Ինչպես պատրաստել խոզի միսը ջեռոցում: Խոզի միս ջեռոցում. բաղադրատոմսեր և պատրաստման առանձնահատկություններ

Խոզի բռունցքը նուրբ և համեղ միս ունի, և եթե այն ճիշտ եփվի, այն կարող է դառնալ գեղեցիկ տոնական ուտեստ։ Ամենահարմարն է այն թխել ջեռոցում, հետո ստացվում է վարդագույն, խրթխրթան, բավականին հյութալի և միևնույն ժամանակ փափուկ։

Ճիշտ սրունքը գերազանց համի բանալին է:

Խոզի միսը իսկապես համեղ թխելու համար առաջին հերթին անհրաժեշտ է ճիշտ միս ընտրել։ Ահա մի քանի խորհուրդ այս հարցում.

• Որքան փոքր է խոզը, այնքան ավելի փափուկ կլինի նրա միսը: Եթե ​​հնարավոր է ստուգել կենդանու տարիքը, ապա ընտրեք երկու տարուց ոչ մեծ խոզ։
• Երբեմն կարելի է որոշել կենդանու տարիքը՝ ըստ սրունքի քաշի: Իդեալական քաշը տատանվում է 1200-ից 1800 գ-ի սահմաններում: Ամեն դեպքում, միսը կամ կոշտ կլինի, կամ շատ յուղոտ։ Որոշ անբարեխիղճ վաճառողներ միսը ջուր են մղում, որպեսզի այն ավելի ծանրանա:
• Հետևի ոտքերի կոճերը համարվում են ավելի համեղ և քնքուշ, հատկապես այն հատվածները, որոնք գտնվում են ծնկից վեր։ Բացի այդ, կա ավելի շատ միս և բավարար քանակությամբ ճարպ: Նման սրունքը հաստատ չոր ու թել չի ստացվի։
• Որտեղ գնել բռունցքը, իհարկե, կախված է ձեզանից: Բայց մենք խորհուրդ ենք տալիս դա անել կամ կազմակերպված շուկայում կամ սուպերմարկետում: Նման վաճառքի կետերում միսը, որպես կանոն, ենթարկվում է սանիտարական հսկողության, ուստի կարող եք վստահ լինել դրա անվտանգության մեջ։
• Եթե ​​դուք չեք վստահում վաճառողին, ապա նրանից փաստաթղթեր խնդրեք խոզի մսի համար: Դրանք պետք է պարունակեն տեղեկատվություն այն մասին, որ կենդանին առողջ է եղել, և նրա միսը պիտանի է օգտագործման համար։
• Ամենահամեղ միսը չսառած միսն է։ Հետևաբար, փորձեք պատրաստել սրունքը գնելուց հետո որքան հնարավոր է շուտ, որպեսզի ստիպված չլինեք այն թաքցնել սառնարանում։

Ջեռոցում թխելու համար կոճղերի պատրաստում

• Եթե ​​ձեր կոճը սառեցվել է, ապա, իհարկե, պետք է այն հալեցնել եփելուց առաջ: Դրեք այն վաճառասեղանի վրա կամ ամբողջ գիշեր սառնարանից տեղափոխեք սառնարան։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է արագ հալեցնել, սրունքը դրեք սառը ջրի մեջ: Ոչ մի դեպքում չպետք է տաք ջրի մեջ դնել, քանի որ այն կհեռացնի մեծ քանակությամբ հեղուկը, և միսը չորանա։
• Լվացեք թխման համար պատրաստ ծնկը ծորակի տակ և մանրակրկիտ քերեք մաշկը դանակով։ Երբեմն մաշկը եփելուց առաջ հեռացնում են, բայց դա ավելի լավ է չանել։ Մաշկը պարունակում է ճարպ և ​​ժելատին, թխելու ժամանակ միսը թրջում են՝ պահելով այն հյութալի և փափուկ։ Իսկ ոսկե դարչնագույն ընդերքով կոճղը եփելիս շատ ավելի ախորժելի է թվում։
• Ջեռոցում սրունքները թխելու շատ բաղադրատոմսեր նախ ենթադրում են դրանք եռացնել: Թեև դա միշտ չի կարելի անել, երբեմն ոտքը պարզապես մարինացվում է ինչ-որ հետաքրքիր սոուսով:
• Եթե ​​սրունքի մաշկի վրա մազիկ կա, ապա ավելի հարմար է այն հեռացնել ոտքը եռակցելուց հետո։

Ջեռոցում խոզի բռունցք պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Խոզի միսը խորովելը բավականին երկար գործընթաց է։ Իսկապես համեղ ու նուրբ միս պատրաստելու համար կպահանջվի 2-3 ժամ, բայց այն լավ կծախսվի։ Ձեզ համար մենք հավաքել ենք մի քանի օրիգինալ եղանակներ՝ ջեռոցում խոզի բռունցք պատրաստելու համար։

Խոզի միս գարեջրի և համեմունքների մեջ

Նախքան ջեռոցում թխելը, այս ցողունը եփում են գարեջրի մեջ՝ ավելացնելով սոխ, սխտոր և համեմունքներ։ Մի շտապեք եփելուց հետո մնացած արգանակը թափել՝ թխելու ժամանակ այն կլցեք ոտքի վրա։ Հաճելի բան. ճաշատեսակի համար շատ բաղադրիչներ պետք չեն։ Նրանց ցուցակը ձեր առջև է՝

• խոզի բռունցք - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• մուգ գարեջուր - 2,5 լ;
• սխտոր - 1 փոքր գլուխ;
• արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ;
• աղ, սև պղպեղ, համեմ, ուրց՝ ըստ ճաշակի։

Ահա թե ինչպես է պատրաստվում այս խոզի բռունցքը.

• Միսը լվանում են, իսկ մաշկը դանակով խնամքով քերում։ Այնուհետեւ սրունքը կտրված է մի քանի տեղով։ Աղը խառնում են համեմունքների հետ և քսում ոտքի բոլոր կողմերին։
• Մի երկու ժամ հետո սրունքը դնում են թավայի մեջ և լցնում գարեջուր։ Անհրաժեշտության դեպքում գարեջրի վրա աղ լցրեք, որպեսզի միսը անփայլ չստացվի։ Մի ամանի մեջ դնել մի ամբողջ մաքրած սոխ և կես գլուխ սխտոր: Կաթսան դնել կրակի վրա և եփել միսը 1,5 ժամ կափարիչի տակ։ Փրփուրը հեռացնելուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի։
• Հեռացրեք խաշած սրունքը և սառչեք։ Մնացած սխտորի մեխակները անցնում են մամլիչով և քսում մսի վրա։ Այնուհետև սրունքը տեղափոխում են յուղապատ թխման թերթիկի վրա, վրան լցնում գարեջրի արգանակ և ուղարկում տաք ջեռոց, որտեղ թխում են 200 °C ջերմաստիճանում 1 ժամ։
• Ժամանակ առ ժամանակ միսը ստուգվում է և ջրվում գարեջուրով։

Խորոված խոզի բռունցք խնձորով

Խնձորով միսը խորովելը այնքան տարածված պատրաստման մեթոդ է, որ այն կարելի է դասական համարել։ Ավելին, անհրաժեշտ չէ բադը, սագը կամ հավը վերցնել որպես միս, նման բաղադրատոմսով ավելի վատ չի ստացվի: Եկեք պարզենք, թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ այս բաղադրատոմսի համար.

• խոզի բռունցք - 1 հատ;
• կանաչ խնձոր - 2 հատ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• սոխ - 1 հատ;
• Teriyaki սոուս - 3 ճաշի գդալ;
• խնձորի կամ բրնձի քացախ - 1 ճաշի գդալ;
• մուգ գարեջուր - 100 մլ;
• աղ, սև պղպեղ, համեմ, ռեհան, կատվախոտ - ըստ ճաշակի:

Այս բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

• Ցանկալի է բռունցքը բաժանել 2 մասի, և դուք կարող եք խնդրել, որ դա արվի շուկայում, եթե այն այնտեղ գնեք: Այնուհետեւ միսը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, իսկ մաշկը քերել։
• Այնուհետեւ սրունքների համար մարինադ է պատրաստվում։ Այն խառնում է հետևյալը` բրինձ կամ խնձորի քացախ, Teriyaki սոուս, գարեջուր, մի քիչ աղ և համեմունքներ: Այս սոուսով սրունքը 3 ժամ թրմում են։
• Սոխն ու սխտորը մաքրվում են, խնձորներից միջուկները կտրում։ Այնուհետև սոխը պետք է կտրատել քառորդ մասի, յուրաքանչյուր խնձոր բաժանել 8 մասի։
• Թթու վարունգը դրվում է յուղոտ ձևի մեջ, շուրջը փռված են խնձոր, սոխ և սխտոր։ Այս ամենը լցնում են մարինադով։
• Կաղապարը ծածկում են փայլաթիթեղով և 2 ժամով դնում նախապես մինչև 200 °C տաքացրած ջեռոցում։ Հետո հանում ենք փայլաթիթեղը, մսի վրա հյութ լցնում ու 30 րոպե թխում ջեռոցում։

Խոզի բռունցք մանդարիններով, սամիթով և նեխուրով

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են նաև ցիտրուսային մրգեր, սակայն գերազանց բույրի համար այստեղ ավելացվում են կանաչիներ՝ սամիթ և նեխուր։ Դիտարկենք անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկը.

