رشته فرنگی با سیب زمینی بدون گوشت. دستور العمل های آشپزی و دستور العمل های عکس

ظروف متفاوت نامیده می شوند، اما ماهیت یکسان است: کوفته های بخارپز، پیچیده شده به شکل رول و بخارپز. ابتدا یک کباب با سیب زمینی در یک آبگوشت غنی تهیه می شود، سپس رول های حلزونی ساخته شده از خمیر روی آن قرار می گیرند که به آرامی زیر درب به حالت اولیه می رسند و در حمام بخار می جوشند. چه تفاوت هایی دارند؟ نودل های اوکراینی عمدتاً روی بستری از گوشت خوک و سیب زمینی خورشتی پخته می شوند، در حالی که آلمانی ها می توانند از هر گوشت، دنده و حتی مرغ، اغلب با افزودن کلم ترش استفاده کنند. خمیر رشته فرنگی همیشه بدون خمیر مایه ورز داده می شود، با کفیر و نوشابه مزه آن کوفته های استاندارد است، اما اشترودل ها را نیز می توان با مخمر درست کرد. و یک تفاوت مهم دیگر لایه است. اوکراینی‌ها علاقه زیادی به افزودن سیر و شوید در همه جا دارند، بنابراین آنها سخاوتمندانه خمیر رول شده را با پر کردن معطر می‌پوشانند (که اتفاقاً به خوبی به این غذا می‌آید)، اما در غذاهای آلمانی چنین سنتی وجود ندارد لایه ای از کره، بدون افزودنی، احتمالا به طوری که هیچ ناهماهنگی با طعم کلم ترش وجود دارد.

رشته فرنگی به سبک اوکراینی یک دستور ساده و خوشمزه است، اما معلوم می شود که این غذا بسیار سیر کننده و پر کالری، چرب و کمی برای معده سنگین است. در اصل، گوشت، سس سبزیجات، سیب زمینی برای غذای جانبی و کوفته‌هایی که به جای نان استفاده می‌شوند را به یکباره می‌پزید. مقدار مشخص شده مواد برای 3 وعده کافی است، هر کدام 4 کوفته بزرگ می گیرند. این غذا خودکفا است، اما مکمل آن با یک لیوان ودکا، یک سالاد سبزیجات یا خیارشورهای خانگی به ویژه با آن ممنوع نیست. خوشمزه!

زمان کل: 70 دقیقه / زمان پخت: 60 دقیقه / محصول: 3 وعده

مواد تشکیل دهنده

برای کباب

• گوشت خوک - 500 گرم
• سیب زمینی - 500 گرم
• پیاز - 2 عدد.
• هویج بزرگ - 1 عدد.
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
• برگ بو - 1 عدد.

برای خمیر و لایه بندی

• کفیر یا شیر ترش - 0.5 قاشق غذاخوری.
• سودا - 1/4 قاشق چایخوری.
• نمک - 1/4 قاشق چایخوری.
• آرد گندم - 1.5 قاشق غذاخوری.
• شوید - 1 دسته.
• سیر - 2 دندان.
• کره - 50 گرم

آماده سازی

گوشت خوک را می شوم و با دستمال خشک می کنم تا رطوبت اضافی از سطح آن گرفته شود. من یک ماهیتابه را با مقدار کمی روغن نباتی به قطعات تقریبی برش دادم و گوشت را روی حرارت زیاد تفت دادم تا قهوه ای طلایی شود. در آخر با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار می کنم.



گوشت را از ماهیتابه خارج می کنم و در چربی باقیمانده ابتدا پیازها و سپس هویج را به صورت حلقه ای برش داده شده سرخ می کنم. 7-8 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.



