سوپ کلم ترش را آماده کنید. سوپ کلم ترش از کلم ترش: یک دستور العمل کلاسیک
سرآشپزهای با تجربه چگونه سوپ کلم می پزند؟ پاسخ این سوال را در مطالب این مقاله خواهید یافت.
چگونه سوپ کلم را از کلم ترش بپزیم؟
اکثر لذیذها این غذای اول را به خاطر طعم ترش و عطر تندش دوست دارند و از آن استقبال می کنند. در واقع، سوپ کلم ترش واقعی باید چنین خواصی داشته باشد. در غیر این صورت، یک غذای اولیه معمولی خواهید داشت که هیچ تفاوتی با رشته فرنگی، برنج یا آبگوشت جو مروارید ندارد.
بنابراین چگونه می توان سوپ کلم را با استفاده از کلم نمک پخته کرد؟ برای این ما نیاز داریم:
- گوشت گاو روی استخوان - 600 گرم؛
- غده سیب زمینی - 2 عدد؛
- هویج نه چندان بزرگ - 1 عدد؛
- کلم ترش - 2 لیوان وجهی؛
- پیاز سفید متوسط - 1 عدد؛
- برگ بو - 2-4 عدد؛
- گوجه فرنگی شور - حدود 3 عدد؛
پردازش مواد اصلی
تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه سوپ کلم را با استفاده از کلم ترش بپزند. برای انجام این کار، باید گوشت گاو چرب را روی استخوان بخرید و آن را کاملا بشویید. همچنین باید هویج، غده سیب زمینی و پیاز سفید را پوست بگیرید و سپس آنها را به صورت مکعبی خرد کنید. علاوه بر این، باید گوجه فرنگی های نمکی را پوست بگیرید و با قاشق بزرگ آن ها را له کنید و به شکل رب درآیند.
عملیات حرارتی اولین ظرف
قبل از پختن سوپ کلم ترش، باید یک آبگوشت خوشمزه تهیه کنید. برای این کار باید یک تابه بزرگ را تا نیمه از آب پر کنید و گوشت را داخل آن بریزید و صبر کنید تا بجوشد. پس از شروع به جوش آمدن مایع، توصیه می شود کفی را که روی سطح آبگوشت ایجاد شده است، با استفاده از یک قاشق شکافدار با دقت جدا کنید. در مرحله بعد، حرارت را باید به حداقل برسانید، و در تابه را باید با یک درب بسته شود. در این حالت، گوشت روی استخوان باید حدود یک ساعت بپزد.
پس از گذشت زمان مشخص شده، گوشت گاو را باید از آبگوشت خارج کرده و سپس سرد کرده و تمام گوشت را جدا کرده و دوباره داخل ماهیتابه قرار دهید. همچنین باید کلم ترش، کوفته گوجه فرنگی شور، و همچنین هویج، فلفل دلمه ای، پیاز، برگ بو و نمک را اضافه کنید. پس از مخلوط شدن همه مواد، آنها را به جوش آورده و حرارت را کم کرده و نیم ساعت بجوشانید. بعد از اینکه کلم کمی نرم شد (حدود نیم ساعت) سیب زمینی های رنده شده را به آبگوشت اضافه کنید.
سرو مناسب برای ناهار
اکنون می دانید که چگونه سوپ کلم را از کلم ترش بپزید. لازم به ذکر است که چنین ظرفی در میز شام فقط در حالت گرم سرو می شود. علاوه بر سوپ، می توانید نان سفید یا چاودار تازه و همچنین خامه ترش پرچرب یا سس مایونز کم کالری را سرو کنید. نوش جان!
چگونه سوپ کلم را از کلم تازه بپزیم؟
برای جلوگیری از نرم شدن سوپ کلم با استفاده از کلم تازه، توصیه می شود رب گوجه فرنگی تند را به آبگوشت اضافه کنید. اما اول از همه.
