ماتزو یهودی: ترکیب و خواص مفید نان. ماتزا - چیست؟ ماتزو - دستور العمل دستور پخت ماتزو در خانه

غذاهای جهان مملو از انواع غذاهای لذیذ اصیل است و در میان آنها جایگاه ویژه ای به نان داده شده است: ماتزو یهودی نمونه بارز این موضوع است. این نان های نازک شبیه لواش ارمنی هستند، اما تردتر هستند. جذابیت این پخت خارق‌العاده بدون مخمر این است که درست کردن آن در آشپزخانه خودتان سخت نیست. این حداقل زمان را از شما می گیرد، زیرا دستور العمل کلاسیک اسرائیل به راحتی می تواند به عنوان یک دستور پخت سریع طبقه بندی شود. با این حال، علیرغم این واقعیت که ماتزو با عجله درست می شود، همیشه عالی به نظر می رسد: خوشمزه، نازک، اشتها آور. برای پختن آن، نیازی نیست دور بروید. دستور غذا از سرزمین موعود با عکس های مرحله به مرحله در زیر ارائه شده است.

زمان پخت: 30 دقیقه.

تعداد وعده ها - 10.

عناصر

برای تهیه ماتزو از یک دستور غذایی معتبر یهودی، لازم نیست وقت خود را به دنبال مواد غیرعادی و گران قیمت تلف کنید. تمام اجزای چنین نانی فوق العاده ساده و آشنا هستند. در اینجا لیستی از محصولات پخت لازم آمده است:

• آب آشامیدنی - 1 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری.

طرز پخت ماتزو یهودی

ماتزو یهودی بسیار ساده و فوق العاده سریع تهیه می شود. دستور العمل فوق به وضوح این را ثابت می کند. از این گذشته، پخت نیاز به مجموعه ای مسخره کوچک از مواد دارد. حتی اگر هرگز از سرزمین های اسرائیل دیدن نکرده اید و نحوه پخت ماتزو را ندیده اید، به تنهایی با این کار آشپزی کنار خواهید آمد. باور نمی کنی؟ آن را بررسی کنید!

1. بنابراین، اگر درگیر فرآیند تهیه ماتزو هستید، پس از تهیه تمام مواد لازم، بلافاصله، بدون تاخیر غیر ضروری، شروع به ورز دادن خمیر کنید. ابتدا باید یک بشقاب عمیق یا یک کاسه آزاد بردارید. آرد را الک کرده و در ظرف مورد نظر بریزید. بعد، شما باید آب آشامیدنی تمیز را در توده خشک بریزید. همه چیز باید کاملاً مخلوط شود.

1. ترکیب حاصل باید روی یک سطح کار که به طور سخاوتمندانه با آرد پاشیده شده است قرار گیرد. توده باید کاملاً ورز داده شود. برای این کار از فناوری مدرن استفاده نکنید - هیچ چیز بهتر از کار دستی نیست. سپس خمیر به قوام مورد نیاز شما تبدیل می شود: متراکم و الاستیک. توصیه می شود مخلوط را حداقل 4 دقیقه ورز دهید تا مخلوط یکدست شود.

در یک یادداشت! به محض شروع ورز دادن خمیر ماتزو به سبک یهودی، باید فورا فر را خاموش کنید. باید به تدریج تا 200 درجه گرم شود، نه کمتر. ماتزو را فقط می توان در فر داغ پخت، در غیر این صورت درست نمی شود.

1. خمیر تمام شده که موفق به ورز دادن کامل آن شده اید، باید به چند قسمت بریده شود. آنها باید یک اندازه باشند. از مقدار مشخص شده مواد می توانید از 8 تا 12 قسمت تهیه کنید.

1. اکنون ارزش دارد که هر بخش از آزمون را به صورت جداگانه بررسی کنیم. برای این کار سطح کار را کمی بیشتر با آرد بپاشید. تکه های خمیر را یکی یکی به نازک ترین زمان ممکن باز کنید. در نتیجه، شما باید کیک های صاف و حتی تا حدودی شفاف داشته باشید. آنها باید روی یک ورقه پخت قرار گیرند، که ابتدا باید با پوسته غذا پوشانده شود. با رعایت تمام ظرافت ها و قوانین تهیه ماتزا، مانند اسرائیل، همه آماده ها باید با یک چنگال در چندین مکان سوراخ شوند. سوراخ ها را به ترتیب تصادفی اعمال کنید.

