա շնորհիվ այն համարվում է ավելի անվտանգ, քան բնական ծուխը։ Երրորդ, հեղուկ ծխով սնունդ ծխելը շատ ժամանակ չի պահանջում։

Հիմա եկեք առանձնացնենք բացասական կետերը: Ամեն ինչ կախված է քաղցկեղածնի չափաբաժնից։ Որոշ արտադրողներ միտումնավոր գերագնահատում են հեղուկ ծխի կոնցենտրացիան: Դա արվում է հնացած մսի կամ ձկան տհաճ հոտը վերացնելու նպատակով։ Բայց քաղցկեղածին նյութերի մեծ չափաբաժինը վտանգավոր է մարդու առողջության համար։ Մի շարք երկրներում արգելված է հեղուկ ծխի օգտագործումը։ Ի վերջո, այն համարվում է ուժեղ քաղցկեղածին: Ռուսաստանում այս նյութի թույլատրելի չափաբաժինները սահմանված կամ կարգավորված չեն:

Հեղուկ ծուխ. բաղադրատոմսեր

Այսպիսով, դուք խանութից մի շիշ բուրավետիչ եք գնել: Ի՞նչ անել հետո: Մենք առաջարկում ենք իրական դելիկատեսներ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս։

Ապխտած հավ

Վերցրեք խորը կաթսա: Տեղադրեք հավերը դրա մեջ, կրծքի կողմը ներքև: Առանձին ամանի մեջ միացրեք թակած սխտորը սև պղպեղի հետ։ Այս խառնուրդը շաղ տալ մսի վրա։ Ապրանքի սպառումը 1 կգ հավի համար՝ 20 գ սխտոր և 4 գ աղացած պղպեղ։ Մսով թավայի վրա քաշով սեղմել, լցնել աղաջրով և թողնել 14-16 ժամ։ Այն սառնարանում դնելու կարիք չկա։ Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է (1 լիտրի դիմաց) 10 ճ.գ. լ հեղուկ ծուխ, 5 գ շաքարավազ և 50 գ աղ: Երբ հավերը պատրաստ լինեն, քսեք սոուսը նրանց վրա։ Պատրաստված է 2 ճ.գ. լ տոմատի մածուկ և 1 tbsp. լ հեղուկ ծուխ: Թողեք մնա 2 ժամ։ Այնուհետև ուղարկեք և թխեք մինչև ամբողջովին եփվի: Միսը սեղանին մատուցվում է ինչպես սառը, այնպես էլ տաք:

Բուժենինա

1 կգ խոզի միսը պետք է լցնել սխտորով և գազարով։ Աղ եւ պղպեղ. Լրացրեք հեղուկ ծխով (4 ճաշի գդալ): Որպեսզի միսը հավասարապես ներծծվի, անհրաժեշտ է 3 րոպե մերսել։ Խոզի միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, դնել ջեռոցում և թխել մինչև պատրաստ լինելը։

Ապխտած կողիկներ

Պատրաստել սև պղպեղի, կտրատած սխտորի և հեղուկ ծխի խառնուրդ (4-5 ճ.գ.)։ Դրանով քսել կողերը (1 կգ): Միսը մեկ օր դնել սառնարանում։ Հետո հանում ենք ու թխում ջեռոցում։ Կողիկները կարող եք մատուցել տաք վիճակում։ Նրանք հիանալի հավելում կլինեն երկրորդ դասընթացի համար: Երբ սառը, ապխտած և թխած կողիկներն իդեալական նախուտեստ են գարեջրի համար:

Երշիկեղեն

Վերցրեք երշիկեղենը (երշիկեղենը), դրանցից հանեք պատյանը։ Կիրառեք հեղուկ ծուխ մակերեսին: Մենք վերամշակված սնունդ ենք ուղարկում կամ ջեռոցում: Թխել մինչև ամբողջովին եփվի: Ճաշատեսակը մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի հետ (բրինձ, կարտոֆիլի պյուրե, մակարոնեղեն):

Մենք տանը սկումբրիա ենք ծխում

Մենք առաջարկում ենք ձեզ պարզ բաղադրատոմս. Դուք կարող եք դա անել նաև տանը: Հեղուկ ծուխը հիմնական բաղադրիչներից է: Եթե ​​խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին, ապա կստանաք համեղ և անուշաբույր ձուկ։

Մթերային ցանկ.

