پای خوشمزه با ماهی که از خمیر مایه درست شده است. پای با ماهی طرز پخت پای با ماهی و برنج

Rasstegai کیک های پخته شده از خمیر مخمر با پر کردن های مختلف است که با شکل خاصی متمایز می شوند - به شکل قایق و رویه باز. پای ها همراه با اولین غذاها به عنوان یک پیش غذای داغ سرو می شود. و امروز من یک دستور العمل دقیق برای پای ماهی - به معنای واقعی کلمه برای 2-3 لقمه - ارائه می دهم.

علیرغم این واقعیت که به طور سنتی این نوع پخت بر اساس خمیر مایه شیرین نشده تهیه می شود، من شخصاً دوست دارم با استفاده از شیرینی مورد علاقه خود پای درست کنم. این ترکیب حاوی آب، شیر، کفیر، آب پنیر یا مایعات دیگر نخواهد بود، اما پر از انواع محصولات پخته شده است: تخم مرغ، خامه ترش و روغن نباتی. دستور العمل مرحله به مرحله برای دستگاه نان، و همچنین برخی از ظرافت ها، و این بار تصمیم گرفتم آن را با دستانم ورز دهم - کار با خمیر بسیار دلپذیر است.

ما از سالمون صورتی به عنوان پرکننده اصلی پای ها استفاده می کنیم، اما استفاده از این ماهی خاص اصلا ضروری نیست. یکی دیگر از ماهی های قرمز عالی است: ماهی قزل آلا کوهو، سالمون جورابی، ماهی قزل آلا، ماهی آزاد، قزل آلا - ماهی که در دسترس است و شما دوست دارید. البته، می توانید پای را با ماهی های دریایی که دارای گوشت سفید هستند بپزید - این یک موضوع سلیقه و ترجیح شخصی است.

علاوه بر این، پر کردن حاوی مقدار مناسبی از پیاز سرخ شده در کره، تخم مرغ آب پز و خامه خواهد بود. بسیاری از خانم های خانه دار برنج آب پز را نیز به ماهی اضافه می کنند (من فکر می کنم برای کاهش هزینه)، اما من واقعاً آن را دوست ندارم، بنابراین این محصول در دستور غذا نخواهد بود.

چند کلمه دیگر در مورد ماهیت پای ها و ما بلافاصله به پخت و پز می رویم. چرا این کیک های خوشمزه به این نام خوانده می شوند و چرا روی آن ها سوراخ می گذارند؟ اگر به پای تمام شده نگاه کنید، با چشم غیرمسلح می توانید ببینید که درز خمیر روی آن کاملاً بسته نشده است - به همین دلیل است که پای به نظر می رسد که دکمه های آن باز شده است. خوب، به طور خلاصه - پای. وقتی کیک ها آماده شدند، آب گوشت (اختیاری، کره ذوب شده) در همین سوراخ ریخته می شود - به لطف این راز، کیک ها فوق العاده آبدار و فوق العاده خوشمزه می شوند!

عناصر:

خمیر مخمر:

(500 گرم) (200 گرم) (3 تکه ) (100 میلی لیتر) (1 قاشق غذاخوری) (1.5 قاشق چایخوری) (1 قاشق چایخوری)

پر كردن:

برای روغن کاری:

پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:

دستور تهیه خمیر مخمر برای پای ماهی شامل محصولات زیر است: آرد گندم درجه یک، خامه ترش با چربی متوسط ​​(من از 20٪ استفاده می کنم)، تخم مرغ متوسط ​​​​(هر کدام 45-50 گرم)، روغن نباتی تصفیه شده (من از آفتابگردان استفاده می کنم) روغن، نمک، شکر و مخمر فوری. تمام مواد خمیر باید در دمای اتاق باشد. برای پر کردن، ماهی قرمز (با استخوان با پوست)، تخم مرغ، پیاز، کره با هر محتوای چربی (مال من 72.5٪)، خامه 10-20٪ چربی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده را مصرف کنید. برای چرب کردن آماده ها به 1 تخم مرغ نیاز دارید (می توان آن را با 1 زرده تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری شیر جایگزین کرد).

ابتدا آرد گندم را (ترجیحاً دو بار) در ظرفی مناسب برای ورز دادن و تخمیر خمیر مایه الک کنید. به لطف این تکنیک، آرد نه تنها با اکسیژن اشباع می شود، بلکه زباله های احتمالی نیز از بین می رود. من بلافاصله دقیقاً 500 گرم آرد استفاده می کنم، زیرا همیشه از یک محصول همان تولید کننده (آرد لیدا) استفاده می کنم، اما ممکن است کمتر یا بیشتر نیاز داشته باشید. البته می توانید بلافاصله خمیر را روی میز ورز دهید ، اما در یک کاسه بسیار راحت تر است (مثلاً همان مواد مایع فرار نمی کنند).

