آجر
دستور پخت کیک جگر. پای جگر خانگی

دستور پخت کیک جگر. پای جگر خانگی

پای معطر و خوش طعمی که از فر تهیه می شود مطمئنا با گرمی و راحتی خانه همراه است. بسیاری از زنان خانه دار سعی می کنند همه اقوام خود را بیشتر در یک میز مشترک جمع کنند، بنابراین همه سعی می کنند دستور العمل هایی را برای خوشمزه ترین کیک ها تهیه کنند. معدودی از عاشقان شیرینی پزی هستند که با این جمله که خوشمزه ترین کیک ها با جگر مرغ درست می شوند مخالف باشند.

جگر، به ویژه جگر مرغ، یک پرکننده نسبتاً محبوب برای پای است. تهیه آن آسان و ساده است و نسبتاً ارزان است. پر کردن کیک های جگر مرغ معمولاً فوق العاده خوشمزه و لطیف می شود. و خود آنها معطر، سیر کننده و آبدار هستند.

بنابراین، هر زن خانه دار با تجربه دستور العمل های مخصوص پای جگر را دارد که اسرار آن اغلب با خوشحالی برای همه آشکار می شود. در این مقاله برخی از آنها را به اشتراک خواهیم گذاشت.

درباره ویژگی های آشپزی

کیک های پر شده با جگر مرغ، دستور تهیه مرحله به مرحله که در زیر ارائه خواهد شد، بهتر است از خمیر مخمر تهیه شود. معمولاً به حداقل مقدار مواد نیاز دارد. قبل از پخت، باید آن را به حال خود رها کنید، در غیر این صورت محصولات سفت می شوند و خیلی سریع کهنه می شوند. علاوه بر این، موفقیت بستگی به این دارد که نسبت نمک و شکر در خمیر چقدر خوب باشد. پخت بسیار خوشمزه می شود اگر پر کردن جگر مرغ برای پای مخمر قطعات کوچک سرخ شده محصول باشد.

عناصر

برای تهیه خمیر، خانم های خانه دار از:

1 پشته شیر (200 میلی لیتر)؛
یک میز. یک قاشق غذاخوری مخمر (خشک)؛
2 عدد تخم مرغ؛
120 گرم آلو. روغن ها؛
یک میز. یک قاشق شکر؛
میز 1.5 یک قاشق نمک؛
سه میز قاشق روغن (گیاهی)؛
750 گرم آرد؛
1 زرده، برای روغن کاری لازم است.

پر کردن جگر مرغ برای کیک ها که دستور تهیه آن در مقاله ارائه شده است از:

350 گرم جگر (مرغ)؛
1 عدد پیاز؛
1 جدول. قاشق نمک؛
سه میز قاشق کره (سبزیجات).

آماده سازی. مرحله اول: خمیر

مخمر را در شیر گرم شده با دمای +30 درجه سانتیگراد ریخته و یک پیمانه شکر به آن اضافه می کنیم. هم بزنید و نیم ساعت در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود.

مرحله دوم: طرز تهیه فیلینگ پای جگر مرغ

برای تهیه فیلینگ، پیاز را نگینی خرد کرده، پس از حرارت دادن، در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. استفاده از 1 قاشق غذاخوری روغن کافی است.

جگر مرغ از لایه ها و رگ های اضافی پاک می شود و به قطعات کوچک بریده می شود. تکه های جگر را در روغن نباتی (می توانید حدود 2 قاشق غذاخوری میل کنید) در یک ماهیتابه جداگانه سرخ می کنند تا زمانی که رنگ خاکستری مایل به قهوه ای ظاهر شود. سپس پیاز سرخ شده را به آن اضافه کرده و نمک زده و کاملا مخلوط می کنیم. بعد از اینکه جگر به طور کامل رنگ صورتی خود را از دست داد، می توان تابه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید فیلینگ خنک شود.

مرحله سوم: خمیر را آماده کنید

در طول این مدت، یک فوم حباب سبک از قبل روی خمیر تشکیل شده است. برای تسریع فرآیند کف کردن، می توانید شیر را کمی گرم کرده و کمی مایه خمیر به آن اضافه کنید.

در مرحله بعد باید تخم مرغ، شکر و آلو را طبق دستور به خمیر اضافه کنید. کره (نرم شده) و نمک. همه چیز را مخلوط کرده و به تدریج آرد (از قبل الک شده) را اضافه کنید. برای اینکه خمیر تا حد امکان کمتر به دستتان بچسبد، خانم های خانه دار توصیه می کنند کمی رست به آن اضافه کنید. روغن های بی بو پس از تشکیل یک نان از خمیر، باید آن را چند بار به شدت روی سطح میز بزنید. این لازم است تا اکسیژن دی اکسید کربن را از خمیر جابجا کند. چنین خمیر، همانطور که خانم های خانه دار باتجربه اطمینان می دهند، بهتر پف می کند. سپس روی خمیر را با حوله می پوشانیم و به مدت 2 ساعت گرم می کنیم.

مرحله چهارم: آماده بودن خمیر را بررسی کنید

وقتی خمیر بالا آمد، آمادگی آن را بررسی کنید. برای این کار می توانید انگشت خود را به آرامی روی سطح فشار دهید. اگر اثر انگشت بلافاصله ناپدید نشد، اما فقط بعد از 5 دقیقه، این بدان معنی است که فرآیند تخمیر هنوز تمام نشده است - باید کمی بیشتر صبر کنید.

مرحله پنجم: کیک درست کنید

هر کدام از آنها را به شکل کیک صافی به ضخامت نیم سانتی متر و قطر تا 10 سانتی متر پهن می کنیم و فیلینگ (1-2 قاشق) را در مرکز کیک های تخت قرار می دهیم و لبه های آن را با آب چرب می کنیم. لبه های کیک به هم تا می شود و سینک می شود.

مرحله ششم: کیک ها را بپزید

پای های قالب گیری شده را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار می دهند و با آرد پاشیده می شوند. به آرامی سطح هر پای را با زرده تخم مرغ زده شده بمالید. بگذارید 10 دقیقه بماند تا کمی بیشتر بلند شوند. حالا می توان آنها را پخت. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید، سینی فر را با کیک ها به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید. در این مدت پای ها قهوه ای می شوند.

گزینه های پر کردن

فیلینگ پای جگر مرغ توسط خانم های خانه دار در گزینه های بسیار متنوعی تهیه می شود. در مقاله زیر محبوب ترین مواد پرکننده برای پخت با جگر مرغ (بر اساس 500 گرم آرد) ارائه شده است.

پر کردن پای جگر مرغ با تخم مرغ. از یک سری مواد استفاده کنید: ۳۵۰ گرم جگر، ۳ قاشق غذاخوری روغن (سبزی)، ۱ عدد پیاز، آرد، فلفل به میزان دلخواه، شیر و نمک. جگر را تمیز می کنیم، برش می دهیم، در آرد می غلتانیم و در ماهیتابه قرار می دهیم. سپس آن را از مخلوط کن یا چرخ گوشت رد کنید. تخم‌مرغ‌های پخته شده را ریز خرد کرده و پیاز را تفت می‌دهیم. همه مواد ترکیب شده و مخلوط می شوند.
پر شده با جگر مرغ و برنج. مصرف: 350 گرم جگر، 1 عدد هویج، 1 عدد پیاز، 250 گرم برنج آب پز، فلفل و نمک به میزان دلخواه. جگر، پیاز خرد شده و هویج را جداگانه تفت دهید. همه چیز را از مخلوط کن یا چرخ گوشت رد کنید، مخلوط کنید، برنج را اضافه کنید و مخلوط کنید.
پر شده با جگر مرغ و سیب زمینی. استفاده: 500 گرم سیب زمینی، 350 گرم جگر (پوست کنده)، 1 پیاز، کمی سیر (2 تا 3 حبه). سیب زمینی و جگر آب پز می شوند. سپس سیب زمینی ها را کوبیده و جگر را با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد می کنند. سیر و پیاز سرخ شده را اضافه کنید، سپس همه چیز را مخلوط کنید.

