Ինչ պատրաստել տավարի մսով արագ և համեղ. պարզ ուտեստների ընտրանի ամեն օրվա համար: Տավարի միս ճաշացանկում՝ համեղ և առողջարար

Չնայած տավարի մսով կերակրատեսակների մեծ ժողովրդականությանը, ամեն տնային տնտեսուհի չէ, որ հաճույքով պատրաստում է դրա հետ, քանի որ տավարի միսը քմահաճ միս է։ Եվ միշտ չէ, որ այն փափուկ և հյութալի է ստացվում, ինչպես մենք կցանկանայինք: Եվ պարզապես պետք է գրագետ մոտենալ այս կամ այն ​​ուտեստի համար նախատեսված մսի ընտրությանը։

Ինչպես ընտրել տավարի միս

Տավարի դիակի բոլոր մասերը զգալիորեն տարբերվում են ոչ միայն սննդային որակով, այլև համով։ Ոմանք հարմար են միայն խաշած ձևով եփելու համար, մյուսներն օգտագործվում են կոտլետային զանգվածի համար, իսկ մյուսները կարելի է տապակել, թխել կամ որպես շերտ կամ ամբողջ կտոր:

Ամեն ինչ կապված է մսի մեջ առկա շարակցական հյուսվածքի քանակի հետ: Օրինակ՝ պարանոցը, թեւը և ծայրը պարունակում են մինչև 80% շարակցական հյուսվածք, որը բաղկացած է թաղանթներից և կոպիտ ջլերից։ Այս միսը հարմար է թակած սթեյք և կոտլետ պատրաստելու համար։ Այն եփում են ապուրների համար և երկար շոգեխաշում։ Հարմար չէ իր բնական տեսքով տապակելու համար։

Տավարի միսը տապակած տավարի, բնական բեֆսթեյքի, բեկորների, ինչպես նաև ամբողջական կամ բաժանված կտորներով տապակելու համար հարմար է փափկամիսը, հաստ ու բարակ եզրերը, հետևի ոտքի ներքին և վերին մասը։ Այս միսը շատ արագ է եփվում։

Բայց դեռ կան որոշ նրբերանգներ, որոնց մասին յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա։

Տավարի փափուկ մսի պատրաստման նրբությունները

• Երիտասարդ տավարի միսը (հորթի միսը) շատ փափուկ է։ Հեշտ է տարբերել մեծահասակների դիակից վերցված մսից։ Երիտասարդ կենդանու միսը շատ ավելի թեթեւ է։ Այն ունի նուրբ մանրաթելեր և թեթև ճարպ:
• Հին տավարի միսը մուգ կարմիր գույն ունի, իսկ ճարպը դեղին է։ Այս միսը չի կարելի տապակել, քանի որ այն կոշտ կլինի: Սակայն կոպիտ մանրաթելային մսից և տավարի հին ոսկորներից պատրաստված արգանակը շատ համեղ և բուրավետ կլինի։ Բայց դուք պետք է համբերատար լինեք, քանի որ դրա պատրաստումը երկար ժամանակ կպահանջի։
• Խորովածի համար ավելի լավ է օգտագործել ողնաշարի կամ հետևի ոտքի միս:
• Փոքր կամ մասնաբաժնի կտորները կտրվում են միայն հացահատիկի միջով: Նման միսը ջերմային մշակման ժամանակ ավելի քիչ է դեֆորմացվում, ավելի արագ է փափկվում և ավելի հեշտ է ծամվում։
• Թավայի մեջ տապակելուց առաջ լվացված միսը պետք է չորացնել թղթե սրբիչով։ Այնուհետեւ ճարպը չի շաղ տալ, եւ միսը լավ եփվի։
• Սխալ ժամանակ աղած միսը նույնպես կարող է կոշտ դառնալ: Ջերմային մշակումից շատ առաջ այն չի կարելի աղել, քանի որ այն կորցնում է իր հյութը։ Տապակելիս տավարի միսը եփելուց կես ժամ առաջ աղում են։ Այնուհետև այն կպահպանի իր գույնը և կստացվի հյութալի։
• Մսի կտորներն ավելի փափուկ դարձնելու համար դրանք նախ ծեծում են հատուկ մուրճով կամ թիակով։ Նրանք դառնում են ավելի բարակ և ավելի արագ տապակվում:
• Կոշտ միսը մարինացվում է տապակելուց կամ շոգեխաշելուց առաջ։ Դա անելու համար օգտագործեք քացախ, կիտրոնի հյութ, կիտրոնաթթու, չոր գինի, կեֆիր, թթվասեր, քանի որ թթուն փափկացնում է կոշտ մանրաթելերը: Մարինադի համար քացախի մեջ ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, շաքարավազ, կտրատած սոխն ու գազարը։ Ամեն ինչ եփում է, հետո սառչում։ Կոշտ միսը պահվում է մարինադում առնվազն 4 ժամ։
• Մանանեխը լավ փափկացնում է թելային միսը։ Այն քսում են տավարի հում մսի վրա, պահում մի քանի ժամ, հետո տապակում կամ թխում։ Մանանեխի փոխարեն միսը կարելի է մարինացնել թակած կիվիի կամ արքայախնձորի հյութի մեջ։
• Տապակելու ժամանակ պետք է համոզվել, որ մսի հյութը մնա մսի ներսում։ Եթե ​​այն արտահոսում է, միսը կդառնա չոր և կոշտ: Հետեւաբար, նրանք սկսում են տապակել միսը բարձր ջերմության վրա, ապահովելով, որ այն արագ դառնա ոսկե դարչնագույն բոլոր կողմերից: Եթե ​​մինչ այդ այն դեռ մի քիչ կոշտ է, ապա մի քիչ հեղուկ լցնել տապակի մեջ, ծածկել կափարիչով, կրակն իջեցնել և ուտեստը հասցնել պատրաստի։
• Երբեմն թխած տավարի միսը չորանում է: Դա շտկելու համար ջեռոցից հետո պետք է այն պահել եռացող ջրով թավայի վրա:
• Փայլաթիթեղի մեջ թխելը լավ արդյունք է տալիս։ Դրա համար միսը լցնում են սոուսով կամ մարինադով, լավ փակում փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի գոլորշին չհեռանա և թխում մինչև եփելը։
• Կոշտ միսը կարելի է նախապես խաշել, ապա շոգեխաշել՝ ավելացնելով համեմունքներ, խոտաբույսեր և տարբեր բանջարեղեն։

Նուրբ տավարի միս թթվասերի սոուսով կաթսայի մեջ

Բաղադրությունը:

• տավարի միջուկ - 1 կգ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• սոխ - 4 հատ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• ալյուր - 1 թեյի գդալ;
• մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• թթվասեր – 1 ճ.գ.

Խոհարարության մեթոդ

• Լվացեք տավարի միսը: Կտրեք շերտերով և այնուհետև կտրեք հատիկը միջին չափի խորանարդի մեջ (մոտ 3 x 3 սմ):
• Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Խառնել մսի հետ։
• 1,5-2 լիտրանոց թուջե կաթսայի մեջ ձեթ լցնել։ Ավելացնել միս և սոխ: Փակեք կափարիչը:
• Դնել նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում և թխել 2 ժամ։
• Մի ամանի մեջ ալյուրը մանրացնել աղով և մանանեխով։ Խառնել թթվասերը:
• Հեռացրեք չուգունը ջեռոցից: Դուք կտեսնեք, որ միսը գործնականում եփվել է իր հյութերի մեջ, իսկ սոխը դարձել է թափանցիկ։ Տավարի մսի վրա լցնել թթվասերի սոուսը, փակել կափարիչը և դնել ջեռոցը ևս կես ժամ։
• Թթվասերի սոուսի մեջ ամենանուրբ տավարի միսը պատրաստ է։

Փայլաթիթեղի մեջ գազարով լցոնած տավարի միս

Բաղադրությունը:

• տավարի միջուկ - 1 կգ;
• գազար - 1 հատ;
• սոյայի սոուս – 2 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 5-6 մեխակ;
• պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

• Լվացեք տավարի միսը: Չորացնել թղթե սրբիչով:
• Շփեք աղով և պղպեղով։
• Կտրել գազարը կարճ հաստ շերտերով, երեք պճեղ սխտորը կտրատել շերտերով:
• Մսի մեջ խորը ծակոցներ արեք և դրանց մեջ լցրեք գազարն ու սխտորը։
• Խառնել սոյայի սոուսը մնացած թակած սխտորի հետ։ Այս սոուսում միսը մարինացրեք երկու ժամ:
• Փաթաթեք այն փայլաթիթեղի երկու շերտով, որպեսզի գոլորշու դուրս չգա: Դրեք թխման թերթիկի վրա և դրեք նախապես 200° տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մոտ 2 ժամ։
• Եփելուց 10-15 րոպե առաջ բացել փայլաթիթեղը, որպեսզի միսը ծածկվի ոսկե դարչնագույն ընդերքով։

Շտուֆատ մակարոնով

Բաղադրությունը:

• տավարի միս (կտրատ) - 1 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• ճարպ - 30 գ;
• գազար - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ - 60 գ;
• մաղադանոս և սամիթ - մի փունջ;
• սև պղպեղ - մի պտղունց;
• աղ - 25 գ;
• արգանակ կամ ջուր - 500-700 մլ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• եփած մակարոնեղեն՝ համեմված կարագով - 800 գ.

Խոհարարության մեթոդ

• Լվացեք միսը: Չորացնել թղթե սրբիչով: Շաղ տալ աղով և պղպեղով։ Գլորում ենք ամուր ռուլետի մեջ: Թելերով կապել։
• Տաքացնել ճարպը տապակի մեջ և տապակել ռուլետը բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և կտրատել գազարը շերտերով:
• Շտուֆաթը տեղափոխում ենք կաթսա։ Ծածկել գազարով և սոխով։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ։ Ավելացնել մի փունջ կանաչապատում: Լցնել տաք արգանակի կամ ջրի մեջ։ Փակեք կափարիչը:
• Եփել ցածր եռալով 2 ժամ։
• Պատրաստի շտուֆաթը հանում ենք թավայից և հանում թելը։ Ռուլետը շրջանաձև կտրատեք։ Լցնել քամած արգանակը, որի մեջ այն շոգեխաշել է։
• Մատուցել կարագով համեմված տաք եփած մակարոնով։

Եփած տավարի միս պանրով

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ - 100 գ;
• ալյուր - 50 գ;
• ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• թթվասեր - 500 գ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• պանիր – 100 գ.