Պատրաստում:

1. Սառեցված սկումբրիան պետք է մի քանի ժամ նստի սենյակային ջերմաստիճանի ափսեի մեջ։ Դրանից հետո դուք պետք է սկսեք մաքրել այն: Մենք կտրում ենք գլուխը և հանում բոլոր ներսերը։ Ձուկը լվանալ սառը ջրով։

2. Պատրաստել աղաջրը։ Վերցրեք թավայի մեջ, լցնել տաք ջուր, ավելացնել շաքարավազ, կեղև, աղ և ձեր սիրած համեմունքները։ Աղաջուրը պետք է եռա 15 րոպե։ Հաջորդը հանեք վառարանից և սառչեք։

3. Վերոնշյալ քանակությամբ հեղուկ ծխի ավելացրեք աղաջրի մեջ: Մենք նաև սկումբրիա ենք դնում այնտեղ։ Վերևը ծածկեք կափարիչով և մի փոքր ճնշում գործադրեք: Ձկան հետ տապակը 4 օրով դնում ենք սառնարանում։

4. Հանեք սկումբրիան և չորացրեք այն՝ օգտագործելով թղթե անձեռոցիկներ։ Այժմ մենք այն կախում ենք 12 ժամով։ Համոզվեք, որ ձկան տակ դրեք թխման սկուտեղ, որպեսզի ճարպը այնտեղ թափվի:

5. Գործընթացն ավարտելու համար ապխտած ձուկը փաթաթեք թաղանթի մեջ։ Այն կարելի է պահել սառնարանում 7 օրից ոչ ավել։

Ինչպես ճանաչել հեղուկ ծխով պատրաստված մթերքները

Այսօր խանութները առաջարկում են ապխտած մսի հսկայական տեսականի: Նրանց պատրաստման եղանակը նշվում է չափազանց հազվադեպ: Բայց բնական ապխտած արտադրանքը կարելի է տարբերել հեղուկ ծխի մեջ թաթախվածից։ Կատարում ենք տեսողական ստուգում։ Արտադրանքի նարնջագույն կամ ոսկեգույն գույնը, ինչպես նաև անհավասար գույնը ցույց են տալիս հեղուկ ծխի օգտագործումը: Բնական ապխտած միսը պետք է չոր մակերես ունենա, ոչ թե յուղոտ:

Հետբառ

Այժմ դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել հեղուկ ծուխ: Այս բուրմունքի օգուտներն ու վնասները մանրամասնորեն վերանայվել են մեր կողմից: Օգտագործե՞լ այն, թե՞ ոչ, կախված է ձեզանից:

Սնունդը կարելի է ծխել ոչ միայն բնական ծխով։ Առողջության համար ավելի հեշտ, ավելի խնայող և անվտանգ է դա անել հատուկի միջոցով:

Հեղուկ ծուխը և դրա առավելությունները

Ինչպես սովորական ծուխը, այնպես էլ հեղուկ ծուխը մեծացնում է մթերքների պահպանման ժամկետը և հաղորդում ծխի համ, գույն և բույր: Այնուամենայնիվ, այն ունի մեկ անհերքելի առավելություն՝ ի տարբերություն բնական ծխի, այն չի պարունակում բենզոպիրեն և այլ քաղցկեղածին նյութեր, որոնք կարող են քաղցկեղ առաջացնել:

Հեղուկ ծխի օգտագործումը թույլ է տալիս կարգավորել արտադրանքի ծխելու աստիճանն ու ինտենսիվությունը՝ ապահովելով դրանց կայուն որակը։

Սառը ապխտած խոզի ճարպ

Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր, մեջը լուծել 4 ճաշի գդալ խոհանոցային աղ, ապա ավելացնել մեկ բուռ սոխի կեղևը։ Կեղևը պետք է ներկա լինի, այն պատրաստի արտադրանքին կտա դեղնավուն ոսկեգույն երանգ:

Աղի լուծույթը կեղևներով եռացնելուց հետո թողնում ենք 5-6 րոպե եփվի, ապա կրակից հանում ենք։

Մեկ կիլոգրամը կտրատել մեծ կտորների և դնել դրանք ընդարձակ էմալապատ թավայի մեջ, որպեսզի կտորների միջև մոտ կես սանտիմետր բաց լինի։

Տաք աղաջրի մեջ ավելացնել 6 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ, հարել և վրան լցնել ճարպի ճարպը, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկվի լուծույթով։

Տապակը դնել կրակի վրա։ Աղաջուրը եռալուց հետո կրակը հնարավորինս ցածրացրեք և եփեք կես ժամ։ Տապակը վերցնել կրակից և դնել զով տեղում 12-14 ժամ։

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո հեռացրեք խոզի ճարպը լուծույթից, չորացրեք անձեռոցիկներով կամ չորացրեք նախագծման մեջ: Մնում է միայն մանրակրկիտ քսել յուրաքանչյուր կտորը բոլոր կողմերից կարմիր աղացած պղպեղով և սխտորի քերուկով: Ապխտած ճարպը պատրաստ է:

Հեղուկ ծխով ձուկ ծխելը

Ծխելու համար նախատեսված ձուկը մանրակրկիտ լվացեք, մաքրեք և աղիքից հանեք։

Կտրեք այն երկու մասի ողնաշարի եզրի երկայնքով, կամ ներսից կտրեք սրածայրի երկայնքով այնպես, որ երկու կեսերը միացված մնան միայն ողնաշարի լողակով։

Կարկասի ներսից կարող եք նաև կտրվածքներ անել, այս կերպ ձուկն ավելի լավ կհագեցվի աղաջրով։ Փոքր ձկան փորոտիքները փորոտելու կարիք չկա, պարզապես այն մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ:

