Humo líquido clásico. Humo líquido: composición y uso, beneficios y daños.

Cada uno intenta guardar, anotar, mejorar las recetas de sus platos favoritos y, por supuesto, revelarlas a sus conocidos y amigos. Varios productos ahumados no fueron una excepción. Son amados por su sabor insuperable, aroma que combina el olor a carne o pescado con el olor a humo, así como por sus propiedades beneficiosas que se pueden enumerar durante mucho tiempo.

Incluso sin conocimientos especiales sobre el procedimiento para ahumar pescado, no es difícil adivinar que se puede obtener un manjar natural en un ahumadero especialmente equipado. Por lo general, se instala en el patio trasero de una casa privada, por lo que cierta categoría de personas que viven en apartamentos o que simplemente no tienen la oportunidad de ahumar pescado por completo creen erróneamente que no están destinadas a probar carnes ahumadas caseras.

Las recetas que te permitan imitar el tabaquismo ayudarán a destruir los estereotipos. Se basan en sustancias que confieren al producto un color, olor y, en ocasiones, incluso sabor similar al de las carnes ahumadas.

Los artesanos representan perfectamente el pescado ahumado con té, azúcar y salsa de soja. En una palabra, se utilizan todos los productos que no dañan el organismo y pueden acercar el sabor del pescado ahumado frío o caliente al sabor. A la venta se puede encontrar un líquido especial llamado “humo líquido”. Cada vez son más las recetas de pescado que incluyen este ingrediente. Le revelaremos varios secretos que le permitirán cocinar usted mismo pescado, cuyo sabor es similar al resultado de la exposición al humo natural.

Composición y uso del producto adquirido.

El humo líquido se añade directamente al producto, ya que es relativamente inofensivo para el organismo. En este caso, el término "relativamente" se debe al hecho de que, en general, en cada producto se pueden encontrar sustancias nocivas.

Este aromatizante es una solución acuosa de productos de descomposición de la madera. El material utilizado es aliso, cerezo, haya o álamo temblón.

El humo procedente de la combustión lenta de estas especies arbóreas tras la condensación se presenta en forma de fracciones solubles e insolubles en agua. El condensado pasa por varias etapas de purificación, como resultado de las cuales se eliminan las partículas sólidas, el alquitrán, las cenizas y los hidrocarburos nocivos. El complejo proceso de preparación de la sustancia no termina ahí. La solución de humo se purifica nuevamente y pasa por la etapa de destilación. Se le agregan aromas adicionales y solo después de eso se infunde el extracto líquido hasta que esté completamente cocido.

El humo líquido en Rusia tiene importancia industrial. Muchas empresas de la industria alimentaria lo utilizan para preparar quesos, carnes y pescados ahumados con el fin de simplificar el proceso y, como resultado, reducir los costes de producción. También está disponible para la venta gratuita. Mucha gente prefiere ahumar pescado con humo líquido, gastando un mínimo de dinero y un par de horas de tiempo, en lugar de salir de la ciudad y empezar el complejo y largo proceso del ahumado natural.

fumar caliente

Es más difícil imitar el ahumado de pescado en caliente que el ahumado en frío, ya que habrá que realizar dos operaciones fundamentales: saturar las fibras con aromatizante y llevar el pescado a un estado de preparación a una temperatura elevada.

El proceso de cocción comienza como de costumbre con el corte y salazón de las canales. Puedes ahumar pescado con humo líquido tanto antes como después de hornearlo. Primero, veamos una receta popular en la que primero se debe ahumar el pescado.

