آیا می توان قارچ های ترشی را پخت؟ قارچ های ترشی شده در خانه - قارچ های خوشمزه! طرز تهیه ترشی قارچ در خانه: سریع، خوشمزه

این روش ترشی قارچ بسیار خوب است زیرا به لطف آن چنین قارچ هایی را می توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد و قیمت آن نصف شد و از همه مهمتر بسیار سریع و خوشمزه است.

قارچ های تازه را مرتب می کنیم، آنها را به خوبی با آب جاری، ترجیحا چندین بار، هر قارچ را جداگانه بشویید. زیر کلاهک ها را هم خوب آبکشی می کنیم. قارچ ها را در آبکش بریزید و بگذارید مایع اضافی آن خارج شود. نیازی به پوست کندن قارچ ها نیست، البته تیره می شوند، اما به قول خودشان قابل فروش نیستند.

اگر قارچ ها خیلی کوچک هستند بهتر است آن ها را کامل بگذارید. قارچ های بزرگ را از وسط یا چهار قسمت کنید.

بیایید آب نمک را برای ترشی قارچ آماده کنیم

در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق که قارچ ها در آن مرینیت می شوند، مقدار لازم روغن نباتی ترجیحاً تصفیه شده و بدون بو و سرکه معمولی را بریزید. با این مقدار سرکه، قارچ های ترشی شده در صورت تمایل، تیز می شوند، می توانید قسمت را کم کنید.

دانه های فلفل سیاه و برگ بو را در آنجا اضافه کنید. هر چه بیشتر، طعم قارچ تندتر باشد. برای دوستداران طعم سیر، می توانید از دو حبه سیر ریز رنده شده استفاده کنید.

نمک و شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و آب نمک را به جوش بیاورید و هم بزنید تا نمک و شکر حل شود.

حالا باید قارچ ها را در آب نمک بپزید

قارچ ها را داخل آب نمک در حال جوش بریزید و خوب مخلوط کنید تا قارچ خشکی باقی نماند.

بعد از چند دقیقه، قارچ ها به مقدار لازم آب می دهند و کاملاً با آب نمک پوشانده می شوند، بنابراین نیازی به آب نیست. در قابلمه را با درب ببندید و بعد از جوش آمدن به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. وقتی می پزیم، قارچ ها یک چهارم کم می شوند.

قارچ ها را در شیشه ها بریزید و بگذارید خنک شوند و برای خنک شدن بیشتر در یخچال قرار دهید. ترجیحا یک شبه. صبح روز بعد قارچ ها آماده خوردن هستند.

قارچ های ترشی را در یک کاسه سالاد بریزید، با حلقه های پیاز و سبزیجات خرد شده بپاشید. همچنین می توانید پیازها را مستقیماً به شیشه اضافه کنید. از یک کیلوگرم قارچ، دو شیشه 0.5 لیتری حاصل می شود.
اشتهای مبارک!

داریا به ما گفت که چگونه قارچ ها را مرینیت کنیم!

قارچ ها از دسته اول قارچ ها هستند که دارای اهمیت صنعتی و طعم عالی هستند. برای آنها، و همچنین برای انواع دیگر، برخی از قوانین آشپزی وجود دارد که نباید از آنها غافل شد. اگر این دستورالعمل های گام به گام را رعایت نکنید، نه تنها می توانید طعم را از بین ببرید، بلکه سلامت خود را نیز به خطر بیندازید.

مرحله 1مرتب سازی صحیح

اگر قارچ هایی با اندازه های مختلف دارید، باید آنها را گروه بندی کنید تا ریز و درشت از هم جدا شوند. این کار به این دلیل انجام می شود که همه بتوانند به طور مساوی مرینیت کنند، زیرا پاها و کلاه های ضخیم ادویه ها و آب میوه را بسیار بیشتر جذب می کنند و موارد کوچک فقط در چند دقیقه آماده می شوند. همچنین باید در نظر داشته باشید که اگر چندین نوع قارچ را به طور همزمان تهیه می کنید، باید آنها را جدا کنید، زیرا مدت زمان خیساندن، پختن، نمک زدن و ترشی کردن متفاوت است. به عنوان مثال، زمانی که قارچ های عسلی آماده هستند، قارچ ها تازه شروع به جذب سوسپانسیون آماده می کنند.