بنابراین برای تهیه سوپ باید محصولات زیر را خریداری کنید:
- گوشت خوک روی استخوان بدون چربی - حدود 400 گرم؛
- غده سیب زمینی - 2 عدد؛
- برگ بو - 2-4 عدد؛
- سر کوچک پیاز سفید - 1 عدد؛
- کلم تازه - 1/3 کلم متوسط؛
- رب گوجه فرنگی تند - 1.5 قاشق بزرگ؛
- اسید سیتریک - 1/5 قاشق دسر؛
- فلفل دلمه ای، نمک ریز - به طعم اضافه کنید.
آماده سازی مواد
قبل از پختن سوپ کلم در آرام پز، باید تمام مواد اصلی را از قبل آماده کنید. برای انجام این کار، شما باید یک تکه کوچک از گوشت خوک را روی استخوان بردارید و سپس آن را کاملا بشویید. بعد باید هویج متوسط، غده سیب زمینی و پیاز سفید را پوست بگیرید. توصیه می شود آنها را به مکعب های متوسط برش دهید (هویج ها را می توان روی یک رنده بزرگ رنده کرد). در مورد کلم تازه، تمام برگ های خشک شده را باید از سطح آن جدا کرد، سپس خوب شسته و به نوارهای نازک و بلند خرد کرد.
فرآیند تهیه سوپ در آرام پز
سوپ کلم غنی و خوشمزه را می توان نه تنها روی اجاق، بلکه در اجاق گاز نیز به خوبی تهیه کرد. باید مقدار کافی آب در ظرف آن بریزید و سپس گوشت را روی استخوان قرار دهید و درب آن را محکم ببندید و حالت سوپ را تنظیم کنید (اگر چنین برنامه ای ندارید می توانید آن را روی خورش قرار دهید. ”).
بعد از حدود نیم ساعت، گوشت خوک را باید از کاسه خارج کنید، سرد کنید و کل قسمت خمیری را به قطعات بزرگ برش دهید. در مرحله بعد، آنها را به همراه پیاز، کلم تازه، هویج، برگ بو، رب گوجه فرنگی، یک تکه فلفل تند و نمک باید دوباره داخل آبگوشت بریزید. با تنظیم همان حالت "سوپ"، ظرف باید حدود 40 دقیقه پخته شود. پس از این مدت، باید غده های سیب زمینی را به آبگوشت اضافه کنید و همچنین مقدار کمی اسید سیتریک اضافه کنید.
چگونه خدمت کنیم؟
پس از پخت کامل غده های سیب زمینی، مولتی پز را باید چند دقیقه دیگر در حالت گرمایش قرار دهید. بعد، غذای اول باید کاملاً مخلوط شود، در کاسه سوپ تقسیم شود و به صورت گرم برای اعضای خانواده سرو شود. پیشنهاد می شود علاوه بر سوپ کلم ترش، نان تازه و همچنین سس مایونز یا خامه ترش سرو شود. نوش جان!
پختن سوپ کلم سبز
چگونه سوپ کلم را از خاکشیر بپزیم؟ تعداد کمی از مردم پاسخ این سوال را می دانند. در واقع، در کشور ما مرسوم است که چنین اولین دوره را با استفاده از کلم ترش تازه یا ترش تهیه کنیم. با این حال، باید توجه داشت که سوپ کلم سبز کمتر از سوپ کلم سفید خوشمزه و غنی است.
بنابراین، برای تهیه سوپ کلم با استفاده از خاکشیر تازه، باید محصولات زیر را از قبل تهیه کنید:
- غده سیب زمینی - 2 عدد؛
- گوشت گوساله روی استخوان با مقدار کمی چربی - حدود 500 گرم؛
- هویج متوسط - 1 عدد؛
- برگ بو - 2 یا 3 عدد؛
- پیاز سفید متوسط - 1 عدد؛
- فلفل قرمز تند - به اندازه یک نخود؛
- گیاهان تازه، یعنی: ترشک، جعفری، شوید - در یک دسته وسط؛
- تخم مرغ - 1 قطعه بزرگ؛
- خامه ترش پرچرب - به ظرف آماده اضافه کنید.
- فلفل دلمه ای، نمک ریز - به طعم اضافه کنید.
