محاسبات
دستور پخت نان خانگی در فر. نان را خودتان انجام دهید: رازها و اشتباهات اصلی

دستور پخت نان خانگی در فر. نان را خودتان انجام دهید: رازها و اشتباهات اصلی

شمردن چند ضرب المثل و ضرب المثل در مورد نان غیرممکن است. از زمان های قدیم، نان مورد احترام بوده و با احترام زیادی برخورد می شود. نان سر همه چیز است! تا به امروز یک غذای اصلی است. بدون نان سیر نمی شوید.

پخت یک کار سخت و زمان بر است، اما همه اینها با لذتی که از یک نان خوش طعم و معطر که با دستان خود پخته شده است، جبران می شود.

نان را می توان در فر، در فر، در دستگاه نان پز، از خمیر مایه و خمیر بدون مایه پخت.

ما چندین دستور پخت نان را به شما ارائه می دهیم که طعم اشتها آور و منحصر به فردی دارد.

اول از همه یادآوری کنم.

در قدیم می گفتند طعم نان به دست مهربان و دل مهربان بستگی دارد.
برای نان خوش طعم و با کیفیت، آرد و آب تمیز، نسبت صحیح آنها در خمیر به همان اندازه مهم است.
مخصوصاً می خواهم توجه داشته باشم که هنگام ورز دادن خمیر ، اتاق باید گرم باشد و آرد نباید سرد باشد.
هنگام تهیه مخمر باید کاملاً با آب مخلوط شود و مقدار کمی آرد اضافه شود
خمیر ورز داده شده را باید در یک مکان گرم برای تخمیر به مدت 4-6 ساعت قرار دهید.
خمیر خوب تخمیر شده متخلخل است، بوی الکل دارد و روی آن حالت محدب دارد
در طول تخمیر، خمیر باید با یک حوله پوشانده شود.

می توانید در مورد طرز تهیه خمیر مایه برای خمیر بدون مخمر اطلاعات بیشتری کسب کنید

دستور پخت نان خوشمزه از خمیر مخمر در فر

نان خانگی از A تا Z

طرز پخت نان گندم سفید در خانه

برای تهیه این نان باید 1 کیلوگرم آرد گندم تهیه کنید

2 لیوان آب،
30-40 گرم مخمر،
1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک،
2 قاشق غذاخوری ل صحرا،
1-2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
1 قاشق غذاخوری. ل کره

بیایید شروع به ورز دادن خمیر کنیم. نیمی از آرد را بردارید و با 1.5 پیمانه آب و مایه خمیر مخلوط کنید. همه اینها را خیلی خوب مخلوط کنید. بهتر است ابتدا مایه را رقیق کرده و به آرد اضافه کنید. بهتر است خمیر را با دست ورز دهید و در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید تا زمانی که به دیواره های تابه نچسبد.

در نظر داشته باشید که تابه باید به اندازه ای باشد که حجم خمیر آزادانه تا 3 برابر افزایش یابد

با حوله بپوشانید و ظرف را به مدت 3 تا 4 ساعت در جای گرم قرار دهید و آن را به صورت دوره ای (حدود هر ساعت) ورز دهید.

بعد از اینکه خمیر 1.5 - 2 برابر شد، دوباره خمیر را ورز دهید و آرد، آب، نمک، شکر و روغن نباتی باقی مانده را اضافه کنید. اگر می خواهید خمیر غلیظ تر شود، یک عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید. همه چیز را خوب ورز دهید، در ظرف را بپوشانید و آن را به مدت 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید.

قالب ها را آماده کنید، این می تواند یک ورقه پخت عمیق، یک قابلمه، ظروف مخصوص پخت باشد، آنها را با روغن چرب کنید و خمیر را در آنها قرار دهید، توجه داشته باشید که نباید قالب ها را کاملا پر کنید، زیرا در طول مدت خمیر حجمش زیاد می شود. پخت

قالب ها را به مدت 20 تا 40 دقیقه در مکانی گرم و ترجیحاً نزدیک رادیاتور گرم قرار دهید. خمیر کمی بیشتر بلند می شود.

اکنون مهم ترین لحظه - پخت نان. اگر فر در دمای بالا و رطوبت کم باشد، می توانیم نان کم، نپخته و سفت دریافت کنیم، بنابراین دما و رطوبت باید در حد معینی ایجاد شود.

برای شروع، فر را با دمای 160 - 180 درجه گرم کنید و یک کاسه آب در کف فر قرار دهید. قالب ها را در طبقه وسط قرار داده و به مدت 6 تا 10 دقیقه نگه دارید سپس دما را به 220 تا 280 درجه برسانید، تا زمانی که پخت تمام شود، در پایان پخت دوباره دما را به 180 درجه کاهش دهید. زمان پخت به وزن نان بستگی دارد، برای 1.5 کیلوگرم - حدود 1.5 ساعت.

پس از خارج کردن نان از فر، آن را با یک تخم مرغ رقیق شده 1:1 با آب یا روغن بمالید. با حوله بپوشانید و بگذارید خنک شود. بعد از خنک شدن می توانید آن را از قالب خارج کنید.

پخت را شروع کنید - ما مطمئن هستیم که موفق خواهید شد.

دستور پخت نان خانگی با مخمر

برای پخت این نان شما نیاز دارید:

10 گرم مخمر
0.5 فنجان آب گرم
1 لیوان شیر گرم
4 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
1 قاشق چایخوری. نمک
آرد گندم به میزان لازم

باید مخمر را با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری آرد در آب گرم بریزید ، همه چیز را کاملاً هم بزنید. نمک، شیر و کره را اضافه کنید.

در حین هم زدن آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر سفت شود اما نرم و لطیف شود و به دست نچسبد.

کل خمیر را به چند کلوبوک کوچک تقسیم کنید. کمی صاف کنید و روی سینی فر قرار دهید. در فر داغ قرار دهید و حدود 10 دقیقه بپزید.

آمادگی را با کبریت با سوراخ کردن نان بررسی کنید، اگر خمیر به کبریت نچسبد نان آماده است. آن را بیرون آورده و روی یک تخته چوبی قرار دهید و به مدت 20 دقیقه روی آن را با حوله بپوشانید.

در دستور العمل های باستانی روسی توصیه می شد که قالب را با روغن شاهدانه چرب کنید و قبل از پختن نان، آرد را به مدت دو روز در جای گرم نگه دارید.

طرز پخت نان چاودار خانگی در فر

به گفته نانوایان حرفه ای، نان چاودار واقعی را فقط می توان در اجاق روسی پخت. فقط در آن می توانید عطر نان چاودار واقعی را دریافت کنید و نان ها باید بزرگ باشند - حدود پنج کیلوگرم.

خوب، تعداد کمی از زنان خانه دار وجود دارند که فرصت استفاده از اجاق روسی را دارند، و با این حال، ما خطر استفاده از این دستور غذا را برای پخت آن در خانه در آپارتمان های مدرن خود خواهیم داشت.

برای تکمیل دستور ما به 2 فنجان آرد چاودار الک شده، 1 فنجان آب، 25 گرم مخمر، نمک در نوک یک قاشق چایخوری نیاز دارید.

یک کاسه بردارید، آرد را داخل آن بریزید. مایه را با آب حل کرده و در ظرفی بریزید و نمک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا نرم، یکدست و یکدست شود.

