دستور العمل های مرغ قدیمی. مرغ خانگی پخته شده در فر
گوشت مرغ امروزه یکی از پرطرفدارترین گوشت ها در جهان است. با توجه به گرانی گوشت قرمز و همچنین گزارش های متعدد دانشمندان مبنی بر مضر بودن گوشت گاو، خوک و سایر انواع گوشت های مشابه برای سلامتی و حتی افزایش بسیار جدی بروز سرطان در انسان، می توان با اطمینان گفت: مرغ در در بالای محبوبیت، و کاملاً شایسته است. محتوای پروتئین بالایی دارد، سالم تر و همچنین همه کاره است. شما می توانید انواع زیادی از غذاها را از مرغ تهیه کنید و خود گوشت را می توان طبق تعداد زیادی دستور العمل منحصر به فرد تهیه کرد. با این حال، سوال این است که چه نوع مرغی خریداری می کنید.
واقعیت این است که فروشگاه ها اغلب گوشت مرغ به دست آمده از کارخانه هایی را می فروشند که پرندگان تمام زندگی خود را در قفس و در همان مکان می گذرانند. به همین دلیل، گوشت بیش از حد رشد می کند، که سپس به طور سودآور به فروش می رسد. اما در این مقاله در مورد مرغ خانگی صحبت خواهیم کرد. این یک نوع کاملا متفاوت از پرنده است که نیاز به رویکرد خاصی دارد. اغلب اوقات می توانید سوالاتی در مورد اینکه از مرغ خانگی چه چیزی بپزید را به صورت آنلاین بخوانید. بسیاری از مردم معتقدند که گوشت آن خیلی سفت است، بنابراین بلافاصله از داشتن کاری با این پرنده خودداری می کنند. شما نباید اینقدر رادیکال عمل کنید. در این مقاله با بهترین روش انتخاب مرغ خانگی، تفاوت آن با مرغ کارخانه ای، طرز تهیه و اینکه از مرغ خانگی چه طبخ کنیم، آشنا خواهید شد. بنابراین، اگر این مقاله را بخوانید، ایده ای خواهید داشت که اگر به جای مرغ کارخانه ای، دست خود را به مرغ خانگی می اندازید، چه کاری باید انجام دهید.
مرغ خانگی: یعنی چی؟
بنابراین، لازم است فرض کنیم که همه خوانندگان آشپزهای با تجربه نیستند، بنابراین ارزش دارد که با اصول اولیه شروع کنیم. این بدان معنی است که بلافاصله به شما نمی گوید با مرغ خانگی چه چیزی بپزید. بلکه متوجه خواهید شد که مرغ خانگی چیست، زیرا بسیاری از افراد قبل از خواندن این مقاله تصوری نداشتند که گوشت مرغ را می توان بر اساس اصل مشابهی تقسیم کرد. بنابراین، مرغ اهلی پرنده ای است که در مزرعه یا مزرعه شخصی بزرگ شده است. این بدان معنی است که او آزادانه حرکت می کرد، غذای طبیعی می خورد و زندگی کاملی داشت تا اینکه به دلایلی برای گوشت ذبح شد. بر این اساس، نباید از چنین محصولی ترسید، زیرا به طور کلی جایگزینی کاملاً طبیعی برای مرغ معمولی است. به همین دلیل است که در این مقاله به بررسی این موضوع می پردازیم که از مرغ خانگی چه باید بپزیم، زیرا علیرغم این باور گسترده که گوشت چنین مرغی برای پخت و پز مناسب نیست، زیرا بسیار سفت است، هنوز هم می توان آن را پخته و بیش از موفقیت آمیز کرد. اما قبل از هر چیز ارزش دارد که به موضوع سختی و نرمی گوشت بپردازیم.
مرغ تخمگذار
اگر به این فکر می کنید که چگونه مرغ خانگی خوشمزه بپزید، همه چیز به نوع مرغ شما بستگی دارد. واقعیت این است که همه این پرندگان به مرغ های تخمگذار و جوجه های گوشتی تقسیم می شوند. مرغ های تخمگذار جوجه هایی هستند که در مزرعه برای تخم گذاری استفاده می شوند. آنها اغلب بسیار طولانی تر از بقیه زندگی می کنند، زیرا آنها توانایی تخم گذاری را برای مدت طولانی از دست نمی دهند و هیچ کس به گوشت آنها علاقه ندارد. بله، اگر دست خود را به لاشه مرغ تخمگذار برسانید، تقریباً به احتمال صد درصد می توانید بگویید که گوشت آن سفت خواهد بود، بنابراین ممکن است در پختن آن با مشکلات خاصی روبرو شوید. و پاسخ به این سوال که چگونه مرغ خانگی را به طور خوشمزه بپزیم بسیار دشوار است، اما هنوز هم ممکن است. جوجه های گوشتی خانگی چطور؟
جوجه های گوشتی
وقتی صحبت از آنچه می توان از مرغ خانگی تهیه کرد به میان می آید، اغلب ما در مورد جوجه های گوشتی صحبت می کنیم، زیرا با وجود اینکه آنها در شرایط آزاد بزرگ شده اند، گوشت بسیار دلپذیرتری دارند. به همین دلیل است که اگر فرصت انتخاب نوع مرغ خانگی برای طبخ را دارید، حتما باید به جای مرغ تخمگذار، مرغ گوشتی را انتخاب کنید. چگونه آنها را از یکدیگر متمایز کنیم؟ این کمی بعداً مورد بحث قرار خواهد گرفت، زمانی که این سوال که چگونه مرغ خانگی را بپزیم تا نرم شود، با جزئیات بیشتری در نظر گرفته شود. در این بین، ارزش دارد که تفاوت بین پرندگان اهلی و پرورشی در کارخانه را با جزئیات در نظر بگیریم.