• խոզի բռունցք - 1 հատ;
• մանդարիններ - 2 հատ;
• մանանեխի փոշի - 1 ճաշի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• խառնուրդ «Պրովանսալ խոտաբույսեր» - 1 ճաշի գդալ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• նեխուր - 2 ցողուն;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• թխում փայլաթիթեղ.

Իսկ սրունքը թխվում է այս բաղադրատոմսով այսպես.

• Խառնել աղը, մանանեխի փոշին, ձիթապտղի յուղը և Herbes de Provence-ը։ Միսը մանրակրկիտ լվանում ենք, մաշկը կեղտից ու խոզանակներից մաքրում, սրունքում կտրվածքներ ենք անում և քսում կծու սոուսով։ Մարինացրեք ոտքը ամբողջ գիշեր՝ դնելով սառնարանում։
• Մանդարինները մաքրել և բաժանել շերտերի։ Սեղանի վրա փայլաթիթեղ քսել, յուղով ցողել, իսկ վրան դնել մանդարինի շերտեր։ Սամիթն ու նեխուրը մանր կտրատել, շաղ տալ մանդարինով։ Մրգերի և խոտաբույսերի վրա դրեք սրունքը, փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա:
• Թխելու թերթիկի մեջ մի բաժակ ջուր ավելացրեք և դրեք տաք ջեռոցում։ 200 °C ջերմաստիճանի դեպքում 1 ժամ մանդարինով թխում ենք ցողունը։
• Մեկ ժամ անց թխման թերթիկը շրջում ենք՝ դիմային կողմը դեպի ջեռոցի հետևի պատը, լցնել ևս 1 բաժակ ջուր և թխել միսը ևս 1,5 ժամ։
• Այնուհետև կտրում ենք փայլաթիթեղը, ծայրերը թեքում՝ բացելով բռունցքը։ Այս ձևով թխում ենք ևս 20-30 րոպե՝ ընդերքը ստանալու համար։

Թխած բռունցք - զարմանալի համով ուտեստ.

Դրա համար ամենից հաճախ օգտագործում են խոզի միսը, քանի որ այն լավագույնս համապատասխանում է թխելու համար։

Խրթխրթան մաշկի հետևում ընկած է ամենանուրբ միսը` թաթախված ճարպով և բուրավետ համեմունքների բույրերով:

Շուշի պատրաստման գործընթացը բավականին երկար է, բայց այն բարդ չէ, և նույնիսկ ամենաերիտասարդ տնային տնտեսուհին կարող է դա անել։ Որպեսզի միսը չչորանա, ավելի լավ է այն եփել փայլաթիթեղի մեջ։

Ջեռոցում փայլաթիթեղի ցողունը - ճաշ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ

Շանը հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է այն մարինացնել եփելուց առաջ։ Դա անելու համար օգտագործեք՝ պատրաստի սոուսներ, մայոնեզ, մանանեխ, սխտոր, համեմունքներ, մեղր կամ թթվասեր։ Երբեմն արտադրանքը տեղադրվում է աղաջրի կամ գարեջրի մեջ: Լավ ազդեցության համար մարինացումը կատարվում է 10-24 ժամ: Բայց եթե խոզը երիտասարդ է կամ ժամանակ չկա, կարող եք սահմանափակել այն 1-2 ժամով։ Այնուհետև ոտքը փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և թխում առնվազն 2 ժամ:

Խոզի միսը ջեռոցում պատրաստելը կարող է բաղկացած լինել. երկու փուլերից.նախնական խոհարարությունև հետագա թխում. Այս դեպքում պետք չէ ոտքը նախապես մարինացնել և թավայի մեջ ավելացնել համեմունքներ՝ դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ, կարող եք նաև ավելացնել սոխ, գազար, արմատներ։

Նախապես եփելը միսը չի եփում, այն պետք է ամուր մնա։ Կտորը ձեւի մեջ պահելու համար կարող եք ոտքը թելով փաթաթել կամ կապել պարանով։ Այնուհետև ոտքը հանում են, թելերը հանում, չորացնում, պատում համեմունքներով և սոուսներով, լցնում փայլաթիթեղի մեջ և թխում 30-50 րոպե։

Բաղադրատոմս 1. Փայլաթիթեղի մեջ դնել ջեռոցում մանանեխով և մեղրով

Կծու սոուսները հիանալի համադրվում են ճարպոտ խոզի մսի հետ: Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ սրունքները եփելու համար ավելի լավ է իրական մանանեխ օգտագործել։ Այն պետք է լինի սուր, այրվող:

Բաղադրիչներ

1 սրունք 1,5-2 կգ-ի համար;

2 գդալ մեղր;

2 ճաշի գդալ մանանեխ;

6 մեխակ սխտոր;

1 գդալ աղ;

1 գդալ խմելի-սունելի։

Խմելի-սունելիի փոխարեն կարելի է համեմունք օգտագործել մսի, խորովածի կամ ցանկացած ունիվերսալ խառնուրդի համար։

Նախապատրաստում

1. Ծնկի մաշկը պետք է մանրակրկիտ մաքրել։ Դուք կարող եք պարզապես քերել այն դանակով կամ օգտագործել պողպատե բուրդ: Այնուհետև լավ ողողեք ոտքը և սրբեք այն։

2. Այժմ դուք պետք է շրջանաձև կտրվածքներ կատարեք ծնկի մաշկի վրա: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի եփելիս միսը չձգվի։ Բավական է երեք կտրվածք:

3. Մաքրել սխտորի մեխակները, կիսով չափ կտրատել և մի կտոր լցնել: Կարելի է պարզապես կտորները մտցնել մսի մեջ՝ նախկինում արված կտրվածքների միջոցով։

4. Եթե մեղրը հաստ է, ապա հալեցրեք։ Դրան ավելացրեք մանանեխ և մնացած բոլոր համեմունքները։ Խառնել։

5. Պատրաստի սոուսով քսել ծնկը։

6. Վերցրեք փայլաթիթեղը և փաթեթավորեք մեր աշխատանքային մասը: Պետք է այդպես թողնել 2 ժամ, բայց ավելի լավ է ամբողջ գիշեր հեռացնել։

7. Փաթեթը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և դնում ջեռոցում, որպեսզի եփվի 100-120 րոպե 180 աստիճանով։

Բաղադրատոմս 2. Փայլաթիթեղի մեջ դնել կարտոֆիլով ջեռոցում

Այս բաղադրատոմսի համաձայն, ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ եփելու սրունքները կարտոֆիլի ավելացումն է: Եթե ​​ոտքը բավական երկար եփվի, ապա կարտոֆիլը կարելի է ամբողջությամբ թխել: Անհրաժեշտ չէ նույնիսկ երիտասարդ պալարների մաշկը հեռացնել, պարզապես դրանք լավ լվանալ:

Բաղադրիչներ

1 բռունցք;

200 գրամ սոխ;

1 կգ կարտոֆիլ;

1 դափնու տերեւ;

2-4 ճաշի գդալ յուղ;

6 հատ պղպեղ;

Համեմունքներ խոզի կամ խորովածի համար.

Նախապատրաստում

1. Պատրաստեք բռունցքը: Ինչպես դա անել ճիշտ, մանրամասն նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում:

2. Համեմունքները խառնել աղով, ավելացնել բուսայուղ։ Անհրաժեշտ է, որպեսզի համեմունքները կտորից չընկնեն։

3. Պատրաստի խառնուրդով քսել խոզի միսը բոլոր կողմերից։ Ծածկեք թաղանթով և թողեք մարինացվի 2-3 ժամ։

4. Մաքրել սոխը և կտրատել հաստ 5 մմ օղակների։

5. Լվացեք և մաքրեք կարտոֆիլը: Խոշոր պալարները կարելի է կտրել 2 մասի։

6. Կտորը դրեք փայլաթիթեղի մեջ, կարտոֆիլի պալարները դրեք շրջանակի մեջ, կպցրեք սոխի օղակների մեջ և ամեն ինչ վրան ցանեք համեմունքներով և աղով: Չմոռանաք ավելացնել պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ:

7. Փաթեթավորեք փաթեթը և թխեք 2-2,5 ժամ 170 աստիճան ջերմաստիճանում։

Բաղադրատոմս 3. Լցնել փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում մայոնեզով

Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ խոզի միսը պատրաստելու ամենահեշտ ձևերից մեկը: Համեմունքների և լրացուցիչ բաղադրիչների նվազագույն հավաքածու:

Բաղադրիչներ

1 բռունցք;

100 գրամ մայոնեզ;

1 գդալ աղ;

0,5 ճ.գդ. Սեւ պղպեղ;

