اردک پر شده با سیب زمینی. اردک پر شده با سیب زمینی اردک پر شده با سیب زمینی

سیب زمینی ها را به قطعات بزرگ برش دهید. حدود 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید. آب را تخلیه می کنیم.

2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. روغن سبزیجات. قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند.

سیب زمینی ها و قارچ ها را در ظرفی بریزید، سیر ریز خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید. کنار بگذارید.

اردک را بشویید و خشک کنید. داخل و خارج را با نمک و فلفل بمالید.

قیمه را داخل اردک قرار دهید، آن را می دوزیم یا با خلال دندان سنجاق می کنیم.پاها و بال‌های اردک را محکم به بدن می‌بندیم - این ظاهر زیبایی‌شناختی بیشتری ایجاد می‌کند و آب میوه‌های بیشتری را در طول پخت حفظ می‌کند.

اردک را در قالب قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید. سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید و حدود 70-80 دقیقه در فر قرار دهید.

در طول فرآیند پخت، به طور مداوم اردک را با چربی آزاد شده آغشته کنید. اگر آب شفافی از سوراخ بین پا و بدن جاری شود، می توان اردک را آماده در نظر گرفت. اگر آب آن اصلاً بیرون نیامد، اردک را زیاد پخته اید:'(

نخ یا خلال دندان را از پرنده تمام شده بردارید و مواد پر شده را خارج کنید. اردک را به قطعات برش دهید و با ظرف جانبی سیب زمینی و قارچ سرو کنید.

نوش جان!

اردک با سیب، پرتقال، به، سیب زمینی، کلم، گندم سیاه، قارچ. و این همه چیز در مورد او، اردک پر شده است. با گوشت چرخ کرده پر شده و در فر قهوه ای شده است، تزئینی برای میز جشن است و آنقدر خوشمزه می شود که قبل از اینکه مهماندار وقت بگذارد یک تکه در بشقابش بگذارد ناپدید می شود. اما او توهین نشده است، به این معنی است که ظرف موفقیت آمیز بود، مهمانان پر و خوشحال هستند، و این بهترین ستایش برای او است. از دیرباز در روسیه پختن غاز یا اردک پر شده برای یک مناسبت مهم مرسوم بوده است؛ بی دلیل نیست که این ضرب المثل متولد شده است: "پرنده روی میز تعطیلات در خانه است." اگر طعم سنتی را ترجیح می دهید، فیلینگ را از سیب زمینی، کلم، فرنی گندم سیاه و قارچ انتخاب کنید. اگر چیز اصلی‌تری را دوست دارید، باید پرکننده‌هایی مانند پرتقال، گیلاس، به، قارچ و آجیل را انتخاب کنید.

اردک شکم پر - تهیه غذا

چربی کافی در گوشت اردک وجود دارد، بنابراین چربی اضافی باید از لاشه جدا شود، به خصوص در نزدیکی پاها و دم. و همچنین پوست اضافی در نزدیکی گردن. پختن اردک زمان زیادی می برد، بنابراین آخرین فالانکس بال اغلب روی لاشه می سوزد، بنابراین همیشه آن را خارج می کنند. دم لاشه حاوی دو غده است که در صورت عدم برداشتن ظرف طعم نسبتاً ناخوشایندی به ظرف می دهد و می تواند ظرف را خراب کند. آنها بیضی شکل و به رنگ مایل به زرد هستند. اگر نمی توانید آنها را پیدا کنید، بهتر است دم را قطع کنید. حالا اردک کاملاً فرآوری شده است، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را با ادویه بمالید، آن را پر کنید و آن را بپزید.

اردک پر شده - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: اردک پر شده با کلم ترش

گوشت اردک چرب با یک فیل ترش به شکل کلم ترش به خوبی همراه می شود که سپس به عنوان غذای جانبی استفاده می شود. این دو محصول کاملاً یکدیگر را تکمیل می کنند و اضافی را جدا می کنند - اردک از شر چربی اضافی خلاص می شود و کلم از شر اسید خشن خلاص می شود. در نتیجه، گوشت نرم، آبدار و طعم ملایمی پیدا می کند.