1. تنها چیزی که باقی می ماند این است که ماتزا را که مطابق دستور العهمی درست شده است، در یک فر کاملا داغ بفرستید. حدود 4 دقیقه طول می کشد تا کیک های نازک و خوشمزه ای بپزید که ترد شوند. نگران نباش! اگر خمیر را کاملا و خیلی نازک باز کرده باشید، این زمان بیش از حد کافی است. هنگامی که ماتزو رنگ طلایی دلپذیر و اشتها آور به خود می گیرد، به این معنی است که محصولات پخته کاملاً آماده هستند.

فراموش نکنید که نان های مسطح تهیه شده بر اساس این دستور ساده و سریع یهودی را خنک کنید! آنها به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شوند. جذابیت چنین پختی این است که جهانی است. می توانید آن را با چای یا قهوه همراه با پخش شکلات، مربا، کنسرو خانگی، کره بادام زمینی، کشک میوه یا مارمالاد سرو کنید. می توانید نان های تخت را هم با اولین غذا سرو کنید. آنها با انواع سوپ، ترشی و سوپ کلم خوب هستند.

دستور العمل های ویدئویی

درست کردن ماتزو بسیار آسان است، دستور العمل های ویدیویی آن را به شما ثابت می کند:

حتی اگر به دلیل اعتقادات مذهبی ماتزا نمی‌خورید، نان‌های ترد ساخته شده از مواد اولیه می‌توانند بخشی از رژیم غذایی شما باشند. ماتزو خانگی به سرعت و به سادگی تهیه می شود زیرا خمیر برای آن نیازی به زمان زیادی برای تزریق یا تخمیر ندارد. ما در مورد تمام پیچیدگی های تهیه ماتزو در خانه در دستور العمل های زیر صحبت خواهیم کرد.

دستور تهیه ماتزو یهودی

عناصر:

• آرد گندم - 1 1/4 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ بزرگ؛
• - 2 قاشق غذاخوری قاشق؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

آماده سازی

در حالی که دمای فر به 180 درجه می رسد زمان کافی برای آماده سازی و پهن کردن خمیر نان داریم. آرد را با کمی نمک خوب مخلوط کنید. تخم مرغ را جداگانه با آب و روغن زده و مایع را به آرد اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، آن را از وسط تقسیم کنید و به شکل کیک های پهن بزرگی به ضخامت حدود یک میلی متر بغلتانید. ماتزو را با احتیاط به یک ورقه پخت با کاغذ روغنی منتقل کنید و با چنگال سوراخ کنید. پخت ماتزو در فر 10-12 دقیقه طول می کشد، پس از آن نان های صاف را جدا می کنیم، آنها را برای چند ساعت خنک می کنیم و تنها بعد آنها را امتحان می کنیم.

ماتزو از آرد گندم و ذرت تهیه می شود

عناصر:

• آرد گندم - 250 گرم؛
• - 200 گرم؛
• آب - 190 میلی لیتر؛
• روغن - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی

فر را با بالاترین درجه ممکن گرم کنید، در اکثر دستگاه ها این دمای 250 درجه است. هر دو نوع آرد را با هم مخلوط کنید و آب و روغن را به مواد خشک اضافه کنید. پس از ورز دادن خمیر الاستیک، آن را به 8 قسمت تقسیم کرده و هر کدام را نازک حلقه کرده و روی سینی فر که از قبل در فر گرم شده قرار دهید. نان های تخت را با چنگال سوراخ کرده و نمک بپاشید و سپس در فر داغ سرخ کنید.

در صورت تمایل، می‌توان روی نان تخت را قبل از پخت با دانه‌های کنجد، دانه‌های خشخاش یا گیاهان خشک پاشید، یا می‌توانید برای سود بیشتر، بخشی از آرد را با سبوس جایگزین کنید. ماتزو سبوس را می توان در اتو وافل برقی نیز پخت؛ دومی از قبل با دمای 200 درجه گرم شده و خمیر نازک وردنه شده به مدت 20 تا 30 ثانیه در آن پخته می شود.