گوشت خوک سرخ شده را به تابه برمی گردانم، آب جوش را روی همه چیز می ریزم و یک برگ بو اضافه می کنم. درب آن را بپوشانید و به مدت 30 تا 35 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بگذارید تا گوشت کاملا پخته شود. ماهیتابه باید بزرگ و عمیق باشد تا هم سیب زمینی و هم رشته فرنگی در آن جا شود. اگر چنین ظروفی ندارید، از یک قابلمه پهن، دیگ یا ماهیتابه استفاده کنید. باید مایع کافی برای پوشاندن کامل گوشت وجود داشته باشد - حدود 2 فنجان.



در حالی که گوشت خوک در حال پختن است، خمیر رشته را آماده می کنم. برای انجام این کار، من در یک کاسه ترکیب می کنم: کفیر (باید گرم باشد)، نمک و سودا. من به تدریج آرد را اضافه می کنم و آن را از طریق الک الک می کنم - در اینجا بهتر است بر اساس این اصل عمل کنید "بهتر است خواب خیلی کم از زیاد باشد." خمیر باید کمی چسبناک، نرم و به هیچ وجه خیلی سفت باشد، در غیر این صورت کوفته ها سفت می شوند. روی خمیر را با دستمال بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا استراحت کند.



در همین حین یک سس شوید معطر تهیه می کنم. برای این کار کره را آب می کنم، شوید و سیر ریز خرد شده و چند پیمانه نمک اضافه می کنم. توصیه می‌کنم سیر را به جای گذاشتن در پرس با چاقو خرد کنید، به دلایلی این‌طور طعم بهتری دارد.



خمیر را به شکل مستطیل نازک پهن می کنم. من سخاوتمندانه با روغن معطر روغن کاری می کنم و آن را با قلم مو توزیع می کنم.



خمیر رو به شکل رول شل در میاورم و بعد به شکل کوفته گل رز به ضخامت حدود 2 سانتی متر برش میدم.



سیب زمینی ها را پوست می گیرم و به قطعات کوچک خرد می کنم تا زودتر بپزند. سیب زمینی ها را یک لایه روی گوشت پهن می کنم و می جوشانم و نمک می زنم. اضافه کردن آب توصیه نمی شود، اما اگر آب گوشت خیلی کم است، می توانید کمی آب جوش اضافه کنید - باید آب به اندازه ای باشد که به وسط سیب زمینی برسد. ظرف را با درب بپوشانید و دقیقاً 10 دقیقه بجوشانید. و یک چیز دیگر: در برخی از دستور العمل ها، سیب زمینی ها تا نیمه پخته شده سرخ می شوند و فقط در صورت داشتن گوشت خوک چرب، آن را به گوشت می فرستند، پس این لازم نیست، اما اگر بدون چربی و خشک است، می توانید سیب زمینی ها را سرخ کنید. قهوه ای طلایی



سپس رشته فرنگی را روی سیب زمینی های نیمه آماده قرار می دهم - آنها به هیچ وجه نباید در آبگوشت "غرق" شوند، بلکه باید طوری پخته شوند که گویی بخارپز شده اند. آنها را با فاصله از هم قرار می دهم تا به هم نچسبند.



ظرف را محکم با درب بپوشانید، حرارت را به کمترین درجه کاهش دهید و 30 دقیقه بجوشانید. بسیار مهم است که درب آن محکم به ظرف بچسبد و هیچ شکافی وجود نداشته باشد (برای چسبندگی بهتر می توانید آن را با یک حوله مرطوب بپیچید). درب را باز نکنید! اگر زودتر بخار را آزاد کنید، کوفته ها ته نشین می شوند و بد بخار می شوند.

این غذای معطر بلافاصله پس از پخت به صورت گرم سرو می شود. سس به اینجا نمی رسد، اما اگر واقعا می خواهید، می توانید یک قاشق خامه ترش اضافه کنید. اشتهای مبارک!

