طرز تهیه Sachertorte در خانه. Sacher Torte: دستور العمل های با عکس دستور Sacher از یک سرآشپز شیرینی پزی

محبوب ترین دسر اتریشی و یکی از معروف ترین کیک های دنیا کیک ساچر است. سال 2017 صد و هشتاد و پنجمین سالگرد دستور پخت دسر خوشمزه است که توسط سرآشپز 16 ساله فرانتس ساچر اختراع شد. تا به حال، تنها به طور رسمی دو نسخه از دستور کیک اصلی وجود دارد. یکی، Sacher-Torte اصلی، که در هتل Sacher در وین سرو می شود و متعلق به خانواده Sacher است، دارای دو لایه کیک و دو لایه مربای زردآلو است. دستور دوم که Eduard Sacher-Torte نام دارد، متعلق به قنادی Demel وین است، جایی که پسر فرانتس ساچر در آنجا کار می کرد و دستور پخت پدرش را اصلاح می کرد؛ کیک از یک لایه کیک تشکیل شده است که روی آن با مربای زردآلو پوشانده شده و لعاب داده شده است. امروز ما اورجینال Sacher-Torte را آماده خواهیم کرد.

نویسنده نشریه

او در یک خانواده نظامی متولد شد، بنابراین در طول زندگی خود موفق شد در بسیاری از شهرها و کشورهای اتحاد جماهیر شوروی و روسیه زندگی کند و همچنین اشتیاق مقاومت ناپذیری برای سفر، دانش جدید و غذاهای کشورهای مختلف به دست آورد. او از سفرهای خود نه تنها سوغاتی، بلکه دستور العمل های جدید را نیز به ارمغان می آورد. اکنون او در جنوب اتریش و در مرز ایتالیا زندگی می کند. غذاهای این منطقه به طور منحصر به فردی ترکیبی از سنت های اتریش، ایتالیا و آلمان است.

• نویسنده دستور غذا: Inna Belyaeva
• پس از پخت، 1 عدد دریافت خواهید کرد.
• زمان پخت و پز:

عناصر

• 6 عدد تخم مرغ
• 100 گرم شکر
• 130 گرم شکلات تلخ
• کره 140 گرم
• 100 گرم پودر قند
• 140 گرم آرد گندم
• 200 گرم مربا
• 200 میلی لیتر خامه 33 درصد
• 300 گرم قطره شکلات

روش پخت

کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. دو کاسه تمیز و خشک آماده کنید. زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید. مهم است که اطمینان حاصل شود که آب با سفیده ها وارد کاسه نمی شود، در غیر این صورت ممکن است شلاق نزنند.

با استفاده از همزن مراحل هم زدن سفیده ها را شروع کنید. وقتی توده سفید و هوا شد 100 گرم اضافه کنید. شکر و به زدن ادامه دهید تا غلیظ و مرواریدی شود. اگر بخواهید آن را برگردانید، سفیده ها نباید از کاسه بیرون بیفتند.

شکلات را با چاقو خرد کنید و در حمام آب ذوب کنید و مطمئن شوید که آب داخل شکلات نرود. شکلات را در طول فرآیند با یک قاشق تمیز و خشک هم بزنید - این به آن اجازه می دهد تا سریع و یکنواخت آب شود.

کره را در دمای محیط به همراه پودر قند با همزن به مدت 4 دقیقه بزنید تا یکدست شود و یکدست شود. سپس زرده ها را به مخلوط اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

شکلات آب شده گرم را به مخلوط خامه ای اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا قوام یکدست شود.

سپس آرد درجه یک الک شده را به مخلوط اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید تا بافتی یکدست پیدا کند.

فر را روشن کنید و با دمای 180 درجه گرم کنید. سفیده ها را به خمیر اضافه کنید. سعی کنید به قوام ظریف آنها آسیب نرسانید، مخلوط را با همزن بزنید تا یکدست شود و به طور یکنواخت از بالا به پایین حرکت کنید. خمیر باید هوا و بسیار لطیف باشد.

یک ظرف فر فنری به قطر 16 سانتی متر آماده کرده و با کره چرب کرده و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.

خمیر را برای دو لایه کیک به دو نیم تقسیم کنید. قسمت اول را داخل قالب بریزید و خمیر را با دقت روی آن پخش کنید.

در طبقه وسط فر از قبل گرم شده حدود 35-40 دقیقه بپزید. می توانید آمادگی را با یک سیخ چوبی بررسی کنید - باید از وسط کیک اسفنجی خشک شود، اما مهم است که کیک ها را بیش از حد خشک نکنید. پوسته را از فر خارج کرده و روی توری پخت سرد کنید. اگر وسط کیک در حین پخت به حالت قوز در آمد، پس از خارج کردن آن از فر، اما قبل از خارج کردن آن از قالب، باید از یک حوله خشک و تمیز استفاده کنید تا قوز را با حرکات فشاری ملایم فشار دهید و آن را به حالت اولیه برگردانید. محل آن و تسطیح سطح. کیک اسفنجی دوم را به همین ترتیب آماده کنید.

مارمالاد زردآلو را هم بزنید تا یکدست شود، نیمی از مارمالاد را روی و دو طرف اولین لایه کیک پخش کنید.

لایه دوم را روی لایه اول قرار دهید و دوباره مربای زردآلو بمالید.