1 գլուխ սխտոր։

Նախապատրաստում

1. Սխտորը մանր կտրատել, աղ ու պղպեղ ավելացնել։ Ավելացնել մայոնեզ և խառնել։

2. Պատրաստել սրունքը՝ լվանալ, մաքրել, կտրել։ Դա անելու լավագույն միջոցը մանրամասն նկարագրված է առաջին բաղադրատոմսում:

3. Կտորը քսել մայոնեզով, լցնել պարկի մեջ, կապել ու 12 ժամով դնել զով տեղում։

4. Որոշ ժամանակ անց խոզի միսը հանում ենք սառնարանից ու հանում պարկը։ Ձեռքերով կրկին քսեք համեմունքները մակերեսին։

5. Բացեք փայլաթիթեղը, դրեք մի կտոր և փաթեթավորեք այն:

6. Տեղադրել ջեռոցում։ Եփել ցողունը մոտ երկու ժամ 170 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետև անջատեք ջեռոցը, միսը թողեք ևս կես ժամ, առանց փայլաթիթեղը բացելու։

Բաղադրատոմս 4. Թթու կաղամբով ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ դնել

Ավանդական ռուսական ուտեստ. Նախկինում այն ​​եփում էին ջեռոցում, իսկ այսօր ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է՝ փայլաթիթեղի շնորհիվ։ Շենքը ստացվում է հյութալի, անուշաբույր և լավ համադրվում է թթու կաղամբի հետ։ Եվ մի փորձեք այն փոխարինել թարմ բանջարեղենով, այն ամենևին էլ նույնը չի լինի: Ճաշատեսակը պատրաստվում է երկու փուլով՝ նախապես եփվելով։

Բաղադրիչներ

1 բռունցք;

700 գրամ թթու կաղամբ;

7 մեխակ սխտոր;

1 գդալ աղ;

5 հատ պղպեղ;

2 դափնու տերև;

¼ գդալ սև պղպեղ;

50 գրամ կարագ;

3 գդալ թթվասեր;

½ գդալ մանանեխ;

2 սոխ.

Նախապատրաստում

1. Լվացեք ոտքը և չորացրեք մաշկը:

2. Մաքրել սխտորի մեխակները, խոնավացնել և թաթախել աղի մեջ։ Կեղևի և մսի կտրվածքներ ենք անում, կպչում պատրաստի շերտերի մեջ։ Մենք չենք օգտագործում ամբողջ աղը, մենք կեսը թողնում ենք կտորը յուղելու համար:

3. Այժմ պետք է կոճը թելերով փաթաթել, որպեսզի եփելու ժամանակ կեղեւը չհեռանա։

4. Պատրաստությունը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մեկ մաքրած սոխ, դափնու տերեւ, ավելացնել մնացած աղը, ավելացնել ջուրը և եփել 1,5 ժամ։ Ցանկության դեպքում արգանակի մեջ կարող եք ավելացնել պղպեղի հատիկներ և մեխակ։

5. Մնացած սոխը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ մինչև թափանցիկ լինի։

6. Ավելացնել կաղամբը և տապակել սոխով մոտ 10 րոպե։

7. Պատրաստի սրունքը հանել, հովացնել, թելերը հեռացնել, քսել սև պղպեղով և թթվասերով։

8. Կաղամբը մի կտոր փայլաթիթեղի վրա դնել։ Պատրաստի կտորը վերևից դնել, փակել և դնել ջեռոցը 40 րոպեով։

9. Եթե պետք է տապակել խոզի բուդը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա եփման ավարտից 15 րոպե առաջ հանեք փայլաթիթեղը և հասցրեք ցանկալի գույնի։

Բաղադրատոմս 5. Լցոնած սրունքը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում

Մեկ այլ բաղադրատոմս՝ թթու կաղամբով խոզի բշտիկների համար։ Այն լցնում է խոզի բուդը, ուստի ընտրեք անձեռնմխելի մաշկով կտոր:

Բաղադրիչներ

1 բռունցք;

150 գրամ կաղամբ;

1 դափնու տերեւ;

1 սոխ;

Մի քիչ յուղ;

Աղ պղպեղ;

2 գդալ մայոնեզ։

Նախապատրաստում

1. Սոխը կտրատել և տապակել տապակի մեջ։ Հենց կտորները դառնան թափանցիկ, ավելացրեք կաղամբը։ Տապակել միասին 10 րոպե։

2. Եփել ձվերը։ Մանրացրեք և խառնեք կաղամբի հետ։

3. Լվանում ենք բռունցքը, մաքրում ենք մաշկը և զգուշորեն առանձնացնում միջուկից։ Բայց մենք այն չենք ջնջում, այն պետք է մնա տեղում:

4. Ստացված անցքը լցրեք կաղամբի միջուկով։

5. Կտորը մի քանի անգամ թելով փաթաթեք, որպեսզի մաշկը դուրս չշարժվի։

6. Մայոնեզը խառնել աղի և պղպեղի հետ։

7. Քսեք ամբողջ սրունքը, անմիջապես թելով և փաթեթավորեք այն փայլաթիթեղի մեջ:

8. Թխել 2,5 ժամ։ Նախ դնում ենք 180 աստիճան, մեկ ժամ հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք 160-ի։

Բաղադրատոմս 6. Թեքմալի սոուսով ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ դնել

Շատ բուրավետ և համեղ բաղադրատոմս՝ ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ խոզի միսը եփելու համար։ Եթե ​​դուք չունեք tkemali, կարող եք փորձել փոխարինել սոուսը կետչուպի խառնուրդով սալորով կամ խնձորի սոուսով, այն նույնպես լավ կստացվի:

Բաղադրիչներ

1 բռունցք;

4 գդալ տկեմալի;

5 մեխակ սխտոր;

1 գդալ մանանեխ;

0,5 ճաշի գդալ աղ;

2 ճաշի գդալ ձեթ։

Նախապատրաստում

1. Լվացված ու չորացրած ոտքը պետք է գեղեցիկ կտրված լինի։ Դա անելու համար վերցրեք սուր դանակ և մաշկի վրա ցանց պատրաստեք՝ մոտ 4 միլիմետր խորությամբ։ Ոտքի կառուցվածքի պատճառով խորությունը որոշ տեղերում կլինի միայն մաշկի հաստությունը։

2. Մաքրել սխտորը: Մեխակները երկայնքով կտրում ենք 4 մասի, որպեսզի կտորները սուր լինեն։ Լցոնում ենք միջուկը։

3. Ծնկը քսել աղով՝ զգուշորեն մշակելով կտրվածքները։

4. Տկեմալին խառնել մանանեխի հետ, ավելացնել ձեթ։

5. Պատրաստի խառնուրդով քսում ենք կտորը, տեղափոխում հերմետիկ տարայի կամ պարկի մեջ, լցնում մնացած սոուսի վրա և 12 ժամ մի կողմ դնում, որպեսզի մարինացվի։

6. Հանում ենք մեր պատրաստուկը, մակերեսին կրկին լավ քսում ենք տկեմալի սոուսը և ոտքը փաթեթավորում փայլաթիթեղի մեջ։

7. Եփել 2 ժամ 160°C ջերմաստիճանում։ Այնուհետև հանում ենք, հեռացնում ենք փայլաթիթեղի վերին մասը, ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք մինչև 190-200 °C և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Բաղադրատոմս 7. Բռունցքը փայլաթիթեղի մեջ գլորում է խնձորով ջեռոցում

Հրաշալի մատնաթաթի բաղադրատոմս, որը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։ Այն կարելի է տաք-տաք ուտել, սակայն սառեցված ուտեստի կտորները հատկապես գեղեցիկ տեսք ունեն։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած խնձոր, բայց կանաչը ավելի լավն է:

Բաղադրիչներ

1 բռունցք;

2 սոխ;

2 խնձոր;

2 դափնու տերև;

5 հատ պղպեղ;

70 գրամ պանիր;

1 գդալ աղ;

2 մեխակ սխտոր;

2 գդալ կետչուպ;

Նախապատրաստում

1. Լվացեք ծնկը, կողային կտրվածք արեք և զգուշորեն հանեք միսը ոսկորից։ Անհրաժեշտության դեպքում կտրեք դանակով։ Մենք աշխատում ենք չվնասել կտավը։

2. Ստացված կտորը աղ ու պղպեղ անել։

3. Մաքրել խնձորները և կտրատել խորանարդի մեջ: Սոխը նույնպես մանր կտրատում ենք։ Մամլիչով անցկացրեք սխտորի պճեղները։

4. Երեք պանիր եւ ավելացնել միջուկին։ Դա պարտադիր արտադրանք կլինի:

5. Միջուկը դնել կտորի վրա, փաթաթել, մի քանի անգամ թելով փաթաթել, որպեսզի կոճղի հավասար ձևը ստանա և թխելու ժամանակ չթափվի։