مرحله 2خیس کن

همانطور که می دانید، ماریناد شامپینیون یک غذای کاملا بی ضرر است که نمی تواند حاوی سموم یا سایر مواد باشد، اما بهتر است بی خطر باشد. ساقه ها و کلاهک ها را به مدت 1 تا 2 ساعت کاملاً خیس کنید و به طور مداوم آب را عوض کنید (هر 30 دقیقه). به طور طبیعی، در این زمان باید آنها را از پوست، زباله و برگ تمیز کنید. برای اینکه تا حد امکان سموم آزاد شود، قارچ ها را در آب نمک سرد خیس کنید - خیلی بهتر آنها را از بین می برد.. نیازی به خیساندن بیش از 2 ساعت نیست - پالپ رطوبت زیادی را جذب می کند و ممکن است بوی خود را از دست بدهد.

مرحله 3آماده سازی.

بیایید برش را شروع کنیم. نمونه های کوچکی که بیش از 4-5 گرم نیستند نیازی به برش ندارند - ما به سادگی آنها را برای پردازش بیشتر کنار می گذاریم. آنهایی که کمی بزرگتر هستند را می توان به 2 نصف یا مثلث برش داد.

مرحله 4ترشی کردن و پخت و پز.

برای به حداقل رساندن خطر مسمومیت، قارچ ها را قبل از پخت کمی بجوشانید. به ازای هر 1 لیتر آب 3 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق سرکه اضافه کنید - آب جوش آماده است، بعد از جوشیدن 5-7 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. بعد، محصول پخته شده را بیرون می آوریم و ماریناد را آماده می کنیم که دستور العمل های آن فردی است و به ترجیحات مصرف کننده بستگی دارد.

اینها قوانین جهانی بودند که باید هنگام پردازش قارچ ها به هر نحوی رعایت شوند، آنها به شما کمک می کنند تا از مسمومیت جلوگیری کنید، و همچنین پایه پخت و پز بعدی را تا حد امکان خوشمزه کنید. در ادامه مقاله به برخی از محبوب ترین دستور العمل ها خواهیم پرداخت.

محبوب ترین روش برای مرینیت کردن قارچ ها در خانه

اولین قدم این است که مواد را از زباله ها (خاک، برگ و ...) پاک کنید تا کاملا تمیز شوند. به قطعات 2-3 سانتی متری برش دهید ، توصیه می شود آنها را به مکعب های 2 سانتی متری خرد کنید تا در اسرع وقت نمک زده و با همه ادویه ها اشباع شوند. در این زمان، دیگ آب باید از قبل در حال جوشیدن باشد. باید به اندازه ای آب اضافه کنید که همه قارچ های قرار داده شده در آنجا پوشیده شوند.

به محض جوش آمدن آب، باید نمک و سرکه را به مزه اضافه کنید، بیش از 5 دقیقه نپزید - این برای چنین قطعات کوچک کافی است تا تمام اجزای مضر و سموم موجود در آنها را آزاد کنند. تشخیص اینکه چه زمانی قارچ ها به اندازه کافی پخته شده اند بسیار آسان است - آنها شروع به فرو رفتن در کف تابه می کنند. در این مرحله زمان آن است که آنها را بیرون بیاورید و ظرف را آماده کنید.

آنها را در یک بشقاب قرار دهید، در حالی که آنها داغ هستند، به سرعت آنها را با روغن نباتی (80 گرم)، آب (100 گرم) بریزید، به ازای هر 1 کیلوگرم محصول یک قاشق غذاخوری نمک، فلفل آسیاب شده و نخود فرنگی اضافه کنید. همه را مخلوط کنید. حالا غذا آماده است، فقط باید صبر کنید تا خنک شود، سرد شود، پیاز سبز و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید - می توانید آن را به عنوان یک غذای جداگانه یا به عنوان چاشنی برای غذای دوم میل کنید.

قارچ خوشمزه در 10 دقیقه

نمی‌دانید چگونه برای کباب‌هایی که قرار است روی کباب می‌روند، قارچ‌ها را مرینیت کنید؟ در اینجا سریعترین روش برای تهیه این غذا وجود دارد. بیایید به دستورالعمل های گام به گام نگاه کنیم.

مرحله 1قارچ ها را مرتب کرده و تمیز کنید

اگر آنها را بخرید یا پرورش دهید، تقریباً برای پردازش بیشتر آماده هستند و نیازی به تمیز کردن خاصی ندارند. ما به سادگی 700 گرم محصول را می شوییم و هرگونه زباله احتمالی را از بین می بریم. ما نسخه های آسیب دیده را دور می اندازیم. این 2-3 دقیقه طول می کشد.