خامه را در قابلمه بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا داغ شود اما نجوشد. از اجاق گاز بردارید. چیپس های شکلاتی را به خامه اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود تا لعاب شکلاتی یکدستی ایجاد شود. روی کیک لعاب بریزید؛ راحت تر است که این کار را روی یک قفسه پخت انجام دهید تا لعاب اضافی در یک صفحه پشتیبانی شده جاری شود. در صورت لزوم از یک چاقوی صاف یا کاردک مخصوص روی کیک را صاف کنید. باید مراقب باشید که کیک آسیب نبیند یا مایه کیک زیادی از روی آن جدا نشود.

کیک را حداقل به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید.

ساچرتورتهآماده!

نوش جان! در کافی شاپ های اتریش، کیک را با خامه سرو می کنند.

کیک ساچر اختراع موفق یک متخصص آشپزی اتریشی است که توانسته است نظر شیرینی‌ها را در سراسر جهان جلب کند. کیک اسفنجی غنی با خیساندن میوه و لعاب شکلاتی هماهنگی کامل دارد و دسری با طعم عالی ایجاد می کند که معمولاً با سفیده تخم مرغ زده شده سرو می شود.

Sacher Torte - یک دستور العمل کلاسیک

با وجود ترکیب ساده و فناوری آماده سازی در دسترس، Sachertorte وینی فوق العاده خوشمزه است و طرفداران شکلات با لذت خاصی از آن استقبال می کنند. آغشته سازی باید همگن باشد، که برای آن، محلول حرارت داده می شود، با یک مخلوط کن پانچ می شود و در صورت تمایل با کنیاک تکمیل می شود.

عناصر:

• تخم مرغ - 6 عدد؛
• آرد - 140 گرم؛
• کره - 140 گرم؛
• شکر - 300 گرم؛
• پودر قند - 110 گرم؛
• شکلات - 280 گرم؛
• آب - 120 میلی لیتر؛
• کنیاک - 2 قاشق چایخوری؛
• ترکیب زردآلو - 200 گرم؛
• وانیل

آماده سازی

1. کره را با پودر، وانیل و زرده هم بزنید.
2. شکلات آب شده (130 گرم) را اضافه کنید و هم بزنید.
3. آرد و سفیده را با شکر (100 گرم) هم بزنید.
4. بیسکویت را در دمای 170 درجه به مدت 50 دقیقه بپزید، به 2 لایه کیک برش دهید، در مخلوطی از کانفیچر و کنیاک خیس کنید.
5. یک شربت از شکر و آب باقیمانده می جوشانند، خنک می شوند، شکلات را با آن مخلوط می کنند و کیک وینی ساچر را با مایه کیک می پوشانند.

کیک اسفنجی شکلاتی ساچر

با گذشت زمان، Sachertorte کلاسیک تفاسیر بسیاری را به دست آورده است که هر کدام با طعم استثنایی خود تحت تأثیر قرار می گیرند. سپس با بادام پوست کنده و له شده ارائه می شود که به دسر غنای بی نظیر و عطر و طعم لطیفی می بخشد.

عناصر:

• تخم مرغ - 6 عدد؛
• آرد - 150 گرم؛
• کره - 170 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکلات تیره - 100 گرم؛
• بیکینگ پودر - 2.5 قاشق چایخوری؛
• کاکائو - 40 گرم؛
• بادام - 50 گرم؛
• ترکیب و لعاب - هر کدام 200 گرم؛
• وانیل

آماده سازی

1. کره را با همزن بزنید و 50 گرم شکر، وانیل، کنیاک، شکلات ذوب شده و زرده ها را اضافه کنید.
2. بادام آسیاب شده را با آرد، کاکائو و بکینگ پودر به خمیر اضافه کنید.
3. سفیده ها را با شکر مخلوط کرده و کیک اسفنجی را به مدت 1 ساعت با دمای 180 درجه بپزید.
4. آنها "ساچر" را با پوشاندن لایه های کیک اسفنجی با پوشش تزئین می کنند و روی محصول را با لعاب می پوشانند.

کرم ساچرتورته

شکلات اصیل ساچر نیازی به تهیه خامه ای ندارد و برای اشباع فقط از مربای زردآلو استفاده می شود. با این حال، اگر تمایل غیر قابل مقاومتی برای تکمیل کیک ها با یک خامه مناسب وجود دارد، می توانید بر اساس توصیه های این دستور غذا را تهیه کنید.

عناصر:

• شکلات تیره - 300 گرم؛
• چای سیاه قوی - 270 میلی لیتر.

آماده سازی

1. چای داغ دم کنید
2. شکلات را اضافه کنید و هم بزنید.
3. کاسه را در یک ظرف حاوی آب یخ قرار دهید، آنقدر هم بزنید تا غلیظ و کمی سبک شود.

فراستینگ برای Sachertorte

در زیر نحوه تزیین تورته ساچر با لعاب و تهیه صحیح آن شرح داده شده است. فقط از شکلات تلخ به عنوان جزء اصلی استفاده می شود. رویه و کناره های کیک با لعاب پوشانده شده و با استفاده از کیسه شیرینی، نام شیرینی پز که نویسنده دسر شگفت انگیز است روی سطح آن نوشته شده است.

عناصر:

• شکلات - 300 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• آب - 150 میلی لیتر.

