Kako napraviti Sacher tortu kod kuće. Sacher torta: recepti sa fotografijama Sacher recept od slastičara

Najpopularniji austrijski desert i jedan od najpoznatijih kolača na svijetu je Sacher torta. 2017. obilježava se 185. obljetnica recepta za slasni desert koji je izumio 16-godišnji kuhar Franz Sacher. Do sada samo službeno postoje dvije verzije originalnog recepta za tortu. Jedna, originalna Sacher-torta, koja se poslužuje u hotelu Sacher u Beču iu vlasništvu je obitelji Sacher, sadrži dva sloja torte i dva sloja džema od marelica. Drugi recept, nazvan Eduard Sacher-Torte, vlasništvo je bečke slastičarne Demel, gdje je sin Franza Sachera radio i usavršavao očevu recepturu; torta se sastoji od jednog sloja torte, čiji je vrh prekriven pekmezom od marelica i glaziran. Danas ćemo pripremati originalnu sacher-tortu.

Autor publikacije

Rođena je u vojnoj obitelji, pa je tijekom života uspjela živjeti u mnogim gradovima i zemljama SSSR-a i Rusije, a stekla je i neodoljivu strast prema putovanjima, novim znanjima i kuhinji različitih zemalja. Sa svojih putovanja ne donosi samo suvenire, već i nove recepte. Sada živi na jugu Austrije, na granici s Italijom. Kuhinja ove regije jedinstveno spaja tradiciju Austrije, Italije i Njemačke.

• Autor recepta: Inna Belyaeva
• Nakon kuhanja dobit ćete 1 kom.
• Vrijeme za kuhanje:

Sastojci

• 6 kom. jaje
• 100 g šećera
• 130 g crne čokolade
• 140 g maslaca
• 100 g šećera u prahu
• 140 gr pšeničnog brašna
• 200 g pekmeza
• 200 ml vrhnja 33%
• 300 g čokoladnih kapljica

Način kuhanja

Maslac prethodno izvadite iz hladnjaka da dobije sobnu temperaturu. Pripremite dvije čiste i suhe zdjele. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Važno je paziti da u zdjelu s bjelanjcima ne dospije voda jer se inače neće umutiti.

Mikserom počnite tući snijeg od bjelanjaka. Kada masa postane bijela i prozračna dodati 100 gr. šećera i nastavite tući dok ne postane gusto i biserno. Bjelanjci ne smiju ispadati iz zdjele ako je pokušate okrenuti.

Čokoladu usitnite nožem i otopite u vodenoj kupelji pazeći da voda ne uđe u čokoladu. Čokoladu tijekom procesa miješajte čistom, suhom žlicom – tako će se brzo i ravnomjerno otopiti.

Maslac sobne temperature zajedno sa šećerom u prahu mutite mikserom 4 minute dok ne dobijete ravnomjernu kremastu bijelu konzistenciju. Zatim u smjesu dodajte žumanjke i ponovno umutite.

U kremastu smjesu dodajte toplu otopljenu čokoladu i miješajte pjenjačom dok se smjesa ne ujednači.

Zatim u smjesu dodajte prosijano vrhunsko brašno i miješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku teksturu.

Uključite pećnicu i zagrijte je na 180 stupnjeva. U tijesto dodati bjelanjke. Pokušavajući ne oštetiti njihovu osjetljivu konzistenciju, tucite smjesu pjenjačom dok ne postane glatka, ravnomjerno se krećući od vrha prema dolje. Tijesto bi trebalo biti prozračno i vrlo nježno.

Pripremite kalup za pečenje promjera 16 cm, premažite ga maslacem i obložite dno papirom za pečenje.

Podijelite tijesto na pola za dva sloja torte. Prvi dio izliti u kalup i po njemu pažljivo rasporediti tijesto.

Pecite u sredini zagrijane pećnice oko 35-40 minuta. Spremnost možete provjeriti drvenim ražnjem - trebao bi izaći suh iz sredine biskvita, ali važno je da se kolači ne presuše. Izvadite koru iz pećnice i ohladite na rešetki za pečenje. Ako se sredina kolača tijekom pečenja digne u grbu, tada nakon vađenja iz pećnice, ali prije vađenja iz kalupa, potrebno je suhim i čistim ručnikom nježnim pokretima pritisnuti grbu vraćajući je u njegovo mjesto i izravnavanje površine. Na isti način pripremite i drugi biskvit.

Pomiješajte marmeladu od marelica ili konfituru dok ne postane glatka, premažite polovicom marmelade vrh i strane prvog sloja torte.

Drugi stavite na prvi sloj i ponovno premažite pekmezom od marelica.