در ابتدای ورز دادن خمیر مایه به سادگی می توانید همه مواد را با چنگال، قاشق یا دست مخلوط کنید تا آرد مرطوب شود و مواد مرطوب را به خود بگیرد. اگر دستگاه نان یا خمیر خمیر دارید، فرآیند ورز دادن بسیار ساده شده و کار شما به حداقل می رسد. شما باید خمیر را برای مدت طولانی (حداقل 10 و ترجیحاً 15 دقیقه) و به شدت ورز دهید - توصیه می شود این کار را با دستان خود روی میز انجام دهید. یک دستیار برقی کار را در حدود 7 دقیقه انجام می دهد در نتیجه این خمیر مایه غنی باید کاملاً یکدست، صاف، بسیار نرم و لطیف و کمی چسبنده شود. خمیر را گرد کرده و در ظرفی که با مقدار کمی روغن نباتی چرب شده است (که در مواد ذکر نشده است) قرار دهید تا در فرآیند تخمیر به ظروف نچسبد. خمیر را به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید. بهترین مکان برای تخمیر خمیر کجاست و جای گرم یعنی چه؟ چندین گزینه وجود دارد. اول از همه، در فر با چراغ روشن (به نظر می رسد تقریباً 28-30 درجه است - دمای ایده آل برای تخمیر خمیر مخمر). سپس روی کاسه را با خمیر بپوشانید یا روی آن را با حوله ای از پارچه طبیعی بپوشانید (بهتر است کتانی) تا سطح آن هوا و پوسته نشود. همچنین می توانید اجازه دهید خمیر در مایکروویو تخمیر شود و ابتدا یک لیوان آب را به جوش بیاورید. وقتی در بسته شود خمیر بلند می شود و لیوان همانجا می ایستد. پس نیازی به پوشاندن کاسه با چیزی نیست، زیرا آب تبخیر می شود و در نتیجه رطوبت لازم را حفظ می کند. فقط مطمئن شوید که هیچ کس سهوا مایکروویو را روشن نکند، در غیر این صورت خمیر ناپدید می شود و هیچ پایی دریافت نمی کنید.

در حالی که خمیر در حال تخمیر است، بیایید فیلینگ را آماده کنیم. فوراً 2 تخم مرغ آب پز سفت را روی حرارت قرار دهید - حداکثر 9-10 دقیقه بعد از جوشاندن روی حرارت متوسط. برای جلوگیری از ترک خوردن تخم‌مرغ‌ها هنگام جوشاندن، باید در دمای اتاق و همچنین آب برای جوشاندن باشد. علاوه بر این، می توانید آب را نمک بزنید یا کمی سرکه بریزید - سپس احتمال آسیب به پوسته به حداقل می رسد. دو پیاز بزرگ را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

در یک ماهیتابه پهن و عمیق 80 گرم کره را آب کرده و پیاز خرد شده را داخل آن بریزید. روی حرارت متوسط ​​بپزید و هم بزنید تا نرم، شفاف و قهوه ای طلایی روشن شود.

ما ستون فقرات، پوست، باله ها را دور نمی اندازیم - ما آب ماهی را می پزمیم. آنها را در قابلمه بریزید و مقدار کمی آب سرد به آن اضافه کنید. روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، کف را جدا کنید. در صورت تمایل نمک و چاشنی های معطر را به دلخواه اضافه کنید. پس از جوش آمدن، آب ماهی را حدود 15 دقیقه زیر درب روی حرارت ملایم بپزید.

تکه های فیله ماهی را به پیازها اضافه کنید. روی حرارت متوسط، به یاد داشته باشید که هم بزنید، حدود 3-4 دقیقه سرخ کنید.

سپس 100 میلی لیتر خامه و نمک و فلفل بریزید تا مزه دار شود. روی حرارت ملایم بپزید تا مایع تبخیر شود - حدود 10 دقیقه.

وقتی تخم مرغ ها آماده شد، آنها را مستقیماً در قابلمه ای زیر آب سرد جاری به مدت حدود 5 دقیقه قرار دهید و در این مدت خنک شده و پوسته ها راحت تر جدا می شوند. تخم مرغ های آب پز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید - پر کردن پای ها آماده است. طعم نمک و فلفل را فراموش نکنید و در صورت لزوم مقدار چاشنی را تنظیم کنید. اجازه دهید فیلینگ کاملا خنک شود.

در این مدت، آب ماهی نیز موفق به پختن شد. بگذارید کمی خنک شود سپس صاف کنید. آبگوشت فقط در انتها، زمانی که پای ماهی پخته می شود، مورد نیاز است.

بیایید به آزمون برگردیم. پس از حدود یک ساعت از شروع تخمیر (زمان یک مفهوم نسبی است، ممکن است بیشتر یا کمتر مورد نیاز باشد)، خمیر مخمر به خوبی رشد می کند و حجم آن 2-2.5 برابر افزایش می یابد. اگر خمیر ضعیف بلند شود، به این معنی است که شما مخمر قدیمی دارید - زمان تخمیر را افزایش دهید.

خمیر مایه را به قطعات مساوی - 24 تکه هر کدام 39 گرم تقسیم کنید. آنها را روی تخته ای که با مقدار کمی آرد گندم پاشیده شده است قرار دهید. هر قطعه را گرد کنید تا حباب های اضافی هوا خارج شوند. در حین درست کردن یک پای، بقیه خمیر را با حوله می‌پوشانیم تا هوا بیرون نیاید و پوسته‌دار نشود.

Rasstegai پای غذاهای روسی است که به شکل یک قایق با یک سوراخ کوچک در مرکز است. بسته به نوع پر شده، با آب گوشت یا ماهی سرو می شوند.

پای با برنج - اصول اولیه پخت و پز

پای ها از خمیر مایه یا خمیر پف دار پخته می شوند. مواد تشکیل دهنده برای پر کردن می تواند متفاوت باشد. این می تواند ماهی، گوشت، تخم مرغ، برنج و غیره باشد. به پای ها شکل بیضی داده می شود و وسط آن باز است. پای ها کاملا بزرگ درست می شوند.

خمیر با استفاده از شیر، کفیر یا خامه ترش تهیه می شود. اجازه می دهیم خمیر مایه خوب ور بیاید. سپس آن را ورز داده و به شکل دایره های کوچک در می آورند.

