Ukusna pita s ribom od kvasnog tijesta. Pita s ribom Kako kuhati pita s ribom i rižom
Rasstegai su pečene pite od dizanog tijesta s različitim nadjevima, koje se odlikuju posebnim oblikom - u obliku čamčića i otvorenog vrha. Pite se poslužuju uz prva jela kao toplo predjelo. A danas nudim detaljan recept za riblje pite u porcijama - doslovno za 2-3 zalogaja.
Unatoč činjenici da se tradicionalno ova vrsta pečenja priprema na bazi nezaslađenog tijesta od kvasca, ja osobno volim raditi pite od svog omiljenog peciva. Kompozicija neće sadržavati vodu, mlijeko, kefir, sirutku ili drugu tekućinu, ali će biti puna svih vrsta pečenja: jaja, kiselog vrhnja i biljnog ulja. Korak po korak recept za stroj za kruh, kao i neke suptilnosti, a ovaj put sam ga odlučio mijesiti rukama - tijesto je vrlo ugodno za rad.
Kao glavni nadjev za pite koristit ćemo ružičasti losos, ali uopće nije potrebno koristiti ovu ribu. Još jedna crvena riba je savršena: coho losos, sockeye losos, losos, losos, pastrva - ona koja je dostupna i volite. Naravno, možete kuhati pite s morskom ribom, koja ima bijelo meso - to je stvar ukusa i osobnih preferencija.
Osim toga, nadjev će sadržavati pristojnu količinu luka prženog na maslacu, kuhana kokošja jaja i vrhnje. Mnoge domaćice u ribu dodaju i kuhanu rižu (mislim kako bi smanjile troškove), ali meni se baš ne sviđa tako, pa ovaj proizvod neće biti u receptu.
Još nekoliko riječi o suštini pita i odmah ćemo prijeći na kuhanje. Zašto se ove slasne pite tako zovu i zašto ostavljaju rupu na vrhu? Ako pogledate gotovu pitu, golim okom možete vidjeti da šav tijesta na vrhu nije potpuno zatvoren - zato pita izgleda kao da je otkopčana. Pa, ukratko – pita. Kada su pite gotove, u ovu rupu se ulije juha (po želji, rastopljeni maslac) - zahvaljujući ovoj tajni, pite ispadaju nevjerojatno sočne i nevjerojatno ukusne!
Sastojci:
Dizano tijesto:
(500 grama) (200 grama) (3 komada) (100 mililitara) (1 žlica) (1,5 žličica) (1 žličica)
punjenje:
Za podmazivanje:
Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:
Recept za tijesto od kvasca za riblje pite uključuje sljedeće proizvode: pšenično brašno visokog stupnja, srednje masno kiselo vrhnje (koristim 20%), kokošja jaja srednje veličine (svako po 45-50 grama), rafinirano biljno ulje (koristim suncokretovo) ulje, sol, šećer i instant kvasac. Svi sastojci za tijesto moraju biti sobne temperature. Za nadjev uzmite crvenu ribu (kost s kožom), kokošja jaja, luk, maslac bilo kojeg sadržaja masti (moj je 72,5%), vrhnje 10-20% masti, sol, mljeveni crni papar. Za podmazivanje pripravaka trebat će vam 1 kokošje jaje (može se zamijeniti 1 žumanjkom i žlicom mlijeka).
Prije svega prosijte pšenično brašno (najbolje dva puta) u posudu prikladnu za miješenje i dizanje tijesta. Zahvaljujući ovoj tehnici, brašno će biti ne samo zasićeno kisikom, već će se ukloniti i mogući ostaci. Ja odmah koristim točno 500 grama brašna, jer uvijek koristim proizvod istog proizvođača (Lida brašno), ali može vam trebati više ili manje. Možete, naravno, odmah mijesiti tijesto na stolu, ali mnogo je praktičnije u zdjeli (na primjer, isti tekući sastojci neće pobjeći).