از آن یک نان درست کنید و به مدت 1.5 ساعت در جای گرم بگذارید. خمیر تخمیر می شود و بلند می شود، عطر خمیر چاودار تخمیر شده از آن می آید.

بعد از این کار دوباره خوب ورز دهید و روی سینی پختی که از قبل با روغن چرب کرده اید قرار دهید و فرم دهید.

حدود یک ساعت صبر کنید تا خمیر پف کند و بعد از پاشیدن آب به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 230 درجه قرار دهید.

نان تمام شده را از قالب خارج کنید و روی آن را کمی با آب مرطوب کنید و با حوله بپوشانید تا خنک شود.

یک تکه نان معطر و خوشمزه را جدا کنید و آن را با شیر سرد امتحان کنید. طعم فراموش نشدنی است.

دستور العمل ساده برای پخت نان سفید شیری

برای این دستور بر اساس 850 گرم آرد گندم تهیه کنید -

1 لیوان شیر
100 گرم شکر
کره 150 گرم
20 گرم مخمر
3 تخم مرغ و نمک روی نوک چاقو

برای شروع، مایه را با شیر گرم رقیق کنید، نیمی از شکر و 100 گرم آرد را اضافه کنید، خمیر را درست کنید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید.

در این زمان فیلینگ را درست می کنیم؛ برای این کار کره را چرخ کرده تا سفید شود، با زرده تخم مرغ، نمک و شکر مخلوط می کنیم. همه اینها را خیلی خوب له کنید تا یک توده همگن مایع به دست آید.

سفیده های باقی مانده را هم بزنید.

خمیر را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، آرد، فیلینگ و سفیده تخم مرغ را اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید، به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید، نان ها را شکل دهید و در قالب هایی که از قبل چرب کرده اید قرار دهید.

در صورت تمایل می توانید روی نان را با آجیل خرد شده پاشیده و با برس تخم مرغ بمالید. در حدود 180 درجه به مدت 45 دقیقه بپزید.

دستور پخت نان خانگی از خمیر بدون مخمر

پخت نان طبق دستور با دارچین و کشمش

زرده 5 عدد تخم مرغ را بردارید و با 100 گرم پودر قند مخلوط کنید تا یکدست شود.

0.5 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده، 3 دانه میخک، نصف لیوان کشمش بدون هسته، پوست رنده شده یک عدد لیمو را به توده به دست آمده اضافه کنید و همه را مخلوط کنید.

سفیده ها را بزنید و به مخلوط اضافه کنید و 50 گرم آرد گندم اضافه کنید تا خمیر خوب ورزیده شود.

در قالب چرب شده روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بپزید.

دستور پخت نان سیب زمینی با وانیل

زرده ها را با پودر قند خرد کنید تا سفید شود، خامه فرم گرفته، آرد سیب زمینی، وانیل را اضافه کنید و همه چیز را خوب ورز دهید.

یک قالب ترجیحا گرد برداشته و با روغن چرب کرده و روی آن آرد بپاشید و خمیر را داخل آن قرار دهید.

در فر بپزید تا تمام شود.

ترکیب این نان –

120 گرم آرد سیب زمینی
10 عدد زرده تخم مرغ
5 پروتئین
پودر قند 150 گرم
0.5 قاشق چایخوری وانیلین

نان ذرت در فر بدون مخمر

یک توده همگن متشکل از 3 زرده تخم مرغ، 150 گرم پودر قند درست کنید، 1 فنجان آرد ذرت الک شده، پوست رنده شده و آب یک لیمو را اضافه کنید. همه را خوب ورز دهید.

سفیده 12 عدد تخم مرغ را زده و داخل خمیر بریزید و کمی مخلوط کنید.

با حرارت ملایم در قالب چرب و آردپاشی شده بپزید.

دستور پخت نان از خمیر مخمر در دستگاه نان

نان تکس مکس را با فلفل دلمه ای در ماشین نان بپزید

از آنجایی که امروزه بسیاری از افراد در آشپزخانه خانه خود نان ساز برقی دارند، تصمیم گرفتیم دو دستور پخت نان خوشمزه به نظر خودمان ارائه دهیم. انواع مختلفی از نان سازها وجود دارد و ما این کار را در یک مدل نسبتاً متداول انجام می دهیم، مدل تفال که ساده ترین استفاده از آن است.

225 میلی لیتر آب
رب گوجه فرنگی 30 گرم
نمک 6 گرم (1 قاشق چایخوری)
290 گرم آرد گندم الک شده

ظرف را در دستگاه نان پز قرار دهید، حالت 5 (پخت نان فرانسوی)، وزن محصول 750 گرم، رنگ پوسته را انتخاب کنید و شروع کنید. پس از سیگنال، 100 گرم فلفل شیرین قرمز، زرد و سبز را به مکعب های کوچک برش دهید.

طرز تهیه نان هاوایی در دستگاه نان

برای یک نان 750 گرمی، مواد را به ترتیب زیر در ظرف قرار دهید:

شیر 135 میلی لیتر
1 عدد تخم مرغ
7 گرم نمک (1 قاشق چایخوری)
شکر 75 گرم
375 گرم آرد گندم الک شده
5 گرم مخمر خشک (1 قاشق چایخوری - 3 گرم مخمر خشک)

ظرف را در دستگاه نان قرار دهید، حالت 6 (بالاترین نان پخته شده)، وزن محصول 750 گرم، رنگ پوسته را انتخاب کنید و شروع کنید. 5 دقیقه بعد از شروع ورز دادن، درب آن را باز کرده و 70 گرم کره نرم به آن اضافه کنید.

پس از سیگنال، 30 گرم پودر کاکائو و 80 گرم آناناس خرد شده اضافه کنید. در ابتدای پخت، پوسته را با برس تخم مرغ زده شده، 10 گرم پودر کاکائو بپاشید و با 30 گرم حلقه های آناناس تزئین کنید.

ویدیوی طرز پخت در دستگاه نان و دستور پخت را تماشا کنید

دستور تهیه ویدیویی از سرآشپز نان روستایی خانگی

می توانید نحوه نگهداری نان را در خانه پیدا کنید تا مدت طولانی تری کهنه نشود.

اتود آشپزی 2018/01/24

نان خانگی - صدای این کلمات جادویی است! به نظر می رسد که عطری جادویی در بینی شما نفوذ می کند و احساس می کنید دست خود یک نان الاستیک را فشار می دهد و آن را به صورت شما می آورد. چنین نانی بریده نمی شد، بلکه لزوماً تکه تکه می شد

کلمه آشنای «تکه» از کلمه «شکستن» می آید. دستان نانوا روحی را در نان می گذارد که با چاقو زخمی نمی شود. هر کسی می تواند در خانه نان درست کند. حتی در یک اجاق معمولی، ضد آب و به سبک شوروی بدون عملکردهای متعدد، می توانید یک شاهکار واقعی با پوسته ترد بپزید. بررسی کنیم؟

خوانندگان عزیز وبلاگ ایرینا، من سالهاست که نان خانگی می پزم. در تابستان - در یک اجاق گاز کوچک که در حیاط زندگی می کند، و در زمستان - در فر. به نظر شما پختن نان خوب در خانه خیلی سخت است؟ حالا من به شما دستور العمل هایی با عکس می دهم که شما را در غیر این صورت متقاعد می کند!

اوایل دهه نود در یک نانوایی برای عموی شوهرم کار می کردم. یک نانوایی کوچک بود که در دهه سی توسط پدر عمویم ساخته شد. هر روز دویست کیلوگرم نان از تنور طاقدار بیرون می آمد.

