پانل ها
شراب انگور خانگی با دستکش راه خروج است! فناوری ساخت شراب خانگی از انگور دستکش. شراب انگور خانگی

شراب انگور خانگی با دستکش راه خروج است! فناوری ساخت شراب خانگی از انگور دستکش. شراب انگور خانگی

در اوکراین، انگور تقریبا در همه جا رشد می کند. از آن همه چیز درست می کنند - کمپوت می پزند، ژله و دسر درست می کنند، خشک می کنند، ترشی می کنند، نمک می زنند... و البته،شراب قرمز خانگی عالی درست کنید

افسانه هایی در مورد فواید شراب وجود دارد. اشتها را بهبود می بخشد، به میگرن کمک می کند، فشار خون را عادی می کند، ایمنی را بهبود می بخشد و خیلی چیزهای دیگر.

و در بسیاری از ظروف گنجانده شده است! ماریناد، سس،فوندو، ژله ، شراب مولد ، پانچ ...لیست ادامه دارد و ادامه دارد. یک افسانه در یک کلمه!

چه چیزی ما را از ساختن چند بطری شراب خانگی عالی و لذت بردن از طعم عالی "نوشیدنی خدایان" در عصرهای طولانی زمستان باز می دارد؟

دستور تهیه شراب انگور خانگی

بنابراین، برای تهیه شراب خانگی عالی، ابتدا به انگورهای رسیده از انواع شیرین، به عنوان مثال آبی ایزابلا، مسقط هامبورگ، لیدیا، آلیگوت و غیره نیاز داریم.

انگورها را باید دسته بندی کرد، توت ها را از شاخه ها جدا کرد و مرتب کرد.

آیا ارزش شستن انگور برای تهیه شراب خانگی را دارد یا خیر - نظرات در مورد این موضوع متفاوت است.برخی استدلال می کنند که هنگام شستن انگورباکتری های لازم برای تخمیر شراب از بین می روند. اگر انگور به شدت آلوده است، بهتر است سرنوشت را وسوسه نکنید و آنها را بشویید.

انگور آماده شده را بعد از پوشیدن دستکش طبی با دست ورز می دهیم. لکه‌هایی روی دست‌هایی که برای مدت طولانی با هیچ چیز پاک نمی‌شوند و ناخن‌هایی با حاشیه‌های تیره، بدون comme il faut، می‌دانید.

مخلوط انگور را در یک قابلمه بزرگ یا سطل لعابی بریزید، با گاز بپوشانید و در جای تاریک و گرم قرار دهید تا حدود سه تا چهار روز تخمیر شود (مخلوط انگور را با قاشق چوبی خشک دو تا سه بار در روز هم بزنید). دردر این مدت، تفاله انگور به سمت بالا شناور می شود و شیره آن در پایین باقی می ماند. تفاله را فشار می دهیم و به ظرفی جداگانه منتقل می کنیم و آب آن را از یک آبکش صاف می کنیم و با احتیاط آن را در یک بطری شراب 5-10 لیتری می ریزیم.

ما دوباره پالپ را در یک تابه یا سطل قرار می دهیم، آن را با سطح آب پر می کنیم (کیک انگور باید با آب پوشانده شود، اما نه بیشتر)، روش تخمیر را تکرار می کنیم: به محض اینکه خمیر به بالا آمد، آن را فشار دهید. آب میوه را صاف کنید و به آب قبلی اضافه کنید.بطری باید 2/3 پر از آب باشد، مطمئن شوید که 1/3 آن را خالی بگذارید تا شراب جایی برای "بازی" داشته باشد. کیک را بدون عذاب وجدان دور می اندازیم.

پس خروجی ما باید شیره انگور خالص باشد که مقدار آن باید اندازه گیری شود. برای هر لیتر آب انگور 200-400 گرم اضافه کنید. شکر (بسته به طعم شرابی که می خواهیم به دست بیاوریم)، کاملاً مخلوط کرده و برای تخمیر قرار دهید.

مهر و موم آب یا مهر آب برای تخمیر شراب خانگی از انگور

برای تخمیر شراب انگور، یک مهر و موم آب روی بطری نصب کنید. فکر می کنم همه می دانند این چیست. می توانید آن را در هر خانه ای خریداری کنیدذخیره کنید یا خودتان آن را انجام دهید.برای انجام این کار، یک انتهای یک خروجی گاز نازکلوله هایی به طول 35-45 سانتی متر (می تواند از زیر قطره چکان باشد) با استفاده از پلاستیلین (موم، خمیر و غیره) در درب استوانه نصب می شود و انتهای دیگر لوله در ظرفی با آب غوطه ور می شود. پس از مدتی، اولین نشانه های تخمیر شراب - حباب ها - در ظرف ظاهر می شود.

اما "روش سرگرم کننده" دیگری برای تخمیر شراب بدون تجهیزات ویژه وجود دارد - یک دستکش پزشکی معمولی را روی گردن یک بطری شراب قرار دهید و آن را با یک نوار یا نوار الاستیک محکم کنید. اگر در خانواده فرزندانی وجود دارد، آنها را به تماشای ترفند دعوت کنید"دست زنده"همانطور که جالب است، یک راه عالی برای تهیه شراب بدون دردسر زیاد، بدون نگرانی در مورد تمیزی و مقدار آب در ظرف است. فقط فراموش نکنید که از یک سوزن نازک برای ایجاد چند سوراخ کوچک در دستکش استفاده کنید.

هنگامی که شراب تخمیر شد، این فرآیند معمولاً حدود یک ماه طول می کشد (علائمبه شرح زیر است: در حالت اول، حباب های داخل ظرف آب دیگر آزاد نمی شود، در مورد دوم، افتادن دستکش نشانه ای گویا است)، باید با استفاده از یک لوله نازک از رسوب خارج شود، به عنوان مثال از یک قطره چکان

بیایید تلاش کنیمطعم شراب اگر شکر کافی نیست اضافه کنید.

ذخیره شراب انگور خانگی

در بطری را می بندیم و شراب را به مدت یک ماه و نیم در جای خنک می گذاریم. در این مدت، شراب باید روشن و شفاف شود.

شراب را از رسوبات خارج می کنیم و در بطری های زیبا می ریزیم و در جای خنک نگهداری می کنیم. شراب خانگی انگور تا یک ماه دیگر آماده مصرف می شود.

برای تهیه شراب سفره سبک، انگورها کمی نارس برداشت می شوند: هر چه میوه ها بیشتر روی انگورها باقی بمانند، نوشیدنی قوی تر می شود. شراب دسر از میوه هایی به دست می آید که روی بوته ها مانده تا پژمرده شوند.

آیا رویای یادگیری نحوه درست کردن خانه های عالی را دارید؟ شراب انگوراما نمی‌دانید از چه راهی باید به این وظیفه مسئول نزدیک شوید؟ از دستور العمل های اثبات شده استفاده کنید و حتما به نکات ظریف مهم توجه کنید. از این گذشته، اگر قوانین شراب سازی نادیده گرفته شود، حتی بهترین انواع انگور طعم عالی شراب را تضمین نمی کند.

عکاسی از انگور

هر گونه از تاکستان شما برای ایجاد یک نوشیدنی واقعا خوشمزه و معطر مناسب نیست. با استفاده از انواع رومیزی، بعید است که به طعم و مزه دلخواه برسید، اما انواع شراب محبوب مانند ایزابلا، مرلو، کابرنه سووینیون، شاردونه، سوویگنون بلان، ریزلینگ، پینو بلانیا پینو نوآر، کاملا متناسب خواهد بود. شراب های شیرین از انواع انگور مسقطی تهیه می شوند، اما در آب و هوای جنوبی بهترین رشد را دارند.

برداشت انگور از اواخر شهریور و قبل از شروع یخبندان آغاز می شود. اگر هوا آفتابی است، می توانید میوه ها را بیشتر روی تاک بگذارید، اما اگر تمام روز باران می بارد، بهتر است در برداشت عجله کنید، در غیر این صورت توت ها شروع به پوسیدگی می کنند و دیگر برای شراب سازی مناسب نیستند. یک شرط مهم برای برداشت، خوشه های خشک است.

ویدئویی در مورد اسرار شراب سازی

میوه های جمع آوری شده باید مرتب شوند، خشک، فاسد، فاسد و غیره دور ریخته شوند. فراموش نکنید که شاخه ها را نیز جدا کنید، در غیر این صورت به دلیل وجود تانن در خوشه ها، شراب طعم تلخ و ترش پیدا می کند. کل فرآیند مرتب کردن انواع توت ها ممکن است زمان زیادی را ببرد، اما نوشیدنی طعم و مزه دلپذیرتری خواهد داشت. در نتیجه، توت ها باید تمیز بمانند، اما نیازی به شستن آنها نیست، زیرا پوشش سفید روی انگور مخمر شراب است که برای تخمیر ضروری است.

ظروف شیشه ای که برای تخمیر آب میوه در نظر گرفته شده اند باید قبل از بطری با گوگرد دود شوند، در غیر این صورت ممکن است کپک روی دیواره بطری ها ظاهر شود.

عکس تخمیر شراب در ظروف شیشه ای

ترک انگورهای مرتب شده برای مدت طولانی غیرممکن است، زیرا در این شکل آنها زودتر از زمان لازم تخمیر می شوند. بنابراین فوراً به مرحله بعدی بروید - توت ها را با استفاده از یک دستگاه خرد کن چوبی معمولی یا یک سنگ شکن مخصوص کاملاً خرد کنید.

پوست انگور حاوی رنگ‌های طبیعی است، بنابراین برای ایجاد شراب قرمز، تفاله و شیره آن را با هم تخمیر می‌کنند و هنگام تهیه شراب سفید، آب آن را بلافاصله جدا می‌کنند.

انگورهای له شده را به مدت 3 روز در دمای اتاق در ظرف لعابی پوشانده شده با پارچه گذاشته و حداقل سه بار در روز هم بزنید. از ترش شدن مخمر نترسید، زیرا دی اکسید کربن تولید شده در طی تخمیر از ورود اکسیژن به داخل جلوگیری می کند. پس از سه روز، پالپ شناور می شود و می توان آب آن را صاف کرد و قطرات گرانبها را نیز خارج کرد. اگر مخمر را به مدت 5 تا 6 روز صاف نکنید، طعم ترش بیشتری به نوشیدنی می دهد.

اگر می خواهید یک شراب شیرین به دست آورید، باید شکر را در ده روز اول تخمیر در قسمت هایی به آب صاف شده اضافه کنید، تا زمانی که طعم نوشیدنی شبیه چای شیرین یا کمپوت شود. مقدار شکر اضافه شده بسته به میزان قند انگور و ترجیحات فردی شراب ساز می تواند بسیار متفاوت باشد. بهتر است مقدار کمی از آب انگور را بریزید و شکر را در آن هم بزنید، سپس آن را در بطری بریزید. پس از اتمام تخمیر، افزودن شکر بی فایده است، زیرا به سادگی شراب را حفظ می کند.

عکس اضافه کردن شکر

آب انگور صاف شده را با شکر حل شده در بطری ها تا بالا بریزید و با یک کلاه نایلونی ببندید یا با یک دستکش طبی سوراخ شده در چندین جا آن را با کش محکم کنید. دی اکسید کربن از زیر درپوش کاملاً بسته و از سوراخ های دستکش خارج می شود و اکسیژن نمی تواند به داخل بطری نفوذ کند.

بطری های پر شده را در یک مکان تاریک با دمای +10 درجه قرار دهید. هر چه دما پایین تر باشد، فرآیند تخمیر بیشتر طول می کشد. در حالی که آب انگور در حال تخمیر است باید هفته ای یکبار فیلتر شود تا رسوبات مزه آن را خراب نکنند. و هنگامی که بعد از یک یا دو ماه حباب ها ظاهر نشد، نوشیدنی را بچشید: اگر قوت و شیرینی دلپذیری پیدا کرد و شکری احساس نشد، شراب انگور آماده است!

شراب سازان آماتور معمولا شراب خانگی درست می کنند از انگور ایزابلابا استفاده از تکنولوژی فوق در عین حال برای پنج کیلوگرم انگور حدود سه کیلوگرم شکر لازم است و برای به دست آوردن طعم ملایم تر، یک هفته پس از تخمیر 12 لیتر آب به شیره اضافه می شود.