عناصر:اردک - تا 3 کیلوگرم. برای ماریناد: 1 میز. دروغ شراب سفید (شراب یا سرکه سیب)، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، نمک، کمی چاشنی: فلفل سیاه، فلفل تند، پاپریکا، سیر خشک، مرزنجوش، ریحان، کاری. برای پر کردن: 800 گرم کلم ترش، 5 سیب ترش، 3 پیاز، 80 گرم کره، نمک، فلفل، 100 میلی لیتر شراب سفید خشک (حداقل آب).

روش پخت

لاشه آماده شده باید در همان ابتدا ترشی شود. روغن نباتی، شراب را مخلوط کنید، کمی چاشنی اضافه کنید. کل لاشه را از داخل و خارج بپوشانید. به مدت دوازده ساعت کنار بگذارید تا دم بکشد. اگر زمان فشرده است، می توانید مرینیت را به سه ساعت کاهش دهید.

قیمه را می توان از روز قبل آماده کرد تا در روز مورد نظر فقط اردک را پر کرده و بپزید. اگر کلم ترش درشت خرد شده است، آن را خرد کرده و مایع آن را بگیرید. پیاز را نگینی خرد کنید، در کره تفت دهید، کلم را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه بجوشانید، سیب ها را اضافه کنید. آنها ابتدا باید آماده شوند: پوست، هسته و برش را برش دهید. به کلم منتقل کنید، نمک، شراب و فلفل سیاه را اضافه کنید. حرارت را روی متوسط ​​قرار دهید و ده دقیقه بجوشانید.

مقداری از فیلینگ را کنار بگذارید و بقیه را داخل اردک قرار دهید و شکم را بدوزید. کمی روغن نباتی، یک لیوان آب و قسمتی از کلم را که از قبل کنار گذاشته اید همراه با سیب در ظرف اردک یا قالب بلند بریزید. سمت شکم اردک را به سمت بالا قرار دهید. با فویل یا درب بپوشانید و به مدت دو ساعت (200 درجه سانتیگراد) بپزید و بعد از یک ساعت خورش اردک را برگردانید و روی آب نشت کرده بریزید. تا پایان پخت هر 15-20 دقیقه اردک را برگردانید و روی مایع آزاد شده و شراب بریزید. اردک پخته شده را کمی خنک کنید، نخ ها را بردارید. مواد پر شده را بردارید و در بشقاب کنار اردک قرار دهید.

دستور 2: اردک پر شده با سیب زمینی

شما نمی توانید فرنی را مانند سیب زمینی با روغن فاسد کنید، بنابراین این یکی از مواد پرکننده مناسب برای اردک چرب است. و اگر چنین ظرفی را با ترشی های مختلف - خیار، گوجه فرنگی ترشی، کلم ترش سرو کنید، می توانید تعطیلات را موفقیت آمیز بدانید.

عناصر:اردک - 2.5 کیلوگرم، 1.5 کیلوگرم سیب زمینی، 4-5 پیاز، 3 حبه سیر بزرگ، نمک، روغن نباتی. سس ماریناد: هر کدام 2 قاشق غذاخوری. آب لیمو و عسل، 1 قاشق چایخوری. خردل.

روش پخت

ماریناد را آماده کنید: عسل را گرم کنید، آن را با آب لیمو و خردل مخلوط کنید. لاشه را از دم تا گردن از طریق جناغ برش دهید. نمک را داخل آن بمالید و ماریناد را داخل و خارج بمالید.

پیاز و سیر را پوست گرفته، به صورت حلقه ای برش دهید، سیر را به صورت خلالی برش دهید و مخلوط را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید تا نیم پز شوند. اگر غده ها کوچک یا متوسط ​​هستند، آن ها را کامل رها کنید، اگر بزرگ هستند، آن ها را از وسط یا چهار قسمت کنید.

کمی روغن و نصف لیوان آب در قالب یا ماهیتابه بریزید و اردک را پهن کنید و داخل اردک را با سیب زمینی آب پز پر کنید؛ نیازی به دوختن نیست. سیب زمینی های باقیمانده را در کف ظرف اطراف اردک قرار دهید. اردک پر شده با سیب زمینی را با یک لایه پیاز سرخ شده و سیر بپوشانید. به مدت یک ساعت (190 درجه سانتیگراد) بپزید. سپس روی لاشه را کاملا با فویل بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم دیگر در فر قرار دهید. سپس فویل را بردارید و نیم ساعت در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود. با سیب زمینی سرو کنید و در بشقاب بریزید.

دستور 3: اردک پر شده با به در آستین

فن آوری برای تهیه غذا مشابه "اردک با سیب" است. لاشه ترشی شده، با برش های به پر شده و پخته می شود. درست است، عطر به نسبت به سیب سودمندتر است، بنابراین اردک بسیار خوشمزه تر و جالب تر به نظر می رسد. و بشکه که با عسل آغشته شده است، هنگام پخت به پوسته قهوه ای طلایی زیبا تبدیل می شود. ممم، نه یک اردک - یک افسانه!

عناصر:اردک - 2 کیلوگرم، 2 قطعه به بزرگ. ماریناد: یک تکه کوچک زنجبیل (یا 2 حبه سیر)، 1 میز. دروغ عسل، سس سویا، نمک.

روش پخت

ریشه زنجبیل (یا سیر) را رنده کنید. اردک را به همراه نمک و سس سویا با آن بپوشانید. به مدت پنج ساعت بگذارید تا ماریناد شود.

به را بشویید، برش دهید، هسته آن را بردارید. شکم را پر کنید و آن را بدوزید. لاشه را با عسل بپوشانید، در آستین بسته بندی کنید و به مدت یک ساعت در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. بعد آستین را ببرید و باز کنید و اجازه دهید اردک حدود بیست دقیقه قهوه ای شود. سپس لاشه را برگردانید و بیست دقیقه دیگر سرخ کنید. نتیجه یک اردک پر زرق و برق با یک برنزه برنز مستقیم از سولاریوم است.

لاشه را کمی خنک کنید، نخ ها را بردارید. به را روی یک ظرف قرار دهید، اردک را به قطعات تقسیم کنید و روی آن قرار دهید، روی آب به دست آمده بریزید.

– قبل از پخت، پوست اردک را باید خیلی جاها با خلال دندان سوراخ کرد، سپس چربی اضافی آن خارج شده و ترد می شود.

- برای تعیین وزن اردک، باید از محاسبه پیش بروید - برای 1 وعده / 350 گرم اردک. شایان ذکر است که برخی از مهمانان ممکن است اضافی بخواهند، بنابراین بهتر است یک لاشه بزرگتر، با ذخیره بردارید.

— اگر تمام لاشه پخته شده باشد، هر از گاهی باید آن را با شیره آزاد شده آبیاری کرد تا گوشت نرم و آبدار شود.

زنان خانه دار باتجربه اردک ها را با انواع پر کردن پر می کنند. برای تهیه چنین غذاهای آشپزی زمان زیادی صرف می شود. اما اگر یک اردک را با سیب زمینی پر کنید، نتیجه خوشمزه، آسان و نه چندان طولانی خواهد بود.

اردک بسیار سیر کننده، چرب و مغذی است. شما به راحتی می توانید از شر چربی های اضافی خلاص شوید: به سادگی از شکم جدا می شود. برای اینکه گوشت اردک نرم و آبدار باشد، اردک باید به درستی انتخاب شود: پوست آن باید روشن باشد و گوشت نباید تیره باشد.

قبل از پخت و پز، اردک باید ترشی شود، ترجیحا 10-12 ساعت. اما اگر زمان کمی برای آماده کردن غذا وجود دارد، سه ساعت کافی است. اردک پر شده با سیب زمینی به شرح زیر تهیه می شود. ابتدا تمام محصولات لازم تهیه می شود.

برای ماریناد، سس مایونز، عسل و خردل را مخلوط کنید. ابتدا اردک را به طور کامل از همه طرف با نمک، فلفل و سیر (3 حبه) مالیده و تنها پس از آن با ماریناد آماده شده. در حالی که گوشت در حال مرینیت شدن است، سیب زمینی ها پوست گرفته، شسته شده و با حوله خشک می شوند.

سپس سیب زمینی کامل در روغن نباتی سرخ می شود تا زمانی که یک پوسته زیبا ظاهر شود، و تنها پس از آن با نمک و سیر باقی مانده پاشیده می شود. سیب زمینی را در دانه های شوید و گشنیز می غلتانند که بوی تند و طعم خاصی به آن می دهد. پیاز را خرد کرده، سرخ کرده و به سیب زمینی ها اضافه می کنیم.

لاشه اردک با سیب زمینی چاشنی شده پر شده است. روی آن را با آب لیمو پر کنید. برش روی شکم با نخ ساده سفید دوخته می شود. اردک پر شده با سیب زمینی در یک آستین پخت قرار می گیرد و دوباره در سینی پخت قرار می گیرد. مدت زمان پخت این غذا در فر از قبل گرم شده حدود دو ساعت است.

برای سال جدید، اردک پر شده با سیب زمینی پختم. هر کسی که تا به حال این پرنده را پخته باشد می داند که چقدر خوشمزه می شود! البته مهم این است که این اردک را زیاد در فر نپزید تا خشک نشود. پختن اردک در آستین پخت راحت است، سپس کاملاً عالی می شود.

اردک پر شده با سیب زمینی یک غذای جشن است که برای هر جشنی مناسب است.

برای پخت اردک، تمام محصولات لازم را از لیست تهیه کنید. من یک اردک بزرگ، بیش از 3 کیلوگرم، به دست آوردم، بنابراین گردن و بال ها را برداشتم، و همچنین تمام چربی های اضافی را کوتاه کردم. در نتیجه من 2.5 کیلوگرم مانده بودم.

اردک را باید به خوبی شسته و خشک کرد، با مخلوطی از نمک، سیر و فلفل مالش داد. من از فلفل قرمز آسیاب شده و سیر خشک دانه بندی شده استفاده کردم. سپس اردک را با یک لایه نازک خردل بمالید و با آب لیمو بپاشید. اردک را در ظرف یا قالب مناسب قرار دهید.

اردک را با فیلم بپوشانید و یک روز یا کمی کمتر در جای خنک قرار دهید.

پس از گذشت زمان، اردک را بیرون می آوریم، فیلم را جدا می کنیم و فیلینگ را آماده می کنیم. سیب زمینی ها را باید پوست کنده و برش دهید، در یک کاسه قرار دهید. سیب را ورقه ای برش دهید و به سیب زمینی ها اضافه کنید. چند حبه سیر را خلال کرده و به سیب زمینی ها اضافه کنید. پر کردن را با نمک و فلفل مزه دار کنید، گیاهان پرووانسال را اضافه کنید. همچنین یک قاشق روغن نباتی اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

داخل اردک را پر کنید. من 500 گرم سیب زمینی و یک سیب متوسط ​​قرار می دهم.

سوراخ را بدوزید یا با خلال دندان سنجاق کنید.

اردک را با احتیاط داخل آستین قرار دهید و از دو طرف آن را ببندید. آستین را روی یک ورقه پخت قرار دهید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و اردک را در آن قرار دهید و به مدت 2 ساعت بپزید. اگر اردک کوچک باشد، زمان کمتری نیاز خواهد بود.

عسل و سس سویا را مخلوط کنید. آستین را در قسمت بالایی برش دهید، مقداری از آب حاصل از پخت را بردارید و روی اردک بریزید، سپس با برس شیرینی پزی روی آن را با مخلوطی از عسل و سس سویا بمالید. در صورت وجود، دما را به 210-220 درجه افزایش دهید، سپس حالت همرفت را روشن کنید. اردک در عرض 10-12 دقیقه قهوه ای می شود، اما می توانید این زمان را تنظیم کنید و تا زمانی که رنگ پوسته دلخواه به دست آید، بپزید.

اردک تمام شده را به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر استراحت دهید سپس آن را از آستین به یک بشقاب منتقل کنید. خلال دندان را بردارید.

اردک خوشمزه پر شده با سیب زمینی را سر میز سرو کنید.

می توانید اردک را با سبزیجات، گوجه فرنگی و سیب زمینی سرو کنید.

نوش جان!

اردک پر شده با قارچ و سیب زمینی. دو دستور غذا

در طول تعطیلات، من واقعاً می خواهم غذایی تهیه کنم که نه تنها مهمانان را خوشحال کند، بلکه در میز تعطیلات نیز چشمگیر به نظر برسد. چنین ظرفی می تواند یک اردک پر شده با قارچ و سیب زمینی باشد که در فر روی یک ورقه پخت یا در یک کیسه بریان پخته شده است.

من دو دستور پخت اردک شکم پر را به شما پیشنهاد می کنم. مواد لازم برای تهیه این دستور العمل ها یکسان است، تنها تفاوت در روش پر کردن و پخت است. هر دستوری که انتخاب کنید، اردک آبدار و بسیار خوشمزه می شود!

اردک پر شده با قارچ و سیب زمینی، پخته شده در ورقه پخت در فر

اردک پر شده روی ورقه پخت

عناصر:

• قارچ تازه - 500 گرم،
• اردک - 1 عدد،
• پیاز - 1 عدد،
• سیب زمینی - 5 عدد،
• قیمه (برای پوشش اردک) - به مزه؛
• روغن نباتی (برای سرخ کردن) - به مزه؛
• فلفل - به مزه؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

تعداد وعده ها: 5-7.

روش پخت و پز:

1) قارچ ها باید شسته و پوست گرفته شوند.

2) قارچ ها را در روغن در ماهیتابه سرخ کنید.

3) پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید و به قارچ اضافه کنید.

4) قارچ ها را تفت دهید تا پخته شوند، پیازها را تا زمانی که شفاف شوند.

5) سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید.

6) هر سیب زمینی را به چهار قسمت برش دهید و در مقدار کمی آب نمک بجوشانید. (پوچ یعنی 5-7 دقیقه در آب نمک بجوشانید و در آبکش آبکش کنید).

7) اردک را باید روده کرد، کاملاً شستشو داد و با دستمال کاغذی یا حوله خشک کرد.

8) بعد از آماده کردن اردک، شکم آن را با کره آب شده چرب کنید و با نمک و فلفل خوب بمالید.

لاشه اردک دوخته شده با نخ

10) شکم اردک را با دقت بدوزید یا با خلال دندان سنجاق کنید.

11) اکنون باید لاشه را با عسل، نمک و فلفل پوشانده و روی یک ورقه پخت قرار دهید.

12) سیب زمینی های ربع شده باقی مانده را در اطراف لاشه قرار دهید و نمک اضافه کنید. وقتی همه چیز آماده شد، آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

13) فر را از قبل با دمای (180 درجه سانتیگراد) گرم کنید.

14) اردک را حدود 2 تا 2.5 ساعت بپزید. فراموش نکنید که اردک را با آب میوه ای که روی ورقه پخت یا ماهیتابه از سرخ کردن گوشت ایجاد می شود، بمالید (تا جایی که ممکن است آن را آب می کنیم).

15) سپس اردک تمام شده را روی ظرفی که با برگ های کاهو پوشانده شده قرار دهید.

16) سیب زمینی های پخته شده با اردک را به صورت دایره ای بچینید و با سبزیجات تازه تزئین کنید.

برای مرجع:

• قبل از پخت روی اردک آب جوش بریزید تا سفید شود سپس خیلی نرمتر شود.
• برای اطمینان از اینکه اردک خیلی چرب نیست، سینه و پاهای پرنده را در حین پخت با خلال دندان سوراخ کنید.

پاها و بال های لاشه را با فویل غذا بپیچید

• برای جلوگیری از سوختن نوک پاها و بال های اردک، آنها را با فویل بپیچید.

• هنگام برشته کردن، اردک را با آب آن بشویید.
• اگر آستین پخت در دست ندارید، می توانید اردک را در یک تابه پخت عمیق بپزید.
• در ظرفی که با برگ های کاهو تزئین شده سرو کنید. خود اردک پر شده را با سبزیجات تازه خرد شده و سبزی تزیین کنید.
• شکم اردک پر شده را با بریدن نخ ها با قیچی یا برداشتن خلال دندان بسته به نحوه دوخت آن روی میز باز کنید. گوشت مرغ را به قطعات خرد کنید و با سیب زمینی پخته شده و قارچ به عنوان پیش غذا سرو کنید.
• می توانید اردک را در کیسه ای برشته کنید. معلوم می شود بسیار آبدار است. فقط فراموش نکنید که "آستین" را در چند جا سوراخ کنید، سپس قهوه ای می شود.
• قسمت بالای لاشه اردک را می توان با مخلوطی از عسل و سیر مالش داد.
• می توانید اردک را با کشمش و هلو خشک پر کنیدو برنج کمی آب پز.

اردک پر شده با قارچ و سیب زمینی، پخته شده در کیسه پخت

اردک پر شده در آستین پخت

عناصر:

• اردک - 1 قطعه؛
• قارچ تازه - 300-400 گرم؛
• سیب زمینی - 500 گرم؛
• پیاز - 1-2 پیاز؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• روغن نباتی (برای سرخ کردن) - به مزه

1) اردک را بیرون بیاورید، آن را بچینید، خوب با آب بشویید و با دستمال کاغذی یا حوله خشک کنید.

2) پیاز را پوست بگیرید، بشویید، آن را به قطعات کوچک برش دهید.

3) قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید، به قطعات کوچک برش دهید.

4) سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید.

5) روغن را در ماهیتابه بریزید، آن را گرم کنید، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. سرخ کنید تا شفاف شود.

6) قارچ های خرد شده را اضافه کنید، کمی نمک بزنید. حدود 5 دقیقه سرخ کنید و هم بزنید.

7) سیب زمینی خرد شده را به پیاز و قارچ اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه با هم زدن مداوم سرخ کنید و کمی نمک اضافه کنید. در صورت لزوم روغن را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، کمی خنک کنید.

8) حالا اردک آماده شده را بردارید و با مقدار کمی نمک روی شکم بمالید. فلفلش کنیم و آن را با پیاز سرخ شده، قارچ و سیب زمینی پر کنید.

لاشه اردک با خلال دندان دوخته شده است

9) شکم را با نخ می دوزیم یا با خلال دندان سنجاق می کنیم.

10) قسمت بالای لاشه را با نمک بمالید.

در هر مرحله نمک را به دلخواه اضافه کنید. بهتر است کمی نمک اضافه کنید. گوشت چرخ کرده با نمک متوسط، شکم و لاشه خود را در بالا. به این ترتیب ظرف به طور یکنواخت نمک زده می شود. فقط زیاده روی نکن!

11) اردک پر شده را در یک آستین پخت قرار دهید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. آستین را می بندیم و چند سوراخ کوچک در آستین ایجاد می کنیم تا بخار اضافی خارج شود.

12) فر را از قبل با دمای (180 درجه سانتیگراد) گرم کنید.

13) اردک پر شده خود را به فر از قبل گرم شده می فرستیم.

14) زمان پخت بسته به اندازه اردک تقریباً 2 ساعت خواهد بود.

15) بعد از گذشت زمان، تقریباً 15-20 دقیقه قبل از آماده شدن، می توانید اردک را بیرون بیاورید و آستین آن را از بالا ببرید تا اردک باز شود.

16) سپس کباب را دوباره به فر برگردانید. سپس اردک یک پوسته قهوه ای طلایی و ترد خواهد داشت.

نوش جان!

عالی( 6 ) بدجوری( 0 )