عمو واسیا خمیر را با دستانش ورز داد و من نان را شکل دادم. کار بسیار سختی بود. یک بار به شوخی گفتم که کاش نانی اختراع کنند که اصلاً نیازی به ورز دادن نباشد. سالها گذشت و نان مشابهی ظاهر شد! به آن «نان بدون خمیر» می گویند.

طرز پخت نان چاودار در فر در خانه. دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله

این نان را از مخلوط آرد چاودار و گندم می پزیم. مبتدیان در پخت نان نباید فوراً نان را در خانه از آرد چاودار 100٪ تهیه کنند - واقعاً دشوار است.

نان خانگی چاودار خالص، مانند نان بورودینو قبل از جنگ، باید فقط با خمیر مایه پخته شود. توصیه می کنم ابتدا به دستور العمل های ساده تسلط داشته باشید و سپس دستور العمل های پیچیده تر را انجام دهید.

برای مبتدیان، توصیه می کنم سفر پخت خود را با نان بدون خمیر شروع کنند. این نانوا توسط نانوای آمریکایی جیم لاهی اختراع شد. چند سال بعد، این دستور العمل یک حس واقعی ایجاد کرد.

مارک بیتمن، ستون نویس مواد غذایی نیویورک تایمز، با نام «نان بزرگ»، پس از شرکت در یک کلاس کارشناسی ارشد پخت، نان شگفت انگیز را در صفحات یک نشریه معتبر و معتبر ارائه کرد.

بیتمن با دیدن معجزات بسیار معدودی از غذا در زمان خود، از این واقعیت شگفت زده شد که با کمک وسایل آشپزخانه معمولی خانگی، بدون تکنیک ها و تجهیزات خاص، صرف مقدار کمی تلاش بدنی، می توانید نان با کیفیت فوق العاده ای را با یک نان نازک دریافت کنید. پوسته ترد و یک خرده با شکوه.

راز این است که با ضخامت طولانی مدت و رطوبت کافی بالا، گلوتن به خوبی توسعه می یابد که وضعیت خمیر به آن بستگی دارد. و شرایط زیر درب تابه چدنی که معمولا پخت در آن انجام می شود شرایط بهینه ای را برای به دست آوردن پوسته معروف فراهم می کند. همین!

معروف ترین دستور پخت نان در فر

خوشحالم که معروف ترین دستور پخت نان در فر را به شما معرفی می کنم.
خمیر را با مخمر خشک درست می کنیم، اما می توانید از مخمر معمولی "تر" نیز استفاده کنید. در متن، کلمه "pulish" به خمیر غلیظ اشاره دارد.

مواد را پولیش کنید

180 گرم آرد چاودار پوست کنده؛
180 میلی لیتر آب (25 درجه سانتیگراد)؛
یک گرم (0.25 قاشق چایخوری) مخمر خشک.

مواد تشکیل دهنده خمیر

همه لهستانی
420 گرم آرد گندم؛
250 میلی لیتر آب (18-20 درجه سانتیگراد)؛
چهار قاشق غذاخوری مالت چاودار تخمیر شده؛
پنج قاشق غذاخوری آب جوش (برای دم کردن مالت استفاده می شود)؛
شکر 15 گرم؛
14-16 گرم نمک.

ابتدا باید خمیر غلیظی درست کنید. آب گرم شده را در یک لیوان بریزید و مایه خمیر را اضافه کنید.

آب را به همراه مایه در آرد چاودار الک شده بریزید و در ظرفی به ظرفیت حدود نیم لیتر قرار دهید و با چنگال خوب مخلوط کنید و به مدت 180 دقیقه در کیسه پلاستیکی قرار دهید تا ور بیاید. آماده پولیش در عکس.

آرد گندم (من از ظرف پلاستیکی سه لیتری استفاده می کنم) الک می کنیم، تمام خمیر، مالت دم کرده، نمک، شکر را داخل آن می ریزیم، در آب می ریزیم.

مخلوط کرده و با انگشتان خود کاملا مالش دهید تا رنگی یکدست به دست آید.

خمیر چسبناک و آبکی خواهد شد - دقیقاً همین طور است. به هیچ عنوان آرد اضافه نکنید!

بعد از نیم ساعت خمیر را با کاردک در یک پاکت تا کنید.

در ظرف را با درب ببندید. تخمیر به مدت دوازده ساعت در دمای 22-23 درجه سانتیگراد انجام می شود.

بعد از دوازده ساعت، خمیر تقریباً به "سقف" می رسد و "حباب دار" می شود. اکنون باید آن را روی میز بریزید، به طور ضخیم با سبوس چاودار، گندم یا آرد چاودار پاشیده شده است.

با استفاده از کاردک در یک پاکت تا کنید.

داخل یک سبد حصیری یا هر ظرف مناسبی قرار دهید (بعد از قرار دادن یک پارچه تمیز در آن، که روی آن آرد یا سبوس سخاوتمندانه پاشیده شود).

درز باید رو به بالا باشد. در دستور العمل های دیگر توصیه مخالف یافت می شود. این و آن را امتحان کنید. آنچه برای شما راحت تر است را انتخاب کنید.

برای اطمینان، روی آن کمی آرد بپاشید و لبه های حوله را بپیچید. اجازه دهید در دمای 22-23 درجه سانتیگراد به مدت نود دقیقه ثابت شود. عکس خمیر مناسب را نشان می دهد.

فر را روشن کنید، تا 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. بیست دقیقه قبل از فرستادن نان برای پخت، ظرف درب دار را در فر قرار دهید. بهترین چیز یک تابه چدنی عظیم است. خانواده من این تجملات را ندارند. من از یک "پاسیون" میناکاری شده و سوراخ دار استفاده کردم.

بعد از بیست دقیقه ظرف را از فر خارج کرده و درب آن را باز کرده و خمیر ور آمده را بریزید.

درب ظرف را گذاشته و ظرف را به فر برگردانید.

پنجاه دقیقه بپزید. یادآوری این نکته که هر کوره ویژگی خاص خود را دارد که باید با آن سازگار شوید. ممکن است برای پخت نان به زمان بیشتری نیاز داشته باشید.

محصول تمام شده را از فر خارج کرده، آن را در یک حوله بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود. نان چاودار خانگی را می توانید بعد از سه تا چهار ساعت بخورید، در غیر این صورت مرطوب به نظر می رسد. عکس یک مقطع از محصول را نشان می دهد.

نان گندم خانگی. دستور العمل ساده و اثبات شده

این دستور پخت نان گندم بدون ورز دادن است. من این را به عنوان ساده ترین مورد پیشنهاد می کنم که بارها تست شده است. نان خانگی را در عکس ببینید چقدر بامزه است.

شما همیشه می خواهید به آن بازگردید؛ با سهولت اجرا، حداقل مقدار مخمر، خرده های ظریف، متخلخل و طعم عالی خود را مجذوب خود می کند. من چیزی در مورد عطر نمی گویم - شما می توانید بسیاری از موارد برتر را خودتان اضافه کنید!

مواد لازم برای خمیر

250 گرم آرد گندم؛
90 میلی لیتر آب گرم (30 درجه سانتیگراد)؛
60 میلی لیتر آب مخمر؛
4 گرم نمک.

مواد تشکیل دهنده آب مخمر

200 میلی لیتر آب گرم (30 درجه سانتیگراد)؛
1/4 قاشق چایخوری مخمر خشک.