تفاوت مرغ خانگی با مرغ کارخانه ای چیست؟
بسیاری از مردم بر این باورند که مرغ خانگی تقریباً سمی است، بنابراین از پختن یا خوردن آن خودداری می کنند. شما نباید به چنین اظهاراتی گوش دهید، زیرا آنها فقط شما را گمراه می کنند. بهتر است به طرز تهیه پلو از مرغ خانگی یا طرز تهیه غذاهای خوشمزه دیگر از گوشتی که برای استفاده نامناسب تلقی می شود فکر کنید. می توانید مطمئن باشید، زیرا مرغ خانگی عملا بدتر از مرغ کارخانه ای نیست و از برخی جنبه ها حتی بهتر است. اگر من را باور ندارید، پس باید جزئیات خاصی در مورد هر دو روش پرورش این پرندگان پیدا کنید. جوجه های کارخانه ای به مقدار زیاد در قفس های تنگ پرورش می یابند که نمی توانند حرکت کنند و در نتیجه حداکثر حجم گوشت در مقایسه با طیور تولید می شود. علاوه بر این، در کارخانه های پیشرفته، می توان به پرندگان هورمون تغذیه کرد تا گوشت حتی سریعتر رشد کند. با توجه به شرایط زندگی بسیار خوشایند، چنین جوجه هایی مستعد ابتلا به انواع بیماری ها هستند، بنابراین در بیشتر موارد دائماً آنتی بیوتیک ها تغذیه می شوند و این به طور طبیعی بر بدن آنها تأثیر می گذارد، یعنی گوشت آنها را که بعداً می خورید.
اگر جوجه های اهلی بگیرید، آنها تمام زندگی خود را به عنوان پرندگان کامل می گذرانند. آنها روی چمن‌زارها راه می‌روند، غذای طبیعی می‌خورند، که باعث می‌شود گوشت آنها بسیار سالم‌تر و همچنین کم کالری باشد (به دلیل تفاوت فاحش بین قرار گرفتن مداوم در یک مکان در قفس و حرکت مداوم در هوای تازه). بنابراین، جوجه های خانگی عملاً رژیمی هستند، به ویژه در مقایسه با مرغ های کارخانه. بنابراین اگر از شما پرسیده شد که چگونه خورش مرغ خانگی را از یک حیاط خلوت بپزید، باید توضیح دهید که مرغ خانگی به هیچ وجه کمتر از مرغ کارخانه ای نیست و بنابراین سزاوار یک دستور العمل کاملاً خوشمزه است.
قوانین آشپزی
اگر می خواهید طرز پخت مرغ خانگی را یاد بگیرید، دستور العمل های همراه با عکس همیشه بهترین کمک نیستند. واقعیت این است که دستور العمل های مرغ خانگی هیچ تفاوتی با دستور العمل هایی که برای مرغ های فروشگاهی کارخانه ای استفاده می کنید، ندارد. تفاوت اصلی در نحوه تهیه پرنده است. به همین دلیل است که در این مقاله قوانین کلیدی برای تهیه این نوع گوشت را خواهید یافت که به شما امکان می دهد به یک نتیجه ایده آل دست پیدا کنید که تشخیص آن از گوشت های فروشگاهی بسیار دشوار خواهد بود. علاوه بر این، فراموش نکنید که گوشت مرغ خانگی طعمی به همان اندازه چشمگیر دارد، بنابراین برای یک تجربه فراموش نشدنی جدید آماده شوید.
سن پرنده
این راز بزرگی نیست، اما اگر قبلاً آن را نمی دانستید، پس باید به خاطر داشته باشید که جوجه ها در کارخانه ها یک سال عمر نمی کنند و در بیشتر موارد در سن شش ماهگی تا یک سالگی برای گوشت فرستاده می شوند. همین امر در مورد طیور نیز صدق می کند، اگر می خواهید محصولی با کیفیت از آنها تهیه کنید. دلیل ش چیه؟ در اینجا ارزش بازگشت به رایج ترین عقیده را دارد که مرغ های خانگی گوشت سفت دارند. واقعیت این است که گوشت نه در جوجه های خانگی، بلکه در پرندگانی که بیش از یک سال سن دارند، سفت است. بر این اساس، باید روی خرید آن دسته از پرندگانی تمرکز کنید که هنوز دوازده ماه سن ندارند. و اگر در مورد پرندگانی که در کارخانه پرورش داده می شوند، قطعاً اشتباه نخواهید کرد، زیرا تمام جوجه های آنجا کمتر از یک سال هستند، در مورد طیور باید مراقب باشید.
پوست آبی
قانون دیگری که همیشه باید از آن پیروی کنید، ارتباط مستقیمی با قانون قبلی دارد. قبلاً می‌دانید که گوشت در پرندگانی که بیش از یک سال زندگی می‌کنند و اغلب در مرغ‌های تخم‌گذاری که چندین سال تخم‌گذاری می‌کنند سخت است. طبیعتاً وقتی چنین پرنده ای می میرد یا تخم گذاری را متوقف می کند، نمی خواهند آن را دور بیندازند، بلکه ترجیح می دهند آن را بفروشند. شما نباید از روی هوس بروید و چنین پرنده ای را به دلیل ارزانتر بودن آن بخرید. با دقت به پوست مرغی که می خواهید بخرید نگاه کنید. اگر مایل به آبی است، از خرید خودداری کنید، زیرا این یک مرغ تخمگذار است که گوشت آن بسیار خشک می شود. جوجه های گوشتی زیر یک سال اغلب با پوست زرد مایل به سفید متمایز می شوند، بنابراین هنگام خرید جوجه های خانگی می توانید روی این رنگ تمرکز کنید.
مرغ آب پز
خوب، اکنون تقریباً همه چیزهایی را که باید در مورد مرغ خانگی بدانید، می دانید، بنابراین وقت آن است که به سراغ آماده سازی بروید. چگونه مرغ خانگی خوشمزه بپزیم؟ دستور العمل ها می توانند بسیار متنوع باشند، اما ابتدا باید تعیین کنید که چه نوع مرغی در دست دارید. اگر در نهایت با یک مرغ تخمگذار یا پرنده ای که بیش از یک سال سن دارد، چه باید کرد؟ ناراحت نشوید و آن را دور بیندازید، زیرا هنوز می توان وضعیت را نجات داد. برای این کار باید صبور باشید و این مرغ را حداقل دو ساعت بجوشانید. سپس گوشت آن به میزان قابل توجهی نرم می شود و می توانید از آن برای تهیه غذای مورد علاقه خود استفاده کنید.
