طرز تفت دادن فیله بوقلمون به صورت تکه تکه در ماهیتابه. پختن در ماهیتابه چه فایده ای دارد؟
بوقلمون یکی از سالم ترین و رژیمی ترین انواع گوشت محسوب می شود. مانند هر پرنده دیگری، ممکن است پس از پختن خشک شود، بنابراین باید قوانین آشپزی موجود را بدانید. فیله سرخ شده یک گزینه عالی برای ناهار و شام است، زیرا چنین ظرفی نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار سیر کننده است.
چگونه فیله بوقلمون را در خامه ترش در ماهیتابه بپزیم؟
بیایید با یک دستور العمل ساده شروع کنیم که حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند از عهده آن برآید. گوشت پخته شده با سس یک مکمل عالی برای هر غذای جانبی خواهد بود. خامه ترش پرنده را آبدار و لطیف می کند.
برای این دستور غذا باید محصولات زیر را مصرف کنید:: بوقلمون 600 گرم، 1 قاشق غذاخوری. خامه ترش، 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی و کشمش، 1 قاشق چایخوری آرد، کمی جوز هندی، دارچین آسیاب شده، جعفری، شوید و نمک.
همه چیز اینگونه آماده می شود:
- ابتدا بوقلمون را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. پس از این، آن را به قطعات کوچک برش دهید و از همه طرف آن را با نمک و ادویه های آماده پاک کنید. می توانید همه چیز را برای چند دقیقه بگذارید تا مارینت شود یا می توانید بلافاصله آن را بپزید. روغن را در ماهیتابه گرم کنید و گوشت را در آن قرار دهید.
- برای تهیه سس، کشمش ها را کاملا آبکشی کنید و 0.5 قاشق غذاخوری بریزید. اب. روی اجاق بگذارید و بجوشانید تا نرم شود. آرد را به طور جداگانه در چربی تفت دهید تا رنگ طلایی خوب شود و به کشمش اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و در خامه ترش بریزید. سس به دست آمده را به بوقلمون بفرستید که باید از قبل سرخ شده باشد تا دو طرف آن طلایی شود. مهم است که بدانید ظرف چقدر باید بپزد تا نسوزد و خشک نشود. باید همه چیز را به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. با سبزیجات خرد شده سرو کنید.
چگونه فیله بوقلمون را در ماهیتابه با سبزیجات بپزیم؟
ما دستور العملی را ارائه می دهیم که به هیچ غذای جانبی نیاز ندارد، زیرا سبزیجات خوشمزه سرو می کنیم. اگر مراقب وزن خود هستید، می توانید با خیال راحت این غذا را در منوی خود بگنجانید؛ در صورت تمایل می توانید سبزیجات مصرف شده را با سبزیجات دیگر جایگزین کنید.
برای تهیه فیله سرخ شده از محصولات زیر استفاده کنید:: 350 گرم تفاله، چغندر متوسط، یک جفت هویج کوچک، یک فنجان کلم بروکلی، یک کدو سبز و کدو سبز کوچک و همچنین فلفل دلمه ای. برای تهیه ماریناد، 2 قاشق غذاخوری را آماده کنید. قاشق روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری سس سویا سبک، 2 قاشق چایخوری دانه خردل و ادویه جات.
همه چیز اینگونه آماده می شود:
- ابتدا مواد آماده شده برای ماریناد را با هم ترکیب کنید و با لیسک همه چیز را خوب مخلوط کنید. گوشت را بشویید، در صورت لزوم، لایه های آن را بردارید، خشک کنید و سپس به ضخامت یک انگشت برش دهید. آنها را به ماریناد منتقل کنید، با دستان خود مخلوط کنید، با فیلم بپوشانید و 30 دقیقه بگذارید. در یخچال؛
- در این زمان مراقب سبزیجات باشید. هویج و چغندر را پوست بگیرید و سپس به قطعات متوسط برش دهید. ابتدا چغندرها را با یک قاشق روغن مخلوط کنید تا دیگر اجزای ظرف را رنگ نکنند. آن را در یک ماهیتابه گرم شده قرار دهید. کمی تفت دهید تا خوب قهوه ای شود، سپس هویج را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا نرم شود.
- اگر از کدو و کدو سبز جوان استفاده می کنید، پوست آن را جدا نکنید، بلکه سبزی ها را بشویید و به قطعات بزرگ یا حلقه ای برش دهید. کلم بروکلی ها را به گلچه ها تقسیم کنید. هسته را از فلفل جدا کرده و آن را به مکعب برش دهید.