Ձուկը պինդ դնել պլաստմասե կամ արծնապատ տարայի մեջ, լցնել 1 լիտր ջրից, 3 ճաշի գդալ աղից և 2 թեյի գդալ շաքարից պատրաստված աղաջրով, ապա դնել ճնշման տակ զով տեղում 24 ժամ։

Մեկ օր անց ձուկը հանեք աղաջրից, լվացեք ջրով և կախեք, որ չորանա 2-3 ժամ։

5 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխը խառնեք 1 լիտր ջրի հետ և աղած ձուկը թաթախեք պատրաստված լուծույթի մեջ։ Խոշոր ձկան համար բուրավետիչում մնալու ժամանակը 2-3 րոպե է, մանրաձկան համար՝ 1 րոպե, իսկ երկուսի բաժանված ձկան համար բավարար է 20 վայրկյան։

Ձուկը պոչից կախելուց հետո թող չորանա 24 ժամ։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո կարող եք սկսել նմուշառումը:

Բարի ախորժակ!

Հեղուկ ծխի արտադրողները պնդում են, որ արտադրանքը բացարձակապես անվնաս է, քանի որ այն ստացվել է բնական փայտի մռայլ ծխի մշակման հատուկ մեթոդի արդյունքում, և դրա բաղադրությունը գրեթե ամբողջությամբ զերծ է վնասակար խեժերից և քաղցկեղածին նյութերից: Արդյունաբերական պայմաններում արտադրված հեղուկ ծուխը ենթարկվում է բազմաստիճան մաքրման արտադրանքի որակը և դրա մեջ վնասակար նյութերի պարունակությունը սերտորեն վերահսկվում են արտադրանքի անվտանգության վերահսկման ծառայությունների կողմից.

Կարող եք հեղուկ ծուխ օգտագործել եփելու սկզբում կամ այն ​​բանից հետո, երբ միսը կամ ձուկն արդեն թխվել են՝ դրա համար քսել այն վրան, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ կամ ծածկել ուտեստը կափարիչով և թողնել 10-15 րոպե։

Հեղուկ ծխի փաթեթը սովորաբար գալիս է ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի փոքր հավաքածուով, որոնք կարելի է պատրաստել դրա միջոցով: Հեղուկ ծխի մեջ մարինացված սկումբրիան շատ համեղ է ստացվում, այս բաղադրատոմսը կարող է օգնել տնային տնտեսուհուն տոնի նախօրեին, երբ նա ցանկանում է փայփայել իր ընտանիքին համեղ ապխտած ձուկով, բայց ծխախոտ չունի:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

2 հատ. թարմ սկումբրիա;
- 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ;
- 1 լիտր ջուր;
- 2 բուռ սոխի կեղև;
- 5 ճաշի գդալ լ. աղ;
- 2-3 ոլոռ սև աղացած պղպեղ և մեխակ;
- 150 մլ հեղուկ ծուխ:

Ձուկը պետք է փորոտել, ընդերքը հեռացնել, ցանկության դեպքում՝ գլուխն ու պոչը կտրել։ Միևնույն ժամանակ պետք է պատրաստել աղաջրը մարինադի համար՝ ջուր լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, աղ, ավելացնել սոխի կեղևները, համեմունքները, բերել եռման և եռացնել 5-7 րոպե։ Մարինադը հանում ենք կրակից, հովացնում ու վրան ավելացնում հեղուկ ծուխ։ Պատրաստի սկումբրիան դնում ենք առանձին տարայի մեջ, լցնում այս լուծույթով և մեկ օրով դնում սառնարանը։

Այս ժամանակից հետո ձուկը հանեք աղաջրից, սրբեք թղթե սրբիչներով, կտրեք մասերի և դրեք ճաշատեսակի վրա: Փայլ ավելացնելու համար սկումբրիան կարող եք քսել բուսական յուղով և զարդարել ուտեստը կիտրոնով, խոտաբույսերով և բանջարեղենով։

Տանը կարող եք պատրաստել խոզի ճարպ, որը սերտորեն կհամապատասխանի ապխտած մթերքի համին և կառուցվածքին, բայց կարելի է ավելի երկար պահել, քան տաք ծխելով: Ավելի լավ է օգտագործել խոզի ճարպը մսի շերտերով։

Մարինադի բաղադրատոմսը պատրաստվում է այնպես, ինչպես սկումբրիայի համար, աղի մեջ ավելացվում են տարբեր համեմունքներ (ըստ ցանկության), իսկ եփման վերջում ավելացվում է հեղուկ ծուխ: Խոզի ճարպը, կտրատված է մասերի, տեղադրվում է արծնապակի ամանի մեջ և լցնում տաք աղաջրով։ Կափարիչով ծածկել տապակը և դնել զով տեղում 12-15 ժամ։ Սրանից հետո աղաջրից հանեք խոզի ճարպի կտորները, չորացրեք թղթե սրբիչներով և բոլոր կողմերից քսեք կարմիր կամ սև աղացած պղպեղով՝ փորձելով փոշին քսել ծակոտիների մեջ։ Խոզի ճարպը պետք է պահել սենյակային ջերմաստիճանում 25-30 րոպե, ապա կարող եք արտադրանքը դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարան կամ սառնարան։