مواد تشکیل دهنده خمیر

کل خمیر؛
250 گرم آرد؛
180 میلی لیتر آب؛
1/4 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
شکر 4 گرم؛
4 گرم نمک.

طرز پخت در فر

بیایید آب مخمر درست کنیم. برای این کار، یک چهارم قاشق چایخوری مخمر را در آب حل کنید. بیایید 60 میلی لیتر مورد نیاز خود را از مایع حاصل بریزیم. این کار را می توان با استفاده از یک لیوان یا سرنگ یکبار مصرف معمولی انجام داد. ما به بقیه آب نیاز نداریم.

تمام اجزای خمیر را در ظرفی به ظرفیت حدود یک و نیم لیتر مخلوط کنید. ما آن را به مدت دوازده ساعت در یک کیسه پلاستیکی قرار می دهیم. دمای محیط - 22-23 درجه سانتیگراد.

آرد را در ظرفی عمیق الک کرده، نمک، شکر، مایه خمیر، آب و تمام خمیر را اضافه کرده و با دست مخلوط کنید و هرگونه گلوله را از بین ببرید. ظرف را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.

بعد از پنجاه دقیقه با استفاده از یک کاردک معمولی رنگ پلاستیکی خمیر را در پاکت تا کنید و بگذارید 1 ساعت و 20 دقیقه دیگر تخمیر شود.

روی میز را از طریق یک صافی سخاوتمندانه با آرد بپوشانید، خمیر مایع ور آمده را داخل آن قرار دهید، نان را شکل دهید، آن را روی یک حوله کتان پاشیده قرار دهید که در یک کاسه به قطر تقریبی 24-26 سانتی متر قرار داده شده، روی آن آرد بپاشید، روی آن را بپوشانید. به مدت 90 دقیقه در جای گرم بگذارید.

مانند نان چاودار در فر فقط 40 دقیقه بپزید. از فر خارج کرده و در حوله بپیچید و روی توری قرار دهید تا خنک شود.

در اینجا می توانید به وضوح مراحل تهیه یک محصول مشابه را مشاهده کنید. ویدیو به زبان انگلیسی است، اما همه چیز واضح است.

دستور پخت نان خانگی بدون مخمر

گاهی اوقات به نان خمیر مایه خانگی «فطیر» می گویند. این کاملا صحیح نیست، زیرا خمیر ترش، علاوه بر باکتری های اسید لاکتیک، حاوی مخمر نیز می باشد. فقط شما خودتان آنها را پرورش دادید و آنها را از فروشگاه نخریدید.

من می خواهم شما را با نان بدون مخمر آشنا کنم - ما آن را با نوشابه می پزیم. نان سودا کانتری در ایرلند بسیار محبوب است. برای مبتدیان در پخت نان - یک یافته واقعی!

نان خانگی بدون مخمر معطر، به نوعی بسیار خانگی، روستایی می شود. آسایش و گرمای خانه را تراوش می کند. بیشتر از یک روز تازه نمی ماند. سپس بهتر است نان تست یا نان تست را با تخم مرغ درست کنید. اما معمولاً روز دوم زندگی خود را نمی بیند.

من یک دستور ساده ایرلندی برای نان بدون مخمر در یک نسخه تقریبا معتبر به شما می دهم. تهیه آن در خانه اصلا سخت نیست. خوشحال می شوم اگر آن را دوست داشته باشید!

عناصر

385 گرم آرد گندم درجه یک؛
135 گرم گندم سبوس دار؛
320 میلی لیتر دوغ، آب پنیر یا کفیر؛
یک قاشق چایخوری نوشابه.

طرز پخت

آرد الک شده را با نمک و سودا مخلوط کنید. یک "چاه" درست کنید، به تدریج مایع را در آن بریزید، خمیر انعطاف پذیر و چسبناکی را ورز دهید، آن را روی میز پر از آرد بریزید.

بدون تعصب ورز دهید، به شکل یک توپ بغلتانید. در قسمت بالا شکاف های متقاطع به عمق 1-2 سانتی متر ایجاد کنید.

به مدت نیم ساعت تا چهل دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید - باید از ضخیم ترین قسمت نان خشک بیرون بیاید.

نان خانگی تمام شده را در یک پارچه تمیز بپیچید و خنک کنید.

نان بدون مخمر در خانه با خمیر مایه رازک

قبلاً گفته ام که هر نان خمیر ترش خانگی فقط به صورت مشروط "بدون مخمر" است. هر استارتر حاوی مخمری است که شما رشد کرده اید. اما هیچ "فروشگاهی" در آن وجود ندارد - این درست است.

عناصر

آرد 420 گرم؛
280 میلی لیتر آب؛
دو قاشق چایخوری عسل مایع؛
5 قاشق غذاخوری هاپ استارتر؛
یک قاشق چای خوری پر نمک؛
روغن سبزیجات.

طرز پخت

120 میلی لیتر آب ولرم (30 درجه سانتیگراد) را در ظرفی بریزید، استارتر، عسل، دو قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و هم بزنید. توده ای از خامه ترش غلیظ - خمیر ترش یا خمیر ترش "تغذیه شده" دریافت خواهید کرد. پس از حدود 120 دقیقه گرم شدن باید "زنده شود" و "حباب" بزند.

باقی مانده آرد الک شده، آب گرم (30 درجه سانتیگراد) را اضافه کنید، خمیر نرم و مرطوبی را ورز دهید. مخلوط در ابتدا کاملاً گلوله می شود - چیز مهمی نیست.

دستان خود را با روغن نباتی خیس کنید، ورز دهید تا یکدست شود، ظروف را با فیلم بپوشانید و بگذارید در دمای 22-23 درجه سانتیگراد به مدت 14-16 ساعت تخمیر شود.

نان را درست می کنیم و مانند نان چاودار و گندم خانگی بدون ورز دادن می پزیم. فرآیند پخت در فر تقریباً 50-60 دقیقه طول می کشد. نان هاپ نه تنها به شکل گرد، بلکه به شکل مستطیلی نیز برای اثبات قرار می گیرد. در این مورد، پختن آن در یک ظرف قابلمه چدنی راحت است.

خمیر مایه نان خانگی رازک

عناصر

500 میلی لیتر آب؛
یک لیوان (250 میلی لیتر) مخروط هاپ خشک؛
1 قاشق دسر عسل یا شکر؛
60 گرم آرد.

نحوه پختن

یک لیوان رازک را در آب در حال جوش بریزید (مخروط ها را خوب در لیوان بکوبید). روی حرارت ملایم بپزید تا آب آن نصف شود. رازک را صاف کرده و فشار دهید. یک شب یا 8 ساعت در جای گرم بگذارید.

عسل یا شکر، آرد را اضافه کنید، هم بزنید، بگذارید 36-48 ساعت در جای گرم بماند. هنگامی که حجم استارت دو برابر می شود، به درستی "حباب" می کند و شروع به سقوط می کند، سپس می توانیم در مورد آمادگی آن صحبت کنیم. استارتر خانگی رسیده را در یخچال نگهداری می کنیم.

در اینجا ویدیویی وجود دارد که در آن می توانید طرز تهیه نان خمیر ترش خانگی از مخروط هاپ تازه را مشاهده کنید.