6. Ռուլետի վերևն ու կողքերը կետչուպով քսել և փաթեթավորել փայլաթիթեղի մեջ։

7. Տեղադրել ջեռոցը մեկ ժամով։ Տապակել 170 աստիճանով։ Հանում ենք, առանց փայլաթիթեղը բացելու հովացնում ենք, դնում ենք սառնարանը, որ պնդանա։

8. Հեռացրեք փայլաթիթեղից, կտրեք 1,5 սմ լայնությամբ և մատուցեք:

Գիհի հատապտուղները, որոնք ավելացվում են թավայի մեջ, սրունքները եփելիս, մսին ​​որսի թեթև բուրմունք կտան: Նույն հատկությունն ունի մարջորամը։ Դուք կարող եք մի քիչ ավելացնել փայլաթիթեղի վրա, բայց ոչ բուն ոտքին:

Եթե ​​դուք պետք է քսեք ծնկը տաք սոուսով, բայց չեք ցանկանում կեղտոտել ձեր ձեռքերը, կարող եք օգտագործել սիլիկոնե խոզանակ: Այն զանգվածը քսում է հավասար շերտով և հեշտությամբ թափանցում է բոլոր դժվարին վայրերը։

Եթե ​​ցանկանում եք խրթխրթան և ոսկեշագանակագույն մաշկ ստանալ, եփման վերջում հանեք փայլաթիթեղը, ոտքը քսեք կարագով և տապակեք բարձր ջերմաստիճանում (210 աստիճանից)։ Կարագի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաև բուն ոտքից քամած հյութը։

Հատկապես բուրավետ կլինի սրունքը, եթե այն մեկ օր մարինացվի մուգ գարեջրի մեջ։ Ի դեպ, դրա մեջ կարելի է նաեւ խոզի միս թխել։ Գարեջրի հիման վրա ստեղծվել են շատ ավանդական բավարական բաղադրատոմսեր, որոնք պատրաստում են ոչ միայն սրունքներ, այլ նաև խոզի դիակի այլ մասեր:

Խոհարարների համար մեծ նշանակություն ունի մթերքների ընտրությունը, դրանց պատրաստումը, թե ինչ համեմունքներ են օգտագործվում ճաշատեսակի համար։ Եթե ​​ցանկանում եք համեղ սրունք պատրաստել, ապա այս խորհուրդները կօգնեն ձեզ։

1. Ընտրեք հետևի ոտքը, այն ավելի մսեղ է:Քաշը մոտավորապես 1-1,5 կգ։ Բայց դիմայինն ավելի ոսկրոտ է ու յուղոտ, այստեղ մսի ու ոսկորի հարաբերակցությունը վերջինիս նկատմամբ է։ Նրանից ավելի լավ է:
2. Միշտ լցրեք ծնկը. Սխտորը կամ կոճապղպեղը հիանալի են դրա համար: Կտրեք սխտորը շերտերի մեջ և գլորեք աղի մեջ: Բարակ դանակով խոզի միսը անցք բացեք և այստեղ աղած սխտորը դրեք: Այսպես միսը կհագեցվի սխտորի բույրով և ներսից կաղի։ Պունկցիաներ արեք ամենուր՝ ավելի մոտ ոսկորին, մաշկին, մսի մեջ։ Նույնը կարող եք անել կոճապղպեղի հետ։ Կամ կարող ես։
3. Նախ եռացրեք. Խոզի այս մասը դեռ կոշտ է: Եթե ​​այն ուղղակիորեն դրեք ջեռոցում՝ առանց նախապես եփելու, արդյունքը կարող է հիասթափեցնել ձեզ։ Ոտքը կարող եք եփել կաթսայում, կրկնակի կաթսայում, դանդաղ կաթսայում կամ ճնշման կաթսայում։
4. Ավելացնել համային տեսականի. Եռալիս, բացի աղից, ավելացնում ենք համի համար այլ բաղադրիչներ։ Սա կարող է լինել սոխի գլուխ, սխտորի մեխակ, գազար, բուրավետ պղպեղ, ձիթապտուղ, չիլի պղպեղ, պապրիկա կամ տոմատի մածուկ: Ազատորեն փորձեք համով:
5. Փայլ ավելացնելով ջեռոցում. Ծածկեք կոճը մանանեխի և հեղուկ մեղրի խառնուրդով։ Թխելու թերթիկը լվանալուց խուսափելու համար այն ծածկեք փայլաթիթեղով։ Դրանից հետո միսը դնել թխելու։

Անպայման նայեք, թե ինչպես է Լազերսոնը պատրաստում բռունցքը: Ես ինքս սովորում եմ նրանից և լրտեսում խոհարարական գաղտնիքները :)

Որքան ժամանակ է եփել սրունքը կախված է դրա չափից: Սովորաբար կաթսայում տեւում է 3,5-4 ժամ, ճնշման կաթսայում՝ 1 ժամ։ Եփելուց հետո այն պետք է փափուկ լինի։

Փայլաթիթեղի մեջ մեղրով եփելը

Այս ուտեստի հարուստ բույրը հաշված րոպեների ընթացքում կլցնի ոչ միայն խոհանոցը, այլև ողջ բնակարանը։ Ձեր ընտանիքը երբեմն այցելում է ձեզ հարցերով. դեռ պատրաստ չէ՞:

Քանի որ խոզի բուդը փայլաթիթեղի մեջ եք թխելու, պետք չէ այն եփել: Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• կիլոգրամ սրունք;
• 2 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ;
• 1 ճ.գ. մի գդալ մանանեխ;
• 1 ճ.գ. գդալ մեղր;
• 8 պճեղ սխտոր։

Նախ սոուսը խառնել մեղրի և մանանեխի հետ։ Մաքրեք բռունցքը և չորացրեք այն թղթե սրբիչով: Այն մանրակրկիտ քսել մանր կտրատած սխտորով։ Այնուհետև ոտքը դրեք ամուր պարկի մեջ և ավելացրեք մեղր-մանանեխի մարինադը։ Այնուհետև մանրակրկիտ թափահարեք տոպրակի պարունակությունը, որպեսզի անուշաբույր խառնուրդը հավասարաչափ բաշխվի ոտքի ամբողջ մակերեսի վրա։ Կեղևը դրեք տոպրակի մեջ՝ գիշերը սառնարանում:

Հետո տոպրակից հանում ենք կոճը և փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200 աստիճան և դրեք աշխատանքային մասը դրա մեջ։ Այս ջերմաստիճանում սրունքը պետք է եփվի մոտ մեկուկես ժամ։

Փխրուն ընդերք ստանալու համար նրբաթիթեղը զգուշորեն բացեք։ Թխել ոտքը մոտ քառորդ ժամ:

Գերմանական ոճի խոզի բուդ գարեջրի մեջ

Այս նրբագեղությունը համտեսելու համար հարկավոր չէ թանկ ռեստորան գնալ։ Տանը շատ ավելի համեղ կստացվի, քան պրոֆեսիոնալ խոհարարի մոտ։ 😉 Այս համեղ ուտեստը պատրաստվում է երկու փուլով՝ նախ բուդը եփում են, ապա թխում։ Խոհարարության համար խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել ճնշման կաթսա կամ ճնշման կաթսա:

Պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• խոզի սրունք;
• 500 մլ գարեջուր (կարևոր չէ. օգտագործել թե՛ բաց, թե՛ մուգ);
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1,5-2 գլուխ սխտոր;
• խոզի մսի համար համեմունքների փաթեթ (օրինակ՝ «կովկասյան խոտաբույսեր»):

Քերեք ծնկը, լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով: Մանրացված սխտորը խառնել աղի և համեմունքների հետ։ Առատորեն քսեք ոտքի մաշկը այս անուշաբույր մածուկով: Կաթսայի մեջ մի քանի կտրվածք արեք և լցրեք դրանք մնացած համեմունքների խառնուրդով։

Այնուհետև սրունքը դնել ճնշման կաթսայի մեջ, լցնել գարեջուրը և անոթը դնել առավելագույն կրակի վրա։ Երբ լսում եք ազդանշան, որը ցույց է տալիս, որ հեղուկը եռացել է, կրակն իջեցրեք նվազագույնի: Եփել մոտ մեկ ժամ։

Այնուհետև ցողունը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ և դնում նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եփած ոտքը, ըստ էության, պատրաստ է։ Այն պետք է թխել միայն 20-30 րոպե, այն պետք է ձեռք բերի գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերք: Թխելու ընթացքում ոտքը քսել գարեջրի արգանակով, որը մնում է ճնշման կաթսայում:

Թխել մեղրով և մանանեխով

Մեղրով մանանեխի սոուսով եփած բռունցքը այնքան համեղ է ստացվում։ Եվ ինչ համեղ խրթխրթան կեղև ունի. հենց այդ միտքն է բերանը ջուր լցնում :)

Այս համեղի համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի սրունք;
• մեկական միջին սոխ և մեկ գազար;
• 2 հատ. դափնու տերևներ;
• 2 ճ.գ. մեղր գդալներ;
• 1 ճ.գ. բուսական յուղի մահճակալ;
• 2 ճ.գ. մանանեխի գդալներ;
• 6 հատ սև պղպեղ;
• 3 հատ. մեխակներ;
• աղ + համեմունքներ խոզի մսի համար;
• ջուր.