Vrhnje ulijte u lonac i zagrijte na štednjaku dok ne zagrije, ali ne smije prokuhati. Maknite sa štednjaka. Dodajte komadiće čokolade u vrhnje i miješajte dok se potpuno ne otopi kako biste dobili glatku čokoladnu glazuru. Prelijte kolač glazurom; Najprikladnije je to učiniti na rešetki za pečenje kako bi višak glazure istjecao u poduprtu ploču. Po potrebi ravnim nožem ili posebnom lopaticom zagladite vrh glazure na torti. Morate paziti da ne oštetite tortu ili skinete previše glazure s vrha.

Stavite tortu u hladnjak na najmanje 6 sati.

Sacher torte spreman!

Dobar tek! U austrijskim kafićima kolač se poslužuje sa šlagom.

Sacher torta uspješan je izum austrijskog kulinara koji je uspio pridobiti naklonost sladokusaca diljem svijeta. Bogati biskvit savršeno se slaže s voćnim podljevom i čokoladnom glazurom, stvarajući desert savršenog okusa koji se najčešće poslužuje s tučenim bjelanjcima.

Sacher torta - klasičan recept

Unatoč jednostavnom sastavu i pristupačnoj tehnologiji pripreme, bečka Sachertorte ispada nevjerojatno ukusna i s posebnim oduševljenjem primaju ljubitelji čokolade. Impregnacija mora biti homogena, za što se confiture zagrijava, buši mješalicom, a zatim po želji dopunjava konjakom.

Sastojci:

• jaja - 6 kom .;
• brašno - 140 g;
• maslac - 140 g;
• šećer - 300 g;
• šećer u prahu - 110 g;
• čokolada - 280 g;
• voda - 120 ml;
• konjak - 2 žličice;
• konfitura od marelice - 200 g;
• vanilija.

Priprema

1. Umutiti maslac sa prahom, vanilijom i žumanjcima.
2. Dodati otopljenu čokoladu (130 g) i umutiti.
3. Umiješajte brašno i bjelanjke umućene sa šećerom (100 g).
4. Biskvit pecite na 170 stupnjeva 50 minuta, prerežite na 2 kore, natopite smjesom konfiture i konjaka.
5. Od preostalog šećera i vode skuha se sirup, ohladi, umiješa čokolada i glazurom se prelije bečka Sacher torta.

Čokoladni Sacher biskvit

S vremenom je klasična Sachertorte stekla mnoge interpretacije od kojih svaka impresionira svojim iznimnim okusom. Zatim se prezentira oguljenim i mljevenim bademima koji desertu daju neusporedivo bogatstvo i suptilnu, profinjenu aromu.

Sastojci:

• jaja - 6 kom .;
• brašno - 150 g;
• maslac - 170 g;
• šećer - 150 g;
• konjak - 1 žlica. žlica;
• tamna čokolada - 100 g;
• prašak za pecivo - 2,5 žličice;
• kakao - 40 g;
• bademi - 50 g;
• konfitura i glazura – po 200 g;
• vanilija.

Priprema

1. Umutiti maslac dodajući mu 50 g šećera, vaniliju, konjak, otopljenu čokoladu i žumanjke.
2. U tijesto dodajte mljevene bademe s brašnom, kakaom i praškom za pecivo.
3. Umiješajte bjelanjke umućene sa šećerom i pecite biskvit 1 sat na 180 stupnjeva.
4. Sacher ukrašavaju tako što slojeve biskvita premazuju konfiturom i proizvod prelijevaju glazurom.

Sachertorte krema

Autentična čokolada Sacher ne zahtijeva pripremu nikakve kreme, a za impregnaciju se koristi samo džem od marelica. Međutim, ako postoji neodoljiva želja da kolače nadopunite odgovarajućom kremom, možete je pripremiti prema preporukama ovog recepta.

Sastojci:

• tamna čokolada - 300 g;
• jaki crni čaj – 270 ml.

Priprema

1. Skuhajte vrući čaj.
2. Dodati čokoladu i promiješati.
3. Stavite zdjelu u posudu s ledenom vodom, tucite dok ne postane gusta i lagano posvijetljena.

Glazura za Sacher tortu

Ispod je detaljan opis kako ukrasiti Sacher tortu glazurom i pravilno je pripremiti. Kao osnovna komponenta koristi se samo tamna čokolada. Gornji i bočni dio torte preliven je glazurom, a pomoću slastičarske vrećice na površini je ispisano ime slastičara koji je autor nevjerojatnog deserta.

Sastojci:

• čokolada - 300 g;
• šećer - 150 g;
• voda - 150 ml.