ویدیو در مورد شراب خانگی از انگور ایزابلا

اما تنوع شراب های انگور به همین جا ختم نمی شود و برای کسانی که می خواهند طیف وسیعی از نوشیدنی های خانگی را گسترش دهند، چندین دستور العمل جالب بر اساس آب انگور یا شراب آماده ارائه می دهیم:

شراب سفره به زبان لهستانی - به جای شکر از کشمش استفاده می شود و دو برابر شکر مورد نیاز مصرف می شود.
مجارستانی - 5 کیلوگرم کشمش انتخاب شده سفید را در بشکه ریخته و 6 لیتر شراب می ریزند و پس از آن به مدت دو روز در جای گرم می گذارند و سپس مخمر را اضافه می کنند و بشکه را محکم بسته و در زمین دفن می کنند. به مدت یک سال
میخک - کیسه ای با میخک های خرد شده که درون آن دوخته شده است در یک بشکه آب انگور قرار می گیرد. پس از تخمیر آب میوه، نوشیدنی را در ظرف دیگری می ریزند.
لیمو - برای 10 لیتر آب انگور، پوست خشک یک لیمو را در یک کیسه بسته شده اضافه کنید. وقتی آب آن خوب تخمیر شد، یک پیمانه بادرنجبویه و نعناع، پوست 1 پرتقال، 1 کیلوگرم انگور، شکر را اضافه کنید و اجازه دهید نوشیدنی دم بکشد.
موزل - یک بشکه را با جوشانده گل سنجد و نعناع تبخیر کنید و تا زمانی که بشکه از عطر اشباع نشود آن را بیرون نریزید. سپس بشکه را با آب انگور پر کنید، نعنا و کمی دیگر گل سنجد را اضافه کنید و بگذارید.

در عکس شراب موزل است

مسقطی - یک کیسه دانه مریم گلی و گل سنجد را در شراب جوان در حالی که در حال تخمیر است قرار دهید. بگذارید 2 هفته بماند، سپس بطری کنید.
شراب سیب - سیب ها را در ظرفی قرار دهید که آب انگور تازه شروع به تخمیر شدن کرده است و به طور دوره ای آنها را با سیب های تازه جایگزین کنید تا شراب کاملاً تخمیر شود.

تهیه شراب خانگی از انگور چندان دشوار نیست و زمینه وسیعی را برای بیان تخیل فراهم می کند. اگر بار اول نتوانستید طعم مورد نظر را بدست آورید، آزمایش کنید - هر شراب ساز با استفاده از ترفندهای کوچک خود، فناوری اولیه را به روش خود تغییر می دهد.

تهیه شراب در خانه اخیراً محبوبیت زیادی پیدا کرده است. این کاملاً ساده توضیح داده شده است. اولاً، کار خستگی ناپذیر پرورش دهندگان برای توسعه انواع انگور مقاوم در برابر سرما منجر به این واقعیت شده است که منطقه جغرافیایی برای کشت این محصول به طور مداوم در حال گسترش است. بنابراین، دستور العمل های شراب سازی خانگی مورد تقاضای افراد بیشتری قرار می گیرد. در مرحله دوم، مهم است که با پول کمی صاحب یک محصول منحصرا طبیعی شوید. شراب خوب، به عنوان یک قاعده، بسیار گران است، و شما واقعا نمی خواهید یک جانشین پودری بخرید. ثالثاً، در عصر فناوری های ارتباطی توسعه یافته، می توانید به راحتی یک دستور العمل و پاسخ مناسب برای تمام سؤالاتی که در فرآیند تولید خانگی ایجاد می شود پیدا کنید. هنگام مطالعه یک دستور العمل خاص، بسیاری از مبتدیان از این واقعیت گیج می شوند که انگور قبل از پردازش نیازی به شستشو ندارد.

به نظر می رسد ظروف باید استریل شوند و همه وسایل باید کاملاً تمیز باشند و دست ها کاملاً شسته شوند و اینطور نیست که توصیه شود انگور را نشویید اما شستن آن مطلقاً حرام است! انگورهای غبار آلود را با دست تمیز خرد می کنید؟ منطق اینجا کجاست؟ به اندازه کافی عجیب، این است.

شراب در خانه را می توان به دو روش تهیه کرد. البته این یک تقسیم بندی بسیار مشروط است که صرفاً در چارچوب این مقاله به منظور توضیح اینکه آیا انگور باید شسته شود یا نباید استفاده می شود. اولین گروه از دستور العمل ها حاکی از طبیعی بودن استثنایی است، زمانی که شراب با استفاده از فرهنگ های مخمر وحشی که در دسته های توت فراوان است تخمیر می شود. دومین مورد، برخی تداخل در فرآیند طبیعی است، زمانی که تخمیر با افزودن یک استارتر حاوی کشت مخمر خالص (PCY) به مخمر آغاز می شود.

اکثر مردم مسیر استفاده از "وحشی ها" را دنبال می کنند که نوشیدنی خود را آسان تر و ارزان تر می کنند. نیازی به خرید هیچ چیز و به تعویق انداختن روند تهیه خمیر مایه در زمانی که دستان شما از شدت بی حوصلگی خارش می کند نیست تا بلافاصله این آیین مقدس را آغاز کنید. پوشش سفید روی توت ها دقیقاً محل سکونت قارچ های مخمری است که در تخمیر الکلی نقش دارند. علاوه بر این، چندین فرهنگ مخمر شراب وحشی می تواند همزمان در آن وجود داشته باشد.

جالب است که شرابی که در همان زمان از انگورهای مشابه تهیه می شود، طبق دستور العمل یکسان، همه چیزهای دیگر برابر هستند، اما تخمیر شده با فرهنگ های مختلف مخمر، جدا شده و به طور خاص رشد می کنند، طعم متفاوتی دارد. حالا تصور کنید که قارچ‌های وحشی از انواع مختلف وارد مخمر شما شده‌اند - و هر کدام به شیوه‌ی خود آواز می‌خوانند. این به هیچ وجه به این معنی نیست که شراب بد می شود، نه، می تواند کاملاً باشکوه باشد. اما! پیش بینی طعم چنین نوشیدنی کاملاً غیرممکن است.

البته، برای اینکه تخمیر به درستی و با شدت مورد نیاز انجام شود، باید تا حد امکان «کارگران» وارد مخمر شوند. بنابراین، لازم است انگور را با دقت جمع آوری کنید، سعی کنید به طور تصادفی پلاک را پاک نکنید و در نتیجه "نیروی کار" را از بین ببرید. به همین دلیل نیازی به شستن انگور نیست تا پلاک شسته نشود و اگر حداقل سه روز از بارندگی نگذشته باشد نمی توانید برداشت کنید.

اما، علاوه بر قارچ های مخمر، میکروارگانیسم های دیگری نیز روی سطح توت ها زندگی می کنند که می توانند به نوشیدنی آینده آسیب برسانند. هنگامی که در مخمر قرار می گیرند، آنها شروع به زندگی خود می کنند. برخی از آنها راه هایی برای تبدیل آب انگور به سرکه هستند، برخی دیگر باعث بیماری های مختلف شراب مانند شکوفه یا کپک زدن، چاقی و غیره می شوند. البته این فقط در شرایط مناسب زندگی آنها اتفاق می افتد. شراب سازان سعی می کنند تا حد امکان از توصیه های مشخص شده در دستور العمل پیروی کنند تا شرایط مساعدی را فقط برای قارچ های درگیر در تخمیر الکلی فراهم کنند و در عین حال "اکسیژن" را از موارد مضر مسدود کنند.

ترکیب "ساکنان" پوشش انگور، همانطور که قبلا ذکر شد، ناهمگن است. اما نه تنها از نظر ترکیب گونه. مقدار متناسب میکروارگانیسم های خاص نیز بسیار متفاوت است. تخمیر ممکن است اصلا شروع نشود، یا ممکن است بسیار کند پیش رود، زیرا، برای مثال، دقیقاً در زمانی که انگور در حال برداشت بود، "مزیت عددی" به دلایل مختلف در سمت مخمر شراب نبود. و هنگامی که همه این مجموعه به مخمر می افتد، هر کدام برای زندگی خود می جنگند و مواد لازم برای تغذیه و تنفس را از دیگران می گیرند و محصولات فعالیت حیاتی خود را آزاد می کنند که می تواند برای سایر گونه ها مخرب باشد. هر کس بیشتر زنده بماند، ساده است.

بنابراین، با همه سادگی و بودجه اش، تهیه شراب خانگی با استفاده از "وحشی ها" شبیه به قرعه کشی است. با استفاده از این دستور، می توانید با دریافت یک نوشیدنی با طعم عالی برنده شوید، یا می توانید با ریختن همه چیز در زهکش شکست بخورید. بیشتر اوقات نتیجه متوسط است. در اینجا نتیجه غیر قابل پیش بینی است و کیفیت نوشیدنی ساخته شده در خانه تا حد زیادی به عظمت شانس بستگی دارد.

اگر این موضوع را عمیق تر مطالعه کنید، مطمئناً با دستور العمل های متخصصان روبرو خواهید شد که می گویند آبکشی انگور کاملاً امکان پذیر است و در صورت آلودگی شدید حتی ضروری است. خب اشتباه میکنن؟ البته حق با شماست! اینها متخصصانی در تولید شراب خانگی هستند که فناوری آنها برای تولید نوشیدنی مورد علاقه بسیاری با کوچکترین جزئیات کار شده است، دستور العمل ها با زمان آزمایش شده اند، مقیاس ادعا می کند که صنعتی است، و تصادفات به حداقل رسیده است. . آنها فقط سعی نمی کنند پوشش روی توت ها را حفظ کنند، این برای آنها ارزشی ندارد. علاوه بر این، شراب سازان به هر طریق ممکن سعی می کنند از تمام میکرو فلورهای موجود در سطح پوست خلاص شوند. برای انجام این کار، به عنوان یک قاعده، دی اکسید گوگرد به مخمر تهیه شده برای تخمیر اضافه می شود. و تمام فعالیت های حیاتی در آن به طور فعال سرکوب می شود. و تخمیر توسط یک استارتر اضافه شده به مخمر تحریک می شود که حاوی تعداد زیادی مخمر شراب توسعه یافته از همان فرهنگ است. استارتر باید از قبل با افزودن مخمر انتخابی شما به مقدار کمی آب انگور تهیه شود.

با این روش، عملاً هیچ شگفتی در قالب نقص وجود ندارد و نتیجه کاملاً قابل پیش بینی است.

بنابراین، با استفاده از دستور تخمیر با CHKD، می توانید انگورها را کاملاً بشویید و خوشه های بسیار آلوده را بشویید. اگرچه بهتر است به سادگی از آنها الکل خانگی درست نکنید بلکه آنها را دور بریزید. آب در توت ها نفوذ می کند و آب آن رقیق می شود و طعم میل و متعاقباً شراب رقیق می شود. یادت هست؟ حتی پس از باران، چند روز باید بگذرد تا توت ها نور خورشید و گرمای کافی را جذب کنند. سپس طعم آنها بهترین و میزان شکر حداکثر خواهد بود. بنابراین، هنوز نیازی به شستن میوه ها قبل از تهیه الکل انگور در خانه نیست.

اگر چنین نیازی وجود داشته باشد: تابستان خشک است، تاکستان دقیقا در کنار جاده قرار دارد و غیره، توت ها باید دو یا سه روز قبل از تاریخ تولید برنامه ریزی شده مستقیماً روی درخت انگور با شلنگ شسته شوند، شبیه سازی باران. .

در عرض چند روز، گرد و غبار زیادی روی آن جمع نمی شود. و آن که در خارمریم ختم می شود وحشتناک نیست. تکه های بزرگ زباله از فیلتری که معمولا پارچه یا کاغذ مخصوص است عبور نمی کند. مابقی به شکل ذرات ریز در طی فرآیند پیری به ته نشسته و همراه با رسوبات خارج می شوند. خاک و گرد و غبار به معنای معمول برای شراب به اندازه باکتری های بیماری زا که زیر ناخن های نامرتب و روی دیوار ظروف کثیف زندگی می کنند خطرناک نیستند. این همان جایی است که دشمن دروغ می گوید. بنابراین، دست، ابزار، ظروف، چوب پنبه - همه چیز باید به طور کامل شسته شود. می توانید دستکش های پزشکی استریل را روی دستان خود بپوشید. و در پایان پردازش، شستن ظروف با محلول سودا ضرری ندارد.

