Faites du pain sans levure à partir de farine de seigle. Pain de seigle - comment cuire à la maison au four ou à la machine à pain selon des recettes avec photos

Le sujet « Les avantages et les inconvénients du pain sans levure » est resté populaire depuis plus d'une génération. L'inconvénient et l'avantage sont sa structure.

Grâce à sa densité et sa rigidité, il a un excellent effet sur le tractus gastro-intestinal et favorise le fonctionnement des muscles intestinaux.

Le principal point positif est l’absence de levure et, par conséquent, aucun dommage à la microflore intestinale.

Quant aux défauts, le plus important peut être considéré comme le goût spécifique. Les gens sont habitués au pain à la levure moelleux et aromatique ; son homologue sans levure a une structure dense et sera donc presque deux fois plus petit. En termes de goût, les pâtisseries sans levure sont spécifiques, mais non moins savoureuses que le pain ordinaire.

Une recette simple à la machine à pain

Cuire du pain sans levure dans une machine à pain n'est ni une tâche difficile ni longue. L'essentiel est de s'en tenir à la recette et la machine fera tout elle-même.

Pour préparer une pâte sans levure il vous faudra :

  • farine 2-2,5 tasses;
  • kéfir 0,8-1,0 tasse;
  • sel, sucre et soda, une cuillère à café chacun.

Tous les composants sont placés dans la machine à pain et, à l'aide d'un mode spécial, la pâte est d'abord pétrie, puis la cuisson elle-même est effectuée.

Pain de carême sans levure au four.

Certaines femmes au foyer n'ont ni la possibilité ni le désir d'acheter des appareils de cuisine modernes et de faire du pain au four. En même temps, il ne perd pas son goût et ses bienfaits uniques.

Ingrédients pour préparer du pain maigre et sans levure :

  • eau 1 verre;
  • fariner 2 tasses;
  • sel, sucre au goût.

Étapes de préparation :

  1. Première étape : la fabrication du levain. Mélangez une petite quantité de farine (30-40 g) et d'eau bouillie (1/4 tasse) dans un récipient et couvrez d'un linge épais. Pendant une journée, le mélange est placé dans un endroit tiède pour obtenir une entrée.
  2. Deuxième étape : après 24 heures, une autre petite quantité de farine (50 grammes) est soigneusement mélangée au levain, puis conservée dans un endroit chaud pendant 24 heures.
  3. Troisième étape : pétrir la pâte. Le levain est mélangé avec le reste de la farine et de l'eau tiède, du sucre et du sel sont ajoutés. La pâte est pétrie jusqu'à consistance lisse.
  4. Quatrième étape : reposer la pâte. Après le pétrissage, la pâte doit reposer 2 à 3 heures.
  5. Cinquième étape : la cuisson. La pâte est placée sous une forme spéciale et cuite au four.

Cuisiner dans une mijoteuse

Un autre appareil moderne facilitant le processus de cuisson est le multicuiseur. Elle est capable de remplir les mêmes fonctions de cuisson qu'une machine à pain, à l'exception de la première étape : pétrir la pâte. C'est pourquoi, pour préparer une pâte sans levure, vous devez suivre toutes les étapes nécessaires, car dans le cas du four, seule la dernière étape change un peu - nous préparons le pain dans une mijoteuse. Cela n'affectera pas le goût, mais la cuisson deviendra beaucoup plus confortable et plus facile. Dans le même temps, le produit ne se dessèchera certainement pas et ne cuira pas trop, car les appareils de cuisine modernes vous permettent de contrôler le temps de cuisson.

Pain de seigle sans levure

Vous pouvez envisager de faire du pain de seigle à titre d'exemple. Après tout, cela nécessitera un type spécial de farine - le seigle. Tout d'abord, une entrée sans levure est préparée, seule de la farine de seigle est utilisée et de préférence grossièrement moulue. Ajoutez 1 litre d'eau à température ambiante, du sel au goût et 800 grammes de farine au levain. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène de consistance visqueuse. Ensuite, la pâte préparée doit « respirer » pendant quelques heures et seulement après cela, elle doit être cuite dans n'importe quel appareil - four, mijoteuse, four, machine à pain. Pour plus de saveur et de garniture, vous pouvez ajouter des graines de sésame, de tournesol ou de lin à la pâte.

Recette de cuisine monastique

Le pain du monastère sent bon et est facile à préparer. Le seul bémol est que la préparation de la pâte elle-même dure 4 heures.

Un démarreur spécial est également utilisé.

  • eau 800 ml;
  • farine de grains entiers 300 gr;
  • farine de seigle 700 gr;
  • saler 1 cuillère à dessert sans dessus ;
  • levain;
  • graines (tournesol, citrouille, pré-pelées), raisins secs - une petite poignée chacun.

Dissoudre le sel dans l'eau tiède. Si vous avez une cuillère en bois, mettez 2 cuillères, si vous utilisez des cuillères à soupe, alors 4. Il est très important que l'eau soit un peu tiède. Si les graines sont grillées, elles doivent être préalablement refroidies.

Remuez ces produits avec vos mains jusqu'à consistance lisse. Ensuite, vous pouvez ajouter de la farine. Il doit être tamisé avant utilisation. Cela ne fonctionnera pas avec des grains entiers, mais le seigle peut être facilement tamisé pour qu'il soit saturé d'air. Mélangez délicatement en éliminant les grumeaux. Au début, il peut sembler qu'il y a trop de farine, mais avec un pétrissage prolongé, la pâte sera bien imbibée. Il est recommandé de le laisser infuser un tiers d'heure sous une serviette.