• Hay que recordar que con el ahumado natural el humo penetra más profundamente en las fibras, por lo que habrá que cortar canales grandes. Esto se puede hacer cortándolos por la mitad a lo largo del lomo o haciendo cortes a lo largo de la espalda. Salar el pescado no llevará mucho tiempo, porque el tratamiento térmico posterior eliminará de forma fiable los microorganismos de la carne. La carcasa se frota con una mezcla de sal y pimienta y luego se envía al refrigerador por un par de horas.
• El pescado salado contiene mucha sal en la superficie. Se deshacen de él en remojo. Todas las canales se sumergen en agua durante 1 a 2 horas y luego se secan.
• Fumar con humo líquido no llevará mucho tiempo. El líquido se vierte en un recipiente para que sea conveniente sumergir en él todo el pescado. Para canales grandes, una exposición al aromatizante durante tres minutos será suficiente. Los peces más pequeños se sumergen en el concentrado durante incluso menos tiempo.
• Ahora toca darle al pescado la consistencia que tendría bajo la influencia de la temperatura. En palabras simples, hay que hornearlo en el horno o en una olla de cocción lenta.

Después de las manipulaciones correctamente realizadas, solo queda disfrutar del delicioso plato. No lo ocultemos, todavía existe una diferencia de sabor con el pescado ahumado de forma natural. Sin embargo, si sopesa el ahorro de tiempo y dinero, puede pasar por alto tales imprecisiones.

• Una forma alternativa de salar el pescado antes del proceso de ahumado es marinarlo en salmuera. Primero debes preparar la marinada, se hace en aceite vegetal con la adición de jugo de limón. Recuerda que los ajos silvestres, el eneldo, el tomillo y el ajo combinan bien con el sabor del pescado. Se agregan todas las especias al gusto.
• Si decide fumar pescado de río, es posible que deba deshacerse del olor específico de las algas. Una solución de esencia de vinagre elimina bien los olores desagradables y descompone las fibras, pero no es deseable usarla porque tiene un olor desagradable en sí misma, este papel lo asumirá el jugo de limón.
• Solo necesitas agregar unas cucharadas de extracto ahumado a la marinada líquida. Esto será suficiente, ya que no se recomienda utilizar grandes cantidades de productos químicos. Incluso hay recetas en las que se aplica humo líquido a las canales durante la ventilación mediante un pulverizador.
• Además, el algoritmo será idéntico al descrito. Muchas amas de casa prefieren utilizar un horno de convección, ya que evitará que el pescado se queme y se horneará uniformemente por todos lados.

Existe una forma radicalmente opuesta de cocinar pescado ahumado en casa. Primero, se sala o se marina, luego se cuece en el horno, y solo la carne de pescado cocida se trata con humo líquido. Las fibras divididas permiten que el líquido pase libremente, por lo que no es necesario remojar el pescado durante mucho tiempo. Después de un par de minutos en el aromatizante, se debe secar y estar listo para servir.

fumar en frio

Es incluso más fácil imitar el ahumado en frío utilizando un extracto ahumado que el ahumado en caliente. Todo lo que necesitas hacer es seguir la tecnología de salazón. El principio es que el pescado se sala y se vuelve apto para el consumo. Luego, con la ayuda de un aromatizante, adquiere el sabor deseado.

El pescado salado se puede realizar con adobo seco o líquido. Con simple salazón, la carcasa se corta a lo largo de la cresta en dos partes. Cada pieza se espolvorea generosamente con sal y pimienta. Si está preparando pescado graso (salmón chum, caballa), los trozos se envuelven en film transparente y se guardan en el frigorífico. Para pescados con carne fibrosa, habrá que preparar presión.

El pescado salado se remoja en agua para quitar el exceso de sal. El tiempo total de salazón se distribuye de la siguiente manera: el pescado permanece en el refrigerador durante aproximadamente un día y se remoja durante 2-3 horas. En esta etapa hemos recibido un producto semiacabado para ahumado natural, ahumado con humo líquido o para secado. La sal tuvo tiempo de ser absorbida por las fibras, por lo que el pescado se volvió comestible.

No se recomienda colocar pescado en una solución concentrada del extracto, por lo que se debe diluir en la siguiente proporción: cinco cucharadas de la sustancia por litro de agua. Los cadáveres deben reposar en el líquido resultante durante varios minutos. Luego se retiran y se secan nuevamente. En un día el plato estará listo para comer.

