Délicieuse tarte au poisson à base de pâte levée. Tarte au poisson Comment faire cuire une tarte au poisson et au riz
Les rasstegai sont des tartes cuites à base de pâte levée avec différentes garnitures, qui se distinguent par une forme spéciale - en forme de bateaux et d'un dessus ouvert. Les tartes sont servies avec les entrées comme apéritif chaud. Et aujourd'hui, je vous propose une recette détaillée de tartes au poisson en portions - littéralement pour 2-3 bouchées.
Malgré le fait que traditionnellement ce type de pâtisserie est préparé à base de pâte levée non sucrée, j'aime personnellement faire des tartes avec ma pâtisserie préférée. La composition ne contiendra pas d'eau, de lait, de kéfir, de lactosérum ou autre liquide, mais elle sera pleine de toutes sortes de produits de boulangerie : œufs, crème sure et huile végétale. Une recette pas à pas de machine à pain, ainsi que quelques subtilités, et cette fois j'ai décidé de la pétrir avec mes mains - la pâte est très agréable à travailler.
Nous utiliserons du saumon rose comme garniture principale pour les tartes, mais il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser ce poisson en particulier. Un autre poisson rouge est parfait : saumon coho, saumon sockeye, saumon, saumon kéta, truite - celui qui est disponible et que vous aimez. Bien sûr, vous pouvez cuisiner des tartes au poisson de mer, qui contiennent de la viande blanche - c'est une question de goût et de préférence personnelle.
De plus, la garniture contiendra une quantité décente d'oignons frits dans du beurre, des œufs de poule bouillis et de la crème. De nombreuses femmes au foyer ajoutent également du riz bouilli au poisson (je pense pour réduire le coût), mais je n'aime pas vraiment ça, donc ce produit ne sera pas dans la recette.
Encore quelques mots sur l’essence des tartes et passons immédiatement à la cuisine. Pourquoi ces délicieuses tartes s’appellent-elles ainsi et pourquoi laissent-elles un trou sur le dessus ? Si vous regardez la tarte finie, vous pouvez voir à l'œil nu que le joint de pâte sur le dessus n'est pas complètement scellé - c'est pourquoi la tarte semble déboutonnée. Eh bien, en bref, une tarte. Lorsque les tartes sont prêtes, du bouillon (éventuellement du beurre fondu) est versé dans ce même trou - grâce à ce secret, les tartes s'avèrent incroyablement juteuses et incroyablement savoureuses !
Ingrédients:
Pâte de levure:
(500 grammes) (200 grammes) (3 pièces) (100 millilitres) (1 cuillère à soupe ) (1,5 cuillères à café) (1 cuillère à café)
Remplissage:
Pour la lubrification :
Cuisson du plat étape par étape avec photos :
La recette de la pâte levée pour les tartes au poisson comprend les produits suivants : farine de blé de haute qualité, crème sure moyennement grasse (j'utilise 20 %), œufs de poule de taille moyenne (45 à 50 grammes chacun), huile végétale raffinée (j'utilise tournesol), sel, sucre et levure instantanée. Tous les ingrédients de la pâte doivent être à température ambiante. Pour la garniture, prenez du poisson rouge (avec os et peau), des œufs de poule, des oignons, du beurre de toute matière grasse (le mien est à 72,5%), de la crème 10-20% de matière grasse, du sel, du poivre noir moulu. Pour graisser les préparations vous aurez besoin d'1 œuf de poule (peut être remplacé par 1 jaune d'œuf et une cuillère à soupe de lait).
Tout d'abord, tamisez la farine de blé (de préférence deux fois) dans un récipient adapté au pétrissage et à la fermentation de la pâte levée. Grâce à cette technique, la farine sera non seulement saturée en oxygène, mais également les éventuels débris seront éliminés. J'utilise immédiatement exactement 500 grammes de farine, car j'utilise toujours un produit du même fabricant (farine Lida), mais il vous faudra peut-être plus ou moins. Vous pouvez bien sûr pétrir la pâte immédiatement sur la table, mais c'est beaucoup plus pratique dans un bol (par exemple, les mêmes ingrédients liquides ne s'enfuiront pas).