Խոհարարության մեթոդ

• Լվացեք տավարի միսը: Տեղադրել եռացող ջրի մեջ։ Քամեք փրփուրից և նորից բերեք եռման աստիճանի։ Կրճատել ջերմությունը նվազագույնի: Եփել 2-2,5 ժամ։
• Պատրաստել սոուսը. Սոխը մանր կտրատել։ Տապակել յուղի մեջ։ Շաղ տալ ալյուրով և հարել։ Նոսրացրեք փոքր քանակությամբ արգանակով: Երբ սոուսը եռա, ավելացրեք թթվասերը, աղն ու պղպեղը։ Ավելացնել հարած հում ձվի դեղնուցները։ Լավ հարել։
• Պատրաստի միսը հանում ենք արգանակից և մի փոքր սառչում։ Հացահատիկի միջով կտրեք շերտ: Տեղադրել յուղ քսած տապակի մեջ և լցնել պատրաստի սոուսի վրա։
• Վերևում քերած պանիր ցանել։
• Տեղադրել ջեռոցում 220° տաքացրած և թխել մոտ 40-50 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Նշում տանտիրուհուն

• Միսն ավելի համեղ կլինի, եթե շոգեխաշելու ժամանակ մի քիչ չոր խաղողի գինի ավելացնեք։
• Միսը տապակելը միշտ սկսվում է տաք տապակի մեջ և թաթախվում միայն տաք ճարպի մեջ։ Եթե ​​եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է մսի մեջ արգանակ ավելացնել, ապա այն պետք է տաք լինի։ Հակառակ դեպքում միսը երկար ժամանակ կոշտ կմնա։
• Եփած միսը սառչում են արգանակի մեջ։ Եթե ​​այն տաք վիճակում թողնեք ափսեի մեջ, այն կծածկվի անախորժելի մուգ ընդերքով և չորանա։

Տավարի միսը համարվում է դիետիկ և նույնիսկ անյուղ միս: Այստեղ, իհարկե, կախված նրանից, թե ինչի հետ եք համեմատում, եթե խոզի կամ գառան մսի հետ, ապա, իսկապես, ավելի քիչ ճարպ և ​​կալորիա կա։ Թռչնի մսի համեմատ տավարի միսը այս ցուցանիշներով կկորցնի։ Ամեն դեպքում, ճիշտ և ռացիոնալ սնվելու համար տավարի միսը պետք է լինի մարդու սննդակարգում։

Այստեղ է, որ հարց է առաջանում, թե տավարի մսով ինչ ուտեստներ պատրաստել, հեշտ պատրաստվող լուսանկարներով բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել բավականին դժվար։ Բայց մեր խոհարարական նախագծով երիտասարդ կամ փորձառու սեփականատերերը հաստատ դժվարություններ չեն ունենա։ Մենք առաջարկում ենք բաղադրատոմսերի հսկայական բազմազանություն, ներառյալ տավարի միսը որպես հիմնական կամ նույնիսկ լրացուցիչ բաղադրիչ:

Դուք պետք է հասկանաք, որ տավարի միսը պետք է եփել ուշադիր, հենց այն պատճառով, որ այն նիհար է։ Եթե ​​միսը շատ եփեք և տաքացնեք, ապա այն անճաշակ և ռետինե համով կստացվի՝ նույնիսկ փոքր կտորը ծամելը բավականին դժվար կլինի։ Հետևաբար, մեր կայքի էջերում մենք խոսում ենք ոչ միայն այն մասին, թե ինչպես պատրաստել տավարի մսով ուտեստներ, այլև պարզ և համեղ լուսանկարներով բաղադրատոմսեր՝ բացահայտելով այս տեսակի մսի ճիշտ մշակման և պատրաստման բոլոր գաղտնիքները:

Հիմնական ճաշատեսակի համար տավարի մսով եփելու բավականին դասական ուտեստներ կան՝ արագ և համեղ: Օրինակ, դա կարող է լինել մեդալիոն, երկու կողմից տապակված և խրթխրթան ընդերք ունենալ, բայց ներսից քնքուշ և հյութալի: Համեղ սուս պատրաստելու համար կարող եք տավարի մսի կտորներ տապակել թթվասերի սոուսով: Կան որոշ ճաշատեսակներ, որոնց համար տավարի միսը բացարձակապես ոչ պիտանի է, օրինակ՝ խորովածը։ Այլ բաղադրատոմսերում այս միսը համարվում է առավել նախընտրելի։

Ընդհանուր առմամբ, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել ճաշատեսակներ և տավարի միս: Եթե ​​խոզի միսը միշտ հյութալի ու համեղ է ստացվում, ապա տավարի մսի հետ ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ։ Բայց դրա համար էլ գոյություն ունի մեր կայքը, որը ոչ միայն տալիս է բաղադրատոմսեր, այլ հստակ և կոնկրետ առաջարկություններ, թե ինչպես պետք է եփել այս տեսակի միսը, որպեսզի այն դառնա համեղ, հյութալի, անուշաբույր և հարուստ համով:

12.06.2019

Հուսարի ոճով միս Գոլուբկինայից

Բաղադրությունը:տավարի միս, մայոնեզ, շամպինիոն, կարտոֆիլ, սոխ, պանիր, աղ, համեմունք, բուսական յուղ, բանջարեղեն, կանաչի

Ջեռոցում թխած միսը պանրի ընդերքի տակ շամպինիոնների և կարտոֆիլի ուղեկցությամբ դուր կգա և՛ ձեր ընտանիքին, և՛ հյուրերին. այս ուտեստը և՛ համեղ է, և՛ ախորժելի:

Բաղադրությունը:
- 400 գրամ տավարի միս;
- 2,5 թեյի գդալ մայոնեզ;
- 6-7 կտոր շամպինիոն;
- 3 կարտոֆիլ;
- 2 սոխ;
- 100 գրամ կոշտ պանիր;
- 0,5 թեյի գդալ աղ;
- 1/3 թ/գդ. համեմունքներ մսի համար;
- 2 ճ.գ. բուսական յուղ;
- թարմ բանջարեղեն մատուցելու համար;
- կանաչեղեն մատուցելու համար։

01.06.2019

Մսով փլավ գրված

Բաղադրությունը:տավարի միս, սոխ, գազար, ծորենի, սխտոր, չիլի պղպեղ, դափնու տերեւ, պղպեղ, չաման, համեմ, պապրիկա, աղ, բուսական յուղ

Ուղղագրությունից կարելի է շատ համեղ և հետաքրքիր ուտեստներ պատրաստել, դրանցից մեկը մսով փլավն է։ Սա հիանալի տարբերակ է ողջ ընտանիքի համար հագեցած ճաշի կամ ընթրիքի համար:

Բաղադրությունը:
- 500 գրամ տավարի միս;
- 350 գրամ ուղղագրություն;
- 120 գրամ սոխ;
- 150 գրամ գազար;
- 1 ճ.գ. ծորենի;
- 1 գլուխ սխտոր;
- 1 չիլի պղպեղ;
- 2-3 հատ դափնու տերև;
- պղպեղ;
- չաման;
- համեմ;
- աղացած քաղցր պապրիկա;
- աղ;
- բուսական յուղ:

03.01.2019

Տավարի բաստուրմա

Բաղադրությունը:տավարի միս, աղ, շաքար, կատվախոտ, սխտոր, պապրիկա, պղպեղ

Դուք հավանաբար սիրում եք բաստուրմա՝ համեղ, անուշաբույր... Առաջարկում ենք այն չգնել խանութից, այլ պատրաստել ինքներդ՝ տանը՝ օգտագործելով մեր մանրամասն բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:
- 1 կգ տավարի միս;
- 55 գրամ աղ;
- 15 գրամ շաքար;
- 3 ճ.գդ. աղացած կատվախոտ;
- 1,5 թեյի գդալ սխտորի փոշի;
- 2 ճ.գ. աղացած քաղցր պապրիկա;
- 0,5 թեյի գդալ տաք աղացած չիլի պղպեղ:

02.01.2019

Տավարի Բուրգինյոն

Բաղադրությունը:տավարի միս, սոխ, գազար, լոլիկ, գինի, արգանակ, շամպինիոն, ուրց, բեյ, համեմ, խնկունի, սխտոր, պղպեղ, ալյուր, կարագ, աղ

Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընտանիքին և հյուրերին աներևակայելի համեղ մսային ուտեստով, ապա խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել տավարի բուրգունդի դասական տարբերակով՝ բանջարեղենով, համեմունքներով, կարմիր գինիով և արգանակով։

Բաղադրությունը:

- 1 կգ տավարի միս (ուս առանց ոսկորի);
- 250 գրամ սոխ;
- 120 գ գազար;
- 200 գրամ լոլիկ;
- 0,5 լիտր չոր կարմիր գինի;
- 0,5 լիտր տավարի արգանակ;
- 400 գրամ շամպինիոն;
- ուրց 3 ճյուղ;
- 4 հատ դափնու տերև;
- 1,5 թեյի գդալ համեմ;
- 1 ճյուղ խնկունի;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 2 կտոր չիլի պղպեղ;
- ցորենի ալյուր, ձիթապտղի յուղ, աղ, պղպեղ:

05.08.2018

Տավարի շոգեխաշել սալորով

Բաղադրությունը:տավարի միս, սալորաչիր, սոխ, ձեթ, ջուր, աղ, համեմունք, դափնու, պղպեղ

Սալորաչիրով շոգեխաշած տավարի միսը շատ համեղ և հագեցնող ուտեստ է, որը հեշտությամբ կարող եք պատրաստել ինչպես ամեն օրվա, այնպես էլ տոնական սեղանի համար։

Բաղադրությունը:

- 500-600 գրամ տավարի միս,
- 150 գրամ սալորաչիր,
- 1 սոխ,
- 1 ճ.գ. տոմատի մածուկ,
- 3-4 ճաշի գդալ. բուսական յուղ,
- 250-400 մլ. ջուր կամ արգանակ
- աղ,
- համեմունքներ,
- դափնու տերեւ,
- բուրավետ ոլոռ:

17.07.2018

Տավարի խաշլամա կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:տավարի միս, կարտոֆիլ, քաղցր պղպեղ, սխտոր, լոլիկ, սոխ, խոտաբույսեր, բուսական յուղ, աղ, պղպեղ, ջուր

Եթե ​​երբեք խաշլամա չեք պատրաստել, ապա վստահեցնում եմ՝ արժե փորձել: Համոզված ենք, որ դուք նույնպես կհավանեք տավարի և բանջարեղենի այս ուտեստը, ինչպես մենք։ Մեր բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ այս հարցում:
Բաղադրությունը:
- տավարի միս - 600 գ;
- կարտոֆիլ - 400 գ;
- քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- հասած լոլիկ - 3-4 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- կանաչի ըստ ճաշակի;
- բուսական յուղ - 30 գ;
- աղ ըստ ճաշակի;
- պղպեղ `համտեսել;
- ջուր.

26.06.2018

Էջպոչմակ թաթարերեն

Բաղադրությունը:կեֆիր, ալյուր, շաքար, աղ, կարագ, փխրեցուցիչ, թթվասեր, տավարի միս, դափնու միս, կարտոֆիլ, սոխ, պղպեղ

Առաջարկում եմ պատրաստել շատ համեղ և հագեցնող թաթարական խմորեղեն՝ տավարի մսով էչպոչմակ։ Ճաշատեսակը շատ համեղ է և հագեցած։

Բաղադրությունը:

- 200 մլ. կեֆիր,
- 400 գրամ ալյուր,
- 2 ճ.գ. Սահարա,
- 2 պտղունց աղ,
- 100 գրամ կարագ,
- 1 ճ.գ. փխրեցուցիչ,
- 1 ճ.գ. թթվասեր,
- 300 գրամ տավարի միս,
- 1 դափնու տերեւ,
- 1 կարտոֆիլ,
- 1 սոխ,
- մի պտղունց աղացած սև պղպեղ:

16.06.2018

Բեշբարմակի դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:փափկամիս, ալյուր, ձու, սոխ, կիլանտրո, ձեթ, աղ, համեմունք

Առաջարկում եմ պատրաստել շատ համեղ ղազախական ապուր՝ բեշբարմակ։ Ճաշատեսակը պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ և բավականին արագ։

Բաղադրությունը:

- 600 գրամ փափկամիս;
- 100 գրամ ալյուր;
- 1 ձու;
- 160 գրամ սոխ;
- 100 գրամ կիլանտրո;
- 100 գրամ անանուխ;
- 35 գրամ կարագ;
- աղ;
- համեմունքներ.

31.05.2018

Էչպոչմակ մսով և կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:ալյուր, աղ, շաքար, ջուր, ձու, թթվասեր, կարագ, տավարի միս, կարտոֆիլ, սոխ, աղ, պղպեղ, սամիթ

Առաջարկում եմ պատրաստել համեղ ավանդական թաթարական ուտեստ։ Մսով և կարտոֆիլով էչպոչմակն արտաքինից նման է սամսային, բայց թարգմանաբար նշանակում է եռանկյուն: Իրականում, այսպիսի տեսք ունի թխում.

Բաղադրությունը:

- 500 գրամ ալյուր,
- 1 ճ.գ. աղ,
- 1 ճ.գ. Սահարա,
- 100 մլ. ջուր,
- 1 ձու,
- 6 ճաշի գդալ թթվասեր,
- 50 գրամ կարագ,
- 250 գրամ տավարի միս,
- 3 կարտոֆիլ,
- 2 սոխ,
- աղ,
- Սեւ պղպեղ,
- սամիթ:

14.05.2018

Տավարի խաշած խոզի միս

Բաղադրությունը:տավարի միս, սխտոր, կծու մանանեխ, աղ, սև պղպեղ, պապրիկա, ֆրանսիական մանանեխ՝ հացահատիկով

Եփած խոզի միսի շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան, բայց այսօրվանը նվիրված կլինի տավարի մսից դրա պատրաստմանը: Առաջարկում ենք միսը թխել փայլաթիթեղի մեջ՝ այսպես այն նուրբ կլինի։ փափուկ և շատ համեղ:
Բաղադրությունը:
- 600 գրամ տավարի միս;
- 2-3 մեծ մեխակ սխտոր;
- 2 ճ.գ. կծու մանանեխ;
- 1 թ/գդ. աղ;
- 1 ճ.գ. Սեւ պղպեղ;
- 1,5 թեյի գդալ պապրիկա;
- 1 ճ.գ. Ֆրանսիական մանանեխ հացահատիկով.