- پرنده ترشی شده را بردارید و ماریناد را خراش دهید. مقدار کمی روغن را در ماهیتابه داغ کنید و گوشت را در آنجا قرار دهید و دو طرف آن را سرخ کنید تا طلایی شود. پس از این، حرارت را کم کنید، کمی آب بریزید و بجوشانید تا نیم پز شود. مرحله بعدی این است که تکه ها را برگردانید و کدو سبز، کدو سبز و کلم بروکلی را روی آن قرار دهید. درب را ببندید و 7-10 دقیقه بجوشانید. این همه، یک غذای خوشمزه و مهمتر از همه سالم آماده است.
دستور پخت فیله بوقلمون در ماهیتابه در آرد سوخاری
گزنه ها بسیار محبوب هستند زیرا نه تنها خوشمزه هستند، بلکه بسیار سیر کننده هستند. این غذا را می توانید از بوقلمون هم تهیه کنید که بسیار آبدار می شود.
چنین مجموعه ای از محصولات را آماده کنید: 1 کیلوگرم فیله، 55 میلی لیتر سس سویا، 70 میلی لیتر روغن نباتی، 100 گرم آرد سوخاری، 3 حبه سیر، تخم مرغ، فلفل آسیاب شده و نمک.
همه چیز اینگونه آماده می شود:
- ابتدا باید فیله را برش دهید، که ابتدا باید شسته و از فیلم ها تمیز شود. قطعات را در یک کاسه قرار دهید و روی آنها سس سویا بریزید. سیر ریز خرد شده، نمک و فلفل را در آنجا اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بهتر است این کار را با دستان خود انجام دهید. بگذارید یک ساعت مارینت شود؛
- در یک کاسه کوچک، تخم مرغ ها را با همزن بزنید و کروتون ها را در یک بشقاب صاف قرار دهید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و شروع به سرخ کردن گوشت کنید. برای این کار، هر تکه را ابتدا در تخم مرغ، سپس داخل کراکر و دوباره داخل تخم مرغ و کراکر فرو کنید. شما باید از هر دو طرف سرخ کنید تا یک پوسته قهوه ای طلایی زیبا تشکیل شود. توصیه می شود ریز خرد شده ها را در بشقاب با دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی را جذب کند. این غذا نه تنها برای منوی روزانه، بلکه برای تعطیلات نیز ایده آل است.
چگونه فیله بوقلمون را به سبک استروگانف در ماهیتابه خوشمزه بپزیم؟
یک غذای بسیار پرطرفدار که می توان آن را از انواع گوشت از جمله مرغ تهیه کرد. برای عطر و طعم، پیشنهاد می کنیم قارچ را اضافه کنید. اگر رنگ سفید وجود نداشته باشد، آنگاه شامپین های معمولی این کار را انجام می دهند.
برای طبخ یک بوقلمون خوشمزه، باید محصولات زیر را مصرف کنید:: تفاله 300 گرم، قارچ پورسینی 125 گرم، یک جفت پیاز، 1/4 قاشق غذاخوری. خامه ترش، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خردل، 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق روغن، نمک و فلفل به میزان دلخواه.
همه چیز اینگونه آماده می شود:
- پرنده را مکعبی کنید و در ماهیتابه در روغن داغ سرخ کنید. فیله را از همه طرف سرخ کنید تا کاملاً قهوه ای شود. پیاز پوست کنده را مکعبی و قارچ را به 4 قسمت برش دهید. این مواد را به گوشت اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا تمام مایع تبخیر شود.
- مرحله بعدی این است که خردل را با خامه ترش ترکیب کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و سس را داخل تابه بریزید. پس از جوش آمدن، 5-10 دقیقه دیگر بجوشانید. و می توانید خدمت کنید
چگونه کباب سینه بوقلمون جنگل سیاه را در ماهیتابه بپزیم؟
این غذا را می توان در بسیاری از شهرهای آلمان امتحان کرد. به نظر می رسد بسیار خوشمزه و معطر است. اگر می خواهید عزیزانتان را شگفت زده کنید، حتما این گوشت را بپزید.
این دستور غذا شامل محصولات زیر است:: 4 عدد سینه بدون استخوان، ژامبون دودی خام، 100 گرم پنیر، 0.5 قاشق غذاخوری. شراب سفید، 1 قاشق چایخوری خردل دیژون، 200 میلی لیتر خامه 30 درصد، کمی جوز هندی، نمک و فلفل. برای ماریناد: 3 حبه سیر، مرزنجوش خشک، نصف لیمو، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق پاپریکا، روغن نباتی و فلفل.
همه چیز اینگونه آماده می شود:
- از آنجایی که طعم پرنده کمی ملایم است، فرآیند مارینینگ اجباری در نظر گرفته می شود. سیر خرد شده را با آب لیمو و سایر مواد آماده شده ترکیب کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و گوشت را از همه طرف با مخلوط به دست آمده پاک کنید. آن را در ظرفی بریزید و با روغن بپوشانید. همه چیز را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. در این مدت، توصیه می شود قطعات را 2 بار برگردانید.