آماده سازی اجزای اصلی
چگونه سوپ کلم را با استفاده از خاکشیر تازه درست کنیم؟ برای این کار باید یک تکه کوچک گوشت گوساله با محتوای چربی کم روی استخوان بردارید و سپس آن را کاملا بشویید. سپس پیاز، غده سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید. توصیه می شود آخرین ماده را روی یک رنده بزرگ رنده کنید و دو مورد اول را به مکعب های کوچک خرد کنید. همچنین باید تخم مرغ را بعد از اضافه کردن 2 یا 3 قاشق بزرگ آب ته نشین شده به آن، جداگانه با همزن بزنید. علاوه بر این، باید تمام سبزی ها را بشویید و خیلی ریز خرد نکنید.
حرارت درمانی
پس از آماده کردن همه اجزا، باید یک قابلمه بزرگ بردارید، آن را تا نیمه از آب پر کنید، گوشت گوساله را روی استخوان قرار دهید و بجوشانید. در مرحله بعد، باید تمام کفی که روی سطح ایجاد شده را بردارید، حرارت را کم کنید و حدود 45 دقیقه بپزید. پس از این مدت باید گوشت را از آبگوشت خارج کرده، تفاله آن را از استخوان جدا کرده و سپس به تابه برگردانید. همچنین باید سیب زمینی و پیاز خرد شده و هویج رنده شده، برگ بو، فلفل تند (به اندازه یک نخود)، فلفل دلمه ای و نمک خوراکی را نیز در آنجا قرار دهید. در این ترکیب، محصولات باید به جوش بیایند، حرارت را کم کنید و بپزید تا سبزیجات کاملاً نرم شوند.
مرحله آخر در تهیه سوپ کلم سبز
بعد از اینکه غده های سیب زمینی، هویج و گوشت کاملا نرم شدند، در تخم مرغ زده شده بریزید و ترشک تازه خرد شده را اضافه کنید. در این ترکیب، باید مواد را به جوش آورده، حدود 2 دقیقه بجوشانید، سپس با درب بسته، از اجاق گاز خارج کنید و اجازه دهید حدود 16-18 دقیقه دم بکشد.
سرو صحیح غذای اول به میز
سوپ کلم سبز را باید فقط زمانی که داغ است به مهمانان ارائه دهید. سوپ باید به کاسه ها تقسیم شود و سپس با سبزیجات تازه (شوید و جعفری)، فلفل دلمه ای و خامه ترش مزه دار شود. در کنار این غذای معطر، سرو نان چاودار یا سفید توصیه می شود. نوش جان!
سوپ کلم مخلوط
اگر می خواهید یک غذای غنی داشته باشید، توصیه می شود هم تازه و هم کلم ترش را به آبگوشت اضافه کنید.
بنابراین، برای تهیه یک سوپ مقوی به موارد زیر نیاز داریم:
فرآیند تهیه سوپ کلم مخلوط
سوپ کلم ترش مخلوط دقیقاً همانطور که در بالا توضیح داده شد تهیه می شود. برای این کار، گوشت را روی استخوان بجوشانید، تفاله آن را جدا کنید، به قطعات بزرگ برش دهید و دوباره داخل آبگوشت بریزید. همچنین باید کلم ترش تازه و ترش، برگ بو، هویج رنده شده، فلفل تند و فلفل دلمه ای، ترشی گوجه فرنگی پوست گرفته، نمک و پیاز خرد شده را به تابه اضافه کنید. بعد از اینکه همه مواد تقریباً پخته شدند، مکعب های سیب زمینی را اضافه کنید. با رسیدن به جوش، سوپ باید پخته شود تا سبزیجات کاملاً نرم شوند. در آخر سبزی های ریز خرد شده را به ظرف اضافه کنید و 2 تا 4 دقیقه دیگر بجوشانید.
سرو کردن سر میز شام
پس از تهیه سوپ غنی، باید آن را در بشقاب ها تقسیم کرده و در حالی که داغ است به اعضای خانواده ارائه دهید. همچنین پیشنهاد می شود آن را با خامه ترش چرب تازه و نان چاودار یا گندم سرو کنید. نوش جان!