پخت و پز در فر
اکنون وقت آن است که به طور خاص به آنچه می توانید از مرغ خانگی درست کنید نگاه کنید. همانطور که در بالا ذکر شد، تفاوت زیادی با گوشت کارخانه ای ندارد، به استثنای گوشت سفت تر، بنابراین می توانید هر دستور غذائی را که دوست دارید انتخاب کنید. اما برای به دست آوردن نتیجه عالی می توانید از دستور العمل هایی که در این مقاله ارائه خواهد شد استفاده کنید. اما اول از همه، ارزش این را دارد که دقیقاً به شما بگوییم که چگونه چنین مرغی را بپزید. واقعیت این است که برخی افراد دوست دارند مرغ را سرخ کنند، در حالی که برخی دیگر ترجیح می دهند آن را آب پز یا خورش کنند. اما اگر مرغ خانگی تهیه می کنید، بهتر است فر را انتخاب کنید. چگونه مرغ خانگی لطیف را در فر بپزیم؟ برای انجام این کار، بهتر است از یک "آستین" مخصوص استفاده کنید، که به گوشت اجازه می دهد آبدارتر شود، تمام رطوبت را بدون رها کردن آن در فضا حفظ کند، بنابراین گوشت خشک نمی شود. اگر این یک مرغ خانگی است، بهتر است شکاف هایی در مرغ ایجاد کنید و تکه های کره را در آن قرار دهید تا نتیجه ای حتی چشمگیرتر داشته باشید. به بال ها و پاها توجه کنید، زیرا باید این مرغ را مدت طولانی تری بپزید و اگر نمی خواهید آن قسمت ها از ماندن طولانی مدت در فر خراب نشوند، بهتر است آنها را در فویل بپیچید.
ظرف در آستین
چگونه مرغ خانگی را در فر بپزیم تا یک غذای کامل و خوشمزه داشته باشیم؟ برای انجام این کار، توصیه می شود آن را با یک ظرف کناری بپزید، یعنی سیب زمینی، هویج، پیاز و سایر مواد مشابه که مورد علاقه شما است را در آستین قرار دهید، سپس مرغ را با ماریناد مورد علاقه خود برس بزنید و آن را داخل آستین قرار دهید. سبزیجات. آستین را محکم ببندید و همه را روی سینی فر بگذارید و به مدت یک ساعت و نیم در فر قرار دهید.
مرغ با برنج
یکی دیگر از دستورهای جالب برای تهیه مرغ خانگی، نوعی غذا با برنج است که با اصلاحاتی می توان آن را پلو نامید. برای این کار باید برنج را بجوشانید تا نیم پز شود، سبزیجات و سبزی را به آن اضافه کنید. پس از این، گوشت مرغ را کاملاً بجوشانید و آن را به قطعاتی به اندازه مناسب خود برش دهید. همه اینها را در قالب قرار دهید، در صورت تمایل روی سس برای آبدار شدن بریزید و با پنیر بپاشید و سپس به مدت بیست دقیقه در فر قرار دهید.
مرغ با سیب
خوب، دستور دیگری که قابل ذکر است به شما یاد می دهد که چگونه مرغ خانگی را در فر بدون آستین به درستی بپزید. برای انجام این کار، باید لاشه را تا حد امکان صاف کنید، آن را با ماریناد یا چاشنی پخش کنید و سپس آن را به مدت یک ساعت و نیم در فر قرار دهید. اما همزمان مرغ را به صورت دوره ای از فر خارج کرده و آب گوشت آماده شده را روی آن بریزید. آبگوشت به گوشت لطافت می بخشد و همچنین پوسته طلایی آن را تضمین می کند. همچنین توصیه می شود سیب ها را روی سینی فر قرار دهید تا همراه با مرغ پخته شوند و سپس یک غذای کامل آماده خواهید داشت.
پختن گوشت مرغ طعم، لطافت و شادابی شگفت انگیزی به آن می بخشد: سالادها و مخلفات به خوبی با مرغ پخته می شوند. گزینه های زیادی برای بریان کردن مرغ وجود دارد. با امتحان هر یک از آنها، همیشه از طعم بدیع جدیدی لذت خواهید برد. به یاد داشته باشید چند دستور العمل، ساده ترین و اصلی ترین.
طرز پخت مرغ در فر
مرغ پخته شده نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه سیر کننده نیز می باشد. با برشته کردن یک لاشه، شام را برای یک خانواده بزرگ یا گروهی از دوستان فراهم می کنید. می توانید آن را به صورت کامل، تکه تکه یا به شکل کباب روی سیخ درست کنید. پختن مرغ در فر کار چندان سختی نیست؛ هر خانم خانه‌داری می‌تواند از عهده آن برآید. با پیروی از برخی توصیه ها، از بین بردن ظرافت تقریباً غیرممکن است.
آماده سازی غذا
از این نکات استفاده کنید:
- لاشه های تازه را انتخاب کنید که وزن آنها بیش از یک و نیم کیلوگرم نباشد. بهتر است سرد شده را مصرف کنید، نه یخ زده.
- قبل از پختن مرغ، حتما لاشه را بشویید و با دستمال خشک کنید: این کار باعث ترد شدن پوسته آن می شود.
- گزینه ای را در مورد نحوه مرینیت کردن مرغ برای پخت در فر انتخاب کنید. سس ها، سبزی ها و ادویه ها مفید خواهند بود.
- مدت زمان پخت مرغ در فر به اندازه آن بستگی دارد. به عنوان یک قاعده، فرآیند به ازای هر کیلو گوشت 40 دقیقه طول می کشد. اگر پرنده اهلی باشد، پختن آن زمان بیشتری می برد.
- اگر نمی دانید مرغ را در چه دمایی در فر بپزید، آن را با دمای 180 یا 200 درجه روشن کنید. این بهترین گزینه است.