Na početku miješenja dizanog tijesta možete jednostavno izmiješati sve sastojke vilicom, žlicom ili rukom kako bi se brašno navlažilo, upijajući mokre sastojke. Ukoliko imate aparat za kruh ili mjesilicu, proces miješenja je znatno pojednostavljen, a vaš rad sveden na minimum. Tijesto morate mijesiti prilično dugo (najmanje 10, a najbolje 15 minuta) i intenzivno - poželjno je da to radite s rukama na stolu. Električni pomoćnik obavit će posao za oko 7 minuta.Kao rezultat, ovo bogato tijesto s kvascem trebalo bi postati potpuno homogeno, glatko, vrlo mekano i nježno, pomalo ljepljivo. Zaokružite tijesto i stavite ga u zdjelu namazanu malom količinom biljnog ulja (nije navedeno u sastojcima) kako se ne bi lijepilo za posuđe tijekom procesa fermentacije. Stavite tijesto na toplo mjesto 1 sat. Gdje je najbolje mjesto za fermentaciju tijesta i što znači toplo mjesto? Postoji nekoliko opcija. Prije svega, u pećnici s upaljenim svjetlom (ispada da je otprilike 28-30 stupnjeva - idealna temperatura za fermentaciju tijesta od kvasca). Zatim zdjelu s tijestom prekrijte prozirnom folijom ili pokrijte ručnikom od prirodne tkanine (najbolje lan) kako površina ne bi postala prozračna i korica. Tijesto možete pustiti da fermentira i u mikrovalnoj pećnici u kojoj prethodno prokuhate čašu vode. Tijesto će se dići kada se vrata zatvore, a staklo će stajati. Tada nema potrebe pokrivati zdjelu s bilo čim, jer će voda ispariti, čime će se održati potrebna vlažnost. Pazite samo da netko slučajno ne upali mikrovalnu, inače će tijesto nestati i nećete dobiti pite.
Dok tijesto fermentira, pripremimo nadjev. Odmah stavite kuhati 2 tvrdo kuhana kokošja jaja - ne više od 9-10 minuta nakon što prokuhaju na srednjoj vatri. Kako jaja ne bi pucala prilikom kuhanja, neka budu sobne temperature, kao i voda za kuhanje. Osim toga, možete dodatno posoliti vodu ili uliti malo octa - tada je vjerojatnost oštećenja ljuske svedena na minimum. Dvije velike glavice luka ogulite i narežite na sitne kockice.
U širokoj i dubokoj tavi rastopite 80 grama maslaca i u njega dodajte nasjeckani luk. Kuhajte na srednjoj vatri, miješajući, dok ne postane mekano, prozirno i svijetlo zlatno smeđe.
Ne bacamo kralježnicu, kožu, peraje - kuhamo riblju juhu. Stavite ih u lonac i dodajte malo hladne vode. Stavite na vatru, prokuhajte, skinite pjenu. Po želji dodajte soli i aromatičnih začina po ukusu. Nakon vrenja, kuhajte riblju juhu oko 15 minuta ispod poklopca na umjerenoj vatri.
Na luk dodajte komade ribljeg filea. Pržite na srednjoj vatri, ne zaboravite miješati, oko 3-4 minute.
Zatim ulijte 100 mililitara vrhnja, posolite i popaprite po ukusu. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri dok tekućina ne ispari – oko 10 minuta.
Kada su kokošja jaja gotova, stavite ih direktno u lonac pod hladnu tekuću vodu oko 5 minuta.Za to vrijeme će se ohladiti i lakše ćete skinuti ljusku. Kuhana jaja ogulite i narežite na sitne kockice.
Sve dobro izmiješajte - nadjev za pite je spreman. Ne zaboravite probati sol i papar te po potrebi prilagoditi količinu začina. Pustite da se nadjev potpuno ohladi.
Za to vrijeme uspio se skuhati i riblji brudet. Pustite da se malo ohladi, pa procijedite. Čorba će vam trebati tek na samom kraju, kada se riblje pite ispeku.
Vratimo se na test. Nakon otprilike sat vremena od početka fermentacije (vrijeme je relativan koncept, može biti potrebno više ili manje), tijesto s kvascem će savršeno narasti, povećavajući volumen 2-2,5 puta. Ako se tijesto slabo diže, znači da imate stari kvasac - produžite vrijeme fermentacije.
Dizano tijesto podijelite na jednake komade - 24 komada po 39 grama. Stavite ih na dasku posutu s malo pšeničnog brašna. Svaki dio zaokružite tako da izađe sav višak mjehurića zraka. Dok budemo pravili jednu pitu, ostatak tijesta ćemo pokriti ubrusom da se ne prozrači i ne dobije koricu.
Rasstegai su pite ruske kuhinje koje imaju oblik čamca s malom rupom u sredini. Poslužuju se uz mesnu ili riblju juhu, ovisno o nadjevu.
Pite s rižom - osnovni principi kuhanja
Pite se peku od kvasnog ili lisnatog tijesta. Sastojci za punjenje mogu biti različiti. To može biti riba, meso, jaja, riža itd. Pitama se daje ovalni oblik, a sredina ostaje otvorena. Pite se prave dosta velike.
Tijesto se priprema na bazi mlijeka, kefira ili kiselog vrhnja. Dizano tijesto se ostavi da se dobro digne. Zatim se umijesi i razvalja u male krugove.
Rižu za nadjev skuhajte dok ne omekša. Ohladite i u to dodajte preostale sastojke sitno nasjeckani. Riba se može vaditi i iz mora i iz rijeke. Glavni uvjet je da file bude bez kostiju.