نان بورودینو در خانه طبق دستور العملی از سال 1940

برای پخت نان خوشمزه بورودینو خانگی در فر، باید یک استارتر برای نان چاودار تهیه کنید و تعدادی عملیات تکنولوژیکی را انجام دهید که برای یک مبتدی بسیار دشوار است. ویدئوی پیشنهادی نحوه پخت نان واقعی بورودینو را در خانه طبق دستور العملی از سال 1940 با جزئیات و با دقت بسیار نشان می دهد.

خوانندگان عزیز وبلاگ ایرینا! امیدوارم دستور العمل های ساده من برای نان خانگی به شما این تمایل را بدهد که یک نان معطر برای شادی همه در خانه بپزید. اگر سوالی دارید، آنها را در نظرات این مقاله بنویسید - من قطعا به همه پاسخ خواهم داد.

دوباره می بینمت!
با آرزوی صمیمانه سلامتی و موفقیت.
ایرینا ریبچانسکایا، نویسنده وبلاگ انشا توسط یک آماتور آشپزی

دوستان عزیز، 27 ژانویه مصادف با روز لغو کامل محاصره لنینگراد است. شادترین دوران زندگی من با شهر بزرگ - دانشجو بودن همراه است. عاشقانه درباره لنینگراد که توسط درخشان آندری میرونوف اجرا شد، امیدوارم همان احساساتی را که در من وجود دارد در شما برانگیزد - اشک خالص عشق و تحسین برای شجاعت و استقامت.

همچنین ببینید

11 نظر

نان خریداری شده از فروشگاه هرگز طعم بهتری از نان خانگی نخواهد داشت - آنقدرها معطر، نرم نیست و یک روز پس از خرید کاملاً کهنه است تا بتوانید با خیال راحت آن را دور بیندازید.

اما اکثر زنان نمی دانند چگونه نان را در خانه بپزند، اگرچه اساساً هیچ چیز دشواری در مورد آن وجود ندارد. علاوه بر این، همیشه می توانید به نان پخته شده در فر خودتان ادویه، پنیر یا سوسیس اضافه کنید تا طعم خاصی به آن بدهد.

این مقاله دستور العمل های ساده و قابل دسترس نان فر را در خانه و نکاتی را ارائه می دهد که به شما کمک می کند تا یک نان خوشمزه را در اولین بار بپزید. یک زن خانه دار تازه کار می تواند نه تنها نان گندم را بپزد، بلکه می تواند:

علاوه بر این، روشی برای تهیه بدون استفاده از مخمر وجود دارد که در ادامه به آن نیز پرداخته خواهد شد.

دستور العمل های مرحله به مرحله برای نان خانگی خوشمزه در فر

در ابتدا باید توجه داشت که برای تهیه این نوع پخت همیشه باید آرد مرغوب خریداری کرد. علاوه بر این، مخمر استفاده شده باید همیشه تا حد امکان تازه باشد. در صورت رعایت این دو نکته می توانید نان نرم و خوش طعمی تهیه کنید.

ساده با جهش و مرز

دستور اول به یک نان ساده اما بسیار نرم و مطبوع اختصاص دارد. عطر حاصل از پخت آن به خوبی در آشپزخانه پخش می شود. این دستور را می توان "الگو" برای پخت نان خانگی ساده نامید.

قوام خمیر باید در حالت ایده آل شبیه خامه غلیظ باشد. 1.5 کیلوگرم باید دقیقاً چنین نتیجه ای داشته باشد ، اما اگر معلوم شد که این کافی نیست ، اضافه کردن کمی بیشتر اشکالی ندارد.

آرد - 1.5 کیلوگرم؛
نمک - 2 قاشق چایخوری. قاشق؛
مخمر - 1 میز. قاشق؛
آب - 1 لیتر.

آرد باید الک شود سپس کره و نمک را اضافه کنید. گرفتن یک کاسه بزرگ برای این روش راحت تر خواهد بود.

مایه را ابتدا در آب گرم شده قرار می دهند و وقتی به اندازه کافی مایع شد باید در ظرفی آرد ریخته شود. حالا همه مواد به مدت یک ربع کاملا مخلوط می شوند.

بعد از یک ساعت و نیم، عمل ورز دادن تکرار می شود، سپس باید چند ساعت دیگر (در حالت ایده آل 180 دقیقه) به خمیر زمان داد تا جا بیفتد. در حین ورز دادن، جرم باید به سمت پایین فشرده شود و دی اکسید کربن از آن خارج شود.

خمیر در قالب های پخت نان توزیع می شود، اما اگر وجود نداشت، می توانید به صورت دستی نان های تمیز درست کنید.

مخلوط باید یک ساعت دیگر در قالب بماند و بعد نوبت پخت است - قالب ها با نان در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت یک ساعت قرار می گیرند.

این دستور پخت معمولی ترین اما واقعا خوشمزه ترین نان است که در صورت تمایل می توانید پنیر را به آن اضافه کنید. برای انجام این کار، ساده ترین راه این است که آن را روی یک نان که هنوز خنک نشده است بمالید.

ما به شما پیشنهاد می کنیم یک ویدیو تماشا کنید تا بتوانید تمام مراحل تهیه چنین نان ساده ای را در خانه مشاهده کنید:

چاودار سالم

نان چاودار بیشتر رژیمی در نظر گرفته می شود. برای تهیه آن در خانه در فر نیاز دارید:

آرد (چودار و گندم) - هر کدام 1 کیلوگرم؛
مخمر (بهتر است از مخمر خشک استفاده شود) - 1 میز. قاشق؛
آب - 1.5 لیتر؛
شکر - نصف میز. قاشق؛
نمک - 2 قاشق چایخوری. قاشق؛
روغن آفتابگردان - 1 میز. قاشق.

پخت نان چاودار در خانه در فر عملاً با دستور اول تفاوتی ندارد.

آب باید تا دمای اتاق گرم شود، سپس مخمر را که قبلاً در یک ظرف با شکر مخلوط شده است بریزید.

سپس بگذارید یک ربع دم بکشد.

هر دو نوع آرد را الک کرده و در ظرف مناسبی بریزید.

کمی روغن (نباتی) و چند قنادی نمک اضافه کنید.

به تدریج شروع به اضافه کردن آب با مخمر کنید و در حین انجام این کار هم بزنید.

مخلوط را ورز دهید و بگذارید 1 ساعت در جای گرم و خشک بماند و ظرف را با حوله بپوشانید (قابلیت قرار دادن در کیسه پلاستیکی).

قالب نان های آینده را با روغن چرب کنید، خمیر را در آنجا قرار دهید و 30-40 دقیقه بگذارید و با یک فیلم مخصوص پخت بپوشانید.

در این مدت فر را از قبل گرم کنید.

نان را در دمای 200 درجه به مدت 40-50 دقیقه بپزید.

گاهی اوقات یک سر سیر برای طعم تند به محصولات چاودار اضافه می شود.

بدون مخمر روی کفیر

این یک دستور العمل مقرون به صرفه برای تهیه نان هایی با پوسته ترد و طعم شگفت انگیز است. برای آن شما نیاز خواهید داشت:

300 گرم آرد (گندم)؛
1 قاشق چایخوری. قاشق نوشابه؛
200 میلی لیتر کفیر (می توانید آن را در یک لیوان اندازه گیری کنید)؛
1 قاشق چایخوری. قاشق نمک

قوام خمیر باید تقریباً مانند هنگام تهیه پنکیک باشد. ابتدا باید تمام مواد خشک دستور پخت یعنی آرد، نمک و نوشابه را با هم مخلوط کنید. پس از این، کفیر اضافه می شود.