مقاله "" را نیز بخوانید.

ماتزو (عبری מַצָּה‎؛ غالباً جمع عبری מַצּוֹת‎، ماتزوت. ترجمه تحت اللفظی از عبری - "فشرده شده"، "محروم از رطوبت"؛ در ترجمه سینودال - نان بدون خمیرمایه) - نانهای نازک بدون خمیر ساخته شده از نان بدون خمیر ماتزو نان "خمیر مایه"، که ما همیشه می خوریم به جز هفت روز عید فصح، chametz). تورات ماتزه را نان فقر می نامد. برای عید فصح (در تمام هفت روز تعطیلات)، تورات فقط این نان فطیر (فطیر) را مجاز می داند.

خوردن ماتزا در عید فصح دستور تورات به یاد خروج عجولانه بنی اسرائیل از مصر است. با عجله نانی پختند که هنوز وقت تخمیر پیدا نکرده بود. در این مورد رجوع کنید به (Ex. 12:39). و همچنین:

ماتزو معمولا از آرد گندم پخته می شود. اما از آرد جو و جو نیز می توان آن را پخت. در مورد من باید از آرد جو درست شود. زیرا جو نان بردگان بود.

در شب قبل از خروج ما از مصر، بنی‌اسرائیل باید یک وعده غذایی از بره عید فصح می‌خوردند که باید همراه با ماتزو (نان فطیر) و سبزی‌های تلخ (عبری - hazeret)، کرفس، جعفری و غیره خورده می‌شد.

در صورت تمایل، همه می توانند نان فطیر بپزند و طبق دستور تورات جشن بگیرند. می توانید ویدیویی در مورد نحوه انجام این کار تماشا کنید.

متذه نان فطیر است. آماده سازی:

عناصر:

* آرد 0.5 کیلوگرم
* 250 گرم آب یخ

آماده سازی:

1. خمیر را آنقدر ورز دهید که پوسته شود.
2. روی تخته قرار دهید. خمیر را با چکش شنیسل (یا جسم سنگین دیگر) فشار دهید تا یکدست شود.
3. توده را به چهار قسمت تقسیم کنید و با وردنه به ضخامت 1.5-2 میلی متر باز کنید.
4. با یک چنگال یا یک غلتک مخصوص با سنبله سوراخ هایی در تمام سطح ایجاد کنید.
5. در یک ماهیتابه تمیز (بدون روغن) داغ روی آتش باز (نه در فر) بپزید.

آمادگی را می توان با زرد شدن برگ ماتزو و لکه های قهوه ای رنگ قضاوت کرد.

تخم مرغ متزا

عناصر:

* آرد 0.5 کیلوگرم
* 4 عدد تخم مرغ (به جای آب)

آماده سازی:

مثل ماتزه معمولی.

هنرمند کپنهاگ هاگادا 1739 - فیلیپ آیزاک لوی (1720-1795)

لازم به یادآوری است که برای به دست آوردن کوشر ماتزا، زمان کل فرآیند از لحظه تماس آرد با آب تا زمان قرار دادن خمیر در تابه نباید از 18 دقیقه تجاوز کند! در طول این مدت، اعتقاد بر این است که خمیر زمان تخمیر ندارد.

شما می توانید مراحل ساخت ماتزو را در این ویدیو مشاهده کنید:

این نان های تخت یهودی را ماتزوت یا ماتزا می نامند. آنها از خمیر بدون مخمر ساخته می شوند که تحت فرآیند تخمیر قرار نمی گیرند. این نوع نان تنها محصولی است که طبق تورات در جشن عید فصح که مشابه عید پاک در میان مردم ارتدکس است، مصرف آن مجاز است. برای اسلاوها، این تعطیلات نشان دهنده رستاخیز مسیح است. یهودیان جشن مشابهی را به احترام این واقعیت که اجدادشان مصر را ترک کردند ترتیب می دهند. با این حال، هنگامی که آنها شروع به تفسیر کتاب مقدس کردند، ارتدکس ها مجاز به خوردن نان خمیر شده بودند که ماهیت انسانی مسیح را نشان می دهد، در حالی که کاتولیک ها مجاز بودند فقط نان فطیر (میزبان) بخورند که با خلوص، حقیقت و بی گناهی مرتبط است. قبل از ویرانی معبد در اورشلیم، یهودیان موظف بودند که یک بره نر باکره باکره را ذبح کنند، آن را کامل روی آتش کباب کنند و در شب عید فصح با گیاهان تلخ و ماتزا بخورند. کمی بعد این قربانی ها ممنوع شد. اکنون در جشن عید فصح، یهودیان فقط ماتزو می خورند.

در اسرائیل، عید فصح در بهار در پانزدهمین روز ماه نیسان آغاز می شود. بر اساس پنتاتوک، در آستانه آخرین طاعون مصر - شکست نخست زاده ها، خداوند به یهودیان دستور داد که بره ها را ذبح و بریان کنند و تیرهای در را با خون آنها علامت گذاری کنند. شبانه خداوند از خانه های برگزیدگان گذشت و آنها نجات یافتند. امروزه هیچ‌کس قربانی نمی‌کند، اما در بشقاب شام عید فصح (سِدر) همیشه می‌توانید یک ساق بره کباب شده نمادین (zroah) پیدا کنید که در این مراسم شرکت می‌کند، اما برای مصرف استفاده نمی‌شود. طبق قانون سنتی یهودیان - تورات، ماتزا را می توان از روز اول تعطیلات یک هفته مصرف کرد تا یادآوری کند که در هنگام خروج، بنی اسرائیل خمیر را از مصر آوردند که وقت ترش کردن نداشت. آنها را بیرون کردند و عجله داشتند و از آن نانهای مسطح می پختند. در آیین سدر، یک تکه ماتزو به اندازه یک زیتون در شام مصرف می شود. با این حال، طبق سنت، در طول شب چند لحظه برای خوردن ماتزه وجود دارد.

ماتزو 2 هفته قبل از عید پسح پخته می شود. در جوامع یهودی ارتدوکس این کار طبق دستور العملی انجام می شود که برای چندین هزار سال بدون تغییر باقی مانده است. تولید دستی نان های مسطح با تشکیل گروه هایی آغاز می شود که به طور سنتی فقط مردان را شامل می شود. آنها در حال آماده کردن مته شموره هستند. این ورقه های ماتزو از گندمی تهیه می شود که از لحظه بریدن بلال ها تا زمانی که آرد درست شود از هرگونه تماس با رطوبت محافظت شده است. ارتدکس ها با دقت سه کیلوگرم از این آرد را الک می کنند، آن را در کپه ای می ریزند، در مرکز آن گودی ایجاد می کنند و داخل آن آب می ریزند. سپس همه چیز را سریع مخلوط کنید، از تشکیل توده جلوگیری کنید. خمیر تمام شده به شکل کیک های مسطح با ضخامت بیش از 1.5 میلی متر پهن می شود. برای اینکه هوا آزادانه عبور کند، کیک ها را در چند جا با چنگال سوراخ می کنند. سپس ماتزو در فر با دمای 150 درجه پخته می شود. در این فرآیند آشپزی بسیار مهم است که در مدت 18 دقیقه - از لحظه ترکیب آرد با آب تا زمانی که ماتزو کاملاً پخته شود - نگه دارید. در غیر این صورت، ورقه های سفید شکننده ماتزو کوشر محسوب نمی شوند.

یک بشقاب ماتزو را می توان نه تنها در اسرائیل خریداری کرد، زیرا یهودیان عید فصح را در تمام کشورهای جهان جشن می گیرند. در هر سوپرمارکتی، ماتزوی آردی رنگ را می‌توان با برچسب «کوشر ماتزو برای عید پسح» یافت. با این حال، اکثر یهودیان ترجیح می دهند از سنت های باستانی منحرف نشوند و ماتزو را به تنهایی تهیه کنند. این نان های تخت را می توانید در روزهای هفته میل کنید و همچنین می توانید با آن غذاهایی مانند مات سبری بپزید. برای این کار آرد ماتزو را با تخم مرغ و شیر مخلوط کرده و در روغن سرخ می کنند. نان های آماده را اگر ابتدا شکر و دارچین بپاشید، می توانید به عنوان یک غذای جداگانه یا به عنوان دسر مصرف کنید.