U sredinu somuna stavite dosta nadjeva i stisnite rubove, a sredinu ostavite otvorenom.
Gotove pite se stavljaju na deko i ostavljaju da se dižu. Premažite umućenim žumanjkom i pecite oko pola sata na 200 C.
Recept 1. Pite s rižom i jajima
Sastojci
200 g mlijeka;
¼ dio pakiranja ocijeđenog ulja;
9 g kvasca;
tri čaše brašna;
60 g šećera;
stolna sol.
50 g zelenog luka;
stog okrugla riža;
velika jaja - tri komada.
Način kuhanja
1. Zagrijte mlijeko dok se ne zagrije. U tome otopite kvasac. Dodajte jaja, maslac i umutite mikserom dok smjesa ne postane glatka.
2. Pomiješajte brašno sa šećerom i soli. U smjesu jaja i mlijeka dodajte brašno i umijesite mekano tijesto. Pokrijte ga folijom ili ručnikom i ostavite na toplom sat vremena.
3. Operite zrna riže i prokuhajte dok ne omekšaju. Stavite na sito i ohladite. Skuhajte jaja, stavite ih pod tekuću hladnu vodu i ogulite. Nasjeckajte na sitno. Zeleni luk operite, osušite i nasjeckajte na male kolutiće. Sve sastojke sjediniti, lagano posoliti i promiješati.
4. Zamijesite tijesto i podijelite ga na jednake dijelove. Svaku razvaljajte u malu pogačicu. Dodajte veliku žlicu nadjeva i oblikujte pitu. Premjestite u deco i ostavite da se diže premažući žumanjkom. Pecite 20 minuta dok ne porumene.
Recept 2. Pite s rižom i mljevenom piletinom
Sastojci
10 g prešanog kvasca;
hrpa svježeg kopra;
330 ml mlijeka ili vode;
pet kokošjih jaja;
30 g šećera;
stog riža;
600 g brašna;
mljeveni papar;
80 ml biljnog ulja;
po 5 g korijandera i soli;
jedna pileća prsa;
30 g suhe paprike;
luk - glavica.
Način kuhanja
1. Kvasac otopiti u toplom mlijeku. Dodajte žlicu brašna i šećera. Dobro promiješajte, razbijte sve grudice, poklopite i ostavite na toplom 15 minuta.Na vrhu bi se trebala stvoriti pjenasta kapica.
2. Prosijte brašno u slajd. Napravite udubinu i ulijte tijesto i ulje, posolite i zamijesite tijesto da se ne lijepi za dlanove. Stavite tijesto u dublju zdjelu koju ste prethodno iznutra namazali uljem. Pokrijte i ostavite na toplom sat i pol. Nakon sat vremena zamijesite tijesto.
3. Skuhajte pileća prsa. Izvadite meso, a juhu ostavite za posluživanje.
4. Luk oguliti i sitno nasjeckati. Pirjajte dok ne postane prozirno ispod poklopca. Začinite paprom, soli i promiješajte.
5. Skuhajte jaja i rižu. Jaja ogulite i nasjeckajte na sitne kockice. Pileći file i poprženi luk sameljite u stroju za mljevenje mesa. Zelje kopra sitno nasjeckajte. Pomiješajte sve sastojke za nadjev i lagano posolite.
6. Tijesto podijelite na pola. Svaku polovicu podijelite na deset jednakih dijelova. Svaki razvaljajte u oval. U sredinu stavite nadjev i stisnite rubove, a središnji dio ostavite otvoren. Ostavljamo da se "odmara" četvrt sata.
7. Zagrijte pećnicu na 180 C. Umutite jaje sa žlicom pitke vode i namažite pite. Na nadjev stavite komadić maslaca i stavite peći na 20 minuta.
8. Gotove pite pokriti ubrusom i ohladiti. Poslužite uz svježe povrće i mesnu juhu.
Recept 3. Pite s rižom, ribom i jetrom bakalara
Sastojci
juha od povrća - pola šalice;
brašno - dvije i pol šalice;
jetra bakalara - 200 g;
sirovi kvasac - 30 g;
luk - tri glave;
svježe vrhnje - 50 ml;
svježe mlijeko - 150 ml;
fileti smuđa i lososa - po 500 g;
odvodno ulje – 70 g;
stolna sol;
riža - ½ šalice;
bijeli šećer - 30 g.
Način kuhanja
1. Kvasac otopiti u toplom mlijeku. Dodajte žlicu sitnog šećera i brašna. Promiješajte i ostavite 30 minuta.
2. Nakon predviđenog vremena u tijesto prosijati brašno i zamijesiti gusto tijesto. Pokriti ručnikom i ostaviti na toplom par sati. Nakon sat vremena izbušite tijesto.