آنچه را که اتفاق می افتد با قاشق هم بزنید و سپس با دستان خود به مدت ده تا پانزده دقیقه کاملا ورز دهید. جرم خیلی به دست شما می چسبد، اما در طول پخت نمی توانید آرد اضافه کنید، اما می توانید آن را با کره چرب کنید.

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، خمیر را در ظرف مخصوص فر قرار دهید و ابتدا آن را چرب کرده باشید. پخت این نان به طور متوسط 40 تا 50 دقیقه طول می کشد. بهتر است با استفاده از یک چوب چوبی نازک آمادگی را بررسی کنید.

بورودینسکی

نان های بورودینو بسیار سالم هستند و طعمی تند دارند. تهیه این نان در منزل در فر مستلزم استفاده از محصولات زیر است:

آرد چاودار - 3.5 فنجان؛
آرد گندم - 2 فنجان؛
مخمر - 2.5 قاشق چایخوری. قاشق ها (بهتر است از قاشق های خشک استفاده کنید)؛
شکر - 3 میز. قاشق؛
روغن آفتابگردان - 1 میز. قاشق؛
نمک - 2 قاشق چایخوری. قاشق؛
گشنیز آسیاب شده - 1 میز. قاشق؛
کاکائو طبیعی - 3 میز. قاشق؛
اب.

قوام خمیر باید مایع باشد، مانند خامه ترش. برای رسیدن به این هدف، آرد چاودار (1.5 فنجان) باید با آب در دمای اتاق مخلوط شود.

سپس مخمر (نصف قاشق چایخوری) و شکر (1.5 قاشق غذاخوری) را به توده به دست آمده اضافه کنید. از آنجایی که نان بورودینو نیاز به مایه خمیر شدن دارد پس از انجام این مراحل باید کاسه خمیر را به مدت 2 تا 3 روز در جای خشک و گرم قرار دهید.

آرد گندم باید الک شود و با آرد چاودار باقی مانده در یک کاسه عمیق مخلوط شود. سپس به تدریج در آب جوشیده بریزید.

باقیمانده شکر، مخمر، کاکائو، کمی نمک، گشنیز، کره و یک قاشق غذاخوری استارتر از قبل آماده شده را اضافه کنید. همه اجزا را به مدت 10 دقیقه کاملاً بزنید.

در تابه را بگذارید، آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و حدود دو ساعت صبر کنید، اجازه دهید نان آینده دم بکشد. نان بورودینو با دمای 180 درجه در فر به مدت نیم ساعت پخته می شود.

نان تیره با همه سوپ ها سرو می شود، به خصوص با سوپ گل گاوزبان و کلم خوشمزه می شود.

به هر حال، هر کدبانویی نان بورودینو را به روش خود تهیه می کند و پیدا کردن همان دستور استاندارد برای تهیه آن بسیار دشوار است. شما فقط می توانید مناسب ترین را برای خود انتخاب کنید.

بنابراین، پیشنهاد می کنیم یک دستور العمل ویدیویی دیگر را تماشا کنید. شاید شما آن را بهتر دوست داشته باشید.

پخت نان در فر برقی در منزل

برای فر برقی، می توانید از هر یک از دستور العمل های ذکر شده در بالا استفاده کنید. چندین قانون مهم باید رعایت شود:

برای جلوگیری از سوختن نان در کف، باید آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید که قبلاً با نمک درشت پاشیده شده است. کاغذ مرطوب یا فویل مخصوص به محافظت از نان از سوختن قسمت بالایی کمک می کند.
دمای پخت کلاسیک برای محصولات از این نوع در اجاق برقی 180-200 درجه است. این قانون برای سطح متوسط اعمال می شود.
اگر کف فر آب جوش بریزید، خمیر به درستی بلند می شود. برای این منظور می توانید از یک کاسه آب جوش که قبل از پخت گذاشته شده استفاده کنید.

با آموختن نحوه پخت نان، می توانید با خیال راحت به تهیه محصولات پخته شده مختلف بپردازید: پای، کیک، کیک و هر چیز دیگری. با پای شروع کنید! کیش فرانسوی: دستور العمل های پای باز. همه همسایه ها دوان دوان به سمت شما می آیند تا بفهمند چه بوی بسیار خوشمزه ای دارد!

گاهی اوقات اتفاق می افتد که شما چیزی خوشمزه می خواهید، اما برای رفتن به فروشگاه تنبل هستید. سپس شروع به بداهه نوازی می کنیم. مطمئناً دستور العمل سیب های شیرین پخته شده در فر که در اینجا توضیح داده شده است دقیقاً مانند این ظاهر شده است.

آیا قارچ دوست دارید؟ بله، به ندرت افرادی هستند که آنها را دوست نداشته باشند. روش های زیادی برای پختن آنها وجود دارد. مثلا سس قارچ. دستور العمل های مختلف در اینجا شرح داده شده است. همه لذیذها از آنها خوشحال هستند!

بنابراین، در نتیجه، می توانید نکات بسیار مفیدی را در نظر بگیرید که به ویژه برای زنان خانه دار تازه کار مفید خواهد بود:

ساده ترین راه برای بررسی آمادگی نان با چوب چوبی است. به عنوان یک راه حل جایگزین، می توانید از یک بازی معمولی استفاده کنید. اگر بعد از سوراخ کردن نان، خمیری روی چوب باقی نماند، پخت آماده است.
می توانید پس از آزمایش دستور اولیه و رسیدن به نتیجه صحیح، مواد مختلفی را از خودتان اضافه کنید. در غیر این صورت، ممکن است خیلی خوشمزه به نظر نرسد.
در حین ورز دادن، خمیر باید کمی فشرده شود، بنابراین دی اکسید کربن از آن خارج می شود.
می توانید مخمر را با کفیر معمولی جایگزین کنید - ارزان و خوشمزه.
مهم است که فقط از مواد باکیفیت و تازه استفاده کنید، به خصوص آرد. اگر به تازگی محصولات تهیه نان بی توجه باشید، خود نان بهترین نتیجه را نخواهد داشت.
برای اینکه مایه خمیر زودتر بلند شود باید خمیر را در جای گرمی قرار دهید. حتی می توانید روی ظرف خمیر را با یک حوله گرم یا هر چیز مناسب دیگری بپوشانید.

اگر تمام این قوانین را رعایت کنید، می توانید نان بسیار خوشمزه و پفکی را در فر در خانه تهیه کنید.

پخت نان در فر یک فرآیند ساده، چند مرحله ای و پر زحمت نیست. آشپزی که به آن تسلط داشته باشد به حق یک آس در نظر گرفته می شود. بیایید سعی کنیم این چیز مفید را یاد بگیریم.

برای پخت نان در خانه در فر، به یک برنامه عمل واضح نیاز دارید. ابتدا باید مشخص کنیم که چه نوع نانی را می خواهیم در فر ببینیم: نان چاودار در فر، نان در فر با مخمر، نان بدون مخمر در فر، نان خمیر ترش در فر، نان گندم در فر، نان با سیر در فر، نان کفیر در فر. . اما مهمترین سوال این است که آیا نان سفید در فر خواهد بود یا نان سیاه در فر؟ بسته به گزینه انتخاب شده، محصولات لازم انتخاب می شوند، دوزها تهیه می شوند و بخش ها اندازه گیری می شوند.

