Qu'est-ce que le balyk de poisson ? Comment cuisiner soi-même un délicieux balyk de poisson ? Ce que c'est

Balyk est de la viande ou du poisson salé et séché. Ce plat est considéré comme un mets délicat et est servi pendant les vacances. S'il y a un pêcheur dans votre famille, lisez comment cuisiner du balyk à partir de poisson à la maison. Maîtrisez cette recette simple et il y aura toujours sur la table une collation savoureuse et saine, préparée à partir d'ingrédients frais éprouvés.

Ingrédients

Les poissons gras 1 kg Sel 150 grammes Sucre 30 grammes

• Nombre de portions : 3
• Temps de cuisson: 1 minute

Recette de balyk de poisson

De quel type de poisson est fait le balyk ? Il n’y a pas de réponse définitive ; il pourrait s’agir du saumon ou d’espèces fluviales plus simples. On utilise généralement des carcasses grosses et assez grasses. Ils sont salés de manière optimale et ne sèchent pas pendant le processus de séchage. Les pêcheurs recommandent la carpe argentée, elle est idéale pour préparer une gourmandise maison.

Le secret du succès dans la préparation du balyk est le respect de la technologie, il ne sera alors pas difficile de préparer une délicatesse délicate à partir de n'importe quelle matière première.

Principales étapes de la technologie :

1. Découpe de poisson.
2. Salaison.
3. Séchage ou fumage à froid.
4. Stockage.

Ingrédients:

• poisson gras;
• sel;
• sucre;
• assaisonnements préférés pour le poisson.

Par kilogramme de poisson, prenez 150 g de sel et 30 g de sucre.

Préparation:

• nettoyer soigneusement le poisson des écailles et des entrailles, bien rincer;
• coupez la tête, la queue et les nageoires ;
• coupez la carcasse le long de la crête et retirez-la délicatement, puis coupez-la en morceaux de 1,5 à 3 cm ;
• mélanger le sel et le sucre et saupoudrer le mélange sur les morceaux ;
• couvrir le récipient d'oppression et réfrigérer pendant 4 à 6 jours ;
• une fois le salage terminé, rincez soigneusement chaque morceau, enveloppez-le dans de la gaze et suspendez-le dans un endroit sombre mais bien aéré pendant 3 à 5 jours.

Le balyk fini peut être servi immédiatement ou laissé jusqu'à un événement festif.

Comment conserver le poisson balyk à la maison

Pour conserver les aliments frais et sûrs, les conditions et périodes de stockage doivent être respectées. Ils diffèrent selon la méthode de cuisson et d'autres nuances. Le sel utilisé pour préparer ce plat est un conservateur naturel. Mais il ne pourra pas prolonger indéfiniment la durée de conservation du produit.

Conservez le balyk frais au réfrigérateur, en le plaçant dans un récipient hermétique ou un sac sous vide. Cela éliminera les odeurs étrangères et prolongera la durée de conservation.

Est-il possible de congeler du poisson balyk ? Les experts affirment que cette méthode de stockage à long terme est possible si certaines conditions sont remplies.

Comment congeler du poisson salé et séché :

• Seuls les produits frais peuvent être placés au congélateur ;
• préparer un récipient spécial pour la congélation ou des sacs sous vide ;
• essuyez les morceaux préparés avec une serviette en papier;
• placez-les dans un récipient ou un sac, retirez l'air, fermez-les soigneusement et mettez-les au congélateur ;
• il est conseillé de ne pas prolonger la durée de stockage au-delà de six mois ;
• Évitez de recongeler.

Balyk peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à un mois. Ensuite, il commence à se dessécher et perd son goût.

Le poisson balyk peut être qualifié de véritable délice, qui a une consistance délicate qui fond littéralement dans la bouche. Le goût du balyk fini peut varier en fonction du type de poisson utilisé lors de sa préparation. À propos de quoi pêcher le balyk les plus délicieux, lisez notre article.

Quel est le poisson le plus délicieux pour le balyk ?

Pour préparer le balyk, poisson du plus différents types. Il n'y a que deux exigences principales : le poisson pour balyk doit contenir une grande quantité de graisse et peser au moins trois kilogrammes (à l'exception de l'aspe). Espèces de poissons commerciales de valeur et La vie marine. Par exemple, le saumon ou l'esturgeon. Un aspic pêché à l'automne, dont le poids varie de 1 à 3 kg, convient également. L'Asp Balyk est particulièrement demandé par les amateurs de plats de poisson. La truite, le poisson-chat et le sandre doivent peser entre 3 et 5 kg. De la famille des carpes, seuls les gros individus pesant plus de 7 kg conviennent. La même règle s'applique à la carpe argentée. Le corégone et la légine séchés sont considérés comme particulièrement précieux. Cela n'est pas surprenant, puisqu'ils ont une teneur en matières grasses comprise entre 22 et 30 %. Par conséquent, en choisissant lequel pêcher le balyk approprié, choisissez de grosses carcasses à haute teneur en huile de poisson.

Fait intéressant: V différents pays vous pouvez trouver des noms distincts pour le poisson balyk. Par exemple, en Asie et en Europe de l'Est, le balyk du poisson blanc est appelé « ak-balyk » et celui des espèces de saumons est appelé cornouiller-balyk. Dans le Caucase, on prépare le jerima à partir d'esturgeon étoilé, qui séduira les amateurs de plats très salés.

Recette de balyk maison

Préparer poisson balyk Vous pouvez également le faire à la maison. Pour ce faire, vous devez séparer la partie dorsale de la carcasse du poisson, car c'est là que se concentre le filet le plus gras. Il est très important de retirer soigneusement la nageoire sans perturber la structure intégrale du filet de poisson. Ensuite, nous le mettons dans un récipient de décapage. Saupoudrer de gros sel à raison de 300 g pour 1 kg de filet de poisson. Si vous aimez une palette de saveurs riche et êtes ouvert à l'expérimentation, ajoutez également du sucre (environ 100 g pour 400 g de sel). Appuyez dessus avec quelque chose de lourd et laissez reposer au moins trois jours (plus la viande reste longtemps dans le sel, plus sa durée de conservation sera longue).

Ensuite, nous le retirons du sel, le rinçons et le laissons dans l'eau pendant 5 à 6 heures (vous pouvez le tremper plus longtemps - 1 à 2 jours si vous n'aimez pas le riche goût salé). Faites sécher le filet. Il convient de garder à l'esprit que le poisson mal séché a une viande plus juteuse, mais se gâte plus rapidement. Les premiers jours, gardez le balyk au soleil pendant plusieurs heures. Ensuite, il deviendra croustillant et ne se gâtera certainement pas à l'avenir. Accrochez-le dans un endroit bien aéré sous un auvent qui le protégera des intempéries. Et une gaze imbibée d'une petite quantité de vinaigre aidera à lutter contre les insectes. Habituellement, le poisson pour le balyk est prêt dans 4 à 6 semaines.

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Fait intéressant: parce que séché et séché pêcher le balyk Il peut être conservé longtemps sans traitement thermique, il conserve son excellent goût et ses micro-éléments bénéfiques. Et il y en a beaucoup à Balyk. Par exemple, il contient des vitamines A, B, E et des acides gras polyinsaturés. Dans le même temps, la teneur en calories de ce produit est relativement faible - environ 194 kcal pour 100 g.

A propos du plat

Il ne fait aucun doute que le saumon rouge fumé à froid est un mets délicat de la plus haute catégorie. De tous les types de saumon rouge, le saumon rouge se distingue par son excellent goût et la couleur très vive de sa chair ; il est également appelé krasnitsa. Son habitat garantit la pureté écologique du produit, puisque la nature du territoire du Kamtchatka n'a pas encore été affectée par les « bienfaits » de la civilisation moderne.

Le saumon rouge est de taille assez petite, pesant deux à trois kilogrammes et quatre-vingts centimètres de long, la préparation du plat ne nécessite donc pas beaucoup d'effort. Ce poisson a acquis une popularité particulière au Canada et aux États-Unis d'Amérique ; en Russie, ils préfèrent le saumon kéta ou le saumon rose. La teneur en calories de la viande de saumon rouge n'est pas très élevée, seulement cent soixante kilocalories pour cent grammes, alors que sa composition comprend du potassium, du sodium, du zinc, du manganèse, du nickel, du fer, du soufre, du phosphore, du fluor, du magnésium, du cuivre, du soufre, et contient toutes les vitamines B, les acides gras oméga-3. En raison de sa teneur élevée en carotène et en vitamine C, la viande de saumon rouge est un bon antioxydant, sa consommation est donc utile pour éliminer les toxines nocives du corps.

Il semblerait que le balyk de poisson rouge soit un mets délicat qui n'apparaît pas souvent sur notre table en raison de son coût considérable, mais pour le préparer plat savoureuxà la maison, ce ne sera pas difficile.

Comment préparer le plat « balyk de saumon sockeye » ?

La viande de saumon rouge est assez grasse, elle est donc idéale pour être fumée, mais vous pouvez vous en passer en préparant le balyk en salant simplement le poisson.
Pour cela vous aurez besoin de : sel et sucre à raison de 12 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre par kilogramme de poisson.
Tout d'abord, le poisson doit être soigneusement nettoyé et lavé à l'intérieur pour éliminer les pellicules et les caillots sanguins, et couper les nageoires et la queue.

Si la carcasse est grosse, il vaut la peine de la diviser en morceaux égaux, pas fins, afin que la viande ne se dessèche pas. Divisez un petit poisson en deux parties le long du dos, retirez la colonne vertébrale.

Pour cuisiner, il est préférable d'utiliser des plats en émail. Couvrir le fond de la casserole ou du réservoir d'une couche uniforme d'un mélange de sel et de sucre de deux à trois millimètres d'épaisseur. Vous pouvez ajouter de l'ail, un mélange de poivrons et des feuilles de laurier au poisson. Ensuite, les morceaux sont disposés en une couche uniforme et saupoudrés de sel, après quoi le poisson doit être pressé et laissé pendant cinq à six jours dans un endroit frais.

Ensuite, les morceaux doivent être retirés de la vaisselle, rincés à l'eau froide ou essuyés avec une gaze humide pour éliminer les cristaux de sel. Ensuite, le poisson doit être séché en suspendant les carcasses dans un courant d'air pendant quatre à cinq jours. Si vous lubrifiez périodiquement le poisson huile végétale, il prendra un aspect plus agréable et appétissant.

Vous pouvez déterminer l'état de préparation du balyk par la présence de gouttelettes de graisse qui dépassent à la surface. Garder plat prêt Il est recommandé de l'envelopper dans du papier.

Le saumon rouge fumé à froid est préparé à partir de carcasses déjà séchées ; vous pouvez également fumer du saumon rouge fraîchement salé. Pour ce faire, vous devez assurer un apport constant de fumée froide dans la chambre de fumage. Au Kamtchatka, de nombreuses personnes ont des barils fumants dans leurs datchas. Un tuyau (tuyau) est fixé au baril et un réservoir contenant de la sciure de bois fumante est placé dans un trou à proximité (la source de fumée doit être en dessous de l'entrée du baril). La température de la fumée ne doit pas dépasser vingt-cinq degrés. Il faudra de un à quatre jours pour une cuisson complète, tout dépend de la taille des morceaux de poisson.

Je voudrais souligner que manger du poisson fumé dans grandes quantités Il n'est pas recommandé par les médecins, car les produits de combustion contiennent de nombreuses substances nocives.

Dans l’esprit de la plupart des gens, le balyk de poisson est considéré comme un plat coûteux, souvent servi lors d’une occasion importante. En fait, vous pouvez cuisiner et servir du balyk dans le cadre d'un repas quotidien ordinaire, et il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement des variétés de poissons rouges comme matière première, vous pouvez utiliser de la perche, de la carpe argentée ou. Les recettes préparées à partir de ce matériau conviendront particulièrement bien aux pêcheurs passionnés et à leurs familles, car le meilleur balyk provient toujours d'une prise fraîche.

Comment faire du balyk à partir de poisson à la maison ?

La recette d'un simple balyk, en plus du poisson lui-même, comprend du sel et du sucre. Il n'y a pas d'instructions spécifiques concernant le grammage ; rappelez-vous simplement une proportion simple : 10 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre pour chaque kilo de poisson. Sur la base de cette proportion, vous pouvez cuisiner n'importe quel poisson gras, en suivant la technologie décrite ci-dessous.

Nous commençons par couper le poisson. Cela doit être fait très soigneusement et soigneusement, en débarrassant la cavité abdominale non seulement de l'intérieur, mais également des pellicules et des caillots sanguins. Rincer le ventre nettoyé et sécher la carcasse. Maintenant, nous coupons la queue et les parois abdominales. Divisez la carcasse restante en 6 à 8 morceaux égaux. L'épaisseur des morceaux ne doit pas être inférieure à un centimètre et demi, sinon le balyk se dessèchera, mais la chair du poisson ne peut pas être trop épaisse, sinon elle deviendra aigre à l'intérieur.

Saupoudrez maintenant le bol en émail d'un mélange de sucre et de sel afin que ce mélange recouvre le fond de 2-3 mm. Ensuite, disposez les tranches de poisson en saupoudrant chaque couche de sel. Couvrez le poisson plié et salé avec ses nageoires et son ventre, puis recouvrez le tout d'un couvercle de taille appropriée et placez sous pression.

Après 5 à 6 jours, le poisson devra être bien rincé à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Ensuite, les morceaux sont séchés et suspendus dans un courant d'air (pas au soleil !) sous une gaze. Au bout de trois jours, la préparation du balyk de poisson est terminée, vous pouvez l'essayer ou le ranger pour le conserver.

Balyk de poisson - recette

Si vous décidez de cuisiner du balyk à partir de poisson de taille moyenne pesant jusqu'à 3 kg, la méthode de cuisson sera légèrement différente. Après avoir sélectionné une carcasse, coupez-la soigneusement par l'arrière afin de ne pas endommager la vésicule biliaire. Ouvrez la carcasse comme un livre, les deux moitiés seront reliées ensemble par les parois abdominales. Nettoyez tout l'intérieur et débarrassez-vous du film. Coupez la crête, rincez la carcasse et séchez-la. Versez du sel dans un bol en plastique, en verre ou en émail, puis placez la carcasse dessus et saupoudrez de la même quantité de sel. Laissez le poisson sous pression jusqu'à 12 heures. Ensuite, rincez l'excès de sel et faites tremper le poisson dans l'eau froide pendant encore 1 à 2 heures (les gros poissons sont moins trempés). La carcasse peut maintenant être retirée, séchée, enveloppée dans une gaze imbibée d'une solution de vinaigre et laissée sécher dans un courant d'air. Après séchage, le poisson est laissé au réfrigérateur pendant une journée, préalablement enveloppé dans du papier. Ensuite, les parois abdominales sont ouvertes et sécurisées avec des entretoises constituées de brochettes et le poisson peut à nouveau sécher dans un courant d'air toute la nuit.

Ingrédients:

Préparation

Après avoir nettoyé la carcasse de truite et l'avoir divisée en deux, frottez les moitiés avec du sel et placez-les sous pression au réfrigérateur pendant deux jours. Une fois le processus de salage terminé, le poisson est lavé et séché, puis frotté avec un mélange d'épices pour poisson et suspendu pour sécher à l'ombre dans un courant d'air, enveloppé dans une gaze. Placez n'importe quel récipient sous le poisson pour récupérer la graisse qui s'écoule. Au bout de 5 à 7 jours (selon l'épaisseur du morceau), le poisson peut être retiré et dégusté. Il est préférable de conserver le balyk en l'enveloppant d'abord dans du papier.

Traduit du turc, balyk signifie poisson. C'est pourquoi tous les produits appelés balyk désignent un plat de poisson. Ce plat peut être préparé à partir de divers poissons du commerce. Ces races ont des différences de teneur en matières grasses, ce qui donne au balyk un goût délicat. Auparavant, quand quelqu'un prononçait le mot balyk, il signifiait un mets délicat, et à notre époque, ce mot n'a pas perdu ce sens. Certes, un tel délice est désormais accessible à beaucoup, et pas seulement haute société en utilisant des magasins spéciaux.

Aujourd'hui, alors que les marchés proposent une variété de races de poissons, vous pouvez préparer vous-même le balyk à la maison. Parce que ce n’est pas une technologie très difficile. Vous pouvez faire du balyk à partir d'aspic, de carpe argentée, de carpe et de brochet. Plus le balyk est gros et épais, mieux il est valorisé. Quoi de plus sain et de plus savoureux pour le petit-déjeuner qu'un sandwich au balyk. C'est très facile à faire. Regardons la préparation du balyk à partir de différents types de poissons.

Nous prenons des carpes fraîches pesant plus de 7 kg. Nettoyez le poisson des écailles, ouvrez son abdomen, retirez les entrailles, essuyez soigneusement la cavité abdominale, coupez la queue et la tête. Coupez la carcasse de carpe ainsi préparée en séparant les gros os et la colonne vertébrale. Coupez la carcasse obtenue en morceaux de 6 à 7 cm d'épaisseur, lavez à l'eau, essuyez avec du sel, placez les morceaux dans un bol côté peau vers le bas. Après cela, salez-le à sec. Placez un poids sur la carpe, couvrez avec un couvercle et placez dans un endroit frais. Conservez le poisson salé 5 à 7 jours.

Faire tremper la carpe dans l'eau après le salage pour réduire la quantité de sel. Une fois le poisson mouillé, laissez l'eau s'écouler, attachez les tranches avec de la ficelle et suspendez-les dans un endroit frais et bien aéré. Pour rendre les pièces brillantes et lisses, il faut les presser. Trois à quatre jours après le début du flétrissement, mettez-les sous pression, puis raccrochez-les. Après environ 10 à 15 jours, le balyk de carpe est prêt. Aussi, pour améliorer le goût du balyk, avant de frotter les morceaux avec du sel, saupoudrez-les de sucre. Saupoudrer les couches de poisson placées dans des plats en émail avec du sel sans sucre.

Balyk en aspe

L'aspe est le poisson le plus adapté au balyk et au salage. Le meilleur balyk provient d'aspic pesant 1 à 3 kg, capturés à l'automne. Les petits spécimens ne conviennent pas au balyk.

L'aspic doit être coupé (plaqué). A l'aide d'un couteau solide et tranchant, coupez soigneusement le dos du poisson le long de la crête de la tête à la queue, pendant le travail, on essaie de ne pas endommager le ventre, sinon toute la graisse s'écoulera.

Nous coupons un côté des côtes de la colonne vertébrale et les déplions en deux moitiés. Retirez délicatement l'intérieur afin de ne pas endommager la bile. La crête peut être découpée si vous le souhaitez ou laissée. Retirez ensuite les branchies, lavez le poisson pour éliminer le sang et saupoudrez de sel. Nous utilisons du gros sel, mais pas du sel iodé. Laissez le poisson salé dans un endroit frais pendant 8 à 12 heures (selon le poids du poisson).

Lorsque vous salez l'aspe en saumure, ajoutez-y des épices (par exemple, des assaisonnements pour poisson), elle contient tous les composants nécessaires. Pour déterminer la concentration de sel dans une solution (saumure), vous avez besoin pommes de terre crues abaissez-le là - il ne devrait pas couler.

Ensuite, nous lavons l'aspic pour éliminer l'excès de sel et le trempons. Faire tremper un poisson de 3 kg pendant environ 60 minutes ; 1 kg. -120 minutes. À la fin de l'automne, l'aspe peut être légèrement salée ; pendant les périodes chaudes, nous réduisons le temps de trempage. Ensuite, nous suspendons le poisson pour que l'eau s'en écoule et qu'il sèche un peu. Assurez-vous d'attacher de la gaze imbibée de vinaigre (pour les mouches et les guêpes). Cela pourrait être le flux d'air du ventilateur.

Placez un brin d'aneth à l'intérieur de l'aspic légèrement séché ; vous pouvez également mettre une gousse d'ail coupée, c'est un bon conservateur. Ensuite, pendant une journée, nous mettons l'aspic au réfrigérateur ou dans un endroit frais, enveloppé dans du papier sulfurisé ou un chiffon en coton. La nuit, nous installons les entretoises et les suspendons au vent. Pour la journée on le remet au réfrigérateur. Nous plaçons le poisson salé sec au soleil pendant une heure dans la journée afin que l'aspe se recouvre de graisse. Le balyk peut désormais être utilisé comme nourriture.

Balyk de carpe argentée

Nous retirons soigneusement les poissons capturés sans endommager l'intérieur de la vésicule biliaire. Nous n'enlevons pas les écailles et les épines. Séparez les têtes et lavez. Coupez ensuite la queue et le ventre. L'abdomen doit être coupé le long d'un arc de sorte que l'épaisseur de la coupe sur toute la longueur soit à peu près la même. Ensuite, nous coupons le poisson en morceaux assez épais, à peu près de la même épaisseur, au moins deux centimètres. Si les morceaux sont fins, ils se dessècheront et les plus épais commenceront à se dégrader au milieu.

Prenez un récipient assez grand pour que le poisson puisse tenir sur 2-3 couches, mais pas en aluminium !!! Poêle en acier inoxydable, en céramique ou en émail. Mélangez le sel et le sucre en respectant les proportions indiquées (10 cuillères à soupe de sel, 3 cuillères à soupe de sucre pour 1 kg de poisson, ajoutez des épices au goût), versez ce mélange en une couche uniforme sur le fond. Disposez dessus les morceaux de poisson serrés les uns à côté des autres, en les saupoudrant immédiatement de sel. Placez les nageoires caudales et le ventre côté peau vers le bas. Maintenant, nous couvrons étroitement le dessus avec un cercle en bois et exerçons une pression dessus. Laisser reposer six jours au réfrigérateur.

Le poisson libère du jus et de la saumure se forme - il s'agit d'une solution forte de sel et de jus. En le sortant du réfrigérateur, rincez le poisson sous l'eau courante et rincez l'excès de sel. Accrochez-le ensuite à une corde solide, dans un courant d'air, enveloppez le poisson dans de la gaze, après avoir trempé la gaze dans du vinaigre. Après 2-3 jours, le balyk peut être consommé.

L'état de préparation du balyk peut être vérifié s'il est élastique et lorsqu'on appuie dessus, aucune humidité n'est libérée, mais seule la graisse reste sur les doigts.

Recette de balyk de brochet

Alors, commençons. Le brochet doit être frais, sinon il ne sera pas salé. Nous avons coupé la tête du brochet et l'avons vidé. Il n'est pas nécessaire de retirer la balance. Nous ne lavons pas le poisson. Ensuite, nous le coupons le long de la colonne vertébrale jusqu'à la queue, en faisant des coupes sur tout le corps sans endommager la peau. Les coupes sont nécessaires à la meilleure pénétration du sel dans le poisson. Ensuite, prenez du gros sel et saupoudrez légèrement et uniformément le poisson de sel. Si votre brochet est assez gros, placez une petite quantité de sel dans les coupes. Ici, il ne faut pas en faire trop. S'il n'y a pas assez de sel dans le brochet, le balyk disparaîtra, s'il y a au contraire trop de sel, il sera extrêmement salé. Le balyk trop salé doit être trempé dans l'eau. Ensuite, nous plaçons la chair du poisson contre la viande et les plaçons dos vers le bas, dans un bol en plastique ou en émail. C'est tout pour le moment. Cela vaut la peine de se reposer une vingtaine de minutes.

Ensuite, nous suspendons les carcasses découpées avec des crochets par la queue à l'extérieur, dans un endroit bien aéré et également protégé des mouches. Les carcasses de poisson doivent déjà être un peu sèches et altérées, retirez les sèches et partez en cuisine. Laissez les autres attendre leur tour. Ouvrez le four et déposez les carcasses de poisson dépliées sur la grille, écailles vers le bas. Allumez le gaz et fermez la porte. Même si nous ne le fermons pas hermétiquement.

Nous maintenons un écart d'un centimètre en plaçant quelque chose de ignifuge entre le four et la porte. Allumez la hotte au-dessus du poêle. La cagoule est nécessaire pour deux raisons. La première raison est que sans cela, votre cuisine se transformera rapidement en sauna (il fera chaud). La deuxième raison est qu'il est possible que vous vous étouffiez avec la salive à cause de l'odeur du balyk en cours de cuisson. Tous! Il ne reste plus qu'à attendre. Cela dure environ cinq à neuf heures, selon la taille des carcasses et la chaleur du four. Lorsque la chair des carcasses de poisson devient jaunâtre, votre balyk est prêt !