چگونه یک شکل پای غیر معمول درست کنیم؟

کیک ها نه تنها باید خوشمزه باشند، بلکه باید زیبا هم باشند. پخت پر شده با جگر مرغ از این قاعده مستثنی نیست. چگونه پای درست کنیم؟ شکل استوانه ای پای ها سنتی و برای بسیاری آشناست. اما چندین گزینه دیگر نیز شناخته شده است.

شکل قایق تکه های کوچک خمیر را گرد می کنیم و در امتداد لبه ها فشار می دهیم و کمی کشیده می شوند. وسط قایق را با روغن چرب کنید و فیلینگ را پخش کنید.
شکل مربع یا مثلث. خمیر را به شکل مربع برش دهید. در مرحله بعد، برای درست کردن یک پای مربع، لبه ها را به مرکز تا می زنیم و به هم محکم می کنیم. اگر می خواهید یک پای مثلثی درست کنید، مربع به دست آمده را از وسط تا کنید.
شکل ستاره یا گل. فیلینگ را در مرکز خمیر قرار دهید. لبه ها به گونه ای تا می شوند که برای مهماندار راحت باشد - به شکل گل، ستاره یا هر شکل دیگری. تنها نکته مهم این است که دو طرف خمیر باید بالاتر از سطح پر شود.

شیرینی های زیبا و خوش طعم به هر شکلی نه تنها در فر تهیه می شوند. اگر می خواهید پای جگر مرغ را در ماهیتابه بپزید، باید آنها را در روغن نباتی داغ قرار دهید و مطمئن شوید که خمیر نسوزد. سرخ شده در ماهیتابه، مطمئناً به همان اندازه که در فر پخته می شوند، زیبا و پف دار می شوند.

fb.ru

پای سرخ شده با جگر مرغ و سیب زمینی

آب گازدار - 125 میلی لیتر؛

مخمر خشک - 10 گرم؛

شکر - 1 قاشق غذاخوری؛

نمک - 1 قاشق چایخوری؛

آرد - 400 گرم؛

روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری.

جگر مرغ - 300 گرم؛

سیب زمینی - 3 قطعه؛

روغن آفتابگردان برای سرخ کردن - 60 میلی لیتر.

دستورالعمل آشپزی

همه کیک های سرخ شده را دوست دارند. ما در مورد فواید و مضرات آن بحث نمی کنیم. می دانیم که غذاهای سرخ شده مضر هستند. اما گاهی اوقات می توانید آن را بپردازید، زیرا بسیار خوشمزه است.

برای تهیه پای از محصولات زیر استفاده می کنیم: شیر، آب گازدار، مخمر خشک، نمک، شکر، آرد، روغن آفتابگردان، جگر مرغ و سیب زمینی.

آب و شیر را در ظرفی بریزید. کمی گرم کنید. شکر و مخمر را اضافه کنید.

پس از مدتی مخمر فعال می شود. فوم ظاهر می شود.

آرد را الک کنید. می توانید این کار را دو یا سه بار انجام دهید، فقط بهتر می شود.

شیر را با آب و شکر و مایه خمیر خشک داخل آرد بریزید. روغن آفتابگردان را اضافه کنید.

خمیر را به اندازه لاله گوش نرم ورز دهید. در یک کاسه قرار دهید، با فیلم چسبناک بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.

بعد از حدود یک ساعت حجم خمیر افزایش می یابد.

در حالی که خمیر در حال بلند شدن بود، فیلینگ پای ها را آماده کردم. سیب زمینی ها را پوست گرفتم و شستم. تکه تکه کردم و آب ریختم و گذاشتم تا پوره بپزد.

جگر مرغ نیز باید شسته شود، مجراها و چربی‌ها بریده شود. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید و جگر را اضافه کنید.

با درب بجوشانید تا پخته شود.

جگر را با پوره سیب زمینی ترکیب کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.

با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود.

جگر مرغ و پوره سیب زمینی را خوب با هم مخلوط کنید. فیلینگ آماده است.

خمیر را به قطعات 40-50 گرم برش دهید.

هر تکه را رول کنید و فیل را اضافه کنید.

روغن آفتابگردان را در ماهیتابه داغ بریزید و پای ها را از دو طرف سرخ کنید.

www.iamcook.ru

پای جگر مرغ

اگر عاشق پخت و پز خانگی هستید، به این دستور العمل ساده پای جگر مرغ توجه کنید. خمیر هوادار با فیلینگ بسیار خوشمزه یک میان وعده عالی برای کل خانواده است.

عناصر

آب 600 میلی لیتر
روغن نباتی 100 میلی لیتر
شکر 3 قاشق غذاخوری قاشق ها
نمک 1 قاشق چایخوری
آرد 1.5 کیلوگرم
مخمر 1 قاشق غذاخوری قاشق
زرده 2 عدد
جگر 650-700 گرم
پیاز 1-2 عدد
برنج 200 گرم

1. آب باید کمی گرم شود (اما به جوش نیاید) و مایه باید حل شود.

2. شکر و یک سوم آرد را اضافه کنید.

3. وقتی حباب ظاهر شد، می توانید روغن نباتی، نمک و آرد بیشتری اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید.

4. روی خمیر را با یک حوله تمیز بپوشانید و حداقل 1 ساعت در جای گرم بگذارید. در این فاصله، می توانید شروع به پر کردن کنید. جگر را زیر آب جاری بشویید و در آبکش بریزید.

5. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. در ماهیتابه ای با روغن نباتی گرم شده قرار دهید و سرخ کنید تا شفاف شود.

6. جگر را در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید تا پخته شود. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.

7. برای لطافت بیشتر پای جگر مرغ در خانه، بهتر است فیل را در مخلوط کن چرخ کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.

8. با استفاده از برنج آب پز می توانید پای ها را به صرفه تر کنید.

9. برنج کمی خنک شده را به جگر خرد شده اضافه کنید. همه چیز را به درستی مخلوط کنید.

10. وقتی خمیر خوب جا افتاد، آرد را اضافه کنید و می توانید فرآیند مدل سازی را شروع کنید.

11. خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید، هر کدام را نازک حلقه کنید و مواد را پهن کنید.

12. پای ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و با برس زرده بمالید. این دستور تهیه پای جگر مرغ را می توان در ماهیتابه نیز استفاده کرد.

13. سینی فر را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید تا پای ها قهوه ای شوند.

povar.ru

پای جگر: اسرار آماده سازی مناسب

پای جگر سرخ شده در روغن آفتابگردان

برای تهیه خمیر مایه اسفنج و روش مستقیم وجود دارد. فیلینگ پای ها را می توان با هر سلیقه ای انتخاب کرد. پای های بسیار خوشمزه با پر کردن جگر درست می شود. علاوه بر این، جگر می تواند هر نوع باشد: گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ. می توانید فیلینگ را با قلب هم تهیه کنید. و افزودن پیاز و هویج به آن طعم و عطری تند به مواد می دهد.