Priprema

1. Pomiješajte vodu i šećer, kuhajte sirup 2 minute.
2. Maknite posudu sa štednjaka, dodajte čokoladu, promiješajte.
3. Ohlađenu i stisnutu sacher tortu preliti glazurom.

Sacher torta bez šećera

Sljedeći recept bit će zanimljiv onima koji žele znati kako napraviti Sachertorte kod kuće bez šećera. Proizvod nije inferioran u okusu od izvornika, ali istodobno ima niži sadržaj kalorija. U ovom slučaju morate voditi računa o prisutnosti pekmeza ili konfiture sa sorbitolom.

Sastojci:

• vjeverice – 4 kom .;
• brašno - 150 g;
• biljno ulje - 3 žlice. žlice;
• stevia - 1,5 žličice;
• kakao - 20 g;
• čokolada bez šećera - 300 g;
• svježi sir - 120 g;
• prašak za pecivo - 2 žličice;
• voda - 6 žlica. žlica;
• bademi - 60 g;
• džem - 200 g;
• kakao maslac - 1 žlica. žlica;
• mlijeko - 4 žlice. žlice;
• sok od limuna - 0,5 žličice.

Priprema

1. Otopite 100 g čokolade, pomiješajte s toplom vodom, svježim sirom i maslacem.
2. Dodajte brašno s kakaom, prašak za pecivo, žlicu stevije i mljevene bademe.
3. Umiješajte bjelanjke umućene s limunovim sokom.
4. Kolač peći 40 minuta na 180 stupnjeva, ohladiti, rezati, premazati džemom.
5. Otopiti čokoladu s kakao maslacem, dodati vaniliju, steviju, mlijeko.
6. Premažite Sacher tortu bez šećera.

Sacher torta u laganom kuhalu

Recept za Sacher možete lako i jednostavno napraviti kod kuće pomoću multicookera. savršeno se peče, a iznutra ostaje mekan, prozračan i sočan, što pozitivno utječe na karakteristike slastice. Glazura se tradicionalno pravi od tamne čokolade i sirupa.

Sastojci:

• jaja - 6 kom .;
• brašno - 150 g;
• maslac - 200 g;
• šećer - 150 g;
• kakao - 40 g;
• tamna čokolada - 100 g;
• prašak za pecivo - 2 žličice;
• mljeveni bademi - 50 g;
• marmelada i glazura - po 200 g;
• vanilin.

Priprema

1. Maslac izmiksati sa šećerom, čokoladom i žumanjcima.
2. Dodajte brašno sa kakaom, prašak za pecivo, bademe i vaniliju.
3. Umiješajte tučene bjelanjke i prebacite tijesto u zdjelu.
4. Kuhajte "Sacher" u multicookeru na "Pečenje" 60 minuta, ohladite, izrežite.
5. Pogačice premažite pekmezom, a proizvod prelijte glazurom.

Posna Sacher torta

Sacher tortu možete pripremiti kod kuće u posnoj varijanti, za koju treba malo promijeniti sastav sastojaka za tijesto. U ovom slučaju kolačići su krhki i rezati ih je izuzetno teško, pa je potrebno podlogu od brašna podijeliti na 2 dijela od kojih ispeći 2 posna biskvita u različitim oblicima.

Sastojci:

• brašno - 1,5 šalice;
• kakao - 0,5 šalice;
• vanilija - 0,5 žličica;
• šećer - 1,5 šalice;
• gašena soda - 1 žličica;
• topla voda - 1 staklo;
• biljno ulje - 90 ml;
• konfitura - 400 g;
• glazura - 300 gr.

Priprema

1. Pomiješajte šećer, brašno, kakao i sodu.
2. Zalijte vodom i uljem, promiješajte i ispecite 2 kolača od podloge.
3. Korizmeni “Sacher” ukrašavaju tako da kolače premažu konfiturom, a zatim proizvod preliju glazurom.

Sacher torta bez brašna

Sacher torta, čiji je recept predstavljen u nastavku, priprema se bez brašna, koje se zamjenjuje škrobom. Po želji tijesto se može aromatizirati vanilijom i u sastav dodati prašak za pecivo, što će biskvit učiniti prozračnijim. Ako je desert namijenjen odrasloj publici, dodajte malo konjaka u konfituru.

Sastojci:

• jaja - 5 kom .;
• škrob - 100 g;
• maslac - 200 g;
• šećer - 200 g;
• tamna čokolada - 150 g;
• džem od kajsije i glazura od čokolade - po 200 g.

Priprema

1. Maslac i šećer izmiksati, dodati jedno po jedno žumanjke i otopljenu čokoladu, te umutiti.
2. Umiješajte škrob i tučene bjelanjke u čvrsti snijeg.
3. Biskvit pecite na 170 stupnjeva 40-50 minuta, ohladite i režite.
4. confiture, prelijte proizvod glazurom.