برنج را برای فیلینگ بجوشانید تا نرم شود. خنک کنید و بقیه مواد را به آن اضافه کنید و ریز خرد کنید. ماهی را می توان هم از دریا و هم از رودخانه گرفت. شرط اصلی این است که فیله بدون استخوان باشد.

وسط نان تخت مقدار زیادی فیل بریزید و لبه های آن را فشار دهید و وسط آن را باز بگذارید.

پای های تمام شده روی دکو قرار می گیرند و به حال خود رها می شوند. با برس زرده زده شده و حدود نیم ساعت با دمای 200 درجه بپزید.

دستور 1. پای با برنج و تخم مرغ

عناصر

200 گرم شیر؛

¼ قسمت از یک بسته روغن تخلیه؛

9 گرم مخمر؛

سه لیوان آرد؛

شکر 60 گرم؛

نمک سفره.

50 گرم پیاز سبز؛

پشته برنج گرد؛

تخم مرغ بزرگ - سه قطعه.

روش پخت

1. شیر را گرم کنید تا گرم شود. مخمر را در آن حل کنید. تخم مرغ و کره را اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.

2. آرد را با شکر و نمک ترکیب کنید. آرد را به مخلوط تخم مرغ و شیر اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید. روی آن را با فیلم یا حوله بپوشانید و بگذارید یک ساعت گرم بماند.

3. دانه های برنج را بشویید و بجوشانید تا نرم شوند. روی الک قرار دهید و خنک کنید. تخم مرغ ها را بجوشانید و زیر آب سرد قرار دهید و پوست بگیرید. ریز خرد کنید. پیازهای سبز را بشویید و خشک کنید و به صورت حلقه های کوچک خرد کنید. همه مواد را با هم ترکیب کنید، کمی نمک بزنید و مخلوط کنید.

4. خمیر را ورز دهید و به قطعات مساوی تقسیم کنید. هر کدام را به شکل یک کیک مسطح کوچک بغلتانید. یک قاشق بزرگ از فیلینگ اضافه کنید و یک پای درست کنید. آن را به دکو منتقل کنید و با زرده تخم‌مرغ بمالید تا کاملاً ثابت شود. 20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

دستور 2. پای با برنج و مرغ چرخ کرده

عناصر

10 گرم مخمر فشرده؛

یک دسته شوید تازه؛

330 میلی لیتر شیر یا آب؛

پنج تخم مرغ؛

شکر 30 گرم؛

پشته برنج؛

600 گرم آرد؛

فلفل آسیاب شده؛

80 میلی لیتر روغن نباتی؛

گشنیز و نمک هر کدام 5 گرم؛

یک عدد سینه مرغ؛

30 گرم پاپریکا خشک؛

پیاز - سر.

روش پخت

1. مخمر را در شیر گرم حل کنید. یک قاشق غذاخوری آرد و شکر را اضافه کنید. خوب هم بزنید، همه توده ها را بشکنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه گرم بماند و روی آن یک کلاه کف تشکیل شود.

2. آرد را به صورت اسلاید الک کنید. روی آن را سوراخ کنید و خمیر و روغن را داخل آن بریزید و نمک بزنید و خمیر را ورز دهید تا به کف دستتان نچسبد. خمیر را در یک کاسه عمیق قرار دهید، که قبلا داخل آن را با روغن چرب کرده اید. روی آن را بپوشانید و بگذارید یک ساعت و نیم گرم بماند. بعد از یک ساعت خمیر را ورز دهید.

3. سینه مرغ را بجوشانید. گوشت را بردارید و آب گوشت را برای سرو نگه دارید.

4. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. تفت دهید تا زیر درب آن شفاف شود. با فلفل، نمک مزه دار کنید و هم بزنید.

5. تخم مرغ و برنج را آب پز کنید. تخم مرغ ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. فیله مرغ و پیاز سرخ شده را در چرخ گوشت چرخ کنید. سبزی شوید را ریز خرد کنید. همه مواد برای فیلینگ و کمی نمک مخلوط کنید.

6. خمیر را به نصف تقسیم کنید. هر نیمه را به ده قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کدام را به شکل بیضی بغلتانید. فیلینگ را در مرکز قرار دهید و لبه ها را فشار دهید و قسمت مرکزی را باز بگذارید. یک ربع ساعت "استراحت" می کنیم.

7. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. تخم مرغ را با یک قاشق آب آشامیدنی بزنید و پای ها را چرب کنید. یک تکه کوچک کره را روی مواد بریزید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید.

8. پای های آماده را با حوله بپوشانید و خنک کنید. با سبزیجات تازه و آب گوشت سرو کنید.

دستور 3. پای با برنج، ماهی و جگر ماهی

عناصر

آب سبزیجات - نصف فنجان؛

آرد - دو و نیم فنجان؛

کبد ماهی - 200 گرم؛

مخمر خام - 30 گرم؛

پیاز - سه سر؛

خامه تازه - 50 میلی لیتر؛

شیر تازه - 150 میلی لیتر؛

فیله ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا - هر کدام 500 گرم؛

روغن تخلیه - 70 گرم؛

نمک سفره؛

برنج - ½ فنجان؛

شکر سفید - 30 گرم.

روش پخت

1. مخمر را در شیر گرم حل کنید. یک قاشق شکر گرانول و آرد اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

2. پس از مدت زمان تعیین شده، آرد را داخل خمیر الک کرده و خمیر غلیظی را ورز دهید. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید چند ساعت گرم بماند. بعد از یک ساعت خمیر را با مشت بکوبید.

3. فیله ماهی را بشویید و خشک کنید. هر کدام را به سه قسمت تقسیم کنید. کره را در ماهیتابه ذوب کنید. ماهی را در آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سه دقیقه از هر طرف.

