Pecite kruh bez kvasca od raženog brašna. Raženi kruh - kako peći kod kuće u pećnici ili stroju za kruh prema receptima s fotografijama

Tema "Dobrobiti i štete kruha bez kvasca" ostala je popularna više od jedne generacije. Nedostatak i prednost je njegova struktura.

Zbog svoje gustoće i krutosti izvrsno djeluje na gastrointestinalni trakt i potiče rad crijevne muskulature.

Glavna pozitivna točka je odsutnost kvasca, i kao rezultat toga, nema štete za crijevnu mikrofloru.

Što se tiče nedostataka, najznačajniji se može smatrati specifičnim okusom. Ljudi su navikli na pahuljast i aromatičan kruh s kvascem; njegov pandan bez kvasca ima gustu strukturu i stoga će biti gotovo upola manji. Što se tiče okusa, peciva bez kvasca su specifična, ali ništa manje ukusna od običnog kruha.

Jednostavan recept za peku kruha

Pečenje kruha bez kvasca u aparatu za kruh nije težak niti dugotrajan zadatak. Glavno je pridržavati se recepta, a stroj će sve učiniti sam.

Za pripremu tijesta bez kvasca trebat će vam:

• brašno 2-2,5 šalice;
• kefir 0,8-1,0 šalice;
• sol, šećer i soda po jednu žličicu.

Sve komponente stavljaju se u aparat za kruh i pomoću posebnog načina rada prvo se mijesi tijesto, a zatim se vrši samo pečenje.

Posni kruh bez kvasca u pećnici.

Neke domaćice nemaju priliku ili želju kupiti moderne aparate za kuhinju i peći kruh u pećnici. Istovremeno, ne gubi svoj jedinstveni okus i prednosti.

Sastojci za pripremu posnog kruha bez kvasca:

• voda 1 staklo;
• brašno 2 šalice;
• sol, šećer po ukusu.

Koraci pripreme:

1. Prvi korak: pravi se kvasac. Pomiješajte malu količinu brašna (30-40 g) i prokuhanu vodu (1/4 šalice) u posudi i prekrijte gustom krpom. Za jedan dan, smjesa se stavlja na toplo mjesto da se dobije starter.
2. Drugi korak: nakon 24 sata još jedna mala količina brašna (50 grama) pažljivo se umiješa u starter, te se ponovno odloži na toplo mjesto 24 sata.
3. Treći korak: mijesite tijesto. Starter se pomiješa s preostalim brašnom i doda topla voda, šećer i sol. Tijesto se mijesi dok ne postane glatko.
4. Četvrti korak: odmaranje tijesta. Nakon što zamijesite tijesto treba da odstoji 2-3 sata.
5. Peti korak: pečenje. Tijesto se stavlja u poseban oblik i peče u pećnici.

Kuhanje u laganom kuhalu

Još jedan moderan uređaj koji olakšava proces kuhanja je multicooker. Sposoban je obavljati iste funkcije pečenja kao i stroj za kruh, s izuzetkom prve faze - miješenja tijesta. Zato za pripremu tijesta bez kvasca morate proći kroz sve potrebne korake kao iu slučaju pećnice, samo se završna faza malo mijenja - kruh pripremamo u laganom kuhalu. To neće utjecati na okus, ali će kuhanje postati mnogo ugodnije i lakše. U isto vrijeme, proizvod se sigurno neće osušiti ili prepeći, jer moderni kuhinjski uređaji omogućuju kontrolu vremena pečenja.

Raženi kruh bez kvasca

Kao primjer možete uzeti u obzir izradu raženog kruha. Uostalom, to će zahtijevati posebnu vrstu brašna - raž. Prvo se priprema predjelo bez kvasca, koristi se samo raženo brašno i to po mogućnosti grubo mljeveno. U starter dodajte 1 litru vode sobne temperature, sol po ukusu i 800 grama brašna. Sve miješati dok se ne dobije homogena masa viskozne konzistencije. Zatim pripremljeno tijesto treba "disati" nekoliko sati i tek nakon toga treba ga peći u bilo kojem uređaju - pećnici, sporom kuhalu, pećnici, pekaču kruha. Za dodatnu aromu i puniju u tijesto možete dodati sjemenke sezama, suncokreta ili lana.

Monaški recept za kuhanje

Samostanski kruh fino miriše i jednostavan je za pripremu. Jedina zamjerka je da sama priprema tijesta traje 4 sata.

Također se koristi poseban starter.

• voda 800 ml;
• integralno brašno 300 gr;
• raženo brašno 700 gr;
• sol 1 žlica za desert bez vrha;
• kvasac;
• sjemenke (suncokretove, bundevine, prethodno oguljene), grožđice - svaka mala šaka.

Otopite sol u toploj vodi. Ako imate drvenu žlicu, stavite 2 žlice, ako koristite žlice, onda 4. Vrlo je važno da voda bude malo topla. Ako su sjemenke pečene, moraju se prethodno ohladiti.

Promiješajte ove proizvode rukama dok ne postanu glatki. Nakon toga možete dodati brašno. Prije upotrebe mora se prosijati. To neće uspjeti s cijelim zrnom, ali raž se može lako prosijati tako da bude zasićena zrakom. Lagano izmiješajte, istiskujući sve grudice. U prvi mah može vam se činiti da ima previše brašna, ali dugotrajnim miješenjem tijesto će biti dobro natopljeno. Preporuča se ostaviti trećinu sata ispod ručnika da se kuha.