انگور ایزابلا. شراب از انگور ایزابلا: دستور العمل های خانگی و آماده سازی. چرا شراب ایزابلا مضر است؟

انواع انگور قرمز شامل فرانسوی، ایتالیایی و آمریکایی است. و در میان دومی یکی وجود دارد که در اروپا و روسیه به خوبی شناخته شده است - انگور ایزابلا. از اواسط قرن هفدهم در کشورهای اروپایی کشت می شود و ایالت کارولینای جنوبی آمریکا موطن آن محسوب می شود.

ایزابلا را "انگور روباهی" نیز می نامیدند: بو و طعم این انگور برای اروپاییان غیرمعمول بود و آنها تصمیم گرفتند که بوی روباه در فصل جفت گیری باشد و شراب با چنین طعمی را بی کیفیت می دانستند. . امروزه چنین نامی ممکن است خنده دار به نظر برسد: آیا باغداران واقعاً روباه ها را می گرفتند تا آنها را بو کنند؟ با این حال، به این نوع انگور که مورد علاقه بسیاری از مردم است، چسبیده است.

انگور ایزابلا

رقم ایزابلا از انواع سفره محسوب می شود: این بدان معناست که بهتر است از انگور شراب یا آب میوه تهیه شود تا تازه مصرف شود. این رقم دیرتر از سایرین می رسد و اغلب برای محوطه سازی و تزئین مکان های مختلف استفاده می شود: در شهر، حومه شهر، باغ ها و پارک ها. از آن به عنوان پایه نیز استفاده می شود: سایر گونه های انگور با «مقاومت» کمتر بر روی قلمه های تاک ایزابلا پیوند می زنند تا آنها را انعطاف پذیرتر کرده و از آفات محافظت کنند.

ایزابلا در برابر سرما مقاوم است- می تواند دمای بسیار پایین را تحمل کند، و این گونه را می توان در شرایط آب و هوایی مختلف رشد داد - حتی نیازی به پوشاندن آن نیست، با این حال، در شمالی ترین مناطق این ممکن است غیرعملی باشد - زیرا انگور دیر رسیده است. ایزابلا رطوبت بالا را بهتر از خشکی تحمل می کند - این تنوع در مناطق خشک به خوبی رشد نمی کند.

انواع توت های ایزابلا اندازه متوسط، بیضی یا گرد هستند و با پوشش مومی پوشانده شده اند. رنگ آنها سیاه است، با رنگ مایل به آبی. اگرچه پوست توت ها خشن است، اما پالپ آن بسیار لطیف است و کیفیت آن در تولید آب میوه ها و شراب ها به خوبی نشان داده می شود.

باید گفت که امروزه در همه کشورهای اتحادیه اروپا و همچنین در آمریکا تولید تجاری شراب از انگور ایزابلا ممنوع است. این با این واقعیت توضیح داده می شود که شراب های آماده مقدار زیادی متانول تولید می کنند، ماده ای سمی که باعث بیماری های مزمن کبد، کلیه ها، اختلال بینایی و غیره می شود. تولید ممنوع شراب از ایزابلاو در روسیه، اگرچه آب پاستوریزه از این انگور کاملا بی خطر است. در ایالات متحده آمریکا نیز از این انگور برای تهیه شراب و آب میوه خانگی استفاده می شود.

با این حال، در مناطقی مانند قلمرو کراسنودار، قفقاز، و مولداوی، شراب های سفره همچنان از آن ساخته می شوند - اگرچه تولید تجاری آنها هنوز مجاز نیست. آنها این کار را در آذربایجان به بهترین شکل انجام می دهند: شراب سفره صورتی روشن می شود و بسیاری از مردم، به ویژه زنان، طعم آن را واقعا دوست دارند.

برداشت انگور ایزابلا

تا برداشت خوبی داشته باشیم انگور ایزابلا، هنگام کاشت آن باید مراقب باشید: وقتی شاخه ها نادیده گرفته می شوند ، توت ها به طور ناهموار می رسند ، شیرین نمی شوند و کیفیت برداشت بدتر می شود. این تنوع همچنین شگفت آور است زیرا در صورت یخ زدن جوانه ها و شاخه های اصلی می تواند از درخت انگور قدیمی شاخه های جوان تولید کند - این به شما امکان می دهد در هر صورت برداشت کنید. همچنین لازم است که برگها را به موقع نازک کنید - این باعث بهبود برداشت می شود.

خواص دارویی انگور ایزابلا

ایزابلا دارای خواص درمانی استمانند هر گونه انگور: به عنوان مثال، توت و شراب را می توان به عنوان خلط آور برای سرماخوردگی های حاد و بیماری های تنفسی استفاده کرد.

شراب از انگور ایزابلا: دستور العمل و آماده سازی

اختلاف در مورد اینکه آیا می توان آن را مصرف کرد شراب از ایزابلا، هنوز در حال انجام است ، اما ما اغلب چنین شرابی را در خانه تهیه می کنیم - از این گذشته ، در روسیه این انگورها در همه جا رشد می کنند. چگونه از انگور ایزابلا در خانه شراب درست کنیم؟

راه های زیادی وجود دارد - اجازه دهید ابتدا در مورد یکی از آنها صحبت کنیم.

اولین دستور العمل شراب از انگور ایزابلا

البته ابتدا باید انگورها را جمع آوری کرد و سپس به دقت دسته بندی کرد و توت ها، ضایعات، شاخه ها و برگ های نارس و فاسد را از بین برد. قبل از تهیه شراب نیازی به شستن انگور نیست، اما باید تمیز باشد، به همین دلیل مرتب سازی دقیق لازم است.

سپس باید آب انگور را فشار دهید: با پرس، خرد کردن چوب، حتی با پاهای خود - مانند فیلم معروف ایتالیایی.

پالپ را در یک تابه لعابی یا ظرف پلاستیکی غذا قرار می دهند. حدود 30-40 درصد از حجم تفاله را به آب اضافه می کنند و شکر را به میزان 40 گرم در لیتر اضافه می کنند و 3-4 روز می گذارند. پس از این مدت، خمیر شروع به تخمیر می کند و یک "کلاه" تشکیل می شود - باید خمیر را هم بزنید و "کلاه" را از بین ببرید. پس از مدتی، یک "کلاه" خیلی سریع شروع به تشکیل می شود - سپس باید آن را برداشته و با استفاده از 2 لایه گاز پالپ را فشرده کنید.

آب جوشیده باید به مایع حاصل اضافه شود - تقریباً 40٪ از وزن خمیر و "درپوش" برداشته شده و دوباره تخمیر شود. سپس مخمر را در بطری های شیشه ای بریزید و آنها را به نصف پر کنید و گردن ها را با سواب پنبه ای ببندید تا کفی خارج نشود. وقتی تخمیر مخمر آرام‌تر شد، می‌توانید روی گردن هر بطری یک دستکش طبی بگذارید و روی آن ببندید و در جایی با سوزن سوراخ کنید - تا در حین تخمیر گاز خارج شود.

هنگامی که دستکش می افتد، باید شکر را به مخمر اضافه کنید - 200 گرم در لیتر. باید مخمر را از بطری بریزید، شکر را در آن حل کنید، آن را گرم کنید، هم بزنید و دوباره بریزید. وقتی تمام شکر تخمیر شد، باید بطری را به مدت یک ماه بگذارید و سپس از نی وینیل برای ریختن شراب در بطری ها برای نگهداری طولانی مدت استفاده کنید. می توانید بدون هم زدن، شکر بیشتری به آن اضافه کنید.

دستور دوم برای شراب از انگور ایزابلا

شرح روش بعدی بسیار کوتاهتر است، اما نتیجه به احتمال زیاد تقریباً یکسان خواهد بود. شما باید 5 کیلوگرم انگور، 3 کیلوگرم شکر و 12 لیتر آب جوشیده مصرف کنید. انگورها را له کنید، شکر را به آن اضافه کنید و بگذارید یک هفته بماند. سپس آب را اضافه کنید و بگذارید یک ماه دیگر بماند و بعد از آن شراب را صاف کرده و بطری کنید.

آیا حتی ارزش تهیه شراب خانگی از انگور ایزابلا را دارد اگر اینقدر ناسالم باشد؟ آیا شواهد جدی برای این موضوع وجود دارد و آیا باید به مردم نسبت به استفاده از آن هشدار داد؟

هنوز شواهد جدی در مورد این موضوع وجود ندارد و هیچ مطالعه ای در این زمینه هنوز منتشر نشده است. ممکن است برای تولید کنندگان شراب های گران قیمت برای مردم سودی نداشته باشد که شراب ارزان قیمت بنوشند، که همچنین بسیار خوشمزه است.

شراب از ایزابلاهزینه آن بسیار کمتر است زیرا مراقبت از این گونه آسان است، قند فراوانی دارد و بازده خوبی دارد. برخی از تولیدکنندگان شراب می گویند که محصولات آنها اغلب در مزه های خصوصی مورد ستایش قرار می گیرد، اما در ملاء عام چیزی کاملاً متفاوت می گویند.

چرا شراب تهیه شده از انگور ایزابلا مضر است؟

به عنوان مثال، در مورد تشکیل تارتار صحبت کنید. چرا کرم تارتار مضر است؟ ناخوشایندترین اتفاقی که می تواند به دلیل وجود کرم تارتار در بطری رخ دهد این است که باز کردن آن با دقت دشوار است و شراب ممکن است بیرون بریزد. کریستال های تارتار خواص شراب را خراب نمی کنند - آنها بی خطر هستند و طعم ندارند. بسیاری از مصرف کنندگان معتقدند که این یک نقص است و تولید کنندگان شراب را تا دمای نزدیک به انجماد خنک می کنند و سپس آن را فیلتر می کنند. در همان زمان، عطر شراب بدتر می شود، بنابراین این کرم تارتار در بطری است که می تواند نشان دهنده کیفیت بالای محصول باشد.

گلیکوزیدها- مواد موجود در میوه های بسیاری از گیاهان را مضر نیز می نامند. در واقع، برخی از آنها برای انسان سمی هستند، اما این تنها زمانی اتفاق می‌افتد که مقادیر زیادی درگیر باشند. علاوه بر این، گلیکوزیدها نه تنها در انواع انگور ایزابلا، بلکه در سایر انگورها و حتی در سایر انواع توت ها - توت و غیره وجود دارد.

متانول، که در رابطه با آن صحبت شده است شراب های ایزابل، آنها واقعاً آن را دارند و سمی است - این سم است. با این حال، یک دوز خطرناک برای سلامتی ممکن است در 200 یا 300 لیتر از این شراب وجود داشته باشد.

اگر به یاد بیاوریم که صنعت الکل ما امروز چه تولید می کند، پس شراب از ایزابلاکاملا بی ضرر به نظر می رسد - اگرچه هر الکل مضر است، به خصوص در مقادیر بیش از حد.

انواع مختلف آبجو که امروزه به طور گسترده تبلیغ می شود، حاوی سموم زیادی هستند، اما توجه به این موضوع معطوف نشده است.

امروزه فروشگاه ها انواع مختلفی از شراب را با نام های زیبای مختلف به فروش می رسانند و اغلب حاوی اجزایی هستند که واقعاً برای سلامتی خطرناک هستند.

اگر عمیق تر نگاه کنید، الکل به عنوان یکی از خطرناک ترین سموم در جهان است. نوشیدن 2 لیتر از هر نوشیدنی الکلی - شراب، مهتاب، ودکا - کافی است تا دوز خطرناکی برای سلامتی دریافت کنید. و مشکلات زیادی در جهان ما به دلیل مصرف الکل وجود دارد: بلایا، فجایع، از دست دادن زندگی، زندگی شکسته - اما تعداد کمی از مردم شراب غیر الکلی می نوشند.

هیچ کس در مورد خطرات الکل فکر نمی کند، بنابراین خطرات این یا آن شراب اغلب فقط برای جلوگیری از رقابت صحبت می شود.

در مورد شراب های خانگی، حتی بهترین نوع انگور نخبه نیز می تواند از بین برود اگر شراب حاصل از آن به اشتباه تهیه و ذخیره شود و حتی بدون اعتدال مصرف شود.

می توانید بحث خود را در مورد مضرات شراب های ایزابلا با رباعی معروف که نویسنده آن یکی از بزرگترین دانشمندان و پزشکان همه زمان ها و اقوام به شمار می رود - ابن سینا پایان دهید.