4. پیاز پوست کنده را به قطعات متوسط ​​خرد کنید. آن را در روغن نباتی تفت دهید تا شفاف شود.

5. دو تکه فیله را کامل بگذارید و بقیه ماهی را به قطعات کوچک برش دهید. پیاز سرخ شده را با ماهی ریز خرد شده ترکیب کنید. خامه را اضافه کنید، با ادویه ها مزه دار کنید و هم بزنید. بقیه فیله را از طول به صورت نوارهای نه چندان ضخیم برش دهید.

6. برنج را بجوشانید تا پخته شود. روی الک قرار دهید و خنک کنید. ماهی را هم بزنید.

7. خمیر را با دست ورز دهید و به گلوله های کوچک مساوی تقسیم کنید. هر کدام را به شکل کیک نازکی بغلتانید. یک قاشق از فیلینگ را وسط آن قرار دهید. یک تکه فیله ماهی را روی آن قرار دهید. لبه ها را در مرکز به هم نزدیک کنید و یک سوراخ در مرکز ایجاد کنید. پای ها را روی دکوی روغنی قرار دهید و فاصله کمی بین آنها بگذارید.

8. روی پای ها را با زرده تخم مرغ بپوشانید. در هر سوراخ یک تکه کره بریزید و یک قاشق آب سبزیجات بریزید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و نیم ساعت بپزید.

9. پای های تمام شده را با کره ذوب شده چرب کنید. یک قاشق آبگوشت داخل سوراخ بریزید. جگر ماهی را روی آن قرار دهید. روی کیک ها را با پوسته بپوشانید و بگذارید حدود پنج دقیقه بماند.

دستور 4. پای با برنج و ماهی کنسرو شده

عناصر

شیر گاو 150 میلی لیتر؛

آرد 370 گرم؛

8 گرم مخمر؛

¼ قسمت از یک بسته آلو. روغن ها؛

نمک؛

30 گرم خامه ترش؛

30 میلی لیتر روغن نباتی؛

قوطی کنسرو ماهی؛

روغن زیتون 40 میلی لیتر؛

لامپ؛

هویج.

روش پخت

1. مخمر را در شیر گرم حل کنید. خامه ترش، کره ذوب شده، نمک و تخم مرغ را اضافه کنید. خوب تکان دهید.

2. آرد را داخل مخلوط مایع الک کنید، خمیر غلیظی را ورز دهید، روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.

3. برنج را بشویید و آب آن را عوض کنید تا شفاف شود. غلات را بجوشانید تا نرم شود. آن را روی الک قرار دهید و خنک کنید.

4. پیاز پوست گرفته را بشویید و تکه تکه کنید. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت چیپسی درشت خرد کنید.

5. شیشه ماهی را باز کنید، مایع آن را آبکش کنید و ماهی را با چنگال له کنید.

6. پیاز را در روغن زیتون تفت دهید تا شفاف شود. هویج را اضافه کنید و سه دقیقه دیگر تفت دهید. سرخ شده را داخل ظرفی بریزید و خنک کنید و با کنسرو ماهی و برنج مخلوط کنید.

7. خمیر را باز کنید و از یک لیوان برای فشار دادن دایره ها استفاده کنید. وسط هر کدام یک و نیم قاشق از فیلینگ بریزید و لبه ها را به هم وصل کنید و روی آن یک سوراخ بگذارید. کیک ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و آنها را با مخلوطی از زرده و شیر بمالید. بگذارید 20 دقیقه بماند. به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

8. پای های آماده را با حوله بپوشانید و خنک کنید. با آب ماهی سرو کنید.

دستور غذا 5. rasstegai به سبک مسکو با برنج

عناصر

تخم مرغ؛

آرد 430 گرم؛

شکر و نمک هر کدام 10 گرم؛

پشته کفیر یا آب پنیر؛

120 میلی لیتر روغن نباتی.

60 گرم کره آبکش شده؛

پشته غلات برنج؛

ماهی قرمز 320 گرم؛

دو عدد پیاز

روش پخت

1. تخم مرغ ها را در ظرفی برای ورز دادن خمیر بزنید. کمی تکان دهید، در روغن نباتی و آب پنیر گرم بریزید. دوباره مخلوط کنید. مخمر خشک را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود و کف سبکی تشکیل شود.

2. آرد الک شده را داخل مخلوط مایه بریزید، نمک اضافه کنید و خمیر نرم و غلیظی به دست آورید. روی ظرف را با حوله بپوشانید و بگذارید یک ساعت و نیم گرم بماند. در این مدت خمیر را دو بار ورز دهید.

3. برنج را بجوشانید تا پخته شود. آن را روی الک قرار دهید و اجازه دهید آب آن خارج شود. استخوان ها را از فیله ماهی جدا کنید. مقداری از فیله ها را به صورت نوارهای باریک برش می دهیم و تعدادی از آنها را ریز خرد می کنیم.

4. برنج را با ماهی خرد شده مخلوط کنید، پیاز سرخ شده در روغن نباتی و کره را اضافه کنید. هم بزنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.

5. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید و با استفاده از لیوان دایره هایی برش دهید. یک قاشق از فیلینگ را وسط آن قرار دهید. یک تکه ماهی را در بالا قرار دهید و لبه ها را به هم وصل کنید و یک سوراخ در مرکز بگذارید. پای ها را به مدت نیم ساعت بگذارید تا ثابت شوند.