Stavite tijesto na dasku posutu brašnom. Ispada teška i gusta. Kada se prilikom miješenja prestane lijepiti za ruke, možete oblikovati lepinju, malo je uvaljati u brašno, lagano istući rukama, bacajući uvis. Ponekad tijesto lupate po stolu, ali postoji opasnost da sve oko sebe prekrijete brašnom.

Gotovu kuglicu stavite u zdjelu, pokrijte ručnikom i ostavite 10 sati. Sve možete staviti u pećnicu i bez paljenja. Za to vrijeme tijesto se diže. Zatim ga rasporedimo u kalupe i pečemo na 180 stupnjeva sat vremena. Nakon hlađenja izvaditi iz kalupa i pokriti vlažnom krpom.

Važno! Najzdravije će biti integralno pšenično brašno.

Na kefiru

Bujno i nježno tijesto priprema se pomoću kefira:

• brašno;
• kefir 1 staklo;
• sol 1,5 žličice;
• šećera 1 žlica. l.;
• bilo koje ulje 50 g;
• ½ žlice l. kvasac;
• jaje.

Ulijte kefir u posudu za tijesto. U mikrovalnoj ili vodenoj kupelji lagano zagrijte maslac (margarin). Dodajte u kefir, dodajte suhi kvasac, šećer i sol. Pomiješajte sve proizvode dok ne postanu glatki. Sipati malo po malo brašna, u malim obrocima, dok se ne formira mala kugla, i ostaviti da se diže sat i pol.

Pleh ili kalup namazati uljem, au posebnoj posudi umutiti jaje da se namasti. Ulijte malo biljnog ulja na radnu površinu, položite tijesto i zarolajte ga u debelu kobasicu. Podijelite ga na 8 dijelova, preokrenite u kolačić i stavite na lim za pečenje. Trenutno će biti mali, ali će u pećnici narasti.

Premažite jajima i pecite. Mali kruhovi se brzo peku - za samo 7-10 minuta.

Tradicionalni irski soda kruh bez kvasca

Zanimljiv recept - irski, bez nezdravog kvasca i od brašna od cjelovitog zrna.

• cjelovito zrno i pšenično brašno - po 250 g;
• kiselo mlijeko 420 gr;
• pola čaše grožđica;
• 2 žličice laž sol;
• 1 žličica laž soda

Pomiješajte sve suhe sastojke, ulijte jogurt i lagano promiješajte tijesto da se svi sastojci sjedine, ali ga nikako ne mijesite.

Stol pospite brašnom, izvadite tijesto i dajte mu željeni oblik. Pleh za pečenje pospite brašnom i stavite proizvod. Kuglicu pažljivo zarežite i pospite integralnim brašnom za ukras. Stavite u pećnicu na 200 stupnjeva i pecite 45 minuta.

Kruh od kiselog tijesta od vode i pšeničnog brašna od cjelovitog zrna

Kruh od dizanog tijesta bez kvasca nosi naziv „Zdravi“ jer se priprema sa živim dizanim tijestom i dodatkom brašna od cjelovitih žitarica.

Za kiselo tijesto:

• 2 žlice. l. pšenični starter;
• 150 grama bijelog brašna;
• 150 grama filtrirane vode.

Za test:

• 350 g integralnog brašna;
• 300 grama pšeničnog kiselog tijesta;
• 150 grama vode;
• 2 žličice Sahara;
• 1 žličica sol;
• 2 žlice. l. biljno ulje.

U posudi pomiješajte starter i vodu, dodajte sol i šećer i promiješajte.

Dodajte brašno u smjesu i mijesite minutu. Ostavite da odstoji ispod ručnika 10 minuta.

Dodajte ulje i nastavite mijesiti. Tijesto treba biti mekano, elastično i ne lijepiti se za ruke. Pokrijte posudu folijom i ostavite da se diže 3 sata.

Nakon potrebnog vremena tijesto staviti na radnu površinu posutu brašnom. Podijelite na 8 dijelova i oblikujte koloboke. Kalup namazati uljem i savijati proizvode. Ponovno pokrijte folijom i ostavite sat-dva. Stavite peći 10 minuta na 200 stupnjeva, a zatim smanjite temperaturu na 180. Kruh je spreman.

Na bilješku. Voda se koristi ili blago topla ili na sobnoj temperaturi. Inače, ni kvasac ni starter neće raditi.

Svaka domaćica na stolu ima kruh, ovisno o ukusu i mogućnostima, može biti kupovni ili svježe pečen, s kvascem ili bez kvasca, pšenični ili raženi. Ali jedno će uvijek ostati isto - ovo divno i ukusno pecivo nikada neće sići s pijedestala u kulinarstvu.

A sada, prema popularnoj potražnji, reći ću vam kako ispeći kruh bez kvasca kod kuće.

Prvo želim reći da se kruh nekada tretirao kao živo biće, kvasac se njegovao kao zjenica oka i prenosio s koljena na koljeno. Vjerovalo se da što dulje kvasac stoji, veća je snaga pečenog kruha. I, naravno, bolje je peći u mirnom, ravnomjernom stanju uma...

Danas ću vam reći kako ispeći kruh od kiselog tijesta od raženog brašna.

Za pripremu kiselog tijesta potrebno vam je samo raženo brašno i voda. Za prvu pripremu potrebno je tri dana, a onda se na njemu može umijesiti kruh u bilo koje vrijeme.

Pa krenimo...

Prvog dana za kiselo tijesto uzmem 50-100 g raženog brašna i toplu vodu - dovoljno da se brašno razrijedi do stanja tekućeg kiselog vrhnja, stavim posuđe s kiselim tijestom, prekriveno ručnikom ili gazom, na toplo. stavite, obično na ormarić ili hladnjak, i ostavite ga tamo na dan.

Drugi dan dodam istu količinu brašna kao i prvog dana, dodam vodu, opet dok ne postane tečna pavlaka, promiješam i opet ostavim jedan dan.

Treći dan ponovim isti postupak kao i drugi i ostavim dok ne počne fermentacija - dok se ne pojave mjehurići. Pojava mjehurića je znak da je starter spreman za miješanje tijesta.

Možemo reći da je tijesto razrijeđeni kvasac.

Za pripremu jedne male štruce u predjelo dodam čašu i pol tople vode, ne više od 40 stupnjeva, dodam raženog brašna dok ne postane gusta pavlaka ili kao tijesto za palačinke.

Posudu s tijestom pokrijem čistim ručnikom i ponovno stavim gore, na toplo mjesto, nekoliko sati. U početku sam ostavljala 4-6 sati, sada obično ostavim tijesto preko noći, a ujutro zamijesim tijesto, od toga se kruh ne kiseli.

Glavna stvar koju morate zapamtiti ujutro, ako ne želite opet čekati tri dana da se kvasac pripremi, je staviti 100 grama pripremljenog tijesta u staklenku. Ovo će biti početak za pravljenje sljedećeg kruha.

Pokrijem gazom u nekoliko slojeva, stavim u hladnjak, a poželjno je izvaditi ga 6-10 sati prije pripreme novog kruha da malo oživi. Kiselo tijesto ne izdrži dugo bez prihranjivanja, ako ne pečete, jednom tjedno-dva treba mu dodati malo brašna i tople vode i prihraniti...

Gotovo tijesto žubori, mjehuri i diže se. Na njemu, kada smo odvojili predjelo za sljedeći put, zamijesimo tijesto.

Za tijesto, ovisno o tome kakav kruh želim ispeći, uzmem raženo ili pšenično brašno, otprilike žlicu biljnog ulja, sol, mekinje, pšenične klice i dodam sjemenke lana ili suncokreta. Kod pripreme pšeničnog kruha ponekad dodam grožđice, ali ih prije stavljanja u tijesto operem, osušim na krpi i uvaljam u brašno, tada se ne šire u kruh.

Tijesto mijesim dok se ne može mijesiti rukama. Pripremim posudu u kojoj ću peći kruh, obično tavu, namažem je biljnim uljem i na nju stavim gotovo tijesto. I opet stavim na ormar na tri-četiri sata da tijesto prođe. Ovisno o tome koje se brašno koristi, može se dići dva do četiri puta. Pšenični kruh se bolje diže.

Kada je kruh gotov stavim ga u pećnicu ili pećnicu na najvišoj temperaturi. Raženi kruh se peče 40-45 minuta, pšenični kruh - 5 minuta manje. Izvadim kruh iz pećnice, zamotam ga u ručnik i obično ga stavim na toplo mjesto, na primjer pod deku.

Kao malu digresiju, reći ću da mi praktično ne kuhamo hranu, već je samo prokuhamo i stavimo pod čarobni pokrivač, gdje hrana izlazi kao u ruskoj peći...

Ako je korica kruha jako tvrda, možete ga poprskati s malo vode.

Dakle, kruh je spreman! Usput, za kiselo tijesto možete koristiti i pšenično brašno.

Možete se dogovoriti s onima koji žele doći i naučiti peći kruh. Štoviše, učim ne samo kako ispeći kruh, već vam govorim i kako ga tretirati, kako napraviti zdrav i zaštitni kruh.

Želim vam svima zdravlje i blagostanje!

Elena Romanova iz naselja Zalesye u Kareliji.

Nedavno je sve popularniji raženi kruh bez kvasca. Sada neki ljudi čak rade kruh bez kvasca kod kuće, a ja sam također jedan od njih. Oni koji rade raženi kruh ponosni su na ovo čudo vlastite pripreme, opisuju njegov okus i miris svim svojim prijateljima. Domaći raženi kruh bez kvasca ima mnogo prednosti u odnosu na kruh s kvascem iz trgovine.

Kada se tijesto za kruh ukiseli, ono sporije fermentira, što je dobro za bjelančevine u brašnu. Raženi kruh bez kvasca dulje ostaje svjež i duže se čuva te ne sadrži konzervanse. Kada jedemo kruh bez kvasca, naše tijelo bolje apsorbira sve korisne tvari sadržane u njemu.

Kruh bez kvasca pojačava ljekovita svojstva raži. Raž, kao što znamo, poboljšava probavu i metaboličke procese u tijelu, uklanja toksine iz njega i poboljšava imunitet. Postoji još jedna važna prednost raženog kruha bez kvasca: ne uzrokuje nagli porast šećera u krvi. Kruh bez kvasca sadrži manje šećera, nezdravih masnoća, konzervansa i antifungalnih aditiva. Ovi aditivi izazivaju strah kod svih koji čitaju deklaracije na hrani i znaju za njihovo negativno djelovanje na naš organizam.

Raženi kruh koji ste ispekli bez upotrebe kvasca je kruh koji ste ispekli s ljubavlju. Ako vam je stalo kakav kruh jedete, onda na njega potrošite svoje vrijeme, energiju i uložite dušu, a onda će ovaj raženi kruh bez kvasca biti ukusniji od najboljeg

Priprema kruha bez kvasca prilično je dugotrajan proces. Ako imate spremno kiselo tijesto za kruh bez kvasca, tada ćete ga ispeći od petka navečer do subote za ručak, ali ćete ipak imati raženi kruh nekoliko dana, a uz to ćete si priuštiti veliko zadovoljstvo jesti ukusno svježe pečeno pulpa prirodnog raženog kruha bez kvasca napravljenog vlastitim rukama. Ništa se ne može usporediti s ovim!

Prvo ću vam reći kako pripremiti kiselo tijesto za kruh bez kvasca, a zatim kako pripremiti tijesto bez kvasca i ispeći raženi kruh.

Kiselo tijesto za kruh bez kvasca

1. U nehrđajućoj posudi zapremine 3-4 litre pomiješajte 100 mililitara tople vode temperature 40 stupnjeva i 100 grama integralnog raženog brašna.
2. Pokriti folijom ili ručnikom.
3. Stavite na toplo mjesto tri dana. Obično ga stavljam na bateriju. Svaki dan predjelo za beskvasni raženi kruh treba promiješati žlicom od nehrđajućeg čelika ili plastikom.
4. Četvrti dan dodajte jednu litru vode temperature 40 stupnjeva i 100 grama integralnog raženog brašna. Miješati. Dobivenu smjesu ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi bez pokrivanja ručnikom.

Prošlo je pet dana i predjelo za beskvasni raženi kruh je spremno. Možete staviti u male teglice od po sto grama, a možete kao i ja, staviti starter u vrećice i zamrznuti u zamrzivaču. U ovom stanju može se čuvati do godinu dana. Ako želite malo raži, izvadite pakiranje, odmrznite i kuhajte za svoje zdravlje. Novo predjelo možete pripremiti mnogo brže ako ne iskoristite zadnje pakiranje i ponovite cijeli postupak počevši od četvrtog dana.

Svježi raženi kruh bez kvasca

Za večer prvog dana trebat će nam:

• 100 grama kiselog tijesta bez kvasca
• 180 grama raženog brašna
• 300 mililitara vode

Pomiješajte sve sastojke u jednoj zdjeli, pokrijte folijom i ostavite preko noći na toplom mjestu. Temperatura na ovom toplom mjestu trebala bi biti 22-24 stupnja

Za jutro drugog dana trebat će nam:

• tijesto od prethodnog dana
• 500 grama kvalitetnog raženog brašna
• 100 mililitara tople vode
• 200 mililitara jogurta
• 1 žlica soli

1. Pomiješajte sve sastojke. Ako imate mikser za tijesto, mijesite ga u njemu. Počnite s 5 minuta pri maloj brzini, a zatim 5 minuta pri srednjoj brzini.
2. Pokriti folijom i ostaviti da se diže dok se tijesto ne udvostruči. To obično traje tri do pet sati.
3. Tijesto za beskvasni raženi kruh stavite na drvenu dasku posutu raženim brašnom. Tijesto podijelite na dva dijela i od njih napravite kuglice.
4. Kuglice stavljati na papir za pečenje, posuti brašnom i pokriti ručnikom. Raženo tijesto ostaviti sat vremena da se diže. možete naučiti tajne pravljenja ukusnog tijesta.
5. Vidimo da su se pojavile pukotine u brašnu, pa sada raženi kruh bez kvasca stavimo u sredinu pećnice zagrijane na 250 stupnjeva, a dolje stavimo drugi pleh na koji stavimo par kockica leda. Smanjite temperaturu na 200 stupnjeva i pecite kruh sat vremena.
6. Izvadite raženi kruh bez kvasca i ostavite da se ohladi na rešetki.

Odrežite komad, prelijte maslinovim uljem, nadjenite mladice rikule, nadjenite sušenu goveđu šunku, parmezan, malo maslaca, soli i kap limunova soka - rezultat je izvrsna delicija.

Moda za domaće pečenje raste posljednjih godina. Tome pridonosi pojava gadgeta koji tome pomažu, a to su pekači kruha i sve veći interes ljudi za svoje zdravlje i zdrav način života. Stoga je danas pitanje relevantnije nego ikada - kako ispeći raženi kruh (recepti sa i bez kiselog tijesta)?

Od davnina u Rusiji - stoljećima je glavna hrana bio posni kruh od krupnog zrna pšenice. I to nije slučajno, upravo u takvom brašnu u većoj su mjeri sačuvani svi vitamini i ljuske zrna.

Kruh od raženog brašna bez kvasca je dijabetički i ljekovit u isto vrijeme. Njegovom upotrebom poboljšava se pokretljivost crijeva, a osobe koje konzumiraju crni (raženi) kruh manje izlažu tijelo razvoju pretilosti, dijabetesa, raka i kardiovaskularnih bolesti. Vrlo je važno napomenuti da crni kruh pomaže tijelu u uklanjanju kancerogenih i mnogih drugih štetnih tvari, dok bijeli kruh to ne može. Liječnici preporučuju konzumiranje do 150 grama raženog kruha dnevno bez štete za tijelo - to je oko 3-4 komada.

Brojke će ugodno iznenaditi i one koji vole paziti na kalorijski unos – 100 grama crnog kruha odgovara samo 117 kcal.

Izbacite li kvasac barem iz kruha u svojoj kući, cijela će obitelj sigurno postati zdravija. Žgaravica će nestati, krv će se poboljšati i stoga, naravno, vrijedi potrošiti vrijeme na pripremu zdrave raži kod kuće.

Natrag korijenima

Prvi recept za pravljenje tijesta bez kvasca

1. Voda - 800 ml;
2. Brašno – 300 grama (cjelovito zrno);
3. Brašno - 700 grama (raženo);
4. Sol - nepotpuna žlica za desert.

Za miješenje raži potrebno je: brašno, voda, dodaci (razne sjemenke) i sol.

• Ulijte vodu (sobne temperature - ni hladnu ni vruću) u posudu i dodajte sol, promiješajte.
• Uzimamo različite sjemenke - na primjer, sezam, lan, suncokret. Sjemenke se prethodno malo poprže u tavi. Ulijte ih u našu posudu.
• Dodajte 2 pune žlice domaćeg kvasca i sve ponovno promiješajte. Domaće kiselo tijesto je gusto, ali ga treba dobro promiješati, a rukama možete pomoći da se otopi.
• Uzimamo brašno od cjelovitog zrna (ono kakvo se prodaje u trgovinama) i ono sadrži mekinje, središte zrna i površinu. Temperatura brašna mora biti sobne temperature.
• Prosijte brašno u posudu (to će biti zasićeno kisikom tijekom procesa prosijavanja) i sve nepotrebne čestice će biti eliminirane.
• U malim obrocima dodavati brašno i miješati, u početku će sve biti tekuće, a postupno sve gušće.
• Tijesto u ovoj fazi još nije sasvim spremno, ali treba ga ostaviti 20 minuta, pokriveno ručnikom, sve komponente se moraju sjediniti.
• Prošlo je 20 minuta, uzimamo tijesto, nije se vizualno promijenilo - ali zapravo su se brašno, sol, voda, kvasac i sjemenke spojili u jednu cjelinu - u naš budući raženi kruh bez kvasca.
• Tijesto je ispalo gusto, teško, odmoreno. Drvenom kuhačom ili silikonskom kuhačom vaditi na dasku. Na dasku se sipa brašno - otprilike 100-120 grama.
• Zamijesite tijesto rukama, privlačeći brašno u njega i uklanjajući višak zraka. Toplina ljudskih ruku za 2-3 minute čini čudo - tijesto je homogeno, gusto, elastično i ne lijepi se za ruke.
• Tijesto se oblikuje u lepinju i stavlja u posudu još 8-10 sati. Tijesto stoji ovaj put pokriveno ubrusom (presavijenim 2-3 puta tj. platno je veliko) na toplom mjestu u sobi.
• U proteklih nekoliko sati tijesto je naraslo i vrijeme je da ga stavite u kalupe za pečenje.
• Oblici mogu biti različiti - okrugli, pravokutni, kvadratni, veliki i mali. Prije pečenja pleh namažite biljnim uljem i lagano pospite brašnom.
• Kruh se peče u pećnici otprilike 60 minuta na temperaturi od 180 o C. Pećnica je prethodno zagrijana.
• Kruh izvadite iz pećnice, ohladite i tek tada izvadite iz kalupa.
• Stavite na za to predviđeno mjesto i kratko pokrijte mokrim (ocijeđenim) ručnikom.

Drugi recept za pravljenje tijesta bez kvasca

• Brašno – 650-700 grama, oljušteno;
• Med - 2 žlice (zamjena - šećer);
• Biljno ulje - 1-2 žlice;
• Voda - 400 ml;
• Kiselo tijesto – 6-8 žlica;
• Sol - 2 žličice;
• Dodaci – razni (grožđice, suhe marelice, sjemenke).

Postupak pripreme tijesta bez kvasca (recept):

• Tijesto se zamijesi od svih sastojaka, prvo se sjedine svi tekući sastojci i dodaci.
• Zatim dodajte brašno u dijelovima, prosijavajte i miješajte.
• Gotovo tijesto se stavlja u kalupe, ostavlja se da odstoji (diže se) dva sata na toplom mjestu, kalupi se prekrivaju ručnikom.
• Nakon 2 sata tijesto je naraslo u kalupima i spremno je za pečenje.
• Kako bi tijesto imalo lijepu hrskavu koricu potrebno ga je dobro navlažiti odozgo – to možete učiniti silikonskom četkicom ili bočicom sa raspršivačem.
• Ispod kruha u pećnici stavite posudu s vodom.
• Peći u zagrijanoj pećnici 20 minuta na temperaturi pećnice 200 o C, otvorite vrata i ponovno navlažite površinu tijesta vodom.
• Sada smanjite temperaturu na 180 o C i pecite još 40 minuta.
• Gotov crni (raženi) kruh ohladite pod vlažnom krpom i izvadite iz kalupa.

Treći recept za tijesto bez kvasca na mineralnoj gaziranoj vodi bez kiselog tijesta

Za pripremu tijesta bez kvasca trebat će vam:

• 2 čaše - gazirana mineralna voda (ne hladna);
• 3-3,5 šalice – raženog brašna od cijelog zrna;
• ½ žličice – soli.

Postupak pravljenja tijesta bez kvasca (recept):

• Pomiješajte brašno sa soli.
• Postupno dodajte gaziranu vodu i dobro promiješajte. Kratko promiješajte.
• Tijesto se pokazalo elastičnim i ne lijepi se za ruke. To se može prilagoditi količinom vode.
• Pravimo lepinje (okrugle, ovalne, štruce).
• Podmažite lim za pečenje biljnim uljem.
• Stavite kiflice na lim za pečenje i nožem nacrtajte rezove – paralelne ili u obliku kvadrata – na svakoj kifli. To treba učiniti kako se pod utjecajem temperature i dizanja tijesta ne bi "kidalo" i ne bi dolazilo do pucanja ili pucanja.
• Pećnica je zagrijana, u nju stavite lim za pečenje i ispecite raženi kruh 60 minuta na 180 stupnjeva.

Pravilno pečen raženi kruh bez kvasca može se čuvati 3-4 tjedna bez hlađenja, a može se i zamrznuti - to mu značajno produljuje rok trajanja. Opet, najukusniji kruh je vruć - svjež i ukusan.

Raženi kruh bez kvasca odlično se slaže s fermentiranim mliječnim proizvodima, povrćem i juhom. No meso i mesne prerađevine uz njega nisu najbolja kombinacija, jer istovremena prisutnost kruha i mesa u želucu usporava probavu i javlja se žgaravica i težina.

Recept za kuhanje - Kiselo tijesto bez kvasca (drugi naziv je matična tekućina)

Domaći raženi kruh zdrav je dodatak doručku, ručku ili večeri. Bogata je vitaminima, esencijalnim aminokiselinama i masnim kiselinama, grubim vlaknima i mineralnim elementima. Nizak glikemijski indeks omogućuje uključivanje kruha od raženog brašna u jelovnik dijabetičara. Kruh kod kuće možete pripremiti na nekoliko načina: sa ili bez kvasca, s kiselim tijestom ili čajnim listićima. Bez obzira na recept koji odaberete, kruh će ispasti mirisan i ukusan.

Tajne pravljenja domaćeg raženog kruha

Rad s raženim brašnom je teži od rada s pšeničnim brašnom. To se objašnjava fizičkim i kemijskim sastavom zrna. Raženo brašno zahtijeva manje vode, tijesto od njega je viskozno i ​​ljepljivo, nije tako pahuljasto i teško. Za lakše miješenje tijesta možete dodati malo pšeničnog, zobenog, kukuruznog ili heljdinog brašna. Voda se dodaje postupno, ulijevajući u tankom mlazu do željene konzistencije tijesta. Još jedna važna točka je prosijavanje.

Preporučljivo je prosijati raženo brašno kroz fino sito 2 ili 3 puta.

Još par malih trikova:

• Koristite samo filtriranu ili prokuhanu vodu i, ako je moguće, mineralnu vodu s plinom;
• Hirovosti raženog brašna mogu se lako prevladati ako se svi proizvodi mjere na posebnim kuhinjskim vagama, a ne pomoću mjernih posuda;
• Ako imate malo iskustva u radu s raženim brašnom, morate početi s receptima s kvascem;
• Da bi proizvod bio aromatičan i pikantan, možete dodati začine u tijesto. Raženo brašno dobro se slaže s kardamomom, čilijem, korijanderom, kuminom, kurkumom, crnim paprom i senfom, majčinom dušicom, origanom itd.
• Možete napraviti kruh bez kvasca kod kuće koristeći listove čaja i kiselo tijesto. To će proizvodu dati bogatu aromu, ugodnu kiselost i prepoznatljiv okus kruha.

Recept za raženo kiselo tijesto

Klasično raženo kiselo tijesto kombinacija je alkoholnog i mliječno kiselog vrenja, a potrebno je za dobivanje šupljikavog i mekanog tijesta. Kiselo tijesto za kruh bez kvasca radi se od osušenih češera hmelja. Čaša proizvoda prelije se s nekoliko čaša vode i kuha se na minutu. Zatim se juha infuzira oko 8 sati, filtrira i ulije u posudu za fermentaciju. 1/2 šalice raženog brašna, žlica. med (može se zamijeniti granuliranim šećerom ili šećerom u prahu, melasom) i čašom opojne juhe se miješaju i stavljaju na toplo mjesto na dan. Za to vrijeme volumen mase se povećava 2 puta.

Jednostavan starter priprema se od brašna (100 g) i vode (130 ml). Umijesi se homogeno i kremasto tijesto koje se pokrije gazom ili tankom vatom i stavi na toplo mjesto 20-26 sati.Drugi i sljedećih dana starter se prihranjuje istom količinom vode i brašna. Kiselo tijesto bez kvasca spremno je peti dan.

Za pripremu je preporučljivo koristiti staklenku od 2-3 litre - tijekom procesa fermentacije volumen mase se povećava gotovo 2 puta. Ovo kiselo tijesto nazivamo i vječnim jer se dio koristi za pečenje raženog beskvasnog kruha, a drugi dio se čuva u hladnjaku. Za održavanje radnih svojstava, hranite starter svaka 2-3 tjedna brašnom (100 g) i vodom (100-110 ml). Ako se na površini stvori gusta kora, uklonite je, prelijte starter u drugu posudu i ostavite da diše 1,5-2,5 sata. Zatim ga nahrane i vrate u hladnjak.

Recept za listove čaja

Smjesa vode i brašna u proizvodnji kruha koristi se kao vitalni medij za bakterije mliječne kiseline i kvasac. Ova mješavina naziva se čajnim listićima, a njezina uporaba poboljšava okus kruha, usporava proces sušenja i povećava aktivnost kvasnih gljivica.

Napravite uvarak za raženi kruh od grubog tapetnog brašna (85 g), 1,5 žličice. korijander u prahu i 25 g crvenog slada. Kipuću vodu ulijte u sastojke u tankom mlazu. Dobro izmijesite i stavite u pećnicu 2 sata na 65°C. Prije upotrebe ostavite napitak da se ohladi.

Ukusni recepti korak po korak

Pečenje u aparatu za kruh

Korištenje aparata za kruh za pečenje domaćeg kruha značajno štedi vrijeme i ubrzava proces. Još jedna prednost tehnologije je automatizacija kuhanja. Program sam određuje vrijeme miješenja, vrijeme stajanja, temperaturu i trajanje pečenja. Za pripremu dodajte 230 g brašna i raženih (zobenih, ječmenih) mekinja, žličicu. suhi kvasac. Masu sameljite sa 25 g omekšalog maslaca. Odvojeno, 1/2 žličice se razrijedi u 380 ml toplog mlijeka. šećera i žličice. sol. U brašno se dodaje tekućina i miješa. Kalup se stavi u aparat za kruh i izabere program za raženi kruh.

Recepti za pećnicu

Za pripremu jednostavnog kruha trebat će vam čaša pšeničnog i raženog brašna, oko pola čaše nasjeckanih zobenih mekinja. Sastojci se miješaju, dodaju se šećer (2 žličice) i sol (1,5 žličice), malo bosiljka i korijandera. Zatim u dijelove uliti 6 žlica. suncokretovo, sezamovo, gorušičino ili maslinovo ulje i zamijesiti. Da vam se tijesto ne bi lijepilo za ruke, možete ih namazati uljem.

Kada je masa postala homogena, ulijte 0,5 litara mineralne vode s plinom u tankom mlazu. Potrebno je osigurati prozračnu i poroznu strukturu. Gotovo tijesto ne treba odmarati niti dizati jer ne sadrži kvasac. Prebacuje se u oblik otporan na toplinu, namazan uljem. Oštrim nožem morate napraviti nekoliko rezova na površini budućeg kruha: to je neophodno kako bi kora bila ujednačena i ne bi pucala od isparavanja i unutarnjih plinova. Za pečenje domaćeg kruha pećnica se zagrijava na 200°C, a vrijeme pečenja je oko 40 minuta. Nakon što je pečen, kruhu je potrebno 60-75 minuta da se kuha na pari u pećnici nakon što je spreman. Zatim se izvadi i ohladi ispod tankog ručnika ili deblje salvete.

Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna

Izrada kruha od cjelovitog zrna počinje kuhanjem fermentiranog raženog slada. Za to, 2 žlice. Proizvod se kuha u 200 ml kipuće vode zajedno sa začinima (korijander, kumin, kardamom). Nakon 10 minuta dodajte 230 ml vode sobne temperature i nekoliko žlica. maslinovo ulje (kruh će biti aromatičniji ako koristite senf ili laneno ulje) i tamni (šumski, livadski, borov) med.

Posebno pomiješajte 11 g suhog pekarskog kvasca i 1 vrećicu praška za pecivo, žličicu. soli, 3 šalice raženog brašna i šalicu pšeničnog brašna od cjelovitog zrna. Pomiješajte suhe sastojke s listićima čaja, dobro promiješajte i oblikujte kuglu. Tijesto se ostavi da se odmori i diže 1,5-3 sata.

Kalup otporan na toplinu namažite maslacem i u njega prebacite gotovo tijesto. Površina budućeg kruha se navlaži vodom pomoću silikonske četke. Kalup prekrijte ručnikom ili debelim papirnatim ubrusom i ostavite još 40-60 minuta. Domaći kruh se peče oko sat vremena na 180°C.

Raženi kruh bez kvasca

Ukusan i brz kruh možete pripremiti pomoću sode i kefira. 250 ml masnog kefira treba zagrijati (trebalo bi biti toplo, ali ne vruće), razrijediti žličicu u njemu. soda i ostaviti 15-25 minuta. U velikoj posudi pomiješajte 150 grama raženog brašna, 150 g pšeničnog i 50 g zobenih pahuljica, 15 g smeđeg šećera, 10 g soli. Zatim se u suhu smjesu dodaje kefir. Umijesite mekano i podatno tijesto koje zatim ostavite da se diže oko 40 minuta.

Ovaj recept za beskvasni raženi kruh praktičan je jer ne zahtijeva kiselo tijesto ili kvasac, a okus mu je nježan i bogat. Pecite na 180-190°C ne duže od 45 minuta.