شراب دوست ماست، اما فریب در آن زنده است.
زیاد بنوش - زهر، کم بنوش - دارو.
با افراط و تفریط خود را آزار ندهید
در حد اعتدال بنوشید که صلح و سلطنت پایدار خواهد بود.»

آیا شستن انگور برای شراب امکان پذیر است؟

ایگور ارزش درگیر شدن با طائفی رو داره؟

من متوجه سوال نشدم شروع کنید - با آن چه باید کرد؟ اگر برای شراب باشد - قطعاً نه!

سلام. ایگور، نظر شما در مورد انواع ذکر شده در زیر برای تهیه شراب چیست؟ (چه چیزی حذف شود، چه چیزی اضافه شود، دیدگاه)
منطقه ژیتومیر ، زمین شنی است.
بیانکا، بوکوینکا، سیترون ماگاراچا، ترمینر صورتی، سولاریس، کابین کورتیس، Save Blanc، Chardonnay، Pinot Gris، Pinot Noir

الکسی ، هر جا که ممکن است ، می نویسم که به عنوان یک اصل ، توصیه ای از سریال "چه چیزی باید روی شراب بگذارم" نمی دهم! ?? درست است، من هنوز اینجا ننوشته ام ... فقط می توانم فرض کنم "آنها می رسند / نمی رسند."
علاوه بر این، من با آب و هوای منطقه ژیتومیر آشنا نیستم. در تئوری، تمام گونه هایی که ذکر کردید باید رسیده شوند، به جز Traminer. Save blanc و chardonnay سوالاتی را مطرح می کنند، اما آن را امتحان کنید.

"به عنوان یک اصل، من از سریال توصیه نمی کنم" - متاسفم، من با آن برخورد نکردم.
با تشکر از نظر شما.

سلام، ایگور! من مقالات شما را بیش از یک بار خوانده ام و هر بار چیز جدیدی برای خودم پیدا می کنم. بابت مطالب بسیار متشکرم! اگر تا به حال در مورد پیروسولفیت، chkd و بسیاری از عملیات های تکنولوژیکی دیگر شک داشتم، اکنون متوجه شدم که بدون آنها می توانید شراب درست کنید، اما با کمک آنها می توانید شراب سالم و با کیفیت درست کنید. از آنجایی که من قبلاً از chkd استفاده نکرده بودم ، سؤالاتی داشتم. آیا می توان از chkd برای شراب های سفید در تولید شراب قرمز و بالعکس، chkd برای شراب قرمز در تولید شراب سفید استفاده کرد؟ در سال هایی که کیفیت انگور بهترین نیست و بر این اساس به پیروسولفیت بیشتری نیاز است، آیا پیروسولفیت کار چکد را حفظ نمی کند؟ کدام chkd (نام تجاری) را برای شراب های سفید و قرمز بهترین می دانید؟ آیا بین % Brie انگور و چه chkd تنظیم شود رابطه ای وجود دارد؟ متشکرم

1. البته ممکن است، اما نتیجه یا غیرقابل پیش بینی یا بدتر خواهد بود.
2. در دوزهای توصیه شده، پیروسولفیت برای بیماری مزمن کلیه مضر نیست.
3. من لالمند را دوست دارم
4. CHKD با توجه به پارامترهای زیادی انتخاب می شود که در بین آنها Brie نقش خاصی ندارد. اینجا را جستجو کنید.

در این مقاله، پاسخ سوالی را پیدا کردم که سال گذشته در تولید شراب اشتباهات زیادی مرتکب شدم، بنابراین آن را یادداشت خواهم کرد، شاید به کسی کمک کند. اولا، ایگور به درستی می نویسد، شما باید از یک نوع انگور شراب درست کنید، و هنگام خرد کردن انگور، کابرنه (60٪) و مسقط (40٪) را مخلوط کردم، می خواستم شراب کابرنه را با عطر مسقطی درست کنم. شراب اکنون واضح تر شده است، اما، متأسفانه، عطر مسقط عملاً احساس نمی شود. اشتباه دوم، له کردن انگور و تخمیر شدید در هوای آزاد صورت گرفت و دمای هوا در آن زمان بسیار بالا بود و مقاله می گوید که گرم شدن بیش از حد کابرنه باید تأثیر بدی بر معطر شدن بیشتر شراب داشته باشد آن را در آن زمان من از سایت اطلاعی نداشتم، شاید چنین اشتباهاتی را مرتکب نمی شدم. یک بار دیگر از ایگور بسیار سپاسگزارم!

نظر شخصی شما در مورد شراب تهیه شده از انگور روبین (بلغارستان) چیست؟

هیچ کدام من مجبور نبودم تلاش کنم.

در انجمن بین المللی شراب کاران و شراب سازان در کیف، شما گفتید که می خواهید با گونه های Eumolpia و Rubin کار کنید. من نیز به آنها علاقه مند هستم، اما متاسفانه اطلاعات در مورد تجربه رشد آنها بسیار محدود است. آیا نگرش شما نسبت به این گونه ها به هر دلیلی تغییر کرده است؟

نه تغییری نکرده
من هنوز هم دوست دارم. ??

سلام، ایگور! با استفاده از اسید تارتاریک، اسیدیته شراب را به مقدار لازم کاهش می دهیم، اما در مورد افزایش اسیدیته شراب چه باید کرد و چه می توان کرد؟

من متوجه سوال نشدم
با استفاده از اسید تارتاریک، اسیدیته کلی را افزایش می دهیم.

با عرض پوزش، سوال اشتباه بیان شده است. چگونه اسیدیته کلی شراب را کاهش دهیم؟

کمی خارج از موضوع... آیا این مقاله را خوانده اید؟

میزان قند انگور را با چگالی آب انگور تعیین می کنیم (یا با رفرکتومتر، من ندارم، بنابراین نمی دانم چگونه از آن استفاده کنم، در جدولی که ذکر کردید، می توانید قند را تعیین کنید). محتوا و حتی قدرت شراب آینده، اما اگر شما نیاز به تنظیم آن داشته باشید چه؟
آیا محتوای شکر یک درصد جرمی است یا حجمی؟
اگر این یک درصد باشد، تعیین مقدار قند مورد نیاز (گرم در لیتر) با کم کردن محتوای قند انگور از محتوای قند مورد نیاز آسان تر است.
و اگه حجمی باشه پس چیکار کنیم؟

در مورد چه جدولی صحبت می کنید؟ به نظر می رسد که هیچ جدولی در این مقاله وجود ندارد. مقاله زیر را بخوانید و سپس بپرسید که آیا چیزی مبهم است.
در جدول داده شده در آنجا، شکر "گرم / لیتر" است، الکل "% حجم" است، همه چیز در "هدر" نوشته شده است ... شما باید تنظیم کنید - گرم در لیتر و اضافه کنید.

شکر، البته، بر حسب درصد جرم، الکل بر حسب درصد حجم.
اما برای تمرین شراب سازی خانگی، من (و هیچ کس) با این کار زحمت نمی کشم.

P.S. ما به تودرتوی نظرات احترام می گذاریم، لطفا.

ظهر بخیر شما گفتید که بیشتر انگور برای شراب های شما در منطقه اودسا خریداری می شود. چگونه آن را در طول حمل و نقل طولانی مدت سالم نگه دارید؟ از این گذشته ، در طول مسیر می تواند خفه شود ، آب میوه آزاد شود ، اکسیداسیون زودرس ، فرآیندهای تخمیر و غیره آغاز می شود. بی جهت نیست که بهترین شراب سازی ها در مجاورت تاکستان ها قرار دارند، علاوه بر این، برداشت اغلب در شب، در ساعات خنک انجام می شود.

خوب، "این کسانی هستند که می توانند" (ج). ??
حمل و نقل نرم، جعبه های کوچک (ظرفیت 14…15 کیلوگرم)، تهویه مطبوع. و من انگور را فقط در شب، و بلافاصله - خرد کردن.
در واقع، پس از 12 ساعت، آنقدر آب میوه در ته جعبه جمع شده است که می توانید آن را با یک دستمال کاغذی پاک کنید. بنابراین هیچ فرآیند اکسیداسیون یا تخمیر زمانی برای شروع نخواهد داشت.
چرا می پرسی؟

جالب است... اخیراً چنین روند قوی وجود داشته است که شراب‌سازانی که شراب‌های باکیفیت تولید می‌کنند با احتیاط و نهایت دقت با انگور رفتار می‌کنند (برداشت با دست در جعبه‌های کوچک با سوراخ‌هایی برای تخلیه آب میوه، استفاده از یخ خشک یا ظروف یخچال‌دار در طول حمل و نقل، تریاژ در کارخانه شراب سازی، یعنی مرتب کردن بهترین انواع توت ها، و غیره) من فقط می خواستم بدانم این مشکل در مزرعه شما چگونه حل می شود. و من نیز از یک سوال عذاب می دهم (شاید کاملاً به موضوع مقاله مربوط نباشد، اما هنوز هم) ... چرا مالولاکتیک همیشه بعد از تخمیر اصلی انجام می شود؟ از این گذشته، لاکتوباسیل ها در ابتدا در مخمر وجود دارند و با افزودن گوگرد، عمل آنها به حالت تعلیق در می آید.

بله به روش های مختلف... در آخر چون قاعدتاً غلظت گوگرد تا پایان تخمیر کاهش می یابد و PH بالا می رود. اغلب درمان مالولاکتیک به طور همزمان با AB از بین می رود. مقاله جداگانه ای در مورد آن در وب سایت وجود دارد: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/faktory-vlijauschie-na-jmb/

اطلاعاتی وجود دارد (فکر می کنم بیسو در یکی از مدخل ها به آن اشاره کرده است) مبنی بر اینکه YAMB در پایان انجام می شود زیرا قند تخمیر نشده تحت تأثیر لاکتوباسیل ها به سرکه تبدیل می شود. آیا این حقیقت دارد؟

مقاله هنوز در مورد JMB نیست. ?? بیایید در بخش مربوطه در زیر مقالاتی در مورد JAMB نظر بدهیم. اگر پاسخی در آنها پیدا نکردید.

در جایی خواندم که وقتی انگور در شب های خنک می رسد، قند توت ها می شکند و اسیدیته تجزیه آن را کند می کند. آیا این حقیقت دارد؟

مال من مال توست نمی فهمی ??

ایگور، از کمک شما به همه مبتدیان و نه تنها شراب سازان متشکرم.
من 2 هفته صرف مطالعه اطلاعات کردم، همه چیز واضح و قابل فهم بود. تقریباً همه چیزهایی را که برای تهیه شراب لازم بود خریدم.
سوال این است:
در شهر ما هیچ گونه فنی انگور وجود ندارد.
لطفاً راهنمایی کنید که از کدام گونه های سفره می توان برای تهیه شراب قرمز استفاده کرد.
(اگر چنین تجربه ای داشته اید)

سلام. وقتی از انواع سفره شراب درست کردم (اولین بار)، با چیزی که استفاده کردم به خود زحمت ندادم. من به شما توصیه می کنم، اگر گزینه دیگری وجود ندارد، انواع توت های کوچکتر را انتخاب کنید. و ترش بودن بهتر است - تنظیم قند آسان تر از اندازه گیری، جستجو و افزودن اسید تارتاریک است.

ممنون، دنبالش می گردم

سلام ایگور ولادیمرویچ از کمک شما، به خصوص برای شراب سازان تازه کار، یک سوال در مورد PH مخمر وجود داشت، اما لطفاً به من بگویید که اگر اسید تارتاریک در دسترس نباشد، چه چیزی می تواند جایگزین شود لحظه؟

لیمو را جایگزین کنید. برخی از افراد طعم آن را دوست ندارند، اما ممکن است شما را آزار ندهد.

بعد از ظهر بخیر، ایگور!

درود از کریمه! من در مورد افزودن اسید تارتاریک نکته ای پیدا نکردم. این دومین روز من در تخمیر کابرنه است (من آن را در روستای Uglovoye گرفتم) و اسیدیته پایین را در حدود 3.7 نشان داد. (قند 27/1115 در ابتدا) آیا می توان اکنون مثلاً 1.5 گرم در لیتر یا بعد از چرخاندن در طی تخمیر آرام اضافه کرد. یا شاید الان ۱ گرم و بعدش ۱ گرم؟ و همچنین، اگر می خواهید اسیدیته را به 3.3 برسانید، یعنی. با 0.4، معلوم می شود که باید تقریباً 4 گرم در لیتر بریزید، این مقدار کمی نیست؟ دستگاه در pH 4 کالیبره شد. خوب است که یک مقاله جداگانه در این مورد داشته باشیم. من هنوز اسیدیته قابل تیتر کردن را اندازه نگرفته ام، فردا یک محلول قلیایی می گیرم و آن را بررسی می کنم، اما واقعاً به دستگاه اعتماد ندارم.