دستور پخت مرغ در فر
آنها هم لاشه کامل و هم قسمت های جداگانه آنها را می پزند: به عنوان مثال، پاها، ران ها، بال ها، سینه ها. گاهی اوقات سبزیجات مختلفی به گوشت اضافه می شود - پس نیازی به سرو غذای جانبی با ظرف نیست. گوشت مرغ پخته شده طبق یک دستور العمل غیر معمول اصلی ممکن است میز تعطیلات شما را تزئین کند، زیرا حتی در عکس به سادگی شگفت انگیز به نظر می رسد. با جالب ترین روش های آشپزی آشنا شوید.
با سیب زمینی
غذا بسیار رضایت بخش و مغذی است، هم بزرگسالان و هم کودکان آن را دوست دارند. بهتر است با سبزیجات خرد شده و سبزیجات تازه سرو شود. قبل از پختن مرغ در فر با سیب زمینی، یک ماریناد خوب انتخاب کنید - نه تنها گوشت، بلکه سیب زمینی های نرم را نیز خیس کنید و ترکیب طعم آنها را برجسته کنید. این غذا را حتما گرم سرو کنید.
عناصر:
- سیب زمینی - 10 قطعه کوچک؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
- مرغ - 1 عدد؛
- پاپریکا آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل سیاه، نمک؛
- پونه کوهی - 5 گرم؛
- ریحان خشک - یک خرج کردن.
روش پخت و پز:
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به چهار قسمت برش دهید. کمی پاپریکا، نمک و فلفل به روغن نباتی اضافه کنید. سیب زمینی ها را با این سس بریزید.
- لاشه را تکه تکه کنید. باقیمانده پاپریکا، پونه کوهی، نمک، ریحان و فلفل را با روغن نباتی مخلوط کنید. گوشت را با سس به دست آمده مالش دهید.
- سیب زمینی ها را در یک لایه روی ورقه پخت پخش کنید. تکه های مرغ را روی آن قرار دهید.
- در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه به مدت 45 دقیقه بپزید. در قسمت هایی سرو کنید، با جعفری تزئین کنید.
به طور کامل
به نظر می رسد این ظرف واقعاً جشن است. مرغ بسیار گلگون و طلایی بیرون می آید و پر کردن داخل آن شگفتی خوشایند است. این دستور شامل پر کردن لاشه با قارچ و پنیر است، اما می توانید این محصولات را با هر محصول دیگری جایگزین کنید، به عنوان مثال، سبزیجات یا برنج. طرز پخت خوشمزه مرغ کامل را در فر بخوانید و حتماً این غذا را امتحان کنید.
عناصر:
- پنیر سخت - 180 گرم؛
- قارچ - 0.6 کیلوگرم؛
- لاشه مرغ - 1 قطعه؛
- روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
- مخلوطی از پونه کوهی، رزماری، مریم گلی - یک قاشق غذاخوری کامل؛
- سیر - 4 حبه؛
- رزماری تازه - یک دسته؛
- فلفل نمک؛
- پیاز - 1 سر کوچک.
روش پخت و پز:
- رزماری را خرد کرده و سیر را خرد کنید.
- روغن را با گیاهان خشک مخلوط کنید. رزماری، سیر، نمک و فلفل را در آنجا بریزید. لاشه را از بالا و داخل با این ماریناد بمالید، بگذارید یک ساعت و نیم بماند.
- پیاز و قارچ را خرد کنید. آنها را در روغن نباتی سرخ کنید تا پخته شوند. بگذارید کمی خنک شود.
- پنیر را رنده کرده و با قارچ مخلوط کنید. لاشه را با این پر کردن پر کنید.
- پرنده را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه حدود یک ساعت و نیم بپزید. به طور دوره ای آن را با آب آزاد شده آبیاری کنید.
فیله مرغ
یک غذای فوق العاده خوشمزه که نه تنها در عکس های موجود در اینترنت، بلکه در واقعیت نیز خوشمزه به نظر می رسد. فیله مرغ که در فر بدون محصولات دیگر پخته شده است کمی خشک می شود، بنابراین این دستور غذای کنسرو آناناس، گوجه فرنگی و پنیر را به آن اضافه می کند - به لطف آنها، گوشت شیرین، لطیف و آبدار خواهد شد. این غذا تضمینی است که هم برای بزرگسالان و هم برای بچه ها دوست دارد.
عناصر:
- حلقه های آناناس کنسرو شده - شیشه؛
- فیله - 3 قطعه بزرگ؛
- سس مایونز - 100 میلی لیتر؛
- پنیر (سخت) - 120 گرم؛
- گوجه فرنگی گیلاس - 3 عدد؛
- سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. l.
- خردل فرانسوی - 1 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل نمک؛
- سیر - 3 حبه؛
- مخلوط پاپریکا، کاری، فلفل قرمز داغ - 3 قاشق چایخوری.
روش پخت و پز:
- هر فیله را با احتیاط از طول به دو برش بزنید. آنها را کمی زیر فیلم چسب بزنید.
- یک قوطی آناناس را باز کنید. حدود یک چهارم فنجان آب میوه را در ظرفی بریزید. سس سویا، خردل، سبزیجات، نمک و فلفل و سیر له شده را اضافه کنید. فیله را با ماریناد به دست آمده در ظرفی بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند.
- قالب را با روغن چرب کنید. فیله را روی آن قرار دهید، روی هر تکه کمی ماریناد بریزید و یک تکه آناناس بگذارید. نصف گوجه گیلاسی را در وسط حلقه قرار دهید. برش باید از پایین باشد.
- قسمت هایی از فیله را با مقدار کمی سس مایونز چرب کنید و روی آن را با پنیر رنده شده بریزید. حدود 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید. گرم سرو کنید.