Disposez la pâte sur une planche saupoudrée de farine. Il s'avère lourd et épais. Quand, en pétrissant, il ne colle plus à vos mains, vous pouvez former un petit pain, le rouler un peu dans la farine, le battre légèrement avec vos mains en le remuant. Parfois, on bat la pâte sur la table, mais il y a un risque de tout recouvrir de farine.

Placez la boule finie dans un bol, couvrez d'un torchon et laissez reposer 10 heures. Vous pouvez tout mettre au four sans l'allumer. Pendant ce temps la pâte lève. Ensuite, nous le déposons dans des moules et le faisons cuire au four à 180 degrés pendant une heure. Après refroidissement, démouler et couvrir d'un linge humide.

Important! La farine de blé entier sera la plus saine.

Sur le kéfir

Une pâte luxuriante et tendre est préparée à partir de kéfir :

  • farine;
  • kéfir 1 verre;
  • sel 1,5 cuillère à café;
  • sucre 1 cuillère à soupe. l.;
  • n'importe quelle huile 50 g;
  • ½ cuillère à soupe. l. levure;
  • œuf.

Versez le kéfir dans le récipient à pâte. Au micro-ondes ou au bain-marie, chauffer légèrement le beurre (margarine). Ajouter au kéfir, ajouter la levure sèche, le sucre et le sel. Mélanger tous les produits jusqu'à consistance lisse. Versez la farine petit à petit, par petites portions, jusqu'à former une petite boule, et laissez lever 1 heure et demie.

Graisser une plaque à pâtisserie ou un moule avec de l'huile et dans un récipient séparé battre l'œuf pour graisser. Versez un peu d'huile végétale sur le plan de travail, étalez la pâte et roulez-la en un boudin épais. Divisez-le en 8 morceaux, transformez-le en petit gâteau et déposez-le sur une plaque à pâtisserie. Ils seront petits pour le moment, mais ils lèveront au four.

Badigeonner de dorure à l'œuf et cuire au four. Les petits pains cuisent rapidement – ​​en seulement 7 à 10 minutes.

Pain soda irlandais traditionnel sans levure

Une recette intéressante - irlandaise, sans levure malsaine et à base de farine de grains entiers.

  • farine de grains entiers et de blé - 250 g chacun;
  • lait caillé 420 gr;
  • un demi-verre de raisins secs;
  • 2 c. mensonge sel;
  • 1 c. mensonge un soda

Mélangez tous les ingrédients secs, versez le yaourt et remuez délicatement la pâte pour que tous les ingrédients se rassemblent, mais ne la pétrissez en aucun cas.

Saupoudrez la table de farine, démoulez la pâte et donnez-lui la forme désirée. Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine et déposer le produit. Faites soigneusement des coupes sur la boule et saupoudrez de farine de blé entier pour la décoration. Mettre au four à 200 degrés et cuire au four pendant 45 minutes.

Pain au levain à base d'eau et de farine de blé entier

Le pain au levain sans levure est dit « sain » car il est préparé avec du levain vivant et avec l'ajout de farine de grains entiers.

Pour le levain :

  • 2 cuillères à soupe. l. levain de blé;
  • 150 grammes de farine blanche ;
  • 150 grammes d'eau filtrée.

Pour le test:

  • 350 g de farine complète ;
  • 300 grammes de levain de blé ;
  • 150 grammes d'eau ;
  • 2 c. Sahara;
  • 1 c. sel;
  • 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Mélangez le levain et l'eau dans un récipient, ajoutez le sel et le sucre et mélangez.

Ajouter la farine au mélange et pétrir pendant une minute. Laissez reposer sous une serviette pendant 10 minutes.

Ajouter l'huile et continuer à pétrir. La pâte doit être molle, élastique et ne pas coller aux mains. Couvrir le récipient d'un film et laisser lever 3 heures.

Passé le temps requis, déposez la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine. Divisez en 8 parties et formez des koloboks. Graisser le moule avec de l'huile et plier les produits. Couvrir à nouveau d'un film et laisser reposer une heure ou deux. Mettre au four 10 minutes à 200 degrés, puis baisser la température à 180. Le pain est prêt.

Sur une note. L'eau est utilisée soit légèrement tiède, soit à température ambiante. Sinon, ni la levure ni le levain ne fonctionneront.

Chaque femme au foyer a du pain sur sa table ; selon ses goûts et ses capacités, il peut être acheté ou fraîchement sorti du four, avec ou sans levure, blé ou seigle. Mais une chose restera toujours la même : cette merveilleuse et délicieuse pâtisserie ne quittera jamais son piédestal en cuisine.

Et maintenant, à la demande générale, je vais vous expliquer comment faire du pain sans levure à la maison.

Tout d’abord, je voudrais dire que le pain était autrefois traité comme un être vivant ; le levain était chéri comme la prunelle de l’œil et transmis de génération en génération. On croyait que plus le levain durait longtemps, plus le pouvoir du pain cuit était grand. Et bien sûr, il vaut mieux cuisiner dans un état d’esprit calme et équilibré...

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire du pain au levain à partir de farine de seigle.