- پرنده را بیرون می آوریم و از ماریناد اضافی پاک می کنیم و سپس یک برش طولی ایجاد می کنیم. ژامبون را به ورقه های نازک برش دهید و در فیله برش خورده قرار دهید. یک تکه پنیر نیز در آن قرار دهید. پس از این، ریسمان را بردارید و دور هر تکه سینه ببندید. این کار برای اینکه پنیر در حین پخت نشت نکند لازم است. پرنده را در روغنی که مرینیت کرده بود آغشته کنید و در ماهیتابه داغ قرار دهید. مهم است که بدانید فیله بوقلمون را چه مدت در ماهیتابه سرخ کنید تا خشک نشود. روی حرارت زیاد بپزید تا از همه طرف قهوه ای طلایی شود.
- گوشت را به سمت بالا در یک تابه گرم شده قرار دهید و ریسمان را بردارید. شراب را در تابه ای که فیله در آن پخته شده است بریزید و همه چیز را از ته آن کاملا بتراشید. حرارت دهید تا حجم مایع به نصف کاهش یابد. پس از این، خردل و خامه را اضافه کنید. روی حرارت متوسط بپزید و مدام هم بزنید. مرحله بعدی اضافه کردن نمک، فلفل و جوز هندی است.
- سس را روی گوشت بریزید و ظرف را در فر قرار دهید که باید با دمای 200 درجه گرم شود. 20 دقیقه بپزید.
دستور پخت فیله را که انتخاب کنید، مطمئن هستیم که این غذا بسیار خوشمزه خواهد شد. نوش جان!
گوشت بوقلمون بسیار خوشمزه و رژیمی است. در حال حاضر فیله و سایر قسمت های بوقلمون را می توان نه تنها مانند گذشته در بازار، بلکه در قصابی ها نیز خریداری کرد. من اغلب فیله را می خرم و به روش های مختلف طبخ می کنم: خورش، پخت یا سرخ کردن. البته کمتر سرخ می کنم ولی گاهی دلم می خواهد گوشت سرخ شده با پوسته قهوه ای طلایی شود. امروز بوقلمون سرخ شده را به صورت تکه تکه در ماهیتابه می پزیم. این گوشت با هر غذای جانبی به خوبی می آید، و با سیب زمینی به سادگی شگفت انگیز است!
برای تهیه غذا، تمام محصولات را از لیست آماده کنید.
فیله ها را با آب سرد بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. برش هایی به ضخامت 6 تا 7 میلی متر مانند خرد شده برش دهید و سپس هر تکه را به 3 قسمت تقسیم کنید.
روغن نباتی را خوب در ماهیتابه گرم کنید، تکه های بوقلمون، نمک و فلفل را اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
تکه ها را برگردانید، هنگام سرخ کردن، اندازه گوشت کوچک می شود. می توانید آن را حرکت دهید و دسته بعدی را در تابه قرار دهید. گوشت را هم باید نمک و فلفل کنید.
تمام تکه های بوقلمون را در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، بدون اینکه درب آن را بپوشانید. سرخ کردن 7-10 دقیقه طول می کشد.
قطعات پخته شده بوقلمون را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
برش های بوقلمون کبابی را با طرف های مورد علاقه خود سرو کنید. من آن را با سیب زمینی آب پز می کنم.
نوش جان!
استیک های فیله بوقلمون را از هر طرف روی حرارت متوسط سرخ کنید.
تکه های فیله بوقلمون را روی حرارت متوسط سرخ کنید.
فیله بوقلمون را بجوشانید. پاهای بوقلمون را در ماهیتابه روی حرارت متوسط سرخ کنید.
طرز سرخ کردن خوشمزه بوقلمون
محصولات بوقلمون در خمیر
فیله بوقلمون - نیم کیلو
سفیده تخم مرغ - 3 عدد
آرد - 3 قاشق غذاخوری
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل برای چشیدن
دستور پخت بوقلمون کوبیده
سفیده ها را جدا کرده و در ظرفی بریزید. آرد، کمی نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
فیله بوقلمون را تکه تکه کنید، هر تکه را بزنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
یک ماهیتابه را گرم کنید، روغن بریزید. هر تکه بوقلمون را در خمیر آغشته کرده و در تابه قرار دهید. بوقلمون را در خمیر به مدت 10 دقیقه از هر طرف روی حرارت متوسط بدون درپوش سرخ کنید.
نحوه برشته کردن قطعات طبل بوقلمون
محصولات
چوب بوقلمون - 1 عدد
روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری
پاپریکا - 1 قاشق غذاخوری
سیر - 2 حبه
ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری
سس سویا - 2 قاشق غذاخوری
سرکه بالزامیک - 2 قاشق غذاخوری
نمک - 1 قاشق چایخوری
طرز سرخ کردن بوقلمون در ماهیتابه
چوب بوقلمون را به صورت ضربدری به ضخامت ۲ سانتی متر برش دهید. چوب را در یک کاسه قرار دهید. سیرها را پوست بگیرید و از یک پرس سیر عبور دهید. سس را مخلوط کنید: 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، پاپریکا، سس سویا، ریحان، سرکه بالزامیک و نمک. سس را روی بوقلمون ها بریزید و روی آن را بپوشانید و به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید و بعد از نیم ساعت خواباندن قطعات را برگردانید.
یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید و ماهی بوقلمون را بدون ماریناد اضافه کنید. بوقلمون را از هر طرف به مدت 3 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید، سپس در ماریناد بریزید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
قوانین سرخ کردن بوقلمون
ساده ترین و سریع ترین روش برای سرخ کردن بوقلمون این است که فیله را به اندازه 2 تا 3 سانتی متر تکه تکه کنید و در ماهیتابه داغ با روغن قرار دهید و در حین سرخ کردن نمک و ادویه اضافه کنید. 1 لایه از تکه های فیله را به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید و مدام هم بزنید تا تکه ها از هر طرف سرخ شوند. سپس ظرف را با درب بپوشانید و بجوشانید. در صورت تمایل، می توانید خامه، خامه ترش، گوجه فرنگی یا سس سویا را اضافه کنید - سپس بوقلمون بلافاصله با سس می آید که می تواند به عنوان غذای جانبی سرو شود.
گوشت بوقلمون یک محصول بسیار سازگار با محیط زیست است، بنابراین حتی اگر تکه های فیله بوقلمون را به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید، گوشت را می توان از قبل خورد. برای نرمتر شدن تکه های بوقلمون می توانید بعد از سرخ شدن درب ماهیتابه را بپوشانید و گوشت را به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید.
فیله بوقلمون را در یک ماهیتابه سرخ کنید، آن را به لایه های بزرگ - استیک برش دهید، یا آن را به قطعات 2-4 سانتی متری خرد کنید. طبل و بال بوقلمون کامل کمتر سرخ می شود - اندازه آنها بسیار بزرگ است، بنابراین فقط مقدار کمی از آنها در ماهیتابه قرار می گیرند و باید برای مدت طولانی پخته شوند.
قبل از تفت دادن بوقلمون، می توانید آن را به مدت 15 دقیقه در سس یا ماریناد مرینیت کنید.
طرز خورش بوقلمون با سبزیجات
محصولات
فیله بوقلمون - 500 گرم
کدو سبز - 1 قطعه
فلفل دلمه ای - 1 عدد
گوجه فرنگی - 2 عدد
هویج - 1 قطعه
پیاز - 1 عدد
سیر - 2 حبه
روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه آسیاب شده - نصف قاشق چایخوری
جعفری - نصف دسته
زردچوبه - نصف قاشق چایخوری
نمک - 1 قاشق چایخوری
طرز خورش بوقلمون با سبزیجات
اگر یخ زده است، بوقلمون را یخ زدایی کنید، آن را بشویید و مکعبی به عرض حدود 3 سانتی متر برش دهید.
ماهیتابه را گرم کنید، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید، بوقلمون را اضافه کنید، 10 دقیقه روی حرارت متوسط بدون درب تفت دهید و هم بزنید.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای نصف کنید. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.
گوجه فرنگی ها را بشویید و برش دهید و روی آنها آب جوش بریزید و پوست بگیرید. به قطعات کوچک برش دهید.
کدو سبز را پوست گرفته، دانه ها را جدا کرده و به مکعب برش دهید. فلفل دلمه ای را بشویید، از وسط نصف کنید، دانه ها را بردارید و به حلقه های نازک برش دهید. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
یک ماهیتابه را گرم کنید، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید، پیاز، به طور متناوب هویج، فلفل، گوجه فرنگی، کدو سبز را با فواصل 5 دقیقه اضافه کنید.
سبزیجات را با بوقلمون، نمک و فلفل ترکیب کنید، زردچوبه بپاشید، سیر را اضافه کنید، در نصف لیوان آب جوش بریزید و به مدت 20 دقیقه زیر درب بجوشانید.
بوقلمون را با سبزیجات سرو کنید و با جعفری خرد شده و خامه ترش بپاشید.
سال نو و مجموعه ای از تعطیلات زمستانی نه تنها به معنای شگفتی های دلپذیر و هدایای طولانی مدت است، بلکه کارهای آشپزی اضافی را نیز به همراه دارد. سوالی که خانم های خانه دار را در آستانه تعطیلات نگران می کند تهیه منوی تعطیلات است که برای کمک به شما در این زمینه به شما توصیه می کنیم نحوه سرخ کردن بوقلمون را در ماهیتابه یادداشت کنید.
این غذا هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت و این واقعیت که گوشت مرغ اغلب خشک می شود مشکلی نیست، ما به شما می گوییم که چه کاری انجام دهید تا مطمئن شوید که این غذا همان طور که باید باشد!
یک غذای خوشمزه برای سفره سال نو
در بیشتر کشورهای دنیای قدیم، حتی یک شام کریسمس خانوادگی بدون بوقلمون کامل نمی شود. در آستانه تعطیلات، این پرنده به یک کمبود واقعی تبدیل می شود! البته در هر بازار اروپایی می توانید به راحتی لاشه مرغ یا سایر ماکیان را خریداری کنید، اما این گوشت بوقلمون است که این روزها تقاضای بی سابقه ای دارد.
و این فقط مربوط به سنت های چند صد ساله نیست. بوقلمون سرخ شده در ماهیتابه یا قهوه ای شده با ادویه در فر فوق العاده خوشمزه و سالم است.
علاوه بر این، فیله بوقلمون یک منبع سخاوتمندانه از پروتئین خالص است. حتی وقتی سرخ شده باشد، چندین برابر کمتر از یک مرغ، کلسترول بد دارد.
سرخ کردن بوقلمون در تابه چقدر طول می کشد؟
برای تعیین مدت زمان سرخ کردن بوقلمون در ماهیتابه با دستان خود در یک مورد خاص، باید چیزی در مورد این محصول بدانید.
- بنابراین، اگر گوشت مرغ را زیاد بپزید، کمی خشک می شود. رطوبت کمی برای استیک گوساله قابل قبول است، اما برای بوقلمون یک ضرر است.
- مدت زمان سرخ کردن بوقلمون در ماهیتابه به طور مستقیم به این بستگی دارد که چه قسمتی از لاشه در اختیار دارید.
- به عنوان مثال قسمت سینه که به صورت ورقه های نازک بریده شده و با چکش زده می شود، به معنای واقعی کلمه در 10 دقیقه با شعله زیاد سرخ می شود و در عرض 15 دقیقه اگر روی حرارت با شدت متوسط پخته می شود.
- ساق پا به حدود نیم ساعت زمان نیاز دارد تا به وضعیت مطلوب برسد.
- یک فیله استخوانی که به خوبی ترشی شده است، در عرض 25 دقیقه روی حرارت متوسط آماده می شود.
- چند دقیقه باید تکه های بوقلمون را در ماهیتابه خانگی سرخ کنید به اندازه آنها بستگی دارد. طبیعتاً هر چه بزرگتر باشند زمان بیشتری طول می کشد و بالعکس.
- اگر به تازگی از فریزر خارج شده باشد، نمی توان به سرعت یک محصول نیمه تمام را به یک غذای آماده با پوسته ترد تبدیل کرد.
بهتر است ابتدا گوشت را با نگه داشتن آن در آب (نه داغ!) تا دمای اتاق یخ زدایی کنید یا از حالت یخ زدایی در مایکروویو استفاده کنید.
- و یک نکته بسیار مهم دیگر که تعیین می کند بوقلمون چقدر باید سرخ شود و چقدر خوشمزه می شود، سن پرنده است. هرچه قدیمی‌تر بود، مدت بیشتری طول می‌کشید تا آن را به یک خوراکی لذیذ تبدیل کنید که ارزش یک وعده غذایی تعطیلات را داشته باشد.
و اکنون می توانید به سراغ دستور العمل ها بروید. ما چندین دستور اصلی و ساده برای سرخ کردن بوقلمون در ماهیتابه در خانه به شما پیشنهاد می کنیم.
طرز سرخ کردن خوشمزه بوقلمون در ماهیتابه: یک دستور العمل ساده
عناصر
- سینه بوقلمون)- 500 گرم + -
- - 1 قاشق غذاخوری. + -
- - 1 قاشق غذاخوری. + -
- فلفل چیلی - 1/3 قاشق چایخوری. + -
- کاری (پودر) - 1/3 قاشق چایخوری. + -
- - 1 قاشق چایخوری. + -
- - 1/2 قاشق چایخوری + -
- پاپریکا آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری. + -
نحوه صحیح سرخ کردن بوقلمون در ماهیتابه: دستور العمل مرحله به مرحله
اگر گوشت بوقلمون بدون چربی را در روغن زیتون تند بخوابانید، با عطر و طعم دم کرده و غنای دلخواه را به دست می آورد. درست است، محتوای کالری آن اندکی افزایش می یابد، اما نه به طور قابل توجهی، بنابراین کسانی که رژیم دارند نیز می توانند طعم لذیذ سنتی کریسمس اروپایی را بچشند.
- گوشت شسته و کمی خشک شده را به قطعاتی به ضخامت حدود 2 سانتی متر تقسیم کنید.
- پس از ترکیب و مخلوط کردن همه ادویه ها، استیک ها را با آنها بمالید، آنها را در فیلم بپیچید و بگذارید به مدت نیم ساعت در رایحه های تند در دمای اتاق خیس بخورد.
- دو نوع روغن را در ماهیتابه ای بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی تکه‌های گوشت را کف ظرف می‌گذاریم، باید کمی بجوشد.
- زمان پخت روی حرارت بالا (اما نه حداکثر!) هر دو طرف 10 دقیقه است. فراموش نکنید که قطعات را برگردانید.
- در انتها روی گوشت را با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید و ظرف را 2 تا 3 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید و بلافاصله آن را بردارید و روی میز غذا سرو کنید.
غذای جانبی ایده آل برای استیک بوقلمون، پوره سیب زمینی مورد علاقه همه، برنج قهوه ای کرکی با سبزیجات، یا سالادی از سبزیجات فصلی است که با آب لیمو پاشیده شده است.
با تسلط بر روش کلاسیک سرخ کردن بوقلمون در ماهیتابه، اکنون بیایید سعی کنیم آن را به روشی اصلی انجام دهیم.
ما دو گزینه برای تهیه این غذا پیشنهاد می کنیم - گوشت و سس خامه ترش را جداگانه بپزید یا همه را با هم در یک ظرف سرخ کنید. در هر صورت، در یک کلام، آنچه شما برای تعطیلات نیاز دارید، فوق العاده خوشمزه و رضایت بخش خواهد بود!
عناصر
- گوشت بوقلمون (تازه) - 600 گرم؛
- خامه ترش پر چرب - 1 فنجان؛
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری؛
- کشمش - 3 قاشق غذاخوری؛
- آرد (درجه برتر) - 1 قاشق غذاخوری؛
- دارچین رنده شده - 1/2 قاشق چایخوری؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- فلفل سیاه (زمین شده) - 1/2 قاشق چایخوری؛
- سبزیجات (جعفری، شوید) - 1 دسته (کوچک)؛
- جوز هندی (زمین شده) - 1 عدد.
چگونه به درستی بوقلمون را در خانه در ماهیتابه در خامه ترش سرخ کنیم
- با یک چاقوی تیزتر، یک تکه کامل گوشت بوقلمون را به قطعات کوچک به اندازه 2×2 سانتی متر برش دهید.
- در یک ظرف عمیق جداگانه (یک بشقاب سرامیکی عالی است) همه ادویه ها به جز گیاهان را با هم مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و گوشت را در آنجا قرار دهید.
- همه چیز را خوب مخلوط کنید تا گوشت بوقلمون از عطر ادویه ها اشباع شود، گوشت را یک ربع بگذارید.
- روغن ماهیتابه باید تا آن زمان گرم شده باشد - گوشت آغشته به ادویه را داخل آن بریزید و آن را سرخ کنید تا پخته شود و قطعات پژمرده را به گلگون و اشتها آور تبدیل کنید. بعد، بوقلمون را با خامه ترش پر کنید.
- کشمش ها را با آب جوش (0.5 فنجان) بجوشانید. سپس آن را نمی ریزیم، بلکه آن را با آرد سرخ شده (تا طلایی) در روغن نباتی رقیق می کنیم، همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم و توده ها را مالش می دهیم.
- حالا چند دقیقه بوقلمون را در تابه سرخ کنیم؟ بعد از اینکه سس را با کشمش به ظرف گوشت اضافه کردید، بدون درب آن را حدود 15 دقیقه بجوشانید. آتش در این مرحله باید به حداقل برسد.
قبل از سرو، غذای خود را با گیاهان معطر خرد شده طعم دار می کنیم.
در یک میز جشن، جایی که بشقاب های پر از پیش غذا و سالاد از قبل نمایش داده می شود، همیشه جایی برای غذای اصلی گوشت وجود دارد. با قرار دادن آن در مکانی افتخاری در مرکز میز، و دادن فرصت به مهمانان برای طعم دادن به غذا، می توانید با خیال راحت روی ستایش و علاقه به موفقیت خود حساب کنید.
بسیاری از مردم مایلند از تجربیات شما یاد بگیرند و یاد بگیرند که چگونه و به چه میزان بوقلمون را به صورت تکه تکه در ماهیتابه سرخ کنید تا خوشمزه و آبدار شود. تعداد افرادی که می خواهند دستور پخت مورد علاقه شما را یادداشت کنند به نسبت مستقیم تعداد تکه های مرغی که استادانه تهیه کرده اید افزایش می یابد. و این بهترین تعریف برای آشپز است!
استیک یکی از محبوب ترین غذاهای گوشتی در آمریکا و کشورهای اروپایی است. احتمالاً هر کدام از ما حداقل یک بار در یک رستوران یا کافه این لطیف ترین گوشت را امتحان کرده ایم. اما تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه این غذا را در خانه درست کنند.
استیک (قطعه - انگلیسی) یک تکه غلیظ از گوشت سرخ شده است. گوشت استیک از لاشه گاو نر، در سراسر دانه، یا کمتر به صورت طولی بریده می شود. اما قطعه ای که از لاشه گاو بریده شده است، بیف استیک (از انگلیسی - یک تکه گوشت گاو) نامیده می شود.
ظاهر استیک روی میزهایمان را مدیون انگلیسی ها هستیم. آنها بودند که برای اولین بار دستور تهیه یک "قطعه گوشت" را در کتاب های آشپزی خود شرح دادند. این در سال 1460 اتفاق افتاد، اما این غذا سه قرن بعد، زمانی که استیک از جزیره جزیره به سرزمین اصلی اروپا منتقل شد، واقعاً محبوب شد. اما شروع صنعت گوشت گاو را دوره ای می دانند که کلمب گاوهای لانگ هورن را به دنیای جدید آورد.
برای استیک چه گوشتی باید باشد؟
گوشت استیک محصول گاوداری نخبه است. برای اینکه این غذا از کیفیت بالایی برخوردار باشد، فقط از گوشت گاو نر جوان (1 تا 1.5 سال) و فقط نژادهای منتخب برای تهیه آن استفاده می شود. Angus و Heroford از نژادهای با کیفیت بالا در نظر گرفته می شوند؛ CertifiedAngusBeef به ویژه ارزشمند است.
بسیار مهم است که حیوانات چه می خورند (روش تغذیه). با ارزش ترین گاوهای نر هستند که با غلات تغذیه می شوند (ذرت - آمریکا، گندم - استرالیا). با این رژیم، لایه های ظریف چربی در داخل رشته های عضلانی حیوان رشد می کند. این نوع گوشت گاو "مرمری" نامیده می شود. وقتی این گوشت پخته می شود، لطیف تر و آبدارتر از گوشت گاوهای نر تغذیه شده با علف است. گوشت مرمری دارای استانداردهای Prime (بهترین) و انتخاب (انتخابی) است.
استیک از قسمت هایی از لاشه حیوان که تحت فعالیت ماهیچه ای قرار نگرفته اند بریده می شود. گوشت را به قطعات بزرگ (از 3 تا 5 سانتی متر) به صورت مقطعی برش می دهند. این کار برای اطمینان از جریان یکنواخت گرما از طریق الیاف انجام می شود.
چگونه بدون جراحی سینه ها را بزرگ کنیم؟ نتیجه 100%!
در عرض دو هفته از شر واریس خلاص شوید! گارانتی کارایی
چگونه استیک را گریل کنیم؟
به نظر می رسد چه چیزی می تواند ساده تر از پختن استیک باشد؟ آن را از هر دو طرف سرخ کنید - و کارتان تمام شد! اما همانطور که تمرین نشان می دهد، همه چیز به این سادگی نیست. یک استیک واقعی، خوشمزه و آبدار را هر سرآشپزی نمی‌تواند تهیه کند، بلکه فقط توسط یک حرفه‌ای تهیه می‌شود.
نکته این است که فرآیند پخت تفاوت های ظریف زیادی دارد، از آماده سازی گوشت گرفته تا انتخاب دمای مناسب برای پخت آن. اما همه چیز با تجربه است. بنابراین، امروز در مورد نحوه درست پخت یک استیک کلاسیک (ضخامت 2.5 سانتی متر) در خانه صحبت خواهیم کرد.
- حدود 20-30 دقیقه قبل از پخت گوشت استیک را از یخچال خارج کنید. این لازم است تا گوشت به دمای اتاق برسد. به یاد داشته باشید: استیک واقعی فقط از گوشت تازه (حداقل سرد) تهیه می شود. محصولی که قبلا منجمد شده برای این ظرف مناسب نیست!
- یک ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید. سطح ظروف باید حداکثر گرم شود، اما دود نشود. در غیر این صورت سطح گوشت به سرعت می سوزد و وسط آن خام می ماند.
- گوشت را با روغن نباتی چرب کنید. روغن بادام زمینی ایده آل است، اما اگر آن را ندارید، می توانید آن را با روغن زیتون جایگزین کنید. استیک را با ادویه مزه دار کنید و در تابه قرار دهید. صدای هیس شنیدی؟ این بدان معنی است که ظروف تا دمای مطلوب گرم شده اند.
- برای چرخاندن استیک از انبر مخصوص استفاده کنید. این برای اینکه سوراخی در گوشت وجود نداشته باشد که از طریق آن آبمیوه خارج شود، ضروری است. شما حق دارید زمان سرخ کردن را تغییر دهید تا یک استیک خونی یا برعکس یک استیک کاملا پخته به دست آورید.
- برای فهمیدن میزان پخت گوشت، باید استیک را به آرامی با انگشت خود فشار دهید. اگر یک استیک خونگی پخته باشید، نرم و بسیار پلاستیکی می شود. اگر سفت است، یک استیک کاملا پخته شده است.
- پس از اتمام سرخ کردن استیک، باید اجازه دهید دراز بکشد و "استراحت کند". این همان روش اجباری پخت و پز است. فقط پس از "استراحت" مناسب استیک آبدار و لطیف می شود.
- تکه های گوشت سرخ شده را از ماهیتابه خارج کنید. آنها را روی توری سیمی قرار دهید، با فویل بپوشانید و مدتی در جای گرم بگذارید. هر چه گوشت بیشتر بماند، نرم تر و خوش طعم تر می شود.
- استیک فقط در یک بشقاب خوب گرم شده روی میز سرو می شود. برای بریدن گوشت به یک چاقوی تیز بدون دندانه نیاز دارید.
زمان پخت استیک:
- استیک کمیاب - حداکثر 2 دقیقه در هر طرف + 8 دقیقه "استراحت"
- سرخ کردن سبک - حداکثر 2.5 دقیقه در هر طرف + 5 دقیقه "استراحت"
- متوسط انجام شده - حداکثر 3 دقیقه در هر طرف + 4 دقیقه "استراحت"
- استیک کاملا پخته - 4.5 دقیقه در هر طرف + 1 دقیقه استراحت
به منظور تنوع بخشیدن به منو، می توانید تخیل خود را نشان دهید و استیک را نه از گوشت، بلکه از ماهی یا مرغ تهیه کنید. به نظر می رسد نه کمتر خوشمزه، و مهمتر از همه - سالم!
استیک بوقلمون
- فیله بوقلمون - 2 عدد. هر کدام 250 گرم
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
- لیمو - ½ عدد.
- نمک 2/3 قاشق چایخوری
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل
آماده سازی:
- فیله بوقلمون را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. به قسمت هایی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید.
- آب نصف لیمو را در یک کاسه عمیق بریزید، فلفل، نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در آخر روغن زیتون را به ماریناد اضافه کنید.
- قطعات بوقلمون را به مدت 15-20 دقیقه مرینیت کنید. در این مدت استیک ها را دو بار برگردانید تا به خوبی از ماریناد اشباع شوند.
- هر طرف را به مدت 3 دقیقه در ماهیتابه خشک کباب کنید. پس از این، استیک ها را با دمای 90 درجه سانتی گراد برگردانید (به طوری که از نوارها شبکه تشکیل شود) و 1-2 دقیقه دیگر از هر طرف سرخ کنید.
- استیک های بوقلمون را در یک بشقاب گرم سرو کنید. سبزیجات خرد شده به عنوان یک غذای جانبی عالی هستند.
استیک ماهی قزل آلا
ترکیب:
- فیله ماهی قزل آلا - 2 عدد. هر کدام 150 گرم
- نمک، فلفل (ترجیحا سفید) - به مزه
- مخلوط گیاهان ایتالیایی
- لیمو - 1 عدد.
- آب لیمو - 50 میلی لیتر
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل
- مخلوط سبزیجات - 250 گرم
آماده سازی:
- برای اطمینان از نازکی و عرض قطعات، قطعات ماهی قزل آلا را با دقت نمایه کرده و "باز" کنید.
- تهیه شده از روغن زیتون، نمک، فلفل سفید. گیاهان ایتالیایی و آب لیمو برای تهیه ماریناد. فیله ماهی را به مدت 10-15 دقیقه مرینیت کنید.
- ماهیتابه را گرم کنید و ماهی قزل آلا را از دو طرف به مدت 3 دقیقه سرخ کنید. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و ماهی را 10 تا 15 دقیقه دیگر بپزید.
- سبزیجات آب پز یا سرخ شده را در روغن زیتون به عنوان غذای جانبی برای استیک سالمون سرو کنید. هنگام سرو، با برش های لیمو تزئین کنید و با آب لیمو بپاشید.
استیک کلاسیک یک غذای عالی برای یک جشن تعطیلات است. اگر در حال برنامه ریزی برای تعطیلات خانوادگی در طبیعت هستید، استیک بوقلمون یا ماهی قزل آلا کبابی بپزید. این غذاها جایگزین بسیار خوبی برای کباب سنتی در هر پیک نیکی خواهند بود. نوش جان!