Քար
Ջեռոցում թխած խոզի բռունցք։ Փայլաթիթեղի մեջ դնել ջեռոցում - այո, դա համեղ կլինի: Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ եղունգների բաղադրատոմսեր մանանեխով, մայոնեզով, տկեմալիով, բանջարեղենով

Ջեռոցում թխած խոզի բռունցք։ Փայլաթիթեղի մեջ դնել ջեռոցում - այո, դա համեղ կլինի: Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ եղունգների բաղադրատոմսեր մանանեխով, մայոնեզով, տկեմալիով, բանջարեղենով

Երբևէ մտածե՞լ եք տոների համար խոզի մսից բռունցք պատրաստելու մասին: Հիանալի

Ճաշատեսակը, անկասկած, նուրբ և հյութալի կստացվի, եթե սրունքը (այլ անուն՝ «շինկ») պատրաստեք ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն:

Խոզի բռունցք մանանեխի մեղրով մարինադում

Ժամանակը՝ 1 ժամ 45 րոպե, առանց մարինացման սրունքների:

Բաղադրությունը:

բռունցք - 1 կգ;
մանանեխ – 1 ճ.գ. լ.;
մեղր - 1 ճ.գ. լ.;
սխտոր - 7 մեխակ;
սոյայի սոուս – 2 ճ.գ. լ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Պատրաստել մարինադը՝ խառնել մեղրը, մանանեխը և սոյայի սոուսը։

Դանակով քերել կոճը, լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով:

Մաքրել սխտորը, քամել մամլիչով, դրանով քսել կոճը: Վերևից լցնել մարինադը՝ սոուսը լավ քսելով մսի մեջ։

Կեղևը դնել թխման թևի մեջ, երկու կողմից կապել և 12 ժամով դնել սառնարանը։

12 ժամ հետո ցողունը տեղափոխում ենք փայլաթիթեղի մեջ, փակում և դնում ջեռոցը։ Թխել 1,5 ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ բացել փայլաթիթեղը եւ թխել եւս 15 րոպե։

Խորհուրդ.

Երիտասարդ խոզի սրունքը բաց է, գրեթե սպիտակ: Հին մաշկը դեղնադարչնագույն է։ Երիտասարդ սրունքի մաշկի հաստությունը 2–3 մմ է, ինչը նշանակում է, որ այն արագ մարինացվում է։ Հին մաշկի հաստությունը 5-6 մմ է, այն մարինացվում է 3 անգամ ավելի երկար։
Մսի համը, ինչպես նաև դրա օգտակար նյութերը չկորցնելու համար անհրաժեշտ է միայն սրունքը սառեցնել սառնարանում։
Որպեսզի կոթի մաշկը մի կտոր չքաշվի, կարելի է թխելուց առաջ դրա վրա շրջանաձև փոքր կտրվածքներ անել։
Կոճերը տեղակայված են ինչպես ոտքի հետևի, այնպես էլ առջևի մասում: Առջևի սրունքներն ավելի չոր են, մեծ ճարպ են տալիս, ուստի ավելի հարմար են առաջին ուտեստների, ինչպես նաև դոնդող մսի համար։ Ոտքի հետևի մասը ավելի փափուկ է և ավելի շատ միս ունի, ինչը այն դարձնում է բովելու համար:

Խոզի միսը կարտոֆիլով ջեռոցում տապակելու բաղադրատոմս

Ժամանակը՝ 2 ժամ։

Բաղադրությունը:

սրունք – 1,5 կգ;
կարտոֆիլ - 1,5 կգ;
սխտոր - 3 մեխակ;
դափնու տերեւ - 5 հատ;
բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
սև պղպեղ, աղ.

Բաղադրատոմսը:

Ջեռոցը տաքացրեք 250 աստիճանով։

Կլպեք, լվացեք կարտոֆիլը, կտրատեք խոշոր կտորներով, եռացրեք ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի (15 րոպե)։

Մաքրել սխտորը և դանակի հարթ հատվածով մանրացնել մեխակները։

Լվացեք դափնու տերևները, չորացրեք թղթե սրբիչով և մանրացրեք հավանգով։ Դրանց վրա ավելացրեք սխտոր, ձեթ, աղ։ Մանրացրեք ամեն ինչ:

Կոճը խեժի ենթարկել (անհրաժեշտության դեպքում), լվանալ և չորացնել: Մսի մեջ կտրվածքներ արեք իրարից 4 սմ հեռավորության վրա։ Մնացած խառնուրդով քսել միսը բոլոր կողմերից։ Թողնել սրունքը կես ժամ մարինացնելու համար։

Պատրաստի ցողունը դնել թխելու դարակի վրա, դնել ջեռոցը և մսի վրա սև պղպեղ ցանել։ Համոզվեք, որ գրիլի տակ դրեք դատարկ թխման թերթիկ, որպեսզի մսից կաթող ճարպը չբիծի վառարանը: Թխել ուտեստը 10 րոպե, ապա կրակն իջեցնել մինչև 160 աստիճան և եփել ևս 1 ժամ։

Կարտոֆիլը, երբ կիսով չափ եփում է, պետք է աղով և պղպեղով լցնել և դնել թխման թերթիկի վրա, որը գտնվում է ջեռոցում` բռունցքի տակ: Թխել կարտոֆիլը կես ժամ:

Մատուցեք սրունքը կարտոֆիլի հետ նույն ափսեի վրա։

Խորհուրդ.

Որպեսզի թխելուց հետո կոճը փափուկ լինի, սկզբնական քաշը պետք է լինի 1,2-1,5 կգ։ Եթե այն կշռում է 2 կգ-ից ավելի, ապա միսն ավելի կոշտ կլինի և պետք է եփվի առնվազն 5 ժամ։
Որպեսզի բռունցքը հավասարապես թխվի, այն նախ պետք է թխել 250 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ հետո իջեցնել 160 աստիճանի։ Ճաշատեսակը բարձր ջերմաստիճանում թխելիս կոթի վրա ընդերք կառաջանա, իսկ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում միսը ներսից լավ կեփվի։
Ճաշատեսակի պատրաստությունը հեշտ է ստուգել. հարկավոր է սրունքը փայտե շամփուրով կամ ատամի մածուկով ծակել ամենահաստ տեղում։ Եթե շամփուրը սահուն մտնի, և մսից թափանցիկ հյութ դուրս գա, դա նշանակում է, որ սրունքը պատրաստ է:

Բավարիայի բաղադրատոմսը գարեջրի մեջ սրունքների համար

Ժամանակը՝ 2,5 ժամ։

Բաղադրությունը:

խոզի բռունցք - 1,2 կգ;
գարեջուր (մուգ) - 0,5 լ;
մեղր - 2 ճ.գ. լ.;
սոխ - 2 հատ;
քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
գազար - 1 հատ;
լոլիկ - 2 հատ;
մեխակ - 3 հատ;
դափնու տերեւ - 2 հատ;
սխտոր - 2 մեխակ;
մաղադանոս - 30 գրամ;
աղ.