Malina Sacher

Sacher je recept koji u nekonvencionalnoj varijanti ima još više poklonika. U ovom slučaju, impregnacija džema od malina kombinira se s čokoladnim ganacheom, a kolači su prethodno namazani čokoladnim sirupom za sočnost. Neusporediv okus dobivenog deserta nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Sastojci:

• marcipan - 170 g;
• brašno - 40 g;
• kakao - 70 g;
• jaja - 5 kom .;
• šećer - 230 g;
• zrna kakaa - 40 g;
• maslac - 40 g;
• vrhnje s udjelom masti više od 30% - 280 g;
• tamna čokolada - 200 g;
• konjak - 20 ml;
• džem od malina – 150 g;
• želatina - 10 g.

Priprema

1. Umutiti marcipan sa žumanjcima, 50 g šećera i kakaovcima otopljenim na maslacu.
2. Umiješajte brašno, 20 g kakaa i snijeg od bjelanjaka sa šećerom (50 g).
3. Biskvit peći na 180 stupnjeva, ohladiti, prerezati na 3 dijela.
4. Džem se izmrviti kroz sito i zgusnuti sa pola porcije želatine.
5. U zagrijanom vrhnju (200 ml) otopiti čokoladu.
6. Od 100 ml vode, 15 g kakaa i 50 g šećera skuhajte sirup i njime natopite pogačice.
7. Prilikom sastavljanja torte premažite donju i gornju tortu ganacheom, a srednju tortu pekmezom.
8. Pomiješajte vrhnje, ostatak šećera i kakao, zagrijte, umiješajte preostalu želatinu.
9. Ohlađenu glazuru preliti preko kolača.

Sacher s voćem

Recept za Sacher tortu kod kuće, predstavljen u nastavku, omogućit će vam da dobijete sočniju verziju deserta dodavanjem kriški voća u sloj između slojeva kolača. Konzervirane breskve, ananas, narezane banane ili kriške pekmeza od voća i bobičastog voća idealno će nadopuniti paletu.

Koju je izmislio austrijski slastičar. Postupno je postao najpopularnije bečko jelo na svijetu.

Franz Sacher rođen je 1816. Od svoje 14. godine počeo je učiti kuhanje u kuhinji palače princa Metternich koja je bila poznata u cijelom svijetu. Ali 1832. dogodio se neočekivani događaj. Princ je službeno najavio da će kuhar na prijemu pripremiti jednostavno fantastičan desert. No, ovaj se iznenada razbolio, pa su kuhinjski radnici počeli izvlačiti ždrijeb, koji je pao na Franza. Šesnaestogodišnji slastičar uspio je istinski iznenaditi svoje goste. Recept za ovo jelo postao je dostupan svima.

No, unatoč tome, napraviti Sacher tortu prilično je teško. Kako bi se očuvao njezin vrhunski okus bit će potrebno odabrati pravu vrstu čokolade, brašna i marmelade.

Zaustavimo se detaljnije o ispravnom receptu za takvo jelo kao što je Sacher torta.

Za pripremu biskvita potrebno vam je:

• 140 grama maslaca;
• pola čaše šećera u prahu;
• pola (može se zamijeniti vrećicom vanilin šećera);
• 6 komada jaja;
• 130 grama čokolade (70 posto ili više udjela kakaa);
• 110 grama šećera;
• 140 grama pecivnog brašna.

Za izravnavanje površine biskvita trebat će vam oko tri velike žlice

Za pripremu sloja potrebno vam je:

• 200 grama džema od marelica;
• dvije male žlice konjaka.

Za pripremu glazure trebat će vam:

• 200 grama šećera;
• pola čaše vode;
• 150 grama čokolade (70 posto ili više udjela kakaa).

Tradicionalno, Sachertorte se poslužuje sa šlagom.

Priprema ovog deserta je sljedeća:

1. Prvo morate uključiti pećnicu, postaviti temperaturu na sto sedamdeset stupnjeva kako bi se optimalno zagrijala.

2. Na dno kalupa (24 cm) staviti papir za pečenje, stranice namazati maslacem i posuti brašnom. Višak se mora dobro otresti.

3. Jaja pažljivo razdvojite na žumanjke i bjelanjke. To mora biti učinjeno tako da se ne miješaju. U budućnosti ćemo tući bjelanjke, a prisutnost žumanjka onemogućit će ovaj proces.

4. Omekšali maslac pomiješajte s vanilin šećerom i prahom. Zatim počinjemo postepeno dodavati žumanjke u smjesu i tučemo pjenastu i čvrstu masu.