مرحله 2ادویه ها را آماده کنید.

برای بهترین عطر، به حدود 7 عدد میخک، بیشتر یا کمتر، بسته به اینکه شما آن را دوست دارید، نیاز داریم. توصیه می شود 3 برگ بو را داخل آن بریزید، نه کمتر، در غیر این صورت بوی ظرف پخته شده ایده آل نخواهد بود. ریحان و کمی شوید با سبزی ها خوب می شود و البته همه آن را با پیاز مزه دار کنید. 1 سر بزرگ برای 700 گرم مواد خام کافی است. اگر نمک دریایی دارید، آن را در آن بریزید، زیرا نمک معمولی طعم خاصی را که ما در یک شیشه به آن نیاز داریم، ندارد.

مرحله 3بپزیم.

برای این کار باید همه مواد را در یک تابه مخلوط کنید. فلفل سیاه و هویج رنده شده بیشتر اضافه کنید. ما قارچ های ترشی کره ای را درست می کنیم که دارای عطر و طعم عالی هستند. همه اینها را حدود 10 دقیقه بجوشانید، سپس در شیشه ها بریزید و با درب نایلونی ببندید. باید آن را در یخچال بگذارید، در دمای 5+ تا 15+ درجه نگهداری کنید، بیش از حد یخ نزنید و در جای گرم قرار ندهید. هر چه مدت طولانی‌تری آن را با ماریناد در شیشه نگه دارید، مخلوط بیشتر «بازی» می‌شود، ترش‌تر می‌شود و زبان را کمی «فشار» می‌کند. بنابراین، ارزش دارد که محصول را به طور دوره ای امتحان کنید تا لحظه ای را که طعم 100٪ مال شماست از دست ندهید.

اگر تصمیم دارید به این روش ترشی ترشی را در خانه درست کنید، 10-15 دقیقه بیشتر طول نمی کشد. برای دوستداران غذاهای تند کره ای مناسب است که می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه یا به عنوان یک غذای جانبی سرو کرد.

در هنگام ترشی چه کارهایی را نباید انجام داد

بسیاری از مبتدیان قارچ را مانند سبزیجات ترشی می کنند. اما این را نمی توان انجام داد، زیرا قارچ ها ویژگی های طعم، چگالی و ساختار فیبر خاص خود را دارند. برای اینکه فقط از غذا لذت ببرید و قربانی مسمومیت دیگری نشوید، باید بدانید که چگونه این محصول را به درستی مرینیت کنید و در هیچ شرایطی چه کاری را نباید انجام دهید.

1. از عملیات حرارتی نباید غافل شد. بیش از 94 درصد از سموم مواد فرار و اجزای بیولوژیکی هستند که در دمای 80+ از بین می روند و با آب شسته می شوند. 5 دقیقه جوشاندن حتی قارچ های خوراکی مشروط را برای انسان بی ضرر می کند.
2. قبل از مرین کردن، ارزش ضرب و شتم قارچ را دارد. الیاف آنها در طول پخت و پز چوبی می شود، بنابراین "شل" آنها با چکش ضرری ندارد.
3. پیچاندن درب فلزی فقط از نایلون یا پلاستیک توصیه نمی شود.
4. محصول ترشی را نمی توان بیش از 12 ماه نگهداری کرد، زیرا اسید هیدروسیانیک در آن انباشته می شود.
5. قبل از استفاده، حتما آبکشی کنید، بهتر است بجوشانید، زیرا در مدت زمانی که در شیشه بود، ممکن است مقدار زیادی مواد مضر جمع شده باشد که باید دوباره شسته شوند.

درود بر شما عزیزان! فصل قارچ ها در اوج است، بنابراین ما امروز با آنها برخورد خواهیم کرد. در مقالات قبلی به تفصیل بحث کردیم و. امروز یاد می گیریم که چگونه به سرعت قارچ های ترشی را تهیه کنیم.

بنابراین، برای شروع، باید توجه داشت که کدام قارچ برای آماده سازی بهتر است. البته قارچ های جوان (سبک تر) کوچک یا متوسط ​​بهتر است. توصیه می شود از میوه هایی با اندازه تقریباً یکسان برای پخت و پز استفاده کنید.

