Lard bouilli avec de la fumée liquide. Fumer de la graisse avec de la fumée liquide : le processus de cuisson

Le saindoux fumé est un vrai délice pour les gourmets. Comment fumer le saindoux pour qu'il soit doux et tendre, avec un arôme raffiné et un aspect appétissant à la maison ? Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner en peu de temps, sans outils ni équipements spéciaux.

Il est généralement admis que le meilleur goût du saindoux dans un fumoir fumé à chaud apparaît lorsque de la sciure de bois fraîche est utilisée. Cela se fait généralement de plusieurs manières: dans la rue ou à l'intérieur dans des luminaires fabriqués en usine spécialement équipés, fabriqués de sa propre main, à l'aide de moyens improvisés. Il y a deux façons - humide et sèche.

voie humide

Le processus initial commence par la préparation du saindoux, il doit être trempé dans de la saumure :

  • 100-150 g de sel;
  • sel, grains de poivre;
  • l'eau;
  • Feuille de laurier.

La saumure doit recouvrir le morceau de gras. Si désiré, des bourgeons de clou de girofle, de l'ail et d'autres épices sont ajoutés. Temps de salage - au moins un jour. Ensuite, le produit est séché et fumé pendant environ 2 heures. Au début du processus, le feu doit être aussi fort que possible. Après 15 à 20 minutes, la chaleur est réduite et le fumage se poursuit pendant environ 3 à 4 heures.

Pour obtenir du saindoux fumé à froid, il est également pré-salé de n'importe quelle manière pratique. Puis placé dans un fumoir pendant 2-3 jours à une température ne dépassant pas 20 degrés. En fonction du résultat souhaité, le processus se poursuit pendant 1 à 2 jours supplémentaires.

Voie sèche

On pense qu'avec le salage à sec, le saindoux doit être préparé à l'avance. Copieusement frottés avec du sel, les morceaux sont laissés pendant 1 à 2 semaines pour le salage.

Des épices sont ajoutées pour rehausser l'arôme et le goût :

  • feuille de laurier;
  • Ail;
  • paprika;
  • coriandre;
  • Carvi;
  • quatre-épices ou piment - au goût.

Avant de déterminer la graisse dans le fumoir, il doit être soigneusement lavé et séché. Le fumage est effectué de la même manière que dans la méthode humide. Pour un saumurage rapide, placez la graisse salée sous pression au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures. Mieux il est salé, meilleur sera le produit.

Les amateurs de collations salées cuisinent du saindoux fumé bouilli. Pour ce faire, il est pré-bouilli dans une marinade avec du sel, du poivre et des épices, et seulement après cela, il est fumé de la manière habituelle.

Au four, chaud

L'un des moyens les plus simples et les plus abordables de fumer du saindoux à la maison est d'utiliser le four. Il est à noter que l'odeur de fumée dans la chambre est inévitable. En stock, vous devez avoir une plaque à pâtisserie avec des côtés hauts et une grille.

Le processus de cuisson est divisé en plusieurs étapes.

  1. 2-3 couches de papier d'aluminium sont alignées sur une plaque à pâtisserie, coulée avec une fine couche de copeaux de bois.
  2. Mettez 2 couches de papier d'aluminium sur le dessus avec des côtés enveloppés afin que la graisse ne s'écoule pas sur la couche inférieure avec de la sciure de bois.
  3. Le saindoux précuit est disposé sur une grille.
  4. Il est préparé au four à une température de 100 degrés pendant 30 à 40 minutes.
  5. Après la cuisson, les portes du four ne s'ouvrent pas, le produit est conservé pendant 2 à 2,5 heures supplémentaires, sorti dans la rue.

Pour éviter la fumée, il est souhaitable d'avoir une hotte de haute qualité.

Une recette simple dans un chaudron sur la cuisinière

Pour éviter l'odeur de fumée et simplifier au maximum le processus, une méthode de cuisson abordable est utilisée - l'utilisation d'un chaudron. Cela peut être fait sur n'importe quel poêle : gaz, électrique, bois. S'il est possible de cuisiner un mets délicat à l'extérieur, n'importe quelle source de feu ouvert fera l'affaire : un brasero ou tout simplement un feu.

