Préparez la soupe à la choucroute. Soupe de chou aigre à la choucroute : une recette classique

Comment les chefs expérimentés préparent-ils la soupe aux choux ? Vous trouverez la réponse à cette question dans les documents de cet article.

Comment cuisiner une soupe aux choux à base de choucroute ?

La plupart des gourmets aiment et apprécient ce premier plat pour son goût aigre et son arôme épicé. En effet, la vraie soupe à la choucroute doit avoir de telles propriétés. Sinon, vous vous retrouverez avec une entrée ordinaire, qui n'est pas différente du bouillon de nouilles, de riz ou d'orge perlé.

Alors comment cuisiner une soupe aux choux avec du chou salé ? Pour cela nous avons besoin de :

• bœuf avec os - 600 g;
• tubercules de pomme de terre - 2 pièces;
• carottes pas très grosses - 1 pièce;
• choucroute - 2 verres à facettes ;
• tête moyenne d'oignon blanc - 1 pièce;
• feuilles de laurier - 2-4 pièces;
• tomates salées - environ 3 pièces;

Transformation des principaux ingrédients

Peu de gens savent comment est préparée la soupe aux choux avec de la choucroute. Pour ce faire, vous devez acheter du bœuf gras avec l'os et le laver soigneusement. Vous devez également éplucher les carottes, les tubercules de pomme de terre et les oignons blancs, puis les couper en cubes. De plus, vous devez éplucher les tomates salées et les écraser en pâte à l'aide d'une grande cuillère.

Traitement thermique du premier plat

Avant de cuisiner une soupe au chou aigre, vous devez préparer un délicieux bouillon de viande. Pour ce faire, vous devez remplir une grande casserole à moitié avec de l'eau, y mettre la viande et attendre qu'elle bout. Une fois que le liquide commence à bouillir, il est recommandé de retirer soigneusement la mousse qui s'est formée à la surface du bouillon, à l'aide d'une écumoire. Ensuite, la chaleur doit être réglée au minimum et la casserole doit être fermée sans serrer avec un couvercle. Dans cette position, la viande sur l'os doit cuire pendant environ une heure.

Une fois le temps spécifié écoulé, le bœuf doit être retiré du bouillon, puis refroidi, coupé toute la chair et remis dans la poêle. Vous devez également ajouter de la choucroute, du gruau de tomates salé, ainsi que des carottes, du piment de la Jamaïque, des oignons, des feuilles de laurier et du sel. Après avoir mélangé tous les ingrédients, portez-les à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter une demi-heure. Une fois que le chou est devenu un peu plus mou (environ une demi-heure), ajoutez les pommes de terre râpées au bouillon.

Servir correctement pour le déjeuner

Vous savez maintenant comment cuisiner une soupe aux choux à base de choucroute. Il convient de noter qu'un tel plat est servi à table uniquement chaud. En plus de la soupe, vous pouvez servir du pain blanc ou de seigle frais, ainsi que de la crème sure entière ou de la mayonnaise faible en calories. Bon appétit!

Comment cuisiner une soupe aux choux à partir de chou frais ?

Pour éviter que la soupe aux choux à base de chou frais ne devienne fade, il est recommandé d'ajouter de la pâte de tomate épicée au bouillon. Mais tout d’abord.

Ainsi, pour préparer la soupe, vous devez acheter les produits suivants :

• porc avec os sans matière grasse - environ 400 g;
• tubercules de pomme de terre - 2 pièces;
• feuilles de laurier - 2-4 pièces;
• petite tête d'oignon blanc - 1 pièce;
• chou frais - 1/3 d'une tête de chou moyenne;
• pâte de tomate épicée - 1,5 grosses cuillères;
• acide citrique - 1/5 cuillère à dessert;
• piment de la Jamaïque, sel fin - ajouter au goût.

Préparation des ingrédients

Avant de cuisiner une soupe aux choux dans une mijoteuse, vous devez préparer tous les ingrédients principaux à l'avance. Pour ce faire, vous devez prendre un petit morceau de porc sur l'os, puis le laver soigneusement. Ensuite, vous devez éplucher les carottes de taille moyenne, les tubercules de pomme de terre et les oignons blancs. Il est recommandé de les couper en cubes moyens (les carottes peuvent être râpées sur une râpe grossière). Quant au chou frais, toutes les feuilles séchées doivent être retirées de sa surface, puis bien lavées et coupées en fines et longues lanières.

Le processus de préparation de la soupe dans une mijoteuse

La soupe aux choux riche et savoureuse peut être bien préparée non seulement sur la cuisinière, mais aussi dans une mijoteuse. Vous devez verser une quantité suffisante d'eau dans son bol, puis placer la viande sur l'os, fermer hermétiquement le couvercle et régler le mode « Soupe » (si vous n'avez pas un tel programme, vous pouvez le régler sur « Ragoût »).

Après environ une demi-heure, le porc doit être retiré du bol, refroidi et toute la partie pulpeuse coupée en gros morceaux. Ensuite, ils doivent être remis dans le bouillon avec des oignons, du chou frais, des carottes, des feuilles de laurier, de la pâte de tomate, un morceau de piment et du sel. En réglant le même mode « Soupe », le plat doit être cuit pendant environ 40 minutes. Passé ce délai, vous devez ajouter des tubercules de pomme de terre au bouillon ainsi qu'une petite quantité d'acide citrique.

Comment servir ?

Une fois les tubercules de pomme de terre complètement cuits, le multicuiseur doit être laissé en mode chauffage pendant quelques minutes supplémentaires. Ensuite, le premier plat doit être soigneusement mélangé, divisé en bols à soupe et servi chaud aux membres de la famille. En plus de la soupe au chou aigre, il est recommandé de servir du pain frais, ainsi que de la mayonnaise ou de la crème sure. Bon appétit!

Cuisson de la soupe au chou vert

Comment cuisiner la soupe aux choux à l'oseille ? Peu de gens connaissent la réponse à cette question. En effet, dans notre pays, il est d'usage de préparer un tel premier plat à base de choucroute fraîche ou de choucroute. Cependant, il convient de noter que la soupe au chou vert s'avère non moins savoureuse et riche que la soupe au chou blanc.

Ainsi, afin de préparer une soupe aux choux à l'oseille fraîche, vous devez préparer à l'avance les produits suivants :

• tubercules de pomme de terre - 2 pièces;
• veau avec os avec une petite quantité de graisse - environ 500 g;
• carottes de taille moyenne - 1 pièce;
• feuilles de laurier - 2 ou 3 pièces;
• tête moyenne d'oignon blanc - 1 pièce;
• piment rouge - de la taille d'un pois;
• herbes fraîches, à savoir : oseille, persil, aneth - en bouquet intermédiaire ;
• œuf de poule - 1 gros morceau;
• crème sure riche en matières grasses - ajouter au plat fini;
• piment de la Jamaïque, sel fin - ajouter au goût.

Préparation des principaux composants

Comment bien cuisiner la soupe aux choux à l'oseille fraîche ? Pour ce faire, vous devez prendre un petit morceau de veau sur l'os avec une faible teneur en matière grasse, puis le laver soigneusement. Ensuite, épluchez l'oignon, les tubercules de pomme de terre et les carottes. Il est conseillé de râper le dernier ingrédient sur une râpe grossière, et de couper les deux premiers en petits cubes. Vous devez également battre l'œuf de poule séparément avec un mixeur, après y avoir ajouté 2 ou 3 grandes cuillères d'eau décantée ordinaire. De plus, vous devez rincer tous les légumes verts et ne pas les hacher trop finement.

Traitement thermique

Après avoir préparé tous les composants, vous devez prendre une grande casserole, la remplir à moitié d'eau, y placer le veau sur l'os et porter à ébullition. Ensuite, vous devez retirer toute la mousse qui s'est formée à la surface, réduire le feu à doux et cuire environ 45 minutes. Passé ce délai, la viande doit être retirée du bouillon, la pulpe doit être séparée des os, puis remise dans la poêle. Vous devez également y placer des pommes de terre et des oignons coupés en dés, ainsi que des carottes râpées, des feuilles de laurier, du piment (de la taille d'un pois), du piment de la Jamaïque et du sel de table. Dans cette composition, les produits doivent être portés à ébullition, baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres.

La dernière étape de la préparation de la soupe au chou vert

Une fois que les tubercules de pomme de terre, les carottes et la viande sont devenus complètement mous, versez un œuf de poule battu et ajoutez l'oseille fraîche hachée. Dans cette composition, les ingrédients doivent être portés à ébullition, bouillis pendant environ 2 minutes, puis fermés avec un couvercle, retirés du feu et laissés infuser pendant environ 16 à 18 minutes.

Servir correctement le premier plat à table

La soupe au chou vert ne doit être présentée aux invités que lorsqu'elle est chaude. La soupe doit être divisée dans des bols puis assaisonnée d'herbes fraîches (aneth et persil), de piment de la Jamaïque et de crème sure. En plus de ce plat aromatique, il est recommandé de servir du pain de seigle ou du pain blanc. Bon appétit!

Soupe aux choux mélangés

Si vous souhaitez obtenir un premier plat riche, il est recommandé d'ajouter de la choucroute fraîche et de la choucroute au bouillon.

Ainsi, pour préparer une soupe copieuse il nous faudra :

Le processus de préparation d'une soupe aux choux mélangée

La soupe mélangée au chou aigre est préparée exactement comme décrit juste ci-dessus. Pour ce faire, faites bouillir la viande sur l'os, séparez la pulpe, coupez-la en gros morceaux et remettez-la dans le bouillon. Vous devez également ajouter de la choucroute fraîche, des feuilles de laurier, des carottes râpées, des piments forts et du piment de la Jamaïque, des tomates pelées marinées, du sel et des oignons hachés dans la poêle. Une fois tous les ingrédients presque cuits, ajoutez les cubes de pommes de terre. Après avoir porté à ébullition, la soupe doit être cuite jusqu'à ce que le légume soit complètement ramolli. Enfin, ajoutez des herbes finement hachées dans le plat, puis faites bouillir encore 2 à 4 minutes.

Servir à table

Après avoir préparé la riche soupe, elle doit être divisée en assiettes et présentée chaude aux membres de la famille. Il est également recommandé de le servir avec de la crème sure grasse fraîche et du pain de seigle ou de blé. Bon appétit!

1. Si vous préférez manger une soupe aux choux la plus acide possible, alors il est déconseillé de rincer la choucroute à l'eau avant de la mettre dans la casserole.
2. Pour rendre la soupe plus épicée et aromatique, vous devez ajouter non seulement des tomates salées, mais également des concombres marinés finement hachés.

Étape 1 : préparez les ingrédients.

Tout d’abord, placez tous les ingrédients nécessaires sur la table de la cuisine. Utilisez maintenant un couteau pour éplucher les oignons, les pommes de terre, les carottes et la racine de persil. Rincer les légumes sous l'eau courante. Râpez les carottes sur une râpe grossière directement dans une assiette creuse.
Placez les pommes de terre, la racine de persil et l'oignon un à un sur une planche à découper et coupez le premier légume en cubes d'un diamètre approximatif. jusqu'à 3 centimètres. Deuxième paille d'un diamètre approximatif jusqu'à 7 millimètres, et coupez l'oignon en cube du diamètre jusqu'à 1 centimètre. Placer les pommes de terre dans un bol et couvrir d'eau courante pour éviter qu'elles noircissent. Placer la racine de persil et l'oignon dans des assiettes creuses séparées.
Et maintenant, la chose la plus importante : la viande ! Pour préparer la soupe aux choux traditionnelle, ils utilisent du bœuf, mais ils ne dédaignent pas non plus le porc, avec l'os ; cette partie de l'ingrédient carné produit toujours un bouillon très riche. Prenez la quantité requise de viande, rincez-la sous l'eau courante, placez-la dans une casserole profonde, remplissez-la d'eau distillée propre et placez le récipient sur la cuisinière, allumée à un niveau élevé, et laissez bouillir. Eh bien, en attendant, préparez les épices, placez la quantité requise de laurier, de piment de la Jamaïque et de grains de poivre noir dans un petit bol et placez-le sur la table de la cuisine pour que ces épices soient à portée de main lorsque viendra le temps de les ajouter à la soupe. . Mettez également la quantité requise de choucroute dans une assiette creuse.

Étape 2 : faites cuire le bouillon.

Pendant que vous prépariez tous les autres ingrédients, l'eau dans la casserole a commencé à bouillir et de la mousse grise s'est accumulée à la surface du liquide. Retirez-la avec une écumoire ; Baissez le niveau du feu à moyen et assurez-vous que l'eau ne bout pas trop chaude, ce qui pourrait rendre le bouillon moins clair. Couvrez ensuite la poêle avec un couvercle en laissant un petit espace et faites cuire la viande pendant 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, il cuira jusqu'à ce qu'il soit presque complètement cuit.

Étape 3 : préparez la vinaigrette.

Allumez le feu à feu moyen et placez-y une poêle avec la quantité requise d'huile végétale. Lorsque la graisse est chaude, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent et légèrement doré, en n'oubliant pas de remuer périodiquement le légume avec une spatule de cuisine pour éviter de brûler jusqu'au fond de la poêle.
Lorsque l'oignon atteint la consistance désirée, ajoutez les carottes dans la poêle. Faites-les mijoter ensemble jusqu'à ce que les carottes soient tendres. 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits avec le couvercle fermé.

Étape 4 : préparez la viande bouillie.

À travers 1,5 – 2 heuresÀ l'aide d'une écumoire, retirez la viande du bouillon, placez-la dans un bol profond et laissez-la refroidir légèrement.
Ensuite, coupez-le des os, coupez-le en portions d'un diamètre approximatif allant jusqu'à 6 centimètres et jetez la viande dans le bouillon.

Étape 5 : préparez une soupe aux choux classique à base de choucroute.

Immédiatement après la viande, égouttez l'eau des pommes de terre, ajoutez l'ingrédient au bouillon chaud et faites-le cuire. 5 minutes.
Ajoutez ensuite la racine de persil et faites cuire encore la soupe. 5 minutes.
La prochaine préparation de l'ingrédient dépend de votre envie, du goût du chou, de la richesse du bouillon et de sa quantité. Prenez une assiette de choucroute et essorez l'excès de liquide du légume avec vos mains. C'est à vous de décider si vous aimez la soupe au chou très aigre, vous pouvez presser légèrement le chou ou ne pas le presser du tout. Si vous aimez la soupe aux choux légèrement acidulée, pressez fermement le chou. Après avoir fait votre choix, placez l'ingrédient pressé dans le bouillon et faites cuire avec la viande et les autres légumes pendant 15 minutes en remuant de temps en temps avec une écumoire.
Après 15 minutes mettez la vinaigrette dans la poêle en vous aidant d'une cuillère à soupe et faites cuire encore la soupe 5 à 7 minutes.

Étape 6 : préparez la soupe aux choux à la choucroute classique.

Après 5 à 7 minutes ajoutez une feuille de laurier, deux types de grains de poivre, noir et piment de la Jamaïque, à la soupe aux choux presque finie. Faire bouillir encore la soupe 10 minutes.Éteignez ensuite le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser le premier plat 10 – 15 minutes. Ensuite, à l'aide d'une louche, versez-vous une portion de la soupe aromatique dans une assiette creuse et dégustez la soupe aux choux classique incroyablement savoureuse.

Étape 7 : servez la soupe aux choux à la choucroute classique.

La soupe aux choux à la choucroute classique est servie chaude dans une assiette creuse. Cette soupe peut être complétée par de la crème sure fraîche, de la sauce à la crème sure ou de la crème, préalablement placée dans un bol ou une saucière séparé. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de soupe aux choux, d'aneth frais finement haché, de persil ou d'oignons verts. Une soupe facile à préparer, copieuse et savoureuse que toute la famille adorera ! Bon appétit!

- − Si vous le souhaitez, l'huile végétale peut être remplacée par n'importe quelle autre matière grasse végétale ou beurrée.

- − En plus des épices indiquées dans la recette, vous pouvez ajouter dans la soupe toutes les autres épices de votre choix, destinées aux entrées.

- − Pour préparer ce type de soupe, vous pouvez cuisiner un bouillon combiné de deux types de viande, le porc et le bœuf.

- – Si la soupe s'avère très épaisse, diluez-la avec de l'eau distillée bouillie propre, puis ajoutez les épices spécifiées dans la recette dans la casserole et amenez la soupe aux choux jusqu'à ce qu'elle soit complètement prête comme indiqué dans les instructions de cuisson.

- – Parfois, lors de la cuisson de la viande, on y ajoute des branches d'aneth, de persil et de céleri, puis on les retire de la poêle. Ces légumes verts ne sont nécessaires que pour donner au bouillon un arôme riche et agréable.

- – Parfois, des ingrédients tels que du millet, du riz, des champignons comestibles séchés ou frais, ainsi que des tomates fraîches sont ajoutés à la soupe aux choux classique.

Il n'y a rien de plus savoureux, de plus satisfaisant et de plus sain que la soupe aux choux russe traditionnelle. La soupe aux choux à base de choucroute est la plus délicieuse et la plus populaire. Ils sont préparés assez simplement, mais le plat s'avère à la fois savoureux, nutritif et léger. Je partage une recette, c'est ainsi que ma grand-mère préparait la soupe aux choux à base de choucroute, c'est ainsi que ma mère et moi cuisinons.

Ingrédients:

(casserole de 3 litres)

• 0,5 kg. boeuf ou porc
• 2 tasses de choucroute
• 1 oignon moyen
• 1 carotte moyenne
• 1 racine de persil
• 3 pommes de terre
• 3 cuillères à soupe. millet (facultatif)
• 8 pièces. grains de poivre noir
• 3 pièces. feuille de laurier
• sel au goût
• 4 gousses d'ail
• aneth
• huile végétale
• Crème fraîche

Comment faire de la soupe aux choux à partir de choucroute

• Nous prenons la viande en morceau entier ; la soupe aux choux à base de côtes est très savoureuse.

• Nous lavons la viande, la mettons dans une casserole et la remplissons d'eau froide. Versez une casserole pleine d'eau (laissez 5 à 7 cm jusqu'au sommet).

• Placez la racine de persil, un demi-oignon, une demi-carotte et une petite pomme de terre dans la poêle. Nous mettons la poêle sur le feu.
• Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et retirez délicatement la mousse qui monte avec une écumoire ou une cuillère.
• Cuire la viande à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Environ une heure à une heure et demie, selon la jeunesse de l'animal et la partie de la carcasse achetée.
• Pendant que la viande cuit, prenez une poêle propre et faites d'abord revenir l'oignon finement haché dans un peu d'huile végétale, puis ajoutez les carottes râpées (l'autre moitié). Des carottes légèrement frites donneront à notre soupe aux choux une belle teinte orangée.

• Ajouter la choucroute aux carottes.

• Laisser mijoter le chou et les carottes pendant 10 à 15 minutes à feu moyen.
• L'élément principal de toute soupe aux choux est la choucroute ; c'est le chou qui détermine le goût final de la soupe aux choux, qu'elle acquière ou non une acidité si caractéristique. Par conséquent, si le chou a un goût légèrement aigre, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate ou un peu de jus de citron dans la poêle avec le chou.
• Retirez la viande finie de la poêle, laissez-la refroidir légèrement, puis coupez-la en portions.
• Nous jetons la racine de persil, les oignons bouillis et les carottes, mais laissons les pommes de terre. Vous pouvez même l'écraser pour le faire bouillir davantage. Cela donnera de l'épaisseur à notre soupe aux choux.
• Remettez les morceaux de viande dans le bouillon bouillant. On y met des grains de poivre et les deux pommes de terre restantes, que l'on coupe en petits cubes. Cuire 5 minutes.

• Ajouter le mil lavé et la compote de choucroute aux carottes. Sel au goût. Cuire la soupe aux choux pendant 15 minutes.
• Environ 7 minutes avant la fin de la cuisson, déposez la feuille de laurier dans la poêle. Testez à nouveau pour le sel et le poivre.

• Enfin, ajoutez l'ail, l'aneth ou le persil finement hachés dans la poêle. Vous pouvez utiliser des herbes séchées, mais les herbes fraîches sont encore meilleures. Faites bouillir la soupe aux choux pendant quelques minutes et éteignez le feu.
• Il est très bon de laisser infuser la soupe aux choux sous le couvercle pendant au moins 15 à 20 minutes.

• Versez la soupe aux choux de choucroute riche et incroyablement aromatique dans des assiettes, mettez la crème sure et l'ail finement haché dans chaque assiette. À propos, ils s'avèrent très savoureux et riches

Pour préparer cette ancienne soupe russe, il vous faut de la choucroute. La choucroute est répandue en Russie et dans les pays de l'ex-URSS, notamment dans les zones rurales. Le chou est fermenté à la fin de l'automne et conservé au froid jusqu'au printemps, n'en retirant que la quantité nécessaire à la consommation. En plus de la soupe aux choux, de nombreux plats différents sont préparés à partir de choucroute.

Dans les régions du sud de la Russie, on préfère cuisiner la soupe aux choux dans un bouillon de porc gras. C'est exactement la recette que nous vous proposons.

La particularité de la soupe aux choux est que cette soupe est particulièrement savoureuse le deuxième jour. Par conséquent, les ménagères russes préparent la soupe aux choux dans une grande casserole, laissant une partie de la soupe au réfrigérateur et la réchauffant le lendemain.

La soupe aux choux de tous types peut être épaisse ou liquide, selon le rapport d'eau et la masse des produits inclus. Il était une fois considérée comme idéale une soupe aux choux épaisse dans laquelle se trouvait la cuillère, ou une soupe aux choux avec une lame, c'est-à-dire lorsqu'un morceau de viande s'élève au-dessus de la surface du liquide et de la matière épaisse versé dans une assiette.

Lavez la poitrine de porc et placez-la dans une casserole. Remplissez de 3 litres d'eau froide et ajoutez 1 cuillère à café de sel.


Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez mijoter pendant 1 heure.


Retirez ensuite la viande, passez le reste du bouillon au tamis et versez-le dans la poêle. Coupez la viande en petits morceaux et placez-la dans le bouillon.

Épluchez les pommes de terre, les oignons et les carottes. Coupez les pommes de terre en cubes et placez-les dans le bouillon. Cuire 10 minutes après avoir à nouveau bouilli.




Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez finement l'oignon et les carottes et faites-les revenir dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile végétale.




Faites frire pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule.


Transférez ensuite les oignons et les carottes frits dans la poêle avec la soupe et laissez cuire encore 5 minutes.




A part, faites revenir la choucroute dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale pendant 4 à 5 minutes.

Trempez le chou dans la soupe.

Laissez les légumes mijoter encore 5 minutes, puis retirez la casserole du feu. Ajouter la feuille de laurier, le poivre moulu et l'aneth séché. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 15 minutes. Après cela, servez la soupe en n'oubliant pas de remuer avant de servir.


Si vous le souhaitez, blanchissez la soupe aux choux en ajoutant une cuillère à soupe de crème sure directement dans chaque bol de soupe aux choux.
Remarque : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tomates concassées ou une cuillerée de concentré de tomates à la soupe aux choux. L'aneth séché peut être remplacé par du frais. La poitrine de porc grasse peut être remplacée par du bœuf ou du poulet, selon vos goûts.

Attention! Si vous utilisez de la choucroute achetée en Amérique ou en Europe, assurez-vous de la couvrir d'abord d'eau froide et de la laisser reposer pendant une heure. Ensuite, rincez bien et égouttez-les dans une passoire. Et seulement ensuite, utilisez-le lors de la préparation de la soupe. La choucroute dans d'autres pays est très différente de celle vendue en Russie. En Russie, le chou est fermenté naturellement. Et dans d'autres pays, ils ajoutent du vinaigre.