در مورد پخت و پز قارچ باید به طور ویژه اشاره کرد. واقعیت این است که این قارچ ها آب خود را کاملاً تولید می کنند، بنابراین هنگام پختن، نیازی به اضافه کردن آب به آنها یا انجام این کار در مقادیر بسیار کم نیست. اشتهای مبارک!

طبق این دستور، قارچ های خوشمزه فقط در 10-15 دقیقه آماده می شوند. در عین حال می توان آنها را بلافاصله پس از پخت و سرد شدن سرو کرد.

مواد تشکیل دهنده:

• قارچ - 1 کیلوگرم
• سیر - 4-6 حبه
• سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری
• آب - 100 میلی لیتر
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر
• فلفل دلمه ای - 5 نخود
• فلفل سیاه - 10 نخود
• میخک - 4-5 عدد.
• برگ بو - 3 عدد.
• شکر - 2 قاشق چایخوری
• نمک - 2 قاشق چایخوری

قارچ ها را بشویید و سیر را خرد کنید.

برگ بو، میخک، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه را اضافه کنید.

آب، روغن نباتی، سرکه، شکر و نمک را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

قابلمه را با ماریناد روی آتش بگذارید و قارچ ها را داخل آن بریزید.

صبر می کنیم تا بجوشد و بعد 5-7 دقیقه قارچ ها را می پزیم. از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک شود. پس از این، قارچ ها را می توان بلافاصله سرو کرد!

قارچ های فوری - دستور العملی برای قارچ ترشی برای زمستان

به عنوان پیش غذا یا برای سالاد عالی است. این قارچ ها را می توان به مدت ۲ تا ۳ هفته در یخچال نگهداری کرد. آشپزی را امتحان کنید!

بگیرید:

• قارچ ها
• سرکه 9%
• روغن نباتی
• شکر
• برگ بو
• دانه فلفل
• میخک
• سیر

روش پخت در مراحل:

قارچ ها را شسته و قارچ های بزرگ را از وسط نصف می کنیم. 100 میلی لیتر سرکه، نصف لیوان روغن نباتی، 2 قاشق چایخوری نمک و 3 قاشق چایخوری شکر اضافه کنید.

یک برگ بو، 8-10 دانه فلفل و 4 عدد می گذاریم. میخک

چهار حبه سیر را رنده کنید و به تابه اضافه کنید. هم بزنید، با یک درب بپوشانید و روی آتش بگذارید.

وقتی قارچ ها به جوش آمد، آنها را هم بزنید، درب آن را بپوشانید و 10 دقیقه بپزید.

از روی حرارت بردارید و به شیشه منتقل کنید و خنک کنید و یک روز در یخچال قرار دهید. روز بعد می توان آنها را سرو کرد!

دستور پخت قارچ ترشی کره ای

قارچ هایی که به این ترتیب تهیه می شوند یک پیش غذای عالی خواهند بود و به سفره تعطیلات شما خوش طعم می بخشند.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 1 کیلوگرم قارچ
• یک دسته جعفری
• یک دسته شوید
• 125 میلی لیتر روغن نباتی
• 50 میلی لیتر سرکه سیب
• 6-8 حبه سیر
• 5 قاشق غذاخوری سس سویا
• 3 قاشق چایخوری دانه کنجد
• گشنیز آسیاب شده 0.5 قاشق چایخوری
• 15 دانه فلفل سیاه
• 5 برگ بو
• نمک به مزه
• فلفل چیلی (اختیاری)

روش پخت در مراحل:

قارچ ها را کاملا بشویید و هرگونه کثیفی را پاک کنید. نمک را به یک ظرف آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد سپس قارچ ها را اضافه کنید.

به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

آب آن را خالی کرده و قارچ ها را به یک ظرف شیشه ای برای مرینیت منتقل کنید.

در حالی که قارچ ها خنک می شوند، سیر و سبزی را خرد کنید. روغن نباتی، سرکه، سس سویا، کنجد، ادویه جات، برگ بو و نمک را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

ماریناد را روی قارچ ها بریزید، با درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. فراموش نکنید که در حین مرینیت کردن، مرتب آنها را هم بزنید.

آماده سازی سریع قارچ ها در ماریناد بدون پختن

مراقب این دستور باشید چون قارچ ها از قبل پخته نشده اند. اما با توجه به این واقعیت که خواننده من ایرینا چندین سال است که آنها را با استفاده از این فناوری آماده کرده است، قارچ ها خوشمزه و ترد می شوند.