و یه چیز دیگه... من از Bioferm Rouge CHKD استفاده میکنم. من هنوز گوگرد اضافه نکردم، اما با چنین اسیدی، احتمالاً 100-150 اضافه خواهم کرد. چه زمانی بهتر است این کار را انجام دهید، در حال حاضر یا روی یک شانه آرام؟ روند تخمیر در حال حاضر شدید است، دمای 20 درجه سانتیگراد، من برای هفت روز در این حالت برنامه ریزی می کنم، سپس شاتر.

اگر مقالات من را با دقت بخوانید، متوجه خواهید شد که در همه جا توصیه می کنم هر چه زودتر گوگرد اضافه کنید - هنگام خرد کردن انگور. درک کنید که چرا در شراب گوگرد وجود دارد و همه سؤالات - چرا، چه مقدار و چه زمانی - ناپدید می شوند!

عصر بخیر برای دقت و صرفه جویی در اسید، توصیه می کنم پس از فشار دادن از خمیر، تنظیم کنید.
بله، فرمول تجربی این است که 1 گرم اسید تارتاریک pH را 0.1 کاهش می دهد. فکر کنم 4g 0.5 کم بشه.
برای Cabernet، می توانید با تنظیم روی 3.5 متوقف شوید. شراب قرمز سفید نیست، نباید خیلی تازه باشد.
اگرچه باز هم همه چیز را یک شراب ساز خاص بر اساس یک موقعیت خاص و بینش و سلیقه خودش تصمیم می گیرد.

ایگور ولادیمیرویچ، مقاله در مورد یک هیدرومتر برای شکر کالیبره شده در 1000 (980)…1200 گرم در دسی متر مکعب صحبت می کند.
1) من اینجا دستگاهی پیدا کردم که مقیاس آن 0-30 درصد است چگونه می توانم واحدهای اندازه گیری را با هم مقایسه کنم؟
http://www.vinorob-kovach.com.ua/index.php/mikrovinod-1/sah30.html
2) لطفاً پیوندی به یک هیدرومتر با مقیاس (g/dm3) ارائه دهید.

1. لطفا مقاله بعدی این مجموعه را بخوانید. این لینک است: http://www.zaika.in.ua/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/
2. من نمی فهمم من آن را در قفسه خود در شراب سازی دارم.

1) می توانید قند را با رفرکتومتر اندازه گیری کنید، اما چون من ندارم، یک هیدرومتر قند با مقیاس 0-30٪ دارم. این به من این امکان را می دهد که قندم را به روشی مشابه با رفرکتومتر اندازه گیری کنم. و با یافتن مقدار Brie خود در ستون محتوای قند، قدرت مورد انتظار شراب را دریافت می کنم. درست متوجه شدم؟
2) شک نداشتم که وسایل اندازه گیری شما در جای درستی قرار گرفته اند ؟؟ اما آنها قبل از اینکه به آنجا برسند از جایی خریداری شدند. منظورم این بود که من به هیدرومتر کالیبره شده با وزن مخصوص برخورد نکرده ام، شاید شما بدانید از کجا می توانید آنها را بخرید.
3) شاید من دارم وارد علف های هرز می شوم، اما هنوز... آن را در ویکی پدیا پیدا کردم. Brix را می توان با استفاده از فرمول زیر محاسبه کرد:
261.3*(1 - 1/р)، که در آن р چگالی محلول در دمای 20 درجه سانتیگراد است. من جدول را محاسبه کردم (تراکم-بری-اسپریتوس) و چیزی جمع نمی شود. آن ها با گرفتن مقدار BRI از جدول، چگالی از جدول خارج نمی شود.

1. بله درست متوجه شدید.
2. من دستگاهم را از فروشگاه homewine.com.ua خریدم.
3. من در این مورد زحمتی ندارم. تا 20 واحد بری و شکر در گرم در 100 گرم عملاً یکسان است، بالای 20 - منهای 1، بالای 25 - 2. یعنی. اگر رفرکتومتر 28 را نشان دهد، شکر = 260 گرم در لیتر می گیرم. از اینجا مقدار الکل (*0.57) را محاسبه می کنم. اما باید به یاد داشته باشید که مقادیر تقریبی هستند و به عوامل زیادی بستگی دارند.

ایگور ولادیمیرویچ، از پاسخ ها و صبر شما متشکرم.

سلام، ایگور! آیا به درستی متوجه شدم که هرچه قند انگور از حد نرمال بالاتر باشد، مقدار ph از نرمال بالاتر است و برعکس اسیدیته قابل تیتراسیون کاهش می یابد؟ آیا این اشتباه نیست که یک بار با اسید تارتاریک، بعد از انجماد، PH را کاهش دهیم، زیرا تارتار می ریزد، نه چندین بار از خرد کردن انگور و بعد از انجماد؟ شاردونای من شکر 24 بری داشت، حالا ph = 3.35، بنابراین، فکر می کنم، در ماه فوریه - مارس باید آن را به هنجار 3.2 تنظیم کنیم یا درست تر است که اکنون این کار را انجام دهیم؟

بدون تعصب. هیچ "هنجاری" تا دهم وجود ندارد. آن را امتحان کنید. یا شاید شراب کاملا متعادل است؟ هر چه مواد افزودنی کمتر باشد، بهتر است. وقتی PH بالای 3.6 است باید نگران باشید.
و اگر نیاز به اصلاح داشته باشیم، هر چه زودتر بهتر است. جذب کامل تر

ایگور، کریسمس به شما مبارک و شما می توانید در این زمان انگور را از بازار برای شراب بردارید، زیرا آنها مدت ها پیش چیده شده اند و نه برای یک روز. احتمالاً به سختی می توانید روی آن شراب بگذارید (یا نباید گوش های او را بکشید). و منتظر برداشت بعدی در سال 2014 باشید.

سعی کنید انگور "از بازار" را با توجه به پارامترهای ارائه شده در مقاله و نظرات بعدی ارزیابی کنید و تصمیم بگیرید. من شخصا قبول نمیکنم
از هر انگوری می توان شراب درست کرد، اما کدام یک؟ اگر شخصاً به درد شما می خورد، این کار را انجام دهید...

آیا می توان از انگور خشک و کشمش شراب درست کرد؟
یا فقط از انگور تازه استفاده می کنید؟ واضح است که کیفیت آن بسیار پایین‌تر است، اما همان انگور و تمام مواد موجود در آن در میوه‌ها حفظ می‌شود، همانطور که می‌گویید آب یا مایعی وجود ندارد و ویتامین‌های کمتری وجود دارد.
من شنیدم شراب های کارخانه ای وجود دارد که از سوزوم درست می شود.
می توانید در تمام طول سال شراب بگذارید، بدون اینکه عجله کنید همه چیز را در یک زمان برداشت کنید. می گویند شراب سبک، سالم و دلپذیر است.
ایگور، اگر اجازه داشته باشم، می خواهم بپرسم که آیا لازم است پیروسولفیت داده شود، چقدر آب باید وجود داشته باشد، تخمیر شدید و آرام در هنگام استفاده از خرچنگ برای پیری و غیره باید انجام شود ...
اطلاعات کمی در اینترنت وجود دارد. فقط در همه سایت ها می نویسند، یک کیلو کشمش، دو کیلو شکر، شش هفت لیتر آب، اسید سیتریک، chkd پر کردن مخمر. آیا می توانید میزان قند و زمین را در چنین شراب یا باید محاسبه کنید؟
در صورت امکان حداقل دو کلمه پاسخ دهید.
پیشاپیش ممنون ایگور

شراب را می توان از هر چیزی تهیه کرد. اما چگونه خواهد بود؟
من هرگز با کشمش به عنوان ماده خام برخورد نکرده ام، بنابراین چیزی نمی گویم. آن را امتحان کنید.

سلام ایگور، من یک سوال دارم: من انگورها را منجمد کردم زیرا ظروف کافی وجود نداشت، اما اکنون شروع به پردازش آنها کردم (کشمش سیاه)، به من بگویید، آیا در هنگام یخ زدن پارامترها را تغییر می دهد؟ و قند چقدر مهم است؟ اسیدیته؟ من شک دارم که اسیدیته آن پایین می آید آیا بعد از انجماد چیزی به مخمر اضافه کنم؟

ما با مهربانی از همه می‌خواهیم که نظرات خود را در زیر مقاله‌های مرتبط بنویسند، و نه فقط در کجا.

سلام، آندری.
من با انگور یخ زده کاری نداشتم. قند، pH یا اسیدیته را اندازه گیری کنید - و پاسخ ها را دریافت کنید. من نمی توانم چیزی به شما بگویم، از کجا بدانم شما چه نوع انگور داشتید و چه شد؟

ایگور، از شما برای رویکرد کامل شما به شراب سازی و تمایل به اشتراک گذاری تجربه خود متشکرم!
سوال من: تصمیم گرفتم از Gewürztraminer شراب درست کنم - عطر آن افسانه است، اما در نسخه خشک شراب باقی نمانده بود، اما در نسخه دسر کاملاً وجود داشت! سولفاته شده با کادفیت 1 گرم در هر 10 لیتر مخمر. اشتباه من چیست؟ چه چیزی را در نظر نگرفتم؟

این اشتباه شما نیست. عطر مسقطی در شراب خشک ماندگاری زیادی ندارد. سپس به تلخی تبدیل می شوند.
آنها با شکر و الکل حفظ می شوند و به همین دلیل در شراب دسر نگهداری می شوند.

سلام ایگور، من یک سوال از یک شراب ساز آماتور تازه کار دارم.
دو دستگاه وجود دارد: رفرکتومتر (Brie) و هیدرومتر ساکارومتر (0-25%).
در ابتدای تخمیر، قرائت آنها تقریباً یکسان است (حدود 1 متفاوت است)
در پایان تخمیر، پخش بسیار بیشتر است (10 بری و 2.5٪).
خطا کجاست؟ چرا ناوبری؟
متشکرم.

سلام، آندری.
اشتباه شما عجله داشت.)) کل مجموعه مقالات، نظرات (سوالات) قبلی همکارانتان و پاسخ آنها را بخوانید و مطمئن هستم که همه چیز برای شما روشن خواهد شد.
رفرکتومتر برای ارزیابی مخمر تخمیر استفاده نمی شود. مانند یک هیدرومتر ساکارومتر. فقط یک هیدرومتر، کالیبره شده برای تخمین چگالی.
اینجا را بخوانید: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/

سلام ایگور من برای مدت طولانی در سایت شما هستم و بارها ستون مربوط به شراب سازی را خوانده ام (از شما بسیار متشکرم). و هر بار که شراب درست می کنم باید دوباره آن را بخوانم، زیرا سالی یک بار این کار را انجام می دهیم.
از پاسخ شما متوجه شدم که رفرکتومتر و هیدرومتر ساکارومتر نمی توانند مقدار الکل انباشته شده را با دانستن مقدار اولیه بری یا درصد شکر تعیین کنند، بلکه فقط با چگالی مخمر تخمیر شده یا شراب تمام شده. سپس من نتوانستم دو سوال را در گوگل پیدا کنم.
1- نسبت بری به درصد شکر چقدر است؟
2- چگونه می توان درصد شکر را به چگالی تبدیل کرد؟
متشکرم.

ببخشید چند بار خوندم. اما سوالات ناپدید نشدند. شاید من خیلی درک نمی کنم.

ایگور ولادیمیرویچ، سلامت باشید!
امسال برداشت شاردونی را با شکر 1073...1074 (در دمای 20+) (یعنی حدود 17 گرم در لیتر) و pH = 2.6...2.8 آغاز کردند.
به نظر شما قند و اسید کافی نیست؟
و آیا می توان از این گونه انگورها بدون تنظیم قند و اسید شراب خشک قابل شرب بدست آورد؟

P.S. ما پالپ را یک شبه در دمای هوای +16...+18 برای خیساندن نگه داشتیم، امیدوارم عطر اضافی "شاردونز" بدست آوریم و اسید را صاف کنیم. صبح خمیر را داخل پرس فشار می دهم.