Beneficio o daño

Hay muchas opiniones sobre este tema. De cara al futuro, observamos que no existe una única posición del aditivo como nocivo o beneficioso en comparación con el tabaquismo natural. Está el hecho de que no hay alquitrán ni cenizas en la solución. Estos elementos se consideran los más dañinos para el organismo, por lo que los partidarios del uso de humo líquido utilizan hechos para resaltar los beneficios del extracto.

Los médicos tienen una opinión diferente al respecto; creen que el consumo de productos ahumados conlleva el desarrollo de cáncer. El humo líquido en este sentido puede agravar significativamente la situación.

En varios países europeos, estos aromas están prohibidos. Aquí en Rusia no sólo están disponibles gratuitamente, sino que también se utilizan a escala industrial. Esto es económicamente beneficioso, pero pocas personas piensan en qué es más perjudicial. El hecho de que el extracto esté elaborado a partir de humo natural hace que el comprador confíe en el producto. Los aficionados a la recreación activa no cambiarán por nada el crepitar de la leña en el fuego o el bullicio alrededor de la barbacoa.

El humo líquido es un saborizante natural o artificial. Con su ayuda, en casa o en un taller industrial, se puede dar a la carne y al pescado el sabor y aspecto de los productos ahumados. Es un concentrado de color marrón oscuro con olor ahumado.

Cómo ahumar manteca de cerdo en humo líquido.

Hay dos opciones para preparar manteca de cerdo con humo líquido:

se puede cocinar durante mucho tiempo, luego perderá su elasticidad y se volverá suave; dicho producto es pura grasa;

cocine por un corto período de tiempo, en cuyo caso el producto terminado permanecerá elástico, se acercará a la consistencia del producto crudo y conservará un máximo de vitaminas y microelementos.

manteca de cerdo fresca

Consideremos la segunda opción para preparar el producto. Para ahumar manteca de cerdo según esta receta, necesitarás:

manteca de cerdo misma;

humo liquido;

dos recipientes, uno de los cuales apto para cocinar;

especias al gusto y cáscaras de cebolla; si lo desea, déle a la manteca terminada un rico tono de producto ahumado.

El proceso de fumar en sí es el siguiente:

agregue sal al agua a razón de 100 g por litro;

También puede agregar cáscaras de cebolla para darle un color intenso a la manteca de cerdo terminada;

hervir agua, si se agregaron cáscaras de cebolla, hervir por 5 minutos;

retirar del fuego, añadir humo líquido a razón de 65 ml por litro de agua;

en esta etapa también puedes agregar especias al gusto;

coloque la manteca de cerdo en un bol esmaltado;

viértalo con la salmuera previamente preparada con humo líquido y cubra con una tapa.

La manteca se debe dejar en salmuera durante 12 horas. Después de eso, se debe secar con servilletas. Para secar aún más el producto, se puede dejar a la sombra, preferiblemente en una corriente de aire, durante varias horas.

manteca de cerdo ahumada

El producto terminado debe almacenarse en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico. Antes de guardarlo, puedes rallarlo con pimiento negro o rojo.

Cómo ahumar pescado en humo líquido.

Para que el pescado terminado sea más sabroso, es mejor remojarlo durante varias horas. Para fumar necesitarás:

cualquier tipo de pescado;

humo liquido;

1 papa;

2 contenedores profundos.

Pescado ahumado

Instrucciones para fumar

Destripa y limpia el pescado, enjuágalo con agua corriente. Si es grande, córtelo en dos partes a lo largo del lomo y también haga cortes transversales a lo largo de los lados. Los peces pequeños no necesitan ser cortados, ni siquiera es necesario destriparlos.

Prepara la salmuera. Para ello, coloca una patata cruda en agua y añade sal hasta que flote hacia la superficie. Si las patatas flotan en salmuera, significa que su concentración es óptima.

Colocar el pescado preparado con salmuera, cubrir con opresión y colocar en un lugar fresco durante varias horas.

Una vez finalizada la salazón, saque el pescado y sumérjalo en humo líquido: para el pescado dividido en dos partes a lo largo de la cresta con cortes laterales, 15 segundos son suficientes, para pescado pequeño - un minuto, para pescado grande que se ahuma entero - 3 minutos.