- اگر ترجیح می دهید سوپ کلم را تا حد امکان اسیدی میل کنید، توصیه نمی شود که کلم ترش را قبل از قرار دادن در تابه با آب بشویید.
- برای اینکه سوپ تندتر و معطر تر شود، باید نه تنها گوجه فرنگی شور، بلکه خیار شور ریز خرد شده را نیز اضافه کنید.
مرحله 1: مواد را آماده کنید.
ابتدا تمام مواد لازم را روی میز آشپزخانه قرار دهید. حالا با چاقو پیاز، سیب زمینی، هویج و ریشه جعفری را پوست بگیرید. سبزیجات را زیر آب جاری بشویید. هویج ها را روی یک رنده درشت به طور مستقیم در یک بشقاب عمیق رنده کنید.
سیب زمینی ها، ریشه جعفری و پیاز را یکی یکی روی تخته برش دهید و اولین سبزی را با قطر تقریبی مکعبی خرد کنید. تا 3 سانتی متر.نی دوم با قطر تقریبی تا 7 میلی مترو پیاز را به قطر مکعبی خرد کنید تا 1 سانتی متر.سیب زمینی ها را در ظرفی بریزید و روی آن را با آب جاری بپوشانید تا تیره نشوند. ریشه جعفری و پیاز را در بشقاب های عمیق جداگانه قرار دهید. 
و اکنون مهمترین چیز - گوشت! برای تهیه سوپ کلم سنتی، از گوشت گاو استفاده می کنند، اما گوشت خوک را نیز تحقیر نمی کنند. گوشت را به مقدار لازم برداشته، زیر آب جاری بشویید، در قابلمه عمیقی قرار دهید، آن را با آب مقطر تمیز پر کنید و ظرف را روی اجاق گاز با درجه بالا روشن کنید و بگذارید بجوشد. خوب، در این فاصله ادویه ها را آماده کنید، به مقدار لازم برگ بو، فلفل دلمه و فلفل سیاه را در یک کاسه کوچک بریزید و روی میز آشپزخانه قرار دهید تا زمانی که زمان اضافه کردن آنها به سوپ رسید، این ادویه ها در دسترس باشند. . همچنین مقدار مورد نیاز کلم ترش را در یک بشقاب عمیق بریزید. مرحله 2: آبگوشت را بپزید.
در حالی که همه مواد دیگر را آماده می‌کردید، آب درون ماهیتابه شروع به جوشیدن کرد و کف خاکستری که روی سطح مایع جمع شده بود، آن را با یک قاشق سوراخ‌دار جدا کنید. سطح اجاق گاز را تا حد متوسط پایین بیاورید و مطمئن شوید که آب خیلی داغ نباشد، که ممکن است آبگوشت را کمتر شفاف کند. سپس درب تابه را بپوشانید و یک شکاف کوچک بگذارید و گوشت را به مدت 1.5 - 2 ساعت بپزید. در این مدت تا زمانی که تقریباً کاملاً پخته شود، پخته می شود. مرحله 3: سس را آماده کنید.
اجاق را روی سطح متوسط روشن کنید و یک ماهیتابه را با مقدار لازم روغن نباتی روی آن قرار دهید. وقتی چربی داغ شد، پیاز خرد شده را اضافه کنید و آن را تفت دهید تا شفاف و کمی طلایی شود، به یاد داشته باشید که سبزی را به صورت دوره‌ای با کفگیر آشپزخانه هم بزنید تا کف تابه نسوزد. 
وقتی پیاز به غلظت دلخواه رسید، هویج را به تابه اضافه کنید. آنها را با هم بجوشانید تا هویج ها نرم شوند 5-7 دقیقهگهگاهی هم زدن سپس ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید سبزیجات بپزند تا درب آن بسته شود. مرحله 4: گوشت آب پز را آماده کنید.
از طریق 1.5 - 2 ساعتبا یک قاشق سوراخ دار گوشت را از آب گوشت خارج کرده و در یک کاسه عمیق قرار دهید و بگذارید کمی خنک شود. 