به نظر من شکر کافی نیست. اسید خواهد افتاد.
من در 2...3 بریکس چپالیز می کردم و یک شراب میز سبک درست می کردم.
اسید فقط طراوت را اضافه می کند.

سلام، ایگور، لطفاً به من توصیه کنید که PH 3.6 را بگیرید آن را به 400 لیتر اضافه کرد. در روز دوم 800 گرم کلرید 0.3 گرم اضافه کردم من

سلام ماکسیم
خیلی عجیبه افزودن اسید تارتاریک به مقدار 2 گرم در لیتر به هیچ وجه بر تخمیر تأثیر نمی گذارد. پس دلیل را در جای دیگری جستجو کنید.

ایگور ولادیمیرویچ، سلام.
می خواهم در مورد رسیده بودن انگور از شما بپرسم. آیا تامین کنندگان شما بر کیفیت مواد اولیه تاثیر دارند یا چنین وظیفه ای ندارند؟
من از وینتاژهای شما متوجه شدم که اسیدیته آن > pH3.2 است. برای مقایسه، من نتایج اندازه گیری های خود را گرفتم - به طور متوسط برای انواع سفید و قرمز، Igor V. Zaika می گوید:

من رسیده بودن انگور را با دانه تعیین می کنم: قهوه ای - آماده.
اگر بعداً لازم باشد یکی دو واحد شکر یا اسید تنظیم شود، تنظیم می کنم.
من اسیدیته را تیتر نمی کنم، هیچ شرایطی وجود ندارد. من فقط با سطح pH کار می کنم. همانطور که در مقاله نوشتم.

از آنجایی که PH به ما احساس اسیدیته در شراب می دهد، پس اسیدیته قابل تیتر چگونه بر کیفیت شراب تأثیر می گذارد؟

من متوجه سوال نشدم

اندازه گیری اسیدیته کل چیست؟ یا اینها از قبل مسائل بالاتری هستند؟

اسیدیته عمومی در واقع یک پارامتر بسیار مهم است که رسیدن انگور و به طور غیر مستقیم کیفیت شراب آینده را نشان می دهد. نقش آن به طور کامل در ادبیات تخصصی شرح داده شده است.
چیز دیگر این است که اندازه گیری pH در خانه بسیار ساده تر است و بنابراین من فقط با آن و نقش آن در فرآیند شراب سازی "آزار" می دهم.

به من بگویید چگونه مقدار اسید تارتاریک را محاسبه کنم؟ 1 گرم در هر 1 لیتر مخمر یا 1 گرم در 1 لیتر آبمیوه قبلاً فشرده؟
در مقاله مربوط به روز اول شراب‌سازی، توصیه می‌کنید آن را مستقیماً به شراب‌های قرمز و برای شراب‌های دسته‌ گل اضافه کنید. آیا من درست متوجه شدم که در آن صورت در هر لیتر WORT 1 گاما اسید حساب می کنیم؟
و سوال دوم: اغلب در توصیف مخمر این عبارت وجود دارد: "به مخمر با نیاز کم به نیتروژن اشاره دارد." این به چه معناست؟ آیا من هم باید برای آنها کود بخرم یا برعکس این مخمر بدون کوددهی عمل می کند؟
در یکی از مقالات شما خواندم که کوددهی را برای شراب های قرمز توصیه نمی کنید. پس اگر هنوز هم اضافه کردن تغذیه اضافی را توصیه می کند، چگونه باید به این کتیبه واکنش نشان داد؟
بازم خیلی ممنون

1. «در هر لیتر آبمیوه فشرده» به چه معناست؟ اگر به اصطلاحات پایبند باشیم، «آبمیوه فشرده» و «مخمر» یکی هستند. توضیح دهید. آیا ما در مورد شراب سفید صحبت می کنیم؟
2. اگر مخمر نیاز به نیتروژن کم دارد، می توانید بدون کود دهی انجام دهید. باز هم در مورد چه نوع شرابی صحبت می کنیم؟ درباره "من توصیه نمی کنم." شما مرا اشتباه متوجه شدید اگر «بتوانیم از پس آن بربیاییم» یک چیز است، اما اگر بخواهیم «بهترین استفاده را ببریم» یک چیز دیگر است. من گاهی اوقات پس از فشار دادن خمیر برای تخمیر آرام، کود را به شراب های قرمز اضافه می کنم.

1. ما در مورد شراب قرمز صحبت می کنیم. منظور من از آب میوه پرس شده پس از چند روز روی خمیر است
اما پس از خواندن پاسخ های شما به همنام من، برای صرفه جویی در اسید، توصیه می کنید مقدار آن را نه با حجم خمیر خمیر، بلکه با حجمی که برای تخمیر آرام تنظیم می کنیم، بشمارید.
2. در مورد شراب قرمز. می‌دانم - اگر می‌خواهیم حداکثر استفاده را از آن ببریم، آن را تشویق می‌کنیم.

1. اما ما قبل از شروع تخمیر PH را اندازه می گیریم و به خاطر می آوریم تا بعد بدانیم چقدر اسید اضافه کنیم؟!

PH را می توان و باید در تمام مراحل تخمیر و به طور کلی شراب سازی اندازه گیری کرد. چه چیزی شما را از اندازه گیری مخمر فشرده جلوگیری می کند؟
بله، برای صرفه جویی در هزینه، پس از فشار دادن خمیر مخمر قرمز هنگام تنظیم آن برای تخمیر آرام، هم اسید و هم شکر اضافه می کنم.

بازم خیلی ممنون!!

لطفا به من بگویید چگونه قند را در شراب تمام شده کاهش دهم.

در واقع، به هیچ وجه. آیا می توان شراب را به عنوان "آماده" تشخیص داد و با تبدیل قند اضافی به الکل، تخمیر ثانویه ایجاد کرد، اگر محتوای الکل آن از 16٪ بیشتر نباشد.

من چند روز پیش شراب را گذاشتم، PH دلمه 3.6 بود. اسید تارتاریک برای اصلاح در دسترس نبود (همانطور که هست). فردا اسید میگیرم، آیا معنی داره روز 5 بهش اضافه کنم یا همه چی رو بذارم؟

البته وجود دارد. از این گذشته، pH مخمر در تمام مراحل زندگی شراب مهم است: هم در تخمیر و هم پیری.

دیاکیو. من آن را روی 3.4 تنظیم می کنم

بله... من فکر می کردم که دارم شراب درست می کنم، اما پس از مطالعه دقیق مقالات سایت شما، متوجه شدم که شراب من شلخته است. بابت مقالات، توصیه ها و حوصله زیاد در برقراری ارتباط با افراد نادانی مانند من بسیار سپاسگزارم. امروزه به ندرت چنین افرادی را ملاقات می کنید. برای شما آرزوی سلامتی و طول عمر دارم.

با تشکر از شما برای کلمات محبت آمیز شما. ??

عصر بخیر ایگور، لطفا به من بگویید.
هنگام له کردن انگور به ازای هر 10 لیتر انگور 1 کیلوگرم شکر به آن اضافه کردم و پس از 6 روز تخمیر شدید آن را در یک بطری 20 لیتری فشار دادم. الان 22 روز می گذرد و غرغر به ندرت می آید. چگالی اندازه گیری شده 1040، pH 5.9. من اسید تارتاریک و پیروسولفیت خریدم، قبلا پیروسولفیت اضافه نکردم. چه باید کرد پیشاپیش متشکرم

نمی دانم. هر چه داری بنوش
یا مقالاتی را در این سایت بخوانید که در آن:
1. بعد از ریختن کیلوگرم شکر در مخمر، هیچ سوالی از من نپرسید.
2. اندازه گیری مخلوط شکر و الکل و آب بی فایده است. فقط دینامیک از روز اول طبق جدول.
3. pH 5.9 - یا دستگاه غیرقابل استفاده است، یا نمی دانید چه چیزی در بطری است. اگر مقدار بالاتر از 4 باشد - گودال کمپوست.

سلام! لطفاً به من بگویید که آیا افزودن اسید تارتاریک برای تنظیم PH بر "دسته" شراب تأثیر می گذارد یا خیر. اگر بله، حداکثر آستانه قابل قبول چقدر است.

منظور ما از «دسته گل» معمولاً عطر است. بر او - غیر مستقیم.
تمرین نشان می دهد که اضافه کردن بیش از 2 گرم در لیتر بی معنی است: مازاد آن رسوب می کند. اما این همه تجربی است و ممکن است اتفاق نیفتد. ??

پس چگونه می توان PH را از 3.9 به 3.3 کاهش داد؟

عصر بخیر، ایگور ولادیمیرویچ!
چه مقدار اسید تارتاریک باید به یک بطری 20 لیتری اضافه کرد تا PH از 3.7 به 3.4-3.5 کاهش یابد؟
پیشاپیش از شما بسیار سپاسگزارم

من به جای ایگور پاسخ خواهم داد.
اگر دقیقاً 20 لیتر در یک بطری 20 لیتری دارید، یعنی به ظرفیت، پس همه چیز ساده است:
شما باید PH را 0.3 کاهش دهید.
1 گرم اسید در لیتر pH را 0.1 کاهش می دهد. بنابراین برای کاهش PH به میزان 0.3 به 3 گرم اسید نیاز داریم. و 3 گرم اسید ما را در 20 لیتر خود ضرب کنید. به ازای هر 20 لیتر مخمر 60 گرم اسید دریافت می کنیم.

آیا درست کردن شراب از انگور سیاه که به خوبی رسیده است منطقی است؟ اکنون راهی برای برداشت محصول وجود ندارد.

شما باید شرایط آن را درک کنید: قند و pH. انگورهای رسیده اغلب اسیدیته خود را از دست می دهند.

یعنی امکانش هست ولی باید با اسید تارتاریک اسیدیته رو تنظیم کرد؟
من اسید تارتاریک ساخت چین دارم، آیا این کار می کند؟

من نمی دانم، حدس می زنم.

سلام! آیا نوع Zabava یا Charlie برای شراب خوب است؟ متشکرم

از هر چیزی می توان شراب درست کرد، اما چه نوع؟ میزان قند مخمر را اندازه بگیرید. در صورت لزوم، شکر را حداقل به 20 بری اضافه کنید.

سلام.
1) اگر مقدار PH قرمز 3.0 باشد، نیازی به انجام کاری با آن نیست؟
2) چگونه به درستی اسید تارتاریک را به خار مریم اضافه کنیم؟

گاهی اوقات 2.9 است... با آنچه دارید کار کنید. اگر بعد از تخمیر اسیدیته برای شما مناسب نیست، آن را تنظیم کنید. چگونه - در مقالات مربوطه نوشتم.

ایگور روز بخیر
تصمیم گرفتم وارد شراب سازی شوم. من پینو نوآر، مرلو و کابرنه خریدم. من به تجربه سه ساله یکی از دوستانم تکیه کردم (من فقط از او شراب می خرم، بدتر از شراب کارخانه نیست و شاید بهتر از برخی باشد) و احتمالاً چندین اشتباه مرتکب شدم. گوگرد به میزان 50 گرم گوگرد در هر 640 کیلوگرم انگور به پینو اضافه شد. این خیلی نیست؟ به نظر من 25-30 گرم کافی است (تقریبا پوسیدگی یا کپک وجود ندارد). یکی از دوستان پس از تخمیر شدید و خیساندن حفره ای که 2 هفته به طول انجامید Ph را در پینو اندازه گیری کرد و گفت که لازم است با افزودن اسید تارتاریک PH را کاهش دهیم زیرا ... شاخص 4.0 بود. و در اینجا احتمالاً یک مقدار اسید اضافه کردم و حالا می خواستم آن را به 3.5 برسانم، یعنی 1 گرم به ازای هر لیتر مخمر، بعد از فشار دادن PH پایین بیاورم. معلوم شد 345 لیتر است. 300 لیتر در ظرف استیل ریخته می شود. و 1500 گرم اسید به آنجا اضافه کرد. به 45 لیتر باقی مانده اضافه نکردم. اکنون خار مریم بدون افزودن اسید دارای pH 3.5 است. آیا همه کارها را درست انجام دادم؟ چرا Rn اینقدر سقوط کرد؟ یادم رفت بگم که 2.8 از قبل دستگاه من است. اختلاف با دستگاه دوست من 0.3 است، یعنی دستگاه من در ابتدا 3.7 خواهد بود. درجه حرارت در زیرزمین 19-21 است.