Մանրակրկիտ լվացված խոզի բուդը լցնել ջրով և հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի։ Այստեղ ավելացրեք դափնու տերեւ, մեխակ, պղպեղ և աղ։ Մաքրեք գազարն ու սոխը և ավելացրեք տապակի մեջ (կտրատելու կարիք չկա)։ Այնուհետև կրակը ցածրացրեք և շարունակեք եփել ոտքը մինչև փափկի:

Մարինադի համար մեղրը խառնել մանանեխի և խոզի մսի համար նախատեսված համեմունքների հետ։ Արգանակի միջից հանում ենք եռացրած ցողունը և դնում փայլաթիթեղով պատված թխման ամանի մեջ։ Ոտքի վերին մասը առատորեն ծածկեք մարինադով: Թափուկը թողեք 10-15 րոպե, որպեսզի թրջվի անուշաբույր սոուսի մեջ։

Այնուհետև ոտքը դրեք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մինչև կարամելային ընդերքը հայտնվի՝ մոտ 40-50 րոպե։ Թխելու ընթացքում ցողունը 3-4 անգամ քսում ենք տապակի մեջ թափված հյութով։ Այս համեղ ուտեստը կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, օրինակ՝ շոգեխաշած կաղամբով։

Հյութալի և համեղ՝ կարտոֆիլով թևի մեջ

Այս բաղադրատոմսում խոզի բուդը թխված է թեւով: Ուստի միսը նախապես եռացնելու կարիք չկա։ Այս տարբերակի լրացուցիչ առավելությունն այն է, որ կողմնակի ճաշատեսակը պատրաստվում է մսի հետ միասին։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մեկ ու կես կիլոգրամ խոզի սրունք;
• 3 ճ.գ. աղի գդալներ;
• 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղի գդալներ;
• 7-8 կարտոֆիլ;
• 2-3 ճ.գ. գդալներ պապրիկա;
• 3-4 պճեղ սխտոր։

Կլպեք սխտորը, լվացեք և կտրատեք սխտոր սրճաղացով։ Խառնել այն 2 ճ.գ. գդալներ աղ և 1-2 ճ.գ. գդալներ պապրիկա: Դանակով ծակոցներ ենք անում կոթի մեջ և լցնում այս խառնուրդով։ Իսկ մնացած անուշաբույր զանգվածը հավասարաչափ բաշխեք ոտքի մակերեսին։

Կեղևը դրեք տոպրակի մեջ, ամուր կապեք և դրեք սառնարանը։ Թող խոզի միսը նստի առնվազն 3 ժամ: Այնուամենայնիվ, այն ավելի համեղ կլինի, եթե այն թողնեք գիշերում։

Ավելացրեք կարտոֆիլը թեւին դեպի կոճը և կապեք: Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և ընկղմեք դրա մեջ «փաթեթը»։ Եփել այս ջերմաստիճանում 1,5 ժամ։ Այդ ժամանակ և՛ խոզի միսը, և՛ կարտոֆիլը պատրաստ կլինեն։ Բայց մի շտապեք ծակել թեւը, գոլորշին չափազանց տաք է: Թողեք, որ ուտեստը նստի 15 րոպե:

Դե ուրեմն սեղան գցիր։ Թևի մեջ եփած կարտոֆիլը դառնում է ոսկե դարչնագույն։ Իսկ միսն այնքան հյութալի է ու նուրբ։ Աննկարագրելի համեղ է - անպայման փորձեք։

Ինչպես պատրաստել չեխերեն

Այս կերակրատեսակին ես ծանոթացա հեռակա, երբ ընկերները խոսում էին Պրահա իրենց ճանապարհորդության մասին։ Նրանք այնքան համեղ էին խոսում նուրբ մսի, խրթխրթան կեղևի և աննկարագրելի բույրի մասին։ Իսկ ես նստեցի այնտեղ և քիչ էր մնում խեղդվեի ջրից :) Ինքս ինձ խոստացա, որ անպայման այս ուտեստը չեխերենով կպատրաստեմ։ Հավատացեք, աննկարագրելի համեղ է ստացվել։

Ապրանքի պահանջվող կազմը.

• խոզի բռունցք;
• 2 լիտր մուգ գարեջուր;
• միջին չափի սոխ;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• աղ;
• ջուր;
• համեմունքներ - սև պղպեղ, մեխակ, չաման (ըստ ճաշակի);
• 2-3 հատ. դափնու տերեւներ

Զգուշորեն քերել ոտքը, լվանալ և լցնել ջրով։ Հեղուկը պետք է ծածկի խոզի միսը 2 սմ-ով։ Տարան դնել վառարանի վրա՝ բարձր կրակի վրա։ Սպասեք, մինչև այն եռա, հեռացրեք փրփուրը և նվազեցրեք կրակը նվազագույնի: Մաքրած սոխը դնել տապակի մեջ։ Այնուհետև սրունքը եփել մոտ մեկ ժամ։

Այնուհետև արգանակի միջից հանում ենք սրունքը և 8-10 հատ կտրում ենք դրա մեջ։ Յուրաքանչյուր անցքի մեջ ուղարկեք 1 կես սխտոր: Վերևում ավելացնել խոզի միսը և մանր կտրատել սև պղպեղով և չամանով։

Կեղևը դնել թխման տարայի մեջ և մեկ ժամով դնել 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ընթացքում ոտքի վրա առատորեն լցնել գարեջուր։ Մատուցեք այս դելիկատեսը տաք վիճակում։

Բավարիայի բաղադրատոմսը

Այս տարբերակը դուր կգա նույնիսկ ամենաբարդ գուրմանին: Չե՞ք հավատում ինձ: Իսկ դու եփում ես ու համտեսում։

Ապրանքի պահանջվող կազմը.

• 2 սրունք;
• 2 հատ. դափնու տերևներ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 սոխ;
• կոպիտ աղ;
• 0,5 թեյի գդալ կարմիր տաք պղպեղ;
• մի քանի սև պղպեղ;
• մի պտղունց «Պրովանսալ խոտաբույսեր»;
• մի պտղունց չաման

Հերբես դե Պրովանսը և սև պղպեղը մանրացնել հավանգի մեջ։ Այստեղ մի քիչ աղ ավելացրեք և ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացրեք։ Հաջորդը, ավելացրեք դափնու տերեւ, կծու պղպեղ, չաման - կրկին, ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացրեք հավանգի մեջ: Մաքրած սխտորը դանակի հարթ հատվածով ճզմել ու լավ մանրացնելով լցնել հավանգի մեջ։ Անուշաբույր սոուսը պատրաստ է։

Մենք քերում ենք կոճղերը և լվանում: Ոսկորների մոտ փոքր կտրվածքներ ենք անում և միսը առատորեն պատում անուշաբույր սոուսով։ Քսեք միայն մսի ծայրը, կեղևը մի քսեք վերևից։

Սոխը կտրատել հաստ օղակների մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա։ Միսը վրան կթխեն։ Այնուհետև շարեք բշտիկները և վրան կոպիտ աղ ցանեք:

Ջեռոցը տաքացնել 220 աստիճանով, դնել թխման թերթիկ և եփել 30 րոպե։ Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 190 աստիճան և շարունակեք թխել մոտ 60-75 րոպե։ Համոզվեք, որ ստուգեք միսը պատրաստվածության համար - դա անելու համար ծակեք այն պատառաքաղով: Եթե ​​թափանցիկ հյութ դուրս գա, ուրեմն ամեն ինչ պատրաստ է։

Նախքան ինքներդ նման գլուխգործոց պատրաստելը, անպայման դիտեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի տեսանյութը։ Դրանում Յուլիա Վիսոցկայան ձեզ հետ կկիսվի բավարական ոճով ոտքեր պատրաստելու բոլոր նրբություններով և գաղտնիքներով:

Ինչպես թխել առանց փայլաթիթեղի

Եթե ​​դուք խոզի բուդ եք պատրաստում ջեռոցում, կարող եք անել առանց փայլաթիթեղի: Սակայն այս դեպքում խորհուրդ եմ տալիս նախ եռացնել սրունքը։ Պատրաստեք արտադրանքի հետևյալ կազմը.

• սրունք;
• լամպ;
• 2-3 հատ. դափնու տերևներ;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• 2 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ;
• 2 ճ.գ. մեղր գդալներ;
• մի քանի ոլոռ պղպեղ;
• աղ;
• ջուր.