سپس استخوان ها را جدا کرده و به قطعاتی با قطر تقریبی تا 6 سانتی متر برش دهید و گوشت را دوباره داخل آبگوشت بریزید. مرحله 5: سوپ کلم کلاسیک را از کلم ترش بپزید.
بلافاصله بعد از گوشت، آب سیب زمینی ها را آبکش کرده، مواد را به آبگوشت داغ اضافه کنید و بپزید. 5 دقیقه.
سپس ریشه جعفری را اضافه کرده و مقداری دیگر سوپ را بپزید. 5 دقیقه.
آماده سازی بعدی مواد به میل شما، طعم کلم، غنای آبگوشت و مقدار آن بستگی دارد. یک بشقاب کلم ترش بردارید و با دست مایع اضافی را از سبزی بگیرید. فشار دادن آن به خودتان بستگی دارد، اگر سوپ کلم خیلی ترش دوست دارید، می توانید کلم را کمی فشار دهید یا اصلاً آن را فشار ندهید. اگر سوپ کلم با کمی ترش دوست دارید، کلم را محکم فشار دهید. بعد از اینکه انتخاب کردید، مواد فشرده شده را داخل آبگوشت بریزید و همراه با گوشت و سبزیجات دیگر بپزید. 15 دقیقههر از گاهی با قاشق سوراخ دار هم بزنید. 
بعد از 15 دقیقهسس را در ماهیتابه بریزید، با یک قاشق غذاخوری به خودتان کمک کنید، و سوپ را کمی دیگر بپزید 5-7 دقیقه
مرحله 6: سوپ کلم کلم ترش کلاسیک را به آمادگی کامل برسانید.
بعد از 5-7 دقیقهیک برگ لور، دو نوع دانه فلفل سیاه و فلفل دلمه ای را به سوپ کلم تقریباً تمام شده اضافه کنید. سوپ را کمی دیگر بجوشانید 10 دقیقه.سپس اجاق گاز را خاموش کنید، درب ظرف را بپوشانید و بگذارید اولین ظرف دم بکشد 10-15 دقیقه. سپس با استفاده از یک ملاقه، مقداری از سوپ معطر را در یک بشقاب عمیق بریزید و از سوپ کلم کلاسیک فوق العاده خوشمزه لذت ببرید. مرحله 7: سوپ کلم کلم ترش کلاسیک را سرو کنید.
سوپ کلم کلم ترش کلاسیک به صورت گرم در یک بشقاب عمیق سرو می شود. این سوپ را می توان با خامه ترش تازه، سس خامه ترش یا خامه که از قبل در یک کاسه جداگانه یا قایق سوپ قرار داده شده است، تکمیل کرد. همچنین در صورت تمایل می توانید سوپ کلم، شوید تازه ریز خرد شده، جعفری یا پیاز سبز بپاشید. آماده سازی آسان، سوپ دلچسب و خوش طعمی که تمام خانواده شما دوست خواهند داشت! نوش جان! - در صورت تمایل می توان روغن گیاهی را با هر روغن گیاهی یا کره دیگری جایگزین کرد.
- − علاوه بر ادویه‌های ذکر شده در دستور غذا، می‌توانید هر ادویه دیگری را که برای اولین غذاها در نظر گرفته شده است، در سوپ قرار دهید.
- − برای تهیه این نوع سوپ می توانید از دو نوع گوشت خوک و گاو آبگوشت ترکیبی بپزید.
– – اگر معلوم شد سوپ خیلی غلیظ است، آن را با آب مقطر جوشانده تمیز رقیق کنید، سپس ادویه های مشخص شده در دستور پخت را به تابه اضافه کنید و سوپ کلم را همانطور که در دستورالعمل پخت مشخص شده است، آماده کنید.
– – گاهی هنگام پختن گوشت، شاخه های شوید و جعفری و کرفس را به آن اضافه کرده و از تابه خارج می کنند. این سبزی ها فقط برای دادن عطر و طعم غنی دلپذیر به آبگوشت مورد نیاز هستند.