07.05.2018

Տավարի միս սոխով տապակած տապակի մեջ

Բաղադրությունը:տավարի միս, սոխ, բուսական յուղ, աղ, պղպեղ

Համեղ, հյութալի տավարի միս, տապակած թավայի մեջ - դա բավականին պարզ է, հավատացեք ինձ: Հետևեք մանրամասն վարպետության դասում նկարագրված մեր հրահանգներին և ինքներդ կտեսնեք: Դուք հիանալի ուտեստ կունենաք ամբողջ ընտանիքի համար։

Բաղադրությունը:
- տավարի միս (հորթի միս) - 300 գ;
- սոխ - 150 գ;
- բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
- աղ ըստ ճաշակի;
- աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի:

07.05.2018

Տավարի շնիցել

Բաղադրությունը:տավարի միս, ձու, պաքսիմատ, ալյուր, աղ, պղպեղ, բուսական յուղ

Շնիցելը աներևակայելի համեղ, սննդարար և գեղեցիկ ուտեստ է։ Այն պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից, բայց դեռ կան որոշակի նրբերանգներ։ Դրանց մասին կիմանաք մեր բաղադրատոմսից։
Բաղադրությունը:
- տավարի միս - 400 գ;
- ձու - 2 հատ;
- պաքսիմատ - 150 գր;
- ցորենի ալյուր - 150 գ;
- աղ ըստ ճաշակի;
- պղպեղ `համտեսել;
- բուսական յուղ տապակելու համար:

06.04.2018

Հյութալի և համեղ տավարի կոտլետներ

Բաղադրությունը:աղացած միս, սոխ, հաց, ձու, տոմատի մածուկ, եռման ջուր, համեմունքներ, աղ, կրեկեր

Տավարի կոտլետները կարող են լինել նաև հյութալի և նուրբ։ ամենակարեւորը դրանք ճիշտ եփելն է։ Եվ մեր մանրամասն բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պարզել դա: Այն մանրամասն նկարագրում է այն ամենը, ինչ պետք է արվի:
Բաղադրությունը:
- 500 գրամ աղացած միս;
- 1 սոխ;
- 2 կտոր հաց;
- 1 ձու;
- 2 ճ.գ. տոմատի մածուկ;
- 300 մլ եռացող ջուր;
- համեմունքներ ըստ ճաշակի;
- աղ ըստ ճաշակի;
- 200 գրամ պաքսիմատ։

18.03.2018

Օսսոբուկո

Բաղադրությունը:կոթ, ալյուր, սոխ, գազար, արգանակ, լոլիկ, աղ, պղպեղի խառնուրդ, խոտաբույսեր, կիտրոն

Osso buco-ն ջեռոցում բանջարեղենով եփած հորթի մսից սրունք է, որը շատ համեղ և տպավորիչ է ստացվում։ Այս ուտեստը դուր կգա բոլորին առանց բացառության, իսկ տանտիրուհին գոհ կլինի դրա պատրաստման պարզությունից։

Բաղադրությունը:
- հորթի սրունք - 1 հատ 0,5 կգ քաշով;
- ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ տապակելու համար;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- արգանակ - 0,5 ճաշի գդալ;
- թակած լոլիկ սեփական հյութի մեջ - 2-3 ճաշի գդալ;
- աղ - 2 թերի գդալ;
- պղպեղի խառնուրդ - 1 թեյի գդալ;
- կանաչի զարդարման համար;
- կիտրոն դեկորացիայի համար:

14.03.2018

Տավարի շոգեխաշել բանջարեղենով և կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:միս, կարտոֆիլ, պղպեղ, գազար, սոխ, ջուր, աղ, պղպեղ, համեմունքներ, ձեթ, տոմատի մածուկ, սխտոր

Իմ մանրամասն բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել շատ համեղ և հագեցնող տավարի շոգեխաշել բանջարեղենով և կարտոֆիլով: Համոզվեք, որ այս շոգեխաշածը պատրաստեք ճաշի կամ ընթրիքի համար:

Բաղադրությունը:

- 500 գրամ տավարի միս,
- 5 կարտոֆիլ,
- 1 բուլղարական պղպեղ,
- 2 գազար,
- 2 սոխ,
- 1 լիտր ջուր,
- աղ,
- համեմունքներ,
- 50 գրամ բուսական յուղ,
- 2 ճ.գ. տոմատի մածուկ,
- 3 պճեղ սխտոր,
- կես չիլի պղպեղ:

Մսի բոլոր տեսակների մեջ սննդակարգում հատուկ տեղ պետք է զբաղեցնի տավարի միսը։

Դիետոլոգների կարծիքով՝ հենց խոշոր եղջերավոր անասունների միսն է պարունակում մարդու օրգանիզմի բնականոն զարգացման համար շատ կենսական տարրեր։

Տավարի միսը բաժանված է երեք կատեգորիայի.

Բարձրագույն դասարան;

Առաջին դասարան;

Երկրորդ դասարան.

Հիմնական բաժանարար հատկանիշն այն է, թե դիակի որ մասից է այս միսը։

Պրեմիում կարգի տավարի միսն օգտագործվում է ամբողջական կտորներ տապակելու, թխելու, եռացնելու և եգիպտացորենի միս պատրաստելու համար: Առաջին դասարանը հարմար է եռացնելու, շոգեխաշելու, աղացած միս վերամշակելու համար։ Երկրորդ դասարանն օգտագործվում է երկարատև ջերմային մշակման համար, առավել հաճախ դա դոնդող միս է, երկարատև թխում կամ բանջարեղենով շոգեխաշում։

Տավարի արագ և համեղ պատրաստման կանոններ

Տավարի միսը մեծ քանակությամբ սպիտակուց է պարունակում՝ մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեությունը լիովին ապահովելու համար։ Միսը հարուստ է նաև երկաթով, ցինկով և այլ միկրոտարրերով, պարունակում է B վիտամիններ և վիտամին E։

Չնայած դրան, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են սիրում տավարի մսով ուտեստներ պատրաստել, շատերին շփոթեցնում են մսի բնական հատկությունները, այն հաճախ դառնում է կոշտ և չոր։ Մարդիկ հաճախ մտածում են, թե ինչ պատրաստել տավարի մսով արագ և համեղ՝ ողջ ընտանիքին գոհացնելու համար:

Այս հարցից խուսափելու համար դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այս տեսակի միսը:

Դա անելու համար դուք պետք է իմանաք որոշ նրբերանգներ.

Ցանկացած տավարի մսով կերակրատեսակների պատրաստման գործընթացում կարևոր կանոնն այն է, որ անհրաժեշտ է միայն միսը տապակել տաք յուղի մեջ լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Բարձր ջերմաստիճանի շնորհիվ կտորի վրա անմիջապես գոյանում է ընդերք, որը կկանխի հյութի արտահոսքը։ Հենց դրա շնորհիվ է, որ միսն ավելի հյութալի կլինի։

Եթե ​​նախատեսում եք տավարի միսը տապակելուց հետո մի փոքր շոգեխաշել, ապա սառը հեղուկ չեք կարող ավելացնել։ Դրա պատճառով մանրաթելերը «կծկվեն» և արժեքավոր հյութ կթողնեն, հետևաբար միսը կդառնա կոշտ:

Թթվասերը, լոլիկի հյութը կամ սոուսը, քացախը և կարմիր գինին փափկացնում են տավարի մսի մանրաթելերը։ Լավ գաղափար է մարինադի համար օգտագործել սոյայի սոուսը փոշի մանանեխի ավելացման հետ:

Դուք կարող եք մարինացնել կոնյակի կամ վերմուտի մեջ, բայց հարկ է հիշել, որ նման ալկոհոլը սովորաբար թողնում է հատուկ համ:

Այն գնելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել մսի գույնին. որքան մուգ գույնը, այնքան կենդանին ավելի մեծ է եղել, ինչը նշանակում է, որ միսը երկար ժամանակ կպահանջի եփելու համար։ Այն չի փափկի ոչ պատշաճ տապակման, ոչ էլ մարինացնելուց հետո։

Երկու կողմից ծեծված տավարի միսն ավելի նուրբ և փափուկ է ստացվում, որից հետո խորհուրդ է տրվում մարինացնել այն և միայն դրանից հետո ենթարկել ջերմային մշակման։

Տավարի հյութեղությունը կպահպանվի հացով և խմորով։

Շոգեխաշելուց առաջ ավելի լավ է տավարի միսը տապակել, ապա ծածկել կափարիչով։ Այս նախապատրաստական ​​պրոցեդուրան կօգնի պահպանել հյութեղությունն ու փափկությունը։

Սրանք խոհարարության հիմնական առանձնահատկություններն են, մյուս գաղտնիքները ընտրվում են անհատապես յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար:

Ինչպե՞ս արագ և համեղ պատրաստել տավարի միս, երբ ամբողջ ընտանիքը անհամբեր սպասում է ընթրիքին աշխատանքային օրվանից հետո: Ի վերջո, այս գործընթացը սովորաբար տևում է առնվազն մի քանի ժամ, իսկ երբեմն ավելի շատ: Այս տեսակի մսի պատրաստման ավելի արագ մեթոդներ կան, որոնք կուրախացնեն բոլորին, իսկ տնային տնտեսուհին ինքը նվազագույն ջանք կծախսի։ Իսկ անվճար րոպեն երբեք ոչ մեկի համար շատ չի եղել:

Խորանալով աշխարհի տարբեր ժողովուրդների բաղադրատոմսերի գրքերի մեջ՝ մենք հասկանում ենք, որ շատերն ուտում են տավարի միս, և կան միս պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ։ Մեզ մոտ ընտրվել են ամենապարզն ու ամենահամեղը։

Տավարի մսի հրեական տարբերակը՝ արագ և համեղ

Տավարի միսը արագ և համեղ պատրաստելու ամենապարզ և մատչելի եղանակներից մեկն այն բաղադրատոմսն է, որը մեզ է հասել Իսրայելից: Խոհարարության համար պետք է ընտրել լավ տավարի միս, խորհուրդ է տրվում վերցնել բաց գույնի միս՝ քիչ քանակությամբ ճարպային շերտերով։

Բաղադրությունը:

Մեկ կիլոգրամ տավարի կամ հորթի փափկամիս;

Նույն քանակությամբ սոխ;

Մի երկու դափնու ծառ;

Աղացած սև պղպեղ;

Նախապատրաստում

Եփելը սկսվում է միսը միջին չափի խորանարդիկների կտրելով և 10 րոպե սառը ջուր լցնելով։

Առանձին կտրատել նախապես կեղևավորված սոխը և դնել հաստ հատակով տաքացրած կաթսայի մեջ։

Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ։

Մսից ջուրը քամում ենք և վրան անմիջապես լցնում եռման ջուր և թողնում ևս 5-7 րոպե։

Մսից ջուրը քամել և մի փոքր չորացնել, ավելացնել ոսկեգույն սոխին։

Եփել առանց կափարիչի, մինչև մսից բաց թողնված հյութը գոլորշիանա, իսկ հետո անընդհատ խառնելով տապակել բոլոր բաղադրիչները։

Երբ տավարի միսը կարմրի, ավելացրեք աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ։

Կաթսայի պարունակությունը լցնել ջրով, որպեսզի միսը ծածկվի 1,5-2 սմ, ավելացնել դափնու տերեւ։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք մինչև փափկի, մոտ 20 րոպե:

Այս կերպ պատրաստված տավարի միսը հարմար է ինչպես ճաշի, այնպես էլ ընթրիքի համար։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում է շիլա կամ խաշած բանջարեղեն։ Բայց դա ավելի համեղ է այս կերպ:

Միս կաթսաների մեջ. տավարի միս արագ և համեղ

Ամենօրյա մենյուի համար գերազանց տարբերակ կլինի տապակած տավարի միսը, որը պատրաստվում է տավարի մսից արագ և համեղ: Այս ուտեստից հագեցածությունը նույնպես լավ է:

Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.