Au début du pétrissage de la pâte levée, vous pouvez simplement mélanger tous les ingrédients avec une fourchette, une cuillère ou une main pour que la farine soit humidifiée, absorbant les ingrédients humides. Si vous possédez une machine à pain ou un pétrin, le processus de pétrissage est grandement simplifié et votre travail est réduit au minimum. Il faut pétrir la pâte assez longtemps (au moins 10, et de préférence 15 minutes) et intensément - il est conseillé de le faire avec les mains sur la table. Un assistant électrique fera le travail en 7 minutes environ.En conséquence, cette riche pâte levée doit devenir complètement homogène, lisse, très molle et tendre, légèrement collante. Arrondissez la pâte et placez-la dans un bol graissé avec une petite quantité d'huile végétale (non mentionnée dans la liste des ingrédients) afin qu'elle ne colle pas à la vaisselle pendant la fermentation. Placer la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure. Quel est le meilleur endroit pour que la pâte fermente et que signifie un endroit chaud ? Il existe plusieurs options. Tout d'abord, au four avec la lumière allumée (il s'avère qu'il fait environ 28-30 degrés - la température idéale pour fermenter la pâte levée). Couvrez ensuite le bol avec la pâte d'un film alimentaire ou recouvrez-le d'une serviette en tissu naturel (le lin est préférable) afin que la surface ne devienne pas aérée et croustillante. Vous pouvez également laisser fermenter la pâte au micro-ondes, dans lequel vous porterez d'abord un verre d'eau à ébullition. La pâte lèvera lorsque la porte sera fermée et le verre restera là. Il n'est alors pas nécessaire de recouvrir le bol de quoi que ce soit, car l'eau s'évaporera, maintenant ainsi l'humidité nécessaire. Assurez-vous simplement que personne n'allume le micro-ondes par inadvertance, sinon la pâte disparaîtra et vous n'obtiendrez pas de tartes.
Pendant que la pâte fermente, préparons la garniture. Mettez immédiatement à ébullition 2 œufs de poule durs - pas plus de 9 à 10 minutes après l'ébullition à feu moyen. Pour éviter que les œufs ne se fissurent à l’ébullition, ils doivent être à température ambiante, tout comme l’eau à bouillir. De plus, vous pouvez également saler l'eau ou verser un peu de vinaigre - le risque d'endommagement de la coque est alors minimisé. Épluchez deux gros oignons et coupez-les en petits cubes.
Dans une poêle large et profonde, faites fondre 80 grammes de beurre et ajoutez-y l'oignon émincé. Cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre, translucide et légèrement doré.
Nous ne jetons pas la colonne vertébrale, la peau, les nageoires - nous cuisinons du bouillon de poisson. Mettez-les dans une casserole et ajoutez un peu d'eau froide. Mettre sur le feu, porter à ébullition, écumer la mousse. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel et des assaisonnements aromatiques au goût. Après ébullition, faites cuire le bouillon de poisson environ 15 minutes sous le couvercle à feu modéré.
Ajoutez des morceaux de filet de poisson aux oignons. Faire frire à feu moyen, en n'oubliant pas de remuer, pendant environ 3-4 minutes.
Versez ensuite 100 millilitres de crème, salez et poivrez au goût. Cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit évaporé – environ 10 minutes.
Lorsque les œufs de poule sont prêts, placez-les directement dans une casserole sous l'eau froide courante pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, ils refroidiront et les coquilles seront plus faciles à retirer. Épluchez les œufs durs et coupez-les en petits cubes.
Mélangez bien le tout - la garniture pour les tartes est prête. N'oubliez pas de goûter le sel et le poivre et d'ajuster la quantité d'assaisonnement si nécessaire. Laissez la garniture refroidir complètement.
Pendant ce temps, le bouillon de poisson a également réussi à cuire. Laissez refroidir un peu, puis égouttez. Le bouillon ne sera nécessaire qu'à la toute fin, lorsque les tartes au poisson seront cuites.
Revenons au test. Environ une heure après le début de la fermentation (le temps est un concept relatif, il peut en falloir plus ou moins), la pâte levée poussera parfaitement, augmentant de 2 à 2,5 fois son volume. Si la pâte lève mal, cela signifie que vous avez de vieilles levures - augmentez le temps de fermentation.
Divisez la pâte levée en morceaux égaux - 24 morceaux de 39 grammes chacun. Disposez-les sur une planche saupoudrée d'un peu de farine de blé. Arrondissez chaque pièce pour que les bulles d'air en excès sortent. Pendant que nous préparons une tarte, nous couvrirons le reste de la pâte avec un torchon pour qu'elle ne s'aère pas et ne devienne pas croustillante.
Les rasstegai sont des tartes de la cuisine russe en forme de bateau avec un petit trou au centre. Ils sont servis avec un bouillon de viande ou de poisson, selon la garniture.
Tartes au riz - principes de base de la cuisine
Les tartes sont cuites à partir de levure ou de pâte feuilletée. Les ingrédients de la garniture peuvent être variés. Il peut s'agir de poisson, de viande, d'œufs, de riz, etc. Les tartes ont une forme ovale, laissant le milieu ouvert. Les tartes sont assez grosses.
La pâte est préparée avec du lait, du kéfir ou de la crème sure. On laisse bien lever la pâte levée. Ensuite, il est pétri et roulé en petits cercles.
Faire bouillir le riz pour la garniture jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laisser refroidir et ajouter le reste des ingrédients en les hachant finement. Le poisson peut être pêché aussi bien en mer qu'en rivière. La condition principale est que le filet soit désossé.
Placez une bonne quantité de garniture au milieu du pain plat et pincez les bords en laissant le milieu ouvert.
Les tartes finies sont placées sur la déco et laissées à lever. Badigeonner de jaune battu et enfourner environ une demi-heure à 200°C.
Recette 1. Tartes au riz et aux œufs
Ingrédients
200 g de lait ;
¼ partie d'un paquet d'huile de vidange ;
9 g de levure ;
trois verres de farine ;
60 g de sucre ;
sel de table.
50 g d'oignons verts ;
empiler riz rond;
gros œufs - trois morceaux.
Méthode de cuisson
1. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud. Dissolvez-y la levure. Ajouter les œufs, le beurre et battre au batteur jusqu'à consistance lisse.
2. Mélangez la farine avec le sucre et le sel. Ajouter la farine au mélange œufs-lait et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrez-le d'un film ou d'une serviette et laissez-le au chaud pendant une heure.
3. Lavez les grains de riz et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placer sur une passoire et laisser refroidir. Faites bouillir les œufs, placez-les sous l'eau froide et épluchez-les. Hacher finement. Rincez les oignons verts, séchez-les et coupez-les en petites rondelles. Mélanger tous les ingrédients, saler légèrement et mélanger.
4. Pétrissez la pâte et divisez-la en morceaux égaux. Rouler chacun en un petit gâteau plat. Ajoutez une grosse cuillerée de garniture et formez une tarte. Transférer en déco et laisser lever en badigeonnant de jaune d'oeuf. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Recette 2. Tartes au riz et poulet émincé
Ingrédients
10 g de levure pressée ;
un bouquet d'aneth frais;
330 ml de lait ou d'eau ;
cinq œufs de poule;
30 g de sucre ;
empiler riz;
600 g de farine ;
poivre moulu;
80 ml d'huile végétale ;
5 g chacun de coriandre et de sel ;
une poitrine de poulet ;
30 g de paprika séché ;
oignon - tête.
Méthode de cuisson
1. Dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajoutez une cuillère à soupe de farine et de sucre. Bien mélanger en brisant tous les grumeaux, couvrir et laisser au chaud pendant 15 minutes. Un capuchon de mousse doit se former sur le dessus.
2. Tamisez la farine dans une lame. Faites un trou dedans et versez la pâte et l'huile, ajoutez du sel et pétrissez la pâte pour qu'elle ne colle pas à vos paumes. Placer la pâte dans un bol profond, après avoir préalablement graissé l'intérieur avec de l'huile. Couvrir et laisser au chaud pendant une heure et demie. Au bout d'une heure, pétrir la pâte.
3. Faites bouillir la poitrine de poulet. Retirez la viande et réservez le bouillon pour servir.
4. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent sous le couvercle. Assaisonner de poivre, saler et remuer.
5. Faites bouillir les œufs et le riz. Épluchez les œufs et coupez-les en petits cubes. Broyez le filet de poulet et les oignons frits dans un hachoir à viande. Hachez finement les feuilles d'aneth. Mélanger tous les ingrédients de la garniture et saler légèrement.
6. Divisez la pâte en deux. Divisez chaque moitié en dix morceaux égaux. Rouler chacun en ovale. Placer la garniture au centre et pincer les bords en laissant la partie centrale ouverte. On part se « reposer » pendant un quart d'heure.
7. Préchauffez le four à 180 C. Battez l'œuf avec une cuillerée d'eau potable et graissez les tartes. Déposez un petit morceau de beurre sur la garniture et enfournez pendant 20 minutes.
8. Couvrir les tartes finies avec une serviette et laisser refroidir. Servir avec des légumes frais et un bouillon de viande.
Recette 3. Tartes au riz, poisson et foie de morue
Ingrédients
bouillon de légumes - une demi-tasse;
farine - deux tasses et demie;
foie de morue – 200 g;
levure crue – 30 g;
oignon - trois têtes;
crème fraîche – 50 ml;
lait frais – 150 ml;
filets de sandre et de saumon – 500 g chacun ;
huile de vidange – 70 g;
sel de table;
riz – ½ tasse;
sucre blanc – 30 g.
Méthode de cuisson
1. Dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajoutez une cuillerée de sucre cristallisé et de farine. Remuer et laisser reposer 30 minutes.
2. Après le temps imparti, tamisez la farine dans la pâte et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Couvrir d'un torchon et laisser au chaud pendant quelques heures. Au bout d'une heure, étalez la pâte.
3. Rincez le filet de poisson et séchez-le. Divisez chacun en trois parties. Faire fondre le beurre dans une poêle. Faites-y revenir le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré. Trois minutes de chaque côté.
4. Coupez l'oignon pelé en morceaux moyens. Faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent.
5. Laissez deux morceaux de filet entiers et coupez le reste du poisson en petits morceaux. Mélangez l'oignon frit avec le poisson finement haché. Ajouter la crème, assaisonner d'épices et remuer. Coupez le reste du filet dans le sens de la longueur en lanières pas trop épaisses.
6. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Placer sur une passoire et laisser refroidir. Incorporer le poisson.
7. Pétrissez la pâte avec vos mains et divisez-la en petites boules égales. Rouler chacun en un gâteau fin. Placez une cuillerée de farce au milieu. Déposez dessus une tranche de filet de poisson. Rassemblez les bords au centre en laissant un trou au centre. Disposez les tartes sur la déco huilée en laissant un petit espace entre elles.
8. Recouvrir les tartes de jaune d'oeuf. Placez un morceau de beurre dans chaque trou et versez une cuillerée de bouillon de légumes. Préchauffer le four à 200 C. Cuire au four pendant une demi-heure.
9. Graisser les tartes finies avec du beurre fondu. Versez une cuillerée de bouillon dans le trou. Disposez dessus le foie de morue. Couvrir les tartes de papier sulfurisé et laisser reposer environ cinq minutes.
Recette 4. Tartes au riz et poisson en conserve
Ingrédients
150 ml de lait de vache ;
370 g de farine ;
8 g de levure ;
¼ partie d'un paquet de prunes. huiles;
sel;
30 g de crème sure ;
30 ml d'huile végétale ;
boîte de conserve de poisson;
40 ml d'huile d'olive ;
ampoule;
carotte.
Méthode de cuisson
1. Dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajouter la crème sure, le beurre fondu, le sel et l'œuf. Bien agiter.
2. Tamisez la farine dans le mélange liquide, pétrissez une pâte épaisse, couvrez-la d'un torchon et laissez lever une heure dans un endroit tiède.
3. Lavez le riz en changeant l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Faire bouillir les céréales jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Placez-le sur une passoire et laissez refroidir.
4. Lavez l'oignon épluché et coupez-le en morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux.
5. Ouvrez le bocal de poisson, égouttez le liquide et écrasez le poisson avec une fourchette.
6. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les carottes et faire revenir encore trois minutes. Transférer les frites dans un bol, laisser refroidir et mélanger avec le poisson en conserve et le riz.
7. Abaissez la pâte et utilisez une tasse pour découper des cercles. Placez une cuillère et demie de garniture au milieu de chacun et reliez les bords en laissant un trou en haut. Placez les tartes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d'un mélange de jaune et de lait. Laisser poser 20 minutes. Cuire au four 20 minutes à 180°C.
8. Couvrir les tartes finies avec une serviette et laisser refroidir. Servir avec un bouillon de poisson.
Recette 5. Rasstegai à la moscovite avec du riz
Ingrédients
œuf;
430 g de farine ;
10 g chacun de sucre et de sel ;
empiler kéfir ou lactosérum;
120 ml d'huile végétale.
60 g de beurre égoutté ;
empiler céréale de riz;
320 g de poisson rouge ;
deux oignons.
Méthode de cuisson
1. Battez les œufs dans un récipient pour pétrir la pâte. Secouez légèrement, versez l'huile végétale et le lactosérum tiède. Mélangez à nouveau. Ajouter la levure sèche, remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et qu'une légère mousse se forme.
2. Versez la farine tamisée dans le mélange de levure, ajoutez du sel et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle et dense. Couvrir le récipient avec la pâte avec un torchon et laisser au chaud pendant une heure et demie. Pendant ce temps, pétrissez la pâte deux fois.
3. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Placez-le sur une passoire et laissez l'eau s'écouler. Retirez les arêtes du filet de poisson. Nous coupons une partie des filets en lanières étroites et en hachons finement certains.
4. Le riz est mélangé avec du poisson haché, ajoutez les oignons frits dans l'huile végétale et le beurre. Remuer, ajouter du sel et du poivre.
5. Abaissez la pâte en une couche et découpez des cercles à l'aide d'un verre. Placez une cuillerée de farce au milieu. Placez une tranche de poisson dessus et reliez les bords en laissant un trou au centre. Laissez les tartes lever pendant une demi-heure.
6. Transférez les tartes sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner de jaune d'oeuf et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Recette 6. Tartes au riz et aux champignons
Ingrédients
pâte de levure;
200 g de champignons séchés ;
100 g de riz ;
tête d'oignon;
sel de table;
100 ml d'huile ;
jaune d'œuf.