• پیاز و هویج را سرخ کنید. گوشت را بگذارید، به قطعات متوسط ​​برش دهید، فلفل و نمک بپاشید. کمی تفت دهید، آب اضافه کنید، بجوشانید تا پخته شود، در صورت لزوم آب اضافه کنید. در حین پختن گوشت، رشته فرنگی را آماده کنید. کفیر را در ظرفی بریزید و نمک و نوشابه را اضافه کنید و هم بزنید. آرد را کم کم اضافه کنید و هم بزنید. خمیر باید سفت باشد، آن را کنار بگذارید.
• سیب زمینی ها را به طور جداگانه سرخ کنید، اگر اندازه سیب زمینی ها متوسط ​​است، آنها را به چهار قسمت برش دهید. سرخ کنید تا تمام شود. وقتی گوشت آماده شد، سیب زمینی را به آن اضافه کنید، آب را اضافه کنید تا روی سیب زمینی ها را بپوشاند. برای تهیه رشته، خمیر را نازک باز کنید، با روغن نباتی بمالید، سیر را فشار دهید، روی خمیر پخش کنید، با شوید خرد شده بپاشید.
• رول را گرد کنید و به قطعات 1.5 سانتی متری برش دهید. وقتی سیب زمینی ها پخته شد، رشته فرنگی اوکراینی را روی آن قرار دهید، در صورت لزوم آب و نمک را اضافه کنید. با یک درب بپوشانید و به مدت پانزده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. رشته فرنگی بزرگتر می شود. با جعفری بپاشید.

یک غذای بسیار خوشمزه و سیر کننده. رشته فرنگی، یا همان طور که به آن ها "کوفته ها" نیز گفته می شود، در آب گوشت خیس می شوند و طعم بی نظیری پیدا می کنند. من به شما توصیه می کنم که چنین ظرفی را تهیه کنید و خانواده خود را خوشحال کنید.

مواد تشکیل دهنده

برای تهیه نودل به موارد زیر نیاز دارید:

دنده گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
سیب زمینی - 2 کیلوگرم؛
پیاز - 3-4 عدد؛
روغن آفتابگردان
برای آزمون:
کفیر - 0.5 لیتر؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
سودا - 1 قاشق چایخوری؛
آرد - چقدر طول می کشد؛

کره؛

مراحل پخت و پز

دنده های گوشت خوک را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

پیاز خرد شده را اضافه کنید.

پیاز و گوشت را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، یک لیوان آب بریزید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید.

سیب زمینی های پوست گرفته را تکه تکه کنید و به گوشت اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

تهیه خمیر برای رشته فرنگی. نمک و سودا را داخل کفیر بریزید، سپس آرد را اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید.

خمیر را پهن کنید، روی آن را با کره چرب کنید، با شوید و نمک بپاشید.

خمیر را به شکل رول در آورید.

رول را تکه تکه کنید.

ما "گل های رز" خود را در اطراف کل محیط قرار می دهیم، به طور آزاد به یکدیگر، زیرا خمیر تحت تاثیر دما متورم می شود. آب داغ را به کباب خود اضافه می کنیم تا گل رز ما تا کمر در آن باشد.

درب را محکم ببندید. سوراخ درب را با سیخ چوبی بستم تا بخار خارج نشود.

نودل ها را به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

بعد از 40 دقیقه درب آن را باز کرده و رشته فرنگی را با گوشت روی میز سرو کنید.

اشتهای مبارک!

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت: مشخص نشده است

غذاهای گوشتی همیشه سر سفره مورد استقبال قرار می گیرند، اما وقتی گوشت سرخ شده یا خورشتی ساده چه چیزی بپزیم کمی کسل کننده است. رشته فرنگی اوکراینی را با گوشت تهیه کنید و دستور پخت دقیق ما با عکس به شما در این امر کمک می کند. این یک غذای بسیار خوشمزه است که نه تنها یک ناهار یا شام شایسته برای خانواده شما خواهد بود، بلکه یک تزئین سفره نیز خواهد بود. نودل ها آنقدر ظریف به نظر می رسند که بلافاصله اشتها را افزایش می دهند. کلاس استاد ما پیش روی شماست، بنابراین امیدوارم همه چیز برای شما خوب باشد. یک نوع سبک کاملاً مکمل این غذا خواهد بود.