3. Riblji file operite i osušite. Svaku podijeliti na tri dijela. U tavi rastopite maslac. U njemu pržite ribu dok ne porumeni. Tri minute sa svake strane.
4. Očišćeni luk nasjeckajte na srednje komade. Pirjajte ga u biljnom ulju dok ne bude proziran.
5. Dva komada filea ostavite cijela, a ostatak ribe sitno narežite. Prženi luk sjediniti sa sitno nasjeckanom ribom. Dodajte vrhnje, začinite začinima i promiješajte. Ostatak fila narežite po dužini na ne predebele trakice.
6. Skuhajte rižu dok ne bude kuhana. Stavite na sito i ohladite. Umiješajte ribu.
7. Tijesto premijesiti rukama i podijeliti na jednake male loptice. Svaki razvaljajte u tanku pogačicu. U sredinu staviti žlicu nadjeva. Na vrh stavite krišku ribljeg filea. Spojite rubove u sredini, ostavljajući rupu u sredini. Stavite pite na nauljeni deco, ostavljajući mali razmak između njih.
8. Pite premažite žumanjkom. U svaku rupu stavite komadić maslaca i ulijte žlicu juhe od povrća. Zagrijte pećnicu na 200 C. Pecite pola sata.
9. Gotove pite namazati otopljenim maslacem. U rupu ulijte žlicu juhe. Na vrh stavite jetru bakalara. Pokrijte pite papirom za pečenje i ostavite oko pet minuta.
Recept 4. Pite s rižom i konzerviranom ribom
Sastojci
150 ml kravljeg mlijeka;
370 g brašna;
8 g kvasca;
¼ dijela pakiranja šljiva. ulja;
sol;
30 g kiselog vrhnja;
30 ml biljnog ulja;
limenka riblje konzerve;
40 ml maslinovog ulja;
žarulja;
mrkva.
Način kuhanja
1. Kvasac otopiti u toplom mlijeku. Dodajte kiselo vrhnje, otopljeni maslac, sol i jaje. Dobro protresi.
2. U tekuću smjesu prosijte brašno, umijesite gusto tijesto, pokrijte ga ručnikom i ostavite da se diže sat vremena na toplom mjestu.
3. Operite rižu, mijenjajući vodu dok ne postane bistra. Kuhajte žitarice dok ne omekšaju. Stavite na sito i ohladite.
4. Očišćeni luk operite i narežite na komade. Ogulite mrkvu i nasjeckajte je na krupnije komade.
5. Staklenku s ribom otvorite, ocijedite tekućinu, a ribu izgnječite vilicom.
6. Na maslinovom ulju popržite luk dok ne postane proziran. Dodajte mrkvu i pržite još tri minute. Pomfrit prebacite u zdjelu, ohladite i pomiješajte s ribom iz konzerve i rižom.
7. Razvaljajte tijesto i pomoću šalice istiskujte krugove. U sredinu svakog staviti jednu i po kašiku nadjeva i spojiti rubove, a na vrhu ostaviti rupu. Stavite pite u pleh obložen papirom za pečenje i premažite ih mješavinom žumanjaka i mlijeka. Ostavite 20 minuta. Peći 20 minuta na 180 C.
8. Gotove pite pokriti ubrusom i ohladiti. Poslužite uz riblji temeljac.
Recept 5. Moskovski rasstegai s rižom
Sastojci
jaje;
430 g brašna;
po 10 g šećera i soli;
stog kefir ili sirutka;
120 ml biljnog ulja.
60 g ocijeđenog maslaca;
stog žitarice od riže;
320 g crvene ribe;
dva luka.
Način kuhanja
1. U posudu za miješenje tijesta umutiti jaja. Lagano protresite, ulijte biljno ulje i toplu sirutku. Ponovno promiješajte. Dodajte suhi kvasac, miješajte dok se potpuno ne otopi i ne stvori lagana pjena.
2. U smjesu s kvascem uspite prosijano brašno, posolite i zamijesite mekano, gusto tijesto. Posudu s tijestom prekrijte ručnikom i ostavite na toplom sat i pol. Za to vrijeme dva puta premijesite tijesto.
3. Skuhajte rižu dok ne bude kuhana. Stavite ga na sito i ostavite da se ocijedi. Ribljem fileu izvadite kosti. Dio fileta narežemo na uske trakice, a dio sitno nasjeckamo.
4. Riža se pomiješa s nasjeckanom ribom, dodajte luk pržen u biljnom ulju i maslacu. Promiješajte, posolite i popaprite.
5. Razvaljajte tijesto u sloj i čašom izrežite krugove. U sredinu staviti žlicu nadjeva. Stavite krišku ribe na vrh i spojite rubove, au sredini ostavite rupu. Ostavite pite da se dižu pola sata.