6. پای ها را به یک ورقه پخت منتقل کنید. با برس زرده تخم مرغ بمالید و به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

دستور 6. پای با برنج و قارچ

عناصر

خمیر مخمر؛

200 گرم قارچ خشک؛

100 گرم برنج؛

سر پیاز؛

نمک سفره؛

100 میلی لیتر روغن؛

زرده تخم مرغ

روش پخت

1. قارچ های خشک را بجوشانید، در الک قرار دهید، آبکشی کنید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز خرد شده را سرخ کرده و قارچ های خرد شده را اضافه کرده و به مدت سه دقیقه به پخت ادامه دهید. خنک کنید و با برنج آب پز ترکیب کنید.

2. خمیر را به شکل کیک گرد باز کنید و با احتیاط به سینی فر منتقل کنید. فیل برنج و قارچ را در وسط قرار دهید، آن را صاف کنید، لبه های آن را با احتیاط تا بزنید و وسط را باز بگذارید. در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید تا کمی قهوه ای شود.

3. کناره های پای تمام شده را با کره چرب کنید. با حوله بپوشانید و خنک کنید.

اگر فیلینگ خشک شد، آب گوشت یا سس را به آن اضافه کنید.

بهتر است به جای اینکه در چرخ گوشت بچرخانید، مواد را ریز خرد کنید.

اگر یک تابه را با آب روی یک ورقه پخت قرار دهید، پای ها آبدار و خوشمزه می شوند.

قبل از پخت، داخل هر پای یک قاشق آب گوشت بریزید.

پای کرکی قدیمی روسی با ماهی قرمز حتی شایسته منوی رستوران است!

Rasstegai کیک‌های قایق‌شکل درازی با پر کردن‌های مختلف و سوراخ در بالای آن پخته می‌شود. این یک غذای باستانی از غذاهای روسی و اوکراینی است که در حال حاضر به طور غیرقابل قبولی فراموش شده است. اما پیش از این، حتی یک ناهار بدون فیلینگ کامل نمی شد، که از آن پر کردن اشتها آور به نظر می رسید.

Rasstegai معمولا با اولین غذاها بسته به پر کردن سرو می شود. به عنوان مثال، با ماهی - برای سوپ ماهی یا سوپ ماهی، با گوشت - برای سوپ ترشی، و با قارچ، هویج یا پیاز - برای آبگوشت های غنی و شفاف و خورش های گوشت.

بنابراین از شما دعوت می کنیم که این غذای فوق العاده را به خاطر بسپارید و دستور العمل جدیدی را به مجموعه آشپزی خود اضافه کنید - پای های سرسبز و معطر با پیک و ماهی قزل آلا صورتی.

مواد لازم (برای 10-12 عدد):

برای آزمون:

• آرد گندم - 400 گرم
• شیر - 250 میلی لیتر
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• تخم مرغ - 2 عدد
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• مخمر خشک - 5 گرم

برای پر کردن:

• فیله پایک - 300 گرم
• فیله ماهی قزل آلا صورتی - 200 گرم
• روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• تخم مرغ - 1 عدد.
• پودر سوخاری آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. ل

پر کردن پای ها را می توان از هر ماهی تهیه کرد. تقریباً از هر ماهی بسیار خوشمزه می شود. می تواند ماهی کاد، کپور، ماهی خال مخالی، گربه ماهی، ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا، ماهی سوف و حتی غذاهای دریایی باشد. در صورت تمایل می توانید پیاز سرخ شده یا ساقه های پیاز سبز را به فیلینگ اضافه کنید. این باعث می شود طعم بیشتری نیز اضافه شود.

و اکنون دستور تهیه پای خانگی با ماهی

ابتدا باید خمیر پای ها را آماده کنید. اما از آنجایی که در دستگاه نان ورز داده می شود، فقط باید مقدار مواد لازم را اندازه گیری کنیم.

آرد را دو بار الک کنید و سپس مقدار لازم را اندازه کنید. این کار باید طوری انجام شود که خمیر پای پف دار شود.

زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید. زرده ها را با چنگال یا همزن بزنید.

شیر گرم شده با دمای 20 تا 25 درجه سانتیگراد و روغن نباتی در دمای اتاق را در ظرف پخت بریزید.

شکر و کمی نمک اضافه کنید.

زرده های زده شده را اضافه کنید.

آرد را در یک کاسه همزن بریزید.

حالا نکته مهم: مایه خمیر را اضافه کنید. قبل از شروع ورز دادن آنها نباید با آب تماس داشته باشد، بنابراین باید آنها را به شدت در آرد قرار دهید و یک فرورفتگی کوچک در آن ایجاد کنید.

تابه را در دستگاه نان پز قرار دهید. حالت ورز دادن را انتخاب کنید و دکمه "شروع" را فشار دهید. بسته به مدل دستگاه شما حدود یک ساعت و نیم طول می کشد تا آماده شود.

در حالی که پایه در حال مخلوط شدن است، ماهی را برای پای خود آماده کنید

فیله پایک را تا حد امکان ریز خرد کنید، حتی می توانید آن را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. روی آن فلفل دلمه آسیاب شده و نمک بپاشید.

1 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. ل روغن را کاملا داغ کرده و فیله خرد شده را روی آن سرخ کنید.

ماهی سالمون صورتی را به قطعات کوچک خرد کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و با فلفل مزه دار کنید.

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.

سطح کار را کمی آرد بپاشید و خمیر مایه تمام شده را از دستگاه نان بردارید.

آن را در لایه ای به ضخامت 4-5 میلی متر بغلتانید.

از یک فنجان (قطر 9-10 سانتی متر) برای برش دایره ها استفاده کنید.