Méthode de cuisson
1. Faire bouillir les champignons séchés, les placer dans une passoire, les rincer et les broyer dans un hachoir à viande. Faites revenir l'oignon émincé, ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson pendant trois minutes. Refroidir et mélanger avec du riz bouilli.
2. Abaissez la pâte en un gâteau rond et transférez-la délicatement sur une plaque à pâtisserie. Placez la garniture au riz et aux champignons au milieu, nivelez-la, repliez soigneusement les bords en laissant le milieu découvert. Cuire au four à 200°C jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
3. Graisser les côtés de la tarte finie avec du beurre. Couvrir d'un torchon et laisser refroidir.
Si la garniture s'avère sèche, ajoutez-y du bouillon ou de la sauce.
Il est préférable de hacher finement les ingrédients de la garniture plutôt que de les tordre dans un hachoir à viande.
Les tartes deviendront juteuses et savoureuses si vous placez une casserole d'eau sur une plaque à pâtisserie.
Avant la cuisson, versez une cuillerée de bouillon dans chaque tarte.
La vieille tarte moelleuse russe au poisson rouge est même digne d'un menu de restaurant !
Les rasstegai sont des tartes allongées en forme de bateau avec diverses garnitures et un trou sur le dessus. Il s'agit d'un plat ancien de la cuisine russe et ukrainienne, injustement oublié à l'heure actuelle. Mais avant, pas un seul déjeuner n'aurait été complet sans la garniture, qui semblait appétissante.
Les rasstegai sont généralement servis avec des entrées en fonction de la garniture. Par exemple, avec du poisson - pour une soupe de poisson ou une soupe de poisson, avec de la viande - pour une soupe aux cornichons et avec des champignons, des carottes ou des oignons - pour des bouillons clairs et riches et des ragoûts de viande.
Nous aimerions donc vous inviter à vous souvenir de ce merveilleux plat et à ajouter une nouvelle recette à votre collection culinaire - des tartes luxuriantes et parfumées au brochet et au saumon rose.
Ingrédients (pour 10-12 pièces) :
Pour le test:
- farine de blé – 400 g
- lait – 250 ml
- huile végétale – 2 c. l.
- œuf – 2 pièces
- sucre – 1 cuillère à soupe. l. pas de toboggan
- sel – 0,5 c.
- levure sèche – 5 g
Pour remplissage:
- filet de brochet – 300 g
- filet de saumon rose – 200 g
- huile végétale – 1,5 cuillère à soupe. l.
- poivre noir moulu - au goût
- sel - au goût
- œuf – 1 pièce.
- chapelure moulue - 1 c. l.
La garniture des tartes peut être préparée à partir d'absolument n'importe quel poisson. Il s'avère très savoureux avec presque tous les poissons.Il peut s'agir de morue, de carpe, de maquereau, de poisson-chat, de saumon ou de saumon, de sandre et même de fruits de mer. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des oignons frits ou des tiges d'oignons verts à la garniture. Cela ajoutera encore plus de saveur.
Et maintenant la recette pour faire des tartes maison au poisson
Vous devez d'abord préparer la pâte pour les tartes. Mais comme il sera pétri dans une machine à pain, il suffit de mesurer la quantité d'ingrédients nécessaire.
Tamisez la farine deux fois puis mesurez la quantité requise. Cela doit être fait pour que la pâte à tarte soit moelleuse.
Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Battez les jaunes avec une fourchette ou un fouet.
Versez le lait chauffé à 20-25°C et l'huile végétale à température ambiante dans un plat allant au four.
Ajoutez le sucre et une petite pincée de sel.
Ajoutez les jaunes battus.
Versez la farine dans un bol à mélanger.
Maintenant le point important : ajoutez la levure. Avant de commencer à pétrir, ils ne doit pas entrer en contact avec de l'eau, vous devez donc les mettre strictement dans la farine, en y faisant une petite dépression.
Placez le moule dans la machine à pain. Sélectionnez le mode de pétrissage et appuyez sur le bouton « Démarrer ». La préparation prendra environ une heure et demie, selon le modèle de votre appareil.
Pendant que le fond est en train de mélanger, préparez le poisson pour vos tartes
Coupez le filet de brochet le plus finement possible, vous pouvez même le broyer au hachoir à viande. Saupoudrez-le de piment de la Jamaïque moulu et de sel.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe dans une poêle. l. l'huile, faites bien chauffer et faites revenir le filet haché dessus.
Coupez le saumon rose en petits morceaux, salez selon votre goût et assaisonnez de poivre.
Préchauffer le four à 200°C.
Saupoudrez légèrement le plan de travail de farine et retirez la pâte levée finie de la machine à pain.
Roulez-le en une couche de 4 à 5 mm d'épaisseur.
Utilisez une tasse (9 à 10 cm de diamètre) pour découper des cercles.
Placez 1 cuillère à soupe au centre de chaque cercle. l. poisson frit.
Placez 1 à 2 tranches de saumon rose sur la viande hachée.
Pincez les extrémités des tartes pour que le milieu reste ouvert. Donnez aux tartes une forme de bateau.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale (0,5 cuillère à soupe). Placez les tartes à une courte distance les unes des autres et laissez-les reposer 15 à 20 minutes. La plaque à pâtisserie doit être pendant tout ce temps dans un endroit chaud sans courants d'air.
Battez l'œuf et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en les tartes.
Saupoudrer les tartes de chapelure.
Placez la plaque à pâtisserie avec les tartes au four (au niveau supérieur) et faites cuire au four pendant 30 minutes.
Sortez la plaque à pâtisserie du four et transférez les tartes dans un beau plat.
Une délicieuse tarte au poisson rosée et moelleuse est prête. Servez-les à table et offrez à vos proches et invités de délicieuses pâtisseries. Ces tartes sont particulièrement bonnes lorsqu'elles sont combinées avec une soupe de poisson chaude.
Note au propriétaire :
Si vous n'avez pas de machine à pain, vous pouvez pétrir la pâte à la main. Pour ce faire, faites chauffer légèrement le lait, ajoutez le sucre et la levure, remuez jusqu'à dissolution et ajoutez la moitié de la farine. Pétrir et laisser lever la pâte (veiller à le faire dans un endroit à l'abri des courants d'air).
Exactement la même pâte peut être préparée à la main. Dissoudre le sucre et la levure dans le lait tiède, ajouter la farine (tamisée) et pétrir la pâte. Laissez lever, puis ajoutez les jaunes, 2 c. l. huile végétale et sel. Battez bien la pâte et laissez-la lever à nouveau. Procédez ensuite de la même manière que pour une pâte préparée à la machine à pain.
Bon appétit!
Anna a préparé la recette des tartes au poisson.
Aujourd'hui, nous préparerons des tartes maison avec du poisson à partir de pâte levée, et la garniture sera à base de saumon rose en conserve avec du riz, de l'oignon et de l'aneth.
Les Rasstegai tirent leur nom de leur apparence - des tartes allongées fourrées, déboutonnées en haut, c'est-à-dire pas complètement pincées. Autrefois, ils étaient considérés comme une entrée noble et figuraient au menu de tout restaurant qui se respecte. Les tartes au poisson étaient servies avec une soupe de poisson et cuisinées avec du poisson précieux - du saumon ou de l'esturgeon. Probablement, même maintenant, dans les restaurants russes, vous pouvez trouver de vraies tartes au poisson au menu. Cependant, la garniture ne pouvait pas être uniquement du poisson. Les tartes étaient souvent préparées avec de la viande et des champignons ou avec du riz, des oignons et des œufs. Ces tartes sont toujours appréciées aujourd'hui, même si leur recette a été grandement simplifiée.
Ingrédients:(pour 20 tartes)
Pour remplissage:
- 1 pot de saumon rose en conserve
- 3 cuillères à soupe. l. riz
- 1 petit oignon
- un peu d'aneth
- 20 g de beurre
- sel, poivre noir moulu
pâte de levure:
Vous pouvez préparer de la pâte levée en utilisant les recettes détaillées étape par étape que j'ai publiées plus tôt. Il s'agit d'une recette de pâte levée faite par, ou d'une recette de pâte levée faite par.
Selon les deux recettes, la quantité de pâte obtenue est calculée pour 20 petites tartes.
Préparation:
Pétrir la pâte levée selon l'une des recettes ci-dessus. J'aime que les tartes soient faites à partir de pâte mélangée à de la levure fraîche, ce genre de pâte sent quelque chose de particulier, très agréable. Alors aujourd'hui je l'ai cuisiné à la main.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Commençons par cuire le riz. Mettez 3 cuillères à soupe dans de l'eau bouillante salée. l. riz avec une petite colline. Cuire jusqu'à tendreté, puis égoutter l'eau et rincer légèrement. Lorsque je fais cuire du riz pour une garniture, par exemple pour ou pour la recette du jour, au lieu de sel, je jette un cube de bouillon de poulet dans l'eau. Le riz s'avère beaucoup plus savoureux.
Retirez le saumon rose du bocal et écrasez-le à la fourchette avec le liquide.
Lavez plusieurs brins d'aneth, littéralement 20 g, séparez les tiges dures et hachez-les finement.
Ajouter le riz, l'oignon, l'aneth et le beurre fondu dans l'assiette avec le poisson.
Saler et poivrer au goût et mélanger. La délicieuse garniture pour tartes au poisson est prête.
Lorsque la pâte levée est prête, placez-la sur une table graissée d'huile végétale.
Divisez la pâte en 20 morceaux à peu près égaux sous forme de boules et recouvrez-les d'un film ou d'un sachet découpé pour qu'elles lèvent à nouveau un peu, soit environ 15 minutes.
Pétrir chaque boule de pâte en un gâteau plat, en rendant les bords plus fins. Étalez 2 c. remplissages.
Nous connectons les bords du gâteau en laissant un petit trou sur le dessus.
Maintenant, nous pinçons le bord avec une couture en queue de cochon. Cela doit être fait, sinon la couture se brisera certainement pendant la cuisson. J'ai décrit en détail comment réaliser une telle couture dans l'article sur la préparation.
Placer les tartes finies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone. Ils doivent rester debout un moment et lever un peu, vous pouvez les recouvrir d'un film pour l'instant.
Lorsque les tartes sont prêtes, badigeonnez-les d'un mélange de jaune et 1 cuillère à soupe. l. crème. La crème peut être remplacée par 1 c. lait et 1 c. huile végétale. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre un petit morceau de beurre sur chaque tarte.
Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Les tartes au poisson à base de pâte levée sont très savoureuses, aussi bien chaudes que déjà refroidies. Ils resteront mous le lendemain s'ils survivent :)
Il y a environ 20 à 30 ans, la question « Que sont les tartes ? perplexe, sinon tout le monde, du moins beaucoup. Nous avons entendu ce mot, nous l'avons lu. Mais très peu de gens pourraient dire avec certitude ce que sont les tartes. L'armée suggère en plaisantant qu'il s'agit d'une équipe. En tout cas, tout le monde aime vraiment ce mot.
Le rasstegai est un plat purement russe. Il s'agit d'une tarte à base de pâte levée sans cuisson et fourrée. Un trou est laissé sur le dessus de la tarte pour verser du bouillon ou du beurre fondu. Un apéritif russe idéal et célèbre pour toutes sortes de soupes. Selon la garniture, les tartes conviennent mieux à certains plats : garniture de poisson - pour une soupe de poisson, garniture de viande - pour des soupes riches, etc.
Habituellement, les tartes sont allongées et petites, ce qui les rend faciles à manger. Le plus souvent, les tartes ressemblent à un bateau à toit ouvert. Les bords de la pâte sont pincés, donnant souvent aux tartes une forme très bizarre. Tartes « déboutonnées » – d’où les tartes déboutonnées.
De la soupe de poisson et du bouillon sont versés dans les tartes ouvertes, des morceaux de poisson savoureux et précieux sont ajoutés, et du lait de safran salé ou des champignons de lait sont parfois ajoutés aux tartes fourrées aux champignons. Autrefois, on y ajoutait du viziga, de l'esturgeon, du saumon légèrement salé ou encore du foie de lotte.
Les tartes ne sont pas difficiles à faire. Il est important que la pâte soit molle et que la garniture soit en harmonie avec le plat avec lequel les tartes sont servies. À mon avis, les tartes au poisson les plus délicieuses sont de petites tartes ouvertes allongées fourrées de brochet et d'oignons frits, et toujours avec un petit morceau de saumon - frais ou légèrement salé. Et bien sûr avec des plats délicieux.
Tartes au poisson. Recette étape par étape
Ingrédients (10-12 pièces)
- Filet de brochet 0,5 kg
- Saumon, légèrement salé ou frais 100 grammes
- Oignon 2 pièces
- Huile végétale 50 ml
- Oeufs 1 pièce
- Persil 5-6 brins
- Carottes, oignons, racines à soupe, poisson pour la soupe de poisson
- Farine de blé 2 tasses
- Sel, poivre noir moulu, levure sèche, laurier, poivre noir et piment de la Jamaïque, pois de coriandre, sucreÉpices
- Apparemment, les tartes au poisson doivent leur nom à leur forme. Le trou est au dessus et la tarte est déboutonnée et ouverte. D'où le nom - tarte. Même si on dit rarement rasstegay, on dit généralement rasstegaychiki. La meilleure garniture pour les tartes au poisson est le brochet et le saumon frais. Et vous avez certainement besoin de bouillon de poisson ou de soupe de poisson, ils sont également bons avec eux.
Filet de brochet avec peau
- À première vue, il semble que beaucoup de choses soient nécessaires. Mais regardez-y de plus près : la grande majorité des ingrédients sont toujours à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est du poisson - brochet et saumon. Vous devez préparer une pâte levée ordinaire, selon la version la plus simple. À propos, la pâte levée pour pizza convient tout à fait.
- Tamisez 2 tasses de farine. Ajoutez 2 pincées de sel, 1 c. sucre et 0,5 sachet de levure « active » pour farine sèche. Levure sèche « active » – elle est généralement disponible en sachets de 11 g. Veuillez noter que vous avez besoin de levure ajoutée à la farine sèche, et non de celles qui doivent être diluées avec de l'eau.