مواد زیر را آماده کنید:

• قارچ - 1 کیلوگرم
• شوید تازه
• سیر
• فلفل سیاه آسیاب شده
• نمک - 3 قاشق غذاخوری
• آب - 1 لیتر

روش پخت در مراحل:

قارچ ها را می شوییم، سبزی ها را ریز خرد می کنیم و سیر را به صورت ورقه های نازک خرد می کنیم.

قارچ ها را در یک شیشه تمیز بریزید و شوید و سیر را بین لایه ها اضافه کنید.

سپس دوباره قارچ ها و سبزی ها را بچینید.

چند دانه فلفل سیاه روی آن قرار دهید.

برای تهیه آب نمک، آب گرم را بردارید و نمک را در آن حل کنید. مخلوط کنید.

آب نمک را روی قارچ ها بریزید و درب آن ها را ببندید و در یخچال بگذارید. روز بعد می توانید آماده سازی را امتحان کنید، اشتها آور!

درست کردن قارچ های ترشی در شیشه های بدون آب

یک دستور العمل بسیار خوشمزه و غیر معمول برای تهیه سریع قارچ در ماریناد. در اینجا اصلاً از آب استفاده نمی شود، بنابراین قارچ ها در آب خود به دست می آیند.

بگیرید:

• قارچ - 500 گرم.
• روغن نباتی - 150 میلی لیتر
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر
• دانه فلفل سیاه - 8 عدد.
• فلفل دلمه ای - 8 عدد.
• برگ بو - 2 عدد.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 2 حبه

روش پخت در مراحل:

قارچ ها را کاملا بشویید و لبه های ساقه ها را ببرید.

یک ماریناد خوشمزه تهیه کنید: روغن نباتی، سرکه، نمک، شکر، فلفل و برگ بو را در یک کاسه مخلوط کنید.

قارچ ها را به مدت 5 دقیقه در ماهیتابه گرم کنید، سپس ماریناد را به آنها اضافه کنید. قارچ ها را 10 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

پیاز و سیر را خرد می کنیم.

قارچ ها را از روی حرارت بردارید و پیاز و سیر را به آنها اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، با درب بپوشانید و صبر کنید تا در دمای اتاق خنک شود. پس از این، قارچ ها را می توان بلافاصله سرو کرد!

ویدئویی در مورد نحوه ترشی کردن قارچ با پیاز در خانه

این دستور العمل مخصوصاً مورد استقبال کسانی قرار خواهد گرفت که قارچ ترشی فروشگاهی را دوست ندارند. آنها بسیار سریع و آسان آماده می شوند و طعم آن بی نظیر است!

مواد تشکیل دهنده:

• قارچ - 1 کیلوگرم
• پیاز - 2 عدد.
• سیر - 6-8 حبه
• روغن نباتی - 75 میلی لیتر
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• سرکه 9٪ - 75 میلی لیتر
• میخک - 10 عدد.
• نخود فلفل دلمه ای - 10 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
• برگ بو - 6 عدد.

آیا به ترشی قارچ علاقه دارید؟ کدام دستور غذا را بیشتر دوست داشتید؟ نظر خود را در نظرات زیر مقاله به اشتراک بگذارید! دوباره شما را در وبلاگ می بینم!

شامپین های ترشی شده یک پیش غذای عالی برای میز تعطیلات و همچنین یک عنصر جدایی ناپذیر برای سالاد و سایر غذاها هستند. بسیاری از زنان خانه دار مدرن ترجیح می دهند یک محصول آماده را در فروشگاه خریداری کنند، اما تهیه ترشی ترشی در خانه بسیار دلپذیرتر و در عین حال خوشمزه تر است. گزینه های مختلفی برای تهیه این میان وعده محبوب وجود دارد.

قارچ های ترشی شده یک پیش غذای عالی برای میز تعطیلات هستند

خوشمزه ترین دستور غذا برای همه متفاوت است، بنابراین می توان آن را ترشی قارچ تست شده با زمان نامید. ترکیبی عجیب از قارچ های کوچک و گونه پورتوبلو که به دلیل اندازه بزرگ آن متمایز است، بسیار محبوب است.

برای تهیه به محصولات زیر نیاز دارید:

• سه کیلو قارچ.
• چهار قاشق غذاخوری نمک.
• نیم لیتر سرکه انگور.
• میخک، فلفل دلمه ای، فلفل سیاه، شوید و برگ بو.