Մեկ կիլոգրամ տավարի կամ հորթի միս;

3-4 խոշոր սոխ;

2-3 կարտոֆիլ;

Մի քանի գազար;

Նախապատրաստում

Արագ պատրաստման գաղտնիքը բոլոր բաղադրիչները նախապես տապակելն է, դրա պատճառով է, որ խորովածն ինքնին երկար չի հասնի:

Միսը կտրատել շերտերով կամ միջին չափի խորանարդներով։

Բանջարեղենը մաքրում ենք, լվանում, խորանարդի կամ շերտերի կտրատում։

Բոլոր բաղադրիչները հերթափոխով տապակել առանձին և շերտերով դնել կերամիկական կաթսաների մեջ՝ միս, կարտոֆիլ, գազար, սոխ։

Ցանկալի է յուրաքանչյուր շերտին մի քիչ աղ ավելացնել, դա կարող եք անել անմիջապես տապակի մեջ։

Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ ավելացրեք մի փոքրիկ դափնու տերեւ, մի քանի սև պղպեղ, խնկունի կամ համեմ՝ ըստ ճաշակի: Տարայի կեսը լցրեք եռման ջրով կամ տաք արգանակով և թողեք 20-30 րոպե։ նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Բացի այդ, դուք կարող եք սոուս պատրաստել մեկ բաժակ թթվասերից, մեկ թեյի գդալ պատրաստված մանանեխից և մեկ ճաշի գդալ ալյուրից: Այնուհետև պետք է ավելացնել սոուսը և ավելացնել պատրաստման ժամանակը ևս կես ժամով։

Տավարի մսով ընթրիք՝ արագ և համեղ

Այս ուտեստով դուք կարող եք ոչ միայն կերակրել ձեր ընտանիքին, այլև հյուրեր ընդունել: Մեկ ափսեի մեջ յուրաքանչյուրը կգտնի իր ուզածը, քանի որ այն հիանալի կերպով համատեղում է աղջիկների համար նախատեսված բանջարեղենի և միս, որը կբավարարի տղաների քաղցը։

Բաղադրիչներ

Տավարի փափկամիս - 300 գ;

Սպիտակ կամ ծաղկակաղամբ - 300 գ;

10 փոքր կարտոֆիլ;

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1-ական գազար և սոխ, միջին չափի;

Մեկ քաղցր պղպեղ;

2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;

250 գ վարունգ կամ լոլիկի աղ;

Աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Միսը պատրաստել և կտրատել փոքր խորանարդիներով, յուղի մեջ թեթև տապակել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և քերած գազարը։ Թողեք մի փոքր եփվի և ավելացրեք տոմատի մածուկը, հարեք։ Ավելացնել խորանարդիկ կտրատած քաղցր պղպեղը, ամբողջական մաքրած կարտոֆիլը և 4x4 խորանարդի կտրատած կաղամբը։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք գունավոր, ապա այն առաջին հերթին ապամոնտաժվում է ծաղկաբույլերի մեջ: Բովանդակությունը լցնել աղաջրով, աղով և պղպեղով։ Ջուր ավելացրեք, որպեսզի հեղուկը ծածկի թավայի պարունակությունը։ Եփել փակ կափարիչով մոտ կես ժամ։ Ծառայել մեծ ընդհանուր ճաշատեսակի մեջ:

Նման ընթրիքի համար լավ է առանձին մատուցել թարմ լոլիկ կամ վարունգ, ինչպես նաև սամիթ։

Տավարի մսի հին բաղադրատոմս՝ արագ և համեղ

Նույնիսկ մեր նախնիները գիտեին, թե ինչպես արագ և համեղ պատրաստել տավարի միս, ջեռոցը նրանց օգնել է դրանում։ Այս օրերին էլեկտրական վառարանը կամ բրոյլերը հիանալի օգնական կլինեն: Այս ուտեստը նույնպես արժե փորձել նրանց համար, ովքեր դանդաղ կաթսա ունեն։

Բաղադրիչներ

Մեկ կիլոգրամ լավ որակի միս;

Երեք սոխ;

Մի քանի գազար;

200 գ սունկ, կարող եք օգտագործել սովորական շամպինիոններ;

Բուսական յուղ տապակելու համար;

Աղ, համեմունքներ:

Նախապատրաստում

1. Միսը կտրատել կտորների ու տապակել հաստ հատակով տապակի մեջ։

2. Ավելացնել կտրատած սոխն ու մանր կտրատած սխտորը։

3. 3-5 րոպե հետո։ նետել թակած սունկը:

4. Եվս 7 րոպե հետո ավելացնել քերած գազարը։

5. Ամեն ինչ խառնել ու ծածկել կափարիչով։

6. Այնուհետեւ ավելացնել արգանակ, աղ, պղպեղ։ Ավելացնել մնացած համեմունքները ըստ ճաշակի:

7. Եփել թույլ կրակի վրա առնվազն 40 րոպե։

Այս ուտեստը կարելի է մատուցել ինքնուրույն կամ որպես հավելում հացահատիկի, մակարոնեղենի և բանջարեղենի համար:

Լավագույն խոտաբույսերն ու համեմունքներն են սուսամբարը, խնկունը, ուրցը, չիլին և մշկընկույզը:

Որպես բանջարեղեն՝ նեխուրը լավ ընտրություն կլինի, բայց սա անձնական ճաշակի հարց է։

Տավարի մսով առաջին ուտեստը արագ և համեղ է

Տավարի մսից կարող եք շատ առաջին ուտեստներ պատրաստել արագ և համեղ։ Տավարի կրծքամիսով և լոլիկով ապուրը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Բաղադրիչներ

300 գ կրծքամիս;

300 գ կարտոֆիլ;

300 գ հասած լոլիկ;

1 քաղցր պղպեղ;

Լամպ;

Գազար;

70 գ բրինձ կամ կորեկ;

Աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ:

Նախապատրաստում

Կրծքավանդակը պետք է լավ լվանալ, լցնել 2,5 լիտր եռման ջուր և եփել 25-35 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը։ Լոլիկները եռում են, մաքրում կեղևը և կտրատում։ Սոխը, գազարն ու պղպեղը մանր կտրատում են։ Եռացող արգանակի մեջ ավելացնել բանջարեղենը և լվացած հացահատիկները և եփել մարմանդ կրակի վրա ևս 10 րոպե։ Վերջում ավելացնել դափնու տերեւը, աղացած պղպեղի խառնուրդը, մանր կտրատած ռեհանն ու սամիթը։

Ցանկալի է, որ ապուրը մնա մոտ քսան րոպե, դա միայն կբարելավի նրա համը։

Մարինացված միս բնության մեջ. տավարի միս արագ և համեղ

Բնության մեջ սթեյքը պատրաստվում է տավարի մսից արագ և համեղ, դրա համար խորհուրդ է տրվում նախապես մարինացնել միսը։ Ցանկալի է այն մատուցել ածուխով բոված բանջարեղենի կամ թարմ լոլիկի ու վարունգի հետ։ Կանաչները նույնպես լավ են աշխատում:

Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.

6 ճ.գ. լ սոյայի սոուս;

Մի ճաշի գդալ քնջութի յուղ;

Մի թեյի գդալ շաքարավազ;

Մի թեյի գդալ քերած կոճապղպեղի ձի;

Մի թեյի գդալ մանանեխ;

Կես չիլի պղպեղ կտրատած։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հենց միսը, մոտ 300 գրամ մեկ մատուցման համար, մարինադի բաղադրատոմսը նախատեսված է երկու նման կտորների համար։

Նախապատրաստում

Մարինադի բոլոր բաղադրիչները խառնվում են խորը տարայի մեջ և միսը 1,5-3 ժամով իջեցնում են այնտեղ։ Նախքան եփելը խորհուրդ է տրվում սթեյքերը հեռացնել մարինադից։ Տապակել ածուխի վրա մինչև պատրաստ լինի:

Տավարի միսը արագ և համեղ պատրաստելու գաղտնիքներն ու հնարքները

Տավարի միսը արագ և համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ, թե ինչպես ընտրել ճիշտ միսը.

Մարդկանց ավելի համեղ և հյութալի դարձնելու համար հրաժարվեք սառեցված միս գնելուց.

Ուշադիր ուսումնասիրեք ճարպային շերտերը, եթե կտորը երիտասարդ կենդանուց է, ապա ճարպային շերտերը կրեմի գույն կունենան;

Ճարպի դեղին շարանը ցույց է տալիս, որ սա հին անհատի միս է.

Ուշադիր նայեք գույնին, վառ վարդագույն անբնական գույնը պետք է զգուշացնի ձեզ.

Միսը քսել սովորական սպիտակ թղթե անձեռոցիկով, դրա վրա պետք է մնա թափանցիկ հետք;

Վարդագույն կամ կարմիր բծերը ցույց են տալիս, որ միսը արհեստականորեն գունավորվել է։

Ճիշտ ընտրված և եփած տավարի միսը կուրախացնի ձեզ և ձեր սիրելիներին գերազանց համով, քնքշությամբ և հյութեղությամբ:

Տավարի միսը խոշոր եղջերավոր անասունների միսն է, որը խոհարարության մեջ վստահորեն զբաղեցնում է առաջին տեղերից մեկը։ Այն սպառվում է ամբողջ աշխարհում, և միայն սահմանափակ չափով Հնդկաստանում՝ կրոնական արգելքների պատճառով: Այն համեղ է, սննդարար, առողջարար և շատ հագեցնող։ Տավարի մսի պատրաստման ամենաճանաչված և համընդհանուր սիրված տեսակներից մեկը թխում է: Այս մեթոդը ավելի մեծ հնարավորություն է տալիս տարբերել ինչպես մսամթերքը, այնպես էլ հավելյալ մթերքները։

Կան բազմաթիվ տարբերակներ, թե ինչպես պատրաստել տավարի միսը ջեռոցում, որպեսզի այն ստացվի հյութալի, անուշաբույր և հարուստ համով: Ընտրելով դրանցից որևէ մեկը՝ դուք միշտ կստանաք ընտանեկան բուռն ճաշ, գալա հյուրասիրություն կամ թեթև ընթրիք:

Նախքան ջեռոցում տավարի մսի տարբեր բաղադրատոմսեր փորձելը, պետք է հաշվի առնել որոշ կետեր այս կամ այն ​​կերպ միս թխելիս: Սովորաբար այն պատրաստվում է գրիլի վրա, փայլաթիթեղի մեջ, թեւով կամ կաթսայի մեջ։

Համեղ ուտեստի հիմնական կանոնները.

1. Ճիշտ ընտրված միսը հաջող ճաշատեսակի գրավականն է։ Երբեք մի գնեք սառեցված տավարի միս, որը կտորի մեջ ունի տարբեր հոտ կամ տարբեր գույներ: Իդեալական գնումը սառեցված կտորն է, որը չունի վառ կարմիր գույն և ունի ճարպային յուղալի շերտ:
2. Կարմիր գինին, թթվասերը, քացախը և տոմատի մածուկը կարող են փափկացնել միսը։
3. Նախքան մշակման ցանկացած մեթոդ, միսը մաքրեք վնասից, կուսաթաղանթից և ջլերից: Լվացեք այն և չորացրեք հատուկ սրբիչով։
4. Կտրման մեթոդը շատ կարևոր է: Տավարի միսը բաժանվում է միայն հացահատիկի միջով:
5. Նախօրոք թրջեք մարինադի մեջ կամ ըստ բաղադրատոմսի շաղ տալ համեմունքներով, խոտաբույսերով կամ իրերով:

Որքան ժամանակ տավարի միսը թխել ջեռոցում, կախված կլինի ընտրված բաղադրատոմսից, մսամթերքի ծավալից և ջերմաստիճանից:

Բայց միջին սահմանները և ուղեցույցները պետք է լինեն հետևյալը.

• 1 կգ կտորի քաշը եփում են 200°C-ում 2 ժամ։
• 0,5 կգ միսը թխում են 180°C-ում 1,5 ժամ։

Փայլաթիթեղի կամ թևի հետ աշխատելիս պետք է հիշել.