Pour préparer le levain, vous n’avez besoin que de farine de seigle et d’eau. La première préparation prend trois jours, puis vous pouvez pétrir du pain dessus à tout moment.

Alors, commençons...

Le premier jour pour le levain, je prends 50-100 g de farine de seigle et d'eau tiède - de quoi diluer la farine à l'état de crème sure liquide, mettre les plats avec le levain, recouverts d'une serviette ou d'une gaze, dans un endroit chaud placez-le, généralement sur une armoire ou un réfrigérateur, et laissez-le là toute la journée.

Le deuxième jour, j'ajoute la même quantité de farine que le premier jour, j'ajoute de l'eau, encore une fois jusqu'à ce qu'elle devienne de la crème sure liquide, je mélange et je laisse à nouveau pendant une journée.

Le troisième jour, je répète la même procédure que le deuxième et je laisse jusqu'au début de la fermentation - jusqu'à l'apparition de bulles. L'apparition de bulles est le signe que le levain est prêt à pétrir la pâte.

On peut dire que la pâte est du levain dilué.

Pour préparer un petit pain, j'ajoute un verre et demi d'eau tiède, pas plus de 40 degrés, au démarreur, j'ajoute de la farine de seigle jusqu'à ce qu'elle devienne une crème sure épaisse, ou comme une pâte à crêpes.

Je recouvre le plat de pâte avec un torchon propre et le remets à l'étage, dans un endroit tiède, pendant plusieurs heures. Au début, je l'ai laissé pendant 4 à 6 heures, maintenant je laisse généralement la pâte toute la nuit et le matin je pétris la pâte, cela ne rend pas le pain aigre.

La principale chose à retenir le matin, si vous ne voulez pas attendre encore trois jours pour que le levain soit préparé, est de mettre 100 grammes de pâte préparée dans un bocal. Ce sera l’entrée pour faire le prochain pain.

Je le recouvre de gaze en plusieurs couches, le mets au réfrigérateur, et il est conseillé de le sortir 6 à 10 heures avant de préparer un nouveau pain pour qu'il prenne un peu vie. Le levain ne dure pas très longtemps sans être nourri ; si vous ne faites pas de cuisson, une fois par semaine ou deux, vous devez y ajouter un peu de farine et de l'eau tiède et le nourrir...

La pâte finie gargouille, bouillonne et monte. Là-dessus, lorsque nous aurons séparé le démarreur pour la prochaine fois, pétrissez la pâte.

Pour la pâte, selon le type de pain que je veux faire, je prends de la farine de seigle ou de blé, environ une cuillère à soupe d'huile végétale, du sel, du son, du germe de blé, et j'ajoute des graines de lin ou de tournesol. Lors de la préparation du pain de blé, j'ajoute parfois des raisins secs, mais avant de les mettre dans la pâte, je les lave, les sèche sur un torchon et les roule dans la farine, puis ils ne s'étalent pas dans le pain.

Je pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle puisse être pétrie avec mes mains. Je prépare le récipient dans lequel je vais cuire le pain, généralement une poêle à frire, je le graisse avec de l'huile végétale et j'y place la pâte finie. Et encore une fois je la mets au placard pendant trois à quatre heures pour que la pâte ressorte. Selon la farine utilisée, elle peut lever de deux à quatre fois. Le pain de blé lève mieux.

Lorsque le pain est prêt, je le mets au four ou au four à température maximale. Le pain de seigle est cuit pendant 40 à 45 minutes, le pain de blé - 5 minutes de moins. Je sors le pain du four, je l'enveloppe dans une serviette et je le mets généralement dans un endroit chaud, par exemple sous une couverture.

Pour une petite parenthèse, je dirai qu'on ne cuisine pratiquement pas de nourriture, on la porte simplement à ébullition et on la met sous une couverture magique, d'où la nourriture sort comme dans un four russe...

Si la croûte du pain est très dure, vous pouvez l'arroser d'un peu d'eau.

Voilà, le pain est prêt ! À propos, vous pouvez également utiliser de la farine de blé pour le levain.

Vous pouvez négocier avec ceux qui veulent venir apprendre à faire du pain. De plus, j'enseigne non seulement comment faire du pain, mais aussi comment le traiter, comment faire du pain sain et protecteur.

Je vous souhaite à tous santé et prospérité !

Elena Romanova de la colonie de Zalesye en Carélie.

Le pain de seigle sans levure est récemment devenu de plus en plus populaire. Aujourd’hui, certaines personnes préparent même du pain sans levure à la maison, et j’en fais également partie. Ceux qui fabriquent du pain de seigle sont fiers de ce miracle de leur propre préparation, décrivant son goût et son arôme à tous leurs amis. Le pain de seigle fait maison sans levure présente de nombreux avantages par rapport au pain à la levure du commerce.

Lorsque la pâte à pain aigre, elle fermente plus lentement, ce qui est bon pour les protéines de la farine. Le pain de seigle sans levure reste frais plus longtemps et se conserve plus longtemps et ne contient aucun conservateur. Lorsque nous mangeons du pain sans levure, toutes les substances bénéfiques qu'il contient sont mieux absorbées par notre organisme.