6. Prebaciti pite u lim za pečenje. Premažite žumanjkom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 C 15 minuta.
Recept 6. Pite s rižom i gljivama
Sastojci
tijesto od kvasca;
200 g suhih gljiva;
100 g riže;
glavica luka;
stolna sol;
100 ml ulja;
žumanjak jajeta.
Način kuhanja
1. Suhe gljive skuhajte, stavite u sito, isperite i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Popržite nasjeckani luk, dodajte mljevene gljive i nastavite kuhati tri minute. Ohladiti i sjediniti sa kuhanom rižom.
2. Tijesto razvaljajte u okruglu pogačicu i pažljivo prebacite u lim za pečenje. Na sredinu stavite nadjev od riže i šampinjona, poravnajte, pažljivo preklopite rubove, a sredinu ostavite nepokrivenu. Peći na 200 C dok lagano ne porumene.
3. Stranice gotove pite namazati maslacem. Pokriti ručnikom i ohladiti.
Ako se nadjev pokaže suhim, dodajte mu juhu ili umak.
Sastojke za nadjev bolje je sitno nasjeckati nego ih uvrtati u stroj za mljevenje mesa.
Pite će biti sočne i ukusne ako na lim za pečenje stavite posudu s vodom.
Prije pečenja svaku pitu ulijte žlicom juhe.
Stara ruska pahuljasta pita s crvenom ribom dostojna je čak i restorana!
Rasstegai su pečene izdužene pite u obliku čamca s raznim nadjevima i rupom na vrhu. Ovo je drevno jelo ruske i ukrajinske kuhinje, nezasluženo zaboravljeno u današnje vrijeme. Ali prije niti jedan ručak ne bi bio potpun bez nadjeva, iz kojeg je nadjev izgledao ukusno.
Rasstegai se obično poslužuju uz prva jela, ovisno o nadjevu. Na primjer, s ribom - za riblju juhu ili riblju juhu, s mesom - za juhu od kiselih krastavaca, a s gljivama, mrkvom ili lukom - za bistre bogate juhe i mesne gulaše.
Stoga vas pozivamo da zapamtite ovo divno jelo i svojoj kulinarskoj kolekciji dodate novi recept - bujne, mirisne pite sa štukom i ružičastim lososom.
Sastojci (za 10-12 komada):
Za test:
- pšenično brašno - 400 g
- mlijeko - 250 ml
- biljno ulje - 2 žlice. l.
- jaje – 2 kom
- šećer - 1 žlica. l. bez slajda
- sol - 0,5 žličice.
- suhi kvasac - 5 g
Za punjenje:
- file štuke - 300 g
- file ružičastog lososa - 200 g
- biljno ulje - 1,5 tbsp. l.
- mljeveni crni papar - na okus
- sol - po ukusu
- jaje – 1 kom.
- mljevene krušne mrvice - 1 žlica. l.
Nadjev za pite može se napraviti od apsolutno bilo koje ribe. Ispada vrlo ukusno od gotovo svake ribe.Može biti bakalar, šaran, skuša, som, losos ili losos, smuđ, pa čak i plodovi mora. Po želji u nadjev možete dodati prženi luk ili stabljike mladog luka. To će dodati još više okusa.
A sada recept za pravljenje domaćih pita s ribom
Prvo morate pripremiti tijesto za pite. No budući da će se mijesiti u stroju za kruh, potrebno je samo odmjeriti potrebnu količinu sastojaka.
Dva puta prosijte brašno pa odmjerite potrebnu količinu. To se mora učiniti tako da tijesto za pitu ispadne pahuljasto.
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke istucite vilicom ili pjenjačom.
U posudu za pečenje ulijte mlijeko zagrijano na 20-25°C i biljno ulje sobne temperature.
Dodajte šećer i mali prstohvat soli.
Dodajte umućene žumanjke.
U zdjelu za miješanje uspite brašno.
Sada ono važno: dodajte kvasac. Prije početka miješenja oni ne smije doći u dodir s vodom, tako da ih morate staviti strogo u brašno, čineći malu depresiju u njemu.
Posudu stavite u aparat za kruh. Odaberite način miješanja i pritisnite gumb "Start". Za pripremu će vam trebati oko sat i pol, ovisno o modelu vašeg uređaja.
Dok se temeljac miješa, pripremite ribu za svoje pite
File štuke narežite što sitnije, možete je i samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa. Pospite ga mljevenom alevom paprikom i solju.
U tavi zagrijte 1 žlicu. l. ulja, dobro zagrijati i na njemu ispržiti nasjeckani file.
