دود مایع کلاسیک. دود مایع: ترکیب و استفاده، فواید و مضرات

همه سعی می کنند دستور العمل های غذاهای مورد علاقه خود را ذخیره کنند، یادداشت کنند، بهبود بخشند و البته آنها را برای آشنایان و دوستان خود فاش کنند. محصولات دودی مختلف نیز از این قاعده مستثنی نبودند. آنها به دلیل طعم بی نظیرشان، عطری که بوی گوشت یا ماهی را با بوی دود ترکیب می کند، و همچنین خواص مفیدی که می توان برای مدت طولانی ذکر کرد، مورد علاقه است.

حتی بدون دانش خاصی در مورد روش سیگار کشیدن ماهی، حدس زدن اینکه می توانید یک ظرافت طبیعی را در یک دودخانه مجهز به ویژه دریافت کنید دشوار نیست. معمولاً در حیاط خلوت یک خانه خصوصی راه اندازی می شود، بنابراین دسته خاصی از افرادی که در آپارتمان زندگی می کنند یا به سادگی فرصت سیگار کشیدن کامل ماهی را ندارند، به اشتباه معتقدند که قرار نیست گوشت های دودی خانگی را امتحان کنند.

دستور العمل هایی که به شما امکان می دهد از سیگار کشیدن تقلید کنید، به از بین بردن کلیشه ها کمک می کند. آنها بر اساس موادی هستند که به محصول رنگ، بو و حتی گاهی طعمی شبیه به گوشت دودی می دهند.

صنعتگران عامیانه ماهی دودی را با استفاده از چای، شکر و سس سویا کاملاً به تصویر می کشند. در یک کلام از تمامی محصولاتی استفاده می شود که به بدن آسیبی نمی رساند و می تواند طعم ماهی دودی سرد یا گرم را به مزه آن نزدیک کند. در فروش می توانید مایع خاصی به نام "دود مایع" پیدا کنید. دستور العمل های ماهی بیشتر و بیشتر شامل این ماده است. ما چندین راز را فاش خواهیم کرد که به شما امکان می دهد خودتان ماهی بپزید که طعم آن شبیه به نتیجه قرار گرفتن در معرض دود طبیعی است.

ترکیب و کاربرد محصول خریداری شده

دود مایع مستقیماً به محصول اضافه می شود، زیرا برای بدن نسبتاً بی ضرر است. در اینجا اصطلاح "نسبتا" به این دلیل است که به طور کلی، مواد مضر را می توان در هر محصول یافت.

این طعم دهنده محلول آبی محصولات پوسیدگی چوب است. ماده مورد استفاده توسکا، گیلاس پرنده، راش یا آسپن است.

دود حاصل از دود شدن این گونه های درختی پس از تراکم به صورت کسرهای محلول و نامحلول در آب ارائه می شود. میعانات از چندین مرحله تصفیه عبور می کند که در نتیجه ذرات جامد، قطران، خاکستر و هیدروکربن های مضر حذف می شوند. فرآیند پیچیده تهیه ماده به همین جا ختم نمی شود. محلول دود یک بار دیگر خالص شده و مرحله تقطیر را طی می کند. طعم دهنده های اضافی به آن اضافه می شود و تنها پس از آن عصاره مایع دم کرده تا کاملا پخته شود.

دود مایع در روسیه از اهمیت صنعتی برخوردار است. بسیاری از شرکت های صنایع غذایی از آن برای تهیه پنیر دودی، گوشت و ماهی استفاده می کنند تا فرآیند را ساده کرده و در نتیجه هزینه های تولید را کاهش دهند. همچنین برای فروش رایگان موجود است. بسیاری از مردم ترجیح می دهند ماهی را با دود مایع، صرف حداقل هزینه و چند ساعت وقت، به جای رفتن به خارج از شهر و شروع فرآیند پیچیده و طولانی سیگار کشیدن طبیعی، دود کنند.

سیگار کشیدن داغ

تقلید از دود کردن ماهی گرم دشوارتر از دود سرد است، زیرا شما باید دو عملیات اساسی را انجام دهید: الیاف را با طعم دهنده اشباع کنید و ماهی را در دمای بالا به حالت آمادگی برسانید.

فرآیند پخت طبق معمول با بریدن و نمک زدن لاشه ها آغاز می شود. می توانید ماهی را با دود مایع قبل و بعد از پخت دود کنید. ابتدا اجازه دهید به یک دستور العمل محبوب نگاه کنیم که در آن ابتدا ماهی باید دودی شود.

• باید به خاطر داشت که با دود کردن طبیعی دود عمیق تر به الیاف نفوذ می کند، بنابراین لاشه های بزرگ باید بریده شوند. این کار را می توان با برش دادن آنها در امتداد ستون فقرات یا با ایجاد برش در امتداد پشت انجام داد. نمک زدن ماهی زمان زیادی نمی برد، زیرا عملیات حرارتی بعدی گوشت را از میکروارگانیسم ها خلاص می کند. لاشه را با مخلوطی از نمک و فلفل مالیده، سپس به مدت چند ساعت به یخچال فرستاده می شود.
• ماهی شور حاوی مقدار زیادی نمک در سطح است. با خیساندن از شر آن خلاص می شوند. تمام لاشه ها به مدت 1-2 ساعت در آب غوطه ور می شوند و سپس خشک می شوند.
• سیگار کشیدن با دود مایع زیاد طول نخواهد کشید. مایع را در یک ظرف ریخته می شود تا راحت باشد که کل ماهی را در آن غوطه ور کنید. برای لاشه های بزرگ، قرار گرفتن در معرض طعم دهنده به مدت سه دقیقه کافی خواهد بود. ماهی های کوچکتر برای مدت زمان کمتری در کنسانتره غوطه ور می شوند.
• اکنون زمان آن رسیده است که ماهی را تحت تأثیر دما قوام می دهد. به عبارت ساده باید در فر یا آرام پز پخته شود.

پس از انجام صحیح دستکاری ها، تنها چیزی که باقی می ماند لذت بردن از یک غذای خوشمزه است. این را پنهان نکنیم، هنوز هم تفاوت طعم با ماهی دودی طبیعی وجود دارد. با این حال، اگر صرفه جویی در زمان و هزینه را بسنجید، می توانید از چنین نادرستی ها چشم پوشی کنید.

• یک راه جایگزین برای نمک زدن ماهی قبل از فرآیند دود کردن، قرار دادن آن در آب نمک است. ابتدا باید ماریناد را آماده کنید، آن را در روغن نباتی با افزودن آب لیمو درست می کنند. به یاد داشته باشید که سیر وحشی، شوید، آویشن و سیر به خوبی با طعم ماهی سازگار است. همه ادویه ها به طعم اضافه می شوند.
• اگر تصمیم به کشیدن ماهی رودخانه ای دارید، ممکن است مجبور شوید بوی خاص جلبک را از بین ببرید. محلول اسانس سرکه بوهای نامطبوع را به خوبی از بین می برد و الیاف را از بین می برد، اما استفاده از آن نامطلوب است، زیرا خود بوی نامطبوعی دارد، آب لیمو این نقش را بر عهده خواهد گرفت.
• فقط باید چند قاشق غذاخوری عصاره دودی را به ماریناد مایع اضافه کنید. این کاملاً کافی خواهد بود، زیرا استفاده از مواد شیمیایی در مقادیر زیاد توصیه نمی شود. حتی دستور العمل هایی وجود دارد که در آن دود مایع در هنگام تهویه با استفاده از سمپاش روی لاشه ها اعمال می شود.
• علاوه بر این، الگوریتم با آنچه توضیح داده شد یکسان خواهد بود. بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند از اجاق همرفت استفاده کنند؛ این کار از سوختن ماهی جلوگیری می کند و آن را از هر طرف به طور یکنواخت می پزد.

روش کاملاً متضادی برای پختن ماهی دودی در خانه وجود دارد. ابتدا آن را نمک زده یا ترشی می کنند و سپس در فر می پزند و فقط گوشت ماهی پخته شده را با دود مایع درمان می کنند. الیاف تقسیم شده اجازه می دهد تا مایع آزادانه عبور کند، بنابراین نیازی به خیس کردن ماهی برای مدت طولانی نیست. بعد از اینکه چند دقیقه داخل طعم دهنده ماند، باید خشک شده و آماده سرو شود.

سیگار کشیدن سرد

تقلید از سیگار کشیدن سرد با استفاده از عصاره دودی حتی ساده تر از سیگار کشیدن گرم است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که از تکنولوژی نمک پاشی پیروی کنید. اصل بر این است که ماهی شور شود و برای مصرف مناسب شود. سپس با کمک یک طعم دهنده طعم دلخواه را به دست می آورد.

نمک زدن ماهی را می توان با ماریناد خشک یا مایع انجام داد. با نمک زدن ساده، لاشه را در امتداد پشته به دو قسمت برش می دهند. هر قطعه سخاوتمندانه با نمک و فلفل پاشیده می شود. اگر در حال تهیه ماهی چرب (ماهی آزاد، ماهی خال مخالی) هستید، تکه های آن را در فیلم غذاپیچ پیچیده و در یخچال قرار دهید. برای ماهی با گوشت فیبری، باید فشار را آماده کنید.

ماهی شور را در آب خیس می کنند تا نمک اضافی آن گرفته شود. کل زمان نمک زدن به شرح زیر است: ماهی حدود یک روز در یخچال قرار می گیرد، 2-3 ساعت خیس می شود. در این مرحله، یک محصول نیمه تمام برای دود کردن طبیعی، دود کردن با دود مایع یا برای خشک کردن دریافت کرده ایم. نمک زمان داشت تا در الیاف جذب شود، بنابراین ماهی خوراکی شد.

قرار دادن ماهی در محلول غلیظ عصاره توصیه نمی شود، بنابراین باید به نسبت زیر رقیق شود: پنج قاشق غذاخوری از این ماده در هر لیتر آب. لاشه ها باید چند دقیقه در مایع حاصل بخوابند. سپس آنها را برداشته و دوباره خشک می کنند. در یک روز، ظرف برای خوردن آماده می شود.

منفعت یا ضرر

نظرات زیادی در این مورد وجود دارد. با نگاهی به آینده، متذکر می شویم که در مقایسه با سیگار کشیدن طبیعی، هیچ جایگاهی از افزودنی به عنوان مضر یا مفید وجود ندارد. این واقعیت وجود دارد که در محلول قیر و خاکستر وجود ندارد. این عناصر مضرترین عناصر برای بدن در نظر گرفته می شوند، بنابراین طرفداران استفاده از دود مایع از حقایق برای برجسته کردن مزایای عصاره استفاده می کنند.

نظر پزشکان در این مورد متفاوت است؛ آنها معتقدند مصرف محصولات دودی مملو از ابتلا به سرطان است. دود مایع در این زمینه می تواند وضعیت را به میزان قابل توجهی تشدید کند.

در تعدادی از کشورهای اروپایی، چنین طعم دهنده ها ممنوع است. در اینجا در روسیه، آنها نه تنها به صورت رایگان در دسترس هستند، بلکه در مقیاس صنعتی نیز استفاده می شوند. این از نظر اقتصادی مفید است، اما افراد کمی به این فکر می کنند که چه چیزی مضرتر است. این واقعیت که عصاره از دود طبیعی ساخته شده است باعث می شود خریدار به محصول اعتماد کند. طرفداران تفریحات فعال صدای ترق چوب در آتش یا شلوغی اطراف باربیکیو را با هیچ چیز عوض نمی کنند.

دود مایع یک طعم دهنده طبیعی یا مصنوعی است. با کمک آن در منزل یا کارگاه صنعتی می توانید طعم و ظاهر محصولات دودی را به گوشت و ماهی بدهید. کنسانتره قهوه ای تیره با بوی دود است.

نحوه دود کردن گوشت خوک در دود مایع

دو گزینه برای تهیه گوشت خوک با استفاده از دود مایع وجود دارد:

می توان آن را برای مدت طولانی طبخ کرد، سپس خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهد و نرم می شود، چنین محصولی چربی خالص است.

برای مدت زمان کوتاهی بپزید، در این صورت محصول نهایی الاستیک باقی می ماند، کاملاً با قوام محصول خام مطابقت دارد و حداکثر ویتامین ها و ریز عناصر را حفظ می کند.

گوشت خوک تازه

بیایید گزینه دوم را برای تهیه محصول در نظر بگیریم. برای دود کردن گوشت خوک طبق این دستور العمل به موارد زیر نیاز دارید:

خود گوشت خوک؛

دود مایع؛

دو ظرف که یکی از آنها برای پخت و پز مناسب است.

ادویه جات ترشی جات به طعم و پوست پیاز - در صورت تمایل، به گوشت خوک تمام شده سایه ای غنی از محصول دودی بدهید.

فرآیند سیگار کشیدن خود به شرح زیر است:

نمک را به میزان 100 گرم در لیتر به آب اضافه کنید.

همچنین می توانید پوست پیاز را اضافه کنید تا به گوشت خوک تمام شده رنگی غنی ببخشید.

آب را بجوشانید؛ اگر پوست پیاز اضافه شد، 5 دقیقه بجوشانید.

از روی حرارت بردارید، دود مایع را به میزان 65 میلی لیتر در لیتر آب اضافه کنید.

در این مرحله می توانید ادویه جات ترشی جات را نیز به طعم اضافه کنید.

گوشت خوک را در یک کاسه لعابی قرار دهید؛

آن را با آب نمک از قبل آماده شده با دود مایع بریزید و با یک درب بپوشانید.

گوشت خوک باید 12 ساعت در آب نمک بماند. پس از این، باید آن را با دستمال خشک کنید. برای خشک کردن بیشتر محصول، می توان آن را برای چند ساعت در سایه، ترجیحا به صورت پیش نویس، گذاشت.

گوشت خوک دودی

محصول نهایی باید در یک ظرف در بسته یا کیسه پلاستیکی نگهداری شود. قبل از نگهداری می توانید آن را با فلفل سیاه یا قرمز رنده کنید.

نحوه کشیدن ماهی در دود مایع

برای خوش طعم شدن ماهی تمام شده، بهتر است آن را چند ساعت از قبل خیس کنید. برای سیگار کشیدن شما نیاز دارید:

هر نوع ماهی؛

دود مایع؛

1 عدد سیب زمینی؛

2 ظرف عمیق.

ماهی دودی

دستورالعمل سیگار کشیدن

ماهی را جدا کرده و تمیز کنید، آن را زیر آب جاری بشویید. اگر بزرگ است آن را در امتداد ستون فقرات به دو قسمت برش دهید و در کناره ها نیز برش های عرضی بزنید. ماهی های کوچک نیازی به بریدن ندارند، علاوه بر این، حتی نیازی به تخلیه روده ندارند.

آب نمک را آماده کنید. برای این کار، یک سیب زمینی خام را در آب قرار دهید و به آن نمک اضافه کنید تا روی سطح شناور شود. اگر سیب زمینی در آب نمک شناور باشد، به این معنی است که غلظت آن بهینه است.

ماهی را که با آب نمک آماده شده است قرار دهید و با ظلم بپوشانید و چند ساعت در جای خنک قرار دهید.

پس از اتمام نمک زدن، ماهی را خارج کرده و در دود مایع فرو کنید: برای ماهی هایی که در امتداد پشته با برش های جانبی به دو قسمت تقسیم می شوند، 15 ثانیه کافی است، برای ماهی های کوچک - یک دقیقه، برای ماهی های بزرگ که به طور کامل دود می کنید - 3. دقایق.

ماهی را به مدت یک روز در جای خنک آویزان کنید.

پس از گذشت 24 ساعت، محصول را می توان خورد.

دود کردن گوشت در دود مایع

گوشت خام

برای سیگار کشیدن شما نیاز دارید:

گوشت - 1 کیلوگرم؛

دود مایع - 3 قاشق غذاخوری؛

2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛

1 عدد پیاز؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

ادویه جات - می توانید از جعفری، نعناع خشک، پونه کوهی و سایر چاشنی ها برای طعم دادن استفاده کنید.

برای تهیه گوشت دودی با دود مایع ابتدا باید آن را مارینه کرد. برای انجام این کار، آن را به قطعات برش دهید، دود مایع را روی آن بریزید و با نمک بمالید. پس از این، گوشت را به مدت نیم ساعت در جای خنک قرار دهید تا طعم آن اشباع شود و نمک را به خود جذب کند.

پس از این، روغن نباتی و ادویه ها را روی آن بریزید و هر تکه را در فویل بپیچید. گوشت را روی سینی فر قرار دهید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید. با هر غذای جانبی به سلیقه خود سرو کنید - می تواند سالاد سبزیجات، سیب زمینی، برنج آب پز باشد.

گوشت دودی

همچنین می توانید گوشت را با دود مایع و رب گوجه فرنگی در ماهیتابه بپزید. برای این شما نیاز خواهید داشت:

1 کیلوگرم گوشت؛

2 قاشق غذاخوری دود مایع؛

3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛

پیاز - 2 سر؛

هویج - 2 عدد.

گوشت را مکعبی بریزید، دود مایع بریزید و با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید. به مدت نیم ساعت در جای خنک بگذارید تا مارینه شود. پس از این آماده سازی، می توانید مستقیماً به پخت و پز ادامه دهید:

پیاز را حلقه حلقه کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

هویج ها را سرخ کنید تا نرم شوند؛

گوشت را روی ماهیتابه داغ قرار دهید، وقتی آب آن بیرون آمد، حرارت را کم کنید، پیاز و هویج را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود.

برای اینکه طعم ترش ترش بیشتری به غذا بدهید، می توانید هنگام خورش کمی رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید. یک غذای جانبی عالی برای این گوشت، قارچ سرخ شده، و همچنین سیب زمینی، گندم سیاه یا برنج خرد شده است.

نحوه دود کردن مرغ

مرغ خوشمزه دودی شده با دود مایع را می توان در فر پخت. برای این شما نیاز خواهید داشت:

لاشه کامل مرغ؛

مواد لازم برای ماریناد: 1 قاشق غذاخوری دود مایع، 1 قاشق غذاخوری روغن گیاهی یا زیتون، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، سس مایونز، نصف لیموترش.

لاشه مرغ

برای دود کردن مرغ در فر با دود مایع، شما نیاز دارید:

لاشه را در امتداد خط الراس برش دهید و آن را به خوبی زیر آب جاری بشویید.

تمام مواد لازم برای مرینیت را در یک کاسه مناسب مخلوط کنید، مرغ را با ماریناد حاصل بپوشانید، ظروف را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

در طول یک روز مرغ به خوبی در ماریناد خیس می شود و پس از آن باید در فر پخته شود.

برای تهیه لاشه مرغ خوشمزه دودی شده با دود مایع، باید آن را به مدت یک ساعت در فر با دمای 200 درجه قرار دهید.

مرغ دودی

برای اشتها آور شدن لاشه مرغ می توانید قبل از گذاشتن در فر سس مخصوص با دود مایع روی آن بمالید. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

2 قاشق غذاخوری دود مایع؛

2 قاشق غذاخوری سس مایونز؛

4 حبه سیر.

بهتر است سیر را فشار دهید. در این صورت یک خمیر همگن بدست می آورید که می توان از آن برای پوشاندن قسمت بیرونی لاشه و همچنین داخل برش در امتداد ستون فقرات استفاده کرد.

نحوه سیگار کشیدن خرگوش

برای پختن خرگوش به موارد زیر نیاز دارید:

لاشه متوسط؛

دود مایع؛

• ادویه جات ترشی جات: فلفل، برگ بو، گشنیز، جعفری برای طعم دادن به گوشت مناسب هستند؛ از پیاز و هویج نیز می توان برای طعم و عطر دادن استفاده کرد.

لاشه خرگوش

لاشه را باید زیر شیر آب بشویید و به قطعات تقسیم کنید و سپس با اضافه کردن سرکه در آب خیس کنید تا گوشت سفید شود. قبل از خیساندن در آب، چربی را می توان قطع کرد - در این صورت، ظرف کمتر چرب، اما آبدار کمتری نیز خواهد بود.

پس از این پیش درمان، می توانید مستقیماً به پخت و پز ادامه دهید:

تکه های گوشت را باید در یک تابه لعابی قرار دهید.

آب بریزید تا خرگوش را کاملاً بپوشاند.

آب را به جوش بیاورید؛

کف را بردارید و نمک اضافه کنید، دود مایع را به میزان 5 قاشق غذاخوری در هر 1 کیلوگرم گوشت اضافه کنید.

همچنین باید پیاز، هویج، فلفل، برگ بو، جعفری و گشنیز را در تابه قرار دهید.

به مدت 50 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

پس از این مدت، برای طعم دادن، در صورت تمایل، می توان گوشت را با مخلوطی از شراب سفید و سیر له شده آغشته کرد.

گوشت) همیشه اشتها آور به نظر می رسند. عطر آنها شما را دیوانه می کند. بسیاری از مردم از خرید گوشت دودی خوشحال می شوند بدون اینکه به طرز تهیه آنها فکر کنند. به طور معمول، دود مایع برای این اهداف استفاده می شود، که فواید و مضرات آن امروز مورد بحث قرار خواهد گرفت. شامل چه چیزی است؟ محصول کجا استفاده می شود؟ چگونه خودتان دود مایع درست کنید؟ پاسخ به این سوالات در مقاله موجود است.

ترکیب محصول

حتما شما هم جمله دود مایع را شنیده اید. ترکیب این محصول برای بسیاری ناشناخته است. و به طور کلی، افراد کمی می دانند که چیست. بیا با هم بفهمیمش

تکنولوژی تولید دود مایع چیست؟ این در نتیجه سوختن چوب اتفاق می افتد. دود حاصل فیلتر می شود. تجهیزات ویژه آن را از قطران و رزین تمیز می کند و سپس در آب حل می کند. این دود مایع تولید می کند. بستگی به مواد استفاده شده دارد معمولاً برای این اهداف از چوب گیلاس پرنده، راش، توسکا یا سیب استفاده می شود. دود مایع به صورت مخلوط پودری، اسپری و مایعات معطر بطری به فروش می رسد. صرف نظر از نوع انتشار، این محصول در دسته طعم دهنده های مصنوعی قرار می گیرد.

کاربرد

امروزه بسیاری از مردم می دانند که ماهی را می توان نه تنها به روش سنتی، بلکه با کمک دود مایع نیز طبخ کرد. هر یک از دو گزینه مزایا و معایب خاص خود را دارد. بار دیگر درباره آنها صحبت خواهیم کرد، اما در حال حاضر به دود مایع علاقه مندیم. استفاده از این محصول رو به افزایش است. هدف اصلی بهبود عطر و طعم ماهی، گوشت و غذاهای مختلف است.

دود مایع (استفاده در آشپزی):

• به عنوان یک افزودنی به سس ها ("گریل"، "کباب" و دیگران)؛
• برای افزودن طعم شگفت انگیز به غذاهای اصلی، سوپ ها و سس ها؛
• برای پیش غذای ماهی و گوشت؛
• برای تهیه غذاهای لذیذ در مایکروویو، مولتی اجاق یا فر؛
• برای ترشی کردن (سیگار کشیدن) گوشت و محصولات ماهی.

چگونه دود مایع خود را درست کنید

بسیاری از ما نسبت به گوشت های دودی ضعف داریم. اما محصولات ارائه شده در فروشگاه ها همیشه نحوه ساخت آنها را نشان نمی دهد. برخی از محصولات دودی حاوی رزین و مواد سرطان زا هستند که تأثیر منفی بر سلامت و رفاه انسان دارند. با استفاده از طعم دهنده طبیعی "دود مایع" می توانید از عواقب ناخوشایند جلوگیری کنید. تقریباً در تمام سوپرمارکت ها و فروشگاه های زنجیره ای فروخته می شود. اگر این ماده طعم دهنده را پیدا نکردید، ناامید نشوید. حال به شما می گوییم چگونه خودتان دود مایع تهیه کنید. ما چندین گزینه را ارائه می دهیم.

روش شماره 1 - تولید دود مایع از دود طبیعی

ما به یک سیگار و یک لیوان یخ زده نیاز داریم. مراحل بعدی چیست؟ سیگاری روشن کنید و دود را داخل لیوان رها کنید. چه خواهد داد؟ رزین های مضر روی دیواره های شیشه می نشینند. دود بسیار غلیظ خواهد بود، یعنی به راحتی می توان آن را در ظرف دیگری یا روی غذا ریخت.

روش شماره 2 - استفاده از ادویه جات ترشی جات

سس سویا، چاشنی کاری، سیر و سس مایونز را مصرف کنید. آنها را در یک فنجان عمیق (کاسه) مخلوط کنید. ما یک ماریناد خواهیم داشت که در آن باید گوشت را برای غذاهای اصلی یا کباب خیس کنیم. در این مورد، شما می توانید بدون مکمل غذایی انجام دهید. یک گزینه عالی برای کسانی که سبک زندگی سالم و تغذیه مناسب را انتخاب می کنند.

روش شماره 3 - راه حل اصلی

کمی شکر، مخلوطی از چای سبز و سیاه، برنج - همه این مواد باید در دو لایه فویل پیچیده شوند. هنگام خورش یا سرخ کردن، زیر گوشت قرار دهید. دود غلیظ حاصل، ظرف را به خوبی دود می کند و عطر و طعم آن را بهبود می بخشد.

اکنون می دانید که چگونه دود مایع را به سه روش درست کنید. هر یک از آنها را انتخاب کنید و به قسمت عملی بروید.

دود مایع: فواید و مضرات

پزشکان مصرف گوشت دودی را توصیه نمی کنند. و افرادی که از بیماری های کبدی و معده رنج می برند باید مصرف این گونه محصولات را به حداقل برسانند. اینها توصیه های کلی هستند. اما ما به دود مایع علاقه مندیم. فواید و مضرات - کدام یک بیشتر از آن است؟ بیایید آن را بفهمیم.

بیایید با فهرست کردن ویژگی‌های مثبت دود مایع شروع کنیم. اولا، عطر و طعم غذاهای اصلی، سوپ ها، پنیرها، ماهی و محصولات گوشتی را بهبود می بخشد. ثانیاً، مواد سرطان‌زا، قطران و رزین‌ها در دود مایع به مقدار ناچیزی وجود دارند. به همین دلیل از دود طبیعی ایمن تر در نظر گرفته می شود. ثالثاً کشیدن غذا با دود مایع زمان زیادی نمی برد.

حالا بیایید نکات منفی را برجسته کنیم. همه چیز به دوز ماده سرطان زا بستگی دارد. برخی از تولید کنندگان عمدا غلظت دود مایع را بیش از حد تخمین می زنند. این کار به منظور از بین بردن بوی نامطبوع گوشت یا ماهی بیات انجام می شود. اما دوز زیاد مواد سرطان زا برای سلامت انسان خطرناک است. در تعدادی از کشورها استفاده از دود مایع ممنوع است. از این گذشته، آن را یک سرطان زا قوی می دانند. در روسیه دوزهای مجاز این ماده تعریف یا تنظیم نشده است.

دود مایع: دستور العمل ها

بنابراین، شما یک بطری طعم دهنده را در فروشگاه خریداری کردید. کار بعدی چیه؟ ما چندین دستور العمل برای تهیه غذاهای واقعی ارائه می دهیم.

مرغ دودی

یک قابلمه عمیق بردارید. جوجه ها را به سمت پایین در آن قرار دهید. در یک کاسه جداگانه سیر خرد شده را با فلفل سیاه مخلوط کنید. این مخلوط را روی گوشت بپاشید. مصرف محصول به ازای هر 1 کیلوگرم مرغ: 20 گرم سیر و 4 گرم فلفل آسیاب شده. ماهیتابه با گوشت را با وزن فشار دهید، آن را با آب نمک پر کنید و بگذارید 14-16 ساعت بماند. نیازی به گذاشتن آن در یخچال نیست. برای آب نمک (در هر 1 لیتر): 10 قاشق غذاخوری. ل دود مایع، 5 گرم شکر و 50 گرم نمک. وقتی جوجه ها آماده شدند سس را روی آنها بمالید. از 2 قاشق غذاخوری درست می شود. ل رب گوجه فرنگی و 1 قاشق غذاخوری. ل دود مایع بگذارید 2 ساعت بماند. سپس بفرستید و بپزید تا کاملا بپزد. گوشت هم سرد و هم گرم سرو می شود.

بوژنینا

1 کیلوگرم گوشت خوک باید با سیر و هویج پر شود. نمک و فلفل. با دود مایع پر کنید (4 قاشق غذاخوری). برای اطمینان از خیس شدن یکنواخت گوشت، باید آن را به مدت 3 دقیقه ماساژ دهید. گوشت خوک را در فویل بپیچید، در فر قرار دهید و بپزید تا پخته شود.

دنده های دودی

مخلوطی از فلفل سیاه، سیر خرد شده و دود مایع (4-5 قاشق غذاخوری) را آماده کنید. دنده ها (1 کیلوگرم) را با آن بمالید. گوشت را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. سپس آن را بیرون می آوریم و در فر می پزیم. دنده ها را می توانید گرم سرو کنید. آنها یک مکمل عالی برای دوره دوم خواهند بود. وقتی دنده سرد، دودی و پخته شده یک میان وعده ایده آل آبجو است.

سوسیس

سوسیس (سوسیس) را بردارید، پوشش را از آنها جدا کنید. دود مایع را روی سطح بمالید. ما غذاهای فرآوری شده یا داخل فر می فرستیم. تا زمانی که کاملا پخته شود بپزید. این غذا با یک ظرف جانبی (برنج، پوره سیب زمینی، پاستا) سرو می شود.

ما در خانه ماهی خال مخالی می کشیم

ما یک دستور العمل ساده را به شما پیشنهاد می کنیم. در خانه هم می توانید این کار را انجام دهید دود مایع یکی از مواد اصلی است. اگر به شدت دستور العمل را دنبال کنید، یک ماهی خوشمزه و معطر دریافت خواهید کرد.

لیست خرید:

آماده سازی:

1. ماهی خال مخالی منجمد باید چند ساعت در یک بشقاب در دمای اتاق بنشیند. پس از این، باید شروع به تمیز کردن آن کنید. سر را جدا می کنیم و تمام داخل آن را جدا می کنیم. ماهی را با آب سرد بشویید.

2. آب نمک درست کنید. تابه ای بردارید، آب گرم بریزید، شکر، پوسته، نمک و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. آب نمک باید 15 دقیقه بجوشد. بعد از اجاق گاز بردارید و خنک کنید.

3. مقدار دود مایع فوق را به آب نمک اضافه کنید. ماهی خال مخالی را در آنجا گذاشتیم. روی آن را با یک درب بپوشانید و کمی فشار دهید. ماهی تابه را به مدت 4 روز در یخچال قرار دهید.

4. ماهی خال مخالی را بیرون آورده و با دستمال کاغذی خشک کنید. حالا به مدت 12 ساعت آویزان می کنیم. حتما یک سینی فر زیر ماهی قرار دهید تا چربی آن خارج شود.

5. برای تکمیل فرآیند، ماهی دودی را در فیلم غذا بپیچید. حداکثر تا 7 روز در یخچال قابل نگهداری است.

نحوه تشخیص غذاهای پخته شده با دود مایع

امروزه فروشگاه ها مجموعه عظیمی از گوشت های دودی را ارائه می دهند. روش تهیه آنها بسیار نادر نشان داده شده است. اما می توان یک محصول دودی طبیعی را از محصولی که در دود مایع آغشته شده است تشخیص داد. ما یک بازرسی بصری انجام می دهیم. رنگ نارنجی یا طلایی محصول و همچنین رنگ ناهموار نشان دهنده استفاده از دود مایع است. گوشت دودی طبیعی باید سطحی خشک داشته باشد نه روغنی.

پس گفتار

حالا می توانید به راحتی دود مایع تهیه کنید. فواید و مضرات این طعم دهنده توسط ما به تفصیل مورد بحث قرار گرفته است. این که از آن استفاده کنید یا نه به شما بستگی دارد.

شما می توانید غذا را نه تنها با دود طبیعی بکشید. انجام این کار با استفاده از یک وسیله خاص برای سلامتی راحت تر، مقرون به صرفه تر و ایمن تر است.

دود مایع و فواید آن

مانند دود معمولی، دود مایع نیز ماندگاری غذاها را افزایش می‌دهد و طعم، رنگ و عطر دودی می‌دهد. با این حال، یک مزیت غیرقابل انکار دارد - برخلاف دود طبیعی، حاوی بنزوپیرن و سایر مواد سرطان زا نیست که می توانند باعث سرطان شوند.

استفاده از دود مایع به شما امکان می دهد درجه و شدت سیگار کشیدن محصولات را تنظیم کنید و کیفیت پایدار آنها را تضمین کنید.

گوشت خوک دودی سرد

در قابلمه ای ۱ لیتر آب بریزید و ۴ قاشق غذاخوری نمک آشپزخانه را در آن حل کنید و سپس یک مشت پوست پیاز اضافه کنید. پوسته باید وجود داشته باشد؛ به محصول نهایی رنگ زرد متمایل به طلایی می دهد.

پس از جوشاندن محلول نمکی با پوسته ها، اجازه دهید 5-6 دقیقه بجوشد، سپس از روی حرارت بردارید.

یک کیلوگرم را به قطعات درشت برش دهید و در یک تابه لعابی جادار قرار دهید تا حدود نیم سانتی متر بین قطعات فاصله باشد.

6 قاشق غذاخوری دود مایع را به آب نمک داغ اضافه کنید، هم بزنید و گوشت خوک را روی آن بریزید تا کاملا با محلول آغشته شود.

ماهیتابه را روی آتش بگذارید. بعد از اینکه آب نمک به جوش آمد، حرارت را تا حد امکان کم کنید و نیم ساعت بجوشانید. ظرف را از روی حرارت بردارید و به مدت 12-14 ساعت در جای خنک قرار دهید.

پس از گذشت زمان مشخص شده، گوشت خوک را از محلول خارج کنید، با دستمال خشک کنید یا در آبکش خشک کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که هر تکه را از همه طرف با فلفل قرمز آسیاب شده و سیر بمالید. گوشت خوک دودی آماده است!

کشیدن ماهی با دود مایع

ماهی در نظر گرفته شده برای سیگار کشیدن را کاملا بشویید، تمیز کنید و روده کنید.

آن را در امتداد پشته مهره به دو قسمت برش دهید یا از داخل در امتداد رج برش دهید تا دو نیمه فقط با باله نخاعی به هم متصل شوند.

همچنین می توانید برش هایی از داخل لاشه ایجاد کنید، به این ترتیب ماهی بهتر از آب نمک اشباع می شود. ماهی کوچک نیازی به تخلیه روده ندارد، فقط آن را به طور کامل در آب جاری بشویید.

ماهی را محکم در ظرف پلاستیکی یا لعابی قرار داده، آن را با آب نمک تهیه شده از 1 لیتر آب، 3 قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق چایخوری شکر پر کنید و سپس تحت فشار به مدت 24 ساعت در جای خنک قرار دهید.

پس از یک روز، ماهی را از آب نمک خارج کنید، با آب بشویید و به مدت 2-3 ساعت آویزان کنید تا خشک شود.

5 قاشق غذاخوری دود مایع را با 1 لیتر آب مخلوط کرده و ماهی شور را در محلول آماده شده فرو کنید. برای ماهی های بزرگ، زمان ماندن در طعم دهنده 2-3 دقیقه، برای ماهی های کوچک - 1 دقیقه و برای ماهی تقسیم شده به دو، 20 ثانیه کافی است.

ماهی را از دم آویزان کنید، بگذارید 24 ساعت خشک شود. پس از گذشت زمان مشخص شده، می توانید نمونه برداری را شروع کنید.

نوش جان!

تولید کنندگان دود مایع ادعا می کنند که این محصول کاملاً بی ضرر است، زیرا در نتیجه یک روش خاص پردازش دود از سوختن چوب طبیعی به دست می آید و ترکیب آن تقریباً کاملاً عاری از رزین های مضر و مواد سرطان زا است. دود مایع تولید شده در شرایط صنعتی تحت تصفیه چند مرحله ای قرار می گیرد؛ کیفیت محصول و محتوای مواد مضر موجود در آن به دقت توسط خدمات کنترل ایمنی محصول نظارت می شود.

می توانید در ابتدای پخت و پز یا بعد از پخته شدن گوشت یا ماهی از دود مایع استفاده کنید - برای انجام این کار، آن را روی آن بپوشانید، آن را در فویل بپیچید یا ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

بسته دود مایع معمولاً همراه با مجموعه کوچکی از دستور العمل های غذاهایی است که می توان با استفاده از آن تهیه کرد. ماهی خال مخالی که در دود مایع ترشی شده است بسیار خوشمزه به نظر می رسد؛ این دستور العمل می تواند به خانم خانه دار در آستانه تعطیلات کمک کند ، هنگامی که او می خواهد خانواده خود را با ماهی دودی خوشمزه متنعم کند ، اما دودخانه ندارد.

شما نیاز خواهید داشت:

2 عدد ماهی خال مخالی تازه؛
- 2 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز؛
- 1 لیتر آب؛
- 2 مشت پوست پیاز؛
- 5 قاشق غذاخوری ل نمک؛
- 2-3 نخود فلفل سیاه آسیاب شده و میخک؛
- 150 میلی لیتر دود مایع.

ماهی را باید روده کرد، احشاء را خارج کرد و در صورت تمایل می توان سر و دم آن را قطع کرد. در همان زمان، شما باید آب نمک را برای ماریناد آماده کنید: آب را در یک قابلمه بریزید، شکر، نمک را اضافه کنید، پوست پیاز، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، به جوش بیاورید و 5-7 دقیقه بجوشانید. ماریناد را از روی حرارت بردارید، خنک کنید و دود مایع را به آن اضافه کنید. ماهی خال مخالی آماده شده را در ظرفی جداگانه بریزید و با این محلول پر کنید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

پس از این مدت، ماهی را از آب نمک خارج کنید، با حوله کاغذی پاک کنید، به قطعات برش دهید و روی ظرف قرار دهید. برای درخشندگی، می توانید ماهی خال مخالی را با روغن نباتی مالیده و ظرف را با لیمو، سبزی و سبزیجات تزئین کنید.

شما می توانید گوشت خوک را در خانه تهیه کنید که کاملاً با طعم و ساختار محصول دودی مطابقت دارد، اما می توان آن را برای مدت طولانی تری نسبت به آنچه با دود کردن داغ تهیه می شود نگهداری کرد. بهتر است از گوشت خوک با لایه های گوشتی استفاده شود.

دستور تهیه ماریناد مشابه با ماهی خال مخالی تهیه می شود؛ ادویه های مختلف برای طعم دادن به آب نمک اضافه می شود (اختیاری) و دود مایع در پایان پخت اضافه می شود. گوشت خوک را که به قطعات بریده شده است در یک کاسه لعابی قرار می دهیم و با آب نمک داغ پر می کنیم. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 12-15 ساعت در جای خنک قرار دهید. پس از این، تکه های گوشت خوک را از آب نمک خارج کنید، آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید و از همه طرف با فلفل قرمز یا سیاه بمالید و سعی کنید پودر را به منافذ بمالید. گوشت خوک باید به مدت 25-30 دقیقه در دمای اتاق نگهداری شود، سپس می توانید محصول را در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و در یخچال یا فریزر قرار دهید.