Պատրաստում:

Լվացեք կոճը, սրբեք թղթե սրբիչով և դրեք խորը կաթսայի մեջ։ Համեմել աղով և համեմունքներով՝ պղպեղի հատիկներ, մեխակ, դափնու տերեւ, սխտոր։ Եփել սրունքը 1,5 ժամ։

Պատրաստել միջուկը՝ գարեջրի մեջ նոսրացնել մեղրը, ամեն ինչ լավ խառնել։

Լվացեք բանջարեղենը: Գազարը կտրատել շերտերով, լոլիկը՝ 4 մասի, պղպեղը՝ կիսով չափ, սոխը՝ կես օղակների։ Միավորել բոլոր բանջարեղենները և տապակել տաք տապակի մեջ 3 րոպե: Համեմել աղով և պղպեղով։

Բանջարեղենի մահճակալը դնել բարձր կողքերով թխման ամանի մեջ։ Տեղադրեք սրունքը վերևում: Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Միջուկը լցնել բանջարեղենի և կոթերի վրա։ Ճաշատեսակը դնել ջեռոցում (200 աստիճան) 60–90 րոպե։

Պատրաստի սրունքը շաղ տալ թակած խոտաբույսերով։

Նշման վրա.

Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է բացել ջեռոցը և արգանակ լցնել կոթի վրա, որպեսզի այն հյութալի լինի։
Պարտադիր չէ օգտագործել մուգ գարեջուր, կարող եք օգտագործել նաև բաց գարեջուր։ Բայց մուգ գարու խմիչքը ճաշատեսակին կտա գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն երանգ:
Որպեսզի միսը չփչանա և մնա հյութալի, անհրաժեշտ է լվանալ սառը ջրով։

Դասական բռունցք թթու կաղամբով բուսական մահճակալի վրա

Ժամանակը՝ 2 ժամ։

Բաղադրությունը:

խոզի բռունցք – 1 հատ: (1,5 կգ);
սխտոր - 6 մեխակ;
կոճապղպեղ - 30 գրամ (3 սմ արմատ);
դափնու տերեւ - 4 հատ;
սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
մեխակ - 5 հատ;
հիլ - 5 հատ;
սոխ - 1 հատ;
աղ;
ջուր - 2 լ;

բուսական բարձի համար.

թթու կաղամբ - 0,5 կգ;
սոխ;
«Սիմիրենկո» սորտի խնձոր - 2 հատ;
սալորաչիր - 10 հատ;

մարինադի համար.

սոյայի սոուս - 70 մլ;
մանանեխ - 10 գրամ;
աղացած մշկընկույզ - 0,5 թեյի գդալ;
աղացած սև պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ;
կոճապղպեղի արմատ – 3 սմ (30 գրամ):

Նախապատրաստում

Պատրաստեք սրունքը՝ գազօջախի վրա խեժապատեք կամ արեք չոր սպիրտով, որպեսզի ձերբազատվեք բուրդից։ Այնուհետև դանակով հեռացրեք մնացած մազերը (մազերի աճի ուղղությամբ): Լվացեք բռունցքը և չորացրեք թղթե սրբիչով:

Կեղևը լցնել սխտորով և աղով։ Դա անելու համար մաքրել սխտորը, կտրատել շերտ, շաղ տալ աղով: Օգտագործելով 45 աստիճան անկյան տակ գտնվող դանակ, 1–1,5 սմ խորությամբ ծակումներ կատարեք և պտտեք սայրը։ Պունկցիաների միջև հեռավորությունը պետք է լինի մոտավորապես 4 սմ:

Կոճը թելով կապեք, որպեսզի չթուլանա։ Լցնել այն եռացող ջրի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները, հիլը, մեխակը, սոխը, որպեսզի արգանակը բուրավետ դառնա (կեղեւազրկել ու կիսով չափ կիսել)։ Ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը։ Թողեք, որ սրունքը եփվի 1,5 ժամ։

Բուսական բարձ պատրաստել՝ սոխը մաքրել և խորանարդի կտրատել։ Կտրեք առանց կորիզների սալորաչիրը շերտերով: Մաքրել խնձորները, հանել սերմերը, կտրատել 1 սմ հաստությամբ խորանարդի մեջ։ լ. ձեթ, ավելացնել սոխի խորանարդիկները, տապակել մինչև թափանցիկ: Այնուհետեւ ավելացնել խնձորի եւ սալորաչրի կտորներ։ Եռացնել 3 րոպե, ապա ավելացնել կաղամբը։ Եփել ևս 30 րոպե։

Պատրաստել մարինադը՝ կոճապղպեղի արմատը մաքրել, մանր քերիչով անցկացնել։ Միավորել սոյայի սոուսը մանանեխի, թակած կոճապղպեղի, մշկընկույզի և պղպեղի հետ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Ջեռոցը տաքացրեք 250 աստիճանով։ Հեռացրեք թելերը կոճից: Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով ծածկել, վրան դնել շոգեխաշած կաղամբը սալորով, իսկ վրան դնել կոճը։ Մարինադը լցնել ամեն ինչի վրա՝ ձեռքով լավ քսելով մսի ամբողջ մակերեսին, ապա դնել ջեռոցը։ 10 րոպե հետո կրակն իջեցնում ենք 160 աստիճանի և թխում ևս 20 րոպե։

Ծառայել սրունքը կաղամբի մահճակալի վրա: Այն կարող եք զարդարել վերևում խնկունի և ուրցի ճյուղերով։ Ճաշատեսակը նույնպես հիանալի կզարդարվի չերի լոլիկով։

Նշման վրա.

Շենքը պետք է լցված լինի տաք ջրով, որպեսզի այն անմիջապես կնքվի և իր հյութերը չհանձնի ջրին։
Որպեսզի կոճը եփելուց հետո շատ յուղոտ չլինի, այն պետք է համադրել թթու կաղամբի հետ։ Այս մթերքի մեջ պարունակվող թթուն չեզոքացնում է ճարպը։
Որպեսզի կաղամբի շոգեխաշածն ավելի լավ լինի և չայրվի, անհրաժեշտ է տապակի մեջ կես շերեփ արգանակ ավելացնել։
Դուք չեք կարող անմիջապես փորձել տաք սրունքը բանջարեղենի մահճակալի վրա: Այն պետք է փակել փայլաթիթեղով, որպեսզի մսի բոլոր հյութերը հավասարաչափ բաշխվեն, և այն դառնա էլ ավելի նուրբ ու համեղ։
Ապահովելու համար, որ սրունքը եփելուց հետո մնում է հյութալի, թխելից առաջ այն պետք է կապել թելով։ Այսպիսով, հյութը դրանից դուրս չի գա։
Ապահովելու համար, որ կոճը հավասարապես աղած է, այն պետք է լցնել սխտորով և աղով, նախքան թխելը։ Շատ տնային տնտեսուհիներ սրունքը պարզապես թաթախում են աղաջրի մեջ։ Սա սխալ է, քանի որ խոզապուխտի այս կտորը կոշտ կեղև ունի, ուստի աղը հավասարապես չի թափանցի:

Լցոնված առանց ոսկորների սրունք սնկով և ազնվամորիով

Ժամանակը՝ 3 ժամ 15 րոպե։

Բաղադրությունը:

գազավորված հանքային ջուր - 1 լ;
չոր կարմիր գինի - 200 մլ;
սխտոր - 1 գլուխ;
պղպեղի հատիկներ - 4 հատ;
աղացած պղպեղ - ¼ թեյի գդալ;
դափնու տերեւ - 2 հատ;
աղ - 1 թեյի գդալ;

Լրացնելու համար.

