فیلینگ پای جگر آب پز. پر کردن جگر
برای خوشحال کردن خانواده خود با پای سیب زمینی و جگر خوشمزه، باید چند ترفند کوچک را بدانید. اگر می خواهید پای ها را در فر سرخ کنید یا بپزید و خمیر به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب شود، از دستور خمیر پای با مارگارین استفاده کنید. اگر می خواهید پای سالم تری درست کنید، از دستور کفیر استفاده کنید. جگر برای پر کردن باید به درستی جوشانده شود، در آب جوش قرار داده شود و در انتها نمک زده شود. برای طعم دادن، ابتدا پیاز و هویج را بجوشانید؛ برگ بو، ریشه جعفری و دانه فلفل نیز طعم فوق العاده ای خواهند داشت.
عناصر:
خمیر پای:
پر كردن:
طرز تهیه پای با جگر و سیب زمینی
1
. ابتدا خمیر را مرحله به مرحله ورز دهید.
2
. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید. آب را در یک قابلمه بریزید، پیاز پوست کنده، هویج پوست گرفته درشت خرد شده و برگ بو را اضافه کنید. ریشه جعفری و دانه های فلفل سیاه، اختیاری. بجوشانید. جگر را که به قطعات بزرگ برش داده اید به آبگوشت اضافه کنید. می توانید بلافاصله سیب زمینی ها را در آب نمک بجوشانید.
3
. حدود 20 دقیقه بپزید. آمادگی با رنگ کبد روی برش بررسی می شود (نباید خون وجود داشته باشد). فوم کثیف را بردارید. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، آبگوشت را نمک بزنید.
4
. جگرها را از آبگوشت خارج کرده و کنار بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.
5
. پیاز را پوست گرفته، خرد کرده و کمی تفت دهید تا نرم شود.
6
. پیاز و جگر را در چرخ گوشت چرخ کنید.
7
. پوره سیب زمینی غلیظ را از سیب زمینی آماده کنید. در صورت تمایل می توانید آن را با شیر و کره طعم دار کنید ، نکته اصلی این است که پوره مایع نشود.
8
. جگر را با سیب زمینی مخلوط کنید. خمیر را پهن کنید یا بهتر است با انگشتانتان ورز دهید و شکل کیک های گرد به آن بدهید. خمیری که طبق دستور بالا تهیه می شود، انعطاف پذیر است و به دست شما نمی چسبد. وسط هر یک از نان های مسطح را قرار دهید و با سیب زمینی و جگر کیک درست کنید و لبه ها را به سمت مرکز نیشگون بگیرید.
9
. در مرحله بعد، می توانید پای با سیب زمینی و جگر را در فر سرخ کنید یا بپزید. روی کیک های پخته شده را 3 دقیقه قبل از آماده شدن با برس زرده بمالید.
کیک های خوشمزه با جگر و سیب زمینی آماده است
نوش جان!
کیک های پخته شده
پای سرخ شده
خوب است که خانواده و دوستان خود را با کیک های خانگی خوشمزه پذیرایی کنید. اما گاهی اوقات شما نمی خواهید با آنها زحمت بکشید. اگرچه در واقع این غذای ساده را می توان خیلی سریع آماده کرد. به عنوان مثال: پای با جگر و سیب زمینی. پر کردن آنها بیش از 30-40 دقیقه طول نمی کشد و در حالی که آماده می شود، خمیر مخمر سریع زمان زیادی برای بلند شدن دارد. نتیجه: یک ساعت و نیم وقت و شیرینی های خوشمزه از قبل روی میز است. تهیه یک شام استاندارد تقریباً به همان اندازه زمان می برد. آیا جزئیات می خواهید؟ لطفا!
خمیر پای مخمر کلاسیک
خمیر پای جگر و سیب زمینی را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. اگر زمان بسیار مهم است، پس گذاشتن خمیر گناهی نیست، سپس یک دسته درست کنید و اجازه دهید محصول حاصل چند ساعت ور بیاید. اگر وقت ندارید، می توانید خمیر آماده بخرید یا خمیر مخمر تهیه کنید، اما طبق دستور العمل سریع.
- آرد - 4-5 لیوان؛
- شیر - 300 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- شکر - 2-3 قاشق چایخوری؛
- مخمر - 1 کیسه.
مخمر را با شیر گرم رقیق کنید، شکر و نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید. تخم مرغ را داخل آرد بشکنید و مخلوط شیر را داخل آن بریزید. خمیر کنید. در حالت ایده آل، باید یک توده همگن به دست آورید که به دستان شما نچسبد. بنابراین در صورت لزوم می توانید آرد بیشتری اضافه کنید.
خمیر تمام شده را باید در چیزی بپیچید و حدود یک ساعت در جای گرم قرار دهید و در این مدت مایه را آماده کنید. اتفاقا این نوع خمیر هم پای سرخ شده در ماهیتابه و هم در فر پخته می شود.
پر کردن جگر سرخ شده
در مورد پر کردن، هیچ رازی در تهیه آن وجود ندارد، نکته اصلی این است که شما در خانه دارید:
- کبد - 500 گرم؛
- سیب زمینی - 4-5 سبزیجات ریشه ای؛
- پیاز - 1 سر.
در مورد جگر، هر گونه ای برای پای مناسب است. برای فیلینگ، جگر را در ماهیتابه به همراه پیاز سرخ کنید. به هر حال، بدون توجه به اینکه کدام گزینه برای درمان حرارتی کبد انتخاب شده است، همچنان باید پیازها را سرخ کنید. جگر تمام شده باید با استفاده از چرخ گوشت خرد شود.
حالا در مورد سیب زمینی همچنین می توان آن را آب پز یا سرخ کرد. طرز پخت سیب زمینی مهم نیست. به صورت خالص امکان پذیر است، اما در لباس فرم ممنوع نیست. در مورد اول، باید از سبزیجات ریشه ای آماده شده پوره معمولی درست کنید و در حالت دوم، سیب زمینی ها باید خنک، پوست کنده و چرخ شده باشند. اگر می خواهید پای با سیب زمینی سرخ شده و جگر درست کنید، سیب زمینی خام پوست کنده را باید به مکعب های کوچک برش دهید و در روغن داغ سرخ کنید تا نرم شوند. دیگر نیازی به آسیاب کردن آن نیست.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که پیاز، جگر و سیب زمینی را با هم ترکیب کنید. در صورت تمایل، مخلوط را می توان نمک و فلفل کرد. در این مرحله می توان کار با فیلینگ را کامل در نظر گرفت.
مونتاژ و آماده سازی
وقتی همه اجزای پای جگر آماده شد، باید خمیر را بیرون بیاورید و به قطعات مساوی (معمولاً 12-16 قطعه) تقسیم کنید. هر قطعه باید رول شود، پر کردن در مرکز قرار داده شود و به شکل پای در بیاید.
پای ها را در روغن داغ دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند. و باید آن را روی سینی فر چرب شده در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. زمان پخت 25-30 دقیقه است.
دستور العمل ویدیویی "پای با جگر و سیب زمینی"
پف دارترین و خوش طعم ترین پای ها از خمیر مایه تهیه می شوند. می توانید از گوشت چرخ کرده، قارچ، پنیر و مربا به عنوان پرکننده استفاده کنید. همه اینها به نسبت شکر و نمک خمیر بستگی دارد. اگر آنها را با تکه های سرخ شده جگر مرغ پر کنید، پای های بسیار خوشمزه ای خواهید داشت...
عناصر
برای آزمون: __جدید__
- شیر - 1 قاشق غذاخوری. یا 200 میلی لیتر__NEWL__
- مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. l.__NEWL__
- تخم مرغ - 2 عدد.__NEWL__
- کره - 120 گرم__NEWL__
- شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. l.__NEWL__
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.__NEWL__
- آرد گندم - 750 گرم__NEWL__
- زرده برای روغن کاری - 1 عدد__NEWL__
- جگر مرغ – 350 گرم__NEWL__
- پیاز - 1 پیاز__NEWL__
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.__NEWL__
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.__NEWL__
مایه خمیر و یک پیمانه شکر را در شیری که با دمای 30 درجه گرم شده است بریزید. هم بزنید و به مدت 25-30 دقیقه در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود.
در همین حین پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی داغ (1 قاشق غذاخوری) تفت دهید تا طلایی شود. جگر مرغ را از رگ‌ها و لایه‌های اضافی تمیز کنید و به قطعات کوچک برش دهید.
در یک ماهیتابه جداگانه، تکه های جگر را در روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) سرخ کنید تا قهوه ای مایل به خاکستری شوند.
سپس پیاز سرخ شده، نمک را اضافه کرده و هم بزنید. وقتی رنگ جگر کاملا صورتی خود را از دست داد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید فیلینگ خنک شود.
در این مدت باید فوم حباب دار روی خمیر تشکیل شده باشد. اگر این اتفاق نیفتاد، می توانید شیر را کمی گرم کنید و یک پیمانه دیگر مخمر اضافه کنید.
تخم مرغ، شکر، کره نرم شده و نمک را به خمیر اضافه کنید. هم بزنید و کم کم آرد الک شده را اضافه کنید. برای اینکه خمیر کمتر به دستتان بچسبد، می توانید روغن گیاهی بدون بو اضافه کنید. یک نان شکل دهید و چند بار به شدت روی سطح کار ضربه بزنید. به این ترتیب اکسیژن دی اکسید کربن را از خمیر خارج می کند و بهتر ور می آید.
روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید 2 ساعت گرم بماند. وقتی بالا آمد، انگشت خود را فشار دهید تا بررسی کنید که آیا آماده است یا خیر. اگر اثر انگشت بعد از 5 دقیقه ناپدید شد، به این معنی است که تخمیر تمام نشده است و باید کمی بیشتر صبر کنید.
خمیر تمام شده را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و به 15 تا 17 گلوله تقسیم کنید. هر کیک صاف را به قطر 10 سانتی متر و ضخامت 0.5 سانتی متر پهن کنید و 1 تا 2 قاشق غذاخوری از فیلینگ را در مرکز کیک صاف قرار دهید و لبه های آن را با قلم مو با آب بمالید. لبه ها را به هم بریزید و به هم فشار دهید تا به وسط درز برسید.
سپس لبه باز را بلند کرده و به کناره های درز اول بچسبانید. شما باید یک پای به شکل مثلث بگیرید.
کیک ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده و با فاصله کمی از یکدیگر با آرد پاشیده شده قرار دهید. به آرامی سطح آنها را با زرده تخم مرغ زده شده بمالید. پای ها را به مدت 10 دقیقه بگذارید تا دوباره بلند شوند. پس از این می توان آنها را پخت. در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده، کیک ها در عرض 15-20 دقیقه قهوه ای می شوند.
پای معطر و خوش طعمی که از فر تهیه می شود مطمئنا با گرمی و راحتی خانه همراه است. بسیاری از زنان خانه دار سعی می کنند همه اقوام خود را بیشتر در یک میز مشترک جمع کنند، بنابراین همه سعی می کنند دستور العمل هایی را برای خوشمزه ترین کیک ها تهیه کنند. معدودی از عاشقان شیرینی پزی هستند که با این جمله که خوشمزه ترین کیک ها با جگر مرغ درست می شوند مخالف باشند.
جگر، به ویژه جگر مرغ، یک پرکننده نسبتاً محبوب برای پای است. تهیه آن آسان و ساده است و نسبتاً ارزان است. پر کردن کیک های جگر مرغ معمولاً فوق العاده خوشمزه و لطیف می شود. و خود آنها معطر، سیر کننده و آبدار هستند.
بنابراین، هر زن خانه دار با تجربه دستور العمل های مخصوص پای جگر را دارد که اسرار آن اغلب با خوشحالی برای همه آشکار می شود. در این مقاله برخی از آنها را به اشتراک خواهیم گذاشت.
درباره ویژگی های آشپزی
کیک های پر شده با جگر مرغ، دستور تهیه مرحله به مرحله که در زیر ارائه خواهد شد، بهتر است از خمیر مخمر تهیه شود. معمولاً به حداقل مقدار مواد نیاز دارد. قبل از پخت، باید آن را به حال خود رها کنید، در غیر این صورت محصولات سفت می شوند و خیلی سریع کهنه می شوند. علاوه بر این، موفقیت بستگی به این دارد که نسبت نمک و شکر در خمیر چقدر خوب باشد. پخت بسیار خوشمزه می شود اگر پر کردن جگر مرغ برای پای مخمر قطعات کوچک سرخ شده محصول باشد.
عناصر
برای تهیه خمیر، خانم های خانه دار از:
- 1 پشته شیر (200 میلی لیتر)؛
- یک میز. یک قاشق غذاخوری مخمر (خشک)؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 120 گرم آلو. روغن ها؛
- یک میز. یک قاشق شکر؛
- میز 1.5 یک قاشق نمک؛
- سه میز قاشق روغن (گیاهی)؛
- 750 گرم آرد؛
- 1 زرده، برای روغن کاری لازم است.
پر کردن جگر مرغ برای کیک ها که دستور تهیه آن در مقاله ارائه شده است از:
- 350 گرم جگر (مرغ)؛
- 1 عدد پیاز؛
- 1 جدول. قاشق نمک؛
- سه میز قاشق کره (سبزیجات).
آماده سازی. مرحله اول: خمیر
مخمر را در شیر گرم شده با دمای +30 درجه سانتیگراد ریخته و یک پیمانه شکر به آن اضافه می کنیم. هم بزنید و نیم ساعت در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود.
مرحله دوم: طرز تهیه فیلینگ پای جگر مرغ
برای تهیه فیلینگ، پیاز را نگینی خرد کرده، پس از حرارت دادن، در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. استفاده از 1 قاشق غذاخوری روغن کافی است.
جگر مرغ از لایه ها و رگ های اضافی پاک می شود و به قطعات کوچک بریده می شود. تکه های جگر را در روغن نباتی (می توانید حدود 2 قاشق غذاخوری میل کنید) در یک ماهیتابه جداگانه سرخ می کنند تا زمانی که رنگ خاکستری مایل به قهوه ای ظاهر شود. سپس پیاز سرخ شده را به آن اضافه کرده و نمک زده و کاملا مخلوط می کنیم. بعد از اینکه جگر به طور کامل رنگ صورتی خود را از دست داد، می توان تابه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید فیلینگ خنک شود.
مرحله سوم: خمیر را آماده کنید
در طول این مدت، یک فوم حباب سبک از قبل روی خمیر تشکیل شده است. برای تسریع فرآیند کف کردن، می توانید شیر را کمی گرم کرده و کمی مایه خمیر به آن اضافه کنید.
در مرحله بعد باید تخم مرغ، شکر و آلو را طبق دستور به خمیر اضافه کنید. کره (نرم شده) و نمک. همه چیز را مخلوط کرده و به تدریج آرد (از قبل الک شده) را اضافه کنید. برای اینکه خمیر تا حد امکان کمتر به دستتان بچسبد، خانم های خانه دار توصیه می کنند کمی رست به آن اضافه کنید. روغن های بی بو پس از تشکیل یک نان از خمیر، باید آن را چند بار به شدت روی سطح میز بزنید. این لازم است تا اکسیژن دی اکسید کربن را از خمیر جابجا کند. چنین خمیر، همانطور که خانم های خانه دار باتجربه اطمینان می دهند، بهتر پف می کند. سپس روی خمیر را با حوله می پوشانیم و به مدت 2 ساعت گرم می کنیم.
مرحله چهارم: آماده بودن خمیر را بررسی کنید
وقتی خمیر بالا آمد، آمادگی آن را بررسی کنید. برای این کار می توانید انگشت خود را به آرامی روی سطح فشار دهید. اگر اثر انگشت بلافاصله ناپدید نشد، اما فقط بعد از 5 دقیقه، این بدان معنی است که فرآیند تخمیر هنوز تمام نشده است - باید کمی بیشتر صبر کنید.
مرحله پنجم: کیک درست کنید
هر کدام از آنها را به شکل کیک صافی به ضخامت نیم سانتی متر و قطر تا 10 سانتی متر پهن می کنیم و فیلینگ (1-2 قاشق) را در مرکز کیک های تخت قرار می دهیم و لبه های آن را با آب چرب می کنیم. لبه های کیک به هم تا می شود و سینک می شود.
مرحله ششم: کیک ها را بپزید
پای های قالب گیری شده را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار می دهند و با آرد پاشیده می شوند. به آرامی سطح هر پای را با زرده تخم مرغ زده شده بمالید. بگذارید 10 دقیقه بماند تا کمی بیشتر بلند شوند. حالا می توان آنها را پخت. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید، سینی فر را با کیک ها به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید. در این مدت پای ها قهوه ای می شوند.
گزینه های پر کردن
فیلینگ پای جگر مرغ توسط خانم های خانه دار در گزینه های بسیار متنوعی تهیه می شود. در مقاله زیر محبوب ترین مواد پرکننده برای پخت با جگر مرغ (بر اساس 500 گرم آرد) ارائه شده است.
- پر کردن پای جگر مرغ با تخم مرغ. از یک سری مواد استفاده کنید: ۳۵۰ گرم جگر، ۳ قاشق غذاخوری روغن (سبزی)، ۱ عدد پیاز، آرد، فلفل به میزان دلخواه، شیر و نمک. جگر را تمیز می کنیم، برش می دهیم، در آرد می غلتانیم و در ماهیتابه قرار می دهیم. سپس آن را از مخلوط کن یا چرخ گوشت رد کنید. تخم‌مرغ‌های پخته شده را ریز خرد کرده و پیاز را تفت می‌دهیم. همه مواد ترکیب شده و مخلوط می شوند.
- پر شده با جگر مرغ و برنج. مصرف: 350 گرم جگر، 1 عدد هویج، 1 عدد پیاز، 250 گرم برنج آب پز، فلفل و نمک به میزان دلخواه. جگر، پیاز خرد شده و هویج را جداگانه تفت دهید. همه چیز را از مخلوط کن یا چرخ گوشت رد کنید، مخلوط کنید، برنج را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- پر شده با جگر مرغ و سیب زمینی. استفاده: 500 گرم سیب زمینی، 350 گرم جگر (پوست کنده)، 1 پیاز، کمی سیر (2 تا 3 حبه). سیب زمینی و جگر آب پز می شوند. سپس سیب زمینی ها را کوبیده و جگر را با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد می کنند. سیر و پیاز سرخ شده را اضافه کنید، سپس همه چیز را مخلوط کنید.
چگونه یک شکل پای غیر معمول درست کنیم؟
کیک ها نه تنها باید خوشمزه باشند، بلکه باید زیبا هم باشند. پخت پر شده با جگر مرغ از این قاعده مستثنی نیست. چگونه پای درست کنیم؟ شکل استوانه ای پای ها سنتی و برای بسیاری آشناست. اما چندین گزینه دیگر نیز شناخته شده است.
- شکل قایق تکه های کوچک خمیر را گرد می کنیم و در امتداد لبه ها فشار می دهیم و کمی کشیده می شوند. وسط قایق را با روغن چرب کنید و فیلینگ را پخش کنید.
- شکل مربع یا مثلث. خمیر را به شکل مربع برش دهید. در مرحله بعد، برای درست کردن یک پای مربع، لبه ها را به مرکز تا می زنیم و به هم محکم می کنیم. اگر می خواهید یک پای مثلثی درست کنید، مربع به دست آمده را از وسط تا کنید.
- شکل ستاره یا گل. فیلینگ را در مرکز خمیر قرار دهید. لبه ها به گونه ای تا می شوند که برای مهماندار راحت باشد - به شکل گل، ستاره یا هر شکل دیگری. تنها نکته مهم این است که دو طرف خمیر باید بالاتر از سطح پر شود.
شیرینی های زیبا و خوش طعم به هر شکلی نه تنها در فر تهیه می شوند. اگر می خواهید پای جگر مرغ را در ماهیتابه بپزید، باید آنها را در روغن نباتی داغ قرار دهید و مطمئن شوید که خمیر نسوزد. سرخ شده در ماهیتابه، مطمئناً به همان اندازه که در فر پخته می شوند، زیبا و پف دار می شوند.
fb.ru
پای سرخ شده با جگر مرغ و سیب زمینی
آب گازدار - 125 میلی لیتر؛
مخمر خشک - 10 گرم؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
آرد - 400 گرم؛
روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری.
جگر مرغ - 300 گرم؛
سیب زمینی - 3 قطعه؛
روغن آفتابگردان برای سرخ کردن - 60 میلی لیتر.
دستورالعمل آشپزی
همه کیک های سرخ شده را دوست دارند. ما در مورد فواید و مضرات آن بحث نمی کنیم. می دانیم که غذاهای سرخ شده مضر هستند. اما گاهی اوقات می توانید آن را بپردازید، زیرا بسیار خوشمزه است.
برای تهیه پای از محصولات زیر استفاده می کنیم: شیر، آب گازدار، مخمر خشک، نمک، شکر، آرد، روغن آفتابگردان، جگر مرغ و سیب زمینی.
آب و شیر را در ظرفی بریزید. کمی گرم کنید. شکر و مخمر را اضافه کنید.
پس از مدتی مخمر فعال می شود. فوم ظاهر می شود.
آرد را الک کنید. می توانید این کار را دو یا سه بار انجام دهید، فقط بهتر می شود.
شیر را با آب و شکر و مایه خمیر خشک داخل آرد بریزید. روغن آفتابگردان را اضافه کنید.
خمیر را به اندازه لاله گوش نرم ورز دهید. در یک کاسه قرار دهید، با فیلم چسبناک بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
بعد از حدود یک ساعت حجم خمیر افزایش می یابد.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن بود، فیلینگ پای ها را آماده کردم. سیب زمینی ها را پوست گرفتم و شستم. تکه تکه کردم و آب ریختم و گذاشتم تا پوره بپزد.
جگر مرغ نیز باید شسته شود، مجراها و چربی‌ها بریده شود. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید و جگر را اضافه کنید.
با درب بجوشانید تا پخته شود.
جگر را با پوره سیب زمینی ترکیب کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.
با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود.
جگر مرغ و پوره سیب زمینی را خوب با هم مخلوط کنید. فیلینگ آماده است.
خمیر را به قطعات 40-50 گرم برش دهید.
هر تکه را رول کنید و فیل را اضافه کنید.
روغن آفتابگردان را در ماهیتابه داغ بریزید و پای ها را از دو طرف سرخ کنید.
www.iamcook.ru
پای جگر مرغ
اگر عاشق پخت و پز خانگی هستید، به این دستور العمل ساده پای جگر مرغ توجه کنید. خمیر هوادار با فیلینگ بسیار خوشمزه یک میان وعده عالی برای کل خانواده است.
عناصر
- آب 600 میلی لیتر
- روغن نباتی 100 میلی لیتر
- شکر 3 قاشق غذاخوری قاشق ها
- نمک 1 قاشق چایخوری
- آرد 1.5 کیلوگرم
- مخمر 1 قاشق غذاخوری قاشق
- زرده 2 عدد
- جگر 650-700 گرم
- پیاز 1-2 عدد
- برنج 200 گرم
1. آب باید کمی گرم شود (اما به جوش نیاید) و مایه باید حل شود.
2. شکر و یک سوم آرد را اضافه کنید.
3. وقتی حباب ظاهر شد، می توانید روغن نباتی، نمک و آرد بیشتری اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید.
4. روی خمیر را با یک حوله تمیز بپوشانید و حداقل 1 ساعت در جای گرم بگذارید. در این فاصله، می توانید شروع به پر کردن کنید. جگر را زیر آب جاری بشویید و در آبکش بریزید.
5. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. در ماهیتابه ای با روغن نباتی گرم شده قرار دهید و سرخ کنید تا شفاف شود.
6. جگر را در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید تا پخته شود. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
7. برای لطافت بیشتر پای جگر مرغ در خانه، بهتر است فیل را در مخلوط کن چرخ کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.
8. با استفاده از برنج آب پز می توانید پای ها را به صرفه تر کنید.
9. برنج کمی خنک شده را به جگر خرد شده اضافه کنید. همه چیز را به درستی مخلوط کنید.
10. وقتی خمیر خوب جا افتاد، آرد را اضافه کنید و می توانید فرآیند مدل سازی را شروع کنید.
11. خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید، هر کدام را نازک حلقه کنید و مواد را پهن کنید.
12. پای ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و با برس زرده بمالید. این دستور تهیه پای جگر مرغ را می توان در ماهیتابه نیز استفاده کرد.
13. سینی فر را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید تا پای ها قهوه ای شوند.
povar.ru
پای جگر: اسرار آماده سازی مناسب
پای جگر سرخ شده در روغن آفتابگردان
برای تهیه خمیر مایه اسفنج و روش مستقیم وجود دارد. فیلینگ پای ها را می توان با هر سلیقه ای انتخاب کرد. پای های بسیار خوشمزه با پر کردن جگر درست می شود. علاوه بر این، جگر می تواند هر نوع باشد: گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ. می توانید فیلینگ را با قلب هم تهیه کنید. و افزودن پیاز و هویج به آن طعم و عطری تند به مواد می دهد.
پای خمیر مایه را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد
بسیاری از مردم ممکن است فکر کنند که پر کردن کبد به زمان آماده سازی طولانی نیاز دارد. با این حال، اینطور نیست. پس از ورز دادن خمیر و رها کردن آن برای ور آمدن، می توانید شروع به آماده سازی پر کنید - بنابراین، فرآیند پخت و پز با حداکثر صرفه جویی در زمان و تلاش انجام می شود.
عناصر
خمیر را می توان با استفاده از روش اسفنجی معمولی درست کرد، که شامل آماده کردن مایه به طور جداگانه، صبر کردن برای فعال شدن آن، سپس اضافه کردن تمام مواد دیگر است. معمولا خمیر را به مدت 40 دقیقه می گذاریم تا ور بیاید. سپس برای برش بیشتر ورز دهید.
در حالی که خمیر در جای گرمی در حال بالا آمدن است، خانم خانه می تواند شروع به تهیه فیلینگ کند.
برای تهیه خمیر مایه اسفنج و روش مستقیم وجود دارد. فیلینگ پای ها را می توان با هر سلیقه ای انتخاب کرد. پای های بسیار خوشمزه با پر کردن جگر درست می شود. علاوه بر این، جگر می تواند هر نوع باشد: گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ. می توانید فیلینگ را با قلب هم تهیه کنید. و افزودن پیاز و هویج به آن طعم و عطری تند به مواد می دهد.
پای خمیر مایه را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد
بسیاری از مردم ممکن است فکر کنند که پر کردن کبد به زمان آماده سازی طولانی نیاز دارد. با این حال، اینطور نیست. پس از ورز دادن خمیر و رها کردن آن برای ور آمدن، می توانید شروع به آماده سازی پر کنید - بنابراین، فرآیند پخت و پز با حداکثر صرفه جویی در زمان و تلاش انجام می شود.
عناصر
ترکیب تست:
خمیر را می توان با استفاده از روش اسفنجی معمولی درست کرد، که شامل آماده کردن مایه به طور جداگانه، صبر کردن برای فعال شدن آن، سپس اضافه کردن تمام مواد دیگر است. معمولا خمیر را به مدت 40 دقیقه می گذاریم تا ور بیاید. سپس برای برش بیشتر ورز دهید.
در حالی که خمیر در جای گرمی در حال بالا آمدن است، خانم خانه می تواند شروع به تهیه فیلینگ کند.
مواد لازم برای پر کردن کبد:
برای اینکه جگر نرم و تلخ نشود، آن را به مدت نیم ساعت در آب خیس می کنند. برای اینکه تلخی زودتر از بین برود و جگر نرم شود، می توانید آن را بعد از تکه تکه کردن در شیر خیس کنید.
پر کردن جگر برای کیک ها: دستور تهیه پاته جگر
راز پخت جگر این است که فقط باید آن را برای مدت بسیار کوتاهی بپزید، در غیر این صورت سفت و خشک می شود.
دستور تهیه مرحله به مرحله پر کردن:
برای افزودن طعم و مزه به فیلینگ، می توانید ادویه های مختلفی را به آن اضافه کنید: فلفل سیاه، کاری، زردچوبه، سبزی.
پای با جگر مرغ و برنج
برای اینکه کیک ها لطیف تر شوند و فیله در دهان آب شود، بهتر است از جگر مرغ برای تهیه آن استفاده کنید. با نرمی و مزه کبدی کمتر مشخص است و تلخ نیست.
پای جگر لطیف و بسیار خوشمزه می شود.
جگر مرغ طولی نمی کشد تا پخته شود. مهم است که اجازه ندهید بیش از حد بپزد، در غیر این صورت حتی چنین ساختار ظریفی می تواند سخت شود.
پس از آماده کردن خمیر و پر کردن، می توانید پای را مجسمه سازی کنید. پای جگر مانند سایر انواع پای، تکنیک مدل سازی را دارد. آنها را می توان با انواع سبزیجات، سالاد، سبزیجات و خامه ترش سرو کرد.
اگر کبد را به درستی پردازش کنید، پر شدن آن نرم شده و در دهان شما ذوب می شود. و اضافه کردن چاشنی های اضافی باعث ایجاد طعم دلپذیر می شود. خمیر پای ها به روش مخمر، اسفنجی یا صاف تهیه می شود. ساختار آن مطبوع و کرکی است. با پیروی از دستورالعمل های شرح داده شده در بالا، زنان خانه دار می توانند به شاهکار آشپزی خود افتخار کنند و خانواده و دوستان کاملاً خوشحال خواهند شد - محتوای کالری کم همه را خوشحال می کند.
پای جگر: دستور گام به گام با عکس
مخمر را با آرد مخلوط کرده، تخم مرغ، آب، نمک و شیر را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود
خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید و حجم آن حداقل دو برابر شود.
جگر را بجوشانید و از چرخ گوشت ریز رد کنید. در صورت تمایل می توانید سیر یا پیاز را اضافه کنید. فیلینگ پای ها آماده است
از خمیر تمام شده گلوله های یکسان درست کنید
گلوله ها را گرد کرده و جگر پخته شده را داخل آنها بریزید
پای ها را به سمت پایین، روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده و با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید.
ورقه پخت را با پای ها به مدت 20-30 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید
پای جگر آماده است. نوش جان!
پخت کیک با جگر مرغ (فیلم)
پخت مخمر از دوران کودکی نقطه ضعف من بوده و ظاهراً این موضوع به فرزندانم نیز منتقل شده است. بنابراین ما با هم، و به طور منظم، با انواع نان ها، نان ها و کیک ها میل می کنیم. گاهی اوقات آشپزی می کنم، اما امروز دستور پخت پای جگر را در فر به صورت مرحله به مرحله آماده کرده ام.
پر کردن آنها باید تا حد امکان یکنواخت باشد. از انواع شیرین - پنیر دلمه یا دانه خشخاش، یا مربای غلیظ، و از شیرین نشده - سیب زمینی پوره، پنیر رنده شده، گوشت چرخ کرده یا جگر. کیک های امروزی با جگر مرغ در فر خواهند بود.
مواد زیر مورد نیاز است
برای ورز دادن خمیر مایه ساده برای پای ما به موارد زیر نیاز دارید:
- آرد گندم 600 گرم (ترجیحا چند بار الک شود)
- 25 گرم مخمر فشرده
- 2-3 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 200 میلی لیتر شیر دلمه
- 50 میلی لیتر آب
- 1 قاشق غذاخوری. روغن گیاهی بدون بو
برای پر کردن قلب باید از موارد زیر استفاده کنید:
- جگر مرغ 500 گرم
- 1 عدد هویج کوچک
- 1 عدد پیاز متوسط
- روغن سبزیجات
- 1 فنجان گندم سیاه آب پز
- کمی نمک و ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه آسیاب شده معمولی اضافه کردم و هیچ چیز دیگری)
برای تزیین کیک ها باید تهیه کنید:
- 1 عدد تخم مرغ (-گل)
- 2 قاشق غذاخوری دانه های کتان
طرز پخت پای جگر در فر
کل فرآیند پخت و پز باید تقریباً به سه مرحله تقسیم شود - ورز دادن خمیر مایه، آماده کردن پر کردن جگر، شکل دادن و پختن نان ها. دستور تهیه پای جگر در فر بسیار ساده است، پس آن را نیز امتحان کنید.
- برای ورز دادن خمیر ابتدا خمیر را آماده می کنیم. ساده است. برای انجام این کار، مخمر را (فقط باید آن را با چنگال له کنید) با شکر مخلوط کنید و سپس فقط کمی آرد (به معنای واقعی کلمه 2 قاشق غذاخوری) و آب کمی گرم شده اضافه کنید.
- همه اینها باید کاملاً مخلوط شود و یک ربع ساعت کنار بگذارید - خمیر باید مناسب باشد.
- در این بین لازم است مقدار آرد مورد نیازمان را الک کنیم (بهتر است مقداری را کنار بگذاریم و بعداً در صورت نیاز اضافه کنیم). حالا خمیر مناسب را داخل کاسه ای با آرد منتقل می کنیم، نمک و ماست را اضافه می کنیم - شروع به ورز دادن خمیر می کنیم.
- در طول ورز دادن، روغن نباتی را اضافه کنید (فراموش نکنید که باید بدون بو باشد).
- به محض اینکه خمیر مایه ما به دست نچسبد، از آن گلوله درست می کنیم و روی آن را با حوله می پوشانیم و همانطور که فهمیدید در جای گرمی قرار می دهیم تا استراحت کند.
- در این بین باید فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، جگر را می شوییم، آن را از فیلم ها پاک می کنیم، آن را خشک می کنیم و در ماهیتابه سرخ می کنیم.
- در حین تفت دادن پیاز و هویج رنده شده و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 7 تا 10 دقیقه بجوشانید.
- وقتی جگر و سبزیجات سرخ شده کمی خنک شدند، آنها را در مخلوط کن بریزید و به شکل رب درآورید.
- به خمیر جگر تمام شده، که قبلاً قابل خوردن است، اکنون گندم سیاه پخته شده را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
- همین، فیلینگ ما آماده است.
- و اکنون می توانید قالب گیری آنها را شروع کنید - این جالب ترین قسمت است. خمیر را کاملا ورز دهید سپس آن را به چند قسمت تقسیم کنید.
- از آنها سوسیس درست می کنیم و سپس همان سوسیس ها را به قطعات یکسان برش می دهیم.
- حالا دومی را در کیک های مسطح پهن می کنیم - برای کیک های گل شکل فوق العاده خود جای خالی می گیریم.
- یک قاشق غذاخوری پر از فیلینگ جگر غنی را در وسط نان تخت قرار دهید و سپس لبه های نان تخت را در وسط کنار هم قرار دهید و خوب ببندید. حالا نان صاف به دست آمده را برگردانید، سمت درز را به سمت پایین بچرخانید و با کف دست به آرامی فشار دهید.
- اکنون باید درب بطری را بردارید و از آن برای ایجاد یک اثر در مرکز خمیر استفاده کنید - این وسط گل خواهد بود. بعد، خود را با چاقو مسلح می کنیم و از کانتور مرکز تا لبه کیک 8 برش را با فاصله مساوی از یکدیگر ایجاد می کنیم - اینها گلبرگ های گل های ما خواهند بود.
- اکنون هر گلبرگ باید به سمت بیرون چرخانده شود، اما هر هشت گلبرگ در یک جهت.
- در این فرم، اکنون پای های جگر را با دقت روی یک ورقه پخت منتقل می کنیم (بهتر است ابتدا آن را با کاغذ پخت بپوشانید) و سپس آن را به مدت 15 دقیقه بگذارید - اجازه دهید آنها ور بیایند.
- حالا باید گل های آماده شده را با یک تخم مرغ چرب کنید (باید کمی با چنگال هم بزنید) و مقداری بذر کتان در مرکز آن بپاشید.
- کیک ها را حدود 25 دقیقه در فر با دمای 170 درجه بپزید.
کیک های جگر خوشمزه ما در فر آماده هستند، فراموش نکنید که دستور العمل مرحله به مرحله را برای استفاده در آینده نشانه گذاری کنید. همانطور که به شما قول داده بودم، محصولات پخته شده زیبا و گلگون شدند. من مطمئن هستم که هیچ کس نسبت به چنین گل های خوشمزه بی تفاوت نخواهد بود.
دستور تهیه ویدیویی: تهیه پای جگر خوشمزه