در فویل
مرغ پخته شده به این روش به طرز شگفت انگیزی نرم می شود. اگر نحوه پخت مرغ در فویل را در فر انتخاب می کنید، حتما دستور زیر را امتحان کنید - شامل لیمو است که به گوشت ترشی می دهد و سیر که به غذا تند می بخشد. به لطف پخت در فویل، گوشت به طور یکنواخت خیس می شود و طعم تمام چاشنی ها را به خود می گیرد.
عناصر:
- لیمو - 1 عدد بزرگ؛
- مرغ - 1 لاشه کوچک؛
- آویشن - 2 شاخه؛
- فلفل نمک؛
- سیر - 5 حبه.
روش پخت و پز:
- سیر را به صورت ورقه ای، لیمو را به ورقه های نازک برش دهید.
- داخل و خارج لاشه را با نمک و فلفل بمالید. نصف برش های لیمو و آویشن را در آن قرار دهید.
- کل لاشه را روی یک ورقه پخت قرار دهید، لیمو و سیر باقی مانده را روی آن بمالید. آن را در فویل بپیچید تا قسمت مات آن در خارج باقی بماند.
- حدود یک ساعت در دمای 190 درجه بپزید.
مرغ کبابی
همه ما عادت داریم این غذا را در رستوران ها امتحان کنیم یا از فروشگاه ها بخریم، اما درست کردن آن در خانه بسیار آسان است. برای هر کدبانویی ضرری ندارد که بداند چگونه مرغ کبابی را به طرز خوشمزه ای در فر بپزد. این روش طعم گوشت را غیرقابل تشخیص تغییر می دهد، مانند کباب می شود. می‌توانید پرنده را روی یک تف کباب کنید، اگر وسیله‌ای که دارید، یا به سادگی آن را روی توری سیمی بپزید.
عناصر:
- مرغ - 1 متوسط؛
- خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.
- سس سویا - 120 میلی لیتر؛
- لیمو - 1 عدد بزرگ؛
- فلفل نمک؛
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
- سس گوجه فرنگی (ترجیحا کراسنودار) - 2 قاشق غذاخوری. l.
- مخلوطی از زردچوبه، دارچین، زیره، گشنیز، زنجبیل، زیره، هل، برگ بو - 2 قاشق غذاخوری. ل
روش پخت و پز:
- مرغ را نمک و فلفل کنید.
- روغن را با سس سویا و گوجه فرنگی، خردل، گیاهان خشک مخلوط کنید.
- لاشه را با ماریناد حاصل در بالا و داخل پخش کنید. چند ساعت بگذارید.
- لیمو را از چند نقطه برش دهید و داخل مرغ قرار دهید.
- لاشه را روی تف قرار دهید. اگر یکی ندارید، مرغ را روی کباب کباب کنید و مرتب بچرخانید.
- به مدت یک ساعت و نیم در دمای 180 درجه بپزید.
با سبزیجات در آستین شما
این یک غذای عالی است که هم شامل گوشت و هم مخلفات است. مرغ با سبزیجات پخته شده در کیسه برای بدن مفید است، بسیار آبدار است. قبل از اینکه آستین مرغ را در فر بپزید، مطمئن شوید که چه سبزیجاتی را به آن اضافه کنید: تقریباً هر کاری انجام می دهد - گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، کلم بروکلی، سیب زمینی. در زیر یکی از محبوب ترین دستور العمل ها آورده شده است.
عناصر:
- ران - 1 کیلوگرم؛
- سیب زمینی - 4 قطعه متوسط؛
- کدو سبز - 1 عدد بزرگ؛
- هویج - 1 کوچک؛
- خامه ترش - 300 میلی لیتر؛
- پیاز - 1 کوچک؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات؛
- فلفل دلمه ای - 2 عدد کوچک.
روش پخت و پز:
- خامه ترش را با ادویه ها مخلوط کنید. پرنده را نمک بزنید و نیمی از سس به دست آمده را بمالید.
- تمام سبزیجات را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. آنها را با نیمه باقیمانده سس بریزید.
- پاها را با سبزیجات ترکیب کنید. آنها را در یک آستین قرار دهید، آنها را گره بزنید، آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. بالای کیسه را در جاهای مختلف سوراخ کنید تا پارگی نکند.
- به مدت 1.5 ساعت در دمای 185 درجه بپزید. حدود 20 دقیقه قبل از خاموش کردن، آستین را برش دهید تا رنگ گوشت طلایی شود. این کار را با احتیاط انجام دهید تا آب آن بیرون نریزد.
روی یک شیشه آب
یک روش پخت بسیار اصلی و سریع. مرغ در یک شیشه در فر بسیار خوش طعم می شود، گوشت نرم و آبدار می شود. در دستور پخت، 0.5 لیتر آب در ظرف ریخته می شود، اما می توانید آن را با یک بطری آبجو سبک جایگزین کنید. نوشیدنی الکلی به مرغ تلخی مشخص و عطر جالبی می دهد. حتما مرغ را روی قوطی درست کنید، پشیمان نخواهید شد!
عناصر:
- خامه ترش - 180 میلی لیتر؛
- لاشه - 1 بزرگ؛
- خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.
- دانه فلفل - 12-15 عدد؛
- برگ بو 5 عدد؛
- سیر - 4 حبه؛
- نمک، گیاهان پرووانسالی.
روش پخت و پز:
- مرغ را با نمک بمالید. سیر له شده را با خامه ترش، خردل و سبزیجات مخلوط کنید. لاشه را با این ماریناد بپوشانید و بگذارید چند ساعت بماند.
- کمی بیشتر از نیمی از آب را در یک شیشه لیتری بریزید. فلفل و برگ بو را اضافه کنید. مرغ را روی آن در فر قرار دهید.
- یک سینی فر را با مقدار کمی آب پر کنید و ظرف را با پرنده قرار دهید. همه را در فر سرد قرار دهید.
- دما را روی 200 درجه تنظیم کنید و به مدت 2 ساعت بپزید.