Recept za domaći kruh s kvascem

Domaći raženo-pšenični kruh ima ugodnu aromu, poroznu mrvicu i ukusnu hrskavu koricu. Za pripremu morate prosijati 2 šalice pšeničnog brašna i 1 šalicu raženog brašna 2 ili 3 puta, dodati nekoliko žličica. kvasac i dobro promiješajte. Zatim dodajte 1,5 žlice. smeđeg šećera i 1-2 žličice. sol. Ulijte 0,3 litre tople vode (možda će vam trebati više ili manje ovisno o kvaliteti brašna).

Prebacite tijesto na pobrašnjen stol i mijesite rukama oko 10 minuta. Za to vrijeme tijesto bi trebalo postati elastično, sjajno i glatko. Zatim se posuda za držanje namaže uljem, u nju se prebaci dobiveno tijesto i prekrije pamučnim ručnikom. Obično se budući kruh daje 1,5-2 sata da se diže.Gotovo tijesto se stavlja u kalupe, drži još 30-45 minuta i peče u dobro zagrijanoj pećnici oko 30-40 minuta na 200°C.

Recept za kruh od kave

Ovaj neobičan raženi kruh bez kvasca svidjet će se ne samo ljubiteljima kave, već i onima koji vole pikantna i aromatična domaća peciva.

Priprema počinje kuhanjem kave: 2 žličice. svježe mljevenu kavu, skuhajte 300 ml kipuće vode, dodajte 75 g raženog brašna. Snažno miješajte pjenjačom 3-5 minuta. Kad se smjesa malo ohladi, dodajte žličicu. crni papar, 300 g pšeničnog i 170 g raženog brašna, 1,5 tsp. sol. Umijesite mekano i homogeno tijesto. Kako bi kruh bio porozan i pahuljast, tijesto se ostavi da se diže oko 30 minuta, a formirana štruca se ostavi još 45 minuta. Prije pečenja proizvod se odozgo premaže razmućenim jajetom i pospe makom, lanenim sjemenkama ili mješavinom kima i sezama. Uvjeti pečenja: 45 minuta na 230 °C.

Domaći kruh sa suhim voćem u laganom kuhalu

Ukusan kruh bez kvasca možete napraviti kod kuće u sporom kuhalu. Bit će izvrstan dodatak doručku ili popodnevnom snacku i svidjet će se ne samo odraslima, već i djeci.

Kako pripremiti slatki kruh bez kvasca u laganom kuhalu: 250 ml vruće (90°C) vode pomiješajte sa 65 g raženog brašna i 4 žlice. fermentirani slad iz zrna raži. Dodajte nekoliko žličica u napitak. korijander i 1 žličica. kim. Dobro promiješajte i ostavite ispod prozirne folije dok se potpuno ne ohladi.

Za tijesto će vam trebati cjelokupni volumen napitka, po 350 g oljuštenog raženog i cjelovitog brašna, 2 žličice. soli, 65 g heljdinog meda i oko 350 ml vode. Pomiješajte sve sastojke i dodajte mješavinu nasjeckanih orašastih plodova, oko 50 g nasjeckanih datulja, suhih marelica, suhih šljiva, suhog bobičastog voća ili suhih višanja. Za fermentaciju tijesto treba od 2,5 do 4 sata na toplom mjestu. Za dizanje u posudi trebat će još oko sat vremena.

U multicookeru postavite program za pečenje kruha, ili posebno postavite pečenje na 190°C. Ovisno o volumenu kalupa, kruh će biti gotov za 45-55 minuta.

Oni koji vole eksperimentirati s okusima ili su jednostavno ljubitelji ljute i začinjene hrane mogu se okušati u pečenju kruha s češnjakom i čilijem. Lako se priprema: u posudi pomiješajte nekoliko čaša mlijeka, 75 g omekšalog maslaca i nekoliko jaja. Posebno pomiješajte suhe sastojke: pšenično brašno (200 g), raženo brašno (150 g), sol (5 žličica), soda (1/2 žličice), prašak za pecivo (1 žličica), muškatni oraščić (1 žličica), mljeveni češnjak (1 žličica) i mljeveni crni papar (2 žličice).

Čili papričice ogulite, narežite na tanke trakice i dodajte u suhu smjesu. U začinjenu smjesu od brašna i začina dodaje se tekućina. Da bi tijesto bilo željene konzistencije, preporučljivo je dodati masu mlijeka i jaja u dijelovima - 5-6 žlica. uz stalno miješanje. Tijesto treba biti kremasto, umjereno ljepljivo i homogeno. Prije pečenja dodajte mu par žlica. Tabasco umak i ponovno promiješajte. Pecite mirisni kruh u kalupu postojanom na toplinu oko 30 minuta na 200°C.

Priprema domaćeg raženog kruha može biti lakša ako znate nekoliko trikova za rad s brašnom i slijedite tehnologiju.

Kako bi tijesto bilo mekano i šupljikavo, možete mu dodati gaziranu vodu, a kako bi kruh bio pahuljast i mekan, dobro umijesite tijesto i ostavite da odstoji. Kada pečete kruh prema najjednostavnijem receptu, svaki put možete dobiti drugačiji rezultat ako eksperimentirate s dodacima i začinima. Prednost raženog brašna je njegova dobra kompatibilnost s mnogim biljem, začinima, bobicama, orasima i suhim voćem. Tako će vaš doručak biti raznolik, ukusan i zdrav.