Faire du saindoux fumé dans un chaudron, c'est facile :

  • répartir au fond de la sciure de bois avec une couche de 1-2 cm (selon le volume);
  • étalez la feuille en formant des "côtés";
  • mettre un gril rond sur le dessus;
  • mettre la graisse sur la grille;
  • fermez le couvercle, scellez-le en plus;
  • garder à feu vif pendant 15 à 20 minutes;
  • porter à ébullition à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

Pour sceller le couvercle, enveloppez-le de papier d'aluminium ou couvrez les fissures avec une pâte sans levain de farine et d'eau.

Fumer de la graisse avec de la fumée liquide

L'utilisation de fumée liquide facilite grandement le processus de préparation du saindoux fumé, le produit se révèle être une belle couleur dorée avec une odeur agréable caractéristique en peu de temps. Pour fumer correctement le saindoux avec de la fumée liquide, plusieurs méthodes sont pratiquées.

Une recette simple de saindoux fumé avec de la fumée liquide

Pour cuisiner, vous devez préparer la marinade:

  • 100-150 g de sel;
  • 50-60 ml de fumée liquide;
  • l'eau;
  • enveloppe de 2-3 gros bulbes de nuances jaunes.

Le processus est divisé en plusieurs étapes.

  1. L'enveloppe est bouillie pendant 6 à 10 minutes, du sel et de la fumée liquide sont ajoutés.
  2. Salo est versé avec de la marinade pendant une journée.
  3. Les morceaux sont séchés, frottés piment, ail et paprika, sont disposés sur une grille dans un fumoir.
  4. Après cuisson, chaque pièce est emballée film alimentaire et placé au réfrigérateur.

Si désiré, d'autres épices sont ajoutées : coriandre, cumin, herbes.

Lard bouilli fumé avec fumée liquide

Pour faire du saindoux fumé au goût et à la texture délicats et agréables, il faut d'abord le faire bouillir dans la marinade :

  • l'eau;
  • 100-150 g de sel;
  • Ail;
  • coques de 1 gros oignon jaune d'or;
  • 15-20 ml de fumée liquide;
  • feuille de laurier;
  • piment de la Jamaïque poivre noir et petits pois.

Le processus de cuisson se déroule par étapes.

  1. Le poivre, l'ail sont ajoutés à l'eau et versés avec de l'eau.
  2. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 3 minutes maximum.

    3. Pour la méthode la plus simple et la plus courante, vous avez besoin de :

  • 1 kg de graisse;
  • 100-150 g de sel;
  • piment de la Jamaïque petits pois;
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge;
  • 2 cuillères à café de paprika;
  • coques de 2 gros oignons jaunes ;
  • 1 tête d'ail moyenne;
  • feuille de laurier;
  • 50 ml de fumée liquide;
  • 1,5 litre d'eau.

Comment fumer de la graisse dans une mijoteuse:

  1. L'enveloppe est soigneusement lavée et divisée en 2 parties.
  2. Une partie est disposée sur le fond du multicuiseur, le saindoux est placé sur le dessus en morceaux.
  3. Saupoudré de poivre, de laurier et de paprika.
  4. Des gousses d'ail sont disposées sur le dessus.
  5. Il est recouvert d'une couche de l'enveloppe restante.
  6. Les pièces sont remplies d'eau, de la fumée liquide est ajoutée.
  7. Le mode "extinction" est réglé sur 1,5 heure.

Tout salage à chaud de graisse est bon car le produit préparé est prêt en quelques heures. La cuisson rapide du saindoux est le principal avantage de cette méthode par rapport au salage à froid, dans lequel il faut au moins 2 semaines pour cuire complètement le produit. La recette du salage à chaud, outre le fait que le saindoux est cuit rapidement, permet de cuisiner un produit délicieux, moelleux et des plus tendres. pelure d'oignon et la fumée liquide lui donnent une couleur, une odeur et un goût merveilleux de viandes fumées.

Pour 1 kg de matière grasse : 1,5 litre d'eau, 1 tasse de gros sel, 1 cuil. une cuillerée d'adjika épicé sec, 1 tête d'ail, 15 grains de poivre noir, 5 feuilles de laurier, 6 g de fumée liquide, 100 g de pelure d'oignon, 1 c. cuillère à paprika.