Տեղադրեք մանրակրկիտ լվացված ոտքը մեծ կաթսայի մեջ: Լցնել ջրով, որպեսզի հեղուկը մի երկու սմ ծածկի ոտքը։ Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի։ Հեռացրեք փրփուրը մակերեսից և նվազեցրեք կրակը նվազագույնի:

Սոխը մաքրել, լվանալ և ամբողջությամբ լցնել արգանակի մեջ։ Եփել մոտ մեկ ժամ։ Այնուհետեւ թավայի մեջ լցնում ենք դափնու տերեւը, բուրավետ պղպեղը եւ աղը։ Դրանից հետո շարունակեք եփել մոտ կես ժամ։ Արգանակի միջից հանում ենք կոճը և թողնում, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

Պատրաստում ենք մարինադը՝ սոուսը խառնում ենք մեղրի հետ։ Կտրել սխտորը բարակ շերտերով: Մենք կտրվածքներ ենք անում ծնկի մեջ և դնում սխտորի մեխակները այստեղ: Եվ հետո առատորեն յուղեք ոտքը մարինադով:

Կեղևը դրեք թխման ամանի մեջ։ Եվ դրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը քառորդ ժամով։ Այս ժամանակից հետո նայեք ջեռոցին. ոտքը արդեն սկսում է մի փոքր շագանակագույն: Շրջեք այն, քսեք ցանկացած կաթող հյութով և շարունակեք թխել ևս 15 րոպե։ Այսքանը՝ սխտորով և մեղրով անուշաբույր սրունքը պատրաստ է։

Համոզված եմ, որ այսօրվա բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ համբավ ձեռք բերել որպես սրունքներ թխելու ոլորտում փորձագետ։ Կիսվեք հոդվածի հղումով ձեր ընկերների հետ: Անկասկած, այնքան համեղ բաներ են սպասում ձեզ առջևում: Դա այն ամենն է, ինչ ես ունեմ այսօրվա համար. կտեսնվենք:

Հյութալի, քնքուշ, ոսկե-շագանակագույն թխած ընդերքով սրունքը հիանալի տեղավորվում է մեր ձմեռային ճաշացանկում: Ի վերջո, ձմռան ցուրտ ժամանակներում է, որ մեր օրգանիզմն անպայման տաք, յուղոտ սնունդ է պահանջում՝ ուրախացնելով մեզ իր հագեցվածությամբ և տաքացնելով տնային խոհարարության իրական ջերմությամբ։ Առաջին հայացքից խոզի բռունցք պատրաստելիս բացարձակապես ոչ մի բարդ բան չկա, բայց դժվարությունն այն է, որ անփորձ տնային տնտեսուհիների ձեռքերում է, որ խոզի դիակի այս համեղ մասը հեշտությամբ կարող է վերածվել կոշտ, չոր, անուտելի ուտեստի: Մի քանի բաղադրատոմս ձեզ համար, ընկերներ: Պատրաստեք այն այնպես, որ այն ուրախացնի ձեզ և ձեր սիրելիներին իր քնքշությամբ, հյութեղությամբ և նման ախորժելի բույրով։

Խոզի բռունցք «Դասական»

Բաղադրությունը:

Խոզի բռունցք՝ 1 կիլոգրամ, սխտոր՝ 5 պճեղ
Մանանեխ - 3 ճաշի գդալ, ուրց - 1 թեյի գդալ
Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ, աղ - 2 թեյի գդալ

Պատրաստում:

Լվացեք խոզի միսը և չորացրեք սրբիչով:
Կլպեք սխտորը և յուրաքանչյուր պճեղը կտրատեք 4 մասի։
Խոզի բռունցքի վրա ճեղքեր արեք և յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ մի կտոր սխտոր դրեք:
Խառնել բուսական յուղը, մանանեխն ու համեմունքները, աղն ու ձեթը։
Խառնուրդը քսել կոճերի վրա, ծածկել և դնել սառնարանը 5 ժամով։
Խոզի միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա:
Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։
Խոզի բռունցքով տապակը դնել ջեռոցի միջին դարակին։
Թխել խոզի միսը 1,5 ժամ։

Խոզի միս գարեջրի մեջ

Բաղադրությունը:

Թարմ բաց գարեջուր՝ 1 լիտր, մեղր՝ 2 ճաշի գդալ
Օրեգանո - կես թեյի գդալ, չաման - 1 թեյի գդալ
Համեմ - 1 թեյի գդալ, մանանեխ - 1 ճաշի գդալ
Սխտոր - 5 պճեղ, պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ
Աղ - 2 թեյի գդալ

Պատրաստում:

1 լիտր գարեջուրը ամանի մեջ խառնում ենք սուսամբարի, չաման, համեմի հետ։
Տեղադրեք խոզի միսը այս խառնուրդի մեջ և ծածկեք ճնշումով:
Մարինացրեք սրունքները 12 ժամ սառնարանում։
Մարինացնելուց հետո սրունքով տապակը մարինադի մեջ դնել մարինացված կրակի վրա։
Խոզի միսը եփում ենք 3 ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ջուր, որպեսզի ծնկը միշտ մի փոքր պատված լինի հեղուկով։
Մաքրել սխտորը և կտրատել 3-4 թերթիկի։
Դանակով 15 հատ կտրվածք արեք, կտրվածքների մեջ մտցրեք սխտոր։
Ծնկը քսել մանանեխով և մեղրով։
Ջեռոցը տաքացրեք 150 աստիճանով։
Տապակը դնել թխման ամանի մեջ և լցնել մարինադի վրա։
Թխել սրունքը 1,5 ժամ։

Նույն բաղադրատոմսով թխել դանդաղ կաթսայի մեջ։

Խոզի բռունցքը դնել բազմաբնակարան տարայի մեջ և լցնել մարինադի արգանակի մեջ:
Միացրեք բազմաբնակարանը «Թխում» ռեժիմին:
Կափարիչով փակեք բազմաբնակարանը և թխեք 1,5 ժամ։

Կարտոֆիլով թխած բռունցք

Բաղադրությունը:

Խոզի բռունցք, 2 հատ, սոխ, 1 հատ, սխտոր, 2-3 պճեղ
աղ, դափնու տերեւ, 5 հատ, պղպեղի հատիկներ, 10-15 հատ.
կարտոֆիլ, 8-10 հատ, սխտոր, 5 պճեղ, խնկունի
աղ, պղպեղ, հալած կարագ

Պատրաստում:

Խոզի միսը շատ համեղ է ստացվում, եթե այն շոգեխաշեք կարտոֆիլով և սխտորով։ Առաջին հերթին ցորենը եփել համեմունքներով։ Վերցրեք մեկ ամբողջական սոխ, մի քանի պճեղ սխտոր, մի քանի դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ։ Լվացեք սրունքները, ավելացրեք ջուրը և դրեք բարձր կրակի վրա մինչև եռալ։ Երբ սրունքները եռան, հեռացրեք փրփուրը, ավելացրեք սոխը, սխտորը, դափնու տերեւը և սև պղպեղի հատիկները։

Դրանից հետո կտրատած գդալով հանում ենք եփած բշտիկները, քամում ենք արգանակը և թողնում ավելի ուշ՝ ձեր նախընտրած առաջին ուտեստը պատրաստելու համար։
Մաքրում և լվանում ենք կարտոֆիլն ու սխտորը։ Կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատել, սխտորը հարթ շերտերով կտրատել։ Յուրաքանչյուր բշտիկ քսեք աղով և պղպեղով, նույնն արեք կարտոֆիլի կեսերի հետ: Թխելու ամանի ներքևի մասում ավելացնել հալած կարագը, կարտոֆիլը և կոթերը ցողել խնկունով, ավելացնել սխտորը։

Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ 15-30 րոպե 200-220 աստիճան ջերմաստիճանում։
Մեկ ժամ հետո սրունքները շրջում ենք հակառակ կողմը և գազը մի փոքր ավելացնում ենք, որպեսզի հակառակ կողմը նույնպես ոսկե կեղև ստանա։ Պատրաստի խոզի բռունցքները և կարտոֆիլը տեղափոխում ենք ուտեստի մեջ, զարդարում խոտաբույսերի ճյուղերով (սամիթ, մաղադանոս):

Խոզի մսի ներսը հյութալի ստացվեց, քանի որ նախապես խաշեցինք։ Կոճերի պատրաստման երկու փուլերից յուրաքանչյուրում օգտագործվող համեմունքների շնորհիվ մսի համը օրիգինալ է ստացվել։ Համտեսելով խոզի մատների մի կտոր միս՝ աստիճանաբար կբացահայտեք այս հրաշալի ուտեստի բոլոր նոտաները։

Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած խոզի բռունցք

Նախ՝ առաջարկում ենք յուրացնել մի պարզ տարբերակ՝ ջեռոցում թխած բռունցքը փայլաթիթեղի մեջ։ Նրբաթիթեղի օգտագործման և մարինացման շնորհիվ ծնկի վրա միսն ավելի արագ է եփվում: Այս ուտեստի համար սրունք ընտրելու հատուկ կանոններ չկան։ Հիմնական բանը այն է, որ միսը թարմ է և նախընտրելի է երիտասարդ կենդանու պատկանել:

Բաղադրությունը:

Խոզի բռունցք - 1-1,5 կգ, գիհի հատապտուղներ - 1 թ.գ.
չաման - 1 թ/գ, սև պղպեղ - 1/2 թ/գ, աղ - 1 թ.գ.
սխտոր - 2 պճեղ, մուգ գարեջուր - 250 մլ:
բանջարեղեն տեղադրման համար (կարտոֆիլ, գազար, սոխ)