آماده سازی

1. آب و شکر را مخلوط کرده، شربت را به مدت 2 دقیقه بپزید.
2. کاسه را از روی اجاق بردارید، شکلات را اضافه کنید، هم بزنید.
3. روی کیک ساچر را بعد از سرد شدن و غلیظ شدن با لعاب بپوشانید.

کیک ساچر بدون شکر

دستور العمل زیر برای کسانی که می خواهند بدانند چگونه ساچرتورته را در خانه بدون شکر درست کنند جالب خواهد بود. این محصول از نظر طعم نسبت به اصل کم نیست، اما در عین حال محتوای کالری کمتری دارد. در این مورد، باید مراقب وجود مربا یا ترکیب با سوربیتول باشید.

عناصر:

• سنجاب - 4 عدد؛
• آرد - 150 گرم؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• استویا - 1.5 قاشق چایخوری؛
• کاکائو - 20 گرم؛
• شکلات بدون شکر - 300 گرم؛
• پنیر دلمه - 120 گرم؛
• بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری؛
• آب - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• بادام - 60 گرم؛
• مربا - 200 گرم؛
• کره کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شیر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب لیمو - 0.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. 100 گرم شکلات را آب کنید، با آب گرم، پنیر و کره مخلوط کنید.
2. آرد را با کاکائو، بکینگ پودر، یک قاشق استویا و بادام آسیاب شده اضافه کنید.
3. سفیده تخم مرغ را که با آبلیمو زده شده هم بزنید.
4. کیک را به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید، خنک کنید، برش دهید، با مربا بپوشانید.
5. شکلات را با کره کاکائو ذوب کنید، وانیل، استویا، شیر را اضافه کنید.
6. کیک ساچر بدون شکر را فراست کنید.

کیک ساچر در آرام پز

شما می توانید دستور پخت ساچر را در خانه به راحتی و با استفاده از مولتی پز درست کنید. کاملاً پخته می شود، در حالی که داخل آن نرم، هوا و آبدار است که تأثیر مثبتی بر ویژگی های دسر دارد. فراستینگ به طور سنتی از شکلات تلخ و شربت تهیه می شود.

عناصر:

• تخم مرغ - 6 عدد؛
• آرد - 150 گرم؛
• کره - 200 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• کاکائو - 40 گرم؛
• شکلات تیره - 100 گرم؛
• بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری؛
• بادام زمینی - 50 گرم؛
• مربا و لعاب زردآلو - هر کدام 200 گرم؛
• وانیلین

آماده سازی

1. کره را با شکر، شکلات و زرده چرخ کنید.
2. آرد را با کاکائو، بکینگ پودر، بادام و وانیلین اضافه کنید.
3. سفیده های زده شده را با هم مخلوط کرده و خمیر را در ظرفی بریزید.
4. "ساچر" را در یک مولتی پز روی "پخت" به مدت 60 دقیقه بپزید، خنک، برش دهید.
5. روی کیک ها را با مربا بپوشانید و روی محصول را با لعاب بپوشانید.

لنتن Sacher Torte

تورته ساچر را می توانید در منزل به صورت لنتنی تهیه کنید که باید ترکیب مواد خمیر را کمی تغییر دهید. در این حالت، کیک ها شکننده هستند و برش آنها بسیار دشوار است، بنابراین لازم است که پایه آرد را به 2 قسمت تقسیم کنید که از آن 2 بیسکویت بدون چربی به اشکال مختلف پخته شود.

عناصر:

• آرد - 1.5 فنجان؛
• کاکائو - 0.5 فنجان؛
• وانیل - 0.5 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1.5 فنجان؛
• نوشابه خاموش - 1 قاشق چایخوری؛
• آب گرم - 1 لیوان؛
• روغن نباتی - 90 میلی لیتر؛
• ترکیب - 400 گرم؛
• لعاب - 300 گرم.

آماده سازی

1. شکر، آرد، کاکائو و سودا را با هم مخلوط کنید.
2. در آب و روغن ریخته، هم بزنید و 2 کیک را از پایه بپزید.
3. آنها "ساچر" را با پوشش روی کیک ها تزئین می کنند و سپس روی محصول را با لعاب می پوشانند.

کیک ساچر بدون آرد

کیک ساچر که دستور تهیه آن در زیر ارائه شده است، بدون آرد تهیه می شود که نشاسته جایگزین آن می شود. در صورت تمایل می توان خمیر را با وانیل طعم دار کرد و بیکینگ پودر را به ترکیب اضافه کرد که باعث هوای بیشتر کیک اسفنجی می شود. اگر دسر برای مخاطبان بزرگسال در نظر گرفته شده است، کمی کنیاک به آن اضافه کنید.

عناصر:

• تخم مرغ - 5 عدد؛
• نشاسته - 100 گرم؛
• کره - 200 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• شکلات تیره - 150 گرم؛
• مربای زردآلو و لعاب شکلات - هر کدام 200 گرم.

آماده سازی

1. کره و شکر را چرخ کرده و زرده ها و شکلات ذوب شده را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید.
2. نشاسته و سفیده های زده شده را هم بزنید تا سفت شوند.
3. بیسکویت را در دمای 170 درجه به مدت 40-50 دقیقه بپزید و خنک کنید و برش دهید.
4. confiture، محصول را با لعاب بپوشانید.