در ادبیات ضد یهود و خرافات رایج، ماتزو با خون نوزادان مسیحی مرتبط است، یعنی برای اتحاد با خدا، یهودیان قطره ای از چنین خونی را به خمیر اضافه کردند. به گفته این مورخ اسرائیلی، طرد و ترس متقابل یهودیان و مسیحیان با تشابه متون مذهبی و تفاوت در نمادهای مذهبی مشخص می شود. ماتزا نه تنها یک غذای معمولی است، بلکه یک غذای آیینی است که برای مسیحیان غیرقابل درک و در نتیجه وحشتناک است.

در طول سال‌های شوروی، پدران و پدربزرگ‌های ما برای آن در صف می‌ایستادند، که فقط با صف‌هایی برای خاویار کمیاب یا نمایشگاه‌های هنر غربی قابل مقایسه بود، و حتی قبل از آن، با به خطر انداختن جان خود، آن را در محله یهودی‌نشینی در قلمرو تولید می‌کردند. اشغال شده توسط نازی ها و در اردوگاه های گولاگ. موضوع پخت آن یا تحویل آن از خارج گاهی در سطح دفتر سیاسی کمیته مرکزی CPSU و رهبری KGB تصمیم می گرفت.

همه اینها به ماتزو مربوط می شود، بخشی ضروری از سیدر عید فصح و به طور کلی جشن عید فصح. خود کلمه "matza" (در عبری "matzot") در لغت به معنای "فشرده شدن" یا "عدم رطوبت" است. این کلمه به نان های مسطح ساخته شده از خمیر فطیر اشاره دارد که برای ایمانداران یهودی تنها نوع نان مجاز برای مصرف در تعطیلات عید پسح است.

خوردن ماتزه به یهودیان یادآوری می‌کند که در جریان خروج، اجدادشان «خمیری را که از مزرایم می‌بردند به صورت نان‌های فطیر می‌پختند، زیرا خمیر مایه نشده بود. زیرا آنها از مزرایم رانده شدند و نتوانستند درنگ کنند» (شمویس، 12:39). بنابراین، حتی در حال حاضر ماتزو تنها از دو جزء تشکیل شده است - آرد و آب. هر چیز دیگری (حتی نمک) اضافه کردن ممنوع است. در رابطه با این بی تکلفی، تورات ماتزا را «لِچِم اونی» («نان غم» یا «نان فقر») نیز می نامد. خوردن ماتزو به یهودیان یادآوری می کند که چگونه اجدادشان با اتکا به کمک خداوند متعال مصر را بدون ذخیره کردن ذخایر غذایی ترک کردند. از این رو، در کتاب «زوهر»، یکی از آثار اساسی که کابالا بر آن استوار است، «مذه» «غذای ایمان» نامیده شده است. همچنین توضیح می دهد که چنین شناسایی عمدتاً مبتنی بر این واقعیت است که ایمان نوعی "بازتاب" ماتزو است - همچنین فقط دو عنصر را شامل می شود: فروتنی و تسلیم و نه چیز بیشتر. اعتقاد بر این است که یک یهودی که هر بار ماتزه می خورد، بر تغییر ناپذیری تصمیم اجدادش برای خروج از مصر تأکید می کند و «خروج» شخصی خود را از «مصر» دنیای مادی انجام می دهد.

تعبیر دیگری از علت خوردن ماتزو در عید فصح وجود دارد. ما را به زمان خلقت جهان می برد. طبق این تعبیر، میوه حرامى که آدم از درخت علم خورد، سیب نبود، دانه گندم بود. پس از چشیدن آن، انسان اول تصور خود را از خالق از دست داد. بنابراین با خوردن ماتزه در عید فصح، اشتباه آدم را اصلاح می کنیم. در عین حال، از آنجایی که هر فرد مانند آدم است و عید فصح آغاز چرخه زندگی جدید است، خوردن ماتزو فرصتی برای تجدید و بهبود یهودیت خود به عنوان یک روش زندگی است.