• Տավարի մեծ կտորները (500 գ-ից) պետք է փակվեն փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի հյութը դուրս չգա, և միսը չկորցնի իր համը, բույրը և չստացվի:
• Գոյություն ունեցող մսի ոսկորները չպետք է դուրս գան փայլաթիթեղից, որպեսզի պահպանեն կնիքը և չկոտրվեն:
• Փայլաթիթեղի մեջ թխած տավարի մի կտոր եփում են առանց հավելյալ ճարպի։
• Եթե ​​պատրաստի արտադրանքը պետք է ունենա ոսկե դարչնագույն ընդերք, ապա թխման ավարտից 10-12 րոպե առաջ պետք է փաթաթել փայլաթիթեղը։

Ամենահամեղ մարինադները տավարի մսի համար

Ջեռոցում հյութալի և փափուկ տավարի միսը կստացվի միայն մարինադի շնորհիվ: Մարինադը աղաջուր է, որի մեջ թխում են միսը թխելուց առաջ։ Համեմունքների շնորհիվ այն լրացուցիչ համ է հաղորդում ամբողջ ճաշատեսակին։ Երբեմն բավական է միայն մարինացնել ապրանքը, այնուհետև թխել: Ստացվում է մինիմալ գործողություններ՝ առավելագույն ճաշակով։

Առաջարկվող տարբերակների արդյունքում միշտ ստացվում է հյութալի տավարի միս, որը թխված է ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ 1 կգ կշռող կտորով:

Սոյայի մարինադ

• սոխ - 2 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• սոյայի սոուս - 3 ճ.գ. գդալներ;
• քաղցր պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• աղացած պղպեղ - ¼ թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Բլենդերի միջոցով սոխը խյուսով կտրատում ենք մինչև փխրուն: Խառնել դրանք սոուսով և կարագով։ Ավելացնել համեմունքներ և աղ: Թող միսը մնա այս մարինադի մեջ 30 րոպե, այնուհետև տեղափոխեք թխելու տոպրակի մեջ։ Տավարի միսը թևի մեջ պետք է թխել ջեռոցում 2 ժամ 180°C ջերմաստիճանում։

Չոր կանաչ մարինադ

• սխտոր - 4 գլուխ;
• մաղադանոս - 50 գ;
• պղպեղի խառնուրդ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Մանրացրեք սխտորը մամուլով: Դրան ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ։ Խառնել ամեն ինչ և մի կտոր միսը քսել մարինադով՝ թողնելով 2 ժամ։ Տավարի միսը թխում են ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ 180°C ջերմաստիճանում 2 ժամ։

• մանանեխ - 5 ճ.գ. գդալ;
• մայոնեզ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Մանանեխի հետ մայոնեզը մանրացրեք մինչև հարթ: Խառնուրդին ավելացնել աղ և պղպեղ։ Մարինացրեք մի կտոր միսը 30 րոպե: Թխել 220°C-ում մոտ 10 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180°C՝ շարունակելով թխելը ևս 1,5 ժամ։

Աղի-քաղցր չոր մարինադ

• շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• աղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• չոր մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• պապրիկա - 1/2 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ - ⅔ թեյի գդալ;
• օրեգանո - 1 թեյի գդալ;
• ուրց - 1 թեյի գդալ:

Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Շաղ տալ դրանք մի կտոր մսի վրա և թողնել 1 ժամ թրջվել իրենց բույրերի մեջ։ Այնուհետև թխել 1,5 ժամ 200°C ջերմաստիճանում։

Ջեռոցում թխելու համար ցանկացած տավարի մարինադ ընտրվում է անձնական ճաշակի նախասիրությունների և հասանելի ապրանքների հիման վրա: Այլ բաղադրիչներ ավելացնելով՝ դուք կարող եք հասնել նոր համային սենսացիաների։

Դասական տավարի բաղադրատոմսեր ջեռոցում

Ինչ էլ որ լինի ջեռոցում միս պատրաստելու տարբերակները, ավանդական թխումը պանրի ընդերքի տակ մնում է բոլորից մեկը: Ի վերջո, այս ոսկե ընդերքը (գրատին) ինքնին կարող է դառնալ նրբագեղություն: Իսկ տավարի և սալորաչրի համադրությունը սիրում են շատ ժողովուրդներ՝ հանդիսանալով ազգային տարբեր խոհանոցների հաճախակի ուտեստ։

Ֆրանսիական տավարի միս կարտոֆիլով և պանրով

Ջեռոցում ֆրանսիական ոճով հայտնի տավարի միսը ռուսական գյուտ է և չի պատկանում ֆրանսիական խոհանոցին։ Նրա պատմական հիմքը նուրբ հորթի միսն էր՝ շերտավորված սնկով, կարտոֆիլով և սոխով և մատուցված բեշամելի սոուսով: Այժմ տարածված բաղադրատոմսով սունկը վերացել է, բեշամելը փոխարինվում է սերուցքով կամ թթվասերով, իսկ կարտոֆիլն ամեն անգամ չեն ավելացնում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• տավարի միս - 500 գր;
• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• պանիր - 100 գր;
• թթվասեր - 250 գր;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

Կտրեք տավարի միջուկը հացահատիկի միջով, այնուհետև ծեծեք նրանցից յուրաքանչյուրը: Միսը աղացրեք և համեմեք համեմունքներով։

Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով և կտրատել սոխը կես օղակներով։

Պանիրը մանրացնել քերիչով, ապա խառնել թթվասերի հետ։

Բաղադրիչները շերտավորեք թխման ամանի մեջ։ Բաղադրիչների հերթականությունը և քանակը կարող է լինել ցանկացած: Բայց սովորաբար առաջին շերտը կարտոֆիլն է, որը պետք է աղացնել։ Այնուհետև միսը շարել, ծածկել սոխով, շաղ տալ պանիրով։ Ապրանքների այս դասավորությունը կարող է կատարվել մեկ շերտով կամ երկուով:

Տավարի միսն ու կարտոֆիլը եփել ջեռոցում 190°C ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։

Տավարի մսի պատրաստման տեխնոլոգիան կարող է տարբեր լինել: Շերտավոր խմորի այլ տարբերակները ստացվում են այս բաղադրատոմսից՝ տավարի միս ջեռոցում լոլիկով և պանրով կամ թխած սնկով:

Տավարի միս սալորով և գազարով սխտորով

Դասական է համարվում մսի ու սալորաչրի համադրությունը։ Այն ոչ միայն աներևակայելի համեղ է, այլև շատ առողջարար։ Այս համադրության տարբերակները շատ են՝ կաթսաների մեջ կտորներով թխել, միջուկով գլորել, մի ամբողջ կտոր միս լցնել։ Վերջին մեթոդը, թերեւս, ամենահետաքրքիրն է լինելու իր կատարման մեջ: Եվ դուք կարող եք դա անել ցանկացած ձևով, ջեռոցում թխած տավարի միսը եփելով փայլաթիթեղի մեջ, կամ թեւով, կամ պարզապես թխում թերթիկի վրա:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• pulp - 1 կգ;
• սալորաչիր - 250 գ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• կանաչի - ըստ ցանկության:

Ինչպես պատրաստել.

Լվացեք տավարի միսը, սրբեք այն, կտրեք այն մասերի:

Սալորաչիրը 12-15 րոպե շոգեխաշել եռման ջրով։ Քամեք ջուրը և չորացրած պտուղները կտրեք հաստ շերտերով։

Սխտորը կտրատել շերտերի, իսկ գազարը՝ բարակ խորանարդիկների։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Մի փունջ կանաչի մանր կտրատել։

Պատրաստված մսի կտորի մեջ խորը կտրվածքներ արեք արտադրանքի ողջ երկարությամբ՝ օգտագործելով դանակ: Ստացված «գրպաններում» կպցրեք սխտորը, գազարն ու սալորաչիրը։ Լցոնած միսը քսել աղով և ցանկացած համեմունքով՝ ըստ ճաշակի։

Կանաչի կեսը հարթեցնում ենք փայլաթիթեղի վրա սոխի օղակներով։ Տեղադրել մի կտոր միս և վրան շաղ տալ մնացած խոտաբույսերն ու սոխը: Փայլաթիթեղը ամուր փաթաթեք։ Դա արեք յուրաքանչյուր մասի հետ: Խոհարարության այս եղանակով տավարի սալորով միսը թխում են ջեռոցում 40-60 րոպե 250-300°C ջերմաստիճանում։

Տավարի համեղ ուտեստներ ջեռոցում

Բուսական հավելումների լայն տեսականի թույլ է տալիս փորձարկել տավարի մսը՝ ձեռք բերելով համային նոր համակցություններ: Որոշ ճաշատեսակներ պատրաստելու պարզությունը զարմանալի է, իսկ օրիգինալ բաղադրատոմսերն արժանի են սեղանի կենտրոնում լինելուն։

Ջեռոցում ամեն կերպ շոգեխաշած տավարի միսը միշտ ստամոքսի խնջույք է։

Բուսական տավարի շոգեխաշել

Այս տապակով կարելի է պատրաստել արագ, համեղ ճաշ ամբողջ ընտանիքի համար: Տավարի կտորները ջեռոցում ցուկկինի հետ միասին ստացվում է հյութալի և փափուկ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• տավարի միս 250-300 գր;
• երիտասարդ ցուկկինի - 4 հատ;
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• կանաչի - մի փունջ;
• թթվասեր - 100 գր;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

Միսը կտրատել 1*1սմ չափի կտորներով, բանջարեղենից հանել կեղևը և ողողել պտուղները։ Կարտոֆիլն ու ցուկկինը կտրատել միջին շրջանակների, գազարը մանր կտրատել, սոխը խորանարդի կտրատել, կանաչիները մանր կտրատել։

Տեղադրել բոլոր ապրանքները խորը ամանի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով: Ավելացնել թթվասեր, ապա ամեն ինչ խառնել: Թողեք, որ միսն ու բանջարեղենը եփվեն 2 ժամ։

Այնուհետև արտադրանքը տեղափոխեք թխման ամանի մեջ: Հարթեցրեք դրանք, թավան ծածկեք փայլաթիթեղով և տավարի միսն ու ցուկկինը 60 րոպեով դրեք ջեռոցում։

Թակած կոտլետները ջեռոցում

Առողջ և օգտակար սննդակարգ ընտրելիս առաջնահերթությունը տրվում է տավարի մսին։ Այս մսի 100 գրամի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 248 կկալ, ինչը զգալիորեն պակաս է խոզի մսից։ Իսկ համեղ ու սննդարար ուտեստ ընտրելիս կարելի է կանգ առնել ջեռոցում թակած տավարի կոտլետների վրա։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• տավարի միս - 600 գր;
• խաշած բրինձ - ½ բաժակ;
• սոխ - 2 հատ;
• ձու - 2 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• հացի փշրանքներ.

Ինչպես պատրաստել.