- Mélangez soigneusement l'ensemble du mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène. Versez 180 ml d'eau tiède dans une grande tasse et ajoutez 1 cuillère à soupe. l. huile végétale ordinaire, de préférence inodore. L'huile et l'eau ne se mélangent pas, il suffit donc de secouer le mélange et de le verser dans la farine.
- Pétrir une pâte molle. Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de liquide, il vaut mieux en ajouter plus que nécessaire et ajuster la consistance de la pâte en ajoutant de la farine à la pâte. Si la pâte s'avère au départ dense, la rendre molle est très problématique. Pétrir très soigneusement la pâte.
- Roulez la pâte en boule et placez-la dans un bol profond, recouvert d'un linge propre. Placez la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure et laissez-la lever. Au bout d'une heure, mélangez la pâte avec vos mains en ajoutant la farine par petites portions. Remettez la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Préparer une pâte levée molle
- Nettoyez le brochet des écailles, retirez les entrailles et les branchies. Coupez la tête et les nageoires. Coupez le filet de la colonne vertébrale en sélectionnant les gros os, puis retirez la peau.
Retirer les os et la peau du filet
- Faites bouillir la soupe de poisson de la tête, de la colonne vertébrale, des nageoires et de la peau dans 1 à 1,5 litre d'eau selon n'importe quelle recette que vous connaissez, par exemple une soupe de poisson maison. Selon l'option la plus simple : faire bouillir, avec les restes de poisson, un ensemble de légumes pour soupe de poisson grossièrement hachés (pommes de terre, carottes, oignons, racines à soupe (panais, persil et céleri), ajouter des épices (laurier, noir et piment de la Jamaïque, pois de coriandre) et sel - le tout au goût. La soupe de poisson doit être épicée, mais pas salée. Passer la soupe de poisson finie à travers une passoire (pas de gaze !) pour filtrer les restes de poisson, de légumes et d'épices.
Cuisiner une soupe de poisson maison
- Pendant que la soupe de poisson cuit, préparez la garniture à partir de laquelle seront préparées les tartes au poisson.
Épluchez deux petits oignons et coupez-les en fines lanières. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale.Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré
- Coupez le filet de brochet découpé dans la carcasse lors de la découpe en très petits morceaux à l'aide d'un couteau. Alternativement, vous pouvez hacher le filet de brochet à l'aide d'un hachoir à viande, mais avec une grille aux mailles les plus grandes. Vous devriez obtenir de la viande hachée grossièrement hachée.
Filet de brochet haché
- Faire frire le brochet émincé dans l'huile végétale. Faire frire pendant une courte période. En principe, dès que le poisson change de couleur et commence à brunir un peu, cela suffit.
Faire revenir le brochet émincé dans l'huile végétale
- Coupez le saumon légèrement salé ou frais en cubes, selon le nombre de morceaux attendus. La pâte est déjà mûre. Pétrir facilement la pâte sur un plan de travail ou une planche fariné. Roulez la pâte en rouleau et coupez-la en morceaux avec un couteau : de la taille d'un petit œuf de poule.
Rouler la pâte en rouleau et la couper en morceaux avec un couteau
- Mélangez le filet de brochet émincé frit et les oignons frits.
Mélanger le filet de brochet émincé frit et les oignons frits
- Étalez avec un rouleau à pâtisserie ou étirez chaque morceau en un cercle de 8 à 10 mm d'épaisseur. Vous devriez obtenir 10 à 12 cercles. Disposez les cercles de pâte sur une table farinée et laissez-les lever 15 minutes. Il vaut la peine de recouvrir la pâte d'un chiffon propre pour qu'elle ne se dessèche pas.
Rouler ou étirer la pâte en cercles
- Déposez 1 cuillère à soupe sur chaque morceau de pâte au centre. l. brochet émincé aux oignons. S'il reste de la viande hachée, vous pouvez simplement répartir l'excédent entre toutes les tartes - de manière égale. Placez un morceau de saumon sur chaque cercle au-dessus de la viande hachée et de l'oignon.
Déposez 1 cuillère à soupe sur chaque morceau de pâte au centre. l. viande hachée et poisson rouge
- Maintenant, c'est la chose la plus importante. Allumez le four à l'avance et chauffez-le à 180-190 degrés pour qu'il ait le temps de se réchauffer uniformément. Pincez la pâte et formez des tartes au poisson. La forme que vous leur donnez dépend de votre propre affaire. Mais une tarte reste une tarte. Depuis l’enfance, la tarte est par exemple un bateau aux extrémités recourbées. Pincez délicatement les bords de la pâte et formez des tartes avec le poisson, sans oublier de laisser dessus un trou suffisamment grand dans lequel doit être visible un morceau de saumon.