لازم نیست نگران قارچ های کوچک باشید. فقط باید ساقه ها را بشویید و جدا کنید. با قارچ های بزرگ کمی دشوارتر است. آنها را کاملا تمیز کنید و به قطعات بزرگ برش دهید. نیازی به خرد کردن زیاد پورتوبلو نیست، زیرا قارچ ها خواص مفید خود را از دست می دهند.

پس از این، می توانید فرآیند پخت و پز را شروع کنید:

1. سه لیتر آب را بجوشانید.
2. نمک، سرکه و تمام مواد آماده به جز قارچ را اضافه کنید.
3. مخلوط را به جوش بیاورید.
4. در نهایت با نوعی ماریناد در حال جوش مواجه خواهید شد که باید قارچ را به آن اضافه کنید.
5. 15 دقیقه بپزید.
6. پیاز را خرد کرده، روغن نباتی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
7. قارچ را به پیاز اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

لطفا توجه داشته باشید که قارچ ها را فقط باید در ظروف شیشه ای قرار دهید. آنها را با درب محکم بپوشانید. میان وعده به دست آمده را فقط می توان در یخچال نگهداری کرد.

قارچ ترشی خوشمزه (فیلم)

دستور فوری

برای کسانی که عجله دارند قارچ ها را بپیچند و یک ثانیه وقت آزاد ندارند، یک دستور العمل ویژه برای پخت سریع قارچ ها مناسب است.

قارچ ترشی شده با سیر عالی می شود! این آماده سازی قارچ مطمئناً برای کسانی که به شکل خالص و بدون ادویه های غیر ضروری عاشق قارچ هستند جذاب خواهد بود. مهم است که قارچ های مناسب را انتخاب کنید - آنها باید متراکم، با کلاه های باز نشده، کامل در پایین باشند. فقط در این مورد ماریناد شفاف باقی می ماند و ترشی ترشی ها رنگ سفید زیبای خود را برای زمستان حفظ می کنند.

مواد تشکیل دهنده

• قارچ 0.5 کیلوگرم
• سیر 2 دندان
• آب 1 لیتر
• نمک 2 قاشق چایخوری
• شکر 2 قاشق چایخوری
• برگ بو 2 عدد.
• نخود فلفل سیاه 10 عدد.
• سرکه 9 درصد 50 میلی لیتر

طرز تهیه ترشی قارچ برای زمستان

1. قارچ‌ها را زیر آب جاری بشویید - اگر در گلخانه رشد کرده‌اند، قارچ‌های وحشی را باید با دقت بیشتری بشویید. تمام خاک ها را با یک چاقوی تیز پاک می کنیم، سعی می کنیم به یکپارچگی کلاهک ها آسیب نرسانیم، و پاها را به آرامی کوتاه می کنیم.
2. 
   قارچ های کوچک را با قطر کلاهک 1-2 سانتی متر به طور کامل بگذارید، قارچ های بزرگتر - به 4 قسمت برش دهید.
3. 
   در یک قابلمه بزرگ، 2 تا 3 لیتر آب را به جوش بیاورید و قارچ ها را به آب در حال جوش اضافه کنید و روی متوسط ​​​​بدون درب به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
4. 
   قارچ ها را در آبکش بریزید تا مایع آن گرفته شود.
5. 
   سیر را به برش های نازک بریزید، در شیشه های تمیز و استریل شده قرار دهید.
6. 
   در همان زمان ماریناد را آماده کنید. برای این کار، 1 لیتر آب تمیز بردارید، نمک و شکر را به آن اضافه کنید، دو عدد برگ بو و فلفل سیاه را اضافه کنید و همه چیز را به جوش آورید. قارچ ها را در ماریناد در حال جوش قرار دهید و به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم بپزید - ابتدا قارچ ها کف زیادی می کنند.
7. 
   نیازی به برداشتن کف نیست - در عرض 4-5 دقیقه خود به خود ناپدید می شود.
8. 
   قارچ های پخته شده را که با قاشق شکاف گرفته شده اند، در کوزه هایی با سیر قرار دهید، ماریناد را روی آن بریزید و سرکه را زیر درب آن اضافه کنید.
9. 
   شیشه ها را با درب های استریل شده جمع می کنیم، آنها را برمی گردانیم و در یک پتو می بندیم تا آرام آرام خنک شوند.

قارچ های نورد شده برای زمستان ترشی شده به مدت 1-2 سال کاملاً در انبار یا در یخچال نگهداری می شوند.