Լվացված և սրբած տավարի միսը կտրատել կտորների։ Նաև լամպերը կտրեք 4-6 մասի: Բաղադրիչները բրնձի հետ միասին մանրացրեք մեծ մաղով մսաղացով։

Ստացված զանգվածի մեջ հարել ձուն, ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ հունցել և թողնել, որ աղացած միսը հանգստանա։

Այս բաղադրատոմսի շնորհիվ ջեռոցում կարող եք համեղ պատրաստել տավարի միսը կոտլետների տեսքով, քանի որ... լրացուցիչ բաղադրիչների նվազագույն հավաքածուն միշտ ապահովում է դրական արդյունք:

Ջեռոցը տաքացրեք 200°C և կոտլետի տապակը թղթով շարեք։ Ընդհանուր զանգվածից վերցրեք փոքր քանակությամբ աղացած միս, որից կարող եք ցանկացած ձևի կոտլետներ ձևավորել։ Յուրաքանչյուր ապրանք առատորեն գլորում ենք հացի փշրանքների մեջ:

Կոտլետները դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 40-50 րոպե։

Տավարի ավանդական բաղադրատոմսեր համաշխարհային խոհանոցից

Վառարանում տավարի մսով կերակրատեսակները ամենուր սիրված և տարածված են: Տավարի տապակած միսն ու սթեյքերը շատ են անցել իրենց երկրների սահմաններից և բազմաթիվ երկրպագուներ են գտել ամբողջ աշխարհում: Տավարի միս հյութալի կտոր պարզապես խնդրում է եփել դասական կանոնների համաձայն:

Կատարյալ անգլիական տապակած տավարի միս բանջարեղենով

Տավարի տապակած միս (տապակած տավարի միս) ջեռոցում թխված մսի մեծ կտոր է։ Դրա պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց ամենապարզներից մեկը բանջարեղենով հյութալի տապակած տավարի միսն է։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• ֆիլե - 1,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• նեխուր - 2 ձողիկներ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• ուրց, խնկունի, եղեսպակ - 1 փունջ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

Բանջարեղենը մանրակրկիտ ողողում ենք (կեղևազրկելու կարիք չկա), կտրատում ենք մեծ կտորների։ Սխտորը պճեղների մեջ բաժանել՝ առանց կեղևը հանելու։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 240°C։

Տեղադրել բանջարեղենը խորը թխելու սկուտեղի հատակին: Դրանց վրա տարածեք խոտաբույսերը հավասար շերտով։ Լցնել ամեն ինչ ձիթապտղի յուղով:

Ապահովելու համար, որ ջեռոցում բանջարեղենով տավարի միսը եփելու ժամանակ չի քանդվում, այլ պահպանում է իր ձևը, մի կտոր միսը պետք է փաթաթել սննդի պարանով, որպեսզի պահպանի իր օվալաձևը: Միսը յուղով ցողեք, այնուհետև դրա մեջ բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսեք աղ և պղպեղ։ Կանաչի և բանջարեղենի վրա դրեք մի կտոր:

Ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 200°C և թխման թերթիկը դրեք դրա մեջ 1 ժամով։ 30 րոպե թխելուց հետո տապակած տավարի միսը քսել տապակի ներքևում գոյացած ցանկացած ճարպով:

Պատրաստի տավարի միսը դնել տախտակի վրա, ժամանակ տալ 15-20 րոպե հանգստանալու՝ փայլաթիթեղով և խոհանոցային սրբիչով ծածկելուց հետո։

Հյութալի ամերիկյան սթեյք սոուսով

Սթեյքը տիպիկ ուտեստ է, որը դարձել է պաշտամունքային սիրված ամերիկյան խոհանոցում։ Սակայն պատշաճ սթեյքը դուրս է գալիս այն միայն բարձր ջերմության վրա տապակելուց: Ջեռոցում եփելիս տավարի սթեյքը դառնում է փափուկ և հյութալի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• սթեյք - 250 գր;
• չոր կարմիր գինի - ½ բաժակ;
• սոյայի սոուս - 3 ճ.գ. գդալներ;
• ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• կարագ - 10 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

Մսի կտորները պարանով կապեք՝ իրենց ձեւը պահպանելու համար։

Պատրաստել մարինադը՝ խառնել ձիթապտղի յուղը, սոյայի սոուսը, գինին։ Սթեյքը դրեք մարինադի մեջ և թողեք այնտեղ 30 րոպեից 4 ժամ:

Պատրաստի կտորը թեթևակի չորացրեք սրբիչով։

Տաք գրիլ թավայի մեջ միսը տապակել նվազագույն քանակությամբ յուղի մեջ։ Բավական կլինի յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե պահել կրակի վրա։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 150°C։ Թե որքան ժամանակ տավարի միսը եփվի ջեռոցում, կախված կլինի պատրաստության ցանկալի աստիճանից, քանի որ... «Հազվադեպ» և «խորը եփած» տարբերակները միմյանցից տարբերվում են ժամանակի և ջերմաստիճանի պայմաններում։ «Միջին հազվագյուտ» տարբերակի համար բավական կլինի տավարի միսը ներսում դնել 20 րոպե։

Այս ուտեստի առանձնահատկությունը կլինի կծու սոուսը։ Թավայի մեջ մնացած մարինադը կիսով չափ կրճատեք: Ավելացնել մի պտղունց ուրց 1 ճ.գ. գդալ բալի սալորի սոուս: Ավելացնել մի կտոր կարագ և խառնել, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։

Պատրաստի սթեյքը դնել ափսեի մեջ՝ վրան լցնել սոուսը։

Փորձելով տարբերակներ գտնել, թե ինչ պատրաստել տավարի մսով, տնային տնտեսուհին կծանոթանա մեծ թվով հետաքրքիր, համեղ բաղադրատոմսերի։ Սա հայտնի միս է, որն այսօր հեշտությամբ կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում: Այն դառնում է ապուրների, առաջին ուտեստների, հիմնական ուտեստների, նախուտեստների հիմքը և այլն։

Տավարի առաջին ճաշատեսակների համար շատ տարբերակներ կան:

Ամենից հաճախ դա դառնում է ավանդական արևելյան ապուրների հիմքը։ Նման դեպքերում տավարի միսը սովորաբար համալրվում է բազմաթիվ համեմունքներով և համեմունքներով։

Դասական տավարի խարչո ապուր

Բաղադրությունը՝ կես կիլոգրամ միս ոսկորին, 90 գ երկար բրինձ, նույնքան ընկույզ, 3 ճ.գ. լ. tkemali սոուս, սոխ, քաղցր բուլղարական պղպեղ, մի պտղունց կծու կարմիր պղպեղ, սունելի գայլուկ՝ ըստ ճաշակի, 4 մեխակ սխտոր, 70 գ տոմատի մածուկ, 4-5 ճյուղ թարմ կիլանտրո, գազար, մի քանի դափնու տերեւ, աղ:

1. Միսը լցնում են ջրով, վրան դափնու տերեւ են ավելացնում, որից հետո ապուրի հիմքը եփում են, մինչեւ տավարի միսն ամբողջությամբ եփվի։ Ընթացքում անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը հեղուկից։ Ցածր եռման դեպքում արգանակը եփում է մոտ 2 ժամ։
2. Սոխի խորանարդները տապակվում են տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Իդեալում, տավարի ճարպի հիման վրա: Եթե ​​այն ձեռքի տակ չունեք, սովորական բուսական յուղը լավ կլինի: Արդեն պատրաստված սոխին ավելացնել քերած գազարն ու պղպեղի խորանարդիկները։ Տապակելուց ևս մի քանի րոպե հետո ավելացնում են տոմատի մածուկը։ Բաղադրիչները միասին եփում են 8-9 րոպե:
3. Ալյուրի մեջ աղացած ընկույզները համակցված են մանրացված սխտորի հետ։ Այս խառնուրդը նույնպես ուղարկվում է տապակի մեջ: Սրանից հետո տարան կարելի է հեռացնել կրակից։
4. Միսը հանում են հեղուկից և կտրում ոսկորից։ Արգանակը քամվում է։ Տավարի կտորները վերադարձնում են դրան, մեջը լցնում են լվացած բրինձ։
5. 10-12 րոպե եփելուց հետո ապուրին կարող եք ավելացնել սոուս, սոուս, տապակած տապից, բոլոր համեմունքները, աղ և թակած խոտաբույսեր:
6. Մնում է միայն ապուրը եփել 5-6 րոպե, և այն կարելի է կրակից հեռացնել։

Նախքան ընթրիքին մատուցելը, հյուրասիրությունը պետք է լավ թրմել ամուր փակ թավայի մեջ։

Սիսեռի առաջին ճաշատեսակը տավարի արգանակով

Բաղադրությունը՝ 420 գ տավարի միս, կես կիլոգրամ ոլոռ, խոշոր գազար, 2 գլուխ սոխ, աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր։

1. Ավելի լավ է միս ընտրել ոսկորների վրա։ Սա կդարձնի արգանակը ավելի հարուստ:Այն լցնում են սառը ջրով և մեկ մաքրած սոխի հետ ուղարկում կրակին։ Պատրաստի միսը կտրում են ոսկորից և լցնում արգանակի մեջ։
2. Միևնույն ժամանակ, ոլոռը մի քանի ժամով նախապես ջրի մեջ թրջած (ցանկալի է ամբողջ գիշեր) եփելու համար: Երբ հատիկները եփում են, դրանք մանրացնում են բլենդերով ու տեղափոխում մսի արգանակի մեջ։
3. Մնացած սոխն ու գազարը մանր կտրատում են և տապակում մինչև ախորժելիորեն կարմրեն ցանկացած ճարպի մեջ: Պատրաստված բանջարեղենը մնացած յուղի հետ տեղափոխվում է ապագա ապուր։

Ապուրը աղում են, համեմում ընտրված համեմունքներով և մատուցում լանչին՝ թակած թարմ խոտաբույսերով:

Հայկական տավարի խաշլամա

Բաղադրությունը՝ 2,5 կգ մսի միջուկ, 2 քաղցր բուլղարական պղպեղ, 3-5 կարտոֆիլ, 4-6 մանր լոլիկ, 2 գլուխ սոխ, մի փունջ թարմ սամիթ, 80 մլ բաց գարեջուր, աղ, մի պտղունց աղացած քաղցր պապրիկա, զաֆրան, գայլուկ սունելի.

1. Կաթսայի մեջ ուղարկվում են մեծ սոխի կես օղակներ, մսի միջին կտորներ և բոլոր համեմունքները: Վերևում դրված են քաղցր պղպեղի և լոլիկի մեծ կտորներ:
2. Կարտոֆիլի խորանարդները լցնում են կարմիր բանջարեղենի վրա։ Բավական է յուրաքանչյուր կարտոֆիլ բաժանել 6-8 մասի։
3. Վերջում թակած սամիթը լցնում են կաթսայի մեջ, լցնում գարեջուր և ավելացնում ջուր։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բոլոր բաղադրիչները։
4. Խաշլաման մարմանդ կրակի վրա կափարիչի տակ եփվի 2,5-3 ժամ։

Ճաշին հայկական թանձր ապուրը մատուցում են տաք վիճակում՝ տնական հացով։

Ավանդական շուրպա

Բաղադրությունը՝ կես կիլոգրամ մսի փափկամիս, 2-3 կարտոֆիլ, խոշոր սոխ, գազար, քաղցր բուլղարական պղպեղ, 2 թարմ լոլիկ, 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ, 3-4 մեխակ սխտոր, մի փունջ թարմ խոտաբույսեր, աղ, համեմունքներ տավարի մսի համար:

1. Սոխի մեծ խորանարդները կաթսայի մեջ թեթև տապակվում են տաք յուղի մեջ։ Այնուհետև բանջարեղենին ավելացվում են միջին չափի տավարի փափկամիս՝ համեմունքներով ցրված: Բաղադրիչները միասին եփում են, մինչև մսի հյութերը գոլորշիանան։
2. Բոլոր բանջարեղենները կտրված են պատահականորեն: Ցանկալի է պղպեղն ու կարտոֆիլը հավասար խորանարդի կտրատել, գազարն էլ խոշոր քերել։ Լոլիկը կեղևի հետ միասին կտրում են կտորներ։
3. Երբ մսի կտորները սկսում են տապակվել, բոլոր բանջարեղենն ու համեմունքները, բացի կարտոֆիլից, հերթով ավելացվում են դրանց վրա։ Ամեն նոր չափաբաժնից հետո բաղադրիչները մի քանի րոպե հաճախակի խառնելով տապակվում են։
4. Լոլիկից հետո տոմատի մածուկը մտնում է կաթսա։ Այն կլուսավորի պատրաստի ուտեստի համը։
5. Տարայի մեջ լցնում են եռացող ջուր, որը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բոլոր բաղադրիչները։
6. Ճաշատեսակը դանդաղ կրակի վրա եփվում է ամուր փակ կափարիչի տակ մեկ ժամից մի փոքր պակաս: Ճշգրիտ ժամանակը կախված է տավարի «տարիքից»։
7. Հաջորդը, կարտոֆիլը լցվում է կաթսայի մեջ: Եփելը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև կարտոֆիլի կտորներն ամբողջությամբ եփվեն։
8. Հենց վերջում ճաշատեսակը աղում են, վրան ավելացնում են ճզմած սխտոր և մանր կտրատած խոտաբույսեր։

Շուրպայի այս բաղադրատոմսը կարելի է կատարելագործել ձեր ճաշակի համաձայն՝ փորձարկելով համեմունքներ:

Անսովոր գուլաշ ապուր

Բաղադրությունը՝ կես կիլոգրամ մսի միջուկ, խոշոր տավարի ոսկոր, 270 գ թարմ շամպինիոն, 3-4 կարտոֆիլ, 2 գլուխ սոխ, խոշոր գազար, 1/3 նեխուրի արմատ, 2 բուլղարական պղպեղ, 2 խոշոր հում ձու, 2 ճ.գ. ալյուր, սխտոր՝ ըստ ճաշակի, 700 գ լոլիկ՝ սեփական հյութի մեջ, 1 լիտր արգանակ, 5 - 6 բուրավետ ոլոռ, 4 ճ.գ. լ. աղացած քաղցր պապրիկա, մի պտղունց չաման, աղ:

1. Սոխի բարակ կես օղակները լավ տապակվում են տաքացրած յուղի մեջ հաստ պատերով թավայի մեջ։ Այնուհետև դրանց վրա դրվում են մսի և ոսկորի փոքր կտորներ։ Զանգվածը տապակվում է հաճախակի հարելով, մինչև տավարի մսի գույնը փոխվի։
2. Թավայի մեջ դնել նեխուրի և գազարի խորանարդները։ Տապակելը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև թավայի հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
3. Լցնում են պապրիկան, ավելացնում առանց մաշկի պահածոյացված լոլիկ։
4. Միջին ջերմության վրա խառնուրդը եփում է առանց կափարիչի 20-25 րոպե: Տարայի պարունակությունը ընթացքում պետք է չափավոր եռա։
5. Այնուհետև ամանի մեջ լցրեք պղպեղի խորանարդիկները և կտրատած սխտորը և լցրեք արգանակի մեջ։
6. Հեղուկը նորից եռալուց հետո տապակի մեջ ավելացնում են կարտոֆիլի խորանարդիկներ, չաման և պղպեղ։ Խմորը պատրաստելու ընթացքում զանգվածը դանդաղ եփվում է։
7. Ձվերը կոտրում են ամանի մեջ և համեմում աղով։ Դրանց վրա ավելացվում է ալյուր։ Բաղադրիչները խառնվում են։ Հաստ, ամուր խմորը դրվում է տոպրակի մեջ և 12-15 րոպե սառնարանում:
8. Ապուրի մեջ դրվում են շամպինիոնի շերտեր։ Այնտեղ լցնում են նաև պաղեցրած խմորի փոքր կտորներ։ Դուք կարող եք պարզապես ձեր ձեռքերով կտրել դրանք հիմնական կտորից:

Մնում է ճաշատեսակը աղել, թակած խոտաբույսերով շաղ տալ և եփել ևս 8-9 րոպե:

Գարիի ապուր

Բաղադրությունը՝ 330 գ միս ոսկորին, 2,5 լիտր մաքրած ջուր, 1/3 ճ.գ. մարգարիտ գարի, 1 հատ. գազար և սոխ, 2 լոլիկ, աղ, համեմունքներ։

1. Միսը լցվում է ջրով և եփում մինչև պատրաստ: Հաջորդը, միջուկը կտրվում է ոսկորից և վերադարձվում արգանակի մեջ:
2. Նյութի մանր կտրատած սոխն ու գազարը մտնում են թավայի մեջ։
3. Լոլիկը ապուրին ավելացնում են խյուսի տեսքով՝ առանց մաշկի։
4. Այստեղ արդեն խաշած մարգարիտ գարին են լցնում։
5. Ճաշատեսակը եփում է 12-14 րոպե, աղում և համեմում ձեր սիրած համեմունքներով։

Պատրաստի ապուրը պետք է ծածկված մնա մոտ կես ժամ:

Համեղ սնկով ապուր տավարի արգանակով

Բաղադրությունը՝ 430 գ մսի միջուկ, 3 ցողուն նեխուր, 2 գազար, 2 պճեղ սխտոր, սոխ, 180 գ շամպինիոն, 2 կարտոֆիլ, 80 գ մարգարիտ գարի, 2 լիտր մսի արգանակ, աղ։

1. Տավարի փոքր կտորները տապակվում են տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միսը տեղափոխվում է արգանակով թավայի մեջ։
2. Մնացած ճարպի մեջ եփում են մանր կտրատած սոխը, գազարն ու նեխուրը։ Տապակում են 4-5 րոպե։
3. Խառնուրդին ավելացնում են մանրացված սունկ։ Երբ հեղուկը գոլորշիանա տապակից, կարող եք տապակած տապակը ավելացնել արգանակի մեջ։
4. Ավելացնել կարտոֆիլի խորանարդիկներ, մարգարիտ գարի, սխտոր և աղ:

Ապուրը եփում են այնքան, մինչև հացահատիկն ու կարտոֆիլը պատրաստ լինեն, որից հետո 12-15 րոպե թողնում են կափարիչի տակ:

Թրթնջուկով կաղամբով ապուր դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը՝ կես կիլոգրամ տավարի միս, 4 կարտոֆիլ, սպիտակ սոխ և մի փունջ կանաչ, 3 ձու, 2 փունջ թարմ թրթնջուկ, աղ, համեմունքներ։

1. Միսը լցնում են սառը ջրով և եփում 100 – 110 րոպե «Շոգեխաշել» ծրագրով։
2. Ստացված արգանակը ֆիլտրացված է: Դրա մեջ ուղարկվում են կարտոֆիլի խորանարդիկներ և տավարի միս, կտրատված կտորներով:
3. Այնտեղ դրված է մի ամբողջ սոխ։ Ապրանքները աղած են։
4. Եփելը շարունակվում է ևս կես ժամ, բայց «գոլորշու» ռեժիմում։
5. Թրթնջուկն ու կանաչ սոխը մանր կտրատած են։
6. Հում ձվերը հարում են պատառաքաղով։
7. Երբ կարտոֆիլն ամբողջությամբ եփվի, կարելի է արգանակի մեջ ավելացնել ամբողջ կանաչին և բարակ հոսքով լցնել ձվերը։

Կրկին եռալուց հետո կարող եք ապուրը լցնել ամանների մեջ և ավելացնել տնական թթվասերը։

Տավարի միս հիմնական ճաշատեսակի համար

Տավարի մսով հիմնական ուտեստները սրտանց են, համեղ և հեշտ պատրաստվող։ Նրանցից ցանկացածը հարմար է նույնիսկ տոնական խնջույքի համար:

Որպեսզի տավարի միսը փափուկ և հյութալի լինի, այն միշտ պետք է նախապես թրջել մարինադի մեջ։

Թխված շերտավոր խմորի մեջ

Բաղադրությունը՝ մեկ կիլոգրամից մի փոքր ավելի տավարի փափկամիս, կես կիլոգրամ սառեցված շերտավոր խմոր, կես կիլոգրամ թարմ սունկ, 3 գլուխ սոխ, 90 գ կարագ, 70 մլ չոր սպիտակ գինի, 70 մլ թանձր սերուցք, դեղնուց, 20 մլ կաթ։ 35 գ օսլա, աղ, համեմունքներ.

1. Թարմ սնկերի կտորները տապակվում են համեմունքներով և աղով, մինչև թավայի հեղուկը գոլորշիանա։ Դրանց վրա գինի ու սերուցք են լցնում։ Սունկը նորից մնում է կրակի վրա, մինչեւ հեղուկը գոլորշիանա։
2. Ստացված զանգվածը խյուսում են, վրան ավելացնում են մի ձողիկ կարագ և օսլա։
3. Ուղղանկյուն կտրատած մսի մի կտորը փաթաթում են խոհանոցային պարանով, որպեսզի չդեֆորմանա։ Տավարի միսը քսում են աղով։
4. Աշխատանքային մասը տապակվում է մինչև տաք յուղի մեջ ընդերքը հայտնվի։
5. Խմորը կտրում են երկու մասի և մի փոքր փաթաթում։ Թելը հանվում է տավարի մսից։ Այն տեղավորվում է թեստի առաջին մասում: Վերևում բաժանում են սնկի խյուս։
6. Միսը ծածկում են խմորի երկրորդ ափսեով, քսում են կաթով հարած դեղնուցը։ Ծայրերը ապահով կերպով ամրացված են:

Ճաշատեսակը թխվում է ջեռոցում 35 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։

Դասական տավարի միս Osso Buco բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը՝ տավարի բշտիկներ (2 հատ), մեկ բաժակ նարնջի հյութ, 320 մլ չոր սպիտակ գինի, 2 գլուխ սոխ, 2 լոլիկ, գազար, 90 գ տոմատի մածուկ, սխտոր, 1 ճ.գ. լ. նարնջի քերած կեղև, 2-ական ճյուղ խնկունի և ուրց, աղ.

1. Ավելորդ ճարպը կտրվում է մսից։ Կտորները քսում են աղով։
2. Շերտերը տապակվում են տաք յուղով մինչև ոսկե դարչնագույնը, որից հետո դրանք տեղափոխվում են առանձին ափսեի մեջ։
3. Բոլոր բանջարեղենները մանր կտրատված են և տապակվում մնացած ճարպի մեջ:
4. Գինին լցնում են փափկած մթերքի մեջ, ավելացնում տոմատի մածուկ, ուրց, խնկունի, ցիտրուսային հյութ և համ։ Զանգվածը եփում է 5-6 րոպե, մինչև ալկոհոլը գոլորշիանա։
5. Նախապես տապակած միսը դրվում է տապակի մեջ։ Իսկ կծու ճյուղերը տարայից հանվում են։

Խառնուրդը եփում է կափարիչի տակ 2-2,5 ժամ։

Համեղ խաշած մսով աղցան

Բաղադրությունը՝ կես կիլոգրամ միս, 6 գլուխ սոխ, 380 մլ մաքրած ջուր, 1 ճ.գ. լ. քացախի էսենցիա՝ 6 ճ.գ. լ. զտված յուղ, 3 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ, մի պտղունց սև և կարմիր կծու պղպեղ, 5-6 պճեղ սխտոր, դափնու տերև:

1. Սոխը բարակ կտրատում են և լցնում ջրի մեջ նոսրացված քացախի էությամբ։ Մեկ ժամ անց բանջարեղենը դնում են քամոցի մեջ և թեթևակի քամում։
2. Տավարի միսը եփում են դափնու տերևով և երկու տեսակի պղպեղով աղած ջրի մեջ, մինչև ամբողջովին եփվի։ Միսը սառչում են անմիջապես արգանակի մեջ։Հաջորդը, տավարի միսը բաժանվում է մանրաթելերի:
3. Միսը խառնվում է սոխի հետ։
4. Տոմատի մածուկով մանրացված սխտորը տապակվում է տապակի մեջ։
5. Սառեցված պարունակությունը օգտագործվում է տաք նախուտեստը լցնելու համար:

Նախքան ճաշին մատուցելը, նախուտեստը մի քանի ժամով սառչում են։ Եթե, օրինակ, տոնից հետո սառնարանում մնացել են հորթի կոտլետներ, կարող եք դրանք շերտերով կտրատել ու եփած մսի փոխարեն ավելացնել աղցանին։

Տավարի միֆ Ստրոգանով

Բաղադրությունը՝ կես կիլոգրամ մսի ֆիլե, 140 գ թթվասեր, սոխ, 1 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ և նույնքան ալյուր, 160 մլ մաքրված ջուր, աղ, սև պղպեղ։

1. Տավարի միսը թեթև ծեծում են մի ամբողջ կտոր։ Այնուհետև միսը կտրատում են հատիկի միջով բարակ շերտերով, իսկ սոխը՝ բարակ քառորդ օղակների։
2. Մսի շերտերը տապակվում են տաք յուղով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տավարի միսը տեղափոխվում է մեկ այլ ափսե:
3. Նույն տապակի մեջ տապակել սոխը մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Այնուհետև բանջարեղենը ցրվում է ալյուրով և եփում ևս մեկ րոպե։
4. Սոխին ավելացնել մածուկ և թթվասեր, ջուրը թափել։
5. Զանգվածը աղում և պղպեղ են անում։ Դրա մեջ դրվում է միս։

Տավարի միս ստրոգանոֆը եփում է կափարիչի տակ 25-40 րոպե:

Տավարի միս թխած սնկով սոուսով

Բաղադրությունը՝ կիլոգրամ միս, 3 ճ.գ. քաղցր մանանեխ, նույնքան չոր խոտաբույսեր, կես կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ, 280 գ շամպինիոն, 30 գ չոր խոզի սունկ, կես լիտր միջին յուղայնությամբ սերուցք, 2 ճ.գ. լ. ալյուր, 60 մլ զտված ձեթ։

1. Յուղը խառնում են չոր խոտաբույսերի, աղի, պղպեղի, կիտրոնի հյութի, մանանեխի հետ։ Այս խառնուրդը քսում են մսի բոլոր կողմերին։
2. Տավարի միսը դրվում է թխելու թևի մեջ։ Միսը թխում են 90 րոպե 180 աստիճանում։
3. Սոուսի համար սոխը մանր կտրատել, չորացրած սունկը մանր կտրատել, շամպինյոնները խորանարդի կտրատել։
4. Սոխն ու թարմ սունկը տապակվում են տաք յուղով։ Զանգվածը աղում և պղպեղ են անում։ Դրա մեջ լցնում են մանր կտրատած չորացրած սունկը և լցնում 130 մլ ջուր։ Բաղադրիչները տապակվում են կես ժամ հաճախակի խառնելով։
5. Ավելացնում են կրեմն ու ալյուրը։ Սոուսը բերում են եռման աստիճանի և անմիջապես հանում կրակից։

Պատրաստի միսը կտոր-կտոր են անում ու լցնում սնկով խառնուրդի վրա։

Տավարի համեղ գուլաշ

Բաղադրությունը՝ կես կիլոգրամ միս, 2 գլուխ սոխ, 3 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ և մարգարին, պղպեղ, աղ.