بهترین راه برای افزایش Ph چیست؟ پیشاپیش ممنون

طرز تهیه شراب خانگی از انگور

در اوکراین، انگور تقریبا در همه جا رشد می کند. از آن همه چیز درست می کنند - کمپوت می پزند، ژله و دسر درست می کنند، خشک می کنند، ترشی می کنند، نمک می زنند... و البته شراب قرمز خانگی عالی درست می کنند.

و در بسیاری از ظروف گنجانده شده است! ماریناد، سس، فوندو، ژله، شراب مولد، پانچ... این لیست ادامه دارد و ادامه دارد. یک افسانه در یک کلمه!

دستور تهیه شراب انگور خانگی

انگورها را باید دسته بندی کرد، توت ها را از شاخه ها جدا کرد و مرتب کرد.

آیا ارزش شستن انگور برای تهیه شراب خانگی را دارد یا خیر - نظرات در مورد این موضوع متفاوت است. برخی استدلال می کنند که شستن انگور باکتری های لازم برای تخمیر شراب را از بین می برد. اگر انگور به شدت آلوده است، بهتر است سرنوشت را وسوسه نکنید و آنها را بشویید.

مخلوط انگور را در یک قابلمه بزرگ یا سطل لعابی بریزید، با گاز بپوشانید و در جای تاریک و گرم قرار دهید تا حدود سه تا چهار روز تخمیر شود (مخلوط انگور را با قاشق چوبی خشک دو تا سه بار در روز هم بزنید). در این مدت، تفاله انگور به سمت بالا شناور می شود و شیره آن در پایین باقی می ماند. تفاله را فشار می دهیم و به ظرفی جداگانه منتقل می کنیم و آب آن را از یک آبکش صاف می کنیم و با احتیاط آن را در یک بطری شراب 5-10 لیتری می ریزیم.

ما دوباره پالپ را در یک تابه یا سطل قرار می دهیم، آن را با سطح آب پر می کنیم (کیک انگور باید با آب پوشانده شود، اما نه بیشتر)، روش تخمیر را تکرار می کنیم: به محض اینکه خمیر به بالا آمد، آن را فشار دهید. آب میوه را صاف کنید و به آب قبلی اضافه کنید. بطری باید 2/3 پر از آب باشد، مطمئن شوید که 1/3 آن را خالی بگذارید تا شراب جایی برای "بازی" داشته باشد. کیک را بدون عذاب وجدان دور می اندازیم.

مهر و موم آب یا مهر آب برای تخمیر شراب خانگی از انگور

اما "روش سرگرم کننده" دیگری برای تخمیر شراب بدون تجهیزات ویژه وجود دارد - یک دستکش پزشکی معمولی را روی گردن یک بطری شراب قرار دهید و آن را با یک نوار یا نوار الاستیک محکم کنید. اگر در خانواده فرزندانی وجود دارد، آنها را به تماشای ترفند «دست احیاگر» دعوت کنید. همانطور که جالب است، یک راه عالی برای تهیه شراب بدون دردسر زیاد، بدون نگرانی در مورد تمیزی و مقدار آب در ظرف است. فقط فراموش نکنید که از یک سوزن نازک برای ایجاد چند سوراخ کوچک در دستکش استفاده کنید.

به محض تخمیر شراب - این روند معمولاً حدود یک ماه طول می کشد (علائم به شرح زیر است: در مورد اول حباب های موجود در ظرف آب دیگر آزاد نمی شوند ، در مورد دوم ، دستکش افتاده یک شیوایی است. علامت)، باید با استفاده از یک لوله نازک، به عنوان مثال - تحت IV ها، از رسوبات تخلیه شود.

بیایید طعم شراب را بچشیم. اگر شکر کافی نیست اضافه کنید.

ذخیره شراب انگور خانگی

در بطری را می بندیم و شراب را به مدت یک ماه و نیم در جای خنک می گذاریم. در این مدت، شراب باید روشن و شفاف شود.

ظروف برای ساخت و ذخیره شراب

شراب سازی خانگی محبوب است زیرا به شما امکان می دهد شراب طبیعی با کیفیت بالا را با هزینه مواد کم تولید کنید. اغلب نوشیدنی های مست کننده در خانه از انگور، سیب، گیلاس، آلو، تمشک و توت فرنگی تهیه می شود.

هر شراب ساز مبتدی علاوه بر میل و دانش خاص، به یک دستور پخت خوب و ظروف مناسب برای تهیه و نگهداری شراب نیاز دارد.

ظروف شیشه ای برای شراب سازی مهم است

ظروف شیشه ای یکی از ویژگی های مهم شراب سازی است.بنابراین، هنگام برنامه ریزی برای خرید انگور (یا سایر میوه ها / انواع توت ها) برای شراب خانگی، باید نه تنها روی دستور غذا (تعداد مواد تشکیل دهنده) تمرکز کنید، بلکه ظروف موجود را که می توان در مراحل مختلف آماده سازی شراب مورد استفاده قرار داد نیز بررسی کرد. .

بهتر است دستور غذا را به گونه ای تنظیم کنید که مواد را کاهش دهید تا اینکه انگور بیشتری بخرید تا بتوانید در خانه فرآوری کنید. علاوه بر این، تولید شراب یک فرآیند طولانی است، می تواند در طول زمستان ادامه داشته باشد، بنابراین باید در مورد محل قرار دادن مخازن تخمیر فکر کنید. فضای محدود نیز می تواند بر انتخاب شکل و حجم ظرف تأثیر بگذارد.

موادی که از آن ظروف برای تهیه شراب ساخته شده است بسیار مهم است. ظروف مناسب:

چوبی (بلوط)؛
سرامیک؛
شیشه؛
میناکاری شده (بدون نقص یا آسیب به مینای دندان).

هر ظروف فلزی - آلومینیوم، مس، آهن (به استثنای ظروف ساخته شده از فولاد ضد زنگ با کیفیت بالا) را نمی توان برای تهیه شراب استفاده کرد. حتی برای نگهداری کوتاه مدت محصولات شراب نیز نباید از آن استفاده کرد.

ظروف شیشه ای

در شراب سازی خانگی به ویژه در مراحل تخمیر و نگهداری از ظروف شیشه ای (کوزه، کربوه، بطری) استفاده می شود. یکی از مزایای مهم ظروف شیشه ای امکان مشاهده آسان فرآیند تخمیر است.

شما می توانید از شیشه های سه لیتری شیشه ای، بطری های با گردن پهن (5، 10، 20 لیتر) استفاده کنید، آنها همچنین برای ترشی استفاده می شوند. و همچنین ظروف مخصوص تخمیر - سولی.
اینها بطری های بزرگ با گردن باریک هستند که قرار دادن مهر و موم آب روی آنها بسیار راحت است. آنها می توانند از شیشه سبز، قهوه ای یا شفاف ساخته شوند. از چنین ظروفی برای تهیه خار مریم، تخمیر و نگهداری شراب، کنیاک و سایر نوشیدنی های مست کننده در خانه استفاده می شود. چنین ظروفی اغلب در سبدهای حصیری قرار می گیرند. آنها در اشکال و اندازه های مختلف (از 1 تا 54 لیتر) تولید می شوند، سولی های بافته شده، دسته دار و سایر اضافات مفید وجود دارد.
از معایب ظروف شیشه ای می توان به شکنندگی آنها اشاره کرد (به راحتی می شکند و نیاز به جابجایی دقیق دارد)، اجازه عبور نور را می دهد، بطری ها و کربوه های با گردن باریک به سختی شسته می شوند. شراب سازان باتجربه نقطه ضعف دیگری را ذکر می کنند - شیشه برای هوا غیر قابل نفوذ است. واقعیت این است که برای سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر، حداقل دسترسی هوا از طریق دیواره های مخزن تخمیر ضروری است.

در مراحل بلوغ و پیری در ظروف شیشه ای، شراب باید بیشتر از ظروف ساخته شده از مواد متخلخل (چوب یا خاک رس) از رسوبات تخلیه شود.

برای تخمیر مناسب، رژیم دما برای اطمینان از شرایط تخمیر راحت تر، ظروف شیشه ای در پارچه های نمدی، پشمی یا ضخیم پیچیده می شوند و در سبدهای حصیری قرار می گیرند. این مهم است زیرا شراب از انگور در زمستان تهیه می شود. چنین اقداماتی همچنین باعث کاهش شکنندگی محصول شیشه ای می شود.

ظروف چوبی

ظروف چوبی (بشکه، خمره) سنتی هستند و برای تولید و ذخیره شراب از انگور ایده آل در نظر گرفته می شوند. چندین مزیت دارد: به طور قابل اعتماد از نور محافظت می کند، به شما امکان می دهد از نوسانات دما جلوگیری کنید، ریز منافذ چوب اجازه می دهد تا هوای کافی برای فعالیت حیاتی مخمر عبور کند. در چنین ظروفی شراب تابستان و زمستان را به خوبی تحمل می کند.

شراب در بشکه سریعتر بالغ می شود، طعم آن دسته گل غنی تری نسبت به همان شراب در یک ظرف شیشه ای دارد.

تمام ظروف چوبی برای شراب سازی از بلوط ساخته شده است. این ماده تأثیر مفیدی بر شراب انگور دارد و آن را با تانن غنی می کند و به نوشیدنی مست کننده اشراف خاصی می بخشد.
اما یک ظرف چوبی دارای تعدادی معایب است: تمیز نگه داشتن آن دشوار است و کنترل بصری این فرآیند غیرممکن است. اما، البته، مشکل اصلی، سختی تمیز کردن سطح داخلی است.

همانطور که در بالا ذکر شد، تنها بشکه های بلوط برای شراب مناسب هستند. در این صورت نباید از ظروفی که قبلاً حاوی ترشی، آبجو، ماهی، سرکه یا مایعات شیمیایی بودند استفاده کنید. بشکه هایی که داخل آن رنگ آمیزی شده اند نیز برای شراب سازی مناسب نیستند.

بهترین گزینه بشکه های بلوط قدیمی است که در آن شراب، الکل یا کنیاک قبلاً ذخیره شده است. پس از نوشیدنی های الکلی قوی، کافی است بشکه ها را با آب تمیز بشویید. بشکه های جدید قبل از ریختن شراب در آنها نیاز به درمان خاصی دارند.

و اگرچه بشکه ها در اندازه های مختلف تولید می شوند، اما اغلب در شراب سازی خانگی با ظرفیت کوچک استفاده نمی شوند. اگر شراب را دوست داشتید، اما دستور پخت نیاز به پیری در ظرف بلوط دارد که در دسترس نیست، باید انتظار داشته باشید که شراب خانگی از انگور طبق این دستور العمل طعم متفاوتی با آنچه انتظار داشتید داشته باشد.

ظروف میناکاری فلزی

ظروف لعابی برای مراحل مختلف میانی مناسب است. نکته اصلی این است که سطح لعابی حتی کوچکترین نقصی ندارد. به عنوان یک قاعده، اینها گلدان های بزرگ، سطل ها، حوضه هایی هستند که برای نیازهای مختلف خانگی استفاده می شوند. راحت هستند و به خوبی شسته می شوند. عیب اصلی آن شکنندگی مینا است.

ظروف پلاستیکی

در سال‌های اخیر، بسیاری از شراب‌سازان محصولات ساخته‌شده از پلاستیک مرغوب مواد غذایی را به این فهرست اضافه کرده‌اند. انواع ظروف پلاستیکی برای تهیه مواد شراب، انتقال میانی و تخمیر استفاده می شود.
اکنون حتی می توانید دستور العملی پیدا کنید که به طور مفصل فناوری تخمیر را در یک بطری پلاستیکی توضیح می دهد.

البته استفاده از ظروف پلاستیکی بهترین انتخاب برای شراب سازی خانگی است. سبک است، نمی شکند و به راحتی تمیز می شود. این صنعت مجموعه وسیعی از چنین محصولاتی را تولید می کند، بنابراین خرید ظروف با حجم مورد نیاز دشوار نیست و قیمت چنین ظروفی کاملاً مناسب است.