շամպինիոններ - 200 գրամ;
սոխ - 1 հատ;
սառեցված ազնվամորի - 100 գրամ;
արևածաղկի ձեթ - 30 մլ;
աղացած պղպեղ, աղ:

Պատրաստում:

Կաթսայի մեջ լցնել գազավորված ջուր և չոր գինի։ Մարինադը տաքացրեք վառարանի վրա մինչև 37 աստիճան: Ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղ և աղ։ Սեղմեք սխտորը մամուլով: Միսը թաթախել պատրաստի մարինադի մեջ, ծածկել կափարիչով և թողնել 1 ժամ։

Միջոցը պատրաստում ենք՝ սոխը մաքրում ենք, 0,5 սմ հաստությամբ խորանարդիկ կտրատում, ինչպես նաև կտրատում ենք խորանարդի։ Առանձին տապակների մեջ տապակել սոխն ու սունկը, որպեսզի շատ հեղուկ չստանաք։ Այնուհետեւ խառնել դրանք, ավելացնել պղպեղ եւ սառեցված ազնվամորի:

Կոճը լվացեք, չորացրեք թղթե սրբիչով, զգուշորեն կտրեք ոսկորը, լցրեք այն, բայց նախ պետք է վրան մեկ անցք կարել, որպեսզի միջուկը չընկնի։ Այնուհետև միջուկը սերտորեն տեղադրեք կոթի ներսում և կարեք այն մյուս կողմից:

Լցոնած սրունքը դրեք թխման թևի մեջ՝ չմոռանալով կապել այն հատուկ սեղմակներով։ Թխել (160 աստիճան) 2 ժամ։ Այնուհետև կտրեք թեւը և թխեք ևս 15 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև մաշկը ոսկե կեղև ստանա։

Լցոնված սրունքը պետք է կտրել մասերի և դնել կույտի մեջ:

Նշման վրա.

Դուք կարող եք արագ հեռացնել ցողունը սրունքից՝ օգտագործելով խոհանոցի մետաղյա սպունգ (քերիչ):
Դուք կարող եք նաև օգտագործել կարճ, բայց հաստ շեղբով դանակ՝ բռունցքը մաքրելու համար:
Թևը կտրելիս պետք է կրել պաշտպանիչ ձեռնոցներ, հակառակ դեպքում դուրս եկող գոլորշին կարող է հեշտությամբ այրել ձեռքերը։
Մարինադը պետք է տաքացվի էմալապատ ամանի մեջ։ Ալյումինե տարայի մեջ այն կարող է օքսիդանալ։
Մարինադը պետք է տաք լինի: Եթե տաք է, մսի սպիտակուցը պարզապես կոլորվի։ Իսկ եթե սառը է, ապա միսը մարինացվի առնվազն 3 ժամ։

Վարկանիշ՝ (1 Ձայն)

Նույնը դանդաղ կաթսայում: Ընդ որում, նման ուտեստը կարելի է մատուցել ոչ միայն որպես տաք ճաշ, այլ նաև որպես սառը նախուտեստ։ Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Խորոված խոզի բռունցք. լուսանկար, բաղադրատոմս

Եթե նախկինում երբեք չեք թխել խոզի մսից, այս բաղադրատոմսը կարող է ձեզ բարդ թվալ։ Այնուամենայնիվ, դա այդպես չէ: Միսը ջեռոցում պատրաստելը շատ հեշտ և պարզ է նույնիսկ սկսնակների համար։

Այսպիսով, ի՞նչ բաղադրիչներ եք անհրաժեշտ գնելու համար համեղ խոզի բռունցք (թխած) պատրաստելու համար: Այս ուտեստի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալի օգտագործումը.

սառեցված խոզի բռունցք - մոտ 1,7 կգ;
սխտոր - մեծ գլուխ;
թաց մանանեխ - 3 դեսերտ գդալ;
սոյայի սոուս - 3 մեծ գդալ;
սեղանի աղ - հայեցողությամբ;
պղպեղ սև պղպեղ - ըստ հայեցողության;
քրքումի, օրեգանոյի, մանանեխի սերմերի և խնկունի խառնուրդներ - ըստ ցանկության:

Մենք մշակում ենք մսամթերքը

Խոզի թխած բռունցքը բավականին հեշտ է պատրաստել։ Պաղեցրած միս գնելուց հետո այն անմիջապես դնում են սառը ջրի մեջ և թրջում մոտ մեկ ժամ։ Երբ ծնկը թուլանում է, սկսեք մաքրել այն: Ամբողջ կեղտը մաքրվում է մաշկից՝ օգտագործելով դանակի եզրը: Դրանից հետո բաղադրիչները կրկին ողողում են սառը ջրով և չորացնում թղթե սրբիչներով։

Մարինացման գործընթաց

Ինչու՞ է թխած խոզի բռունցքը միշտ այդքան համեղ և նուրբ ստացվում: Նախ, այս ապրանքն ունի նույն քանակությամբ միս և ճարպ: Երկրորդ, ջերմային մշակումից առաջ այն երկար ներծծվում է մարինադի մեջ։ Հենց դա է սրունքին տալիս իր յուրահատուկ համն ու բույրը։

Եթե որոշել եք այս ուտեստը պատրաստել նախորդ գիշերը, խորհուրդ ենք տալիս մսամթերքը պահել մարինադի մեջ ամբողջ գիշեր: Սա թույլ կտա ստանալ ամենանուրբ նրբագեղությունը, որը լիովին հագեցած կլինի համեմունքներով։

Այսպիսով, մարինադը պատրաստելու համար մեծ ամանի մեջ միացնում ենք թաց մանանեխը, սոյայի սոուսը, սև բուրավետ պղպեղը, ինչպես նաև սուսամբարի, խնկունի, քրքումի և մանանեխի սերմերի խառնուրդը։ Կոճի վրա մի քանի կտրվածք անելուց հետո այն պետք է մանրակրկիտ պատել ստացված զանգվածով և դնել կափարիչով խորը տարայի մեջ։ Այնուհետև անցքերը պետք է լցնել սխտորի ամբողջական կամ կես պճեղներով։

Կիսաֆաբրիկատը ամուր փակեք կափարիչով և թողեք սառնարանում ամբողջ գիշեր։ Միսը ջերմային մշակումից անմիջապես առաջ ցանկալի է աղով անել։

Խոզի միսը թխել ջեռոցում

Հատկապես համեղ է ստացվում փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի բծը։ Մետաղյա թղթի միջոցով դուք կպատրաստեք շատ անուշաբույր ու նուրբ ուտեստ, որից ձեր ընտանիքի անդամներից ոչ մեկը չի կարողանա հրաժարվել։