Pour préparer le saindoux à chaud, on prend du saindoux blanc-rose frais, bien coupé, sans fibres, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, coupé en morceaux qui tiendront librement dans la casserole. N'oubliez pas que si un morceau n'est pas recouvert de liquide, il ne salera pas.

Nous préparons la graisse pour le salage: nous grattons la peau avec un couteau non tranchant jusqu'à ce qu'elle soit blanche, mais pour ne pas nous couper, et la lavons.

Nous préparons la saumure séparément

On prend une vieille poêle ou une neuve, si ce n'est pas dommage (après l'épluchure d'oignon, la poêle restera longtemps sombre à l'intérieur). Versez de l'eau et mettez à bouillir. Dans de l'eau bouillie, ajoutez du sel, du poivre noir broyé, des feuilles de laurier, de l'adjika sec, du zeste d'oignon, puis, après avoir fait bouillir à nouveau de l'eau, de la fumée liquide. Qui ne sait pas, alors ce composant peut être acheté dans les magasins. La composition de la saumure selon cette recette doit nécessairement inclure de la fumée liquide, car sans elle, la graisse aura un goût complètement différent. Ce sera aussi savoureux, mais ... pas comme on dit.

Mettez les morceaux de bacon préparés dans la saumure fraîchement bouillie, mettez l'oppression sur le saindoux pour qu'il ne flotte pas. Comme oppression, il peut y avoir un autre pot d'eau, de plus petite taille. Cuire le saindoux pendant 5 minutes, mais plus longtemps. Chaque hôtesse peut choisir le temps de cuisson selon ses préférences. Plus le temps de cuisson est long, plus le saindoux sera tendre. Alors chacun fait ce qu'il aime le plus.

Retirer du feu, mettre dans un endroit chaud et laisser refroidir le saindoux bouilli dans la saumure et infuser pendant au moins 12 heures.

Nous le sortons de la saumure, le séchons, le frottons avec de l'ail et du paprika hachés, l'enveloppons dans un film ou du papier d'aluminium, le mettons dans un endroit froid pendant plusieurs heures.

Cuit de manière si chaude, bouilli dans de la pelure d'oignon avec de la fumée liquide et trempé dans des arômes épicés de poivre et d'ail, le saindoux réfrigéré est prêt à l'emploi en 10 à 12 heures. Nous le stockons enveloppé dans du papier d'aluminium ou un film au réfrigérateur ou au congélateur. Le conserver au congélateur vous permettra de le couper en morceaux plus fins.

Plus en détail sur la façon de faire cuire du bacon dans une pelure d'oignon avec de la fumée liquide, Elena Puzanova raconte et montre dans sa recette vidéo.

Tout le monde aime les viandes fumées. Eh bien, presque tout. Il est difficile de refuser le poulet fumé, le jambon, le poisson et même le saindoux ordinaire semble très attrayant lorsqu'il est fumé. Sans oublier le goût et l'odeur. Nous achetons principalement des viandes fumées, mais il y a des chanceux qui ont un fumoir à la maison ou à la campagne, dans lequel on peut cuisiner ce qu'on veut. Mais il n'y a pas tellement de chanceux. Les résidents du secteur privé ne se déplaceront pas sans ce tracas (c'est de ma propre expérience), et tout le monde n'a pas de datcha. Et celles qui le sont, ne correspondent pas toujours à un niveau de confort suffisant.

Quant au fumoir, vous tombez constamment sur divers articles et écoutez parler des dangers du tabagisme naturel. L'écologie, disent-ils, n'est pas la même, mais il y a beaucoup de substances cancérigènes dans la fumée, et vous devez être capable de le faire - pour fumer correctement différents produits. Mais depuis quelque temps, vous pouvez trouver de la "fumée liquide" en vente. C'est l'agent aromatisant le plus courant qui donne aux produits l'apparence, l'odeur et le goût du vrai fumage. Il y a aussi beaucoup de controverse autour de lui sur les avantages et les inconvénients. Personne ne peut donner une réponse définitive. Les fabricants (ce qui est tout à fait naturel) affirment que la fumée liquide est absolument inoffensive et ne contient pas de substances nocives. Les sceptiques et les partisans du naturalisme en nutrition sont convaincus que la chimie est la chimie. Et il n'y a rien de bon là-dedans. Sans prendre parti, je rappellerai en mon nom la vieille vérité - "tout est bon avec modération". Il y a beaucoup de chimie dans les produits modernes même sans «fumée liquide», et nous allons dans les magasins et achetons des produits en le sachant. Par conséquent, si vous voulez vous faire plaisir avec de la viande fumée, vous pouvez la cuisiner à la maison. En présence de "fumée liquide", c'est très simple. Pour commencer, histoire d'essayer quoi et comment, je vous propose une recette toute simple. Nous nous entraînerons à Salo. Quoi de plus simple.

Salo avec fumée liquide. Recette.

Je vous laisse le choix de la matière grasse. Vous pouvez traiter n'importe quoi, avec ou sans couche, souple ou dure, il n'y a aucune différence. Lequel préférez-vous.

Vous devez d'abord préparer une saumure avec de la fumée liquide.

Nous prenons un litre d'eau et y ajoutons deux poignées de pelure d'oignon (pour donner une couleur plus saturée) et cent grammes de sel. Le sel peut être pris moins si la graisse est fortement salée, ou vice versa. Faire bouillir ce mélange. Pas pour longtemps. Cinq minutes suffiront.

Ensuite, retirez du feu et versez la fumée liquide elle-même. Pour une telle quantité de liquide, il faudra compter 60-70 grammes, pas plus. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter diverses épices à la saumure.

Il est conseillé de couper le saindoux en petits morceaux, il sera donc mieux traité. Mais vous n'avez pas besoin de le couper trop fin. Nous le mettons dans une casserole (de préférence émaillée). Il doit y avoir un espace entre les morceaux de graisse.

La graisse ainsi déposée est versée avec de la saumure chaude afin qu'elle la recouvre complètement. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer douze heures.

Après avoir enduré cette fois, nous retirons la graisse de la casserole et la laissons sécher. Particulièrement impatient, peut l'essuyer avec une serviette.

Si vous le souhaitez, vous pouvez râper, maintenant du saindoux "fumé", avec du poivron rouge ou un mélange de "Pour le saindoux", il y en a beaucoup en vente. Mais, à mon avis, c'est exagéré. Même si ce n'est qu'un avis subjectif. C'est tout. Assez simple. Si vous l'aimez, vous pouvez traiter le poisson, la viande, la volaille avec de la "fumée liquide". Là, bien sûr, les technologies sont différentes, mais elles seront abordées dans d'autres articles.

La graisse de porc est à juste titre appelée une collation préférée sur la table, même si elle est considérée comme un abat. Lors de la découpe d'une carcasse, une partie de la graisse sous-cutanée, qui a une structure dure et élastique, est coupée séparément de la viande et utilisée pour préparer divers plats. En termes de goût, le saindoux est à égalité avec les produits à base de viande, à condition qu'il soit cuit correctement, en tenant compte des spécificités.

Abats utiles

Le salo est généralement salé car c'est le moyen le plus simple de le préparer et de le conserver. Mais un vrai délice est un produit fumé, avec une odeur de fumée parfumée et un goût acidulé caractéristique.

En plat principal, le saindoux n'est pas utilisé. La teneur élevée en matières grasses entraîne non seulement une consommation limitée, mais affecte également la perception globale du goût.

Peu de gens savent que la graisse est très bénéfique pour le corps. Aujourd'hui, il existe un tel stéréotype qui représente un produit gras comme cause du développement de maladies du système cardiovasculaire, de l'augmentation du cholestérol sanguin et de la prise de poids. En défense, on ne peut que dire que tout produit carné consommé en grande quantité conduira invariablement à un résultat similaire. Quant aux graisses, consommées avec modération, elles ont un effet inestimable sur le renforcement de l'organisme.


Les vitamines B préparent le corps aux effets agressifs du monde extérieur. Ils se protègent complètement, augmentant l'immunité, les fonctions protectrices, normalisant le fonctionnement du système nerveux et des organes internes. La graisse fournit beaucoup d'énergie lorsqu'elle est décomposée, par conséquent, une teneur élevée en calories peut non seulement effrayer les personnes à la diète, mais aussi attirer ceux qui ont besoin d'un tel apport énergétique. Il s'agit tout d'abord des travailleurs associés à des travaux physiques pénibles, ainsi que de ceux employés dans des productions dangereuses.

Les acides aminés qui composent le saindoux sont vraiment uniques. Il n'y a pas une telle variété dans aucun produit végétal, par conséquent, sans la consommation d'aliments pour animaux, le corps ne pourra pas recevoir un soutien complet. Une attention particulière doit être portée aux microéléments. Toutes les substances rares sont présentées sous leur forme pure, éliminant ainsi le besoin pour le corps de les générer. Ces substances comprennent le zinc, l'iode, le cobalt, le magnésium, le nickel.

Préparation de la graisse pour le fumage

Les prix des produits à base de viande ont maintenant dépassé toutes les limites imaginables, de sorte que les problèmes de préparation de repas de qualité à la maison deviennent de plus en plus pertinents. Tout le monde sait que le tabagisme est associé au processus de combustion et de combustion lente de la sciure de bois, ce qui rend automatiquement le processus inaccessible aux résidents des immeubles à plusieurs étages. Mais cela ne signifie pas du tout que cette catégorie de citoyens n'a aucune possibilité de fumer du saindoux. Ils viendront à la rescousse remèdes populaires, de la fumée liquide et un peu d'imagination.


Bien sûr, fumer du saindoux avec de la fumée liquide peut difficilement être qualifié de méthode de cuisson naturelle, mais en tant qu'imitation, les algorithmes étape par étape présentés ci-dessous sont excellents et sont considérés comme assez abordables pour une vaste catégorie de personnes. Comme tout autre produit, le saindoux, s'il doit être cuisiné à la maison, est également sujet à préparation préliminaire. De plus, cette préparation ne se réfère pas tant au processus direct de fumage, mais au pré-salage ou au marinage.

Tout d'abord, vous devez vous rappeler que le goût du saindoux fumé dépendra du lieu de sa coupe. La couche classique, jusqu'à 10 cm d'épaisseur, est située à l'arrière. C'est là que la graisse est la plus épaisse. Il doit être coupé en morceaux pour que l'épaisseur se transforme en longueur. En termes simples, un morceau de graisse sera un parallélépipède, dont la peau est la base. Un tel art est nécessaire pour que le produit soit mieux trempé, salé et fumé.

La graisse la plus précieuse pour les gourmets est localisée sur la poitrine. Après enlèvement, c'est un anneau encerclant la carcasse dans la région thoracique. La graisse est appréciée pour une épaisse couche de viande. Des couches de viande sont également présentes sur le péritoine, cependant, en raison de la faible épaisseur du péritoine, il est préférable de faire d'autres plats.


Pour préparer la graisse à fumer, vous devez faire le plein de sel, de poivre, d'épices et de fumée liquide. Ce dernier est une solution aqueuse de produits de fendage du bois. Par composition chimique la fumée liquide n'est pas différente de la fumée naturelle, donc toutes les histoires sur ses dangers restent juste des histoires. Le liquide ne peut pas être qualifié d'utile, mais il ne cède pas non plus ses positions à la fumée de bois. Il n'y a pas de recette unique pour préparer le saindoux, car quiconque comprend l'essence du processus peut improviser avec une variété de goûts et d'odeurs.

Principes de base de l'imitation du tabagisme

Malheureusement pour de nombreux lecteurs, imiter le tabagisme n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Sinon, tout se résumerait à enduire des morceaux de saindoux d'extrait de fumée. La raison réside dans le changement de la structure de la couche de graisse lors du tabagisme naturel. Même au stade du salage, les fibres se desserrent et la graisse devient plus molle.

Vient ensuite le fumage, qui peut avoir lieu à des températures élevées ou basses. Le saindoux fumé à froid est saturé de fumée, qui est à la fois un conservateur et une substance active. Le fumage à chaud s'accompagne d'un traitement thermique des graisses. Dans tous les cas, nous obtenons un produit élastique doux adapté à la consommation. Si la graisse brute est humidifiée dans l'extrait, elle restera dure.

Le principe de l'imitation se résume en deux grandes étapes.


  1. La première consiste à ramollir plus ou moins la graisse. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des saumures, des marinades, des substances actives. Mais parfois, ils recourent à des méthodes plus drastiques. Le traitement thermique des graisses se produit de toutes les manières disponibles, elles sont très diverses, car le niveau de développement des appareils électroménagers semble avoir atteint la perfection. Vous pouvez faire cuire du bacon fumé au four, à la mijoteuse et enfin, vous pouvez simplement le faire bouillir dans la marinade.
  2. La deuxième tâche consiste à remplir le produit de fumée liquide dans tout son volume. Naturellement, la lubrification conventionnelle n'aidera pas ici. Assurez-vous de faire tremper la graisse. Selon la recette, la fumée liquide est utilisée sous forme concentrée ou en solution. Avant de fumer du saindoux avec de la fumée liquide, il est nécessaire de déterminer exactement comment ces deux tâches seront mises en œuvre.

Fumée liquide avec simple salage

Il est tout à fait possible d'imiter le fumage à froid à la maison si vous salez le saindoux simple ambassadeur. Il aura une texture élastique, et l'odeur et le goût s'intégreront harmonieusement dans n'importe quel plat, si vous utilisez la délicatesse comme apéritif. Plus important encore, il n'est pas nécessaire d'organiser un feu ouvert dans l'appartement.

  • Vous devez d'abord préparer un mélange sec composé de poivre, d'autres épices au goût et, bien sûr, de sel. Les morceaux de graisse sont frottés avec le mélange fini et placés dans un bol séparé.
  • Salo doit être salé au réfrigérateur pendant une journée. Avant de le retirer de là, une solution de fumée liquide est préparée. Il est nécessaire de prendre exactement la solution, car le concentré ne doit agir sur le produit alimentaire que pendant quelques minutes au maximum. Mais pendant ce temps, le liquide n'aura pas le temps de pénétrer profondément dans les fibres. Si vous dissolvez de la fumée liquide dans de l'eau, vous pouvez faire tremper du saindoux salé pendant plusieurs heures. Après séchage et refroidissement, il est prêt à l'emploi.

Fumer naturellement à la maison

L'imitation peut être minimisée s'il existe un dispositif tel qu'un gril à air dans l'arsenal. Dans les modèles modernes, une fonction fumeur est fournie. Il est peu probable que ce processus soit similaire au fumage dans un fumoir, mais néanmoins, de la fumée de bois se forme lors de la combustion lente des copeaux.


  • Salo est d'abord mariné dans de la saumure liquide, ce qui nécessite des épices pour se préparer. Pour un litre d'eau, on prend 60 g de sel. Du poivre et d'autres assaisonnements sont ajoutés à volonté. Le goût du saindoux deviendra original si l'ail n'est pas ajouté à la marinade, mais mélangé avec du poivre et râpé sur chaque morceau après le marinage.
  • La saumure est mise au gaz et portée à ébullition, puis du saindoux y est placé. Cuire le produit ne devrait pas durer plus de 10 minutes. Après cela, la graisse et la marinade sont refroidies à température ambiante. Option alternative est une marinade de feu de camp prête à l'emploi, qui comprend des assaisonnements populaires dans le bon rapport.
  • La séquence de manipulations avec la grille à air est décrite en détail dans les instructions de ce modèle. Principe général réside dans le fait que la sciure ou les copeaux sont versés dans un récipient spécial. Un plateau en aluminium fait maison est placé sur le dessus pour recueillir la graisse. Le gril à air fonctionne en mode automatique, mais avec l'aide d'un tel appareil, vous ne pouvez que légèrement fumer la graisse, donc après la cuisson, il devra être humidifié avec de la fumée liquide puis légèrement séché.

Recette de bacon fumé bouilli

Une autre recette qui n'implique pas l'utilisation d'équipement coûteux est que le saindoux est cuit au four ou dans une mijoteuse. Le saindoux fumé dans une mijoteuse se révélera plus doux, car le flux de chaleur recouvre le produit de tous les côtés en même temps, tandis que sur une cuisinière à gaz, le chauffage est effectué par le bas.

Pour fumer du saindoux à la maison, un four est également tout à fait approprié. L'essentiel est qu'il cuit. À ce stade, nous préparons la saumure, car elle salera le produit fini, la concentration en sel ne doit donc pas être élevée, car l'excès et la graisse cuite ne peuvent pas être éliminés.


Il est conseillé de préparer la marinade à l'huile. À huile végétale sel, poivres, renard bai, thym, aneth sont ajoutés. L'ingrédient clé est la fumée liquide. Cela ne prend que quelques grammes. Salo du four est trempé de tous les côtés avec de la saumure et repose dans un bol cuit pendant 6 heures. Toutes les heures, les pièces doivent être retournées. À la fin du processus, le saindoux fumé est envoyé sécher.

Cela ne vaut pas la peine d'attendre un effet notable, car l'huile ne s'évapore pas de la surface de la graisse. Une fois que les morceaux se sont couchés dans un brouillon, l'excès de graisse est enlevé avec une serviette.

Considérant la problématique du tabagisme dans un appartement, on ne peut s'empêcher de rappeler que s'il y a un conduit de ventilation, il est possible d'utiliser un générateur de fumée. Cet appareil vous permet d'obtenir de la fumée de bois naturelle, qui remplira le contenant de fumage. La fumée d'échappement est évacuée par un tube spécial dans le puits de ventilation. Avec un bon tirage, ni vous ni vos voisins ne sentirez la fumée.

Salo est un plat bien connu, savoureux et souvent trouvé dans le plus divers types. Probablement, il n'y a personne dans le monde qui ne l'essaierait pas, mais s'il y en a, alors il y a une excellente occasion de corriger cette situation. Ce n'est pas seulement produit délicieux, mais aussi frappant par sa naturalité, compte tenu du grand nombre de produits génétiquement modifiés. L'un des plus est son salage ou son fumage. Sur un feu ouvert dans un vrai fumoir, le plat se révélera tout simplement inimitable, mais que se passe-t-il si vous ne vivez pas dans une maison de campagne, mais dans un immeuble? Il existe une solution et assez simple - le saindoux fumé avec de la fumée liquide, dont nous décrirons la recette ci-dessous.

Sur la vidéo, la recette pour faire du saindoux de cette façon :

Lors du choix d'un produit pour la cuisson, faites attention au fait qu'il y a une couche de viande, il sera donc plus savoureux. Si vous avez acheté un gros morceau, il doit être coupé en morceaux d'environ 12 centimètres de long. N'enlevez pas la peau, car la graisse pourrait se désagréger et perdre son aspect attrayant.

Salo doit être salé en premier : un litre d'eau nécessitera 6 cuillères à soupe de sel et la même quantité de concentré. Vous pouvez également ajouter des épices à l'eau au goût, par exemple, du laurier ou du piment de la Jamaïque. La pelure d'oignon servira de bon colorant et lui donnera un aspect doré attrayant à la fin. Assurez-vous de respecter les proportions autorisées, qui dans la plupart des cas sont indiquées par le fabricant sur l'emballage.

Une fois le saindoux salé, il est placé dans une grande casserole et versé avec une solution. Vous pouvez, bien sûr, le laisser infuser pendant une journée, mais si vous n'avez pas assez de temps, vous pouvez immédiatement procéder au «fumage» direct. Pendant 40 minutes, il est bouilli à feu doux. Lorsque la graisse fumée avec de la fumée liquide bout, elle est retirée et séchée avec des serviettes ou à l'air frais. Servir en frottant l'ail sur le dessus.

Conservation et utilisation des viandes fumées

Il est judicieux de placer les viandes fumées ou au congélateur afin qu'elles restent fermes et prêtes à manger.

Vous savez maintenant comment fumer du saindoux avec de la fumée liquide, mais assurez-vous d'essayer de l'utiliser également pour d'autres produits.

Beaucoup, bien sûr, peuvent affirmer que les substances cancérigènes peuvent nuire à votre corps. Mais vous pouvez parler de la nocivité de divers produits pendant des heures, voire des jours. Bien sûr, vous ne devez pas abuser de la délicatesse et, en petites quantités, il est peu probable qu'elle nuise.

Nous fumons du saindoux avec de la fumée liquide, la recette a été mentionnée ci-dessus, pas pour la première année, et pendant ce temps nous n'avons pas rencontré conséquences négatives. La fumée liquide ne sert qu'à donner une odeur de fumé et ne la rend pas utile. Dans certains pays européens, c'est interdit, mais dans notre pays, c'est toujours autorisé. Ne vous privez pas du plaisir de déguster votre plat préféré.