Ružičasti losos sitno narežite, posolite po ukusu i začinite paprom.
Zagrijte pećnicu na 200°C.
Radnu površinu lagano posuti brašnom i gotovo dizano tijesto izvaditi iz aparata za kruh.
Razvaljajte ga u sloj debljine 4-5 mm.
Čašom (promjera 9-10 cm) izrežite krugove.
Stavite 1 žlicu u sredinu svakog kruga. l. pržena riba.
Na mljeveno meso stavite 1-2 kriške roze lososa.
Stisnite krajeve pitica tako da sredina ostane otvorena. Dajte pitama oblik čamca.
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem (0,5 žlice). Stavite pite na maloj udaljenosti jednu od druge i ostavite ih da odstoje 15-20 minuta. Sve to vrijeme lim za pečenje treba biti na toplom mjestu bez propuha.
Umutite jaje i njime slastičarskom četkicom premažite pite.
Pospite pite prezlama.
Lim za pečenje s pitama stavite u pećnicu (na gornju razinu) i pecite 30 minuta.
Izvadite lim za pečenje iz pećnice i premjestite pite u lijepu posudu.
Ukusna rumena i pahuljasta riblja pita je spremna. Poslužite ih na stol i počastite svoje najmilije i goste ukusnim kolačima. Ove pite su posebno dobre u kombinaciji s toplom ribljom juhom.
Napomena vlasniku:
Ako nemate aparat za kruh, tijesto možete mijesiti i ručno. Za to malo zagrijte mlijeko, dodajte šećer i kvasac, miješajte dok se ne otopi i dodajte pola brašna. Zamijesite i ostavite da se tijesto diže (obavezno na mjestu bez propuha).
Potpuno isto tijesto možete pripremiti i ručno. U toplom mlijeku otopiti šećer i kvasac, dodati brašno (prosijano) i zamijesiti tijesto. Pustiti da se digne pa dodati žumanjke, 2 žlice. l. biljno ulje i sol. Tijesto dobro istucite i ostavite da se ponovno digne. Dalje postupiti na isti način kao kod tijesta koje se priprema u stroju za kruh.
Dobar tek!
Anna je pripremila recept za pite s ribom.
Danas ćemo pripremiti domaće pite s ribom od kvasnog tijesta, a nadjev ćemo napraviti od konzerviranog ružičastog lososa s rižom, lukom i koprom.
Rasstegai su dobili ime po svom izgledu - duguljaste pite s nadjevom, otkopčane na vrhu, tj. ne potpuno stisnute. Nekada su se smatrali plemenitim predjelom i bili su na jelovniku svakog restorana koji poštuje sebe. Riblje pite posluživale su se uz riblju juhu i kuhale s vrijednom ribom - lososom ili jesetrom. Vjerojatno i sada u ruskim restoranima na jelovniku možete pronaći prave pite s ribom. No nadjev nije mogla biti samo riba. Pite su se često pripremale s mesom i gljivama ili s rižom, lukom i jajima. Ove su pite i danas omiljene, iako je njihov recept uvelike pojednostavljen.
Sastojci:(za 20 pita)
Za punjenje:
- 1 staklenka konzerviranog ružičastog lososa
- 3 žlice. l. riža
- 1 mali luk
- malo kopra
- 20 g maslaca
- sol, mljeveni crni papar
tijesto od kvasca:
Tijesto s kvascem možete pripremiti koristeći detaljne recepte korak po korak koje sam ranije objavio. Ovo je recept za dizano tijesto koje pravi, ili recept za dizano tijesto koje pravi.
Prema oba recepta količina dobivenog tijesta je izračunata za 20 malih pita.
priprema:
Zamijesite tijesto s kvascem prema jednom od gore navedenih recepata. Ja volim da se pite rade od tijesta umiješanog sa svježim kvascem, ovakvo tijesto miriše nešto posebno, jako ugodno. Pa sam ga danas skuhala ručno.
Dok se tijesto diže pripremite nadjev. Prvo skuhajmo rižu. Stavite 3 žlice u kipuću slanu vodu. l. riža s malim brdom. Kuhajte dok ne omekša, zatim ocijedite vodu i lagano isperite. Kad kuham rižu za nadjev, kao npr. za, ili za današnji recept, umjesto soli u vodu bacim kocku pileće juhe. Riža ispada mnogo ukusnija.
Izvadite ružičasti losos iz staklenke i zgnječite ga vilicom zajedno s tekućinom.
Operite nekoliko grančica kopra, doslovno 20 g, odvojite žilave stabljike i sitno nasjeckajte.
U tanjur s ribom dodajte rižu, luk, kopar i otopljeni maslac.
Posolite i popaprite po ukusu i promiješajte. Ukusni nadjev za pite s ribom je spreman.