Մսամթերքը մարինացնելուց հետո այն հանում են անուշաբույր աղաջրից և դրվում հաստ փայլաթիթեղի վրա։ Կոճը կոպիտ կերակրի աղով համեմելուց հետո փաթաթեք և դրեք թխման թերթիկի վրա կամ կաղապարի մեջ։ Այս ձեւով կիսաֆաբրիկատը ուղարկվում է ջեռոց: Խոզի միսը թխում են 200 աստիճան ջերմաստիճանում 90-140 րոպե (կախված արտադրանքի չափսից):

Որպեսզի թխած խոզի ծնկը խրթխրթան լինի, բացեք փայլաթիթեղը ջեռոցն անջատելուց ¼ ժամ առաջ:

Ինչպե՞ս մատուցել այն ընթրիքին:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խոզի միսը (թխած): Այս հոդվածում կարող եք տեսնել ճաշատեսակի լուսանկարը: Ջերմային մշակման ավարտից հետո միսը հանվում է ջեռոցից և նորից փաթաթվում եփող փայլաթիթեղի մեջ։ Տաք կապոցն այս տեսքով պահվում է մոտ կես ժամ։ Այնուհետև սեղանին մատուցվում է խոզի բռունցք ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին (օրինակ՝ կարտոֆիլի պյուրե):

Եթե նախապես սառչում եք ուտեստը, ապա կտրելուց հետո դուք կունենաք հիանալի խորտիկ գարեջրի և այլ ալկոհոլային խմիչքների համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի միս (թխած) դանդաղ կաթսայում:

Քչերը գիտեն, բայց խոզի միսը կարելի է թխել ոչ միայն ջեռոցում, այլև դանդաղ կաթսայում։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

Բաղադրիչների պատրաստում

Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, այնպես էլ ջերմային մշակումից առաջ խոզի պաղեցրած բռունցքները դրվում են սառը ջրի մեջ և մոտ մեկ ժամ պահվում դրա մեջ։ Դրանից հետո դրանք դանակով մաքրվում են կեղտից։ Ինչ վերաբերում է բանջարեղենին, ապա դրանք մաքրվում են կեղևից, ապա խոշոր կտրատում։

Ուտեստ շոգեխաշելը

Խոզի միսը դանդաղ կաթսայում համեղ եփելու համար այն նախ շոգեխաշում են: Դրա համար մսամթերքը դրվում է ամանի մեջ, իսկ հետո սոխը, գազարը, դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկներն ու կերակրի աղը դնում են այնտեղ։ Բոլոր բաղադրիչները լցնում են խմելու ջրով, որպեսզի այն 1 սանտիմետրով ծածկի սրունքը։ Այս ձևով արտադրանքը եփվում է շոգեխաշման ռեժիմում մեկ ժամ։

Թխել մսամթերքը

Այն բանից հետո, երբ կոճը դառնում է ավելի փափուկ, հեռացրեք այն բազմաբնակարանից և սառչեք: Ձևավորված անցքերի մեջ դնել սխտորի ամբողջական կամ կես պճեղները: Ինչ վերաբերում է արգանակին, ապա այն ֆիլտրում են և օգտագործում ապուր կամ ասպիկա պատրաստելու համար։

Ծնկը լցնելով սխտորով, այն կրկին տեղադրում են սարքի ամանի մեջ, ապա լցնում գարեջուրով և ավելացնում սոյայի սոուս։ Այս ձևով ուտեստը եփում են թխման ռեժիմում 45 րոպե (առանց կափարիչի)։ Այս ընթացքում ամբողջ արգանակը պետք է եռա։

Որպեսզի կոճը չայրվի մինչև տարայի հատակը, պարբերաբար շրջեք այն սպաթուլայի միջոցով: Վերջնական արդյունքը բուրավետ, մուգ գույնի թխած ուտեստ է, որն ունի կարամելացված խրթխրթան ընդերք և նուրբ միս:

Ինչպե՞ս է այն մատուցվում:

Այն բանից հետո, երբ գարեջրի մեջ թխած խոզի բջջը ամբողջությամբ եփվի, ծածկեք այն կափարիչով և թողեք տաքացման ռեժիմում ¼ ժամ: Այնուհետեւ ճաշատեսակը դրվում է ընդհանուր ափսեի վրա եւ տաք-տաք մատուցվում տոնական սեղանին։ Բացի այդ, նրանք պատրաստում են ինչ-որ կողմնակի ճաշատեսակ: Առավել հարմար են կարտոֆիլի պյուրեը, խաշած բրինձը կամ մակարոնեղենը։

Եկեք ամփոփենք այն

Ինչպես տեսնում եք, ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում ձեր սեփական խոզի բռունցքը պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ: Հիմնական բանը խստորեն պահպանել բաղադրատոմսի բոլոր պահանջները: Միայն այս կերպ դուք կստանաք ամենանուրբ ուտեստը՝ անգերազանցելի բույրով և համով։

Ավելի համեղ թխած միս ստանալու համար խորհուրդ ենք տալիս ճաշ պատրաստելիս հետևել մի քանի խորհուրդների.

Ընտանի խոզերի միսը հաճախ դառնում է հավելյալ տարր կամ ամենօրյա կերակրատեսակների հիմքը՝ դրանից պատրաստում են համեղ քյաբաբներ, կոտլետներ, կոտլետներ, արգանակներ, խոզի միսը թխում, եփում և տապակում։ Ամենահամեղ սրունքը, որը մաս է կազմում խոզապուխտին, ունի փափուկ, հյութալի կառուցվածք։ Ընտանիքի անդամներին հատկապես դուր կգա ջեռոցում թխած խոզի բծը. այս ուտեստը հիանալի զարդարանք կլինի տոնական կամ ամենօրյա սեղանի համար։ Խոզի միսը համեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ եփել այն։ Ստորև կարդացեք մի քանի բաղադրատոմսեր՝ գործընթացի մանրամասն նկարագրությամբ:

Ինչպես ընտրել ճիշտ խոզի բռունցքը

Թխած սրունքի պատրաստման առաջին փուլը սկսվում է այն գնելուց: Խոզապուխտի ճիշտ ընտրված մասը կազմում է ապագա ուտեստի համի 50%-ը։

Վերցրեք միսը խոզի ոտքի հետևից: Ուշադրություն դարձրեք կտրվածքի հատվածի կառուցվածքին. կարևոր է, որ այնտեղ չմնացին եղանակային պայմաններ:
Խոզի մսի որակը ստուգելու պարզ միջոցն այն մատով ամուր սեղմելն է։ Եթե մակերեսը երկար ժամանակ է պահանջում իր նախկին ձևին վերադառնալու համար, մի գնեք:
Ուշադրություն դարձրեք գույնին՝ այն չպետք է շատ մուգ լինի։ Ընտրեք խոզի միսը միայն սպիտակ ճարպով:
Հիմնական ուղեցույցներից մեկը հոտը պետք է լինի հաճելի և քաղցր:

Ջեռոցում թխած խոզի բռունցքի բաղադրատոմսեր

Խոզի միսը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ օգտագործելով հատուկ համեմունքներ, կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին կամ միսը նախապես մշակելով։ Խոզի միսը եփում են ջեռոցում եփելուց առաջ, բայց կա ջրի մեջ առանց ջերմային մշակման պատրաստելու տարբերակ։ Խոզուկը մարինադի մեջ և համապատասխան համեմունքներով եփելը ավելի համեղ կդառնա:

Ինչպես թխել առանց ոսկորների սրունքը փայլաթիթեղի մեջ

Դասական սրունքը թխվում է փայլաթիթեղի մեջ սխտորով, մանանեխ-սոյայի մարինադի տակ: Այն պետք է եփել ոսկորով։ Ոսկրային հատվածը հեռացնում են մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Այս ախորժելի ուտեստը, անշուշտ, կգոհացնի բոլոր նրանց, ովքեր համտեսում են այն։

Բաղադրությունը:

Մեկուկես կիլոգրամ սրունք.
Սխտորի մեծ գլուխ:
Հարյուր գրամ սոյայի սոուս (կամ մի փոքր ավելի քիչ՝ ըստ ճաշակի):
Մեկ ճաշի գդալ մանանեխ (ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել):
Համեմունքներ՝ օրեգանո, պղպեղ, աղ, ռեհան:

Ինչպես պատրաստել.

Խոզապուխտի մեջքը լավ ողողեք և չորացրեք սրբիչով։ Վերցրեք սուր դանակ և խորը կտրվածքներ արեք մակերեսի վրա։ Սխտորը պճեղների բաժանել, յուրաքանչյուր պճեղը կտրատել ևս երկու մասի, մտցնել ստացված անցքերի մեջ։
Պատրաստել մարինադը՝ խառնել սոյայի սոուսը, մանանեխը, համեմունքները։
Քսուքը մշակեք մարինադով և թողեք սառնարանում կես օր կամ վեց ժամ (նվազագույնը): Փաթաթել թաղանթով, որպեսզի մարինադը մնա մակերեսի վրա և լավ ներծծվի։
Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180 աստիճանով։ Կեղևի մակերեսը խաչաձև կտրեք, թաքցրեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ամանի մեջ:
Մեկ ժամ 20 րոպե հետո հանում ենք գրեթե եփած միսը, հեռացնում ենք փայլաթիթեղը, որպեսզի այն կարմրի։ Թխել մոտ տասը րոպե ևս։
Մատուցեք սրունքը կարտոֆիլի, տնական թթու կաղամբի կամ թթու թխած մրգերի հետ։

Խոզի բռունցք մեղրով և սխտորով թևի մեջ

Խոզի միսը համեղ, հյութալի և գեղեցիկ դարձնելու համար հարկավոր է այն պատրաստել հատուկ մարինադով։ Այն կներառի մեղր, սոյայի սոուս, կիտրոնի և նարնջի հյութ։ Սխտորը կավելացնի հաճելի կծու համ, որով արտադրանքը կթխվի:

Բաղադրությունը:

Մի կիլոգրամ խոզի բռունցք.
Խոշոր սոխ.
Դափնու տերեւ.
Պղպեղ, աղ:
Երկու ճաշի գդալ մեղր։
Երկու ճաշի գդալ սոյայի սոուս:
Հինգ մեխակ սխտոր:
Կիտրոն։ Նարնջագույն.

Ինչպես պատրաստել.

Լվացեք միսը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Վերարկեք մարինադով. մեղրի խառնուրդ, սոյայի սոուս, կես կիտրոնի և կես նարնջի հյութ, համեմունքներ (աղ, պղպեղ, այլ ըստ ցանկության): Վերևում դրեք թակած սխտորի մեխակները:
Խոզի միսը ծածկել թաղանթով և թողնել սառնարանում, որպեսզի լավ մարինացվի։ Պարբերաբար թափահարելով այն:
Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Մարինացված միսը դրեք սննդի թևի մեջ, մի քանի ծակեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
Թխել մինչև երկու ժամ (ստուգեք խոզի միսը պատրաստվածության համար): Երբ եփելը մոտենում է ավարտին, հանում ենք կոճը, հանում թևից, շրջում ենք և քառորդ ժամ թողնում ջեռոցում, մինչև գեղեցիկ կեղև ստանա։ Վրան կարող եք լցնել բաց թողնված հյութը։
Ցանկության դեպքում մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ինչպես համեղորեն թխել սրունքը՝ առանց գարեջրի մեջ եռացնելու

Ենթադրվում է, որ ջեռոցում թխված խոզի խոզապուխտի վերին մասը ավանդական չեխական ուտեստ է։ Որպես գարեջրի սիրահար՝ չեխերը չէին կարող դրանով խոզի միս չեփել։ Ոսկե ընդերքով այն համեղ դարձնելու համար այս բաղադրատոմսի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մուգ գարեջուր։

Բաղադրությունը:

Մեկ կիլոգրամ սրունք (թույլատրվում է վերցնել մի քիչ ավել կամ մի քիչ պակաս +-100 գրամ):
Լամպ:
Սխտորի գլուխ.
Մուգ գարեջուր (500 մլ շիշ):
Արևածաղկի (կամ այլ բուսական) ձեթ:
Խիար.
Այլ համեմունքներ.

Ինչպես պատրաստել ջեռոցում թխած բռունցք առանց գարեջրի հետ եփելու.

Ապագա ընդերքը խրթխրթան դարձնելու համար միսը գիշերը թողեք սառնարանում՝ առանց որևէ բանով ծածկելու։ Այսպես այն ավելի լավ կչորանա։ Նախքան դա անելը, մի մոռացեք, որ սրունքը մանրակրկիտ ողողեք և սառչելուց առաջ չորացրեք:
Առավոտյան ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180 աստիճանով։ Թխելու թերթիկը բարձր կողմերից քսել արևածաղկի ձեթով։ Սոխը կտրատել շերտերով և դնել թխման ափսեի մակերեսին։ Վերևում դրեք նախապես չորացրած սրունքը: Շփեք այն աղով, պղպեղով, ավելացրեք չաման և սխտորի պճեղներ։ Որպեսզի սրունքն ավելի հյութալի լինի, վրան մի քիչ գարեջուր լցնել, բայց սկզբնական փուլում գարեջուրը կփոխարինի սովորական արևածաղկի ձեթին։
Տապակել խոզի միսը մեկ ժամ: Երբ նշանակված ժամանակը անցնի, մուգ գարեջուր լցնել թխման թերթիկի վրա։
Ծնկը կթխվի գարեջրի մեջ առնվազն չորս ժամ։ Այն պահին, երբ այն դառնում է խրթխրթան, պատրաստ եղեք այն լցնել ալկոհոլային խմիչքի հետ յուրաքանչյուր քառասուն րոպեն մեկ:
Ճշգրիտ որոշելու սրունքի պատրաստվածությունը, վերցրեք մսի ջերմաչափ: Ներսում ջերմաստիճանը պետք է լինի իննսուն աստիճան կամ մի փոքր ավելի։ Երբ դա տեղի ունենա, ջեռոցում բարձրացրեք կրակը (մինչև 230 աստիճան) և թխեք մոտ քառորդ ժամ, որպեսզի խոզի միսը մանրակրկիտ կարմրի:
Ծառայել կողմնակի ճաշատեսակի և խոտաբույսերի հետ:

Թխել սրունքը կարտոֆիլով ջեռոցում

Ավանդաբար, խոզի բշտիկը մատուցում են կաղամբով, խաշած կամ թխած կարտոֆիլով և բանջարեղենով։ Մսի հետ միաժամանակ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու համար օգտագործեք հետևյալ բաղադրատոմսը. Շանը կմատուցվի համեղ հյութալի կարտոֆիլով։

Բաղադրությունը:

Մի կիլոգրամ բռունցք:
Մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ.
Երեք պճեղ սխտոր.
Ձիթապտղի յուղ (երկու մեծ գդալ):
Ութ դափնու տերև.
Ծովի աղ, պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել.

Կարտոֆիլը կաթսայի մեջ կիսով չափ եփում ենք։
Դանակով մանրացրեք սխտորի մեխակները։
Դափնու տերևները մանրացնել հավանգի մեջ, ավելացնել ճզմած սխտորը, աղը և ձեթը՝ մածուկ ստանալու համար։
Բարակ դանակով կտրվածքներ արեք և այնտեղ տեղադրեք պատրաստված խառնուրդը։ Մնացածով քսել կոճը և թողնել կես ժամ մարինացվի։
Ջեռոցը տաքացրեք 250 աստիճանով։ Քերքը դնել ջեռոցում կրակից միջին հեռավորության վրա, վրան դնել սրունքը։ Ներքևի մակարդակի վրա դրեք թխման սկուտեղ՝ մսից հյութերը հանելու համար: Թխել մոտ տասը րոպե:
Ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 160 աստիճան, խոզի միսը թխեք մոտ մեկ ժամ։
Կիսատ եփած կարտոֆիլը ցանել պղպեղով և աղով, դնել թխման թերթիկի վրա, որտեղ խոզապուխտի վերևի հյութը քամել է, բոլորը միասին եփել ևս կես ժամ։
Մատուցել խոտաբույսերի հետ՝ մաղադանոս, սամիթ, թարմ բանջարեղեն:

Տեսանյութ՝ մարինացված խոզի բռունցք պատրաստել ջեռոցում

Միշտ չէ, որ հեշտ է միս պատրաստել, ինչպես նկարագրված է: Ճաշատեսակն ավելի համեղ և որակյալ դարձնելու համար կարող է անհրաժեշտ լինել տեսողական ուղեկցում՝ լուսանկարներ և տեսանյութեր։ Դասընթացի տեսանյութում դուք կտեսնեք, թե ինչպես է փորձառու խոհարարը պատրաստում տնական սրունքը՝ այն համեմելով հավելյալ բաղադրիչներով՝ սոխ, մեղր, սխտոր, աղ, պղպեղ, մանանեխ: Միսը նախապես եփում են, որպեսզի ավելի արագ եփվի ջեռոցում։ Սխտորի համար դրա վրա կտրվածքներ են արվում, այնուհետև սրունքը մշակվում է մեղր-մանանեխի մարինադով։ Շենքի վերին մասը թխվում է փայլաթիթեղի վրա։

Ինչպես պատրաստել.

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Խոշոր ընկերության համար հարմար մսային ուտեստը խոզի բռունցքն է։ Միսը շատ նուրբ է ստացվում՝ հալչելով բերանում։ Դրա համար կարելի է ընտրել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ, սակայն խաշած կարտոֆիլը կամ շոգեխաշած թթու կաղամբը դասական են համարվում։

Ոսկրածուծ սրունքների պատրաստում

Ժամանակը՝ 3 ժամ 30 րոպե։
Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
Բարդություն՝ միջին։

Այս բաղադրատոմսում դժվարություններ չկան, պարզապես անհրաժեշտ է ընտրել լավ մսային սրունք: Կեղտերը սկզբում հեռացվում են մաշկից։ Դա անելու համար դուք պարզապես կարող եք այն մանրակրկիտ լվանալ ջրի տակ և քսել խոզանակով, իսկ սառած կեղտը դանակով քերել: Խոհարարության համար անհրաժեշտ կլինի նաև մեծ կաթսա։

Բաղադրությունը:

խոզի բռունցք - 1 հատ;
սոխ - 3 հատ;
գազար - 2 հատ;
սխտոր - 3 մեխակ;
դափնու տերեւ - 3 հատ;
աղ - համտեսել;
սև պղպեղի հատիկներ - 5-7 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

Լվացված միսը դնել կաթսայի մեջ, այնտեղ դնել կեղևավորված սոխն ու գազարը։
Լցնել ջրի մեջ, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկի պարունակությունը։
Ավելացնել աղ և պղպեղ։
Դնել վառարանի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, ապա կրակը մարել և եփ գալ երկուսուկես ժամ ծածկված։
Արգանակից հանում ենք եփած սրունքը (որից հետո կարելի է ապուր պատրաստել), քսում ենք սխտորով, ամուր փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և դնում ջեռոցը 1 ժամով 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այսպես ջեռոցում գտնվող խոզի միսը կկլանի իր բույրը։
Մատուցել միսը՝ միսը ոսկորից առանձնացնելով և կտորների կտրելով։

Թխված փայլաթիթեղի մեջ

Ժամանակը՝ 3 ժամ։
Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
Դժվարություն՝ հեշտ:

Խոզի միսը կարող եք համեղ պատրաստել ջեռոցում՝ թխելուց առաջ այն քսելով համեմունքներով, ինչը ճաշատեսակին կհաղորդի յուրահատուկ համ և բույր։ Նախապատրաստական գործընթացը նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսով. միսը մանրակրկիտ ողողեք և մաքրեք մաշկը ցանկացած աղտոտվածությունից, եթե այդպիսիք կան:

Բաղադրությունը:

ամբողջ խոզի բռունցք - 1 հատ;
աղացած պղպեղ - մի պտղունց;
աղ - համտեսել;
համեմունքներ - համտեսել;
մայոնեզ – 3 ճ/գ. լ.;
սխտոր – 4 պճեղ։

Խոհարարության եղանակը.