5. Čokoladu otopiti u mikrovalnoj i pažljivo umiješati u smjesu.

6. Istucite bjelanjke sa šećerom dok ne postanu stabilni. Da biste postigli ovaj učinak, morate ih malo posoliti i početi ih tući mikserom na maloj brzini.

7. Nakon što se bjelanjci pretvore u pjenu, potrebno je povećati brzinu i tući dok se ne pojave mekani vrhovi. To se može razumjeti činjenicom da će površina postati glatkija, ali se više neće zamagliti.

8. Zatim dodajte šećer i tucite dok bjelanjci ne poprime sjaj i sjaj, a vrhovi se ne savijaju i čvrsto drže oblik.

9. Sada u čokoladnu smjesu dodajte bjelanjke i brašno i lagano miješajte odozgo prema dolje.

10. Stavite tijesto u kalup i stavite peći. Držite vrata odškrinuta prvih petnaest minuta. Zatim pažljivo zatvorite i pecite još oko sat vremena. Izvadimo biskvit, pustimo da odstoji desetak minuta u kalupu, pa ga stavimo na rešetku. Biskvit je bolje peći preko noći.

11. "Sacher" - torta koja ima tradicionalne karakteristike dizajna. Da biste to učinili, odrežite vrh biskvita tako da ispadne savršeno gladak. Zatim ga podijelite na dva dijela i namažite zagrijanom konfiturom. Pogačice složiti i pažljivo premazati toplim džemom. Stavite sve u hladnjak i krenite s glaziranjem.

12. Skuhajte šećerni sirup, ohladite ga i pomiješajte s otopljenom čokoladom.

13. Podmažite kolač glazurom. Ova će poslastica nesumnjivo ukrasiti blagdanski stol! Važno: nakon premazivanja glazurom staviti u hladnjak na četiri sata.

Dobar tek!

Jednostavno sam uvjerena da će se ova neobična čokoladna torta svidjeti ljubiteljima sočnog i aromatičnog domaćeg peciva. Austrijska Sacher torta popularna je u cijelom svijetu s razlogom: sočan, gust i bogat čokoladni biskvit, sloj ukusnog džema od marelica i debeli sloj slasne čokoladne glazure - nemoguće je odoljeti! Pritom, recept za Sacher tortu koju ćemo pripremati kod kuće nije nimalo kompliciran.

Zapravo, originalni recept za ovaj ukusni čokoladni desert je tajna. No, domišljate slastičarke, tada jednostavne domaćice, razvile su omjere (dakako vlastite) upotrijebljenih sastojaka i uz odgovarajuću tehnologiju učinile javno dostupnim recept za Sacher tortu. Današnje slatko jelo koje vam nudim jedna je od opcija za pripremu ovog legendarnog kolača.

Čokoladni biskvit koji je dio ove poslastice pekla sam u laganom kuhalu. Imam vrlo jednostavan - Scarlett SC-411, snaga uređaja 700 W, volumen zdjele 4 litre. Kada pripremate biskvit u pećnici, savjetujem vam da uzmete odvojivi okrugli kalup promjera ne većeg od 24 centimetra (najbolja opcija je 20-21 centimetar). Biskvit se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 30-40 minuta (vrijeme ovisi o prirodi pećnice i promjeru kalupa).

Sastojci:

Tijesto:

Međusloj:

Čokoladna glazura:

Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:

Prvo pripremimo tijesto za čokoladni biskvit. Za to prethodno otopite 150 grama tamne čokolade, izlomite je na komadiće i stavite u odgovarajuću posudu. Čokoladu možete otopiti ili u vodenoj kupelji na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici. Ja to radim u načinu rada Odmrzavanje, koji je nježniji od, na primjer, istog zagrijavanja. Ne mjerim vrijeme, samo zastanem otprilike svakih 10 sekundi i aktivno promiješam čokoladu vilicom. Tada se ravnomjerno topi i ne kovrča. Glavna stvar je da ne pregrijete čokoladu, inače ćete sve pokvariti - sklupčat će se u grudice i neće biti povratka.

Otopljena tamna čokolada je potpuno homogena, glatka i sjajna. Za sada ostavimo na pultu da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Mikserom kratko umutite maslac i šećer na niskoj brzini. Zatim dodati 6 žumanjaka (bjelanjke smo stavili u hladnjak) i opet sve mutiti dok ne nastane prozračnija, bjelkasta masa.

Jaja sa šećerom i maslacem povećat će volumen 4 puta, dok će se zrnca šećera praktički otopiti. Dodajte tamnu čokoladu otopljenu na sobnoj temperaturi.