رزبری ساچر

"ساچر" دستور پختی است که در یک نسخه غیر متعارف، طرفداران بیشتری دارد. در این حالت، آغشته به مربای تمشک با گاناش شکلاتی ترکیب می شود و کیک ها برای آبدار شدن با شربت شکلات از قبل چرب می شوند. طعم بی نظیر دسر به دست آمده هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

عناصر:

• مارزیپان - 170 گرم؛
• آرد - 40 گرم؛
• کاکائو - 70 گرم؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• شکر - 230 گرم؛
• دانه های کاکائو - 40 گرم؛
• کره - 40 گرم؛
• خامه با محتوای چربی بیش از 30٪ - 280 گرم؛
• شکلات تیره - 200 گرم؛
• کنیاک - 20 میلی لیتر؛
• مربای تمشک - 150 گرم؛
• ژلاتین - 10 گرم.

آماده سازی

1. مارزیپان را با زرده ها، 50 گرم شکر و دانه های کاکائو ذوب شده با کره بزنید.
2. آرد، 20 گرم کاکائو و سفیده تخم مرغ زده شده را با شکر (50 گرم) مخلوط کنید.
3. بیسکویت را در دمای 180 درجه بپزید، خنک شود، به 3 قسمت تقسیم کنید.
4. مربا را از طریق صافی آسیاب می کنیم و با نصف قسمت ژلاتین غلیظ می کنیم.
5. شکلات را در خامه گرم شده (200 میلی لیتر) حل کنید.
6. شربت را از 100 میلی لیتر آب، 15 گرم کاکائو و 50 گرم شکر بجوشانید و کیک ها را در آن خیس کنید.
7. هنگام مونتاژ کیک، کیک های پایین و رویی را با گاناش و کیک میانی را با مربا بپوشانید.
8. خامه و بقیه شکر و کاکائو را با هم مخلوط می کنیم و روی حرارت می گذاریم و ژلاتین باقی مانده را هم می زنیم.
9. لعاب خنک شده را روی کیک بریزید.

ساچر با میوه

دستور العمل Sacher Torte در خانه، که در زیر ارائه شده است، به شما این امکان را می دهد که با افزودن برش های میوه به لایه بین لایه های کیک، یک نسخه آبدارتر از دسر را دریافت کنید. کنسرو هلو، آناناس، موز ورقه شده یا برش های مربای میوه و توت به طور ایده آل پالت را تکمیل می کند.

که توسط یک قنادی اتریشی اختراع شد. به تدریج به محبوب ترین غذای وینی در جهان تبدیل شد.

فرانتس ساچر در سال 1816 به دنیا آمد. از 14 سالگی در آشپزخانه کاخ شاهزاده مترنیخ که در سراسر جهان شهرت داشت شروع به تحصیل آشپزی کرد. اما در سال 1832 یک اتفاق غیرمنتظره رخ داد. شاهزاده رسما اعلام کرد که سرآشپز یک دسر ساده و خیره کننده را در پذیرایی آماده خواهد کرد. اما دومی ناگهان بیمار شد، بنابراین کارگران آشپزخانه شروع به قرعه کشی کردند که بر سر فرانتس افتاد. شیرینی پز شانزده ساله توانست مهمانان خود را واقعا شگفت زده کند. دستور پخت این غذا در دسترس همه قرار گرفت.

اما با وجود این، ساخت Sachertorte بسیار دشوار است. برای حفظ بالاترین طعم آن، لازم است نوع شکلات، آرد و مارمالاد مناسب را انتخاب کنید.

اجازه دهید با جزئیات بیشتری در مورد دستور العمل درست برای چنین ظرفی مانند تورته Sacher صحبت کنیم.

برای تهیه بیسکویت به موارد زیر نیاز دارید:

• 140 گرم کره؛
• نصف لیوان پودر قند؛
• نصف (می توان آن را با یک کیسه شکر وانیلی جایگزین کرد)؛
• 6 عدد تخم مرغ؛
• 130 گرم شکلات (70 درصد یا بیشتر محتوای کاکائو)؛
• 110 گرم شکر؛
• 140 گرم آرد پخت.

برای اینکه سطح بیسکویت را صاف کنید، به حدود سه قاشق بزرگ نیاز دارید

برای تهیه لایه شما نیاز دارید:

• 200 گرم مربای زردآلو؛
• دو قاشق کوچک کنیاک

برای تهیه لعاب به موارد زیر نیاز دارید:

• 200 گرم شکر؛
• نصف لیوان آب؛
• 150 گرم شکلات (70 درصد یا بیشتر کاکائو).

به طور سنتی، Sachertorte با خامه فرم گرفته سرو می شود.

طرز تهیه این دسر به شرح زیر است:

1. ابتدا باید فر را روشن کنید و دما را روی صد و هفتاد درجه تنظیم کنید تا به خوبی گرم شود.

2. کف یک قالب فنری (24 سانتی متری) کاغذ پخت قرار دهید، کناره ها را با کره چرب کنید و آرد بپاشید. مقدار اضافی باید کاملاً از بین برود.

3. تخم مرغ ها را با دقت به زرده و سفیده جدا کنید. این کار باید به گونه ای انجام شود که با هم مخلوط نشوند. در آینده سفیدها را می زنیم و وجود زرده این روند را غیرممکن می کند.

4. کره نرم شده را با شکر وانیل و پودر مخلوط کنید. در مرحله بعد زرده ها را کم کم به مخلوط اضافه می کنیم و توده پف دار و قوی را هم می زنیم.