Եփելու համար պատրաստ կոճղը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել աղ։
Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք մեկ ժամ:
Սխտորը մանր կտրատել և մի մասը դնել փայլաթիթեղի վրա:
Արգանակից հանում ենք գրեթե պատրաստ միսը, քսում համեմունքներով (չոր գիհ, սուսամբար, պապրիկա), սխտորով, պղպեղով և ամուր փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։
Եփել 2 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
Հովացրեք և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում:

Բաղադրատոմս առանց ճաշ պատրաստելու

Ժամանակը՝ 3 ժամ 30 րոպե։
Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
Բարդություն՝ միջին։

Խոզի բուշը բոլորովին այլ համ է ստանում, եթե այն նախապես չեփվի, այլ անմիջապես թխվի ջեռոցում։ Միսը ավելի լավ է պահպանում իր հյութեղությունը։ Օգտագործեք ձեր սիրած համեմունքները ճաշատեսակը համեմելու համար կամ օգտագործեք նախապես պատրաստված խոզի խառնուրդ:

Բաղադրությունը:

խոզի միս - 1 հատ;
սխտոր - 5 հատ;
համեմունքներ - 2 թեյի գդալ;
աղ - 1 թեյի գդալ;
խոզի ճարպ – 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

Լավ լվացեք ձեր ոտքը և հեռացրեք ամբողջ կեղտը:
Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։
Թմբուկի փայտիկը քսել համեմունքներով, աղով և սխտորով։
Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։
Կոճը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, ավելացնել բարակ կտրատած խոզի ճարպը և թխել 3 ժամ։
Պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ զգուշորեն փաթաթեք փայլաթիթեղը՝ ընդերքը կազմելու համար:

Առանց ոսկորների բռունցք

Ժամանակը՝ 3 ժամ 30 րոպե։
Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
Բարդություն՝ միջին։

Ջեռոցում խոզի բռունցքի մեկ այլ բաղադրատոմս՝ առանց ոսկորների: Մատուցելիս այն առանձնացնելու կարիք չի լինի, բայց խոզի միսը կարող եք անմիջապես կտրատել։ Թխելու ժամանակ միսը փաթաթվում է մի տեսակ ռուլետի մեջ, այնպես որ ներսում կարող եք ավելացնել տարբեր միջուկներ՝ բանջարեղեն, տապակած սունկ, կարտոֆիլ։ Կեղևը կարող եք թխել փայլաթիթեղի մեջ, հատուկ տոպրակի մեջ կամ բաց թխման թերթիկի վրա։

Բաղադրությունը:

խոզի բուդ - 1 հատ;
համեմունքներ մսի համար - 2 թեյի գդալ;
սխտոր - 3 մեխակ;
բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
աղ – 1 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք ձեր ոտքը ջրով և մաքրեք մաշկից ամբողջ կեղտը:
Խորը կտրեք, միսը մի կողմ քաշեք և հանեք ոսկորը: Այնուհետև այն կարող է օգտագործվել արգանակ պատրաստելու համար:
Սխտորը մանր կտրատել, բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել։
Շենքի կեղևը դնել ներքև, միսը քսել համեմունքներով, սխտորով և ավելացնել պղպեղ:
Ամուր փաթաթեք և կապեք թելով։
Աշխատանքային մասը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ջեռոցում 3 ժամ 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Պատրաստեք այս ուտեստը ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Այն այնքան համեղ է, որ կարելի է մատուցել տոնի համար, քանի որ այն նաև ներկայանալի է։ Հյուրերը կգնահատեն այս քայլը, և դուք կարող եք վստահ լինել, որ բոլորը ավելին կխնդրեն: Սա համեղ, հյութալի միս է, որը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Համեղ ուտեստ ստանալու համար միշտ կարևոր է որակյալ ապրանքներ ընտրելը։ Երբ խոսքը վերաբերում է սրունքներին, դուք պետք է առավել զգույշ լինեք, քանի որ դրանք միս են: Եթե դուք վատ ապրանք եք ընտրում, կարող եք թունավորվել կարճ ժամանակում:

Առաջին հերթին, ինչպես միշտ, կարևոր է ապրանքի արտաքին տեսքը։ Շնչի մաշկը պետք է սպիտակ լինի: Մակերեւույթի վրա չպետք է լինեն բծեր, բծեր, արյան հետքեր կամ այլ թերություններ.
Հաջորդը պետք է հաշվի առնել միսը: Ճարպը պետք է հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ մսի մեջ, ոչ թե տապալվի մի կողմից: Կարևոր է նաև, որ կտրվածքը թարմ լինի։ Այսինքն, միսը չի ենթարկվել եղանակին.
Դուք կարող եք սեղմել ծնկի վրա՝ ապրանքի թարմությունը ստուգելու համար: Ձեր մատի փորվածքը պետք է անմիջապես անհետանա: Եթե դա տեղի ունենա մի քանի վայրկյանում, ապա ավելի լավ է միս չգնել;
Խոզի ճարպը պետք է սպիտակ լինի: Եթե մսի ճարպը վարդագույն է, դա նշանակում է, որ խոզի միսը կարող է թաթախված լինել կալիումի պերմանգանատով, որպեսզի այն ավելի պայծառ ու թարմ տեսք տա;
Միսը պետք է բնական գույն ունենա։ Այսինքն, այն պետք է լինի վարդագույն: Ոչ շատ մութ և ոչ շատ բաց;
Մուգ միսը ցույց կտա մսի տարիքը (այսինքն՝ խոզը ծերացել է): Դեղին ճարպը կարող է նաև ձեզ սա ասել: Հին միսը եփելու համար շատ ավելի երկար է տևում, քան երիտասարդը, և արդյունքում այնքան էլ նուրբ չէ, այն ավելի կոշտ է.
Կարեւոր է նաեւ ապրանքի բույրը։ Այն պետք է քաղցր լինի: Ցանկացած այլ հոտ, հատկապես համեմունքներ, պետք է հետաձգի ձեզ ապրանքը գնելուց: Համեմունքները հաճախ քսում են փչացած մսամթերքի վրա, որպեսզի դրանք հաճելի հոտ ունենան, և գնորդները ապրանքը գնում են ենթագիտակցական մակարդակով (բույրը հաճելի է):

Ընտրելով բռունցքը՝ կարող եք ապահով գնալ տուն՝ համեղ ճաշ կամ ընթրիք պատրաստելու: Այն ոչ միայն մեծերին դուր կգա, նույնիսկ երեխաները կգնահատեն նուրբ միսը։

Դասական խոզի բռունցք թխված ջեռոցում

Խոհարարության ժամանակը

կալորիական պարունակությունը 100 գրամի դիմաց

Իհարկե, առաջին հերթին, ինչպես միշտ, մենք ձեզ հետ կկիսվենք դասականներով։ Ինչպես միշտ, դուք պարզապես պետք է փորձեք այն:

Ինչպես պատրաստել.