پای خمیر مایه را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد

بسیاری از مردم ممکن است فکر کنند که پر کردن کبد به زمان آماده سازی طولانی نیاز دارد. با این حال، اینطور نیست. پس از ورز دادن خمیر و رها کردن آن برای ور آمدن، می توانید شروع به آماده سازی پر کنید - بنابراین، فرآیند پخت و پز با حداکثر صرفه جویی در زمان و تلاش انجام می شود.

عناصر

خمیر را می توان با استفاده از روش اسفنجی معمولی درست کرد، که شامل آماده کردن مایه به طور جداگانه، صبر کردن برای فعال شدن آن، سپس اضافه کردن تمام مواد دیگر است. معمولا خمیر را به مدت 40 دقیقه می گذاریم تا ور بیاید. سپس برای برش بیشتر ورز دهید.

در حالی که خمیر در جای گرمی در حال بالا آمدن است، خانم خانه می تواند شروع به تهیه فیلینگ کند.

هر کدبانوی باتجربه ای دستور العمل اثبات شده و مورد علاقه خود را برای پای در زرادخانه آشپزی خود دارد. محصولات مختلفی به عنوان پرکننده برای چنین محصولات پخته ای استفاده می شود، اما پر کردن جگر برای پای ها سزاوار توجه ویژه است. این به ظرف نه تنها طعم دلپذیر اصلی می دهد، بلکه برای بدن انسان نیز بسیار مفید است. پای جگر خوش طعم، معطر و مطبوع، گزینه ای عالی برای یک میان وعده مقوی برای پیک نیک و جایگزین خوبی برای ساندویچ های خسته است.

قوانین درست کردن پای جگر

بیشتر اوقات ، برای پخت با پر کردن جگر ، از خمیر مخمر استفاده می شود که به حداقل مجموعه ای از محصولات (آرد ، مخمر ، آب یا شیر) نیاز دارد ، اما پای های حاصل از آن فوق العاده نرم و کرکی می شوند. برای تهیه چنین پایه خمیری کافی است مواد ذکر شده در دستور را با هم ترکیب کرده و خمیر را ورز دهید. برای کیک های مطبوع، مخلوط باید حدود 2 تا 3 ساعت در مکانی گرم بماند. در غیر این صورت، محصولات پخته شده با مخمر سخت می شوند و به سرعت کهنه می شوند.

یک نسخه سریع از این غذا وجود دارد - ساخته شده از مخلوط خمیر با کفیر، و در برخی از دستور العمل ها، به منظور صرفه جویی در زمان، شیرینی پف دار منجمد مجاز است. می توانید از هر جگر به عنوان پر کردن استفاده کنید - گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ. جگر حیوانات مختلف از نظر طعم و بوی متفاوت است، اما اصول تهیه آن برای همه انواع مشترک است. قبل از استفاده از جگر به عنوان پر کردن، ابتدا باید آن را حرارت دهید - آب پز یا سرخ شده در ماهیتابه.

زمان پخت جگر باید حداقل باشد، زیرا هر چه بیشتر محصول را بپزید یا سرخ کنید، سفت تر می شود. باید بعد از خنک شدن کامل جگر را شروع کنید به خرد کردن - می توانید تکه های جگر را از چرخ گوشت عبور دهید، در غذاساز یا مخلوط کن خرد کنید. این کله پاچه با سبزیجات مختلف، برنج آب پز، تخم مرغ آب پز، سبزی و قارچ بسیار خوب است، بنابراین می توانید آنها را به جگر چرخ کرده برای پای اضافه کنید. از میان ادویه ها، فقط نمک و فلفل بیشتر استفاده می شود، اما می توانید طعم پر را با چاشنی های دیگر به مزه کنید.

دستور تهیه پای جگر

دستور کلاسیک این پخت شامل ورز دادن خمیر با مخمر تازه و پختن پای ها در فر است. خانم های خانه دار امروزی این غذای خوشمزه و سالم را به روش خود تهیه می کنند، خمیر را با مخمر خشک یا نوشابه درست می کنند، به آن پنیر می افزایند یا از خمیر فروشگاهی استفاده می کنند. تفاوت در دستور العمل ها نیز با روش تهیه غذاهای پخته شده مشخص می شود: شما نه تنها می توانید پای ها را در فر بپزید، بلکه آنها را در ماهیتابه یا در اجاق گاز آهسته سرخ کنید.

پای جگر در فر

زمان: 3.5 ساعت
تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری ظرف: 267 کیلو کالری در 100 گرم.
آشپزی: اروپایی.
سختی: متوسط

یکی از محبوب‌ترین و محبوب‌ترین دستور پخت‌های پخت با جگر در میان بسیاری از خانم‌های خانه‌دار، پای پخته شده در فر است. محصولات آرد داغ پف دار، معطر و لوله کشی با جگر خرد شده آبدار در داخل، گزینه ای عالی برای یک شام مقوی هستند. برای اینکه کیک ها نه تنها خوش طعم، بلکه زیبا نیز باشند، می توان مانند عکس روی محصولات را با دانه های کنجد پاشید.

عناصر:

شیر - 1 قاشق غذاخوری؛
مخمر تازه - 20 گرم؛
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
نمک - ½ قاشق چایخوری؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
جگر - 450 گرم؛
پیاز - 2 عدد؛
شوید خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

مایه خمیر و شکر را در شیر گرم حل کنید، ½ فنجان آرد اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. بگذارید 30 دقیقه بماند تا کفی پف دار تشکیل شود.

نمک، تخم مرغ و تمام آرد باقی مانده را که قبلا الک کرده اید، اضافه کنید. خمیری نرم و الاستیک ورز دهید.

در پایان ورز دادن، روغن نباتی را هم بزنید. در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید و حجم آن 2.5-3 برابر شود.

جگر را بشویید، قطعه قطعه کنید و همراه با پیاز پوست کنده از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. 3-4 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. با نمک و ادویه جات ترشی جات مزه دار کنید. شوید خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید.

خمیر تمام شده را ورز دهید و 12 تا 15 توپ مساوی درست کنید. هر کدام را به شکل کیک صاف بغلتانید و وسط آن را با مواد پر کنید. پای ها را فرم دهید.

تکه ها را روی یک ورقه پخت که با روغن چرب شده یا پوشانده شده قرار دهید. بگذارید حدود یک ربع بنشینند.

روی آن را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. به مدت 30 تا 35 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

زمان: 1 ساعت 50 دقیقه
تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری ظرف: 285 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای ناهار، شام.
آشپزی: اروپایی.
سختی: متوسط

اگر می خواهید پای جگر خوک درست کنید، بهتر است آن ها را در ماهیتابه سرخ کنید. واقعیت این است که کبد گوشت خوک پس از عملیات حرارتی نسبتاً خشک می شود. به لطف "کت" خمیر کرکی که در آن پنهان شده و در روغن نباتی سرخ می شود، حتی این پر کردن نیز آبدار و لطیف می شود و طعمی شبیه به خمیر می دهد. این ظرف کالری بسیار بالایی دارد، بنابراین افرادی که به شدت به شکل ظاهری خود توجه می کنند باید از چنین رفتاری امتناع کنند.

عناصر:

آب - 200 میلی لیتر؛
مخمر خشک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1/3 قاشق چایخوری؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
آرد - 420 گرم؛
کره - 40 گرم؛
پیاز - 1 عدد؛
جگر خوک - 350 گرم.

