Comment faire de la Sachertorte à la maison. Sacher Torte : recettes avec photos Recette Sacher du pâtissier

Le dessert autrichien le plus populaire et l'un des gâteaux les plus célèbres au monde est le gâteau Sacher. 2017 marque le 185e anniversaire de la délicieuse recette de dessert inventée par le chef Franz Sacher, 16 ans. Jusqu'à présent, il n'existe officiellement que deux versions de la recette originale du gâteau. L'une, l'Original Sacher-Torte, servie à l'hôtel Sacher à Vienne et appartenant à la famille Sacher, comprend deux couches de gâteau et deux couches de confiture d'abricots. La deuxième recette, appelée Eduard Sacher-Torte, est la propriété de la confiserie viennoise Demel, où le fils de Franz Sacher a travaillé et peaufiné la recette de son père ; le gâteau est constitué d'une couche de gâteau dont le dessus est recouvert de confiture d'abricots et glacé. Aujourd'hui, nous allons préparer l'Original Sacher-Torte.

Auteur de la publication

Elle est née dans une famille militaire et a donc réussi, au cours de sa vie, à vivre dans de nombreuses villes et pays de l'URSS et de la Russie, et a également acquis une passion irrésistible pour les voyages, les nouvelles connaissances et la cuisine de différents pays. De ses voyages, elle rapporte non seulement des souvenirs, mais aussi de nouvelles recettes. Il vit désormais dans le sud de l'Autriche, à la frontière avec l'Italie. La cuisine de cette région combine de manière unique les traditions de l'Autriche, de l'Italie et de l'Allemagne.

• Auteur de la recette : Inna Belyaeva
• Après la cuisson, vous recevrez 1 pc.
• Temps de cuisson:

Ingrédients

• 6 pièces. œuf
• 100 g de sucre
• 130 g de chocolat noir
• 140 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 140 gr de farine de blé
• 200 g de confiture
• 200 ml de crème 33%
• 300 g de pépites de chocolat

Méthode de cuisson

Sortez le beurre du réfrigérateur au préalable pour qu'il revienne à température ambiante. Préparez deux bols propres et secs. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Il est important de veiller à ce qu'aucune eau ne pénètre dans le bol contenant les blancs, sinon ils risquent de ne pas monter.

À l'aide d'un batteur, commencez le processus de battage des blancs d'œufs. Lorsque la masse devient blanche et aérée, ajoutez 100 grammes. sucre et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et nacré. Les blancs ne doivent pas tomber du bol si vous essayez de le retourner.

Hachez le chocolat avec un couteau et faites-le fondre au bain-marie en veillant à ce qu'aucune eau ne pénètre dans le chocolat. Remuez le chocolat pendant le processus avec une cuillère propre et sèche - cela lui permettra de fondre rapidement et uniformément.

Battre le beurre à température ambiante avec le sucre en poudre au batteur pendant 4 minutes jusqu'à obtenir une consistance blanche et crémeuse uniforme. Ajoutez ensuite les jaunes au mélange et battez à nouveau.

Ajoutez le chocolat fondu tiède au mélange crémeux et remuez avec un fouet jusqu'à ce que la consistance soit uniforme.

Ajoutez ensuite la farine premium tamisée au mélange et mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir une texture lisse.

Allumez le four et préchauffez à 180 degrés. Ajoutez les blancs à la pâte. En essayant de ne pas endommager leur consistance délicate, battez le mélange avec un fouet jusqu'à consistance lisse, en vous déplaçant uniformément de haut en bas. La pâte doit être aérée et bien tendre.

Préparez un plat à charnière d'un diamètre de 16 cm, beurrez-le et tapissez le fond de papier sulfurisé.

Divisez la pâte en deux pour former deux étages de gâteau. Versez la première partie dans le moule et répartissez délicatement la pâte dessus.

Cuire au milieu du four préchauffé pendant environ 35 à 40 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec une brochette en bois - elle doit ressortir sèche du milieu de la génoise, mais il est important de ne pas trop sécher les gâteaux. Retirer la croûte du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Si le milieu du gâteau forme une bosse pendant la cuisson, après l'avoir sorti du four, mais avant de le démouler, vous devez utiliser une serviette sèche et propre pour appuyer sur la bosse avec de légers mouvements de pression, en la remettant à sa place et niveler la surface. Préparez la deuxième génoise de la même manière.

Remuer la marmelade ou la confiture d'abricots jusqu'à consistance lisse, étaler la moitié de la marmelade sur le dessus et les côtés de la première couche de gâteau.

Placez la deuxième sur la première couche et badigeonnez à nouveau de confiture d'abricots.

Versez la crème dans une casserole et faites chauffer sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais ne faites pas bouillir. Retirer du feu. Ajoutez les pépites de chocolat à la crème et remuez jusqu'à dissolution complète pour créer un glaçage au chocolat onctueux. Verser le glaçage sur le gâteau; Il est plus pratique de le faire sur une grille à pâtisserie afin que l'excès de glaçage s'écoule dans une plaque supportée. Si nécessaire, utilisez un couteau plat ou une spatule spéciale pour lisser le dessus du glaçage du gâteau. Vous devez faire attention à ne pas endommager le gâteau ou à ne pas retirer trop de glaçage du dessus.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Sachertorte prêt!

Bon appétit! Dans les cafés autrichiens, le gâteau est servi avec de la chantilly.

Le gâteau Sacher est une invention réussie d'un spécialiste culinaire autrichien qui a réussi à gagner la faveur des gourmands du monde entier. Les riches génoises s'harmonisent parfaitement avec le trempage aux fruits et le glaçage au chocolat, créant un dessert au goût parfait, qui est généralement servi avec des blancs d'œufs fouettés.

Sacher Torte - une recette classique

Malgré sa composition simple et sa technologie de préparation accessible, la Sachertorte viennoise s'avère incroyablement savoureuse et est particulièrement appréciée des amateurs de chocolat. L'imprégnation doit être homogène, pour laquelle la confiture est chauffée, pilée au mixeur, puis complétée de cognac si désiré.

Ingrédients:

• oeufs – 6 pièces;
• farine – 140 g;
• beurre – 140 g;
• sucre – 300 g;
• sucre en poudre – 110 g;
• chocolat – 280 g;
• eau – 120 ml;
• cognac – 2 cuillères à café;
• confiture d'abricots – 200 g;
• vanille.

Préparation

1. Battre le beurre avec la poudre, la vanille et les jaunes.
2. Ajouter le chocolat fondu (130 g) et battre.
3. Incorporer la farine et les blancs battus avec le sucre (100 g).
4. Cuire le biscuit à 170 degrés pendant 50 minutes, coupé en 2 couches de gâteau, tremper dans un mélange de confiture et de cognac.
5. Un sirop est bouilli à partir du reste du sucre et de l'eau, refroidi, du chocolat y est mélangé et le gâteau viennois Sacher est recouvert de glaçage.

Génoise Sacher au chocolat

Au fil du temps, la Sachertorte classique a acquis de nombreuses interprétations, chacune impressionnante par son goût exceptionnel. Ensuite, il est présenté avec des amandes pelées et concassées, ce qui confère au dessert une richesse sans précédent et un arôme subtil et raffiné.

Ingrédients:

• oeufs – 6 pièces;
• farine – 150 g;
• beurre – 170 g;
• sucre – 150 g;
• cognac – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• chocolat noir – 100 g;
• levure chimique - 2,5 cuillères à café;
• cacao – 40 g;
• amandes – 50 g;
• confiture et glaçage – 200 g chacun;
• vanille.

Préparation

1. Battre le beurre en ajoutant 50 g de sucre, la vanille, le cognac, le chocolat fondu et les jaunes.
2. Ajouter la poudre d'amandes avec la farine, le cacao et la levure chimique à la pâte.
3. Incorporez les blancs montés avec le sucre et enfournez la génoise pendant 1 heure à 180 degrés.
4. Ils décorent le « Sacher » en enduisant les couches de génoise de confiture et recouvrent le produit de glaçage.

Crème Sachertorte

L'authentique chocolat Sacher ne nécessite la préparation d'aucune crème, et seule la confiture d'abricots est utilisée pour l'imprégnation. Cependant, s'il existe une envie irrésistible de compléter les gâteaux avec une crème adaptée, vous pouvez en préparer une en vous basant sur les recommandations de cette recette.

Ingrédients:

• chocolat noir – 300 g;
• thé noir fort – 270 ml.

Préparation

1. Préparez du thé chaud.
2. Ajouter le chocolat et remuer.
3. Placer le bol dans un récipient avec de l'eau glacée, battre jusqu'à consistance épaisse et légèrement allégée.

Glaçage pour Sachertorte

Vous trouverez ci-dessous une description détaillée de la façon de décorer la Sacher Torte avec du glaçage et de la préparer correctement. Seul le chocolat noir est utilisé comme composant de base. Le dessus et les côtés du gâteau sont recouverts de glaçage et, à l'aide d'une poche à douille, le nom du chef pâtissier auteur de cet étonnant dessert est inscrit sur la surface.

Ingrédients:

• chocolat – 300 g;
• sucre – 150 g;
• eau – 150 ml.

Préparation

1. Mélangez l'eau et le sucre, faites cuire le sirop pendant 2 minutes.
2. Retirez le bol du feu, ajoutez le chocolat, remuez.
3. Couvrir le gâteau Sacher de glaçage une fois qu'il a refroidi et épaissi.

Gâteau Sacher sans sucre

La recette suivante intéressera ceux qui veulent savoir comment préparer une Sachertorte maison sans sucre. Le produit n'a pas un goût inférieur à l'original, mais a en même temps une teneur en calories inférieure. Dans ce cas, vous devez faire attention à la présence de confiture ou de confiture au sorbitol.

Ingrédients:

• écureuils – 4 pièces;
• farine – 150 g;
• huile végétale – 3 c. cuillères;
• stevia – 1,5 cuillères à café ;
• cacao – 20 g;
• chocolat sans sucre – 300 g;
• fromage cottage – 120 g;
• levure chimique - 2 cuillères à café;
• eau – 6 cuillères à soupe. cuillère;
• amandes – 60 g;
• confiture – 200 g;
• beurre de cacao – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• lait – 4 c. cuillères;
• jus de citron – 0,5 cuillère à café.

Préparation

1. Faire fondre 100 g de chocolat, mélanger avec de l'eau tiède, du fromage blanc et du beurre.
2. Ajouter la farine avec le cacao, la levure chimique, une cuillerée de stevia et la poudre d'amandes.
3. Incorporer les blancs d'œufs battus avec le jus de citron.
4. Cuire le gâteau 40 minutes à 180 degrés, laisser refroidir, couper, enrober de confiture.
5. Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao, ajouter la vanille, la stevia, le lait.
6. Glacez le gâteau Sacher sans sucre.

Gâteau Sacher dans une mijoteuse

Vous pouvez réaliser la recette Sacher à la maison facilement et simplement à l'aide d'un multicuiseur. cuit parfaitement, tout en restant moelleux, aéré et juteux à l'intérieur, ce qui a un effet positif sur les caractéristiques du dessert. Le glaçage est traditionnellement à base de chocolat noir et de sirop.

Ingrédients:

• oeufs – 6 pièces;
• farine – 150 g;
• beurre – 200 g;
• sucre – 150 g;
• cacao – 40 g;
• chocolat noir – 100 g;
• levure chimique - 2 cuillères à café;
• amandes moulues – 50 g;
• confiture d'abricots et glaçage - 200 g chacun;
• vanilline.

Préparation

1. Broyez le beurre avec le sucre, le chocolat et les jaunes.
2. Ajouter la farine avec le cacao, la levure chimique, les amandes et la vanilline.
3. Incorporez les blancs d'œufs battus et transférez la pâte dans un bol.
4. Cuire le « Sacher » dans un multicuiseur en « Cuisson » pendant 60 minutes, laisser refroidir, couper.
5. Couvrir les gâteaux de confiture et recouvrir le produit de glaçage.

Torte Sacher au Carême

Vous pouvez préparer la tourte Sacher chez vous en version carême, pour laquelle vous devrez légèrement modifier la composition des ingrédients de la pâte. Dans ce cas, les gâteaux sont fragiles et leur découpe est extrêmement difficile, il faut donc diviser la base de farine en 2 portions, à partir desquelles cuire 2 biscuits maigres de formes différentes.

Ingrédients:

• farine – 1,5 tasse;
• cacao – 0,5 tasse;
• vanille – 0,5 cuillère à café ;
• sucre – 1,5 tasse;
• soda trempé – 1 cuillère à café;
• eau tiède – 1 verre;
• huile végétale – 90 ml;
• confiture – 400 g;
• glaçage – 300 g.

Préparation

1. Mélangez le sucre, la farine, le cacao et le soda.
2. Versez l'eau et l'huile, remuez et faites cuire 2 gâteaux à partir du fond.
3. Ils décorent le « Sacher » de Carême en enrobant les gâteaux de confiture, puis recouvrent le produit de glaçage.

Gâteau Sacher sans farine

Le gâteau Sacher, dont la recette est présentée ci-dessous, est préparé sans farine, qui est remplacée par de la fécule. Si vous le souhaitez, la pâte peut être aromatisée à la vanille et de la levure chimique peut être ajoutée à la composition, ce qui rendra la génoise plus aérée. Si le dessert est destiné à un public adulte, ajoutez un peu de cognac à la confiture.

Ingrédients:

• oeufs – 5 pièces;
• amidon – 100 g;
• beurre – 200 g;
• sucre – 200 g;
• chocolat noir – 150 g;
• confiture d'abricots et glaçage au chocolat - 200 g chacun.

Préparation

1. Broyez le beurre et le sucre, ajoutez les jaunes et le chocolat fondu un à un et battez.
2. Incorporer la fécule et les blancs fouettés jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
3. Cuire le biscuit à 170 degrés pendant 40 à 50 minutes, laisser refroidir et couper.
4. confiture, recouvrir le produit de glaçage.

Sacher Framboise

Le « Sacher » est une recette qui, dans une version non conventionnelle, a encore plus d'admirateurs. Dans ce cas, l'imprégnation de confiture de framboise est combinée avec une ganache au chocolat et les gâteaux sont pré-graissés avec du sirop de chocolat pour plus de jutosité. Le goût incomparable du dessert obtenu ne laissera personne indifférent.

Ingrédients:

• massepain – 170 g;
• farine – 40 g;
• cacao – 70 g;
• oeufs – 5 pièces;
• sucre – 230 g;
• fèves de cacao – 40 g;
• beurre – 40 g;
• crème avec une teneur en matières grasses supérieure à 30 % – 280 g ;
• chocolat noir – 200 g;
• cognac – 20 ml;
• confiture de framboises – 150 g;
• gélatine – 10 g.

Préparation

1. Incorporer la pâte d'amande avec les jaunes, 50 g de sucre et les fèves de cacao fondues avec le beurre.
2. Incorporer la farine, 20 g de cacao et les blancs montés avec le sucre (50 g).
3. Cuire le biscuit à 180 degrés, laisser refroidir, couper en 3 parties.
4. La confiture est broyée au tamis et épaissie avec une demi-portion de gélatine.
5. Dissoudre le chocolat dans la crème chauffée (200 ml).
6. Préparez un sirop avec 100 ml d'eau, 15 g de cacao et 50 g de sucre et trempez-y les gâteaux.
7. Lors de l'assemblage du gâteau, enduisez les gâteaux du bas et du haut de ganache et le gâteau du milieu de confiture.
8. Mélangez la crème, le reste du sucre et le cacao, faites chauffer, incorporez le reste de gélatine.
9. Versez le glaçage refroidi sur le gâteau.

Sacher aux fruits

La recette de la tourte Sacher à la maison, présentée ci-dessous, vous permettra d'obtenir une version plus juteuse du dessert en ajoutant des tranches de fruits à la couche entre les couches de gâteau. Des pêches en conserve, des ananas, des tranches de bananes ou des tranches de confiture de fruits et de baies complèteront idéalement la palette.

Qui a été inventé par un pâtissier autrichien. Peu à peu, il est devenu le plat viennois le plus populaire au monde.

Franz Sacher est né en 1816. Dès l'âge de 14 ans, il commence à étudier la cuisine dans les cuisines du palais du prince Metternich, célèbre dans le monde entier. Mais en 1832, un événement inattendu se produit. Le prince a officiellement annoncé que le chef préparerait un dessert tout simplement époustouflant lors de la réception. Mais ce dernier tomba soudainement malade, alors les ouvriers de cuisine commencèrent à tirer au sort, qui tomba sur Franz. Le pâtissier de seize ans a su véritablement surprendre ses convives. La recette de ce plat est devenue accessible à tous.

Mais malgré cela, préparer la Sachertorte est assez difficile. Afin de préserver son goût le plus élevé, il faudra choisir le bon type de chocolat, de farine et de marmelade.

Arrêtons-nous plus en détail sur la recette correcte pour un plat tel que la tourte Sacher.

Pour préparer le biscuit il vous faudra :

• 140 grammes de beurre ;
• un demi-verre de sucre en poudre;
• la moitié (peut être remplacée par un sachet de sucre vanillé) ;
• 6 morceaux d'œufs;
• 130 grammes de chocolat (70 pour cent ou plus de cacao);
• 110 grammes de sucre ;
• 140 grammes de farine boulangère.

Afin de niveler la surface du biscuit, vous aurez besoin d'environ trois grandes cuillères

Pour préparer la couche il vous faut :

• 200 grammes de confiture d'abricots ;
• deux petites cuillères de cognac.

Pour préparer le glaçage il vous faudra :

• 200 grammes de sucre ;
• un demi-verre d'eau;
• 150 grammes de chocolat (teneur en cacao de 70 pour cent ou plus).

Traditionnellement, la Sachertorte est servie avec de la crème fouettée.

La préparation de ce dessert est la suivante :

1. Vous devez d’abord allumer le four en réglant la température à cent soixante-dix degrés pour qu’il se réchauffe de manière optimale.

2. Placer du papier sulfurisé au fond d'un moule à charnière (24 cm), beurrer les côtés et saupoudrer de farine. L'excédent doit être soigneusement secoué.

3. Séparez soigneusement les œufs en jaunes et blancs. Cela doit être fait de manière à ce qu'ils ne se mélangent pas. À l’avenir, nous battrons les blancs et la présence du jaune rendra ce processus impossible.

4. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre vanillé et la poudre. Ensuite, nous commençons à ajouter progressivement les jaunes au mélange et à battre la masse moelleuse et forte.

5. Faites fondre le chocolat au micro-ondes et incorporez-le délicatement au mélange.

6. Battez les blancs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils atteignent un état stable. Pour obtenir cet effet, il faut ajouter un peu de sel et commencer à les battre à basse vitesse avec le mixeur.

7. Une fois que les blancs se sont transformés en mousse, vous devez augmenter la vitesse et battre jusqu'à ce que des pics mous apparaissent. Cela peut être compris par le fait que la surface deviendra plus lisse, mais elle ne sera plus floue.

8. Ajoutez ensuite le sucre et battez jusqu'à ce que les blancs acquièrent un éclat brillant et brillant, et que les pics ne se plient pas et conservent fermement leur forme.

9. Ajoutez maintenant les blancs et la farine au mélange chocolaté et mélangez délicatement de haut en bas.

10. Placer la pâte dans le moule et mettre au four. Gardez la porte entrouverte pendant les quinze premières minutes. Fermez-le ensuite soigneusement et laissez cuire encore environ une heure. On sort le biscuit, on le laisse reposer une dizaine de minutes dans le moule, puis on le pose sur une grille. Il est préférable de cuire la génoise toute la nuit.

11. "Sacher" - un gâteau qui présente des caractéristiques de conception traditionnelles. Pour ce faire, coupez le dessus du biscuit pour qu'il soit parfaitement lisse. Ensuite, divisez-le en deux parties et graissez-le avec de la confiture chauffée. Placer les gâteaux ensemble et les enrober soigneusement de confiture tiède. Placez le tout au réfrigérateur et commencez à glacer.

12. Préparez le sirop de sucre, laissez-le refroidir et mélangez-le au chocolat fondu.

13. Graisser le gâteau avec le glaçage. Cette gourmandise décorera sans aucun doute la table des fêtes ! Important : après avoir recouvert de glaçage, placer au réfrigérateur pendant quatre heures.

Bon appétit!

Je suis simplement convaincu que ce gâteau au chocolat insolite séduira les amateurs de pâtisseries maison juteuses et aromatiques. La tourte Sacher autrichienne est populaire dans le monde entier pour une raison : une génoise au chocolat juteuse, dense et riche, une couche de délicieuse confiture d'abricots et une épaisse couche de délicieux glaçage au chocolat - il est impossible de résister ! En même temps, la recette de la tourte Sacher, que nous préparerons à la maison, n'est pas du tout compliquée.

En fait, la recette originale de ce délicieux dessert au chocolat est un secret. Cependant, des pâtissiers ingénieux, puis de simples ménagères, ont développé les proportions (bien sûr les leurs) des ingrédients utilisés et, en utilisant la bonne technologie, ont rendu publique la recette de la Sacher Torte. Le plat sucré du jour que je vous propose est une des options pour préparer ce gâteau légendaire.

J'ai fait cuire la génoise au chocolat qui fait partie de ce délice dans une mijoteuse. J'en ai une très simple - Scarlett SC-411, puissance de l'appareil 700 W, volume du bol 4 litres. Lors de la préparation d'une génoise au four, je vous conseille de prendre un moule rond amovible d'un diamètre ne dépassant pas 24 centimètres (la meilleure option est de 20-21 centimètres). Le biscuit est cuit dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes (le temps dépend de la nature du four et du diamètre du moule).

Ingrédients:

Pâte:

Intercalaire :

Glaçage au chocolat:

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Commençons par préparer la pâte pour la génoise au chocolat. Pour ce faire, faites fondre au préalable 150 grammes de chocolat noir, cassez-le en morceaux et placez-le dans un bol adapté. Vous pouvez faire fondre le chocolat au bain-marie sur la cuisinière ou au micro-ondes. Je le fais en mode Defrost, qui est plus doux que, par exemple, le même Warm-up. Je ne chronomètre pas, je fais juste une pause toutes les 10 secondes environ et je remue activement le chocolat avec une fourchette. Ensuite, il fond uniformément et ne s'enroule pas. L'essentiel est de ne pas surchauffer le chocolat, sinon vous gâcherez tout - il se recroquevillera en grumeaux et il n'y aura pas de retour en arrière.

Le chocolat noir fondu est totalement homogène, onctueux et brillant. Pour l'instant, laissons-le sur le comptoir refroidir à température ambiante.

A l'aide d'un mixeur, crémer brièvement le beurre et le sucre à basse vitesse. Ajoutez ensuite 6 jaunes d'œufs (on met les blancs au réfrigérateur) et battez à nouveau le tout jusqu'à formation d'une masse blanchâtre plus aérée.

Les œufs avec du sucre et du beurre augmenteront de volume 4 fois, tandis que les grains de sucre se dissoudront pratiquement. Ajouter le chocolat noir fondu à température ambiante.

Vous pouvez tout mélanger jusqu'à consistance lisse avec une cuillère à soupe ou une spatule, mais il est plus pratique de le faire avec un mixeur. Battez simplement à basse vitesse jusqu’à obtenir une consistance lisse et chocolatée. Laissons la pâte pour l'instant.

Ensuite, vous devez battre 6 blancs d'œufs réfrigérés. Pour ce faire, versez-les dans un bol et commencez à battre à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à moyenne. Nous continuons à battre à vitesse presque maximale pendant encore une minute ou deux. Tout en fouettant, ajoutez le reste du sucre (90 grammes), cuillère à soupe à la fois. Augmentez la vitesse du mixeur au maximum et battez la meringue, sans oublier le sucre. Si vous utilisez un mixeur planétaire, ce sera beaucoup plus facile car vous aurez les mains libres. À l'aide d'un batteur à main, battez les blancs d'œufs comme si vous dessiniez un huit ou un signe de l'infini. Ceci est nécessaire pour que la masse soit fouettée uniformément. Les blancs montés finis conservent parfaitement leur forme, la masse s'avère épaisse, assez dense, brillante et ressemble à une base de biscuits meringués. Si vous n'êtes pas sûr que les blancs aient été suffisamment fouettés, retournez simplement le bol - les blancs ne doivent pas bouger d'un millimètre. Risqué? Pas si tout est fait correctement !

Revenons maintenant à la pâte à biscuit au chocolat. Par parties (3 à 4 fois), ajoutez-y 150 grammes de farine de blé de qualité supérieure tamisée, en la mélangeant avec une spatule ou une cuillère à soupe.

Nous ajoutons également des blancs d'œufs bien battus et du sucre par portions, en les mélangeant soigneusement, mais assez rapidement, à la pâte. Les mouvements doivent être dirigés de bas en haut, comme lors d'un pliage. Ce n'est qu'avec l'introduction correcte des protéines que votre pâte restera aérée et que le biscuit fini ne se déposera pas après la cuisson. Vous ne devez en aucun cas essayer de tout mélanger avec un mixeur, sinon vous obtiendrez non pas une génoise poreuse, mais une crêpe plate au chocolat - vous libérerez simplement toutes les bulles d'air de la pâte.

Traditionnellement, je fais des biscuits exclusivement dans une mijoteuse, car ils s'y révèlent toujours excellents. Je transfère la pâte dans un bol, sans graisser les côtés et le fond avec de l'huile.

Faites cuire cette génoise au chocolat parfumée dans un multicuiseur en mode Cuisson pendant 1 heure. Cependant, le temps de cuisson peut varier, car la puissance des appareils électriques est différente pour chacun. Assurez-vous de vérifier l'état de préparation de la génoise à l'aide d'une brochette en bois ou d'un cure-dent. Contrairement à une simple génoise, cette pâte doit être légèrement humide au milieu - l'éclat de bois ressortira avec des petits grumeaux collés dessus. Mais pas avec de la pâte crue, sentez la différence. C'est juste que si la brochette ressort complètement sèche, alors la génoise sera sèche, mais il nous en faut une juteuse. Par conséquent, commencez à vérifier environ 10 minutes avant qu’il ne soit prêt.

Laissez reposer le gâteau au chocolat fini dans le moule pendant environ 10 minutes, puis retirez-le à l'aide du panier vapeur. Refroidissez complètement les produits de boulangerie finis.

L'un des desserts viennois les plus appréciés est la Sachertorte. Le produit de confiserie a un goût de chocolat raffiné. Pour préparer ce dessert, vous n'avez besoin d'aucune connaissance culinaire particulière. Tout ce qui est demandé à un débutant en cuisine est de suivre les recommandations des recettes. La Sachertorte se marie bien avec le café et autres boissons chaudes.

Recette classique de Sachertorte

Si vous recherchez toujours la confiserie chocolatée parfaite, nous vous recommandons de faire attention à la recette pour réaliser la Sacher Torte classique. En fin de cuisson, vous pourrez déguster un dessert riche et aromatique qui figurera certainement dans votre liste de gâteaux préférés.

Pour préparer le dessert, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Beurre 75% de matière grasse – 180 grammes.
• Sucre en poudre ou canne – 10 cuillères à café.
• 2 barres de chocolat noir.
• Une pincée de sel.
• Extrait de vanille au goût.
• 6 œufs.
• 180 grammes de sucre.
• 140 grammes de farine.
• Confiture d'abricot ou d'orange - 500 grammes.
• Crème épaisse – 100 grammes.
• Miel – 5 cuillères à café.
• Cacao – 6 cuillères à café.

Mode de cuisson :

Assurez-vous de respecter les proportions spécifiées. Pour préparer le produit de confiserie, faites-le fondre au bain-marie. Mettez le chocolat fondu de côté. Prenez du beurre et ajoutez du sucre en poudre.

Commencez à battre la masse. Une fois que le beurre et la poudre ont atteint une consistance lisse, commencez à ajouter le chocolat fondu, l'extrait de vanille et le sel. Battre le mélange avec un mixeur.

Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes au mélange chocolat-beurre et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient complètement solidifiés. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs et le sucre (peut être remplacé par du sucre en poudre).

Le résultat doit être une masse très aérée. Petit à petit et très soigneusement, commencez à introduire les blancs montés dans la masse chocolat-crème en remuant lentement avec une cuillère.

Tamisez la quantité requise de farine à travers un tamis et incorporez-la soigneusement à la masse de chocolat. Versez la pâte obtenue dans un moule et enfournez à 180 degrés pendant 60 minutes. Après refroidissement, le biscuit préparé doit être coupé en deux parties.

Pour préparer l'imprégnation, prenez de la confiture d'abricots et ajoutez-y 7 cuillères à soupe d'eau tiède. Mélangez soigneusement le mélange avec une cuillère et portez-le à ébullition. Moins vous obtenez de sirop, mieux c'est. L'imprégnation chaude doit être soigneusement versée sur les gâteaux supérieur et inférieur. Après avoir préparé le dessert, il doit être placé au réfrigérateur.

Le chocolat restant doit être fondu au bain-marie. Ajoutez progressivement la crème, le miel, la confiture et le cacao en poudre au mélange chocolaté. Battez le mélange de chocolat pendant 3 minutes. Il durcit rapidement, il doit donc être appliqué immédiatement sur le gâteau au chocolat. doit être réparti uniformément sur les côtés et le dessus du gâteau. Le dessert est prêt !

Recette de Sacher Torte autrichienne à la maison

Selon certaines rumeurs, la recette authentique du gâteau autrichien n'est connue que des chefs du célèbre hôtel Sacher. Les chanceux qui ont réussi à goûter le dessert affirment qu'ils n'ont jamais rien goûté de plus savoureux. Les confiseurs du monde entier expérimentent, introduisent de plus en plus de nouveaux ingrédients dans le gâteau, afin que les débutants dans le secteur de la confiserie puissent préparer à la maison le célèbre dessert au chocolat.

Ingrédients pour la croûte :

• Beurre ramolli – 200 grammes.
• Un verre de sucre.
• 5 œufs.
• Un verre de farine.
• Barre de chocolat noir.

Ingrédients pour le glaçage :

• Eau – 140 grammes.
• Sucre – 140 grammes.
• Barre de chocolat.
• Confiture d'abricot.

Processus de cuisson :

Faire fondre la barre de chocolat au bain-marie. Dans un autre bol, battre le beurre et le sucre. Ajouter progressivement le mélange crémeux au mélange chocolaté refroidi. Mélanger jusqu'à ce que la consistance soit homogène. Séparez les jaunes des blancs. Placer les blancs au réfrigérateur pendant 20 minutes. Ajoutez les jaunes séparés au mélange chocolaté en continuant de battre.

Nous sortons les blancs du réfrigérateur en y ajoutant une pincée de sel. Battre le mélange jusqu'à ce qu'une mousse caractéristique et stable apparaisse. Ajoutez 1/3 de la masse protéique au mélange chocolaté et ajoutez progressivement la farine. Mélangez bien le tout et ajoutez le reste des protéines. Placer le moule avec la pâte dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four environ une heure. Divisez le biscuit en deux et laissez-le refroidir.

Pour préparer l'imprégnation, il n'est pas nécessaire d'utiliser de la confiture d'abricots. Les confiseurs recommandent de prêter attention aux garnitures à l'orange, à la mangue et au pamplemousse. Passer 100 grammes de confiture sélectionnée au tamis en ajoutant 100 grammes d'eau. Portez le mélange à ébullition. Versez le sirop dans les gâteaux et placez-les au frais. Commençons par préparer le glaçage.

Mélangez l'eau et le sucre. Placez la casserole sur le feu pour la cuisson. Remuez constamment le glaçage jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Une fois le sucre dissous, retirez le glaçage du feu et ajoutez les morceaux de chocolat au mélange. Remuez vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Le glaçage au chocolat est prêt, enduisez-le du mélange à gâteau et dégustez votre repas.

Comment cuisiner la Sachertorte dans une mijoteuse ?

La cuisson dans une mijoteuse est particulièrement moelleuse, tendre et parfumée. La fameuse Sachertorte peut être facilement préparée dans une mijoteuse, et pour cela vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour le biscuit :

• 120 grammes de farine premium.
• 120 grammes de sucre. Mieux que le roseau.
• 120 grammes de beurre.
• Barre de chocolat.
• 5 œufs.

Pour le glaçage et l'imprégnation :

• Confiture d'abricots – 7 cuillères.
• Deux barres de chocolat.
• Jus de citron.
• Crème épaisse.

Procédure de préparation :

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Séparez les jaunes des blancs et battez avec un demi-verre de sucre. Ajouter le mélange au mélange chocolaté et bien mélanger. Tamisez la farine au tamis et ajoutez-la au mélange. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à formation de mousse.

Ajouter la crème protéinée à la pâte. Versez le mélange dans le moule et faites cuire au four en mode « Cuisson » pendant une heure. N'oubliez pas de graisser le plat multicuiseur avec du beurre.

Préparation de l'imprégnation. Passer la confiture au tamis et ajouter l'eau et le jus de citron au mélange. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Lorsque le gâteau est cuit, vous pouvez le diviser en deux ou le laisser entier, c'est une question de goût. Trempez la génoise au chocolat dans le sirop d'abricot et laissez-la reposer au réfrigérateur.

Pour préparer le glaçage au chocolat, cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre dans une casserole. Une fois le chocolat fondu, incorporez la crème épaisse.

Vous pouvez ajouter de la vanilline au goût. Sortez les gâteaux du réfrigérateur et enduisez-les de glaçage. Le gâteau Sacher est prêt !

Recette pour une version carême de Sachertorte

La version carême de la Sachertorte est tout aussi savoureuse et riche. Et surtout, la recette convient à la catégorie de personnes qui adhèrent au jeûne. Pour préparer le produit de confiserie, vous aurez besoin de :

• Farine de blé - verre.
• 5 cuillères à soupe de cacao en poudre.
• Huile de tournesol.
• Un verre de sucre.
• Soda, vanilline, sel, vinaigre.
• 2 barres de chocolat.
• Cannelle.
• Confiture de mandarine.
• Un citron et une orange.
• Zeste d'orange.
• Eau.
• 50 grammes d'amandes hachées.

Pressez le jus de citron et d'orange dans un bol. Ajoutez les amandes hachées, la cannelle et le zeste d'une orange. Ajoutez ensuite le sucre et quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol au mélange et commencez à remuer la masse avec un fouet.

Ajoutez progressivement la farine et le cacao. A ce stade, il est préférable d'utiliser un mixeur pour éviter la formation de grumeaux. Trempez une demi-cuillère à café de soda avec du vinaigre et versez-la dans le mélange. Versez la pâte dans le moule et enfournez à 200 degrés pendant une heure.

La surface de la génoise cuite doit être recouverte de confiture de mandarine et les gâteaux doivent pouvoir infuser pendant environ une heure. Pendant ce temps, vous pouvez préparer le glaçage au chocolat.

Faites fondre deux barres de chocolat au bain-marie et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol au mélange. Glacez le gâteau et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il forme une croûte rugueuse. Bon appétit!

Préparation du glaçage

Il existe de nombreuses options pour préparer le glaçage de la Sachertorte. Cependant, la plupart des gourmands et des pâtissiers préfèrent l'option de cuisson classique.

Pour préparer le glaçage il vous faudra :

• Quelques barres de chocolat noir.
• 150 grammes de crème épaisse.
• 50 grammes de beurre.

Ce glaçage s'avérera non seulement savoureux, mais aussi spectaculaire. Si vous ne le surchauffez pas, le vernis obtenu sera mat. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Ajouter la crème au mélange en remuant avec une spatule. Ajouter le beurre au glaçage. Le glaçage de la Sacher Torte est prêt !

Si vous êtes nouveau dans le secteur de la confiserie, de nombreuses questions peuvent se poser à chaque étape de la préparation. Suivez ces conseils pour vous aider à préparer un dessert au chocolat vraiment délicieux :

1. Pour éviter que la génoise ne gonfle pendant la cuisson, recouvrez le moule d'une couche de papier d'aluminium.
2. Avant de battre les œufs, veillez à les mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
3. Pour éviter que le gâteau ne se dépose, la masse protéique doit être introduite dans la pâte en la mélangeant soigneusement avec une cuillère.
4. Pour ajouter du piquant au gâteau, vous pouvez ajouter quelques gouttes de rhum à l'imprégnation.
5. Le chocolat ne fond pas nécessairement au bain-marie. Un four à micro-ondes convient à cet effet.

La Sachertorte est parfaite. Cette confiserie égayera une journée ennuyeuse avec des notes chocolatées ! Et il prendra également toute sa place sur la table des fêtes.

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