نان در خانه در فر فقط زمانی کار می کند که تمام قوانین رعایت شود. آرد را به موقع الک کنید، آب یا شیر را دقیق گرم کنید، خمیر را درست ورز دهید و... پخت نان بدون مخمر در فر نیز امکان پذیر است، اما طعم آن تا حدودی از نان سنتی کمتر است، هرچند کارشناسان منکر فواید آن نیستند. دستور صحیح نان در فر در خانه شامل استفاده از مخمر است. نان خانگی در فر، دستور العمل ها با عکس در وب سایت ما ارائه شده است. به توصیه های متخصصان عمل کنید، نان خوشمزه ای در فر خواهید داشت. بگذارید ابتدا نان ساده در فر باشد. آموزش کار خود را انجام می دهد و به تدریج طرز پخت نان را در خانه در فر یاد خواهید گرفت. دستور بعدی که شما به آن مسلط هستید باید نان چاودار خانگی در فر باشد. این بسیار اشتها آور و معطر است، هر میز تعطیلات را تزئین می کند. دستور پخت نان چاودار در فر ابتدا ارزش مطالعه را دارد. با گذشت زمان، نان چاودار خانگی در فر تبدیل به نقطه برجسته تعطیلات شما خواهد شد.

برای پخت نان در فر به دستور پخت نیاز دارید زیرا... دوز اجزاء بسیار دقیق است. حتی ساده ترین دستور پخت نان فر شامل اعداد دقیق و مراحل فنی است. پخت نان خانگی در فر طبق دستورالعمل های دقیق ضروری است.

هنگامی که یاد می گیرید چگونه نان خود را درست کنید، وقتی از خلقت خود به نام "نان در فر" راضی هستید، دستور العمل هایی با عکس باید به دیگران نشان داده شود. دستور العمل های مرحله به مرحله نان در فر به ویژه مفید خواهد بود، زیرا برای مبتدیان بصری و قابل درک است. بهترین راه برای یادآوری طرز پخت نان در فر یک ویدیو است.

افرادی که از رژیم غذایی پیروی می کنند به دستور پخت نان بدون مخمر در فر و کروتون نان در فر علاقه مند خواهند شد. نکات ما را مطالعه کنید، تمرین کنید، امتحان کنید و نه تنها می دانید، بلکه طرز پخت نان خانگی در فر را نیز به دیگران آموزش می دهید.

طعم نان تا حد زیادی به محصولات، تازگی، کیفیت، رعایت دقیق دستور غذا و دوز بستگی دارد. افزودن مؤلفه ها "با چشم" غیرقابل قبول است.

مواد مایع (آب، شیر، آب پنیر) باید گرم و آرد الک شود، زیرا به این ترتیب خمیر با اکسیژن غنی می شود.

تابه های پخت نان را باید تا نیمه یا دو سوم از خمیر پر کنید تا جایی برای ور آمدن داشته باشد. اگر بدون قالب روی ورقه پخت می پزید، می توانید یک برگ کلم بزرگ را در زیر هر نان قرار دهید، همانطور که در زمان های قدیم هنگام پخت نان در فر انجام می شد.

نان را باید در سطل های چوبی نان، تابه های لعابی، پوشانده شده با حوله یا پارچه نگهداری کنید. اما بهتر است در ظرف سرامیکی در بسته نگهداری شود.

باید با احترام خاصی و بدون عجله به تهیه نان نزدیک شوید. در همان زمان، اجداد ما دعا می خواندند، از خدا برکت می خواستند و تنها پس از آن دست به کار شدند.

محصولات پخته شده با دستان خود در خانه از ارزش بالایی برخوردار هستند. بنابراین، نان تازه پخته شده، با عطری منحصر به فرد، از قبل با ظاهر خود اشتها را تحریک می کند. زنان خانه دار مدرن در حال بازگشت به سنت ها هستند و ترجیح می دهند نان خانگی را با استفاده از مخمر خشک در فر بپزند.

فواید نان خانگی

فناوری تولید پخت اغلب شامل افزودن مواد نگهدارنده مختلف است. محصول خریداری شده در فروشگاه حاوی دکستروز، آرد سویا، چربی گیاهی، سرکه، پروتئین گندم، امولسیفایرها و افزودنی های غذایی است. این به سازنده اجازه می دهد تا ظاهر و طعم محصول نهایی را بهبود بخشد و عمر مفید آن را افزایش دهد. همچنین می توان از دانه های کم عیار استفاده کرد. این عوامل به طور قابل توجهی کیفیت مفید نان خریداری شده را کاهش می دهند.

غذاهای خانگی طعم بی نظیری دارند. این ارزان و مفید است. هرکسی می تواند در تهیه نان مهارت داشته باشد. با کسب مهارت هایی در کار با خمیر، می توانید دائماً خانواده خود را با خوشمزه ترین و سالم ترین نان خوشحال کنید. شما همچنین می توانید با افزودن مواد جالب دستور العمل های مختلف را آزمایش کنید.

برای درست کردن نان خانگی خوشمزه به چه چیزهایی نیاز دارید؟

در قدیم نان را در تنور می پختند. امروزه بسیاری از خانم های خانه دار دستگاه نان و چند پز دارند که می توانند به سرعت آن را تهیه کنند. حالا طرز تهیه نان خوشمزه حتی بدون چنین وسایل خاصی را با استفاده از فر برقی یا گازی معمولی یاد می گیریم.

هر کدبانویی وسایلی برای پخت نان در خانه دارد. در غیر این صورت، آنها را همیشه می توان در هر سوپرمارکتی خریداری کرد. برای زنده کردن آن در فر، به ظروف آشپزخانه زیر نیاز دارید:

یک کاسه بزرگ که در آن ورز دادن خمیر راحت خواهد بود.
یک قاشق چوبی یا یک کاردک مخصوص برای ورز دادن خمیر؛
ظرف پخت (با دیواره های ضخیم و طرف های بلند)؛
فیلم چسبناک برای پوشاندن خمیر (می توانید از یک دستمال پارچه ای یا یک حوله کوچک استفاده کنید).

ماده اصلی برای تهیه غذا مخمر است. نتیجه تلاش ما به کیفیت آنها بستگی دارد. استفاده از مخمر فرآیند تخمیر خمیر را سریع و پایدار می کند.

انواع مخمر خشک

مخمر خشک (گرانول) در دو نوع موجود است:

فعال یا اسفنجی. آنها شبیه توپ های کوچک هستند. مخمر باید در آب، آب پنیر، شیر رقیق شود تا زمانی که کاملاً حل شود یا یک "کلاه" کف به دست آید.
جفت نشده. آنها شبیه پودر قهوه ای روشن هستند. از این محصول برای پخت نان سریع استفاده می شود. مخمر به سادگی با آرد و سایر مواد مخلوط می شود.

نان چاودار

دستور العمل های زیادی برای نان خانگی با مخمر خشک وجود دارد که حتی یک مبتدی نیز می تواند به سرعت آنها را تهیه کند. چاودار یکی از مفیدترین ها محسوب می شود، زیرا حاوی مواد مفید زیادی است. در مقایسه با آرد گندم، آرد چاودار حاوی ریز عناصر ارزشمندتری مانند پتاسیم، منیزیم و آهن است.