Sve možete izmiješati žlicom ili lopaticom dok ne postane glatko, ali prikladnije je to učiniti mikserom. Jednostavno tucite malom brzinom dok ne postane glatka i čokoladna. Ostavimo sad tijesto.

Zatim je potrebno umutiti 6 ohlađenih bjelanjaka. Da biste to učinili, ulijte ih u zdjelu i počnite tući pri niskim brzinama, postupno povećavajući brzinu do srednje. Nastavljamo tući gotovo maksimalnom brzinom još minutu-dvije. Uz mućenje dodajte žlicu po žlicu preostali šećer (90 grama). Pojačajte brzinu miksera na maksimalnu i istucite meringu, ne zaboravite na šećer. Ako koristite planetarni mikser bit će vam puno lakše jer su vam ruke slobodne. Mikserom istucite bjelanjke kao da crtate osmicu ili znak beskonačnosti. Ovo je neophodno kako bi se masa ravnomjerno umutila. Gotovi tučeni bjelanjci savršeno drže oblik, masa ispada gusta, prilično gusta, sjajna i podsjeća na podlogu za beze kekse. Ako niste sigurni jesu li bjelanjci dovoljno umućeni, jednostavno okrenite zdjelu naopako - bjelanjci se ne smiju pomaknuti ni za milimetar. riskantno? Ne ako je sve učinjeno kako treba!

Sada se vratimo na čokoladno biskvit tijesto. U dijelove (3-4 puta) dodajte 150 grama prosijanog pšeničnog brašna, miješajući ga lopaticom ili žlicom.

Također u dijelovima dodajemo dobro tučene bjelanjke i šećer, pažljivo ali dosta brzo umiješajući u tijesto. Pokreti bi trebali biti usmjereni odozdo prema gore, kao da se savijaju. Samo pravilnim unosom bjelančevina vaše tijesto će ostati prozračno, a gotov biskvit se neće slegnuti nakon pečenja. Ni pod kojim okolnostima ne pokušavajte sve miješati mikserom, jer inače nećete dobiti porozni biskvit, već ravnu čokoladnu palačinku - jednostavno ćete ispustiti sve mjehuriće zraka iz tijesta.

Tradicionalno, kekse pečem isključivo u sporom šporetu jer tamo uvijek ispadnu izvrsni. Tijesto prebacim u zdjelu, ne mažući stranice i dno uljem.

Pecite ovaj mirisni čokoladni biskvit u multicookeru na načinu pečenja 1 sat. Međutim, vrijeme kuhanja može varirati, jer je snaga električnih uređaja različita za sve. Obavezno provjerite spremnost biskvita pomoću drvenog ražnjića ili čačkalice. Za razliku od običnog biskvita, ovo bi tijesto trebalo biti malo vlažno u sredini - drveni komadić će izaći van s malim grudicama zalijepljenim za njega. Ali ne sa sirovim tijestom, osjetite razliku. Samo, ako ražanj izađe potpuno suh, onda će biskvit biti suh, ali nama treba sočan. Stoga počnite provjeravati 10-ak minuta prije nego što je gotovo.

Gotovu čokoladnu tortu ostavite da odstoji u kalupu oko 10 minuta, a zatim je izvadite pomoću umetka za paru. Gotove kolače potpuno ohladite.

Jedna od najomiljenijih bečkih slastica je Sachertorte. Slastičarski proizvod ima profinjeni čokoladni okus. Za pripremu ove slastice nije potrebno posebno kulinarsko znanje. Sve što se traži od kulinarskog početnika je slijediti preporuke recepta. Sachertorte dobro ide uz kavu i druge tople napitke.

Klasični recept za Sacher tortu

Ako ste još uvijek u potrazi za savršenim čokoladnim slatkišem, preporučujemo da obratite pažnju na recept za izradu klasične Sacher torte. Na kraju kuhanja možete uživati ​​u bogatoj i aromatičnoj slastici koja će se sigurno naći na listi vaših omiljenih kolača.

Za pripremu deserta trebat će vam sljedeći sastojci:

• Maslac 75% masti - 180 grama.
• Šećer u prahu ili trska - 10 žličica.
• 2 štanglice tamne čokolade.
• Prstohvat soli.
• Ekstrakt vanilije po ukusu.
• 6 jaja.
• 180 grama šećera.
• 140 grama brašna.
• Džem od marelice ili naranče - 500 grama.
• Masno vrhnje – 100 grama.
• Med - 5 žličica.
• Kakao - 6 žličica.

Način kuhanja:

Obavezno se pridržavajte navedenih omjera. Za pripremu konditorskog proizvoda, otopite ga u vodenoj kupelji. Otopljenu čokoladu stavite sa strane. Uzmite maslac i dodajte šećer u prahu.