پر شده با سیب
یک غذا با طعم و عطر کاملاً منحصر به فرد شرقی - مرغ با سیب در فر شیرین و ترش می شود. این سس طعم دلپذیری را اضافه می کند و خود میوه یک غذای جانبی خیره کننده را ایجاد می کند. برای این غذا بهتر است سیب های سفت و ترش با تفاله متراکم مصرف کنید. در اثر پخت شکل خود را از دست نمی دهند. حتما سعی کنید چنین غذایی را تهیه کنید و از خانواده خود پذیرایی کنید.
عناصر:
- سیب - 4-5 قطعه (مقدار بستگی به اندازه دارد)؛
- سیر - 2 حبه؛
- مرغ - 1 عدد بزرگ؛
- عسل - 1 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل نمک؛
- خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.
- سس مایونز - 180 میلی لیتر؛
- مخلوط پونه کوهی، رزماری، پاپریکا - 1 قاشق غذاخوری. ل
روش پخت و پز:
- سیر را خرد کنید. آن را با خردل، سس مایونز، گیاهان، عسل مخلوط کنید.
- سیب ها را به صورت ورقه ای برش دهید. آنها را با مقداری از ماریناد مخلوط کنید.
- مرغ را نمک و فلفل کنید. مواد را با سیب، بدوزید یا با خلال دندان سنجاق کنید.
- ماریناد باقی مانده را آزادانه پخش کنید و بگذارید چند ساعت بماند.
- به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت در سینی فری که روغن آن را پوشانده اید با دمای 190 درجه بپزید.
در یک قابلمه
گزینه های زیادی برای پخت مرغ در فر وجود دارد. مرغ کباب در قابلمه در فر با سیب زمینی، انواع سبزیجات و غلات درست می شود. دستور العمل ارائه شده در زیر متفاوت است زیرا حاوی مواد دیگری به جز گوشت و ماریناد نیست. این غذا را باید با غذای جانبی، به عنوان مثال، پوره سیب زمینی، سالاد سبزیجات سبک، یا برنج آب پز سرو کنید. مرغ در فر با طعم خود شما را شگفت زده خواهد کرد.
عناصر:
- کفیر (کرم) - 0.5 لیتر؛
- مرغ - 1.5 کیلوگرم (ترجیحا سینه)؛
- جعفری - 1 دسته؛
- پیاز - 1 سر؛
- فلفل، نمک؛
- زنجبیل - 1 قاشق غذاخوری. l.
- سیر - 3 حبه؛
- گشنیز (دانه) - 0.5 قاشق چایخوری.
روش پخت و پز:
- پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و با دستان خود فشار دهید. سبزی و سیر را خرد کنید.
- مرغ را برش دهید، در یک کاسه عمیق قرار دهید، با فلفل و نمک بپاشید. آن را با کفیر مخلوط با پیاز، سیر، گشنیز و زنجبیل بریزید.
- به مدت یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید.
- مرغ را بین قابلمه ها تقسیم کنید. ماریناد را به اندازه 2 سانتی متر از بالا بریزید.
- با حرارت 180 درجه به مدت 40 دقیقه درب بسته و سپس 20 دقیقه دیگر بپزید. بدون آنها. قبل از سرو با گیاهان تازه تزئین کنید.
با بادمجان و گوجه فرنگی
این شیرینی پف دار هم در عکس ها و هم در حضور افراد عالی به نظر می رسد: به یک برجسته شیک از میز تعطیلات تبدیل می شود. بادمجان ها با مرغ و گوجه فرنگی کاملاً در فر پخته می شوند. ظرافت به نظر می رسد خوشمزه، آبدار، معطر، مغذی است. هر کدبانویی حتما باید سعی کند فیله مرغ را با سبزیجات به روشی که در ادامه توضیح داده می شود، بپزد.
عناصر:
- سیر - 3 حبه؛
- بادمجان - 3 عدد؛
- فیله - 3 عدد؛
- خامه ترش - 150 گرم؛
- فلفل، نمک، گیاهان؛
- پنیر - 250 گرم؛
- گوجه فرنگی - 3 عدد بزرگ.
روش پخت و پز:
- بادمجان را از طول برش دهید. آنها را نمک بزنید و نیم ساعت کنار بگذارید. آب آن را آبکش کرده و در ماهیتابه سرخ کنید.
- هر فیله را به دو برش بزنید و هم بزنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
- گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای برش دهید. جعفری و سیر را خرد کنید، پنیر را رنده کنید.
- نیمی از بادمجان ها را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید. فیله را روی آن قرار دهید. بعد قسمت دوم بادمجان ها می آید.
- گوجه فرنگی و سبزی را توزیع کنید.
- ظرف را با خامه ترش مخلوط با سیر چرب کنید، با پنیر بپاشید. باید نیم ساعت با دمای 190 درجه بپزید. می توانید آن را با نان باگت سرو کنید.
اسرار پخت
هر غذا ترفندهای کوچک خود را دارد. نکاتی در مورد طرز پخت خوشمزه مرغ در فر:
- اگر کمی کره زیر پوست سینه بمالید گوشت آبدارتر می شود.
- اگر مرغ را در فر با فویل می‌پزید، آن را محکم بپیچید تا آب آن پخش نشود.
- هنگام پخت در آستین حتما گوشت را از چند جا سوراخ کنید.
- برای بررسی اینکه مرغ در فر پخته شده است، ران و سینه را با خلال دندان سوراخ کنید. اگر آبمیوه ای که بیرون می ریزد مایل به صورتی باشد، به این معنی است که هنوز خام است.
ویدیو
چگونه مرغ خانگی را طوری بپزیم که در فر نرم شود؟ آیا باید آن را از قبل بجوشانم تا گوشت آبدار به دست آید؟ چه موادی با پرنده روستایی خوب می شود؟ ما به رایج ترین سوالات در مورد غذاهای مرغ خانگی آنها پاسخ می دهیم. و ما دستور العمل های مرغ خوشمزه پخته شده در فر را یادداشت می کنیم.