Cuelga el pescado en un lugar fresco por un día.

Cuando hayan pasado 24 horas se podrá consumir el producto.

Ahumar carne en humo líquido

Carne cruda

Para fumar necesitarás:

carne - 1 kg;

humo líquido - 3 cucharadas;

2 cucharadas de aceite vegetal;

1 cebolla;

sal al gusto;

Especias: puedes usar perejil, menta seca, orégano y otros condimentos al gusto.

Para preparar carne ahumada con humo líquido, primero hay que marinarla. Para ello, córtelo en porciones, vierta humo líquido encima y frótelo con sal. Después de esto, poner la carne en un lugar fresco durante media hora para que se sature de sabor y absorba la sal.

Después de eso, vierte aceite vegetal y especias encima y envuelve cada pieza en papel de aluminio. Coloque la carne en una bandeja para hornear y hornee durante 30-40 minutos a 180 grados. Sirva con cualquier guarnición de su gusto: puede ser ensalada de verduras, patatas o arroz hervido.

Carne ahumada

También puedes cocinar carne con humo líquido y pasta de tomate en una sartén. Para esto necesitarás:

1 kg de carne;

2 cucharadas de humo líquido;

3 cucharadas de pasta de tomate;

cebollas - 2 cabezas;

zanahorias - 2 piezas.

Cortar la carne en cubos, verter humo líquido y mezclar con pasta de tomate. Déjalo en un lugar fresco durante media hora para que se marine. Después de estas preparaciones, puedes proceder directamente a cocinar:

cortar la cebolla en aros y sofreír hasta que esté dorada;

sofreír las zanahorias hasta que estén blandas;

Coloque la carne en una sartén caliente, cuando suelte el jugo reduzca el fuego, agregue la cebolla y la zanahoria, agregue sal y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas.

Para darle al plato un sabor amargo picante, puede agregarle un poco más de pasta de tomate al guisar. Un excelente acompañamiento para esta carne serían los champiñones fritos, así como patatas, trigo sarraceno o arroz desmenuzado.

Cómo ahumar pollo

Se puede cocinar en el horno un delicioso pollo ahumado con humo líquido. Para esto necesitarás:

canal de pollo entera;

Ingredientes para la marinada: 1 cucharada de humo líquido, 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva, sal, pimienta negra molida, mayonesa, medio limón.

canal de pollo

Para ahumar pollo en el horno con humo líquido, necesitas:

corte la carcasa a lo largo de la cresta y enjuáguela bien con agua corriente;

mezcle todos los ingredientes para marinar en un recipiente adecuado, cubra el pollo con la marinada resultante, guarde los platos en el refrigerador por un día;

En el transcurso de un día, el pollo quedará bien empapado en la marinada, después de lo cual deberá hornearse en el horno.

Para obtener una deliciosa carcasa de pollo ahumada con humo líquido, es necesario colocarla en el horno a 200 grados durante una hora.

Pollo ahumado

Para que la canal de pollo sea más apetecible, puedes aplicarle una salsa especial con humo líquido antes de meterla al horno. Para prepararlo necesitarás:

2 cucharadas de humo líquido;

2 cucharadas de mayonesa;

4 dientes de ajo.

Es mejor presionar el ajo. En este caso, obtendrás una pasta homogénea que podrás utilizar para cubrir el exterior de la canal, así como el interior del corte que recorre el lomo.

Cómo fumar un conejo

Para cocinar un conejo necesitarás:

canal de tamaño mediano;

humo liquido;

• especias: pimienta, laurel, cilantro y perejil son adecuados para darle sabor a la carne; también se pueden usar cebollas y zanahorias para agregar sabor y aroma.

Canal de conejo

La canal se debe lavar bajo el grifo y cortar en porciones, y luego remojar en agua con vinagre hasta que la carne se vuelva blanca. Antes de remojar en agua, se puede cortar la grasa; en este caso, el plato quedará menos graso, pero también menos jugoso.