1. Լվացված և չորացրած միսը կտրատում են միջին չափի կտորներով, ցանում աղ ու պղպեղ։
2. Սոխը կտրատված է խորանարդի մեջ։
3. Տավարի կտորները տապակվում են մարգարինով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Միսը լցնում են փոքր քանակությամբ աղաջրով։ Դրան ավելացնել սոխը և լցնել տոմատի մածուկը։
5. Կափարիչի տակ ուտեստը եփվում է 80-90 րոպե:

Սուսով պատրաստի գուլաշը ճաշի համար մատուցվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Տնական խորովածը դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը՝ 720 գ միս, մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ, 2 գազար, մի մեծ սոխ, 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ սխտորով, մի երկու ճաշի գդալ չորացրած թակած խոտաբույսեր, աղ, սև պղպեղ։

1. «Frying» ծրագրում սոխի խորանարդները տապակվում են տաք յուղով։ Երբ բանջարեղենը ոսկեգույն դառնա, վրան ավելացրեք մսի կտորներ։ Մոտ 2 սմ լայնություն։
2. Միսն ու սոխը տապակվում են միասին 20-25 րոպե հաճախակի խառնելով։
3. Նշված ժամանակն անցնելուց հետո տարայի մեջ տեղադրվում են պատահականորեն թակած մնացած բանջարեղենը, աղը, խոտաբույսերը, պղպեղը և տոմատի մածուկը։ Բաղադրիչները լցվում են ջրով։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի դրանք:
4. Շոգեխաշման ծրագրում ուտեստը եփում է 100 – 110 րոպե։

Դասական սթեյք

Բաղադրությունը՝ կես կիլոգրամ տավարի միս, 3 գլուխ սոխ, 3 գ աղացած սև պղպեղ, 40 մլ զտված ձեթ, աղ։

1. Միսը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ սուր դանակով։ Նույն կերպ կտրատում են սոխը։
2. Բանջարեղենն ու մանր կտրատած աղացած միսը միացնում են ամանի մեջ, որից հետո զանգվածը աղում են, պղպեղացնում ու լավ հարում ամանի եզրերին։
3. Յուղով քսած ձեռքերով ձևավորեք կլոր կտորներ։ Ընդհանուր առմամբ դրանք պետք է լինեն 6-ը։

Տաքացրած յուղով գրիլ թավայի մեջ տապակել սթեյքերը 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Տավարի Ստրոգանոֆ թթվասերով

Բաղադրությունը՝ 830 գ մսի միջուկ, 3 գլուխ սոխ, 1,5 ճ.գ. ճարպային թթվասեր, 3 - 4 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ, 60 գ կարագ, աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ, մի փունջ խոտաբույսեր։

1. Առաջին քայլը միսը պատրաստելն է՝ հեռացնել թաղանթներից և ջլերից: Կտորը կտրված է բարակ շերտերով: Տավարի միսն էլ ավելի փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է հատուկ մուրճով թեթև ծեծել։
2. Սոխի խորանարդները տապակվում են հալված կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հետո եփում են մսի հետ միասին։ Վերջինս պետք է փոխի գույնը և ծածկվի բաց կեղևով։ Տապակի մեջ աղ ու պղպեղ ենք ավելացնում։ Ավելացնել թթվասեր և տոմատի մածուկ։
3. Վերջին բանը, որ պետք է ավելացնել, թակած խոտաբույսերն են:

Ճաշատեսակը եփվում է փակ կրակի վրա, մինչև միսը փափկի։

Փայլաթիթեղի մեջ կտորներով թխած միս

Բաղադրությունը՝ 340 գ տավարի մսի միջուկ, միջին չափի սոխ, 1 ճ.գ. լ. մեղր մանանեխ, աղ, պղպեղ խառնուրդ, չոր սխտոր, ուրց, չոր խոտաբույսեր: Ինչպես պատրաստել տավարի միսը ջեռոցում կտորներով, նկարագրված է ստորև:

1. Միսը մանր կտրատում են և դնում ամանի մեջ սոխի կես օղակների հետ միասին։
2. Ավելացվում են բոլոր զանգվածային բաղադրիչները և մանանեխը: Բաղադրիչները ձեռքերով լավ քսում են իրար։ Տավարի միսը պետք է թրջել աղի և բոլոր անուշաբույր բաղադրիչների մեջ։
3. Թասի պարունակությունը տեղափոխում են փայլաթիթեղի մեջ և ամուր փաթաթում։

Ճաշատեսակը կթխվի լավ տաքացրած ջեռոցում 70-80 րոպե։

Ազու թաթարական տավարի մսով

Բաղադրությունը՝ 230 գ տավարի միջուկ, թթու վարունգ, սոխ, 3 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ, 4 կարտոֆիլ, 60 մլ թանձր սերուցք, աղ, պղպեղի խառնուրդ։

1. Մի կտոր միսը կտրված է բարակ շերտերով: Նրանք լվանում և չորացնում են թղթե սրբիչներով։
2. Սոխն ու թթու վարունգը կտրատում են բարակ շերտերով։
3. Կարտոֆիլը մաքրվում է, կտրատվում կտորների և անմիջապես ուղարկվում է եռման։
4. Սոխը տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը, որից հետո վրան ավելացնում են միսը։ Միասին բաղադրիչները տապակվում են 8-9 րոպե։
5. Տապակի վրա թթու վարունգի շերտեր ենք դնում, իսկ մի քանի րոպե հետո՝ տոմատի մածուկ, աղ, պղպեղ։
6. Տավարի ազուն շոգեխաշում են այնքան, մինչև միսը փափկի։
7. Կարտոֆիլը տրորում են աղով և սերուցքով։

Խյուսի յուրաքանչյուր չափաբաժնի համար ավելացնել մի քանի գդալ պատրաստի ազու։

Հյութալի և նուրբ տավարի փափկամիս սթեյք

Բաղադրությունը՝ մեծ սթեյք, թարմ աղացած սև պղպեղ, սեղանի աղ։

1. Սթեյքը լվանում և լավ չորացնում են թղթե սրբիչներով։ Այն պետք է կտրվի հացահատիկի միջով:
2. Որպեսզի միսը պահպանի իր կլոր ձևը, այն կապում են թելով։
3. Սթեյքի մի կողմը պատված է յուղով։ Հենց այս մասով էլ այն դրվում է լավ տաքացրած տապակի վրա։ Միսը տապակվում է ուժեղ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Սթեյքի երկրորդ մասը յուղով քսելուց հետո միսը խնամքով շուռ են տալիս և եփում մինչև եփելը։ Միայն հիմա կարելի է աղացնել այն և ազատվել թելից։
5. Պատրաստի հյութալի տավարի միսը թողնում ենք թավայի մեջ 5 - 6 րոպե։ Այնուհետև միսը տեղափոխում են ափսեի մեջ և ծածկում փայլաթիթեղով, մինչև այն ամբողջովին սառչի։

Սթեյքը համեղ է մատուցվում կծու կետչուպի հետ:

Փլավ դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը՝ կես կիլոգրամ միս, 3 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. երկար հացահատիկի բրինձ, 3 գազար, 4 - 6 ատամ: թարմ սխտոր, աղ, մի բուռ համեմունք փլավի համար։

1. Տավարի անյուղ միսը ազատվում է երակներից և թաղանթներից։ Կտրել խորանարդի մեջ:
2. Սարքի ամանի մեջ «Frying» ռեժիմում միսը եփում են 20 րոպե՝ հաճախակի հարելով։ Կափարիչը չի փակվում։
3. Մսին ավելացնել սոխի խորանարդիկները։
4. Եվս մի քանի րոպե հետո - գազարի ձողիկներ:
5. 5 - 7 րոպե հետո տարայի մեջ լցնում են կես բաժակ տաք ջուր, ավելացնում համեմունքներ, աղ և սխտորի պճեղներ։ Զանգվածը եփելու է 50 րոպե։
6. Լվացված բրինձը տարածվում է բաղադրիչների մակերեսին։ Եվս կես լիտր տաք ջուր ավելացվում է։
7. «Փլավ» ծրագիրը միացված է ևս 45 րոպե։

Փոխարենը ճաշատեսակի համար կարող եք ընտրել «Շիլա» կամ «Հացահատիկ» տարբերակը։ Պատրաստի տավարի փլավը պետք է ծածկված նստի 20 րոպե։

Շոգեխաշել բանջարեղենով

Բաղադրությունը՝ 720 գ տավարի միջուկ, սոխ, 640 գ կարտոֆիլ, 1 հատ. գազար, սմբուկ, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, 3 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս, մի ​​պտղունց համեմունքներ, աղ:

1. Տավարի միսը մանր կտրատում ենք և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։
2. Սոյայի սոուս, համեմունքներ և աղ ավելացնելուց հետո տապակումը շարունակվում է ևս 6 - 7 րոպե։
3. Կես բաժակ տաք ջուր են լցնում։ Կափարիչի տակ տավարի միսը եփվում է մինչև ամբողջովին եփվի՝ մոտ մեկ ժամ:
4. Բոլոր բանջարեղենները լվանում են, մաքրվում են կեղևից և կտրում խորանարդի մեջ: Տապակվում են հերթով քիչ քանակությամբ ձեթի մեջ։ Վերջում ավելացվում է կարտոֆիլ և փոքր քանակությամբ աղաջուր։ Բանջարեղենը դանդաղ կրակի վրա եփում են մինչև փափկի:
5. Նախորդ քայլից ստացված խառնուրդին միսը ավելացվում է: Ճաշատեսակը եփվում է ևս 9-10 րոպե կափարիչի տակ։

Երբ շոգեխաշածը մի փոքր թրջվի, այն կարելի է մատուցել լանչին։

Տավարի ամենահամեղ կոտլետները

Բաղադրությունը՝ 210 գ տավարի աղացած միս, սոխ, ձու, սպիտակ հացի կտոր, պաքսիմատ, աղ, անուշաբույր խոտաբույսեր։

1. Անխորշ հացը մի քանի րոպե թրջում են տաք ջրի մեջ, ապա քամում և սոխի հետ միասին դնում բլենդերի մեջ։
2. Աղացած զանգվածը խառնում են մսի հետ։
3. Աղացած միսին ավելացնում են անուշաբույր խոտաբույսեր, աղ, հում ձու։
4. Հերթական խառնումից հետո զանգվածից ձուլում են մանր կոտլետներ։

Պատրաստուկները գլորում են հացի փշրանքների մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Տավարի մսով պաստրամի մարինադում

Բաղադրությունը՝ 730 գ տավարի միս, 1 ճ.գ. քրքում, նույնքան աղացած համեմ և լոբի, մի պտղունց քաղցր պապրիկա, 5 պճեղ սխտոր, 1 ճ.գ. Պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդ, աղ, 80 մլ արևածաղկի ձեթ: