Recettes d'aiglefin au four. Poisson et pommes de terre au four

Qu'avons-nous ici ? Il n'y a pas longtemps, nous voulions discuter avec vous de la façon dont l'aiglefin est cuit au four. Les recettes avec photos sur notre site Web aideront les cuisiniers débutants et expérimentés à préparer de délicieux plats qui feront gagner du temps et satisferont les papilles gustatives des amis, des connaissances et des membres de la famille.

Prix ​​​​raisonnable, goût excellent, variété des options de cuisson et disponibilité - telles sont les qualités dont peut se vanter l'aiglefin, qui est l'un des poissons de mer les plus courants de la famille de la morue.


Secrets de cuisson de l'aiglefin au four

Le four ne donnera un délicieux dîner que si vous achetez du poisson vraiment frais.

Il existe plusieurs conseils qui faciliteront grandement votre recherche :

  1. L'aiglefin est un poisson de mer, c'est pourquoi il doit sentir la mer ;
  2. La viande fraîche a une agréable teinte blanchâtre, sans taches jaunes ;
  3. Lors du choix de l'aiglefin, vous devez faire attention à l'opacification des yeux.

Après avoir compris ces points, vous pouvez commencer le processus de préparation des ingrédients restants.


Ingrédients nécessaires pour l'aiglefin cuit au four

Lorsque vous cuisinez du poisson d'aiglefin au four, les recettes avec photos sur notre site peuvent vous paraître très différentes. Bien qu'en fait, la composition de base des ingrédients soit la même pour tous les plats de poisson typiques :

  1. Filet de poisson ou poisson entier (selon le nombre de portions) ;
  2. Légumes (tomates, aubergines, oignons) ;
  3. Fromage à la crème à pâte dure (n'importe lequel);
  4. Lait, crème sure, mayonnaise ;
  5. Citron ou jus de citron fraîchement pressé ;
  6. Verts (oignon, persil, aneth);
  7. Sel, poivre, épices pour poisson.


Méthodes de cuisson de l'aiglefin au four

Les recettes pour cuire ce poisson au four dépendent des préférences personnelles du cuisinier. Cependant, il existe également quelques recommandations générales.

Ainsi, la recette la plus populaire en Russie, en Biélorussie et en Ukraine peut être considérée comme la recette selon laquelle :

  1. Lavez le poisson frais, coupez-le en filets et retirez les arêtes ;
  2. Sécher, couper, râper avec du sel et des épices, arroser de jus de citron ;
  3. Lavez les légumes coupés en petits cubes, laissez-les mijoter dans une poêle avec les oignons ;
  4. Placer le poisson et les légumes sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale ;
  5. Mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant une demi-heure ;
  6. Quelques minutes avant la préparation complète, saupoudrez de fromage râpé.

Notre aiglefin est donc prêt au four.

Les recettes de cuisine peuvent être différentes, mais l'essentiel est une chose : le poisson doit être envoyé au four !

Voir aussi quelques recettes plus intéressantes à partir de ce poisson - elles sont présentées sous forme de liens en bas de page.

Les fruits de mer jouent un rôle assez important dans l'alimentation humaine, car ils contiennent de nombreuses substances utiles. Parmi les différents types de poissons, l'aiglefin a un goût particulier. Il peut être préparé de différentes manières, avec ou sans différents ingrédients. La soupe de poisson est transformée en soupe de poisson et frite dans une poêle. Il convient de noter un plat tel que l'aiglefin au four, car, cuit de cette manière, il conserve de nombreuses substances utiles.

Aiglefin à la mayonnaise au four

La recette suivante est l'une des plus simples. Pour cela, vous aurez besoin d'un kilogramme de poisson vidé et lavé, de poivre moulu (au goût), de coriandre, d'herbes séchées, 100 grammes de mayonnaise, la même quantité de fromage râpé, de sel et de farine. L'aiglefin au four selon cette recette est préparé comme suit. Le poisson est frotté avec du sel et des épices, plongé dans la farine et légèrement frit dans une poêle. Après quoi il est disposé sur une plaque à pâtisserie. Le dessus du plat est recouvert d'un mélange de mayonnaise et de fromage. Mettez le poisson au four pendant 15 à 20 minutes.

Aiglefin cuit dans une casserole

Il existe une autre option pour la cuisson de l'aiglefin au four. La recette comprend les ingrédients suivants : 300 grammes de filet de poisson, de préférence avec la peau, plusieurs gousses d'ail, deux tomates, un oignon de taille moyenne, du jus de citron et de l'huile d'olive. Le sel et les épices sont ajoutés selon les préférences gustatives. Dans le même temps, il ne faut pas trop se laisser emporter par les épices, car elles peuvent submerger le goût du plat lui-même. Le fond de la marmite (ou du moule en céramique, mais toujours avec un couvercle) est graissé avec de l'huile d'olive. Le poisson est coupé en petits morceaux, qui sont disposés dans un bol, côté peau vers le bas. L'ail haché, les oignons coupés en rondelles et les tranches de tomates sont placés dessus en couches. Le tout est salé, poivré et laissé une demi-heure au frais. Ensuite, des brins de persil sont déposés sur la nourriture, le plat est versé avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et la même quantité de jus de citron. L'aiglefin est cuit au four pendant environ une demi-heure.

Poisson cuit en papillote

Certaines femmes au foyer utilisent un manchon ou une feuille spéciale pour cuire du poisson. Pour éviter que l'aiglefin ne devienne trop sec au four, vous pouvez utiliser la méthode de cuisson suivante. Le poisson est lavé et nettoyé. La carcasse est coupée en plusieurs morceaux et débarrassée des os. Il est conseillé de laisser la peau sur le filet. L'aiglefin est frotté avec du sel et des épices. Chaque pièce est placée sur du papier d'aluminium. Des rondelles d'oignon et une tranche de tomate sont placées dessus. Le papier d'aluminium est enveloppé et le plat est placé au four.

Aiglefin en pâte : caractéristiques de cuisson

Ce poisson, cuit en pâte, a un goût agréable et peut devenir un plat original sur la table des fêtes. L'aiglefin préparé peut être dragué dans la farine ou trempé dans des œufs battus puis de la chapelure. Il est préférable de faire frire un tel plat dans une poêle, puis de le mettre au four pendant 15 à 20 minutes. La pâte peut être préparée en mélangeant un verre de bière avec la même quantité de farine et de blanc d'œuf. Des morceaux de filet sont plongés dans le mélange obtenu, qui sont ensuite frits. Le plat fini est saupoudré de graines de sésame et d'herbes pré-hachées. Il existe des recettes qui conseillent de préparer ce type de poisson avec des ingrédients supplémentaires, par exemple avec divers légumes.

Outils de cuisine: papier d'aluminium, four, plaque à pâtisserie, couteau bien aiguisé, planche à découper le poisson, planche à découper les légumes, 3 petits bols, cure-dent, ciseaux de cuisine, brosse en silicone, manique.

Ingrédients

Comment choisir les bons produits

La clé pour cuisiner délicieusement l'aiglefin avec des pommes de terre au four est la qualité des produits utilisés.

  • Lorsque vous choisissez du poisson frais, faites attention aux yeux est un indicateur de sa fraîcheur. Les yeux du poisson doivent être transparents et non troubles. Si le magasin dispose d'un service de nettoyage du poisson, je vous conseille d'y recourir. Habituellement, cela est peu coûteux, mais il y a moins de tracas et de «sales» travaux à la maison. Vous pouvez prendre de l'aiglefin congelé, mais j'essaie de ne pas le faire, car j'ai toujours des doutes sur sa fraîcheur et son adéquation et, comme vous le savez, il n'y a pratiquement aucune chance de le vérifier.
  • Et ici brocoli et asperges Vous pouvez simplement en utiliser des frais du jardin ou du marché, ou des surgelés du supermarché. C'est bien si vous congelez ces légumes vous-même, vous serez toujours plus sûr qu'ils conviennent à une utilisation alimentaire.
  • Il vaut mieux prendre des pommes de terre oblongues. Les variétés qui bouillent rapidement sont idéales.
  • Comme épice, bien sûr, en plus du sel et du poivre, j'aime l'ajouter aux plats de poisson marjolaine sèche et basilic citronné.
  • Ail sec Vous pouvez remplacer une gousse moyenne par une gousse fraîche finement hachée.
  • N'importe quel arc fera l'affaire: blanc, violet et même vert.
  • La mayonnaise peut être remplacée par de la crème sure. Bien qu'il soit généralement admis que la crème sure est inappropriée en association avec du poisson, cela ne s'applique pas aux plats cuits au four.

Préparation étape par étape

Si vous utilisez des légumes ou du poisson surgelés, vous devez d'abord les décongeler. Sortez simplement les aliments du réfrigérateur à l'avance.

Préparation du poisson

Utilisez toujours une planche à découper séparée pour couper le poisson ! Ceci est important, car négliger ces mesures d’hygiène peut entraîner de graves risques pour la santé. Versez de l'eau bouillante sur le couteau et les ciseaux que vous utilisez dans le processus ou lavez-les au lave-vaisselle. Nous avons besoin d'un poisson de taille moyenne. Si vous avez utilisé de l'aiglefin non coupé pour le plat, vous devez le préparer avant de commencer le processus de cuisson étape par étape.


Algorithme d'actions

  1. Coupez 2 rectangles de papier d'aluminium de manière à ce que chacun soit 8 à 10 cm plus long que le poisson lui-même, mettez-en un de côté pour l'instant, placez l'autre sur une plaque à pâtisserie et graissez avec 1 cuillère à café. huile d'olive à l'aide d'un pinceau en silicone. Salez, poivrez et assaisonnez chaque steak d'aiglefin selon votre goût, puis placez-le au milieu du papier d'aluminium dans l'ordre dans lequel ils étaient à l'origine, c'est-à-dire pour qu'il ressemble à un poisson entier.
  2. Lavez 200 à 300 g de brocoli, divisez-le en bouquets et placez-le dans un bol. Ajoutez 1 c. huile d'olive, sel et poivre au goût et bien mélanger avec les mains. Vous pouvez utiliser des gants à ce stade ou simplement vous laver les mains avec du savon plus tard. Placez le brocoli des deux côtés du poisson. Versez le jus restant sur le poisson lui-même.
  3. Versez 100-150 g de haricots avec moins d'une demi-cuillère à café, salez, poivrez, mélangez et disposez de la même manière que le brocoli.
  4. Prenez un oignon moyen, retirez les coques, lavez et coupez en gros demi-anneaux. Nous séparons les demi-anneaux les uns des autres et les disposons parmi les légumes et le poisson déjà préparés.
  5. Nous avons maintenant besoin de 3 à 5 pommes de terre moyennes. Nous les nettoyons, les lavons et les coupons en tranches, comme indiqué sur la photo. C'est ce type de découpe qui est pertinent pour notre recette, car le poisson cuit rapidement, et dans ce cas il est peu probable que les pommes de terre restent crues à l'intérieur. Placez le légume racine haché dans un bol, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre, puis ajoutez 1/2 c. ail sec et 1 c. l. mayonnaise sans dessus, mélanger le contenu et ajouter aux autres légumes. Étalez le reste de mayonnaise dans un bol sur la surface du poisson.
  6. Arrosez l'aiglefin et les légumes assortis avec 2-3 c. huile d'olive. Nous prenons un morceau de papier d'aluminium préalablement préparé, en recouvrons notre pièce et scellons soigneusement tous les bords. À l'aide d'un cure-dent, faites 5 à 6 piqûres sur la surface du papier d'aluminium. Préchauffez le four à 200°, placez une plaque à pâtisserie avec notre futur plat dedans. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Lorsque vous sortez le plat fini, n'oubliez pas de prendre un gant de cuisine. Soyez également prudent lorsque vous ouvrez le papier d'aluminium pour éviter de vous brûler par la vapeur chaude.

Pour faciliter la compréhension de la recette, je vous propose de regarder une vidéo sur la cuisson de l'aiglefin et des légumes au four. Tous les processus de préparation d'un plat sont montrés de manière dynamique et commentés par le chef.

Comment décorer et servir un plat

Les plats de poisson créent des combinaisons de saveurs harmonieuses avec le citron et le basilic citronné. Vous pouvez disposer l'aiglefin et les légumes assortis dans un beau récipient de grand diamètre, Disposez des rondelles ou des demi-anneaux de citron finement tranchés autour, saupoudrer le plat d'herbes fraîches hachées et garnir de brins de basilic citronné. Si vous aimez la mayonnaise, vous pouvez la verser sur l'aiglefin.

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À quelle fréquence cuisinez-vous du poisson : est-ce un plat rare sur votre table, ou peut-être que chaque jeudi est le jour du poisson dans votre famille ? Peut-être connaissez-vous quelques secrets de cuisson de l'aiglefin qui rendront cette recette encore plus délicieuse ? Écrivez-nous dans les commentaires.

L'aiglefin est vendu sous une forme assez grande, donc, en fonction de vos besoins, coupez un morceau de la taille souhaitée ou divisez-le en deux. Placez la deuxième partie au congélateur, elle sera utile pour un autre plat. Tout d’abord, décongelez le poisson – vous pouvez le faire dans de l’eau tiède ou au réfrigérateur. Pendant la saison hivernale, vous pouvez utiliser des courgettes fraîchement surgelées. Vous pouvez prendre des petites pommes de terre – épluchez-les. Nous le farcirons de légumes hachés. Vous aurez besoin d'herbes au goût, dans ce cas ce sont des brins d'aneth. Pressez 1 cuillère à soupe de jus de citron frais. – plus si vous le souhaitez. Préparez de la crème sure ou de la crème pour enrober le poisson. Ce produit le rendra plus juteux et plus doux.


La quantité totale de pommes de terre doit être divisée en deux parties. Coupez-en un pour le remplissage en petits cubes - dans une assiette.


Épluchez les carottes et les gousses d'ail avec un couteau. Râpez le premier sur une râpe grossière et coupez le deuxième ingrédient en cercles. Ajouter au bol et remuer.


Laissez les courgettes surgelées décongeler dans l'eau froide. Assurez-vous d’en extraire l’humidité. Verser dans une assiette avec l'origan, la muscade moulue et le poivre noir. Salez les aliments au goût.


Hachez finement l'aneth préparé. Ajouter à la masse principale et remuer. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes séchées, par exemple des herbes de Provence. Ils sont très parfumés, ils contiennent du thym ou autrement appelé thym.


Mettez une cuillerée de crème sure naturelle dans le mélange général. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse. La crème faible en gras convient également.


Le reste des pommes de terre doit être coupé en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur. Verser dans une assiette commune.


Épluchez les oignons. Coupez-le ensuite en demi-anneaux, plus fins si possible. Mélanger avec des pommes de terre.


Préparez maintenant l'aiglefin. Coupez toutes les nageoires. Une particularité du nettoyage du poisson de mer est le film noir à l'intérieur du ventre, qui doit être complètement éliminé pour éviter tout goût amer. Utilisez ensuite un petit couteau pour retirer les petites écailles. Rincer abondamment sous l'eau.


Placer sur une planche à découper et appuyer sur le poisson pour évacuer l'excès de liquide. Arrosez ensuite de jus de citron. Frotter avec du sel de table et des épices.


Vous pouvez maintenant farcir le poisson avec la garniture aux légumes préparée. Si nécessaire, fixez avec des cure-dents.


Étalez dessus uniquement le reste de la crème sure. Il repose à plat et imbibe le poisson pendant la cuisson.


Nous prenons un manchon de cuisson spécial et le déplions. Ajouter les pommes de terre et les oignons grossièrement hachés.

Le poisson idéal pour l'alimentation infantile et diététique est l'aiglefin cuit au four avec des légumes. Sous cette forme, il s'avère exceptionnellement aromatique, savoureux et juteux, bien que l'aiglefin convienne à la fois à la cuisson au four et à la cuisson à la vapeur. Il permet également de préparer des salades, des côtelettes, des raviolis et des pâtés incroyablement savoureux.

Poisson d'aiglefin cuit en papillote

Ingrédients:

  • Poisson d'aiglefin entier – 1 morceau;
  • Oignons – 1 pièce;
  • Aubergines – 1 pièce;
  • Tomate – 1 pièce;
  • Coriandre, aneth et légumes verts - plusieurs branches chacun ;
  • Parmesan (fromage) – 50 g;
  • Citron – 0,5 pièce ;
  • Huile d'olive – 3 c. l.;
  • Poivre, sel et romarin – au goût.

Mode de cuisson :

Prenez tout l'aiglefin et nettoyez-le d'abord des écailles et des entrailles, puis lavez-le et coupez les nageoires. Frottez-le avec du romarin, du poivre noir, du sel et arrosez de jus de citron. Placez la coriandre et l'aneth à l'intérieur de l'aiglefin pour que le poisson soit saturé de l'arôme de ces herbes. A ce moment, il faut s'occuper des légumes, on les lave, puis on coupe les tomates en tranches, les oignons en rondelles épaisses et les aubergines en gros morceaux. Faites chauffer une poêle et versez-y quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire le feu moyen et étalez l'oignon déjà haché, que nous faisons frire pendant 5 minutes. Ajoutez-y ensuite les aubergines et les tomates et, en remuant constamment, faites revenir les légumes pendant encore 10 minutes.

Préchauffez le four à 200 degrés, graissez le papier d'aluminium avec de l'huile d'olive, placez-y le poisson et les légumes que nous cuisons au four pendant 40 minutes maximum. Sortez le plat 5 minutes avant qu'il ne soit prêt et saupoudrez-le de parmesan râpé. Cuire encore cinq minutes et notre aiglefin est prêt. Bon appétit.

Aiglefin à la sauce soja

Ingrédients:

  • Aiglefin – gros ;
  • Ketch;
  • Sauce soja;
  • Mayonnaise;
  • Crème aigre;
  • Feuille de laurier;
  • Poivre – petits pois et blanc moulu ;
  • Ail.

Recette:

Avant de cuire du poisson au four, comme toujours, il faut le nettoyer, le vider et le laver soigneusement pour qu'il ne reste rien d'inutile. Alors Vous pouvez le laisser entier ou le couper en filets, mais dans tous les cas, il faut laisser sécher l'aiglefin. Après cela, mélangez l'ail avec la sauce soja, versez cette marinade sur l'aiglefin et laissez infuser 20 minutes.

Graissez maintenant une plaque à pâtisserie avec de l'huile et placez-y les darnes de poisson, ajoutez également un peu d'eau pour que l'aiglefin libère son jus. Maintenant, poivrez, mais n'ajoutez pas de sel, car la sauce soja est déjà salée, ajoutez une feuille de laurier et des grains de poivre - placez l'aiglefin dans un four préchauffé à 200 degrés pendant une demi-heure.

UN pendant que l'aiglefin cuit, il est temps de préparer la sauce à verser : fouetter le ketchup avec la mayonnaise et la crème sure. Versez le mélange préparé sur l'aiglefin et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Cependant, il ne faut pas le servir tout de suite, laissez-le bien infuser pour que le poisson soit plus piquant et plus savoureux. Vous pouvez le servir non seulement à l'apéritif, mais aussi avec un accompagnement, par exemple des légumes, ou une purée de pommes de terre bouillies se marie parfaitement avec l'aiglefin.

Aiglefin aux champignons

Ingrédients:

  • Poisson aiglefin – 4 pièces;
  • Crème sure – 250 ml;
  • Oignons – 3 pièces;
  • Champignons frais – 400 g (ne pas utiliser de champignons séchés) ;
  • Crème – 250 ml;
  • Fromage – 200 g;
  • Sel - au goût.

Mode de cuisson :

Eplucher les oignons, lavez-le et coupez-le en cubes de taille moyenne. Faites chauffer une poêle et faites revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, cela prendra environ 5 minutes, n'oubliez pas de le remuer constamment. On fait la même chose avec les champignons qu'avec les oignons, sauf qu'on ne les coupe pas très finement. Laisser mijoter le tout en couvrant avec un couvercle pendant encore 7 minutes, puis remuer, saler et déposer sur une assiette.

Comme vous pouvez le constater, dans le processus de préparation du poisson, tout est simple et clair jusqu'à présent, mais nous continuons et commençons à le préparer. C'est dans cette recette que vous pourrez utiliser le filet d'aiglefin ou toute sa carcasse. Rincez bien le poisson puis retirez tout l'intérieur. Laissez-le sécher, et s'il reste très peu de temps, séchez l'aiglefin avec une serviette en papier propre. Ensuite, nous salons le poisson avec du sel marin comestible, qui contient une quantité importante de substances utiles.

Pendant ce temps, c'est salé, il faut faire une garniture crémeuse, la crème liquide, que nous ajoutons à la crème sure, convient le mieux à ce plat.

La garniture n'est nécessaire que pour rendre l'aiglefin aromatique et juteux. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu d'aneth haché.

Râpez le fromage sur une râpe grossière, puis graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile et placez-y le poisson que nous recouvrons de champignons et d'oignons. Verser sur la garniture et saupoudrer de fromage. Combien de temps faut-il cuire le plat ? Pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C. S'il s'agit d'un filet, le temps est réduit de 15 minutes. Pendant la cuisson, ouvrez périodiquement le four et versez la garniture sur le poisson. L'aiglefin est servi garni d'herbes fraîches hachées et assaisonné de jus de citron ou d'huile d'olive.