Después de este pretratamiento, se puede proceder directamente a la cocción:

los trozos de carne se deben colocar en una cacerola esmaltada;

vierte agua para que cubra al conejo por completo;

Lleve el agua a ebullición;

quitar la espuma y agregar sal, agregar humo líquido a razón de 5 cucharadas por 1 kilogramo de carne;

También es necesario colocar en la sartén cebollas, zanahorias, pimientos, hojas de laurel, perejil y cilantro;

cocine a fuego lento durante 50 minutos.

Pasado este tiempo, para darle sabor, si se desea, se puede rebozar la carne con una mezcla de vino blanco y ajo machacado.

La carne) siempre luce apetitosa. Su aroma te vuelve loco. Mucha gente está feliz de comprar carnes ahumadas sin pensar en cómo se elaboran. Por lo general, para estos fines se utiliza humo líquido, cuyos beneficios y daños se analizarán hoy. ¿Qué contiene? ¿Dónde se utiliza el producto? ¿Cómo hacer humo líquido tú mismo? Las respuestas a estas preguntas están contenidas en el artículo.

Composición del producto

Seguramente has escuchado una frase como humo líquido. Muchos desconocen la composición de este producto. Y, en general, pocas personas saben de qué se trata. Resolvámoslo juntos.

¿Cuál es la tecnología para producir humo líquido? Esto sucede como resultado de la quema de madera. El humo resultante se filtra. Un equipo especial lo limpia de alquitrán y resina y luego lo disuelve en agua. Esto produce humo líquido. depende de los materiales utilizados. Por lo general, para estos fines se utiliza madera de cerezo, haya, aliso o manzano. El humo líquido se vende en forma de mezclas en polvo, aerosoles y líquidos aromáticos embotellados. Independientemente de la forma de liberación, este producto pertenece a la categoría de sabores artificiales.

Solicitud

Hoy en día, mucha gente sabe que el pescado se puede cocinar no sólo de forma tradicional, sino también con la ayuda de humo líquido. Cada una de las dos opciones tiene sus pros y sus contras. Hablaremos de ellos en otro momento, pero por ahora nos interesa el humo líquido. El uso de este producto es cada vez más común. El objetivo principal es mejorar el aroma y el sabor del pescado, la carne y diversos platos.

Humo líquido (uso en cocina):

• como aditivo para salsas (“Grill”, “Barbecue” y otras);
• para añadir un sabor increíble a platos principales, sopas y salsas;
• para aperitivos de pescado y carne;
• para preparar delicias en el microondas, multicocina o en el horno;
• para marinar (ahumar) productos cárnicos y pesqueros.

Cómo hacer tu propio humo líquido

Muchos de nosotros tenemos debilidad por las carnes ahumadas. Pero los productos presentados en las tiendas no siempre indican cómo se elaboran. Algunos productos ahumados contienen resinas y carcinógenos que tienen un impacto negativo en la salud y el bienestar humanos. Puede evitar consecuencias desagradables utilizando el aroma natural "Liquid Smoke". Se vende en casi todos los supermercados y cadenas de tiendas. Si no ha encontrado este agente aromatizante, no se desespere. Ahora te contamos cómo preparar tú mismo el humo líquido. Ofrecemos varias opciones.

Método número 1: producir humo líquido a partir de humo natural

Necesitaremos un cigarrillo y un vaso helado. ¿Cuáles son los siguientes pasos? Enciende un cigarrillo, liberando humo en el vaso. ¿Qué dará? Las resinas nocivas se depositarán en las paredes del vaso. El humo será muy espeso, lo que significa que se puede verter fácilmente en otro recipiente o sobre la comida.

Método número 2: usar especias

Tome salsa de soja, condimento de curry, ajo y mayonesa. Mézclalos en una taza profunda (bol). Nos quedará un adobo en el que debemos remojar la carne para platos principales o barbacoa. En este caso, puedes prescindir de un complemento nutricional. Una excelente opción para quienes eligen un estilo de vida saludable y una nutrición adecuada.