مرغ خانگی گوشت سفت دارد. در هر صورت، بسیاری از زنان خانه دار چنین فکر می کنند. و آنها اشتباه می کنند، زیرا همه پرندگانی که در حومه شهر پرورش می یابند برای تهیه غذاهای لذیذ مناسب نیستند. نژادهای مختلفی وجود دارد که به طور معمول به لایه ها و جوجه های گوشتی تقسیم می شوند. بنابراین، مرغ‌های تخمگذار و به‌ویژه مرغ‌های مسن‌تر گوشت واقعاً سفت دارند. اما در جوجه های گوشتی و حتی آنهایی که "با نان رایگان" پرورش می یابند، طعم شگفت انگیزی لطیف و غنی دارد.
ظرافت های پخت گوشت مرغ
مرغ آبدار در فر از لاشه جوجه های گوشتی به دست می آید. با سینه گرد و باسن بزرگ متمایز می شود. انتخاب گوشت تازه ایده آل است - پوست آن سفید با رنگ مایل به زرد است و چربی بیرون زده سفید ایده آل خواهد بود.
به هر حال، نباید از طیور انتظار چربی زیاد داشته باشید. با توجه به این واقعیت که او در طبیعت بزرگ شده است، در اطراف حیاط قدم می زند یا در یک محوطه، زمانی برای چاق شدن ندارد. برخلاف جوجه‌های گوشتی که در مرغداری‌ها پرورش می‌یابند، جایی که تمام زندگی خود را بدون هیچ گونه فعالیت بدنی دور هم می‌نشینند. بنابراین، غذاهای مرغ را می توان رژیمی در نظر گرفت - آنها حاوی کالری کمتری نسبت به جوجه های گوشتی از سوپرمارکت هستند.
برای اینکه مرغ خانگی در فر کاملا خوشمزه شود، این قوانین را دنبال کنید.
- پرنده نباید بیش از یک سال سن داشته باشد. مرغ های مسن تر، صرف نظر از نژاد، گوشت سفت دارند. نیازی به توضیح "چند سالگی پرنده" از فروشنده نیست. فقط لاشه را وزن کنید و در صورت وزن بیش از 1.5 کیلوگرم از خرید خودداری کنید.
- پرنده هایی با پوست آبی نخرید. این یک نژاد مرغ تخمگذار را که برای پخت و پز در نظر گرفته نشده است متمایز می کند.
- اگر در نهایت با یک مرغ تخمگذار یا یک پرنده مسن مواجه شدید، ابتدا باید آن را به مدت 2 ساعت بجوشانید و سپس آن را بپزید. سپس ظرف آبدار خواهد شد.
- راه حل مناسب برای طرز پخت مرغ در فر تا آبدار باشد، استفاده از آستین پخت و پز است. در آن، گوشت مانند زودپز پخته می شود و در آب خودش می جوشد. شدت پخت در آستین بیشتر از شکل شیشه ای زیر درب است. می توانید در فویل نیز بپزید، اما مطمئن شوید که سوراخی در آن وجود ندارد. در غیر این صورت، آب میوه به بیرون نشت می کند و پرنده خشک می ماند.
قبل از پختن لاشه، برش هایی در سینه ایجاد کنید و تکه های کره را در آنها قرار دهید. به لطف آن، سینه بدون چربی آبدارتر می شود. یا بال ها را در "جیب" روی سینه قرار دهید، یا آنها را در فویل بپیچید، سمت براق به بیرون. در طول فرآیند پخت، این قسمت‌های نازک تمایل دارند در حین پختن ران‌ها و سینه‌ها بسوزند.
پختن مرغ در آستین
بنابراین، بیایید دریابیم که چگونه مرغ خانگی را با استفاده از یک آستین پخت و پز در فر بپزیم. به همراه گوشت می توانید سیب زمینی یا سبزیجات دیگری مانند گوجه فرنگی، پیاز، کدو سبز، کدو سبز و گل کلم اضافه کنید. لاشه پخته شده با سبزیجات طعم جالب تری پیدا می کند. و برای شام یک غذای کامل به همراه مخلفات آماده دریافت خواهید کرد.
- مرغ - 1 لاشه؛
- سیر - 4 حبه؛
- پیاز - 1 سر؛
- سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سس کچاپ - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات؛
- سیب زمینی یا سبزیجات دیگر - اختیاری.
- لاشه مرغ را بشویید، پرها را بردارید و خشک کنید.
- پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید، سیر را از طریق پرس رد کنید.
- سس مایونز و سس گوجه فرنگی (یا رب گوجه فرنگی) را با سیر و پیاز مخلوط کنید. لاشه را با این ماریناد بپوشانید و با ادویه بپاشید.
- به مدت 1 ساعت زیر فیلم مارینت کنید.
- سبزیجات (سیب زمینی، کدو سبز، گوجه فرنگی) را آماده کنید، به مکعب برش دهید و در آستین بگذارید.
- مرغ را روی بستر سبزیجات قرار دهید و آستین آن را ببندید.
- کیسه را روی یک ورقه پخت قرار دهید. به مدت 1.5 ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید و با دمای 200 درجه بپزید.
ظروف برای جشن ها و برای هر روز
مرغ روستایی در فر برای رژیم غذایی روزمره و برای تعطیلات مناسب است. در مورد اول، می توانید آن را با یک ظرف جانبی غلات، به عنوان مثال، برنج یا گندم سیاه بپزید. در مرحله دوم، ما یک غذای تصفیه شده تر ارائه می دهیم - مرغ پخته شده با سس اصلی.
می توانید از شیره ای که هنگام برشته شدن پرنده آزاد می شود، سس درست کنید. 350 میلی لیتر شراب سفید را در یک قابلمه بجوشانید، فلفل و نمک را اضافه کنید، بگذارید 5 دقیقه بماند. آب مرغ خورش شده در آستین را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. 200 میلی لیتر آب را به طور جداگانه بجوشانید، 2 قاشق غذاخوری شکر و آب لیمو را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. 250 گرم انگور فرنگی یا توت های ترش دیگر را اضافه کنید، بجوشانید و با صافی خرد کنید. مخلوط را به مخلوط شراب سفید و آب گوشت اضافه کنید، هم بزنید، با مرغ سرو کنید.
