cigla
Kako organizirati posao kolačića, koja oprema je potrebna. Kako pokrenuti liniju za proizvodnju keksa Linija za proizvodnju keksa za mala poduzeća

Kako organizirati posao kolačića, koja oprema je potrebna. Kako pokrenuti liniju za proizvodnju keksa Linija za proizvodnju keksa za mala poduzeća

Mnogi poslovni ljudi organiziraju proizvodnju kolačića samo kada imaju vrlo veliki početni kapital. To se događa samo kada je novac akumuliran od bilo koje druge male tvrtke. Uostalom, ako otvorite takav posao, potrebna vam je vrlo moćna i teška oprema koju ne možete kupiti za nekoliko tisuća rubalja. Takva tehnika će koštati puno, a proizvodnja se ne može organizirati uz pomoć jednog radnika u osobi proizvođača kolačića. Ali treba napomenuti da se takav posao smatra prilično isplativim i donijet će vrlo visoku dobit. Kada koristite tijesto, ako idete striktno sa šećernim kolačićima, ono će sadržavati visoke postotke masti i visoke postotke šećera. Što se tiče gotovih proizvoda, sve će ih karakterizirati niska vlažnost i visoke stope kalorija. Okus će uvijek biti odličan, a takvi kolačići nikada neće izaći iz mode.

Razvijamo radionice

Stoga, za početak, morate obratiti pažnju ne toliko na troškove opreme koliko na pronalaženje mjesta za postavljanje opreme, skladišta za gotove proizvode i pogodnosti za svoje zaposlenike. Zatim, trebat će vam vlastiti ured, odakle možete vidjeti rad bilo koje trgovine, kao i garaža i kamionska stanica koja će dostavljati vaše kolačiće u razne trgovine i druga mjesta. Morate shvatiti da vam u svakom slučaju neće biti dovoljna mala soba, ali će vam trebati najmanje 30 četvornih metara. metara. Također, osim glavnih radionica, možda će vam trebati i druge prostorije kako bi se osoblje moglo presvući, oprati, obavezna je kupaonica i ured za računovođe i menadžere.

Koje se zgrade mogu koristiti za poslovanje

Ako stvorite minimalnu vrijednost takvih proizvoda, moći ćete iznajmljivati prostor za ugostiteljska poduzeća. Ima mnogo takvih organizacija, imaju prilično visok postotak prostora. Poslovni plan za takav dizajn sobe može biti potpuno drugačiji, ali važno je slijediti cjelokupnu tehnologiju proizvodnje, a ne samo njezin zasebni dio. Također, proizvođač bi trebao shvatiti da praktički neće biti vremena za odmor i spavanje - ovo se odnosi na vrijeme dok struktura i sustav još uvijek nisu u potpunosti uspostavljeni. Trebat će vam jedan pomoćnik koji će kontrolirati sve radionice. Nadalje, u svakoj radionici potrebno je odabrati glavnog voditelja – voditelja radionice, koji će vašem pomoćniku i proizvodnji donositi izvješća s konkretnim pokazateljima i radom ljudi.

Tko će se pridružiti osoblju

Kako biste malo rasteretili upravitelja, morat ćete svojim šefovima odjela zaposliti i nadzirati rad onih ljudi koji rade u ovoj trgovini. Možete okriviti šefa za rad radionice, pozivajući se na minuse na plaću ili obrnuto - na nagrade na plaću (bonuse). Tako ćete moći ispraviti sve nedostatke u radu sustava, jer ako je proizvodnja jako velika, onda jednostavno ne možete pratiti svakog zaposlenika. Bit će potrebno zaposliti takvu osobu koja će biti zadužena za izvoz proizvoda. Takvoj osobi bit će podređeni utovarivači, vozači kamiona i sektori za prijem praznih i otpremu napunjenih kontejnera. Svi vozači će odgovarati ovom voditelju prijevoza tereta, te će dostaviti popunjene formulare s potpisima sa svake lokacije trgovine gdje je roba dovezena. Novac za isporuke ne treba davati vozačima ili utovarivačima - koristite druge sustave kada će novac primiti i ponovno izračunati računovođa. Važno je shvatiti da vaši zaposlenici trebaju vidjeti samo novac koji će im doći kao plaća, zaposlenici ne bi trebali vidjeti iznose koji će vam se dati, ne bi trebali znati kolika su vaša primanja i koliko novca imate .

Kako uvesti nove tehnologije u proizvodnju?

Tehnologija u proizvodnji može biti sasvim drugačija, ali u svakom slučaju morate shvatiti da se za uspostavljanje sustava prvo treba baviti jednom tehnologijom, a zatim primijeniti i prakticirati bilo koju drugu. Nemojte koristiti puno pečenja odjednom kada je tehnologija još neprovjerena i nova. Za početak napravite nekoliko serija i pokušajte prodati u trgovinama u koje inače šaljete. Nadalje, ako roba dobro prođe, moći će se ući nova tehnologija. Isto će biti moguće učiniti i sa svim drugim novim proizvodima ili tehnologijama u proizvodnji.

Gdje možete saznati posebne zahtjeve za svoju tvrtku

Nemojte zaboraviti da prije nego što počnete s popravcima u svojoj zgradi, morate točno saznati koji zahtjevi moraju biti ispunjeni. Uostalom, ako već pokrenete proizvodnju, a jedan predmet nije dovršen sanitarnim ili protupožarnim točkama, nećete moći dugo raditi - posebni odjeli koji dolaze provjeriti jednostavno će zatvoriti vašu proizvodnju. Rospotrebnadzor ili Sanitarni i epidemiološki nadzor će se baviti ovim zahtjevima i postaviti svoje uvjete, stoga, kako biste spriječili nepredviđene situacije, prvo ćete morati kontaktirati ove službe.

Da biste kreirali proizvodnju ukusnih kolačića, potreban je neki uređaj, odnosno morat ćete instalirati:
1. Vodovod,
2. Vrste napajanja,
3. Kanalizacija.
Kako biste kupili opremu, morate razumjeti kakvu ćete vrstu kolačića koristiti. Ako ćete proizvoditi šećerne kolačiće, trebat će vam:
1. Uređaji za miješenje tvrdog tijesta,
2. Jigging strojevi za izradu keksa,
3. Pećnice za pečenje ovih kolačića.

Kako se kolačići peku

Ako koristite suvremenu procesnu tehnologiju, ona će se odvijati s linijom za proizvodnju keksa, bez obzira na sastojke za slastice. Takvi će procesi uključivati nekoliko faza, naime:
1. Bit će potrebno umijesiti i pripremiti tijesto,
2. Pecite proizvod,
3. Ohladite proizvod,
4. Doraditi - rasporediti fil, posuti, glazirati.
Također, morate obratiti posebnu pozornost na posudu za pakiranje kolačića, jer možete napraviti pakiranja od 10 kg, 1 kg itd. Svakako ćete koristiti posebne kartonske posude - kutije, vrećice za hranu vrste polietilena.
Tko će i koliko ljudi preuzeti dužnost
Nadalje, morate u potpunosti razumjeti tko vam točno može trebati za proizvodnju - pokretači, skladištari, menadžeri, radnici, tehnolozi, računovođe. Ne biste trebali zaposliti direktora po prvi put, jer sami možete započeti ovu poziciju i ne preplatiti za ovu poziciju. Ako imate određeno znanje i iskustvo u računovodstvu, i sami možete raditi kao računovođa. Ova opcija je najbolja u vašoj situaciji, jer ćete na taj način samo vi imati informacije o otpadu i dobiti vaše tvrtke. Ali ako nemate takvo znanje, na ovo mjesto morate pozvati posebno obučenu osobu koja zna raditi na 1C.

Osposobljavanje ljudi za rad

Kada pozovete osoblje na ovaj posao, morat ćete ih obučiti svemu što će morati znati tijekom rada. Svakako sa svakim od njih sklopite ugovore na temelju kojih neće biti nikakvih problema i zabuna. Ovaj će ugovor morati uključiti čak i najnepredvidljivije situacije koje mogu biti povezane s proizvodnjom i plaćanjem. Nemojte vrijeđati svoje podređene, jer ako se dobro ponašate prema ljudima i ponekad ih razmazite bonusima, oni će raditi bolje, a proizvodnja će biti sve veća i bolja. Svatko tko će raditi s proizvodima mora imati iskaznicu da osoba nije išta teže oboljela, jer ako u vašoj proizvodnji dođe do smrtnog ishoda, vi ćete morati platiti sve gubitke i materijalna plaćanja.

Obavezne stavke - liječnički pregled

Zato svakih šest mjeseci svi radnici moraju obaviti liječnički pregled i tek nakon toga ponovno početi raditi. Poslovni plan za kolačiće zapravo je vrlo kompliciran, jer ćete morati organizirati ne samo osoblje, već i voditi cijeli posao u trgovinama, kontrolirati opremu, ljude, sastojke. Također, morat ćete stalno biti u kontaktu s raznim trgovinama i preprodavačima.

Potražnja za kolačićima raste svakim danom

Svejedno, u svakom slučaju, potražnja za kolačićima će rasti. Također, cijene keksa rastu vrlo brzo. Zato ako sada kupite svu opremu koja vam je potrebna, a ne želite kasnije nastaviti s poslovanjem, opremu možete preprodati po gotovo istoj cijeni. Konkurencija za takve kolačiće neće biti prevelika, jer je ovo vrlo težak i opsežan posao, stoga u naše vrijeme nema više od 10 tvornica koje proizvode kolačiće.
Pripazite na prodaju kolačića i njihov transport, jer ako koristite trgovine za prodaju u drugoj regiji, u drugom gradu, onda ćete potrošiti previše novca na automobile i benzin.
Ova situacija je potpuno neisplativa, jer ako provodite puno vremena na cesti, onda kolačići neće biti dovoljno svježi, automobili će provoditi puno vremena na cesti i morat ćete kupiti još toliko kamiona.

Odlučite se za asortiman

Od samog početka, ako iznenadite trgovine s velikim asortimanom, oni čak mogu odbiti neke dobavljače tako da samo vi nosite svoju robu. I u ovom slučaju, to će biti isplativije, praktičnije i mnogo jeftinije za vas i trgovine. Danas puno ljudi kupuje dijabetičke kolačiće i one koji imaju biološki aktivne aditive. Zato poslovni plan treba izraditi nakon što ste se u potpunosti upoznali s ponudom drugih proizvođača, u nekim slučajevima obratite pozornost na proširene franšize koje vam mogu dati savjete o vašem poslovanju. Ako koristite dobru tehnologiju, dobru opremu, a vaš posao se ne smatra ni malim ni velikim, onda će povrat biti vidljiv za 33 mjeseca. Usluge možete naručiti od stručnjaka, konzultanata, jer ovaj posao nije jeftin, pa jednostavno ne bi trebalo biti pogrešnih proračuna. Kada je u pitanju veliki novac, onda je bolje potrošiti puno više vremena na pripremu takvog posla nego izgubiti veliku količinu novca.

Isplativost, isplativost proizvodnje

Treba računati ne samo na isplativost, već i na profitabilnost, jer ako sav novac zarađen u proizvodnji date osoblju kao plaću, tada se nećete moći uzdići i zaraditi u ovom poslu. Najbolje je prve godine te iznose ne trošiti za vlastite potrebe, nego ih potrošiti na povećanje proizvodnje, na njezino poboljšanje. Ako ovaj novac potrošite mudro, vaša će proizvodnja uskoro raditi za vas. Računajte i na vlastite snage, jer ćete prvih godina morati jako puno raditi i u nekim slučajevima nećete imati vremena za odmor. Ako smatrate da se ne nosite sa zadatkom, tada ćete morati angažirati pomoćnika – zamjenika koji će imati sve podatke o rashodima i prihodima. To mora biti vrlo pametna i provjerena osoba koja ima računovodstvene vještine i rad s ljudima, računalima itd. Najbolje je angažirati osobu s velikim iskustvom u ovom području.

Kolačići su omiljena poslastica svima poznata od djetinjstva. Ne treba ga predstavljati i već je godinama popularan među potrošačima. Zahvaljujući moderne tehnologije ovaj posao ulazi u novu razinu razvoja. Sve veći broj poduzetnika želi se okušati u ovoj niši.

Proizvodnja keksa kao posao

Uspostaviti proizvodnju kolačića nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Ovaj desert je tražen na tržištu, kupci ga vole, a uz kompetentan pristup s vaše strane lako možete organizirati prodaju proizvoda. Da bi tvrtka rasla, trebaju mu kupci. Nema kupaca - nema prihoda. U skladu s tim, ovu točku treba dobro razmisliti.

Zbog svoje potražnje i relativno brzog povrata, ova je niša u poslovanju vrlo popularna.. A da biste zauzeli svoje mjesto u njemu, morate upotrijebiti svu kreativnost. dosjetiti se novi recept, originalan dizajn, neobično pakiranje. Uostalom, morate se istaknuti među brojnim konkurentima. Ne zaboravite na okus proizvoda: ako se kupcu sve sviđa, tada je brzi uspjeh zajamčen.

Koraci za pokretanje posla s kolačićima navedeni su u nastavku.

domaća proizvodnja

Microbusiness je pogodan za one koji prvo žele testirati ovu nišu i isprobati se kao poduzetnici. Trebat će vam obični kućanski kuhinjski aparati, vlastiti recept i puno slobodnog vremena ako želite sve postupke obaviti sami. U to možete uključiti članove obitelji, tada je sasvim realno postići veliki uspjeh.

Prije svega osmislite ideju ili vlastiti originalni recept koji će kupcima biti zanimljiv za isprobavanje. Nakon toga prijeđite izravno na proces implementacije ideje:

kupiti potrebne proizvode;
napunite zalihe kućanskih aparata, ako je potrebno;
napraviti probnu seriju;
izračunajte količinu svih sastojaka po seriji kako biste izračunali njezin trošak;
ne zaboravite uzeti u obzir troškove električne energije;
izračunajte vrijeme potrebno za izradu jedne serije kolačića;
analizirati tržište konkurenata;
postavite optimalnu cijenu za svoj proizvod, uzimajući u obzir sve troškove i marže;
početi provoditi.

Domaći kolačići u prugastoj čokoladnoj glazuri uz šalicu aromatičnog čaja

Da biste započeli promovirati tvrtku s domaćim keksima, možete koristiti društvene mreže: tamo stvarajte grupe, dajte plaćeno oglašavanje na Internetu. Pokrenite vlastiti blog i na njemu nudite proizvode. Još jedna opcija promocije je aranžirati kolačiće u lijepu ambalažu i pozicionirati ih kao originalne poklone za razne blagdane. Na primjer, u obliku nekih simbola, zaštitnih znakova itd. Sve je u vašim rukama!

Prednosti takvog poslovanja su da u početnoj fazi ne morate ulagati u kupnju profesionalne opreme, unajmiti sobu ili zaposliti osoblje. Sve možete sami. A ako sve bude u redu, onda možemo razmišljati o proširenju proizvodnje.

Uz ovu mogućnost poslovanja ne trebate se odmah registrirati kao samostalni poduzetnik. No, kada djelatnost stavite u pogon, a već imate sustavnu prodaju, bit će to poduzetnička aktivnost. Prema zakonu, poslovanje bez registracije je nezakonito, a za to su predviđene različite razine odgovornosti: od upravne do kaznene.

Organizacija radionice

Za stvaranje velike proizvodnje trebat će vam odgovarajuća soba. Budući da je proizvodnja hrana, moraju se poštivati sva sanitarna pravila i propisi. Do zgrade treba postaviti prikladne pristupne putove, također je potrebno opremiti je kanalizacijom i nesmetanom opskrbom električnom energijom i vodom.

Suvremene tehnologije omogućuju pokretanje proizvodnje kolačića pomoću automatizirane linije. Minimalna cijena takve linije je od 3.000.000 rubalja. Za pokretanje posla, ovo je prilično impresivna investicija. Ali postoji izlaz - možete kupiti rabljenu opremu, mnogo je jeftinije. Ili počnite s jednostavnijim uređajima, zamjenjujući neke od proizvodnih procesa ručnim radom. A kada ste izgradili dovoljnu bazu kupaca, bit će moguće modernizirati trgovinu.

Video: kompletan proces proizvodnje keksa

Prema statistikama, tržište u našoj zemlji karakterizira mali, ali stabilan godišnji porast proizvodnje i prodaje kolačića. Za nekoliko godina obujam tržišta porastao je za više od 15%. Prema anketama, potrošači najviše vole zobene pahuljice (18,6%) i šećerne (18,3%) kekse. Slijede suhi keksi, krekeri i kurabyo. Ako se fokusirate na ove vrste kolačića u proizvodnji, nećete pogriješiti. Ali svakako dodajte nešto svoje kako biste se natjecali s poznatim markama.

Najveći problem za popularne proizvođače je rad na zastarjeloj opremi. Osim toga, dostava nije moguća u svim regijama; u udaljenim mjestima konačna cijena proizvoda može biti previsoka za potrošača. Tu na scenu stupaju lokalne mini produkcije. A ako počnete raditi na moderna oprema s kompetentnom marketinškom strategijom sigurno ćete moći izboriti nišu na tržištu.

Za početak će vam trebati:

miješalica za tijesto za izradu tijesta, može biti dvije vrste: s plaštom za hlađenje i zagrijavanje mase tijesta i bez njega;
stroj za oblikovanje (ako imate mini radionicu, možete se snaći ručnim radom);
oprema za obradu vrha kolačića (po potrebi glazura);
pećnica za pečenje;
oprema za pakiranje (za to možete unajmiti radnike);
hladnjače za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda;
sito za brašno - koristi se u konditorskoj industriji za uklanjanje svih štetnih i stranih nečistoća iz brašna (cijena od 25.000 rubalja);
stroj za glazuru - nanosi glazuru na gotove kolačiće. Također je moguće primijeniti na sireve, slatkiše (cijena opreme od 50 000 rubalja);
stroj za jigging za oblikovanje proizvoda - cijena počinje od 110.000 rubalja;
rešetkasta pećnica za pečenje slastica - visokokvalitetna pećnica košta od 130.000 rubalja;
mikser za tijesto - ova oprema košta od 127.000 rubalja;
stroj za pakiranje horizontalnog tipa - cijena takvih strojeva počinje od 380.000 rubalja.

Površina proizvodnog prostora trebala bi biti od 200 četvornih metara. m. U ovom prostoru nalazi se ne samo proizvodna radionica, već i skladišta za skladištenje potrebnih sirovina i gotovih proizvoda, soba za osoblje i kupaonica. Tu se može smjestiti i ured. Također provjerite je li proizvodna prostorija opremljena opskrbom toplinom i ventilacijom.

Fotogalerija: oprema za slastičarnicu

Stroj za glaziranje, zahvaljujući raznim mlaznicama, može nanositi glazuru s uzorcima
Sito za brašno obogaćuje brašno kisikom. U stroju za mljevenje mogu se koristiti tijesta od pijeska, kvasca i skute. U pećnici se nalaze tri autonomna odjeljka, s odvojenim grijanjem ložišta i luka
Mješalica se koristi za miješanje sastojaka

Poslovni plan

Kako bi vaš posao išao uzbrdo, potrebno je izraditi detaljan poslovni plan. Razmotrite sljedeće točke:

Asortiman i vrste proizvoda.
Tehnologije proizvodnje.
Proizvodna soba.
Oprema za radionicu.
Organizacija prodaje gotovih proizvoda.
Dodatni troškovi.
Obračun dobiti.

Registracija poduzeća

Za organizaciju radionice za proizvodnju kolačića potrebno je registrirati samostalnog poduzetnika. Ovo je najlakša opcija. Ali ako planirate naknadno prikupiti posuđena sredstva za razvoj poslovanja, onda je bolje stvoriti LLC. Prilikom izdavanja kredita, banke postavljaju povećane zahtjeve za pojedinačne poduzetnike. Još jedan plus LLC je taj što je s ovim oblikom lakše privući velike kupce.

Također je potrebno odabrati sustav oporezivanja i OKVED kodove (sveruski klasifikator vrsta gospodarske djelatnosti).

Naša djelatnost je proizvodnja. Za njega je prikladna šifra 10.72 - Proizvodnja krekera, keksa i ostalih prženih pekarskih proizvoda, a zatim paragraf 10.72.31 - proizvodnja kolačića.

Najprikladniji sustav oporezivanja je USN (pojednostavljeni sustav oporezivanja). Budući da proizvodnja kolačića ima prilično visok dio troškova, bolje je odabrati način rada s objektom "prihodi minus troškovi". Stopa je 15%. U određenim regijama mogu se primjenjivati dodatne porezne olakšice. STS sa stopom od 6% u proizvodnom sektoru obično je neisplativ za korištenje.

Kod pojednostavljenog poreznog sustava ne morate plaćati PDV i porez na dohodak, ali ćete morati obračunati i platiti ostale poreze

Potrebna dokumentacija

Za registraciju IP-a trebat će vam:

Zahtjev za registraciju samostalnog poduzetnika, obrazac P21001 (obrazac zahtjeva možete pronaći).
Putovnica i fotokopija putovnice.
PIB i kopija PIB-a.
Dokument o plaćanju koji potvrđuje plaćanje državne pristojbe u iznosu od 800 rubalja.
Zahtjev za prijelaz na pojednostavljeni sustav oporezivanja, obrazac br. 26.2–1 (podnosi se u dva primjerka).

Da biste registrirali LLC, morate:

Zahtjev za registraciju u obrascu P11001 (možete preuzeti uzorak zahtjeva i upoznati se s nijansama ispunjavanja).
Odluka osnivača da osnuju LLC.
Povelja LLC poduzeća.
Potvrda o uplati državne pristojbe za registraciju u iznosu od 4000 rubalja.
Zahtjev za prijelaz na pojednostavljeni sustav oporezivanja.
Jamstveno pismo od vlasnika pravne adrese (lokacija vašeg budućeg LLC preduzeća). Takvu adresu možete kupiti ili iznajmiti od organizacija koje pružaju slične usluge u vašem gradu.
Dokument koji potvrđuje uplatu temeljnog kapitala LLC (izdaje banka).

Budući da je proizvodnja hrana, na nju se nameću dodatni zahtjevi. Morate ishoditi niz drugih dozvola:

sanitarna i epidemiološka dozvola za proizvodnju;
zaključak SES-a za rad s organizacijama trećih strana;
dopuštenje vatrogasne službe.

Unaprijed pripremite sve potrebne dokumente i kopirajte ih: to će značajno ubrzati proces registracije tvrtke

Zapošljavanje

Da biste pokrenuli malu mini-radionicu, trebat će vam oko 10 zaposlenika. Svakako trebate:

Tehnolog.
Pekari-slastičari.
Skladištar – utovarivač.
Voditelj prodaje gotovih proizvoda.

U početnoj fazi možete sami upravljati proizvodnjom, a kako biste uštedjeli novac, računovodstvo možete povjeriti organizaciji za vanjske poslove.

Pekar - slastičar, pomoću posebnog rukavca, dodaje džem u pripreme buduće kurabie

Tehnologija izrade kolačića

Za početak odlučite o izboru asortimana. Da biste to učinili, analizirajte svoje tržište, što kupci vole, koji se kolačići najbolje prodaju. Nakon toga sastavite svoj asortiman i svakako dodajte poseban “chip” kako biste dobili “klasičan” proizvod u novom obliku.

Bez obzira na vrstu kolačića, cijeli tehnološki proces izgleda približno jednako:

Priprema sastojaka i miješenje tijesta. U ovoj fazi sve potrebne sirovine se točno mjere i miješaju u pravim omjerima.
Zatim se smjesa stavlja u spravu za miješanje tijesta. Zatim se dodaju tekući sastojci (mlijeko, kondenzirano mlijeko, voda itd.). Tijesto se miješa određeno vrijeme. Zatim se u to dodaju brašno i šećer i ponovno se dobro promiješa.
Formiranje proizvoda može biti ručno ili automatsko, ovisno o Vašim mogućnostima.
U sljedećoj fazi proizvodi se stavljaju u pećnicu.
Nakon pečenja proizvodi se hlade, po potrebi ukrašavaju glazurom i sl. Ovdje je moguć i automatski i ručni rad.
Nakon glazure, keksi se pakiraju i pakiraju.

Automatski stroj može napraviti do 5 vrsta kolačića pomoću mlaznica različitih oblika koje dolaze s kompletom.

Budući da kolačići imaju kratak rok trajanja, prvo se trebate usredotočiti na lokalno tržište. Sada su male trgovine u blizini proizvodnje vrlo popularne. Otvorite vlastitu trgovinu. Neka uz radionicu imate prodajno mjesto, gdje kupci uvijek mogu kupiti svježe proizvode po cijeni nižoj od tržišne.

Pokušajte uspostaviti veze s malim slastičarnicama i trgovinama mješovitom robom. Koristite zalihe trgovina. Obično su niže cijene proizvoda i veliki broj kupaca. S takvim trgovinama pronaći uzajamni jezik lakše i isplativije od kupnje prostora na policama velikih supermarketa. Sklopite ugovor s restoranima i kafićima za opskrbu ekskluzivnim proizvodima, zainteresirajte ih za nižu cijenu. Pokrenite reklamnu kampanju u glavnim tiskanim medijima, na posebnim informativnim pločama u ulazima obližnjih kuća. Koristite sve dostupne kanale promocije.

Video: proizvodnja keksa "punjene cijevi"

Izračun rentabilnosti

Trošak pokretanja obrta za proizvodnju keksa sastoji se od početnih troškova pravne registracije, opreme, troškova najma prostora, nabave sirovina i dodatnih troškova reklame, transporta i sl.

Tablica: troškovi registracije pravne osobe

Nakon što ste odlučili o veličini vaše buduće proizvodnje, vrijedi razmisliti o načinima za smanjenje troškova. U verziji mini-radionice možete uštedjeti na djelomičnoj zamjeni strojeva ručnim radom.

Ako otvorite konvencionalnu radionicu s automatiziranom linijom, već štedite na budućoj ponovnoj opremi, jer će dobra profesionalna oprema raditi mnogo dulje i učinkovitije od jednostavnijih analoga. Osim toga, takve linije imaju mogućnost proizvodnje većeg asortimana proizvoda. A asortiman je potrebno stalno proširivati za veću pokrivenost tržišta.

Tablica: početni troškovi za organizaciju radionice za proizvodnju keksa

Nadalje, mjesečna investicija sastojat će se od troškova sirovina, najamnine, oglašavanja, komunalnih i transportnih troškova, kojima se dodaju troškovi plaća zaposlenika i plaćanje vanjskih usluga.

Za mini radionicu dovoljno je sedam zaposlenika, za veću radionicu bit će potrebno 15 ljudi.

Tablica: mjesečni troškovi za održavanje radionice za proizvodnju keksa

Ime	Mini-radionica, rubalja	Obična radionica, rubalja
Plaća zaposlenika	od 175 000	od 375 000
Odbici od osiguranja za zaposlenike	od 38 000	od 82 000
Porez	od 13 500	od 79 000
Najam	80 000	200 000
Komunalni troškovi	30 000	50 000
Cijena karte	10 000	50 000
deterdženti	5 000	15 000
Sirovina	150 000	1 444 000
Pakiranje proizvoda	10 000	50 000
Vanjski suradnici	25 000	50 000

Prosječna veleprodajna cijena 1 tone kolačića je 41.000 rubalja. Mini-radionica može proizvesti do 15 tona gotovih proizvoda mjesečno. Produktivnost automatizirane radionice je do 76 tona kolačića mjesečno. Za izračun dobiti uzet je jednosmjenski raspored rada, 22 radna dana mjesečno.

Tablica: Financijska izvedba poslovanja keksa

Povrat pri stvaranju mini radionice bit će oko 15 mjeseci. Ako je proizvodnja velika - 24 mjeseca. Ove brojke su okvirne, jer sve ovisi o potražnji za vašim proizvodima.

Video: pakiranje kolačića

Posao izrade kolačića prilično je isplativ. Naravno, ima i pluseva i minusa. Na vama je da odlučite koji start odabrati. Što više ulaganja, to je veća dobit i brži povrat.

Od svih konditorskih proizvoda potrošači posebno vole kekse. S obzirom na toliku potražnju za proizvodom, sasvim je prirodno da poslovanje na ovom području može postati visokoprofitabilno. Proizvodnja šećernih keksa će se pokazati isplativim poslom ako pravilno pristupite organizacijskim pitanjima i razmislite o strategiji razvoja poduzeća.

Kolačići su porozni slastičarski proizvodi različitih oblika i malih veličina za čiju se pripremu koriste brašno, šećer, masnoće, jaja i razne arome.

Vrednovanje našeg poslovanja:

Početna ulaganja - od 800.000 rubalja.

Zasićenost tržišta je prosječna.

Složenost pokretanja posla je 7/10.

Prema analitičarima, potražnja među potrošačima za kolačićima samo raste - pristupačna i pristupačna. ukusna poslastica. A to samo potiče poduzetnike da uvedu nove recepte i metode proizvodnje - na policama trgovina predstavljen je ogroman asortiman slatkiša. I možda se možete natjecati s postojećim poduzećima. Nudeći kvalitetne proizvode kupcima, možete zaraditi pristojan ugled u najkraćem mogućem vremenu.

Počnite sastavljati poslovni plan za proizvodnju keksa - to je osobito važno ako u budućnosti planirate tražiti "sa strane" dužnička ulaganja. Analizirajte tržište - proučite razinu potražnje i konkurencije. Ako u određenoj regiji postoji najmanje konkurentskih poduzeća, tada će proizvodnja kolačića kao posao najvjerojatnije biti uspješna.

Kako otvoriti mini proizvodnju kolačića u Rusiji? O čemu poduzetnik treba voditi računa?

Organizacijska pitanja pri organiziranju poslovanja

Pokretanje poslovanja u prehrambenoj industriji dolazi s mnogim izazovima. I oprema, i prostorije, i receptura samih proizvoda podliježu ozbiljnim provjerama nadzornih tijela - vatrogasne inspekcije, Rospotrebnadzora i SES-a. Pripremite se za dugo čekanje - organizacija proizvodnje kolačića zahtijevat će prikupljanje cijelog paketa dokumenata i prolazak mnogih faza registracije djelatnosti.

Registrirajte se kao LLC. Tako ćete u budućnosti lakše sklapati ugovore s velikim kupcima.

Odmah odlučite hoćete li otvoriti proizvodnju slastica pod vlastitom markom. Brendiranje je skup i problematičan posao. Ali to će biti najbolji način da privučete potrošače - sjetivši se robne marke proizvoda koji im se sviđaju, ubuduće će birati samo vaše slatkiše. Ako imate vrlo malo novca, pokrenite proizvodnju kolačića s maslacem bez registracije robne marke. Ali u budućnosti, kada stvari uzmu maha, svakako se pozabavite ovim pitanjem.

Razrada asortimana budućeg poduzeća

Asortiman kolačića je ogroman - pravi prostor za "fantaziju" tehnologa. Proizvodi se razlikuju po obliku, veličini i okusu.

Privući više kupcima je bitno maksimalno proširiti asortiman. Sam tehnološki proces malo će se razlikovati - razlika u sirovinama i načinima pečenja. Dopustite stručnjaku da razradi nekoliko recepata odjednom, što vam omogućuje opskrbu tržišta različiti tipovi kolačići.

Ovisno o pripremljenom tijestu, kolačići su:

biskvit,
biskvit,
pijesak,
šećer,
skuta,
dugotrajan.

Preferencije potrošača razlikuju se ovisno o regiji. Ali nećete pogriješiti ako započnete proizvodnju kolačića od prhkog tijesta, keksa, krekera, kolačića s orašastim plodovima - oni su u stalnoj velikoj potražnji.

Mnogi proizvođači dodaju voćna i čokoladna punjenja, kandirano voće, grožđice u sastav. Učinite isto za vas - unesite vlastite inovacije u "standardne" recepte! Neka proizvedeni proizvodi budu jedinstveni, a ne poput slatkiša konkurenata.

Svaki TU provjerava Rospotrebnadzor i SES radi usklađenosti sa standardima i normama. U slučaj uključite kvalificiranog tehnologa kako biste što prije dobili “zeleno svjetlo” od svih nadležnih tijela.

Kako se prave kolačići?

Proizvodnja kolačića, bez obzira na vrstu, odvija se sličnom tehnologijom - razlikuje se samo sirovi sastav smjese. Veleprodajne stranke će morati kupiti brašno, jaja ili jaja u prahu, šećer. Mnogo manje količine će zahtijevati razne arome i punila. Sirovine za biskvit moraju se pravilno skladištiti jer su mnogi sastojci kvarljivi!

"Prosječna" tehnološka shema za proizvodnju keksa izgleda ovako:

Priprema sirovina.
Probna serija.
Oblikovanje tijesta.
Pečenje kolačića.

Hlađenje proizvoda.
Dekoracija proizvoda (ako je potrebno).
Pakiranje proizvoda.

Kolačići se mogu pakirati u pojedinačne spremnike ili kutije od valovitog kartona - sve ovisi o tome kojem klijentu tvornica šalje gotov proizvod.

U proizvodnji je proces automatiziran, ali se mnoge faze još uvijek izvode ručno. To posebno vrijedi za ekskluzivne kolačiće po narudžbi. Ovaj segment tržišta sada se aktivno razvija, stoga svakako angažirajte profesionalne kuhare koji imaju iskustva u izradi slastica.

Oprema za proizvodnju keksa

Za kupnju opreme za proizvodnju keksa, poduzetnik će morati potrošiti impresivna sredstva. Automatizirane linije su prilično skupe, ali to je jedini način da se stvari stave u pogon i veleprodajnim kupcima ponude velike količine robe.

Linija za proizvodnju keksa sastoji se od sljedeće opreme:

sito za brašno,
mikser,
stroj za tijesto,
konvekcijska pećnica,
stroj za pakiranje.

Osim glavnog popisa strojeva i uređaja, trebat će vam i dodatna oprema– industrijski hladnjaci, strojevi za glaziranje, kalupi za kekse, pomoćna oprema, regali, police.

Postoji mnogo prijedloga za prodaju tehnoloških linija od dobavljača. Odaberite na temelju specifične vrste proizvoda, planiranih količina prodaje i dostupnih ulaganja. Europski strojevi za proizvodnju keksa odlično su se pokazali. Oni su u pravilu potpuno automatizirani i omogućuju proizvodnju gotovo svih vrsta proizvoda.

Cijena linije male snage (do 250 kg / h) - od 3.000.000 rubalja. Ne zaboravite u cijenu pronevjere uključiti i troškove dodatne opreme. Ispada da ćete opremiti radionicu za najmanje 3.500.000 rubalja. Ako govorimo o snažnijoj liniji, njezin trošak može doseći 15.000.000 rubalja. Zar nema takvih sredstava? Zatim razmotrite ponude prodavača koji prodaju rabljenu opremu.

Bolje je za mlade radionice koje tek počinju s radom i još nisu uspostavile prodaju proizvoda da odbiju kupnju linije velike snage. Vrijedno je modernizirati poduzeće na ovaj način tek nakon što se razvije dovoljno široka baza klijenata.

Prostorija za radionicu

Prije puštanja u rad opreme za šećerne kolačiće potrebno je pripremiti prostoriju za rad. A ovo je također značajna stavka troška u poslovnom planu, jer su postavljeni prilično strogi zahtjevi za uređenje radionice.

Slastičarska mini radnja za proizvodnju keksa bit će smještena na površini od 150 m2. Ali za instalaciju i pokretanje snažne linije potrebno je mnogo više prostora - najmanje 250 m2.

Proizvodnja zobenih keksa i drugih vrsta keksa mora se odvijati u radionici koja ispunjava sljedeće uvjete:

Visina stropa - najmanje 3,5 m.
Pogodni pristupni putevi do poduzeća.
Struja 280 V.
Prisutnost svih komunikacija - vodoopskrba, struja, kanalizacija, grijanje.
Prostor je potrebno zonirati - radionicu u kojoj je smještena mašina za pečenje kolačića i drugu opremu, skladišta, laboratorij, prostorije za osoblje, ured.
Prisutnost potrebnih elemenata za poštivanje propisa o zaštiti od požara.

Poduzetnicima nije uvijek pristupačno kupiti praznu zgradu, iako će to znatno smanjiti varijabilne troškove. Prikladna opcija za mnoge je iznajmljivanje prostora. A kako ne biste trošili novac na skupe popravke, radionicu možete smjestiti na teritoriju već operativnog prehrambenog poduzeća. Ali ovo je prikladnije za mini-slastičarnice koje ne zahtijevaju veliku prostoriju.

Plan prodaje gotovih proizvoda

Kupljena pekarska oprema isplatit će vam se tek kada imate redovite narudžbe gotovih proizvoda. Ovo je važan dio poslovnog plana, jer će novopridošlicama biti teško pronaći veleprodajne kupce. Pobrinite se za to što je prije moguće - čak iu fazi razvoja projekta.

Mnogi recepti koji se koriste u proizvodnji podrazumijevaju kratki rok trajanja gotovih proizvoda. Stoga, bez pakiranja gotovih proizvoda u pojedinačne spremnike, bolje je usredotočiti se samo na lokalno tržište prodaje. Ponuda robe slastičarnicama i trgovinama mješovitom robom, veletrgovcima hrane. Možete pokušati uspostaviti kontakte s restoranima, barovima i kafićima. Ali u ovom slučaju, najvjerojatnije, bit će potrebno ispuniti ekskluzivne narudžbe.

Kombinirajte proizvodnju tvrdih keksa i njihovu maloprodaju na području vlastitog poduzeća. Proizvodi se mogu prodavati izravno s proizvodne trake. Ovo će se svidjeti mnogim potrošačima – tko ne bi želio kupovati svježe, kvalitetne proizvode po veleprodajnim cijenama? Tako možete razviti lojalnost potrošača prema proizvodima tvornice.

Tehnologija proizvodnje kolačića donijet će veću dobit ako surađujete s velikim lancima hipermarketa. Ali tu postoji niz problema - prostor na policama je skup, a neće svaki stroj za kekse moći proizvesti proizvode u potrebnoj količini. S druge strane, mreže su dobre jer prihvaćaju robu na prodaju ne samo u pojedinačnom pakiranju, već i po težini.

Udio stranih proizvoda, zbog specifičnosti samog proizvoda, na domaćem tržištu je mali. A vaš jedinstveni recept za kolačiće mogao bi konkurirati malim ruskim poduzećima.

Jesu li primanja visoka?

Za pokretanje punopravnog poduzeća trebat će vam najmanje 4 500 000 rubalja. Troškovi će uključivati cijenu opreme za proizvodnju keksa, nabavu repromaterijala, adaptaciju prostora i registraciju obrta. Možete pokrenuti mini-slastičarnicu koja ispunjava privatne narudžbe za najmanje 800.000 rubalja.

Prema riječima stručnjaka, pećnica za biskvit i ostala oprema isplatit će se tek nakon 1,5 godine, a to su vrlo optimistični podaci, jer uz loše distribucijske kanale potrebno je puno više vremena - do 3 godine.

Uređaj srednje snage može proizvesti do 1,5 tona proizvoda po smjeni. Pokazalo se da je sasvim realno prodati i do 45 tona keksa mjesečno. Prosječna veleprodajna cijena kolačića ovisit će o specifičnoj vrsti proizvoda i količini zaliha. Važno je postaviti konkurentne cijene kako ne biste prodavali skupe proizvode - tada će potrošači najvjerojatnije otići vašoj konkurenciji.

Zašto je proizvodnja kolačića kao posao isplativa u prvom mjesecu poslovanja čak i za poduzetnika početnika? Moguće je organizirati mini-poduzeće za proizvodnju visokokvalitetnih konditorskih proizvoda, čak i uz mala ulaganja. Kvalitetni sastojci u kombinaciji s kreativnošću zajamčeno će donijeti uspjeh. Mi vam kažemo kako zaraditi na kolačićima.

Keksi su masovni proizvod sa stabilnom izvansezonskom potražnjom. Tjedno ga kupuje gotovo svaka ruska obitelj. Po popularnosti i broju mogućnosti kuhanja zaobilazi sve druge slastice. Istodobno, čak i početnici poduzetnici bez radnog iskustva i impresivnog kapitala mogu organizirati mini-radionicu za proizvodnju takvih proizvoda.

Ova djelatnost je prilično popularna. Ali u slučaju keksa, brojni konkurenti na tržištu nisu ozbiljan problem: potražnja za proizvodom je tolika da se većina proizvođača sasvim udobno snalazi. Prije nego počnete razvijati poslovni plan, potrebno je proučiti tržište slastica u vašem gradu: saznajte koji asortiman i po kojim cijenama nude postojeći proizvođači kolačića. Niže cijene i drugačiji asortiman svakako će biti konkurentska prednost.

Slijed koraka prilikom otvaranja vlastite pekare bit će sljedeći:

Izrada poslovnog plana, obračun troškova i potencijalnih prihoda. Potrebno je postaviti cilj za 6 i 12 mjeseci, planirati potrošnju, odrediti udio posuđenih sredstava (ako je potrebno) i konkurentske prednosti.
Formiranje asortimana. U ovoj fazi morate odrediti koliko i koje vrste kolačića će pekara nuditi. Važno je izraditi tehnološku kartu za svaku vrstu.
Na temelju asortimana potrebno je izraditi popis opreme i potrebnih proizvoda.
Državna registracija poduzeća, dobivanje potrebnih dozvola.
Oprema za radionice, prijem osoblja.
Početak proizvodnje.
Rad, reklama i promocija.

Kolačići se kupuju tjedno u gotovo svakoj ruskoj obitelji, tako da je posao u ovom smjeru vrlo isplativ.

Izbor raspona

Kako formirati asortiman poduzeća za proizvodnju keksa? Sve postojeće vrste ovog deserta mogu se podijeliti u 3 velike skupine:

suho ili dugotrajno;
šećer;
maslac (zobene pahuljice, lisnato, prhko tijesto, meringue).

Unutar ove 3 velike skupine, postoji beskonačan broj sorti i sorti. Različite metode pripreme tijesta, nadjeva, oblika - sve to omogućuje stvaranje vlastitog jedinstvenog asortimana koji će privući pažnju kupaca. Za malu pekaru najbolje rješenje bi bilo 5-10 vrsta kolačića za različite ukuse. Što više ponuda, to je širi krug potencijalnih kupaca.

Približan asortiman proizvoda u maloj pekarnici koja je u stanju privući mnogo stalnih kupaca izgleda ovako:

zobene pahuljice (s grožđicama, karamelom, komadićima voća ili bobica);
suha (dugotrajna);
voće;
tradicionalni ("Obljetnica");
meringue ili zrak;
"cookies" ili američki kolačići (s komadićima čokolade);
sendvič (čokolada, džem, kuhano kondenzirano mlijeko koriste se kao punjenje);
bečki;
kroasani ili puffs;
tartlets s bobicama, karamelom ili orasima;
niskokalorična, dijetalna.

Receptura i tehnologija proizvodnje

Čak i za malu "kućnu" pekaru potreban je stručnjak sa specijaliziranim obrazovanjem - slastičar ili tehnolog za proizvodnju hrane. Kuhanje kolačića (i bilo kojeg drugog jela) u komercijalnim razmjerima zahtijeva niz specifičnih vještina i znanja. Samo stručnjak će moći organizirati tehnološki proces proizvodnje na pravoj razini, u skladu sa sanitarnim standardima.

Recepti za kolačiće mogu se koristiti i gotovi i razviti vlastiti. Prva opcija je jednostavnija, a druga je zanimljivija i daje više konkurentskih prednosti. Recept u industrijskim razmjerima (određivanje sastojaka, omjera) treba rukovati samo stručnjak.

Postoji mnogo recepata i mogućnosti za izradu kolačića, tako da svaki proizvođač može eksperimentirati.

Tehnologija proizvodnje može se pojednostaviti sljedećim redoslijedom koraka:

priprema komponenti (čišćenje, prosijavanje);
miješenje tijesta;
formiranje praznina;
pekarski proizvodi;
skladištenje.

Ponekad se praznine zamrzavaju (nužno u komorama s funkcijom "brzog zamrzavanja") - za pečenje malih serija i prodaju kolačića vrućih i svježih. Također, mraz se može dostaviti u kafiće i restorane, gdje se peku na licu mjesta. Ne isplati se dugo skladištiti gotove proizvode: svježi proizvod mnogo je ukusniji i kupci ga više vole.

Mala pekara bi se trebala pozicionirati kao "kućna proizvodnja" i izbjegavati nedostatke velikih proizvodnja. Naime: neprirodne komponente, konzervansi i dugi rok trajanja, prodaja proizvoda u velikim pakiranjima.

Oprema

Linija za proizvodnju keksa unutar malog poduzeća trebala bi uključivati sljedeće strojeve:

sito za brašno;
stroj za pripremu tijesta (mijesi sve potrebne komponente, po potrebi zagrijava tijesto);
stroj za kalupljenje (opcionalno, male pekare rade ručno ili jednostavnim kalupima);
rešetkasta pećnica;
zamrzivači ili hladnjaci (prednost je funkcija "brzog zamrzavanja", s njom se radni dijelovi i proizvodi bolje čuvaju);
stroj za glaziranje (opcionalno, ali značajno proširuje asortiman proizvoda);
oprema za pakiranje (također zamijenjena ručnim radom u malim poduzećima).

Nabaviti svu potrebnu opremu za industrijsku proizvodnju keksa i sličnih proizvoda od tijesta, čak i za malo poduzeće potrebno najmanje 200 tisuća rubalja. Ne postoji gornja granica cijene opreme: postoji mnogo vrsta opreme i proizvođača.

Stjecanje proizvodnje mora se uzeti vrlo pažljivo: kvaliteta konačnog proizvoda ovisi o tome. Možete kupiti svu opremu od različitih proizvođača ili možete kupiti gotovu liniju. Mnoge tvrtke nude gotove mini pekare koje su sasvim prikladne za proizvodnju kolačića. Ova metoda je lakša ne samo zato što vam omogućuje da dobijete svu opremu odjednom iz jednog izvora. Dobro je jer je gotovu liniju lakše instalirati i upravljati. Poduzetnik neće morati samostalno planirati postavljanje opreme: proizvođači su to učinili za njega.

Prodaju keksa možete organizirati na vlastitom prodajnom mjestu ili po dogovoru s lokalnim trgovinama

Odabir sobe

Mnogi čimbenici utječu na izbor prostora za buduću pekaru. Među njima treba spomenuti:

veličina opreme;
planirane količine proizvodnje;
broj zaposlenih;
te je li planirano samo pečenje u prostorijama ili i prodaja kolačića na licu mjesta.

Postavljanje kompleksa opreme, uključujući zamrzivače, moguće je čak i na maloj površini od 30-50 četvornih metara. Ovdje mogu udobno raditi 2-4 zaposlenika. Što je veći obujam proizvodnje, pakiranja i skladištenja, to bi površina trebala biti veća. Ali ako ustanova planira prodavati kolačiće "na licu mjesta", bit će potrebno još oko 10 četvornih metara (štoviše, trgovački prostor trebao bi biti odvojen od proizvodne radionice).

Priključak na sve komunikacije i sustav ventilacije - potrebno stanje pekarski rad. U nedostatku bilo kojeg od njih (ili u slučaju kvara), regulatorna tijela neće izdati radnu dozvolu. Mjesto je važno samo ako se proizvodnja planira kombinirati s prodajom.

Traženje osoblja

Tko radi u pekarama? Slastičari i prehrambeni tehnolozi. Za sve kategorije radnika potrebna je stručna sprema (najmanje srednja) i zdravstvene knjižice s važećim ispitom. Ako planirate sami prodavati proizvode, trebat će vam najmanje 2 prodavača.

Potraga za zaposlenicima provodi se standardnim metodama: putem web stranica sa slobodnim radnim mjestima, putem centra za zapošljavanje, najavama (uključujući i obrazovne ustanove).Iskustvo u prehrambenoj industriji za kuhare je apsolutna prednost, ali nije preduvjet.Što se tiče tehnologa, bolje je uključiti stručnjaka sa specijalizacijom više obrazovanje i radno iskustvo. O ovom djelatniku (ili više njih) ovisi kvaliteta receptura i finalnih proizvoda. Zbog toga se njihovom zapošljavanju mora pristupiti maksimalno odgovorno.

Dobivanje potrebnih dozvola

Konditorske tvrtke moraju dobiti niz dozvola od regulatornih organizacija kako bi njihov rad bio legalan. Nedostatak bilo kakvih papira može dovesti do novčane kazne ili čak obustave aktivnosti. Skup dokumenata uključuje:

dopuštenje za otvaranje proizvodnje u određenoj prostoriji od Rospotrebnadzora;
pozitivan zaključak sanitarne i epidemiološke službe;
potvrda usklađenosti sa zahtjevima zaštite od požara;
program kontrole proizvodnje s potpunim popisom svih proizvedenih proizvoda;
ugovori o izvozu i zbrinjavanju otpada;
ugovori o dezinfekciji i deratizaciji (uključujući Vozilo ako se planira transport gotovih proizvoda kupcima);
interna dokumentacija o sanitarnim mjerama (dnevnici čišćenja, obračun sredstava za čišćenje, odlaganje otpada);
ugovor o uslugama kemijskog čišćenja;
ugovore o radu sa zaposlenicima, njihove zdravstvene knjižice.

Prazni kolačići mogu se zamrznuti i peći u malim serijama: vrući domaći kolačići svidjet će se kupcima

Izračun rentabilnosti

Prosječna trgovačka marža za kolačiće je 20-40% cijene. Lijepo pakirani proizvodi ili slastice, pozicionirane kao ekskluzivne, mogu se prodati čak 2-3 puta više od cijene. Troškovi opreme, najma i papirologije iznosit će najmanje 300 tisuća rubalja. Što se tiče kupnje proizvoda za pečenje, ovdje su moguće opcije. Među stalnima su brašno, šećer, maslac i jaja. Za te pozicije morate pronaći stabilne dobavljače s razumnim cijenama i odgovarajućom kvalitetom.

Povrat investicije kod keksa uvelike ovisi o obujmu proizvodnje. Stoga čak i mala pekara mora proizvoditi maksimalno dopuštene serije proizvoda, pri punom kapacitetu opreme. Potražnja za ovim proizvodom nije sezonska, ne treba je dodatno stimulirati. Uloživši 50 tisuća rubalja u kupnju proizvoda, poduzeće će dobiti najmanje 70-100 tisuća rubalja nakon prodaje proizvoda.

Mini pekarnice već u prvoj godini rada postižu razinu neto dobiti. Oglašavanje, ispravno pozicioniranje na tržištu i rad s profitabilnim dobavljačima pomoći će ubrzati ovaj proces. U svakom slučaju, dobit će biti već u prvom mjesecu rada.

Gdje prodavati proizvode

Postoji nekoliko dobrih marketinških opcija za proizvođače keksa, uključujući:

Prodaja proizvoda u vlastitoj poslovnici. Jedina negativnost je da rastu troškovi otvaranja i održavanja osoblja. Potrebna su dodatna dopuštenja.
Suradnja s kafićima, restoranima, kafićima.
Suradnja s trgovinama i trgovačkim lancima. U pravilu zahtijeva proizvodnju velikih serija proizvoda odjednom.

Svaka opcija je obećavajuća, ali njihova kombinacija obećava više prihoda. Stoga je i pri otvaranju vlastitog lokala korisno uspostaviti partnerske odnose s ugostiteljskim objektima i trgovačkim lancima.

Zaključak

Proizvodnja keksa je perspektivan posao. Čak i mala pekarnica može donijeti stabilan prihod i brzo vratiti uloženo. Mnogi proizvođači aktivno rade na tržištu, ali visokokvalitetni proizvodi definitivno će zauzeti svoju nišu zbog stalno velike potražnje za slasticama od brašna. Kupnja potrebne opreme - sita za brašno, miješalica za tijesto, rešetka za pećnicu - koštat će najmanje 200 tisuća rubalja. Nakon što primite prvi prihod, možete proširiti proizvodnu liniju i povećati asortiman proizvoda.

Najpopularniji slatkiši koje Rusi kupuju za čaj su keksi.

Većina potrošača u našoj zemlji kupuje ga redovito, kako spontano, zgrabivši ga na putu do blagajne, tako i planirajući kupnju unaprijed, prije odlaska u supermarket.

Proizvodnja keksa razne vrste ima više od 900 tona godišnje u našoj zemlji, a potražnja na tržištu ne samo da ostaje na visokoj razini, već i stabilno raste - za 8-10% godišnje. Naravno, ovdje je velika konkurencija jer je posao isplativ.

A pritom koegzistiraju i velike tvornice slastica i mali proizvođači koji se u ovom specifičnom segmentu mogu uspješno natjecati za ukuse i vjernost potrošača. Danas je slastičarska niša gotovo u potpunosti popunjena, ali još uvijek ima mjesta za nove igrače, čiji proizvodi kompetentnim pristupom i visokom kvalitetom mogu zauzeti svoje mjesto na policama trgovine, a potom i na stolu krajnjeg potrošača. O tome kako organizirati vlastitu proizvodnju kolačića koji mogu osvojiti udio na pultu s slasticarnica, pokušat ćemo reći u ovom članku.

Glavni koraci za organiziranje mini radionice za izradu kolačića

Za razliku od niza drugih proizvoda, gdje malim tvrtkama nije lako konkurirati tržišnim gigantima, u slastičarskom biznisu, posebice u proizvodnji keksa, uspjeh može brzo doći u maloj proizvodnji. Najvažnija stvar ovdje je kvaliteta, okus, asortiman i prisutnost samog žara koji će privući pozornost potrošača na proizvod.

Stoga slobodno računajte da se vlastita radionica za proizvodnju mini keksa lako može pretvoriti u uspješan, isplativ i profitabilan posao. Međutim, unatoč tako sjajnim izgledima, morat ćete se potruditi da se izrazite s najbolje strane. Da biste to učinili, najprije morate sastaviti poslovni plan koji će odražavati i pažljivo razmotriti sljedeće točke:

vrsta i asortiman proizvoda;
tehnologija proizvodnje kolačića, faze;
oprema (što, u kojoj količini);
prostor za organizaciju radionice;
prodaja proizvodnih proizvoda (kanali);
obračun troškova i očekivane dobiti.

Sva ova pitanja su bitna, a njihovo ispravno rješavanje utječe na konačni rezultat - kvalitetu gotovih keksa, dostupnost potražnje i, kao rezultat toga, dobit.

Definiramo asortiman naše radionice

Postoje mnoge vrste kolačića. Ovisno o tehnologiji, kao i sastavu (sadržaj šećera i masti), može se dobiti tijesto različitih svojstava. Posebno su popularni kolačići s maslacem, od kojih se rade razni kolačići: prhko tijesto, koje je slađe i masnije, i prhko tijesto - manje masno i plastično.

Kao rezultat toga, imat ćete vrlo širok asortiman (šećer, dugotrajni, krekeri i keksi itd.), koji može biti još raznolikiji u obliku, veličini, završnici, raznim nadjevima i dodacima. Koju vrstu proizvoda ponuditi potrošačima možete odrediti intervjuiranjem samih kupaca i analizom tržišta i konkurenata u vašoj regiji.

Pogledajte što drugi rade i učinite nešto novo. Ili stari, ali u novoj interpretaciji - s neočekivanim nadjevima, kombinacijama, drugim oblicima i originalnom prezentacijom. Ako potrošač primijeti i cijeni vaš kolačić, onda imate aduta.

Tehnologija i faze proizvodnje

Bez obzira na to koju vrstu kolačića radite i koji je njegov recept, svi glavni koraci su gotovo isti. Kako teče proizvodnja kolačića? Koraci u ovom procesu mogu se podijeliti na sljedeće:

priprema sirovina;
miješenje i oblikovanje tijesta;
pečenje i hlađenje;
paket.

Za pripremu tijesta u pravilu se koriste sljedeći sastojci: vrhunsko brašno, šećer, masti, jaja u prahu, melange, prašak za pecivo, arome i razni dodaci. Ovisno o vrsti proizvoda, mogu se koristiti orašasti plodovi, sušeno voće, mak i sezam, džemovi, kondenzirano mlijeko itd. Potrebu za određenim komponentama odredit ćete zajedno s tehnologom, nakon što ste razvili asortiman i odabrali recept za svaku vrstu kolačića.

Koraci za izradu kolačića

Proces kuhanja izgleda ovako:

svi sastojci se važu i stavljaju u stroj za miješenje u određenom redoslijedu (miješenje se provodi 15 minuta);
zatim se dodaje jaje u prahu / melange, kao i voda i, ako je potrebno, kondenzirano mlijeko (miješanje se nastavlja oko 10 minuta);
na samom kraju dodaje se sirup, prosijano brašno, škrob (mijesiti još 5 minuta);
dobiveno tijesto se dijeli na dijelove, koji se valjaju u slojeve - iz njih se izrezuju pojedinačni dijelovi pomoću posebnih oblika ili strojeva za rotacijsko oblikovanje;
kolačići se peku u pećnici i hlade;
ako je potrebno, nanosi se glazura, međusloj, izrađuju se razni crteži i drugi ukrasi;
kolačići su pakirani (u porcijama ili u serijama, u kartonskim kutijama, vrećicama i sl.).

Općenito, tako se odvija proizvodnja kolačića - cijeli proces od početka do kraja. U tome nema ništa komplicirano, a tehnologiju možete savladati u roku od nekoliko dana ako imate dobrog tehnologa. Specifičnosti svake faze mogu se razlikovati ovisno o tome provodi li se ručno ili pomoću posebne opreme. O tome ćemo dalje razgovarati.

Oprema potrebna za organizaciju mini-radionice

Kao što je gore spomenuto, neki koraci u proizvodnji kolačića (na primjer, oblikovanje) mogu se izvesti ručno. To uvelike određuje koju opremu za proizvodnju kolačića je potrebno kupiti, a koja se može izostaviti. Za mini-radionicu dopušteno je uključiti "ručne faze" u proces, jer ovdje količine nisu tako velike kao u velikim tvornicama. Međutim, svaka bi radionica trebala imati sljedeće stavke:

sito za brašno;
gnječilica/mikser;
stroj za tijesto;
rotacijska/konvekcijska pećnica;
rashladna oprema;
strojevi za pakiranje.

Osim toga, možda će biti potrebna linija za ostakljenje i drugi dodatni uređaji. Ako je moguće, bolje je koristiti ne rusku, već europsku opremu za kolačiće. Tako su, primjerice, talijanski strojevi za kalupljenje kvalitetniji i šire funkcionalnosti, što će proširiti asortiman proizvoda i poboljšati njihov izgled. Velika važnost ima pravilno odabranu pećnicu.

Potražite prostor za mini radionicu

Također je važno gdje će biti smještena vaša proizvodnja kolačića. Izboru odgovarajuće sobe treba posvetiti ništa manje pažnje nego kupnji opreme. Budući da su kolačići prehrambeni proizvodi, različite nijanse njihove proizvodnje (kako, na čemu, gdje, pod kojim uvjetima) regulira Rospotrebnadzor. Proizvodnoj radionici nameće se niz obveznih zahtjeva:

površina bi trebala biti dovoljna za smještaj cjelokupnog kompleta opreme na njemu, kao i organizaciju skladišnih i udobnih prostorija (prostorije za osoblje, ured direktora i računovođe, tuš kabina i kupaonica);
popravci moraju biti u skladu sa zahtjevima sanitarnih pravila (pojedinosti o njima mogu se naći u sanitarnom i epidemiološkom nadzoru);
u sobi se moraju poštivati standardi zaštite od požara;
na području slastičarnice moraju se provesti sve komunikacije (kanalizacija, vodoopskrba, struja).

Za radionicu koja počinje s radom moguće je iznajmiti proizvodne prostore na području ugostiteljskog poduzeća, ako ih ima slobodnih. Osim toga, stanodavac može imati nešto od opreme koja vam je potrebna. To će pomoći smanjiti troškove na samom početku, a uz povoljan razvoj poslova, preseliti se u samostalan prostor.

Kanali prodaje za mini-radioničke proizvode

Kao što je već spomenuto, potražnja u ovom segmentu tržišta konditorskih proizvoda prilično je visoka, unatoč velikom broju malih i velikih proizvođača. Stoga možete sa sigurnošću zatražiti udio u njemu. Bolje je prodavati proizvode svoje radionice kroz nekoliko kanala, koji uključuju:

veletrgovci koji prodaju proizvode trgovcima na malo;
lanci mješovitom robom - regionalni i federalni;
HoReCa sfera (opskrba kafića i restorana).

Za svaki od ovih kanala može postojati ili zasebni asortiman proizvoda ili isti (ali u različitim količinama i pakiranjima).

Financijski plan za otvaranje mini trgovine za izradu kolačića

Početna ulaganja u organiziranje vlastite mini-radionice uglavnom se odnose na kupnju opreme. Dobra oprema, pogotovo inozemne proizvodnje, nije jeftina. No, kada uložite značajan iznos u kvalitetnu kalupnicu, pećnicu i druge uređaje, moći ćete dugo koristiti njihovu snagu i žeti rezultate rada. U prosjeku, oprema za mini-radionicu koštat će od 500-600 tisuća rubalja. Osim toga, glavne stavke rashoda trebale bi uključivati:

najam (ovisno o području) - do 150 tisuća rubalja;
naknada za osoblje (7-10 ljudi) - do 150-200 tisuća rubalja;
transportni, komunalni i drugi troškovi - do 100 tisuća rubalja;
kupnja sirovina - ovisno o obujmu proizvodnje.

Naravno, što je veća proizvodnja, veći su i troškovi, ali je prihod veći. U ovom slučaju riječ je o maloj radionici koja u prosjeku može proizvesti do 15 tona kolačića mjesečno. Veleprodajna cijena jedne tone proizvoda je oko 40 tisuća rubalja, što znači da će mjesečni prihod doseći oko 600 tisuća rubalja. A neto dobit bit će oko 150 tisuća minus svi troškovi.

Kada će se isplatiti?

Rentabilnost proizvodnje keksa s povoljnim ishodom je cca 20-25%. A početna investicija će se isplatiti za manje od godinu dana (7-10 mjeseci). Ako su ulaganja veća, tada se razdoblje povrata može povećati do dvije godine, budući da cijena opreme za veliku proizvodnju doseže nekoliko milijuna rubalja, što će se mnogo dulje prenijeti na gotove proizvode.

Sažimajući

Stoga je najpoželjnija mini-radionica za početnika u izradi keksa s minimalnim iskustvom. Mala proizvodnja je fleksibilnija, isplativija i mnogo lakša za kontrolu kako bi se održala visoka kvaliteta proizvoda.