1 قاشق غذاخوری را در مرکز هر دایره قرار دهید. ل ماهی سرخ شده.

1-2 برش ماهی سالمون صورتی را روی گوشت چرخ کرده قرار دهید.

انتهای پای ها را به هم فشار دهید تا وسط آن باز بماند. به پای ها شکل قایق بدهید.

یک ورقه پخت را با روغن نباتی (0.5 قاشق غذاخوری) چرب کنید. پای ها را با فاصله کمی از هم قرار دهید و اجازه دهید 15-20 دقیقه استراحت کنند. ورق پخت باید در تمام این مدت در یک مکان گرم و بدون پیش نویس باشد.

تخم مرغ را هم زده و با برس شیرینی پزی روی کیک ها را بمالید.

پای ها را با آرد سوخاری بپاشید.

ورقه پخت را با پای ها در فر (در سطح بالایی) قرار دهید و به مدت 30 دقیقه بپزید.

ورقه پخت را از فر خارج کرده و پای ها را به ظرفی زیبا منتقل کنید.

پای ماهی گلگون و کرکی خوشمزه آماده است. آنها را سر میز سرو کنید و از عزیزان و مهمانان خود با شیرینی های خوشمزه پذیرایی کنید. این پای ها به خصوص وقتی با سوپ ماهی داغ ترکیب می شوند بسیار خوب هستند.

توجه به مالک:

اگر دستگاه نان ندارید، می توانید خمیر را با دست ورز دهید. برای این کار شیر را کمی گرم کنید، شکر و مایه خمیر را اضافه کنید، هم بزنید تا حل شود و نیمی از آرد را اضافه کنید. ورز می دهیم و می گذاریم تا خمیر ور بیاید (حتماً در جای خالی انجام دهید).

دقیقا همین خمیر را می توان با دست تهیه کرد. شکر و مخمر را در شیر گرم حل کرده آرد (الک شده) را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. بگذارید دم بکشد، سپس زرده ها را اضافه کنید، 2 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی و نمک. خمیر را خوب بکوبید و دوباره بگذارید ور بیاید. در مرحله بعد، به همان روشی که خمیر آماده شده در دستگاه نان پز است، عمل کنید.

نوش جان!

آنا دستور پخت پای با ماهی را آماده کرد.

امروز از خمیر مایه کیک های خانگی با ماهی تهیه می کنیم و فیلینگ از کنسرو ماهی قزل آلا صورتی با برنج، پیاز و شوید درست می شود.

Rasstegai نام خود را به دلیل ظاهر خود به دست آورد - پای های دراز با پر کردن، در قسمت بالا باز شده، یعنی کاملاً نیشگون نگرفته است. در قدیم آنها پیش غذای اصیل به حساب می آمدند و در منوی هر رستورانی که به خود احترام می گذاشتند بود. پای ماهی با سوپ ماهی سرو می شد و با ماهی با ارزش - ماهی قزل آلا یا ماهیان خاویاری پخته می شد. احتمالاً حتی اکنون در رستوران های روسی می توانید پای های واقعی با ماهی را در منو پیدا کنید. با این حال، پر کردن فقط می تواند ماهی نباشد. پای ها را اغلب با گوشت و قارچ یا با برنج، پیاز و تخم مرغ تهیه می کردند. این پای ها هنوز هم امروزه دوست دارند، اگرچه دستور پخت آنها بسیار ساده شده است.

عناصر:(برای 20 عدد پای)

برای پر کردن:

• 1 شیشه کنسرو ماهی قزل آلا صورتی
• 3 قاشق غذاخوری ل برنج
• 1 عدد پیاز کوچک
• کمی شوید
• 20 گرم کره
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

خمیر مخمر:

می توانید خمیر مخمر را با استفاده از دستور العمل های دقیق مرحله به مرحله که قبلاً منتشر کردم تهیه کنید. این دستور تهیه خمیر مخمر یا دستور تهیه خمیر مخمر است.

طبق هر دو دستور، مقدار خمیر به دست آمده برای 20 عدد پای کوچک محاسبه می شود.

آماده سازی:

خمیر مایه را طبق یکی از دستور العمل های بالا ورز دهید. من دوست دارم پای ها از خمیر مخلوط با مخمر تازه درست شوند، این نوع خمیر بوی خاصی دارد، بسیار مطبوع. بنابراین امروز با دست پختم.

در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید. ابتدا برنج را بپزیم. 3 قاشق غذاخوری را در آب نمک در حال جوش بریزید. ل برنج با یک تپه کوچک. بپزید تا نرم شود، سپس آب آن را خالی کرده و به آرامی بشویید. وقتی برنج را برای فیلینگ می‌پزم، مثلاً برای دستور پخت امروز، به جای نمک، یک مکعب آب مرغ را در آب می‌ریزم. برنج بسیار خوشمزه تر می شود.

ماهی قزل آلا صورتی را از شیشه خارج کرده و با چنگال به همراه مایع له کنید.

چند شاخه شوید را بشویید، به معنای واقعی کلمه 20 گرم، ساقه های سفت را جدا کرده و ریز خرد کنید.

برنج، پیاز، شوید و کره آب شده را با ماهی به بشقاب اضافه کنید.

نمک و فلفل به مقدار لازم و مخلوط کنید. فیلینگ خوشمزه پای با ماهی آماده است.

وقتی خمیر مایه آماده شد، آن را روی میزی که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید.

خمیر را به 20 قسمت تقریباً مساوی به شکل توپ تقسیم کنید و روی آنها را با فیلم یا کیسه برش بپوشانید تا دوباره کمی بلند شوند، این حدود 15 دقیقه است.