5. شکلات را در مایکروویو ذوب کرده و با احتیاط داخل مخلوط هم بزنید.

6. سفیده ها را با شکر بزنید تا به حالت ثابت برسد. برای رسیدن به این اثر باید کمی نمک اضافه کنید و با سرعت کم با همزن شروع به زدن آنها کنید.

7. بعد از تبدیل شدن سفیده ها به کف باید سرعت را زیاد کنید و بزنید تا پیک های نرم ظاهر شوند. این را می توان با این واقعیت درک کرد که سطح صاف تر می شود ، اما دیگر محو نمی شوند.

8. سپس شکر را اضافه کرده و هم می زنیم تا سفیده ها براق و براق شوند و قله ها خم نشوند و شکل خود را محکم نگه دارند.

9. حالا سفیده ها و آرد را به مخلوط شکلاتی اضافه کنید و به آرامی از بالا به پایین مخلوط کنید.

10. خمیر را داخل قالب قرار دهید و در فر قرار دهید. پانزده دقیقه اول در را باز نگه دارید. سپس با دقت در آن را ببندید و حدود یک ساعت دیگر در فر قرار دهید. بیسکویت را بیرون می آوریم ده دقیقه در قالب می گذاریم سپس روی توری می گذاریم. کیک اسفنجی را بهتر است یک شب بپزید.

11. "ساچر" - کیکی که ویژگی های طراحی سنتی دارد. برای این کار، قسمت بالای بیسکویت را ببرید تا کاملا صاف شود. سپس آن را به دو قسمت تقسیم کرده و با مواد گرم شده چرب کنید. کیک ها را کنار هم قرار دهید و با احتیاط مربای گرم بپوشانید. همه چیز را در یخچال قرار دهید و شروع به لعاب زدن کنید.

12. شربت شکر درست کنید و خنک کنید و با شکلات آب شده مخلوط کنید.

13. کیک را با مایه کیک چرب کنید. این خوراکی بدون شک میز تعطیلات را تزئین می کند! نکته مهم: بعد از پوشش با لعاب به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید.

نوش جان!

من به سادگی متقاعد شده ام که این کیک شکلاتی غیر معمول برای دوستداران غذاهای آبدار و معطر خانگی جذاب خواهد بود. تورته ساچر اتریشی به دلایلی در سراسر جهان محبوب است: کیک اسفنجی شکلاتی آبدار، متراکم و غنی، یک لایه مربای خوشمزه زردآلو و یک لایه ضخیم از لعاب شکلات خوشمزه - مقاومت در برابر آن غیرممکن است! در عین حال، دستور پخت تورته ساچر که در خانه تهیه می کنیم، اصلاً پیچیده نیست.

در واقع، دستور اصلی این دسر شکلاتی خوشمزه یک راز است. با این حال، شیرینی‌پزان مدبر، سپس زنان خانه‌دار ساده، نسبت‌های (البته مختص خودشان) مواد مورد استفاده را توسعه دادند و با استفاده از فناوری مناسب، دستور پخت Sacher Torte را در دسترس عموم قرار دادند. غذای شیرین امروزی که به شما پیشنهاد می کنم یکی از گزینه های تهیه این کیک افسانه ای است.

کیک اسفنجی شکلاتی که در این خوراکی هست رو در آرام پز پختم. من یک بسیار ساده دارم - Scarlett SC-411، قدرت دستگاه 700 وات، حجم کاسه 4 لیتر. هنگام تهیه کیک اسفنجی در فر، به شما توصیه می کنم یک قالب گرد جدا شونده با قطر حداکثر 24 سانتی متر بردارید (بهترین گزینه 20-21 سانتی متر است). بیسکویت را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 30-40 دقیقه می پزیم (زمان بستگی به ماهیت فر و قطر قالب دارد).

عناصر:

خمیر:

لایه میانی:

لعاب شکلات:

پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:

ابتدا خمیر کیک اسفنجی شکلاتی را آماده می کنیم. برای این کار 150 گرم شکلات تلخ را از قبل ذوب کرده و تکه تکه کرده و در ظرف مناسبی بریزید. می توانید شکلات را در حمام آب روی اجاق گاز یا مایکروویو آب کنید. من این کار را در حالت یخ زدایی انجام می دهم که ملایمتر از مثلاً همان گرم کردن است. من وقت نمی گذارم، فقط هر 10 ثانیه مکث می کنم و به طور فعال شکلات را با چنگال هم می زنم. سپس به طور یکنواخت ذوب می شود و فر نمی شود. نکته اصلی این است که شکلات را بیش از حد گرم نکنید، در غیر این صورت همه چیز را خراب خواهید کرد - به صورت توده در می آید و برگشتی وجود نخواهد داشت.

شکلات تلخ ذوب شده کاملا یکدست، صاف و براق است. فعلا اجازه دهید آن را روی پیشخوان بگذاریم تا به دمای محیط برسد.

با استفاده از همزن کره و شکر را با سرعت کم خامه بزنید. سپس 6 عدد زرده تخم مرغ را اضافه می کنیم (سفیده ها را در یخچال قرار می دهیم) و دوباره همه چیز را با همزن می زنیم تا توده ای مطبوع و سفید رنگ تشکیل شود.

تخم مرغ ها با شکر و کره 4 برابر حجم می کنند، در حالی که دانه های شکر عملا حل می شوند. شکلات تلخ ذوب شده را در دمای اتاق اضافه کنید.