Počnite tući masu. Nakon što su maslac i prah postigli glatku konzistenciju, počnite dodavati otopljenu čokoladu, ekstrakt vanilije i sol. Smjesu umutiti mikserom.

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. U smjesu čokolade i maslaca dodajte žumanjke i nastavite miksati dok se potpuno ne stvrdnu. U posebnoj posudi istucite bjelanjke i šećer (može se zamijeniti šećerom u prahu).

Izlaz bi trebao biti vrlo prozračna masa. U čokoladno-kremastu masu počnite postupno i vrlo pažljivo uvoditi umućena bjelanca, polako miješajući žlicom.

Prosijati kroz sito potrebnu količinu brašna i pažljivo umiješati u čokoladnu masu. Dobiveno tijesto izlijte u kalup i pecite na 180 stupnjeva 60 minuta. Nakon hlađenja pripremljeni biskvit prerezati na dva dijela.

Za pripremu impregnacije uzmite džem od marelica i dodajte 7 žlica tople vode. Smjesu dobro promiješajte žlicom i pustite da zavrije. Što manje sirupa dobijete, to bolje. Vruću impregnaciju treba temeljito preliti preko gornjih i donjih kolača. Nakon obrade deserta treba ga staviti u hladnjak.

Preostalu čokoladu treba otopiti u vodenoj kupelji. U čokoladnu smjesu postupno dodajte vrhnje, med, džem i kakao prah. Tucite čokoladnu smjesu 3 minute. Brzo se stvrdnjava pa ga treba odmah nanijeti na čokoladnu tortu. treba ravnomjerno rasporediti po stranama i vrhovima torte. Desert je spreman!

Recept za austrijsku Sacher tortu kod kuće

Kruže glasine da autentični recept za austrijsku tortu znaju samo kuhari poznatog hotela Sacher. Oni sretnici koji su uspjeli kušati slasticu tvrde da nikad nisu kušali ništa ukusnije. Slastičari iz cijelog svijeta eksperimentiraju, unose sve više novih sastojaka u tortu, kako bi početnici u slastičarskom poslu mogli kod kuće pripremiti poznati čokoladni desert.

Sastojci za koru:

• Omekšani maslac - 200 grama.
• Čaša šećera.
• 5 jaja.
• Čaša brašna.
• Pločica tamne čokolade.

Sastojci za glazuru:

• Voda - 140 grama.
• Šećer - 140 grama.
• Čokoladica.
• Džem od marelica.

Proces kuhanja:

Otopiti čokoladicu u vodenoj kupelji. U posebnoj posudi umutiti maslac i šećer. Kremastu smjesu postupno dodajte u ohlađenu čokoladnu smjesu. Miješajte dok konzistencija ne postane homogena. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke stavite u hladnjak na 20 minuta. Odvojene žumanjke dodajte u čokoladnu smjesu uz nastavak miksanja.

Bjelanjke izvadimo iz hladnjaka, dodamo im prstohvat soli. Tucite smjesu dok se ne pojavi karakteristična stabilna pjena. U čokoladnu smjesu dodati 1/3 proteinske mase, te postupno dodavati brašno. Sve dobro promiješajte i dodajte ostatak bjelanjaka. Kalup s tijestom stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite oko jedan sat. Biskvit podijeliti na dva dijela i ostaviti da se ohladi.

Za pripremu impregnacije nije potrebno koristiti džem od marelica. Slastičari preporučuju da obratite pozornost na punjenje od naranče, manga i grejpa. 100 grama odabranog pekmeza procijediti uz dodavanje 100 grama vode. Zakuhajte smjesu. Ulijte sirup u kolače i stavite ih na hladno mjesto. Krenimo s pripremom glazure.

Pomiješajte vodu i šećer. Stavite lonac na štednjak za kuhanje. Glazuru neprestano miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Kad se šećer otopi, glazuru maknite sa štednjaka i u smjesu dodajte komadiće čokolade. Smjesu snažno miješajte dok ne postane homogena. Čokoladna glazura je gotova, premažite smjesom za kolače i uživajte u jelu.

Kako kuhati Sacher tortu u sporom kuhalu?

Pečenje u sporom kuhalu posebno je pahuljasto, nježno i mirisno. Čuvenu Sacher tortu možete jednostavno pripremiti u sporom kuhalu, a za to će vam trebati sljedeći sastojci:

Za biskvit:

• 120 grama vrhunskog brašna.
• 120 grama šećera. Bolji od trske.
• 120 grama maslaca.
• Čokoladica.
• 5 jaja.

Za glazuru i impregnaciju:

• Pekmez od kajsije – 7 žlica.
• Dvije pločice čokolade.
• Sok od limuna.
• Teška krema.