ماتزو بخش اساسی دو سدر اول است. در عین حال، یهودیان از خوردن ماتزو در آستانه عید فصح منع می شوند (حتی گاهی اوقات اعتقاد بر این است که ماتزو را نمی توان در ماه قبل از شروع عید فصح مصرف کرد). طبق سنت، این کار به منظور بیدار کردن میل بیشتر به طعم ماتزا در طول تعطیلات انجام می شود.

اگرچه به طور رسمی اجازه داده شد که ماتزه از هر دانه ای که آرد آن قابل تخمیر باشد (نغز، جو، چاودار، جو، گندم) پخته شود، اما در عمل ماتزا معمولاً از آرد گندم تهیه می شود. در عین حال برای جلوگیری از تخمیر خمیر هنگام پخت ماتزا اقدامات احتیاطی خاصی انجام می شود. به عنوان مثال، از آنجایی که مایه خمیر معمولاً به دلیل دمای بالا آب مورد علاقه است، آب ماتزو معمولاً زودتر از موعد آماده می شود. راه دیگر مبارزه با خمیر مایه سوراخ کردن خمیر است تا حباب های هوا در آن از بین برود. کل مراحل تهیه ماتزا تا زمان پخت نباید بیش از 18 دقیقه باشد (این زمان حداقل زمان برای شروع فرآیندهای طبیعی تخمیر خمیر است).

برای قرن ها، هر خانواده یهودی ماتزو را برای خود - در فر خود - آماده می کردند. علاوه بر این، بسیاری از جوامع برای آن دسته از اعضای خود که خودشان قادر به این کار نبودند، ماتزا پختند. در آن زمان ساخت ماتزو شامل 18 مرحله بود که لیست کامل آن در وب سایت matza.ru آمده است. ابتدا آرد می ریختند و آب می ریختند سپس مخلوط می کردند. سپس کارگر بعدی که دسته اولیه به او منتقل شد، خمیر را روی یک میز فلزی مخصوص به نام "فینر" کاملا ورز داد. خمیر به شکل "سوسیس" در آمد که به تیم رول تحویل داده شد. هر کدام از آنها تکه ای از این "سوسیس" را دریافت کردند و آن را به یک کیک تخت تبدیل کردند. سپس روی کیک ها سوراخ هایی ایجاد کردند و به نانوا تحویل دادند. کیک ها را روی میله ها آویزان کرد و میله ها را در فر گذاشت. پس از آماده شدن، کیک ها را از فر خارج کرده، روی یک میز تمیز قرار داده و مرتب می کنند و فقط ورقه های تمیز باقی می ماند. در اواسط قرن نوزدهم، با توجه به پیشرفت تکنولوژی و حرکت یهودیان به شهرهایی که دیگر امکان تهیه ماتزو به صورت جداگانه وجود نداشت، روش جدیدی برای ساخت ماتزو - به وسیله ماشین - ظاهر شد. اولین بار در سال 1857 در اتریش مورد استفاده قرار گرفت. ظاهر آن باعث اختلاف طولانی الوها بین خاخام ها شد - آیا این نوآوری به نفوذ رطوبت به آرد و در نتیجه خمیر شدن خمیر کمک می کند. اما در نهایت، روش ماشینی برنده شد، و این منجر به تغییر شکل ماتزو شد - از یک نان تخت یا بیضی شکل، به مربع بسیار آشنا برای ما تبدیل شد، زیرا ماشین ها، البته، آن را راحت می دیدند. قطعات مربعی از خمیر را برش دهید. امروزه تقریباً تمام ماتزو توسط دستگاه پخته می شود. به روش قدیمی، در فر، فقط به اصطلاح. matzo shmurah (ماتزو محافظت شده)، آردی که از غلاتی تهیه می شود که از لحظه برداشت تحت نظارت خاصی است.