Le pain sans levure améliore les propriétés curatives du seigle. Le seigle, comme nous le savons, améliore la digestion et les processus métaboliques du corps, en élimine les toxines et améliore l'immunité. Le pain de seigle sans levure présente un autre avantage important : il ne provoque pas d'augmentation rapide de la glycémie. Le pain sans levure contient moins de sucre, de graisses malsaines, de conservateurs et d'additifs antifongiques. Ces additifs inspirent la peur à tous ceux qui lisent les étiquettes des aliments et connaissent leurs effets négatifs sur notre corps.

Le pain de seigle que vous avez cuit sans levure est du pain que vous avez cuit avec amour. Si vous vous souciez du type de pain que vous mangez, consacrez-y votre temps, votre énergie et mettez-y votre âme, et alors ce pain de seigle sans levure sera plus savoureux que le meilleur

La préparation du pain sans levure est un processus assez long. Si vous disposez d'une entrée au levain sans levure pour pain, alors du vendredi soir au samedi midi vous la ferez cuire, mais vous aurez encore du pain de seigle pendant plusieurs jours et en plus vous vous donnerez un grand plaisir en mangeant le délicieux fraîchement pulpe cuite de pain de seigle naturel sans levure préparée de vos propres mains. Rien ne peut se comparer à cela !

Tout d'abord, je vais vous expliquer comment préparer du levain sans levure pour le pain, puis comment préparer une pâte sans levure et cuire du pain de seigle.

Levain sans levure pour pain

  1. Mélangez 100 millilitres d'eau tiède à une température de 40 degrés et 100 grammes de farine de seigle complète dans une casserole en acier inoxydable d'un déplacement de 3-4 litres.
  2. Couvrir de papier d'aluminium ou d'une serviette.
  3. Placer dans un endroit chaud pendant trois jours. Je le mets habituellement sur la batterie. Chaque jour, le levain pour pain de seigle sans levain doit être remué avec une cuillère en acier inoxydable ou en plastique.
  4. Le quatrième jour, ajoutez un litre d'eau à une température de 40 degrés et 100 grammes de farine de seigle complète. Mélanger. Laisser la pâte obtenue une journée à température ambiante sans la recouvrir d'un torchon.

Cinq jours se sont écoulés et l'entrée pour le pain de seigle sans levain est prête. Vous pouvez le mettre dans des petits pots de cent grammes chacun, ou vous pouvez, comme moi, mettre le levain dans des sachets et le congeler au congélateur. Il peut être conservé dans cet état jusqu'à un an. Si vous voulez du seigle, sortez le paquet, décongelez-le et cuisinez pour votre santé. Une nouvelle entrée peut être préparée beaucoup plus rapidement si vous n'utilisez pas le dernier paquet et répétez tout le processus à partir du quatrième jour.

Pain de seigle frais sans levure

Pour le soir du premier jour nous aurons besoin de :

  • 100 grammes de levain sans levure
  • 180 grammes de farine de seigle
  • 300 millilitres d'eau

Mélangez tous les ingrédients dans un bol, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer toute la nuit dans un endroit chaud. La température dans cet endroit chaud devrait être de 22 à 24 degrés

Pour le matin du deuxième jour nous aurons besoin de :

  • pâte de la veille
  • 500 grammes de farine de seigle de bonne qualité
  • 100 millilitres d'eau tiède
  • 200 millilitres de yaourt
  • 1 cuillère à soupe de sel
  1. Mélanger tous les ingrédients. Si vous avez un pétrin, mélangez-le dedans. Commencez par 5 minutes à basse vitesse puis 5 minutes à vitesse moyenne.
  2. Couvrir de papier d'aluminium et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Cela prend généralement trois à cinq heures.
  3. Placer la pâte à pain de seigle sans levain sur une planche de bois saupoudrée de farine de seigle. Divisez la pâte en deux parties et faites-en des boules.
  4. Disposez les boules sur du papier sulfurisé, saupoudrez de farine et couvrez d'un torchon. Laissez lever la pâte de seigle pendant une heure. vous pouvez apprendre les secrets de la préparation d'une délicieuse pâte.
  5. Nous voyons que des fissures sont apparues dans la farine, alors maintenant nous mettons le pain de seigle sans levure au milieu du four préchauffé à 250 degrés, et posons une autre plaque à pâtisserie sur laquelle nous mettons quelques glaçons. Réduisez la température à 200 degrés et faites cuire le pain pendant une heure.
  6. Sortez le pain de seigle sans levure et laissez-le refroidir sur une grille.

Coupez un morceau, versez l'huile d'olive, garnissez de jeunes pousses de roquette, garnissez de jambon de bœuf séché, de parmesan, d'un peu de beurre, de sel et d'une goutte de jus de citron - le résultat est une excellente gourmandise.


La mode de la pâtisserie maison s'est développée ces dernières années. Ceci est facilité par l'émergence de gadgets qui y contribuent, à savoir les machines à pain et l'intérêt toujours croissant des gens pour leur santé et leur mode de vie sain. Par conséquent, aujourd'hui, la question est plus que jamais d'actualité : comment faire du pain de seigle (recettes avec et sans levain) ?

Depuis l'Antiquité en Russie, l'aliment principal a été pendant des siècles le pain maigre à base de blé grossier. Et ce n'est pas un hasard : c'est dans une telle farine que toutes les vitamines et les coques des céréales sont le mieux conservées.