می توانید همه چیز را با قاشق غذاخوری یا کفگیر مخلوط کنید تا یکدست شود، اما راحت تر این کار را با همزن انجام دهید. فقط با سرعت کم بزنید تا یکدست و شکلاتی شود. خمیر را فعلا می گذاریم.

در مرحله بعد باید 6 عدد سفیده تخم مرغ سرد شده را بزنید. برای این کار آنها را در ظرفی ریخته و با سرعت کم شروع به زدن کنید و به تدریج سرعت را به متوسط ​​افزایش دهید. تقریباً با حداکثر سرعت یک یا دو دقیقه دیگر به زدن ادامه می دهیم. در حین هم زدن، شکر باقی مانده (90 گرم) را هر بار یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. سرعت همزن را به حداکثر برسانید و مرنگ را هم بزنید و شکر را فراموش نکنید. اگر از میکسر سیاره ای استفاده می کنید، بسیار راحت تر خواهد بود زیرا دستان شما آزاد هستند. با همزن دستی سفیده ها را طوری بزنید که انگار هشت یا علامت بینهایت می کشند. این لازم است تا جرم به طور یکنواخت زده شود. سفیده های زده شده تمام شده شکل خود را کاملاً حفظ می کنند ، جرم ضخیم ، کاملاً متراکم ، براق و شبیه پایه ای برای کوکی های مرنگ به نظر می رسد. اگر مطمئن نیستید که سفیده ها به اندازه کافی هم زده شده اند یا نه، به سادگی کاسه را وارونه کنید - سفیده ها نباید حتی یک میلی متر تکان بخورند. پرخطر؟ نه اگر همه چیز به درستی انجام شود!

حالا برگردیم به خمیر اسفنجی شکلاتی. در قسمت هایی (3-4 بار) 150 گرم آرد گندم درجه یک الک شده را به آن اضافه کنید و با کفگیر یا قاشق غذاخوری مخلوط کنید.

سفیده تخم مرغ و شکر خوب هم زده را هم به صورت تکه تکه اضافه می کنیم و با احتیاط اما خیلی سریع به خمیر هم می زنیم. حرکات باید از پایین به بالا هدایت شوند، مثل تا شدن. فقط با معرفی صحیح پروتئین ها خمیر شما هوادار می ماند و بیسکویت تمام شده پس از پخت ته نشین نمی شود. تحت هیچ شرایطی سعی نکنید همه چیز را با میکسر مخلوط کنید، در غیر این صورت نه یک کیک اسفنجی متخلخل، بلکه یک پنکیک شکلاتی تخت خواهید داشت - به سادگی تمام حباب های هوا را از خمیر رها می کنید.

به طور سنتی، من بیسکویت ها را منحصراً در یک اجاق آهسته می پزم، زیرا آنها همیشه در آنجا عالی می شوند. خمیر را بدون روغن چرب کردن کناره ها و ته آن داخل کاسه ای قرار می دهم.

این کیک اسفنجی شکلاتی معطر را در مولتی اجاق روی حالت پخت به مدت 1 ساعت بپزید. با این حال، زمان پخت و پز ممکن است متفاوت باشد، زیرا قدرت لوازم الکتریکی برای همه متفاوت است. آماده بودن کیک اسفنجی را حتما با سیخ چوبی یا خلال دندان چک کنید. برخلاف یک کیک اسفنجی ساده، این شیرینی باید وسط آن کمی مرطوب باشد - ترکش چوبی با توده های کوچکی که به آن چسبیده بیرون می آید. اما نه با خمیر خام، تفاوت را احساس کنید. فقط این است که اگر سیخ کاملا خشک شود، کیک اسفنجی خشک می شود، اما ما به یک سیخ آبدار نیاز داریم. بنابراین، حدود 10 دقیقه قبل از آماده شدن شروع به بررسی کنید.

کیک شکلاتی آماده شده را حدود 10 دقیقه در قالب استراحت دهید و سپس با استفاده از ظرف بخار آن را بردارید. محصولات پخته شده را کاملا خنک کنید.

یکی از محبوب ترین دسرهای وینی ساچرتورته است. محصول قنادی دارای طعم شکلاتی تصفیه شده است. برای تهیه این دسر نیازی به دانش آشپزی خاصی ندارید. تنها چیزی که برای یک مبتدی آشپزی لازم است پیروی از توصیه های دستور العمل است. Sachertorte با قهوه و سایر نوشیدنی های گرم به خوبی می آید.

دستور غذای کلاسیک Sachertorte

اگر همچنان به دنبال یک شیرینی شکلاتی عالی هستید، توصیه می کنیم به دستور تهیه تورته کلاسیک ساچر توجه کنید. در پایان آشپزی می توانید از یک دسر غنی و معطر لذت ببرید که قطعا در لیست کیک های مورد علاقه شما قرار خواهد گرفت.

برای تهیه دسر به مواد زیر نیاز دارید:

• کره 75 درصد چربی - 180 گرم.
• پودر قند یا نیشکر - 10 قاشق چایخوری.
• 2 تخته شکلات تلخ.
• مقدار اندکی نمک.
• عصاره وانیل به مزه.
• 6 عدد تخم مرغ.
• 180 گرم شکر.
• 140 گرم آرد.
• مربای زردآلو یا پرتقال - 500 گرم.
• خامه سنگین - 100 گرم.
• عسل - 5 قاشق چایخوری.
• کاکائو - 6 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

حتما به نسبت های مشخص شده پایبند باشید. برای تهیه فرآورده قنادی، آن را در حمام آب ذوب کنید. شکلات ذوب شده را کنار بگذارید. کره را بردارید و پودر قند را اضافه کنید.

شروع به زدن توده کنید. وقتی کره و پودر به غلظت یکدستی رسیدند، شروع به اضافه کردن شکلات ذوب شده، عصاره وانیل و نمک کنید. مخلوط را با همزن بزنید.

سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را به مخلوط شکلات و کره اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا سفت شود. در ظرفی جداگانه سفیده و شکر را با همزن بزنید (می توان آن را با پودر قند جایگزین کرد).

خروجی باید یک توده بسیار هوا باشد. به تدریج و با دقت شروع به وارد کردن سفیده های زده شده به توده خامه شکلاتی کنید و به آرامی با قاشق هم بزنید.

مقدار لازم آرد را از صافی الک کرده و با دقت داخل توده شکلاتی بریزید. خمیر به دست آمده را در قالب ریخته و با دمای 180 درجه به مدت 60 دقیقه بپزید. پس از سرد شدن باید بیسکویت آماده شده را به دو قسمت برش دهید.

برای تهیه آغشته، مربای زردآلو را بگیرید و 7 قاشق غذاخوری آب گرم به آن اضافه کنید. مخلوط را با قاشق کاملاً مخلوط کرده و بگذارید تا بجوشد. هرچه شربت کمتری دریافت کنید، بهتر است. اشباع داغ باید به طور کامل روی کیک های بالا و پایین ریخته شود. پس از فرآوری دسر، باید آن را در یخچال قرار دهید.

شکلات باقی مانده باید در یک حمام آب ذوب شود. خامه، عسل، مربا و پودر کاکائو را کم کم به مخلوط شکلاتی اضافه کنید. مخلوط شکلات را 3 دقیقه بزنید. به سرعت سفت می شود، بنابراین باید بلافاصله روی کیک شکلاتی بمالید. باید به طور مساوی روی دو طرف و روی کیک توزیع شود. دسر آماده است!

دستور پخت ساچر تورته اتریشی در خانه

شایعاتی وجود دارد که دستور پخت کیک اتریشی را فقط سرآشپزهای هتل معروف ساچر می دانند. آن دسته از افراد خوش شانسی که موفق به چشیدن دسر شده اند ادعا می کنند که هرگز طعم خوشمزه تری را نچشیده اند. قنادی ها از سراسر جهان در حال آزمایش هستند و مواد جدید بیشتری را وارد کیک می کنند تا مبتدیان در تجارت شیرینی پزی بتوانند دسر شکلاتی معروف را در خانه تهیه کنند.

مواد لازم برای کراست:

• کره نرم شده - 200 گرم.
• یک لیوان شکر.
• 5 عدد تخم مرغ.
• یک لیوان آرد.
• شکلات تیره.

مواد لازم برای لعاب:

• آب - 140 گرم.
• شکر - 140 گرم.
• شکلات تخته ای.
• مربای زردآلو.

فرآیند پخت و پز:

شکلات تخته ای را در حمام آب ذوب کنید. در ظرفی جداگانه کره و شکر را با همزن بزنید. مخلوط خامه ای را به تدریج به مخلوط شکلاتی خنک شده اضافه کنید. مخلوط کنید تا قوام یکدست شود. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. سفیده ها را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. زرده های جدا شده را به مخلوط شکلاتی اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

سفیده ها را از یخچال خارج می کنیم و کمی نمک به آن ها اضافه می کنیم. مخلوط را آنقدر بزنید تا یک کف مشخص و پایدار ظاهر شود. 1/3 از توده پروتئین را به مخلوط شکلات اضافه کنید و به تدریج آرد را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بقیه پروتئین ها را اضافه کنید. قالب را با خمیر در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. حدود یک ساعت بپزید. بیسکویت را به دو قسمت تقسیم کنید و بگذارید خنک شود.

برای تهیه آغشته نیازی به استفاده از مربای زردآلو نیست. قنادی ها توصیه می کنند که به پرتقال، انبه و گریپ فروت توجه کنید. 100 گرم مربای انتخاب شده را از صافی رد کنید و 100 گرم آب اضافه کنید. مخلوط و جوش بیار. شربت را داخل کیک ها بریزید و در جای خنک قرار دهید. بیایید شروع به تهیه لعاب کنیم.

آب و شکر را مخلوط کنید. قابلمه را برای پخت روی اجاق قرار دهید. لعاب را مدام هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. وقتی شکر حل شد، لعاب را از روی اجاق بردارید و تکه های شکلات را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط را به شدت هم بزنید تا یکدست شود. لعاب شکلاتی آماده است، با مخلوط کیک بپوشانید و از غذایتان لذت ببرید.

چگونه ساچرتورته را در آرام پز بپزیم؟

پخت در اجاق آهسته مخصوصاً نرم، لطیف و معطر است. Sachertorte معروف را می توان به راحتی در آرام پز تهیه کرد و برای این کار به مواد زیر نیاز دارید:

برای بیسکویت:

• 120 گرم آرد درجه یک.
• 120 گرم شکر. بهتر از نی
• 120 گرم کره.
• شکلات تخته ای.
• 5 عدد تخم مرغ.