هر گلوله خمیر را در یک کیک صاف ورز دهید و لبه‌های آن را نازک‌تر کنید. 2 قاشق چایخوری پهن کنید. پر کردن

لبه های کیک را به هم وصل می کنیم و یک سوراخ کوچک روی آن باقی می گذاریم.

حالا لبه را با یک درز پیگتیل فشار می دهیم. این کار باید انجام شود، در غیر این صورت مطمئناً درز در هنگام پخت از هم جدا می شود. نحوه ساخت چنین درزی را در مقاله آماده سازی با جزئیات شرح دادم.

پای های تمام شده را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده یا روی یک تشک سیلیکونی قرار دهید. آنها باید کمی بایستند و کمی بلند شوند؛ فعلاً می توانید آنها را با فیلم بپوشانید.

وقتی پای ها آماده شد، آنها را با مخلوط زرده و 1 قاشق غذاخوری بمالید. ل کرم رنگ. خامه را می توان با 1 قاشق چایخوری جایگزین کرد. شیر و 1 قاشق چایخوری روغن سبزیجات. در صورت تمایل می توانید روی هر پای یک تکه کوچک کره قرار دهید.

سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

پای با ماهی ساخته شده از خمیر مخمر بسیار خوشمزه است، هم گرم و هم از قبل سرد شده است. اگر زنده بمانند روز بعد نرم می مانند :)

حدود 20 تا 30 سال پیش این سوال مطرح شد که کیک ها چیست؟ متحیر، اگر نه همه، پس بسیاری. ما این کلمه را شنیدیم، خواندیم. اما تعداد کمی از مردم می توانند با اطمینان بگویند پای چیست. ارتش به شوخی نشان می دهد که این یک تیم است. در هر صورت همه این کلمه را خیلی دوست دارند.

Rasstegai یک غذای کاملا روسی است. این پایی است که از خمیر مایه بدون پخت و با پر کردن درست می شود. یک سوراخ در بالای پای برای ریختن آبگوشت یا کره ذوب شده باقی می ماند. یک پیش غذای ایده آل و معروف روسی برای انواع سوپ. بسته به نوع پر کردن، پای ها برای غذاهای خاصی مناسب تر هستند: فیل ماهی - برای سوپ ماهی، پر کردن گوشت - برای سوپ های غنی و غیره.

معمولا پای ها دراز و کوچک هستند، به طوری که خوردن آنها راحت است. بیشتر اوقات، پای ها شبیه یک قایق با بالای باز است. لبه های خمیر نیشگون می شود و اغلب شکل بسیار عجیبی به پای ها می دهد. کیک‌های دکمه‌های باز شده – از این رو پای‌های دکمه‌های باز شده است.

سوپ و آب‌ماهی را داخل پای‌های باز می‌ریزند و تکه‌های ماهی خوش طعم و با ارزش به آن اضافه می‌کنند و گاهی اوقات کلاهک شیر زعفرانی یا قارچ‌های شیری نمک‌زده به پای‌هایی با فیل قارچ اضافه می‌کنند. در روزگاران قدیم ویزیگا، ماهیان خاویاری، ماهی آزاد کم نمک یا حتی جگر بوربوت را اضافه می کردند.

درست کردن کیک ها سخت نیست. مهم این است که خمیر نرم باشد و فیلینگ با ظرفی که پای ها با آن سرو می شود هماهنگ باشد. به نظر من، خوشمزه‌ترین پای‌ها با ماهی، پای‌های باز و دراز کوچکی هستند که با پیک سرخ شده و پیاز پر شده‌اند، و همیشه با یک تکه کوچک ماهی قزل آلا - تازه یا کمی شور. و البته با غذاهای خوشمزه.

پای با ماهی. دستور گام به گام

مواد لازم (10-12 عدد)

• فیله پایک 0.5 کیلوگرم
• ماهی قزل آلا، کمی شور یا تازه 100 گرم
• پیاز 2 عدد
• روغن سبزیجات 50 میلی لیتر
• تخم مرغ 1 عدد
• جعفری 5-6 شاخه
• هویج، پیاز، ریشه سوپ، ماهیبرای سوپ ماهی
• آرد گندم ۲ پیمانه
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، مخمر خشک، برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای، نخود گشنیز، شکرادویه ها

1. ظاهرا پای با ماهی نام خود را مدیون شکل خود است. سوراخ در بالا و پای باز و باز است. از این رو نام - پای. اگرچه به ندرت کسی می گوید rasstegay، معمولا آنها می گویند rasstegaychiki. بهترین پر کردن پای با ماهی، پیک تازه و سالمون است. و حتما به آب ماهی یا سوپ ماهی نیاز دارید، آنها نیز با آنها خوب هستند.

