خمیر برای تهیه آجیل با شیر تغلیظ شده. دستور تهیه آجیل در قفسه آجیل روی گاز

عصر بخیر کدام یک از ما شیرینی دوست ندارد؟ همه احتمالاً چند دسر مورد علاقه دارند. صنعت شیرینی سازی مدرن مملو از انواع غذاهای لذیذ است، اما بسیاری از مردم شیرینی های سنتی آشنا از دوران کودکی را ترجیح می دهند.

یکی از آنها کوکی های "آجیل" با شیر تغلیظ شده است، دستور پخت قدیمی که بسیاری قبلاً آن را حفظ کرده اند. و اگرچه می‌توانید این کوکی‌ها را تقریباً در هر فروشگاهی بخرید، بسیاری از مردم ترجیح می‌دهند خودشان آن‌ها را بپزند، با استفاده از دستور العمل‌هایی که بیش از یک نسل آزمایش شده‌اند.

دستور پخت روی اجاق گاز

مواد لازم برای خمیر:

• آرد - 3 فنجان؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• کره - 250 گرم؛
• شکر - ¾ فنجان؛
• بیکینگ پودر (1 قاشق چایخوری) یا جوش شیرین، خیس شده با سرکه؛
• نمک - یک عدد.

برای پر کردن:

1. شیر تغلیظ شده آب پز - 1-2 شیشه؛
2. کره اختیاری - 100 گرم.

هنگام درست کردن کوکی ها روی گاز، باید از یک فرم مخصوص مانند ماهیتابه استفاده کنید.

طرز تهیه شیر تغلیظ شده برای کوکی های "آجیل".

• برای پر کردن به شیر غلیظ آب پز نیاز دارید. بهتر است خودتان آن را بپزید - بیشتر شبیه آنچه قبلاً طبق GOST ساخته شده بود خواهد بود. برای انجام این کار، 1-2 قوطی حلبی شیر تغلیظ شده معمولی را بردارید، برچسب ها را از روی آنها بردارید و آنها را بسته بگذارید (!).
• آنها را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با آب سرد پر کنید. سپس تابه را روی آتش می گذاریم و آب را به جوش می آوریم. شیر تغلیظ شده را باید 2 تا 3 ساعت با آب جوش کم بپزید.
• شما باید به طور مداوم آب گرم یا داغ اضافه کنید - کوزه ها باید کاملاً با مایع پوشانده شوند.
• پس از گذشت زمان، شیشه ها را از قابلمه خارج کرده و در دمای اتاق خنک می کنند.
• هر چه شیر تغلیظ شده بیشتر بپزد غلیظ تر و تیره تر می شود. اگر خیلی چسبناک شد باید کره را که قبلا نرم شده و با همزن زده شده به آن اضافه کنید. همچنین می توانید فیلینگ و حتی خمیر را با مارگارین درست کنید.

خمیر را ورز دهید

• قبل از شروع پخت و پز، باید کره را از یخچال خارج کنید و بگذارید نرم شود. اگر وقت ندارید، در مایکروویو قرار دهید تا نرم شود.
• کره نرم شده را باید هم زد تا حالت پفکی پیدا کند. این کار را می توان با همزن، همزن یا همزن با سرعت کم انجام داد.
• روغن را کنار بگذارید و تخم مرغ ها را بردارید. می توانید زرده ها را از سفیده ها جدا کرده و جداگانه بزنید، سپس شیرینی های تمام شده ترد می شوند.
• اما هیچ‌کس قبلاً این کار را نکرده بود و تخم‌ها بدون جدا شدن می‌کوبیدند.
• اگر از نوشابه آب شده با سرکه استفاده می کنید، به تخم مرغ های زده شده اضافه می شود. بعد از این به آنها شکر یا حتی بهتر از آن پودر قند اضافه می شود.
• وقتی توده تخم مرغ یکدست شد با احتیاط با کره هم زده مخلوط می شود.
• در آخر کمی آرد مخلوط شده با کمی نمک اضافه کنید. اگر به جای جوش شیرین از بکینگ پودر آماده استفاده شود، ابتدا آن را با آرد خوب مخلوط می کنیم.
• توصیه می شود آرد الک شده را از طریق الک اضافه کنید - محصول نهایی کرکی تر خواهد شد.
• در نهایت ورز دادن خمیر با دست راحت‌تر است، اما می‌توانید از همان همزن با سرعت کم استفاده کنید.
• خمیر تمام شده باید نسبتا سفت باشد و به دست نچسبد.
• توصیه می کنم خمیر آماده شده را حدود یک ربع در یخچال بگذارید.

پخت مستقیم

ماهیتابه از هر دو طرف از قبل گرم شده است. وقتی برای اولین بار آن را می گذارید، باید آن را با کره یا روغن نباتی چرب کنید.

برای پر کردن مجدد بعدی نیازی به روغن کاری نیست. بعضی از خانم های خانه دار اصلا قالب ها را چرب نمی کنند و چیزی به آنها نمی چسبد.

اگر مشکلی پیش آمد، می توانید به عکس نگاه کنید، جایی که می توانید کل فرآیند پخت و پز را مرحله به مرحله مشاهده کنید.

• وقتی قالب گرم شد، خمیر را داخل آن بریزید: یک تکه بزرگ را از آن جدا کرده و به شکل توپ درآورید و در شکاف قالب قرار دهید و آن را ورز دهید تا داخل آن سوراخ شود.
• حفره باید پر شود تا خمیر اضافی نباشد. در غیر این صورت باید مقدار زیادی را حذف کنید و سپس قطع کنید.
• پس از پر کردن همه جاها، در تابه را محکم ببندید و روی آتش بگذارید.
• توجه! یک طرف را به مدت 1 تا 5 دقیقه روی آتش بگذارید. همانطور که می بینید، دوره زمانی بسیار چشمگیر است.
• بنابراین می توانید به صورت دوره ای آن را کمی باز کنید و آماده بودن خمیر را بررسی کنید. و البته، هرگز نباید اجاق گاز را ترک کنید.
• نیمه های مهره تمام شده باید قهوه ای طلایی باشد، کم رنگ یا تیره نباشد. آشپزی با گاز را در دستور پخت با عکس به وضوح می بینید.
• این روشی است که ما برای استفاده از تمام خمیرهای ورز داده شده استفاده می کنیم. وقتی نیمه های تمام شده خنک شدند، لبه های ناهموار را بردارید.
• باقیمانده ها را نباید دور ریخت، زیرا می توان آن ها را له کرد و به مواد اضافه کرد تا به قول خودشان، خوبی ها هدر نرود.
• وقتی نصف ها سرد شدند و برش خوردند، آنها را با فیلینگ پر کنید و با هم مخلوط کنید تا آجیل کامل درست شود.

"آجیل" از فر

1. اگر نمی خواهید یا فرصت ندارید شیرینی را روی گاز در ماهیتابه درست کنید، می توانید به همین روش آن را در فر بپزید!
2. شما فقط به قالب هایی نیاز دارید که شبیه همان نیمه های آجیل باشند.
3. ما همه چیز را مطابق دستور العمل توضیح داده شده در بالا انجام می دهیم: یک تکه خمیر را در هر قالب قرار دهید، آن را محکم روی تمام سطح آن صاف کنید تا یک سوراخ در مرکز ایجاد کنید.
4. هر گونه اضافی را که از لبه های قالب فراتر می رود بلافاصله بردارید.
5. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب های پر شده را روی سینی فر قرار دهید و بپزید.
6. نیمه ها در حدود یک ربع ساعت آماده می شوند (رنگ طلایی می گیرند). آنها به راحتی از قالب بیرون می آیند - فقط آنها را برگردانید و کوکی ها خود به خود می ریزند.

یک گزینه تست دیگر

انواع مختلفی از دستور العمل کلاسیک "آجیل" وجود دارد. یکی از این موارد شامل سس مایونز و نشاسته است. بسیاری از افرادی که دندان شیرین دارند کوکی ها را بر اساس این دستور غذا ترجیح می دهند.

آنچه ما نیاز داریم:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 100 گرم؛
• سس مایونز - 100 گرم؛
• آرد - 2 فنجان؛
• شکر - 1/3 فنجان؛
• نشاسته - 1/3 فنجان؛
• سودا - یک خرج کردن؛
• سرکه برای سودا.

ابتدا تخم مرغ ها را با همزن بزنید سپس شکر را به آن اضافه کنید و بگذارید تا یکدست شود. پس از این، روغن و سس مایونز اضافه می شود. در نهایت، جوش شیرین را با سرکه بریزید.

آرد را با نشاسته مخلوط کنید و فقط پس از آن شروع به اضافه کردن آن به مخلوط تخم مرغ و کره کنید. قبل از شروع کار، باید خمیر را تا یک ساعت در یخچال نگهداری کنید.

ما دستکاری های باقی مانده را همانطور که در دستور العمل کلاسیک بالا ذکر شده است انجام می دهیم. همچنین می توانید یک ویدیوی یوتیوب را تماشا کنید که مراحل را به صورت مرحله به مرحله نشان می دهد.

چند کلمه در مورد پر کردن

استاندارد طلایی شیر تغلیظ شده آب پز است. اما، همانطور که قبلا ذکر شد، می توانید کره نرم شده نرم شده و همچنین بقایای خرد شده بریده شده از نیمه های مهره تمام شده را به آن اضافه کنید.

هر دستور غذا یک سکوی پرشی بزرگ برای خلاقیت و تخیل است. در اینجا شما همچنین می توانید به صلاحدید خود آزمایش کنید، به عنوان مثال، آجیل واقعی، کامل یا خرد شده، را به پر کردن اضافه کنید. اینها می توانند مغز گردو، فندق، بادام و غیره کمی تفت داده شده باشند.

دستور العمل های قدیمی را امتحان کنید، آزمایش کنید و موارد دلخواه خود را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید!

برای خامه:

• شیر تغلیظ شده آب پز - 350 گرم.
• مغز گردو پوست کنده - 40 گرم
• کره از خامه طبیعی - 100 گرم

برای خمیر نان کوتاه:

• زرده - 3 عدد از تخم مرغ متوسط ​​با وزن کل حدود 195 گرم.
• شکر گرانول - 110 گرم.
• کره از خامه طبیعی - 200 گرم.
• خامه ترش 18-20٪ چربی - 30 گرم.
• آرد گندم درجه یک - 390 گرم.
• نمک - ⅓ قاشق چایخوری
• جوش شیرین - ⅓ قاشق چایخوری
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری

دستور پخت گام به گام

از قبل (3-2 ساعت قبل از پخت) کره خمیر و خامه را از یخچال خارج کنید تا خیلی نرم و خامه ای شود یا بلافاصله قبل از پخت در مایکروویو نرم کنید.

دو ورقه پخت آلومینیومی بزرگ (اندازه 21x32 سانتی‌متر، ارتفاع 5 سانتی‌متر) (من 1 عدد و 2 عدد کوچک به ابعاد 17.5x27.5 سانتی‌متر، ارتفاع هر کدام 4 سانتی‌متر) یا هر قسمت مشابه دیگری که در دسترس دارید آماده کنید و در حال پخت باشید. ظروف "آجیل".

خامه را آماده کنید. برای این کار، گردوها را در ماهیتابه در فر به مدت 5-8 دقیقه یا روی آتش باز (در این صورت مدام هم زدن) به مدت 3-5 دقیقه گرم کنید. سپس آجیل ها را خنک کنید، با دست به آرامی آنها را بمالید تا در صورت امکان پوسته های اضافی از آنها جدا شود و در مخلوط کن به صورت دانه های ریز یا متوسط ​​خرد کنید.

در یک کاسه تمیز نسبتا بزرگ (حجمی حدود 3 لیتر)، کره نرم شده را با همزن به مدت 2 تا 3 دقیقه با همزن بزنید تا پف کند. سپس 1 قاشق غذاخوری. در یک قاشق کوچک پر شده (از هر کدام حدود 40 تا 50 گرم) شروع به اضافه کردن شیر غلیظ آب پز کرده و هر بار به سرعت اما با احتیاط آن را با همزن با سرعت بالا در کره مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. روند را به تعویق نیندازید. خامه در نهایت باید غلیظ شود، با یک الگوی برجسته روی سطح، شکل خود را محکم نگه دارد.

مغزها را به خامه اضافه کنید، با قاشق به آرامی مخلوط کنید، سپس روی ظرف خامه را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا استفاده شود.

شروع به تهیه خمیر کنید. برای این کار مقدار آرد گندم و شکر دانه ریز مورد نیاز را طبق دستور تهیه خمیر در ظرف های جداگانه اندازه گیری کنید و به دومی نمک اضافه کنید.

تخم مرغ ها را با دست یا با جداکننده از سفیده ها جدا کنید و زرده ها را در ظرف بزرگی بریزید. پروتئین در دستور غذا مورد نیاز نیست.

زرده ها را با شکر و نمک با همزن با همزن معمولی بزنید تا کف سفید مایل به کرمی ایجاد شود سپس کره نرم شده را به آن ها اضافه کنید و مخلوط کنید و خامه ترش را اضافه کنید. دوباره همه چیز را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود و همزن های روی همزن را با همزن برای خمیر مخمر جایگزین کنید.

150 گرم به مخلوط اضافه کنید. آرد گندم را از صافی الک کرده و به آرامی با همزن هم می زنیم سپس جوش شیرین را با مقدار کمی آب لیمو خاموش کرده و بلافاصله دوباره همه چیز را مخلوط می کنیم.

150 گرم دیگر را داخل خمیر (همچنین از صافی) بریزید. آرد را با همزن مخلوط کنید و بقیه آرد را اضافه کنید و با دست هم بزنید تا یکدست شود. در نتیجه، خمیر باید شل، شکننده و به راحتی از دستان شما خارج شود.

قسمت سوم خمیر را روی میز قرار دهید و با دست فشار دهید تا مستطیل ضخیم شود و سپس آن را با وردنه (به صورت دوره ای با دست کوتاه کنید) به ضخامت 4-5 میلی متر باز کنید. با استفاده از قالب ها، بیضی ها را از آن جدا کنید، هر بیضی را داخل قالب مربوطه قرار دهید و با فشار دادن خوب، آن را با انگشتان خود فشار دهید (به طوری که خمیر به تمام شیارهای قالب نفوذ کند و کلوچه های تمام شده یک نقش برجسته روی سطح داشته باشند. ). این کار را با دقت انجام دهید تا ضخامت "پوسته" آینده تقریباً در همه جا یکسان باشد، اما فرآیند قالب گیری را به تاخیر نیندازید، در غیر این صورت روغن شروع به جدا شدن از خمیر می کند. قالب های تمام شده را با خمیر روی ورقه پخت (ورقه های پخت) با خمیر رو به بالا قرار دهید و تکه های باقیمانده را از یک سوم خمیر روی میز به صورت توده ای جمع کنید، دوباره آنها را با دست به شکل مستطیل فشار دهید، رول کنید. آنها را با وردنه بیرون بیاورید (همانطور که در بالا توضیح داده شد) و در قالب های آزاد باقی مانده (در صورت وجود) قرار دهید. اگر همه فرم ها اشغال شده اند یا فرم های بیشتری روی ورقه پخت قرار نمی گیرند، خمیر را روی میز بگذارید یا در ظرفی قرار دهید که دو سوم خمیر را زودتر کنار بگذارید (به ابتدای مرحله 11 دستور مراجعه کنید). .

جای خالی کوکی ها را به مدت 10 دقیقه روی یک ورقه پخت در فریزر قرار دهید (بدون اینکه آنها را با چیزی بپوشانید). در این زمان فر را روشن کنید و آن را با دمای 3.8 (حدود 190 درجه سانتیگراد) یا مطابق با توصیه های پخت شیرینی شور طبق دستورالعمل فر خود گرم کنید. سپس ورقه پخت را با مواد آماده شده از فریزر خارج کرده و بلافاصله در فر از قبل گرم شده قرار دهید. در دمای 3.8 (190 درجه سانتیگراد) حدود 20 دقیقه بپزید تا پوسته ها کمی طلایی شوند. حدود 10-15 دقیقه بعد از شروع پخت، می توانید ورقه پخت را در فر به طرف دیگر برگردانید تا بیسکویت ها همزمان بپزند. در همین حال، دسته بعدی آماده سازی را همانطور که در بالا توضیح داده شد تهیه کنید. اگر متوجه شدید که روغن از خمیر باقی مانده جدا شده است، قبل از شکل دادن به دسته بعدی کوکی ها، آن را دوباره هم بزنید.

سینی فر را با کلوچه های تمام شده از فر خارج کرده و در جای آن سینی دوم را با آماده سازی های جدید قرار دهید (فراموش نکنید قبل از انجام این کار آنها را در فریزر سرد کنید) و همانطور که در مرحله 12 نشان داده شده است بپزید.

نیمه های پوسته پخته شده را به مدت 10-15 دقیقه مستقیماً در قالب ها در دمای اتاق خنک کنید، سپس با ضربه زدن به لبه هر قالب روی میز یا با دقت پوسته ها را با چاقو به دقت جدا کنید. نیمه های پوسته را روی یک صفحه صاف یا سطح صاف دیگر، سمت محدب به سمت بالا قرار دهید.

وقتی تمام نیمه های مغز پخت و کاملاً خنک شدند، با استفاده از یک قاشق چایخوری آنها را با خامه از قبل آماده شده پر کنید (حدود ½ قاشق چایخوری خامه برای هر "پوسته" لازم است). دو به دو، پوسته‌های پر از خامه را به صورت آجیل کامل ترکیب کنید، هر کدام را به آرامی فشار دهید تا ببندد (این کار را با دقت انجام دهید تا کوکی‌ها ترک نخورند). باقیمانده خامه را با قاشق از هر مهره بردارید و سپس آن را در ظرف تمیزی قرار دهید. وقتی همه آجیل ها آماده شدند، در ظرف را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شوند (ترجیحاً حداقل 12 ساعت) تا خامه کاملا سفت شود و "آجیل ها" محکم شوند.

از مقدار مشخص شده مواد، من معمولاً حدود 50-60 "آجیل" دریافت می کنم. P.S. 1. البته دستور پخت بسیار زحمت کش و زمان بر است (آماده شدن و جمع آوری آن 2.5-3 ساعت طول می کشد و اگر خودتان شیر غلیظ آب پز درست کنید، زمان بیشتری هم می برد). اما لذت ارزش آن را دارد! 2. برای پخت به قالب های آلومینیومی مخصوص به شکل نیمی از پوسته های گردو نیاز دارید (من 3.5 × 4 سانتی متر و عمق 1.8 سانتی متر دارم و تقریباً 40 عدد وجود دارد ، بنابراین باید بعد از پخت اولین قسمت از آنها استفاده مجدد شود. از قسمت های خالی که ابتدا کاملاً خنک شده اند (لازم نیست آنها را بشویید) خوشبختانه به سرعت خنک می شوند. 3. برای پر کردن "آجیل"، من به شما توصیه می کنم که شیر تغلیظ شده آب پز را خودتان بر اساس شیر تغلیظ شده کامل GOST با شکر 8.5٪ چربی درست کنید. چگونه - دستور پخت مربوطه را در کتاب آشپزی من در وب سایت مشاهده کنید (شما باید آن را به مدت 2 ساعت پس از جوشیدن بپزید). این کار را باید عصر قبل از تهیه "آجیل" انجام دهید و شیشه را تا زمان مصرف در دمای اتاق بگذارید.

امروز می خواهم به شما بگویم که چگونه آجیل را با شیر تغلیظ شده بپزید - یک دستور العمل کلاسیک شوروی. آن روزها تنوع شیرینی وجود نداشت؛ طعم ترامیسو و پاناکوتا را نمی دانستیم. اما دستور العمل های خانگی که در دفترچه های خانوادگی نوشته شده بودند، ساده و مطمئناً خوشمزه بودند. در آخر هفته تصمیم گرفتم دوران کودکی ام را به یاد بیاورم و با بچه ها شیرینی درست کردم - همان آجیل ها با شیر تغلیظ شده آب پز شده در یک کاسه آجیل.

عناصر:

آرد گندم 3 لیوان پر

تخم مرغ 2 عدد

مارگارین 200 گرم

شکر 1/2 فنجان

نوشابه 1/4 قاشق چایخوری

نمک 1/3 قاشق چایخوری

سرکه 1 قاشق چایخوری

شکر وانیلی به مزه

شیر تغلیظ شده آب پز 1 قوطی

تعداد وعده ها: 10 زمان پخت: 110 دقیقه

دستور آشپزی

مرحله 1: تخم مرغ ها را با شکر آسیاب کنید

قبل از شروع آشپزی، مقدار مواد لازم برای دستور پخت را اندازه بگیرید. من برای این کار از شیشه برش کلاسیک استفاده می کنم.



تخم مرغ ها را با شکر خرد کنید. من این کار را با استفاده از همزن انجام دادم. مخلوط تخم مرغ و شکر باید سفید شود و حجم آن تقریبا دو برابر شود.

مرحله 2: مارگارین را آب کنید

یک بسته مارگارین را آب کنید. همه دستور العمل های اصلی از اتحاد جماهیر شوروی ساده و کم بودجه هستند. امروزه در مورد مضرات چربی های موجود در مارگارین زیاد شنیده ایم. بنابراین بهتر است به جای مارگارین از کره استفاده کنید. شما می توانید آن را به روش های مختلفی ذوب کنید، اما سریع ترین راه برای انجام آن در ملاقه روی اجاق گاز یا با قدرت کم در مایکروویو است. تصمیم گرفتم به دستور کلاسیک پایبند باشم و از مارگارین مضر و ناسالم استفاده کردم. بگذارید مارگارین ذوب شده کمی خنک شود و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.



مرحله 3: سودای حل شده در سرکه را اضافه کنید

اگر امروز دستور پخت کوکی را توضیح می دادیم، البته از بکینگ پودر استفاده می کردیم. اما خیلی خسته کننده است. سرکوب کردن جوش شیرین بخش مورد علاقه من در تهیه خمیر بود. امروز این روند دخترم را نیز خوشحال می کند. جوش شیرین را اندازه بگیرید و سرکه را با دقت به آن اضافه کنید. تغییرات نیز در اینجا مجاز است: سرکه را می توان با آب لیمو جایگزین کرد، واکنش شیمیایی نیز موفقیت آمیز خواهد بود.

روی نوک چاقو نمک اضافه کنید. لازم است به خمیر نمک اضافه کنید. وقتی آن را به خمیر اضافه می کنید، شکل خود را بهتر حفظ می کند و قوی تر می شود.

مرحله 4: خمیر را ورز دهید

آرد الک شده را اضافه کنید. الک کردن آرد با استفاده از لیوان مخصوص بسیار راحت و سریع است. لازم به ذکر است دستور تهیه میزان آرد سبوس دار را مشخص می کند. بنابراین، ابتدا آرد را اندازه می کنیم و سپس آن را الک می کنیم. این باعث می شود محصولات پخته شده با هوا غنی شود.



خمیر صافی را ورز می دهیم. ورز دهید تا خمیر به دستتان نچسبد. اگر آرد ذکر شده در دستور کافی نیست، می توانید کمی بیشتر اضافه کنید، تقریباً نصف لیوان دیگر اضافه نکنید، در غیر این صورت خمیر خیلی تند می شود و مغزها سفت می شوند.

خمیر تمام شده باید به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند، در یک کاسه گذاشته و با فیلم چسبناک پوشانده شود تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.



مرحله 5: فیلینگ را آماده کنید

البته، دستور العمل کلاسیک خانگی شما را ملزم می کند که شیر غلیظ آب پز را خودتان تهیه کنید.

تصمیم گرفتم روند را تسریع کنم و شیر غلیظ آب پز آماده را خریداری کردم.

مرحله 6: آجیل ها را بپزید

برای پخت آجیل، باید فرم خاصی داشته باشید - قالب آجیل. دو نوع فندق وجود دارد: چدنی و برقی. به نوعی، به طور تصادفی، موفق به خرید لباس ارزشمند شدم. دقیقا مثل مادربزرگ منه سپس حتی نمی دانستم که آیا هرگز با آن پخت خواهم کرد یا نه، زیرا قالب برای چیز دیگری قابل استفاده نیست. از مادران و مادربزرگ هایتان بپرسید شاید جایی درخت فندق هم داشته باشند.

فندق من چدنی است برای پخت روی آتش باز.



خمیر را در هر نیمه قرار می دهیم، حفره را تا دو سوم حجم پر می کنیم، نه بیشتر. خمیر اضافی در حین پخت فشرده می شود و می سوزد. بعد از پر شدن، قالب را محکم فشار دهید تا خمیر به طور یکنواخت پخش شود. بهتر است فوراً آنچه را که از لبه ها بیرون زده است با چاقو جدا کنید. نکته جالب در مورد آجیل این است که آنها به فر نیاز ندارند.



از هر طرف به مدت 4-5 دقیقه بپزید. به طرف دیگر برگردانید. از دستکش فر استفاده کنید، ظرف در حین پخت خیلی داغ می شود. اولین بار که باید منتظر بمانید تا قالب گرم شود، سپس روند بسیار سریعتر پیش خواهد رفت. نیازی به روغن کاری قالب با روغن اضافی نیست. چربی به اندازه کافی در خمیر وجود دارد، در حین پخت آب می شود و مغزها نمی سوزند. در حین پخت باید ظرف را باز کنید و چک کنید که مغزها نسوزند. نصف ها باید طلایی، رنگ پریده یا بیش از حد پخته نباشند.

مرحله 7: پوسته ها را خنک کنید

محصولات پخته شده را خارج از قالب روی یک تخته چوبی قرار دهید و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود. صبر می کنیم تا مغزها کاملا خنک شوند. لبه اضافی که از لبه های قالب بیرون زده است را با احتیاط جدا کنید تا خود نیمه ها شکسته نشوند. بچه ها می توانند در این روند مشارکت داشته باشند؛ آنها چنین کارهایی را با اشتیاق فراوان انجام می دهند. خرده های باقی مانده را می توان خرد کرده و به شیر تغلیظ شده اضافه کرد. من موفق به انجام این کار نشدم؛ بچه ها خیلی زودتر "ضایعات" را یاد گرفتند.



مرحله 8: جمع آوری آجیل

شیر غلیظ آب پز شده را به نیمه های آماده اضافه کنید. و مغزها را اضافه کنید. علاوه بر این می توانید در هر کوکی یک عدد مغز قرار دهید. البته استفاده از بادام هندی شیرین برای این کار خوشمزه ترین خواهد بود؛ گردو، بادام زمینی یا بادام نیز مناسب هستند. و فقط با شیر تغلیظ شده می توانید بدون آجیل کار کنید.

آجیل آنقدر معطر و اشتها آور است که می خواهید بلافاصله بعد از پخت آن را بخورید. اما آنها تنها در چند ساعت همان طور که باید باشند تبدیل می شوند. شیر تغلیظ شده باید خمیر نسبتا متراکم را اشباع و نرم کند. خانواده بی حوصله من به سختی منتظر بودند تا آشپزی تمام شود. با وجدان خوردن نیمی از شیرینی های پخته شده، اظهار کردند که خوشمزه است، اما آجیل سفت است. توضیح دادن به آنها که باید تا فردا صبر کنند بی فایده بود. از طرف دیگر، کوکی ها آجیل نامیده می شوند - آنها باید سفت باشند. ما حدود 50 عدد آجیل خوشمزه با شیر تغلیظ شده آب پز گرفتیم.



شب نوستالژیک موفقیت آمیز بود! کوکی ها را می توان با چای یا قهوه سرو کرد.

نحوه درست پختن شیر تغلیظ شده

شیر باید حدود 3 ساعت بجوشد. سپس شیر تغلیظ شده همان طور که باید باشد با طعم خامه ای خواهد بود که یادآور تافی خامه ای است. همه داستان های وحشتناکی در مورد جوشاندن شیر تغلیظ شده، نحوه انفجار و چکه آن از سقف و دیوارها شنیده اند. اما برای جلوگیری از این اتفاق، باید قوانین خاصی را دنبال کنید:

• راز اصلی تهیه "وارنکا" انتخاب شیر تغلیظ شده مناسب است. به دنبال نوشته روی قوطی "شیر کامل تغلیظ شده با شکر" باشید. علاوه بر این، ترکیب را بررسی کنید، شیر تغلیظ شده باید فقط از شیر و شکر تشکیل شده باشد، هیچ چیز دیگری نباید در ترکیب گنجانده شود.
• باید شیشه را با آب پر کنید تا کاملا روی آن را بپوشاند. علاوه بر این، باید مطمئن شوید که مقدار آب کافی در طول پخت وجود دارد. در صورت لزوم، آب باید اضافه شود.
• باید آن را روی حرارت ملایم بپزید. ظرف را به جوش آورده یا بلافاصله ظرف را در آب جوش قرار دهید، حرارت را کم کنید و بعد از جوشیدن به مدت 3 ساعت بپزید.

کلوچه آجیل با شیر تغلیظ شده، دستور پخت گام به گام با عکس هایی که می خواهم به شما ارائه دهم، برای خیلی ها نوستالژی ایجاد می کند، زیرا خمیر با خاطرات کودکی همراه است. در اتحاد جماهیر شوروی، تقریباً هر زن خانه‌داری در خانه‌اش می‌توانست قالبی برای پخت کلوچه‌های آجیلی یا همان طور که به آن می‌گفتند، تابه آجیل پیدا کند. آجیل، درست مانند وافل یا لوله های پر شده، یکی از محبوب ترین غذاهای لذیذ کودکان و بزرگسالان بود. دستور تهیه خمیر آجیل همیشه همراه با فرم بود، اما حتی اگر گم شد، قطعاً می توانید از مادربزرگ، دوست، مادر یا خواهر خود بپرسید.

امروزه آجیل در قالب به ندرت روی گاز پخته می شود و توضیحاتی برای این موضوع وجود دارد. بسیاری پس از لذت بردن و استفاده کامل از فرم، آنها را از خانه بیرون آوردند، دور انداختند، دور انداختند یا به عنوان هدیه دادند. و پس از چند سال، وقتی چنین فرمی توجه شما را جلب می کند، مقاومت در برابر وسوسه یادآوری دوباره دوران کودکی و بازگشت به گذشته دشوار است.

برای تهیه آجیل با شیر تغلیظ شده مانند گذشته، به همان دستور قبلی نیاز دارید. در اصل، دستور تهیه خمیر کوکی برای آجیل با شیر تغلیظ شده، دستور العملی برای خمیر شیرینی معمولی است. دستور العمل صحیح کلاسیک برای کوکی های آجیلی بر اساس تخم مرغ، شکر، کره، نمک، سودا، سرکه و آرد تهیه می شود. اما وقتی با آجیل جگر در خامه ترش یا سس مایونز مواجه شدید تعجب نکنید، چنین دستور العمل هایی نیز وجود دارد.

امروز ما کلاسیک طبخ می کنیم آجیل با شیر تغلیظ شده در یک کاسه آجیل. اگر چه آجیل با شیر تغلیظ شده را می توان با استفاده از وافل برقی مدرن یا قالب های فلزی که نیمی از مغزها را تقلید می کند، در خانه تهیه کرد.

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد،
• شکر - 1 لیوان،
• کره - 1 بسته (250 گرم)،
• وانیلین - 1 کیسه،
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری،
• نوشابه - 1 قاشق چایخوری،
• سرکه - 1 قاشق چایخوری،
• آرد گندم - 2.5 فنجان.

کوکی های آجیلی با شیر تغلیظ شده - دستور العمل قدیمی

کره را مکعبی خرد کنید. آن را در یک کاسه قرار دهید. در یک حمام آب با هم زدن مداوم ذوب می شود. اجازه دهید روغن خنک شود. تخم مرغ ها را در یک کاسه بزنید.

آنها را با شکر بپوشانید.

کره ذوب شده خنک شده را داخل آن بریزید.

دستور العمل قدیمی کوکی های مغزدار با شیر تغلیظ شده که همراه با دستورالعمل های قالب ارائه شده بود، حاوی وانیلین در لیست مواد نبود. توصیه می کنم آن را اضافه کنید. این آجیل را طعم دارتر می کند.

به مقدار لازم نمک به خمیر اضافه کنید.

حدود یک قاشق چایخوری جوش شیرین بریزید. روی آن سرکه بریزید. داخل خمیر بریزید.

بعد از اضافه کردن این مواد، پایه شیرینی شور را دوباره هم بزنید.

باقی مانده است که آخرین ماده شیرینی شور - آرد گندم را اضافه کنید.

آرد را به تدریج با هم زدن مداوم اضافه کنید.

پس از اضافه کردن آخرین قسمت آرد، خمیر را با دست ورز دهید. خمیر را ورز دهید تا ببینید که ساختار یکدستی دارد. خمیر نان کوتاه تمام شده اکنون باید به سردی برود. خمیر نان کوتاه، پس از ایستادن در سرما، پلاستیکی تر می شود و محصولات نهایی از آن شکننده می شوند. خمیر نان کوتاه تمام شده را به کیسه ای منتقل کرده و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می دهیم. اگر زمان زیادی برای صبر کردن ندارید، خمیر را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.

حالا باید خمیر را به شکل توپ درآورید. در اینجا مهم است که توپ ها را با قطری درست کنید که در حین پخت کاملاً حجم قالب مهره را پر کنند (در غیر این صورت معیوب می شود) و در عین حال ضایعات زیادی تولید نکنند - خمیری که دارد فراتر از قالب رفت

اولین بار یک وعده آجیل را به شکل توپ هایی به اندازه یک گردو درآوردم. بعد از بستن قالب متوجه شدم که قطر آن خیلی زیاد است. خمیر حتی از قالب هم فراتر رفت. برای دسته بعدی توپ هایی به اندازه گیلاس رول کردم. برای درخت فندق شوروی - فقط اندازه عالی. بنابراین، خمیر شیرینی کوتاه را به شکل توپ در آورید.

قالب را با مقدار کمی روغن آفتابگردان چرب کنید. آن را روی اجاق گاز گرم کنید. گلوله های خمیر را درون سلول ها قرار دهید.

با قسمت بالای قالب نسبتاً محکم فشار دهید. آن را روی آتش بگذارید. به مدت 2 دقیقه روی اجاق گاز قرار دهید. قالب را روی خود اجاق گاز نگذارید. برای اینکه آجیل ها صاف شوند باید در حین پخت تابه را مدام از دسته ها بگیرید.

بعد از دو دقیقه تابه را به طرف دیگر برگردانید. 1-2 دقیقه دیگر در این سمت نگه دارید. آجیل ها را حتما با حرارت ملایم سرخ کنید. بعد از دسته دوم، راحت تر می توان با چشم قضاوت کرد که چه مدت باید کلوچه ها و آجیل ها روی اجاق گاز نگهداری شوند.

پس از 1-2 دقیقه، آجیل ها را می توان جدا کرد. قالب را روی تخته آشپزخانه قرار دهید. با دقت بازش کن آجیل های داغ به راحتی می شکنند، بنابراین باید با احتیاط آن ها را جدا کنید.

از همین اصل برای درست کردن سایر کوکی های مغزی استفاده کنید.

حالا باید آجیل ها را پر کنید. دستور العمل قدیمی شیر تغلیظ شده آب پز را به عنوان پر کردن می خواهد. می توانید یک قوطی شیر تغلیظ شده خام را در خانه بپزید یا از شیر تغلیظ شده آماده که در فروشگاه خریداری شده است استفاده کنید.

چگونه شیر تغلیظ شده را در خانه بپزیم؟ کف تابه را با حوله بپوشانید. یک قوطی شیر تغلیظ شده قرار دهید. با آب پر کنید تا شیشه کاملاً در آب فرو برود. به مدت 4 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. برش های آجیل را با شیر غلیظ آب پز شده پر کنید.

برای اینکه نیمه های مهره ها به راحتی به هم متصل شوند و از هم نپاشند، شیر تغلیظ شده را نیز به دیواره های کناری بمالید. علاوه بر این، می توانید آجیل را در فنجان ها قرار دهید. این می تواند فندق، بادام زمینی یا گردو باشد.

نصف آجیل را با هم ترکیب کنید. تمام شد، آجیل کوکی آماده است. می توانید چای یا قهوه بنوشید و از کیک های خوشمزه خانگی لذت ببرید.

خوب، و در نهایت، من فکر می کنم بسیاری نیز علاقه مند خواهند شد بدانند چه چیز دیگری می توانید جگر را با آجیل پر کنید. علاوه بر شیر تغلیظ شده آب پز، می توانید از اسپری شکلاتی، خامه کره، پنیر دلمه و خمیر خامه ترش، مربا یا هر مربای غلیظ، کاسترد یا خامه پروتئینی یا فاج شیری به عنوان فیلینگ استفاده کنید. همچنین می توانید با شیر غلیظ آب پز یک کره خامه خوشمزه تهیه کنید. برای تهیه آن، کره را با همزن به نسبت مساوی با شیر غلیظ آب پز شده بزنید.

آجیل کوکی ها با شیر تغلیظ شده، دستور پخت با عکسکه بررسی کردیم، در یک کیسه پلاستیکی، جعبه های حلبی مخصوص کوکی ها یا شیشه های شیشه ای ذخیره کنید. نوش جان. خوشحال می شوم اگر این دستور پخت کلوچه آجیلی را دوست داشتید.

کوکی های آجیلی با شیر تغلیظ شده. عکس

دستور العمل شوروی برای آجیل با شیر تغلیظ شده هنوز هم توسط زنان خانه دار تا به امروز استفاده می شود. این کوکی ها را می توان از فروشگاه خریداری کرد، اما انواع خانگی طعم بهتری دارند. برای پر کردن آجیل از مواد پرکننده مختلف استفاده کنید. مربا و کنسرو، مارمالاد و کیک، کاستارد و کرم کره مناسب هستند.

محبوب ترین و محبوب ترین پر کردن از دوران کودکی شیر تغلیظ شده آب پز است.

آجیل کلاسیک با شیر تغلیظ شده

در خانه، آجیل در یک آجیل ساز - برقی یا ساده - پخته می شود. روش پخت و پز روی نتیجه تأثیر نمی گذارد. می‌توانید در قالب‌هایی بپزید که شبیه نیم‌های آجیل ساخته شده برای غذا هستند.

اگر ابزار خاصی ندارید، به راحتی می توانید بدون آنها کار کنید. خمیر را به شکل گلوله هایی به اندازه یک گردو درآورید و روی سینی فر بپزید. توپ های تمام شده را به نصف برش دهید. با استفاده از یک قاشق چای خوری، مرکز را بردارید و با پر کردن، ترکیب کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 400 گرم؛
• تخم مرغ - 3 قطعه؛
• کره - 250 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• نوشابه - یک خرج کردن، با سرکه خاموش شده؛
• قوطی شیر تغلیظ شده

آماده سازی:

1. کره را آب کنید. با دست با آرد مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. زرده ها را با شکر جداگانه با همزن بزنید. سپس سفیده تخم مرغ خنک شده و نوشابه آب شده. یکی یکی داخل خمیر بریزید و هم بزنید.
3. یک قوطی شیر تغلیظ شده را در قابلمه ای پر از آب بریزید و به مدت 3 ساعت بپزید.
4. خمیر را به صورت گلوله هایی به قطر حدود 1 سانتی متر در آورید.
5. دو طرف فندق را با روغن آغشته کنید و روی حرارت بگذارید.
6. توپک ها را ببندید و روی حرارت ملایم به مدت 2 دقیقه دو طرف سرخ کنید.
7. کوکی ها را بیرون بیاورید و قسمت ها را با شیر غلیظ آب پز شده پر کنید. نصف ها را به هم بچسبانید و با چای سرو کنید.

دستور پخت با آجیل خرد شده

در دستور العمل کلاسیک، شیر تغلیظ شده آب پز در آجیل قرار می گیرد. می توانید دستور غذا را متنوع کنید و سایر مواد به همان اندازه خوشمزه مانند آجیل را اضافه کنید.

در دستور زیر از آجیل های خرد شده استفاده شده است، اما می توانید هنگام جمع کردن نیمه های پخته شده، یک مغز کامل را به مواد اضافه کنید.

برای آزمون:

• آرد - 2.5-3 فنجان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• مارگارین خامه ای - 250 گرم؛
• شکر - نصف لیوان؛
• سودا با سرکه؛
• نمک.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد درجه یک - 250 گرم؛
• شکر - 250 گرم؛
• کره - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی؛
• وانیلین؛
• نمک.

آماده سازی:

1. خمیر را از آرد، نمک، وانیلین و شکر ورز دهید و با کره نرم مخلوط کنید.
2. تخم مرغ های زده شده را به خمیر اضافه کنید و ورز دهید. خمیر به دست آمده مایع خواهد بود، مانند تهیه پنکیک.
3. قالب آجیل را با روغن چرب کنید. 0.5 قاشق چایخوری از خمیر را داخل هر سلول بریزید و ببندید و بپزید. یک دقیقه برای هر طرف کافی است. آتش ضعیف است.
4. آجیل ها را با فیلینگ پر کنید.

دستور غذا با خامه ترش

برای نرم و لطیف شدن آجیل ها، خامه ترش یا سس مایونز به خمیر اضافه می کنند. خمیر نرم و الاستیک خواهد بود - کار با آن آسان و دلپذیر است.