Método número 3: solución original

Un poco de azúcar, una mezcla de té verde y negro, arroz: todos estos ingredientes deben envolverse en dos capas de papel de aluminio. Colóquelo debajo de la carne mientras guisa o fríe. El humo espeso resultante ahumará bien el plato, mejorando su aroma y sabor.

Ahora ya sabes cómo hacer humo líquido de tres formas. Elige cualquiera de ellos y pasa a la parte práctica.

Humo líquido: beneficios y daños.

Los médicos no recomiendan dejarse llevar por las carnes ahumadas. Y las personas que padecen enfermedades del hígado y del estómago deben reducir al mínimo el consumo de dichos productos. Estas son recomendaciones generales. Pero lo que nos interesa es el humo líquido. Beneficios y daños: ¿cuál pesa más? Vamos a resolverlo.

Empecemos enumerando las cualidades positivas del humo líquido. En primer lugar, mejora el aroma y el sabor de platos principales, sopas, quesos, pescados y productos cárnicos. En segundo lugar, el humo líquido contiene sustancias cancerígenas, alquitrán y resinas en cantidades insignificantes. Debido a esto, se considera más seguro que el humo natural. En tercer lugar, ahumar alimentos con humo líquido no lleva mucho tiempo.

Ahora resaltemos los puntos negativos. Todo depende de la dosis del carcinógeno. Algunos fabricantes sobreestiman deliberadamente la concentración de humo líquido. Esto se hace para eliminar el olor desagradable a carne o pescado rancio. Pero una gran dosis de carcinógenos es peligrosa para la salud humana. En varios países, está prohibido el uso de humo líquido. Después de todo, se considera un fuerte carcinógeno. En Rusia, las dosis permitidas de esta sustancia no están definidas ni reguladas.

Humo líquido: recetas

Entonces compraste una botella de aromatizante en la tienda. ¿Qué hacer a continuación? Ofrecemos varias recetas para preparar verdaderas delicias.

Pollo ahumado

Coge una cacerola honda. Coloque los pollos allí, con la pechuga hacia abajo. En un recipiente aparte, combine el ajo picado con la pimienta negra. Espolvorea esta mezcla sobre la carne. Consumo de producto por 1 kg de pollos: 20 g de ajo y 4 g de pimienta molida. Presione la sartén con la carne con un peso, llénela con salmuera y déjela durante 14-16 horas. No es necesario meterlo en el frigorífico. Para la salmuera necesitarás (por 1 litro): 10 cucharadas. l humo líquido, 5 g de azúcar y 50 g de sal. Cuando los pollos estén listos, aplícales la salsa. Está hecho de 2 cucharadas. l pasta de tomate y 1 cucharada. l humo líquido. Dejar reposar durante 2 horas. Luego envíe y hornee hasta que esté completamente cocido. La carne se sirve tanto fría como caliente.

Buzhenina

1 kg de carne de cerdo se debe rellenar con ajo y zanahoria. Sal y pimienta. Llene con humo líquido (4 cucharadas). Para que la carne se empape uniformemente, debes masajearla durante 3 minutos. Envuelva la carne de cerdo en papel de aluminio, colóquela en el horno y hornee hasta que esté cocida.

costillas ahumadas

Prepare una mezcla de pimienta negra, ajo picado y humo líquido (4-5 cucharadas). Frote con él las costillas (1 kg). Coloca la carne en el frigorífico por un día. Luego lo sacamos y lo horneamos en el horno. Puedes servir las costillas calientes. Serán una gran adición al segundo plato. Cuando están frías, las costillas ahumadas y al horno son un bocadillo de cerveza ideal.

Salchichas

Tome salchichas (salchichas), quíteles la tripa. Aplicar humo líquido a la superficie. Enviamos alimentos procesados ​​o al horno. Hornee hasta que esté completamente cocido. El plato se sirve con guarnición (arroz, puré de patatas, pasta).

Fumamos caballa en casa.

Te ofrecemos una receta sencilla. También puedes hacerlo en casa, el humo líquido es uno de los ingredientes principales. Si sigues estrictamente la receta, obtendrás un pescado sabroso y aromático.