   فیله پایک با پوست

2. در نگاه اول به نظر می رسد که چیزهای زیادی لازم است. اما دقت کنید: اکثریت قریب به اتفاق مواد همیشه در خانه هستند. تنها چیزی که نیاز دارید ماهی است - پایک و ماهی قزل آلا. شما باید خمیر مخمر معمولی را طبق ساده ترین نسخه تهیه کنید. به هر حال، خمیر مخمر برای پیتزا کاملا مناسب است.
3. 2 پیمانه آرد را الک کنید. 2 پیمانه نمک، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر و 0.5 بسته مخمر "فعال" برای آرد خشک. مخمر خشک "فعال" - معمولاً در بسته های 11 گرمی موجود است. لطفا توجه داشته باشید که به مخمرهایی نیاز دارید که به آرد خشک اضافه شود و نه آنهایی که باید با آب رقیق شوند.
4. کل مخلوط را کاملاً مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. 180 میلی لیتر آب ولرم را در یک فنجان بزرگ بریزید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن گیاهی معمولی، ترجیحا بدون بو. روغن و آب با هم مخلوط نمی شوند، بنابراین فقط باید مخلوط را تکان دهید و داخل آرد بریزید.
5. خمیر نرم را ورز دهید. اگر از مقدار مایع مطمئن نیستید، بهتر است بیشتر از مقدار لازم اضافه کنید و قوام خمیر را با اضافه کردن آرد به خمیر تنظیم کنید. اگر خمیر در ابتدا متراکم شد، نرم کردن آن بسیار مشکل ساز است. خمیر را خیلی خوب ورز دهید.
6. خمیر را به شکل گلوله درآورید و آن را در یک کاسه عمیق که با یک پارچه تمیز پوشانده شده است قرار دهید. خمیر را به مدت 1 ساعت در جای گرمی قرار دهید و اجازه دهید ور بیاید. بعد از یک ساعت خمیر را با دست مخلوط کنید و آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید. خمیر را دوباره به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.

   خمیر مایه نرم را آماده کنید

7. پیک را از پوسته ها پاک کنید، روده ها و آبشش ها را جدا کنید. سر و باله ها را ببرید. فیله را از ستون فقرات جدا کنید، استخوان های بزرگی را انتخاب کنید، سپس پوست آن را بردارید.

   استخوان ها و پوست را از فیله جدا کنید

8. سوپ ماهی را از سر، ستون فقرات، باله ها و پوست در 1 تا 1.5 لیتر آب بر اساس دستوری که می دانید بجوشانید، به عنوان مثال سوپ ماهی خانگی. طبق ساده ترین گزینه: به همراه باقی مانده ماهی، مجموعه ای از سبزیجات درشت خرد شده برای سوپ ماهی (سیب زمینی، هویج، پیاز، ریشه سوپ (جعفری، جعفری و کرفس) را بجوشانید، ادویه جات ترشی جات (برگ بو، سیاه و سفید و فلفل دلمه ای، نخود گشنیز) و نمک - همه برای طعم دادن. سوپ ماهی باید تند باشد، اما شور نباشد. سوپ ماهی تمام شده را از یک صافی (نه گاز!) صاف کنید تا ماهی، سبزیجات و ادویه باقیمانده فیلتر شود.

   سوپ ماهی خانگی بپزید

9. در حالی که سوپ ماهی در حال پختن است، فیلینگ را آماده کنید که از آن پای ماهی تهیه می شود.
   دو پیاز کوچک را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.

   پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود

10. فیله پایک را که در حین برش از لاشه بریده شده بود با چاقو به قطعات بسیار کوچک برش دهید. همچنین، می‌توانید فیله پایک را با استفاده از چرخ گوشت خرد کنید، اما با توری با بزرگ‌ترین مش. باید گوشت چرخ کرده درشت چرخ کرده تهیه کنید.

    فیله پایک را آسیاب کنید

11. پیک چرخ کرده را در روغن نباتی سرخ کنید. برای مدت کوتاهی سرخ کنید. در اصل، به محض اینکه رنگ ماهی به روشن تغییر کرد و کمی شروع به قهوه ای شدن کرد، کافی است.

    پیک چرخ کرده را در روغن نباتی سرخ کنید

12. ماهی سالمون کم نمک یا تازه را با توجه به تعداد تکه های مورد انتظار به مکعب برش دهید. خمیر از قبل بالغ شده است. خمیر را به راحتی روی پیشخوان یا تخته آردپاشی شده ورز دهید. خمیر را به شکل غلتکی درآورید و با چاقو به قطعات برش دهید: به اندازه یک تخم مرغ کوچک.

    خمیر را به شکل غلتکی در آورده و با چاقو به قطعات برش دهید

13. فیله پایک خرد شده سرخ شده و پیاز سرخ شده را با هم مخلوط کنید.

    فیله پایک خرد شده سرخ شده و پیاز سرخ شده را با هم مخلوط کنید

14. با وردنه باز کنید یا هر قطعه را به شکل دایره ای به ضخامت 8-10 میلی متر بکشید. شما باید 10-12 دایره بگیرید. دایره های خمیر را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و اجازه دهید 15 دقیقه ور بیایند. ارزش آن را دارد که خمیر را با یک پارچه تمیز بپوشانید تا خشک نشود.

    خمیر را به شکل دایره درآورید یا دراز کنید

15. روی هر تکه خمیر در مرکز 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل پیک چرخ کرده با پیاز. اگر گوشت چرخ کرده باقی مانده است، می توانید به سادگی آن را بین تمام پای ها تقسیم کنید - به طور مساوی. روی هر دایره یک تکه ماهی قزل آلا را روی گوشت چرخ کرده و پیاز قرار دهید.

    روی هر تکه خمیر در مرکز 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل گوشت چرخ کرده و ماهی قرمز

16. اکنون - مهمترین چیز. فر را از قبل روشن کنید و روی 180-190 درجه گرم کنید تا زمان گرم شدن یکنواخت داشته باشد. خمیر را نیشگون بگیرید و با ماهی کیک درست کنید. اینکه چه شکلی به آنها می دهید، به خودتان مربوط است. اما پای یک پای است. از دوران کودکی، پای یک قایق بوده است، به عنوان مثال، با انتهای منحنی. لبه های خمیر را با دقت فشار دهید و با ماهی پای درست کنید، فراموش نکنید که یک سوراخ به اندازه کافی بزرگ روی آن بگذارید که یک تکه ماهی قزل آلا در آن قابل مشاهده باشد.