شایان ذکر است که همه شراب سازان ظروف ساخته شده از مواد سنتی را رها نمی کنند و از پلاستیک مدرن در تولید شراب فقط برای برخی عملیات استفاده می کنند: حمل و نقل انگور، ذخیره موقت انواع توت ها، فشردن آنها و غیره.

ظروف برای تخمیر سریع

اگر دستور العمل مطابق با شراب قرمز (روی پالپ انواع انگور تیره) باشد، توت های خرد شده می توانند در ظرفی که در آن خرد شده اند تخمیر شوند. این باید یک ظرف نسبتاً بزرگ باشد، زیرا یک سوم حجم باید آزاد بماند. این می تواند یک تابه لعابی، یک حوض عمیق یا یک بطری شیشه ای باشد. ظرف باید دارای گردنی پهن باشد تا در حین تخمیر به راحتی خمیر را به هم بزنید (این عمل باید اغلب انجام شود).
مخزن تخمیر با پارچه کتانی یا گاز پوشیده شده است که در برابر میگ ها محافظت می کند، اما اجازه می دهد تا دی اکسید کربن آزادانه از آن خارج شود.
دستور تهیه شراب با استفاده از فناوری سفید (دستور پخت با آبمیوه) این امکان را فراهم می کند که مخمر را مستقیماً در بطری های مخصوص با گردن باریک (سولی) یا شیشه های شیشه ای بزرگ بریزید. می توانید بلافاصله آب بند صنعتی یا خانگی را روی مخزن تخمیر نصب کنید.

مرحله تخمیر آرام برای شراب های قرمز و سفید در بطری های شیشه ای انجام می شود. این روند می تواند در طول زمستان ادامه یابد. مخمر باید به طور دوره ای از رسوب در یک ظرف تمیز تخلیه شود.

با حجم کم شراب در شرایط تنگ، می توانید تخمیر آرام را در یک بطری پلاستیکی انجام دهید.

ظروف برای نگهداری شراب تمام شده

در خانه، شراب را می توان در بشکه های کوچک، بطری های شراب استاندارد، ترجیحا از شیشه تیره ذخیره کرد. می توانید نوشیدنی را در یک شیشه (2، 3، 5 لیتر) ذخیره کنید، اگر امکان دارد آن را با درب شیشه ای ببندید (استفاده از درب های فلزی توصیه نمی شود). اگر شراب نیاز به بهبود داشته باشد و نیاز به "زنده ماندن" در زمستان تا برداشت بعدی داشته باشد، کوزه ها راحت هستند.

شراب سازان آماتور اغلب شراب را در بطری های پلاستیکی می بندند، اما چنین ظرفی را نمی توان برای نگهداری شراب، به ویژه شراب طولانی مدت، مناسب دانست.
شراب در ظروف سرامیکی بسیار خوب نگهداری می شود، اما در حال حاضر چنین ظروفی را می توان به عنوان کمیاب طبقه بندی کرد.

شراب تمام شده در بطری های شراب استاندارد ریخته می شود، که می توان از آنها برای ساخت قفسه ها استفاده کرد، با در نظر گرفتن این واقعیت که آنها باید در موقعیت افقی ذخیره شوند.

رژ لب اوریف لیم رنگ رز وینتیج 100% رنگ رز وینتیج در کیف لوازم آرایش من بیش از حد کافی رژلب از اوریف لیم وجود دارد و همه چیز از مقصر پست فعلی شروع شد. من آن را سفارش دادم زیرا قیمت بیش از حد معقول بود و رنگ آن جهانی ترین بود. و سپس او به [...]
مراقبت از اسپاتی فیلوم در خانه ایجاد یک دنیای سبز در آپارتمان آسان نیست تا گیاهان شما را با ظاهری سالم و زیبایی گل ها خوشحال کنند. کسانی که پنجره های رو به جنوب ندارند، بدشانس هستند. یک موهبت الهی برای چنین دوستداران گل، تصویر […]
Phalaenopsis بدون آبیاری. چقدر طول خواهد کشید؟ من به همه پیشنهاد می کنم phalaenopsis را تماشا کنند. به ویژه، چه مدت می توانند بدون آب زنده بمانند. بسیاری از مردم فکر می کنند که ارکیده های فالنوپسیس باید به هر طریق ممکن مرطوب شوند: با خیساندن، اسپری […]
نحوه ریشه زنی قلمه لیمو تکثیر لیمو از طریق قلمه، اصلی ترین و در دسترس ترین روش تکثیر لیمو پاولوا است. در روزهای قدیم، در لیموناریوم بوگورودسک در طول دوره بهار و تابستان - از فوریه تا اوت - استفاده می شد. اما تمرین نشان داده است که بهار […]
کاشت گلوکسینیا با غده اگر گلوکسینیا در مجموعه خانه باغبان وجود دارد، کاشت غده یک مرحله اجباری در رشد این گیاه سرپوشیده شگفت انگیز است. هنگامی که پس از گلدهی انبوه، یک محصول زینتی دوره خواب خود را آغاز می کند، به لطف […]

شراب انگور خانگی همیشه از محبوبیت قابل توجهی در هر میز برخوردار بوده است، بنابراین هر شراب ساز، حتی یک مبتدی، با خوشحالی سعی می کند شراب ها را طبق دستور العمل های مختلف، از جمله نسخه کلاسیک - از انگور ایجاد کند.

در اینجا یک دستور العمل برای شراب انگور عالی است: مرحله به مرحله و آسان در خانه (با عکس و دستورالعمل).

انتخاب وینتیج مناسب برای شراب

برای اینکه شراب انگور (و نه فقط شراب خانگی) واقعاً خوش طعم و معطر باشد، لازم است که منحصراً با کیفیت بالا و از همه مهمتر از محصول مناسب برای ایجاد آن استفاده کنید - انواع شراب.

توت های این گونه ها با اندازه کوچک و تراکم آنها در دسته مشخص می شود. در زیر نکات ارزشمندی از شراب سازان با تجربه در مورد انتخاب و تهیه مواد برای شراب آورده شده است:

مشاوره. انگورهایی که برای تهیه شراب جمع آوری می شوند نباید شسته شوند، زیرا پوشش سفیدی که روی آنها ایجاد می شود چیزی جز مخمر شراب نیست. انگور را فقط در صورتی بشویید یا حتی بشویید که از مخمر شراب با کیفیت بالا استفاده شود.

انگورهای برداشت شده باید از پشته ها جدا شوند، دسته بندی شوند و همه انواع توت های نامناسب از جمله توت های خشک و کپک زده جدا شوند. پس از انتخاب اولیه، توت ها در دسته های کوچک در یک ظرف عمیق ریخته شده و خرد می شوند. می توانید از دستگاه سیب زمینی معمولی یا چرخ گوشت استفاده کنید. توت ها را باید خیلی با احتیاط له کرد تا هر کدام تمام آب خود را آزاد کند.

فرآیند تولید شراب

اگر تمام مراحل دستور العمل را به دقت دنبال کنید، تهیه شراب با کیفیت یک فرآیند نسبتاً ساده است. در زیر یک فرآیند گام به گام برای تهیه شراب آورده شده است.

تخمیر خمیر

تفاله تمام شده یا توت های له شده که قبلا از پشته ها جدا شده اند، در ظرف مناسبی ریخته می شوند و با یک پارچه نخی محکم می پوشانند. به خاطر داشته باشید که ظرف فقط باید 2/3 از مواد شراب پر شود.

ظرف با خمیر در اتاقی با رژیم دمایی سخت نصب می شود که بین 18 تا 23 درجه قرار دارد. اگر درجه حرارت بالاتر از علامت دوم باشد، ممکن است خمیر به شدت تخمیر شود و در نتیجه به سرکه تبدیل شود. اگر دما کمتر از اولین علامت باشد، فرآیند تخمیر ممکن است خیلی کند پیش برود یا حتی ممکن است اصلا شروع نشود.

بنابراین، پس از چند روز، فرآیند تخمیر آغاز می شود و شیره (شیره که در اصل شراب انگور جوان است) شروع به جدا شدن از تفاله می کند. خمیر و مخمر باید هر روز کاملاً مخلوط شوند، در غیر این صورت اولی به سادگی ترش می شود و طعم محصول هنوز تمام نشده خراب می شود.

تهیه شیره انگور

5-7 روز پس از شروع تخمیر، پالپ باید کاملاً فشرده شود، بنابراین مخمر از آن جدا می شود. چرخش اول از طریق یک آبکش انجام می شود، دومین چرخش از طریق چندین لایه گاز انجام می شود. مخمر خالص شده باید تخمیر شود. برای انجام این کار، آن را در یک ظرف تمیز ریخته (فقط باید 3/4 آن را پر کنید) و با یک درپوش و لوله محکم بسته می شود.

توجه! شراب سازان باتجربه بر این باورند که جدا کردن پالپ از مخمر یک عمل اشتباه است که متعاقباً محصول نهایی را از عطر عمیق ارزشمند و طعم لطیف خود محروم می کند.

اگر می خواهید خمیر را ترک کنید، نباید آن را فشار دهید تا مخمر جدا شود: فقط تمام محصول را در یک ظرف جدید بریزید و آن را با یک درب با نی ببندید. این لوله به عنوان نوعی محافظت در برابر اکسیژن عمل می کند: یک انتهای آن باید در ظرف آب پایین بیاید و سر دیگر آن در شراب قرار گیرد.

در این مرحله کنترل قدرت و شیرینی شراب مهم است که قبل از هر چیز به میزان فروکتوز موجود در محصول بستگی دارد. شما می توانید این شاخص را با افزودن این یا آن مقدار شکر تنظیم کنید. در منطقه ما، عمدتاً گونه هایی با محتوای فروکتوز کم رشد می کنند، بنابراین، اگر در هنگام تهیه شراب، شکر اضافه نشود، خشک می شود.

مقدار مصرف شکر معمولاً به شرح زیر است: حدود 1 قاشق غذاخوری. به ازای هر 1 لیتر محصول نیمه تمام. شکر به شرح زیر اضافه می شود: شما باید کمی خارمرغ بریزید ، آن را گرم کنید و شکر را درون آن بریزید و جرم را هم بزنید تا دومی کاملاً حل شود. پس از این، ترکیب شیرین حاصل را دوباره در ظرف همراه با شراب بریزید.

چوب پنبه از شراب نیمه تمام

در این مرحله، شما باید تمام رسوبات را از مخمر تمام شده جدا کنید (برای انجام این کار، فقط باید شراب را از طریق یک نی تخلیه کنید، ظرف را با آب با دقت زیر ظرف شراب پایین بیاورید). حتماً محصول را از نظر مقدار شکر بررسی کنید: اگر شراب انگور خشک دوست دارید، به شکر نیازی نخواهید داشت. در غیر این صورت حتما آن را به شراب اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که شراب انگور را در یک بطری شیشه ای تیره بریزید و آن را شل ببندید (این کار برای اینکه دی اکسید کربن باقی مانده موجود در شراب "راهی برای خروج" پیدا کند ضروری است).

استریل کردن محصول

این آخرین مرحله اما نه کمتر مهم در ساخت شراب خانگی است. برخی از شراب سازان معتقدند که این فرآیند باید به طور طبیعی اتفاق بیفتد: شراب باید در یک مکان تاریک و خنک به مدت چند ماه (2-3) بماند تا فرآیند تخمیر متوقف شود و قبلاً روی هر بطری مهر و موم آب نصب کرده باشید. در این مدت، شراب را باید حداقل چندین بار تخلیه کنید تا رسوبات خارج شود.

راه دیگری برای عقیم کردن شراب وجود دارد - اجباری. لازم است بطری های شراب را شل ببندید، آنها را با پارچه بپیچید و در ظرفی پر از آب قرار دهید. یک دماسنج را در یکی از بطری ها قرار دهید و محصول را استریل کنید تا دمای آن به 60 درجه برسد. پس از این، تمام مخمر می میرند و فرآیند تخمیر به طور کامل متوقف می شود. دی‌اکسید کربن باقی‌مانده نیز از طریق یک دوشاخه آزاد خارج می‌شود.

پس از آن، می توانید بطری ها را محکم ببندید و آنها را به مکانی خنک و خشک بفرستید. محصولی که تمام مراحل آماده سازی را به درستی طی کرده باشد، می تواند آن عطر و طعم فوق العاده ای را به دست آورد که بسیاری از مردم به خاطر آن شراب انگور را دوست دارند. موفق باشید!