Kada je tijesto s kvascem spremno, stavite ga na stol namazan biljnim uljem.
Tijesto podijeliti na 20 otprilike jednakih komada u obliku loptica i pokriti ih folijom ili izrezanom vrećicom da se opet malo dignu, to je oko 15 minuta.
Svaku kuglicu tijesta umijesite u pljosnati kolač, čineći rubove tanjim. Raširite 2 žličice. ispune.
Spojimo rubove kolača, ostavljajući malu rupu na vrhu.
Sada stisnemo rub šavom za kikice. To mora biti učinjeno, inače će se šav sigurno odvojiti tijekom pečenja. Detaljno sam opisao kako napraviti takav šav u članku o pripremi.
Gotove pite stavite na lim za pečenje obložen pergamentom ili na silikonsku podlogu. Neka malo odstoje i malo se dignu, za sada ih možete prekriti folijom.
Kad su pite gotove premažite ih mješavinom žumanjaka i 1 žlice. l. krema. Vrhnje se može zamijeniti s 1 žličicom. mlijeka i 1 žličica. biljno ulje. Po želji na vrh svake pite možete staviti komadić putera.
Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite 20 minuta dok ne porumene.
Pite s ribom od tijesta s kvascem vrlo su ukusne, tople i već ohlađene. Ostat će mekani sljedeći dan ako prežive :)
Prije otprilike 20-30 godina pitanje "Što su pite?" zbunjeni, ako ne svi, onda mnogi. Čuli smo ovu riječ, pročitali smo je. Ali vrlo malo ljudi može sa sigurnošću reći što su pite. Vojska u šali sugerira da se radi o ekipi. U svakom slučaju, svi jako vole riječ.
Rasstegai je čisto rusko jelo. Ovo je pita od dizanog tijesta bez pečenja i sa nadjevom. Na vrhu pite ostavlja se rupa za ulijevanje juhe ili otopljenog maslaca. Idealno, poznato rusko predjelo za sve vrste juha. Ovisno o nadjevu, pite bolje pristaju određenim jelima: riblji nadjev - za riblju juhu, mesni nadjev - za bogate juhe itd.
Obično su pite izdužene i male, tako da su zgodne za jelo. Najčešće, pite nalikuju čamcu s otvorenim vrhom. Rubovi tijesta su stegnuti, često dajući pitama vrlo bizaran oblik. “Otkopčane” pite – otuda i raskopčane pite.
U otvorene pite ulijevaju se riblja juha i temeljac, dodaju se komadići ukusne i vrijedne ribe, a ponekad se u pite s nadjevom od gljiva dodaje slana šafranika ili mliječne gljive. U starim danima su dodavali vizigu, jesetru, slabo slani losos ili čak burbot jetra.
Pite nije teško napraviti. Bitno je da tijesto bude mekano i da nadjev bude u skladu s jelom uz koje se pite poslužuju. Po meni su najukusnije pite s ribom male duguljaste otvorene pite punjene prženom štukom i lukom, te uvijek s malim komadićem lososa - svježeg ili slabo slanog. I, naravno, uz ukusnu hranu.
Pite s ribom. Korak po korak recept
Sastojci (10-12 kom.)
- File štuke 0,5 kg
- Losos, blago slan ili svjež 100 gr
- Luk 2 kom
- Biljno ulje 50 ml
- Jaja 1 komad
- Peršin 5-6 grančica
- Mrkva, luk, korijenje za juhu, riba za riblju juhu
- Pšenično brašno 2 šalice
- Sol, crni mljeveni papar, suhi kvasac, lovorov list, crni i piment, korijander u grašku, šećer Začini
- Očigledno, pite s ribom svoje ime duguju svom obliku. Rupa je na vrhu i pita je otkopčana i otvorena. Odatle i naziv – pita. Iako rijetko tko kaže rasstegay, obično kažu rasstegaychiki. Najbolji nadjev za pite s ribom je svježa štuka i losos. A svakako treba riblji brudet ili riblja juha, uz njih su također dobre.
File štuke s kožom
- Na prvi pogled se čini da je potrebno puno toga. Ali pogledajte bolje: velika većina sastojaka uvijek je kod kuće. Sve što vam treba je riba - štuka i losos. Morate pripremiti obično tijesto od kvasca, prema najjednostavnijoj verziji. Usput, tijesto od kvasca za pizzu je sasvim prikladno.
- Prosijte 2 šalice brašna. Dodajte 2 prstohvata soli, 1 žličicu. šećera i 0,5 paketa "aktivnog" kvasca za suho brašno. Suhi “aktivni” kvasac - obično je dostupan u pakiranjima od 11 g. Napominjemo da vam je potreban kvasac koji se dodaje suhom brašnu, a ne onaj koji se mora razrijediti vodom.