با برنج برای کل خانواده
این دستور پخت مرغ آبدار در فر حتی برای پرندگان مسن با گوشت سفت نیز مناسب است. این ظرف با یک ظرف جانبی ترد رضایت بخش است و همچنین برای میز کودکان مناسب است.
- برنج - 100 گرم؛
- مرغ - 1 لاشه؛
- پیاز و هویج - هر کدام 1 سبزی ریشه؛
- آرد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- کره - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- آب مرغ - 200 میلی لیتر؛
- سس مایونز - 100 گرم؛
- پنیر سخت - 100 گرم.
- برنج را بشویید و بجوشانید تا نیم پز شود.
- پیاز و هویج را خرد کنید، سرخ کنید، با برنج مخلوط کنید.
- لاشه پرنده را بجوشانید، به قطعات برش دهید.
- آرد را سرخ کنید، کره را اضافه کنید، با آبگوشت رقیق کنید. وقتی مخلوط به جوش آمد، سس مایونز را اضافه کنید.
- برنج را با سبزیجات، گوشت مرغ در قالب قرار دهید، روی سس بریزید.
- روی آن پنیر بپاشید و در فر قرار دهید. در دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.
با سیب - برای تعطیلات
یک دستور العمل خوب برای پخت مرغ خانگی در فر و گرفتن یک غذای اصلی برای یک جشن خانوادگی.
- مرغ - 1 لاشه؛
- سیب - 2 عدد بزرگ؛
- سیر - 3 حبه؛
- آبگوشت - 200 میلی لیتر؛
- نمک و فلفل؛
- ادویه جات ترشی جات - به سلیقه شما.
- لاشه را برش دهید و آن را روی میز برش "گسترش دهید". به این ترتیب سریعتر پخته می شود.
- داخل و خارج را با ادویه، نمک، سیر بمالید.
- سیب ها را به صورت ورقه ای برش دهید، روی یک ورقه پخت قرار دهید، آبگوشت را اضافه کنید.
- پوست لاشه را به سمت بالا قرار دهید.
- به مدت 1.5 ساعت در فر قرار دهید. با ریختن آبگوشت روی لاشه، پوسته زیبایی به دست خواهید آورد.
حالا می دانید که چگونه مرغ را در فر آبدار درست کنید، حتی اگر مرغ باشد. سعی کنید آن را برای خانواده خود درست کنید!
تنها چیزی که مرغ های خانگی و مرغ های فروشگاهی را با هم متحد می کند نام آن است. نه طعم، نه رنگ و نه عطر هیچ شباهتی با هم ندارند. برای من، مرغ خریداری شده از فروشگاه فقط مزیت زمان پخت و ارزش سینه را دارد که اغلب برای سالاد یا قلیه از آن استفاده می کنم.
بسیاری از مردم فکر می کنند که مرغ خانگی دارای گوشت سفت و خوش طعمی نیست - اما این طرز پخت ...
پیشنهاد می کنم مرغ خانگی را در فر بپزید و از گوشت مرغ معطر، آبدار، لطیف و فوق العاده خوشمزه لذت ببرید. برای اینکه مخلفات را زیاد اذیت نکنید، می توانید سبزیجات را همراه با مرغ بپزید. آنها آب و عطر نارنگی، چربی مرغ را جذب می کنند و نرم، رضایت بخش و آبدار می شوند.
برای تهیه مرغ خانگی در فر مواد را طبق لیست تهیه کنید.
مرغ را کاملا بشویید و پرهای باقی مانده را جدا کنید.
در امتداد سینه ببرید و پخش کنید. داخل آن را دوباره خوب بشویید، ریه ها را جدا کنید، چربی موجود را بگذارید، برای آبدار بودن و خوشبو شدن ظرف مورد نیاز است.
نمک، ادویه جات ترشی جات و سیر له شده را با هم ترکیب کنید. دو طرف مرغ را با این مخلوط خوب بمالید.
همه سبزی ها و نارنگی ها را پوست بگیرید: کدو تنبل را پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید، فلفل را برش دهید و ساقه و دانه ها را جدا کنید، الیاف سفید را از نارنگی جدا کنید و به صورت ورقه ای تقسیم کنید.
تمام سبزیجات را به مکعب های کوچک خرد کنید.
نمک را اضافه کنید، با ادویه ها مزه دار کنید و مخلوط کنید.
آستین پخت را به اندازه دلخواه ببرید و از یک طرف آن را ببندید. تمام سبزیجات پخته شده را داخل آن قرار دهید.
مرغ را روی آن قرار دهید. طرف دیگر را گره بزنید و در فر قرار دهید.
به مدت 1.5 ساعت در دمای 180 درجه بپزید.
ورقه پخت را با دقت بردارید و آستین آن را برش دهید.
مرغ خانگی پخته شده در فر را به قطعات تقسیم کنید و به همراه سبزیجات آبدار، لطیف و معطر سرو کنید.
نوش جان. با عشق آشپزی کنید.
مرغ پخته شده خانگی فقط یک غذای تعطیلات نیست، باقیمانده آن را می توان برای ساندویچ، سالاد و وعده های غذایی سریع در تمام طول هفته استفاده کرد. پختن یک پرنده کوچک حدود یک ساعت طول می کشد، بنابراین می توان آن را به راحتی در روزهای هفته انجام داد. وقتی از سر کار به خانه برگشتید، پرنده را در فر بگذارید و از یک شام خوشمزه در کنار خانواده لذت ببرید.
عناصر:- 1 لاشه مرغ؛
- روغن زیتون یا کره نرم شده؛
- 1 قاشق غذاخوری نمک؛
- فلفل؛
- لیمو (اختیاری)؛
- گیاهان تازه (اختیاری)؛
- سیر.
پخت مرغ طبق این دستور بسیار ساده و سریع است. در حین پخت، می توانید به کار خود ادامه دهید؛ زمانی که تایمر آماده شد به شما اطلاع می دهد. می توانید با اضافه کردن ادویه های مورد علاقه خود به نمک و فلفل طعم مرغ را به دلخواه تغییر دهید.