- 350 گرم گوشت گاو،
- 400 گرم سیب زمینی،
- 1 عدد پیاز،
- 1 هویج،
- 1-2 حبه سیر،
- 500-600 گرم آب،
- 1 دسته شوید تازه،
- آرد - به مقدار لازم، اما حدود 1 فنجان،
- ½ فنجان کفیر،
- ¼ قاشق چایخوری ل نوشابه،
- نمک به مزه،
- 1 پیمانه شکر،
- 1 میز ل روغن نباتی برای خمیر + برای سرخ کردن.

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

گوشت گاو را به مکعب های بزرگ برش دهید: من از گوشت بدون رگ استفاده می کنم، نرم تر و لطیف تر است. برای دستور غذا، قسمت "سیب" گوشت گوساله جوان را گرفتم، حاوی قطعات سفت است و گوشت کاملا پخته شده است.




تکه های گوشت گاو را در روغن نباتی تفت دهید تا خوب سرخ شود، نمک اضافه کنید، سپس سبزی های خرد شده (هویج رنده شده و پیاز خرد شده) را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر همه را با هم تفت دهید. آب را طوری اضافه کنید که روی گوشت را کاملا بپوشاند. گوشت و سبزیجات را بجوشانید تا نرم شوند. بعد از 40-50 دقیقه، تکه های گوشت گاو بسیار نرم می شوند.




سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید، به ورقه های بزرگ برش دهید.




سیب زمینی ها را به گوشت اضافه کنید و 15-20 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا سیب زمینی ها تقریبا نرم شوند. به سیب زمینی ها هم کمی نمک می زنیم. اگر فلفل دوست دارید، آن را فلفل کنید.






در حالی که سیب زمینی ها در حال خورش هستند، خمیر را برای رشته فرنگی اوکراینی آماده کنید: سودا، نمک و کمی شکر را به کفیر اضافه کنید. بعد از چند ثانیه کفیر پف کرده و نوشابه شروع به کار می کند.




آرد را داخل توده کفیر بریزید و مخلوط کنید تا خمیر به دست آید.




خمیر را در یک توپ جمع می کنیم. خمیر را با روغن نباتی چرب کنید و چند دقیقه استراحت دهید.




سپس یک لایه نازک باز کنید، با سیر خرد شده (من آن را از طریق پرس فشار دادم) و شوید ریز خرد شده چرب کنید.






خمیر را به شکل لوله در آورید و رشته فرنگی را دایره ای برش دهید. رشته فرنگی به ضخامت تقریبی 1-1.5 سانتی متر درست می کنیم.




وقتی سیب زمینی ها پخته شدند رشته ها را داخل تابه بچسبانید تا مایع حداقل تا نیمه روی آن ها را بپوشاند. اگر مایع کافی وجود نداشت، آب جوشیده داغ را اضافه کنید.




رشته ها را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید تا پخته شوند و پف دار و زیبا شوند.




نودل غذای اوکراینی آماده را با گوشت گرم سرو کنید: گوشت، سیب زمینی و رشته فرنگی را در بشقاب بگذارید. اشتهای مبارک!
احتمالاً شما نیز از دستور غذا خوشتان خواهد آمد

نودل، شاید کسی این نام را شنیده باشد، اما اعتراف می کنم که من نشنیده ام چه چیزی است، خیلی کمتر چیزی در مورد این غذا نمی دانستم. پس از خواندن دستور غذا در اینترنت، من علاقه مند شدم، اجازه دهید فکر کنم، من آن را طبخ می کنم و با تمام خانواده مزه می کنم. و می دانید، من آن را دوست داشتم! عطر و طعم دلپذیر سیر، گوشت سرخ شده و سیب زمینی کار خود را انجام داد.

رشته فرنگی با سیب زمینی و گوشت به زبان اوکراینی

یک غذای سه در یک: گوشت سرخ شده، سیب زمینی سرخ شده و «حلزون» که از خمیر درست شده است، یعنی. نان در حال حاضر بخشی از غذا است، این فوق العاده نیست! بیا آشپزی کنیم، مطمئنم شما هم خوشتون میاد!

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت خوک (با یک لایه چربی) - 500 گرم،
• سیب زمینی - 500 گرم،
• روغن نباتی (تصفیه شده) 2 تا 3 قاشق غذاخوری. قاشق،
• پیاز 1 تا 2 سر (متوسط)
• هویج 1 تا 2 عدد (کوچک)
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.

برای تهیه نودل:

• کفیر (هر محتوای چربی) - 250 میلی لیتر،
• آرد گندم 400-450 گرم
• نمک به مزه
• تخم مرغ - 2 عدد،
• آجیکا (ادویه خشک) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق (اختیاری)
• روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. قاشق،
• سیر 4 تا 5 حبه،
• گیاهان تازه - اختیاری.

فرآیند پخت و پز:

بیایید آشپزی را با مواد اصلی شروع کنیم. گوشت را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. در ماهیتابه یا دیگ بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. درب آن را ببندید و گوشت را در آب و چربی خودش حدود 15 دقیقه بجوشانید سپس درب آن را باز کنید و با کم کردن حرارت، گوشت را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های بزرگ برش دهید. سیب زمینی ها را با آب فراوان بشویید و خشک کنید. روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید، سپس سیب زمینی ها را با احتیاط داخل آن بریزید.

نودل سیب زمینی را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

در همین حین پیاز و هویج را پوست بگیرید. پیاز را به ربع نازک و هویج را به مکعب های کوچک خرد کنید.

وقتی گوشت سرخ شد هویج و پیاز را اضافه کنید. 2-3 دقیقه سرخ کنید. حرارت را خاموش کرده و خمیر را برای تهیه رشته درست کنید.

برای تهیه خمیر، باید کفیر گرم را با تخم مرغ، نمک و آجیکا خشک مخلوط کنید.

سپس آرد را اضافه کنید و خمیر کشسان را ورز دهید. اگر آجیکا خشک ندارید، می‌توانید بدون آن کار کنید یا آن را با چاشنی‌های دیگر متناسب با سلیقه خود جایگزین کنید.

خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به صورت یک لایه نازک رول کنید. از روغن نباتی و سیری که از پرس رد شده‌اید، روغن نباتی معطر تهیه کنید که لایه‌ی خمیر رول شده را سخاوتمندانه با آن چرب کنید. در صورت تمایل، می توانید آن را با سبزیجات خرد شده (جعفری یا شوید) بپاشید.

سپس با احتیاط شروع به رول کردن خمیر کنید.

رول را باید به قطعاتی با عرض بیش از 1.5 سانتی متر برش دهید، همین کار را با نیمه دوم خمیر انجام می دهیم.

حالا وقت آن است که همه مواد را در یک تابه جمع کنید. سیب زمینی سرخ شده روی گوشت سرخ شده با هویج و پیاز قرار می گیرد و خمیر با کره سیر روی سیب زمینی ها قرار می گیرد.

آب داغ را در تابه بریزید تا تقریباً کاملاً روی خمیر را بپوشاند. در قابلمه را با درب ببندید و با کم کردن حرارت تا متوسط ​​رشته ها را بپزید تا نرم شوند، این کار بیش از 20 دقیقه طول نمی کشد.

خوشمزه، رضایت بخش و بسیار معطر! هنگام سرو، غذای اوکراینی را با گیاهان تازه سرو کنید.

از آزمایش در آشپزخانه خود نترسید! اشتهای مبارک!