Postupak pripreme:

Otopite maslac i čokoladu u vodenoj kupelji. Žumanjke odvojiti od bjelanjaka i umutiti sa pola čaše šećera. Smjesu dodajte u čokoladnu smjesu i dobro promiješajte. Brašno prosijte kroz sito i dodajte u smjesu. U posebnoj posudi istucite bjelanjke s preostalim šećerom dok se ne stvori pjena.

U tijesto dodajte proteinsku kremu. Ulijte smjesu u kalup i pecite na "Pečenje" sat vremena. Ne zaboravite namazati posudu za multicooker maslacem.

Priprema impregnacije. Pekmez propasirajte kroz cjedilo i u smjesu dodajte vodu i sok od limuna. Stavite lonac na vatru i zakuhajte. Kada je kolač pečen, možete ga podijeliti na dva dijela ili ga ostaviti cijelog - stvar je ukusa. Čokoladni biskvit namočite u sirup od marelice i ostavite da odstoji u hladnjaku.

Za pripremu čokoladne glazure čokoladu izlomite na sitne komadiće i otopite u lončiću. Kad se čokolada otopi, umiješajte čvrsto vrhnje.

Po ukusu možete dodati vanilin. Izvadite kolače iz hladnjaka i premažite kolač glazurom. Sacher torta je spremna!

Recept za korizmenu verziju Sacher torte

Korizmena verzija Sacher torte jednako je ukusna i bogata. I što je najvažnije, recept je prikladan za kategoriju ljudi koji se pridržavaju posta. Za pripremu slastičarskog proizvoda trebat će vam:

• Pšenično brašno - staklo.
• 5 žlica kakaa u prahu.
• Suncokretovo ulje.
• Čaša šećera.
• Soda, vanilin, sol, ocat.
• 2 čokoladice.
• Cimet.
• Pekmez od mandarina.
• Jedan limun i naranča.
• Narančina korica.
• Voda.
• 50 grama nasjeckanih badema.

U zdjelu iscijedite sok od limuna i naranče. Dodajte nasjeckane bademe, cimet i koricu jedne naranče. Zatim u smjesu dodajte šećer i par žlica suncokretovog ulja i počnite miješati pjenjačom.

Postupno dodavati brašno i kakao. U ovoj fazi bolje je koristiti mikser kako bi se izbjeglo stvaranje grudica. Pola žličice sode ugasite octom i ulijte u smjesu. Ulijte tijesto u kalup i pecite na 200 stupnjeva jedan sat.

Površinu pečenog biskvita treba premazati pekmezom od mandarina i ostaviti da se kolači odstoje oko sat vremena. Za to vrijeme možete pripremiti čokoladnu glazuru.

U vodenoj kupelji otopite dvije čokoladice i u smjesu dodajte 2 žlice suncokretovog ulja. Premažite kolač glazurom i ostavite da se stegne dok ne dobije grubu koricu. Dobar tek!

Priprema glazure

Postoji mnogo opcija za pravljenje glazure Sacher torte. Međutim, većina sladokusaca i slastičara preferira klasičnu opciju kuhanja.

Za pripremu glazure trebat će vam:

• Par štanglica tamne čokolade.
• 150 grama gustog vrhnja.
• 50 grama maslaca.

Ova će glazura ispasti ne samo ukusna, već i spektakularna. Ako ga ne pregrijavate, dobivena glazura će biti mat. Čokoladu izlomite na komadiće i otopite u vodenoj kupelji. U smjesu dodajte vrhnje miješajući kuhačom. U glazuru dodajte maslac. Glazura za Sacher tortu je spremna!

Ako ste novi u slastičarskom poslu, tada se u svakoj fazi pripreme mogu pojaviti mnoga pitanja. Slijedite ove savjete koji će vam pomoći da ispečete uistinu ukusan čokoladni desert:

1. Da biskvit tijekom pečenja ne bi narastao, prekrijte tepsiju slojem folije.
2. Prije mućenja jaja obavezno stavite u hladnjak na 20 minuta.
3. Kako se kolač ne bi slegnuo, proteinsku masu treba unijeti u tijesto, pažljivo ga miješajući žlicom.
4. Da biste kolaču dodali pikantnost, u impregnaciju možete dodati nekoliko kapi ruma.
5. Čokolada se ne topi nužno u vodenoj kupelji. U tu svrhu prikladna je mikrovalna pećnica.

Sachertorte je savršena. Ova će vam slastica uljepšati dosadan dan čokoladnim notama! A zauzet će i mjesto koje mu pripada na blagdanskom stolu.

Svidio vam se recept?

DaNe