Lista de compras:

Preparación:

1. La caballa congelada debe reposar en un plato a temperatura ambiente durante un par de horas. Después de esto, debes comenzar a limpiarlo. Cortamos la cabeza y retiramos todo el interior. Enjuague el pescado con agua fría.

2. Prepara la salmuera. Tome una cacerola, vierta agua tibia, agregue azúcar, cáscaras, sal y sus especias favoritas. La salmuera debe hervir durante 15 minutos. A continuación, retirar del fuego y dejar enfriar.

3. Agregue la cantidad anterior de humo líquido a la salmuera. Metemos allí la caballa. Cubra la parte superior con una tapa y ejerza una ligera presión. Coloca la sartén con pescado en el frigorífico durante 4 días.

4. Sacar la caballa y secarla con servilletas de papel. Ahora lo colgamos durante 12 horas. Asegúrese de colocar una bandeja para hornear debajo del pescado para que la grasa se escurra allí.

5. Para completar el proceso, envolver el pescado ahumado en film transparente. Se puede conservar en el frigorífico por no más de 7 días.

Cómo identificar alimentos cocinados con humo líquido

Hoy en día, las tiendas ofrecen una gran selección de carnes ahumadas. El método de preparación está indicado en muy raras ocasiones. Pero es posible distinguir un producto ahumado de forma natural de uno empapado en humo líquido. Realizamos una inspección visual. Un color naranja o dorado del producto, así como una coloración desigual, indican el uso de humo líquido. La carne ahumada naturalmente debe tener una superficie seca, no aceitosa.

Epílogo

Ahora puedes preparar fácilmente humo líquido. Hemos discutido en detalle los beneficios y daños de este saborizante. Depende de usted si usarlo o no.

Puedes ahumar alimentos no solo con humo natural. Es más fácil, económico y seguro para la salud hacerlo utilizando uno especial.

Humo líquido y sus beneficios

Al igual que el humo normal, el humo líquido aumenta la vida útil de los alimentos e imparte sabor, color y aroma ahumado. Sin embargo, tiene una ventaja innegable: a diferencia del humo natural, no contiene benzopireno ni otras sustancias cancerígenas que pueden provocar cáncer.

El uso de humo líquido permite regular el grado y la intensidad del ahumado de los productos, asegurando su calidad estable.

Manteca de cerdo ahumada en frío

Vierta 1 litro de agua en una cacerola, disuelva en ella 4 cucharadas de sal de cocina y luego agregue un puñado de cáscaras de cebolla. La cáscara debe estar presente, le dará al producto terminado un color dorado amarillento.

Después de hervir la solución salina con las hojas, dejar hervir a fuego lento durante 5-6 minutos y luego retirar del fuego.

Corta un kilogramo en trozos grandes y colócalos en una cacerola esmaltada espaciosa de modo que quede un espacio de aproximadamente medio centímetro entre los trozos.

Agrega 6 cucharadas de humo líquido a la salmuera caliente, revuelve y vierte la manteca de cerdo por encima hasta cubrir completamente con la solución.

Coloca la sartén al fuego. Después de que hierva la salmuera, reduzca el fuego al mínimo posible y cocine a fuego lento durante media hora. Retire la sartén del fuego y colóquela en un lugar fresco durante 12-14 horas.

Una vez transcurrido el tiempo especificado, retire la manteca de cerdo de la solución, séquela con servilletas o séquela en una corriente de aire. Solo queda frotar bien cada pieza por todos lados con pimiento rojo molido y gachas de ajo. ¡La manteca ahumada está lista!

Pescado ahumado con humo líquido.

Lavar bien el pescado destinado a ahumarlo, limpiarlo y destriparlo.

Córtelo en dos partes a lo largo de la cresta vertebral, o córtelo desde el interior a lo largo de la cresta para que las dos mitades queden conectadas solo por la aleta espinal.

También puedes hacer cortes desde el interior de la canal, de esta forma el pescado quedará mejor saturado con salmuera. No es necesario destripar el pescado pequeño, basta con lavarlo bien con agua corriente.