– – گاهی موادی مانند ارزن، برنج، قارچ خوراکی خشک یا تازه و همچنین گوجه فرنگی تازه به سوپ کلم کلاسیک اضافه می شود.
هیچ چیز خوشمزه تر، رضایت بخش تر و سالم تر از سوپ کلم سنتی روسی نیست. خوشمزه ترین و محبوب ترین سوپ کلم است که از کلم ترش تهیه می شود. آنها کاملاً ساده تهیه می شوند ، اما ظرف خوشمزه ، مغذی و در عین حال سبک می شود. من یک دستور غذا را به اشتراک می‌گذارم، این طرز تهیه سوپ کلم توسط مادربزرگم از کلم ترش است، من و مادرم اینگونه می‌پزیم.
عناصر:
( قابلمه 3 لیتری )
- 0.5 کیلوگرم گوشت گاو یا خوک
- 2 فنجان کلم ترش
- 1 عدد پیاز متوسط
- 1 عدد هویج متوسط
- ریشه جعفری 1 عدد
- 3 عدد سیب زمینی
- 3 قاشق غذاخوری ارزن (اختیاری)
- 8 عدد دانه های فلفل سیاه
- 3 عدد برگ بو
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- سیر 4 حبه
- شوید
- روغن سبزیجات
- خامه ترش
- ما گوشت را به عنوان یک تکه کامل می گیریم؛ سوپ کلم از دنده ها بسیار خوشمزه است.
- گوشت را شسته و در قابلمه می ریزیم و با آب سرد پر می کنیم. یک تابه پر آب بریزید (5-7 سانتی متر تا بالا بگذارید).
- ریشه جعفری، نصف پیاز، نصف هویج و یک سیب زمینی کوچک را داخل تابه بریزید. ماهیتابه را روی آتش می گذاریم.
- وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و کف بالا رفته را با قاشق یا قاشق سوراخ دار بردارید.
- گوشت را روی حرارت ملایم بپزید تا پخته شود. تقریباً یک ساعت تا یک ساعت و نیم بسته به جوانی حیوان و اینکه چه قسمتی از لاشه خریداری شده است.
- در حالی که گوشت در حال پخت است، یک ماهیتابه تمیز بردارید و ابتدا پیاز ریز خرد شده را در مقدار کمی روغن نباتی تفت دهید، سپس هویج رنده شده (نصف دیگر) را اضافه کنید. هویج کمی سرخ شده به سوپ کلم ما رنگ نارنجی زیبایی می بخشد.
- کلم ترش را به هویج اضافه کنید.
- کلم و هویج را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید.
- نکته اصلی در هر سوپ کلم، کلم ترش است که طعم نهایی سوپ کلم را تعیین می کند، خواه چنین ترشی خاصی را به دست آورد یا خیر. بنابراین، اگر کلم طعم کمی ترش دارد، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی یا کمی آبلیمو به تابه با کلم اضافه کنید.
- گوشت تمام شده را از ماهیتابه خارج کنید، بگذارید کمی خنک شود و سپس آن را به قطعات تقسیم کنید.
- ریشه جعفری و پیاز پخته و هویج را دور می ریزیم اما سیب زمینی ها را رها می کنیم. حتی می توانید آن را له کنید تا بیشتر بجوشد. این باعث ضخامت سوپ کلم ما می شود.
- تکه های گوشت را دوباره داخل آبگوشت در حال جوش بریزید. دانه های فلفل و دو سیب زمینی باقی مانده را در آنجا قرار می دهیم که به مکعب های کوچک برش می دهیم. به مدت 5 دقیقه بپزید.
- ارزن شسته شده و کلم ترش خورشتی را با هویج اضافه کنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. سوپ کلم را به مدت 15 دقیقه بپزید.
- حدود 7 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ بو را در تابه قرار دهید. دوباره نمک و فلفل را تست کنید.
- در آخر سیر، شوید یا جعفری ریز خرد شده را داخل تابه بریزید. شما می توانید از گیاهان خشک استفاده کنید، اما گیاهان تازه هنوز بهتر هستند. سوپ کلم را چند دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید.