Պատրաստում:

Խոզի միսը մանրակրկիտ լվացեք և սրբիչով չորացրեք։
Խառնել գիհի հատապտուղները, աղը, չամանն ու սև պղպեղը։ Համեմունքները մանրացրեք հավանգի մեջ և ստացված անուշաբույր խառնուրդով շփեք սրունքը։ Խոզի միսը գիշերը դրեք սառնարանում։

Առավոտյան առաջին բանը պատրաստեք ձեր բանջարեղենը: Նրանք կդառնան բարձ մեր մատների համար։ Լվացեք և մաքրեք կարտոֆիլը, սոխը և գազարը։ Կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատել, գազարը՝ խորանարդի, իսկ սոխը՝ օղակների։ Բանջարեղենը դնել խորը թխման թերթիկի ներքևի մասում, վրան դնել կոճղը և ամեն ինչի վրա լցնել մուգ գարեջուր:

Տապակը կամ թխման թերթիկը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և ցողունը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Փայլաթիթեղի վրա անցքեր արեք, որպեսզի օդը դուրս գա: Թխելու ժամանակը մոտավորապես 1-1,5 ժամ է։

Ուշադրություն. Թխելու ընթացքում փայլաթիթեղը մի հանեք։ Բարձր ջերմաստիճանը զուգորդված տաք ճարպի և անզգուշության հետ կարող է այրվածքներ առաջացնել: Փայլաթիթեղի մեջ խոզի միսը եփելու գործընթացը տեսողական ստուգում չի պահանջում: Մեկուկես ժամ հետո ջեռոցից հանում ենք խոզի միսը և հեռացնում փայլաթիթեղը։ Պատառաքաղի օգնությամբ ծակեք խոզի կեղևը՝ այն պետք է փափուկ լինի։ Սուր դանակով մակերեսային կտրվածքներ արեք սրունքի ամբողջ մակերեսով:

Պատրաստված ճարպը և գարեջրի սոուսը առատորեն լցնում ենք խոզի բռունցքի վրա: Կեղևը նորից ուղարկեք ջեռոց, բայց այս անգամ առանց փայլաթիթեղի և 250 աստիճան բարձր ջերմաստիճանի: Ժամանակը 20 րոպեից մինչև կես ժամ: Ծղոտը պատրաստ կլինի, երբ խոզի կեղևը ճաքի կտրվածքների երկայնքով և ստանա հարուստ կարամելային երանգ։

Խոզի բռունցք թևի մեջ

Բաղադրությունը:

Խոզի բռունցք – 1 հատ, սխտոր – 8 պճեղ, մայոնեզ – 2 ճ.գ.
Աղացած կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի
Իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ - 1 ճաշի գդալ, աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Դանակով լավ քերել խոզի բշտիկի կեղևը և լվանալ։ Սուր դանակով հավասար խորը կտրվածքներ արեք մաշկի ողջ մակերեսով։ Կլպել սխտորը և կտրատել կտորներով։
Լցրեք բռունցքը դրանով:

Մարինադի համար օգտագործեք մայոնեզ և իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ՝ համեմ, խնկունի, ուրց և աղացած կարմիր չիլի պղպեղ: Աղացած չիլի պղպեղը կարելի է փոխարինել թարմով։ Այս դեպքում կտրեք այն օղակների մեջ և լցրեք բռունցքը։ Կոճը քսեք մայոնեզի, խոտաբույսերի և պղպեղի խառնուրդով: Տեղադրեք թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ: Դրա մեջ ծակոցներ կատարեք:

Դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք 1 ժամ նախապես 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Հեռացրեք կոճը, կտրեք թեւը կամ վերևը հանեք փայլաթիթեղից և շարունակեք թխել ջեռոցում 15 րոպե երկու կողմից։
Ծառայել պատրաստի թխած սրունքը խոտաբույսերով, կիտրոնով և չիլի պղպեղով:

Դե դեսերտ... Ջեռոցում թխած խոզի բռունցք
Յուլիա Վիսոցկայայից

Այս բաղադրատոմսը ներկայացրել է Յուլիա Վիսոցկայան իր խոհարարական հաղորդման դրվագներից մեկում։ Այն բավականին հեշտ է պատրաստել և աներևակայելի համեղ։ Բայց, ամենակարևորը, Վիսոցկայայից ջեռոցում թխած խոզի բծը շատ նուրբ, փափուկ և հյութալի է ստացվում։ Այս արդյունքին կարող եք հասնել առանց գարեջրի՝ այն նախապես եփելով և օգտագործելով ճիշտ համեմունքներ՝ կոճը պատշաճ կերպով քսելու համար:

Բաղադրությունը:

Խոզի բռունցք - 1 կգ, մանանեխ - 1 ճ.գ. լ., սխտոր - 3 պճեղ
դափնու տերեւ - 3 հատ, չորացրած մաղադանոս - 1 թ.գ.
տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. լ., աղացած սպիտակ պղպեղ - 1 ճ.գ.
սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ, չորացրած ռեհան - 1 ճ.
չորացրած օրեգանո - 1 թ/գ, իտալական խոտաբույսեր - 1 թ.գ.
ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ, աղ,
կարտոֆիլ - 1 կգ.

Պատրաստում:

Խոզի բռունցքը մանրակրկիտ լվացեք։ Այս բաղադրատոմսով միսը չորացնելու և մարինացնելու կարիք չկա. մենք անմիջապես կեփենք սրունքը: Կեղևը դրեք ջրի խորը թավայի մեջ, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի խոզի միսը։ Ջրի մեջ ավելացնել դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ։ Հասցրեք եռման աստիճանի, իսկ հետո կրակն իջեցրեք և շարունակեք եփելը ևս 1-1,5 ժամ։

Մանրացրեք սխտորը և վրան ավելացրեք համեմունքներ՝ սև և սպիտակ պղպեղ, օրեգանո, ռեհան։ Խառնել և ավելացնել մանանեխն ու տոմատի մածուկը։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ:

Եփած սրունքը հովացրեք, մի քանի երկայնական կտրվածքներ արեք և մանրակրկիտ քսեք պատրաստված անուշաբույր համեմունքների խառնուրդով։ Խոզի միսը դնել թխելու թևի մեջ և դնել ջեռոցում մեկ ժամ: Ջերմաստիճանը 200 աստիճան։

Մատուցեք ջեռոցում թխած խոզի միսը իտալական խոտաբույսերով կարտոֆիլի մահճակալի վրա: Կողմնակի ուտեստը պատրաստելու համար մաքրել կարտոֆիլը, պալարները կտրատել շերտերի և ավելացնել ձիթապտղի յուղ և իտալական խոտաբույսեր, աղ: Մանրակրկիտ խառնել և թխել ջեռոցում մոտ քառասուն րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Նրբություններ... Որքա՞ն ժամանակ թխել խոզի բռունցքը.

Թխել ցողունը առանց նախնական մարինացման ջեռոցում 2 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
- Մարինացված սրունքը թխել 1 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
- Եփած խոզի բռունցքը թխել 1,5 ժամ 150 աստիճան ջերմաստիճանում։
- Խոզի բջջը թխում ենք օդամղիչով 1 ժամ, երկու կողմից կես ժամ, 220 աստիճան ջերմաստիճանում։

* * *
Ջեռոցում թխած խոզի բռունցքը Oktoberfest-ի յուրահատուկ ուտեստն է, Բավարիայի իսկական հպարտությունը և համեղ խորտիկը գարեջրի համար: Գերմանացիները, ավստրիացիները և չեխերը երկար ժամանակ մրցում են իրենց ազգային գանձը թխված բռունցք անվանելու իրավունքի համար: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի խոզի բռունցք պատրաստելու իր յուրօրինակ բաղադրատոմսը: Բայց բոլոր բաղադրատոմսերը հանգում են մոտավորապես նույն բաղադրիչների ցանկին և նմանատիպ խոհարարական մանիպուլյացիաներին: Իսկ ճաշատեսակի էությունը նույնն է՝ համեղ խոզի միս՝ տապակած ջեռոցում համեմունքներով ու գարեջուրով։ Այսպիսով, եկեք խոհարարական բանավեճը թողնենք նրանց, ովքեր դրա կարիքն ունեն, և եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել ջեռոցում թխած հյութալի խոզի բռունցք:

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Շատ սրտանց, համեղ ուտեստ է թխած խոզի բռունցքը: Այդ նպատակով ավելի լավ է ընտրել մսային, ցածր յուղայնությամբ հատված, ապա ուտեստը հնարավորինս առողջարար կստացվի։ Եփած կարտոֆիլով կամ շոգեխաշած կաղամբով մատուցել ոսկորներին թխած հյութալի միսը։