Coloque bien el pescado en un recipiente de plástico o esmaltado, llénelo con salmuera preparada con 1 litro de agua, 3 cucharadas de sal y 2 cucharaditas de azúcar, y luego colóquelo bajo presión en un lugar fresco durante 24 horas.

Después de un día, retire el pescado de la salmuera, enjuáguelo con agua y cuélguelo para que se seque durante 2-3 horas.

Mezclar 5 cucharadas de humo líquido con 1 litro de agua y sumergir el pescado salado en la solución preparada. Para peces grandes, el tiempo de permanencia en el aromatizante es de 2 a 3 minutos, para peces pequeños, 1 minuto y para un pescado dividido en dos, 20 segundos son suficientes.

Colgando el pescado por la cola, déjalo secar durante 24 horas. Una vez transcurrido el tiempo especificado, puede comenzar a tomar la muestra.

¡Disfrute de su comida!

Los fabricantes de humo líquido afirman que el producto es completamente inofensivo, ya que se obtiene como resultado de un método especial de procesamiento del humo de la combustión lenta de madera natural y su composición está casi completamente libre de resinas nocivas y sustancias cancerígenas. El humo líquido producido en condiciones industriales se somete a una purificación de varias etapas, la calidad del producto y el contenido de sustancias nocivas son monitoreados de cerca por los servicios de control de seguridad del producto.

Puede usar humo líquido al comienzo de la cocción o después de que la carne o el pescado ya esté horneado; para hacer esto, cúbralo por encima, envuélvalo en papel de aluminio o cubra el plato con una tapa y déjelo por 10 a 15 minutos.

El paquete de humo líquido suele venir con una pequeña colección de recetas de platos que se pueden preparar con él. La caballa marinada en humo líquido resulta muy sabrosa, esta receta puede ayudar a una ama de casa en vísperas de una festividad, cuando quiere mimar a su familia con un delicioso pescado ahumado, pero no tiene ahumadero.

Necesitará:

2 uds. caballa fresca;
- 2 cucharadas. l. azúcar granulada;
- 1 litro de agua;
- 2 puñados de cáscaras de cebolla;
- 5 cucharadas. l. sal;
- 2-3 guisantes de pimienta negra molida y clavo;
- 150 ml de humo líquido.

Hay que destripar el pescado, quitarle las entrañas y, si se desea, cortarle la cabeza y la cola. Al mismo tiempo, es necesario preparar la salmuera para la marinada: vierta agua en una cacerola, agregue azúcar, sal, agregue la piel de cebolla, las especias, deje hervir y hierva durante 5-7 minutos. Retire la marinada del fuego, enfríe y agréguele humo líquido. Coloca la caballa preparada en un recipiente aparte, llénala con esta solución y refrigérala por un día.

Pasado este tiempo, retiramos el pescado de la salmuera, lo limpiamos con papel de cocina, lo cortamos en porciones y lo colocamos en un plato. Para darle brillo, puedes frotar la caballa con aceite vegetal y decorar el plato con limón, hierbas y verduras.

Puede preparar manteca de cerdo en casa, que se asemejará mucho al sabor y la estructura del producto ahumado, pero se puede almacenar durante más tiempo que la preparada con ahumado en caliente. Es mejor utilizar manteca con capas de carne.

La receta de la marinada se prepara de manera similar a la de la caballa; se agregan varias especias a la salmuera al gusto (opcional) y se agrega humo líquido al final de la cocción. La manteca de cerdo, cortada en porciones, se coloca en un recipiente esmaltado y se vierte con salmuera caliente. Cubra la cacerola con una tapa y colóquela en un lugar fresco durante 12 a 15 horas. Después de esto, retira los trozos de manteca de cerdo de la salmuera, sécalos con toallas de papel y frótalos con pimienta molida roja o negra por todos lados, intentando frotar el polvo en los poros. La manteca de cerdo debe mantenerse a temperatura ambiente durante 25 a 30 minutos, luego puede colocar el producto en una bolsa de plástico y guardarlo en el frigorífico o congelador.