روش پخت و پز:

آب را تا دمای 40 تا 45 درجه گرم کنید، مخمر را در آن حل کنید.

نمک و شکر را اضافه کنید و صبر کنید تا کاملا حل شوند. در روغن نباتی بریزید.

آرد را الک کنید، آن را در قسمت های مایع به پایه مایع اضافه کنید، خمیر نرم و قابل کنترلی را ورز دهید. با یک حوله تمیز بپوشانید و حدود یک ساعت گرم نگه دارید.

کبد را بشویید، فیلم ها را بردارید، از طریق چرخ گوشت بچرخانید.

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در کره سرخ کنید تا نرم و شفاف شود سپس جگر را در ماهیتابه قرار دهید. 4-5 دقیقه سرخ کنید و مدام هم بزنید.

مواد را با نمک و فلفل مزه دار کرده و خنک کنید.

خمیر بلند شده را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و هر نان را به شکل دایره در آورید.

نان تخت را در کف دست خود قرار دهید، یک قاشق غذاخوری جگر چرخ کرده را در مرکز قرار دهید، لبه های آن را به هم نزدیک کنید و به شکل یک نان در بیاورید.

در روغن نباتی سرخ کنید تا هر دو طرف قهوه ای شود. پس از سرخ شدن، محصولات را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.

با جگر مرغ و پیاز

زمان: 1 ساعت 15 دقیقه
تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری ظرف: 257 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای ناهار، شام.
آشپزی: اروپایی.
سختی: متوسط

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند از جگر مرغ برای پخت و پز استفاده کنند، زیرا بسیار لطیف تر و نرم تر از کله پاچه های سایر حیوانات است. پر کردن جگر مرغ برای پای ها کاملاً با خمیر مطابقت دارد ، بنابراین چنین شیرینی هایی خوشمزه ، آبدار و حتی ارزش یک میز جشن را دارند. برای پف دارتر شدن و مطبوع شدن محصولات، بهتر است خمیر را با مایه تازه ورز دهید و برای به دست آوردن پوسته قهوه ای طلایی و براق زیبا، روی سطح پای ها را زرده زده شده بمالید.

عناصر:

آب پنیر - 1 قاشق غذاخوری؛
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. l.
مخمر خشک - 10 گرم؛
نمک - ½ قاشق چایخوری؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
کره - 40 گرم؛
آرد - 0.5 کیلوگرم؛
جگر مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز - 1 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
روغن نباتی - 30 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

مخمر را در آب پنیر گرم حل کنید. نمک، شکر، خامه ترش و کره آب شده را اضافه کنید. ورز دهید تا یکدست شود.

آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر درست کنید. در فیلم بپیچید.

سبزیجات را پوست بگیرید، پیاز را ریز خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. سبزیجات خرد شده را با روغن نباتی در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند.

جگر شسته شده را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید و حرارت را روی متوسط قرار دهید. حدود 20 دقیقه روی آن را بجوشانید. در پایان پخت نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.

جگر خنک شده را با استفاده از غذاساز یا مخلوط کن خرد کنید.

مخلوط خمیر را به قطعات تقسیم کنید، پر کنید و به شکل پای درآورید. اجازه دهید به مدت یک ربع روی اجاق گرم بماند، سپس با برس زرده زده شده بمالید. در دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید.

از خمیر کشک

زمان: 1 ساعت و 35 دقیقه

تعداد وعده ها: 5 نفر.

محتوای کالری ظرف: 272 کیلو کالری در 100 گرم.

هدف: برای ناهار، شام.

آشپزی: اروپایی.

سختی: متوسط

کیک هایی با پر کردن جگر، که از لطیف ترین خمیر کشک تهیه شده اند، به طرز باورنکردنی سبک، خوشمزه و در دهان شما آب می شوند. برای اطمینان از نرم ماندن پایه خمیر پس از سرخ کردن، باید از پنیر کوتیج چرب طبیعی استفاده کنید. پنیر شیر تخمیر شده کم چرب رژیمی خمیر را گلوله و خشک می کند. زرده و مقداری زردچوبه که در حین ورز دادن به خمیر اضافه می شود، رنگ زرد زیبایی به محصولات نهایی می دهد.

عناصر:

پنیر دلمه - 300 گرم؛
زرده - 5 عدد؛
نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
آرد - 380 گرم؛
کبد - 400 گرم؛
پیاز - 2 عدد؛
کره - 50 گرم؛
روغن نباتی - 100 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

جگر شسته شده را در قابلمه ای بریزید و روی آن آب جوش بریزید. ظرف را روی حرارت زیاد قرار دهید و محصول را بجوشانید تا نرم شود. سرد کنید، در چرخ گوشت چرخ کنید.

پیاز ریز خرد شده را در کره تفت دهید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک، فلفل را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

پنیر کوتیج را با مخلوط کن پوره کرده و با زرده و شکر خرد کنید.

نمک و سودا را به آرد الک شده اضافه کنید.

مخلوط خشک و توده کشک زرده را با هم مخلوط کرده و به خمیر نرمی تبدیل کنید که به راحتی از دستتان جدا شود. توپ تست را در فیلم بپیچید و بگذارید یک ربع بماند.

خمیر تمام شده را با چاقو به 12 تا 14 قسمت تقسیم کنید، هر کدام را با وردنه به یک کیک صاف تبدیل کنید یا آن را با دستان خود بکشید.

روی هر نان تخت مقداری از فیلینگ بریزید و پای درست کنید. در ماهیتابه با چربی در حال جوش سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

زمان: 1 ساعت 15 دقیقه
تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری ظرف: 248 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای ناهار، شام.
آشپزی: اروپایی.
سختی: متوسط

اگر می‌خواهید خانواده‌تان را با محصولات پخته‌شده با یک جگر سالم خوش‌حال کنید، اما زمانی برای سروصدا کردن با خمیر ندارید، از یک دستور ساده‌شده با استفاده از پایه خمیر منجمد استفاده کنید. به صلاحدید خود می توانید مخمر یا خمیر بدون خمیر را بخرید - پای ها به دلیل جگر خرد شده اصلی که با تخم مرغ آب پز رقیق شده اند هنوز هم فوق العاده خوشمزه می شوند.

عناصر:

کبد - 300 گرم؛
تخم مرغ انتخاب شده - 4 عدد؛
پیاز - 1 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
کره - 30 گرم؛
شیرینی پف دار آماده - 1 بسته.

روش پخت و پز:

3 عدد تخم مرغ را سفت بجوشانید. پس از سرد شدن پوست آن را بگیرید و به مکعب های متوسط برش دهید.

جگر را از قبل شسته و قطعه قطعه شده بفرستید تا در کره سرخ شود.

بعد از 2 دقیقه هویج و پیاز را که به صورت مکعبی درشت خرد شده اند به جگر اضافه کنید. حدود 8 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.

توده سبزی جگر خنک شده را با استفاده از مخلوط کن پوره کنید، تکه های تخم مرغ را مخلوط کنید.

خمیر پف دار را روی میز قرار دهید، کمی آن را با وردنه در یک لایه مستطیلی به ضخامت بیش از 0.5 سانتی متر بکشید و به مربع هایی با ضلع 7-8 سانتی متر برش دهید.

تخم مرغ باقی مانده را در یک کاسه بشکنید، حدود 30 میلی لیتر آب اضافه کنید و هم بزنید. تمام لبه های قطعه کار را با مخلوط حاصل بپوشانید.

فیلینگ را در مرکز هر مربع قرار دهید، آن را به صورت مثلث تا کنید و لبه های آن را با چنگال محکم فشار دهید.

کیک ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید، با برس تخم مرغ و آب بمالید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید.

روی کفیر با سیب زمینی

زمان: 1 ساعت 25 دقیقه
تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری ظرف: 279 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای ناهار، شام.
آشپزی: اروپایی.
سختی: متوسط

یکی از محبوب ترین دستور العمل ها برای پای در بسیاری از خانواده ها، محصولات با پر کردن سیب زمینی است. اگر به سیب زمینی های معمولی پخته شده جگر آبدار خرد شده اضافه کنید، نتیجه خوشمزه تر و غنی تر خواهد بود. خمیر برای چنین پختی می تواند هر چیزی باشد، سریعترین گزینه کفیر است. شکوه خود را با سودا می بخشد، که در واکنش با محصول شیر تخمیر شده، خمیر را به خوبی بلند می کند و آن را متخلخل و هوا می کند.

عناصر:

تخم مرغ - 1 عدد؛
نمک - ½ قاشق چایخوری؛
سودا - ½ قاشق چایخوری؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
کفیر - 1 قاشق غذاخوری؛
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
آرد - 2-2.5 قاشق غذاخوری؛
جگر گاو - 400 گرم؛
سیب زمینی بزرگ - 3-4 عدد؛
پیاز - 1 عدد؛
کره - 40 گرم؛
سبزی خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید و پوره کنید.

جگر را بشویید، قطعه قطعه کنید، همراه با پیاز در کره تفت دهید تا پخته شود. پس از خنک شدن، جگر را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

با پوره سیب زمینی خنک شده، نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود. در صورت تمایل سبزی های خرد شده را اضافه کنید.

کفیر را در یک کاسه عمیق بریزید و سودا را در آن حل کنید.

نمک، شکر، کره، تخم مرغ را اضافه کنید. هم بزنید.

آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر نرمی الاستیک درست کنید. اجازه دهید مخلوط آزمایشی به مدت 10-15 دقیقه "استراحت" کند.

توده خمیر را به قطعات هم اندازه تقسیم کنید، به شکل کیک های مسطح بغلطانید، با جگر و گوشت چرخ کرده سیب زمینی پر کنید و پای درست کنید. هر دو طرف را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

به همراه برنج

زمان: 3 ساعت 20 دقیقه
تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری ظرف: 273 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای ناهار، شام.
آشپزی: اروپایی.
سختی: متوسط

پای با جگر و برنج یک دستور العمل جهانی است، زیرا چنین شیرینی هایی را می توان هم در فر و هم در ماهیتابه تهیه کرد. برای طعم جالب تر و دلپذیرتر، می توانید کمی پیاز سبز به جگر و برنج آب پز اضافه کنید. اگر پای ها را در روغن سرخ کنید و از سس مایونز، سبزی و سیر برای آنها سس درست کنید، چنین غذای ساده اما بسیار خوشمزه ای گزینه عالی برای یک شام مقوی خواهد بود.

عناصر:

شیر - 300 میلی لیتر؛
مخمر فشرده - 25 گرم؛
شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
نمک - 2/3 قاشق چایخوری؛
روغن نباتی - 40 گرم؛
آرد - 0.5 کیلوگرم؛
کبد - 100 گرم؛
برنج - 0.5 قاشق غذاخوری؛
پیاز - 1 عدد؛
کره - 50 گرم.

روش پخت و پز:

مخمر، نمک و شکر گرانول را در شیر گرم بریزید. هم بزنید تا همه مواد کاملا حل شوند.

روغن را در آن بریزید، آرد را اضافه کنید، خمیر نرم و قابل کنترلی که به دستتان نچسبد ورز دهید. بگذارید تا ور بیاید، سپس ورز دهید و دوباره بگذارید.

برنج را در آب نمک بجوشانید، بشویید.

جگر آماده شده را بجوشانید و خنک کنید و آسیاب کنید.

پیاز خرد شده را در کره تفت دهید تا نرم و شفاف شود، برنج آب پز شده و جگر را به تابه اضافه کنید و با ادویه مزه دار کنید و هم بزنید. شعله را خاموش کنید و گوشت چرخ کرده را به مدت 4 تا 5 دقیقه روی اجاق گرم بگذارید.

مخلوط خمیر را به قطعات تقسیم کنید و با فیل جگر و برنج پای درست کنید. در ماهیتابه سرخ کنید یا در فر بپزید.

رازهای خوشمزه پای جگر

برای اینکه محصولات پخته شده خانگی با پر کردن جگر خوشمزه باشد و حداکثر فواید را به همراه داشته باشد، تهیه محصولات با کیفیت بالا و پیروی دقیق از دستور العمل انتخابی مهم است. برخی از ترفندها و توصیه ها به شما کمک می کند تا کیک های جگر را به یک اثر واقعی هنر آشپزی تبدیل کنید:

جگر خوک وقتی در غذاها استفاده می شود طعم کمی تلخ دارد. برای از بین بردن تلخی مواد، کله پاچه ها را به مدت نیم ساعت در شیر خیس کنید.

اگر جگر چرخ شده برای پای ها خیلی خشک است، سس مایونز یا کره به اصلاح وضعیت کمک می کند. 1-2 قاشق از محصول را داخل مواد بریزید و دوباره با مخلوط کن مخلوط کنید - یک رب خوش طعم و آبدار خواهید داشت.

اگر به طور ناگهانی فراموش کردید که روی پای ها را قبل از پخت با یک برس تخم مرغ زده شده بمالید، می توانید بعد از پخت با استفاده از یک پارچه مرطوب شده با روغن نباتی، آنها را نرم و براق کنید تا محصولات نهایی را روغن کاری کنید.

قبل از ورز دادن پایه خمیر، باید آرد را الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود - سپس خمیر سبک، مطبوع و خوب می شود.

برای تهیه خمیر مخمر، رعایت رژیم دما مهم است - همه مواد باید گرم گرفته شوند یا حداقل به دمای اتاق برسند، زیرا غذاهای سرد تا حد زیادی از عملکرد مخمر جلوگیری می کنند.

شما نباید شکر زیادی به پایه خمیر اضافه کنید، در غیر این صورت خطر ابتلا به کیک هایی را دارید که از بیرون سوخته و در داخل مرطوب هستند: برای 1 لیوان مایع باید 30-40 گرم (1.5-2 قاشق غذاخوری) شکر گرانول مصرف کنید. .

اگر در حال تهیه کیک های سرخ شده هستید، قطعات را در روغن خوب گرم شده فرو کنید - در یک سرخ کن عمیق که به اندازه کافی گرم نشده است، خمیر مانند یک اسفنج چربی را جذب می کند و محصولات خیلی چرب و مرطوب می شوند.

ویدئو

پای جگر یک شیرینی فوق العاده خوشمزه و سیر کننده است که می تواند جایگزین یک وعده غذایی کامل شود. برای پر کردن، می توانید کله پاچه خوک یا گاو را انتخاب کنید، اما طعم تند دارند و جگر مرغ لطیف تر است، بنابراین بهتر است از آن استفاده کنید. بیایید به روش های مختلفی برای تهیه غذای پخته با فیل جگر در ماهیتابه و در فر نگاه کنیم.

پای های تابه ای را اگر از خمیر مایه درست کنید، نرم و لطیف خواهند شد.

برای کار شما نیاز دارید:

0.4 لیتر شیر ترش یا تازه؛
تخم مرغ؛
10 گرم مخمر (ترجیحا فشرده)؛
شکر 45 تا 50 گرم؛
کمی نمک؛
0.75 کیلوگرم آرد؛
0.55 کیلوگرم کبد؛
لامپ؛
چاشنی ها؛
روغن گیاهی بدون بو

رویه عملیاتی:

جگر را بجوشانید و بگذارید خنک شود و خمیر را درست کنید.
مخمر، شکر گرانول و نمک را در یک لیوان شیر حل کنید و بگذارید یک ربع به مدت یک ربع بماند تا یک "کلاه" کف آلود روی سطح آن ایجاد شود.
تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بزنید، با شیر باقیمانده رقیق کنید، در خمیر بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
آرد را داخل آن بریزید و به شکل خمیر شلی ورز دهید و در ظرفی درب دار قرار دهید و در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید.
جگر خنک شده را در چرخ گوشت چرخ کرده، با پیاز سرخ شده، نمک، ادویه ها مزه دار کرده و مخلوط کنید.
خمیر را ورز دهید ، به قطعات برش دهید ، از آنها پای درست کنید و در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید.

مشاوره. اگر از گوشت خوک یا جگر گاو استفاده می شود، چند قاشق غذاخوری خامه ترش غنی به لطیف تر شدن طعم مواد کمک می کند.

طرز پخت در فر

درست کردن کیک جگر در فر اصلا سخت نیست. نکته اصلی این است که دستور العمل و توالی اقدامات را به طور کامل دنبال کنید.

برای پخت شما نیاز دارید:

0.25 لیتر شیر؛
3 عدد تخم مرغ؛
15 تا 20 گرم مخمر خشک؛
شکر 35 تا 40 گرم؛
نمک؛
50-60 میلی لیتر روغن تصفیه شده؛
0.55 کیلوگرم آرد؛
0.45 - 0.5 کیلوگرم کبد؛
لامپ؛
هویج؛
چاشنی های مناسب

فرآیند کار:

شکر و مایه خمیر را در شیر گرم شده بریزید، کمی آرد اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید تا ور بیاید.
دو عدد تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و روغن و نمک را اضافه کنید و کاملا هم بزنید. وقتی خمیر آماده شد، آن را با دقت وارد توده به دست آمده کنید.
آرد را به مقدار لازم اضافه کرده و خمیر را ورز دهید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید.
جگر خام را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید و سپس گوشت چرخ کرده به دست آمده را با پیاز و هویج تفت دهید تا پخته شود، فراموش نکنید که آن را نمک زده و با ادویه مزه دار کنید.
وقتی فیلینگ خنک شد و پایه آماده شد، پای ها را فرم دهید، آنها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ ردیابی پوشانده اید قرار دهید، زرده خام را برس بزنید و در فر قرار دهید تا بپزد.

در یک یادداشت. اگر در یخچال تخم مرغی برای چرب کردن وجود ندارد، می توانید با پاک کردن مواد پخته شده با یک دستمال آغشته به چربی گیاهی، پای ها را براق و جذاب کنید.

پر شده با جگر مرغ و پیاز

برای تهیه این پای ها می توانید خمیر بدون مایه را در آب ورز دهید.

برای ظرف شما نیاز دارید:

0.3 لیتر آب؛
تخم مرغ؛
40 میلی لیتر روغن نباتی؛
شکر 20 تا 25 گرم؛
5-7 گرم نمک؛
10 تا 12 گرم جوش شیرین؛
0.45 کیلوگرم آرد؛
جگر مرغ 0.35 کیلوگرم؛
پیاز بزرگ؛
سبزه؛
ادویه ها.

فرآیند پخت و پز:

جگر مرغ را در چرخ گوشت چرخ کرده و با پیاز تفت دهید و بگذارید خنک شود. سپس ادویه جات ترشی جات، سبزی های خرد شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
تخم مرغ را با شکر و نمک بزنید، در روغن نباتی بریزید، سپس مخلوط را با آب رقیق کنید.
جوش شیرین را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و سپس شروع به اضافه کردن آرد کنید تا زمانی که پایه به دستتان نچسبد.
قطعه کار را به قطعات تقسیم کرده و به شکل پای درآورید و در ماهیتابه سرخ کنید.

هنگام تهیه این غذا، می توانید به جای پیاز، پیاز سبز خرد شده را به فیلینگ اضافه کنید.

با اضافه کردن سیب زمینی روی خمیر کشک

جگر با سیب زمینی خوب است و اگر با خمیر پنیر دلمه کیک درست کنید، محصولات پخته شده به خصوص لطیف می شوند.

در طول کار شما نیاز دارید:

0.2 کیلوگرم پنیر لپه چرب؛
2 عدد تخم مرغ؛
شکر 35 گرم؛
کمی نمک؛
آرد الک شده (چه مقدار پایه طول می کشد)؛
0.25 - 0.3 کیلوگرم کبد؛
چندین غده سیب زمینی؛
شوید؛
ادویه جات مناسب

رویه عملیاتی:

سیب زمینی و جگر را بجوشانید و سرد کنید و در چرخ گوشت چرخ کنید. پس از این، گوشت چرخ کرده به دست آمده را با نمک، ادویه جات ترشی جات و سبزی خرد شده مخلوط کنید.
پنیر دلمه را از صافی بمالید یا در چرخ گوشت چرخ کنید و به مخلوط جگر و سیب زمینی اضافه کنید.
تخم مرغ، شکر و نمک را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
آرد را کم کم اضافه کنید تا زمانی که پایه به کف دستتان نچسبد. سپس آن را تقسیم کرده و به شکل دایره های کوچک حلقه کرده و داخل آن ها را با فیل پر کرده و پای درست می کنیم.

بعد از این کار، باقی می ماند این است که قسمت ها را در روغن داغ سرخ کرده و روی سینی پوشانده شده با کاغذ قرار دهید.

پای جگر و برنج

پای با جگر و برنج اگر زردآلو خشک خرد شده را به پر کردن اضافه کنید، اصلی می شود. با وجود ترکیب غیرمنتظره، طعم محصولات پخته شده فراتر از ستایش خواهد بود.

برای ظرف شما نیاز دارید:

کفیر 0.45 - 0.55 لیتر؛
20 تا 25 گرم مخمر خشک؛
تخم مرغ؛
شکر 30 تا 35 گرم؛
نمک؛
0.85 کیلوگرم آرد؛
0.45 کیلوگرم کبد؛
برنج 0.1 کیلوگرم؛
0.15 کیلوگرم زردآلو خشک؛
فلفل سیاه.

فرآیند کار:

شکر و مخمر خشک را در یک لیوان کفیر حل کنید و بگذارید یک ربع بماند.
تخم مرغ را با نمک خرد کنید، با کفیر باقی مانده رقیق کنید و کاملا مخلوط کنید.
خمیر را با مخلوط تخم مرغ و کفیر ترکیب کنید، آرد را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید و بگذارید تا ور بیاید.
جگر و برنج را بجوشانید، زردآلوهای خشک را با آب جوش بجوشانید.
کله پاچه ها و میوه های خشک را در چرخ گوشت چرخ کرده، با غلات مخلوط کنید، با نمک و چاشنی مزه دار کنید.
وقتی خمیر ور آمد، آن را تقسیم کرده و قسمت هایی درست کنید.

می توانید پای ها را با جگر و برنج در ماهیتابه سرخ کنید یا در فر قرار دهید و ابتدا با برس زرده تخم مرغ روی آن ها بمالید.

با تخم مرغ پفکی

تهیه خمیر پف دار فرآیند نسبتاً سختی است، بنابراین بهتر است آن را به صورت منجمد خریداری کنید.

برای پای جگر و تخم مرغ به موارد زیر نیاز دارید:

خمیر پف دار 0.5 کیلوگرم؛
0.3 کیلوگرم کبد؛
3-4 تخم مرغ؛
یک دسته پیاز سبز؛
نمک و ادویه ها؛
دانه کنجد.

فرآیند کار:

بسته خمیر را باز کرده و روی بشقاب قرار دهید تا یخ زدایی شود.
جگر و تخم مرغ را بجوشانید، کله پاچه را از چرخ گوشت رد کنید.
تخم مرغ ها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. پیاز سبز را خرد کنید، با جگر و خرده تخم مرغ مخلوط کنید. فیلینگ را نمک بزنید و با ادویه ها مزه دار کنید.
خمیر یخ زدایی شده را به قطعات مستطیلی برش دهید و روی آن ها را پر کنید و به شکل مثلث در بیاورید و روی سینی فری که با کاغذ پوشانده اید قرار دهید.
قسمت ها را با برس زرده بمالید و بپزید.

چند دقیقه قبل از خارج کردن ورقه پخت از فر، باید روی پای ها را با کنجد بپاشید.

دستور پخت سریع با کفیر

زمانی که نیاز به تهیه سریع پای جگر دارید، باید از این دستور استفاده کنید.

برای کار شما نیاز دارید:

0.45 - 0.5 لیتر کفیر؛
شکر 15 تا 20 گرم؛
تخم مرغ؛
5 گرم نمک؛
10 تا 12 گرم جوش شیرین؛
آرد (چه مقدار خمیر طول می کشد)؛
جگر 300 گرم؛
پیاز؛
سبزه؛
چاشنی ها

ترتیب پخت و پز:

جگر خام و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید و مخلوط حاصل را در ماهیتابه سرخ کنید و نمک و ادویه بپاشید.
تخم مرغ را با شکر، نمک و نوشابه خرد کنید، سپس مخلوط را با کفیر رقیق کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
به مقدار لازم آرد بریزید و خمیر را ورز دهید تا به کف دستتان نچسبد.
پایه را تقسیم کرده و پای ها را شکل دهید، ابتدا سبزی های خرد شده را به فیلینگ خنک شده اضافه کنید.
قسمت هایی را در چربی گیاهی سرخ کنید تا پخته شود.

می توانید پای "سریع" را به روش دیگری درست کنید. برای این کار، آرد کمتری به خمیر اضافه کنید تا مایع شود، سپس آن را با مواد فیل شده مخلوط کرده و قسمت های آن را سرخ کنید و مانند پنکیک در تابه بریزید.

برای تهیه کیک های خوشمزه، به چندین جزء نیاز دارید: یک دستور العمل اثبات شده، خمیر به درستی ورز داده شده و یک پر کردن خوب. البته، شما می خواهید که محصولات پخته شده زیبا به نظر برسند - شکل سنتی پای ها هیچ کس را شگفت زده نمی کند. دستور پخت خمیر پای، قوانین مجسمه سازی و ظرافت های آماده سازی در ادامه مقاله آمده است.

نحوه ورز دادن خمیر پای

به نظر می رسد که چه چیزی در اینجا بسیار دشوار است؟ همه می دانند که روی میز باید آرد پاشیده شود و دست ها را با روغن چرب کنید - در این صورت خمیر به دست و سطح کار نمی چسبد. اما چند راز دیگر وجود دارد که زنان خانه دار با تجربه توصیه می کنند از آنها استفاده کنند.

آرد خوب الک شدهاز اکسیژن اشباع شده است و به همین دلیل، محصولات پخته شده به خوبی در فر بالا می روند.
همه مواد را در یخچال یا گرم کنیدبه همان دما
مخمر برای خمیر باید در یک لیوان آب گرم رقیق شود(نه در آب جوش). آب سرد اجازه نمی دهد که مخمر به سرعت بالا بیاید.
هنگام پخت، سفت کردن خمیر بسیار مهم است.بعد از مدل کردن، پای ها را روی سینی فر قرار دهید و با پارچه بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند و فقط بعد در فر قرار دهید. خمیر بلند می شود و محصولات پف دار می شوند - به خصوص اگر دستور پخت حاوی مخمر باشد.
رنگ زرد زیباپای ها با شکر، کره و زرده تخم مرغ طعم دار می شوند.
اگر گوشه گرمی در خانه وجود ندارددر جایی که خمیر بلند شود، آن را در فر از قبل گرم شده اما خاموش قرار دهید.

برای اینکه کیک ها پف دار و مطبوع شوند، فر را با دمای 100 درجه گرم کنید و به تدریج دما را تا 180-200 درجه افزایش دهید.

خمیر بدون مخمر

اول از همه، طرز تهیه خمیر پای بدون مخمر را یاد می گیریم. فیل پای جگر باید از قبل آماده شود، زیرا کار با خمیر بیش از نیم ساعت طول نمی کشد.

شما نیاز خواهید داشت:

2 عدد تخم مرغ؛
یک لیوان آب جوشیده سرد؛
0.5 قاشق غذاخوری نمک؛
1 قاشق شکر.

آماده سازی

آب و زرده تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
تلی از آرد را با فرورفتگی در مرکز آن تشکیل دهید و مخلوط به دست آمده را داخل آن بریزید.
بگذارید 15-20 دقیقه در دمای اتاق دم بکشد. تمام شد - اکنون می توانید مجسمه سازی را شروع کنید.

خمیر مخمر

دومین دستور معمول برای پخت پایه، خمیر پای مخمر سریع است که برای سرخ کردن در تابه نیز خوب است.

شما نیاز خواهید داشت:

0.5 کیلوگرم آرد الک شده؛
یک لیوان شیر گرم؛
2 تخم مرغ (زرده)؛
یک قاشق چای خوری شکر، نمک و مخمر خشک؛
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آماده سازی

شیر را با مخمر مخلوط کنید و صبر کنید تا مخلوط شروع به کف کند.
شکر، نمک، روغن نباتی و زرده تخم مرغ را اضافه کنید، پس از مخلوط کردن، آرد را اضافه کنید.
خمیر را ورز دهید و به شکل توپ درآورید و در جای گرم بفرستید تا ور بیاید.
پس از دوبرابر شدن حجم، باید دوباره ورز داده شود و خارج شود.
وقتی خمیر دوباره پف کرد، می توانید مجسمه سازی را شروع کنید.
اگر می خواهید پای جگر در فر طلایی شود، آنها را با زرده تخم مرغ بمالید و شکر را برای خمیر کم نکنید.

فیلینگ برای پای جگر

به عنوان پایه ای برای پای، می توانید از هر جگر - مرغ، غاز، بره، گوشت گاو یا خوک استفاده کنید. بعدی پر کردن محبوب برای پخت (محاسبه در هر 500 گرم آرد).

پای با جگر و تخم مرغ.مواد لازم: جگر، پیاز 1 عدد، روغن آفتابگردان 3 قاشق غذاخوری، آرد، شیر، نمک و فلفل به میزان دلخواه. جگر را پوست بگیرید و فیلم را بردارید، برش دهید، در آرد بغلتانید و در ماهیتابه قرار دهید. سپس آن را از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ ها را بجوشانید و خرد کنید، پیاز ریز خرد شده را هم تفت دهید. همه مواد را با هم ترکیب کرده و مخلوط کنید.
مواد لازم: جگر، هویج 1 عدد، پیاز 1 عدد، برنج مشمئز کننده 250 گرم، نمک و فلفل به مقدار لازم. جگر، هویج خرد شده و پیاز را جداگانه تفت دهید. آنها را از چرخ گوشت یا مخلوط کن رد کنید، مخلوط کنید، برنج را اضافه کنید و مخلوط کنید.
پای با جگر و سیب زمینی.مواد لازم: جگر، 500 گرم سیب زمینی پوست گرفته، 1 عدد پیاز، 2 تا 3 حبه سیر. جگر و سیب زمینی را بجوشانید. سیب زمینی ها را خرد کنید، جگر را با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز و سیر سرخ شده را اضافه کنید، هم بزنید.

طرز درست کردن پای ها

کیک ها نه تنها باید خوشمزه باشند، بلکه باید زیبا نیز باشند. چگونه پای درست کنیم؟ علاوه بر استوانه های سنتی، چندین روش دیگر برای شکل دادن به محصولات پخته وجود دارد.

قایق تکه های کوچک خمیر را باز کنید و لبه های آن را کمی دراز کنید و مرکز قایق را با روغن چرب کنید و مواد را روی آن قرار دهید.
مربع / مثلثی.خمیر را به شکل مربع برش دهید. برای رسیدن به شکل مربع، لبه ها را به مرکز تا بزنید و به هم بچسبانید؛ برای شکل مثلثی، مربع را از وسط تا کنید.
ستاره/گل. فیلینگ را در مرکز خمیر قرار دهید. لبه ها را می توان به روشی مناسب برای شما تا کرد - به شکل یک ستاره، یک "چرخ سوزن" یا هر شکل دیگری. تنها نکته این است که طرفین باید بالاتر از سطح پر شوند.

محصولات پخته شده زیبا با شکل غیر معمول را می توان نه تنها در فر تهیه کرد. اگر می خواهید پای جگر را در روغن سرخ شده درست کنید، کافی است آن ها را طوری قرار دهید که فیل شده رو به بالا باشد و مطمئن شوید که خمیر نسوزد - مانند زمانی که از فر در آمدند، پف دار و زیبا می شوند.

این تمام چیزی است که باید در مورد درست کردن پای جگر دلچسب بدانید. اشکال، مواد پرکننده را آزمایش کنید و خانواده خود را با غذاهای زیبا، خوشمزه و سالم خوشحال کنید!

دستور العمل های پای

نحوه پخت پای جگر را در فر یا در ماهیتابه بیاموزید: گزینه های مختلف پر کردن، دستور العمل های گام به گام با عکس ها و دستورالعمل های ویدیویی دقیق.

2 ساعت

300 کیلو کالری

3/5 (2)

پای جگر در فر

مواد لازم و آماده سازی

وسایل آشپزخانه:

کاسه یا قابلمه عمیق؛
کاسه کوچک؛
همزن یا همزن؛
غذاساز یا چرخ گوشت؛

ماهی تابه؛
سینی شیرینی پزی؛
قاشق.

لیست مواد لازم

برای آزمون:

برای پر کردن:

علاوه بر این:

روغن نباتی برای پخت و یک تخم مرغ برای چرب کردن پای ها.

ترتیب پخت و پز

خمیر را ورز دهید

تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید، دو قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید.
با همزن یا همزن بزنید.
دو قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید، سپس مخلوط کنید.
آرد را در یک کاسه عمیق بریزید و دو بسته کوچک مخمر خشک یا اگر بسته بزرگ دارید یک قاشق غذاخوری اضافه کنید سپس مخلوط کنید.
توده تخم مرغ زده شده را داخل آرد بریزید، همچنین شیر گرم شده را به دمای بدن اضافه کنید.
با قاشق یا کاردک کاملاً مخلوط کنید و سپس با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید.
آنقدر ورز دهید تا خمیر یکدست شود سپس با دستمال آشپزخانه بپوشانید و بگذارید 50 تا 60 دقیقه ور بیاید.

آماده سازی فیلینگ

جگر را بشویید، رگ ها را بردارید و به قطعات مناسب برش دهید.
پیاز و هویج را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به مکعب های بزرگ خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. جگر را در تابه قرار دهید.
حدود 10 دقیقه تفت دهید تا پخته شود، در پایان پخت نمک و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید.
جگر تمام شده را از ماهیتابه در یک کاسه جداگانه قرار دهید.
برای اینکه جگر تا حد ممکن لطیف شود، توصیه می کنم آن را زیاد سرخ نکنید، بلکه آن را در یک کاسه قرار دهید و روی آن را با درب ببندید.
پیاز و هویج آماده شده را با روغن باقی مانده بعد از سرخ کردن جگر در ماهیتابه بریزید. حدود 10-15 دقیقه سرخ کنید، پس از آن محصولات آماده شده برای پر کردن را در یک کاسه با جگر قرار می دهیم و کمی خنک می کنیم.
جگر را با سبزیجات سرخ شده در کاسه غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و چرخ کنید.
فیل جگر برای پای ها آماده است. من می خواهم توجه داشته باشم که پر کردن جگر نه تنها خوشمزه است بلکه سالم است و پای با آن اساساً رژیمی است.

پای ها را درست می کنیم و سرخ می کنیم

خمیر ورآمده را روی میزی که از قبل آرد پاشیده اید قرار دهید و کاملاً ورز دهید و دستان خود را با روغن نباتی خوب چرب کنید.
خمیر را به شکل توپ هایی به اندازه توپ تنیس در آورید. توپ ها را با وردنه باز کنید یا با دستان خود ورز دهید تا کیک های مسطح ایجاد کنند.
حدود یک قاشق غذاخوری از فیلینگ را در وسط نان تخت قرار دهید.
لبه های قطعه کار را محکم می کنیم سپس با دست کمی آن را از بالا فشار می دهیم و با درز پایین می گذاریم.
یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید و پای های آماده شده را روی آن قرار دهید.
تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید و مخلوط کنید. با قلم مو روی پای ها را با مخلوط تخم مرغ بمالید. پس از این، ورقه پخت را به مدت 15-20 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید.
فر را روشن کنید و دما را روی 180 درجه تنظیم کنید. قالب را با پای ها در فر قرار دهید و حدود 30 دقیقه بپزید.
کیک های آماده را از فر خارج کرده و در یک بشقاب بزرگ قرار دهید.

به خصوص از پای جگر که با چای سرو می شود لذت خواهید برد. همچنین می توان آنها را همراه با غذای اول و دوم یا به تنهایی به عنوان میان وعده مصرف کرد.

شما می توانید با یادگیری نحوه پخت و پز منوی خود را متنوع کنید.

دستور تهیه کیک جگر در فر

با دیدن این ویدیو می توانید با مراحل ورز دادن خمیر، تهیه فیلینگ آشنا شوید و همچنین طرز تهیه پای ها را مشاهده کنید:

پای جگر مرغ

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند از جگر مرغ در دستور العمل های خود استفاده کنند و آن را نرم تر و لطیف تر می دانند. همچنین می توان از آن برای تهیه کیک استفاده کرد.

خمیر را به همان روشی که در دستور اصلی است ورز می دهیم و برای فیلینگ می گیریم:

500 گرم جگر مرغ؛
دو عدد پیاز متوسط؛
نمک؛