Հուշում՝ տկեմալիի փոխարեն կարելի է սովորական տոմատի մածուկ կամ լոլիկի հյութ օգտագործել։

Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած խոզի բռունցք

Եթե միսը թխում եք փայլաթիթեղի մեջ, այն շատ ավելի փափուկ և նուրբ կլինի։ Ճաշատեսակն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար օգտագործեք ձեր սիրած համեմունքները։

Որքա՞ն ժամանակ՝ 2 ժամ 10 րոպե + մարինացում։

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 431 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

Մաքրել սխտորը, լվանալ մեխակները և չորացնել;
Լվացեք սրունքը, կտրեք սև հետքերը սուր դանակով;
Օգտագործելով դանակ, ծակոցներ կատարեք ամբողջ մակերեսով և լցրեք դրանք սխտորի մեխակներով;
Շերտերը պետք է ամբողջությամբ տեղավորվեն ծակոցների մեջ և դուրս չմնան;
Խառնել մայոնեզը մանանեխի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;
Թողեք միսը մարինացվի մեկ ժամ;
Դրանից հետո կոթը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել երկու ժամ 200 Ցելսիուսի ջերմաստիճանում;
Այնուհետև բաժանեք մասերի և մատուցեք։

Ջեռոցում կարտոֆիլով թխած խոզի բռունցք

Եթե դուք ամեն ինչ պատրաստում եք ըստ բաղադրատոմսի, կարող եք ավարտվել հիանալի ուտեստով: Այն կարելի է մատուցել ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Հարմար է նույնիսկ տոների համար։

Որքա՞ն է տևում – 2 ժամ + մարինացում:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 197 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

Նախապես միացրեք ջեռոցը 250 Ցելսիուսի վրա;
Կլպել կարտոֆիլը, կտրատել խորանարդի մեջ և ողողել՝ օսլան հեռացնելու համար;
Դրանից հետո ավելացնել ջուրը և եփել տասը րոպե։ Կարտոֆիլը պետք է լինի միայն կիսով չափ եփած;
Մաքրել սխտորը, մանրացնել յուրաքանչյուր կտոր դանակի բռնակով;
Դափնու տերևները կտրատել և դնել հավանգի մեջ;
Ավելացնել սխտոր, մի քիչ աղ և ձեթ, մանրացնել համասեռ զանգվածի մեջ;
Մանրակրկիտ լվացեք սրունքը և ծակեք այն մի քանի տեղից;
Լրացրեք ծակված հատվածները սխտորի զանգվածով;
Թողեք խոզի միսը մարինացվի առնվազն երեսուն րոպե;
Դրանից հետո այն դնել խորը թխելու տապակի մեջ և ցանել սև պղպեղ;
Տեղադրել ջեռոցում տասը րոպե;
Դրանից հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 160 աստիճան;
Թխել սրունքը ևս մեկ ժամ;
Դրանից հետո կարտոֆիլը շարել կոթի շուրջը, աղ և համեմել պղպեղով ըստ ճաշակի;
Թխել ամեն ինչ միասին ևս երեսուն րոպե:

Հուշում. Կարտոֆիլը պետք չէ նախապես եփել, սակայն այն պետք է հենց սկզբից ավելացնել խոզի մսի մեջ։

Խոզի բռունցքի բաղադրատոմսը թևով թխված գարեջրի մարինադով

Սա սրունքներ պատրաստելու ամենաերկար մեթոդն է։ Բայց գարեջրի տեսքով մարինադը ճաշատեսակի համն ուղղակի անմոռանալի կդարձնի։ Դուք չեք կարող բաց թողնել սա:

Որքա՞ն է տևում - 3 ժամ 20 րոպե:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 163 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

Խոզի միսը մանրակրկիտ լվացեք, ապա չորացրեք չոր շորով կամ մաքուր սրբիչով;
Տեղադրել այն մեծ կաթսա կամ կաթսա;
Ավելացնել մեխակ, դափնու տերև, պղպեղի խառնուրդ և մեղր;
Աղ ավելացրեք ձեր ճաշակի մեջ;
Լոլիկները լվանալ, կանաչ հատվածները կտրատել և խորանարդի կտրատել;
Կլպել սոխը, կտրատել կես օղակներով;
Մաքրել սխտորի մեխակները;
Լվացեք և կտրատեք մաղադանոսը;
Մաքրել նեխուրը և կտրատել օղակների մեջ;
Կլպել գազարը, լվանալ և օղակների կտրատել;
Լվացեք պղպեղը, հանեք սերմերը, իսկ քաղցր մասը կտրեք շերտերով;
Շենքի մեջ ավելացնել լոլիկ, սոխ, սխտոր, մաղադանոս, նեխուր, գազար և պղպեղ;
Լցնել գարեջրի կեսը և ավելացնել այնքան ջուր, որ ծածկի սրունքը;
Խոզի միսը եփեք միջին ջերմության վրա երկու ժամ;
Երբ հեղուկը գոլորշիացել է, անհրաժեշտ է ստացված արգանակը լցնել խոզի մսի վրա;
Երկու ժամ հետո հանեք բռունցքը և դրեք կաղապարի մեջ;
Բայց նախ, սխտորի մեխակները տեղադրեք կաղապարի մեջ (այժմ մաքրեք գլուխը);
Մնացած գարեջրի մեջ ավելացնել մեղր և խառնել;
Լցնել խոզի մսի վրա և թխել քսան րոպե 220 Ցելսիուսի ջերմաստիճանում;
Սրանից հետո թխում ենք 160 աստիճանով քառասուն րոպե։

Եթե ձեր կոճը սառեցված է, ապա դուք պետք է աստիճանաբար հալեցնեք այն: Այսինքն՝ նախ դրեք սառնարանը։ Միևնույն ժամանակ մի մոռացեք տարայի մասին, քանի որ սառույցը կթափվի։ Այնուհետև, երբ արտադրանքը կարող է հալվել, այն պետք է հանել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն երեք ժամ։ Դրանից հետո կարող եք սկսել եփել։

Վերջին բաղադրատոմսում նախ խաշում ենք խոզի միսը և հետո միայն թխում։ Խորհուրդ ենք տալիս այն եռացնել կեղևի հետ։ Հենց դա էլ ճաշատեսակին կտա այդ յուրահատուկ համն ու բույրը։

Քանի որ կերակուրը պատրաստում ենք ջեռոցում, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել խոզի հետևի բռունցքը։ Հենց նա է ավելի մսոտ։ Առջևը ավելի հարմար է դոնդող մսի համար և միշտ ավելի թեթև է քաշով։ Հետեւաբար, տեսականու մեջ ընտրեք այն, որն ավելի մեծ է, հավանաբար այն կլինի հետնամասում։

Եթե ճաշ պատրաստելու ժամանակ ձեզ անհանգստացնում են համեմունքները, կարող եք նախ դրանք դնել դատարկ թեյի տոպրակի մեջ կամ տնական շղարշով տոպրակի մեջ։ Հետո նրանք բոլորը միասին կլինեն, բայց չեն խանգարի։

Ստուգեք խոզի մաշկը մնացած մազերի համար: Եթե մազեր եք գտնում, խորհուրդ ենք տալիս ազատվել դրանցից ածելիով կամ սովորական խոհանոցային ջահով։

Ավելի լավ է գնել երիտասարդ սրունք, որպեսզի դրանից ուտեստն ավելի նուրբ և հյութալի լինի։ Սովորաբար նման արտադրանքը կշռում է ոչ ավելի, քան երկու կիլոգրամ:

Եփեք հաճույքով՝ օգտագործելով ձեր սիրած համեմունքները՝ ձեր և ձեր սիրելիների համար նոր համեր ստեղծելու համար: Մի ափսոսացեք ձեր ժամանակի համար, քանի որ արդյունքն անպայման ձեզ գոհ կթողնի։