Ինչպես պատրաստել ջեռոցում թխած բռունցք

Վառարանում սրունքներ պատրաստելը պարզ է, բայց դեռ կան որոշ նրբերանգներ: Այսպիսով, թարմ, պաղեցրած միս գնելուց հետո անպայման սառը ջրով լցրեք մեկ ժամ։ Երբ միջոցը դառնում է փափուկ, այն մաքրվում է դանակով` հեռացնելով կեղտը մաշկից: Այնուհետև ոսկորի վրայի միսը նորից լվանում են ջրով և չորացնում թղթե սրբիչներով։ Եթե ​​նախօրեին որոշել եք արտադրանքը պատրաստել, ապա այն կարող եք ամբողջ գիշեր պահել մարինադում, ապա ուտեստը հնարավորինս բուրավետ, հյութալի և կծու կլինի։

Թխելու ժամանակ կարևոր դեր է խաղում մսամթերքի ընտրությունը։ Այսպիսով, ավելի լավ է նախապատվությունը տալ կտրվածքներին, որոնք պարունակում են ավելի շատ մկանային մանրաթելեր, քան ճարպ, ուստի լավագույն ընտրությունը կլինի ոտքի հետևի մասը (բացառապես թարմ, ոչ ապխտած): Եթե ​​որոշեք նախապես եռացնել սրունքը, ապա այն պետք է փաթաթեք շղարշով, դա կօգնի խուսափել ոսկորից բաժանվելուց և արտադրանքի կառուցվածքի խախտումից:

Ջեռոցում թխած բռունցքի բաղադրատոմսեր

Բավարիայի ազգային ուտեստը կարելի է պատվիրել աշխարհի բազմաթիվ ռեստորաններում, սակայն ամենուր այն տարբեր կերպ է պատրաստվում։ Որպես կանոն, ջեռոցում թխած բռունցքը մատուցում են մաշկի հետ, որը պարունակում է հսկայական քանակությամբ միկրոտարրեր և վիտամիններ։ Ավելի լավ է համեղ մսային ուտեստը մատուցել կողմնակի ուտեստների հետ, ինչպիսիք են կարտոֆիլի պյուրեը կամ սրունքներով թխած կարտոֆիլը: Ստորև ներկայացված են այս առատ, սննդարար, բարձր կալորիականությամբ ուտեստի ամենահաջող բաղադրատոմսերը:

Խոզի բռունցքը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում

Խոհարարության այս մեթոդով արտադրանքը դառնում է հյութալի և անուշաբույր: Ամբողջ բույնը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ թխելու և ոսկե դարչնագույն, խրթխրթան կեղև ստանալու համար, պատրաստ լինելուց 15 րոպե առաջ բացեք մետաղական փաթաթան։ Ոչ մի հյուր, այդ թվում՝ փոքրիկները, չեն հրաժարվի այս նուրբ, անուշաբույր, ախորժելի մսային ուտեստից։ Ստորև մենք մանրամասն և լուսանկարներով նկարագրում ենք ջեռոցում խոզի բռունցքի պարզ բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

• համեմունքներ;
• միջին բռունցք;
• սխտորի գլուխ;
• բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված, չորացրած միսը քսում են աղի, համեմունքների, ձեթի և ճզմած սխտորի խառնուրդով։
2. Անհրաժեշտ է ապրանքը մարինացնել որոշակի ժամանակով (առնվազն 1-2 ժամ, բայց 3-5 ժամը օպտիմալ կլինի խոզի սրունքները թրջելու համար):
3. Այնուհետև միսը փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ, դնում թխման թերթիկի/ձուլվածքի վրա և թխում:
4. Թխումը պետք է տեւի առնվազն 45 րոպե 250 աստիճանում, ապա իջեցրեք ջերմաստիճանը և խոզապուխտի մի մասը եփեք ևս մեկուկես ժամ 170 աստիճանում։ Այնուհետև սեղանին կարելի է մատուցել համեղ տոնական ուտեստ։

Խոզի միսը ջեռոցում թևի մեջ

Եթե ​​ցանկանում եք տոնի համար օրիգինալ, գեղեցիկ և համեղ բան պատրաստել, ապա ջեռոցում թևի մեջ թխած խոզի բռունցքը հիանալի տարբերակ կլինի։ Միսը ստացվում է հյութալի և շատ փափուկ, այն ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Ստորև բերված բաղադրատոմսի հսկայական առավելությունը դրա պարզությունն է: Ընդամենը պետք է նախապես մարինացնել խոզի բշտիկը և դնել ջեռոցում՝ ճիշտ ժամանակին թխելու համար: Ինչպե՞ս պատրաստել ուտեստ թևի մեջ:

Բաղադրությունը:

• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• չորացրած կտրատած սոխ, սխտոր - 1 ճ.գ. լ.;
• համեմ, կոճապղպեղ, ռեհան, օրեգանո, ձեզ դուր եկած այլ համեմունքներ;
• խոզի բշտիկ (ետ) – 1 կգ;
• տոմատի մածուկ – 2 ճ.գ. լ.;
• սոյայի սոուս – 3 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրված միսը պետք է բուժվի համեմունքներով: Դա անելու համար խառնեք ½ թեյի գդալ մանրացված համեմ, կոճապղպեղ և այլ բնական համեմունքներ: Ստացված խառնուրդը քսեք արտադրանքի վրա:
2. Առանձին խառնել տոմատի մածուկը սոյայի սոուսի, աղի, պղպեղի, չորացրած սխտորի և սոխի հետ։
3. Պատրաստի մարինադը քսում ենք խմորի խոզանակով:
4. Տեղադրել արտադրանքը թխում տոպրակի մեջ, մարինացնել միսը առնվազն 4 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
5. Ջեռոցը 180 աստիճան տաքացնելուց հետո թեւքի ծայրերն այնպես կպցրեք, որպեսզի ապահովեք ճաշատեսակի առավելագույն ամրությունը։ Պայուսակի վերևի մասում մի քանի փոքր ծակեր արեք (կարող եք օգտագործել ատամհատիկ):
6. Միսը ուղարկեք թխելու 2 ժամ։ Պատրաստությունը ստուգեք սուր փոքր դանակով. եթե ծայրը հեշտությամբ թափանցում է միջուկը, և հոսող հյութը պարզ է, ապա ուտեստը պատրաստ է։

Ջեռոցում գարեջրի մեջ բռունցք

Սա խոզի մսի ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկն է: Քանի որ դիակի այս հատվածը բաղկացած է կապի հյուսվածքից և կոպիտ մկաններից, կարևոր է հետևել դրա պատրաստման կանոններին: Ջեռոցում թխած գարեջրի բռունցքը կարելի է մատուցել ինչպես սառեցված, այնպես էլ տաք վիճակում։ Ստորև մանրամասն և լուսանկարներով նկարագրում ենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ, հյութալի, փափուկ մսային ուտեստ։

Բաղադրությունը:

• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• մեծ սոխ;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• խոզի բշտիկ - 2 հատ;
• մանանեխ – 1 ճ.գ. լ.;
• թեթև գարեջուր - 2 լ;
• չիլի պղպեղ, այլ համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կոճերը լվանալ խոզանակով, ծածկել սառը ջրով և թողնել ամբողջ գիշեր։
2. Առավոտյան միսը նորից լվացեք։
3. Սոխը մանր կտրատել օղակների, սխտորը՝ շերտերի։ Խառնել բաղադրիչները համեմունքների և գարեջրի հետ։
4. Պատրաստի մարինադը լցնել արտադրանքի վրա և թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր։
5. Միսը եփել առանց մարինադից հանելու։ Սա թույլ կրակի վրա կտևի մոտ 3 ժամ:
6. Եփած մթերքը պետք է լցնել սխտորով, մակերեսային կտրվածքներ անելուց հետո։
7. Կոճերը յուղել մանանեխով, շաղ տալ գարեջուր և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մեկուկես ժամ։ Ապրանքը պետք է պարբերաբար խոնավացվի գարեջուրով:

Ջեռոցում կարտոֆիլով բռունցք

Խոզի միսը սիրում է երկար թխել ցածր ջերմաստիճանում. միայն ջերմային մշակման այս մեթոդով է կարմիր միսը լցվում համով, առանց հյութալիության կորստի և դառնում փափուկ: Նախքան արտադրանքը թխելու ուղարկելը, այն պետք է մարինացվի մանանեխի, սոյայի սոուսի, խնկունի, պղպեղի և օրեգանոյի խառնուրդի մեջ: Ստորև մենք մանրամասն և լուսանկարներով նկարագրում ենք, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլով ջեռոցում թխած խոզի միսը։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 1,5 կգ;
• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• թմբուկներ - 3 հատ;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջեռոցը տաքացրեք 250 աստիճանով։
2. Կարտոֆիլը նախապես եփեք մինչև կիսով չափ եփվի։
3. Սեղմեք սխտորը, խառնեք այլ համեմունքների և ձիթապտղի յուղի հետ։
4. Կոճերի վրա մակերեսային կտրվածքներ արեք, պատրաստի կծու խառնուրդով քսեք արտադրանքը և թողեք կես ժամ մարինացվի: