کیک شیرینی کوتاه با مرنگ و شکلات. دستور گام به گام با عکس

پای مرنگ یک شیرینی خوشمزه و غیر معمول است. بیشتر اوقات ، چنین پای هایی در خانه از شیرینی های خرد شده با پر کردن در وسط و ابری از مرنگ سفید برفی در بالا پخته می شوند. از میوه های مختلف، توت ها، توده کشک و ... به عنوان پرکننده استفاده می شود. میوه ها را به صورت ورقه ای برش می دهند یا به صورت پوره در می آورند. مرنگ از سفیده تخم مرغ که با شکر هم زده شده درست می شود. دستور العمل های پای مرنگ تولید ضایعات صفر را تضمین می کند. زرده ها را در خمیر قرار می دهند و از سفیده ها برای تهیه خامه مرنگ استفاده می شود. در نتیجه تمام تلاش ها، پای مرنگی بسیار خوشمزه ای به دست می آورید، غذایی که کمتر کسی از آن امتناع می کند.

پای آبدار با مرنگ و توت وحشی

دستور العمل های پای مرنگ به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و آبدار است. خیلی سریع، مجموعه ای از محصولات ساده به شیرینی های نان شیرینی نفیس تبدیل می شود.

مواد لازم برای کراست:

• 3 زرده؛
• 180 گرم کره؛
• 6 قاشق غذاخوری صحرا;
• 1.5 قاشق غذاخوری آرد گندم.

مواد پرکننده:

• 3 سنجاب؛
• 110 گرم کران بری؛
• 5 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز:
• 180 گرم بلوبری

دستورالعمل آشپزی:

1. پای با مرنگ در بالا از شیرینی شور درست می شود. برای این کار کره نرم شده، زرده و شکر را با همزن بزنید. سپس آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر سفت را ورز دهید. از آن یک توپ درست می کنیم و آن را در فیلم می بندیم و به مدت 20 دقیقه در قفسه یخچال قرار می دهیم.
2. آماده سازی پر کردن شامل مرتب کردن، شستن و خشک کردن میوه ها است. در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود. یک قاشق شکر گرانول اضافه کنید و با همزن خوب بزنید تا همه دانه ها حل شوند.
3. خمیر خنک شده را به صورت ورقه ای باز کنید. پایه ماسه ای را با احتیاط داخل یک قالب کناری منتقل کنید. در تابه را می پوشانیم و کناره های آن را فرم می دهیم تا فیلینگ بیرون نریزد. برای جلوگیری از حباب زدن خمیر در فر، باید مرتباً با چنگال خمیر را سوراخ کنید.
4. قطعه کار را در فر قرار دهید، فرآیند پخت 30-40 دقیقه طول می کشد. سپس کوکی ها را بیرون می آوریم و خنک می کنیم. پوره توت وحشی را روی یک پایه گرم پخش کنید و ابری از سفیده تخم مرغ زده شده را روی آن قرار دهید.
5. شیرینی کیک را با مرنگ روی آن به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید تا سفیده های زده شده کمی سرخ شوند. شعله را خاموش کنید و بدون باز کردن در، پای را برای یکی دو ساعت دیگر در فر بگذارید. پس از این، مرنگ روی آن ترد اشتها آور خواهد بود و پای شیرینی داخل آن آبدار و لطیف باقی می ماند. اشتهای خوب همگی!

پای سیب با مرنگ

یک نسخه بسیار ساده از پای سیب. این شیرینی را می توان به دلیل وجود مرنگ خاص دانست. این غذا طعمی تند و پوسته ترد اشتها آوری می دهد.

عناصر:

• 1 قاشق غذاخوری. شکر دانه ریز؛
• 200 گرم کره؛
• 1 زرده؛
• 2 سنجاب؛
• 260 گرم آرد گندم؛
• 5 سیب بزرگ؛
• 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 1 پیمانه نمک؛
• 0.5 قاشق چایخوری دارچین به شکل پودر

نمودار آشپزی:

1. برای پخت پای سیب با مرنگ، تکه‌های کره را در آرد الک شده بریزید و آن‌ها را به صورت خرده‌های خرد شده بمالید. زرده، نمک، سودا و سریع اضافه کنید.
2. حالا یک تکه از خمیر را جدا می کنیم و در یک لایه 0.5 سانتی متری روی سینی فر پخش می کنیم و به این ترتیب هر تکه را با دست کشیده و به هم وصل می کنیم. این برش خمیر را «تصله‌کاری» می‌گویند. پایه پای باید مستطیل شکل باشد.
3. قالب را در فر قرار داده و به مدت 25 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. خمیر باید کمی قهوه ای شود.
4. برای فیلینگ، می توانید به سادگی سیب ها را پوست بگیرید و رنده کنید. اما بسیار خوشمزه تر خواهد بود که سیب های پوست کنده را به مکعب بریزید و آنها را با شکر در یک ماهیتابه ضخیم بجوشانید. می توانید از مربای سیب آماده نیز استفاده کنید.
5. سفیده های تخم مرغ را در دمای محیط با شکر بزنید و با سرعت کم شروع کنید و کم کم زیاد کنید. فوم را باید خیلی محکم هم بزنید تا اثری از همزن روی جرم باقی بماند.
6. یک لایه از فیلینگ سیب را روی پوسته کمی خنک شده قرار دهید و مخلوط پروتئین را با احتیاط روی آن قرار دهید.
7. پای سیب نان کوتاه را با مرنگ به مدت 7 دقیقه (220 درجه سانتیگراد) به فر برگردانید. وقتی سفیده ها قهوه ای و کرمی شدند، می توانید پای را بیرون بیاورید. بگذارید خنک شود و با چای سرو کنید.

ویدئو: درست کردن پای سیب با مرنگ

پای مرنگ لیمویی لطیف

همه می دانند که لیمو بسیار سالم است و منبع پایان ناپذیر ویتامین C است. بنابراین پای مرنگ لیمو نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم نیز خواهد بود.

عناصر:

• 1 لیمو بزرگ؛
• 2 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی؛
• 300 گرم آرد گندم؛
• 4 تخم مرغ تازه؛
• 1 بسته وانیل؛
• 170 گرم کره؛
• 250 میلی لیتر آب یخ؛
• 3 پیمانه نمک.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. برای شیرینی شور، آرد، کره خنک شده را که تکه تکه شده و نمک را با هم ترکیب کنید. همه را با چاقو خرد کنید تا یکدست شود. 100 میلی لیتر آب یخ بریزید و خمیر را با دست ورز دهید و از آن یک نان تشکیل دهید.
2. یک ظرف فر گرد را با کاغذ پخت بپوشانید. خمیر را پهن کنید و در قالب قرار دهید و کناره های آن را درست کنید و اغلب با چنگال سوراخ کنید. ورقه دیگری از پوسته را روی آن قرار دهید و لوبیا یا نخود خشک را اضافه کنید تا کناره ها محکم شود. به مدت یک ربع در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. سپس لوبیاها را بردارید و 10 دقیقه دیگر بپزید. سپس کوکی ها را خارج کرده و کاملا خنک کنید.
3. برای تهیه فیل لیمو، پوست لیموهای شسته شده را جدا کرده و تمام آب آن را بگیرید. تخم مرغ ها را بشویید و زرده ها را از سفیده جدا کنید. زرده ها را با شکر (120 گرم)، وانیل، مواد لیمو و نمک ترکیب کنید. نشاسته را به طور جداگانه در 150 میلی لیتر آب یخ رقیق کرده و به مواد اضافه کنید. کره باقی مانده را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً هم بزنید. همه چیز را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مخلوط شروع به غلیظ شدن کند. از روی اجاق گاز بردارید، بلافاصله روی خمیر بریزید، با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید خنک شود.
4. سفیده های تخم مرغ را با شکر (60 گرم) بزنید تا کف بسیار سفت شود. توده به دست آمده را روی آن پخش کنید. می توانید آن را به زیبایی از کیسه شیرینی با نازل لوله کنید.
5. بعد از اینکه پای مرنگ لیمویی به مدت یک ربع با دمای 180 درجه پخت، می توانید آن را برش بزنید و با یک فنجان چای برای خانواده سرو کنید. اشتهای خوب همگی!

ویدئو: پای مرنگ لیمو - دستور گام به گام

کیک نان کوتاه با مرنگ آنقدر شیک است که در هر روز احساس شادی را ایجاد می کند. دستور العمل او بسیار ساده است، اما شما باید برخی از ظرافت ها را بدانید. خمیر را باید حدود نیم ساعت در یخچال نگهداری کنید.

مرنگ فقط با رویکرد صحیح آماده سازی حجیم می شود. ابتدا سفیده ها باید خنک شوند و بعد از ظاهر شدن کف پایدار باید شکر اضافه شود. پخش توده پروتئین با استفاده از سرنگ یا کیسه شیرینی راحت است. رژیم دما باید به گونه ای انتخاب شود که پخت به طور یکنواخت اتفاق بیفتد، در غیر این صورت وقتی قسمت میانی خیس شود، قسمت سخت ته نشین می شود و کلاهک پروتئینی کرکی دریافت نمی کنید.

عناصر

برای یک قالب 20 سانتی متری نیاز دارید:

• 80 گرم کره یا مارگارین
• 2 عدد زرده
• 3 پیمانه نمک
• شکر گرانول 50 گرم
• 1 قاشق غذاخوری. آرد گندم
• 5-6 قاشق غذاخوری ل
• 2 عدد سفیده مرغ (برای مرنگ)
• شکر گرانول 50 گرم

آماده سازی

1. دستور پای نیز به این دلیل قابل توجه است که تخم مرغ به طور کامل هم در خمیر و هم در مرنگ گنجانده شده است - بدون هیچ باقیمانده. کره باید در ظرفی ذوب شود، آن را در حمام آب یا در مایکروویو قرار دهید، اما نه به جوش بیاید. سپس زرده مرغ را به آن اضافه می کنیم و سفیده ها را در فنجان یا مستقیماً در کاسه همزن می ریزیم.

2. شکر گرانول و نمک را داخل کره بریزید، همه چیز را مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود.

3. آرد گندم را که از صافی الک کرده اید اضافه کنید و خمیر شیرینی کوتاه پلاستیکی را ورز دهید. بدون اینکه بگذارید استراحت کند، خمیر را کف قالب پهن کنید و کناره ها را کمی بچرخانید و به مدت 8 تا 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. سطح خمیر را زیر نظر می گیریم تا پف نکند. اگر این اتفاق افتاد آن را با خلال دندان یا سیخ سوراخ می کنیم.

4. همزمان سفیده ها را با کمی نمک حدود 3 دقیقه بزنید و سپس شکر را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید تا کرم پروتئینی یکدستی به دست آید.

5. پایه ماسه ای را از فر در آورید و داخل آن را با ژله توت قرمز بپوشانید، اما بسیار مراقب باشید که خود را نسوزانید. می توانید ژله را با هر مربا یا مارمالاد خوش طعمی جایگزین کنید - مطابق سلیقه خود عمل کنید.

6. سفیده های زده شده را روی ژله بچینید و روی تمام سطح پای پخش کنید. قالب را دوباره به مدت 5 دقیقه با دمای 180 درجه در فر قرار دهید.

من می توانم در مورد این پای برای مدت طولانی و با اشتیاق صحبت کنم - یکی از موارد مورد علاقه من است. جذاب، دیدنی، با بازی باشکوهی از رنگ ها و بافت ها. فقط تصور کنید: روی یک پوسته نان کوتاه نرم، ظریف ترین پر کردن توت با طعم غیرمعمول روشن و رسا وجود دارد. در این طراوت افسارگسیخته و جنون نت های ترش، توت سیاه اصلاً برابری ندارد! و شگفتی توت زیر یک کلاه مرنگ مجلل، سرسبز و شیرین پنهان شده است. به هر حال، همه چیز در مورد این پای با مرنگ نیز بسیار جالب است: در بالا یک پوسته طلایی شکننده وجود دارد، و در زیر، نزدیکتر به توت ها، یک کف مرطوب و ذوب شده وجود دارد. و چنان تضادی بین ترشی انفجاری آب توت و شیرینی مرنگ بی وزن که نفس را بند می آورد!
و اگر می خواهید در زمستان موج گرمای تابستان را به خاطر بسپارید و دوباره خلق کنید، یک پای از توت های یخ زده بپزید؛ انگور فرنگی سیاه یخ زده طعم و عطر خود را کاملا حفظ می کند.

برای تهیه کیک شیرینی شور با انگور فرنگی سیاه و مرنگ به مواد زیر نیاز دارید:

خمیر:
100 گرم کره،
2 زرده،
شکر 70 گرم،
آرد 170 گرم،
1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه.

پر كردن:
300 گرم توت سیاه،
1 قاشق غذاخوری. ل نشاسته

مرنگ:
2 سنجاب،
120 گرم شکر،
مقدار اندکی نمک.

طرز تهیه پای شیرینی شور با انگور فرنگی سیاه و مرنگ:

بنابراین، بیایید به روند تهیه کیک شیرینی شور با توت سیاه و مرنگ برویم.

برای خمیر، کره نرم شده را با شکر و زرده مخلوط کنید.

کاملا مالش دهید.

آرد مخلوط شده با بکینگ پودر را اضافه کنید...

... و سریع خمیر را ورز دهید.

خمیر را در ظرف فر در لایه ای به ضخامت 0.5-0.7 سانتی متر پخش می کنیم.قطر قالب من 25 سانتی متر است.از خمیر ورقه های کوچک درست می کنیم.

برای پر کردن، مویز سیاه (از قبل شسته و خشک شده) را با نشاسته مخلوط کنید. برای کسانی که در مورد طعم ترش مویز شک دارند، توصیه می کنم در این مرحله کمی پودر قند اضافه کنند. ولی من همینطوری دوستش دارم بدون هیچ شیرینی اضافی.

فیلینگ را روی کراست پخش کنید.

برای مرنگ سفیده ها را با کمی نمک بزنید تا کف سبک شود.

سپس در ادامه هم زدن، شکر را با چند تا اضافه اضافه کنید. کف سفید و غلیظ می شود. وقتی توده پروتئین شروع به پیچیدن دور همزن می کند، به این معنی است که به اندازه کافی زده اید و می توانید متوقف شوید. مرنگ در حال حاضر قوام قوی دارد و بافت خود را به خوبی حفظ می کند.

مرنگ را روی توت ها روی پای قرار دهید و با قاشق هر طرحی را روی سطح آن بکشید.

پای را به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. اجازه دهید کیک آماده شده در تابه خنک شود. از چای خود لذت ببرید!

یک پای بسیار خوشمزه با پر کردن سفید برفی و انواع توت ها.

• 400 گرم آرد
• کره 250 گرم
• 100 گرم پودر قند
• 5 زرده
• 1 قاشق چایخوری. بکینگ پودر (انباشته)

پر كردن:

• 5 پروتئین
• 100 گرم پودر قند
• 50 میلی لیتر روغن نباتی
• نشاسته 30 گرم (من از نشاسته ذرت استفاده کردم)
• شکر وانیلی 10 گرم
• 200-250 گرم تمشک (منجمد یا تازه)

یک پای خوشمزه با مرنگ هوای لطیف و تمشک معطر. من خمیر شورت را که با زرده درست می شود دوست دارم، زیرا بسیار لطیف و شکننده است و به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود؛ من در این پای دقیقا از این نوع خمیر استفاده کردم. اما در این مورد، همیشه این سوال باقی می ماند که پروتئین ها را کجا قرار دهیم. بنابراین، سفیده ها را می توان با تهیه مرنگ از آنها، کاملاً در فیلینگ استفاده کرد که کاملاً مکمل خمیر ترد است. طعم و عطر تمشک یک ترکیب عالی را کامل می کند! من واقعا پای به دست آمده را دوست داشتم و همه طعم دهنده های من نیز خوشحال شدند! باور کنید همه پای های رنده شده ای که قبلا می دانستید را فراموش خواهید کرد، زیرا این یک شاهکار طعم است! علاوه بر این، پای نیز هنگام برش فوق العاده زیبا است!

آماده سازی:

آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کنید، کره نرم را اضافه کنید، به مکعب برش دهید.

در غذاساز خرد کنید. این بار خمیر را در غذاساز آماده کردم، اما با دست هم عالی می شود، فقط آرد و کره را با نوک انگشت مالش دهید یا با چاقو روی تخته خرد کنید.
پودر قند را اضافه کرده و کمی دیگر مخلوط کنید.

زرده ها را اضافه کنید.

خمیر را سریع ورز دهید.

با دستان خود خمیر را به شکل توپ در آورید. در صورت نیاز، دو قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید، اما سعی کنید به شکلی که هست (من آب اضافه نکردم). خمیر را ورز ندهید، فقط تا حد ممکن کمتر به شکل یک توپ تبدیل شود.

خمیر را به 2/3 و 1/3 قسمت تقسیم کنید.

بیشتر خمیر را در قالب قرار دهید، ابعاد قالب من 25 در 25 سانتی متر است و آن را به صورت یک لایه صاف تراز کنید.
قالب را با خمیر و بقیه خمیر را به مدت 30 دقیقه یا بیشتر در یخچال قرار دهید.

سپس قالب را با خمیر در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه یا تا زمانی که کمی طلایی شود بپزید. کاملا خنک شود.

تهیه مرنگ.
سفیده ها را کاملا با همزن بزنید تا لطیف شود، پودر قند و شکر وانیل را به تدریج اضافه کنید و بسته به همزنتان 7 تا 12 دقیقه یا بیشتر هم بزنید. سفیده ها را با همزن تمیز و خشک در ظرفی تمیز و خشک بزنید.

سپس در ادامه هم زدن نشاسته را کم کم اضافه کرده و کمی هم بزنید.
در انتهای هم زدن، روغن را در جریان نازکی بریزید، کمی بیشتر بزنید تا روغن پخش شود.

مرنگ را روی پوسته قرار دهید. به عکس دقت کنید، اگر همه چیز را درست زده اید، باید یک توده بسیار ضخیم داشته باشید که خود به خود پخش نمی شود، باید با کاردک صاف شود.

مرنگ را با احتیاط تا حد امکان یک لایه پهن کنید و تمشک ها را روی آن قرار دهید.
من تمشک یخ زده داشتم، اول یخ زدم. برای من 49 توت گرفت. شما می توانید از انواع توت های دیگر که آبکی یا ترش نیستند استفاده کنید، من فکر می کنم شاه توت، زغال اخته یا زغال اخته نیز خوب کار می کنند.