- Cijelu smjesu dobro izmiješajte dok ne postane potpuno homogena. Ulijte 180 ml mlake vode u veliku šalicu i dodajte 1 žlicu. l. redovito biljno ulje, po mogućnosti bez mirisa. Ulje i voda se ne miješaju, pa smjesu treba samo protresti i uliti u brašno.
- Umijesiti mekano tijesto. Ako niste sigurni u količinu tekućine, bolje je dodati više nego što je potrebno i prilagoditi gustoću tijesta dodavanjem brašna u tijesto. Ako se tijesto u početku pokaže gustim, učiniti ga mekim vrlo je problematično. Umijesite tijesto vrlo temeljito.
- Tijesto razvaljajte u kuglu i stavite u duboku zdjelu, pokrivenu čistom krpom. Stavite tijesto na toplo mjesto 1 sat i ostavite da se diže. Nakon sat vremena mijesite tijesto rukama dodajući brašno u malim obrocima. Opet stavite tijesto na toplo mjesto 1 sat.
Pripremite meko tijesto s kvascem
- Štuku očistiti od krljušti, odstraniti utrobu i škrge. Odrežite glavu i peraje. Odrežite filete s kralježnice, birajući velike kosti, zatim skinite kožu.
Od filea odstraniti kosti i kožu
- Skuhajte riblju juhu od glave, kralježnice, peraja i kože u 1-1,5 l vode po bilo kojem receptu koji znate, na primjer domaću riblju juhu. Prema najjednostavnijoj varijanti: zajedno s ostacima ribe skuhajte set krupno nasjeckanog povrća za riblju juhu (krumpir, mrkva, luk, korijenje za juhu (pastrnjak, peršin i celer), dodajte začine (lovor, crni i piment, korijander u zrnu) i sol - sve po ukusu Riblja juha treba biti ljuta, ali ne slana Gotovu riblju juhu procijedite kroz cjedilo (ne gazu!) kako biste filtrirali ostatke ribe, povrća i začina.
Skuhajte domaću riblju juhu
- Dok se riblja juha kuha, pripremite nadjev od kojeg ćete praviti pite s ribom.
Dvije glavice luka ogulite i narežite na tanke trakice. Pržite luk dok ne porumeni u biljnom ulju.Pržite luk dok ne porumeni
- File štuke, koji se prilikom rezanja odrezao od trupa, nožem narežite na vrlo sitne komadiće. Alternativno, filete štuke možete samljeti u stroju za mljevenje mesa, ali s rešetkom s najvećim otvorom. Trebali biste dobiti krupnije mljeveno meso.
Sameljite file štuke
- Pržite mljevenu štuku u biljnom ulju. Pržiti kratko. U principu, čim riba promijeni boju u svijetlu i počne malo smeđiti, to je dovoljno.
Pržite mljevenu štuku u biljnom ulju
- Slani ili svježi losos narežite na kockice, prema broju očekivanih komada. Tijesto je već odležalo. Lako umijesite tijesto na pobrašnjenoj dasci. Tijesto zarolajte u valjak i nožem režite na komade: veličine manjeg kokošjeg jajeta.
Tijesto zarolajte u valjak i nožem režite na komade
- Pomiješajte prženi mljeveni file štuke i prženi luk.
Pomiješajte prženi mljeveni file štuke i prženi luk
- Svaki dio razvaljajte valjkom ili razvucite u krug debljine 8-10 mm. Trebali biste dobiti 10-12 krugova. Krugove tijesta stavite na pobrašnjen stol i ostavite da se dižu 15 minuta. Vrijedno je pokriti tijesto čistom krpom kako se ne bi osušilo.
Tijesto razvaljajte ili razvucite u krugove
- Stavite 1 žlicu na svaki komad tijesta u sredinu. l. mljevena štuka s lukom. Ako ostane mljevenog mesa višak jednostavno rasporedite na sve pite – jednako. Na svaki krug na mljeveno meso i luk stavite komadić lososa.
Stavite 1 žlicu na svaki komad tijesta u sredinu. l. mljeveno meso i crvena riba
- Sada - ono najvažnije. Uključite pećnicu unaprijed i zagrijte je na 180-190 stupnjeva kako bi imala vremena da se ravnomjerno zagrije. Stisnite tijesto i oblikujte pite s ribom. Kakav ćete im oblik dati je vaša stvar. Ali pita je pita. Od djetinjstva je pita bila čamac, na primjer, sa zakrivljenim krajevima. Pažljivo stisnite rubove tijesta i oblikujte pite s ribom, ne zaboravite na vrhu ostaviti dovoljno veliku rupu u kojoj bi se trebao vidjeti komadić lososa.