برای آماده سازی به اجزای زیر نیاز دارید:

مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری؛
آرد چاودار - 5 لیوان؛
آب - 400 میلی لیتر؛
نمک - 2 قاشق چایخوری؛
روغن آفتابگردان تصفیه شده

دستور گام به گام

بیایید مرحله به مرحله آماده سازی ظرف را بررسی کنیم:

با استفاده از غربال
آب، مخمر و نمک را اضافه کنید. نتیجه خمیری بود که با مخمر خشک برای نان درست می شد.
خمیر را کاملاً ورز دهید و روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 15 ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر باید تقریباً یک و نیم برابر افزایش یابد.
خمير را از يخچال خارج كرده و روي ظرف آردپاشي شده قرار دهيد.
خمیر را با تا زدن روی هم از چهار طرف پهن کنید. شما باید یک کیک پنج لایه داشته باشید.
خمیر را کمی آرد پاشی کنید و روی پیشخوان با حوله بپوشانید تا سفت شود.
با روغن نباتی چرب کنید و به مدت 5 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه سانتیگراد قرار دهید.
خمیر را با احتیاط داخل تابه آرد پاشی شده منتقل کنید. آن را در فر قرار دهید.
40 دقیقه بپزید. نان خانگی در فر با مخمر خشک آماده است!

نان سفید

برای تهیه نان گندم با مخمر خشک در فر به مواد ساده ای نیاز دارید. این:

آرد گندم - 600 گرم؛
آب - 400 میلی لیتر؛
مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.

دستور گام به گام

دستور پخت نان خوشمزه در فر شامل مراحل زیر است:

در ظرفی آب بریزید و مایه خمیر و شکر را در آن حل کنید. نمک و آرد الک شده را اضافه کنید.
با استفاده از قاشق، مخلوط را کاملاً مخلوط کنید. آرد باید تمام آب را جذب کند. خمیر را به مدت 5 دقیقه بگذارید.
در روغن نباتی بریزید و به ورز دادن ادامه دهید. وقتی خمیر حالت کشدار پیدا کرد و نچسبید، آن را به مدت 4 دقیقه در جای گرمی قرار دهید. حالا باید دوباره آن را ورز دهید. بعد بذار دوباره بیاد دوباره خمیر را ورز دهید.
توپ به دست آمده را در یک ظرف پخت قرار دهید. بگذارید برای آخرین بار بالا بیاید.
وقتی حجم خمیر دو برابر شد روی آن را با زرده تخم مرغ یا شیر بمالید.
نان آینده را به مدت 50 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بفرستید.

ویژگی های تهیه خمیر

خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند که تهیه خمیر را بسیار جدی بگیرید:

آب خمیر باید تا 35-40 درجه سانتیگراد گرم شود. حفظ دما یک شرط مهم است. در آب سرد، باکتری های مخمر تکثیر نمی شوند، اما در آب خیلی داغ، می میرند.
همه آرد را یکجا اضافه نکنید. ابتدا مایه خمیر خشک، نمک، شکر و چند قاشق غذاخوری آرد را در آب حل کنید. مخلوط را با لیسک هم بزنید تا توده ها کاملا ناپدید شوند. محلول باید قوام خامه ترش مایع داشته باشد.
آرد باقی مانده را به آب اضافه کنید، اما نه برعکس. این به شما این امکان را می دهد که آن را با مقدار مایع تنظیم کنید و با اضافه کردن آب اضافی حجم خمیر تمام شده را افزایش ندهید.
خمیری که با مخمر خشک درست می‌شود، صدای پیش‌نویس یا صدای بلند را دوست ندارد.
آمادگی خمیر با ظاهر آن مشخص می شود: باید حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش یابد و با حباب پوشیده شود.

چگونه خمیر را ورز دهیم؟

این سوال اغلب در میان مبتدیان ایجاد می شود. بالاخره این اولین بار است که نان خانگی را در فر با مخمر خشک تهیه می کنند. بنابراین، اجازه دهید در مورد این مرحله از آماده سازی با جزئیات بیشتر صحبت کنیم.

قبل از ورز دادن خمیر دست های خود را بشویید. خمیر کردن شامل کار با دست خالی است. قبل از دست زدن به خمیر، تمام تزئینات را از انگشتان خود بردارید.
خمیر را به صورت توده ای جمع کنید. هنگامی که برای اولین بار آن را لمس می کنید، قوام نسبتاً چسبناکی خواهد داشت که به سختی به هم متصل می شود. با جرم کار کنید، فشار دهید و به تدریج یک شکل کروی ایجاد کنید. این کار را تا زمانی انجام دهید که خمیر یکدست شود و به دستتان نچسبد. اگر چسبندگی باقی ماند، مخلوط را با آرد بپاشید و آن را به آرامی هم بزنید.
خمیر کردن. به آرامی خمیر را با فشار دادن کف دست به سمت جلو فشار دهید. "ضربه" را تا زمانی که شروع به بازگشت بهار کند. معمولا 10 دقیقه کافی است. فرآیند ورز دادن باید ریتمیک باشد، نه خیلی کند. پس از این درمان، خمیر به طور کامل از توده ها و چسبندگی خلاص می شود. سطح آن صاف، براق و قوام آن الاستیک می شود.
فرم تست. حالا باید بررسی کنید که آیا خمیر شکل خود را حفظ می کند یا خیر. آن را به شکل توپ درآورید و روی میز کار خود بگذارید. شکل خمیر پس از چنین دستکاری ها باید بدون تغییر باقی بماند. او را با انگشت خود نوک بزنید. اگر خمیر آماده شد دوباره به شکل توپ در می آید.

کیفیت محصولات پخته شده بستگی به ورز دادن دارد. اگر درست انجام شود، نان آماده شده نرم می شود و پوسته ترد زیبایی خواهد داشت. اگر خمیر به طور کامل ورز داده نشده باشد، محصول با بافتی سفت و متراکم صاف می شود.

اسرار آشپزی

برای تهیه نان خوشمزه، باید این نکات مفید را رعایت کنید.

قبل از ورز دادن خمیر، آرد را از صافی الک کنید. این باعث پر شدن آن با اکسیژن می شود و ساختار متخلخلی به خمیر می دهد. محصولات پخته شده پف دار و سبک می شوند.
برای جلوگیری از گلوله شدن خمیر، باید همه مواد را به آرد اضافه کنید.
در مرحله اولیه، خمیر را باید در یک کاسه با قاشق ورز دهید. وقتی شروع به جدا شدن از ظرف کرد، ورز دادن باید با دست انجام شود. مخلوط را روی میزی که قبلاً با آرد پاشیده شده است قرار دهید.
برای ور آمدن خمیر یعنی افزایش حجم روی آن را با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. اگر چندین نی را در نان آینده قرار دهید، می توانید این روند را به میزان قابل توجهی تسریع کنید.
خمیر را در آبکش قرار ندهید.
اگر خمیر را با کمی ورز دادن با دست، حباب های هوا را از بین ببرید، حجم آن چندین برابر می شود.
پس از قرار دادن خمیر در ظرف پخت، باید آن را به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. این محصول حتی با شکوه تر خواهد شد.
نان آینده باید در فر قرار داده شود، از قبل تا دمای مورد نیاز گرم شود.
یک خلال دندان معمولی به تعیین آمادگی کمک می کند. اگر بعد از سوراخ کردن محصول تمیز باقی ماند، آماده است.

هیچ کس نمی تواند در برابر خرده نان نرم و لطیف با پوسته نازک طلایی مقاومت کند. نمی توان طعم و عطر محصولات پخته شده را بیش از حد تخمین زد. نان خانگی با مخمر خشک به سرعت در فر تهیه می شود و نتیجه فراتر از همه انتظارات است.