برای لعاب و اشباع:

• مربای زردآلو - 7 قاشق.
• دو تخته شکلات.
• آب لیمو.
• خامه غلیظ.

مراحل آماده سازی:

کره و شکلات را در حمام آب ذوب کنید. زرده ها را از سفیده ها جدا کرده و با نصف لیوان شکر بزنید. مخلوط را به مخلوط شکلات اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آرد را با الک الک کرده و به مخلوط اضافه کنید. در ظرفی جداگانه سفیده ها را با شکر باقیمانده هم بزنید تا کف کند.

خامه پروتئینی را به خمیر اضافه کنید. مخلوط را در قالب ریخته و در حالت پخت به مدت یک ساعت بپزید. فراموش نکنید که تابه مولتی پز را با کره چرب کنید.

آماده سازی اشباع. مربا را از صافی رد کنید و آب و آبلیمو را به مخلوط اضافه کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. وقتی کیک پخته شد، می توانید آن را به دو قسمت تقسیم کنید یا آن را کامل بگذارید - این یک موضوع سلیقه است. کیک اسفنجی شکلاتی را در شربت زردآلو خیس کنید و بگذارید در یخچال بماند.

برای تهیه لعاب شکلاتی، شکلات را به قطعات کوچک خرد کرده و در قابلمه ذوب کنید. پس از ذوب شدن شکلات، خامه غلیظ را هم بزنید.

می توانید وانیلین را به سلیقه اضافه کنید. کیک ها را از یخچال خارج کنید و روی کیک را با فراستینگ بپوشانید. کیک ساچر آماده است!

دستور العمل یک نسخه عرقی از Sachertorte

نسخه Lenten Sachertorte به همان اندازه خوشمزه و غنی است. و از همه مهمتر این دستور غذا برای دسته افرادی که به روزه پایبند هستند مناسب است. برای تهیه محصول شیرینی پزی به موارد زیر نیاز دارید:

• آرد گندم - لیوان.
• پودر کاکائو 5 قاشق غذاخوری.
• روغن آفتابگردان.
• یک لیوان شکر.
• سودا، وانیلین، نمک، سرکه.
• 2 عدد شکلات تخته ای.
• دارچین.
• مربای نارنگی.
• یک عدد لیمو و پرتقال
• پوست پرتقال.
• اب.
• 50 گرم بادام خرد شده.

آب لیمو و پرتقال را در یک کاسه بریزید. بادام خرد شده، دارچین و پوست یک پرتقال را اضافه کنید. سپس شکر و دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را به مخلوط اضافه کنید و با لیسک شروع به هم زدن جرم کنید.

آرد و کاکائو را کم کم اضافه کنید. در این مرحله برای جلوگیری از تشکیل توده بهتر است از میکسر استفاده کنید. نصف قاشق چایخوری نوشابه را با سرکه خاموش کنید و داخل مخلوط بریزید. خمیر را در قالب ریخته و با حرارت 200 درجه به مدت یک ساعت بپزید.

سطح کیک اسفنجی پخته شده را باید با مربای نارنگی پوشانده و حدود یک ساعت اجازه دهید کیک ها دم بکشند. در این مدت می توانید لعاب شکلاتی را آماده کنید.

دو تکه شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید و 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را به مخلوط اضافه کنید. کیک را یخ زده و اجازه دهید تا زمانی که یک پوسته خشن در بیاید. نوش جان!

آماده کردن لعاب

گزینه های زیادی برای تهیه آیسینگ Sachertorte وجود دارد. با این حال، بیشتر شیرینی‌پزها و شیرینی‌پزها گزینه پخت و پز کلاسیک را ترجیح می‌دهند.

برای تهیه لعاب به موارد زیر نیاز دارید:

• چند تکه شکلات تلخ.
• 150 گرم خامه غلیظ.
• 50 گرم کره.

این لعاب نه تنها خوشمزه، بلکه دیدنی نیز خواهد شد. اگر آن را بیش از حد گرم نکنید، لعاب حاصل مات می شود. شکلات را تکه تکه کنید و در حمام آب ذوب کنید. خامه را به مخلوط اضافه کنید و با کفگیر هم بزنید. کره را به لعاب اضافه کنید. آیسینگ برای Sacher Torte آماده است!

اگر در تجارت شیرینی‌پزی تازه وارد هستید، در هر مرحله از آماده‌سازی، ممکن است سوالات زیادی پیش بیاید. این نکات را دنبال کنید تا به شما در پخت یک دسر شکلاتی واقعا خوشمزه کمک کند:

1. برای جلوگیری از بالا آمدن کیک اسفنجی در هنگام پخت، قالب را با یک لایه فویل بپوشانید.
2. قبل از هم زدن تخم مرغ ها را حتما به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
3. برای جلوگیری از ته نشین شدن کیک، توده پروتئین باید به خمیر وارد شود و آن را به دقت با قاشق مخلوط کنید.
4. برای تند شدن کیک می توانید چند قطره رم به کیک اضافه کنید.
5. شکلات لزوماً در حمام آب ذوب نمی شود. مایکروویو برای این کار مناسب است.

Sachertorte کامل است. این شیرینی یک روز خسته کننده را با نت های شکلاتی روشن می کند! و همچنین جایگاه شایسته خود را در میز تعطیلات خواهد گرفت.

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟

آرهخیر