- خیلی خوب است که اجازه دهید سوپ کلم برای مدتی زیر درب دم بکشد، حداقل 15-20 دقیقه.
- سوپ کلم ترش غنی و فوق العاده معطر را در بشقاب ها بریزید، خامه ترش و سیر ریز خرد شده را در هر بشقاب بریزید. به هر حال، آنها بسیار خوشمزه و غنی می شوند
طرز تهیه سوپ کلم از کلم ترش
برای تهیه این سوپ باستانی روسی به کلم ترش نیاز دارید. کلم ترش در روسیه و کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق به ویژه در مناطق روستایی گسترده است. کلم را در اواخر پاییز تخمیر می کنند و تا بهار در سرما نگهداری می کنند و فقط مقدار مورد نیاز برای خوردن را خارج می کنند. علاوه بر سوپ کلم، غذاهای مختلف زیادی از کلم ترش تهیه می شود.
در مناطق جنوبی روسیه ترجیح می دهند سوپ کلم را در آب گوشت خوک چرب بپزند. این دقیقا همان دستوری است که ما به شما پیشنهاد می کنیم.
ویژگی سوپ کلم این است که این سوپ در روز دوم خوشمزه است. بنابراین، زنان خانه دار روسی سوپ کلم را در یک قابلمه بزرگ می پزند و بخشی از سوپ را در یخچال می گذارند و روز بعد دوباره گرم می کنند.
انواع سوپ کلم بسته به نسبت آب و جرم محصولات موجود می تواند غلیظ یا مایع باشد. روزی روزگاری، سوپ کلم غلیظی که قاشق در آن قرار می‌گرفت، یا سوپ کلم با سرسره، ایده‌آل در نظر گرفته می‌شد، یعنی زمانی که یک تکه گوشت از سطح مایع و مواد غلیظی که در بشقاب ریخته می‌شد بالا می‌آید.
شکم خوک را بشویید و در قابلمه بریزید. 3 لیتر آب سرد پر کنید و 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. 
ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد. سپس حرارت را کم کرده و به مدت 1 ساعت بجوشانید. 
سپس گوشت را بردارید و باقی مانده آب گوشت را با صافی صاف کنید و در تابه بریزید. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و در آبگوشت قرار دهید. 
سیب زمینی، پیاز و هویج را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و در آبگوشت بریزید. پس از جوشاندن مجدد به مدت 10 دقیقه بپزید. 
در حین پختن سیب زمینی ها، پیاز و هویج را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه با 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی تفت دهید. 
8-10 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی با کفگیر هم بزنید. 
سپس پیاز و هویج سرخ شده را با سوپ به تابه منتقل کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. 
به طور جداگانه کلم ترش را در ماهیتابه با 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی به مدت 4-5 دقیقه سرخ کنید.
کلم را در سوپ فرو کنید. 
اجازه دهید سبزیجات به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشد و سپس قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید. برگ بو، فلفل آسیاب شده و شوید خشک را اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. بعد از این، سوپ را سرو کنید، یادتان باشد قبل از سرو هم بزنید. 
در صورت تمایل، سوپ کلم را با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری خامه ترش به طور مستقیم به هر کاسه سوپ کلم سفید کنید.
نکته: در صورت تمایل می توانید گوجه فرنگی خرد شده یا یک قاشق رب گوجه فرنگی را به سوپ کلم اضافه کنید. شوید خشک را می توان با شوید تازه جایگزین کرد. شکم چرب گوشت خوک را می توان با گوشت گاو یا مرغ، بسته به ذائقه شما جایگزین کرد. 
توجه! اگر از کلم ترش خریداری شده در آمریکا یا اروپا استفاده می کنید، ابتدا روی آن را با آب سرد بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند. سپس خوب آبکشی کرده و در آبکش آبکش کنید. و تنها پس از آن هنگام تهیه سوپ از آن استفاده کنید. کلم ترش در کشورهای دیگر با آنچه در روسیه فروخته می شود بسیار متفاوت است. در روسیه، کلم به طور طبیعی تخمیر می شود. و در کشورهای دیگر سرکه اضافه می کنند.