Le pain à base de farine de seigle sans levure est à la fois diabétique et médicinal. Son utilisation améliore la motilité intestinale et les personnes qui consomment du pain noir (seigle) sont moins susceptibles d'exposer leur corps au développement de l'obésité, du diabète, du cancer et des maladies cardiovasculaires. Il est très important de noter que le pain noir aide le corps à éliminer les substances cancérigènes et de nombreuses autres substances nocives, alors que le pain blanc ne peut pas le faire. Les médecins recommandent de consommer jusqu'à 150 grammes de pain de seigle par jour sans nuire au corps, soit environ 3 à 4 morceaux.

Ceux qui aiment surveiller leur apport calorique seront également agréablement surpris par les chiffres : 100 grammes de pain noir correspondent à seulement 117 kcal.

Si la levure est éliminée au moins du pain de votre maison, toute la famille sera certainement en meilleure santé. Les brûlures d'estomac disparaîtront, le sang s'améliorera et, par conséquent, cela vaut bien sûr la peine de passer du temps à préparer du seigle sain à la maison.

Retour aux sources

La première recette pour faire de la pâte sans levure

  1. Eau – 800 ml ;
  2. Farine – 300 grammes (grains entiers) ;
  3. Farine – 700 grammes (seigle);
  4. Sel - une cuillère à dessert incomplète.

Pour pétrir le seigle, il vous faut : de la farine, de l'eau, des additifs (diverses graines) et du sel.

  • Versez de l'eau (à température ambiante - ni froide ni chaude) dans un récipient et ajoutez du sel, mélangez.
  • Nous prenons différentes graines - par exemple, le sésame, le lin, le tournesol. Les graines sont pré-frites un peu dans une poêle. Versez-les dans notre récipient.
  • Ajoutez 2 cuillères à soupe bombées de levain maison et mélangez à nouveau le tout. Le levain fait maison est épais, mais vous devez bien le remuer et vous pouvez l'aider à se dissoudre avec vos mains.
  • Nous prenons de la farine de grains entiers (celle vendue en magasin) et elle contient le son, le centre du grain et la surface. La température de la farine doit être à température ambiante.
  • Tamisez la farine dans un récipient (elle sera saturée d'oxygène lors du processus de tamisage) et toutes les particules inutiles seront éliminées.
  • Ajoutez la farine par petites portions et mélangez, au début tout sera liquide, et progressivement de plus en plus épais.
  • La pâte à ce stade n'est pas encore tout à fait prête, mais il faut la laisser reposer 20 minutes, recouverte d'un torchon, tous les composants doivent se rassembler.
  • 20 minutes se sont écoulées, nous prenons la pâte, elle n'a pas changé visuellement - mais en fait la farine, le sel, l'eau, le levain et les graines ont été combinés en un tout - dans notre futur pain de seigle sans levure.
  • La pâte s'est avérée épaisse, lourde, reposée. Sortez-le sur une planche avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone. La farine est versée sur la planche - environ 100 à 120 grammes.
  • Pétrissez la pâte avec vos mains, en y attirant la farine et en éliminant les vides d'air en excès. La chaleur des mains humaines pendant 2-3 minutes fait un miracle : la pâte est homogène, épaisse, élastique et ne colle pas aux mains.
  • La pâte est façonnée en petit pain et placée dans un récipient pendant encore 8 à 10 heures. La pâte repose cette fois, recouverte d'une serviette (pliée 2 à 3 fois, c'est-à-dire que le tissu est grand), dans un endroit chaud de la pièce.
  • Depuis quelques heures, la pâte a levé et il est temps de la mettre dans les moules.
  • Les formes peuvent être différentes : rondes, rectangulaires, carrées, grandes et petites. Avant la cuisson, graisser la poêle avec de l'huile végétale et saupoudrer légèrement de farine.
  • Le pain est cuit au four pendant environ 60 minutes à une température de 180 o C. Le four est préchauffé.
  • Sortez le pain du four, laissez-le refroidir et retirez-le ensuite seulement de la poêle.
  • Placer dans la zone désignée et couvrir d'une serviette humide (essorée) pendant une courte période.

La deuxième recette pour faire de la pâte sans levure

  • Farine – 650-700 grammes, pelée ;
  • Miel – 2 cuillères à soupe (remplacement – ​​sucre) ;
  • Huile végétale – 1-2 cuillères à soupe ;
  • Eau – 400 ml ;
  • Levain – 6-8 cuillères à soupe ;
  • Sel – 2 cuillères à café ;
  • Additifs – divers (raisins secs, abricots secs, graines).

Le processus de préparation de la pâte sans levure (recette) :

  • La pâte est pétrie à partir de tous les ingrédients, d'abord tous les ingrédients liquides et additifs sont combinés.
  • Ensuite, ajoutez la farine par portions, en tamisant et en mélangeant.
  • La pâte finie est disposée dans des moules, on la laisse reposer (lever, lever) pendant deux heures dans un endroit chaud, les moules sont recouverts d'un torchon.
  • Au bout de 2 heures, la pâte a levé dans les moules et est prête à être cuite.
  • Pour que la pâte ait une belle croûte croustillante, elle doit être bien humidifiée sur le dessus - cela peut être fait avec un pinceau en silicone ou un flacon pulvérisateur.
  • Placez un récipient d'eau sous le pain au four.
  • Cuire dans un four préchauffé 20 minutes avec une température du four 200 o C, ouvrez la porte et humidifiez à nouveau la surface de la pâte avec de l'eau.
  • Maintenant, réduisez la température à 180°C et cuire encore 40 minutes.
  • Le pain noir (seigle) fini est refroidi sous un chiffon humide et démoulé.

La troisième recette de pâte sans levure sur eau minérale gazeuse sans levain

Pour préparer une pâte sans levure il vous faudra :

  • 2 verres - eau minérale gazeuse (pas froide) ;
  • 3-3,5 tasses – farine de seigle à grains entiers ;
  • ½ cuillère à café – sel.

Le processus de fabrication de la pâte sans levure (recette) :

  • Mélangez la farine avec le sel.
  • Ajoutez progressivement de l'eau gazeuse et remuez bien. Remuer brièvement.
  • La pâte s'est avérée élastique et non collante aux mains. Cela peut être ajusté par la quantité d’eau.
  • Nous faisons des petits pains (ronds, ovales, en forme de pain).
  • Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale.
  • Placez les petits pains sur une plaque à pâtisserie et utilisez un couteau pour tracer des coupes sur chaque morceau – parallèles ou en carrés. Cela doit être fait pour que sous l'influence de la température et de la montée de la pâte, elle ne se « déchire » pas et ne se casse pas ou ne se fissure pas.
  • Le four est préchauffé, placez-y une plaque à pâtisserie et faites cuire du pain de seigle 60 minutes à 180 degrés.

Le pain de seigle bien cuit sans levure peut être conservé pendant 3 à 4 semaines sans réfrigération, il peut également être congelé, ce qui prolonge considérablement sa durée de conservation. Encore une fois, le pain le plus délicieux est très chaud, frais et appétissant.

Le pain de seigle sans levure se marie très bien avec les produits laitiers fermentés, les légumes et les soupes. Mais la viande et les produits carnés qui l'accompagnent ne sont pas la meilleure combinaison, car la présence simultanée de pain et de viande dans l'estomac ralentit la digestion et des brûlures d'estomac et des lourdeurs apparaissent.

Recette de cuisine - Levain sans levure (le deuxième nom est liqueur mère)

Le pain de seigle fait maison est un complément sain au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Il est riche en vitamines, acides aminés essentiels et acides gras, fibres grossières et éléments minéraux. Le faible indice glycémique permet d'inclure le pain à base de farine de seigle dans le menu des diabétiques. Vous pouvez préparer du pain à la maison de plusieurs manières : avec ou sans levure, avec du levain ou des feuilles de thé. Quelle que soit la recette que vous choisissez, le pain s'avérera parfumé et savoureux.

Les secrets de la fabrication du pain de seigle maison

Travailler avec de la farine de seigle est plus difficile que travailler avec de la farine de blé. Ceci s'explique par la composition physique et chimique du grain. La farine de seigle nécessite moins d'eau, sa pâte est visqueuse et collante, moins moelleuse et lourde. Pour faciliter le pétrissage de la pâte, vous pouvez ajouter un peu de farine de blé, d'avoine, de maïs ou de sarrasin. L'eau est ajoutée progressivement, en versant un mince filet jusqu'à obtenir la consistance de pâte requise. Un autre point important est le tamisage.

Il est conseillé de tamiser la farine de seigle au tamis fin 2 ou 3 fois.

Encore quelques petites astuces :

  • Utiliser uniquement de l'eau filtrée ou bouillie et, si possible, de l'eau minérale gazeuse ;
  • Les caprices de la farine de seigle peuvent être facilement surmontés si tous les produits sont mesurés sur des balances de cuisine spéciales et non à l'aide de tasses à mesurer ;
  • Si vous avez peu d'expérience avec la farine de seigle, vous devez commencer par des recettes à base de levure ;
  • Pour rendre le produit aromatique et épicé, vous pouvez ajouter des épices à la pâte. La farine de seigle se marie bien avec la cardamome, le piment, la coriandre, le cumin, le curcuma, le poivre noir et la moutarde, le thym, l'origan, etc.
  • Vous pouvez faire du pain sans levure à la maison en utilisant des feuilles de thé et du levain. Cela donnera au produit un arôme riche, une acidité agréable et un goût de pain reconnaissable.

Recette de levain de seigle

Le levain de seigle classique est une combinaison de fermentation alcoolique et lactique, et il est nécessaire pour obtenir une pâte poreuse et moelleuse. Le levain pour pain sans levure est fabriqué à partir de cônes de houblon séchés. Un verre du produit est versé avec quelques verres d'eau et bouilli pendant une minute. Ensuite, le bouillon est infusé pendant environ 8 heures, filtré et versé dans un récipient de fermentation. 1/2 tasse de farine de seigle, c. du miel (peut être remplacé par du sucre cristallisé ou du sucre en poudre, de la mélasse) et un verre de bouillon enivrant sont mélangés et placés dans un endroit chaud pendant une journée. Pendant ce temps, le volume de la masse augmente 2 fois.

Une entrée simple est préparée à partir de farine (100 g) et d'eau (130 ml). Pétrir une pâte homogène et crémeuse recouverte de gaze ou de coton fin et mettre dans un endroit chaud pendant 20 à 26 heures. Le deuxième jour et les jours suivants, le levain est nourri avec la même quantité d'eau et de farine. Le levain sans levure est prêt le cinquième jour.

Pour la préparation, il est conseillé d'utiliser un pot de 2 à 3 litres - pendant le processus de fermentation, le volume de la masse augmente presque 2 fois. Ce levain est aussi appelé éternel car une partie est utilisée pour la cuisson du pain de seigle sans levain, et la deuxième partie du levain est conservée au réfrigérateur. Pour maintenir les qualités de travail, nourrissez le levain toutes les 2-3 semaines avec de la farine (100 g) et de l'eau (100-110 ml). Si une croûte dense s'est formée à la surface, retirez-la, versez le levain dans un autre récipient et laissez respirer pendant 1,5 à 2,5 heures. Ensuite, ils le nourrissent et le remettent au réfrigérateur.

recette de feuilles de thé

Le mélange eau-farine dans la production de pain est utilisé comme milieu vital pour les bactéries lactiques et les levures. Ce mélange est appelé feuilles de thé et son utilisation améliore le goût du pain, ralentit le processus de séchage et augmente l'activité des levures.

Préparez une infusion de pain de seigle à partir de farine de papier peint grossière (85 g), 1,5 c. poudre de coriandre et 25 g de malt rouge. Versez de l'eau bouillante sur les ingrédients en un mince filet. Bien pétrir et mettre au four 2 heures à 65°C. Laissez le temps à l'infusion de refroidir avant de l'utiliser.

De délicieuses recettes étape par étape

Cuisson dans une machine à pain

Utiliser une machine à pain pour cuire du pain fait maison permet de gagner beaucoup de temps et d'accélérer le processus. Un autre avantage de la technologie est l’automatisation de la cuisson. Le programme détermine lui-même le temps de pétrissage, le temps de repos, la température et la durée de cuisson. Pour préparer, ajoutez 230 g de farine et de son de seigle (avoine, orge), c. levure sèche. Broyer la masse avec 25 g de beurre ramolli. Séparément, 1/2 cuillère à café est diluée dans 380 ml de lait tiède. sucre et c. sel. Les liquides sont ajoutés à la farine et mélangés. Le moule est placé dans la machine à pain et le programme pain de seigle est sélectionné.

Recettes au four

Pour préparer du pain simple, vous aurez besoin d'un verre de farine de blé et de seigle, environ un demi-verre de son d'avoine haché. Les ingrédients sont mélangés, du sucre (2 cuillères à café) et du sel (1,5 cuillère à café), un peu de basilic et de coriandre sont ajoutés. Versez ensuite 6 cuillères à soupe par parties. huile de tournesol, de sésame, de moutarde ou d'olive et pétrir. Pour éviter que la pâte ne colle à vos mains, vous pouvez les graisser avec de l'huile.

Lorsque la masse est devenue homogène, versez 0,5 litre d'eau minérale gazeuse en un mince filet. Il est nécessaire de fournir une structure aérée et poreuse. La pâte finie n'a pas besoin de repos ni de levée puisqu'elle ne contient pas de levure. Il est transféré sous une forme résistante à la chaleur, graissée avec de l'huile. Il faut faire plusieurs coupes à la surface du futur pain avec un couteau bien aiguisé : cela est nécessaire pour que la croûte soit uniforme et ne se fissure pas à cause de l'évaporation et des gaz internes. Pour cuire du pain maison, le four est chauffé à 200°C et le temps de cuisson est d'environ 40 minutes. Une fois cuit, le pain a besoin de 60 à 75 minutes pour cuire à la vapeur au four une fois prêt. Ensuite, il est sorti et refroidi sous une fine serviette ou une serviette épaisse.

Pain de blé entier

La fabrication du pain à grains entiers commence par le brassage du malt de seigle fermenté. Pour cela, 2 cuillères à soupe. Le produit est brassé dans 200 ml d'eau bouillante avec des épices (coriandre, cumin, cardamome). Après 10 minutes, ajoutez 230 ml d'eau à température ambiante et quelques cuillères à soupe. l'huile d'olive (le pain sera plus aromatique si vous utilisez de la moutarde ou de l'huile de lin) et du miel noir (de forêt, de prairie, de pin).

Mélangez à part 11 g de levure sèche de boulanger et 1 sachet de levure chimique, c. sel, 3 tasses de farine de seigle et une tasse de farine de blé entier. Mélanger les ingrédients secs avec les feuilles de thé, bien mélanger et former une boule. La pâte est laissée reposer et lever pendant 1,5 à 3 heures.

Beurrer un moule résistant à la chaleur et y transférer la pâte finie. La surface du futur pain est humidifiée avec de l'eau à l'aide d'une brosse en silicone. Couvrir le moule avec une serviette ou une serviette en papier épaisse et laisser reposer encore 40 à 60 minutes. Le pain fait maison est cuit environ une heure à 180°C.

Pain de seigle sans levure

Un pain délicieux et rapide peut être préparé avec du soda et du kéfir. 250 ml de kéfir gras doivent être chauffés (il doit être tiède, mais pas chaud), diluez-y une cuillère à café. soda et laisser reposer 15-25 minutes. Dans un grand récipient, mélangez 150 grammes de farine de seigle, 150 g de blé et 50 g de flocons d'avoine, 15 g de cassonade, 10 g de sel. Ensuite, le kéfir est ajouté au mélange sec. Pétrir la pâte pour obtenir une pâte molle et souple, qu'on laisse ensuite lever pendant environ 40 minutes.

Cette recette de pain de seigle sans levain est pratique car elle ne nécessite ni levain ni levure, et son goût est délicat et riche. Cuire au four à 180-190°C pendant 45 minutes maximum.

Recette de pain maison à la levure

Le pain de seigle fait maison a un arôme agréable, une mie poreuse et une croûte croustillante appétissante. Pour préparer, vous devez tamiser 2 ou 3 fois 2 tasses de farine de blé et 1 tasse de farine de seigle, ajouter quelques c. levure et bien mélanger. Ajoutez ensuite 1,5 cuillère à soupe. cassonade et 1-2 c. sel. Versez 0,3 litre d'eau tiède (vous en aurez peut-être besoin de plus ou moins selon la qualité de la farine).

Transférer la pâte sur une table farinée et pétrir avec les mains pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, la pâte doit devenir élastique, brillante et lisse. Ensuite, le récipient de stockage est graissé avec de l'huile, la pâte obtenue y est transférée et recouverte d'une serviette en coton. Habituellement, le futur pain a besoin de 1,5 à 2 heures pour lever. La pâte finie est placée dans des moules, conservée pendant encore 30 à 45 minutes et cuite dans un four bien chauffé pendant environ 30 à 40 minutes à 200°C.

Recette de pain au café

Ce pain de seigle insolite sans levure séduira non seulement les amateurs de café, mais aussi ceux qui aiment les pâtisseries maison épicées et aromatiques.

La préparation commence par la préparation du café : 2 c. café fraîchement moulu, infuser 300 ml d'eau bouillante, ajouter 75 g de farine de seigle. Remuer vigoureusement avec un fouet pendant 3 à 5 minutes. Lorsque le mélange a légèrement refroidi, ajoutez c. poivre noir, 300 g de farine de blé et 170 g de farine de seigle, 1,5 c. sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Pour rendre le pain poreux et moelleux, on laisse la pâte lever pendant environ 30 minutes et le pain formé est laissé pendant 45 minutes supplémentaires. Avant la cuisson, le produit est badigeonné d'œuf battu et saupoudré de graines de pavot, de graines de lin ou d'un mélange de cumin et de graines de sésame. Conditions de cuisson : 45 minutes à 230 °C.

Pain maison aux fruits secs dans une mijoteuse

Vous pouvez préparer un délicieux pain sans levure à la maison dans une mijoteuse. Ce sera un excellent complément au petit-déjeuner ou au goûter de l'après-midi et plaira non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants.

Comment préparer du pain sucré sans levure dans une mijoteuse : mélangez 250 ml d'eau chaude (90°C) avec 65 g de farine de seigle et 4 c. malt fermenté issu de grains de seigle. Ajoutez quelques cuillères à café à l'infusion. coriandre et 1 c. cumin. Bien mélanger et laisser sous film alimentaire jusqu'à refroidissement complet.

Pour la pâte, vous aurez besoin de tout le volume de l'infusion, 350 g chacun de farine de seigle pelée et de farine complète, 2 c. sel, 65 g de miel de sarrasin et environ 350 ml d'eau. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez un mélange de noix hachées, environ 50 g de dattes hachées, d'abricots secs, de pruneaux, de baies sèches ou de cerises séchées. Pour la fermentation, la pâte a besoin de 2,5 à 4 heures dans un endroit chaud. Il faudra environ une heure supplémentaire pour lever dans la poêle.

Dans le multicuiseur, réglez le programme de cuisson du pain ou réglez la cuisson séparément à 190°C. Selon le volume du moule, le pain sera prêt en 45 à 55 minutes.

Ceux qui aiment expérimenter les saveurs ou qui sont simplement fans de plats chauds et épicés peuvent essayer de préparer du pain à l'ail et au piment. C'est simple à préparer : mélangez quelques verres de lait, 75 g de beurre ramolli et quelques œufs dans un récipient. Mélanger séparément les ingrédients secs : farine de blé (200 g), farine de seigle (150 g), sel (5 cuillères à café), soda (1/2 cuillère à café), levure chimique (1 cuillère à café), noix de muscade (1 cuillère à café), ail moulu. (1 cuillère à soupe) et poivre noir moulu (2 cuillères à café).

Les piments sont pelés, coupés en fines lanières et ajoutés au mélange sec. Du liquide est ajouté au mélange épicé de farine et d'épices. Pour donner à la pâte la consistance souhaitée, il est conseillé d'ajouter la masse lait-œuf par parties - 5-6 c. sous agitation constante. La pâte doit être crémeuse, moyennement collante et homogène. Avant la cuisson, ajoutez-y quelques cuillères à soupe. Sauce Tabasco et remuer à nouveau. Cuire le pain parfumé sous une forme résistante à la chaleur pendant environ 30 minutes à 200°C.

Faire du pain de seigle maison peut être plus facile si vous connaissez quelques astuces pour travailler la farine et suivez la technologie.

Pour rendre la pâte molle et poreuse, vous pouvez y ajouter de l'eau gazeuse, et pour rendre le pain moelleux et tendre, bien pétrir la pâte et laisser reposer. Lorsque vous faites du pain selon la recette la plus simple, vous pouvez obtenir un résultat différent à chaque fois si vous expérimentez avec des additifs et des épices. L'avantage de la farine de seigle est sa bonne compatibilité avec de nombreuses herbes, épices, baies, noix et fruits secs. Cela rendra votre petit-déjeuner varié, savoureux et sain.